เค้กปรากมีความนุ่ม เค้กปรากแบบโฮมเมดหรือที่เรียกว่าเค้กปราก: สูตรที่เกือบจะคลาสสิก

เค้กปรากได้กลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์การทำอาหารของสหภาพโซเวียต แต่ชื่อนี้ไม่เกี่ยวข้องกับเมืองหลวงของเชโกสโลวะเกีย ของหวานที่สวยงามและอร่อยนี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ดั้งเดิมของเชฟทำขนมของร้านอาหารปราก Vladimir Guralnik

ในสมัยก่อนเปเรสทรอยกา ผลงานชิ้นเอกของขนมนี้มีราคาแพง แต่เค้กไม่เคยอยู่บนชั้นวางเลย โดยเฉพาะก่อนวันหยุด เมื่อคุณต้องการวางของอร่อยและแปลกเป็นพิเศษไว้บนโต๊ะ แม่บ้านพยายามไขความลับของสูตรอาหารและทดลองในห้องครัวโดยพยายามอบเค้กปรากที่บ้าน นี่คือสูตรของหวานที่แตกต่างกันมากมายแม้ว่าเค้กปรากคลาสสิกยังถือว่าได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด

เค้ก “ปราก”: ทำไมเราถึงชอบมันมาก

เค้กนี้โดดเด่นด้วยช็อคโกแลตจำนวนมาก เพราะมันประกอบด้วยเค้กสปันจ์กับโกโก้ ครีมช็อคโกแลต และฟองดอง เค้กสปันจ์อบตามสูตรดั้งเดิมโดยใช้ไข่ น้ำตาล เนย และแป้งที่ร่อนด้วยผงโกโก้ เค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วจะถูกตัดเป็นสามชั้น แช่ในน้ำเชื่อมหรือแอลกอฮอล์ แล้วราดด้วยครีม “ปราก” แบบคลาสสิกที่ทำจากเนยนุ่ม นมข้น โกโก้ และไข่แดง โดยปกติแล้วเค้กจะชุ่มด้วยครีมเพียงสองชั้นและชั้นที่สามปิดด้วยแยมผลไม้และเบอร์รี่ ส่วนใหญ่มักใช้แอปริคอทคอนฟิเจอร์สำหรับ "ปราก" เนื่องจากความเปรี้ยวของผลไม้เหล่านี้ช่วยลดความหวานของช็อคโกแลตได้อย่างมีประสิทธิภาพ มักใช้แยมหรือแยมผิวส้มแทนการแช่เค้กแบบดั้งเดิมแม้ว่าในสูตรดั้งเดิมเค้กจะไม่แช่อะไรเลยก็ตาม แต่พวกมันกลับกลายเป็นเบานุ่มและละลายในปาก

สุดยอดคือการเติมเค้กด้วยช็อคโกแลตเคลือบแล้วตกแต่งด้วยช็อคโกแลตชิป ถั่ว และครีม เค้กที่ตกแต่งด้วยหุ่นช็อกโกแลตที่คุณสามารถปั้นด้วยมือของคุณเองดูสวยงามมาก

วิธีทำเค้กปราก: ความลับและความละเอียดอ่อนของแป้ง

ความลับหลักในการทำเค้กให้ประสบความสำเร็จคือการใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ อย่าเปลี่ยนเนยเป็นเนยเทียม ซื้อเฉพาะนมข้นจืดและไข่พรีเมี่ยมที่สดใหม่ที่สุด

ในการเตรียมแป้ง ให้ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน จากนั้นจึงผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ หากคุณต้องการเค้กสปันจ์เนื้อบางเบาและโปร่งสบาย ให้ทำให้ผ้าขาวเย็นลงก่อนตี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานไม่มันเยิ้ม และอย่าให้ไข่แดงแม้แต่หยดเดียวเข้าไปในไข่ขาว ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถตีได้

สามารถละลายเนยได้เล็กน้อยเพื่อการตีที่ง่ายขึ้น และต้องคนแป้งอย่างระมัดระวัง ทั่วถึง และระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่ขาวตกตะกอน เคล็ดลับอีกอย่างของเค้กปรากแสนอร่อยก็คือ หลังจากการอบแล้ว เค้กสปันจ์ควรจะคงอยู่ได้ 6 ถึง 15 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้นหากเป็นไปได้

มีตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมแป้งบิสกิต เช่น ครีมเปรี้ยว นมข้น และอัลมอนด์ ในกรณีนี้ ไข่ขาวจะไม่แยกออกจากไข่แดง หากต้องการทำให้เค้กสปันจ์มีน้ำหนักเบา โปร่งสบายและมีรูพรุนโดยไม่ใช้วิปปิ้งครีม คุณต้องผสมโซดา ผสมกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในแป้ง น้ำเดือดหรือร่อนแป้งล่วงหน้ายังช่วยให้แป้งมีความโปร่งและเบาอีกด้วย แป้งที่อุดมด้วยออกซิเจนเข้ามาแทนที่เครื่องผสมอย่างสมบูรณ์! ในสูตรอาหารบางสูตร คุณจะพบคำแนะนำให้เติมพริกไทยเล็กน้อยลงในแป้ง เพื่อความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมอ่อนๆ

เคล็ดลับการทำครีม

เตรียมครีมในอ่างน้ำ - สำหรับสิ่งนี้ไข่แดงผสมกับนมข้นและต้มส่วนผสมจนข้น ใส่เนยนุ่ม ๆ ลงในครีมที่เย็นแล้วตีให้เข้ากัน คุณสามารถทำให้ขั้นตอนการเตรียมครีมง่ายขึ้นได้โดยผสมเนยกับนมข้นและโกโก้โดยไม่ต้องเติมไข่แดงลงไป ด้วยบัตเตอร์ครีมสุดคลาสสิก เค้กก็อร่อยไม่แพ้กัน ครีมอีกเวอร์ชันหนึ่ง ได้แก่ ไข่ น้ำตาล นม นมข้น และแป้ง ผสมโดยใช้เครื่องผสมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมาก ทันทีที่ครีมเดือด ให้นำออกจากเตา และหลังจากเย็นลงแล้ว ให้ผสมกับเนยนุ่มและโกโก้

หากคุณต้องการเตรียมครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย ให้ตีเนยในเครื่องผสมจนเป็นสีขาวนวล จากนั้นจึงเติมโกโก้และนมข้นด้วยความเร็วต่ำโดยไม่หยุดวิปปิ้ง

แทนที่จะใส่โกโก้คุณสามารถเพิ่มช็อคโกแลตที่ละลายแล้วลงในครีมได้ ถ้าเป็นของหวานสำหรับผู้ใหญ่ บางครั้งครีมก็ปรุงรสด้วยคอนญักหรือเหล้ารัม

อย่างไรก็ตามในบางเวอร์ชันด้านบนของเค้กจะเคลือบด้วยครีมอย่างสมบูรณ์และโรยด้วยถั่วโดยไม่มีแยมหรือเคลือบ และแม้ว่านี่จะไม่ใช่สูตรเค้ก "ปราก" ตาม GOST แต่ก็ยังอร่อยและสวยงามเป็นพิเศษ!

การอบ "ปราก"

เค้กสปันจ์สำหรับ "ปราก" มักจะอบในแม่พิมพ์ทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20-21 ซม. แม่พิมพ์จะต้องทาน้ำมันหรือปิดด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมัน เนื่องจากแป้งสำหรับ "ปราก" มีแนวโน้มที่จะติดอยู่ในถาดอบ กระทะ. กรอกแบบฟอร์มไม่เกินสองในสามเพราะบิสกิตจะขึ้น เวลาอบที่อุณหภูมิประมาณ 180-210°C คือ 25-45 นาที แม้ว่าอาจมีความคลาดเคลื่อนไปในทิศทางใดทิศทางหนึ่งก็ตาม เพราะทั้งหมดขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบและสูตรแป้ง เมื่อบิสกิตขึ้นตัวดีแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170°C คุณสามารถอบเค้กปรากในหม้อหุงช้าในโหมดอบเป็นเวลา 45 นาที สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าเปิดเตาอบระหว่างการอบมิฉะนั้นเค้กสปันจ์จะเกาะตัวและสูญเสียความโปร่งสบาย ตรวจสอบบิสกิตด้วยแท่งไม้ - ควรแห้งอยู่ และบิสกิตที่เสร็จแล้วควรสปริงตัวเล็กน้อยเมื่อกด

วิธีการประกอบและตกแต่งเค้ก

เค้กสปันจ์ที่เย็นแล้วจะถูกตัดเป็นเค้กสามชั้น หลังจากนั้นชั้นเค้กด้านล่างและชั้นกลางจะถูกแช่ในน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำ น้ำตาล และผลไม้สกัด บางครั้งลูกกวาดเติมเหล้าลงในน้ำเชื่อมเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ แต่ถ้าเตรียมของหวานสำหรับเด็กก็ไม่ควรเติมเหล้าหรือแทนที่ด้วยโกโก้เข้มข้น น้ำเชื่อมต้มจนเป็นลูกกลมๆ นุ่มๆ แล้วแม่บ้านบางคนก็ทำให้เย็นลงแล้วตีจนข้นเป็นสีขาว

หลังจากแช่เค้กแล้วเค้กจะถูกเคลือบด้วยครีม ด้านบนของเค้กถูกปกคลุมด้วยแอปริคอทหรือแยมพีช แล้วเติมด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งซึ่งทำจากนมหรือครีมเปรี้ยว น้ำตาล เนยและโกโก้ แม่บ้านบางคนทำมันง่ายกว่านั้นอีก - ละลายช็อคโกแลตแล้วเทลงบนเค้ก อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าคุณไม่สามารถทำให้ปรากเสียด้วยช็อคโกแลตได้!

เค้กชั้นยอดของ “ปราก” โรยด้วยช็อกโกแลตหรือเกล็ดมะพร้าว ตกแต่งด้วยครีมช็อกโกแลต ถั่ว ผลไม้ ผลไม้แห้ง โรยหน้า และอื่นๆ ตามต้องการ

นักทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บ “ปราก” ไว้ในที่เย็นประมาณ 15 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้เนื้อบิสกิตที่ต้องการและการชุบที่สมบูรณ์แบบ เค้กที่ยังไม่จับตัวเป็นก้อนอาจหล่นลงมาเมื่อตัด ดังนั้นอย่าข้ามขั้นตอนสำคัญนี้ในการเตรียมของหวาน

เค้กปรากคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอน

ลองทำขนมในตำนานนี้ที่บ้านแล้วจะเห็นว่าไม่มีอะไรยากเลย แต่คนที่คุณรักจะสนุกไปกับการดื่มชาขนาดไหน!

ส่วนผสม: สำหรับเค้กสปันจ์: ไข่ - 6 ชิ้น, น้ำตาล - 150 กรัม, เนย - 30 กรัม, ผงโกโก้ - 30 กรัม, แป้ง - 120 กรัม; สำหรับครีม: น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร, ไข่แดง - 1 ชิ้น, นมข้น - 120 กรัม, เนย - 200 กรัม, ผงโกโก้ - 20 กรัม, วานิลลิน - 1 หยิก; สำหรับเคลือบ: ช็อคโกแลต - 70 กรัม, เนย - 50 กรัม, แยมแอปริคอท - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็ง เติมน้ำตาล 75 กรัมในตอนท้ายของวิปปิ้ง

2. ตีไข่แดงกับน้ำตาล 75 กรัมจนสีอ่อนและเป็นเนื้อเดียวกัน

3. เติมไข่ขาวลงในไข่แดงในส่วนเล็กๆ ผสมอย่างระมัดระวังด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวล

4. ผสมแป้งกับผงโกโก้แล้วร่อน

5. ค่อยๆ ตะล่อมแป้งลงในส่วนผสมไข่ โดยผสมไม่เป็นวงกลม แต่จากบนลงล่างเพื่อให้เค้กสปันจ์ออกมาฟูและเบา

6. เทเนยละลายที่เย็นแล้วลงในสตรีมบางๆ แล้วคนอีกครั้งจากบนลงล่าง

7. ทาจารบีถาดสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 ซม. แล้ววางกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันไว้ที่ด้านล่างของกระทะ

8. อบเค้กสปันจ์เป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C ปล่อยให้เย็น นำออกจากพิมพ์และพักไว้อย่างน้อย 12-15 ชั่วโมง

9. ตัดเค้กสปันจ์เป็นสามชั้น หากเก็บไว้นานพอ เค้กก็จะไม่แตกสลาย

10. สำหรับครีม ให้ผสมน้ำและไข่แดง ใส่นมข้นและวานิลลิน

11. ต้มครีมในอ่างน้ำจนข้น

12. ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู

13. เทไข่แดงกับนมข้นลงในเนยแล้วเติมผงโกโก้ลงไปตีต่อ

14. เคลือบเค้กชั้นที่ 1 และ 2 ด้วยครีม หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องคุณไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำเชื่อมหรือเหล้า - เค้กสปันจ์จะออกมานุ่มและโปร่งสบาย

15. วางเค้กชั้นที่สามไว้ด้านบน ปิดด้วยแยมแอปริคอท และทาแยมที่ด้านข้างของปราก

16. วางเค้กในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แยมแข็งตัว

17. เตรียมเคลือบโดยการละลายช็อกโกแลตและเนยในอ่างน้ำ

18. เทเคลือบลงบนเค้ก ตกแต่งด้วยครีมช็อกโกแลตที่เหลือ และแช่เย็นข้ามคืน

ชั้นเรียนปริญญาโทในการทำเค้กปรากจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญสูตรนี้และอาจเพิ่มความคิดสร้างสรรค์ของคุณเองลงไป

เค้ก "ชีฟองปราก": สูตรพร้อมรูปถ่าย

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเค้กนี้คือจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์ที่เรียกว่าซึ่งใช้น้ำมันพืชแทนเนย เค้กสปันจ์กลายเป็นเค้กที่มีรูพรุน บางเบาและโปร่งสบายเหมือนชิฟฟ่อน และในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างหนืดและร่วนเหมือนคัพเค้ก

ผสมน้ำ 170 มล. โกโก้ 60 กรัม และ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. กาแฟสำเร็จรูป บดไข่แดง 5 ฟองและน้ำตาล 180 กรัมค่อยๆเทน้ำมันพืช 130 มล. แล้วเติมกาแฟและโกโก้ในตอนท้าย ตีส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเติมแป้ง 200 กรัมผสมกับผงฟู 1 ถุงและโซดาเล็กน้อย

เรากำลังเตรียมบิสกิต ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนได้มวลเบา

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือจนตั้งยอดอ่อน

ผสมไข่ขาวกับไข่แดงอย่างระมัดระวังโดยใช้ไม้พาย

ค่อยๆ ใส่แป้งร่อนกับโกโก้แล้วคลุกแป้ง

เทเนยที่ละลายแล้ว ทิ้งให้เย็นจนอุ่น แล้วเทลงไปที่ด้านข้างของชาม ผสมอย่างระมัดระวัง

โอนแป้งเป็นรูปแบบที่ทาน้ำมัน ปรับระดับแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อบจนสุกประมาณ 30 นาที

นำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็นสนิท ตัดเป็น 3 ชั้น

เตรียมครีม. รวมไข่แดงกับน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน เพิ่มนมข้นและกลิ่นวานิลลา

ผสมกับที่ตีแล้ววางบนไฟอ่อน ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนข้น - หากคุณลดช้อนไม้ลงในส่วนผสม ให้เอาออกแล้วใช้นิ้วลากไปตามด้านนูนของช้อน ทางเดินจากนิ้วของคุณควรยังคงชัดเจนอยู่ระยะหนึ่ง ในเวลาเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะม้วนงอและเป็นเกล็ด

เย็นสนิท

ตีเนยที่อุณหภูมิห้องจนเป็นครีมกับโกโก้

ค่อยๆเติมคัสตาร์ดนมข้นโดยไม่หยุดตี ตีจนเนียน

การประกอบเค้ก เคลือบเค้กด้วยครีม

ทาแยมแอปริคอทที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก แล้วพักไว้ประมาณ 20-30 นาที ในขณะเดียวกันก็เตรียมกานาซ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สับช็อกโกแลตอย่างประณีต นำครีมไปต้มแล้วเทลงบนช็อกโกแลต ผสมกับที่ตีจนเนียน

2 ช้อนโต๊ะ วางกานาซลงในถุงขนมหรือคอร์เนต์กระดาษรองอบ ปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยกานาซที่เหลือ ใช้กานาชคอร์เน็ตเพื่อวาดลายเส้นบนพื้นผิวของเค้ก

ปล่อยให้เค้กนั่งในตู้เย็นข้ามคืน หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ทรงกลม

กรอกรายละเอียดแบบฟอร์มของคุณ

รอบ สี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม

สำหรับสองบิสกิต!

ไข่ - 12 ชิ้น
น้ำตาล - 300 กรัม
แป้ง - 230 กรัม
ผงโกโก้ - 50 กรัม
เนย - 80 ก

สำหรับครีม

ไข่แดง - 2 ชิ้น
น้ำ - 40 กรัม
นมข้น - 240 กรัม
เนย - 400 ก
น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม
ผงโกโก้ - 20 กรัม

สำหรับการทำให้มีขึ้น

น้ำ - 150 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ไม่จำเป็น แต่จำเป็น

แอปริคอตแยม/คอนฟิตเจอร์ - 300 กรัม

สำหรับการจัดตำแหน่ง

ดาร์กช็อกโกแลต - 300 กรัม
ครีม 33% - 300 ก
สีผสมอาหารสีดำ (ไม่จำเป็น)

สำหรับตกแต่ง

ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต - 30 กรัม
สีผสมอาหาร
วอดก้า
เมอแรงค์
โรยขนม

ปิด การพิมพ์ส่วนผสม

- เค้กโซเวียตในตำนาน! สูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียดพร้อมรูปถ่าย! การตกแต่งที่ทันสมัย ความลับ และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับพ่อครัว! ทุกอย่างจะได้ผล!

วันนี้ผมจะเล่าและแสดงวิธีการทำอาหาร เค้กปราก- เค้กโซเวียตในตำนานที่หลายคนยังคงชื่นชอบ ฉันมีความสัมพันธ์พิเศษกับเขา ฉันสงสัยมานานแล้วว่าจะต้องปฏิบัติอย่างไร มีตัวเลือกสำหรับรถม้าและรถเข็นขนาดเล็ก - ประดิษฐ์ล้อของคุณเองหรือไม่สร้างล้อใหม่และปรุงอาหารตามสูตร GOST แบบเก่า? หลังจากดิ้นรนและทดลองมามากมาย ฉันจึงตัดสินใจเพิ่มส่วนเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเองเข้าไปให้เข้ากับต้นฉบับ ถึงกระนั้น ฉันเป็นคนหัวโบราณและไม่สนับสนุนความเห็นที่ว่าเค้กช็อคโกแลตที่มีครีมช็อคโกแลตสามารถเรียกได้ว่าเป็นเค้กปราก

เค้กปรากในเวอร์ชันของฉันเกือบจะคลาสสิก ความแตกต่างอยู่ที่การประกอบ: บนเค้กแต่ละชิ้นฉันใช้แยมแอปริคอตโฮมเมดบาง ๆ แล้วทาครีมเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีเค้กอีกมากมาย: ฉันชอบเค้กทรงสูง แต่แน่นอนว่าไม่เหมาะสำหรับทุกคน และที่สำคัญฉันแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมและคอนยัค ในขณะที่สูตรดั้งเดิมไม่มีการแช่ จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายคนถึงพบว่าเค้กชิ้นนี้แห้ง จริงๆ แล้วฉันชอบมันแม้ว่าจะไม่มีการเคลือบก็ตาม แต่มันก็มีเสน่ห์ในตัวเอง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่หนึ่งในนักทำขนมโซเวียตที่เก่งที่สุดทำให้ปรากเป็นแบบนี้ อย่างไรก็ตาม จากการสังเกตของฉัน คนของเรายังคงชอบเค้กเปียก ดังนั้นการจงใจทำให้แห้งอาจถือได้ว่าเป็นเพราะความไร้ความสามารถของพ่อครัวทำขนมหรือแม่บ้าน แต่ใครอยากให้มีปฏิกิริยาเช่นนี้ต่องานของพวกเขา? โดยทั่วไปแล้ว ฉันกำลังดื่มด่ำกับกรุงปราก และรายละเอียดที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญนี้มีอิทธิพลอย่างมากต่อการรับรู้ของเค้ก ราวกับว่าเขาแตกต่างไปแล้ว แต่อร่อยมาก มาก! นักชิมของฉันทุกคนต่างพึงพอใจกับปรากที่มีฝนตกเล็กน้อย พร้อมด้วยแอปริคอตชั้นบางและมีกลิ่นหอม

นอกจากนี้ ฉันจะแบ่งปันวิธีทำเค้กครีมด้วยลายเส้นที่น่าทึ่ง จริงๆ แล้ว ฉันไม่ได้คาดหวังว่าพวกเขาจะกระตุ้นความสนใจในหมู่เพื่อน Instagram ของฉัน ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ถ่ายขั้นตอนนี้ แต่เชื่อฉันเถอะ ทุกอย่างเรียบง่ายจนไม่มีอะไรจะอธิบาย คุณจะเห็นเอง แล้วคุณจะต้องประหลาดใจ :)

มาเตรียมฟอร์มกัน!

อย่างที่ฉันบอกไปหลายครั้ง ฉันใช้วงแหวนเปลี่ยนรูป ภายนอกจะดูเหมือนอะไรก็ตามสะดวกมาก! เค้กจะออกมาสูงและสม่ำเสมอ ดีกว่าในเมนูอบประเภทอื่นๆ ปาฏิหาริย์และนั่นคือทั้งหมด! นอกจากนี้ยังสามารถปรับเส้นผ่านศูนย์กลางได้ซึ่งช่วยประหยัดเงินและพื้นที่ ฉันจะทำเค้กทรงสูงที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 2.5 กก. ดังนั้นฉันจึงต้องใช้ฟองน้ำ 2 ชิ้น แต่ฉันมีกระทะเพียงอันเดียวและเตาอบอ่อนแอ ซึ่งหมายความว่าฉันจะผลัดกันอบและนวดแป้งด้วย หากคุณต้องการเค้กชิ้นเล็ก คุณก็สามารถทำได้ด้วยเค้กสปันจ์เพียงชิ้นเดียว เราปรับเส้นผ่านศูนย์กลาง (18 ซม.) วางฟอยล์ไว้ที่ด้านล่างของถาดอบแบบแบนวางกระดาษรองอบไว้แล้ววางวงแหวนไว้ เรายกขอบของกระดาษและฟอยล์ขึ้นราวกับว่า "กอด" แหวนโดยกดให้แน่นที่ฐาน พร้อม. ไม่ต้องกลัวแป้งจะไม่รั่ว! สิ่งสำคัญคือพื้นผิวของถาดอบเรียบ

มาทำแป้งบิสกิตกันเถอะ!

สำหรับบิสกิตแต่ละชิ้นเราจะต้องมีไข่สดประเภทที่ 1 จำนวน 6 ฟอง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงหรือน้ำไม่เข้าไปในไข่ขาว ใส่ไข่แดง 6 ฟองลงในชามผสม

เติมน้ำตาล 75 กรัมลงไป

ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูง...

...จนกว่าส่วนผสมจะฟู บางเบาและเป็นครีม

ตอนนี้กินโปรตีน 6 อัน วางไว้ในชามอีกใบ - สะอาดและแห้ง และตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนได้ฟองฟู อย่าหักโหมจนเกินไป โดยปกติแล้วประมาณหนึ่งนาทีหรืออาจมากกว่านั้นก็เพียงพอแล้ว

เติมน้ำตาล 75 กรัมลงในผ้าขาว และเอาชนะอีกครั้ง...

...จนกระทั่งผ้าขาวมีความมันเงาและหนาแน่น พวกเขาควรนั่งอย่างแน่นหนาในชามและไม่หลุดออกจากชามเมื่อพลิกกลับ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นบิสกิตจะไม่ขึ้นจะหนาแน่นและบูดเน่า นั่นคือในขณะที่ตีวิปปิ้งให้ตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะ: เอียงชามและทันทีที่คุณเห็นว่าคนขาวหยุดไหลและนั่งลงในชามอย่างแน่นหนาให้ปิด!

ค่อยๆ พับไข่ขาวจากล่างขึ้นบน โดยควรใช้ไม้พายซิลิโคน ผสมไข่ขาวลงในไข่แดง

ในภาชนะที่แยกจากกัน ละลายเนยดี 40 กรัม ในไมโครเวฟหรือบนเตา แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ

ค่อยๆ ใส่แป้งและโกโก้ลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาลทีละชิ้น

เราทำเช่นนี้โดยใช้วิธีพับแบบเดียวกับเมื่อเราผสมไข่ขาวลงในไข่แดง จากล่างขึ้นบนค่อนข้างเร็วอย่างระมัดระวัง แต่ในเวลาเดียวกันอย่างระมัดระวัง: สิ่งสำคัญคือไม่ต้องบดคนผิวขาวจากนั้นแป้งจะขึ้นดีขึ้นและเค้กสปันจ์จะนุ่มโปร่งสบายและอร่อยมาก!

นี่คือวิธีที่แป้งที่เกือบเสร็จแล้วตกลงมาจากไม้พายเหมือนริบบิ้น

ตอนนี้ค่อยๆ เทเนยลงไปตามขอบ และผสมจากล่างขึ้นบนอีกครั้ง ปราศจากความคลั่งไคล้!

เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ของเรา ปรับระดับพื้นผิวให้มากที่สุด ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที เวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบของคุณ! อย่าเปิดเตาอบในช่วง 10 นาทีแรกหรือดีกว่านั้น ไม่เช่นนั้นบิสกิตอาจหลุดออกมาได้ หากบิสกิตของคุณไหม้ที่ก้นขวด ฉันแนะนำให้วางภาชนะทนความร้อนโดยวางน้ำไว้ในระดับที่ต่ำกว่า หากพวกมันไหม้อยู่ด้านบนแต่ยังดิบอยู่ข้างใน ให้วางถาดบิสกิตโดยให้ด้านที่เป็นมันเงาหงายขึ้น หากตัวควบคุมอุณหภูมิในตัววางอยู่ ให้ซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตาอบ ซึ่งมีราคาไม่แพง แต่มีประโยชน์มาก!

เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยเศษแห้งหรือกดตรงกลางเบา ๆ ถ้ามันเด้งกลับและกลับเข้าที่ก็แสดงว่าพร้อม ไม่ควรนำออกจากเตาอบทันที ปิดเครื่อง เปิดประตูเล็กน้อย แล้วปล่อยทิ้งไว้ มันเลยจะล้มน้อยลง แต่ถ้าหมดเวลาก็รับทันที

กำลังเปิดแบบฟอร์ม...

...และเอาบิสกิตออกมา!

พลิกกลับบนตะแกรง ถ้ามี ถ้าไม่เช่นนั้นให้ใช้กระดาษรองอบ ปล่อยให้มันเย็น จากนั้นเราก็นำกระดาษที่อบออกมา....

...และห่อด้วยฟิล์มยึด ในรูปแบบนี้เราใส่บิสกิตในตู้เย็นหรือทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 8 ชั่วโมง: ต้องพักจึงจะสลายน้อยลงจะตัดเป็นเค้กได้ง่ายขึ้นและเมื่อรวมกับครีมและการแช่จะ ไม่กลายเป็นโจ๊ก! ฉันขอแนะนำให้ยืนบิสกิต! ฉันขอเตือนคุณว่าสำหรับเค้กของฉันโดยใช้ตัวอย่างที่ฉันอธิบายสูตรนี้ฉันได้อบบิสกิตสองชิ้นนี้ เอาล่ะเรามาเตรียมตัวกัน...

...ครีมสำหรับเค้กปราก!

โดยใส่ไข่แดง 2 ฟองและน้ำ 40 กรัมลงในกระทะ ผสมทุกอย่าง

เติมนมข้นอร่อย 240 กรัม ของจริงน่าจะมีแต่นมกับน้ำตาลเท่านั้น!

รวมน้ำตาลวานิลลา 20 กรัม (ไม่ใช่วานิลลิน!) โดยปกติจะเป็น 2 ซอง

วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงด้วยคนตลอดเวลาจนข้น

หากคุณทำให้ส่วนผสมร้อนเกินไปจนทำให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อนหรือออกเป็นก้อน ตะแกรงจะช่วยคุณได้! ถูครีมลงในชามที่แห้งและสะอาด คลุมด้วยฟิล์มและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ถ้าอย่างนั้นเราก็ต้องใช้เนย - ที่อุณหภูมิห้องด้วย ฉันขอแนะนำให้ใช้น้ำมันที่เป็นธรรมชาติที่สุดที่คุณสามารถหาได้อีกครั้ง ตอนนี้เป็นเรื่องยากน่าเสียดาย โดยเฉพาะในเมืองใหญ่ ทุกซองบอกว่า "เนย" ข้างในเป็นครีมล้วนๆ แต่ลูกค้าทั่วไปไม่มีทางรู้ได้เลยว่ามันคืออะไรจริงๆ เลือกน้ำมันที่แข็งที่สุดอย่างน้อย 82.5% และอร่อย

ตีเนย 400 กรัมด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู

เพิ่มคัสตาร์ดเป็นส่วน ๆ ตีต่อไป

และในตอนท้ายให้เติมผงโกโก้ที่ร่อนแล้ว 20 กรัม

และตีให้ละเอียดอีกครั้ง

เท่านี้เราก็จะได้ครีมสำหรับเค้กปรากแล้ว! อร่อยได้ด้วยตัวเอง!

เค้ก!

ใช้มีดหั่นขนมปังยาวๆ ตัดส่วนบนของบิสกิตออกอย่างระมัดระวัง คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมในเตาอบ บิสกิตจะออกมาค่อนข้างสม่ำเสมอ แต่ฉันก็ยังชอบที่จะออกมากกว่านี้อีก เครื่องเล่นแผ่นเสียงจะช่วยเราได้มากที่นี่ คงจะดีถ้าเรามี ถ้าไม่เช่นนั้นคุณก็สามารถปรับตัวได้เช่นกัน

ตัดบิสกิตเป็นชั้นเค้ก ฉันได้รับเค้กสามชิ้นจากแต่ละชิ้น

และมีทั้งหมดหกคน หนุ่มหล่อ! ฉันชอบทำงานกับแป้งบิสกิตมาก มันวิเศษมาก!

มาเก็บเค้กกันเถอะ!

ที่นี่เราต้องการวงแหวนสำหรับอบขนมอีกครั้ง เช่นเดียวกับฟิล์มอะซิเตท (หรือฟิล์มหนา เขียงพลาสติกบาง และแม้แต่แฟ้มเครื่องเขียน) ฉันได้แสดงรายละเอียดการประกอบเค้กวงแหวนในสูตรแล้ว นี่มันเรื่องสั้นนะ ถาดรองอบแบบแบนหรือถาดอบ กระดาษรองอบวางอยู่ มีวงแหวนอยู่ แล้วเราก็ใส่ฟิล์มอะซิเตทลงไปเพื่อเพิ่มความสูงของวงแหวน ฉันรู้ว่าตอนนี้ช่างฝีมือทำแหวนให้สูงได้ถึง 25 ซม. แต่ก็ยังหายากอยู่

เราคลุมเค้กด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อาจจะข้ามคืน เค้กกับครีมต้องเป็นเพื่อนกัน นี่เป็นช่วงเวลาที่ดีในการทำท็อปโค๊ตครีม ฉันใช้วิปกานาชกับดาร์กช็อกโกแลตในอัตราส่วน 1:1 ซึ่งก็คือช็อกโกแลต 300 กรัม และครีม 33% 300 กรัม ฉันเขียนรายละเอียดเกี่ยวกับกานาช ฉันเติมสีย้อมสีดำเล็กน้อยลงในครีม ดังนั้นอย่าแปลกใจเลยที่ครีมจะเข้มมาก แต่ก็เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์ เรานำเค้กออกมาเอาแหวนและฟิล์มออก เราวางเค้กไว้บนฐานหรือจานที่จะเสิร์ฟ แต่ก่อนอื่นให้ทาครีมเล็กน้อยที่ฐานเพื่อไม่ให้เค้กไปไหน โดยเฉพาะระหว่างการขนส่ง

ฉันไม่ได้ถ่ายรูปว่าตัวเองสร้างมันขึ้นมายังไง มันเป็นไปไม่ได้ ฉันจะพยายามชดเชยเมื่อมีโอกาส แต่ตอนนี้ฉันจะอธิบายให้ฟัง มันง่ายมากจริงๆ! มาก! สิ่งสำคัญคือการทำให้ช็อคโกแลตถูกต้อง! จากนั้นเราก็ใช้ช็อคโกแลตไม่บางมากหนาประมาณ 3 มม. ด้วยมีดจานสี (คุณสามารถลองใช้ไม้พายเล็ก ๆ และดูเหมือนว่าฉันจะใช้ช้อนด้วย) ลงบนฟิล์มกีตาร์ (ฟิล์มสำหรับบรรจุดอกไม้ สำหรับโรงเรือนไฟล์เครื่องเขียนในที่สุดก็เป็นแค่กระดาษสำหรับอบ!) ในรูปแบบของจังหวะที่เกือบจะวุ่นวาย นั่นก็คือในรูปแบบที่เราอยากเห็นในภายหลัง แล้วปล่อยให้มันแข็งตัว และค่อย ๆ แกะมันออกจากฟิล์ม ทั้งหมด! ในการใส่เข้าไปในเค้กคุณต้องกรีดด้วยมีด ป่าเถื่อน! มันน่ากลัวนิดหน่อย แต่คุณต้องการให้ทุกอย่างรัดกุม แต่ก่อนที่จะเพิ่ม "ขนนก" ฉันทาสีเค้กก่อน ทุกสิ่งที่นี่ก็ยอดเยี่ยมเช่นกันสหายนั่นคือเรียบง่าย เราเจือจางสีย้อม (ชนิดใดก็ได้!) ในวอดก้าไม่กี่หยด จุ่มแปรงขนาดกว้างด้วยขนแปรงสังเคราะห์ (ล้างง่ายกว่าซึ่งหมายถึงถูกสุขอนามัยมากขึ้น และไม่ทิ้งเส้นผม!) ในสารละลายนี้แล้วทา! อะไรก็ได้ที่ใจคุณปรารถนา! สีขาวคือไทเทเนียมไดออกไซด์ในวอดก้า อื่นๆ - Squires Kitchen (แต่อาจมีบริษัทอื่น) - ใน C2H5OH เช่นกัน โลงเพิ่งเปิด :) สูตรและ MK สำหรับหยดช็อกโกแลตสีด้วย นี่เค้กของเรา!

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำอาหารแล้ว เค้กปรากหรือฉันจะปรุงมันอย่างไร ฉันจะดีใจมากถ้าคุณพบว่าบันทึกของฉันมีประโยชน์

การผจญภัยที่มีความสุขในครัวและผลลัพธ์อันแสนอร่อย!

ป.ล. ขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์สำหรับ Irina Chadeeva และหนังสือของเธอเรื่อง Baking ตาม GOST ฉันแนะนำมันจากก้นบึ้งของหัวใจ!

ของหวานที่น่าทึ่งนี้จะทำให้แขกได้สัมผัสถึงความสุขที่แท้จริงด้วยรสชาติอันประณีตและน่าหลงใหล ใครก็ตามที่ตัดสินใจเตรียมของหวานมหัศจรรย์จะต้องประหลาดใจ: กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษใด ๆ พ่อครัวมือใหม่หรือแม่บ้านธรรมดา ๆ สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกที่สวยงามไม่แพ้กัน เวอร์ชันคลาสสิกก็น่าสนใจเช่นกันเพราะไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษใด ๆ ทุกอย่างอยู่ใกล้แค่เอื้อม!

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

เมื่อดูสูตรเค้กของปราก คุณจะสังเกตเห็นวิธีการต่างๆ มากมายที่น่าทึ่งในการนำแนวคิดเดียวไปใช้ได้ทันที อาหารจานนี้มีกี่รูปแบบและหลากหลายในโลก! นอกจากผงโกโก้ที่จำเป็นหรือช็อคโกแลตขูดแล้ว คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมได้หลากหลาย: แช่ในครีมเปรี้ยว แยมที่คุณชื่นชอบหรือนมข้น ใส่แครอท ถั่วสับ ผลเบอร์รี่และแม้กระทั่งแอลกอฮอล์! อบในเตาอบและตกแต่งด้วยเคลือบที่สวยงามจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ละเอียดอ่อน คนรักช็อคโกแลตจะอดใจไม่ไหวกับกลิ่นหอมเข้มข้นและดีไซน์อันเป็นเอกลักษณ์อย่างแน่นอน!

ฉันขอเสนอสูตรขนมช็อคโกแลตในตำนานที่นุ่มอร่อยสวยงามและอร่อยมากที่เรียกว่าเค้ก "ปราก" หรือเค้ก "ปราก" ในช่วงที่มีการขาดแคลนอาหารอย่างรุนแรง มีคิวจำนวนมากสำหรับเค้กช็อกโกแลตชิ้นนี้ และแม้กระทั่งทุกวันนี้ ขนมช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมนี้ก็ไม่สูญเสียชื่อเสียงและความรักไปทั่วโลก เนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ และเนื้อสัมผัสที่ไร้ที่ติ

เค้ก "ปราก" ประกอบด้วยเค้กสปันจ์สามชิ้นแช่ในน้ำเชื่อม พร้อมด้วยครีมช็อคโกแลตบัตเตอร์อันละเอียดอ่อน และแยมแอปริคอตรสหวานอมเปรี้ยว เคลือบด้วยฟองดองช็อคโกแลต สูตรสำหรับเค้ก "ปราก" นี้เกือบจะเป็นไปตาม GOST การเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียวคือฉันเพิ่มการเคลือบสำหรับเค้ก เพิ่มส่วนของครีมเป็นสองเท่า และแทนที่จะใช้ฟองดองแบบคลาสสิก ฉันใช้กานาชที่ทำจากดาร์กช็อกโกแลต ครีม และเนย

สำหรับเค้กสปันจ์เนย

ไข่หมวด C0 - 6 ชิ้น (อุณหภูมิห้อง)
เนย 82.5% - 40 กรัม (ละลายและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 28-30°C)
แป้ง - 115 กรัม
ผงฟูสำหรับแป้ง - 1 ช้อนชา (5 กรัม)
เกลือ - 1 หยิก
น้ำตาล - 150 กรัม
ผงโกโก้ (เข้ม) - 25 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - สำหรับทาชาม

สำหรับน้ำเชื่อม (ไม่จำเป็น)

น้ำดื่ม - 100 มล
น้ำตาล - 100 กรัม
คอนญัก (หรือเหล้ารัม) ไม่จำเป็น - 2 ช้อนชา

สำหรับบัตเตอร์ครีม

ไข่แดง (ไข่หมวด C0) - 40 กรัม (2 ชิ้น)
น้ำ - 40 มล. (อุณหภูมิห้อง)
นมข้น - 225 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
เนย 82.5% - 350 กรัม (อุณหภูมิห้อง)
ผงโกโก้ (เข้ม) - 25 กรัม

สำหรับการเติม

แยมแอปริคอท (แยม) - 125 กรัม

สำหรับกานาซ (เคลือบ)

ดาร์กช็อกโกแลต (โกโก้อย่างน้อย 70%) - 150 กรัม
ครีม 33-35% - 150 มล. (ร้อน)
เนย 82.5% - 50 กรัม (นิ่ม)

วันก่อนประกอบเค้ก ให้เตรียมเค้กสปันจ์เนย (ชิฟฟ่อน)ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ละลายเนยและพักให้เย็น เปิดเตาอบ (เปิดเตาอบที่ 200 องศา)
ในชามผสมแป้ง ผงฟู และโกโก้เข้ม ร่อนส่วนผสมแห้งผ่านตะแกรง จากนั้นคนให้เข้ากันแล้วพักไว้
ตีไข่แดง (อุณหภูมิห้อง) ลงในชามใบใหญ่เป็นเวลาครึ่งนาที
ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาลงในไข่แดง แล้วตีจนฟูและสีอ่อน ประมาณ 3-4 นาที ส่วนผสมไข่แดงที่ตีให้เข้ากันจะทิ้งรอยไว้บนหัวตี ซึ่งจะหายไปทันที
ล้างชามที่สะอาดอีกชามด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ในนั้น ตีไข่ขาว (อุณหภูมิห้อง) ด้วยเกลือเล็กน้อย และน้ำตาลที่เหลือด้วยความเร็วปานกลาง
เราค่อยๆ ใส่น้ำตาลเข้าไปในโปรตีน ครั้งแรกคือเมื่อคนผิวขาวตีจนเกิดฟองบางเบา เราเพิ่มเป็นครั้งที่สองเมื่อโฟมมีความเสถียรมากขึ้น ครั้งที่ 3 คือเมื่อมวลกลายเป็นสีขาว
เพื่อให้ไข่ขาวตีได้ดี สิ่งสำคัญมากคืออย่าให้ไข่แดงหยดเข้าไป มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถตีไข่ขาวให้ได้ความคงตัวที่ต้องการได้ และผลที่ตามมาก็คือ เค้กสปันจ์ของคุณก็จะพัง!
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน เมื่อ “หาง” ห้อยลงมาจากหัวตี แต่ต้องไม่หลุดออก
เพิ่ม 2/3 ของวิปปิ้งขาวลงในมวลไข่แดงโดยเติมหลายๆ ครั้ง และผสมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย พับการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน จนกระทั่งผลิตภัณฑ์เข้ากัน อย่ากวนนานเกินไป ไม่เช่นนั้นมวลไข่จะจับตัวและจะไม่โปร่งสบาย!
ร่อนส่วนผสมของส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมไข่โดยแบ่งเป็นส่วนๆ
ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย โดยพับจากล่างขึ้นบนจนผลิตภัณฑ์เข้ากัน
เพิ่มวิปปิ้งขาวที่เหลือลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว แต่อย่างระมัดระวังจนเนียน
ในตอนท้ายสุดให้เทเนยที่ละลายแล้วลงในแป้งอย่างระมัดระวังตามขอบชาม (เนยควรอุ่นเล็กน้อย - ประมาณ 28-30 องศา)
และค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายโดยพับจากล่างขึ้นบนจนผลิตภัณฑ์เข้ากัน
ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ทรงกลมที่ถอดออกได้ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. หรือ 22 ซม.) ด้วยกระดาษฟอยล์
วางแป้งบิสกิตลงในแม่พิมพ์แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
เค้กสปันจ์เนยมีความไม่แน่นอนเล็กน้อยและมักจะชอบร่วงหล่น ดังนั้นเราจึงอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C ขั้นแรกเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นค่อยๆ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C - จึงเป็นการเตรียมเค้กสปันจ์สำหรับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว
เวลาอบรวมสำหรับบิสกิตคือ 30-40 นาที ในระหว่างการอบ ห้ามเปิดประตูเตาอบไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่เช่นนั้นบิสกิตจะเกาะตัวอย่างรวดเร็ว!
หลังจากการอบ ให้ทิ้งบิสกิตไว้ในเตาอบโดยแง้มประตูไว้ประมาณ 10-15 นาที เพื่อลดอุณหภูมิลงต่อไป เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตโดยใช้ไม้เสียบเข้าไปตรงกลาง - มันควรจะแห้งสนิท
นำบิสกิตออกจากเตาอบแล้วพักไว้ในกระทะเป็นเวลา 10 นาที
จากนั้นใช้มีดบางๆ ค่อยๆ ไปตามผนังของแม่พิมพ์แล้วเอาบิสกิตออก
ทิ้งเค้กสปันจ์ที่ยังอุ่นไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท (ถ้าทำเค้กสปันจ์เนยไม่ได้ด้วยเหตุผลบางประการ ทางเลือกอื่นอาจเป็นเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตธรรมดาๆ ค่ะ มีสูตรเค้กสปันจ์เค้กแบบนี้ในบล็อกของฉันค่ะ ทำโดยไม่แยกไข่และจะได้สูตรเสมอไป ลิงค์สูตรครับ :)
บิสกิตสดจะหลวมมาก หั่นยากและแตกละเอียดมาก ดังนั้นเมื่อบิสกิตเย็นสนิทแล้ว ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง ระหว่างนี้บิสกิตจะสุกและได้เนื้อสัมผัสที่เราต้องการ
เตรียมน้ำเชื่อมสำหรับแช่บิสกิตรวมน้ำและน้ำตาลลงในกระทะ
วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มและผลึกน้ำตาลละลายหมด
นำน้ำเชื่อมออกจากเตา เทลงในภาชนะที่สะอาด และปล่อยให้เย็นสนิท
หากต้องการคุณสามารถปรุงรสด้วยคอนญัก (เหล้ารัมหรือเหล้า) เพื่อทำให้แช่เย็นได้
กำลังเตรียมบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กปรากนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า (ล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมง) - มันควรจะนุ่มมาก
ในกระทะ ผสมไข่แดงกับน้ำดื่มปกติแล้วคนให้เข้ากัน (ควรมีน้ำพอๆ กับไข่แดง ดังนั้นควรชั่งน้ำหนักไข่แดงก่อนทำครีม)
ใส่นมข้น น้ำตาลวานิลลา และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
วางกระทะบนไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีและปรุงจนส่วนผสมข้น
ยกกระทะออกจากเตา เทส่วนผสมคัสตาร์ดลงในภาชนะที่สะอาด และปล่อยให้เย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้อง
ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องลงในชามขนาดใหญ่แล้วตีจนเนียน ฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที ขึ้นอยู่กับพลังของมิกเซอร์ของคุณ
โดยไม่หยุดตีเนยเราเริ่มค่อยๆแนะนำส่วนผสมคัสตาร์ดที่เย็นลง - ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะในช่วงเวลา 10-15 วินาที
ตีต่อไปอย่างแรงจนกระทั่งส่วนผสมคัสตาร์ดและเนยเข้ากันอย่างสมบูรณ์และครีมเป็นเนื้อเดียวกัน
ในตอนท้ายสุด ร่อนผงโกโก้สีเข้มลงในคัสตาร์ดเนย แล้วตีครีมช็อกโกแลตจนเนียน หากครีมเบาเกินไปคุณสามารถเพิ่มโกโก้อีก 1-2 ช้อนชาได้หากต้องการและตีครีมจนเนียน
ครีมสำหรับเค้ก "ปราก" กลายเป็นครีมนุ่มผิดปกติเบาโปร่งหวานปานกลางและโดยทั่วไป - อร่อยมาก!
การประกอบเค้กปรากนำบิสกิตสุกออกจากตู้เย็นแล้วลอกฟิล์มออก
เราตัดเค้กสปันจ์ออกเป็นสามชั้นเหมือนกันโดยใช้เชือกในครัว
เป็นผลให้เราได้เค้กสามชั้นที่เรียบเนียนและสวยงาม
วางเค้กช็อกโกแลตชิ้นแรกที่ตัดไว้บนจานเค้กหรือฐาน แล้วแช่ในน้ำเชื่อมคอนยัคน้ำตาล ให้ทั่วพื้นผิวและตามขอบของเค้ก
แบ่งครีมออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน และเหลือไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่งเค้ก ปิดเค้กสปันจ์ที่ชุบด้วยครีมหลายชั้นแล้วเกลี่ยครีมให้ทั่วด้วยไม้พายให้ทั่วพื้นผิว
วางเค้กช็อกโกแลตชิ้นที่ 2 โดยหงายด้านขึ้นแล้วกดลงเล็กน้อย
แช่เค้กชั้นที่สองด้วยน้ำเชื่อมให้ทั่วพื้นผิวและตามขอบ
ปิดเค้กชั้นที่สองด้วยครีมช็อคโกแลต ใช้ไม้พายเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว พยายามทำให้ชั้นเท่ากัน
แช่เค้กสปันจ์ชิ้นที่สามด้านบนด้วยน้ำเชื่อมให้เข้ากัน
วางชั้นที่สามลงบนเค้ก โดยคว่ำด้านที่แช่ไว้ แล้วกดลงเล็กน้อย
อุ่นแยมแอปริคอทแล้วเกลี่ยให้ทั่วเปลือกด้านบน เกลี่ยแยมให้ทั่วพื้นผิวและด้านข้างของเค้ก ปรับระดับและปกปิดรูขุมขนและสิ่งผิดปกติทั้งหมด
วางเค้กช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้บัตเตอร์ครีมและแยมแอปริคอตเซ็ตตัวดีก่อนเติมกานาซช็อกโกแลต
เตรียมกานาซช็อกโกแลตไว้คลุมเค้กแบ่งดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วเทครีมร้อนลงไป ทิ้งไว้โดยไม่ต้องคนประมาณ 1-2 นาที
จากนั้นผสมให้เข้ากันจนเนียน
เพิ่มเนยนุ่มและผสมให้เข้ากันจนเนียน
ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย อุณหภูมิการทำงานของกานาชช็อกโกแลตอยู่ที่ประมาณ 27-30 องศา
เมื่อชั้นแอปริคอทบนเค้กแข็งตัว เราก็สามารถเคลือบเค้กด้วยช็อกโกแลตเคลือบได้ นำเค้กออกจากตู้เย็นแล้ววางบนตะแกรง เทกานาซลงตรงกลางเค้ก (เก็บกานาชบางส่วนไว้สำหรับตกแต่งเค้ก)
จากนั้นเกลี่ยกานาชให้ทั่วโดยใช้ไม้พายที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก
นำเค้กกลับใส่จานหรือถาด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
หลังจากครบเวลา นำเค้กออกจากตู้เย็น เติมกานาซช็อกโกแลตที่เหลือลงในถุงขนม แล้วเขียนชื่อเค้กช็อกโกแลตไว้ด้านบนว่า "Prague"
ใส่ครีมช็อกโกแลตที่สงวนไว้ลงในถุงขนมที่มีปลายรูปทรง ตกแต่งเค้กปรากด้วยครีมด้านบนตลอดเส้นรอบวง
นอกจากนี้เรายังตกแต่งครีมรอบฐานเค้กหรือตามความคิดสร้างสรรค์และจินตนาการของคุณ
วางเค้กในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อแช่
เราตัดเค้กปรากที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ และเพลิดเพลินกับรสชาติช็อคโกแลตที่สดใสพร้อมรสขมเล็กน้อยของโกโก้และรสเปรี้ยวของแอปริคอทที่น่ารับประทาน! เค้ก "ปราก" หรือเค้ก "ปราก" พร้อมแล้ว ขอให้อร่อยและมีความสุขกับการอบขนม!

คุณสามารถดูสูตรโดยละเอียดด้านล่างในวิดีโอของฉันหรือตามลิงค์