เค้ก "นโปเลียน" - ประวัติเล็กน้อยหรือทำไมเค้กนี้จึงตั้งชื่อตามนโปเลียนโบนาปาร์ต

หนึ่งในเวอร์ชันของการสร้างสรรค์คืออบในปี 1912 เพื่อเป็นเกียรติแก่วันครบรอบ 100 ปีแห่งชัยชนะของรัสเซียเหนือฝรั่งเศส ไม่น่าแปลกใจเลยที่เค้กถูกเสิร์ฟเป็นรูปสามเหลี่ยม - ในรูปหมวกผู้บัญชาการ

อย่างไรก็ตาม เรามาพักจากประวัติศาสตร์และเริ่มเตรียมขนมเค้กนโปเลียนในตำนานที่บ้านกันดีกว่า สูตรอาหารของเราจะช่วยให้คุณรับมือได้ง่ายและมีความสุข!

เค้กนโปเลียน: "ประเพณีของครอบครัว"

เค้ก:
แป้ง 3 ถ้วย, มาการีน 250 กรัม, น้ำ 3/4 ถ้วย (เย็นมาก!), 0.5 ช้อนชา โซดาสลัด

ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ใส่มาการีน 1 ห่อลงไป (พักไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง) แล้วใช้ไม้พายสับแป้งและมาการีนเป็นชิ้นเล็กๆ

ตอนนี้เติมน้ำแล้วนวดด้วยมือ ในตอนท้ายเติม 0.5 ช้อนชา ราดด้วยน้ำส้มสายชูโซดาแล้วคลุกเล็กน้อยในชามและในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้เขาพักผ่อน

คัสตาร์ดสำหรับเค้ก:

1. นำครีม 2 ซอง (10%) ลงในกระทะ เติมน้ำตาล 1 แก้วแล้วนำไปต้ม คนเป็นครั้งคราว
2. แยกกันในแก้วผสมมากกว่า 1 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย ล. แป้งและ 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนค่อยๆ เทครีมเย็นหนึ่งซอง (เช่น รวมสามซองๆ ละ 200 มล.) เพื่อให้ส่วนผสมไม่มีก้อนผสมให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมแป้ง-แป้งนี้ลงในนมเดือดกับน้ำตาล หรือไม่ใส่ลงในนมเดือด แต่ยกลงจากเตาขณะเท เพื่อไม่ให้ไหลออกไป เทตามหลักการปรุงโจ๊กเซโมลินา - ในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง (สำคัญมาก!); ไม่เช่นนั้นจะมีก้อนเกิดขึ้นแล้วครีมก็จะล้มเหลว! ลักษณะและความหนาคล้ายกับเซโมลินา ทำให้ครีมเย็นลง
4. คนเนย 1 ซอง (250) (ก่อนหน้านี้ทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง) ลงในครีมที่เย็นแล้ว (ที่อุณหภูมิห้อง) ขั้นแรกให้ผสมเนยหนึ่งในสี่ส่วน ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นใส่เพิ่มเรื่อยๆ และตีให้เข้ากัน (แต่อย่าตีมากเกินไป) ครีมจะค่อนข้างโปร่ง

กลับไปที่การทดสอบ:

• แบ่งแป้งออกเป็น 7 ชิ้น
• ม้วนชิ้นส่วนให้เป็นลูกบอลแล้วม้วนเป็นวงกลมบาง ๆ บนพื้นผิวที่โรยแป้ง
• วัดด้วยฝาปิด (หรืออย่างอื่น) แล้วโอนไปยังถาดอบโดยใช้ไม้นวดแป้ง (ฉันไม่ทาอะไรเลย) ใช้ส้อมจิ้มแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 4-5 นาที (จนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ดึงออกมาบนกระดาน แล้วใส่อันต่อไปอบ
• จัดไปสองอัน. เค้กที่ดีที่สุดสำหรับบนและล่าง สิ่งที่เลวร้ายที่สุดจะอยู่ด้านบน

ต่อไปเป็นแนวทางที่ไม่ใช่คลาสสิกของนโปเลียน (แต่สูตรของเราคือครอบครัวของเรา ฉันไม่มีสิทธิ์ถอย!) หยิบแก้วมา วอลนัท(มากกว่านี้ได้) และสับ (แต่ไม่มาก เหลือชิ้นไว้) บดเค้กสำหรับโรยหน้า

ตอนนี้เป็นวิธีที่ฉันทำ:

1. ฉันวางเค้กทั้งหมดบนโต๊ะแล้วทาครีมลงไป (เพื่อกระจายให้เท่ากัน) โดยเฉลี่ยสองถึงสามช้อนโต๊ะ
2. เพิ่ม: เค้กด้วยครีม, ถั่ว, เค้ก; ในตอนท้ายโรยด้วยถั่วและโรย (คุณสามารถอบชั้นเค้กให้แห้งเพื่อโรยอีกเล็กน้อยในเตาอบเพื่อไม่ให้ไหม้)
3. ค่อยๆ กดเค้กลงบนมือด้วยมือของคุณ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

เค้กเป็นที่นิยมมากในครอบครัวของเรา - ทุกคนชอบมันทั้งของเราและคนอื่น ๆ (ฉันหมายถึงแขก) ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อครีม แต่ไม่ได้รู้สึกถึงปริมาณไขมันของเค้กเลย!
เป็นความจริงที่ว่ามันยากสำหรับฉันที่จะประเมินตัวเอง สำหรับฉันนี่คือรสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กตั้งแต่สมัยโซเวียต

เค้กนโปเลียน: สูตรที่ 2

เนย 500 กรัม, แป้ง 4 ถ้วย, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำเย็น 1 ถ้วย

เค้กนโปเลียน: สูตรที่ 3

แป้ง 3 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, เนย 250 กรัม, เกลือ 0.5 ช้อนชา, น้ำ 3/4 ถ้วย, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

เทแป้งสองแก้วลงบนกระดานแล้วสับด้วยเนยสร้างกองจากมวลที่เกิดขึ้นแล้วค่อยๆเทน้ำและไข่ลงไปตรงกลางโดยมีเกลือและน้ำส้มสายชูผสมอยู่
นวดแป้งโดยเติมแป้งที่เหลือ จากนั้นแบ่งแป้งที่ได้ออกเป็น 8-9 ส่วน ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แผ่ออกเป็นเค้ก

เค้กนโปเลียน: 4 สูตร

ฉันเจอนโปเลียนเวอร์ชันสโลวักซึ่งรู้จักกันในชื่อครีมส์ ดูเหมือนว่าครีมจะเป็นคัสตาร์ดรูปแบบหนึ่ง แต่องค์ประกอบแตกต่างกันเล็กน้อย - แป้งและนม และอีกอย่างหนึ่ง - เนื่องจากครีมสโลวักคงรูปร่างได้ดีกว่าเนื่องจากแป้งจึงถูกผลิตและใส่เข้าไปอีกมาก
ขั้นแรก อบพัฟเพสตรี้สำเร็จรูปน้ำหนัก 1 ปอนด์ (ประมาณครึ่งกิโลกรัม) เป็นเวลา 10-15 นาที รีดแป้งให้มีขนาดเท่ากับถาดอบ

ครีม: นม 2 ลิตร, ไข่ 8 ฟอง, แยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง, น้ำตาลผง 14 ช้อนโต๊ะ (400 กรัม) แป้งข้าวโพด 200 ก

วิธีทำครีมเค้ก

1. ต้มนมประมาณ 1.5 ลิตรต่อ 7-8 ช้อนโต๊ะ ช้อนผง
2. ผสมนมที่เหลือแล้วตีด้วยไข่แดง 8 ฟองและแป้งทั้งหมด
3. เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในนมเดือดและปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 30 วินาที - 1 นาที โดยคนอย่างต่อเนื่อง
4. ทั้งหมด 8 ไข่ขาวเอาชนะด้วย 8 โต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา ค่อยๆ เติมลงไปขณะตี
5. เทส่วนผสมนมเดือดลงในไข่ขาวที่ตีแล้วคนด้วยช้อน
6. ตัดแป้งที่อบและเย็นออกเป็น 2 ส่วนตามยาว (ฝาและด้านล่าง) แล้วใส่ครีมระหว่างพวกเขา

เท่าที่ฉันจำได้ไม่มีการเคลือบด้านบน ฉันทำครั้งเดียว - ไม่ยากมาก หากทำร่วมกันก็จะทำงานได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก รสชาติของครีมเบากว่าเนย มีความโปร่งและสูง

เค้กนโปเลียน: 5 สูตร "ฮันนี่นโปเลียน"

สำหรับเค้ก: ไข่ 4 ฟอง, แป้ง 4 ถ้วย, น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ, เนย 150 กรัม, น้ำตาล 1 ถ้วย, โซดา 1.5 ช้อนชาดับด้วยน้ำส้มสายชู
ครีม: 1l 250g ครีมข้น, น้ำตาลผง 1.5 ถ้วย, มะนาว 1 ลูก

ละลายน้ำผึ้ง น้ำตาล และเนยในอ่างน้ำ เย็นลงเล็กน้อยแล้วตีไข่ลงไป เพิ่มโซดา slaked แป้งแล้วนวดแป้ง มันกลับกลายเป็นมัน แบ่งเป็น 10 โกโลบก แล้วนำไปแช่ตู้เย็น (สามารถแช่ในช่องแช่แข็งได้) ในขณะที่แป้งแข็งตัว ให้เตรียมครีม

ขูดมะนาวพร้อมกับเปลือกบนกระต่ายขูดเนื้อละเอียด (ผู้ที่ไม่ชอบความขมของมันสามารถตัดเปลือกออกได้) ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสม น้ำตาลผง,ใส่มะนาวขูด. ตีให้เข้ากันอีกครั้งแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ก่อน ตอนนี้นำแป้งออกมาทีละชิ้นแล้วแผ่เค้กบาง ๆ ลงบนกระดาษรองอบแทงด้วยส้อมแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาจนกระทั่ง สีทอง.
เป็นการดีกว่าถ้าทำให้เค้กบาง - จากนั้นจึงแช่ไว้จะดีกว่า เศษแห้งบดและโรยให้ทั่วเค้ก แต่รสชาติก็ละเอียดอ่อนและละลายในปากไม่แพ้กัน

สูตรเค้กนโปเลียนนี้ฉันชอบที่สุด เนื้อครีมอ่อนโยนไม่เกาะตัวด้วย กลิ่นหอมและพัฟเพสตรี้แสนอร่อย ฉันลองสูตรอาหารมากมาย - เค้กที่ทำจากเบียร์กับครีมเปรี้ยวฉันทำในกระทะและแม้แต่ลองซื้อจากร้านด้วยซ้ำ แต่มันเป็นแป้งที่ทำให้ฉันลืมความพยายามในการค้นหาครั้งก่อนทั้งหมด สูตรที่สมบูรณ์แบบเค้กนโปเลียนโฮมเมด

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารทั้งหมด ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจและเกินความคาดหมายทั้งหมด
คำแนะนำ:
1. ผลิตภัณฑ์และเครื่องใช้ทั้งหมดจะต้องแช่เย็นอย่างดีและแม้กระทั่งจากช่องแช่แข็ง (เนย แป้ง น้ำ ไข่ ที่ขูด ไม้นวดแป้ง ฯลฯ)
2. ถูน้ำมันเฉพาะบน เครื่องขูดหยาบห้ามใช้มือบดหรือบดในเครื่องปั่น คุณจะไม่ได้รับเปลือกที่เป็นขุย
3. รวบรวมแป้งให้เป็นก้อนแล้วใช้มือนวดเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เนยละลาย แป้งสำหรับเค้กนโปเลียนต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

เวลาทำอาหารทั้งหมด – 11 ชั่วโมง 35 นาที
เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ – 1 ชั่วโมง 35 นาที
ราคา – 7 ดอลลาร์
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 344 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ – 14 เสิร์ฟ

สำหรับครอบครัวด้วยสูตรอาหาร ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและรายการช้อปปิ้ง

เลือกสถานที่ที่จะส่งเมนูให้คุณประจำสัปดาห์:

วิธีทำเค้กนโปเลียน

ส่วนผสมแป้ง:

น้ำ – 220-230 มล.(น้ำแข็ง)
ไข่ – 1 ชิ้น
เนย – 400 กรัม
น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ(แอปเปิ้ล 6%)
เกลือ – 0.5 ช้อนชา
แป้ง – 500 กรัม

ส่วนผสมครีม:

แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ – 2 ชิ้น
น้ำตาลวานิลลา – 2 ช้อนชา
น้ำตาล – 140 กรัม
นม – 400 มล.
คอนยัค – 1 ช้อนโต๊ะ
เนย – 160 กรัม

การตระเตรียม:

ร่อนลงบนเขียงเย็น แป้งเย็นด้วยเกลือ นำเนยออกจากช่องแช่แข็ง คุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว มือของคุณเย็นจากสิ่งที่เย็น ขูดเนย (ใช้หัวฉีดขนาดใหญ่) ฉันชอบใช้ถุงมือมากกว่า น้ำมันจึงลื่นในมือฉันน้อยลง เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องขูดไม่ติดและเนยได้รับการขูดอย่างดีฉันขอแนะนำให้คุณจุ่มชิ้นส่วนลงในแป้งเป็นระยะ

ผสมมวลขูดกับการเคลื่อนไหวเบา ๆ แล้วทำช่องทางในนั้น
แตะลงในถ้วยตวง ไข่ไก่, เทใส่ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และนำมา น้ำแข็งมากถึง 250 มล. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการตี เพิ่มมากขึ้น ในส่วนเล็กๆของเหลวลงในส่วนผสมแป้งเนย

ค่อยๆประกอบ ปะทะ(ผสมนิดหน่อย) ปั้นเป็นแท่งหรือลูกกลม ห่อแป้งหนึ่งชิ้นในถุง (คุณสามารถใช้ฟิล์มยึดได้) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
พัฟเพสตรี้นี้สามารถเตรียมที่บ้านเพื่อใช้ในอนาคต แช่แข็ง และใช้เป็นครั้งคราว มันสมบูรณ์แบบไม่เพียงแต่สำหรับเค้กนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับของหวานและด้วย พายเผ็ด,ซาลาเปา ,พัฟเพสตรี้ ,ครัวซองต์ไส้ทุกชนิด

เทนมลงในกระทะหรือกระทะ เทส่วนหนึ่ง (ครึ่งแก้ว) โดยไม่ปล่อยให้ร้อน เราจะยังคงต้องการมัน นำนมที่เหลือในกระทะไปต้ม เพิ่มน้ำตาลทั้งสองชนิดคนให้เข้ากันจนธัญพืชหายไปจนหมด รสชาติที่แตกต่าง- ทำให้คลาสสิกโดยเติมฝักวานิลลาครึ่งฝักลงในนมขณะเดือด (หลังจากนั้น ต้องกรองนมเพื่อเอาเมล็ดวานิลลาสีดำออก) ส้ม - ขูดความสนุกจากส้มหรือมะนาวหนึ่งลูกลงในนม อัลมอนด์ – เมื่อตีเนยกับคัสตาร์ด ให้ใส่อัลมอนด์สับละเอียด ทอด และปอกเปลือก ในกรณีนี้สามารถตกแต่งเค้กได้ กลีบดอกอัลมอนด์ไม่ใช่เศษเล็กเศษน้อย ในขณะเดียวกันให้ผสมแป้งสาลีและไข่ 2 ช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวัง (ระวังอย่าให้จับเป็นก้อน) เติมนมที่สงวนไว้ทีละน้อย
เทส่วนผสมนมไข่ลงในนมที่กำลังเดือดโดยใช้เส้นบางๆ คนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตี ต้มครีมจนเกิดฟองโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด ครีมพร้อมคลุมด้วยฟิล์ม (เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแข็งตัว) แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

เนยนุ่ม ( อุณหภูมิห้อง) ตีด้วยเครื่องตีจนเป็นสีขาว แล้วค่อย ๆ เติมครีม 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ในตอนท้ายเติมคอนยัคหนึ่งช้อนแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง ครีมที่ทำเสร็จแล้วควรมีความเรียบเนียน บางเบา และฟู

นำแป้งออกจากตู้เย็น ตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วม้วนหนา 3 มม. ตามขนาดของรูปร่างที่กำหนด ใช้มีดหรือส้อมแทงชั้นแป้งในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้เค้กบวมระหว่างการอบ วางกระดาษ parchment ลงบนถาดอบ (อย่าทาน้ำมัน) วางเปลือกและอบที่ 200″ ประมาณ 7-8 นาที
เป็นเรื่องปกติที่เค้กจะหดตัวระหว่างการอบ
ใช้แป้งทั้งหมดสำหรับทำเค้ก แล้วแผ่ออกเป็นชั้นที่บางที่สุดจากเศษและของเหลือแล้วอบในเตาอบ คุณจะต้องทำเศษขนมปังเพื่อตกแต่งเค้ก

สร้างเค้กจากชั้นเค้กที่เย็นลง ทาครีมให้ทั่วเค้กทุกชั้น ด้านบนและด้านข้าง โรยเค้กด้วยเศษขนมปังป่น

นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปไว้ในที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง ฉันแนะนำให้คุณคลุมเค้กด้วยฟิล์มเพื่อให้ด้านบนของเค้กไม่แห้งเกินไป
ยิ่งแช่เค้กนานก็ยิ่งอร่อยมากขึ้น โรย เค้กพร้อมน้ำตาลผง ตัดเค้กนโปเลียนลงไป แบ่งชิ้นส่วนด้วยมีดคมๆ

นโปเลียนเป็นเค้กที่สามารถปรุงและรับประทานได้ไม่รู้จบ ฉันเจอเว็บไซต์ของคุณและตัดสินใจทำเค้กนโปเลียนสุดคลาสสิกทันที แขกของฉันทุกคนพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้มาก ขอบคุณสำหรับสูตร!

สวัสดีตอนบ่าย Leonid และคุณยาย Emma! ฉันชื่อ Svetlana ฉันมาจากมินสค์ รักมันมากเสมอ สูตรคลาสสิกนโปเลียนและซื้อมาจากร้านขายขนมใกล้บ้านฉัน แต่ไม่นานร้านก็ปิดตัวลงและไม่ว่าฉันจะซื้อนโปเลียนจากที่ไหน รสชาติก็แตกต่างออกไปมาก และพูดตามตรงว่าฉันไม่ชอบมัน มันยากสำหรับฉันที่จะปรุงเองเพราะว่าพูดตามตรงแล้วขนมอบหวานนั้นยากสำหรับฉัน แต่เมื่อฉันเจอเว็บไซต์ที่ยอดเยี่ยมของคุณและเห็นสูตรเค้กนโปเลียนในวิดีโอฉันก็เริ่มเตรียมมันทันทีโดยสังเกตขั้นตอนและสัดส่วนทั้งหมดอย่างเคร่งครัด เมื่อถึงเส้นชัย ฉันได้รสชาติของนโปเลียนที่ฉันชอบมากเมื่อไปที่ร้านขนมสุดโปรดของฉัน ขอบคุณมากสำหรับสูตรและขอให้คุณโชคดี!

เรียน Emma Isaakovna, Leonid! ฉันอยากจะขอบคุณสำหรับสูตรนโปเลียน ลูกหลานของฉันมักจะมาพบฉันและรักฉันมาก ขนมอบหวานในการแสดงของฉัน ฉันมักจะอบพายด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกันแต่คราวนี้ฉันอยากจะทำให้เด็ก ๆ พอใจและอบพวกเขาบ้าง เค้กแสนอร่อยนโปเลียน. สูตรอาหารจากเว็บไซต์ของคุณช่วยฉันได้มาก และฉันก็ทำภารกิจนี้เสร็จอย่างรวดเร็ว หลานของฉันกินทุกอย่างอย่างมีความสุขและตอนนี้ขอให้ฉันเตรียมเค้ก "ปุย" แบบนี้อยู่ตลอดเวลา สุขภาพและขอให้ทุกคนโชคดี!

ฉันดูวิดีโอจากเว็บไซต์ของคุณเกี่ยวกับวิธีทำเค้กนโปเลียน คุณรักธุรกิจของคุณมากแค่ไหน รอยยิ้มอันแสนหวานบนใบหน้าของคุณนั้นส่งผลโดยตรงกับทัศนคติเชิงบวกและ อารมณ์ดีขณะทำอาหาร การทำอาหารเองก็ยอดเยี่ยมมาก ขอบคุณ! แฟนของคุณ Galina Viktorovna

ฉันดีใจมากที่แม่ของฉันใช้เว็บไซต์ของคุณ! เมื่อไม่กี่วันก่อนเธอทำเค้กนโปเลียนและมีรสชาติเหมือนขนมในวัยเด็กของฉัน ฉันชอบของหวานนี้มากตั้งแต่ยังเป็นเด็ก ความทรงจำอันน่ารื่นรมย์เช่นนี้และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณคุณ! มีสุขภาพแข็งแรงและมีความสุข!

สวัสดีทีม videoculinary ที่รัก! ฉันกลัวพัฟเพสตรี้มาตลอดและไม่กล้าทำเลยเพราะมีบางอย่างผิดปกติกับฉันอยู่เสมอ แต่ฉันอยากจะเอาชนะความกลัวของตัวเองและยังคงพยายามทำขนมจากขนมพัฟให้สำเร็จ ในเว็บไซต์ของคุณ ฉันเป็นคนแรกที่เห็นหน้าพร้อมคำอธิบายวิธีทำนโปเลียน และฉันก็รู้ว่าขนมชิ้นนี้จะเป็นความสำเร็จครั้งแรกของฉันจากขนมพัฟ หลังจากทำตามขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดแล้ว ฉันก็จัดการกับจุดอ่อนของตัวเองได้ และคิดว่าตอนนี้สูตรไหนก็จัดการได้) ขอบคุณมาก!

สูตรคลาสสิก! เค้กนโปเลียนจะตกแต่งอยู่เสมอ ตารางเทศกาลเพราะมันเหมาะกับรสนิยมของเกือบทุกคน ขอบคุณ

คุณยายเอ็มม่าที่รัก! อาจถึงเวลาแล้วที่คุณจะต้องเปิดร้านขายขนมและขายขนมหวานและขนมอบที่นั่น ฉันจะเป็นลูกค้าประจำของคุณและจะพาครอบครัวของฉันไปกับคุณ ในระหว่างนี้ ฉันจะสำรวจโลกอันลึกลับของผลิตภัณฑ์ขนมหวานนี้กับคุณ

แม้ว่าวันนี้นโปเลียนจะสามารถซื้อได้ในเกือบทุกตลาด แต่เค้กนโปเลียนที่ทำเองที่บ้านก็เป็นของจริง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- ของเขา รสชาติที่ละเอียดอ่อนมันแตกต่างจากที่ซื้อในร้านมากจนรู้สึกเหมือนกำลังกินเค้กที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อย่าขี้เกียจและเตรียมของหวานเหล่านี้ด้วยตัวเอง มันก็คุ้มค่า

สวัสดีตอนบ่าย นโปเลียนเป็นเค้กที่มีสูตรสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมาหลายปี ยายของฉันมักจะตามใจเราตั้งแต่ยังเป็นเด็ก รสชาติอันประณีตนโปเลียน. และตอนนี้ก็ถึงเวลาปรนเปรอเธอในวันเกิดและทำอาหารให้เธอแล้ว นโปเลียนแสนอร่อยภายใต้การนำของคุณ ฉันหวังว่าเธอจะพอใจและนโปเลียนของเราจะไม่เลวร้ายไปกว่าที่เธอทำ!)

คุณยาย Emma, ​​​​Daniella และ Leonid เป็นแม่ครัวคนโปรดของฉัน! ฉันสนุกกับการดูสูตรวิดีโอและทำอาหารกับพวกเขามาก ทุกอย่างอร่อยและน่าพึงพอใจอยู่เสมอ ฉันหวังว่าจะได้สูตรใหม่และ เทคนิคการทำอาหาร- ติดตามมัน!

สวัสดีคุณยายเอ็มม่า! ฉันชื่อวิคตอเรีย พูดตามตรงฉันไม่รู้วิธีทำอาหารจริงๆ แต่เมื่อฉันเจอเว็บไซต์ของคุณครั้งแรก ฉันเริ่มอยากรู้อยากเห็นมากและตัดสินใจที่จะเรียนรู้ ท้ายที่สุดแล้ว มีเพียงไม่กี่คนที่ต้องการภรรยาที่ไม่ทำอาหารเป็น แต่ฉันอยากสร้างครอบครัวจริงๆและฉันก็รู้ ภูมิปัญญาชาวบ้านว่าทางไปสู่ใจของมนุษย์นั้นอยู่ที่ท้องของเขา ฉันได้ทดลองในห้องครัวมานานกว่าหนึ่งเดือนแล้วและมีความคืบหน้า สัปดาห์ที่แล้วฉันปรุงเนื้อวัวกับแชมปิญองและแอปริคอต และเมื่อวานนี้ฉันตัดสินใจลองทำนโปเลียนด้วยตัวเอง โชคดีที่ทุกอย่างเรียบร้อยดี และฉันก็มีความสุขอย่างไม่น่าเชื่อ ขอชมเชยคุณและทีมงานทั้งหมด และขอขอบคุณที่ให้โอกาสเราได้เรียนรู้วิธีทำอาหารอย่างเอร็ดอร่อยในครัวที่คุณชื่นชอบ! นอกจากนี้การทำอาหารเองยังช่วยประหยัดเงินได้มาก เนื่องจากอาหารในร้านอาหารและโรงอาหารมีราคาถูกกว่าอย่างเห็นได้ชัด

ฉันอบนโปเลียนตามสูตรนี้มาเป็นเวลา 10 ปีแล้ว และเค้กนี้ก็กลายเป็นของฉันไปแล้ว จานลายเซ็น- ในครอบครัวของเรา เค้กนโปเลียนถือเป็นวันหยุดเสมอ! หากใครมีความเห็นแตกต่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ ของหวานที่มีชื่อเสียงฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าคุณยังไม่ได้ลอง "นโปเลียน" ตัวจริง ทั้งหมด ตัวเลือกด่วนจากขนมพัฟสำเร็จรูปยังไม่ใกล้เคียงเลยด้วยซ้ำ อร่อยแต่ไม่ค่อยดีเท่าไหร่

น่าเสียดายที่ในยุคของเรา อะนาล็อกที่ซื้อจากร้านค้านั้นมีความคล้ายคลึงกันเพียงเล็กน้อย เค้กคลาสสิกนโปเลียน ดังนั้นทางเลือกเดียวคือได้ลองของจริงที่อร่อยที่สุด เค้กชั้นด้วยคัสตาร์ดเนื้อละเอียดก็จะเป็น ทำอาหารเองที่บ้าน. ถึงจะยุ่งยากแต่ก็คุ้มค่า!

ฉันหวังว่าของฉัน รูปภาพทีละขั้นตอนคุณจะต้องมีสูตร

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง:

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลี ( เบี้ยประกันภัย) - 6 แก้ว
- มาการีนหรือ เนย– 2 ห่อ (ห่อละ 200 กรัม)
- ไข่ไก่ – 2 ชิ้น,
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- น้ำ - 450 มล.

สำหรับคัสตาร์ด:
- ไข่ไก่ – 4 ชิ้น,
- น้ำตาลทราย – 0.5 กก.
- เนย – 0.5 กก.
- แป้งสาลี – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- นมวัว – 1 ลิตร

การเตรียมเค้ก:

โปรดทราบว่าต้องนวดแป้งเค้กโดยใช้มีด วิธีนี้เนยเย็นจะไม่ละลายจากความอบอุ่นจากมือ และจะกินแป้งในปริมาณที่ต้องการ มิฉะนั้น หากคุณใช้แป้งมากเกินไป คุณอาจเสี่ยงต่อการได้แป้งที่แข็งมาก ตามหลักการแล้ว เค้กบางๆ ควรกรอบและนุ่มในเวลาเดียวกัน

แช่แข็งมาการีนหรือเนยเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ใส่ได้ง่ายขึ้น ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน ใช้มีดสับเนยแช่แข็งลงในแป้งอย่างประณีต โดยเติมจากขอบถึงตรงกลาง เป็นผลให้คุณควรได้รับเศษแห้ง

ตอนนี้ใช้ขวดครึ่งลิตรแล้วตอกไข่ไก่สองฟองลงไปแล้วเติมน้ำที่เหลือลงในขวด เขย่าเนื้อหาให้ละเอียดด้วยส้อมเติมเกลือ

เราสร้างสไลด์จากเศษแป้งที่เกิดขึ้นสร้างความหดหู่และเริ่มเติมของเหลวจากขวด

ทุกอย่างจะต้อง "สับ" ด้วยมีดขนาดใหญ่อีกครั้ง

เหล่านั้น. คุณไม่จำเป็นต้องทำให้มือสกปรกด้วยแป้งด้วยซ้ำ

เราเติมส่วนผสมของเหลวลงในชิ้นส่วนจนกระทั่งหมดและใช้มีดตลอดเวลา

ต่อหน้าต่อตาเรา เศษทรายกลายเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากงานนี้คุณควรจะได้ก้อนเนื้อที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งที่ทำเสร็จแล้วสำหรับเค้กนโปเลียนจะต้องแบ่งออกเป็น 16 ก้อนเท่า ๆ กันวางบนกระดานห่อด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 - 30 นาที หรือแช่แข็งเล็กน้อยในช่องแช่แข็ง

จากนั้นเราก็นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนแต่ละก้อนให้เป็นเค้กแบนบางโดยใช้ ปริมาณขั้นต่ำแป้งสำหรับโรยโต๊ะ

เค้กควรจะบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และโปร่งแสงอย่างแท้จริง รูปแบบใดก็ได้ ง่ายกว่าที่จะแผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้พอดีกับถาดอบ กับ เค้กกลมซับซ้อนกว่าเล็กน้อยต้องตัดแต่งเมื่อดิบหรือ แบบฟอร์มเสร็จแล้วและจำนวนก็จะเพิ่มมากขึ้น

แป้งค่อนข้างยืดหยุ่น อย่ากลัวที่จะฉีกเมื่อนำไปวางบนถาดอบ แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้น แต่ก็ไม่มีอะไรน่ากลัวเกี่ยวกับเรื่องนี้ เค้กสามารถแทงด้วยส้อมได้หลายแห่งเพื่อให้พองตัวน้อยลง

วางแผ่นอบในเตาอบซึ่งต้องอุ่นไว้ที่ 180 - 200 องศา อบฐานจนเป็นสีทองสวยงาม ในขณะที่เค้กชิ้นหนึ่งกำลังอบ ให้แผ่เค้กชิ้นต่อไป

ดังนั้นคุณควรมีดอกกุหลาบ 16 ดอก ขนมอบพัฟเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลมกว่าเล็กน้อย

การเตรียมคัสตาร์ด:

อย่ามอง สูตรที่ดีที่สุดฉันรับรองได้เลยว่าอันนี้สมบูรณ์แบบ!

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องตีไข่ไก่ในชามลึกและ แป้งสาลีจนเนียน ใช้เครื่องปั่นง่ายกว่า

ในกระทะทรงสูงแยกต่างหากที่มีก้นหนา ให้อุ่นนมแล้วละลายในนั้น น้ำตาลทราย- มีครีมเยอะมากจานควรมีความจุมาก และห้ามใช้กระทะเคลือบหรืออลูมิเนียมไม่ว่าในกรณีใด ขั้นแรกมันจะไหม้ ขั้นที่สองจะทำให้สีครีมเป็นสีเทาเมื่อตีด้วยเนย

เทส่วนผสมไข่ลงในนมร้อนและน้ำตาลเป็นเส้นบางๆ คนตลอดเวลาขณะทำเช่นนี้ เตรียมตัว คัสตาร์ดผ่านความร้อนต่ำโดยคนตลอดเวลา

ปรุงจนบด ทำให้ส่วนผสมคัสตาร์ดเย็นลงในอุณหภูมิห้อง คนหลายครั้งในขณะที่เย็นลงเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโลกปรากฏขึ้น

ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นิ่ม ก่อนที่จะผสมกับครีม จะต้องตีเนยให้เนียน

จากนั้นจึงใส่ครีมเย็นลงในเนยในส่วนเล็กๆ ไม่ใช่อย่างอื่น!

ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบเค้กอันงดงามของเรา

การประกอบ:

ฉันจะแสดงวิธีดูแลจานเค้กของคุณให้สะอาดเมื่อคุณประกอบเข้าด้วยกัน กระดาษรองอบหนึ่งแผ่น - รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ นี้เป็นความลับเล็กๆ น้อยๆ ของความแม่นยำของคุณ วางด้านล่างของจานหรือถาดด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษ

ทาเค้กชิ้นแรกด้วยคัสตาร์ด ปิดด้วยชิ้นที่สองแล้วกดเพื่อทำให้เค้กหนาแน่นขึ้น

ทำซ้ำจนกว่าชั้นทั้งหมดจะวางลง อย่าลืมกระชับมันด้วย นโปเลียนต้องแน่น!

ถึงเวลาเอาแผ่นกระดาษออก จับเค้กด้วยมือข้างหนึ่ง แล้วดึงแผ่นออกมาด้วยมืออีกข้าง

คุณต้องทำเศษจากเศษหรือเค้กหนึ่งชิ้น คุณสามารถบี้มันด้วยมือของคุณ หรือจะใส่มันลงในถุงแล้วใช้ไม้นวดแป้งก็ได้ โรยด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยเศษที่ได้ ด้านข้างของฉันไม่ได้โรยอะไรด้วย คุณสามารถเพิ่มสับลงในเศษนี้ วอลนัทหรือขูดช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ก็จะไม่ทำให้เค้กแย่ลงไปอีก

เราทิ้งเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ครีมแช่และทำให้ครีมแข็งตัวซึ่งอาจใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงควรรอข้ามคืนดีกว่า

ฉันคิดว่าฉันทำให้คุณเชื่อว่าการทำให้นโปเลียนที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพง สิ่งสำคัญคือคุณมีความปรารถนา!

ในกินเนสบุ๊คบันทึก นโปเลียนผู้น่ารักกล่าวถึงมากที่สุด เค้กก้อนใหญ่น้ำหนัก 1.5 ตันอบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากเมืองเซเลโนกราด

เลเยอร์เค้กนี้สามารถพบได้ในอาหารหลายชนิดทั่วโลก แต่จะเรียกแตกต่างกันออกไป ตัวอย่างเช่น ในอังกฤษ คุณจะเสิร์ฟ "วานิลลาฝาน" แต่ในอิตาลีและฝรั่งเศส คุณสามารถสั่งที่ร้าน Mille-feuille แห่งใดก็ได้ และพวกเขาจะนำชิ้นส่วนที่โปร่งสบายมาให้คุณ เค้กหลายชั้นซึ่งคุณรู้จักในชื่อ "นโปเลียน" หรือที่แปลว่า "มิลเฟย" แปลว่า "พันชั้น" แต่คนอเมริกันอย่างพวกเราก็รู้จักเลเยอร์เค้กที่เรียกว่า “นโปเลียน” นี้ดี

มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับการสร้างสรรค์ขนมชื่อดังนี้ แต่ฉันอยากจะเล่าให้คุณฟังถึงเรื่องที่แปลกประหลาดที่สุดและในความคิดของฉันที่เผ็ดร้อนที่สุด ดังที่คุณทราบ Bonaparte เป็นแฟนตัวยงของการตีสาวสวย วันหนึ่งขณะที่กำลังจีบสาวใช้ผู้น่ารักอีกคน ภรรยาของเขาก็จับตัวเขาได้ และเพื่อที่จะหลุดพ้นจากสถานการณ์ที่เผ็ดร้อนนี้ นโปเลียนเล่าให้เธอฟังว่าเขากระซิบข้างหูสาวสวยเกี่ยวกับสูตรเค้กแสนอร่อยที่เขาคิดค้นขึ้นใหม่ ซึ่งปรากฎว่าเป็นสิ่งที่ทำให้หญิงสาวหน้าแดงมาก! ภรรยาแกล้งทำเป็นเชื่อสามีแต่ขอหลักฐาน โบนาปาร์ตรีบกำหนดสูตรเค้ก ซึ่งเป็นการแสดงด้นสดโดยสมบูรณ์ แน่นอนว่าพ่อครัวของ Bonaparte ได้ปรับเปลี่ยนสูตรบางอย่าง เป็นผลให้สำหรับอาหารเช้าทั้งคู่มีเค้กพิเศษบนโต๊ะซึ่งมีชื่อ - นโปเลียนเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้เขียน

ถ้าเราพูดถึงประวัติศาสตร์ที่เป็นไปได้ของการสร้างเค้กอันเป็นที่รักนี้ มันถูกอบเป็นครั้งแรกในปี 1912 โดยนักทำขนมในมอสโกเพื่อฉลองครบรอบ 100 ปีแห่งชัยชนะเหนือฝรั่งเศสและตั้งชื่อให้ว่านโปเลียน

สิ่งที่คุณต้องทำคือเอาชนะ "ชาวฝรั่งเศส" ในครัว สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนที่นำเสนอในวันนี้จะช่วยคุณได้ บางทีเค้กนี้อาจกลายเป็นอาหารจานหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณเหมือนกับของฉัน ฉันอบมันมานานกว่า 10 ปีแล้ว และขอขอบคุณ Natalya Pyatkova สำหรับสูตรนี้

สำหรับบัตเตอร์ครีม:

• นมข้นต้ม – 1 กระป๋อง (380 กรัม)
• เนย - 250 กรัม
• คอนญัก 3-4 ช้อนโต๊ะ (นิ้ว สูตรดั้งเดิมจาก Olga Kabo แต่ฉันไม่ได้เติมแอลกอฮอล์ลงในครีม)

สำหรับคัสตาร์ด:

• นม - 200 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง

วิธีการปรุงอาหาร

ขั้นแรกให้เตรียมวอลนัท พวกเขาจะต้องทำความสะอาดและสับในเครื่องปั่นพร้อมมีดแนบ ไม่จำเป็นต้องคั่วถั่ว แต่ฉันปล่อยให้เป็นไปตามรสนิยมของคุณ (คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบหรือในกระทะ)

ถั่วสำหรับแป้งควรสับละเอียดมากจนเกือบเป็นผงถั่ว

แบ่งไว้ 1/3 ทันที เศษถั่วสำหรับครีม

พัฟเพสตรี้สำหรับนโปเลียนที่บ้าน

ร่อนแป้ง (360 กรัม) สำหรับแป้ง

หากคุณไม่มีตาชั่ง ให้ใช้แก้วเหลี่ยม ตวงแป้ง 2 แก้วที่กองไว้แล้วร่อน

เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้ง: เกลือ (1 ช้อนชา)

โซดา (3/4 ช้อนชา)

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดจนเกลือ เบกกิ้งโซดา และแป้งกระจายทั่วกัน

ตอนนี้คุณต้องขูดเนยเย็นบนเครื่องขูดขนาดกลาง คุณอาจต้องแช่ในช่องแช่แข็งก่อนที่จะเสียดสี เนื่องจาก... น้ำมันอ่อนมันจะทำงานยากมาก

บดเนยขูดและแป้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ยิ่งเศษขนมปังของคุณละเอียดมากเท่าไร เนยและแป้งก็จะกระจายตัวสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งหมายความว่า แป้งพร้อมมันจะมีความแวววาวมากขึ้น ในภาพเศษขนมปังยังไม่สม่ำเสมอ ฉันยังคงถูมันระหว่างฝ่ามือต่อไป

ในชามแยกต่างหาก ผัดไข่ไก่กับน้ำตาลวานิลลา

เติมน้ำแข็ง (2-3 ช้อนโต๊ะ)

เพิ่มคอนยัค (หากคุณไม่มีคอนยัคอยู่ในมือ คุณสามารถใช้เหล้ารัม เหล้า และแอลกอฮอล์อื่นๆ แทนได้) ควรเพิ่ม 50 มล.

เทส่วนผสมของเหลวที่ได้ลงในเศษแป้งเนย

เทถั่วสับลงไป

ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างเข้มข้น

ขั้นแรกคุณจะต้องผสมด้วยไม้พาย/ช้อน จากนั้นคุณจะต้องวางทุกอย่างไว้ข้างๆ และเริ่มจับแป้งให้เป็นก้อนด้วยมือ

ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกหรือห่อไว้ ติดฟิล์ม- ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งแช่เย็นควรแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน โดยปกติคุณจะได้เค้ก 7-8 ชิ้น ขั้นแรกแบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน

เราแบ่งแต่ละผลลัพธ์ออกเป็นสองส่วนเพิ่มเติม

แต่ละก้อนที่ได้จะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนเพิ่มเติม

ม้วนแป้งแต่ละชิ้นแล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ วางบนจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที

ขั้นตอนต่อไปคือนำแป้งออกจากตู้เย็นทีละก้อนแล้วเริ่มม้วนเป็นเค้กบาง ๆ หนา 2 มม. ตั้งเตาอบให้อุ่นได้ถึง 200 C

เค้กที่รีดเป็นแผ่นบางควรมีรูปร่างเป็นวงกลมเท่าๆ กัน คุณสามารถติดจานและตัดขอบด้วยมีดคมๆ ฉันใช้ฝากระทะ ฉันกดบนเค้กและขอบก็ถูกตัดแต่งโดยใช้ฝา บางครั้งคุณต้องใช้มีดตัดการกระแทกออก

ม้วนเศษทั้งหมดเป็นแป้งแล้วใช้อีกครั้งสำหรับการอบเค้ก + เราจะต้องใช้เค้กหนึ่งชิ้นสำหรับทำเศษขนมปัง (ราดหน้าเค้ก)

ใช้ส้อมแทงเปลือกให้ทั่วบริเวณให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ (เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งบวมระหว่างการอบ)

วางเค้กในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากผ่านไป 10 นาที ฉันเปิดเตาอบแล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้เค้กมีสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน

เราซ้อนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว (คุณสามารถวางซ้อนกันได้)

วิธีทำครีมเค้ก

สูตรดั้งเดิมของเค้กนโปเลียนกับวอดก้าใช้บัตเตอร์ครีม + นมข้น + เหล้ารัม
ฉันแยกเหล้ารัมออกจากส่วนผสมและเพิ่มคัสตาร์ดลงในเนยเพื่อให้มีครีมเยอะและเค้กก็เปียกโชก นอกจากนี้ “นโปเลียน” ไส้คัสตาร์ดยังเป็นรสชาติคลาสสิคที่ตรงเป้า 100% เป็นการยากที่จะปฏิเสธอย่างรู้เท่าทัน ชุดค่าผสมที่ชนะรสนิยม!

คัสตาร์ด

ดังนั้นในการเตรียมคัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมแป้งหนึ่งช้อนกับนมปริมาณเล็กน้อย (ซึ่งจะทำให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันได้ง่ายขึ้น)


ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่สองฟอง เพิ่มส่วนผสมแป้งนมลงในไข่แล้วคนให้เข้ากัน

จากนั้นเทนมที่อุ่นไว้ลงในไข่เป็นกระแสบางๆ โดยคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่อง

นำคัสตาร์ดในอนาคตใส่ทัพพีแล้ววางบนเตาอีกครั้ง เริ่มปรุงโดยคนช้าๆ จนข้น

ทันทีที่ครีมเริ่มข้น ให้ยกออกจากเตาแล้วเทลงในชามอีกใบ

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มวานิลลาได้

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก

ตีเนยที่อุณหภูมิห้องโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นพร้อมหัวตี น้ำมันควรจะโปร่ง เพิ่มปริมาตร และเปลี่ยนเป็นสีขาว เพิ่มนมข้นลงในเนย

ตีอีกครั้ง

บัตเตอร์ครีมสำหรับนโปเลียนพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณต้องรวมครีมทั้งสองเข้าด้วยกัน

คนให้เข้ากันและเรียบเนียนสวยงาม ครีมอร่อยสำหรับเค้ก

การประกอบเค้ก

ในการประกอบเค้ก เราจะต้องมีจานแบนสวยงามสำหรับวาง ของหวานแสนอร่อย- พื้นผิวแนวนอนขนาดใหญ่สำหรับวางเค้ก

ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ฉันพบเมื่อทำเค้กนโปเลียนคือ ฉันมีครีมไม่เพียงพอ ชั้นบนสุดสุดท้ายจะได้รับครีมน้อยกว่าชั้นแรกเสมอ

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณสามารถทำได้: วางเค้กทั้งหมดลงบนโต๊ะแล้วทาครีมในปริมาณที่เท่ากันบนเค้กทั้งหมด วิธีนี้ทุกคนจะได้ครีมเท่าๆ กัน

อย่าลืมทิ้งครีมไว้เล็กน้อยสำหรับทาด้านบนและด้านข้างของเค้ก