คำอธิบาย:ในอิตาลี เค้กที่นุ่ม ชุ่มชื้น และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้มักจะอบในช่วงการเฉลิมฉลองการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งก็คือวันที่ 8 มีนาคม! ในความคิดของฉันเค้กนั้นมีชีวิตชีวาสมชื่อของมัน - คือมิโมซ่าตัวจริง! เช่นเดียวกับสีเหลือง นุ่มและอ่อนโยน!…)) มีสูตรมิโมซ่าอยู่หลายสูตรบนเว็บไซต์ แต่ทั้งหมดต่างจากเวอร์ชันของฉัน ฉันอยากจะแจ้งให้คุณทราบถึงเค้กมิโมซ่าเนื่องจากอบทางตอนเหนือของอิตาลี ป.ล. ขั้นตอนการทำเค้กนั้นไม่ซับซ้อนเพียงพอ แต่มีคำอธิบายสูตรที่ยาว...เพื่อให้ทุกคนได้เตรียมการ!

เวลาทำอาหาร: 140 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 8

วัตถุประสงค์:

สำหรับเด็ก:
สำหรับของหวาน

สูตรการแข่งขัน:
การแข่งขัน "รสชาติแห่งวันหยุด"

ส่วนผสมสำหรับ “เค้กมิโมซ่าอิตาเลียน”:

• ไข่แดง – 8 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 220 กรัม
• แป้ง - 200 กรัม
• แป้ง - 40 กรัม

• นม – 300 มล
• ครีม (ขั้นต่ำ 33%) – 500 มล
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ไข่แดง – 8 ชิ้น
• ฝักวานิลลา – 0.5 ชิ้น
• แป้ง - 55 กรัม
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำให้ชุ่ม

• น้ำ – 100 มล
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เหล้า (ส้ม) – 50 มล

สูตรสำหรับ “เค้กมิโมซ่าอิตาเลียน”:

ตอกไข่ 4 ฟองลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร (หรือชามขนาดใหญ่หากคุณใช้เครื่องผสมอาหารแบบมือถือตี) ขั้นแรกให้ตอกไข่แต่ละฟองใส่แก้วแล้วจึงเติมไข่ที่เหลือลงไป เรามักจะใช้วิธีนี้เสมอเมื่อทำงานกับไข่ในการปรุงอาหาร แต่สำหรับฉันกฎนี้เป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ไข่จำนวนมาก! กฎเล็กๆ นี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงปัญหาที่ไม่จำเป็น

ใส่น้ำตาลและเริ่มตีส่วนผสมไข่จนปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า ประมาณ 10 นาทีด้วยความเร็วเครื่องผสมสูง ระหว่างนี้ให้แยกไข่แดง 8 ฟองที่เราต้องการออก หลังจากผ่านไป 10 นาที เราก็เริ่มใส่ไข่แดง โดยตีส่วนผสมไข่ต่อไป (ในขณะที่ใส่ไข่แดง ความเร็วของเครื่องผสมจะลดลงเล็กน้อย จากนั้นตีต่อด้วยความเร็วสูงอีกครั้ง) เป็นผลให้เราได้มวลไข่ที่ฟูและโปร่งสบาย ปริมาณเพิ่มขึ้นประมาณ 3-4 เท่า

ในขณะที่ตีไข่ ให้ร่อนแป้งและแป้ง 2-3 ครั้ง (ฉันร่อนมันหนึ่งครั้งลงในชาม และครั้งที่สองลงในชามที่มีไข่โดยตรง) เพิ่มส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่โดยแบ่งเป็นส่วนๆ กวนอย่างระมัดระวังในแต่ละครั้งโดยเคลื่อนตัวได้อย่างราบรื่นจากล่างขึ้นบน ทำให้แป้งเปียกด้วยอากาศเพิ่มเติม อย่าผสมเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้ไข่จับตัวอยู่จนกว่าจะได้โครงสร้างแป้งที่เรียบเนียนโดยไม่มีก้อน

เตรียมพิมพ์บิสกิต 2 ถาดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. ทาเนยและโรยแป้งเล็กน้อย แบ่งแป้งเท่าๆ กันออกเป็น 2 รูปแบบ เค้กสปันจ์ชิ้นหนึ่งจะกลายเป็นเค้กนั้นเอง และเราจะใช้ชิ้นที่สองในการตกแต่งพื้นผิวของเค้กด้วยชิ้นเค้กสปันจ์ที่ละเอียดอ่อน...

อบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมของเค้กสปันจ์ด้วยไม้เสียบไม้ และไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ให้จับตาดูเตาอบของคุณ พลิกบิสกิตที่เสร็จแล้วแล้วพักให้เย็นบนตะแกรง ทางที่ดีควรปล่อยให้บิสกิตพักข้ามคืนหรืออย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง

ระหว่างนี้เรามาเตรียม Patissiere cream กันดีกว่า (ต่างจากคัสตาร์ดทั่วไปคือเราใช้แต่ไข่แดง) เทนมและครีม 300 มล. (!) ลงในกระทะที่มีก้นหนา เพิ่มเมล็ดจากฝักวานิลลา (ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถแทนที่ด้วยสารสกัดวานิลลาได้) ตั้งไฟแต่อย่านำไปต้ม

บดไข่แดงกับน้ำตาลในชามแยกต่างหาก เพิ่มแป้งและคนทุกอย่างจนเนียน เมื่อส่วนผสมนมเริ่มเดือด ให้ใส่ไข่แดงลงไป ห้ามรบกวนไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น! ไข่แดงจะขึ้นถึงผิวนม (ตามรูป) ปล่อยให้ส่วนผสมไปถึงจุดที่นมเริ่มเดือด นั่นคือนมเริ่ม "ฟอง" ระหว่างผนังกระทะกับไข่ และเกิดภูเขาไฟขนาดเล็กตรงกลาง

เมื่อถึงจุดนี้ให้ตีไข่แดงกับนมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมพร้อมแล้ว! มันควรจะเรียบเนียนและไม่มีก้อน ในสูตรนี้ ฉันเสนอวิธีการต้มครีมแบบด่วนที่เรียกว่า "ด่วน" ให้คุณ ซึ่งเสนอโดยพ่อครัวขนมชาวอิตาลี Luca Montersino... แต่คุณสามารถเตรียมครีมโดยใช้วิธีที่คุ้นเคย ซึ่งเป็นวิธีล้าสมัย!))

โอนครีมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะกว้างและเย็น คลุมด้วยฟิล์มที่สัมผัสกับพื้นผิวของครีมเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกบนครีม

เมื่อครีมเย็นลง ให้ตีครีมที่เหลือ (200 มล.) ด้วยน้ำตาลผง โอนครีมลงในชามขนาดใหญ่ พักครีมไว้ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมครีมที่เหลือลงในครีม Patissiere โดยคนอย่างระมัดระวังในแต่ละครั้งเพื่อไม่ให้ครีมตกตะกอน ใส่ครีมสำเร็จรูปลงในตู้เย็น

เตรียมบิสกิต. ตัดเค้กสปันจ์ชิ้นแรกออกเป็น 3 ชั้นที่เหมือนกันอย่างระมัดระวัง นี่คือความสดใสและสีเหลืองเนื่องจากการใช้ไข่แดงจำนวนมากและไม่มีสีย้อมเพิ่มเติม!))

ปล่อยเค้กสปันจ์ชิ้นที่สองออกจากเปลือกด้านบน แล้วตัดเป็นเส้น และสุดท้ายเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ (ยิ่งเล็กยิ่งดี) โครงสร้างของบิสกิตมีความนุ่มและฟูมาก (ครั้งนี้ฉันกับเด็กๆ ฉีกบิสกิตเป็นชิ้นเล็กๆ...)

เตรียมการทำให้ชุ่มเหล้า ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะใบเล็ก ใส่น้ำตาลและเหล้า (ควรเป็นส้ม เช่น คอยโทร) คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด (อย่าให้ร้อนเกินไป!) นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น มาเริ่มประกอบเค้กกันดีกว่า วางเค้กชิ้นแรกลงบนจานแล้วชุบให้ชุ่มด้วยส่วนผสมที่แช่ไว้

จากนั้นทาครีมบางๆ - 1/2 ของปริมาณครีมที่สงวนไว้ และเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก

แบ่งครีมออกเป็น 3 ส่วนด้วยสายตา ทาครีมบนเค้กชั้นแรก

ปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง ขั้นแรกแช่เค้กชิ้นที่สองด้วยการแช่เหล้า ทาครีมที่เหลือและปิดด้วยครีมอีกชั้น ด้านบนเป็นเค้กชิ้นที่สามและชิ้นสุดท้าย ทาครีมที่เหลือที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก

สุดท้าย ตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยสปันจ์เค้กที่ตัดแล้ว แล้ววางลงบนเค้ก พวกมันเกาะติดกับพื้นผิวของเค้กบนครีมอย่างสมบูรณ์แบบ แช่เค้กข้ามคืนและเสิร์ฟในวันถัดไป!

ในอิตาลี วันสตรีเริ่มมีการเฉลิมฉลองในปี พ.ศ. 2489 และดอกมิโมซ่าก็กลายเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดนี้ทันที เนื่องจากเริ่มบานในวันแรกของเดือนมีนาคม โดยทั่วไป เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา ฉันขอแนะนำให้คุณปรนเปรอตัวเองด้วยเค้กเนื้อนุ่มที่ละลายในปากนี้!

ฉันอยากจะทราบว่าเค้กนี้กลายเป็น "แพง" ในแง่ของจำนวนไข่ที่ใช้!.. แต่ในแง่เหตุผลฉันสามารถพูดได้ว่าเค้กนี้ยังไม่ปล่อยให้ใครเฉยเลยทั้งรูปร่างหน้าตาหรือใน รสชาติของมัน! ลองด้วย!))

ขอแสดงความยินดีกับทุกคนในวันหยุดที่จะมาถึงในวันที่ 8 มีนาคม! และยินดีเป็นอย่างยิ่งหากสูตรมีประโยชน์...

ป.ล. ฉันจะเพิ่มเค้กอีกสักหน่อยในภายหลัง!)))

เค้กมิโมซ่าเป็นของหวานสไตล์อิตาลีที่ดูสดใสและสวยงาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิก่อนวันหยุดของผู้หญิงในวันที่ 8 มีนาคม สูตรนี้ใช้เค้กสปันจ์กับไข่แดงและขมิ้น ซึ่งเป็นคัสตาร์ดเนื้อละเอียดอ่อนที่เติมครีมและสับปะรดเล็กน้อย เช่นเดียวกับขนมยอดนิยม ของหวานนี้โรยด้วยเมล็ดปุยสีเหลืองซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของดอกไม้ สีสัน น่าสนใจ และอร่อย!

เค้กมิโมซ่าไม่มีสูตรเดียว - แนวคิดหลักคือการออกแบบซึ่งปรับชื่อของของหวานให้เหมาะสม องค์ประกอบที่เหลือสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามต้องการ - หากต้องการให้เปลี่ยนครีมหรือบิสกิตใช้ผลไม้อื่นนอกเหนือจากสับปะรด ดังนั้นตามสูตรที่นำเสนอคุณสามารถสร้างตัวเลือกใหม่ได้

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• ไข่แดง - 8 ชิ้น;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• แป้ง - 200 กรัม;
• แป้งมันฝรั่ง - 40 กรัม;
• ขมิ้น - 2 ช้อนชาโดยไม่มีสไลด์

สำหรับการเติม:

• สับปะรดกระป๋อง - 250 กรัม

สำหรับครีม:

• นม - 500 มล.
• ครีม 33-35% - 250 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 180 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 8-10 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง - 30 กรัม

สูตรเค้กมิโมซ่าพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. เตรียมแป้ง. ตอกไข่ทั้ง 4 ฟองลงในชามพร้อมกัน โดยไม่ต้องแยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน เพิ่มน้ำตาลและตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 10 นาที มวลควรเพิ่มปริมาตรอย่างมากและกลายเป็นเหมือนครีม - "โปร่งสบาย" และหนา
   
2. แยกไข่แดง 8 ฟองออกจากไข่ขาว ค่อยๆ เพิ่มมวลวิปปิ้งลงไปแล้วใช้งานเครื่องผสมต่อไป สูตรนี้ต้องใช้ไข่แดงมากกว่าไข่ขาวอย่างมาก ดังนั้นให้เทส่วนผสมโปรตีนที่เหลือลงในภาชนะพลาสติกที่เหมาะสมหรือภาชนะอื่นๆ ที่มีฝาปิด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือแช่แข็งจนกว่าจะจำเป็น จากนั้นโปรตีนที่มีอายุมากก็สามารถนำมาใช้ทำเค้กเมอแรงค์ได้เป็นต้น
   
3. แยกแป้งและแป้งเข้าด้วยกัน หากต้องการสีเหลืองเป็นพิเศษ ให้เติมขมิ้นลงไป หากคุณเจอไข่ที่มีไข่แดงสีส้มสดใส คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศนี้หรือลดสัดส่วนลง คุณยังสามารถใช้สูตรเค้กสปันจ์อื่นๆ เป็นฐานสำหรับเค้กได้ โดยเติมสีผสมอาหารสีเหลืองสักสองสามหยด
   
4. หลังจากกรองผ่านตะแกรงละเอียดแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่โดยแบ่งเป็น 3-4 รอบ
   
5. คนส่วนผสมทุกครั้ง เพื่อละลายลิ่มเลือดแห้งจนหมด ผสมอย่างระมัดระวังอย่างเคร่งครัดในทิศทางเดียวจากล่างขึ้นบนพยายามรักษาปริมาตรของมวลปุยให้มากที่สุด
   
6. เมื่อผสมแป้งทั้งหมดแล้ว ให้วางแป้งสีเหลืองที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในจานอบ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.) เพื่อความสะดวกเราวางด้านล่างด้วยกระดาษ parchment และไม่อัดจาระบีผนัง
   
7. อบเค้กประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 องศา เราตรวจสอบความพร้อมแบบดั้งเดิมโดยการเจาะตรงกลางเศษขนมปังด้วยไม้เสียบ/ไม้จิ้มฟัน ไม่ควรมีแป้งเปียกเหลืออยู่บนแท่ง
   
8. ทำให้ขนมอบเย็นสนิท จากนั้นเราก็ใช้มีดไล่ตามด้านข้างเพื่อแยกเค้กออกจากผนัง พ้นจากฟอร์ม..
   

   ครีมสำหรับสูตรเค้กมิโมซ่า

9. คุณสามารถเริ่มเตรียมครีมควบคู่ไปกับการอบเค้กได้ รวมไข่กับแป้งและน้ำตาลทราย ใส่น้ำตาลวานิลลาเพื่อปรุงรส บดส่วนผสม
   
10. นำนมไปต้ม ค่อยๆ เทครึ่งหนึ่งของส่วนผสมลงในส่วนผสมของไข่และน้ำตาลเป็นเส้นบางๆ โดยคนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ไข่จับกันเป็นก้อน
    
11. เทส่วนผสมลงในนมที่เหลือแล้ววางบนไฟอ่อน ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างเข้มข้นและต่อเนื่องจนข้น นำออกจากเตาและต้องแน่ใจว่าครีมเย็นสนิท
    
12. หลังจากผ่านไประยะหนึ่งและตรวจสอบให้แน่ใจว่าคัสตาร์ดเย็นสนิทแล้ว เราก็ไปที่ครีม อย่าลืมว่าการตีครีมจะต้องเย็นและมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง (อย่างน้อย 33) เราทำงานร่วมกับเครื่องผสมจนกว่ามวลจะข้นขึ้น
    
13. เพื่อความสะดวก ให้เทคัสตาร์ดลงในชามใบใหญ่ เติมวิปครีมทีละน้อย ค่อยๆ คนให้เข้ากันในแต่ละครั้ง
    
14. เราแบ่งส่วนของครีมที่เสร็จแล้วไว้ (ประมาณหนึ่งในสาม) เพื่อเคลือบเค้ก และเพิ่มสับปะรดสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมที่เหลือ คน.
    

    การประกอบเค้กมิโมซ่า

15. ตัดด้านบนของเค้กที่เย็นแล้วพักไว้
    
16. เราสร้าง "ตะกร้า" - เอาเศษสีเหลืองทั้งหมดออกด้วยตนเองเหลือเพียงด้านล่างและผนังบางเท่านั้น ค่อยๆ เทชิ้นงานที่ได้รวมทั้งส่วนที่วางไว้ด้านบนด้วยน้ำเชื่อมจากสับปะรดกระป๋อง เราเก็บเศษที่เรานำออกจากเค้กเพื่อการตกแต่ง
    
17. ใส่ครีมที่มีสับปะรดลงใน “ตะกร้า” ที่ขึ้นรูปแล้วบดให้แน่น
    
18. ปิดด้านบนของชิ้นงานด้วยส่วนที่ตัดออก เคลือบเค้กทุกด้านอย่างทั่วถึงด้วยครีมที่สงวนไว้
    
19. เราฉีกเศษสีเหลืองด้วยตนเองเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกือบจะเป็นเศษเล็กเศษน้อย โรยเมล็ดปุยบนพื้นผิวของเค้ก นอกจากนี้เรายังปิดด้านข้างอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมสีเหลือง กดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือเพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้น หลังจาก “ประกอบ” แล้ว ให้นำเค้กไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อแช่ตัวและยึดรูปร่างไว้ ขอแนะนำให้ปิดฝาของหวานด้วยไมโครเวฟหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้ชั้นบนสุดแห้ง
    
20. ตัดเค้กมิโมซ่าสปริงที่เตรียมไว้และแช่ไว้เป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ
    

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ในอิตาลี เค้กที่นุ่ม ชุ่มชื้น และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้มักจะอบในช่วงการเฉลิมฉลองการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งก็คือวันที่ 8 มีนาคม! ในความคิดของฉันเค้กนั้นมีชีวิตชีวาสมชื่อของมัน - คือมิโมซ่าตัวจริง! สีเหลือง นุ่มฟู และอ่อนโยนไม่แพ้กัน!...)) มีสูตรมิโมซ่าอยู่หลายสูตรบนเว็บไซต์ แต่ทั้งหมดต่างจากเวอร์ชันของฉัน ฉันอยากจะแจ้งให้คุณทราบถึงเค้กมิโมซ่าเนื่องจากอบทางตอนเหนือของอิตาลี ป.ล. ขั้นตอนการเตรียมเค้กนั้นไม่ได้ซับซ้อนเพียงพอ แต่มีคำอธิบายสูตรที่ยาว... เพื่อให้ทุกคนสามารถรับมือกับการเตรียมเค้กได้!

ส่วนผสมสำหรับ “เค้กมิโมซ่าอิตาเลียน”:

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน:

สูตรสำหรับ “เค้กมิโมซ่าอิตาเลียน”:

ตอกไข่ 4 ฟองลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร (หรือชามขนาดใหญ่หากคุณใช้เครื่องผสมอาหารแบบมือถือตี) ขั้นแรกให้ตอกไข่แต่ละฟองใส่แก้วแล้วจึงเติมไข่ที่เหลือลงไป เรามักจะใช้วิธีนี้เสมอเมื่อทำงานกับไข่ในการปรุงอาหาร แต่สำหรับฉันกฎนี้เป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ไข่จำนวนมาก! กฎเล็กๆ นี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงปัญหาที่ไม่จำเป็น

ใส่น้ำตาลและเริ่มตีส่วนผสมไข่จนปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า ประมาณ 10 นาทีด้วยความเร็วเครื่องผสมสูง ระหว่างนี้ให้แยกไข่แดง 8 ฟองที่เราต้องการออก หลังจากผ่านไป 10 นาที เราก็เริ่มใส่ไข่แดง โดยตีส่วนผสมไข่ต่อไป (ในขณะที่ใส่ไข่แดง ความเร็วของเครื่องผสมจะลดลงเล็กน้อย จากนั้นตีต่อด้วยความเร็วสูงอีกครั้ง) เป็นผลให้เราได้มวลไข่ที่ฟูและโปร่งสบาย ปริมาณเพิ่มขึ้นประมาณ 3-4 เท่า

ในขณะที่ตีไข่ ให้ร่อนแป้งและแป้ง 2-3 ครั้ง (ฉันร่อนมันหนึ่งครั้งลงในชาม และครั้งที่สองลงในชามที่มีไข่โดยตรง) เพิ่มส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่โดยแบ่งเป็นส่วนๆ กวนอย่างระมัดระวังในแต่ละครั้งโดยเคลื่อนตัวได้อย่างราบรื่นจากล่างขึ้นบน ทำให้แป้งเปียกด้วยอากาศเพิ่มเติม อย่าผสมเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้ไข่จับตัวอยู่จนกว่าจะได้โครงสร้างแป้งที่เรียบเนียนโดยไม่มีก้อน

เตรียมพิมพ์บิสกิต 2 ถาดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. ทาเนยและโรยแป้งเล็กน้อย แบ่งแป้งเท่าๆ กันออกเป็น 2 รูปแบบ เค้กสปันจ์ชิ้นหนึ่งจะกลายเป็นเค้กนั้นเอง และเราจะใช้ชิ้นที่สองในการตกแต่งพื้นผิวของเค้กด้วยชิ้นเค้กสปันจ์ที่ละเอียดอ่อน...

อบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมของเค้กสปันจ์ด้วยไม้เสียบไม้ และไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ให้จับตาดูเตาอบของคุณ พลิกบิสกิตที่เสร็จแล้วแล้วพักให้เย็นบนตะแกรง ทางที่ดีควรปล่อยให้บิสกิตพักข้ามคืนหรืออย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง

ระหว่างนี้เรามาเตรียม Patissiere cream กันดีกว่า (ต่างจากคัสตาร์ดทั่วไปคือเราใช้แต่ไข่แดง) เทนมและครีม 300 มล. (!) ลงในกระทะที่มีก้นหนา เพิ่มเมล็ดจากฝักวานิลลา (ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถแทนที่ด้วยสารสกัดวานิลลาได้) ตั้งไฟแต่อย่านำไปต้ม

บดไข่แดงกับน้ำตาลในชามแยกต่างหาก เพิ่มแป้งและคนทุกอย่างจนเนียน เมื่อส่วนผสมนมเริ่มเดือด ให้ใส่ไข่แดงลงไป ห้ามรบกวนไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น! ไข่แดงจะขึ้นถึงผิวนม (ตามรูป) ปล่อยให้ส่วนผสมไปถึงจุดที่นมเริ่มเดือด นั่นคือนมเริ่ม "ฟอง" ระหว่างผนังกระทะกับไข่ และเกิดภูเขาไฟขนาดเล็กตรงกลาง

เมื่อถึงจุดนี้ให้ตีไข่แดงกับนมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมพร้อมแล้ว! มันควรจะเรียบเนียนและไม่มีก้อน ในสูตรนี้ ฉันเสนอวิธีการต้มครีมแบบด่วนที่เรียกว่า "ด่วน" ให้คุณ ซึ่งเสนอโดยพ่อครัวขนมชาวอิตาลี Luca Montersino... แต่คุณสามารถเตรียมครีมโดยใช้วิธีที่คุ้นเคย ซึ่งเป็นวิธีล้าสมัย!))

โอนครีมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะกว้างและเย็น คลุมด้วยฟิล์มที่สัมผัสกับพื้นผิวของครีมเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกบนครีม

เมื่อครีมเย็นลง ให้ตีครีมที่เหลือ (200 มล.) ด้วยน้ำตาลผง โอนครีมลงในชามขนาดใหญ่ พักครีมไว้ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมครีมที่เหลือลงในครีม Patissiere โดยคนอย่างระมัดระวังในแต่ละครั้งเพื่อไม่ให้ครีมตกตะกอน ใส่ครีมสำเร็จรูปลงในตู้เย็น

เตรียมบิสกิต. ตัดเค้กสปันจ์ชิ้นแรกออกเป็น 3 ชั้นที่เหมือนกันอย่างระมัดระวัง นี่คือความสดใสและสีเหลืองเนื่องจากการใช้ไข่แดงจำนวนมากและไม่มีสีย้อมเพิ่มเติม!))

ปล่อยเค้กสปันจ์ชิ้นที่สองออกจากเปลือกด้านบน แล้วตัดเป็นเส้น และสุดท้ายเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ (ยิ่งเล็กยิ่งดี) โครงสร้างของบิสกิตมีความนุ่มและฟูมาก (ครั้งนี้ฉันกับเด็กๆ ฉีกบิสกิตเป็นชิ้นเล็กๆ...)

เตรียมการทำให้ชุ่มเหล้า ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะใบเล็ก ใส่น้ำตาลและเหล้า (ควรเป็นส้ม เช่น คอยโทร) คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด (อย่าให้ร้อนเกินไป!) นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น มาเริ่มประกอบเค้กกันดีกว่า วางเค้กชิ้นแรกลงบนจานแล้วชุบให้ชุ่มด้วยส่วนผสมที่แช่ไว้

จากนั้นทาครีมบางๆ - 1/2 ของปริมาณครีมที่สงวนไว้ และเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก

เราขอเสนอสูตรสำหรับเค้กที่อร่อยและนุ่มนวลให้คุณทราบ

ตามเนื้อผ้าจะจัดเตรียมในอิตาลีในวันที่ 8 มีนาคม เพราะในเวลานี้ต้นมิโมซ่าปุยจะบานสะพรั่ง และเค้กนี้ก็คล้ายกัน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้ รูปร่างหน้าตาของเขาน่าทึ่งมาก มันเป็นต้นฉบับสดใสมีสีสันและไม่สามารถ แต่พอใจกับความสวยงามของมัน ในตอนแรกคุณอาจคิดว่าการทำอาหารเป็นเรื่องยาก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น เราได้เขียนสูตรอย่างละเอียดเพื่อให้การสร้างสรรค์ของคุณออกมาดีที่สุด อย่าลืมลองทำอาหารแล้วคุณจะเห็นว่าคุณสูญเสียไปมากแค่ไหน มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับบิสกิต

• ไข่แดง 8 ฟอง
• แป้งมันฝรั่ง 40 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 220 กรัม
• แป้ง 200 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง

สำหรับครีม

• นม 300 มล
• ครีม 500 มล. 33%
• น้ำตาลทรายละเอียด 200 กรัม
• ไข่แดง 8 ฟอง
• ฝักวานิลลาครึ่งฝัก
• แป้ง 55 กรัม
• น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการทำให้มีขึ้น

• น้ำ 100 มล
• น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม
• เหล้าส้ม 50 มล

มาเริ่มกระบวนการกัน

1. ก่อนอื่นเราใช้เครื่องตีไข่ 4 ฟอง ขั้นแรกแต่ละอันจะต้องแตกเป็นแก้วแล้วจึงเติมลงในส่วนที่เหลือเท่านั้น ในการปรุงอาหารวิธีนี้มักใช้เมื่อทำงานกับไข่และเมื่อมีจำนวนมากในสูตรก็จะมีความเกี่ยวข้องมากยิ่งขึ้น เราทำเช่นนี้เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่ไม่จำเป็น จากนั้นใส่น้ำตาลทรายแล้วเริ่มตีมวลไข่ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ความเร็วของเครื่องผสมควรสูง มวลจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
2. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้แยกไข่แดง 8 ฟองที่เราต้องการออก และดำเนินการขั้นตอนการตีต่อไปโดยเพิ่มทีละรายการ ในกรณีนี้ควรลดความเร็วของเครื่องผสมลงเล็กน้อย เมื่อใส่ไข่แดงทั้งหมดแล้ว เราก็ตั้งไว้ที่ค่าสูงสุดอีกครั้ง เป็นผลให้เราได้มวลไข่ที่ฟูและโปร่งสบายซึ่งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า
3. จากนั้นร่อนแป้งและแป้ง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้หลายครั้ง เราค่อยๆ ใส่มันลงในมวลที่เตรียมไว้ กวนเบา ๆ โดยการเคลื่อนไหวอย่างราบรื่นจากล่างขึ้นบน เราทำเช่นนี้เพื่อให้แป้งของเราอิ่มตัวด้วยอากาศเพิ่มเติม แต่ไม่ควรคนนานจนไข่ไม่ตกตะกอน
4. เราเตรียมแม่พิมพ์เค้กสปันจ์สองอันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. ทาเนยแต่ละอันแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย เราแจกจ่ายแป้งที่เตรียมไว้ในส่วนเท่า ๆ กันในรูปแบบเหล่านี้ เราอบเค้กฟองน้ำหนึ่งชิ้นสำหรับเค้กและชิ้นที่สองจะเป็นของตกแต่ง
5. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบบิสกิตเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดแล้วให้นำออกมาพลิกกลับแล้วทำให้เย็นบนตะแกรง หากรอเวลาได้ก็ควรปล่อยให้พวกเขาพักค้างคืนหรืออย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง
6. เตรียมครีม Patissier แตกต่างจากคัสตาร์ดทั่วไปตรงที่ใช้แต่ไข่แดงเท่านั้น ใช้กระทะที่มีก้นหนาแล้วเติมนม 300 มล. ครีมและเมล็ดพืชจากฝักวานิลลา หากคุณไม่มี คุณสามารถแทนที่ด้วยสารสกัดวานิลลาได้ วางของเหลวที่เตรียมไว้ลงบนกองไฟและให้ความร้อน แต่อย่าให้เดือด
7. นำภาชนะแยกต่างหากแล้วบดไข่แดงด้วยน้ำตาลทรายลงไป จากนั้นใส่แป้งลงไปผัดจนเนียน เราส่งไปที่ส่วนผสมนม อย่ารบกวนเธอไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไข่แดงควรลอยขึ้นถึงผิวนม นำไปต้มหรือให้เกิดฟองระหว่างผนังกระทะกับไข่ ตอนนี้ใช้ปัดแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมควรจะเรียบเนียนและไม่มีก้อน จากนั้นจึงนำไปใส่ในภาชนะกว้างและเย็น โดยปิดด้วยฟิล์มยึด เราใช้มันเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเปลือกบนครีม
8. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ตีครีมที่เหลือด้วยน้ำตาลผง จากส่วนผสมนี้ ให้ใส่ 3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะแยกต่างหาก แล้วเติมส่วนที่เหลือลงในครีม ผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ครีมตกตะกอน จากนั้นเราก็เอาเข้าตู้เย็น
9. กำลังเตรียมบิสกิต ในการทำเช่นนี้ให้นำหนึ่งในนั้นมาตัดเป็นเค้ก 3 ชั้นที่เหมือนกันอย่างระมัดระวัง เราปล่อยเค้กสปันจ์ชิ้นที่สองออกจากเปลือกด้านบนแล้วตัดเป็นเส้นแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
10. กำลังเตรียมการชุบ ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งน้ำในกระทะให้ร้อนใส่น้ำตาลทรายและเหล้า คนทุกอย่างจนน้ำตาลละลายหมด แต่อย่าให้ร้อนจนเกินไป จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
11. มาประกอบเค้กของเรากัน หยิบจานและวางเค้กชั้นแรกลงไป หลังจากนั้นคุณควรหล่อเลี้ยงให้ชุ่มด้วยการทำให้ชุ่ม ขั้นตอนต่อไปคือการทาครีมบางๆ ครึ่งหนึ่งของปริมาณที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้ทั่วผิวเค้ก ควรแบ่งครีมออกเป็น 3 ส่วนด้วยสายตาและควรทาส่วนหนึ่งหลังครีม จากนั้นปิดด้วยเค้กชั้นที่สองแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ จากนั้นใช้เค้กชั้นที่ 3 และเคลือบครีมที่เหลือด้านบนและด้านข้างของเค้กให้ดี
12. มาเริ่มตกแต่งกันดีกว่า วางชิ้นบิสกิตที่สับไว้ พวกมันเกาะติดกับพื้นผิวของเค้กบนครีมได้เป็นอย่างดี จากนั้นเราก็นำเค้กที่เตรียมไว้ไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

คุณอาจจะชอบมันในตัวฉัน ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่คุณจะพบได้ในเว็บไซต์ไอเดียสูตรอาหารของเรา

น่าทาน!

ฉันอบเค้กที่นุ่ม ชุ่มชื้น และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้ปีละครั้ง กล่าวคือในช่วงการเฉลิมฉลองการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิ... ในช่วงวันหยุดวันที่ 8 มีนาคม! ของหวานนี้มีหลายประเภท ฉันอยากจะนำเสนอเค้กมิโมซ่าให้คุณทราบเนื่องจากอบทางตอนเหนือของอิตาลี ฉันไม่คิดว่าจะมีใครมีคำถามเกี่ยวกับที่มาของชื่อเค้กนี้หรอก! ชื่อของมันสอดคล้องกับรูปลักษณ์ของของหวานอย่างสมบูรณ์ชวนให้นึกถึงดอกมิโมซ่าซึ่งมีสีเหลืองและฟู!

ในอิตาลี วันสตรีเริ่มมีการเฉลิมฉลองในปี พ.ศ. 2489 และดอกมิโมซ่าก็กลายเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดนี้ทันที เนื่องจากเริ่มบานในวันแรกของเดือนมีนาคม โดยทั่วไป เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา ฉันขอแนะนำให้คุณปรนเปรอตัวเองด้วยเค้กเนื้อนุ่มที่ละลายในปากนี้!

ฉันอยากจะทราบว่าเค้กนี้กลายเป็น "แพง" ในแง่ของจำนวนไข่ที่ใช้!.. แต่ในแง่เหตุผลฉันสามารถพูดได้ว่าเค้กนี้ยังไม่ปล่อยให้ใครเฉยเลยทั้งรูปร่างหน้าตาหรือใน รสชาติของมัน! ปรนเปรอตัวเองด้วย!