• เนย 82.5% - 220 ก
• น้ำตาล - 395 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• นม 3.5% – 250 ก
• แป้ง - 365 กรัม
• ผงฟู - 10 กรัม
• โกโก้ - 10 กรัม
• อเมริคัลเลอร์ แดง แดง

นี่คือเค้กอเมริกันคลาสสิกที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในโลก - "Red Velvet" (หรือ "เค้กกำมะหยี่สีแดง") ปัจจุบันคุณสามารถพบได้ทุกที่ในโลก: ในร้านกาแฟ ร้านอาหาร ร้านขนม และซูเปอร์มาร์เก็ต หลายคนยังคงคิดว่าเรดเวลเวทเป็นเพียงเค้กสปันจ์ที่มีสีย้อมและเป็นแป้งที่ค่อนข้างหลวม อันที่จริงนี่เป็นสิ่งที่ผิดอย่างสิ้นเชิง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือตัวละครที่มีไหวพริบของเขา แป้งสีแดงไม่ได้บอกล่วงหน้าถึงความประหลาดใจใด ๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมทุกคนที่ลองครั้งแรกจึงรู้สึกประหลาดใจอย่างจริงใจที่ในที่สุดจากที่ไหนสักแห่งโดยไม่คาดคิดรสชาติช็อคโกแลตก็ปรากฏขึ้น! และหลังจากนั้นคุณก็จะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป คุณจะเป็นแฟนของของหวานที่ดูน่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และมีรสช็อกโกแลตเพียงพอที่จะทำให้คุณมีความสุขได้ และแน่นอนว่าอย่าลืมเกี่ยวกับเนื้อสัมผัส - เค้กทุกชิ้นแอบฝันถึงคุณภาพที่นุ่มนวลเช่นนี้

มีหลายพันสูตร จากการทดลอง ฉันพบของฉัน คุณสามารถอ่านข้อดีทั้งหมดได้ โพสต์ของฉัน- กล่าวโดยสรุป นี่คือความสุขแบบอเมริกันที่แท้จริง เค้กชั้นสูงที่จะทำให้ใครๆ ก็หลงรักมันอย่างน่าอัศจรรย์ แป้งโดที่ละเอียดอ่อนและหลวมที่จะละลายในปากของคุณและในขณะเดียวกันก็เป็นเพื่อนที่สมบูรณ์แบบด้วยครีมชีส เปิดโอกาสให้คุณเพลิดเพลินกับขนมหวานและรับรางวัลช็อคโกแลตในตอนท้าย บางทีนี่อาจเป็นการประนีประนอมในอุดมคติสำหรับสองค่าย: คู่ต่อสู้ที่กระตือรือร้นของช็อกโกแลตและนักช็อกโกแลตที่อ่อนแอเช่นฉัน เพื่อนำแนวคิดนี้ไปสู่จุดสิ้นสุดฉันใช้เศษเพื่อสร้างการเคลือบกำมะหยี่บนเค้กดังนั้นจึงสามารถเรียกได้ว่ากำมะหยี่สีแดงอย่างถูกต้องไม่เพียง แต่สำหรับโลกภายในเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่ไร้ที่ติด้วย เขาพูดติดหูสดใสและน่ารับประทานมาก:“ อยู่ให้ห่าง ๆ กับฉันคุณจะหัวเสียตลอดไป” นอกจากนี้ฉันจะบอกวิธีการตกแต่ง - นอตมาร์ชแมลโลว์คลาสสิกอีกแบบอเมริกัน

อันเดรย์ รูดคอฟ

หากคุณต้องการส่วนผสม อุปกรณ์ทำขนม และอุปกรณ์ มาที่ร้านของฉัน - dvemorkovki.ru ฉันวางแผนว่าจะกลายเป็นร้านที่สะดวกที่สุดสำหรับผู้ที่รักการทำอาหาร ด้วยการนำเสนอที่ทันสมัย ​​วิธีการชำระเงินและการจัดส่งที่หลากหลาย (ทั่วโลก) ฉันมีร้านค้าของตัวเองในมอสโกและผลิตภัณฑ์ที่ฉันเลือกเองและส่วนผสมที่ใช้ในบล็อก เข้ามา!

ก่อนอื่น ผสมเนยดี 82.5% (220 กรัม) และน้ำตาล (395 กรัม) ลงในชามผสม เนยควรจะนุ่ม นอกจากนี้จะดีหากนำออกจากตู้เย็นแล้วนำไปใช้ทันทีที่เริ่มนิ่ม

อย่าปล่อยให้น้ำมันอยู่บนโต๊ะเป็นเวลานานโดยเฉพาะในฤดูร้อน สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อผลลัพธ์สุดท้าย

ในเวลาเดียวกันให้ผสมส่วนผสมแห้งของแป้งในอนาคตในชามแยก: แป้ง (365 กรัม) ผงฟู (10 กรัม) และ โกโก้ที่เป็นด่าง(10 ก.) ใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมเพื่อทำให้ส่วนผสมเนียนที่สุด

คุณต้องเข้าใจว่า Red Velvet เป็นเค้กพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องได้รับรสช็อกโกแลตที่เห็นได้ชัดเจน ดังนั้นคุณภาพของโกโก้จึงมีความสำคัญมาก โกโก้ในอุดมคติคือโกโก้ที่มีฤทธิ์เป็นด่างซึ่งมีรสชาติ สี และกลิ่นที่เข้มข้นกว่ามาก ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในโพสต์พิเศษ ““ อ่านเลย!

เมื่อเนยและน้ำตาลผสมกันเป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถไปต่อได้

คุณควรจะได้มวลที่ค่อนข้างฟู

คนส่วนผสมและเพิ่มส่วนผสมแห้งครึ่งหนึ่ง

แล้วนมครึ่งนึงอีกครั้ง...

และปิดท้ายด้วยส่วนผสมของแห้ง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลเรียบเนียนเป็นเนื้อเดียวกันเป็นมันเงาและมีสีโกโก้ที่แทบจะสังเกตไม่เห็น แป้งควรยืดหยุ่นและคงรูปร่างได้ดี

เมื่อการประกอบพื้นฐานพร้อมแล้ว ให้ทาครีมชั้นสุดท้ายหนา 8-10 มม. ตามที่ฉันบอก

สลายส่วนที่ตัดแต่งแล้วลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100-120 องศา เราต้องแน่ใจว่าแครกเกอร์ จะใช้เวลาประมาณ 60-80 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) เมื่ออบ ให้คนเศษเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอ

ที่นี่ควรเก็บไว้ในเตาอบนานกว่านี้จะดีกว่าเท่านั้น สิ่งสำคัญคือไม่ต้องรีบร้อน

หลังจากนั้นให้ตีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร มันควรจะละเอียดและแห้งราวกับว่าคุณบดคุกกี้ Yubileiny

เมื่อเค้กคงตัวและครีมเย็นลงพอที่จะสัมผัสได้ (ใช้มือแตะเค้ก ถ้ามีครีมหลงเหลืออยู่ ให้นำกลับเข้าตู้เย็น) แล้ววางลงบนถาดอบ โรยเศษอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้านบน

และเริ่มกระจายเศษขนมปังให้ทั่วเค้กอย่างระมัดระวังในขณะที่พยายามไม่เพียงแต่คลุมเค้กทั้งหมดด้วยเศษขนมปังเท่านั้น แต่ยังเอาส่วนเกินออกด้วย เมื่อนั้นคุณก็จะได้เค้กที่สวยงามมีมุมที่ถูกต้องไม่ใช่เค้กไร้รูปร่างที่ฟูเพราะบางครั้งเค้กน้ำผึ้งก็ทำในร้านขนมอบ)

แปรงขนอ่อนจะช่วยได้ดีมาก เพียงรวบรวมเศษขนมปังที่ด้านล่างแล้วม้วนขึ้นด้วยแปรง ด้วยวิธีนี้มันจะออกมาเรียบร้อยและเรียบเนียนยิ่งขึ้น ทีละขั้นตอน โรยเค้กด้วยเศษขนมปังและขจัดส่วนเกินออก จากนั้นคุณก็จะได้การเคลือบกำมะหยี่แบบเดียวกัน

ฉันขอนำเสนอ New Red Velvet ของฉันด้วยการตกแต่ง

นี่คือการตัดเย็บจากผ้ากำมะหยี่สีแดงกำมะหยี่อันน่าทึ่งถึงหกชั้น

เพียงสังเกตว่ามันหลวมและอ่อนโยนแค่ไหน

ฉันจะพูดอะไรได้บ้าง ไม่บ่อยนักที่ฉันจะเอาใจผู้อ่านด้วยสูตรเค้ก แม้ว่าฉันจะเตรียมมันในปริมาณที่น่าทึ่งแม้กระทั่งเพื่อตัวฉันเอง แต่ฉันก็ยังไม่กล้าที่จะถ่ายทำ เตรียมโพสต์ และเขียนมันลงไป ฉันตัดสินใจว่าจะต้องปรับปรุง ยิ่งไปกว่านั้น เดือนสิงหาคมเป็นวันเกิดของเราเต็มไปหมด (มีอย่างน้อย 3 วันเกิดข้างหน้า!) จะมีเค้กที่แตกต่างกันสามชิ้นและทั้งหมดเป็นแบบตัด! ดังนั้นฉันจะไม่ให้สัญญาใดๆ แต่ฉันหวังว่าทุกอย่างจะผ่านไปด้วยดี 😉 ข้อความจะเยอะมาก ดังนั้นทำตัวตามสบาย! ฉันพยายามให้คำตอบสำหรับคำถามทั้งหมดที่อาจเกิดขึ้น

ฉันเลือกกำมะหยี่สีแดงเป็นเค้กสำหรับวันครบรอบแต่งงานของเรา ฉันมีถาดอบรูปหัวใจมานานแล้ว และตลอดเวลาที่มันวางอยู่ที่นั่น ฉันรู้ว่าฉันจะอบ Red Velvet ในนั้น ในที่สุดโอกาสก็มาถึง เค้กอเมริกันยอดนิยม ตั้งแต่วินาทีแรกที่เปิดตัว มันก็กลายเป็นกระแสอย่างแท้จริง และบล็อกเกอร์ที่พูดภาษาอังกฤษและอเมริกันที่เคารพตนเองทุกคนจะไม่ออกจากบล็อกของเขาหากไม่มีสูตร Red Velvet จึงมีสูตรมากมาย โดยทั่วไปจะคล้ายกัน ฉันจะแบ่งปันวิธีการเตรียมตัว ฉันจะบอกคุณถึงสิ่งที่คุณควรใส่ใจและให้สูตรครีมที่ประสบความสำเร็จอย่างมากแก่คุณ กำลังคิดจะลงสูตรครีมแยกโพสต์อยู่เลยจะได้ไม่หลง นั่นทำให้เขาสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ

แล้วเรื่องเค้กล่ะ แน่นอนว่ามันดูเคร่งขรึม สดใส และน่าหลงใหลมาก (หากคุณกำลังเตรียมตัวสำหรับวันครบรอบหรือวันวาเลนไทน์) ด้านหลังสีแดงมีโน้ตช็อกโกแลตเล็กน้อย บอบบาง แต่น่าสนใจมาก สามีของฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีโกโก้อยู่ในเค้ก แต่เขาชอบรสชาติ! พูดตามตรงฉันไม่เคยเป็นคนรักช็อคโกแลตเลย แม่นยำยิ่งขึ้นฉันยินดีที่จะกินช็อคโกแลตดีๆ สักชิ้น (ยังไงก็ตามฉันสามารถกินทั้งกล่องได้ในคราวเดียว)) แต่ฉันไม่ได้คลั่งไคล้ขนมอบช็อคโกแลต และรสโกโก้ที่ค้างอยู่ในคอนี้ช่างสมบูรณ์แบบสำหรับฉัน!

ถ้าเราพูดแยกกันเกี่ยวกับเค้ก มันจะออกมานุ่มมาก ฉันคิดว่าแม้จะดูจากภาพตัดขวางแล้ว ก็ยังเห็นว่าพวกมันฟูขนาดไหน ทั้งหมดนี้ทำได้โดยใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล และสิ่งสำคัญคือต้องตีให้ละเอียดจนเกือบเป็นครีม และอย่าลืมร่อนแป้ง จำเป็นต้องมีการชุบให้น้อยที่สุด ฉันไม่ได้แช่พวกมันไว้ตลอด พวกมันจึงเปียกไปหมด พระเจ้าห้าม. ฉันแค่แตะแปรงเบา ๆ ให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก และนั่นคือทั้งหมด

ฉันจะขอบคุณสำหรับเครื่องหมาย #เว็บไซต์เมื่อเผยแพร่ภาพถ่ายของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

วัตถุดิบ

สำหรับเค้ก (เค้ก 4 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม.):

• แป้งร่อน 250 กรัม
• โกโก้ 15 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชา
• เนย 115 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาลผง 250 กรัม
• ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา (หรือน้ำตาลวานิลลา)
• บัตเตอร์มิลค์ 240 มล. (ฉันจะอธิบายวิธีเตรียมในสูตร)
• สีแดง (ฉันใช้สีอเมริกาซุปเปอร์เรด)

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำ 60 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม

สำหรับครีม:

• ครีมชีส/มาสคาโปน 400 กรัม (คุณสามารถใช้ครีมชีส 200 กรัม และมาสคาร์โปน 200 ชิ้น)
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชาบดเป็นผง
• น้ำตาลผง 200-250 กรัม
• ครีมเย็น 250-300 กรัม 33-35%

สูตรอาหาร

การเตรียมเค้ก:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมเค้ก ให้ตวงนม 240 มล. แล้วเติมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที นี่จะเป็นบัตเตอร์มิลค์แบบเดียวกันจากรายการส่วนผสม จากนั้นฉันก็เติมสีตามจำนวนที่ต้องการลงในบัตเตอร์มิลค์
2. ใส่เนยลงในชามผสมแล้วตีสักครู่ เพิ่มผงทั้งหมดแล้วตีเป็นเวลาหลายนาทีจนมวลเป็นปุยเบาลงและดูเหมือนครีม
3. ใส่ไข่ทั้งสองฟองทีละฟอง เช่นเดียวกับสารสกัดวานิลลา หลังจากใส่ไข่แต่ละฟองแล้ว ตีให้เข้ากัน
4. ผสมแป้งกับโกโก้ โซดา และเกลือ แล้วใส่ลงในแป้ง ผสม.
5. สุดท้ายเพิ่มบัตเตอร์มิลค์และสี หากหลังจากผสมแป้งจนเนียนแล้ว สีแดงดูไม่เข้มข้นพอ ให้เติมบัตเตอร์มิลค์อีกเล็กน้อย ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าแป้งของฉันมีสีอะไรและเค้กกลายเป็นสีอะไร ฉันอบเค้กแต่ละชิ้นแยกกัน รวมได้เค้กทั้งหมด 4 ชิ้น ชิ้นละ 200 กรัม คุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วอบเค้กขนาดใหญ่สองชิ้นซึ่งจะต้องผ่าครึ่ง
6. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C เป็นเวลา 15-18 นาที (หากวางเค้ก 4 ชั้น) หรือ 25-30 นาที (หากวางเค้กขนาดใหญ่ 2 ชั้น)
7. เมื่อเค้กอบแล้ว พักให้เย็นสนิท

การเตรียมน้ำเชื่อม:

1. ผสมน้ำและน้ำตาลในกระทะ ตั้งไฟและพักไว้จนน้ำตาลละลายหมด
2. ใช้แปรงทาเค้กให้ทั่วพื้นผิว

เตรียมครีมชีสครีม:

ทั้งครีมชีสและครีมควรจะเย็น! นี่คือกุญแจสำคัญในการเตรียมครีมให้ประสบความสำเร็จ ส่วนผสมระบุปริมาณน้ำตาลผงและครีมโดยประมาณ: ฉันแนะนำให้คุณใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าก่อนแล้วจึงดูความสม่ำเสมอ หากครีมข้นเกินไปให้เติมครีมลงไป หากมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย ให้เติมแป้งลงไปและตีต่ออีกเล็กน้อย

1. ตีครีมชีสเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ
2. ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้ทั้งหมดในคราวเดียวเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ตี.
3. ในขณะที่กำลังตีครีมชีสและผง ให้เติมครีมทีละน้อย หลังจากเติมครีมแต่ละครั้งแล้ว ให้ตีให้เข้ากัน หากคุณเติมครีมทั้งหมดในคราวเดียวหรือเทมากเกินไป คุณสามารถทำให้ครีมเสียได้และครีมจะยังคงเป็นของเหลวอยู่
4. เคลือบเค้กด้วยครีมที่เตรียมไว้ และคลุมเค้กทั้งหมดด้วยชั้นบางๆ และแช่เย็นไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ขั้นตอนแรกจะช่วยเราปรับระดับ และประการที่สอง จะป้องกันไม่ให้เศษเค้กติดครีม ซึ่งเราจะใช้ในการตกแต่งเค้กเอง
5. เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ให้ปิดฝาให้สนิท ฉันเริ่มต้นที่ด้านบนแล้วด้านข้าง ฉันปรับระดับมันด้วยไม้พายยาวและมีดโกนพิเศษ จากนั้นจึงตกแต่งมัน ครั้งนี้ฉันทำดอกกุหลาบจากครีมชนิดเดียวกับของตกแต่งและใช้ราสเบอร์รี่ด้วย ฉันคิดว่าราสเบอรี่เหมาะกับ Red Velvet ที่สุด ปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (ข้ามคืนดีกว่า!) แล้วเสิร์ฟ

คุณเคยสังเกตไหมว่าขนมอบแสนหวาน ไม่ว่าจะเป็นเค้ก ขนมอบ หรือมาร่วมกับเราในงานที่สดใสและสนุกสนานที่สุด? วันเกิด งานแต่งงาน ปีใหม่ - พวกเขาไม่ได้มาคนเดียวเสมอ แต่มีของอร่อยมาให้ด้วย! เค้ก Red Velvet ซึ่งเป็นสูตรที่ฉันนำเสนอในวันนี้ถือเป็นวันหยุดที่แท้จริงในตัวเอง มันเป็นต้นฉบับที่สวยงามสดใส - ทันทีที่ปรากฏบนโต๊ะแม้แต่วันธรรมดาก็จะถูกวาดด้วยสีสันสดใส คุณต้องการวันหยุดไหม? ทำเรดเวลเวท!

เราจะเสริมรสชาติช็อคโกแลตวานิลลาของเค้กสปันจ์ด้วยครีมชีส มีรสหวานปานกลางเข้ากันได้ดีกับรสชาติของเค้กกำมะหยี่

สูตรเค้กฟองน้ำสีแดง:

• แป้งสาลี - 330 กรัม
• น้ำตาลทราย - 300 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• น้ำมันพืช - 150 มล
• ไข่ - 3 ชิ้น
• บัตเตอร์มิลค์/นม (คุณสามารถสร้างบัตเตอร์มิลค์จากนมด้วยตัวเองได้ ในระหว่างการเตรียมฉันจะอธิบายวิธี ในการเตรียมอะนาล็อกนี้ คุณจะต้องใช้น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะและนม 270 มล.)
• สีเจลสีแดง - 2 ช้อนชา
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• โซดา - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา (1 ช้อนโต๊ะกอง) หรือสารสกัดวานิลลา (1 ช้อนชา) ไม่จำเป็น

ส่วนผสมสำหรับครีมชีส:

• นมเปรี้ยวชีส - 340 กรัม
• เนย - 115 ก
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา

สำหรับเค้ก "เปล่า" ครีมหนึ่งส่วนก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณต้องการเคลือบด้านข้างหรือตกแต่งเพิ่มเติมที่ด้านบนของเค้ก คุณจะต้องมี 2 หรือ 3 ส่วน (ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มปริมาณ ของส่วนผสมตามสัดส่วน)

วิธีทำอาหาร:

ส่วนผสมแห้งยกเว้นน้ำตาลและเกลือ ได้แก่ (แป้ง - 330 กรัม, ผงฟู - 1 ช้อนชา, โซดา - 1 ช้อนชา, ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ) ร่อนผ่านตะแกรงหลายครั้ง

ใช้ผงโกโก้คุณภาพสูงสุดที่คุณสามารถหาได้ ไม่รวมส่วนผสมแบบแห้งเช่น Nesquik ฉันไม่แนะนำให้ใช้ในการอบหรือมอบให้กับเด็ก ๆ สูตรนี้ใส่โกโก้คุณภาพสูงหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อให้บิสกิตมีรสชาติช็อกโกแลตโดยไม่ทำให้สีซีดลง

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่กล้าเติมสีลงในแป้ง คุณสามารถเพิ่มปริมาณโกโก้เป็น 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแล้วคุณจะได้เค้กช็อคโกแลตแสนอร่อยที่มีโครงสร้างเป็น "กำมะหยี่"

ฉันมักจะร่อนส่วนผสมแห้ง 2-3 ครั้ง โดยทิ้งก้อนที่ยังเหลืออยู่ที่ด้านล่างของกระชอนออก

จากนั้นผสมส่วนผสมแป้งด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ยิ่งเรากระจายเบกกิ้งโซดาและผงฟูลงในแป้งได้ละเอียดมากเท่าไร บิสกิตก็จะขึ้นสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น

รวมเนยที่อุณหภูมิห้อง (150 กรัม) กับน้ำตาล (300 กรัม) และเกลือ (1/4 ช้อนชา) ตีด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสม

เกลือ “ใช้ได้ผล” อย่างมหัศจรรย์ในขนมหวาน โดยดึงรสชาติออกมามากยิ่งขึ้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักเติมเกลือลงในแป้งที่มีรสหวาน

ความสอดคล้องของมวลที่ได้จะเป็นก้อนเหมือนทรายเปียก

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา (หรือแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา)

ตอนนี้ตีไข่ 3 ฟอง (ทีละฟอง) คนให้เข้ากันหลังจากไข่แต่ละฟอง

หลังจากเติมไข่แล้ว เทลงไป 150 มล. น้ำมันพืชลงในแป้งแล้วผสม

ใช้น้ำมันพืชไร้กลิ่น คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพดกลั่นได้

หากคุณไม่มีบัตเตอร์มิลค์ติดตัว คุณสามารถทำเองได้ เพื่อจุดประสงค์นี้ใน 270 มล. เพิ่มนมร้อน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อนแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง คน. ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นของเหลวที่มีนมเปรี้ยวเกล็ดใหญ่ - สิ่งที่เราต้องการสำหรับสูตร กรดที่มีอยู่ในบัตเตอร์มิลค์ (คีเฟอร์) ช่วยทำให้สีของบิสกิตเปลี่ยนไป

แทนที่จะใช้บัตเตอร์มิลค์ คุณสามารถใช้คีเฟอร์แบบเต็มไขมันได้

เท 2 ช้อนชาลงในบัตเตอร์มิลค์อุ่น สีย้อมสีแดง ของเหลวจะกลายเป็นสีแดงสดนี่คือสิ่งที่เราต้องใช้เพื่อให้ได้เค้กสปันจ์สีสดใส คนบัตเตอร์มิลค์ (kefir) จนเนียนเพื่อให้สีย้อมละลายได้ดี

ตอนนี้เราเริ่มใส่บัตเตอร์มิลค์สีแดงและส่วนผสมแห้งลงในแป้งหลักเป็นบางส่วน (สลับกัน) ใส่บัตเตอร์มิลค์เล็กน้อย (ประมาณ 1/3) คนให้เข้ากัน ใส่ 1/3 ของส่วนผสมแป้งลงไป คนอีกครั้งด้วยเครื่องผสม จากนั้นจึงใช้บัตเตอร์มิลค์อีกครั้ง (1/3) ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดเติมหมด

แป้งสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงควรเป็นสีแดงสด (ไม่ใช่สีชมพู) เฉพาะในกรณีนี้เค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีสดใสและเข้มข้น

สำหรับการระบายสีขอแนะนำให้ใช้สีย้อมเข้มข้นคุณภาพสูง หนึ่งในสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดคือสีย้อมเจล AmeriColor (ดูรูปเพื่อดูว่าสีมีลักษณะอย่างไร) เฉดสี Super Red และ RED RED ในอัตราส่วน 50/50 (อย่างละ 1 ช้อนชา) เหมาะสำหรับเค้กชิ้นนี้! ชั้นเค้กจะได้สีสันสวยงาม ครั้งนี้ฉันใช้สีย้อม Super Red AmeriColor เพียงสีเดียว สีที่ได้ออกมาไม่สวยงามนัก แต่ก็ยังสว่างอยู่

ดังนั้นแป้งก็พร้อม ตอนนี้เราเตรียมจานอบ ฉันจะอบเค้กสปันจ์สีแดงในกระทะขนาดเดียวกันสามถาด (เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.) ฉันจะได้เค้กสามชั้นสูงประมาณ 4-5 ซม. ซึ่งแต่ละชั้นสามารถตัดออกเป็นสองชั้นได้อีก ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กทรงสูงหลายชั้น

หากคุณอบเค้กสปันจ์ในพิมพ์ขนาดใหญ่ เช่น เส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. ให้เทแป้งทั้งหมดลงในพิมพ์ทันที ตัดเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นหลายชั้น เชื่อกันว่ายิ่งอบแป้งในคราวเดียวน้อยลง เค้กก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น นั่นคือ หากคุณเลือกระหว่างสองตัวเลือก: อบเค้กหนึ่งชิ้นในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่แล้วตัดออก หรืออบทั้งสามอย่างแยกกัน ฉันขอแนะนำตัวเลือกหลัง

ฉันวางด้านล่างและด้านข้างของกระทะด้วยกระดาษรองอบซึ่งฉันไว้วางใจ ฉันเทแป้งลงในพิมพ์แล้วอบบิสกิตครั้งละ 3 ชิ้นในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 30-40 นาทีที่ 180 C

ต้องวอร์มเตาอบไว้ที่ 180 C นี่สำคัญมาก! แป้งบิสกิตควรเริ่มอบทันทีโดยไม่ต้องมีเวลาพักตัว

เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยแท่งไม้: ใส่เข้าไปตรงกลางของบิสกิตไม่ควรมีก้อนแป้งเปียกออกมา จากนั้นปล่อยให้บิสกิตยืนในแม่พิมพ์ประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นเราก็นำออกมาและทำให้เย็นสนิทบนตะแกรง เค้กที่อบออกมามีความนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

มีเคล็ดลับอันชาญฉลาดอีกอย่างหนึ่งในการทำให้เค้กมีความเข้มข้นและชุ่มชื้นยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องห่อบิสกิตที่เย็นสนิทแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึดให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ และพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ความชื้นในเค้กจะไม่สามารถหลุดออกจากเศษได้เนื่องจากฟิล์ม แต่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวทำให้บิสกิตอิ่มตัว

ฉันพยายามอบสปันจ์ในคืนก่อนที่จะประกอบเค้ก ฉันห่อมันด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน และประกอบเค้กในเช้าวันรุ่งขึ้น

เค้ก Red Velvet ถูกคิดค้นโดยนักทำขนมชาวอเมริกัน เพื่อเป็นเค้กแต่งงาน สีแดงเป็นสีแห่งความหลงใหล แต่เคล็ดลับของอาหารอันโอชะนี้ไม่เพียงแต่เป็นสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโกโก้จำนวนเล็กน้อยซึ่งถูกเติมลงในบิสกิตและปกปิดด้วยสีย้อมสีแดงเข้ม

คุณต้องตัดบิสกิตเมื่อเย็นสนิทแล้ว เพื่อให้สลายน้อยลงและสามารถตัดได้เท่าๆ กัน

ครีมชีสสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดง

ครีมชีสเข้ากันได้ดีกับสีและรสชาติของเค้ก ฉันใช้มันสำหรับทั้งชั้นและปรับระดับเค้ก

ในการเตรียมครีม เราจะใช้ครีมนมเปรี้ยว Hochland (คุณสามารถใช้ฟิลาเดลเฟีย ไวโอเล็ต และชีสอื่นที่คล้ายคลึงกันแทนได้) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ระบุว่า "ชีสแปรรูป" แต่ควรระบุว่า "ครีม"

การเตรียมครีมนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ ขั้นแรก ตีเนย (115 กรัม) กับน้ำตาลผง (100 กรัม) ด้วยความเร็วสูง จากนั้นจึงใส่ครีมชีสลงไป แล้วตีอีกครั้ง

เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นิ่มและวิปปิ้งได้ดี

ในทางกลับกันครีมชีสควรจะเย็นมาก สดจากตู้เย็น

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางในถุงขนม (ช่วยให้ทาเค้กเป็นชั้นๆ ได้ง่ายขึ้น)

ในช่อง You Tube มีสูตรวิดีโอครีมชีสทีละขั้นตอนซึ่งฉันพูดถึงสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ และความแตกต่างของการเตรียมฉันขอเชิญคุณดู:

บีบครีมเล็กน้อยที่ด้านล่างของถาดขนมเพื่อให้เค้กด้านล่างติดกันอย่างทั่วถึง ซึ่งจะทำให้เราประกอบเค้กได้ง่ายขึ้น

บีบครีมออกจากถุงขนมให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก

เมื่อเค้กสปันจ์ชิ้นแรกถูกเคลือบจนหมด ให้วางเค้กชั้นถัดไปไว้ด้านบนแล้วเคลือบด้วยครีมอีกครั้ง

ผมได้เค้ก 6 ชั้น โดยเหลือเค้กบางๆ ไว้ 1 ชั้นเพื่อเตรียมขนมใส่ถ้วยและตกแต่งเค้ก

บางครั้งฉันไม่ได้ตัดบิสกิต แต่เค้กจะหนาขึ้นดังเช่นในภาพด้านล่าง

ไม่ว่าชั้นจะขนาดไหนก็ตาม สปันจ์เค้กก็ชุ่มฉ่ำและไม่ต้องแช่น้ำ คุณจึงสามารถปรับความหนาของเค้กได้ตามต้องการ

อย่าลืมทำเค้กนี้! มันอร่อย นุ่ม และมีรสช็อกโกแลตติดอยู่

เค้กที่ประกอบแล้วควรแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้แช่ได้ดีขึ้น

น่าทาน!

ฉันสนใจมากที่จะเห็นว่าคุณทำเค้กประเภทไหน แนบรูปภาพในความคิดเห็น หากคุณมีคำถามใด ๆ ฉันยินดีที่จะตอบ อย่าลังเลที่จะถาม!

เค้ก Red Velvet จริงๆ แล้วเป็นเค้กช็อกโกแลตที่มีชั้นเค้กสีแดงหรือสีน้ำตาลแดง และราดด้วยครีมชีสฟรอสติ้ง สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงที่เสิร์ฟในช่วงต้นถึงกลางศตวรรษที่ 20 ที่โรงแรม Waldorf-Astoria อันโด่งดังในนิวยอร์ก มีบัตเตอร์ครีมสีขาวด้วย แต่การเตรียมครีมดังกล่าวเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและต้องใช้แรงงานมากดังนั้นจึงถูกแทนที่ด้วยครีมชีสที่เร็วกว่าและไม่อร่อยน้อยกว่า

เค้กเรดเวลเวทเป็นเค้กที่มีชั้นเค้กสีแดงชุบครีมสีขาว เค้กเรดเวลเวทมีรสชาติเป็นอย่างไร? เค้กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ รสชาตินุ่มลิ้นอย่างแท้จริง เค้กสีแดงสดและสีขาวนวลของครีมตัดกับสีแดงทำให้เค้ก Red Velvet อยู่ในประเภทที่หรูหรา เค้กกำมะหยี่สีแดงที่ตกแต่งตามเทศกาลจะกลายเป็นของตกแต่งสุดเก๋สำหรับโต๊ะรื่นเริงและจะเปล่งประกายด้วยสีสันสดใสในงานฉลอง

วิธีทำเค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้าน

เค้กกำมะหยี่สีแดงหลายแบบเตรียมด้วยมาสคาร์โปน ครีม หรือแม้แต่ แม้ว่าสูตรกำมะหยี่สีแดงที่ดีที่สุดจะใส่ครีมชีสอย่างไม่ต้องสงสัย

วิธีแช่เค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้าน ในสูตรเค้ก Red Velveteen บางสูตร คุณจะพบรายการต่างๆ เช่น การแช่เค้ก และถึงแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วการแช่จะไม่ทำให้เค้กเสียหาย แต่ก็ไม่จำเป็นต้องแช่กำมะหยี่สีแดงตามสูตรด้านล่างนี้เลย คีเฟอร์ในเค้กทำให้เค้กชุ่มชื้นมากขึ้น และการผสมผสานระหว่างเนยและน้ำมันพืชทำให้ได้รสชาติครีมและเนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำ

คำแนะนำจากวันเดอร์เชฟ เมื่อทำเค้กเรดเวลเวท จำเป็นต้องเติมแป้งลงในแป้ง แป้งป้องกันการเกิดกลูเตนส่วนเกินในระหว่างการอบ ส่งผลให้เค้กนุ่มขึ้น เช่นเดียวกับสูตรเค้กเรดเวลเวทคลาสสิก

เพื่อให้เค้กเรดเวลเวทไม่เพียงแต่ชุ่มฉ่ำและนุ่ม แต่ยังโปร่งสบายอีกด้วย สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ไข่แดงในแป้งแยกจากไข่ขาว ในระหว่างขั้นตอนการตีพวกมันจะอิ่มตัวด้วยอากาศซึ่งจะทำให้แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นหลังจากการแนะนำ

สูตรดั้งเดิมของเค้ก Red Velvet ใช้บัตเตอร์มิลค์ แต่เราขอแนะนำให้แทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักที่ใกล้เคียงที่สุดและเข้าถึงได้ง่ายกว่า - kefir สูตรโฮมเมดใช้ kefir ไขมันต่ำ แม้ว่า kefir ไขมันเต็มสำหรับเค้กจะออกมาดีพอๆ กัน หากคุณไม่มีคีเฟอร์ติดตัว ให้เติมนมธรรมดา 1 ช้อนชา น้ำมะนาวคั้นสด คนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาที นมเปรี้ยวนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ kefir ในขั้นตอนที่ 5

ทำไมกำมะหยี่สีแดงถึงเป็นสีแดง?

สีแดงของเค้กกำมะหยี่สีแดง (ประวัติความเป็นมาของชื่อเค้กยืนยันสิ่งนี้) ได้รับอย่างแม่นยำจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างบัตเตอร์มิลค์กับแอนโทไซยานินที่มีอยู่ในโกโก้ แต่ผงโกโก้ที่มีขายในปัจจุบันมักจะอยู่ภายใต้สิ่งที่เรียกว่า การประมวลผลแบบดัตช์ซึ่งทำให้แอนโทไซยานินเป็นกลาง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะทำให้เค้กมีสีแดงโดยการเติมสารสีลงในแป้งเท่านั้น

วิธีเปลี่ยนสีในเค้กกำมะหยี่สีแดง

คุณยังสามารถทำให้เค้กมีสีแดงโดยใช้สีย้อมธรรมชาติ สีที่ใช้แทนสีสังเคราะห์ที่พบได้บ่อยที่สุดคือน้ำบีทรูท แม้ว่าน้ำบีทรูทจะไม่ให้สีเข้มข้นเหมือนการระบายสีเจล แต่ก็มักใช้ในสูตรเค้ก Red Velveteen เช่นกัน

คุณสามารถเปลี่ยนสีในสูตรเค้กเรดเวลเวทได้ตามต้องการ หากต้องการให้เค้กมีสีแดงสดใสตามภาพ ให้ใช้ 3.5 ช้อนโต๊ะ สีผสมอาหาร เติมสีย้อมให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้ได้ความสว่างของสีแดงตามที่ต้องการ คุณสามารถอบได้โดยไม่ต้องใช้สีใดๆ เลย เค้กช็อคโกแลตกำมะหยี่สีแดงที่ไม่มีสีย้อมก็อร่อยและสวยงามไม่น้อย

สูตรนี้ใช้ชั้นเค้กในการตกแต่งเค้ก แต่คุณสามารถตกแต่ง Red Velvet ด้วยผลไม้ ฟองดอง หรือตกแต่งเค้กเป็นรูปหัวใจสีแดงก็ได้หากต้องการ

การเตรียมการ – 1 ชั่วโมง 30 นาที

การเตรียมการ – 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ – 395 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ส่วนผสมเค้กเรดเวลเวท

เค้ก

• แป้งสาลี – 350 กรัม;
• แป้งข้าวโพด – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เบกกิ้งโซดา – 1 ช้อนชา;
• ผงโกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• วานิลลิน - 1 ซอง;
• เนย – 120 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 400 กรัม;
• น้ำมันพืช – 250 มล.;
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ – 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 1 ช้อนชา;
• สีผสมอาหารเหลวหรือเจล - 3-3.5 ช้อนโต๊ะ;
• kefir – 250 มล.

ครีม

• ครีมชีส – 450 กรัม;
• เนย – 120 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 450-500 กรัม
• ครีมหรือนม - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลิน – 1 ซอง

เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรดั้งเดิม

1. ร่อนแป้งและแป้งลงในชามใบใหญ่ รวมกับโซดาโกโก้เกลือและวานิลลิน ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้
2. แยกกัน ตีเนยอุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 1 นาที ใส่น้ำตาลแล้วตีต่ออีก 2 นาทีหรือจนเนียน
3. เพิ่มน้ำมันและตีต่อไปอีกประมาณสองนาที หากเนยดูไม่เหมือนกันทั้งหมดกับน้ำมันพืช ก็ไม่เป็นไร ซึ่งเป็นเรื่องปกติ
4. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ตีน้ำส้มสายชูกับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและสีย้อม
5. ตีด้วยความเร็วต่ำ ใส่ส่วนผสมแห้งโดยแบ่งเป็น 3 รอบ สลับกับเคเฟอร์ คุณต้องเริ่มและสิ้นสุดด้วยส่วนผสมจำนวนมาก แต่ละครั้งให้คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน
6. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง (ประมาณสามนาที) ตะล่อมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในแป้งโดยใช้ไม้พายยางหรือช้อนไม้
7. ทาจาระบีจานอบสองจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. แล้วเติมแป้งสองในสามแต่ละส่วน อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 30-32 นาที หากเราต้องการอบให้เติมแป้งสามรูปแบบเท่าๆ กัน แล้วอบประมาณ 20-24 นาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน ด้านบนของเค้กที่เสร็จแล้วควรสปริงตัวเล็กน้อย
8. นำเค้กออกจากเตาอบแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท
9. ในการทำครีมในชามขนาดใหญ่ โดยใช้เครื่องผสมแบบตั้งพื้นหรือเครื่องปั่นที่ติดตั้งอุปกรณ์ตีไข่ ให้ตีเนยและชีส (ทั้งสองอย่างที่อุณหภูมิห้อง) ด้วยความเร็วปานกลางจนเนียนประมาณสองนาที
10. เพิ่มน้ำตาลผงวานิลลินและ 2 ช้อนโต๊ะ ครีมตีต่ออีก 2 นาที ลองใช้ครีม - ถ้ามันข้นเกินไปให้เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ครีมและตีต่ออีกสองนาที ถ้าหวานเกินไปก็เติมเกลือเล็กน้อย
11. ก่อนประกอบเค้ก ให้ใช้มีดฟันเลื่อย (สำหรับหั่น) ตัดส่วนบนของเค้กออกเพื่อให้เท่ากัน เราไม่ทิ้งของเหลือ แต่เรายังคงต้องการมันเพื่อการตกแต่ง
12. วางเค้กชิ้นแรกลงบนจานแล้วปิดด้วยครีม ปิดด้วยเค้กชั้นที่ 2 แล้วเคลือบครีมที่เหลือด้านบนและด้านข้างของเค้ก
13. หากต้องการ ให้บดส่วนที่เป็นขอบเค้กเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วตกแต่งเค้กด้วย หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

เค้กกำมะหยี่สีแดงที่เสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน และทางที่ดีควรเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องแทนที่จะเสิร์ฟเย็น

เป็นไปไม่ได้ที่จะผ่านของหวานอันประณีตนี้ซึ่งเป็นอาหารอเมริกันคลาสสิก เค้กกำมะหยี่สีแดงจะไม่ทำให้คุณเฉยเช่นเดียวกับที่มันไม่ได้ทิ้งฉันดังนั้นฉันจึงโพสต์สูตรอาหารอเมริกันคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ของหวานแบบอเมริกันดั้งเดิมได้รับความนิยมไปทั่วโลก เมื่อมองแวบแรก มันดึงดูดสายตาด้วยรูปลักษณ์กำมะหยี่ เค้กสีแดงสด และท็อปปิ้งกำมะหยี่ ด้านในของเค้กดูน่าทึ่งมากเนื่องจากมีชั้นเค้กสีแดงสดใสและครีมสีขาวละเอียดอ่อน ชั้นเค้กอบจากแป้งสปันจ์ แต่สูตรของมันแตกต่างจากการทำสปันจ์เค้กแบบคลาสสิกมาก เค้กเรดเวลเวทมีความนุ่ม ชุ่มชื้นเล็กน้อย และมีเศษที่ละเอียดอ่อน เนื่องจากสีแดงจึงไม่มีใครคาดเดาถึงความประหลาดใจได้ - รสช็อกโกแลตของบิสกิต (เนื่องจากการเติมผงโกโก้) และแน่นอนว่ามีเคล็ดลับหลายประการในการเตรียมเค้กสปันจ์ที่สดใสและแปลกตา แต่ฉันจะแบ่งปันในสูตรด้านล่าง ส่วนครีมเรดเวลเวทไม่มีสูตรชัดเจนค่ะ เหล่านี้เป็นครีมที่ใช้ครีมทั้งหมด มักเติมนมเปรี้ยว ครีมชีส และมาสคาโปนลงในครีม ครีมควรมีความเสถียรและคงรูปร่างได้ดี ส่วนผสมครีมชีสที่ทุกคนชื่นชอบพร้อมกลิ่นวานิลลาละเอียดอ่อนเป็นทางออกที่ดีสำหรับของหวานนี้ ครีมช่วยดับกลิ่นช็อกโกแลตของเค้กได้ดี และโรยสีแดงดูน่าประทับใจเป็นพิเศษเมื่อตัดกับพื้นหลังสีขาว

เค้กกำมะหยี่สีแดงโฮมเมดจะเป็นไฮไลท์ของโปรแกรมสำหรับทุกโอกาส: วันครบรอบ วันวาเลนไทน์ ปีใหม่ วันเกิดเด็ก ฯลฯ ช็อคโกแลตปานกลางด้วยครีมโปร่งสบายและการตกแต่งที่นุ่มนวลของหวานจะดึงดูดทุกคนทั้งแฟนตัวยงของขนมหวานและผู้ที่ไม่แยแสกับมัน มั่นใจในความสำเร็จในการทำอาหารหากคุณตุนผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอารมณ์ดี สูตร Red Velvet พร้อมรูปถ่ายอยู่ตรงหน้าคุณทีละขั้นตอน มาทำอาหารกันเถอะ!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ผงโกโก้;
• 2 ไข่;
• แป้ง 250 กรัม
• เนย 115 กรัม
• 1 ช้อนชา โซดา;
• 1 ช้อนโต๊ะ และ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• 240 มล. น้ำนม;
• 1 ช้อนชา ไม่มีสาระสำคัญของวานิลลา
• 1 ช้อนชา สีผสมอาหารสีแดง

สำหรับครีม:

• ครีมหรือชีสนมเปรี้ยว 500 กรัม
• ครีม 500 มล. ที่มีไขมันอย่างน้อย 33%
• 1 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา;
• น้ำตาลผง 150 กรัม

สูตรกำมะหยี่สีแดงพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. สำหรับบิสกิต เราต้องการบัตเตอร์มิลค์ ด้วยเหตุนี้บิสกิตจึงมีเศษที่นุ่มและนุ่มและในเวลาเดียวกันก็โปร่งสบาย บัตเตอร์มิลค์แท้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากการทำเนยจากครีม แต่คุณสามารถทำบัตเตอร์มิลค์เองที่บ้านได้ ในการเตรียมใช้นม 240 มล. และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว) หลังจากผสมส่วนผสมแล้วคุณต้องผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที นมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวและจะมีก้อนเกิดขึ้น

2. ในสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงคลาสสิกเตรียมแป้งดังนี้: ส่วนผสมแห้งผสมแยกกันจากนั้นผสมส่วนผสมของเหลวและบัตเตอร์มิลค์ที่มีสีผสมอาหารสีแดงแยกกัน ฉันผสมส่วนผสมสำหรับเค้กสปันจ์มาตรฐานตามลำดับนี้: ไข่กับน้ำตาล - บัตเตอร์มิลค์พร้อมสีและเนย - แป้งกับโกโก้ ในความคิดของฉันมันง่ายกว่าและอร่อยกว่า แต่เพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์สุดท้าย ฉันขอแนะนำให้เตรียมคลาสสิกก่อน ดังนั้นเราจึงเริ่มต้นด้วยส่วนผสมแห้ง: ร่อนแป้ง, ผงโกโก้และเกลือลงในชามแยก

3. ผสมส่วนผสมแห้งจนเนียน

4. ละลายเนยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ

5. รวมไข่กับน้ำตาล

6. ตีด้วยเครื่องตีจนเป็นสีขาว โดยเริ่มจากความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็ว

7. ทำให้เนยละลายเย็นลงแล้วเทลงในไข่ที่ตีแล้วในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ไม่เช่นนั้นไข่ขาวอาจม้วนงอได้

8. ตีส่วนผสมต่อไป

9. เทสารสกัดวานิลลาลงไป เอสเซ้นส์ดีกว่าผงวานิลลาและน้ำตาลวานิลลาตรงที่ต้องใช้น้อยกว่ามากและมีกลิ่นหอมเด่นชัดกว่า เครื่องปรุงจากธรรมชาติเตรียมด้วยแอลกอฮอล์ ฝักจะปล่อยน้ำมันหอมระเหย เรซิน เอนไซม์ วิตามิน และแร่ธาตุ สารสกัดนี้ไม่เพียงใช้ในการอบเท่านั้น แต่ยังเพิ่มลงในซอสสำหรับเนื้อสัตว์และเครื่องดื่มอีกด้วย

10. นมและน้ำส้มสายชูเซ็ตตัวแล้ว บัตเตอร์มิลค์สามารถใช้ได้ภายใน 5-10 นาทีหลังจากผสม

11. เติมสีผสมอาหารเหลวลงในบัตเตอร์มิลค์ น่าเสียดายที่สีย้อม เช่น น้ำบีทรูท ไม่อนุญาตให้คุณได้สีที่หลากหลายดังในภาพ ดังนั้นเราจึงรับเฉพาะผลิตภัณฑ์อาหารพิเศษเท่านั้น ในการเตรียมการแบบคลาสสิกให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ย้อม แต่เพื่อให้ได้สีแดงสด 1 ช้อนชาก็เพียงพอสำหรับฉัน ก่อนใช้ต้องแน่ใจว่าได้อ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์และใส่ใจกับปริมาณสูงสุดที่แนะนำซึ่งไม่ควรเกิน เติมบัตเตอร์มิลค์ทีละน้อยเพื่อให้ได้สีที่สดใส ไม่แนะนำให้ใช้สีย้อมแห้งเนื่องจากการเจือจางจะต้องใช้ของเหลวและไม่จำเป็นต้องใช้แป้งบิสกิต

12. สีที่ต้องการคือสีแดงเข้ม แต่โปรดจำไว้ว่าเมื่ออบเค้กจะจางลงเล็กน้อยเนื่องจากเม็ดสีจะไหม้

13. กลายเป็นภาชนะ 3 อัน: ส่วนผสมของส่วนผสมแห้งและของเหลวรวมถึงบัตเตอร์มิลค์สี ถึงเวลาเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 175°C

14. เทส่วนผสมของเหลวและบัตเตอร์มิลค์ลงในส่วนผสมแห้งโดยแบ่งเป็น 3 ขั้นตอนโดยแบ่งเท่าๆ กัน ผสมด้วยช้อน ปัดหรือผสมจนเนียน

15. เทครั้งที่สองแล้วผสมอีกครั้ง สิ่งเดียวกันเป็นครั้งที่สาม

16. คุณควรได้แป้งเหลว

17. ผสมเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกันแล้วคนให้เข้ากันจนเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว เบกกิ้งโซดาจะทำให้เค้กฟูและโปร่งสบาย ในขณะที่น้ำส้มสายชูจะทำให้กลิ่นเป็นกลาง

18. ในตอนท้ายใส่โซดาที่หั่นแล้วลงในแป้ง

19. ผสมให้เข้ากัน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อนคุณต้องตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม แป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนบิสกิตจะโปร่งและอ่อนโยนมาก

20. สำหรับการอบคุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ 1 ชิ้น (หรือดีกว่า 2 ชิ้น) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. โดยปกติแล้วเครื่องมืออบซิลิโคนจะไม่ทาน้ำมัน แต่ฉันแนะนำให้ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย เค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้วจะเสียหายได้ง่ายเมื่อนำออกมา และมันจะออกมาจากแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน “เหมือนเครื่องจักร” เทแป้งสีแดงครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 175 องศาแล้วอบประมาณ 25-30 นาทีจนเปลือกพร้อม

21. เค้กพร้อมแล้ว. เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งพร้อม ให้ใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบแทง สินค้าจะต้องยังคงแห้ง

22. เราอบเค้กชิ้นที่สองด้วยวิธีเดียวกัน หากคุณมีกระทะขนาดเท่ากัน 2 ถาด กระบวนการอบจะง่ายขึ้นเพราะคุณสามารถอบพร้อมกันได้

23. ต้องขอบคุณเนยที่ทำให้บิสกิตออกมาได้ง่าย ในการดำเนินการนี้ ให้พลิกแม่พิมพ์ซิลิโคนไว้บนจานหรือขาตั้งอย่างระมัดระวัง อย่างไรก็ตามจะสะดวกกว่าถ้าวางบิสกิตลงบนฟิล์มยึดทันที

24. พลิกกระทะพร้อมกับเค้กเฉพาะเมื่อเย็นลงแล้วเท่านั้น หลังจากนำออกจากเตาอบควรผ่านไปอย่างน้อย 10 นาที เค้กมีความเรียบเนียน สวยงาม แต่เปราะบางมากและเมื่อทาด้วยครีมก็อาจแตกและแตกได้

26. ดังนั้น ควรวางบิสกิตที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง และควรข้ามคืน คุณยังสามารถใช้ช่องแช่แข็งได้ - เค้กจะแข็งตัวและไม่แตกสลายอย่างแน่นอน ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็น ชั้นเค้กไม่ได้แช่อะไรเลย แต่หลังจากอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เค้กสปันจ์จะชุ่มไปด้วยความชื้นและนุ่มไม่แห้ง

27. ตัดส่วนที่นูนออกจากเค้กเพื่อให้เค้กเนียนและสวยงาม ลองใช้มีดหั่นขนมปังแบบพิเศษ มีฟันที่มีรูปร่างพิเศษขนาดใหญ่ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เค้กบี้

28. ตัดเค้กแต่ละชิ้นตามขวางออกเป็น 2 ส่วน

29. ในขณะที่เค้กกำลังเย็นลงในตู้เย็น เราจะแปรรูปส่วนที่เป็นชิ้น ๆ เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อตกแต่งเค้กกำมะหยี่สีแดงและสีขาว วางเศษขนมปังบนถาดอบแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 130 องศาเป็นเวลา 10-20 นาที เศษขนมปังควรจะแห้ง แต่คุณไม่อยากให้มันไหม้ ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งคุณสามารถโรยด้วยเศษนุ่ม ๆ ได้ ทุกคนเลือกวิธีการตกแต่งเค้กของตัวเอง ทางเลือกของฉันคือการโรยเค้กด้วยน้ำตาลผงผ่านตะแกรงเพื่อให้ของหวานดูน่าประทับใจมาก

30. เศษขนมปังแห้งแล้ว

31. บด (ปอนด์) เศษขนมปังด้วยหมุดกลิ้ง คุณควรได้แป้งที่มีหนามเหมือนเศษขนมปัง

32. เค้กชุ่มไปด้วยความชื้นในตู้เย็น เศษขนมปังพร้อม เหลือเพียงครีม รวมครีมชีสกับวานิลลาและน้ำตาลผง น้ำตาลทรายจะไม่ทำงานเพราะจะทำให้กรอบ คุณต้องมีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดเพื่อทำให้ขนมมีความนุ่มนวล

33. ตีจนเนียนด้วยเครื่องผสม

34. นำครีมออกจากกล่องจนหมด คุณสามารถเปิดแล้วใช้ช้อนไปตามผนัง หากต้องการตีครีมให้ฟูที่บ้านมากที่สุด ให้เก็บไว้ในตู้เย็น เทครีมลงในชามที่เย็น ปัดควรจะเย็น

35. ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง

36. ใส่ชีสลงในวิปครีมแล้วตีจนฟู

37. วางเค้กสปันจ์ชิ้นแรกลงบนจานเสิร์ฟ ปาดครีมลงบนเปลือกโลก

38. ทาเค้กให้ทั่ว

39. วางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบนของเค้กชิ้นแรก โปรดทราบ: เค้กจะเปราะ เนื้อสัมผัสจะหลวมและโปร่งสบาย ทาครีมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งแตกโดยไม่ตั้งใจ

แต่ตัวเค้กสปันจ์มีโครงสร้างที่โปร่งและนุ่มนวล ช่างน่ารักจริงๆ!

40. ด้วยวิธีนี้ให้จัดวางและทาเค้กทั้งหมด

41. เคลือบเค้กทั้งหมดด้วยครีมที่เหลือ ครีมคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและสะดวกในการปรับระดับเค้ก Red Velvet ของเรา และอีกอย่างครีมนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งคัพเค้ก

42. ปรับระดับเค้กโดยใช้เกรียงพายและไม้พาย

43. ใช้กระชอนกรองเศษขนมปังลงบนเค้ก วิธีนี้จะทำให้เลเยอร์ดูสม่ำเสมอและสวยงาม และเค้กจะค่อยๆ กลายเป็นเนื้อนุ่มที่ด้านบน

44. เอียงเค้กเล็กน้อยแล้วโรยเศษด้านข้าง

45. กวาดเศษขนมปังส่วนเกินออก ตอนนี้เค้กต้องพักในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กชุ่มด้วยครีม

นี่คือวิธีที่เขาออกมา ความงามของกำมะหยี่ - เค้กกำมะหยี่สีแดง สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนสิ้นสุดลงแล้วและงานเลี้ยงน้ำชาที่ยอดเยี่ยมกำลังรอเราอยู่

เค้กโฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้าน ดูด้วยตัวคุณเอง! น่าทาน! ดูสูตรเค้กโฮมเมดเพิ่มเติม