"เค้กตั้งชื่อตามฉัน!" - ยกย่องเจ้าของห้องสมุดขนาดใหญ่ นักเขียน ผู้แต่งตำราอาหาร 5 เล่ม นักทำขนม Jozsef Dobos และนำเสนอของหวานชื่อดังให้โลกได้รับรู้ ดังนั้นในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 เค้ก Dobos คลาสสิกของฮังการีจึงเริ่มต้นขึ้น

เขาถูกกำหนดให้ประสบความสำเร็จ! คู่บ่าวสาวของฟรันซ์ โจเซฟชอบที่จะลิ้มลองครีมเนยช็อกโกแลตที่หอมละมุนบนบิสกิตโปร่งสบายพร้อมคาราเมลแช่แข็งน่ารับประทาน เขามอบเค้ก Dobos ของฮังการีด้วยอนาคตของขนมที่ยอดเยี่ยมและข้อเท็จจริงที่ว่าในงานนิทรรศการแห่งชาติเขาได้รวบรวมรางวัลที่เป็นไปได้ทั้งหมด

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ - 9 ชิ้น
• น้ำตาล - 250 กรัม
• แป้ง - 260 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• วานิลลิน - หยิก

สำหรับครีม:

• เนย (82.5%) - 250 กรัม
• น้ำตาล - 140 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• ครีม (10%) - 450 มล
• แป้งข้าวโพด - 35-40 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• ช็อคโกแลต (มืด) - 160 กรัม
• โกโก้ - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• สารสกัดจากเหล้ารัม - 5 หยด

สำหรับการทำให้มีขึ้น:

• น้ำ - 70 มล
• น้ำตาล - 45 กรัม
• กาแฟ - 1 ช้อนโต๊ะ
• สารสกัดจากเหล้ารัม - 3 หยด

สำหรับคาราเมล:

• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 70 มล
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• อัลมอนด์ (วอลนัท) - 100 กรัม

วิธีการทำอาหาร

คำนวณปริมาณส่วนผสมสำหรับเค้ก 6 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม.

กระบวนการทำอาหารค่อนข้างลำบาก แต่ของหวานนี้คุ้มค่ากับเวลา เรานำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง

เริ่มกันที่ครีม เราใส่ครีมบนเตาเพื่ออุ่นเครื่อง คุณไม่จำเป็นต้องต้มให้นำไปที่อุณหภูมิประมาณ 90 องศา

ในภาชนะลึกรวมไข่แดง, น้ำตาลทราย, แป้ง, โกโก้, สารสกัดจากเหล้ารัม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องหลัง มันจะไม่อร่อยเท่า

เพิ่มครีมเล็กน้อยเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันและส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

เทส่วนผสมช็อกโกแลตที่ได้ลงในครีมร้อน คนให้เข้ากัน แล้วตั้งบนเตา

ต้องกวนมวลตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อนระหว่างการต้ม

ปรุงอาหารจนข้น ทันทีที่เป็นไปได้เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ (คล้ายกับเยลลี่) ให้นำออกจากความร้อน คลุมด้วยฟิล์มยึดที่สัมผัสแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

เริ่มเตรียมฐาน - เค้กที่บอบบางที่สุด

ก่อนอื่น เราแยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง

ตีเนยและน้ำตาลครึ่งหนึ่งด้วยเครื่องผสมจนมวลเปลี่ยนเป็นสีขาว เราเริ่มใส่ไข่แดงเป็น 2 ชิ้นทุกครั้งที่ตีด้วยเครื่องผสม

เราถูผิวเลมอนและส่งไปยังมวลหลัก จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อย

ไปที่โปรตีนกันเถอะ เราเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำเมื่อมีฟองสีขาวปรากฏขึ้นให้เทน้ำตาลทรายที่เหลือเพิ่มความเร็วและตีจนตั้งยอด

เราแนะนำโปรตีนเป็นมวลหลักในหลายขั้นตอน ค่อยๆ ผสม

เราเพิ่มแป้ง อย่าลืมร่อนก่อน

แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน เราอบประมาณ 7 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาสลับกัน

เมื่อเค้กเสร็จแล้วเรากลับไปที่การเตรียมเลเยอร์

เราอุ่นช็อกโกแลตในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟเป็นเวลา 15 วินาที (ทุกครั้งที่เรานำออกมาและคน) ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในฐานคัสตาร์ด ซึ่งคราวนี้ควรจะเย็นลงเช่นกัน

ตีเนยในชามแยกต่างหาก แล้วใส่ลงในฐานคัสตาร์ดช็อกโกแลตทีละส่วน ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมในแต่ละครั้ง

เราส่งครีมสำเร็จรูปไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ระหว่างนี้เรามาเตรียมไส้กัน รวมน้ำตาลและน้ำในกระทะแล้วนำไปต้ม เราต้มสักครู่ ยกลงจากเตา เติมกาแฟและเหล้ารัม

เคสมีขนาดเล็ก - การประกอบเค้กที่รอคอยมานาน!

เพื่อความสวยงามยิ่งขึ้น ให้ตัดแต่งขอบของเค้ก เราแพร่กระจายสลับกันแช่ในน้ำเชื่อมและหล่อลื่นด้วยครีม

หลังจากนั้นเราส่งขนมที่เกือบจะพร้อมแล้วไปที่ตู้เย็นพร้อมกับครีมที่เหลือสำหรับตกแต่งและเริ่มทำคาราเมล

เทน้ำลงในกระทะก้นหนา ใส่น้ำตาล แล้วตั้งบนเตา

ไม่จำเป็นต้องผสมมวล เรารอจนเดือดต้มสองสามนาทีแล้วเติมน้ำมะนาว เราเก็บคาราเมลไว้บนเตาจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน

ในขณะที่คาราเมลร้อนให้เทลงบนเค้กชิ้นสุดท้ายแล้วตัดเป็น 8 ส่วนอย่างรวดเร็วด้วยมีด ก่อนทำสิ่งนี้ ให้ใช้มีดจุ่มน้ำร้อนเพื่อไม่ให้คาราเมลเกาะติด

โรยถั่วบด 4 ชิ้น

เรานำเค้กออกจากตู้เย็นเคลือบด้านข้างและด้านบนด้วยครีมแล้วโรยด้วยถั่ว กระจายด้านบนบน "เครื่องซักผ้า" ของครีมสามเหลี่ยมคาราเมล

แค่นั้นแหละ เสร็จแล้ว! เราไม่สวยเหรอ? มันคุ้มค่ากับความพยายามและเวลาอย่างแน่นอน

ตามกฎแล้วของหวานดังกล่าวประกอบด้วยบิสกิตหกชั้นทาด้วยครีมช็อคโกแลตอย่างระมัดระวัง เค้กดังกล่าวไม่ต้องการการตกแต่งพิเศษ โดยปกติแล้วอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเคลือบด้วยคาราเมลไอซิ่งบาง ๆ ในเสื้อคลุมกลายเป็นเค้กที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ

ประวัติเล็กน้อย

เค้ก "Dobosh" มีประวัติของตัวเอง มีสูตรสำหรับทำขนมนี้ไม่ได้เริ่มต้น อาหารอันโอชะนี้ทำขึ้นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2428 และมีไว้สำหรับนิทรรศการฮังการีแห่งชาติ นักทำขนม Jozsef Dobos ได้สร้างบิสกิตหกชั้นขึ้นมาจริง ๆ และชนะใจใครหลายคน

เป็นที่น่าสังเกตว่าขนมยังคงความสดและอร่อยเป็นเวลา 10 วัน นักทำขนมได้เผยแพร่สูตรเฉพาะของเขาในปี 1906 เท่านั้น ในฮังการี เค้ก Dobos ยังคงถูกจัดเตรียมตามคำแนะนำทั้งหมดของแหล่งที่มาดั้งเดิม นอกจากนี้ของหวานดังกล่าวยังเป็นอาหารอันโอชะที่โปรดปรานของเอลิซาเบธ จักรพรรดินีแห่งออสเตรีย-ฮังการี ซึ่งเป็นภรรยาของฟรานซ์ โจเซฟ ด้วยการเสพติดนี้เค้ก Dobosh จึงเริ่มส่งไปยังประเทศอื่น

สูตรคลาสสิก

วันนี้ขนมนี้มีหลายรูปแบบ นี่คือสูตรคลาสสิกของเขา ในการเตรียมเค้กที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 เซนติเมตร คุณจะต้อง:

1. ไข่แดง - 6 ชิ้น
2. น้ำตาลผง - 50 กรัม
3. ไข่ขาว - 6 ชิ้น
4. แป้งสาลี - 100 กรัม
5. เนย, นิ่ม, ครีม - 35 กรัม

ในการทำครีมช็อคโกแลตคุณจะต้อง:

1. ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
2. น้ำตาลผง - 200 กรัม
3. เนยครีมนิ่ม - 235 กรัม
4. ผงโกโก้ - 35 กรัม
5. น้ำตาลวานิลลา - 17 กรัม
6. เนยโกโก้ละลาย - 35 กรัม
7. ช็อคโกแลตโดยเฉพาะสีดำ - 200 กรัม

การเตรียมแป้ง

เค้กที่สวยงามจากฮังการีได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ากระบวนการผลิตนั้นไม่ง่ายนัก ก่อนอื่นคุณต้องบดไข่แดงกับน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งแล้วตีไข่ขาวด้วยครึ่งหลัง หลังจากนั้นส่วนผสมจะต้องรวมกัน เป็นการดีที่สุดที่จะแนะนำวิปปิ้งโปรตีนลงในมวลไข่แดงสลับกับแป้ง

ต้องละลายเนยก่อนใส่แป้ง หลังจากนั้นจะต้องใส่องค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์ลงในส่วนผสมของแป้งไข่อย่างระมัดระวัง ผสมน้ำมันอย่างระมัดระวัง ต้องนวดแป้งให้ละเอียด

ทำเค้กและครีม

เพื่อให้เค้ก Dobosh เรียบร้อย คุณควรแบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กันทันที อบบิสกิตเป็นทรงกลม เป็นการดีกว่าที่จะปิดฝาภาชนะด้วยแผ่นหนังล่วงหน้า เปลือกควรเป็นสีทอง ควรตั้งอุณหภูมิให้เหมือนกับเวลาอบบิสกิตทั่วไป

ในขณะที่เค้กกำลังอบคุณสามารถเตรียมครีมได้ ในการทำเช่นนี้ตีไข่กับน้ำตาลผงในอ่างน้ำ มวลที่ได้จะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิ 30 ° C ในภาชนะที่แยกต่างหาก ตีเนยละลาย หลังจากนั้นควรเติมน้ำตาลวานิลลาลงในมวลที่ได้ ในอ่างน้ำจำเป็นต้องละลายดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่ง จะต้องรวมกับฐานน้ำมัน

สุดท้ายผสมมวลไข่กับช็อคโกแลต ส่วนประกอบควรผสมให้เข้ากัน

วิธีการประกอบเค้กด้วยครีมช็อคโกแลต Dobosh?

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเค้กที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดและวางไว้ข้างๆ เหมาะสำหรับชั้นสุดท้าย ใส่จานแรกลงในจานที่สวยงามแล้วทาด้วยครีมช็อคโกแลตอย่างระมัดระวัง เค้กที่ห้าควรเปิดทิ้งไว้

บิสกิตที่เตรียมไว้จะต้องตัดออกเป็นส่วน ๆ อย่างระมัดระวัง หมายเลขของพวกเขาสามารถกำหนดโดยพลการ แต่ละส่วนจะต้องเคลือบด้วยไอซิ่งคาราเมลและทิ้งไว้สักครู่

เค้กที่ห้าควรทาด้วยครีมแล้ววางลงบนลูกเล็ก ๆ ควรวางเป็นวงกลมเพื่อให้สามารถวางบิสกิตชิ้นที่หกหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ในอนาคต วางส่วนที่เป็นมุม ในตอนท้ายของของหวานคุณสามารถโรยด้วยบิสกิตครัม นั่นคือทั้งหมด เค้กฮังการี "Dobos" พร้อมแล้ว

ตัวเลือกหมายเลข 2

ในการเตรียมบิสกิตคุณจะต้อง:

1. ไข่ไก่ - 7 ชิ้น
2. น้ำตาลผง - 150 กรัม
3. แป้งสาลี - 100 กรัม
4. แป้ง - 50 กรัม

ในการเตรียมครีม:

1. ไข่แดง - 2 ชิ้น
2. น้ำตาลผงร่อน - 150 กรัม
3. เนยนิ่ม - 250 กรัม
4. ช็อคโกแลตโดยเฉพาะสีดำ - 150 กรัม
5. น้ำเชอร์รี่. หากจำเป็นคุณสามารถแทนที่ด้วยเหล้าหรือวอดก้าเชอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำคาราเมล:

1. น้ำตาลทราย - 150 กรัม
2. น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำบิสกิต?

เค้กที่สวยงามไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะสร้าง ในการทำขนมฮังการีคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้แยกไข่ไก่ออกเป็นไข่แดงและโปรตีน มิฉะนั้นแป้งจะล้มเหลว ไข่แดงจะต้องตีเบา ๆ ด้วยน้ำตาลผง ควรทำเช่นเดียวกันกับโปรตีน ผลลัพธ์ควรเป็นโฟมที่แข็งแรง หลังจากนั้นไข่แดงที่ตีจะต้องรวมกับโปรตีน

ควรผสมแป้งกับแป้งแล้วร่อนลงบนไข่ที่ทำเสร็จแล้ว ผสมองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรแบ่งออกเป็น 6 ส่วนทันที เค้กอบมีรูปร่างกลมเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 22 ถึง 24 เซนติเมตร ควรทาภาชนะด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้ง อบบิสกิตที่อุณหภูมิ 200 ° C เค้กแต่ละชิ้นใช้เวลาประมาณ 8 นาที

วิธีการสร้างเค้ก Dobosh?

สูตรสำหรับขนมนี้ค่อนข้างง่าย หลังจากเค้กพร้อมแล้วจะต้องนำออกจากแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมครีมได้ ละลายดาร์กช็อกโกแลตในชามใบเล็ก. ทางที่ดีควรทำในอ่างน้ำ ในภาชนะลึก รวมไข่แดง เนย และผงน้ำตาล ควรตีมวลเบา ๆ แล้วผสมกับน้ำเชอร์รี่ ควรใส่ช็อกโกแลตลงในองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์อย่างค่อยเป็นค่อยไป

ตอนนี้คุณสามารถสร้างเค้ก บิสกิตแต่ละชั้นจะต้องทาครีม ใช้เวลาประมาณ ¾ ของการทำให้ชุ่มสำหรับเค้กห้าชิ้น ทาด้านข้างของเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยครีมที่เหลือ

เค้กที่หกควรตัดเป็น 12 ส่วน ต้องปิดส่วนด้วยไอซิ่งคาราเมล ในการเตรียมผสมน้ำตาลและน้ำมะนาวในภาชนะลึก ส่วนผสมจะต้องคาราเมล ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมควรกวนอย่างต่อเนื่อง

ควรวางส่วนที่เคลือบด้วยคาราเมลไว้ด้านบนของขนมอย่างระมัดระวัง เค้ก Dobosh พร้อมแล้ว

ในตอนท้ายของศตวรรษก่อนหน้านี้ Josef Dobos นักทำขนมชาวฮังการีได้อบเค้กช็อกโกแลตนี้สำหรับนิทรรศการ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เค้กนี้ไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมในประเทศของตนเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกอีกด้วย เค้กนี้ตั้งชื่อตามผู้สร้างและเป็นที่รักของจักรพรรดินีแห่งออสเตรีย-ฮังการีด้วยซ้ำ เค้กประกอบด้วยเค้กบิสกิตหกชิ้นโดยห้าชิ้นทำเค้กเองเค้กจะเคลือบด้วยครีมช็อคโกแลต

แต่เค้กที่หกใช้สำหรับการตกแต่งมันถูกปกคลุมด้วยคาราเมลที่สดใสและตัดเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กันอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องเพิ่มเนยลงในแป้งสำหรับเค้กบิสกิตในเค้ก Dobos ซึ่งทำให้รสชาติของเค้กสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ครีมยังมีน้ำมันจำนวนมาก แต่นี่คือสิ่งที่ทำให้เค้กอร่อยและเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ บางคนทำให้สูตรนี้ง่ายขึ้นมากจนแทบจะไม่สามารถเรียกชื่อเค้กที่ได้ แม้ว่านักทำขนมชาวฮังการีจะไม่ได้อธิบายสูตรดั้งเดิมของเขาให้นักเรียนฟัง แต่พวกเขาก็พยายามทำให้สูตรเค้กใกล้เคียงกับทักษะการทำขนมดั้งเดิมมากขึ้นผ่านการทดลองหลายครั้ง

อีกประเด็นหนึ่ง: เค้กบิสกิตแช่ในน้ำเชื่อมกับเหล้าถั่วก่อนที่จะปิดด้วยครีม แต่ถ้าเด็ก ๆ กินเค้กล่ะ? คุณสามารถเพิ่มสารสกัดจากเหล้ารัมลงในน้ำเชื่อมได้ซึ่งจะทำให้เค้กมีรสชาติที่จำเป็น แต่จะไม่มีแอลกอฮอล์อยู่ในนั้น นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ ฉันยังเพิ่มสารสกัดนี้สองสามหยดลงในครีมเพื่อให้ได้กลิ่นที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เค้กกลายเป็นเค้กที่อร่อยและเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นคุณจะไม่สามารถกินชิ้นใหญ่เกินไปได้ แม้ว่ามันจะขึ้นอยู่กับความอยากอาหารของใครบางคน เหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองกับครอบครัวและเพื่อนฝูง ทุกคนจะต้องพึงพอใจ!

รายการผลิตภัณฑ์ค่อนข้างน่าประทับใจดังนั้นเราจะทำทีละขั้นตอนนั่นคือทีละขั้นตอน ก่อนอื่นมาเตรียมครีมกันก่อน เนื่องจากเราจะชงครีมส่วนหนึ่งเราจะเริ่มด้วยเพื่อให้มีเวลาเย็น ทางเราจะจัดเตรียมสินค้าตามรายการ

นำครีมไปต้ม รวมน้ำตาล, ไข่แดง, แป้ง, สารสกัดจากโกโก้และเหล้ารัม

เทครีมเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้แล้วคนจนเนียน จากนั้นเททั้งหมดลงในหม้อที่มีครีม ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง นำครีมในอนาคตไปตั้งไฟอ่อนจนข้น

ทันทีที่ครีมข้นขึ้นให้นำออกจากเตาแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิวของครีม - ดังนั้นจะไม่ถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและจะเป็นเนื้อเดียวกัน

ในขณะที่ส่วนหนึ่งของครีมกำลังเย็นเราจะทำแป้งสำหรับเค้ก เราจะจัดเตรียมทุกสิ่งที่จำเป็น ไข่และเนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

ขูดความสนุกจากมะนาว ตีเนยกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนมวลเปลี่ยนเป็นสีขาว ใส่ไข่แดงทีละฟองลงในเนยที่ตีแล้ว ตีด้วยเครื่องผสมหลังจากไข่แดงแต่ละฟอง ใช่ มันยาว แต่ใช่เลย! เพิ่มความเอร็ดอร่อยและเกลือลงไป ฉันไม่แนะนำให้เปลี่ยนเนยด้วยมาการีนหรือเนยคุณภาพต่ำราคาไม่แพง ทางที่ดีควรใช้น้ำมันที่มีไขมัน 82.5%

จากนั้นตีโปรตีนที่แยกไว้จนตั้งยอดอ่อน เทน้ำตาลครึ่งหลังแล้วตีต่อไปจนตั้งยอด

ค่อยๆใส่ไข่ขาวลงในส่วนผสมเนยแล้วคน

เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วผสมเบา ๆ จากล่างขึ้นบน

เราปิดด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. จาระบีด้วยเนยและโรยด้วยแป้ง คุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นหกส่วนเพื่อความสะดวก เรากระจายแป้งส่วนหนึ่งลงในแม่พิมพ์ปรับระดับแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้จนเป็นสีแดงอ่อนที่ 180 องศา

ฉันไม่ได้กำหนดเวลา แต่ได้รับคำแนะนำจากรูปลักษณ์ของการทดสอบ แต่ใช้เวลาประมาณ 7-8 นาที อย่าตื่นตระหนกหากคุณเห็นแป้งโดกำลังขึ้นจากประตูเตาอบ เมื่อคุณนำแม่พิมพ์ออก แป้งจะเรียบเสมอกัน ฉันใช้สองรูปแบบ มันสะดวกมาก: ในขณะที่เค้กชิ้นหนึ่งกำลังอบ คุณกำลังเตรียมอีกชิ้นหนึ่ง

เมื่ออบเค้กทั้งหมดแล้ว ครีมที่ต้มไว้จะเย็นลงแล้ว และคุณสามารถปรุงครีมต่อไปได้ ละลายช็อกโกแลต ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ลงในครีมที่ชงไว้ คนให้เข้ากัน

ตีเนยให้เข้ากันจนขึ้นฟู แล้วใส่ลงในครีมช็อกโกแลตทีละส่วน ตีด้วยเครื่องผสมหลังจากเสิร์ฟแต่ละครั้ง หลังจากผสมแล้วให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

ในช่วงเวลานี้ให้แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อม เรารวมน้ำและน้ำตาลเข้าด้วยกันตั้งไฟให้เดือดแล้วละลายน้ำตาล เย็นลง เติมกาแฟหนึ่งช้อนเต็มและสารสกัดจากเหล้ารัมหรือเหล้าตามที่คุณต้องการ

วางเค้กบนจานสลับกันปิดด้วยครีม แน่นอนว่าสะดวกกว่าที่จะแบ่งครีมออกเป็น 5 ส่วนและทิ้งไว้ประมาณ 100 กรัมสำหรับตกแต่ง

หลังจากประกอบเค้กแล้ว ให้นำเข้าตู้เย็น ครีมที่เหลือสำหรับตกแต่งจะถูกลบออกในตู้เย็น ระหว่างนี้เรามาปรุงคาราเมลกันเถอะ ฉันอยากจะบอกว่าคาราเมลชิ้นแรกของฉันตกลงไปในถังขยะ และทั้งหมดเป็นเพราะมันถูกใส่น้ำตาล เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ อย่าลืมเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา

ดังนั้นใส่กระทะที่มีก้นหนาตั้งไฟใส่น้ำตาลเติมน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดอย่ายุ่งกับช้อนและหลังจากนั้นสองสามนาทีให้เติมน้ำมะนาว ในการผสมน้ำผลไม้กับคาราเมลในอนาคต คุณเพียงแค่เขย่ากระทะไปในทิศทางต่างๆ เราต้มคาราเมลต่อไปจนกลายเป็นสีเหลืองอำพันที่สวยงาม

เทคาราเมลร้อนที่เสร็จแล้วลงบนเค้กบิสกิตอย่างรวดเร็วและปรับระดับพื้นผิวด้วยมีดร้อน ตัดเค้กออกเป็น 8 ชิ้นอย่างรวดเร็ว หากคุณใช้มีดเย็นคาราเมลจะจับทันทีและคุณจะไม่สามารถทำอะไรกับมันได้ ในบางสูตรแนะนำให้หล่อลื่นมีดด้วยเนย หากคุณทำเช่นนี้ฉันแนะนำให้คุณละลายเนยด้วยนั่นคือทุกอย่างที่สัมผัสกับคาราเมลไม่ควรเย็น สี่ในแปดสามเหลี่ยมฉันโรยด้วยถั่วป่น

เรานำเค้กออกจากตู้เย็นโรยด้านข้างของเค้กด้วยถั่วบดและพักครีมที่เหลือไว้

เราวางรูปสามเหลี่ยมของเราด้วยคาราเมลบนครีมสลับกัน เค้ก Dobos ของฮังการีพร้อมแล้ว!

วันหยุดปีใหม่อยู่ข้างหน้าเราและหากคุณมีเวลาและปรารถนาที่จะปฏิบัติต่อตัวเองและคนที่คุณรักให้อบเค้กสำหรับโต๊ะเทศกาล รับประกันความพึงพอใจ!

เค้ก "โดบอส" (ในภาษาฮังการี dobostorta) เป็นของหวานแบบดั้งเดิมของฮังการี ซึ่งทำจากเค้กบิสกิต 6 ชิ้นแช่ในครีมช็อกโกแลตและเคลือบด้วยคาราเมลไอซิ่ง "โดบอส" กลายเป็นเค้กโปรดของจักรพรรดินีออสเตรีย-ฮังการี

เป็นที่นิยมอย่างมากถึงขนาดส่งออกไปยังประเทศอื่น ๆ ในบรรจุภัณฑ์ไม้ที่ทำขึ้นเป็นพิเศษเพื่อการนี้

เค้กนี้ตั้งชื่อตามผู้สร้างคือ Josef Dobos นักทำขนมชาวฮังการี เขาสร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับนิทรรศการแห่งชาติฮังการี - เค้กที่คงความสดใหม่เป็นเวลาอย่างน้อย 10 วัน

วันนี้ในฮังการี เค้ก Dobos ยังคงเตรียมตามสูตรดั้งเดิม

ในความเป็นจริงนี่คือสูตรและการเตรียมทีละขั้นตอน:

สำหรับเค้กคุณจะต้อง:

• แป้ง - 140 กรัม
• 6 ฟอง;
• เนย (เนย) - 80 กรัม
• น้ำตาล - 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา;

สำหรับครีม:

• ช็อคโกแลต - 60;
• ไข่ 2 ฟอง
• เนย (เนย) - 250 กรัม
• ผง (น้ำตาล) - 150 กรัม
• โกโก้ - 20 ก.

สำหรับคาราเมล:

• เนย (เนย) - 30 กรัม
• ผง (น้ำตาล) - 200 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมเค้ก:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง รวมไข่แดงกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาครึ่งหนึ่ง
2. ปัดให้เข้ากัน

3. ใส่แป้งลงในเนยขาว

4. คน;

5. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือในโฟมหนาทึบ

6. ค่อยๆผสมมวลโปรตีนที่ได้ลงในแป้ง

7. ผสมทุกอย่างจนเนียน

8 . จาระบีจานอบด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้งหรือใช้แผ่นหนัง

9. ที่อุณหภูมิ 200 °อบเค้กที่เหมือนกัน 6 ชิ้น ๆ ละ 10-12 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เค้กสามารถเป็นได้ทั้งแบบกลมตามสูตรดั้งเดิมหรือแบบสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมตามที่คุณต้องการ

10 . ทำให้เย็นลง

ขั้นตอนการเตรียมครีม:

1. ตีเนยนิ่มแล้วใส่น้ำตาลผงลงไป
2. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ
3. ใส่ไข่ โกโก้ และช็อกโกแลตลงในส่วนผสมของเนย

4.ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมและแช่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

การประกอบเค้ก:

1. จาระบีเค้กห้าก้อนด้วยครีมแล้ววางทับกัน ทิ้งเค้กที่หกบนสุดไว้โดยไม่ทาเนยและพักไว้
2. วางเค้กในตู้เย็นเพื่อแช่เป็นเวลา 30 นาที

การเตรียมเคลือบคาราเมล:

1. ละลายน้ำตาลไอซิ่งด้วยไฟอ่อนจนสุกเหลือง เมื่อละลายให้ใส่เนยลงไปผัดทันที
2. อย่างรวดเร็วด้วยการเคลือบร้อนก่อนที่มันจะแข็งตัวให้เทเค้กที่เหลืออยู่บนโต๊ะกระดานหรือกระดาษรองอบ ขณะที่ไอซิ่งยังนิ่มอยู่ ให้ใช้มีด (ที่ทาเนยแล้ว) ตัดเค้กออกเป็น 8-10 ชิ้น ปล่อยให้ฟรอสติ้งเย็นและแข็งตัว จากนั้นค่อยๆ ย้ายชั้นสุดท้ายไปบนเค้ก

บีบลูกบอลออกจากครีมที่เหลือตามขอบของเค้กตามจำนวนชิ้นด้วยคาราเมล เย็นและวางไอซิ่งชิ้นในแนวเฉียงเล็กน้อย เค้กด้านข้างสามารถตกแต่งด้วยเศษหรือถั่ว

ปล่อยให้เค้กซึมดีและคุณสามารถช่วยตัวเองได้!

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเค้ก Dobosh ที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อทีละขั้นตอนแล้ว :)

อร่อย!

สูตรวิดีโอ - เค้ก Dobosh:

แต่แล้วสูตรก็ต่างออกไป และฉันปรุงโดยไม่ใส่คาราเมลเหมือนในสูตรดั้งเดิม พอดีน้องสาวผมเพิ่งมีวันเกิดก็เลยถือโอกาสทำเค้กซะเลย

สำหรับจานที่เราต้องการ:
- สำหรับเค้กบิสกิต "บูเชอร์":

เราแบ่งไข่ไก่ (7 ชิ้น) ออกเป็นโปรตีนและไข่แดง

ขั้นแรก ตีไข่แดงกับน้ำตาล 75 กรัมจนละลาย (2-3 นาที)

จากนั้น ตีไข่ขาวทีละน้อย เติมน้ำตาล (75 กรัม) จนขึ้นฟูขาว

ค่อยๆ ตะล่อมไข่แดงที่ตีแล้วเข้ากับไข่ขาวที่ตีแล้วผสมด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบน

ใส่แป้งสาลีทีละน้อย (150 กรัม) แล้วนวดแป้ง

แป้งควรค่อยๆ เลื่อนลงมาตามสะบักเมื่อคุณพลิกกลับ

ใส่แป้งลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดแคบหรือในถุงที่แน่น ตัดเป็นรูแคบๆ
บนแผ่นกระดาษเราวาดแบบฟอร์มสำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 19 ซม. (ฉันหมุนฝากระทะตามเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ) จากถุงขนมบีบแป้งลงบนแผ่นหนังเป็นเกลียวจากตรงกลาง

เราอบเค้กที่อุณหภูมิ 220 องศาประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีทอง

เราทำเช่นนี้กับแป้งทั้งหมดฉันได้เค้ก 6 ชิ้นจากแป้งที่เตรียมไว้
อย่าวางเค้กที่ทำเสร็จแล้วซ้อนทับกันเพราะเค้กจะติดกันได้ เย็นสนิท
ในขณะที่เค้กกำลังอบให้เตรียมพราลีน - นี่คือถั่วคาราเมลสับ
- สำหรับพราลีน:

ใส่วอลนัท (200 กรัม) และน้ำตาล (200 กรัม) ลงในกระทะ ผสมแล้วตั้งไฟเล็กน้อย

เมื่อน้ำตาลละลายเล็กน้อยคนให้เข้ากันเพื่อให้ถั่วเคลือบด้วยคาราเมล

เมื่อน้ำตาลทั้งหมดละลายและถั่วได้สีและรสชาติของคาราเมลสีทองแล้ว ให้เกลี่ยบนแผ่นซิลิโคน กระจายเป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วจนเย็นสนิท

เมื่อถั่วในคาราเมลเย็นสนิทแล้ว ให้บดให้เป็นเศษเล็กเศษน้อยในโถปั่น เหลือถั่วไว้ 8-10 เม็ดสำหรับตกแต่ง

ในขณะที่เค้กกำลังอบคุณสามารถเตรียมครีมได้
- สำหรับครีมช็อคโกแลต:

เทนม (0.5 ลิตร) ลงในหม้อ ใส่น้ำตาลวานิลลา 1 ถุงแล้วตั้งไฟ

ในขณะที่นมกำลังร้อนในภาชนะแยกต่างหาก ให้ผสมไข่แดง (1 ชิ้น) น้ำตาล (120 กรัม) เติมแป้งมันฝรั่ง (1 ช้อนโต๊ะ) และนมอุ่นส่วนหนึ่ง

ผสมส่วนผสมไข่น้ำตาลให้เข้ากันแล้วเทลงในนมต้ม

ปรุงอาหารจนข้นคนตลอดเวลา

ทันทีที่มวลเริ่มข้น ให้นำออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะที่แห้ง ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมนมข้นต้ม (50 กรัม)
ละลายช็อกโกแลตนม (60 กรัม) และเพิ่มครีมผสม

ในภาชนะที่แยกต่างหาก ตีเนยที่อุณหภูมิห้องแล้วเทครีมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนเนียน

สุดท้าย ใส่พราลีน (50 กรัม) และผสมให้เข้ากัน

ในขณะที่เตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับเค้กครีมจะถูกส่งไปที่ตู้เย็น
สุดท้าย เตรียมคาราเมลสำหรับเค้กด้านบน สำหรับคาราเมล ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำตาล (100 กรัม) และน้ำ (30 มล.) ผสมเบา ๆ มันสำคัญมากที่จะต้องไม่มีผลึกน้ำตาลบนผนังของกระทะ เพราะหากคริสตัลเข้าไปในน้ำเชื่อมระหว่างนั้น กระบวนการปรุงมันจะตกผลึก

เราตั้งกระทะบนไฟขนาดเล็กและปรุงอาหารโดยไม่ต้องคน เมื่อคาราเมลเดือด ให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง (ถ้ามี) และปรุงอาหารต่อไปโดยไม่คน หากเราคนด้วยช้อน คาราเมลก็สามารถตกผลึกได้เช่นกัน เมื่อคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วเทคาราเมลลงบนเค้ก เกลี่ยให้ทั่ว (เค้กควรวางบนแผ่นซิลิโคน)

ตัดคาราเมลที่ยังไม่แข็งตัวพร้อมกับเค้กออกเป็น 8 ชิ้นด้วยมีดทาน้ำมัน

เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดของเค้กพร้อมแล้ว เราก็มาประกอบกันเลย
วางเค้กบนจาน (ในกรณีของฉันในแม่พิมพ์) ทาครีมด้วยครีมวางเค้กอีกอันไว้ด้านบน ครีมอีกครั้ง และทำเช่นนี้กับเค้กทั้งหมด

ค่อยๆ ปิดขอบเค้กด้วยครีมและโรยด้วยถั่วคาราเมลสับ

ด้านบนของเค้กในระยะที่เท่ากันเราทำครีม humps วางเค้กที่มีคาราเมลไว้บนพวกเขาหนุนด้วยถั่วคาราเมล

เค้กไม่สมบูรณ์แบบ แต่มันนุ่มและอร่อยมาก ในส่วนของเค้กไม่มีเวลาถ่ายรูปเพราะกินหมดเร็วมาก

อร่อย!!!

เวลาทำอาหาร: PT03H00M 3 ชม