ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 Dobos นักทำขนมชื่อดังได้นำเสนอของหวานใหม่ในนิทรรศการในฮังการี อาหารอันโอชะที่น่าทึ่งนี้ทำให้ผู้ผลิตมีชื่อเสียง เค้ก Dobos ของฮังการีกลายเป็นของหวานยอดนิยมของ Queen Elizabeth

เรื่องราว

ของหวานนี้ได้รับรางวัลเหนือฟันหวานอื่นๆ ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะของมัน เมื่อเค้กชิ้นนี้ปรากฏขึ้น อาหารอันโอชะต่างๆ มักจะทำด้วยคัสตาร์ดหรือวิปครีม และเค้ก Dobosh แบบคลาสสิกก็ถูกเคลือบด้วยครีมช็อคโกแลตและเคลือบคาราเมล ไส้นี้ทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีขอบเขตจินตนาการใหม่

เค้ก Dobosh มีคุณสมบัติที่น่าสนใจอย่างหนึ่ง สามารถคงรสชาติไว้ได้อย่างน้อยสิบวัน

ในเวลานั้นขนมนี้ซึ่งทำตามสูตรลับถูกส่งไปยังเมืองในยุโรปในกล่องไม้ พูดได้อย่างปลอดภัยว่า Dobosh ผู้ผลิตลูกกวาดยังคงผูกขาดมาเป็นเวลานาน แต่ในช่วงบั้นปลายของชีวิต เขาได้แบ่งปันสูตรนี้กับผู้ผลิตและผู้ผลิตขนมจากบูดาเปสต์ แต่เขาก็ตั้งเงื่อนไขข้อหนึ่งไว้ด้วย คนทำขนมบอกว่าควรใช้สูตรอย่างอิสระ เขาต้องการให้ทุกคนสามารถเรียนรู้วิธีทำเค้ก Dobosh แสนอร่อยได้อย่างถูกต้อง สูตรขนมนี้สามารถใช้ได้กับทุกคนในปัจจุบัน

ลักษณะเฉพาะ

ในฮังการียุคใหม่ ของหวานได้รับการจัดเตรียมตรงตามที่เชฟทำขนมที่ Dobos บอกเรา เค้กประกอบด้วยเค้กสปันจ์หกชั้น ซึ่งเคลือบคาราเมลหวานไว้ด้านบน

ในประเทศอื่นๆ มักทำการทดลองทำขนม ในบางประเทศ พวกเขาทำเค้กจากชั้นเค้กเจ็ดหรือสิบสี่ชั้น (อาจเป็นรูปร่างใดก็ได้)

ด้านบนตกแต่งด้วยคาราเมลสตาร์ เบอร์รี่ และครีมกุหลาบ มักจะเรียงรายไปด้วยถั่วที่ด้านข้าง

แต่ในสถานประกอบการชั้นสูงพวกเขาจะเสิร์ฟเค้กแบบคลาสสิก เรายังเสนอสูตรขนมแบบดั้งเดิมให้คุณด้วย เฉพาะในกรณีของเราเค้กจะตกแต่งแตกต่างออกไปเล็กน้อย เค้กชั้นที่ 6 เคลือบคาราเมล หลังจากนั้นก็ตัดออกเป็นแปดส่วนซึ่งจะใช้เป็นของตกแต่ง

คุณต้องการอะไรสำหรับเค้ก?

ในการเตรียมแป้งคุณจะต้อง:

• เนยและน้ำตาล 250 กรัม
• เก้าไข่;
• แป้ง 260 กรัม
• วานิลลินบนปลายมีด
• ความสนุกของมะนาวหนึ่งลูก
• เกลือ (ครึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว)

สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• ไข่แดงสองฟอง;
• สารสกัดเหล้ารัมห้าหยด
• ศิลปะ. แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนเต็ม
• เนย 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• ช็อคโกแลต 160 กรัม 70%;
• น้ำตาล 140 กรัม
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้
• ครีม 450 มล. (10%)

ในการทำน้ำเชื่อมสำหรับทำให้ชุ่มคุณจะต้อง:

• ศิลปะ. ช้อนกาแฟ
• น้ำ 70 มล.
• สารสกัดเหล้ารัมสามหยด
• น้ำตาล 45 กรัม

สำหรับคาราเมลคุณจะต้อง:

• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา
• น้ำ 70 มล.
• น้ำตาลสองร้อยกรัม

คุณจะต้องมีถั่วเพิ่มในการตกแต่ง คุณสามารถทานทั้งวอลนัทและอัลมอนด์

จุดสำคัญ

ต้องใส่เนยลงในแป้ง ทำให้เค้กมีรสชาติเข้มข้นขึ้นมาก แม้ว่าครีมจะมีเนยด้วย แต่ของหวานก็กลับเข้มข้นและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

หากเด็ก ๆ จะกินเค้กให้ใช้เหล้าถั่วแทนเหล้ารัม (สองช้อนโต๊ะ)

ครีมเตรียมอย่างไร?

ขั้นแรกให้ใส่ครีมลงบนไฟ นำไปต้ม

รวมไข่แดงกับน้ำตาล เพิ่มสารสกัดแป้งและเหล้ารัมที่นั่น คน.

จากนั้นเทครีมเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่ได้ คนจนเนียน

จากนั้นเททั้งหมดลงในภาชนะที่ใส่ครีม วางฟิวเจอร์ครีมบนไฟอ่อน ปรุงอาหารจนข้นคนตลอดเวลา

จากนั้นจึงนำครีมออกจากเตา ปิดด้วยฟิล์มยึด

ขณะที่ครีมเย็นตัวลง ให้ทำแป้ง

วิธีทำแป้ง?

เตรียมไข่และเนยไว้ล่วงหน้าโดยนำออกจากตู้เย็น ส่วนประกอบเหล่านี้ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดผิวมะนาวบนเครื่องขูด

ตีเนยและน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว จากนั้นใส่ไข่แดงครั้งละหนึ่งฟอง หลังจากนั้นให้ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม จากนั้นเติมเกลือและความเอร็ดอร่อย

แยกกัน ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน เทน้ำตาลครึ่งหลังลงไป ตีจนอยู่ตัว

เพิ่มไข่ขาวลงในส่วนผสมเนยทีละน้อย อย่าลืมคนให้เข้ากัน

จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ คนให้เข้ากัน เพียงเท่านี้แป้งก็พร้อม

ขั้นตอนต่อไปในการทำเค้ก

วางด้านล่างของกระทะด้วยกระดาษรองอบ หล่อลื่นด้วยน้ำมัน

แบ่งแป้งออกเป็นหกส่วน วางหนึ่งในนั้นลงในแม่พิมพ์ ระดับมันออกมา อบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณแปดนาที

เมื่อเปลือกแรกอบแล้ว ให้ทำแบบเดียวกันกับแป้งที่เหลือ

จากนั้นละลายช็อกโกแลตและพักให้เย็น เพิ่มคัสตาร์ดลงไป คน.

จากนั้นตีเนยจนขึ้นฟู จากนั้นเพิ่มเป็นส่วน ๆ ลงในครีมช็อกโกแลต หลังจากเสิร์ฟแต่ละครั้ง อย่าลืมตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม หลังจากผสมแล้ว ให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลายี่สิบนาที

การทำให้เค้กชุ่มด้วยน้ำเชื่อมและครีม

ในเวลานี้แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ตั้งไฟจนเดือด เมื่อน้ำตาลละลาย พักให้เย็น เพิ่มกาแฟและสารสกัดเหล้ารัม

แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมที่ได้ จากนั้นจึงนำครีมมา วางเค้กทีละชิ้นบนจานแล้วปิดด้วยครีม หลังควรจะเพียงพอสำหรับคุณสำหรับหกชั้น (แต่ละชั้น 100 กรัม)

เมื่อคุณประกอบเค้กแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น วางครีมที่เหลือไว้ตรงนั้น

คาราเมลทำอาหาร

ในเวลานี้ปรุงคาราเมล วางกระทะก้นหนาลงบนกองไฟ เพิ่มน้ำตาลและน้ำ นำไปต้ม หลังจากเดือดประมาณสองนาที ให้เติมน้ำมะนาว จากนั้นคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารต่อไปจนกระทั่งคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันสดใส

ขั้นตอนสุดท้าย

เทคาราเมลลงบนเค้กสปันจ์อย่างรวดเร็ว ใช้มีดปรับระดับพื้นผิว จากนั้นตัดเค้กด้วยมีดอุ่นหรือร้อนออกเป็นแปดชิ้น

โรยครึ่งหนึ่งของสามเหลี่ยมที่ได้ด้วยถั่วบด

จากนั้นนำเค้ก Dobosh ออกจากตู้เย็น โรยด้านข้างด้วยถั่ว (พื้น) จากนั้นทาครีมที่เหลือทับด้านบน

จากนั้นวางรูปสามเหลี่ยมที่มีคาราเมลไว้ เพียงเท่านี้ของหวานก็พร้อมแล้ว

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเค้ก Dobosh เตรียมอย่างไร รีวิวจากลูกค้าที่ได้ลองของหวานนี้เป็นเพียงแง่บวกเท่านั้น พวกเขาบอกว่าพายนี้อร่อยมาก เด็กๆชอบเค้กนี้ ดังนั้นอย่าลืมเตรียมของหวานให้กับคนที่คุณรักด้วย พวกเขาจะชื่นชมความพยายามของคุณ

ตามกฎแล้วของหวานนี้ประกอบด้วยเค้กสปันจ์หกชั้นเคลือบด้วยครีมช็อคโกแลตอย่างระมัดระวัง เค้กนี้ไม่จำเป็นต้องตกแต่งอะไรเป็นพิเศษ โดยปกติแล้วอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะถูกเคลือบด้วยเคลือบคาราเมลบาง ๆ เสื้อคลุมทำเค้กที่อร่อยมากและเป็นต้นฉบับ

ประวัติเล็กน้อย

เค้ก Dobosh มีประวัติของตัวเอง สูตรขนมนี้ไม่ได้มาจากไหนเลย อาหารอันโอชะนี้ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2428 และมีไว้สำหรับนิทรรศการระดับชาติของฮังการี เชฟขนมอบ József Dobos สร้างสรรค์เค้กจริงด้วยสปันจ์เค้กหกชั้นและชนะใจใครหลายคน

เป็นที่น่าสังเกตว่าของหวานยังคงความสดและอร่อยได้นาน 10 วัน นักทำขนมตีพิมพ์สูตรเฉพาะของเขาในปี 1906 เท่านั้น ในฮังการี เค้ก Dobos ยังคงจัดทำขึ้นตามคำแนะนำทั้งหมดของแหล่งที่มาดั้งเดิม นอกจากนี้ ของหวานดังกล่าวยังเป็นของโปรดของเอลิซาเบธ จักรพรรดินีแห่งออสเตรีย-ฮังการี ซึ่งเป็นพระมเหสีของฟรานซ์ โจเซฟอีกด้วย ด้วยความหลงใหลนี้ทำให้เค้ก Dobosh เริ่มจำหน่ายไปยังประเทศอื่น ๆ

สูตรคลาสสิก

วันนี้ขนมนี้มีหลากหลายรูปแบบ นี่คือสูตรคลาสสิกของเขา ในการเตรียมเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 เซนติเมตร คุณจะต้อง:

1. ไข่แดง - 6 ชิ้น
2. น้ำตาลผง - 50 กรัม
3. ไข่ขาว - 6 ชิ้น
4. แป้งสาลี - 100 กรัม
5. เนยนิ่มครีม - 35 กรัม

ในการเตรียมครีมช็อคโกแลต คุณจะต้อง:

1. ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
2. น้ำตาลผง - 200 กรัม
3. เนยนิ่ม - 235 กรัม
4. ผงโกโก้ - 35 กรัม
5. น้ำตาลวานิลลา - 17 กรัม
6. เนยโกโก้ละลาย - 35 กรัม
7. ช็อคโกแลตสีดำโดยเฉพาะ - 200 กรัม

เตรียมแป้ง

เค้กที่สวยงามจากฮังการีได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ากระบวนการทำนั้นไม่ง่ายนัก ขั้นแรก บดไข่แดงกับน้ำตาลผงครึ่งหนึ่ง แล้วตีไข่ขาวกับอีกครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นจะต้องผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน ทางที่ดีควรเติมวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมไข่แดงสลับกับแป้ง

ควรละลายเนยก่อนใส่ลงในแป้ง หลังจากนั้นจะต้องเพิ่มองค์ประกอบที่ได้ลงในส่วนผสมแป้งไข่อย่างระมัดระวัง ผัดน้ำมันอย่างระมัดระวัง ต้องนวดแป้งให้ละเอียด

การทำเค้กและครีม

เพื่อให้เค้ก Dobosh เรียบร้อยคุณควรแบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กันทันที บิสกิตจะต้องอบในกระทะทรงกลม ควรคลุมภาชนะด้วยกระดาษ parchment ก่อน เค้กควรกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ควรตั้งอุณหภูมิให้เหมือนกับการอบเค้กสปันจ์ทั่วไป

ในขณะที่เค้กกำลังอบ คุณสามารถเตรียมครีมได้ ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่กับน้ำตาลผงในอ่างน้ำ มวลที่ได้จะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30 °C ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีเนยละลาย หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มน้ำตาลวานิลลาลงในมวลที่เกิด ในอ่างน้ำคุณต้องละลายดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่ง จะต้องใช้ร่วมกับฐานน้ำมัน

สุดท้ายผสมส่วนผสมไข่กับช็อกโกแลต ส่วนประกอบควรผสมให้เข้ากัน

วิธีการประกอบเค้กด้วยครีมช็อคโกแลต Dobosh?

ขั้นแรก คุณควรเลือกชั้นเค้กที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดแล้วพักไว้ เหมาะสำหรับชั้นสุดท้าย วางจานแรกลงในจานที่สวยงามแล้วทาครีมช็อคโกแลตอย่างระมัดระวัง ควรเปิดชั้นที่ห้าทิ้งไว้

บิสกิตที่เตรียมไว้จะต้องตัดออกเป็นส่วนๆ อย่างระมัดระวัง หมายเลขของพวกเขาสามารถกำหนดเองได้ แต่ละส่วนจะต้องเคลือบด้วยคาราเมลเคลือบแล้วปล่อยทิ้งไว้ระยะหนึ่ง

เค้กชั้นที่ห้าควรทาครีมด้วยครีมแล้วจึงวางลูกบอลเล็ก ๆ ลงไป ควรวางเป็นวงกลมเพื่อให้สามารถวางบิสกิตชิ้นที่หกที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ในภายหลัง ส่วนจะต้องจัดวางเป็นมุม ปิดท้ายด้วยโรยด้านข้างของของหวานด้วยเศษบิสกิต แค่นั้นแหละ. เค้ก Dobos ฮังการีพร้อมแล้ว

ตัวเลือกหมายเลข 2

ในการเตรียมบิสกิตคุณจะต้อง:

1. ไข่ไก่ - 7 ชิ้น
2. น้ำตาลผง - 150 กรัม
3. แป้งสาลี - 100 กรัม
4. แป้ง - 50 กรัม

ในการเตรียมครีม:

1. ไข่แดง - 2 ชิ้น
2. น้ำตาลผงร่อน - 150 กรัม
3. เนยนิ่ม - 250 กรัม
4. ช็อคโกแลตสีดำโดยเฉพาะ - 150 กรัม
5. น้ำเชอร์รี่. หากจำเป็นคุณสามารถแทนที่ด้วยเหล้าหรือวอดก้าเชอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ

ในการเตรียมคาราเมล:

1. น้ำตาลทราย - 150 กรัม
2. น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเค้กสปันจ์?

การสร้างเค้กที่สวยงามไม่ใช่เรื่องง่าย ในการทำขนมฮังการีคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง โดยแยกไข่ไก่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว มิฉะนั้นแป้งจะไม่ทำงาน ไข่แดงต้องตีเบา ๆ ด้วยน้ำตาลผง ควรทำเช่นเดียวกันกับโปรตีน ผลลัพธ์ควรเป็นโฟมที่แข็งแรง หลังจากนี้ไข่แดงที่ตีแล้วจะต้องรวมกับไข่ขาว

ควรผสมแป้งกับแป้งแล้วร่อนลงบนมวลไข่ที่เตรียมไว้ ต้องผสมองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง ควรแบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 6 ส่วนทันที ควรอบเค้กในกระทะทรงกลมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ถึง 24 เซนติเมตร ควรทาภาชนะด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้งล่วงหน้า บิสกิตควรอบที่อุณหภูมิ 200 °C เค้กแต่ละชิ้นใช้เวลาประมาณ 8 นาที

วิธีการสร้างเค้ก Dobosh?

สูตรขนมนี้ค่อนข้างง่าย หลังจากที่เค้กพร้อมแล้ว จะต้องนำออกจากพิมพ์และทำให้เย็นลง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมครีมได้ ละลายดาร์กช็อกโกแลตในภาชนะขนาดเล็ก ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ในอ่างน้ำ ในภาชนะทรงลึก ผสมไข่แดง เนย และน้ำตาลผงเข้าด้วยกัน ควรตีส่วนผสมเบา ๆ แล้วผสมกับน้ำเชอร์รี่ คุณต้องค่อยๆ เติมช็อคโกแลตลงในองค์ประกอบที่ได้

ตอนนี้คุณสามารถสร้างเค้กได้ บิสกิตแต่ละชั้นต้องเคลือบด้วยครีม เค้กห้าชิ้นต้องใช้การชุบประมาณ 4/4 ทาด้านข้างของเค้กที่เสร็จแล้วด้วยครีมที่เหลือ

เค้กชิ้นที่หกควรตัดเป็น 12 ส่วน ส่วนต่างๆ จะต้องเคลือบด้วยคาราเมลเคลือบ ในการเตรียม ให้ผสมน้ำตาลและน้ำมะนาวในภาชนะทรงลึก ส่วนผสมจะต้องคาราเมล ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารควรคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

ควรวางส่วนที่เคลือบคาราเมลไว้ด้านบนของของหวานอย่างระมัดระวัง เค้ก Dobosh พร้อมแล้ว

เค้กฮังการีอันโด่งดังมีชื่อของผู้เขียน József Dobos และตามธรรมเนียมประกอบด้วยเค้กสปันจ์หกชั้น ห้าชิ้นเคลือบด้วยบัตเตอร์ครีมช็อกโกแลต และชิ้นที่หกเคลือบด้วยคาราเมล โดยทั่วไปแล้วคือทั้งหมดที่เรารู้เกี่ยวกับของหวานนี้ สูตรที่แน่นอนและความแตกต่างในการเตรียมการนั้นอยู่ในขอบเขตของการเก็งกำไรและจินตนาการฟรี หากคุณไม่เพ้อฝันมากเกินไป คุณสามารถลองสร้างผลงานชิ้นเอกของขนมชื่อดังของชาวฮังการีขึ้นมาใหม่ได้ แน่นอนด้วยความสามารถอันพอประมาณของฉัน ในความคิดของฉัน มันจะเป็นบาปที่จะไม่ลอง ไปกันเลย?
ไฮไลท์อยู่ที่ช็อกโกแลตแน่นอน หากต้องการทำให้ครีมสีจางลง ให้เพิ่มส่วนประกอบคัสตาร์ดลงในน้ำมัน และเรามา "พัฒนา" รสชาติด้วยแอลกอฮอล์และเกลือเล็กน้อยกันเถอะ มันจะสื่ออารมณ์ได้มากขึ้นทันที คนรักเอแคลร์จะต้องชอบเค้กสปันจ์เนื้อแน่นเนยที่มีไข่เยอะมาก - แน่นอนว่ามีอะไรคล้ายกันอยู่ด้วย อย่าลืมปรุงรสแป้งด้วยวานิลลาเพื่อไม่ให้กลิ่นไข่ปรากฏ และปล่อยให้มีมะนาว - นี่คือหนึ่งในเพื่อนที่ดีที่สุดสำหรับช็อคโกแลต ความเอร็ดอร่อยจะเข้าสู่แป้ง ส่วนน้ำผลไม้จะเข้าสู่การเคลือบเค้ก ปิดท้ายด้วยกาแฟและถั่ว และคาราเมล! สีทองเข้มแวววาว เค้กกลายเป็นเพียงเสน่ห์ ไม่มีวิธีอื่นใดที่จะกล่าวได้ มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความคิดริเริ่มของสูตร คุณสามารถทำอะไรได้บ้าง? แต่รูปลักษณ์และรสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก!

ในการเตรียมเค้ก Dobosh คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

แป้ง:
9 ไข่
เนย 250 กรัม
น้ำตาล 250 กรัม
แป้ง 280 กรัม
ผิวเลมอนหนึ่งลูก
วานิลลินเล็กน้อย
เกลือเล็กน้อย

ครีม:
เนย 260 กรัม
น้ำตาล 130 กรัม
2 ไข่แดง
นม 450 มล.
ช็อคโกแลต 200 กรัม (74%)
2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
3 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้,
1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค,
0.5 ช้อนชา เกลือ,
วานิลลินเล็กน้อย

การทำให้ชุ่ม:
กาแฟเข้มข้น 40 มล.
น้ำมะนาว 40 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค

คาราเมล:
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำ 50 มล.
1 ช้อนชา น้ำมะนาว

ถั่วใด ๆ 100 กรัมสำหรับโรย

วิธีทำเค้กโดโบช:

มาดูขั้นตอนการทำเค้ก Dobosh กันดีกว่า

ก่อนอื่นมาอบเค้กกันก่อน สำหรับแป้ง ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

ผสมเนยนุ่มกับเครื่องผสมกับน้ำตาล 100 กรัม ผสมต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป

ล้างมะนาว ตากให้แห้ง และขจัดความเอร็ดอร่อยออก

ผสมผิวเลมอนลงในส่วนผสมของเนยไข่แดง.

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่คงตัว

เติมน้ำตาล (ที่เหลือ 150 กรัม) หลายๆ ครั้งโดยไม่หยุดตี

ตีต่ออีกห้านาทีจนน้ำตาลละลายและโฟมโปรตีนมีความหนาแน่นและเป็นเงา

รวมโปรตีนและมวลไข่แดงผสมเบา ๆ ร่อนแป้งด้านบนแล้วผสมอีกครั้งจนเนียน อย่าคนนานเกินไปเพื่อไม่ให้ไข่ขาวตกตะกอน

คุณสามารถอบเค้กได้ วางแป้งเป็นชิ้นๆ ลงในแม่พิมพ์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.) ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ปรับระดับด้วยช้อนหรือไม้พาย

อบเค้กแต่ละชิ้นในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 5-10 นาที หากเป็นไปได้ ควรอบเค้กครั้งละสองหรือสามชิ้นจะดีกว่าเพื่อให้แป้งใช้ได้อย่างรวดเร็วก่อนที่เค้กจะจับตัวเป็นก้อน หากมีเค้กชั้นเดียวที่เข้าเตาอบได้ ก็ไม่ใช่ปัญหา ฉันอบทีละชั้นได้ เค้กจะถูกอบอย่างรวดเร็วทันทีที่แป้งหนาขึ้นและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย - ก็พร้อมแล้ว ควรมีเค้กทั้งหมดหกชิ้น

เมื่อเค้กเย็นตัวลงก็สามารถห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น และมาต่อที่ครีม
สำหรับครีม ให้รวมน้ำตาล โกโก้ แป้ง และไข่แดงในภาชนะเดียว ใส่เกลือและวานิลลิน เทนม 150 มล.

ผสมให้เข้ากันจนเนียน

นำนมที่เหลือ (300 กรัม) ไปต้มแล้วเทส่วนผสมลงไปเป็นเส้นบางๆ

นำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อนๆ แล้วคนให้เข้ากัน เราไม่ต้ม!

ปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เพิ่มเนยนุ่มลงในส่วนผสมคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว

ผสมกับเครื่องผสม

หักช็อคโกแลตเป็นชิ้นๆ...

อุ่นในอ่างน้ำแล้วเติมครีม

ผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม - และครีมก็พร้อม

เรายังต้องมีการเคลือบสำหรับเค้กด้วย ผสมกาแฟ น้ำมะนาว น้ำตาล และคอนยัคเข้าด้วยกัน และคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย

ตอนนี้คุณสามารถประกอบเค้กได้แล้ว สะดวกในการทำโดยใช้วงแหวนเลื่อนและใช้เพื่อตัดเค้กให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน แบบนี้.

วางเค้กห้าชั้นไว้ในวงแหวน เราแช่แต่ละอย่าง...

การตระเตรียม

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา (ควรวางเค้กในเตาอุ่น) ก่อนอื่นคุณต้องทำเค้ก 6 ชิ้น โปรดจำไว้ว่าเค้กแต่ละชิ้นต้องนวดแยกกัน!เตรียมสองชาม แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เอาไข่แดงออกโดยไม่จำเป็น



เติมน้ำตาล 40 กรัมลงในไข่ขาวแล้วตีจนตั้งยอดหนาแน่นและมั่นคง คุณสามารถตรวจสอบว่ามวลโปรตีนถูกวิปปิ้งตามที่ควรจะเป็นด้วยวิธีง่ายๆ หรือไม่ เพียงพลิกชามคว่ำลง หากมวลยังคงอยู่แสดงว่าส่วนผสมโปรตีนพร้อมแล้ว



ร่อนแป้ง 45 กรัมแล้วตะล่อมให้เข้ากันเป็นผ้าขาว ผสมแป้งกับไม้พายซิลิโคนอย่างระมัดระวังเพื่อให้แป้งและผ้าขาวค่อยๆ รวมกันเป็นเนื้อเดียวกัน



เตรียมถาดอบ. วางกระดาษ parchment แล้วเทแป้งลงไป รีดแป้งให้เรียบด้วยไม้พายแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 5 นาที เค้กจะอบเร็วมาก และในขณะที่เค้กชิ้นหนึ่งกำลังอบ คุณต้องมีเวลาเตรียมแป้งสำหรับชิ้นต่อไป



คุณสามารถตรวจสอบว่าเค้กอบด้วยไม้เสียบไม้หรือไม่ (โดยเสียบไม้เข้าไปแล้วเอาไม้เสียบออก ซึ่งควรจะแห้งอยู่)นำเค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วนำออกจากถาดอบทันที แต่อย่าพยายามเอากระดาษ parchment ออก ตัดเค้กตามรูปร่างและเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ เมื่อเย็นแล้ว ให้นำกระดาษ parchment ออก ด้วยวิธีนี้คุณต้องทำเค้กเพิ่มอีก 5 ชิ้น



เศษที่เหลือจากบิสกิตไม่จำเป็นต้องถูกโยนทิ้งไป วางไว้ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที



เมื่อแห้งในเตาอบ ให้บดในเครื่องปั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นเราก็จะใช้เป็นของตกแต่งเค้ก



ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมครีมได้แล้ว เริ่มจากช็อคโกแลตกันก่อน มันจะต้องละลายในอ่างน้ำ (เตรียม 2 อันพร้อมกันอันที่สองจำเป็นสำหรับโปรตีน)- ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระทะแล้วเติมน้ำมากกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อย วางชามไว้บนกระทะ แล้วใส่ดาร์กช็อกโกแลต (ขม) ลงในชาม แบ่งเป็นชิ้นๆ ด้วยวิธีนี้มันจะละลายได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น



เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องดังนั้นควรพยายามนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เพิ่มวานิลลินลงในเนย 300 กรัม (โปรดทราบว่าวานิลลินเป็นผงที่มีความเข้มข้นมากกว่าน้ำตาลวานิลลา ดังนั้นอย่าใส่มากเกินไป)- ตีมวลนี้ด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมจนกระทั่งเนยเปลี่ยนเป็นสีขาว



ตอนนี้นำไข่ 4 ฟองมาผสมกับน้ำตาลผง ใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำ (ซึ่งคุณเตรียมไว้ตอนละลายช็อกโกแลต) ตีไข่กับน้ำตาลด้วยเครื่องผสม ต้องทำอย่างรวดเร็วและเข้มข้นเพื่อให้ครีมมีปริมาตรเพิ่มขึ้น



เพิ่มไข่ที่ตีแล้วลงในน้ำมัน ทำเช่นนี้เป็นขั้นตอน แบ่งมวลตามเงื่อนไขออกเป็น 2-3 ส่วนแล้วค่อยๆรวมส่วนผสมเข้าด้วยกันจากนั้นใส่ดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป ผสมครีมให้ละเอียด อย่าตกใจไปว่าครีมมีน้ำมูกไหล เขาแค่ต้องการเวลาคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง



เมื่อครีมข้นขึ้นแล้ว ให้เริ่มประกอบเค้กฮังการีคลาสสิก สลับระหว่างเค้กและครีม ใช้บิสกิต 5 ชิ้น โดยชิ้นที่ 6 จำเป็นสำหรับคาราเมล ชั้นสุดท้ายควรปิดท้ายด้วยครีมปรับระดับด้วยไม้พายแล้วโรยเค้กด้วยเศษขนมปังซึ่งได้มาจากซากเค้ก วางเค้กที่ประกอบแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในขณะที่กำลังแช่อยู่ ให้ทำคาราเมล



เทน้ำตาล 150 กรัมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำตาลเริ่มละลายให้เริ่มคนให้เข้ากัน ใช่ คุณไม่สามารถกวนคาราเมลได้ แต่เทคโนโลยีสำหรับสูตรนี้จะแตกต่างออกไปเล็กน้อย เมื่อกวนจะอุดมไปด้วยออกซิเจน นุ่มนวลขึ้น และได้สีที่เข้มข้นในขณะที่กวนคาราเมล ให้ทาเนยบนเค้กชั้นที่ 6



เมื่อน้ำตาลละลายจนหมดและกลายเป็นเคลือบสีเหลืองอำพัน ให้ยกออกจากเตาแล้วเทลงบนเปลือกที่ทาเนยทันที ปรับระดับคาราเมลด้วยไม้พาย



หลังจากผ่านไปสักครู่ คาราเมลก็จะเริ่มแข็งตัว เมื่อถึงจุดนี้ คุณจะต้องตัดบิสกิตออกเป็นส่วนๆ เนื่องจากเค้กทาเนยด้วยคาราเมลจึงไม่เกาะติดและกระบวนการนี้จะค่อนข้างเร็ว



ถ้ามีครีมเหลือก็นำไปทำดอกกุหลาบหรือลวดลายอื่นๆได้ วางชิ้นคาราเมลไว้บนพื้นผิวของเค้กเป็นมุม (ดูรูป)



และตอนนี้เค้กฮังการีต้นตำรับก็พร้อมแล้ว คุณสามารถกินได้แล้วเนื่องจากใช้เวลา 3 ชั่วโมงในตู้เย็นและต้มแล้ว อย่างที่คุณเห็นกระบวนการทำอาหารที่บ้านนั้นค่อนข้างลำบาก ต้องใช้ความอดทน แต่เชื่อฉันเถอะว่าเค้ก Dobosh แบบคลาสสิกก็คุ้มค่า! มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! เราหวังว่าสูตรนี้พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณและคุณสามารถเตรียมของหวานที่ยอดเยี่ยมได้โดยไม่ยาก น่าทาน!

เค้กได้ชื่อมาจากชื่อผู้แต่ง นักทำขนมชื่อดังชาวฮังการีเตรียมของหวานนี้สำหรับนิทรรศการระดับชาติประจำปีในปี พ.ศ. 2428 เค้กชิ้นนี้เป็นผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง! เขาพิชิตผู้คนไม่เพียงแต่ด้วยรสนิยมของเขาเท่านั้น ของหวานนี้คงความสดได้นานถึง 10 วัน ตลอดเวลาเค้กจะไม่สูญเสียความนุ่มนวล แต่จะอิ่มตัวด้วยครีมมากขึ้นเท่านั้น สูตรนี้เผยแพร่ครั้งแรกในปี 1906 เท่านั้น