เมื่อมองแวบแรก การทำพิซซ่านั้นง่ายพอๆ กับปลอกเปลือกลูกแพร์ ฉันรีดเค้ก ทาซอสมะเขือเทศ ร่างผลิตภัณฑ์ใดๆ ในความเป็นจริงในการทำขนมอบอิตาเลียนแท้ ๆ คุณจำเป็นต้องรู้ความลับมากมายไม่เช่นนั้นแป้งชนิดใดที่จะออกมาแทนพิซซ่า วิธีทำพิซซ่าอิตาเลี่ยนที่บ้าน - เราจะบอกคุณ

"มาร์การิต้า" ที่เหมาะสม

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ตามคำร้องขอของผู้ผลิตพิซซ่าชาวเนเปิลส์ สหภาพยุโรปได้ผ่านกฎหมายเกี่ยวกับพิซซ่า มีข้อความว่าเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 35 ซม. หนาไม่เกิน 3 มม. ทำจากมะเขือเทศซันมาร์ซาโนและชีสมอสซาเรลล่าควายเท่านั้น และต้องอบในเตาฟืน (ร้านพิซซ่าที่เข้าเงื่อนไขอนุญาตให้ใส่ได้ เครื่องหมายคุณภาพ STG) โดยธรรมชาติแล้วการทำพิซซ่าเนเปิลส์ที่สมบูรณ์แบบที่บ้านนั้นไม่สมจริง แต่คุณยังสามารถลองเข้าใกล้สูตรดั้งเดิมให้ได้มากที่สุด - นวดแป้งที่ถูกต้องทำซอสมะเขือเทศหอม ๆ ซื้อมอสซาเรลล่าและเครื่องเทศที่เหมาะสม

ชุดเย็น

วันนี้สามารถสั่งพิซซ่าได้ง่ายๆ ด้วยบริการส่งถึงบ้าน แต่อย่างที่ชาวอิตาลีกล่าวไว้ว่า "ถ้าอยากให้จานนี้อร่อย ให้ทำกินเอง" ก่อนอื่นให้นวดแป้งยีสต์สำหรับเค้ก ใช้แป้งขาว 250 กรัม (เพิ่มแป้งสาลี durum เล็กน้อยใน Apennines) แล้วร่อนเพื่อให้พิซซ่านุ่มและนุ่มขึ้น จากนั้นใส่เกลือทะเลและน้ำตาล 10 กรัมและยีสต์แห้งสองถุง เทน้ำ 125 กรัมที่เจือจางด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 10 กรัมลงในส่วนผสมนี้ (ใช้น้ำอุ่น มิฉะนั้นแป้งจะขึ้นได้ไม่ดี) นวดให้ละเอียดและเติมน้ำหรือแป้งถ้าจำเป็นจนเริ่มเกาะมือ จากนั้นทิ้งแป้งให้ขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (หรือนานกว่านั้นหากยีสต์ไม่ออกฤทธิ์เร็ว) เมื่อเข้ากันแล้ว ให้ทำเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. และหนา 2 ซม. บีบเค้กแล้วเริ่มม้วนออก Pizzaiolo มืออาชีพทำสิ่งนี้ด้วยมือเท่านั้นและแม้แต่บิดแป้งโดยใช้นิ้วเดียวเหนือศีรษะ (วิธีนี้จะทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและอากาศถ่ายเทสะดวกขึ้น) แต่คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งได้ จริงอยู่หลังจากนั้นองค์ประกอบที่สำคัญมากของพิซซ่าจะหายไป - ขอบ อย่างไรก็ตามหากไม่เติมในเตาอบก็จะยังคงเพิ่มขึ้นและก่อตัวขึ้นเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือพยายามสร้างวงกลมที่ถูกต้องโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 35 ซม. และความหนา 2-3 มม. นี่เป็นพิซซ่าแบบคลาสสิก แต่คุณสามารถม้วนให้ใหญ่ขึ้นหรือเล็กลงได้อย่างง่ายดาย อบบนถาดอบที่ปูด้วยแผ่นหนัง หรือในแม่พิมพ์พิเศษ แม่บ้านชาวอิตาลีหลายคนชอบทำพิซซ่าสี่เหลี่ยม (พิซซ่าในเต็กเลีย) ที่บ้าน - พวกเขาใส่ยีสต์มากขึ้นและทำให้แป้งหนา 1 ซม.

ซอส - ไม่ได้มาจากซอสมะเขือเทศ

พิซซ่าเกือบทั้งหมด (ยกเว้นที่เรียกว่า "สีขาว" ซึ่งใส่เฉพาะชีส) จะทาด้วยซอส สิ่งสำคัญ - อย่าใช้ซอสมะเขือเทศ (เข้มข้นเกินไป) หรือซอสมะเขือเทศ (อาจมีซอสแอปเปิ้ลที่ปรุงแต่งด้วยสารกันบูดแทนมะเขือเทศ) วิธีที่ดีที่สุดคือนำมะเขือเทศสดที่มีกลิ่นหอมจุ่มลงในน้ำเดือดจากนั้นแช่ในน้ำแข็งแล้วปอกเปลือก จากนั้นบดผลไม้ในเครื่องปั่นจนเป็นน้ำซุปข้นและสตูว์ด้วยการเติมเกลือและเครื่องเทศเมดิเตอร์เรเนียน - ออริกาโนและใบโหระพา อย่างไรก็ตาม เชฟพิซซ่าชาวอิตาลีส่วนใหญ่ใช้มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของพวกเขาเอง จากพวกเขาซอสจะนุ่มกว่าของสด ปอกเปลือกมะเขือเทศใส่สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแล้วสับในเครื่องปั่นจากนั้นใส่แป้งที่รีดแล้วโดยเหลือไว้เฉพาะขอบหนา 1-2 ซม. ที่สะอาด , เปียกเกินไป

ด้านล่างของพิซซ่า

เมื่อมีคนนำพิซซ่าที่ทำเสร็จแล้วไปชิ้นหนึ่ง ชีสควรแตกตามเวลาและปล่อยชิ้นออกอย่างง่ายดาย และไม่ยืดออกเป็นเส้นเหนียวหนืดยาว ตามคำบอกเล่าของ Pizzaiolo ชาวอิตาลี ผู้เตรียมอาหารประจำชาติมานานหลายศตวรรษ มอสซาเรลล่ากึ่งแข็งที่ทำขึ้นสำหรับพิซซ่าโดยเฉพาะ ตอบสนองความต้องการเหล่านี้ได้ดีที่สุด อย่าสับสนกับลูกบอลในน้ำเกลือซึ่งขายในถุง ชีสพิซซ่าขายเป็นแท่งในถุงสูญญากาศ มีความชื้นและมันเยิ้มน้อยกว่า หากคุณใส่ชีสมอสซาเรลล่าดองลงบนแป้งตอติญ่า มันจะปล่อยของเหลวออกมามาก และพิซซ่าก็จะออกมาดิบๆ หากคุณใช้เนยแข็งชนิดกึ่งแข็งในประเทศเช่น Dutch คุณจะประหยัดได้มาก แต่จะมีคราบบนพื้นผิวหรือเส้นใยที่ยืดออกมากเกินไป โดยทั่วไป คุณไม่สามารถทำอาหารอิตาเลียนได้หากไม่มีมอสซาเรลล่า ควรหั่นชีสเป็นก้อนขนาดประมาณ 1 x 1 ซม. โรยบนซอสมะเขือเทศใส่ใบโหระพาเขียวกับออริกาโนและส่ง Margarita ไปที่เตาอบ

ร้อนมาก!

ในเตาอบฟืนที่ใช้โดย Pizzaiolo มืออาชีพ อุณหภูมิจะสูงถึง +4000 C ดังนั้นพิซซ่าที่อยู่ในนั้นจึงสุกในเวลาไม่กี่นาที ได้กลิ่นหอมที่หาที่เปรียบไม่ได้และปกคลุมด้วยเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะ อนิจจาสิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ในเตาอบธรรมดา ... อย่างไรก็ตามพยายามทำให้เตาอบของคุณร้อนที่สุดเปิดคอนเวคเตอร์เพื่อให้ลมร้อนหมุนเวียนมากขึ้นจากนั้นจึงใส่พิซซ่าลงไปเท่านั้น ในเตาอบที่อุณหภูมิ +250 C อบประมาณ 15-20 นาที แต่ควรทำตามความพร้อมด้วยตัวคุณเองดีกว่าเพราะกระบวนการขึ้นอยู่กับการทำงานของอุปกรณ์และขนาดของเค้ก หากคุณปรุงแป้งบาง ๆ มากเกินไป มันจะแห้งและดูเหมือนแครกเกอร์ ถ้าคุณไม่ทอดพิซซ่าหนาๆ เค้กที่เหมาะสมควรมีลักษณะบาง นุ่ม และชุ่มฉ่ำ ชื้นปานกลาง และมีเปลือกกรอบเล็กน้อยที่น่ารับประทาน โรยด้วยน้ำมันมะกอก ตัดเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดโรลเลอร์แล้วชิมในขณะที่ยังอุ่นอยู่: นำสามเหลี่ยมที่มีกลิ่นหอมมาพับครึ่งเพื่อให้ไส้อยู่ด้านใน (ไม่ควรหักพิซซ่าที่ดี) และเพลิดเพลิน รสชาติ.

เปิดและปิด
ไม่น่าแปลกใจที่ Margherita ถูกเรียกว่า "แม่ของพิซซ่าอิตาเลียนทั้งหมด" คุณสามารถใส่เห็ด, แฮม, พริกหยวก, กะหล่ำดอก, ปลา, กุ้ง, หอยแมลงภู่, ทรัฟเฟิล, เคเปอร์หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้ - และคุณจะได้รับตัวเลือกใหม่สำหรับอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตาม พิซซ่าสามารถเปิดและปิดได้ทั้งอบในเตาอบและทอด

กฎการบรรจุ

ชาว Apennines รู้สึกทึ่งกับพิซซ่าประเภทใดที่ร้านพิซซ่าในประเทศสามารถปรุงได้ ตัวอย่างเช่น. “โฟร์ชีส” ในภาษาอิตาลีคือตอร์ตียาซึ่งวางมอสซาเรลล่าเป็นอันดับแรก ตามด้วยพาร์เมซาน เพโคริโน และกอร์กอนโซลา ไม่มีภาษารัสเซีย ดัตช์ เอดัม และอีกมากมายใน "Four Cheeses" แบบคลาสสิก ไส้กรอกต้มและไส้กรอกหมอยังเป็นสิ่งประดิษฐ์ของรัสเซียล้วน ๆ เพราะในอิตาลีพวกเขาใช้แฮมคุณภาพสูงในท้องถิ่นเช่น prosciutto di parma และ bresaola อย่างไรก็ตาม คุณเองก็มีสิทธิ์เลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับกระเป๋าเงินของคุณและตัดสินใจว่าพิซซ่าของคุณจะเป็นแบบไหน - อิตาเลียนหรือของเรา รัสเซีย สิ่งสำคัญ - อย่าลืมกฎพื้นฐานของอาหารจานนี้: อบเร็วมากดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดควรปรุงสุกครึ่งหนึ่ง หากคุณใส่ผักให้ต้มล่วงหน้า, แชมเปญ, ไก่และเนื้อทอด, ปลาลวกและอาหารทะเล หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ ให้ใช้เฉพาะอาหารที่เตรียมไว้ (เช่น แฮม มะกอก เคเปอร์ หรือทูน่ากระป๋อง) หรือผลไม้ที่สามารถใช้สดได้ (มะเขือเทศและพริก) อย่างไรก็ตาม ในอิตาลี พิซซ่ารูปแบบต่างๆ เป็นที่นิยมมาก เมื่ออบตอร์ตียากับซอสและชีส จากนั้นนำส่วนผสมที่ยังไม่ผ่านกระบวนการมาวางบนมาร์การิต้าที่ทำเสร็จแล้ว เช่น แฮมชิ้นบาง ผักกาดเขียว และพาเมซานชีสขูด

คัลโซเนและแพนเซรอตโต
ในเนเปิลส์ พิซซ่าแบบเปิดได้ถือกำเนิดขึ้น และในกรุงโรมก็มีพิซซ่าแบบปิดที่เรียกว่า คาลโซเน แป้งซอสและชีสนั้นเหมือนกันทุกประการกับ Margarita เพียงแต่วางบนตอร์ตียาครึ่งแผ่น จากนั้นจึงเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น กุ้งผัดกระเทียม ออริกาโนและใบโหระพา จากนั้นปิด "เกี๊ยว" ขนาดใหญ่บีบเพื่อไม่ให้เหลือรูเดียวทาด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อสร้างเปลือกสีทองที่น่ารับประทานและอบ อย่างไรก็ตามในอิตาลีมีพิซซ่าแบบปิดอีกรุ่นหนึ่ง - panzerotto มันมีขนาดเล็กกว่า Calzone และไม่ได้ปรุงในเตาอบ แต่ทอด

พิซซ่ากับแอปเปิ้ล! พิซซ่าเป็นอาหารจานด่วนที่อร่อยและน่ารับประทานมีรากฐานมาจากหลายประเทศ แต่ในบางประเทศก็เปลี่ยนไปมากจนชาวอิตาเลียนจำอาหารประจำชาติของตนไม่ได้อีกต่อไป ชาวอเมริกันคิดค้นพิซซ่าฮาวายเอี้ยนโดยใส่แฮมในท้องถิ่นและชิ้นสับปะรดลงบนมาร์การิต้า ผู้อาศัยในดินแดนอาทิตย์อุทัยไปไกลกว่านั้น - แฟลตเบรดโอโคโนมิยากิแบบญี่ปุ่นทำจากหมู เส้นหมี่ ผักและอาหารทะเล เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาวและโรยหน้าด้วยปลาทูน่าตากแห้ง ในยุโรป คุณมักจะพบพิซซ่าผลไม้รสหวาน บางทีสิ่งที่ดีที่สุดอาจมาจากแอปเปิ้ล เพื่อเตรียมละลาย 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนเต็มแล้วทอดแอปเปิ้ล 2 ชิ้นหั่นเป็นครึ่งวงกลมพร้อมกับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง อบเชย 1 ช้อนชา และน้ำมะนาว 2-3 หยด ส่วนผสมจะเป็นคาราเมลหวานหนืดและอร่อยมาก จากนั้นใส่แอปเปิ้ลลงบนแป้งพิซซ่ามาตรฐาน (โดยธรรมชาติไม่มีมะเขือเทศและชีส) แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง + 200 ° C เป็นเวลา 5 นาที เสิร์ฟตอร์ตียาหวานชิ้นพอดีคำกับไอศกรีมหนึ่งลูก

ปิดพิซซ่า "calzone"

วัตถุดิบ:
แป้ง -250 ก
น้ำ -125 ก
น้ำตาล - 10 กรัม
เกลือ-8g
ยีสต์แห้ง -12 ก
น้ำมันมะกอก - 10 กรัม

สำหรับการกรอก:
มะเขือเทศในน้ำผลไม้ -60 กรัม
มอสซาเรลล่าสำหรับพิซซ่า - 120 ก
แชมปิญอง-50
แฮม -60 ก

วิธีทำอาหาร:

ทำแป้งพิซซ่า. ผสมแป้งกับยีสต์ เกลือ และน้ำตาล เติมน้ำมันมะกอกลงในน้ำ. เทส่วนผสมแห้งลงบนโต๊ะ เทน้ำมันออก แล้วนวดแป้งด้วยมือ ใส่ขนมปังที่เสร็จแล้วลงในชาม ปิดด้วยฟิล์มยึด และปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ความลับ:

1. แป้งจำนวนนี้เพียงพอสำหรับพิซซ่าประมาณ 2 ชิ้น 2. คลึงแป้งเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 40 ซม. หนา 2 มม. ขอบควรหนาขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะม้วนพิซซ่าด้วยมือของคุณ ไม่ใช่ใช้ไม้นวดแป้ง 3. ใส่ซอสมะเขือเทศลงบนแป้งที่ทำเสร็จแล้วครึ่งหนึ่ง ในการทำ ให้ปอกมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับเกลือเล็กน้อย ออริกาโน่ และน้ำมันมะกอกสักสองสามหยด 4. ใส่พิซซ่ามอสซาเรลล่าชีสที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลงบนซอสมะเขือเทศ 5. ทำแฮมหั่นบาง ๆ และเห็ดก่อนทอด 6. ปิดไส้ด้วยแป้งครึ่งหลัง (เช่นเกี๊ยวขนาดใหญ่) และบีบขอบพิซซ่าอย่างระมัดระวัง (ถ้าคุณปล่อยให้รูไส้จะไหลออกมา) อบ Calzone เป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ +220°C แล้วทาด้วยน้ำมันมะกอกก่อนเสิร์ฟ

พิซซ่าหน้าพาร์มาแฮมและอรูกูลา

วัตถุดิบ:
แป้ง -850 ก
น้ำ -0.5 ลิตร
ยีสต์-12 ก
น้ำมันมะกอก -25 ก
เกลือ -25 ก
น้ำตาล -25 ก

สำหรับการกรอก:
มอสซาเรลล่าสำหรับพิซซ่า
มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 100 กรัม
พาร์มาแฮม-50 ก
พาเมซาน-30 ก
arugula - 10g

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งยีสต์แล้วรีด (100 กรัม) ฐานพิซซ่าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-33 ซม. และความหนา 1-2 มม.

ความลับ:

1. แป้งเพียงพอสำหรับ 15 พิซซ่า 2. ทาซอสมะเขือเทศลงบนแป้ง ในการทำซอส ให้ผสมมะเขือเทศในน้ำผลไม้ที่ไม่มีเปลือกพร้อมกับเกลือเล็กน้อย น้ำมันมะกอกเล็กน้อย และใบโหระพา 3. ใส่มอสซาเรลล่าชีสหั่นเต๋าลงบนพิซซ่า 4. อบประมาณ 15 นาทีที่อุณหภูมิ +220°C. 5. วางพาร์มาแฮมสไลซ์บางลงบนพิซซ่าที่ทำเสร็จแล้ว 6. ใส่ arugula และโรยด้วย Parmesan ขูด

ความลับของแป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนที่ถูกต้อง

เมื่อพูดถึงอิตาลี ทุกคนจะนึกถึงรสชาติและกลิ่นของพิซซ่าโดยไม่ได้ตั้งใจ เครื่องเทศและสมุนไพรสีสดใส แป้งใส ซอสมะเขือเทศและใบโหระพา น้ำมันมะกอกสีทอง และเปลือกสีน้ำตาลกรุบกรอบลอยอยู่ต่อหน้าต่อตาคุณ พื้นฐานของพิซซ่าที่เหมาะสมคือแป้ง

เมื่อพูดถึงอิตาลี ทุกคนจะนึกถึงรสชาติและกลิ่นของพิซซ่าโดยไม่ได้ตั้งใจ เครื่องเทศและสมุนไพรสีสดใส แป้งใส ซอสมะเขือเทศและใบโหระพา น้ำมันมะกอกสีทอง และเปลือกสีน้ำตาลกรุบกรอบลอยอยู่ต่อหน้าต่อตาคุณ พื้นฐานของพิซซ่าที่เหมาะสมคือแป้ง ชาวอิตาเลียนเตรียมและนวดแป้งด้วยวิธีต่างๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจังหวัด หากในดินแดนทางใต้มีการเตรียมฐานที่โปร่งและหนาแล้วในภาคเหนือพวกเขาจะชอบแบบบางและกรอบ ตัวเลือกการทดสอบที่พบบ่อยที่สุดจะแสดงอยู่ในเมนูของเรา เลือกรายการโปรดของคุณเมื่อสั่งซื้อ

เชฟบางคนต้องใช้เวลาหลายสิบปีในการเรียนรู้วิธีการทำพิซซ่า เช่นเดียวกับที่พวกเขาทำในบ้านเกิดอย่างเนเปิลส์ เพื่อให้บรรลุอุดมคติ อัตราส่วนของส่วนผสมที่เลือกเป็นรายบุคคล แน่นอนว่าชาวอิตาเลียนทำด้วยตาและไม่ได้วัดแป้งเป็นกรัม

ความแตกต่างระหว่างสูตรอิตาเลี่ยนกับสูตรดัดแปลง

ในรัสเซีย เป็นเรื่องปกติที่จะคิดว่าแป้งพิซซ่าของอิตาลีแท้ๆ นั้นบางและมีแคลอรีต่ำ แต่ในความเป็นจริงแล้วนี่เป็นนิทานปรัมปรา จังหวัดทางใต้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของพิซซ่าและชาวใต้ที่ขี้เกียจไม่ชอบที่จะเครียดกับความหรูหรา ในความเป็นจริงแป้งที่ "ถูกต้อง" นั้นเขียวชอุ่ม นอกจากนี้เช่นเดียวกับในรัสเซียพนักงานต้อนรับก็มีความโดดเด่นด้วย Borscht ดังนั้นในอิตาลีจึงไม่มีพนักงานต้อนรับที่มีพิซซ่าแบบเดียวกัน อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารอิตาเลียนทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือการไม่มีนมและไข่ สูตรดัดแปลงใช้แม้กระทั่งแป้งพัฟ และคุณสามารถหาฐานพิซซ่ายีสต์ได้ง่ายๆ ในร้านค้า อย่างไรก็ตามด้วยความช่วยเหลือของตัวเลือกดังกล่าวจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุผลของพิซซ่าอิตาเลี่ยน

ความซับซ้อนของการทำพิซซ่าในความเป็นจริงของรัสเซียอยู่ที่ข้อเท็จจริงที่ว่าการหาน้ำมันมะกอกธรรมชาติที่ไม่มีสิ่งเจือปนนั้นเป็นปัญหา น้ำมันนี้ให้กลิ่นเฉพาะโดยที่ไม่สามารถรับอาหารที่แท้จริงได้ สูตรอาหารส่วนใหญ่เรียกร้องให้ใช้ยีสต์ แต่ชาวอิตาเลียนเองก็ไม่เห็นด้วยกับเรื่องนี้

สูตรไม่มียีสต์

ในแป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนรุ่นมาตรฐานมีส่วนประกอบเพียง 4 อย่างเท่านั้น ได้แก่ :

• แป้งที่ร่อนแล้ว
• น้ำเดือด
• น้ำมันมะกอก
• เกลือทะเล

คุณยังสามารถเพิ่มผงฟูลงในแป้งได้หากต้องการทำให้แป้งโปร่งสบายขึ้น ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการผสมแป้งกับผงฟูและเกลือ พิซซ่าขนาดเล็กต้องใช้แป้ง 2 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา และผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ เทน้ำครึ่งแก้วและน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ความยากหลักคือการนวด: เป็นขั้นตอนที่ยาวนานซึ่งต้องใช้มือที่แข็งแรง ต้องนวดแป้งเป็นเวลา 10 ถึง 25 นาทีเพื่อให้ได้ความยืดหยุ่นสูงสุด จากนั้นจะต้องม้วนเป็นลูกบอลแน่น ๆ และในที่สุดก็ยืดให้มีความหนาตามปกติ ในกรณีนี้ไม่แนะนำให้ใช้ไม้นวดแป้งเพื่อรีดแป้ง - ทำทุกอย่างด้วยมือจะดีกว่า สูตรนี้เร็วที่สุด แต่คุณต้องใช้เวลามากกว่า 30 นาที แม้จะมีความเรียบง่ายที่เห็นได้ชัด แต่ก็เป็นสิ่งที่ยากที่สุดเนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบรรลุความสอดคล้องที่ถูกต้องในครั้งแรก

สูตรแป้งยีสต์ยาว

สูตรที่ซับซ้อนน้อยกว่า แต่ยาวกว่าคือแป้งยีสต์ ชาวอิตาเลียนแนะนำให้ใช้ยีสต์ธรรมชาติเท่านั้นในการปรุงอาหาร ไม่มีการพูดถึงของแห้งในถุง ทำให้กระบวนการนี้ยาวขึ้น นอกจากนี้ ยีสต์ธรรมชาติยังมีปัญหาในการใช้ในปริมาณเล็กน้อย โดยปกติจะใช้การทดสอบอย่างน้อย 50 กรัม ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับฐานทดสอบ 4 ฐานที่มีขนาดประมาณ 30 เซนติเมตร ดังนั้นขั้นตอนการเตรียมพิซซ่าจึงยืดเยื้อตลอดทั้งวัน

นอกจากตัวยีสต์เองแล้ว การทดสอบยังต้องการ:

• แป้งหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำอุ่น 500 มิลลิลิตร
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก 5-7 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลยังถูกเพิ่มเข้าไปในสูตร แต่นี่เป็นทางเลือก ขั้นตอนการทำอาหารนั้นคล้ายกับสูตรข้างต้น แต่คุณควรเริ่มต้นด้วยการละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ในภาชนะที่สองคุณต้องละลายเกลือ หลังจากนั้นแป้งจะถูกร่อนลงในชามขนาดใหญ่และทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางซึ่งจะมีการเทสารละลายยีสต์น้ำพร้อมเกลือและน้ำมันมะกอกลงไป ขั้นแรกให้ผสมแป้งด้วยช้อนแล้วใช้มือของคุณจนแป้งไม่ติดกับผิวหนัง ขั้นตอนการนวดใช้เวลา 10-15 นาที จากนั้นปล่อยให้แป้งอุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากขึ้นแล้วจะต้องนวดอีกครั้งและแบ่งออกเป็น 4 ชิ้นซึ่งจะได้รับฐานพิซซ่า

ความลับของพิซซ่าแสนอร่อย

เคล็ดลับพื้นฐานในการทำพิซซ่า:

• นวดด้วยมือของคุณเนื่องจากอุณหภูมิของร่างกายเหมาะสมที่สุดสำหรับการทำแป้ง
• ใช้เกลือในปริมาณที่แน่นอนตามที่ระบุในสูตร มิฉะนั้น แป้งยีสต์อาจไม่ขึ้นถึงระดับที่เหมาะสม
• ซื้อเฉพาะน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงจากขวดหรือกระป๋องสีเข้มและควรนำเข้า

ทำเองหรือสั่ง?

การทำพิซซ่าอิตาเลียนแท้ ๆ ไม่ใช่ความสุขราคาถูก เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม ราคาแป้งอิตาเลี่ยนหนึ่งกิโลกรัมในมอสโกคือ 200 รูเบิล น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพสูงที่ไม่มีสารเติมแต่งราคา 590 รูเบิลและคุณจะใช้จ่าย 100 รูเบิลกับเกลือทะเลและยีสต์ โดยรวมแล้วคุณจะใช้เวลา 900 รูเบิลและเวลาประมาณ 5 ชั่วโมงโดยคำนึงถึงการเตรียมและการอบ ในขณะเดียวกัน พิซซ่าที่ใช่ก็ยังไม่น่าจะได้ผล เนื่องจากชาวอิตาเลียนอบในเตาหินหรือดินเหนียว ในสภาพเมือง ความต้องการนี้เป็นปัญหาอย่างมากในการตอบสนอง

คุณสามารถสั่งพิซซ่าบนแป้งพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ ได้ที่ Transpizza พิซซ่าแต่ละชิ้นมีให้เลือกสามแบบ: แบบมาตรฐาน แป้งบางและหนานุ่ม สูตรอาหารแบบดั้งเดิม การใช้วัตถุดิบที่แท้จริง และเทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบอิตาลี ช่วยให้คุณถ่ายทอดรสชาติได้ครบถ้วน ร้านพิชซ่าไม่ได้ใช้การรวมกัน - แป้งทั้งหมดนวดด้วยมือพ่อครัวให้ความอบอุ่นจากมือกับพิซซ่าดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่อร่อยและมีชีวิตชีวา

แป้งพิซซ่า - ความลับของอาหารอิตาเลียน

วิธีการทำแป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยน?

แป้งพิซซ่าไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษในการเตรียม ทุกสิ่งที่คุณต้องการมักจะพบได้ในครัวทุกแห่ง: แป้ง น้ำ เกลือ น้ำตาล น้ำมันมะกอก และยีสต์ สิ่งเดียวที่คุณจะต้องเพิ่มเติมคือให้ความอบอุ่นจากมือของคุณและสร้างบรรยากาศที่เงียบสงบในครัวเพราะแป้งยีสต์สำหรับพิซซ่านั้น "มีชีวิต" และไม่ "ชอบ" เอะอะเสียงดังและร่างจดหมาย

พิซซ่ายีสต์ขนาดใหญ่ 1 ถาดหรือแป้งบางขนาดกลาง 2 แผ่น

วัตถุดิบ:
น้ำอุ่น 1 แก้ว
แป้ง 3 ถ้วย (หนึ่งในนั้นควรบดละเอียด)
เกลือทะเล 1 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 1 ซองหรือ 2 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์
น้ำตาล 1 ช้อนชาดีกว่าน้ำตาลอ้อย
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
และอีกเล็กน้อยสำหรับทาแม่พิมพ์และแป้ง

การทำอาหาร:

ในชามกว้างขนาดใหญ่ (หรือบนเดสก์ท็อป) ร่อนแป้งและผสมกับเกลือ ละลายยีสต์ในเบื้องต้นด้วยน้ำอุ่นผสมน้ำตาลเล็กน้อย พักไว้ 3-5 นาที แล้วเทลงในส่วนผสมของแป้งและเกลือ จากนั้นนวดด้วยมือของคุณให้แป้งนุ่ม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที วางแป้งพิซซ่าลงบนโต๊ะแล้วนวดจนยืดหยุ่น

วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมัน คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 30-45 นาที คุณยังสามารถวางไว้บนโต๊ะโดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมแป้ง แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรยืดหยุ่นเมื่อยืดออก ไม่ฉีกขาด แต่ไม่หดตัว

เมื่อแป้งเหมาะสมแล้วให้แบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาที่คุณชอบพิซซ่าถ้ามันใหญ่และฟูก็แบ่งไม่ได้ นวดแต่ละส่วนเบา ๆ ด้วยมือของคุณ ยืดและคืนแป้งให้เป็นรูปลูกบอล จากนั้นคลุมแป้งแต่ละก้อนอีกครั้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้อีก 15 นาที

เป็นการดีที่สุดที่จะรีดแป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนที่มียีสต์ด้วยมือของคุณ เพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างที่บอบบางของแป้ง

ในการทำเช่นนี้ให้โรยแป้งลงบนพื้นผิวของโต๊ะ วางแป้งแล้วเริ่มยืดออก กดตรงกลางเล็กน้อยแล้วยืดแป้งเป็นวงกลม โดยปล่อยให้ขอบแป้งหนากว่าส่วนอื่นเล็กน้อย เพื่อให้ขอบแป้งต่ำได้ง่ายขึ้น หากคุณต้องการได้พิซซ่าที่บางมาก ๆ ก็ไม่จำเป็นต้องทิ้งด้านข้างไว้

พิซซ่ายีสต์จะมีรสชาติดีขึ้นหากแม่พิมพ์หรือถาดอบทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและโรยด้วยแป้งเล็กน้อย

ก่อนวางไส้ให้โรยฐานด้วยน้ำมันมะกอกซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งเปียกหากไส้ชุ่มฉ่ำ หากซอสข้นเกินไป ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป

อบในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 220-230 องศา - พิซซ่าจะกรอบและเป็นสีทอง พิซซ่าแป้งบางควรทานตอนร้อน ๆ แล้วคุณจะสัมผัสได้ถึงเสน่ห์ของแป้งยีสต์และท็อปปิ้งฉ่ำ ๆ

ความอุ่นของมือและแป้งพิซซ่าจะออกมาเหมือนในอิตาลี - บางและกรอบ

พิซซ่ายีสต์ - ความลับของความนิยมคืออะไร?

ฉันคิดว่าแป้งสำหรับเธอไม่มันเยิ้มและเบาพอมิฉะนั้น "เค้กขนมปัง"

น้ำมันมะกอกที่เติมลงในแป้งทำให้มีความยืดหยุ่นเป็นพิเศษและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณปรุงอาหารโดยใช้น้ำมันมะกอกเท่านั้นและควรมีคุณภาพดีเยี่ยม - นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จ

บางครั้งมีการเติมนมระหว่างการปรุงอาหาร แต่แป้งพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกยังคงปรุงด้วยน้ำอยู่ แป้งอิตาเลียนจะขึ้นฟูได้ดีกว่า และตามสูตรนี้เท่านั้นที่สามารถปรุงพิซซ่าแบบบางได้

นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือคุณใช้ยีสต์ชนิดใด ตรวจสอบล่วงหน้า แป้งอาจไม่ขึ้นเนื่องจากคุณภาพต่ำหรือได้กลิ่นเบียร์ที่ไม่พึงประสงค์ แป้งพิซซ่าทำจากยีสต์สดได้ดีที่สุดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม คุณยังสามารถใช้ยีสต์แห้ง - พวกเขาไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง

ฉันยังแนะนำให้คุณสังเกตปริมาณเกลือและน้ำตาลที่ระบุไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด เกลือส่วนเกินจะจำกัดการทำงานของยีสต์และไม่อนุญาตให้แป้งขึ้นและเมื่อขาดการหมักจะทำให้แป้งช้าลงและแป้งคลุมเครือ

แน่นอนคุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องทำขนมปังเพื่อนวดแป้งได้ แต่เชื่อฉันเถอะว่าแป้งยีสต์สำหรับพิซซ่าที่คุณให้ความอบอุ่นจากมือจะได้รสชาติที่อร่อยกว่ามาก

ท้ายที่สุดแล้ว กุญแจสู่ความสำเร็จในการเตรียมแป้งอิตาเลี่ยนนั้นอยู่ที่มืออันอบอุ่นของคุณ และความปรารถนาที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยพิซซ่าอิตาเลียนรสเลิศ

พิซซ่าเป็นอาหารนานาชาติมาช้านาน เธอเป็นที่รักและปรุงอาหารได้ทุกที่และลืมไปแล้วว่าเธอเป็นหนี้ที่เกิดในอิตาลีที่มีแดดจัด พิซซ่าอิตาเลียนเป็นผลิตภัณฑ์โปรดของนักชิมทั่วโลกดังนั้นในบทความของเราเราจะพูดถึงเรื่องนี้

เราจะแสดงให้คุณเห็นวิธีการปรุงอาหารด้วยวิธีต่างๆ และสอนคุณถึงความซับซ้อนทั้งหมดของอาหารอิตาเลียน

มีพิซซ่าประเภทใดบ้างในอิตาลี

ซึ่งแตกต่างจากแม่บ้านของเราที่ชอบปรุงอาหารจานนี้ด้วยเนื้อสัตว์และไส้กรอกหอมกุ๊กชาวอิตาลีใส่อาหารทะเลและเห็ดลงในพิซซ่าโดยโรยแป้งด้วยถั่วและสมุนไพรต่างๆ มักจะมีผลเบอร์รี่กับผลไม้เช่นองุ่น และแน่นอนว่าคุณจะไม่พบมายองเนสหรือซอสมะเขือเทศในพิซซ่าคลาสสิกจากอิตาลี

ท็อปปิ้งแสนอร่อยสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยน

พิซซ่าอิตาลีใช้ท็อปปิ้งอะไร

1. คาโบนาร่าเป็นพิซซ่ายอดนิยมที่ทำจากเนื้อหน้าอกรมควัน ชีสพาร์เมซาน และชีสมอสซาเรลล่าเนื้อนุ่ม

2. Marinara - ทำจากชีสมอสซาเรลลา มะเขือเทศ ออริกาโน และใบโหระพา

3. Salmone - อร่อยมาก, พิซซ่าดั้งเดิมกับปลาแซลมอน, เนื้อปลาสีแดงอื่น ๆ, เปลือกมะนาว, moscarpone, arugula

4. เชื้อรา - พิซซ่าสำหรับคนรักเห็ดสำหรับเตรียมเห็ดนางรม, แชมปิญอง, ชานเทอเรล, พอร์ชินี Parmesan และ mozzarella ยังใช้ในสูตร

5. สี่ชีส - สูตรดั้งเดิมพร้อมแผ่นชีส: มีราสีน้ำเงิน, มีราสีขาว, พาเมซานแข็ง, มอสซาเรลล่า

6. Neapolitan - เตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้: หัวหอม, โหระพา, มะเขือเทศ, พริกไทย, กระเทียม, เกลือ, เนื้อปลากะตัก, ชีสสวิส, มะกอก

คุณสมบัติของพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ๆ

ในอิตาลีมีการใช้กฎหมายพิเศษเกี่ยวกับกฎสำหรับการทำพิซซ่า:

• รูปร่างควรกลม - เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 35 ซม.
• เค้กควรบางเมื่อปรุงอาหารให้โยนขึ้นและหมุนด้วยมือ
• เครื่องเทศ - ผักชีฝรั่งโหระพาออริกาโนและกระเทียมเท่านั้น
• มะเขือเทศและแป้งชนิดพิเศษเหมาะสำหรับการเติม, มอสซาเรลล่าจากภาคใต้ของประเทศ;
• ใช้น้ำมันมะกอกในการทำพิซซ่าเท่านั้น

ตอนนี้สำหรับสูตร!

สูตร 1. พิซซ่าอิตาเลี่ยนปรุงบนขนมปังธรรมดา

สูตรนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาเตรียมอาหารที่ซับซ้อน แต่การจ้างงานทั้งหมดไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธการรักษาที่คุณโปรดปราน ดังนั้นในการปรุงอาหารเราต้องการ:

• ชีสเล็กน้อยเรียกว่ามอสซาเรลล่า (150 กรัม)
• ประมาณสิบสองมะกอกเขียว
• ใบสะระแหน่สองสามใบ
• 7 มะเขือเทศขนาดกลาง
• 1 กานพลูกระเทียม
• เคเปอร์ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ 4 ช้อน
• น้ำมันมะกอก.

ก่อนเริ่มทำอาหาร เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศา นำขนมปังโฮลวีทหั่นบาง ๆ แล้วทอดในเครื่องปิ้งขนมปังหรือในกระทะ ถูกับกระเทียมสับและทาด้วยซอสมะเขือเทศ จากนั้นวางขนมปังแต่ละแผ่นด้วยมะเขือเทศฝาน ใบโหระพา ชีสชิ้นเล็กๆ เคเปอร์ และมะกอก โรยทั้งหมดนี้ด้วยน้ำมันมะกอกสักสองสามหยดแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 10 นาที พิซซ่าพร้อมอย่างรวดเร็ว สิ่งที่คุณต้องทำคือรอให้ชีสละลาย จานเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมผักกาดเขียวและผักสด

สูตร 2. พิซซ่าอิตาเลี่ยนบนแป้ง

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับตัวเลือกที่เรียกว่า "กุ๊กกิ๊ก" และตอนนี้เราจะพูดถึงพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกบนแป้ง พิซซ่าทำจากแป้งบางและนุ่มทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการ เตรียมโดยเติมแป้ง น้ำ เกลือ ยีสต์ และน้ำมันมะกอก หากคุณต้องการแป้งบาง ๆ คุณจะต้องใช้ยีสต์เล็กน้อยคุณต้องใช้น้ำมันพืชเพียง 1 ช้อนโต๊ะและแป้งน้อยกว่าพิซซ่าเขียวชอุ่มถึงสองเท่า

สัดส่วนมาตรฐาน:

วัตถุดิบ:

• แป้งสามแก้ว
• น้ำอุ่นเล็กน้อย 200 กรัม
• ยีสต์แห้งหนึ่งถุง
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา

การเตรียมการมีลักษณะดังนี้ ยีสต์จะรวมตัวกับน้ำและน้ำตาล ต้องใช้เวลาพอสมควรจึงมีชีวิตขึ้นมา หลังจากนั้นแป้งจะถูกนวดรวมกับส่วนผสมที่เหลือ แป้งที่ขึ้นรูปแล้วยืนอยู่เล็กน้อยในที่อุ่น ๆ จากนั้นจึงค่อย ๆ เจาะลงและวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันมะกอก พิซซ่าเป็นท็อปปิ้งราดด้วยชีส ทั้งหมดนี้ถูกส่งไปยังเตาอบและอบจนสุกเต็มที่

และตอนนี้เมื่อเราพูดถึงแป้งแล้วก็ถึงเวลาพูดถึงตัวเลือกสำหรับท็อปปิ้งพิซซ่า

สูตร 3. พิซซ่าอิตาเลียน Margherita

สูตรพิซซ่าได้รับการแก้ไขในมาตรฐานพิเศษ หล่อลื่นแป้งด้วยซอสมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศ San Marzano โดยเฉพาะ นำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที จากนั้นนำออกและเพิ่มชีส Mozzarella di Bufalo โรยหน้าพิซซ่าด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ โรยด้วยเกลือทะเล และโรยหน้าด้วยใบโหระพาสดสองสามใบ ใส่กลับเข้าไปในเตาอบสักครู่จนเสร็จ ง่ายๆ ใช่ไหม เหมือนกับสิ่งที่แยบยลทุกอย่าง

สูตร 4. พิซซ่า Pepperoni อิตาเลียน

วัตถุดิบ:

• แป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนแบบบางสำเร็จรูป 250g
• มอสซาเรลล่าชีส 100-150 กรัม
• ไส้กรอกเปปเปอโรนี 100 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 80-100g
• น้ำมันมะกอก 10 มล
• มะกอก (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอิตาเลี่ยนเปปเปอร์โรนีพิซซ่า:

รีดแป้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม. จาระบีกับซอสมะเขือเทศโรยด้วยมอสซาเรลล่าชีสขูดด้านบนด้วยไส้กรอกเปปเปอร์โรนีหั่นบาง ๆ และแหวนมะกอก อบพิซซ่าในเตาอบที่ร้อนถึง 250-300 องศาเป็นเวลาไม่เกิน 10 นาที ทาน้ำมันที่ขอบพิซซ่าเสร็จแล้วเสิร์ฟร้อน ๆ หั่นเป็น 8 ชิ้น อร่อย!

สูตร 5. พิซซ่าอิตาเลี่ยน "โฟร์ซีซั่นส์"

ส่วนผสม (สำหรับ 1 พิซซ่า เส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม.):

• 50g พาร์เมซานชีส
• อาร์ติโชกหมัก 30 กรัม ซาลามี และมะกอกหลุม
• พริกหวาน อย่างละ 20 กรัม มอสซาเรลลาชีส และเห็ดแชมปิญองสด
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 3 ลูก
• ไข่ต้ม 1 ฟอง
• 3 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ

วิธีทำพิซซ่าอิตาเลี่ยน

วิธีทำพิซซ่า Four Seasons แบบคลาสสิก? ผ่าครึ่งเห็ดตามยาว จากนั้นผ่าครึ่งเป็นแผ่นบาง ๆ ตัดฐานของอาร์ติโชกออก เหลือไว้แต่จาน ตัดซาลามิ, พริกไทย - เป็นครึ่งวง, มะเขือเทศเชอรี่ - ผ่าครึ่ง, ถ้ามอสซาเรลล่าชีสบอลมีขนาดเล็ก - ผ่าครึ่ง, ไข่ - ผ่าครึ่ง, ผ่าครึ่งเป็นแผ่น, ขูดพาเมซานบนกระต่ายขูดละเอียด . แผ่แป้งสำหรับพิซซ่าบาง ๆ ออกเป็นเค้กขนาด 30 ซม. หนาไม่เกิน 1 ซม. วางบนแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันมะกอก ทำเครื่องหมายด้วยมีด ตัดแป้งเล็กน้อยออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน (อย่าตัดแป้งทั้งหมด ทางผ่าน) หล่อลื่นพิซซ่าด้วยซอสมะเขือเทศถอยห่างจากขอบประมาณ 1-2 ซม. ใส่เห็ดและไข่ในส่วนขวาบนจากนั้นหมุนตามเข็มนาฬิกาอาร์ติโช้คและมะกอกส่วนที่สามคือซาลามีและพริกหวานส่วนสุดท้ายคือเชอร์รี่ และชีสมอสซาเรลล่า โรยพิซซ่าด้วยชีสขูด อบในเตาอบที่ร้อนถึง 220 องศาเป็นเวลา 20 นาที อร่อย!

สูตร 6. พิซซ่าอิตาเลี่ยนกับเซจ

ในการเตรียมเราต้องการ:

• แป้งประมาณ 450 กรัมและชีสหลายชนิด
• 100 gr Dor Blue และ 100 gr Gouda;
• ใบสะระแหน่สองสามใบ
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• แป้งและพริกไทยดำ

เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา ตัดชีส Dor Blue เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วบดเกาดาด้วยเครื่องขูดขนาดใหญ่ กระเทียมสามารถผ่านเครื่องทำกระเทียม จากนั้นเราก็นำแป้งไปวางในจานอบ โรยด้วยแป้ง ม้วนให้ทั่ว เพื่อให้อบได้ดีให้ใช้ส้อมแทงในหลาย ๆ ที่ ใส่ชีส กระเทียม และใบเสจลงบนแป้ง พริกไทยเกลือแล้วส่งไปอบที่ชั้นล่างของเตาอบประมาณ 15 นาที จากนั้นเรานำออกมาและปล่อยให้ถึงระดับเฉลี่ยประมาณ 3 นาที

สูตร 7. พิซซ่าปลาอิตาเลี่ยนกับปลาแซลมอน

ในการปรุงอาหารเราต้องการ:

• ปลาแซลมอนกระป๋องประมาณ 100 กรัม
• เห็ด 100 กรัม
• มะเขือเทศ
• มอสซาเรลล่าชีส 50 กรัม
• หนึ่งมะเขือเทศ
• ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย
• 1 บวบสควอช
• พริกไทยดำ,
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

เรารีดแป้งเป็นวงกลมใส่ในจานอบทาด้วยมะเขือเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว ใส่บวบขูดและมะเขือเทศฝานบาง ๆ ไว้ด้านบน ควรเปิดปลาแซลมอนกระป๋อง ระบายของเหลวส่วนเกิน แยกออกจากกระดูกและบดให้เข้ากัน เราวางชั้นของปลาแซลมอนบนพิซซ่า ด้านบน - เห็ดหั่นบาง ๆ ผักชีฝรั่งและชีส เกลือพริกไทยและส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลา 20 นาทีจนสุกเต็มที่

สูตร 8. พิซซ่าซีฟู้ดอิตาเลี่ยน

ค็อกเทลทะเลที่เรียกว่าเหมาะสำหรับการเติมซึ่งรวมถึงอาหารทะเลต่างๆ (หอยแมลงภู่, กุ้ง, ชิ้นปลาสีแดง, ฯลฯ ) เราจะต้อง:

• มอสซาเรลลาชีสประมาณ 60 กรัม และพาเมซานชีส 20 กรัม
• มะกอกสองสามลูก
• พริกเหลืองหวาน,
• เคเปอร์,
• ต้นมาเจอแรม,
• ออริกาโนแห้ง,
• น้ำมันมะกอก,
• เกลือและพริกไทย.

แผ่แป้งออกเป็นรูปวงกลม ปัดแป้งให้ทั่วและวางบนแผ่นที่ทาไขมัน ใส่ค็อกเทลทะเลอย่างระมัดระวังโรยด้วยพริกไทยหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ด้านบน

จากนั้นใส่เคเปอร์, ชีส, โรยด้วยสมุนไพร สัมผัสสุดท้ายคือการโยนมะกอก, พริกไทย, เกลือ, เทน้ำมัน อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาจนสุก เวลาทำอาหารประมาณ 20 นาที

คุณชอบพิซซ่าอิตาเลี่ยนไหม? คุณชอบท็อปปิ้งแบบไหน? แบ่งปันกับเราในความคิดเห็น!

ใครในหมู่พวกเราไม่ชอบพิซซ่าแสนอร่อย?

มีมากมายหลากหลายชนิดที่ทุกคนจะพบสูตรอาหารที่พวกเขาชื่นชอบอย่างแน่นอน

อาหารจานนี้มี 2 ประเภทหลัก ได้แก่ พิซซ่าแป้งบางสไตล์อิตาเลียน และพิซซ่าแป้งหนาแบบอเมริกัน

ส่วนผสมถูกเลือกไว้แล้วตามความชอบของแต่ละคน ดังนั้นตัวเลือกจึงมีมากมาย

ไส้สามารถ: ชีส, ซาลามิ, มะกอก, เห็ด, ไก่, อาหารทะเลและอีกมากมาย

พิซซ่าเป็นอาหารจานเดียวที่ไม่มีส่วนผสมมากเกินไปหรือน้อยเกินไป

ง่ายต่อการเตรียมตามความต้องการของแต่ละคนโดยยังคงรสชาติที่อร่อยน่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

หลักการทำแป้งพิซซ่าแบบคลาสสิก

แน่นอนว่าส่วนประกอบหลักของพิซซ่าคือแป้ง มันจะขึ้นอยู่กับเขาว่าอาหารจานโปรดของคนหนุ่มสาวทุกคนจะจบลงอย่างไร ท้ายที่สุดการเติมดังกล่าวข้างต้นสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่ในการเตรียมแป้งเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดแล้วทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน!

ในการเตรียมแป้งพิซซ่าแบบคลาสสิก คุณไม่เพียงต้องการแป้งและส่วนผสมจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังต้องมีไม้นวดแป้ง รวมถึงจานอบแบบบางและต่ำด้วย

แป้งพิซซ่ายีสต์คลาสสิก

ไม่ว่าคุณต้องการทำแป้งชนิดใด ให้รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งเสมอ

1) แป้งขาว - 550 กรัม

2) ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา

3) เกลือ - 1 ช้อนชา

4) น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ

5) น้ำดื่ม - 250 มล.

ก่อนอื่นคุณต้องผสมแป้งขาวกับยีสต์แห้ง

จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกและน้ำบริสุทธิ์ตามปริมาณที่กำหนด

ตอนนี้คุณสามารถนวดแป้งได้ ความสม่ำเสมอควรนุ่มและหนืด สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าไม่ควรฉีกขาด หากสิ่งนี้เกิดขึ้นแสดงว่ามีความชื้นมากเกินไป

เมื่อเวลาผ่านไปตามที่กำหนด ให้นำฟิล์มยึดออกแล้วรีดแป้งออกด้วยไม้นวดแป้ง คุณควรได้วงกลมที่มีความหนาประมาณ 4 - 5 มม. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 35 ซม.

สูตรนี้ทำพิซซ่าได้ประมาณ 3 ฐาน

หากต้องการจำนวนส่วนประกอบสามารถลดลงได้ครึ่งหนึ่ง

แป้งพิซซ่าแบบคลาสสิกที่ทำจากนม

สูตรแป้งพิซซ่าคลาสสิกนี้ได้รับความนิยมไม่น้อย จะดึงดูดคนรักการทำอาหารที่บ้าน

1) นมเปรี้ยว 450 มล.

2) ไข่ไก่สองฟอง

3) แป้งขาวสามแก้ว

4) โซดาหนึ่งช้อนชา

5) สองเซนต์ โกหก semolina;

6) หนึ่งช้อนชา เกลือ.

เพิ่มนมหนึ่งช้อนชาโซดาและผสมตามปริมาณนมที่ระบุ

หลังจากนั้นให้เทลงในแป้งและเกลือ

เราผสมส่วนผสมทั้งหมด แป้งควรมีความหนาปานกลาง

สำหรับการปรุงอาหารเพิ่มเติมให้ใช้ถาดอบแล้วทาด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้งเซมะลีเนอร์

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบและเตรียมพิซซ่าได้

แป้งพิซซ่าคลาสสิกกับเครื่องเทศ

สูตรสำหรับทำแป้งพิซซ่าคลาสสิกนี้โดดเด่นด้วยเครื่องเทศและความน่าสนใจ เนื่องจากเครื่องเทศมันจะกลายเป็นรสชาติที่สว่างและผิดปกติมากขึ้น

1) สามศิลปะ ล. แป้ง;

2) สองช้อนชา ซาฮารา;

3) สองช้อนชา ยีสต์ (แห้ง);

4) น้ำหนึ่งแก้ว

5) หนึ่งช้อนชา เกลือ.

6) น้ำมันสามช้อนโต๊ะ (มะกอก);

7) ก้านโรสแมรี่

8) พาเมซานขูดสองช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องผสมน้ำอุ่นหนึ่งแก้วกับน้ำตาลตามปริมาณที่ระบุ คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องผสม

ขั้นตอนต่อไปคือการผสมยีสต์กับของเหลวและทิ้งไว้จนกว่าจะมีฟองปรากฏขึ้น

ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มแป้ง เนย และเกลือหนึ่งช้อนชา ส่วนผสมทั้งหมดผสมกับเครื่องผสม

เมื่อแป้งยืดหยุ่นเพียงพอ คุณสามารถเพิ่มโรสแมรี่และพาเมซานลงไปได้

แป้งที่ได้จะต้องม้วนเป็นก้อนและทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 40 นาที ในช่วงเวลานี้ แป้งพิซซ่าคลาสสิกจะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

ขั้นตอนสุดท้ายคือการคลึงแป้งด้วยไม้นวดแป้ง และเพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้: ผัก ไส้กรอก ฯลฯ

แป้งพิซซ่า kefir คลาสสิก

สูตรแป้งพิซซ่าคลาสสิกนี้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการทำ จะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีในการปรุงอาหารซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าแม่บ้านทุกคนจะประทับใจ

1) แป้งขาว 400 กรัม

2) kefir 300 มล.

3) ไข่ไก่สองฟอง

4) เนย 50 กรัม

ก่อนอื่นตีไข่ เกลือ.

ในชามอีกใบใส่โซดากับน้ำส้มสายชูลงใน kefir

ตอนนี้คุณสามารถเทไข่ที่ตีแล้วลงใน kefir แล้วผสมด้วยมือของคุณ

ขั้นตอนต่อไปคือการละลายเนยและเพิ่มลงในแป้งพิซซ่าแบบคลาสสิกที่ได้

ยังคงเป็นเพียงการใส่ส่วนผสมพิซซ่าที่เหลือลงบนแป้งที่รีดแล้วอบ

แป้งพิซซ่าคลาสสิกที่กรุบกรอบ

พวกเราหลายคนโดยเฉพาะเด็ก ๆ ชอบพิซซ่าเพราะเปลือกกรอบดังนั้นสูตรนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบแป้งพิซซ่าแบบคลาสสิก การนำไปใช้นั้นไม่ยากเลยเพราะมีส่วนผสมทั้งหมดและราคาไม่แพง

1) แป้งขาวสองแก้ว

2) สองช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;

3) ไข่ไก่สองฟอง

4) นมครึ่งแก้ว

อุ่นนมด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม

เพิ่มไข่ลงไปและผสม

ของเหลวที่ได้จะต้องเทลงในแป้งและเกลืออย่างช้าๆ

ตอนนี้คุณสามารถปั้นแป้งได้ ควรโปร่งและนุ่มนวล

แป้งพิซซ่าครีมเปรี้ยวคลาสสิก

สำหรับผู้ที่ต้องการใช้วิธีที่รวดเร็วที่สุดในการทำแป้งพิซซ่าคลาสสิกแสนอร่อย สูตรต่อไปนี้จะทำ ในการดำเนินการจะใช้เวลาสูงสุด 15 นาที

1) แป้งสาลี 300 กรัม

2) ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 300 กรัม

ผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งแล้วแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ

แผ่แป้งที่เทออกแล้วใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับพิซซ่าลงไป

ควรทำพิซซ่าขนาดกลางประมาณสามถาด

แป้งพิซซ่าบางกรอบสุดคลาสสิค

ผู้ที่ชื่นชอบแป้งพิซซ่าคลาสสิกของอิตาลีอย่างแท้จริงจะต้องชื่นชอบสูตรนี้อย่างแน่นอน จะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่

1) 2.5 ถ้วยแป้ง

4) หนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

ก่อนอื่นเราอุ่นน้ำให้ร้อนถึง 70 องศาแล้วเติมน้ำผึ้งพร้อมกับยีสต์

เพิ่มส่วนผสมของน้ำผึ้งและยีสต์ลงในแป้งแล้วนวดแป้ง กระบวนการนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที

ตอนนี้ต้องเอาแป้งออกเป็นเวลา 45 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น

หลังจากนั้นให้นวดแป้งอีกครั้งแล้วทำเป็นวงกลมบาง ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางควรอยู่ที่ประมาณ 30 - 35 ซม.

แป้งพิซซ่าคลาสสิก - เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

1) เพื่อให้แป้งขึ้นตัวได้ดีขึ้นและไม่โดนลม ให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือฟิล์มยึด

2) เพื่อให้แป้งที่เหลือเคลื่อนออกจากชามอย่างรวดเร็วต้องล้างด้วยน้ำเย็นก่อนแล้วจึงร้อน

3) ก่อนเริ่มนวดแป้ง ให้ถูมือด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ

4) แป้งยีสต์ควรพักไว้ 40 - 60 นาทีก่อนนำเข้าเตาอบ

5) นอกจากนี้แป้งจะต้องตกตะกอนสองครั้งแล้ววางในจานอบเท่านั้น

6) หากแป้งเปียกเกินไปคุณต้องวางกระดาษ parchment แล้วม้วนทับ

7) เพื่อให้แป้งพิซซ่าคลาสสิกดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณสามารถทาด้วยไข่หรือเนย

8) ความพร้อมของแป้งจะพิจารณาจากเปลือกของมัน ควรแยกออกจากจานได้ง่าย

9) ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เนื่องจากแป้งจะเรียบและยืดหยุ่น

10) ก่อนวางแป้งลงบนจานอบต้องทาน้ำมันมะกอกและโรยด้วยแป้ง

ในการทำพิซซ่าให้หอมอร่อยเหมือนในร้านอาหารอิตาเลี่ยน คุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับการเตรียมแป้ง คุณต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด และที่สำคัญ ปรุงด้วยใจรักและอารมณ์ดีเสมอ!