เมื่อมองแวบแรก การอบแพนเค้กเป็นเรื่องง่าย อย่างไรก็ตามแม้แต่สูตรอาหารที่ง่ายที่สุดก็ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมจาน การรู้ว่าเหตุใดแพนเค้กแท่งแรกจึงช่วยให้ผู้เริ่มต้นไม่ละทิ้งความปรารถนาที่จะทำอาหารและเรียนรู้พื้นฐานของศิลปะการทำอาหารต่อไป

แป้ง

อาจมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้แพนเค้กติดกระทะ: ตั้งแต่ภาชนะที่เลือกไม่ถูกต้องไปจนถึงข้อผิดพลาดในการเตรียมแป้ง

การเลือกส่วนผสมและปริมาณไม่ถูกต้อง ในสูตรแพนเค้ก ส่วนผสมทั้งหมดมีความสำคัญ: ไข่ นม (หรือเคเฟอร์) แป้ง และส่วนผสมอื่นๆ การขาดบางส่วนหรือขาดหายไปจะส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับผู้เริ่มต้นทำอาหารที่จะทำทุกอย่างตามสูตร สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์เพื่อที่ในอนาคตแพนเค้กจะได้ไม่มีก้อนและไม่ไหม้

ความสม่ำเสมอของแป้ง เมื่อผสมแป้งแพนเค้กสิ่งสำคัญคือต้องได้ความหนาตามที่ต้องการ เพื่อให้แพนเค้กบางและละเอียดอ่อนคุณต้องมีแป้งที่มีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเหลว หากเติมแป้งมากเกินไปและความเหนียวข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยของเหลวเพิ่มเติม (นม, kefir, น้ำ)

หากเติมของเหลวจำนวนมากลงในแป้ง ให้เติมแป้งเพิ่ม สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปที่นี่ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางคนเจือจางแป้งหนาก่อนแล้วจึงเจือจางด้วยของเหลวเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงไม่ให้จับเป็นก้อนและป้องกันไม่ให้เติมน้ำหรือนมมากเกินไป

กระทะ

อบในกระทะใหม่ สาเหตุที่พบบ่อยมากว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ แม้แต่กับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ตาม ทางออกที่ดีที่สุดคือใช้กระทะเก่าในการอบแพนเค้ก อย่างไรก็ตามหากสภาพของมันเป็นอันตรายต่อสุขภาพและกระทะใหม่ก็ดึงดูดด้วยความสวยงามคุณควรจำความแตกต่างหลายประการ

เครื่องครัวเหล็กหล่อควรปรุงรสด้วยเกลือก่อนใช้งานครั้งแรก ในการทำเช่นนี้เทเกลือลงในกระทะเย็นในชั้นเดียวแล้วเติมโซดาผสมทุกอย่างให้ละเอียด หลังจากนั้นจึงนำจานไปวางบนเตาเพื่อให้ร้อน ตั้งกระทะบนเตาจนกระทั่งเกลือเปลี่ยนเป็นครีม หลังจากนั้นให้ล้างใต้น้ำไหลโดยไม่ต้องเติมสารทำความสะอาด ก่อนอบให้ทาน้ำมันที่กระทะ

อุณหภูมิกระทะไม่เพียงพอ อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้แพนเค้กไหม้ได้ก็คือการที่กระทะร้อนไม่เพียงพอก่อนอบ ซึ่งมักจะเกี่ยวข้องกับประสบการณ์การทำอาหารเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แพนเค้กไหม้ ควรตั้งกระทะให้ร้อนตั้งแต่วินาทีแรกที่เตรียมแป้ง ในตอนแรกควรปล่อยให้แห้งก่อนจากนั้นจึงทาน้ำมันบาง ๆ บนกระทะก่อนปรุงอาหารทันที

ขาดน้ำมัน แม่บ้านบางคนเติมเนยลงในแป้ง อย่างไรก็ตามหากมีส่วนประกอบนี้มากเกินไปก็จะส่งผลต่อรสชาติของอาหาร ดังนั้นพ่อครัวหลายคนจึงแนะนำให้ทากระทะ ควรทำก่อนแพนเค้กแต่ละอัน จากนั้นจานจะไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่แพนเค้กแต่ละชิ้นก็จะมีความละเอียดอ่อนและสวยงามอีกด้วย

จานไม่สะอาดพอ คุณควรจำคำแนะนำหลักของเชฟผู้มีประสบการณ์: คุณควรมีกระทะแยกต่างหากสำหรับอบแพนเค้ก บางครั้งหลังจากปรุงอาหารจานอื่น แม้หลังจากล้างแล้ว อาจยังมีเศษเล็กๆ หลงเหลืออยู่ในกระทะ เมื่ออบแพนเค้กสิ่งนี้จะทำให้แพนเค้กไหม้และทำลายความสมบูรณ์ หากไม่สามารถจัดสรรกระทะแยกต่างหากสำหรับแพนเค้กได้ควรล้างจานให้สะอาดก่อนปรุงอาหารจากนั้นจึงเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้ง

กระทะร้อนมาก ในกรณีนี้ การเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดจะดำเนินการโดยการสุ่มตัวอย่าง ด้วยประสบการณ์ความรู้ที่จำเป็นก็มาด้วย ก่อนอื่นคุณสามารถตั้งกระทะบนไฟอ่อน ๆ แล้วค่อยๆ นำไปให้ถึงขีดจำกัดที่ต้องการ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้อาหารร้อนเกินไปและไหม้

เหตุผลอื่นๆ

1. เร่งรีบในการเตรียมจาน แพนเค้กต้องใช้วิธีพิเศษทั้งในการทำแป้งและกระบวนการอบ หลังจากนวดแป้งแล้ว ควรปล่อยทิ้งไว้สักครู่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งปล่อยกลูเตนออกมาในปริมาณสูงสุด ด้วยเหตุนี้แพนเค้กจึงยืดหยุ่นมากขึ้นและไม่ฉีกขาด
2. ขาดไข่. ไข่เป็นส่วนประกอบสำคัญของแป้งแพนเค้ก แน่นอนคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้มันเพราะมีสูตรพิเศษสำหรับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตาม แพนเค้กของจริงจะเป็นไปไม่ได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ การขาดปริมาณเป็นสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กติดกระทะ
3. คุณสมบัติของส่วนผสมที่รวมไว้ บ่อยครั้งที่แพนเค้กที่ทำด้วยแท่ง kefir นี่เป็นเพราะความนุ่มพิเศษของแป้งนี้ เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กที่ใช้ kefir ฉีกขาด คุณควรพลิกกลับอย่างระมัดระวังช้าๆ ด้วยไม้พายพิเศษ ก่อนหน้านี้จะต้องทอดแพนเค้กให้ดีเพื่อให้มีความคงทนมากขึ้น
4. การใช้ส่วนประกอบเย็น ก่อนเตรียมแพนเค้กควรนำส่วนประกอบทั้งหมดของสูตรออกจากตู้เย็นล่วงหน้าจะดีกว่า สามารถอุ่นนมได้หากจำเป็น อุณหภูมิที่ต้องการของผลิตภัณฑ์จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีปฏิสัมพันธ์กันได้ดีขึ้นและแพนเค้กจะไม่ไหม้หรือฉีกขาด

แน่นอนคุณต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์เมื่อแพนเค้กติดอยู่กับกระทะด้วยเหตุผลบางประการ คำแนะนำของเราจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไรในกรณีนี้

การเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง

หากคุณต้องการทราบว่าเหตุใดแพนเค้กจึงติดกระทะ ให้ใส่ใจกับอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์และองค์ประกอบของแป้ง

แพนเค้กจะไม่ติดกระทะอีกต่อไป

สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลีร่อน 4 ถ้วย;
• นมหรือน้ำ 2.5 แก้ว
• 2 ไข่;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ยีสต์ 20 กรัม

ลองใช้สูตรนี้ก่อนแล้วจึงนำไปใช้ในการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่ได้ใช้ถ้วยตวงเป็นเวลานานและผสมผลิตภัณฑ์ตามลำดับแบบสุ่ม ในกรณีนี้แป้งอาจบางหรือหนาเกินไป การแก้ไขนั้นง่ายมาก: เพียงเติมแป้งหรือน้ำเล็กน้อย

คุณภาพของแป้งได้รับผลกระทบจากการไม่มีไข่ซึ่งทำหน้าที่เป็นกาวชนิดหนึ่ง หากคุณต้องการทำให้แพนเค้กมีไขมันน้อยลงอย่าละทิ้งผลิตภัณฑ์นี้ แต่ให้แทนที่ด้วยไข่ขาว

ปริมาณน้ำมันไม่เพียงพอในแป้งและในกระทะเป็นอีกคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าทำไมแพนเค้กถึงติด นอกจากนี้การใช้ไขมันพืชและสัตว์จะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

กระทะแพนเค้ก

คุณแม่และคุณย่าของเราไม่รู้ว่ากระทะแพนเค้กคืออะไร ดังนั้นพวกเขาจึงอบขนมที่พวกเขาชื่นชอบโดยใช้จานเหล็กหล่อธรรมดา แต่ทุกวันนี้คุณจะพบกระทะบาง ๆ ที่มีการเคลือบพิเศษที่ช่วยปกป้องแพนเค้กไม่ให้ติด ลองใช้เครื่องครัวชนิดพิเศษเพื่อป้องกันตัวเองจากปัญหาที่ไม่จำเป็นในอนาคต

แต่หากคุณไม่ต้องการกำจัดกระทะที่พัง คุณก็สามารถแก้ไขปัญหาด้วยวิธีอื่นได้:

• ก่อนอื่นคุณต้องล้างกระทะให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งสนิท หลังจากนั้นวางบนกองไฟเทเกลือครึ่งแก้วและโซดาสองสามช้อนโต๊ะที่ด้านล่าง
• อุ่นเครื่องครัวจนกระทั่งเนื้อหาเปลี่ยนสี หลังจากนั้นให้ทิ้งโซดาและเกลือล้างกระทะแล้วเช็ดด้วยผ้านุ่ม

เครื่องครัวของคุณพร้อมใช้งาน ตอนนี้คุณสามารถทอดแพนเค้กได้อย่างปลอดภัย เพียงจำไว้ว่าต้องอุ่นอีกครั้งแล้วเทน้ำมันพืชสองหรือสามช้อนโต๊ะลงไปที่ก้น ในอนาคตห้ามใช้แปรงแข็งหรือฟองน้ำโลหะในการล้าง

แดงก่ำ มีกลิ่นหอม ละเอียดอ่อน และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! เรากำลังพูดถึงอะไรคุณถาม? แน่นอนเกี่ยวกับอาหารจานโปรดของคนรัสเซียทุกคนนั่นคือแพนเค้ก! แม่บ้านทุกคนมีสูตรแพนเค้กหลายสูตรในกระปุกออมสิน ซึ่งเธอใช้เพื่อสร้างความสุขให้ครอบครัวในช่วงวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ อย่างไรก็ตามบางครั้งความสับสนที่แท้จริงเกิดขึ้นในการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งเป็นผลมาจากการที่แพนเค้กติด แม่บ้านไม่เข้าใจเสมอไปว่าเหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ แต่การกำกับดูแลที่น่ารำคาญไม่เพียงทำให้เสียอารมณ์ของแม่บ้านที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังลดความภาคภูมิใจในตนเองอีกด้วย หากคุณประสบปัญหาคล้ายกันและไม่สามารถระบุสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กฉีกขาดและติดได้ โปรดอ่านบทความของเรา เราได้รวบรวมเหตุผลที่มีอยู่ทั้งหมดที่สามารถทำลายผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่มีกลิ่นหอมของคุณได้ในนั้น

แพนเค้กรัสเซียเป็นอาหารพิธีกรรมที่พบบ่อยที่สุด

คนรัสเซียทุกคนเชื่อว่าแพนเค้กปรากฏในภาษา Rus' และเป็นอาหารดั้งเดิมของเรา นักประวัติศาสตร์ไม่เห็นด้วยกับข้อความนี้โดยสิ้นเชิง แต่พวกเขาเชื่อว่าบรรพบุรุษของเราชอบกินแพนเค้กเป็นครั้งแรกเมื่อกว่าหนึ่งพันปีที่แล้ว ดังนั้นเราจึงถือว่าสิ่งเหล่านี้เป็นประเพณีดั้งเดิมของรัสเซีย

ชาวสลาฟเตรียมอาหารจานนี้มาเป็นเวลาหลายศตวรรษในเกือบทุกโอกาส ตัวอย่างเช่น พวกเขาปฏิบัติต่อผู้หญิงที่เพิ่งคลอดบุตรและเฉลิมฉลองการคลอดบุตรโดยปฏิบัติต่อเพื่อนบ้านและเพื่อนฝูงด้วยแพนเค้ก พวกเขายังอบสำหรับการเฉลิมฉลองทั้งหมดซึ่งมีชื่อเสียงที่สุดคือ Maslenitsa

อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเดิมทีแพนเค้กเป็นอาหารพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์ เป็นเรื่องปกติสำหรับพวกเขาที่จะระลึกถึงคนตายและจากประเพณีนี้เองที่ประเพณีการวางอาหารจานนี้บนโต๊ะบน Maslenitsa ซึ่งถือเป็นวันหยุดอันศักดิ์สิทธิ์เกิดขึ้น ในวันนี้ตามความเชื่อของชาวสลาฟ ฤดูหนาวก็ตาย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการส่งออกอย่างแท้จริง ไม่เช่นนั้นฤดูใบไม้ผลิอาจไม่มา

ที่น่าสนใจคือแต่ละครอบครัวมีสูตรแพนเค้กของตัวเอง มันไม่ได้บอกต่อคนนอกแต่อย่างใด แต่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นผ่านสายผู้หญิง ยิ่งกว่านั้นแม้แต่ขั้นตอนการเตรียมอาหารจานนี้และการนวดแป้งก็ยังเกิดขึ้นอย่างเป็นความลับ ผู้หญิงเริ่มทำแป้งในตอนเย็นในช่วงเวลาที่กระบวนการนี้คงอยู่จนกระทั่งดวงจันทร์ปรากฏบนท้องฟ้า ในแง่นี้ แม่บ้านต้องอ่านคาถาพิเศษ ซึ่งเธอได้รับพร้อมกับสูตรจากแม่หรือยายของเธอ หลังจากการยักย้ายทั้งหมดนี้แพนเค้กก็อร่อยและมีกลิ่นหอมทำให้ทุกคนในครอบครัวและแขกที่มาเยี่ยมเยียนพอใจ

แต่ทำไมแพนเค้กของแม่บ้านยุคใหม่ถึงติด? ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ ผู้หญิงทุกวินาทีต้องเผชิญกับปัญหานี้ แม้ว่าจะมีอุปกรณ์เครื่องครัวที่ทันสมัย ​​มากมายพร้อมสารเคลือบกันติดแบบพิเศษก็ตาม เรามาดูสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กติดกระทะและฉีกขาดกันดีกว่า

รายการสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้แพนเค้กไม่สำเร็จ

มันมักจะเกิดขึ้นที่แม้แต่แม่บ้านที่เคยภาคภูมิใจกับอาหารจานนี้มาก่อนก็ไม่ประสบความสำเร็จอีกต่อไป แพนเค้กที่เนียนนุ่มและมีรสชาติจะกลายเป็นก้อน ฉีก เผาและติดกระทะ เราได้รวบรวมสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของปัญหานี้ ซึ่งคุณสามารถกำจัดได้อย่างง่ายดาย:

• ความสม่ำเสมอของแป้ง
• สูตรผิด;
• การเปลี่ยนกระทะ
• ความร้อนไม่เพียงพอ
• ขาดน้ำมัน

ตอนนี้เรามาดูรายการในรายการโดยละเอียดกันดีกว่า

เกี่ยวกับความสม่ำเสมอ

แม่บ้านมักลองสูตรแพนเค้กใหม่ๆ แบ่งปันโดยเพื่อนและผู้หญิงคนอื่นๆ ในฟอรั่มพิเศษ แต่สูตรถัดไปไม่ได้ส่งผลให้มีแพนเค้กรสชาติดีปรากฏอยู่บนจานเสมอไป แม่บ้านมักเขียนบนอินเทอร์เน็ตว่าพวกเขาสังเกตสัดส่วนทั้งหมดเมื่อทำแป้งเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและแม้แต่ตั้งกระทะให้ร้อนตามอุณหภูมิที่กำหนด แต่อนิจจาเมื่อพลิกแพนเค้กก็เริ่มไหม้และกลายเป็นก้อนที่ไม่น่าดู เหตุใดแพนเค้กจึงทำตามกฎทั้งหมด? ที่จริงแล้ว คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่ายมาก

ความจริงก็คือบางครั้งการใช้แป้งประเภทต่าง ๆ ในสัดส่วนเดียวกันก็ให้ผลลัพธ์ที่คาดเดาไม่ได้โดยสิ้นเชิง แป้งเปลี่ยนความสม่ำเสมอ กลายเป็นข้นเกินไปหรือเหลวมาก ตามหลักการแล้วควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเฉพาะในกรณีนี้แพนเค้กจะพลิกกลับได้ง่ายและได้รับสีทองที่สวยงาม

หากคุณสังเกตเห็นว่าแป้งของคุณหนาเกินไป ให้เติมของเหลวที่ระบุในสูตรลงไป บทบาทนี้มักจะเล่นโดยน้ำ นม kefir หรือแม้แต่โยเกิร์ต และหากความคงตัวเป็นของเหลวเกินไป คุณสามารถเพิ่มแป้งได้ตามต้องการและนำแป้งไปอยู่ในสภาพที่ต้องการ

สูตรอาหาร: ข้อผิดพลาดหรือการไม่ปฏิบัติตามโดยเจตนา

ผู้หญิงหลายคนคุ้นเคยกับการทำอาหารโดยไม่ได้ดูสูตร สำหรับพวกเขาดูเหมือนว่าการเปลี่ยนสัดส่วนเพียงเล็กน้อยที่นี่และที่นั่นพวกเขาจะไม่ทำให้อาหารเสียเลย อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงแล้ว ผู้หญิงเหล่านี้เองที่ต้องอารมณ์เสียและคิดว่าทำไมแพนเค้กถึงติด

ข้อผิดพลาดร้ายแรงคือเบกกิ้งโซดาและไข่ในสูตรมากเกินไปหรือน้อยเกินไป ส่วนผสมอย่างแรกทำให้แพนเค้กหลวมจนไม่สามารถกลับด้านได้ แต่การเก็บไข่ไว้จะทำให้แป้งในกระทะกลายเป็นสีขาวและไม่น่ารับประทานเลย ดังนั้นจึงเป็นเหตุผลนี้เองที่อาจเป็นความลับว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ จะทำอย่างไรในกรณีนี้?

วิธีการลองผิดลองถูกจะช่วยได้ที่นี่ เพิ่มไข่ลงในแป้งและเทส่วนหนึ่งลงในกระทะ หากคราวนี้แพนเค้กพลิกกลับได้ง่าย แสดงว่าคุณแก้ไขข้อผิดพลาดและบรรลุเป้าหมายแล้ว โซดาส่วนเกินจัดการได้ยากกว่า ในกรณีนี้คุณจะต้องผสมแป้งอีกครั้ง แต่ไม่มีโซดาและผสมกับส่วนแรก

การเปลี่ยนกระทะ

เหตุผลนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในบรรดาทั้งหมด ท้ายที่สุดแม้แต่แม่บ้านที่มีทักษะและมีประสบการณ์ก็ประสบปัญหาเมื่อพยายามอบแพนเค้กในกระทะที่เพิ่งซื้อในร้าน หากคุณมีอุปกรณ์อะลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อใหม่ในห้องครัวของคุณ ให้ดำเนินการหลายอย่างกับอุปกรณ์เหล่านั้น

ก่อนอื่นให้วางไว้บนเตาเติมเกลือและโซดาลงไป นอกจากนี้หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้วสำหรับอย่างหลัง คนส่วนผสมที่ได้เป็นระยะๆ จนกว่าจะเปลี่ยนสีเป็นครีม หลังจากนั้นให้ตั้งกระทะให้เย็นแล้วล้างให้สะอาด

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มอบแพนเค้กได้และให้แน่ใจว่ามันจะออกมาสมบูรณ์แบบ

ทำไมแพนเค้กถึงติดและต้องทำอย่างไร?

หากคุณเริ่มอบแพนเค้กในกระทะที่ยังไม่ถึงอุณหภูมิที่ต้องการคุณมักจะพบว่าพวกมันทั้งหมดกลายเป็นก้อน ดังนั้นควรดูแลเรื่องนี้ในขั้นตอนการทดสอบ

ทางที่ดีควรตั้งกระทะในตอนแรกโดยไม่ใช้น้ำมัน ในระหว่างนี้คุณจะมีเวลาเตรียมแป้ง หลังจากนั้นให้หล่อลื่นด้วยไขมันหรือน้ำมันให้ทั่วแล้วอุ่นขึ้นอีกเล็กน้อย หลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มอบแพนเค้กได้

ประหยัดน้ำมัน

แม้ว่าคุณจะรับประทานอาหารและโภชนาการที่เหมาะสม แต่คุณไม่ควรทิ้งน้ำมันเมื่อเตรียมแพนเค้ก โปรดจำไว้ว่าพวกเขาจะไม่สามารถอร่อยได้หากไม่มีส่วนผสมที่สำคัญนี้ ดังนั้นจึงควรละทิ้งสูตรอาหารที่ไม่ได้พูดถึงการเติมน้ำมันในตอนแรกทันที โปรดจำไว้ว่าแม้แต่กระทะที่ทันสมัยที่สุดก็ยังต้องทาน้ำมัน สิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติของแพนเค้กและรูปลักษณ์ของมัน

หากแพนเค้กของคุณไม่ต้องการพลิกกลับ ให้เติมน้ำมันลงในแป้งแล้วพยายามทากระทะด้วยน้ำมันก่อนที่จะเทแป้งแต่ละครั้ง ในกรณีของอาหารรัสเซียจานนี้อาจกล่าวได้ว่าเป็นการยากที่จะทำให้เสียด้วยไขมันจำนวนมาก

ทำไมแพนเค้กถึงทำมาจากแท่งนม?

แม่บ้านหลายคนถามคำถามนี้ซึ่งชอบทำแป้งตามผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้น น่าแปลกที่ส่วนผสมนี้มักทำให้แพนเค้กไหม้และเป็นก้อน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เปลี่ยนสัดส่วนของนมโดยแทนที่ครึ่งหนึ่งด้วยน้ำเปล่า

มีอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้แพนเค้กติดกระทะในนม มันอยู่ในความจริงที่ว่าบางครั้งผลิตภัณฑ์นมเริ่มมีรสเปรี้ยวในแป้ง สิ่งนี้จะเปลี่ยนความสม่ำเสมอและทำให้มีรสเปรี้ยวมากเกินไป เป็นผลให้แพนเค้กเริ่มไหม้และติด คุณสามารถแก้ปัญหาได้ด้วยการเติมแป้งและโซดา เป็นการดีที่จะเจือจางแป้งเล็กน้อยด้วยน้ำเดือด ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ช่วยต่อต้านกรดส่วนเกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ

แพนเค้กกับ kefir: วิธีหลีกเลี่ยงการติด

แม่บ้านหลายคนชอบสูตรแพนเค้กที่มี kefir พวกเขามักจะดูอ่อนโยนและบางมาก แต่นี่คือปัญหา ท้ายที่สุดมันเป็นเรื่องยากมากที่จะพลิกแพนเค้กเช่นนี้

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปฏิบัติตามกฎหลายข้อเพื่อให้แน่ใจว่าแพนเค้ก kefir ของคุณจะออกมาสมบูรณ์แบบเสมอ เลือกไม้พายบาง ๆ สำหรับการพลิกล้างให้สะอาดแล้วเช็ดกระทะให้แห้งและเติมน้ำมันพืชลงในแป้งด้วย

เพื่อให้แน่ใจว่าแพนเค้กของคุณพลิกด้านได้ง่าย เราได้รวบรวมเคล็ดลับทั่วไปบางประการไว้ดังนี้:

• จาระบีกระทะพร้อมกับด้านข้าง
• สำหรับการอบแพนเค้ก ให้เลือกกระทะที่มีก้นและขอบบาง
• เลือกโหมดอุณหภูมิที่ต้องการ (ความร้อนสูงและต่ำมีส่วนช่วยในการยึดเกาะของแป้งเท่ากัน)
• เมื่อทำแป้ง ให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์อุณหภูมิห้องเท่านั้น

และสุดท้ายนี้อยากจะบอกว่าไม่มีแม่บ้านคนไหนที่ทำอาหารแพนเค้กไม่เป็น หากไม่ได้ผลสำหรับคุณ แสดงว่าคุณยังไม่พบสูตรอาหารของคุณ ลองมัน. และวันหนึ่งกองแพนเค้กที่มีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อนจะปรากฏขึ้นบนโต๊ะของคุณอย่างแน่นอน

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ? แม่บ้านทุกคนเคยถามคำถามนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต บางครั้งมันน่ารำคาญแค่ไหนเมื่อบางอย่างไม่ได้ผลในครั้งแรก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันเป็นอาหารที่เรียบง่ายและคุ้นเคย! ดูเหมือนว่าการทำแป้งและอบจะยากมากเหรอ? แต่เมื่อไม่เพียงแต่แพนเค้กชิ้นแรกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชิ้นที่สองและสามที่ออกมาเป็นก้อนด้วย คุณเริ่มเข้าใจว่ามีบางอย่างผิดปกติ

การทำแพนเค้กก็เหมือนกับธุรกิจอื่น ๆ ที่มีความละเอียดอ่อนและความแตกต่างในตัวเองและการละเมิดกฎใด ๆ อาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่หายนะ

ต่อไปนี้คือสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้แพนเค้กฉีกขาดและติดกระทะ:

กระทะ "ผิด"

ตามหลักการแล้ว นี่ควรเป็นกระทะเหล็กหล่อเก่าที่มีก้นหนาหรือกระทะแพนเค้กเทฟลอน อาหารทุกชนิดจะติดกับสารเคลือบกันติดที่มีรอยขีดข่วน จะได้ผลลัพธ์เดียวกันหากเป็นกระทะเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียมใหม่ ประเด็นทั้งหมดก็คือน้ำมันจะทิ้งฟิล์มไว้บนโลหะเหล่านี้ซึ่งไม่สามารถล้างออกได้ในครั้งแรกหากไม่มีสารกัดกร่อน เมื่อเวลาผ่านไป สารเคลือบมันก็จะหนาขึ้น และกระบวนการอบก็จะง่ายขึ้น ควรมีกระทะแยกต่างหากสำหรับแพนเค้กโดยเฉพาะ แต่ถ้าคุณปรุง Maslenitsa ปีละครั้งแน่นอนว่ามันไม่สมเหตุสมผลเลย

อ่านเพิ่มเติม:

กระทะเกือบทุกประเภทสามารถทำให้เหมาะสำหรับการอบแพนเค้กได้โดยการให้ความร้อนเกลือในนั้น คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศ 5 มม. และโซดา 1 ช้อนโต๊ะผสมและวางบนเตา เมื่อส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเบจ ให้เทออกแล้วเช็ดพื้นผิวด้วยผ้าแห้ง ทาน้ำมันด้านล่างและผนังด้วยเนยบาง ๆ หรือน้ำมันหมูสักชิ้น - แล้วคุณก็สามารถเริ่มอบได้

มีเนยในแป้งไม่เพียงพอ

ปัญหานี้อาจจะแก้ไขได้ง่ายที่สุด คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มมัน ผสมให้เข้ากัน แล้วเริ่มอบอีกครั้ง โปรดจำไว้ว่าน้ำมันก็เหมือนกับไขมันอื่นๆ ที่ลอยอยู่บนผิวน้ำ ดังนั้นก่อนที่จะเทแป้งส่วนใหม่ลงในการทอดคุณต้องผสมให้ละเอียดก่อน กระทะแม้ว่าจะมีสารเคลือบกันติด แต่ต้องทาน้ำมันก่อนอบแพนเค้กชิ้นแรก จากนั้นคุณสามารถดูสถานการณ์ได้: หากไม่มีสิ่งใดเกาะติดแสดงว่ามีไขมันเพียงพอ หากปัญหายังคงมีอยู่ การอบทุกอย่างด้วยน้ำมันจะดีกว่าการทิ้งแป้ง

กระทะไม่ได้รับความร้อนอย่างเหมาะสมหรือไม่สม่ำเสมอ

ทุกอย่างจะติดกับก้นเย็นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ คุณสามารถตรวจสอบว่าเครื่องครัวได้รับความร้อนดีหรือไม่โดยหยดแป้งเล็กน้อย ถ้ามันร้อนและเริ่มสุกทันที คุณก็พร้อมที่จะเริ่มอบแล้ว

แป้งที่บางหรือหนาเกินไป

อย่างที่คุณทราบมันควรมีลักษณะเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว ทุกอย่างง่ายที่นี่: คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มแป้งหรือนมจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอในอุดมคติ

ไข่ไม่กี่

สำหรับสูตรอาหารแบบไม่ติดมันปัญหาการติดถือเป็นสิ่งสำคัญมาก แป้งจะทำให้สถานการณ์ดีขึ้น แต่แพนเค้กดังกล่าวไม่น่าจะบางและละเอียดอ่อน เป็นการดีกว่าที่จะชงแป้งโดยไม่มีไข่นั่นคือใส่นมหรือน้ำที่ร้อนจัดลงในแป้ง น้ำเดือดจะเพิ่มความยืดหยุ่นและไม่มีอะไรจะติด

โซดามากเกินไป

สารนี้ส่วนเกินจะทำให้แพนเค้กหลวมและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ปัญหานี้อาจจะแก้ไขได้ยากที่สุด คุณสามารถเตรียมแป้งอีกก้อนโดยไม่ต้องใช้โซดาและค่อยๆ เทแป้งที่เน่าเสียลงไปทุกครั้งที่เตรียมแพนเค้กทดสอบ แม่บ้านจะต้องทำเช่นนี้จนกว่าเธอจะพอใจกับผลลัพธ์

นมถือเป็นฐานคลาสสิกในการทำแพนเค้ก อย่างไรก็ตาม ยังมีความลับอยู่บ้างเช่นกัน:

• ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดูแลสิ่งนี้ล่วงหน้า - นำออกจากตู้เย็น 3-4 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
• เลือกเฉพาะของสดและแป้งคุณภาพสูง จานที่เตรียมด้วยส่วนผสมที่หมดอายุจะไม่เพียงแต่ติดและฉีกขาด แต่ยังเสี่ยงต่อการเป็นพิษอีกด้วย
• ต้องร่อนแป้ง - จากนั้นก้อนที่ไม่จำเป็นจะไม่ปรากฏในแป้ง
• นมควรจะอุ่น

สูตรแพนเค้กกับนมที่ไม่มีวันติด

วัตถุดิบ:

• นม - 750 มล.
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• โซดา - ที่ปลายมีด
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง - 400 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ตีไข่และน้ำตาลด้วยเครื่องตีจนเปลี่ยนเป็นสีขาว ใส่เกลือ
2. อุ่นนมในไมโครเวฟหรือบนเตา แล้วเทลงในส่วนผสมน้ำตาลไข่
3. ดับโซดาด้วยน้ำมะนาวแล้วเติมลงในอาหาร
4. ร่อนแป้งแล้วเติมลงในส่วนผสมหลายๆ ครั้ง คนให้เข้ากันในแต่ละครั้งจนจับเป็นก้อนทั้งหมด
5. ทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งจะพองตัวและคุณจะเห็นความคงตัวที่แท้จริงของแป้ง มันควรจะเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว ถ้ามันข้นขึ้นให้เติมนมอุ่นเพิ่ม ถ้าเป็นของเหลวให้เติมแป้ง
6. ก่อนทอดให้เติมน้ำมันและผสมให้เข้ากัน

มันยากกว่าที่จะทำงานกับ kefir เป็นฐาน: แพนเค้กที่หลวมและติดและฉีกขาดได้ง่าย เพื่อป้องกันสถานการณ์นี้ คุณสามารถผสมแป้งครึ่งและครึ่งกับนมหรือน้ำได้ ส่วนผสมดังกล่าวจะทำให้มีความแข็งแรงและ kefir จะทำให้รสชาตินุ่มนวลและเบา ในกรณีนี้ทั้งน้ำและนมควรร้อนมากจนเกือบเดือด

สูตรสำหรับแพนเค้ก "ไม่เหนียวเหนอะหนะ" ลูกไม้กับ kefir

วัตถุดิบ:

• kefir - 400 มล.;
• น้ำ - 200 มล.
• แป้ง - 400 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• โซดา - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. รวมแป้ง, kefir, ไข่, เกลือและน้ำตาลลงในกระทะแล้วผสมกับเครื่องผสม
2. เทโซดาลงในแก้วน้ำเดือดคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วแล้วเทลงในแป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที ที่อุณหภูมิห้อง
3. เพิ่มน้ำมันและเริ่มทอด

แม่บ้านที่ดีมีซุปอร่อยและพายอันเขียวชอุ่ม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะอบแพนเค้ก นี่เป็นงานที่ลำบากแม้ว่าสูตรอาหารจะเรียบง่ายและส่วนผสมในการเตรียมอาหารจานนี้ก็อยู่ใกล้แค่เอื้อม

แม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามคำแนะนำปกติอย่างเคร่งครัด แต่แพนเค้กชิ้นแรกก็มักจะเป็นก้อนเสมอ จะทำอย่างไรถ้าชะตากรรมที่คล้ายกันเกิดขึ้นกับครั้งที่สองและสาม?

สาเหตุหลักของการ “เหนียว” ของแพนเค้ก

แพนเค้กติดกระทะด้วยเหตุผลหลายประการ แต่ทั้งหมดล้วนเกี่ยวข้องกับสูตรแป้งหรือกระทะที่คุณอบ:

• คุณได้รับสูตรผิดหรือคุณเองทำผิดในสัดส่วน
• คุณลืมเติมน้ำมันพืชลงในแป้ง
• คุณใช้กระทะที่เพิ่งซื้อจากร้านค้า
• คุณไม่ได้อุ่นกระทะอย่างถูกต้อง
• คุณไม่ได้ทาจานอบ

ทำอย่างไรไม่ให้แพนเค้กติดกระทะ?

ใครจะไม่อยากทานแพนเค้กร้อนๆ สักกองเป็นอาหารเช้าในเช้าวันอาทิตย์? อย่างไรก็ตามกระบวนการอบด้วยตัวเองกลายเป็นบททดสอบที่แท้จริงสำหรับแม่บ้าน

มีความลับหลายประการที่จะช่วยให้คุณรับมือกับงานนี้ได้โดยไม่มีปัญหา:

อบตามสูตรอย่างเคร่งครัด

• สามารถเตรียมแป้งในน้ำได้ แต่ด้วยนม (หรือ kefir) จานจะน่าพึงพอใจมากกว่า
• อย่าทิ้งไข่ไม่เช่นนั้นแพนเค้กจะหลวมและฉีกขาดง่ายในครั้งแรกที่คุณพยายามพลิกกลับ
• อย่าหักโหมจนเกินไปเพราะแพนเค้กอาจติดกระทะ
• อย่าลืมใส่น้ำมันพืชลงในแป้ง - การขาดมันเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้แพนเค้กไม่ออกมาจากกระทะอย่างดี
• ใส่ใจกับความสม่ำเสมอของแป้ง ความหนาควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ถ้ามันหนาเกินไปคุณสามารถเจือจางด้วยนม kefir หรือน้ำเปล่า ถ้าเป็นของเหลวให้เติมแป้งเล็กน้อยลงในแป้ง
• ใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้นในการเตรียมอาหาร หากคุณสังเกตเห็นว่านมเริ่มมีรสเปรี้ยว ให้เติมโซดาเล็กน้อยลงในแป้งโดยตรง ซึ่งจะทำให้กรดส่วนเกินเป็นกลาง

เลือกกระทะที่เหมาะสมสำหรับการอบ

จะดีถ้าคุณมีกระทะแพนเค้กที่ทำจากเหล็กหล่อแยกต่างหาก เมื่อเวลาผ่านไปฟิล์มไขมันแข็งจะค่อยๆก่อตัวขึ้นซึ่งจะป้องกันไม่ให้แพนเค้กไหม้ แม้จะล้างแล้วฟิล์มก็จะไม่หายไป แต่จะทำอย่างไรถ้าไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว? คุณสามารถใช้อันเก่าที่พิสูจน์แล้วได้

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถอบแพนเค้กที่สวยงามบนกระทะใหม่ได้ จะต้องเตรียมก่อน มันง่ายมาก เทเกลือลงในกระทะที่เย็นแล้วเติมโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วตั้งไฟ เมื่อเกลือเข้มขึ้นเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถโยนทิ้งไปและล้างกระทะใต้ก๊อกน้ำ

ตั้งกระทะให้ร้อนตามอุณหภูมิที่ต้องการ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่เริ่มอบแพนเค้กทันที ขั้นแรกให้ความร้อนพื้นผิวการอบเป็นเวลานาน - จากนั้นแพนเค้กชิ้นแรกจะไม่เป็นก้อนอย่างแน่นอน ทันทีที่คุณเริ่มนวดแป้งให้ตั้งกระทะบนไฟ ขั้นแรกปล่อยให้มันร้อนโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน หล่อลื่นในภายหลังเล็กน้อยและทันทีที่ควันแรกปรากฏขึ้นคุณสามารถเริ่มทำงานได้

หล่อลื่นเครื่องครัวให้ดีก่อนใช้งาน

เครื่องครัวแบบไม่ติดพิเศษสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน แต่แพนเค้กจริงๆควรทาเนย ก่อนอบอย่าลืมทาน้ำมันพืชไขมันหรือน้ำมันหมูลงในกระทะ ในระหว่างขั้นตอนการทอดคุณควรเติมน้ำมันโดยกระจายให้เท่า ๆ กันจากนั้นแพนเค้กจะออกมาน่ารับประทานและอร่อยและที่สำคัญที่สุดคือจะไม่ติดกระทะ

ความลับจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์: ใช้มันฝรั่งครึ่งลูกแทงด้วยส้อมทาจาน

ความลับของแพนเค้กแสนอร่อย

คุณภาพของอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่แป้งผสมด้วย แม่บ้านที่ดีรู้ดีว่าแพนเค้กที่อร่อยที่สุดนั้นทำด้วยนม แต่เมื่อใช้ kefir จะนุ่มกว่า

คุณควรใส่ไข่และแป้งอีกเล็กน้อยลงในแป้ง kefir เพื่อให้แป้งหนาและยืดหยุ่นมากขึ้น แพนเค้กเหล่านี้พลิกง่าย ไม่ฉีกขาดหรือติดกระทะ ระวังเนยและน้ำตาล: น้ำตาลมากเกินไปจะทำให้แข็ง และเนยมากเกินไปจะทำให้แตกระหว่างปรุงอาหาร ปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัด

ขึ้นอยู่กับความสะอาดของอาหารเป็นอย่างมาก ก่อนใช้งาน ให้ล้างและทำให้กระทะแห้งเพื่อให้แน่ใจว่าพื้นผิวเรียบ คุณสามารถถูด้วยเกลือ - นี่คือสิ่งที่คุณยายของเราทำเพื่อไม่ให้แพนเค้กติดกระทะ

ปฏิบัติตามเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้และสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยแพนเค้กสีน้ำตาลทองแสนอร่อยได้บ่อยขึ้น

วิดีโอ: จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กติด?