เนื้อแห้งสามารถพบได้ในเมนูของร้านอาหารอิตาเลียนหลายแห่ง พวกเขาเป็นส่วนสำคัญของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน การซื้อผลิตภัณฑ์จากอิตาลีในร้านค้าไม่ได้ผลกำไรด้วยเหตุผลทางการเงิน แต่คุณอยากลองรสชาติอาหารอิตาเลียนที่สมบูรณ์แบบอยู่เสมอ ดังนั้นคุณต้องเรียนรู้วิธีปรุงอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีทำให้มะเขือเทศแห้ง วิธีรับประทานมะเขือเทศตากแห้ง และสถานที่ที่คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศได้

มะเขือเทศตากแห้งในเตาอบสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้องก่อน ที่ตลาด ให้เลือกมะเขือเทศสีแดงพันธุ์ทางใต้ซึ่งมีเนื้อในที่หนาแน่นและเนื้อใน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อพันธุ์ "องุ่น" หรือ "เลดี้ฟิงเกอร์"
ความหลากหลายที่มีน้ำผลไม้เพียงเล็กน้อยก็ดีเช่นกัน

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว

ในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งในเตาอบเราจะต้อง:

• ผ้าหรือผ้ากระดาษ
• ตะแกรงหรือถาดอบ (ปูด้วยกระดาษรองอบ)
• สเปรย์ครัวหรือแปรงซิลิโคน
• ขวดแก้ว

วัตถุดิบ

หนึ่งในสูตรอาหารตากแห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือมะเขือเทศตากแห้งจากโพรวองซ์ จานนี้มีชื่อเนื่องจากการเติมสมุนไพรโปรวองซ์ซึ่งทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่ธรรมดา

ในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งโปรวองซ์ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• สมุนไพรโปรวองซ์ (แห้ง, บด) -, ;
• พริกไทยดำป่น (ควรบดเองเพื่อกลิ่นหอมที่ดีกว่า)
• น้ำมัน - 0.6 ลิตร (ควรอนุรักษ์ประเพณีของอาหารอิตาเลียน แต่น้ำมันพืชก็เหมาะสำหรับครั้งแรกเช่นกัน ต้องใช้น้ำมัน 0.5 ลิตรในการเก็บรักษาและอีก 100 กรัมสำหรับการอบแห้ง)
• เกลือ - 2-3 ช้อนชา (เพิ่มตามรสนิยมของคุณเอง);
• ใบโหระพาสด

สำคัญ!ควรบดเครื่องเทศที่ใช้ทันทีก่อนใช้ มิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียกลิ่นส่วนสำคัญไป

สามารถใช้สมุนไพรโปรวองซ์ร่วมกันและสามารถเพิ่มสมุนไพรชนิดอื่นได้ มุ่งเน้นไปที่ความพึงพอใจต่อต่อมรับรสของคุณเอง หากคุณชอบอาหารรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยแดงป่นแทนพริกไทยดำได้

สูตรทีละขั้นตอน

กระบวนการปรุงอาหารจานคาวนี้มีดังนี้:

• ล้างและเช็ดมะเขือเทศให้สะอาด หลังจากนั้นให้หั่นเป็นครึ่งแล้วเอาด้านในออก (เมล็ดพร้อมน้ำผลไม้) หากไม่เสร็จสิ้น จะเกิดไอน้ำเพิ่มขึ้น และกระบวนการนี้อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง
• วางมะเขือเทศบนตะแกรงหรือถาดอบที่เตรียมไว้ โดยหงายด้านตรงกลางขึ้น ผสมสมุนไพรกับพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นโรยให้ทั่วมะเขือเทศ รักษาของว่างในอนาคตด้วยน้ำมันโดยใช้แปรงหรือขวดสเปรย์
• ในขั้นตอนนี้คุณสามารถดันแผ่นอบที่มีมะเขือเทศเข้าไปในเตาอบได้ กระบวนการอบแห้งอาจใช้เวลาประมาณ 4-6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดและความชุ่มฉ่ำ) การอบแห้งควรทำที่อุณหภูมิ 80 °C ในสภาวะเช่นนี้มะเขือเทศจะแห้งและไม่อบ แต่คุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการอบแห้งไอน้ำจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาดังนั้นคุณต้องมีเตาอบที่มีฟังก์ชั่นในตัวสำหรับการพามวลไอระเหย หากคุณมีเตาอบแบบปกติ หลังจากเริ่มทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณจะต้องเปิดประตูเล็กน้อยและอย่าปิดจนกว่ากระบวนการอบแห้งจะเสร็จสิ้น

• ในระหว่างการอบแห้ง มะเขือเทศจะสูญเสียน้ำหนักประมาณ 60-70% ของน้ำหนักของมันเอง จากมะเขือเทศสด 5 กิโลกรัม คุณจะได้มะเขือเทศตากแห้งประมาณ 1-1.2 กิโลกรัม หลังจากการอบแห้งเสร็จสิ้นคุณต้องเตรียมของว่างหน้าหนาว ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมขวดโหลล้างใบใต้น้ำไหลแล้วปอกกระเทียม
• ตอนนี้มะเขือเทศตากแดดใส่ขวดเป็นชั้นๆ ระหว่างแต่ละชั้นคุณต้องใส่ใบโหระพาและกระเทียมเล็กน้อย

เธอรู้รึเปล่า?หลักฐานทางโบราณคดีชี้ให้เห็นว่ามะเขือเทศเริ่มถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหารโดยชาวแอซเท็กและอินคาโบราณ แต่ผักนี้มาถึงยุโรปในศตวรรษที่ XYI เท่านั้น

• เมื่อเต็มขวดแล้วคุณต้องเติมน้ำมัน ฉันอยากจะพูดแยกกันเกี่ยวกับการบำบัดความร้อนของน้ำมัน ที่นี่ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณจะเก็บขนมแห้ง หากสามารถเก็บน้ำมันไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 6-8 เดือน ก็ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนกับน้ำมัน เพื่ออายุการเก็บที่ยาวนานขึ้น จะต้องเผาน้ำมัน
• เมื่อน้ำมันเต็มช่องว่างในขวด ให้ปิดแล้วนำไปเก็บในที่เย็น

มะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

เชฟหลายคนเชื่อว่าวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงมะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า
นี่เป็นเพราะปัจจัยหลายประการ: ประหยัดเงินในขั้นตอนการอบแห้ง การอบแห้งอย่างอ่อนโยนและค่อยเป็นค่อยไป (ไม่ต้องใช้เตาอบลมร้อน เปิดประตูตลอดเวลา) การตั้งค่าอุณหภูมิที่แม่นยำ

ถ้าเราพูดถึงรสชาติของอาหารจานนั้นก็จะไม่มีความแตกต่างจากการทำอาหารในเตาอบมากนัก

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว

ในการเตรียมขนมมะเขือเทศด้วยวิธีนี้ คุณจะต้อง:

• เครื่องอบผ้าไฟฟ้า (กำลัง ความสูง และจำนวนพาเลทไม่สำคัญมากนัก แต่เครื่องอบผ้าที่มีราคาแพงกว่าจะมีประสิทธิภาพมากกว่าในแง่ของการประหยัดเวลา)
• ช้อนชาและจาน (เพื่อเอาเมล็ดและของเหลวส่วนเกินออกจากมะเขือเทศ)
• กระดานครัวไม้และมีด (สำหรับผ่าครึ่งผัก)
• ผ้ากระดาษ.

วัตถุดิบ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว:

• เนื้อสุกขนาดกลาง - 4 กก.
• เกลือ (โดยเฉพาะทะเล) - 1.5 ช้อนชา;
• กระเทียม - 2 หัวเล็ก;
• เครื่องเทศสมุนไพรเพื่อลิ้มรส (แนะนำให้ซื้อชุด "สมุนไพรอิตาลี") - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 1/4 ลิตร

หากต้องการมะเขือเทศตากแห้งสูตรคลาสสิกของอิตาลี ให้ซื้อเกลือทะเลหยาบ

สำคัญ!เมื่อทำให้มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นอุปกรณ์ก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำที่หยดจากมะเขือเทศระเหยไปทันทีและไม่ทำให้กลไกของเครื่องยนต์เสียหาย

ทางที่ดีควรเก็บเครื่องเทศเองในชุดควรประกอบด้วยโหระพา, กระเทียมแห้ง,...

ควรใช้น้ำมัน แต่อย่าซื้อผลิตภัณฑ์สกัดเย็นชนิดแรก

สูตรทีละขั้นตอน

หากต้องการรับอาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียนแสนอร่อย ให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

• ในการเริ่มต้น ให้หั่นมะเขือเทศออกเป็นสองส่วนแล้วเอาแกนออกจากแต่ละส่วน
• จากนั้นใช้ช้อนชาเพื่อเอาน้ำและเมล็ดพืชทั้งหมดออกจากผัก ซึ่งจะช่วยคุณประหยัดเวลา 3-4 ชั่วโมงในกระบวนการทำให้แห้ง
• ต่อไปคุณจะต้องกำจัดความชื้นที่เหลืออยู่ออกจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ ให้วางมะเขือเทศฝานไว้บนผ้ากระดาษโดยให้ด้านที่ผ่าคว่ำลง (ประมาณ 20-30 นาที)
• อุ่นเครื่องอบผ้าไฟฟ้าประมาณ 5-10 นาที ไม่ควรมีพาเลทอยู่ข้างใน
• จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศลงบนพาเลทโดยให้ด้านที่หั่นหงายขึ้น (ถ้าคุณทำกลับกัน มีโอกาสที่ความชื้นจะติดเครื่องยนต์)

• ผสมเกลือและสมุนไพรแห้ง กระจายเครื่องเทศให้ทั่วด้านในของผัก
• ตอนนี้ต้องใส่ถาดที่มีมะเขือเทศเข้าไปในเครื่องอบผ้า อุณหภูมิการอบแห้งควรอยู่ที่ 70-75 °C หากเครื่องอบผ้าไฟฟ้าของคุณมีตัวจับเวลาในตัว ให้ตั้งไว้ที่ 8-9 ชั่วโมง
• เปลี่ยนถาดทุกๆ 60-90 นาที ความจริงก็คือกระทะด้านล่างจะอุ่นขึ้นอย่างแข็งขันมากขึ้นเสมอเนื่องจากอยู่ใกล้กับพัดลม
• เมื่อมะเขือเทศพร้อม (ประมาณ 9 ชั่วโมง) ให้นำออกจากเครื่องอบผ้าและเริ่มเตรียมขวดโหล
• หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน (แต่อย่านำไปต้ม)
• ตอนนี้เราทำทุกอย่างเหมือนกับในสูตรที่แล้ว เรียงมะเขือเทศตากแห้งและกระเทียมลงไปจนสุดขวด จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกและปิดผนึกทุกอย่าง

เธอรู้รึเปล่า?นักพฤกษศาสตร์นับมะเขือเทศประมาณหมื่นชนิด

• ควรสังเกตว่ามะเขือเทศแห้งสามารถใช้ได้หลายปีตามสูตรข้างต้นเนื่องจากน้ำมันผ่านการชุบแข็งด้วยความร้อน แต่ทางที่ดีควรเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (ประมาณ +5 ° C)

มะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟ

มะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟอาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการเตรียมอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจานนี้ การปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่นานและรสชาติของอาหารจานเสร็จจะแตกต่างจากการปรุงอาหารในเตาอบหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้าเล็กน้อย

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว

ในการเตรียมมะเขือเทศแห้งเราจะต้อง:

• ไมโครเวฟ;
• ผ้ากระดาษ;
• จานและช้อนชา
• กระป๋องสำหรับการเก็บรักษา

คุณอาจต้องใช้แปรงซิลิโคนสำหรับหล่อลื่นมะเขือเทศด้วยน้ำมันเป็นอุปกรณ์เพิ่มเติม ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้วิธีเก่าและอัดจาระบีมะเขือเทศด้วยผ้ากอซชุบน้ำมัน

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมอาหารอิตาเลียนแสนอร่อย คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มะเขือเทศขนาดกลาง 1-1.5 กก.
• น้ำมันมะกอก (ประมาณ 50 กรัมสำหรับการหล่อลื่นในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งน้ำมันสำหรับบรรจุขวดอาจต้องใช้ 150 ถึง 250 มล.)
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดสด - 1/4-1/3 ช้อนชา (ถ้าคุณชอบอาหารที่เผ็ดกว่านี้คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเพิ่มได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง)
• ใบโหระพาแห้งสับ - 1/2 ช้อนชา;
• สมุนไพรโปรวองซ์หรือชุด "เครื่องเทศอิตาลี" - 1/2 ช้อนชา;
• กระเทียม - กลีบกลาง 4-5 กลีบ

สำคัญ!มะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันมะกอกมี 233 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

หากคุณต้องการคุณสามารถสร้างสรรค์และรวบรวมส่วนผสมของสมุนไพรแห้งที่มีต้นกำเนิดจากโพรวองซ์ได้ ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดควรเพิ่มสับเล็กน้อย

สูตรทีละขั้นตอน

กระบวนการปรุงมะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟมีดังนี้:

1. ล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง
2. ผ่าครึ่งผักแล้วเอาเนื้อด้านในออกพร้อมกับเมล็ดพืช จากนั้นวางมะเขือเทศลงบนผ้ากระดาษเพื่อเอาน้ำที่เหลือออก
3. โรยมะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศเกลือและพริกไทย จากนั้นโรยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงไป
4. ตอนนี้มะเขือเทศสามารถใส่ในไมโครเวฟได้เป็นเวลา 5 นาที หลังจากหมดเวลานี้แล้ว อย่าเพิ่งนำผักออกจากเตาอบ พักไว้ 3-4 นาที แล้วเริ่มไมโครเวฟต่ออีก 5 นาที
5. ในขั้นตอนนี้จะต้องนำมะเขือเทศออกจากเตาอบและน้ำที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งจะถูกระบายออกจากภาชนะ (แต่อย่าทิ้งไปเราจะต้องใช้ในภายหลัง)
6. ใส่มะเขือเทศในไมโครเวฟอีก 5 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ตั้งเวลาเพิ่มอีก 5-7 นาที จากนั้นปล่อยให้ผักพักไว้ประมาณ 10-15 นาที
7. เรานำจานที่เสร็จแล้วออกมาและเตรียมขวดโหล วางมะเขือเทศชั้นแรกลงไป โรยทุกอย่างด้วยกระเทียมและเครื่องเทศสับ จากนั้นวางชั้นที่สองแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้
8. หลังจากบรรจุกระป๋องแล้ว จะต้องซ่อนมะเขือเทศไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นหรือเก็บไว้ระยะยาว

วิธีเก็บมะเขือเทศตากแห้ง

หลายคนเก็บมะเขือเทศตากแห้งที่มีกลิ่นหอมตามสูตรอาหารอิตาเลียนไว้ในตู้เย็น และถ้าคุณไม่มีห้องใต้ดิน คุณก็ไม่สามารถคิดถึงทางเลือกอื่นได้

มะเขือเทศที่มีน้ำมันชุบแข็งด้วยความร้อนสามารถเก็บรักษาไว้ได้ 2-3 ปี หากน้ำมันไม่แข็งตัวก็ควรเก็บรักษาไว้ไม่เกิน 6-8 เดือน

หากคุณมีห้องใต้ดินก็จะไม่มีปัญหาเรื่องการจัดเก็บ ห้องดังกล่าวสามารถใส่มะเขือเทศได้หลายขวดและอุณหภูมิก็เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

จะทำอย่างไรกับมะเขือเทศตากแห้ง

คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายด้วยมะเขือเทศตากแห้ง และสิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสนิยมของพวกเขา แต่ในทางกลับกัน มันจะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารตามปกติของคุณ

พ่อครัวผู้มีประสบการณ์กล่าวว่ามะเขือเทศแห้งจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารต่อไปนี้:

• สลัดผัก เนื้อสัตว์และปลา
• ไปจนถึงซุปต่างๆและซุปกะหล่ำปลี
• ข้าวปั้นกับอาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียน
• มันฝรั่งทอด;
• ชิ้นเนื้อและม้วนไก่

มะเขือเทศแห้งไม่จำเป็นต้องใช้ร่วมกับอาหารอื่น ๆ สามารถใช้เป็นของว่างได้ มะเขือเทศตากแห้งเสิร์ฟบนขนมปังกรอบพร้อมใบไม้และเนยชิ้นหนึ่งจะดูกลมกลืนและมีรสชาติ
ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมมะเขือเทศตากแห้งที่บ้านด้วยวิธีต่างๆ ในการทำเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องครัวที่หายากหรือมีความรู้อันลึกซึ้งเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารอิตาเลียน แต่สุดท้ายคุณจะได้มะเขือเทศหอมๆ ไว้เป็นของว่างทุกวัน

บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่?

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับคำถามที่คุณไม่ได้รับคำตอบ เราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!

695 ครั้งหนึ่งแล้ว
ช่วยแล้ว

สูตรคลาสสิกคือการตากผักกลางแจ้งภายใต้แสงแดดที่ร้อนจัดเป็นเวลาหลายวัน ในรัสเซียอาหารอันโอชะนี้ค่อนข้างหายาก เนื่องจากราคาที่สูงจึงไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อของฟุ่มเฟือยเช่นนี้ได้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมของว่างคาวด้วยตัวเองได้ สูตรการทำมะเขือเทศตากแห้งนั้นค่อนข้างง่าย ซึ่งจะใช้เวลามาก แม่บ้านจะมาช่วย เครื่องใช้ไฟฟ้าในครัว (เตาอบไมโครเวฟ เครื่องอบผ้า) หรือเตาอบธรรมดา

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผักที่มีเนื้อขนาดใหญ่เพราะจะทำให้แห้งเป็นเวลานานและไม่ดี ควรให้ความสำคัญกับพันธุ์บางชนิด เช่น เชอร์รี่ ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานาน และเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย คุณต้องเอามันออกจากขวดด้วยส้อมที่แห้งและสะอาด ไม่เช่นนั้นเชื้อราจะก่อตัวขึ้น ขวดควรมีขนาดเล็ก (ไม่เกิน 500 มล.) มะเขือเทศเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือใส่ในพาสต้า เนื้อสัตว์ หรือปลา

เมื่อมะเขือเทศไม่สุก: รับประทานสด เติมสลัด ซุป ใช้เป็นไส้ขนมอบและการเตรียมอาหารต่างๆ คุณสามารถเลือกจานมะเขือเทศได้ มะเขือเทศไม่เพียงแต่เป็นผักที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย ประกอบด้วยไฟเบอร์ น้ำตาลธรรมชาติ แคโรทีน วิตามินซีและอี ไอโอดีน แมกนีเซียม โซเดียม และอื่นๆ อีกมากมาย - เป็นเพียงคลังเก็บคุณประโยชน์! ไม่น่าแปลกใจที่มะเขือเทศจะรวมอยู่ในสูตรอาหารประจำชาติหลายสูตร ดังนั้นในอิตาลีที่มีแดดจ้า มะเขือเทศตากในน้ำมันจึงเป็นที่นิยม จานนี้ไม่เพียงแต่ผสมผสานคุณประโยชน์ของผลไม้สีแดงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลการรักษาของเครื่องเทศด้วย ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ โรสแมรี่ มาจอแรม สมุนไพรโปรวองซ์ชนิดเดียวกันนี้ช่วยสลายอาหารที่มีไขมันและเพิ่มความอยากอาหาร และน้ำมันมะกอกจะทำให้มะเขือเทศอิ่มตัว ทำให้มีรสชาติดียิ่งขึ้น และถึงแม้ว่าสมุนไพรจะเป็นของฝรั่งเศส แต่ก็ใช้ในสูตรอาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่
วิธีการปรุงมะเขือเทศอิตาเลียนตากแห้ง? มะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวในฤดูร้อนตากแดดเป็นเวลาหลายวันผสมกับเครื่องเทศและเกลือเทน้ำมันแล้วรีดเป็นขวด การตากแดดให้แห้งสามารถทำได้ในฤดูร้อน และในเวลานี้ มะเขือเทศขายได้ตามธรรมชาติ ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม มีวิธีเร่งกระบวนการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว เตาอบจะช่วยเราในเรื่องนี้ หากคุณทำให้ผักแห้งด้วยวิธีนี้ เวลาปรุงอาหารจะลดลงเหลือหลายชั่วโมง (โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 5 ชั่วโมง) ในสูตรของฉันพร้อมรูปถ่าย คุณสามารถเห็นได้ชัดเจนว่าควรเกิดอะไรขึ้นกับมะเขือเทศระหว่างการอบ เพื่อความชัดเจน ฉันทำมันแบบไม่มีหนังและมีหนังก็อร่อยไม่แพ้กัน มะเขือเทศตากแห้งมีเปลือกที่ไม่แข็งเท่ามะเขือเทศสด และรสชาติก็น่าทึ่งมาก! อย่าลืมลองทำอาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียนแสนอร่อยนี้ โดยเฉพาะถ้าคุณชอบอาหารอิตาเลียน เพื่อให้ทุกอย่างเข้าถึงและเข้าใจได้ฉันจึงนำเสนอสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย มาดูวิธีเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศหอมๆ กันดีกว่า!

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเนื้อ 1 กิโลกรัม
• 1 ช้อนชา เกลือหยาบ
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 200 มล.
• ส่วนผสมสมุนไพรโปรวองซ์

อัตราผลตอบแทน: 1 ขวด 0.33 ลิตร

สูตรอาหารอิตาเลียนสำหรับมะเขือเทศตากแห้ง (มะเขือเทศ) สำหรับฤดูหนาว

1. ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศที่มีเนื้อแน่นและเนื้อแน่น ครีมที่เรียกว่าเหมาะอย่างยิ่ง ในเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม มะเขือเทศบดจะมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ จริงอยู่พวกเขามีผิวที่เหนียวมาก แต่ในของว่างที่ทำเสร็จแล้วดูเหมือนจะไม่เหนียวเหนอะหนะอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงมะเขือเทศโดยไม่ใช้เปลือกได้ ครีมกระจ่างจะตัดได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่เสียรูปร่าง หากเราตัดสินใจที่จะทำมะเขือเทศตากแห้งโดยไม่มีผิวหนังให้ดำเนินการดังนี้: ในมะเขือเทศที่ล้างสะอาดแล้วเราจะทำการตัดตั้งฉากสองครั้ง

2. เทน้ำเดือดลงในชามแล้วปล่อยให้มะเขือเทศยืนเป็นเวลา 10 นาที ซึ่งจะทำให้เราถอดผิวหนังได้ง่ายขึ้น

3. นำมะเขือเทศออกจากน้ำแล้วใช้มีดลอกเปลือกออกเล็กน้อย

4. ตอนนี้เราหั่นมะเขือเทศทั้งหมดโดยไม่มีผิวหนัง

5. วางชิ้นส่วนเป็นชั้นเท่าๆ กันบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

6. วิธีทำมะเขือเทศมีเปลือก? เพียงหั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ โดยไม่ลอกผิว

7. ปิดถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางมะเขือเทศลงไป

8. คุณสามารถปรุงมะเขือเทศสองประเภทพร้อมกันเพื่อลองทั้งสองตัวเลือก

9. นำมะเขือเทศทั้งหมดไปตากแดดหรือในเตาอบ ในวันแรกภายใต้แสงแดด มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมา มาระบายกันเถอะ ขณะตากแดด ให้พลิกมะเขือเทศเป็นระยะๆ หากอากาศอุ่นขึ้นถึง +38 ก็เพียงพอที่จะทำให้มะเขือเทศแห้งเป็นเวลา 3 วัน หากอุณหภูมิต่ำกว่านี้จะต้องรอประมาณ 5 วัน คุณสามารถใช้เครื่องอบแห้งผักได้ ถ้าเราอบผักในเตาอบ เราก็ทำในโหมดพัดลม (ผมมีไฟล่าง + พัดลม) ที่อุณหภูมิ 50-70 องศา นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดที่ช่วยให้ความชื้นทั้งหมดระบายออกจากมะเขือเทศโดยที่มะเขือเทศไม่เริ่มอบ ในเตาอบมะเขือเทศจะแห้งเร็วกว่ากลางแดดมาก - ใน 3-6 ชั่วโมง ในภาพด้านล่าง มะเขือเทศได้คั้นน้ำออกมาแล้ว

10. และในภาพนี้คุณสามารถเห็นมะเขือเทศแห้งได้แล้ว - พวกมันแห้งมาก แต่ก็ยังนิ่มอยู่เล็กน้อย

11. วางมะเขือเทศตากแห้งบนจาน ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำมันมะกอก

12. บีบกระเทียมลงไปผสมให้เข้ากัน

13.ผสมเบาๆ

14. ใส่มะเขือเทศของเราลงในขวด กระเทียมที่บีบแล้วบางส่วนมาทับฉัน ซึ่งเป็นสิ่งที่ดี เนื่องจากกระเทียมมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

15. เติมน้ำมันลงในชิ้นงานเพื่อให้ครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมด

16. ขันฝาขวดโหล มะเขือเทศตากแห้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายเดือน แต่คุณไม่จำเป็นต้องรอถึงฤดูหนาวคุณสามารถลองเตรียมอะโรมาติกได้ในวันรุ่งขึ้นเมื่อมะเขือเทศแช่และแช่ไว้ อร่อยมากกับขนมปังดำ! สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือมันฝรั่งอบ นอกจากนี้มะเขือเทศตากแห้งมักถูกเติมลงในขนมอบแบบโฮมเมดทำให้มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

มะเขือเทศตากในน้ำมันสำหรับฤดูหนาวตามสูตรอิตาลีพร้อมแล้ว อร่อย!

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเมดิเตอร์เรเนียนนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียน การซื้อผลิตภัณฑ์อิตาลีนี้ในร้านค้ามีราคาแพงและไม่ชัดเจนเสมอไปว่ามีการใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการเตรียมและภายใต้เงื่อนไขใดในการเตรียมการ มะเขือเทศตากแห้งสามารถเตรียมได้ที่บ้านด้วยวิธีการต่าง ๆ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับแต่ละวิธีโดยละเอียด

มะเขือเทศตากแห้งถูกนำมาใช้ในหลายสูตร ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้อาหารจานนี้ได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำหน้าที่ไม่เพียง แต่เป็นของว่างในอุดมคติเท่านั้น แต่ยังเป็นสารเติมแต่งในอาหารสำเร็จรูปอีกด้วย ควรสังเกตว่าจากการประมวลผลนี้มะเขือเทศจะไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กโดยจะถูกเก็บรักษาไว้ในปริมาณเดียวกับมะเขือเทศสด

วิธีเลือกและเตรียมผักก่อนเริ่มกระบวนการ

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการทำให้แห้งคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสมก่อน เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับมะเขือเทศพันธุ์ทางใต้สิ่งสำคัญคือต้องไม่สุกเกินไปหรือเป็นสีเขียวควรเลือกผลไม้ที่มีเนื้อเนื้อแน่น

วิธีทำมะเขือเทศตากแดดใช้เองที่บ้าน

ผลไม้ถูกตัดครึ่งและเอาตรงกลางออกด้วยช้อนธรรมดา ผลลัพธ์ที่ได้คือเรือชนิดหนึ่งที่มีผนังยางยืดหนาแน่น

ตากมะเขือเทศให้แห้งด้วยวิธีที่สะดวกหรือต้องการ เช่น เตาอบ ตากแดด ไมโครเวฟ ฯลฯ

สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆสำหรับฤดูหนาว

ในสภาพเมืองควรเตรียมการในเตาอบเป็นการดีที่สุด กระบวนการทีละขั้นตอนจะมีลักษณะดังนี้:

1. มะเขือเทศควรหั่นเป็นหลายส่วน
2. ในการเตรียมการอบแห้งควรแยกเมล็ดและเยื่อหุ้มออกจากผนัง
3. หลังจากนั้น ชิ้นมะเขือเทศจะถูกวางบนถาดอบโดยหงายด้านที่ตัดขึ้น
4. โรยด้วยเกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศ (โหระพา กระเทียม ผักชีฝรั่งสับ) ด้านบน นอกจากรสชาติแล้ว เกลือยังช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากมะเขือเทศ และลดระยะเวลาในการทำให้แห้งด้วย
5. ควรวางถาดอบที่มีอนุภาคมะเขือเทศในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 ขั้นตอนจะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง
6. ในระหว่างการอบแห้งควรหมุนกระทะหลาย ๆ ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานไหม้

สูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya

สูตรมะเขือเทศตากแห้งแสนอร่อยจากเชฟ Yulia Vysotskaya ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่นักชิมและผู้ชื่นชอบอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

ดังนั้นวิธีปรุงมะเขือเทศตามสูตรของ Julia Vysotskaya:

1. หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกลงครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
2. วางครึ่งผลลัพธ์ไว้บนถาดอบให้แน่นแล้วตัดหงายขึ้น
3. เตรียมน้ำสลัด. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเครื่องเทศในครก: พริกไทยดำ, ใบโหระพาแห้ง, เกลือทะเลหยาบเล็กน้อย, ใบโหระพาสดและกระเทียม บดส่วนผสมด้วยสากให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. แปรงมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยส่วนผสมที่ได้
5. ผู้เขียนแนะนำให้ปรุงรสจานด้วยน้ำมันโปรวองซ์ รดน้ำมะเขือเทศครึ่งหนึ่งอย่างพอเหมาะ โดยควรแช่ไว้ในน้ำมัน 2/3
6. วางมะเขือเทศในเตาอบ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 190 และรออย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ในเตาอบ

สำหรับสูตรนี้โดยไม่ใช้น้ำมัน ให้หั่นมะเขือเทศออกเป็นสองส่วนหากผลมีขนาดเล็ก และหั่นเป็นสี่ส่วนหากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ จากนั้นวางชิ้นส่วนบนถาดอบเป็นแถวแน่นแล้วตัดหงายขึ้น

ผสมเกลือ พริกไทย และน้ำตาลแยกกัน ใช้เกลือ 3 ส่วนพริกไทยและน้ำตาล 5 ส่วน

ส่วนผสมจะถูกโรยลงบนผลมะเขือเทศทุกอนุภาค จากนั้นโรยด้วยใบโหระพาแห้ง วางกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วไว้บนถาดอบ ประมาณ 4-6 กลีบต่อถาดอบ หลังจากนั้นให้วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 120 เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

หากคุณมีอุปกรณ์อย่างเครื่องอบผ้าไฟฟ้า คุณสามารถทำมะเขือเทศตากแห้งได้:

1. ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมผลมะเขือเทศล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร
2. ต้องวางวงกลมบนตะแกรงและต้องเปิดอุปกรณ์
3. ในขณะที่กระบวนการดำเนินไป คุณควรเตรียมน้ำสลัด ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวกระเทียมสองหัวแล้วสับ มวลที่ได้จะต้องถูกย้ายไปยังชามแยกต่างหากโรยด้วยเกลือและผสม น้ำสลัดที่สองจะมีสมุนไพรโปรวองซ์
4. ผลไม้แห้งจะถูกนำออกจากเครื่องอบผ้า
5. วางมะเขือเทศและน้ำสลัดสลับกันในภาชนะที่เตรียมไว้ และบดด้วยช้อน จากนั้นเมื่อเต็มภาชนะแล้ว ควรเทน้ำมันลงในภาชนะและปิดฝาภาชนะ
6. โถที่สองบรรจุในลักษณะที่คล้ายกันเฉพาะแทนที่จะใส่กระเทียมแต่ละชั้นจะโรยด้วยเกลือและสมุนไพรโปรวองซ์
7. ภาชนะที่เติมก็เติมน้ำมันและปิดฝาไว้

ภาชนะที่มีช่องว่างจะถูกเก็บไว้ในช่องตู้เย็น รสชาติที่สมบูรณ์ของจานจะปรากฏขึ้นภายในสองสัปดาห์

ในไมโครเวฟ

การปรุงมะเขือเทศในอุปกรณ์เช่นไมโครเวฟเกิดขึ้นดังนี้:

1. มะเขือเทศล้างและทำให้แห้งหั่นเป็นสองส่วน
2. วางครึ่งหนึ่งไว้ในภาชนะทนความร้อนทรงลึกโดยให้ด้านที่ตัดหงายขึ้น
3. ถัดไปคุณต้องผสมเครื่องเทศ: กระเทียม, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
4. ควรโรยเครื่องปรุงรสด้วยส่วนผสมเล็กน้อยบนทุกชิ้นแล้วเทน้ำมันลงไป
5. จากนั้นควรตั้งค่าเตาอบให้มีกำลังสูงสุด เวลาทำอาหารคือ 6 นาที จากนั้นเปิดประตูและทิ้งผลไม้ไว้ 15 นาที
6. ใส่เกลือเล็กน้อย สะเด็ดน้ำออก (ถ้ามี) แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 2-3 นาที
7. เมื่อสิ้นสุดรอบ ให้วางผลไม้ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะ
8. โรยด้วยกระเทียมสับแล้วเทน้ำที่สะเด็ดน้ำออกก่อนหน้านี้ สินค้าต้องเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

สูตรอาหารอิตาเลียน

ต้องวางชิ้นมะเขือเทศที่เตรียมไว้ตามปกติบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบพิเศษ เครื่องปรุงรส: ใบโหระพาแห้ง ออริกาโน และเสจ โรยด้วยมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ใส่น้ำตาลและน้ำมันโพรวองซ์ลงในชิ้นผลไม้

จากนั้นวางมะเขือเทศในเตาอบ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 100-120 องศา แล้วเปิดการพาความร้อน เมื่อมะเขือเทศแห้งสุกแล้ว ให้นำออกมาใส่ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิด เติมน้ำมันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากสองวันคุณสามารถลิ้มรสมันได้

ในเตาอบแบบพาความร้อน

มะเขือเทศตากแห้งจะต้องปรุงในเตาอบแบบพาความร้อนเพื่อให้อากาศไหลเวียนในระหว่างกระบวนการ มิฉะนั้นมะเขือเทศจะไม่ถูกตากแดด แต่อบ

ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

ในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณต้องมี:

1. ควรโรยมะเขือเทศชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบโหระพา และสมุนไพรโพรวองซ์
2. ผลไม้ควรตากให้แห้งเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
3. วางมะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในชามแก้วพร้อมใบโหระพาสับสด ชั้นโรยด้วยเครื่องปรุงรสProvençal
4. เมื่อเต็มขวดโหลแล้ว ให้เทน้ำมันลงบนมะเขือเทศและเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนโต๊ะ
5. ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าว

ด้วยกระเทียม

ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็น 2-4 ส่วนโดยเน้นที่ขนาดของมะเขือเทศ ตรงกลางจะถูกลบออกจากครึ่งหนึ่ง ชิ้นที่ได้จะถูกวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบในน้ำมัน ถัดไปควรใส่ผลไม้เค็มทาน้ำมันแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ช่องว่างจะถูกทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา โดยแง้มประตูไว้ประมาณ 8-9 ชั่วโมง

พร้อมใบโหระพาและกระเทียม

ก่อนอื่นคุณควรเตรียมส่วนผสมของใบโหระพา กระเทียมสับ และน้ำมันโพรวองซ์ เมื่อชิ้นมะเขือเทศแห้งในเตาอบโดยใช้โหมดการพาความร้อน ควรวางมะเขือเทศไว้ในจานแก้วเป็นชั้นๆ ควรเทน้ำมันเครื่องเทศแต่ละชั้น การเติมจะทำให้ภาชนะสมบูรณ์

การตากมะเขือเทศตากแดด

ผลไม้ที่เตรียมไว้ควรหั่นเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดและเส้นเลือดออก จากนั้นวางชิ้นลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นคุณควรโรยมะเขือเทศด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและเกลือ หลังจากนั้นคุณต้องคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น ถาดอบถูกแสงแดด การอบแห้งจะดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายวัน

ในน้ำมันมะกอก

หั่นผลไม้ที่เตรียมไว้ออกเป็น 2-4 ส่วน วางชิ้นที่ได้ไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เกลือ และปรุงรสด้วยสมุนไพร วางชิ้นกระเทียมไว้ด้านบนของอนุภาค ตากมะเขือเทศให้แห้งในเตาอบประมาณ 4-5 ชั่วโมงที่ 110 องศา ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะที่สะอาด ปิดด้วยกระเทียม และเทน้ำมันโพรวองซ์ลงไป การเตรียมผักดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 เดือน

ในน้ำมันดอกทานตะวัน

มะเขือเทศตากแห้งด้วยวิธีใดก็ได้ที่คุณชอบ หลังจากนั้นคุณจะต้องเตรียมน้ำมัน โดยใส่กระเทียมลงในกระทะ เทน้ำมันลงไป ตั้งไฟอ่อนๆ ควรวางมะเขือเทศในขวดเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นควรโรยด้วยกระเทียม จากนั้นเติมชิ้นงานด้วยส่วนผสมที่ได้ การเก็บรักษานี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 4-5 เดือน

สูตรอาหารจาก Alla Kovalchuk

นำเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นสองชิ้นขึ้นไป นำแกนออกจากผลไม้แล้ววางชิ้นบนถาดอบ เกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส ต่อไปคุณควรทำให้มะเขือเทศแห้งที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ควรวางผักที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันร้อน

สูตรอาหารจาก Vincenzo Barba

มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วตากแห้งโดยใช้วิธีเดียวกันจะวางเป็นชั้น ๆ ในขวด ในกรณีนี้ควรปูด้วยชิ้นกระเทียมโรยด้วยเครื่องปรุงรสและเติมน้ำมันที่เผาแล้ว

ในเครื่องอบผ้า Isidri

ชิ้นมะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีปกติจะถูกวางบนถาดอบ Isidri มะเขือเทศโรยด้วยเกลือและส่วนผสมของเครื่องปรุงรสแบบโปรวองซ์ ควรตากผลไม้ให้แห้งประมาณ 6 ชั่วโมง อุณหภูมิ 70 องศา ผลไม้ที่ได้จะถูกวางไว้ในชามที่มีน้ำมันอุ่น กระเทียม และสมุนไพร (ใบโหระพา ผักชีลาว และผักชีฝรั่ง)

มะเขือเทศเชอรี่ตากแห้ง

ผลไม้เชอร์รี่ถูกตัดออกเป็นสองส่วน สำหรับมะเขือเทศที่ฉ่ำมากควรเอาตรงกลางออกดีกว่าไม่เช่นนั้นมะเขือเทศจะแห้งเป็นเวลานาน อนุภาคจะถูกวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและเคลือบด้วยน้ำมัน จากนั้นจะต้องใส่เกลือและโรยด้วยเครื่องปรุงรส หลังจากนั้นควรนำมะเขือเทศไปตากในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา คุณต้องทำให้แห้งประมาณสองชั่วโมง

ช่องว่างจะถูกเก็บไว้เท่าไหร่และอย่างไร?

หากผลไม้ถูกตากแดดให้แห้งก็จะเก็บไว้ในถุงผ้าฝ้ายหรือในห้องใต้ดินประมาณ 6-8 เดือน หากผลไม้ไม่แห้งมากให้อัดแน่นในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำมันร้อน ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถเก็บไว้แบบนี้ได้ประมาณหนึ่งปี นอกจากนี้ มะเขือเทศตากแห้งยังสามารถบรรจุในพลาสติกเกรดอาหารและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้