มะเขือเทศเค็มเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุด แทบจะไม่มีใครที่ไม่เคยลองมะเขือเทศเค็มกับมันฝรั่งทอดเลย ตามเนื้อผ้า เราใช้มะเขือเทศเป็นของว่าง และใช้น้ำเกลือในตอนเช้าหลังงานเลี้ยงฉลอง ทุกคนรู้จักสำนวน "อยากเค็ม" และหากคุณเป็นหนึ่งในผู้ชื่นชอบผักดอง ขอให้ตุนสูตรอาหารของเราและเพลิดเพลินไปกับผลการดองในฤดูหนาว

มะเขือเทศเค็ม

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 10 กก.
ผักชีฝรั่ง 100-200 กรัม
รากมะรุม 50 กรัม
ใบมะรุม 100 กรัม
กระเทียม 20-30 กรัม
พริกขี้หนูแดง 10-15 กรัม
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 500-700 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างผักใบเขียวและมะเขือเทศทั้งหมดให้สะอาดในน้ำไหล วางผักชีลาว พริกไทย กระเทียม ใบลูกเกด ใบมะรุม และรากครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด เติมมะเขือเทศลงในขวดแล้วเติมผักที่เหลือ เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 500-700 กรัม เติมน้ำเกลือเย็นลงในขวดเพื่อให้มะเขือเทศปิดสนิท ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วันจากนั้นนำไปไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 10 กก.
ผักชีฝรั่ง 150-200 กรัม
รากมะรุม 50 กรัม
ใบลูกเกดดำ 100 กรัม
ใบมะรุม 100 กรัม
ฝักพริกแดงแห้ง 10-15 กรัม
กระเทียม 20-30 กรัม
มะเขือเทศบด 10 ลิตร
เกลือ 500-700 กรัม

การตระเตรียม:
ผ่านมะเขือเทศที่ล้างให้สะอาดผ่านเครื่องบดเนื้อและปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ผักครึ่งหนึ่งลงในขวดโหล จากนั้นวางมะเขือเทศและผักที่เหลือไว้ด้านบน เทส่วนผสมมะเขือเทศที่ได้ลงบนมะเขือเทศปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวันจากนั้นนำไปไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มในสไตล์จอร์เจียน

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 10 กก.
ผักชีฝรั่ง 1-1.5 กก.
กระเทียม 0.5-1 กก.
ฝักพริกไทยแดงสด 50-100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 0.5-1 กก.
ใบกระวาน 5-6 ใบ
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 600-700 กรัม
ผงมัสตาร์ด

การตระเตรียม:
สับผักใบเขียวพริกแดงและกระเทียมผสมให้เข้ากัน ล้างมะเขือเทศสีเขียวขนาดกลางแล้วหั่นจากด้านข้างไปตรงกลาง เติมมะเขือเทศด้วยสมุนไพรสับแล้วใส่ลงในชามคอกว้างให้แน่น จัดเรียงมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยสมุนไพร เครื่องปรุงรส และใบกระวาน เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นที่เตรียมจากน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 600-700 กรัมปิดด้วยจานแบนแล้ววางน้ำหนัก เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว ให้โรยพื้นผิวของน้ำเกลือด้วยผงมัสตาร์ด

มะเขือเทศไซบีเรียเค็มกับมะรุม

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 8-10 กิโลกรัม
กระเทียม 3 หัว
รากมะรุม 3-4 ต้น
ใบลูกเกดดำ
กิ่งผักชีฝรั่ง
ถั่วออลสไปซ์,
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 600-800 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง หักกระเทียมเป็นกลีบแล้วปอกเปลือก ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างใบลูกเกดและก้านผักชีฝรั่งแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ฆ่าเชื้อขวดโหล วางใบแบล็คเคอร์แรนท์ ก้านผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์ กระเทียม 2-3 กลีบ และมะรุม 3 ชิ้นไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด เติมมะเขือเทศลงในขวดแล้ววางผักไว้ด้านบนเหมือนกับที่ด้านล่าง เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเดือด 10 ลิตรและเกลือ 600-800 กรัม ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดให้แน่น แช่เย็นในที่เย็น และนำออกเพื่อจัดเก็บหลังจากผ่านไปสองสามวัน

มะเขือเทศเค็มกับผักสไตล์บัลแกเรีย

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 2 กก.
ผักกาดขาว 2 กก.
พริกหวาน 3 กก.
แครอท 2 กก.
ผักชีฝรั่งคื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง 500 กรัม
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 600 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศสีเขียวแล้วเช็ดให้แห้ง ล้างพริกหวานแล้วใช้ส้อมแทงที่ฐานหลายครั้ง ล้างและปอกเปลือกแครอทให้สะอาด ปอกกะหล่ำปลีจากใบด้านบนแล้วหั่นเป็น 4-8 ชิ้น ล้างผักและปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ วางผักไว้ที่ด้านล่างของจานคอกว้างแล้ววางผักที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 600 กรัม เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศ ปิดด้วยจานแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นจึงนำไปเก็บในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ ผักจะพร้อมรับประทานใน 20 วัน

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 8-10 กิโลกรัม
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 300 กรัม
มัสตาร์ด 50 กรัม
กระเทียม 30 กรัม
ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
มะรุม 30 กรัม
ทาร์รากอน 25 กรัม
ใบเชอร์รี่ 100 กรัม
ใบลูกเกดดำ 100 กรัม
พริกไทยดำ 20 เม็ด

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ใส่เครื่องเทศลงในชามเคลือบฟันแล้วโรยด้วยผงมัสตาร์ดแห้ง บรรจุมะเขือเทศให้แน่น โรยหน้าด้วยผักชีลาว กระเทียม มะรุม พริกไทย ใบแบล็คเคอแรนท์ เชอร์รี่ และทารากอน คลุมมะเขือเทศด้วยใบเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์ด้านบนแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินิน เติมน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำ 10 ลิตร และเกลือ 300 กรัม วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักลงไป ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-7 วัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณจะสามารถลองมะเขือเทศได้ภายใน 30-40 วัน

มะเขือเทศเค็มกับสควอช

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
สควอช 1 กิโลกรัม
ใบกระวาน 3 ใบ
พวงผักชีฝรั่ง
พวงผักชี
กระเทียม 5 กลีบ
พริกไทยดำ 10 เม็ด
3 ถั่วออลสไปซ์
เกลือหยาบ 100 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศ สควอช และสมุนไพรให้สะอาด หั่นสควอชเป็นชิ้นแล้วสับผักใบเขียวอย่างประณีต ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือ พริกไทยดำ และออลสไปซ์ วางกลีบกระเทียม ใบกระวาน 3 ใบ และสมุนไพรที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อ จากนั้นใส่มะเขือเทศและสควอช เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-7 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ ให้ย้ายสควอชและมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่มีปริมาตรน้อยกว่าแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศเค็มต่างๆ

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 6 กก.
กระเทียม 1-2 หัว
พริกไทยร้อน 2-3 ฝัก
ร่มผักชีฝรั่ง 4-5 อันพร้อมก้าน
ใบมะรุม 4-5 ใบ
ใบกระวาน 3-4 ใบ
ใบลูกเกด 8-10 ใบ
ใบเชอร์รี่ 8-10 ใบ
ใบโอ๊ก 8-10 ใบ
2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้ง
วอดก้า 1/2 แก้ว
ถั่วออลสไปซ์,
พริกไทยดำ,
ดอกคาร์เนชั่น,
น้ำ 5 ลิตร
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศให้สะอาด และจัดเรียงตามความสุก คุณไม่จำเป็นต้องปอกกระเทียม แค่แยกหัวออกทีละกลีบ ใส่เครื่องเทศ กระเทียม ใบโอ๊ค เชอร์รี่ และลูกเกด ครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของกระทะขนาด 10 ลิตร วางมะเขือเทศให้แน่น โดยคว่ำด้านก้านลง ขั้นแรกวางสีเขียว จากนั้นสีชมพู และสีแดงไว้ด้านบน มะเขือเทศสีแดงควรจะเนื้อแน่น วางสมุนไพร เครื่องเทศ และกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน ต้มน้ำ 5 ลิตร ใส่น้ำตาลและเกลือ จากนั้นทำให้อุณหภูมิเย็นลงที่ 55-60°C เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศเพื่อให้ครอบคลุมชั้นบนสุดเล็กน้อย วางจานขนาดใหญ่และมีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมไว้ด้านบน ปิดกระทะด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและขึ้นรา ให้เจือจางผงมัสตาร์ดในวอดก้าแล้วเทลงในน้ำเกลือ หลังจากผ่านไป 3 วัน มะเขือเทศสามารถโอนไปยังขวดที่เติมน้ำเกลือแล้วเก็บในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มกับแครอท

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 10 กก.
แครอทขูด 1 กิโลกรัม
พริกไทยร้อน 4 ฝัก
กระเทียม 3 หัว
ใบกระวาน 5-6 ใบ
ผักชีฝรั่ง,
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 500 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศและสมุนไพรสุกให้ดี ปอกกระเทียมแล้วแยกออกเป็นกลีบ วางมะเขือเทศลงในขวดโดยไม่ต้องฉีกก้านโดยใส่แครอทขูดพริกไทยผักชีลาวกระเทียมและใบกระวาน เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 500 กรัม เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น มะเขือเทศจะพร้อมภายใน 12-15 วัน

มะเขือเทศรสเผ็ดดองแห้ง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 10 กก.
สมุนไพรสดรสเผ็ด 1 กิโลกรัม (tarragon, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง)
ใบลูกเกดดำ 200 กรัม
ใบเชอร์รี่ 200 กรัม
เกลือ 300 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศสีแดงเนื้อแน่น แล้วแทงผลไม้แต่ละผลด้วยส้อมจากด้านก้าน ล้างผักให้สะอาดแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก วางชั้นแบล็คเคอร์แรนท์และใบเชอร์รี่ที่ล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นวางมะเขือเทศให้แน่น โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปิดขวดโหลด้วยผ้าสะอาด วางแบล็คเคอร์แรนท์และใบเชอร์รี่ไว้ด้านบน วางน้ำหนัก และวางขวดไว้ในที่เย็น

แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อมะเขือเทศเค็มได้ตลอดเวลาของปี และไม่ต้องเสียเวลาไปกับการดองเกลือ แต่ความสุขที่คุณได้รับจากการรับประทานมะเขือเทศโฮมเมดนั้นไม่สามารถเทียบได้กับการกินมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้า ปรุงอาหารตามสูตรของเรา เพลิดเพลินกับรสชาติเปรี้ยว-เค็มของมะเขือเทศ และปล่อยให้ทุกจานที่คุณเตรียมกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะ น่าทาน!

มะเขือเทศดองเป็นหนึ่งในการเตรียมยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว พวกมันใช้ทดแทนซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และน้ำสลัดมะเขือเทศได้ดีเยี่ยมเมื่อเตรียมอาหารจานต่างๆ

มะเขือเทศเค็มสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระได้

การทำเกลือร้อนต้องใช้เวลาและทักษะมาก:ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างระมัดระวัง น้ำเกลืออาจมีขุ่นและขวดอาจระเบิดได้

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเติมเกลืออย่างรวดเร็วคือการรีดมะเขือเทศแบบเย็น

ประโยชน์ของเกลือเย็น

วิธีการดองมะเขือเทศแบบเย็นมีหลายวิธี ข้อดี:

• ผักดองมีรสชาติอร่อยกว่าการรีดด้วยวิธีอื่นมาก
• สูญเสียวิตามินจากมะเขือเทศน้อยลง (เนื่องจากขาดการให้ความร้อน)
• ใช้เวลาไม่มาก
• เทคโนโลยีการทำเกลืออย่างง่าย
• ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำสำหรับน้ำเกลือ
• มะเขือเทศสามารถบริโภคได้ภายในสามสัปดาห์หลังจากการดอง
• สามารถผลิตช่องว่างในภาชนะใดก็ได้ (รวมถึงขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ)

ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องเก็บภาชนะที่มีผักดองทั้งหมดไว้ในที่เย็น ไม่เช่นนั้นมะเขือเทศจะเน่าเสีย

การเตรียมการดอง

ก่อนอื่นเรามาเลือกมะเขือเทศที่เราจะใส่เกลือ:

• มะเขือเทศจะต้องมีระดับความสุกเท่ากัน (คุณไม่สามารถนำมะเขือเทศสีเขียว, ชมพูและแดงมาเป็นภาชนะเดียวได้)
• ผลไม้ไม่ควรแสดงอาการเน่าเปื่อยหรือเชื้อรา
• มะเขือเทศไม่ควรแตกหรือนิ่ม
• คุณไม่ควรเลือกมะเขือเทศที่มีความเสียหาย - บาดแผลหรือรอยเจาะ - เพื่อการดอง

มะเขือเทศทั้งหมดจะต้องแยกออกจากก้านล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้านุ่มและเจาะให้เรียบร้อยถัดจากก้าน (เพื่อไม่ให้ผิวหนังของมะเขือเทศแตกเมื่อเก็บไว้ในน้ำเกลือ)

ขั้นแรก ให้เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดใกล้เคียงกัน เมื่อมะเขือเทศที่เหมือนกันหมด คุณสามารถใส่มะเขือเทศที่มีขนาดต่างกันใส่เกลือลงในภาชนะเดียวได้

ต่อไปเราก็เตรียมตัว คอนเทนเนอร์,ซึ่งเราจะทำการเกลือ:

• หากเราใช้ขวดโหลเราควรล้างให้สะอาด (ควรใช้ผงซักฟอก) และ ฆ่าเชื้อในการทำเช่นนี้ ให้ถือภาชนะแก้วไว้เหนือไอน้ำเป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นโดยใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้
• ภาชนะที่ทำจากวัสดุอื่นควรเป็น ล้าง(ใช้ผงซักฟอก);
• ใช้สำหรับดอง คอนเทนเนอร์อาจมีตำหนิเพราะเราไม่จำเป็นต้องม้วนมัน

จากนั้นเลือก เกลือ- เกลือประเภทต่อไปนี้ใช้สำหรับผักดอง:

• เสริมไอโอดีนอุดมไปด้วยไอโอดีนบางครั้งก็มีรสขมเล็กน้อย
• มารีนอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กต่างๆ แต่ถ้าเอาแมกนีเซียมออกไปก็แสดงว่าเป็นเกลือแกงธรรมดา
• สีดำ.อุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
• ไฮโปโนเดียมเกลือสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงเพราะใช้เกลือโพแทสเซียมและแมกนีเซียม เพื่อป้องกันการกักเก็บของเหลวและเพิ่มความดันโลหิต

ใส่ใจ!เพื่อให้ได้มะเขือเทศเค็มที่อร่อย ขอแนะนำให้ใช้เกลือหยาบเท่านั้น

สูตรอาหาร

1. มะเขือเทศดองเย็น

สินค้า,จำเป็นสำหรับการเกลือ:

• มะเขือเทศ– 2 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนขนมหวาน
• เกลือ– 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล– 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม– 1 หัวใหญ่หรือ 2 หัวเล็ก
• – ร่ม 2 คัน;
• ผักใบเขียว ออกจากมะรุม คุณสามารถใช้ใบลูกเกด (สีขาว) หรือ

ขั้นตอนที่ 1เราเตรียมภาชนะสำหรับการดอง

ขั้นตอนที่ 2เตรียมมะเขือเทศ. ต้องแน่ใจว่าโดนเจาะ!

ขั้นตอนที่ 3เราวางใบพืชไว้ที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อซ่อนมันไว้อย่างสมบูรณ์ จากนั้นวางร่มผักชีลาว

ขั้นตอนที่ 4เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ วางมะเขือเทศเข้าด้วยกันให้แน่น คุณต้องแน่ใจว่ามะเขือเทศไม่แตกหรือเสียหาย ขอแนะนำให้วางมะเขือเทศโดยหงายรอยเจาะขึ้น เมื่อวางเลเยอร์คุณจะต้องคลุมด้วยใบไม้และเพิ่มกลีบกระเทียมสับ เหลือพื้นที่ว่างด้านบนประมาณ 5–7 ซม.

ขั้นตอนที่ 5เทเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ เทน้ำเย็นต้มสุกลงบนมะเขือเทศ

สินค้า,จำเป็นสำหรับการเกลือ:

• มะเขือเทศ– 2 กก.
• เกลือ– 150 กรัม;
• น้ำตาล– 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม– 1 หัวใหญ่;
• ผักชีฝรั่ง– ร่ม 1 คัน;
• ใบลาวา– 3–4 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย;
• ดอกคาร์เนชั่นแห้ง;
• เมล็ดมัสตาร์ดหรือแห้ง มัสตาร์ด– 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใบสีเขียว มะรุมหรือราก

ขั้นตอนที่ 1มาเตรียมตัวกัน คอนเทนเนอร์.

ขั้นตอนที่ 2แปรรูปมะเขือเทศ ลบ ก้าน,ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหลแล้วทำ เจาะใกล้สถานที่จากก้าน

ขั้นตอนที่ 3กำลังโพสต์ เครื่องเทศไปที่ด้านล่างของภาชนะ

ขั้นตอนที่ 4วางเรียงกันเป็นชั้นๆ มะเขือเทศวางเครื่องเทศระหว่างชั้น เว้นพื้นที่ว่างไว้ประมาณ 2-5 เซนติเมตร

ขั้นตอนที่ 5การทำอาหาร น้ำเกลือเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เหลือลงในน้ำ (2 ลิตร) เทน้ำเกลือที่ได้ลงในภาชนะพร้อมกับมะเขือเทศ ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือแยกต่างหาก คุณสามารถเทเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศลงในภาชนะแล้วเติมน้ำต้มเย็นลงไป

ขั้นตอนที่ 6การทำมัสตาร์ด การจราจรติดขัดเพื่อป้องกันการเน่าเปื่อยและเชื้อราบนมะเขือเทศ พับ 3 ครั้ง ตาข่าย(ผ้าพันแผล) และปิดผิวมะเขือเทศที่ใส่ไว้ในภาชนะ เราทิ้งผ้ากอซไว้รอบขอบในขนาดสองเท่าหรือสามเท่าของคอภาชนะ เทผงมัสตาร์ดหรือเมล็ดมัสตาร์ดลงบนผ้าเพื่อให้มะเขือเทศทั้งหมดอยู่ ปิด.ปิดด้านบนของมัสตาร์ดด้วยขอบห้อย ปิดภาชนะที่มีฝาปิด

3. มะเขือเทศเขียวดองเย็น

สินค้า,จำเป็นสำหรับการเกลือ:

• มะเขือเทศ– 2 กก.
• เกลือไม่มีสารเติมแต่ง, บดหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล– 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม– 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง– ร่ม 3 คัน;
• ผงมัสตาร์ด
• ผักใบเขียว ออกจากมะรุม, ลูกเกด (แดง, ขาว, ดำ) หรือเชอร์รี่

ขั้นตอนที่ 1เราเตรียมภาชนะ

ขั้นตอนที่ 2เราแปรรูปมะเขือเทศ (ล้างเอาก้านออก) เราทำการเจาะข้างรูสำหรับก้าน

ขั้นตอนที่ 3วางใบมะรุม (ลูกเกด, เชอร์รี่) ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ

ขั้นตอนที่ 4มะเขือเทศสีเขียวเป็นชั้นๆ สลับกับเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่ 5เตรียมน้ำเกลือ. ละลายเกลือในน้ำต้มสุก 2 ลิตร คุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบ

ขั้นตอนที่ 6เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ ไม่ต้องใส่ตะกอนเกลือ!

ขั้นตอนที่ 7เติมผงมัสตาร์ดที่คอภาชนะ ควรปิดภาชนะโดยมีฝาปิดลวกด้วยน้ำเดือด

4. มะเขือเทศดองเย็นแห้ง

มักจะทำการเกลือแบบแห้งค่ะ อ่างไม้มะเขือเทศถูกใส่ไว้ใต้ไม้ กด(ฝา) ดังนั้นมันจึงยู่ยี่

• มะเขือเทศ– 2 กก.
• เกลือ– แพ็คกิโลกรัมมาตรฐาน
• ผักชีฝรั่ง– ร่ม 1 คัน และผักชีฝรั่งแห้ง 1 กำมือ
• ผักใบเขียว ออกจากมะรุมเชอร์รี่และลูกเกด

ขั้นตอนที่ 1เราเตรียมภาชนะ

ขั้นตอนที่ 2เราแปรรูปมะเขือเทศ: ล้างให้สะอาดแยกก้านแล้วแทงด้วยส้อม

ขั้นตอนที่ 3ปิดก้นอ่างด้วยใบไม้และผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 4วางมะเขือเทศ ปรุงรสแต่ละชั้นด้วยเกลืออย่างพอเหมาะ การบริโภคเกลือขึ้นอยู่กับรสนิยม

ขั้นตอนที่ 5วางใบลูกเกด เชอร์รี่ และมะรุม ควรคลุมมะเขือเทศชั้นสุดท้ายทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 6เราคลุมใบไม้ด้วยวงกลมไม้แล้ววางน้ำหนัก

ขั้นตอนที่ 7ปล่อยให้มะเขือเทศนั่งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สำคัญ!การดองแบบเย็นทำได้ในภาชนะใดก็ได้ แต่ถ้าใช้ขวดแก้วเพื่อเก็บมะเขือเทศก็ยังดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อ

สูตรอาหารโดยพื้นฐานแล้วเกลือเย็นก็เหมือนกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ เพิ่มเติมวัตถุดิบ. รสชาติของมะเขือเทศดองนั้นขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น จินตนาการ
วัตถุดิบ,ซึ่งเพิ่มในการดอง:

• แอสไพริน.ทำให้มะเขือเทศมีรสชาติพิเศษ
• กรดซิตริก;
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น หรือ แอปเปิล;
• แห้งผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย ถั่ว;
• คื่นฉ่าย;
• ทาร์รากอน;
• เครื่องเทศสมุนไพรและ เครื่องปรุงรส

การจัดเก็บชิ้นงาน

มะเขือเทศเค็มที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในที่เย็นหรือ เย็น

คำนำ

เพื่อให้มีของว่างต่างๆ บนโต๊ะในฤดูหนาว การดองมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาวจะมีประโยชน์ตามสูตรที่เราเสนอ ต่อไปเราจะมาดูวิธีการเก็บรักษาที่น่าสนใจหลายประการ

เริ่มจากวิธีที่ง่ายที่สุดกันก่อนเนื่องจากแม่บ้านหลายคนชอบสูตรอาหารด่วน ดังนั้นในการเตรียมการเตรียมในขวดสองลิตรคุณจะต้องมี 1 กิโลกรัมและด้วยใบกระวานสองสามใบจำนวนก้านผักชีฝรั่งเท่ากันและกลีบกระเทียม 2 เท่า เตรียมผลไม้สีดำและออลสไปซ์ 6 ผลด้วย สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องมีน้ำตาลทรายและเกลือ 25 กรัม น้ำผึ้ง 60 กรัม และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 80 มล. ล้างมะเขือเทศ แทงด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน แล้วใส่ในขวดพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อการเก็บรักษา

ต่อไปเราทำน้ำเกลือซึ่งคุณต้องต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะเทเกลือและน้ำตาลลงไป เมื่อละลายแล้วให้เทไส้ที่ได้ลงในขวดแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะเพื่อไม่ให้พริกไทย ใบกระวาน หรือกระเทียมเข้าไปในน้ำจากขวด (ควรปิดคอภาชนะด้วยฝาพลาสติกจะดีกว่า) นำของเหลวไปต้มอีกครั้ง ใส่น้ำผึ้งลงไป และเมื่อมันละลาย ให้ปิดแก๊สแล้วเติมน้ำส้มสายชู เติมมะเขือเทศลงในขวดอีกครั้ง ม้วนขึ้นแล้วพักไว้ให้เย็น

การเตรียมน้ำเกลือสำหรับดองมะเขือเทศ

สูตรที่สองคือการดองมะเขือเทศแบบเย็นอย่างรวดเร็วในฤดูหนาวนั่นคือโดยไม่ต้องต้มเลย เราใช้ผลิตภัณฑ์ตามขวดสามลิตร: มะเขือเทศลูกเล็ก 2 กิโลกรัม, กระเทียม 4-5 กลีบ, ผักชีลาว 3 ก้านและใบกระวานจำนวนเท่ากัน นอกจากนี้สำหรับกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนคุณจะต้องมีถั่วดำหรือออลสไปซ์ประมาณ 10 เม็ดขึ้นฉ่ายและสมุนไพรหอมอื่น ๆ สำหรับน้ำเกลือให้ใช้น้ำตาลและเกลือ 25 กรัมต่อน้ำ 1.5 ลิตรน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 80 มล. 9% ผสมทั้งหมดแล้วรอจนกระทั่งส่วนประกอบที่เป็นของแข็งละลายหมด

วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดที่ด้านล่างซึ่งมีกระเทียมและผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่งใบกระวานพริกไทยและสมุนไพรรสเผ็ดต่างๆวางไว้ที่ด้านล่าง เมื่อวางผลไม้ทั้งหมดเป็นแถวเรียงกันแน่นแต่ไม่แน่น ให้โยนกระเทียมที่เหลือและผักชีลาวลงไปด้านบน จากนั้นจึงส่งไส้เย็นไปที่นั่นหลังจากนั้นเราก็ปิดภาชนะและวางไว้ในที่เย็น หากคุณเตรียมการจำนวนมากในคราวเดียวควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นจะดีกว่า การเก็บรักษานี้ใช้เวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์ แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก อย่างที่คุณเห็นนี่เป็นสูตรอาหารง่ายๆ แต่เราจะดูสิ่งที่น่าสนใจที่สุดด้านล่าง

แม้แต่สีแดง เหลือง หรือกระป๋องเหล่านี้ก็อร่อยมาก แต่ไส้จะเพิ่มความเผ็ดร้อน เราจึงเสนอสูตรอาหารต่อไปนี้ให้กับคุณ อย่างแรกคุณจะต้องมีมะเขือเทศ กระเทียม และผักชีฝรั่ง เราไม่ได้จำกัดจำนวนส่วนผสมของคุณ เนื่องจากตามกฎแล้ว การเก็บรักษาจะดำเนินการด้วยตาจนกว่ามะเขือเทศจะหมด เราสมมุติว่าขวดขนาด 2 ลิตรจะบรรจุผลไม้ได้ประมาณ 1 กิโลกรัมและบรรจุได้ 1 ลิตร สับกลีบกระเทียมและผักชีฝรั่งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นหลังจากล้างมะเขือเทศแล้ว ให้ผ่าเป็นรูที่ด้านบนของแต่ละชิ้น แล้วจับส่วนของแกนไว้ เพิ่มชิ้นที่นั่นเป็นไส้

ตอนนี้เราทำน้ำเกลือโดยต้มน้ำแล้วใส่เกลือ 50 กรัมและน้ำผึ้ง 40 กรัมต่อลิตร ในขณะที่ส่วนผสมทั้งหมดละลาย ให้วางมะเขือเทศยัดไส้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเติมภาชนะด้วยการเทน้ำร้อน และหลังจากรอประมาณ 10 นาที ให้เทกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้ม เทน้ำเกลือลงในขวดอีกครั้ง ม้วนด้วยฝาโลหะ พลิกกลับด้านแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มให้เย็น

มะเขือเทศยัดไส้

ระวังหากฟองสบู่เพิ่มขึ้นจากคอถึงด้านล่างในภาชนะแก้วกลับด้านแสดงว่าไม่ได้ม้วนฝาแน่น แนะนำให้เปิดและทำซ้ำขั้นตอนการเก็บรักษาอีกครั้ง

สูตรที่สองจะช่วยให้คุณเตรียมมะเขือเทศให้มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น สำหรับการบิดคุณต้องใช้มะเขือเทศหนาแน่นประมาณ 1.5 กิโลกรัมต่อภาชนะขนาด 3 ลิตรแต่ละขวด (เพื่อให้ผลไม้วางค่อนข้างหลวม) สำหรับไส้ ให้ใช้แครอท 1.5 กิโลกรัมและพริกหยวกหวานในปริมาณเท่ากัน กระเทียม 5 หัวขนาดกลาง ผักชีฝรั่งพวงเล็ก และพริกขี้หนู 1-2 ฝัก (ตามชอบ) สับและผสมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการบรรจุ เราหั่นผลมะเขือเทศที่ล้างแล้วและก้านออกเป็นสามส่วนด้านข้างแล้วเติมไส้ลงไป

เราฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่ผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด (คุณสามารถใช้ก้านที่เหลือจากการหั่นได้) ถั่วดำหรือออลสไปซ์จำนวนหนึ่งโหล และใบกระวานหลายใบ ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะ เราทำน้ำเกลือโดยเราใช้น้ำ 5 ลิตรต้มแล้วเทลงในภาชนะ (ปริมาตรที่ระบุเพียงพอสำหรับขวดสามลิตร 3 ใบ) และหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็เทลงในกระทะแล้วนำไป ให้เดือดอีกครั้ง ละลายเกลือ 125 กรัมและน้ำตาล 2 เท่าในน้ำรวมทั้งน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งแก้วครึ่ง เราเติมภาชนะอีกครั้ง ม้วนฝาปิดแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้เย็น โดยวางคอลง

ที่นี่เรานำเสนอสูตรอาหารที่แทบจะเรียกได้ว่าธรรมดาไม่ได้ เริ่มต้นด้วยการเตรียมมะเขือเทศและแอปเปิ้ล โถขนาด 3 ลิตรต้องใช้มะเขือเทศประมาณ 1.5 กิโลกรัมและแอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดกลาง 4-5 ผล ต้องล้างผลไม้และควรถอดก้านออกด้วย เราฆ่าเชื้อขวด ใส่กระเทียม 4-5 กลีบและผักชีลาว 2-3 ก้าน (ร่ม) ที่ด้านล่างของแต่ละขวด คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวาน กานพลู และเครื่องเทศอื่น ๆ ได้อีกด้วย ใส่ผลไม้ลงในภาชนะ ตอนนี้ต้มน้ำแล้วเติมภาชนะด้วย หลังจากผ่านไป 10 นาที เทลงในกระทะ ตั้งบนแก๊สอีกครั้งจนเดือดแล้วเติมน้ำตาลและเกลือ 25 กรัม รอให้ละลายแล้วเทลงในขวด พยายามให้น้ำเกลือลอยขึ้นถึงขอบขวด คอ. ม้วนขึ้น พลิกกลับ และพักไว้ให้เย็น

การเตรียมมะเขือเทศและแอปเปิ้ล

สูตรถัดไปที่มีส่วนผสมขั้นต่ำคือมะเขือเทศกับอบเชยซึ่งแม่บ้านฝึกฝนค่อนข้างน้อย (และไร้ผล) ดังนั้นสำหรับมะเขือเทศ 5 กิโลกรัมเราใช้ใบกระวาน 10 ใบและผงอบเชยป่น 1.5 ช้อนชา เพียงเท่านี้ก็ไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรอีกนอกจากน้ำเกลือซึ่งจะต้องใช้เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เราฆ่าเชื้อขวดขนาด 3 ลิตร จากนั้นคุณต้องล้างมะเขือเทศและใส่ในภาชนะ ตอนนี้ต้มน้ำแล้วเทลงในขวด ปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะนำไปต้มอีกครั้งแล้วเติมใบกระวานกับอบเชยแล้วพักไว้บนไฟอ่อนนานถึง 5 นาที เราเติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วม้วนด้วยฝาโลหะจากนั้นพลิกกลับแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่ม

แต่สูตรต่อไปนี้สามารถเรียกว่าการดองได้ตามเงื่อนไขเท่านั้น เกลือเป็นสิ่งจำเป็นในการเก็บรักษาจึงต้องเติม แต่รสชาติของขนมจะค่อนข้างหวานเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง ก่อนอื่นมาทำมะเขือเทศในเจลาตินกันก่อน คุณจะต้องมีมะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก 0.6 กิโลกรัมต่อขวดแต่ละลิตร เตรียมกระเทียม 2-3 กลีบ พริกไทยร้อน 1 ฝัก และใบกระวาน (ปริมาณตามต้องการ) สำหรับน้ำเกลือคุณต้องใช้น้ำตาล 80 กรัมและเกลือ 25 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 80 มิลลิลิตรและเจลาตินแห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ

การเก็บรักษามะเขือเทศในเจลาติน

ควรล้าง ก้านมะเขือเทศ และหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน จากนั้นเราก็ฆ่าเชื้อขวดโหลและวางชิ้นมะเขือเทศพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อเตรียมในภาชนะ ตอนนี้เราทำน้ำเกลือ ขั้นแรกละลายเม็ดเจลาตินในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วเทลงในน้ำเกลือในอนาคตเติมน้ำตาลและเกลือแล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้วเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศทันที วางขวดโหลลงในกระทะที่มีน้ำร้อนบนขาตั้งไม้หรือผ้าพับ แล้วพาสเจอร์ไรส์ด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที- ตอนนี้มะเขือเทศสีเขียวดองสับแสนอร่อยถูกม้วนสำหรับฤดูหนาวและทำให้เย็นลง

และในที่สุดก็เป็นสูตรอาหารที่ผิดปกติมากซึ่งคุณจะต้องมีขวดขนาดสามลิตร 4 ขวดมะเขือเทศประมาณ 6.5 กิโลกรัมและยอดแครอท 4 พวงซึ่งในตัวมันเองไม่ได้มาตรฐาน แต่สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือนั้นมีความดั้งเดิมมากกว่า: สำหรับน้ำ 5 ลิตรคุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 6% 350 มิลลิลิตรเกลือ 125 กรัมและน้ำตาลเหลี่ยมเพชรพลอย 2.5 แก้ว มะเขือเทศและยอดต้องล้างและทำให้แห้ง เราฆ่าเชื้อขวดโหลและวางก้านแครอทสีเขียวทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ พวงต่อภาชนะ เราวางมะเขือเทศไว้ที่นั่นจากนั้นต้มน้ำแล้วเทลงในภาชนะทิ้งไว้ให้เคี่ยวประมาณ 15 นาทีใต้ฝา

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมไส้เอง เทของเหลวจากขวดทั้งหมดลงในกระทะ นำไปต้มแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปตามที่ระบุไว้ในสูตร เก็บไว้โดยใช้แก๊สต่ำไม่เกิน 3 นาทีจนกระทั่งน้ำตาลและเกลือละลาย จากนั้นเทลงในภาชนะ จะได้มะเขือเทศดองหวานพร้อมท็อปปิ้งสำหรับฤดูหนาว สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนขวดโหลที่มีฝาปิดโลหะซึ่งก่อนหน้านี้อยู่ในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงนำขวดโหลไปวางไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็น โดยอย่าลืมคว่ำขวดลงด้วย ตอนนี้คุณมีขนมหวานสำหรับฤดูหนาวปรุงในน้ำเกลือ

ในการทำน้ำส้มสายชู 9% คุณต้องเจือจางสาระสำคัญ 70% ใน 1 ถึง 7 ส่วน และสัดส่วน 6% คือ 1:11 แต่วิธีที่ดีที่สุดคือใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเพื่อให้ดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ

ผักกระป๋องมีจำหน่ายทุกที่ แต่แม่บ้านหลายคนยังคงชอบดองมะเขือเทศของตัวเองในฤดูหนาว จึงไม่น่าแปลกใจเพราะอาหารโฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่ามากโดยปรุงจากผักสดและไม่ต้องการต้นทุนทางการเงินจำนวนมาก

หากคุณไม่มีสูตรการทำอาหารที่ชื่นชอบ โปรดดูบทความ เธอจะสอนวิธีทำมะเขือเทศใส่เกลือในรูปแบบต่างๆและในจานต่างๆ

ปริมาณแคลอรี่ของมะเขือเทศเค็ม

ปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 15 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม- ดังนั้นของว่างจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับโภชนาการอาหาร

ประโยชน์ของมะเขือเทศเค็มนั้นเกิดจากองค์ประกอบที่เข้มข้น พวกเขามีวิตามิน ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และโพแทสเซียมจำนวนมาก เพื่อให้มะเขือเทศเค็มสามารถรักษาความดีทั้งหมดนี้ได้ดีขึ้นขอแนะนำให้เตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่างครบถ้วนเช่นเดียวกับมะเขือยาว

มะเขือเทศยังมีไลโคปีน สารนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพช่วยในการต่อสู้กับโรคต่างๆ การบริโภคมะเขือเทศเค็มเป็นประจำจะช่วยลดโอกาสเป็นโรคหัวใจได้อย่างมาก

มะเขือเทศเค็มมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านเชื้อแบคทีเรียในร่างกาย และจำไว้ว่าประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายมาจากผักที่ไม่ดองด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งส่งผลต่อระบบย่อยอาหารไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นประโยชน์

สูตรดองคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

ความนิยมของเทคโนโลยีคลาสสิกในการเตรียมมะเขือเทศเค็มมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ความลับคือการช่วยในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งเป็นของนักชิม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ
• ใบลูกเกด เชอร์รี่ และมะรุม
• คื่นฉ่ายผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• พริกไทย, กระเทียม.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศ ใบไม้ และสมุนไพรด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นใส่ในขวดที่เตรียมไว้ วางใบไม้ สมุนไพร และกระเทียมไว้ด้านล่าง วางมะเขือเทศไว้ด้านบน จากนั้นจึงใส่สมุนไพรอีกชั้นหนึ่ง
2. เทน้ำเดือดลงบนขวดโหลแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นค่อยๆ เทของเหลวลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วต้ม เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนมะเขือเทศเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในแต่ละภาชนะแล้วม้วนขึ้น
3. ห่อม้วนขึ้นแล้วคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็น หลังจากนั้นให้ย้ายชิ้นงานไปไว้ในที่เย็นเพื่อรอชะตากรรมต่อไป

สูตรวิดีโอ

สำคัญ! เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูบริเวณลำต้นของมะเขือเทศแต่ละลูกก่อนใส่ลงในขวด เทคนิคง่ายๆ นี้ช่วยป้องกันรอยแตกบนพื้นผิวเมื่อโดนน้ำร้อน

วิธีปรุงมะเขือเทศเค็มในขวด

ตอนนี้เรามาดูวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศเค็ม มันง่าย รวดเร็ว และไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายทางการเงินและทางกายภาพจำนวนมาก ของว่างที่ทำเสร็จแล้วมีรสชาติอร่อย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• พริก – 1 ชิ้น
• ใบลูกเกด – 2 ชิ้น
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 2 ลิตร
• คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือแล้วคนให้เข้ากัน รวมส่วนผสมที่ได้กับน้ำเย็นที่เหลือ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้กรองน้ำเกลือ
2. วางผักไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่เตรียมไว้ วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วโดยไม่มีก้านไว้ด้านบน ปรุงรสเป็นชั้นๆ ดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลไม้ช้ำ
3. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วพักไว้ในห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์ จากนั้นนำโฟมและราออกจากผักเค็ม เติมเกลือสด ม้วนขวดและแช่เย็น

คุณไม่สามารถหาสูตรที่ง่ายกว่านี้ได้ ของว่างที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานและมักจะมาพร้อมกับมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งทอด

วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว

เมื่อสิ้นสุดฤดูผักแม่บ้านหลายคนจะทิ้งมะเขือเทศดิบไว้ในสวน คำถามเกิดขึ้นว่าจะทำอย่างไรกับการเก็บเกี่ยวเช่นนี้? มีวิธีแก้ไขคือการเกลือ มะเขือเทศสีเขียวเค็มมีรสชาติที่ฉุนและถือเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผักดอง เมื่อจับคู่กับหัวบีทเค็มและพริกไทย คุณจะได้ผักหลากหลายชนิด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว – 1 กก.
• ใบลูกเกด – 7 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน
• กระเทียม – 3 กลีบ
• ใบมะรุม – 3 ชิ้น
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1 ลิตร

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. นำก้านออกจากผักแต่ละชนิดแล้วล้างด้วยน้ำ
2. ทำหมอนสมุนไพรที่ด้านล่างของขวดขนาด 2 ลิตรแล้ววางมะเขือเทศไว้ด้านบน คลุมด้วยสมุนไพรที่เหลือใส่กลีบกระเทียมและพริกไทยร้อนที่ไม่มีเมล็ด
3. เทน้ำลงในชามใบใหญ่ เติมเกลือ และรอจนกระทั่งด้านล่างเป็นชั้นบางๆ หลังจากผ่านไปสองนาที ให้เทน้ำลงในขวดมะเขือเทศ ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกที่ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้

วีดีโอทำอาหาร

สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บมะเขือเทศเขียวเค็มที่บ้านคือในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือตู้กับข้าวที่เย็น หนึ่งเดือนหลังจากการปิดก๊อก อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมให้ชิมแล้ว

วิธีดองมะเขือเทศในถัง

สูตรมะเขือเทศเค็มในถังเหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีครอบครัวใหญ่ ช่วยให้คุณเตรียมผักอร่อยๆ ได้มากมายในคราวเดียว สิ่งสำคัญคือการมีพื้นที่จัดเก็บที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 20 กก.
• เกลือ – 900 กรัม
• กระเทียม – 10 กลีบ
• ใบมะรุม – 10 ชิ้น
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 15 ชิ้น
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 50 กรัม
• น้ำ – 15 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เตรียมส่วนผสมของคุณ ปอกมะเขือเทศ ล้างด้วยน้ำ ล้างผักใบเขียว และปอกกระเทียม
2. ปิดก้นถังด้วยสมุนไพร ใส่เมล็ดผักชีฝรั่งและกระเทียมสองสามกลีบ วางมะเขือเทศไว้ด้านบน ทำซ้ำหลายชั้นจนกระทั่งถังเต็ม สิ่งสำคัญคือเหลือด้านบนอีกสองสามเซนติเมตร วางใบมะรุมฉีกเป็นชิ้นใหญ่ไว้บนผัก
3. ทำน้ำเกลือโดยผสมเกลือกับน้ำ เทส่วนผสมที่ได้ลงบนมะเขือเทศ คลุมด้วยผ้ากอซสะอาด วางวงกลมและมีน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปสองทศวรรษ อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมแล้ว

วิธีการเก็บมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในถังมีการใช้ในหลายประเทศมาตั้งแต่สมัยโบราณ และทุกปีความนิยมก็เพิ่มขึ้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความสมบูรณ์แบบทั้งในด้านรสชาติและกลิ่น

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ดีที่สุด

แม่บ้านหมักมะเขือเทศด้วยวิธีที่แตกต่างกันและในแต่ละกรณีอาหารจานที่เสร็จแล้วจะมีรสชาติความหวานและระดับความเผ็ดต่างกัน ฉันชอบสูตรน้ำเกลือน้ำผึ้ง มะเขือเทศดองที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและคงคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร
• กระเทียม – 2 หัว
• น้ำผึ้ง – 180 กรัม
• น้ำส้มสายชู – 60 มล.
• เกลือ – 60 กรัม
• ใบลูกเกดและมะรุมผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำ ตัดบริเวณก้านออก แล้วดันกระเทียมหนึ่งกลีบเข้าไปในรูที่เกิด
2. เทน้ำเดือดลงบนเครื่องเทศและสมุนไพร แล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ เติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแล้วปิดฝา
3. เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำผึ้ง แล้วต้ม เติมขวดด้วยน้ำเกลือร้อน หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ หลังจากแนวทางที่สาม ให้ม้วนขวดโหลแล้วห่อจนเย็น

เก็บขวดมะเขือเทศดองไว้ในที่เย็น ขนมน้ำผึ้งจะถึงความพร้อมและเปิดเผยรสชาติในหนึ่งสัปดาห์

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

วิธีการดองผักเกือบจะเหมือนกันยกเว้นความแตกต่างบางประการ ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยคุณเตรียมมะเขือเทศดองที่สมบูรณ์แบบ

• สำหรับการดองให้ใช้ "ครีม" มะเขือเทศเหล่านี้มีเปลือกหนาและมีโครงสร้างเป็นเนื้อ นอกจากนี้ยังไม่เกิดการเสียรูปในระหว่างกระบวนการเกลือ
• ภาชนะใด ๆ ก็เหมาะสำหรับการดองแตงกวา ในกรณีมะเขือเทศ ฉันไม่แนะนำให้ใช้ถังและภาชนะขนาดใหญ่อื่นๆ ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะยุบตามน้ำหนักของมันเอง ทางออกที่ดีที่สุดคือภาชนะแก้วที่มีปริมาตร 3-5 ลิตร
• มะเขือเทศมีรสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัดดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก มะเขือเทศเข้ากันได้ดีที่สุดกับผักชีลาว กระเทียม พริกแดง ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย มะรุม และใบลูกเกด
• มะเขือเทศอุดมไปด้วยโซลานีน สารนี้ทำให้กระบวนการหมักช้าลงดังนั้นที่อุณหภูมิ 20 องศาของว่างจึงจะพร้อมไม่ช้ากว่า 2 สัปดาห์

1. เลือกมะเขือเทศเนื้อแน่นที่มีขนาดใกล้เคียงกัน เลดี้ฟิงเกอร์ แอปเปิ้ลของอดัม และพันธุ์อื่นๆ ที่มีผลไม้ขนาดเล็กและเนื้อแน่นนั้นสมบูรณ์แบบ
2. มะเขือเทศใช้เวลาในการทำเกลือนานกว่า เพื่อเร่งกระบวนการให้เจาะด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นหากสูตรไม่จำเป็นต้องตัดฝาออกหรือตัดอย่างอื่น
3. สะดวกในการใส่มะเขือเทศเกลือในกระทะกว้าง หากวางผลไม้ไว้ด้านล่างเป็นชั้นเดียว ผลไม้จะไม่ยับเหมือนตอนหยิบออกจากขวด
4. เก็บมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยไว้ในตู้เย็น ไม่เช่นนั้นมะเขือเทศจะเปรี้ยวและขึ้นราอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะในช่วงที่มีความร้อน

idei-dlia-dachi.com

ในถุง มะเขือเทศจะใส่เกลือในน้ำผลไม้ของตัวเอง ดังนั้นจึงต้องหั่นผักเป็นชิ้นๆ วิธีการหมักเกลือนี้ใช้เวลา 2-3 วัน แต่ถ้าคุณเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว กระบวนการก็จะเร็วขึ้น

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• กระเทียม 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง

การตระเตรียม

ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง ตัดก้านออกแล้วทำการตัดเป็นรูปกากบาทตื้นๆ ที่ด้านหลัง ใส่มะเขือเทศลงในถุงพลาสติกที่สะอาด ใส่เกลือ, น้ำตาล, กระเทียมสับและสมุนไพรลงไป นอกจากผักชีลาวแล้วคุณยังสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือโหระพาได้

มัดถุงให้แน่นแล้วเขย่าเบาๆ จนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำที่ปล่อยออกมาจะไม่รั่วไหลออกมา ให้ใส่ผักลงในกระทะหรือใส่ถุงอื่นลงไป

เก็บมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 2-3 วัน เมื่อเค็มแล้วให้ตักใส่ภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ฟอรั่ม.awd.ru

มะเขือเทศสามารถเติมน้ำเกลือแบบร้อนหรือเย็นก็ได้ ในกรณีแรกการเติมเกลือจะเร็วขึ้น: คุณสามารถลองได้ภายในสองสามวัน ในวินาทีคุณจะต้องรอ 3-4 วัน แต่มะเขือเทศจะหนาแน่นกว่า: ดูเหมือนสด แต่ตรงกลางจะดอง

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ครึ่งลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 หัว
• 1 รากและใบมะรุม
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• พริกไทยดำ 5-7 เม็ด;
• ผักชีฝรั่ง 3-5 ก้าน

การตระเตรียม

ล้างผักและสมุนไพร แทงมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน วางก้านผักชีฝรั่ง ใบมะรุม กระเทียมปอกเปลือก และมะเขือเทศไว้ที่ด้านล่างของกระทะ

ทำน้ำเกลือ: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ใส่ใบกระวาน พริกไทย และรากมะรุม หั่นเป็นชิ้น ต้มมัน เทน้ำเกลือร้อนลงบนมะเขือเทศ ปิดฝา แล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำขนมเข้าตู้เย็น

ทางเลือก: คุณสามารถเทน้ำเกลือแช่เย็นลงบนมะเขือเทศและเพิ่มใบลูกเกดเพิ่มเติมที่ด้านล่างของกระทะ

naskoruyuruku.ru

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงง่ายและอร่อยจนคุณไม่รู้สึกละอายใจที่จะเสิร์ฟ การผสมผสานระหว่างสีแดงและสีเขียวดูน่าประทับใจ คุณสามารถลองได้ภายในหนึ่งวันครึ่ง แต่ยิ่งมะเขือเทศเค็มนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 10 ลูก
• น้ำ 1 ลิตร
• กระเทียม 6-7 กลีบ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง

การตระเตรียม

สับสมุนไพรและกระเทียมอย่างประณีต หลังสามารถขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียดได้ คน.

หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วและตากแห้งตามขวางประมาณตรงกลาง กระจายไส้สมุนไพรและกระเทียมระหว่างชิ้นที่ได้ ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในกระทะ

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วเติมน้ำเกลือนี้ลงไป ปิดด้วยจานใบใหญ่แล้ววางของหนักๆ ไว้ด้านบน เช่น ขวดน้ำ เก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1–1.5 วัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ต่อไปนี้คือรูปแบบหนึ่งของสูตรนี้ที่ใช้น้ำมะนาวแทนน้ำเกลือ ด้วยเหตุนี้มะเขือเทศจึงเค็มเร็วขึ้น: คุณสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง

หากคุณมีสูตรมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยเป็นของตัวเอง อย่าลืมแชร์ในความคิดเห็นด้วย