ถึงกระนั้นมะเขือเทศก็ไม่ใช่สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสวนของเรา แล้วแม่บ้านคนไหนไม่เตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาวล่ะ? รสชาติดีที่สุดที่บ้าน ด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่คำนึงถึงรสนิยมของทุกคนในครอบครัวและปรุงแต่งด้วยความรักและความห่วงใย

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิวเทศกาลที่เดชาคุณสามารถเพิ่มลงในผักและมันจะออกมาดีมาก กับข้าวอร่อย- ฉันชอบใส่ซอสมะเขือเทศลงในบอร์ชท์และซุป หลายๆ คนทำปลาทะเลทะเลชนิดหนึ่งในซอสมะเขือเทศหรือปลาทะเลชนิดหนึ่งที่บ้าน โดยทั่วไปแล้ว เราใช้มันกันอย่างแพร่หลายและเราทุกคนก็ชื่นชอบมัน เช่นเดียวกับ

วิธีทำซอสมะเขือเทศ

ใครๆ ก็อยากให้ซอสมะเขือเทศที่ปรุงที่บ้านมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ มีเคล็ดลับบางประการในการรู้ว่าคุณจะมีซอสโฮมเมดแท้และอร่อยขวดไหนอยู่ในครัวเสมอ

1. ควรเลือกมะเขือเทศจากพันธุ์เนื้อ เช่น หัวใจวัว หรือหูวัว จากนั้นซอสจะข้นขึ้น ต้องระเหยน้อยลง และมักจะรสชาติดีกว่า
2. มะเขือเทศทั้งหมดจะต้องสุก ไม่มีถังสีชมพูหรือเน่าเสีย การปรากฏตัวของโรคบนผลไม้ก็ไม่เป็นที่ต้อนรับเช่นกัน แน่นอนคุณพูดว่าคุณสามารถตัดแต่งได้ แต่รสชาติของผลไม้ที่เป็นโรคจะเปลี่ยนไปและสิ่งนี้ก็ส่งผลต่อระยะเวลาการเก็บรักษาด้วย
3. คุณสามารถเลือกเครื่องเทศสำหรับซอสที่คุณชอบได้ วันนี้ฉันจะให้มาก สูตรอาหารแสนอร่อยซึ่งฉันก็ชื่นชมตัวเอง แต่คำแนะนำของฉันคือทำซอสที่ไม่มีเมล็ดและหนังจะอร่อยกว่ามาก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถตุ๋นมะเขือเทศแล้วถูผ่านตะแกรงละเอียดหรือสับในเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรง เครื่องคั้นน้ำบางแห่งยังเก็บเมล็ดไว้ด้วย

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว สูตรต่างๆ

สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวคลาสสิก

สำหรับสูตรนี้เราจะใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กิโล มะเขือเทศสุก
• หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช

วิธีทำซอสมะเขือเทศคลาสสิก:

เราหั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่หรือหกชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด และเคี่ยวเล็กน้อยเพื่อให้นิ่มลง ผ่านตะแกรงเอาผิวหนังและเมล็ดออก ในเวลานี้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดเล็กน้อยในกระทะลึกในน้ำมันจากนั้นใส่ส่วนผสมมะเขือเทศน้ำตาลและเกลือลงไปที่นั่น จากนั้นเราก็ใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มเพื่อให้มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเบามากขึ้น เราบรรจุซอสในขวดเล็กโดยสะดวกจากด้านล่าง น้ำซุปข้นทารก- คุณเพียงแค่ต้องฆ่าเชื้อและเก็บซอสไว้ในตู้เย็น

ซอสมะเขือเทศอิตาเลียนโฮมเมด

เราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มะเขือเทศที่สุกที่สุดและเนื้อมากที่สุดสี่กิโลกรัมครึ่ง
• หัวกระเทียม
• หัวหอมหนึ่งอัน
• ใบโหระพาหลายก้าน
• ใบกระเพราพวง
• แครอทขนาดกลางสองตัว
• น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
• เกลือช้อนโต๊ะ

วิธีทำซอสมะเขือเทศอิตาเลียน:

ในขั้นตอนแรกเราต้องล้างและหั่นเป็นก้อน ผักต่อไปนี้: ก้านขึ้นฉ่าย หัวหอม กระเทียม และแครอท ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดทั้งหมดเป็นเวลาห้านาทีโดยใช้ไม้พาย

มะเขือเทศล้างล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นชิ้นเทลงในผักทอดแล้วเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ลืมใส่เกลือ จากนั้นนำออกจากเตาแล้วถูผ่านตะแกรงเป็นส่วนเล็กๆ ที่สามารถจัดการได้

อีกครั้งให้ใส่มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของเราบนไฟอ่อนแล้วเคี่ยวประมาณสองสามชั่วโมง ในตอนท้ายสุดเราเตรียมขวดที่ปลอดเชื้อโดยวางใบโหระพาที่สะอาดไว้ที่ด้านล่างของแต่ละขวด เทซอสแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับกระเทียมและใบโหระพา

ในการเตรียมตัวเราต้องดำเนินการ:

• มะเขือเทศที่สุกที่สุดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• กระเทียมครึ่งหัว
• ใบโหระพาสดพวงใหญ่
• เกลือหนึ่งในสามช้อนโต๊ะ
• หนึ่งในสามของน้ำตาลหนึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนชา

วิธีเตรียมซอสนี้:

ที่นี่เราทำง่ายๆ มาก: เราหั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วปั่นในเครื่องปั่น จากนั้นเราก็เอามวลทั้งหมดนี้ออกจากเมล็ดและเปลือกโดยใช้ตะแกรงแล้วตั้งให้เคี่ยว อย่าลืมเติมน้ำตาลและเกลือทันทีเริ่มระเหยเพื่อให้มีความหนากำลังดี

ในขณะที่มะเขือเทศกำลังระเหย (โดยไม่จำเป็นต้องต้ม) เราก็ปอกเปลือกและล้างกระเทียมและใบโหระพาปล่อยให้แห้งแล้วใส่ในเครื่องปั่น ก่อนสิ้นสุดการเคี่ยวสิบนาที ให้เติมซอสแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ซอสที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลขนาดเล็กที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศบานบานสำหรับฤดูหนาว

สำหรับสูตรที่เราจะใช้:

• มะเขือเทศสองกิโลกรัม
• หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หนึ่งในสามของอบเชยหนึ่งช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่นสามดอก
• ถั่วออลสไปซ์สองอัน

วิธีทำซอสบานบานที่บ้าน:

ล้างมะเขือเทศสุกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ สับอย่างรวดเร็วในเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรง ปล่อยให้มะเขือเทศบดเคี่ยวด้วยไฟอ่อนในขณะที่เราทำความสะอาดและหั่นให้มากที่สุด หัวหอมเล็กและใส่ลงในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศ

เมื่อเราสังเกตเห็นว่าส่วนผสมผักลดลงครึ่งหนึ่งเราก็สามารถเทกระเทียมที่บดแล้วใส่น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทั้งหมดได้ สิ่งที่เหลืออยู่คือปรุงเป็นเวลาสิบนาทีแล้วบรรจุซอสลงในขวด

ซอสครัสโนดาร์สำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

สิ่งที่เราจะต้องเตรียม:

• มะเขือเทศสุกหนึ่งกิโลกรัม
• แอปเปิ้ลสองสามลูกดีกว่า Antonovka
• น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ 9%
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• เกลือครึ่งช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศบดบนปลายช้อน
• ผงปาปริก้าเพื่อลิ้มรส
• อบเชยครึ่งช้อนชา
• เหน็บแนม กระเทียมแห้งและผักชีฝรั่ง
• ปรุงรสผักชีบนปลายมีด

วิธีทำอาหาร:

เราล้างมะเขือเทศของเรา หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วตั้งไฟเคี่ยว เราทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ล เคี่ยวจนนิ่ม จากนั้นใช้ตะแกรงเช็ดลงในกระทะใบเดียว เหลือแต่หนัง กระดูก และเมล็ดพืชทั้งหมด

เราเริ่มเคี่ยวซอสอย่างช้าๆ จนปริมาตรเริ่มลดลง ซึ่งใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที จากนั้นเราก็เติมเครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ แล้วต้มในปริมาณที่เท่ากัน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูกับกระเทียมบดแล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาที ใส่ครัสโนดาร์ที่ร้อนลงในขวดที่มีฝาปิดทันที

ซอสมะเขือเทศกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมการเราจะต้อง:

• มะเขือเทศและหัวหอม อย่างละ 2 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แก้วบางส่วน (ตัด)
• ช่อดอกคาร์เนชั่น 8 ดอก
• ช้อนชาผงอบเชย
• น้ำตาลแก้ว
• เกลือสองช้อนโต๊ะครึ่ง

วิธีเตรียมซอสนี้:

ล้างและหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ปอกเปลือกและสับหัวหอม เลื่อนทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อทำให้มีเมล็ดและผิวหนังมากขึ้นเพื่อไม่ให้บดผ่านตะแกรง

เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปเคี่ยวบนเตา ปล่อยให้เดือด ลดอุณหภูมิลง และเทเครื่องเทศลงไป ในรูปแบบนี้เราเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู เคี่ยวต่ออีกห้านาทีแล้วบรรจุลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้ว

ซอสซัลซ่าสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ในการเตรียมตัวเราต้องดำเนินการ:

• มะเขือเทศเนื้อหนึ่งกิโลกรัม
• ฝักพริก
• หัวหอมพันธุ์หวาน
• ใบโหระพาแห้งครึ่งช้อนชา
• กระเทียมสามกลีบ
• โหระพาสดสามก้าน
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 6%

วิธีทำซอสซัลซ่า:

ล้างมะเขือเทศของเราแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ปอกกระเทียมและหัวหอมแล้วหั่นด้วย บดทุกอย่างโดยใช้เครื่องปั่นแล้วเติมทันที น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชู

เราเททุกอย่างลงในภาชนะทั่วไปที่จะเตรียมซอสของเรา เราต้มมันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วบดผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เจอเปลือกและเมล็ดพืช

หลังจากนั้น ให้ปรุงต่ออีก 20 นาที แล้วบรรจุลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ม้วนขวดขึ้นแล้วพลิกให้เย็น

ซอสมะเขือเทศกับกระเทียมไม่มีน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

สิ่งที่เราต้องทำ:

• มะเขือเทศและพริกหวาน อย่างละ 1 กิโลกรัม
• หัวกระเทียม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เราจะทำอาหารอย่างไร:

ล้างผักทั้งหมด หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดออกจากพริก แล้วหั่นด้วย ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่นแล้วปั่น จากนั้นกรองผ่านตะแกรงละเอียด เทลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และเคี่ยวช้าๆ เป็นเวลาสิบนาที จากนั้นบดกระเทียมและเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที บรรจุร้อนลงในขวดโหลที่แห้งและปลอดเชื้อทันที

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว วิดีโอ

นักชิมที่แท้จริงรู้ดีอย่างสมบูรณ์แบบ: แต่ละจานต้องการซอสของตัวเอง: สำหรับเนื้อที่มีไขมัน - เผ็ดหรือเปรี้ยวหวาน, สำหรับผัก - มีกลิ่นหอม, สำหรับพาสต้า - รสเผ็ด, มีความเปรี้ยวและกลิ่นหอมของสมุนไพรหอม, สำหรับปลา - เผ็ดพร้อมกลิ่นเปรี้ยว . และเข้ากันได้ดีกับอาหารเหล่านี้ทั้งหมด ซอสจะทำจากมะเขือเทศ เพราะสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการเพียงแค่เลือก สูตรที่ดี- หากคุณรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว คุณจะไม่ต้องคิดมากว่าจะเสิร์ฟอาหารจานนี้ด้วยความรักอย่างไร สูตรอาหาร 11 สูตรที่รวบรวมไว้ในเอกสารนี้จะช่วยให้คุณเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับทุกรสนิยมและเคล็ดลับต่างๆ เชฟผู้มีประสบการณ์จะประกันคุณจากความล้มเหลว แม้ว่าคุณจะไม่มีประสบการณ์ด้านการบรรจุกระป๋องที่บ้านก็ตาม

ความลับการทำอาหาร

ทำไมคุณถึงถามถึงเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเมื่อสามารถซื้อซอสมะเขือเทศในร้านค้าใดก็ได้และทุกเวลาของปีและในราคาที่เอื้อมถึง คำตอบคือเบื้องต้น: การทำซอสด้วยตัวเองเท่านั้นจึงจะมั่นใจได้ว่าซอสนั้นประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติทั้งหมดและ สินค้าคุณภาพสูง- และไม่ว่าคุณจะใช้สูตรใดก็ตามในการเตรียมซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด รสชาติของซอสมะเขือเทศโฮมเมดก็จะเหนือกว่าซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านมาก คุณมั่นใจได้เลย ข้อดีอีกประการของซอสโฮมเมดคือความสามารถในการสร้างช่อดอกไม้ของคุณเองซึ่งเหมาะสำหรับอาหารที่คุณชอบปรุงเป็นพิเศษ

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ซอสมะเขือเทศสามารถคงสภาพได้ดีแม้ว่าจะไม่มีการเติมสารกันบูดเทียมลงไป และเพื่อให้ซอสมะเขือเทศมีรสชาตินุ่มและมีกลิ่นหอม คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ

• เคล็ดลับแรกที่พ่อครัวทุกคนรู้คืออย่าละเลยผลิตภัณฑ์ เอาไปทำซอส มะเขือเทศสุกด้วยเนื้อเนื้อ - และรสชาติของซอสของคุณจะไม่มีใครเทียบได้ แม่บ้านหลายคนทำผิดพลาดในการใช้ผักและผลไม้เน่าในการเตรียมซอสโฮมเมด ดังนั้นจึงใฝ่ฝันที่จะรักษาพืชผลที่กำลังจะตาย อนิจจาไม่เป็นไปตามความคาดหวังของพวกเขา ไม่เพียงแต่อาหารเท่านั้น แต่ยังสิ้นเปลืองพลังงานอีกด้วย
• ความลับที่สองคือการหลีกเลี่ยงสารเพิ่มความข้น แน่นอนคุณสามารถเพิ่มแป้งลงในน้ำมะเขือเทศได้และมันก็จะข้นขึ้น ในกรณีนี้ ซอสของคุณจะถูกเตรียมอย่างรวดเร็วและมีปริมาณมาก แต่คุณไม่ควรคาดหวังรสชาติที่เข้มข้นจากการปรุงรสเช่นนี้ ดังนั้นใครที่อยากทำซอสที่รสชาติเหนือกว่าที่ขายในร้านจริงๆ ก็ต้องอดทน และลดซอสให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ อย่าลืมคนในเวลานี้เพื่อไม่ให้ไหม้มิฉะนั้นจะมีกลิ่นหอม เครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดจะห่างไกลจากอุดมคติ
• ความลับที่สามเกี่ยวข้องกับการรับ ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนซอส. เห็นด้วย: ชิ้นส่วนของเปลือกมะเขือเทศและรสชาติของเมล็ดและ รูปร่างเครื่องปรุงรสเหลวจะไม่ตกแต่ง ด้วยเหตุนี้ มะเขือเทศจึงจำเป็นต้องปอกเปลือกไม่เพียงแต่จากผิวหนังเท่านั้น แต่ยังต้องปอกเปลือกออกจากเมล็ดด้วย ก่อนที่จะใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อบดเนื้อมะเขือเทศ มันค่อนข้างง่ายที่จะทำเช่นนี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือหั่นผิวมะเขือเทศแล้วโยนลงในน้ำเดือดสักครู่ หลังจากนั้น ที่เหลือก็แค่ทำให้มะเขือเทศเย็นลงโดยใส่ลงไป น้ำแข็งและลอกหนังที่ลอกออกโดยดึงปลายตรงบริเวณที่ตัดออก ในการสกัดเมล็ดออกจากมะเขือเทศ คุณต้องผ่าครึ่งตามขวางแล้วเอาเมล็ดออกด้วยช้อนอันเล็ก อีกทางเลือกหนึ่งในการกำจัดผิวหนังและเมล็ดพืชคือการถูมะเขือเทศผ่านตะแกรง

อื่น จุดสำคัญไม่มีความลับ: ถ้าคุณเทซอสลงในขวดที่สกปรก มันจะเน่าเร็วมาก หากคุณปิดซอสสำหรับฤดูหนาว ขวดสำหรับซอสไม่ควรสะอาดเท่านั้น แต่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย

เมื่อรู้เคล็ดลับทั้งหมดในการทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบได้อย่างปลอดภัย - รับประกันความสำเร็จ

"คูบันสกี้"

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• หัวหอม – 80 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ออลสไปซ์ – 20 ถั่ว;
• พริกไทยดำ – 15 ถั่ว;
• กานพลู – 15 ชิ้น;
• อบเชย – 5 กรัม;
• ผงมัสตาร์ด – 5 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 120 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 6% – 30 มล.;
• เกลือ – 20 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ขั้นแรกให้เตรียมถุงผ้าใบเล็กสำหรับใส่เครื่องปรุงรส ถ้าคุณไม่มีและเย็บไม่ได้ ให้ห่อเครื่องปรุงรสด้วยผ้าขาวม้า มันเกี่ยวกับเกี่ยวกับพริกไทยเนื่องจากสามารถเทมัสตาร์ดและอบเชยลงในซอสได้จากนั้นคุณจะต้องเอาพริกไทยออก แน่นอนว่างานนี้เป็นไปได้ แต่สำหรับผู้ที่ไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ เท่านั้น
2. ตอนนี้เริ่มเตรียมผัก ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกหัวหอมและสับละเอียด บีบกระเทียมผ่านการกด ไม่จำเป็นต้องผสมผักในขั้นตอนนี้
3. วางมะเขือเทศลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นถูผ่านตะแกรง
4. ใน น้ำซุปข้นมะเขือเทศใส่หัวหอม ใส่เกลือ น้ำตาล ผงมัสตาร์ดและอบเชย ปรุงจนซอสดูข้นพอ
5. จุ่มถุงปรุงรสลงในซอส ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำออก
6. เพิ่มน้ำส้มสายชูและกระเทียมลงในซอส คนให้เข้ากันภายใน 5 นาที
7. เทซอสลงในขวดโดยผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ ขันฝาที่ต้มไว้

เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถพลิกขวดโหลแล้วห่อไว้ในผ้าห่มเพื่อถนอมซอสต่อไป อย่างไรก็ตามไม่จำเป็น - ซอสจะอยู่ได้หนึ่งปีที่อุณหภูมิปกติ ซอสบานบานเป็นเครื่องปรุงรสสากล แต่รวมถึงผักด้วย มันฝรั่งทอด- การเสิร์ฟซอสกับเนื้อสัตว์ก็เป็นความคิดที่ดีเช่นกัน

ไปจนถึงเส้นสปาเก็ตตี้

คุณต้องการอะไร:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ใบโหระพาสด – 150 กรัม;
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ล..

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่แล้วเทลงในน้ำเย็น เอาผิวหนังและเมล็ดออก ชิ้น เนื้อมะเขือเทศก้อน วางในกระทะ โดยควรมีก้นหนา
2. วางบนไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ถูผ่านตะแกรงหรือปั่นด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม
3. ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มมะเขือเทศบดให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ
4. ใส่กระเทียมบดและใบโหระพาสับละเอียด เทน้ำมันลงไปเล็กน้อยขณะกวนซอส

หลังจากผ่านไป 5 นาทีคุณสามารถนำซอสออกจากเตาเทใส่ขวดแล้วปิดในฤดูหนาว ซอสจะคงอยู่ในอุณหภูมิปกติ ซอสนี้เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับพาสต้าและอาหารอิตาเลียนอื่นๆ

"คอเคเชี่ยน"

คุณต้องการอะไร:

• มะเขือเทศ – 2.5 กก.
• พริกไทยร้อน – 2-3 ฝัก;
• khmeli-suneli - กระเป๋า;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล..

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ปอกเปลือกและสับมะเขือเทศ ชิ้นบาง ๆใส่ในชามใส่เกลือและน้ำตาลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-10 ชั่วโมง
2. ในตอนเช้าเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในจานที่สะอาดผสมกับฮ็อพ - ซูเนลีและผักชีและพริกไทยสับผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ถูชิ้นมะเขือเทศผ่านตะแกรงแล้วผสมน้ำซุปข้นที่ได้เข้าด้วยกัน น้ำมะเขือเทศผสมกับเครื่องปรุงรส
4. วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนซอสได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
5. เพิ่มกระเทียมบด หลังจากผ่านไป 3-4 นาที ยกลงจากเตา

วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกให้แน่น (หมายถึงสุญญากาศ) ในกรณีนี้สามารถเก็บเครื่องปรุงรสไว้ในห้องปกติได้ ควรเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ซอสมะเขือเทศนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสเผ็ด

ในครัสโนดาร์

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• แอปเปิ้ล – 0.5 กก.
• พริกแดงป่น – 5 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 5 กรัม;
• อบเชยป่น - เหน็บแนม;
• ลูกจันทน์เทศ– หยิก;
• น้ำตาล – 80 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์(6%) – 5 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ ถูผ่านตะแกรง
2. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ต้มหรืออบจนนิ่ม เช็ดแยกจากมะเขือเทศ
3. เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในมะเขือเทศบด หลนเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเพิ่มซอสแอปเปิ้ล
4. ผสมส่วนผสมซอส ปรุงต่อไปอีก 5 นาที
5. เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดและนำออกจากเตา

ซอสไม่ต้องการเงื่อนไขการเก็บรักษาพิเศษ ครอบครอง กลิ่นเผ็ดและ รสหวานอมเปรี้ยว- ทำให้ฉันนึกถึงบางสิ่งบางอย่าง ซอสชื่อดัง"ครัสโนดาร์". เสิร์ฟพร้อมพาสต้า มันฝรั่ง เนื้อสัตว์ ไข่คน ผัก

ให้กับปลา

คุณต้องการอะไร:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• แอปเปิ้ล – 1 กก.
• พริกหวาน– 1 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• น้ำตาล – 0.25 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 0.25 ลิตร
• รากขิง – 25 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• ออลสไปซ์- 18 ชิ้น;
• กานพลู – 14 ชิ้น

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ปอกมะเขือเทศ, แอปเปิ้ล, หัวหอม ตัดกล่องเมล็ดออกจากแอปเปิ้ล
2. หั่นแอปเปิ้ลและมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นชิ้นตามต้องการ
3. ผสมมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลและหัวหอม วางบนไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 25 นาที
4. ถูผ่านตะแกรงหรือบดด้วยเครื่องปั่นผสมกับส่วนผสมที่เหลือแล้วต้มให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ซอสมะเขือเทศเปรี้ยวหวานกับขิงจะเป็นทางเลือกที่ดี จานปลา. เงื่อนไขพิเศษเครื่องปรุงรสนี้ไม่จำเป็นต้องจัดเก็บ - สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวสำหรับฤดูหนาวได้

ซอสเปรี้ยวหวานรสเผ็ดที่ทำจากพริกและมะเขือเทศ

คุณต้องการอะไร:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกหยวก– 0.3 กก.
• แอปเปิ้ล – 0.4 กก.
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (70%) – 40 มล.
• กระเทียม – 0.5 หัว;
• สีแดง พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศ แอปเปิ้ล และพริก ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและมะเขือเทศออกก่อน
2. หั่นผักและผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมใส่น้ำตาลและเกลือ
3. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
4. ผสมกับเครื่องปั่นแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
5. เพิ่มน้ำมันและพริกไทยป่น ต้มให้ได้ความเข้มข้นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ
6. ใส่กระเทียมและสาระสำคัญที่บีบแล้วลงไปผัด หลังจากผ่านไป 6 นาที ให้เกลี่ยให้ทั่วที่เตรียมไว้ ภาชนะแก้วและปิดผนึกให้แน่น

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

คุณต้องการอะไร:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• หัวหอม – 0.2 กก.
• พริกไทย – 4 ชิ้น;
• พริกหยวก – 0.4 กก.
• ออริกาโน – 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 100 มล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 100 มล.

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ล้างพริกไทย เอาเมล็ดออก แล้วอบในเตาอบจนนิ่ม แยกเนื้อออกจากผิวหนังแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
2. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก ถูเยื่อกระดาษผ่านตะแกรงแล้วผสมกับส่วนผสมของพริกไทย
3. ใส่เกลือ น้ำตาล เนย หัวหอมสับละเอียด
4. ต้มด้วยไฟอ่อน
5. เพิ่มออริกาโน, กระเทียมสับลงในเครื่องปั่น, เทน้ำส้มสายชู หลังจากผ่านไป 5 นาทีซอสก็พร้อม

ทั้งหมด ซอสที่มีอยู่มะเขือเทศชนิดนี้น่าจะเผ็ดที่สุด ดังนั้นบางครั้งจึงพบได้ในชื่อ “เม็กซิกัน” มันเข้ากันได้ดีกับปลาและเนื้อสัตว์ หากคุณต้องการเครื่องปรุงรสสำหรับพืชตระกูลถั่ว คุณสามารถเลือกซอสมะเขือเทศที่ปิดผนึกไว้สำหรับฤดูหนาวได้ตามสูตรที่ให้ไว้ จำได้แค่ว่าคล้ายกัน เครื่องปรุงรสร้อนมีข้อห้าม โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเสนอให้เด็ก ๆ เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง

สูตรซอสมะเขือเทศที่ผิดปกติ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• แครอท – 0.25 กก.
• พริกหยวก – 0.5 กก.
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู (9%) – 20 มล.
• น้ำตาล – 120 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปอกเปลือกผักแล้วบดสลับผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
3. ใส่ น้ำซุปข้นผักหลนด้วยไฟอ่อน เมื่อเดือด ใส่พาร์สลีย์แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
4. ใส่น้ำตาล เกลือ เนย เคี่ยวซอสต่อไปอีก 15 นาที
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูคน ภายในไม่กี่นาทีซอสก็พร้อม สามารถเทลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดไว้ในช่วงฤดูหนาว

แครอททำให้ซอสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ปรากฎว่าอร่อยมากจนคุณอยากจะกินมันด้วยช้อน

ซอสมะเขือเทศมะรุม

คุณต้องการอะไร:

• มะเขือเทศ – 2.5 กก.
• รากมะรุม – 0.2 กก.
• กระเทียม – 0.2 กก.
• เกลือ – 20 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร:

1. เตรียมผักโดยบดทีละชิ้นผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. นำมะเขือเทศบดไปต้มใส่มะรุม
3. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่กระเทียมและเกลือ หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้เทซอสลงในขวดโหลแล้วปิดให้แน่น

คุณอาจเคยเจอซอสนี้ที่เรียกว่ามะรุม มันเผ็ดมาก เข้ากันได้ดีกับเนื้อเยลลี่

ซอสมะเขือเทศพลัม

คุณต้องการอะไร:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ลูกพลัม (ปอกเปลือก) – 0.5 กก.
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 0.2 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 100 มล.

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ปอกมะเขือเทศแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น ยิ่งมีความสม่ำเสมอก็ยิ่งดีเท่านั้น
2. เทลูกพลัม จำนวนเล็กน้อยน้ำและปรุงจนผิวเริ่มลอกออก เย็นเอาหลุมออกแล้วถูเนื้อพลัมผ่านตะแกรงรวมกับมะเขือเทศบด
3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผสมกับส่วนผสมพลัมและมะเขือเทศ
4. ปรุงน้ำซุปข้นจนปริมาตรลดลงหนึ่งในสาม
5. ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย หลังจากผ่านไปห้านาทีให้เติมน้ำส้มสายชู
6. ต้มในปริมาณเท่ากันแล้วใส่ลงในขวด

รสชาติของซอสนี้ชวนให้นึกถึง tkemali แต่เครื่องปรุงรสนี้มีกลิ่นมะเขือเทศที่เด่นชัด เสิร์ฟซอสมะเขือเทศพลัมกับเนื้อสัตว์รวมทั้งไก่ ซอสยังเข้ากันได้ดีกับเฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งทั่วไป

ซอสมะเขือเทศแครนเบอร์รี่สำหรับเนื้อสัตว์ปีก

คุณต้องการอะไร:

• มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ - ขวด 1 ลิตร
• แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง – 0.4-0.5 กก.
• องุ่นแห้ง – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 0.2 กก.
• หัวหอม – 75 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6%) -00 มล.
• น้ำ – 100 มล.;
• เกลือ, เครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ถูมะเขือเทศผ่านตะแกรงแล้วผสมกับน้ำมะเขือเทศจากกระป๋อง
2. เทน้ำลงบนแครนเบอร์รี่ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที แล้วถูผ่านตะแกรงด้วย
3. ผสมมะเขือเทศและ น้ำแครนเบอร์รี่ใส่ลูกเกด เกลือ น้ำตาล พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ รวมทั้งหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ปรุงซอสจนข้น
5. ผสมกับน้ำส้มสายชู ตั้งไฟไว้ 2 นาที และปิดไว้สำหรับฤดูหนาว

โดยทั่วไปแล้ว ซอสนี้ไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาไว้เพื่อใช้ในอนาคต เนื่องจากสามารถทำได้ง่ายในฤดูหนาว มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีก

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดดีกว่าที่ซื้อจากร้านมาก สามารถเสิร์ฟแทนซอสมะเขือเทศ เข้ากับรสชาติของอาหารจานใดจานหนึ่ง หรือสามารถใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุปและอาหารจานหลักได้ ซอสโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่ต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ในขณะเดียวกันก็ไม่ประกอบด้วยสารกันบูด สีย้อม หรือสารเพิ่มความข้นเทียม นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์

ซอสมะเขือเทศเป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากมีความสามารถรอบด้าน

พวกเขาจะถูกเพิ่มในการย่างหรือ pilaf, วุ้นเส้นและ มันฝรั่งทอด- กับข้าวใด ๆ ที่มีเกือบจะกลายเป็น มื้ออาหารที่สมบูรณ์.

มักเป็นแม่บ้านทำ การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวพวกมันถูกประดิษฐ์ขึ้นอย่างแท้จริงว่า "ทันที" มีผักไม่กี่ชนิดที่ไม่ได้อยู่ในน้ำสลัดมะเขือเทศอย่างใดอย่างหนึ่ง

สิ่งที่ฉันสามารถพูดได้ ลูกพลัมและลูกพลัมเชอร์รี่ อาร์ติโชคเยรูซาเล็ม และแม้แต่แอปริคอตในรูปแบบของแอปริคอตแห้งก็พบว่ามีประโยชน์เช่นกัน เรานำเสนอสูตรอาหารที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้วหลายสูตรเพื่อให้คุณพิจารณา

หลักการทั่วไปที่ใช้เมื่อทำซอสมะเขือเทศบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

สำหรับซอส ให้ใช้ผักสุกโดยไม่เสียหายหรือเน่า

ล้างผักให้สะอาดด้วยน้ำเย็นโดยเฉพาะน้ำไหลและปล่อยให้แห้ง

ซอสสำเร็จรูปจะถูกเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อในขณะที่ยังเดือดอยู่เท่านั้น

ภาชนะที่รีดจะพลิกกลับด้านโดยมีฝาปิดและปิดด้วยผ้าห่มด้านบนอย่างแน่นหนา หลังจากผ่านไป 10–14 ชั่วโมง ให้นำผ้าห่มออกและเก็บอาหารที่ถนอมไว้ไว้

หากสูตรอาหารกล่าวถึงถ้วยตวง ก็หมายถึงถ้วยมาตรฐานสองร้อยมิลลิลิตร ตัดกระจก.

ฝาโลหะได้รับการล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงโดยการต้มเป็นเวลาห้านาที

ซอสมะเขือเทศฤดูหนาวพร้อมลูกพลัมสไตล์คอเคเซียน

ลูกพลัมสุกให้รสชาติพลัมอ่อน ๆ ชวนให้นึกถึงน้ำเกรวี่ใน chakhokhbili ของชาวคอเคเชี่ยน และถ้าคุณใช้เชอร์รี่พลัมหรือไม่เลย ผลไม้สุกแล้วรสชาติก็จะยิ่งแปลกขึ้นไปอีก ลองใช้กับอาหารประเภทสัตว์ปีก หรือใช้แทนซอสมะเขือเทศกับฮอทด็อก

วัตถุดิบ:

พลัมขนาดกลาง 2 กิโลกรัม

มะเขือเทศสุกฉ่ำ 2.5 กิโลกรัม

พริกไทยร้อน - พริกไทยเม็ดใหญ่

สลัดหัวหอม – 600 กรัม;

ผงมัสตาร์ด - ครึ่งช้อนชา;

เกลือสวนหยาบ 2-3 ช้อนโต๊ะเต็ม

น้ำส้มสายชู 9% – 80 มล.;

อบเชยป่น – 5 กรัม;

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย;

ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งและใบโหระพาอย่างละหนึ่งพวง

ครึ่งช้อนชา พริกไทยป่นมือ

กานพลูทั้งหมดแห้ง - ร่ม 4 อัน

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

2. นำหลุมออกจากลูกพลัม

3. ตัดก้านมะเขือเทศออก

4. สับหัวหอม พลัม มะเขือเทศ

5. เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะ โดยควรมีผนังหนา หรืออย่างน้อยก็ตั้งก้นหนา หรือลงในกาต้มน้ำแล้วค่อยๆ นำไปต้ม จากนั้นใส่น้ำตาลเกลือและผสมให้เข้ากัน

6. มัดพาร์สลีย์และใบโหระพาเป็นมัดเดียว โดยเหลือด้ายยาวได้ถึง 30 ซม. หย่อนมัดลงในส่วนผสมที่เดือด แล้วมัดด้ายเข้ากับที่จับกระทะ วิธีนี้จะขจัดสิ่งตกค้างที่ไม่จำเป็นเมื่อสมุนไพรส่งกลิ่นหอมและ คุณภาพรสชาติ.

7. ใส่ผงมัสตาร์ด กานพลู และพริกไทย

8. หั่นพริกไทยร้อนตามขวางในหลาย ๆ ที่แล้วใส่ลงในกระทะที่มีส่วนผสมเดือด

9. ปรุงอาหารด้วยคนตลอดเวลา โดยขจัดฟองที่ก่อตัวออก

10. หลังจากครึ่งชั่วโมง เทซอสที่เกือบเสร็จแล้วร้อนลงในตะแกรง ในส่วนเล็กๆและเช็ดเอาก้านสมุนไพรและพริกขี้หนูออกล่วงหน้า

11. เททุกอย่างลงในภาชนะที่สะอาดอีกครั้งแล้วนำไปปรุง

12. หลังจากผ่านไป 20 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วปิดไฟ

13. เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศพื้นฐานสำหรับฤดูหนาว (พร้อมแอปเปิ้ล)

คุณสามารถเพิ่มความหวานเล็กน้อยให้กับมะเขือเทศได้แม้ว่าจะมีน้อยมากในสูตร แต่คุณจะสัมผัสได้ทันทีในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เดรสตัวนี้ดีมากค่ะ ตับทอด.

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ – 8 กก.

แอปเปิ้ล – 4 ชิ้น ความหวานและขนาดปานกลาง

กระเทียม – 6 กลีบ;

อบเชยป่น – 5 กรัม;

น้ำผึ้ง - 1 ช้อนขนมหวาน

ลูกจันทน์เทศบดไม่ละเอียดมาก - ช้อนขนมหนึ่งช้อน

ช้อนขนมน้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. สับมะเขือเทศ ชิ้นเล็ก ๆ.

3. สตูว์แอปเปิ้ลและมะเขือเทศในกระทะต่างๆ

4. หลังจากผ่านไป 15 นาที นำมะเขือเทศและแอปเปิ้ลออกแล้วบดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

5. เทน้ำซุปข้นลงในกระทะที่ไม่เคลือบฟันแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

6. ใส่น้ำผึ้ง เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย ผสมแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางต่ออีก 10 นาที หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย

7. ใส่กระเทียมบด เทน้ำส้มสายชู แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

8. เสร็จแล้ว. สามารถเทใส่ขวดโหลได้

ซอสมะเขือเทศรัสเซีย - ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวพร้อมมะรุม

พืชชนิดหนึ่งใช้ไม่เพียง แต่ในอาหารประจำชาติรัสเซียเท่านั้น แต่ยังพบในอาหารด้วย ยุโรปตอนใต้และแม้กระทั่งในญี่ปุ่นที่ใช้วาซาบิซึ่งเป็นญาติสนิท เราจะเพิ่มรากนี้ลงในมะเขือเทศเพื่อให้มะเขือเทศมีเครื่องเทศและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

หัวหอม 500 กรัม

มะเขือเทศสุกเนื้อ – 2.5 กก.

รากมะรุม;

ขิงบด;

ไวน์แดง, พันธุ์แห้ง;

ครึ่งถ้วยตวง น้ำตาลไม่ขัดสี-ทราย;

กานพลูบดด้วยมือในครกหรือพื้นดิน

ช้อนขนมน้ำส้มสายชูไวน์

เกลือแกง เกลือ บดปานกลาง

วิธีทำอาหาร:

1. ปั้นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วปรุงด้วยมวลมะเขือเทศที่เตรียมไว้โดยตั้งไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง

2. นำมะเขือเทศที่ต้มกับหัวหอมออกจากไฟแล้วถูผ่านตะแกรงละเอียดหรือขนาดกลางอย่างระมัดระวัง

3. เทไวน์ ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล เติมเกลือตามชอบ แล้วตั้งไฟปานกลางอีกครั้ง

4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เติมผักสับหนึ่งช้อนโต๊ะ เครื่องขูดละเอียดมะรุม น้ำส้มสายชูไวน์และปล่อยให้อบอุ่นร่างกายเป็นเวลา 10 นาที

5. เทใส่ขวดแล้วม้วนขึ้นทันที

ซอสมะเขือเทศคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

สูตรคลาสสิกโดยเปลี่ยนอัตราส่วน พริกไทยร้อนและเครื่องปรุงรสต่างๆ ได้ทั้งเผ็ดและร้อนลวก แอปพลิเคชั่นนี้ใช้งานได้ไม่จำกัดจริง ๆ คุณยังสามารถทำแซนด์วิชด้วยเนยและซอส หรือใช้แบบครึ่งต่อครึ่งด้วยก็ได้ วางมะเขือเทศสำหรับปรุงรส Borscht

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุกมาก 4 กิโลกรัม

พริกขี้หนูเผ็ด – พริกไทย 2 เม็ด;

กระเทียม – 7 กลีบ;

หัวหอม – 4 หัว;

น้ำตาล – 250 กรัม;

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 80 มล.

เครื่องปรุงรสพื้น:

อย่างละหนึ่งช้อนชาเต็ม - ออลสไปซ์; ดอกคาร์เนชั่น; ผักชี.

ปาปริก้า - ครึ่งถ้วยตวง;

อย่างละครึ่งช้อนชา: ขิง; อบเชย.

วิธีทำอาหาร:

1. สับกระเทียมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วขึ้นรูปเป็นวงแหวน

3. เทหัวหอมและกระเทียมลงในมวลมะเขือเทศที่เตรียมไว้ วางฝักสีแดงขมหรือ พริกเขียวและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน

4. เมื่อหัวหอมนิ่มเพียงพอ ให้เอาฝักพริกไทยออกแล้วบดมะเขือเทศที่ต้มกับหัวหอมบนตะแกรงอย่างระมัดระวัง

5. เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในมะเขือเทศและหัวหอมบด เครื่องเทศบด, น้ำตาลทรายและกรง เกลือแกงขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณและนำไปต้มเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 1/4 ชั่วโมง

6. เทใส่ขวดแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

ฉันไม่อยากจะเชื่อเลย แต่นี่ก็เป็นซอสมะเขือเทศเช่นกัน แม้ว่ามันจะมีความคล้ายคลึงเล็กน้อยกับซอสอื่นก็ตาม ไม่ว่าจะในด้านรสชาติหรือสีก็ตาม มันเป็นเพียงในชื่อและใบสมัคร? ดีมากถ้าคุณตัดสินใจที่จะไม่ประดิษฐ์ผลงานชิ้นเอกและเพียงรับใช้มัน เนื้อทอด.

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุกสีเขียวหรือสีนม - 3.5 กก.

สลัดหัวหอม – 2 กก.

น้ำต้มสุกเย็น – 1.2 ลิตร

น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งกิโลกรัม

เกลือ – 50 กรัม;

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว

พร้อมผสมเครื่องเทศบดตามดุลยพินิจของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. สับมะเขือเทศสีเขียวเป็นชิ้นละเอียด

2. สับหัวหอมเป็นครึ่งวง

3. วางชิ้นมะเขือเทศและหัวหอมสับลงในภาชนะ

4. เททุกอย่างลงไป โดยควรปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย น้ำต้มสุก- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ โดยไม่ขัดจังหวะการกวนจนกว่าผักจะนิ่มลง

5. หลังจากผ่านไปประมาณ 45 นาที ให้บดทุกอย่างผ่านตะแกรงแล้วเทลงในกระทะที่สะอาด

6. ใส่น้ำตาลทรายไม่ขัดสี เกลือสวนหยาบ น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และต้มเป็นเวลา 1/3 ชั่วโมง

7. เทใส่ขวดแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศละเอียดอ่อนสำหรับฤดูหนาว - “Svetlanka”

ซึ่งสเวตลานาเป็นคนแรกที่คิดค้นองค์ประกอบนี้คงไม่มีใครรู้ แต่คุณยายของฉันมอบให้ฉันพร้อมกับ ชื่อเดิม- และถึงแม้ว่าคุณจะต้องคนจรจัดด้วยการต้มน้ำซุปข้น แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คือความทรงจำที่ยอดเยี่ยมของผู้หญิงที่คิดค้นมันขึ้นมา

วัตถุดิบ:

คุณต้องการ 2.5 กิโลกรัม: มะเขือเทศสุก; พริกแดงและหัวหอมผักกาดหอม

น้ำตาลไม่ขัดสีและเกลือหยาบขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

น้ำส้มสายชู 9% - 50 กรัม;

อบเชยบดครึ่งช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำและออลสไปซ์ป่น อย่างละครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นตามยาวออกเป็นหลายชิ้น

2. แบ่งมะเขือเทศออกเป็นสองซีก สับหัวหอมเป็นวง

3. วางผักลงในกระทะหรือกาต้มน้ำที่มีกำแพงหนาแล้วปล่อยให้ผักสุก

4. หลังจากผ่านไป 0.5 ชั่วโมง ให้บดทุกอย่างบนตะแกรงหรือข้ามส่วนที่เย็นแล้วไป ส่วนผสมผักผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้

5. ใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน เติมเกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

6. เมื่อมวลลดปริมาตรลงหนึ่งในสาม ให้เทน้ำส้มสายชูและให้ความร้อนเป็นเวลา 10 นาที

7. เทซอสลงในจานที่เตรียมไว้แล้วปิดสำหรับฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศ "อ่อนโยน" ซอสมะเขือเทศบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว

ไม่ อย่าพยายามเลียนแบบสิ่งที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า! หากคุณชอบซอสมะเขือเทศแบบ "ซื้อในร้าน" ก็ควรซื้อจะดีกว่า และด้านล่างเป็นซอสมะเขือเทศแท้ โฮมเมด เผ็ดเล็กน้อย ถูกใจเด็กๆ และผู้ใหญ่ชื่นชอบ หากคุณต้องการให้ครอบครัวของคุณถามว่า “วันนี้ซอสมะเขือเทศทำเองหรือเปล่า?” และปฏิเสธซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้าน อย่าลังเลที่จะปรุงเลย!

วัตถุดิบ:

หัวหอมและมะเขือเทศสุก - 3 กก. ต่อชิ้น

พริกหยวกสีแดงหรือเขียวเข้ม - 3.5 กก.

ใบกระวานสองใบ;

น้ำตาลทรายแดง - 4 โต๊ะ ช้อน;

กานพลู – 4 ชิ้น;

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ– 2 โต๊ะ. ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. พริกหวานปอกเปลือกสับ 3 กก ชิ้นใหญ่.

2. แบ่งมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน

3. ปั้นหัวหอมเป็นครึ่งวง

4. ใส่ผักลงในชามที่ไม่เคลือบฟันและเคี่ยวจนนิ่ม

5. เมื่อหัวหอมนิ่มและเนื้อพริกไทยหลุดออกจากผิวหนัง ให้ยกลงจากเตา

6. นำผิวหนังออกจากผักที่เย็นแล้วถูผ่านตะแกรงตาข่ายขนาดกลาง

7. รวบรวมน้ำซุปข้นที่ได้ลงในชามใส่น้ำตาล, เกลือ, โยนร่ม, กานพลูและใบกระวานไว้ด้านบน

8. ขูดพริกหวานที่ปอกเปลือกที่เหลือแล้วเคี่ยวอีกครั้ง

9. เมื่อมวลได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการให้เทน้ำส้มสายชูและให้ความร้อนต่ออีก 5 นาที

10. เสร็จแล้วก็ม้วนเป็นขวดได้

“โอโกยก” – ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

เผ็ด. เผ็ดมาก! หากคุณใช้พริกไทยพันธุ์ Ogonyok ไม่มีคำพูดใดจะเพียงพอที่จะอธิบายความฉุนของมะเขือเทศที่ได้

วัตถุดิบ:

พริกไทยร้อน – 500 กรัม;

พริกหวาน สีแดงเด่นกว่า และ หัวหอม– กิโลกรัมละ 1 กิโลกรัม

มะเขือเทศเนื้อ 3 กิโลกรัม

พริกไทยดำ (บด) – ครึ่งช้อนชา;

4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลไม่ขัดสี;

น้ำส้มสายชู 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

เกลือหยาบ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แยกพริกไทยขมออกจากก้านแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ

2. หั่นมะเขือเทศครึ่งหรือหลายส่วน

3. นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับเป็นชิ้นประมาณ 1 เซนติเมตร

4. ต้มผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในกระทะที่มีก้นหนาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

5. นำออกจากเตาแล้วถูผ่านตะแกรงอย่างระมัดระวัง

6. นำมวลที่ได้กลับคืนไปที่เตาแล้วต้มบนไฟอ่อนจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

7. ก่อนหมดเวลา 3 นาที ใส่พริกไทย

8. ซอสพร้อมปิดลงในภาชนะที่เตรียมไว้

ซอสมะเขือเทศจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว

อีกสูตรหนึ่งที่มีสำเนียงคอเคเซียน ภาพประกอบที่ดีของการใส่น้ำสลัดที่เอื้อต่อการจัดการกับเครื่องปรุงรส ในทางปฏิบัติ ฐานสากลด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศเฉพาะ ทำให้กลายเป็นรสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก

วัตถุดิบ:

สีแดง มะเขือเทศเนื้อ– 4 กิโลกรัม

น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

กระเทียม – 5 กลีบ;

พริกหวาน – 1 กิโลกรัม;

พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;

ส่วนผสมเครื่องปรุงรส “khmeli-suneli” ผักชี – อย่างละครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม

2. นำฝักเมล็ดออกจากพริกที่ล้างแล้วแล้วใส่มะเขือเทศลงไป

3. วางชามลงบนกองไฟและปล่อยให้เดือดประมาณ 1/2 ชั่วโมง

4. ปิดเตาแล้วถูผ่านตะแกรงอีก ผักอุ่น ๆ.

5. ใส่พริกไทยขมและกระเทียมขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางลงในน้ำซุปข้นที่ได้

6. ใส่ส่วนผสมเครื่องปรุง น้ำตาล และเกลือ

7. กลับไฟแล้วปล่อยให้ซอสลดลงครึ่งหนึ่ง

8. เทผลิตภัณฑ์เดือดลงในขวดแล้วปิดสำหรับฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว (ไครเมีย adjika)

Adjika ยังหมายถึงซอสมะเขือเทศด้วย มีรูปแบบต่างๆมากมายนับไม่ถ้วน ในแหลมไครเมียที่ซึ่งพวกเขาเกี่ยวพันกัน ประเพณีการทำอาหาร adjika ประเภทนี้เป็นที่นิยมในหมู่คนทุกชาติในประเทศของเราโดยไม่มีข้อยกเว้น

วัตถุดิบสำหรับ adjika 5 ลิตร:

พริกแดงหวาน – 3 กก.

มะเขือเทศสุกเกินไป – 5 กก.

กระเทียมขนาดใหญ่ในอัตรา 1 หัว – ต่อ adjika 1 ลิตร

พริกไทยร้อนในอัตรา 1 ฝัก – ต่อ adjika สำเร็จรูป 1 ลิตร

น้ำตาลและเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. แยกพริกไทยออกจากก้านและเมล็ดพืช แล้วหั่นเป็นชิ้น

2. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น

3. ตัดก้านของพริกขี้หนูออกแล้วเอาเมล็ดออกถ้าคุณต้องการ adjika เผ็ด,ทิ้งเมล็ดไว้.

4. สับผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด

5. เกลือและเติมน้ำตาล

6. ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง

7. เท adjika ร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

เพื่อให้บดผักผ่านตะแกรงได้ง่ายขึ้น ให้เอาเปลือกออกจากผักเหล่านั้น ในการทำเช่นนี้ให้ลวกมะเขือเทศและพริก - แช่ไว้ในชามสักครู่ น้ำเดือดก่อนหน้านี้เคยทำแผลตื้นๆ มาแล้ว ผิวหนังที่แข็งจะถูกเอาออกด้วยมีดเป็นชิ้นใหญ่

มะเขือเทศชอบเกลือมาก ดังนั้นการใส่เกลือแบบเบา ๆ มักจะเรียงตามลำดับเท่านั้น

เครื่องปรุงรสก็เหมาะสมเสมอเช่นกัน ใบกระวาน, ร่มกานพลู, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, พริก, พันธุ์โอกอนยอค, ผักชีและยี่หร่าเป็นที่นิยมมากที่สุด อาหารที่แปลกใหม่ เช่น มาจอแรม ออริกาโน ขิง และหญ้าฝรั่น มักใช้ในซอสมะเขือเทศ อบเชยบดและน้ำมันผักชีฝรั่ง

คุณสามารถเร่งกระบวนการฆ่าเชื้อได้โดยวางขวดโหลที่ล้างไว้แล้วในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา แล้วทิ้งภาชนะไว้ 15 นาที เทมวลมะเขือเทศที่พร้อมบรรจุกระป๋องลงในขวดที่เย็นสนิทเท่านั้น

เป็นที่นิยมมากทั่วโลก: ไม่ใช่แฮมเบอร์เกอร์หรือเคบับสักชิ้นเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีสารปรุงแต่งกลิ่นหอมนี้

น่าเสียดายที่ซอสมะเขือเทศที่ซื้อในร้านส่งผลเสียต่อสุขภาพและรูปร่างของคุณ และคุณไม่ควรมอบให้เด็กๆ อย่างแน่นอน

“ฉันควรทำอย่างไรดี เมื่อลูกของฉันชอบซอสมะเขือเทศมาก?” - คุณถาม คำตอบนั้นง่าย - ทำซอสมะเขือเทศของคุณเอง ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์ที่คุณทำเองจะไม่มีอยู่อย่างแน่นอน สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย, สีย้อมและสารกันบูด

คุณสามารถเพิ่มอาหารจานหลักนี้ไม่เพียงเพียงครั้งเดียว แต่ยังเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วย

คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

ก่อนที่เราจะนำเสนอสูตรซอสมะเขือเทศให้คุณ เรามาพูดถึงผลิตภัณฑ์และขวดโหลที่คุณควรเลือกก่อน

• ที่สุด ส่วนผสมหลักวี สูตรนี้- มะเขือเทศ ขอแนะนำให้เลือกผลไม้เนื้อขนาดใหญ่ แต่ถ้าไม่มีก็อย่างอื่นก็ทำ ข้อได้เปรียบหลักของเครื่องปรุงรสคือ ไม่เพียงแต่คุณสามารถใช้ทั้งมะเขือเทศทั้งลูกหรือกระทั่งมะเขือเทศก็ได้ แต่คุณสามารถซื้อมะเขือเทศที่ช้ำ แตกร้าว หรือมีรูปร่างผิดปกติได้ในราคาที่ต่ำกว่า (คุณยังต้องเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น) สิ่งสำคัญอย่างเดียวคือมันสด
• ถ้าคุณทำ น้ำสลัดมะเขือเทศสำหรับบอร์ชท์ ไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศ แต่ในกรณีอื่นๆ ระวังอย่าให้มีเมล็ดในซอส
• เครื่องเทศในสูตรอาหารทั้งหมดด้านล่างเป็นส่วนผสมเสริม เพิ่มตามรสนิยมของคุณ: ถ้าคุณชอบเผ็ด - พริกไทยมากขึ้น, มีกลิ่นหอม - สมุนไพรมากขึ้น ฯลฯ
• ถ้าคุณปิด ซอสโฮมเมดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจากนั้นฆ่าเชื้อขวดให้สะอาดแล้วต้มฝา คุณสามารถม้วนสินค้าเข้าได้ ขวดแก้วด้วยฝาเกลียว แต่ในกรณีนี้ให้เก็บไว้ในที่เย็น

ซอส "คลาสสิก"

ซอสมะเขือเทศนี้มีความเป็นกลางแม้ว่าจะอร่อยมากก็ตาม มีคนชอบเขามากมาย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 50 มล.

วิธีทำอาหาร

หากคุณเอามะเขือเทศที่ "ต่ำกว่ามาตรฐาน" ให้ตัดส่วนที่เน่าเสียและเน่าเสียทั้งหมดออก (โปรดทราบว่ามะเขือเทศที่ "ต่ำกว่ามาตรฐาน" จะต้องมากกว่ามะเขือเทศทั้งหมด 1.5 เท่าโดยไม่มีข้อบกพร่อง)

หั่นมะเขือเทศ เป็นชิ้นใหญ่- เราถูมันผ่านตะแกรงทิ้งผิวหนังและเมล็ดพืชออก

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดมันให้พอ ปริมาณมากน้ำมันจน สีทอง- เพิ่มมะเขือเทศบด เกลือ และน้ำตาล ลงในหัวหอมทอด ทอดมะเขือเทศจนเดือดจนของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป

ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง เราบรรจุขวดร้อนลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการสเตอริไลซ์แล้วม้วนขึ้น เราวางขวดโหลลงบนพื้น คลุมด้วยผ้าขนหนู โดยปิดฝาลง ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าเราวางขวดโหลไว้ในที่มืด

สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับคนชอบเผ็ด

เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับผู้รักธรรมชาติที่หลงใหลและกระตือรือร้น ความตื่นเต้น- อย่างไรก็ตามมีความเห็นว่าอาหารรสเผ็ดปานกลางนั้นดีต่อกระเพาะอาหารและการไหลเวียนโลหิต เสิร์ฟซอสนี้กับเนื้อสัตว์หรือพาสต้า

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• กระเทียม - หัวใหญ่ 2 หัวหรือหัวกลาง 3 อัน
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ บดหยาบ- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว
• ดอกคาร์เนชั่น - ช่อดอก 10 ดอก
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยร้อน - 2 ฝัก
• ปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำซอสเผ็ด

ล้างมะเขือเทศ กำจัดบริเวณที่เน่าเสียและช้ำออกทั้งหมด ตัดพวกมันเข้า ชิ้นใหญ่- วางในกระทะลึกแล้วนำไปต้ม

หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟใต้กระทะแล้วเคี่ยวซอสมะเขือเทศในอนาคตเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หั่นพริกไทยเป็นวงแล้วส่งไปที่มะเขือเทศ ตุ๋นมะเขือเทศด้วย พริกไทยร้อนอีก 30 นาที เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุทั้งหมดแล้วปรุงซอสต่ออีก 15 นาที

ในขณะที่ซอสกำลังสุก ให้ปอกเปลือกและส่งกระเทียมทั้งหมดผ่านการกดกระเทียม เพิ่มลงในส่วนผสมมะเขือเทศและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที นำซอสออกจากเตาแล้วถูผ่านตะแกรง นำส่วนผสมกลับคืนลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

เทซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา วางขวดโหลลงบนพื้นโดยคลุมด้วยผ้าขนหนู ปิดฝาลง แล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็วางขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืด

จากส่วนผสมที่กำหนดคุณควรมีซอสมะเขือเทศประมาณสามขวดครึ่งลิตร หากคุณต้องการทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดนี้ค่ะ มากกว่าแล้วทานผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

ซอสเปรี้ยวหวาน

สามารถปรุงได้ ซอสที่ผิดปกติจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว สูตรเครื่องปรุงรสนี้มีดังต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• แอปเปิ้ลลูกใหญ่เปรี้ยว (เช่น Antonovka) - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำหยาบ - 1 ช้อนชา
• อบเชย - ที่ปลายมีด
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยม

มาเตรียมมะเขือเทศกันเถอะ - ล้างและทำความสะอาดจากบริเวณที่เน่าเสีย หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนใหญ่ นำแกนและเมล็ดออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน ผสมแอปเปิ้ลและมะเขือเทศลงในกระทะ มาใส่กันดีกว่า ความร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 นาที (จนกว่าแอปเปิ้ลและมะเขือเทศจะนิ่มลง)

บดส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงแล้วนำกลับเข้าไปในกระทะ ต้มซอสมะเขือเทศต่ออีก 10 นาที เติมเกลือ พริกไทยดำ อบเชย ลูกจันทน์เทศ และพริกแดงร้อนลงในเบียร์ ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นเติมน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และกระเทียม แล้วต้มต่ออีก 5 นาที

กระจายซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว มาม้วนพวกมันกันดีกว่า วางขวดโหล ปิดฝาลงบนพื้น คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วคลุมทุกอย่างที่อยู่ด้านบนด้วยผ้าห่ม ปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นข้ามคืน ในตอนเช้าเราจะนำไปวางไว้ในครัวหรือห้องใต้ดิน

ซอสบาร์บีคิว

ซอสมะเขือเทศตัวสุดท้ายซึ่งเป็นสูตรที่เราจะอธิบายในบทความนี้เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน

ผลงานชิ้นเอกที่มีชื่อเสียงระดับโลกชิ้นนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี ทวีปอเมริกาเหนือและสูตรอาหารของเขาก็แพร่กระจายไปทั่วโลก การปิกนิกกลางแจ้งเพียงครั้งเดียวในสหรัฐอเมริกาจะสมบูรณ์แบบไม่ได้หากปราศจากการมีส่วนร่วมของเขา

ซอสบาร์บีคิวมะเขือเทศได้รับความนิยมไม่เพียงเพราะความแปลกและ รสชาติที่สดใสแต่ยังเป็นเพราะความสามารถรอบด้าน: สามารถใช้เป็นส่วนเสริมในอาหารจานหลักและเป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา หรือแม้แต่ผัก

นี่คือ สูตรคลาสสิกของซอสนี้ แต่คุณสามารถเปลี่ยนได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและส่วนผสมที่คุณมีอยู่

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปข้นจาก มะเขือเทศสด- 1 กก.
• วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 0.3 ถ้วย
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ดธัญพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียมสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกป่น - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• ซอสวูสเตอร์ - 30 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 100 กรัม
• และเกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร

ต้มมะเขือเทศบด (ไม่มีเมล็ดหรือเปลือก) เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดลงไป น้ำมันพืชในกระทะลึกจนโปร่งใส บดในครก เพิ่มพริกไทยน้ำตาลและพริกลงในหัวหอม ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

เพิ่มน้ำผึ้งและมะเขือเทศบดลงในกระทะ ผสมให้เข้ากันอีกครั้งและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มมะเขือเทศบดระเหยลงในส่วนผสมและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

เพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือ บดส่วนผสมโดยใช้เครื่องปั่น ต้มซอสต่ออีก 20 นาที หก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด ทิ้งไว้ให้เย็นบนพื้นใต้ผ้าห่มโดยคว่ำลง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใส่ขวดโหลไว้ในห้องใต้ดิน (หากเป็นฤดูหนาว) หรือในตู้เย็น

มีซอสมะเขือเทศประเภทใด: เปรี้ยวหวานเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก หวานสำหรับมันฝรั่ง เผ็ดและเปรี้ยวสำหรับพาสต้าและเครื่องเคียงอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม ซอสคุณภาพจาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมันไม่ถูก แม่บ้านทุกคนสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ด้วยการเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว แค่ศึกษาหลักการทำอาหารและหาสูตรอาหารดีๆก็พอแล้ว

วิธีทำซอสมะเขือเทศ

น้ำจิ้มที่ดีต้องมาจาก สินค้าดี- นี้ ความลับหลักซอสมะเขือเทศแสนอร่อย จะต้องเตรียมจากมะเขือเทศสุกที่คัดสรรแล้วและไม่ใช่จากผลิตภัณฑ์ที่น่าเสียดายที่จะทิ้งไปแม้ว่ามันจะไม่มีประโยชน์ก็ตาม ไม่เหมาะกับซอสเป็นพิเศษ
นอกจากความลับนี้แล้วยังมีอย่างอื่นอีก

• เพื่อให้ซอสข้น การผลิตภาคอุตสาหกรรมมีการเพิ่มแป้งลงไป เมื่อเตรียมซอสที่บ้านคุณสามารถใช้เส้นทางนี้เพื่อประหยัดเงินได้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ซอสมะเขือเทศเข้มข้นสามารถหาได้โดยไม่ต้องใช้แป้ง ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องปรุงมะเขือเทศให้นานขึ้นเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป ในกรณีนี้จะมีซอสมะเขือเทศน้อยลงแต่จะมีมากขึ้น รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอม
• เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมะเขือเทศไม่เพียงแต่ต้องผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้เท่านั้น แต่ยังต้องถูผ่านตะแกรงด้วย หนังที่เข้าไปในซอสจะทำให้รสชาติเสียไป แต่ชิ้นเนื้อจะไม่เป็นอันตรายต่อซอส แต่จะช่วยเพิ่มเสน่ห์ให้กับซอส
• รสชาติและกลิ่นของซอสมะเขือเทศส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ ส่วนผสมเพิ่มเติมและช่อเครื่องปรุงรส ดังนั้นเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกลืนกันหากคุณขาดประสบการณ์การทำอาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตร แต่ แม่บ้านที่มีประสบการณ์พวกเขายังสามารถทดลอง เพิ่มหรือลดปริมาณเครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือได้ตามต้องการ

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดพร้อมใบโหระพา

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ใบโหระพา (สด) – 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร
• น้ำตาล – 80 กรัม;
• เกลือ – 80 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมขวดที่มีความจุรวม 2 ลิตร - ปริมาณซอสโดยประมาณจะเท่ากันจากส่วนผสมที่ระบุในสูตร
• ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก และหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ แล้ววางในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที
• วางมะเขือเทศในน้ำเย็น จากนั้นปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• บดมะเขือเทศโดยถูผ่านตะแกรงหรือใช้เครื่องปั่น
• ล้างแห้งสับใบโหระพาอย่างประณีต ใส่มันลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
• นำไปต้มและคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศไหม้ ปรุงเป็นเวลา 20 นาที
• ในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง เทน้ำมัน บีบกระเทียมออก แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
• ใส่เกลือและน้ำตาล จากนั้นหลังจากปรุงอาหารสักสองสามนาที เทซอสลงในขวดแล้วปิดให้แน่น

ซอสสามารถทิ้งไว้ให้เย็นได้ อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นควรเก็บไว้ในตู้กับข้าวและห้องใต้ดินที่เย็น ซอสมะเขือเทศกับใบโหระพาเข้ากันได้ดีกับพาสต้า

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• การเผาไหม้ พริก– 0.25 กก.
• ฮ็อพซูเนลี – 20 กรัม
• กระเทียม – 2 หัว;
• ผักชี (พื้นดิน) – 10 กรัม;
• เกลือ – 120 กรัม;
• น้ำตาล – 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• จุ่มมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดต้มสักสองสามนาทีแล้วล้างออก น้ำเย็นและลอกผิวหนังออก
• หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ แช่เย็นข้ามคืน
• วันรุ่งขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ชิ้นมะเขือเทศน้ำผลไม้ แต่อย่าทิ้งมันไป
• วางชิ้นมะเขือเทศลงในกระทะเพื่อปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นและถูผ่านตะแกรง
• ใส่มวลมะเขือเทศกลับลงในกระทะเทน้ำที่ระบายไว้ก่อนหน้านี้ใส่เกลือน้ำตาลฮอปซูเนลีและผักชี ผัดให้เข้ากันจนได้ซอสที่ได้ความหนาตามที่ต้องการ
• ปอกกระเทียมผ่านการกดกระเทียมแล้วใส่ลงในมวลมะเขือเทศ ต้มต่ออีก 5 นาทีแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดเข้ากันได้ดี จานเนื้อ- แม้ว่าจะไม่มีน้ำส้มสายชู แต่ซอสก็สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในฤดูหนาวได้ โดยจะต้องปิดฝาขวดไว้

ซอสมะเขือเทศเปรี้ยวหวานกับแอปเปิ้ล

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• แอปเปิ้ลหวาน – 0.25 กก.
• พริกแดงป่น – 1 กรัม;
• อบเชยป่น – 1 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ – 1 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 5 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 1 กรัม;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 10 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศที่ล้างแล้วแล้วเอาเปลือกออก
• หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก หั่นเป็นชิ้นแล้วอบหรือต้มจนนิ่ม
• ทำให้มะเขือเทศเย็นลงแล้วบดผ่านตะแกรง
• บดแอปเปิ้ลแยกกัน
• ผสมแอปเปิ้ลกับส่วนผสมมะเขือเทศ และเคี่ยวให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที
• เพิ่มน้ำผึ้งเพิ่มเครื่องเทศปรุงอาหารกวนจนซอสข้น
• บีบกระเทียมลงในซอสเทน้ำส้มสายชูต้มต่ออีก 5 นาทีแล้วใส่ในขวดที่สะอาดและแห้งซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า

ซอสเปรี้ยวหวานเข้ากันได้ดี หม้อตุ๋นผักและ ผักทอด- คุณสามารถตุ๋นกะหล่ำปลีกับมันได้โดยใช้แทนมะเขือเทศบด จำเป็นต้องมีการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวในบ้านทุกหลัง

ซอสมะเขือเทศคิวบา

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• หัวหอม – 0.25 กก.
• กานพลู – 8 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 14 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• อบเชยบด – 3 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6%) – 40 มล.
• เกลือ – 15 กรัม;
• น้ำตาล – 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ปอกมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นหนา
• วางบนไฟแล้วปรุงอาหารโดยอย่าลืมคนเป็นเวลา 15 นาที
• ในขณะที่มะเขือเทศกำลังเคี่ยวอยู่ ให้เตรียมหัวหอมโดยหั่นเป็นครึ่งวง
• เพิ่มหัวหอมลงในมะเขือเทศแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
• สับกระเทียมโดยผ่านการกด เพิ่มมะเขือเทศปรุงต่ออีก 2 นาที
• นำมวลมะเขือเทศออกจากความร้อนและเย็น โอนเป็นชิ้น ๆ ลงในชามเครื่องปั่น บดเป็นน้ำซุปข้น โอนไปยังกระทะเดียวกับที่เตรียมไว้ก่อน
• ใส่กลับเข้าไปในไฟและเคี่ยวจนข้น ตลอดเวลานี้ต้องคนส่วนผสมเพื่อไม่ให้ไหม้
• ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้าบางๆ แล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะพร้อมกับวางมะเขือเทศ เทเกลือและน้ำตาลลงไป
• ปรุงอาหารกวนต่ออีก 10 นาที
• เทน้ำส้มสายชูลงไปและหลังจากปรุงต่ออีกไม่กี่นาทีก็ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• ม้วนขวดขึ้นแล้วปิดฝาลง ห่มผ้าไว้หนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถวางไว้ในตู้กับข้าวเพื่อจัดเก็บในฤดูหนาวได้

ซอสมะเขือเทศที่เตรียมตามสูตรนี้ถือได้ว่าเป็นสากล: เข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจาน

ซอสมะเขือเทศเม็กซิกัน

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• หัวหอม – 0.2 กก.
• พริกไทย – 0.2 กก.
• พริกหวาน – 0.4 กก.
• ออริกาโน – 5 กรัม;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 50 มล.
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• เกลือ – 2 กรัม;
• น้ำมันพืช – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างพริก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก อบประมาณ 10 นาที เย็นและปอกเปลือก
• ล้างพริกหยวก เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต
• บดพริก หัวหอม และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ล้างและลวกมะเขือเทศเป็นเวลาสามนาที ปล่อยให้เย็นและลอกเปลือกออก ถอดส่วนที่แข็งใกล้ก้านออกด้วยมีด
• หั่นเนื้อมะเขือเทศเป็นชิ้นประมาณสองเซนติเมตร
• ผสมกับผักอื่นๆ แล้วใส่ในกระทะก้นหนาบนไฟ
• ปรุงด้วยไฟอ่อนจนซอสมีความสม่ำเสมอ เทน้ำมันและน้ำส้มสายชู ใส่น้ำตาล เกลือ และออริกาโน หลังจากเดือดประมาณ 5 นาที ก็สามารถใส่ลงในขวดโหลได้ พวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน
• ม้วนขวดโหลขึ้นและหลังจากเย็นลงแล้ว ใส่ไว้ในตู้กับข้าวสำหรับฤดูหนาว

ซอสเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ถั่วและถั่วลันเตา

ซอสมะเขือเทศกับแครอท

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• แครอท – 0.5 กก.
• พริกหวาน – 1 กก.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง (สด) – 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 200 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 40 มล.
• น้ำตาล – 0.25 กก.
• เกลือ – 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้าง แกะเมล็ดผักออก บดโดยส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น
• สับผักชีฝรั่งที่ล้างและแห้งอย่างประณีต
• วางผักลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาทีหลังจากเดือด
• เทน้ำมันลงในผัก ใส่ผักชีฝรั่งสับ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วปรุงต่ออีกห้านาที
• เทน้ำส้มสายชูปรุงเป็นเวลา 2 นาทีแล้วเทซอสลงในขวด ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน
• ปิดขวดด้วยฝาโลหะต้มแล้วนำไปเก็บในฤดูหนาว

ซอสเป็นสิ่งที่ดี รสชาติที่ละเอียดอ่อน- สามารถใช้เป็นซอสสำหรับมันฝรั่งหรือข้าว และสามารถใช้เตรียมอาหารจานอื่นเป็นน้ำสลัดได้

ซอสมะเขือเทศกับมะรุม

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• รากมะรุม – 0.5 กก.
• กระเทียม – 0.4 กก.
• เกลือ – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ปอกผักแล้วสับเป็นชิ้น ๆ แล้วเปลี่ยนผ่านเครื่องบดเนื้อ
• รวมมะเขือเทศและมะรุมใส่กระทะและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที ตลอดเวลานี้ต้องผสมมวลให้เข้ากัน
• ใส่กระเทียมและเกลือ ปรุงต่ออีก 5 นาที
• วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก

ซอสจะดึงดูดผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด

ซอสมะเขือเทศกับลูกพลัม

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ลูกพลัม – 0.5 กก.
• หัวหอม – 0.25 กก.
• น้ำตาล – 0.2 กก.
• เกลือ – 20 กรัม;
• พริกแดงป่น – 5 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ปอกมะเขือเทศโดยราดด้วยน้ำเดือดหรือต้มทั้งผล น้ำร้อนภายใน 5 นาที
• ล้างลูกพลัมและเอาหลุมออก
• เอาเปลือกออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• บดมะเขือเทศ หัวหอม และลูกพลัมผ่านเครื่องบดเนื้อ
• วางในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการไหม้
• ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย น้ำส้มสายชู แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
• วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• ม้วนขวดขึ้น เมื่อเย็นแล้วจึงนำไปใส่ตู้กับข้าวสำหรับฤดูหนาว

ซอสมีรสเปรี้ยวอมหวานและเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอด

เตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว สูตรที่แตกต่างกันคุณจะพบว่าจะเสิร์ฟอะไรกับอาหารจานนี้หรือจานนั้นเสมอ นอกจากนี้ซอสมะเขือเทศยังสามารถใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับทำซุป ผักตุ๋น, เนื้อ, ปลา