Tokmach เป็นซุปก๋วยเตี๋ยวตาตาร์ที่ผู้หญิงตาตาร์ทุกคนควรปรุงได้ แต่น่าเสียดายที่ในยุคของเราสาว ๆ ในเมือง (ไม่ใช่ทั้งหมด แต่หลายคน) ถูกทำลายโดยอารยธรรมชอบที่จะซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปมากขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นจึงไม่น่าจะทำให้ครอบครัวของพวกเขาพอใจด้วย tokmach ที่แท้จริง แต่เป็นหมู่บ้าน หญิงสาว - ฉลาดสวยและเป็นพนักงานต้อนรับที่ยอดเยี่ยมจะสามารถปรุงอาหารเย็นทั้งหมดจากไก่หนึ่งตัว - อย่างแรกจะมีซุปก๋วยเตี๋ยวและอย่างที่สอง - ไก่จากน้ำซุปมันฝรั่งต้มและให้อาหารทั้งหมด ครอบครัวและแม้แต่แขกที่มากองไฟก็เพียงพอสำหรับหกหรือแปดคนอย่างแน่นอน
แม้ว่าฉันจะเป็นผู้หญิงในเมือง แต่วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงก๋วยเตี๋ยวตาตาร์ที่ถูกต้องและอร่อย! แน่นอนว่าสำหรับทักษะเหล่านี้ต้องขอบคุณแม่ของฉันซึ่งโดยหลักการแล้วไม่ได้สอนฉันทั้งหมดนี้ แต่ปรุงอาหารจากอาหารพื้นบ้านของเราเสมอและในฐานะวัยรุ่นวิ่งผ่านครัวฉันก็ไม่ได้สังเกตเป็นพิเศษว่า ทุกอย่างเสร็จสิ้น จากนั้นหน่วยความจำทางพันธุกรรมก็อาจมีบทบาทด้วย) ฉันได้ระบุกฎที่สำคัญหลายข้อสำหรับตัวเองเพื่อให้จานนี้ออกมาอร่อยมากและเป็น Tatar tokmach ตัวจริงเสมอและฉันยินดีที่จะแบ่งปันกฎเหล่านี้ด้วย พวกคุณทุกคน.

กฎข้อที่หนึ่ง - ไก่ที่ถูกต้อง นี่เป็นกฎที่สำคัญมากและแทบจะเป็นกฎพื้นฐานที่สุด! ที่ดีที่สุดคือใช้ไก่ฟาร์มสำหรับน้ำซุปเพื่อให้เหลืองทั่วซึ่งเดินไปรอบ ๆ คอกหญ้าแทะหญ้าและเห็นดวงอาทิตย์ ไก่ที่ซื้อตามร้านมาสูบโดยไม่มีใครรู้ว่าอะไรจะทำให้น้ำซุปของคุณไม่มีสี ไม่มีรส ไม่มีกลิ่น

กฎข้อที่สอง - น้ำซุปที่ปรุงอย่างถูกต้อง! น้ำซุปควรใสโดยมีไขมันสีเหลืองอำพันเล็กน้อยจากไก่ต้มที่ลอยอยู่ด้านบน เราใส่ไก่ เกลือ พริกไทยดำ และหัวหอมทั้งหัวลงในน้ำซุปเท่านั้น ไม่มีมันฝรั่งหรือแครอท! ไม่แน่นอนคุณสามารถเพิ่มได้ แต่ทำไมต้องกังวลกับรสชาติของน้ำซุปที่ปรุงสดใหม่ทิ้งผักเหล่านี้ไว้สำหรับซุปอื่น ๆ ไม่มีเครื่องเทศอื่นนอกจากเกลือและพริกไทยดำป่นเท่านั้น เราใส่เฉพาะบะหมี่แห้งหรือบะหมี่แห้งเล็กน้อย ถ้าคุณมีเส้นสด หากคุณเพิ่มความสดใหม่ทันที ประการแรก มันจะเกาะติดกันได้ และประการที่สอง น้ำซุปจะขุ่นจากแป้ง และเพิ่มรสชาติ "คล้ายแป้ง" และที่สำคัญที่สุด เวลาปรุง น้ำซุปไม่ควรเดือดมากเกินไป ควร "กลั้วคอ" เล็กน้อย แล้วจะออกมาอร่อย
น้ำซุปที่ปรุงอย่างถูกต้องเป็นยาหม่องสำหรับกระเพาะอาหาร!)

กฎข้อที่สามคือบะหมี่ทำเอง ดังนั้นอย่าเถียงกัน ไม่ว่าบะหมี่จากร้านจะแพงแค่ไหน บะหมี่โฮมเมดนั้นอร่อยกว่ามาก! บางคนนวดแป้งสำหรับก๋วยเตี๋ยวเฉพาะไข่ บางคนเติมน้ำหรือน้ำซุป ทั้งสองวิธีดี อร่อยทั้งคู่ ใครก็ตามที่คุ้นเคยกับสิ่งที่ทำ หากนวดเฉพาะไข่ 100 กรัมต่อไข่ แป้งและเกลือเล็กน้อยซึ่งกวนในไข่ หากนวดไข่ด้วยน้ำ (น้ำซุป) สัดส่วนจะเป็นดังนี้ - ใช้ 1.5-2 ช้อนโต๊ะต่อไข่ ของเหลว เกลือเล็กน้อย และแป้ง ประมาณ 150-200 กรัม เราเพิ่มสัดส่วนของแป้งขึ้นอยู่กับปริมาณบะหมี่ที่ปรุงสุกที่ต้องการ สำหรับหม้อขนาดใหญ่หนึ่งลิตรสำหรับสี่น้ำซุปคุณจะต้องใช้ประมาณ 120-150 กรัมในครั้งต่อไป
แป้งที่นวดสำหรับบะหมี่ควรแน่นและยืดหยุ่น มันยากมากที่จะนวด คุณต้องมีมือที่แข็งแรงและความแข็งแรงของมือสิบห้านาที หากคุณมีเครื่องในครัวหรือเครื่องเตรียมอาหารที่มีฟังก์ชั่นนวด เทคนิคจะช่วยคุณได้)

อนุญาตให้ใช้วัสดุใด ๆ ที่โพสต์บนเว็บไซต์หากคุณให้ลิงค์โดยตรง (สำหรับสิ่งพิมพ์ออนไลน์ - ไฮเปอร์ลิงก์) ไปยังที่อยู่โดยตรงของเนื้อหาบนเว็บไซต์ จำเป็นต้องมีลิงก์ (ไฮเปอร์ลิงก์) โดยไม่คำนึงถึงการใช้เนื้อหาทั้งหมดหรือบางส่วนจากเว็บไซต์ http://http://site

Tokmach เป็นซุปก๋วยเตี๋ยวตาตาร์ที่ผู้หญิงตาตาร์ทุกคนควรปรุงได้ แต่น่าเสียดายที่ในยุคของเราสาว ๆ ในเมือง (ไม่ใช่ทั้งหมด แต่มีจำนวนมาก) ที่ถูกทำลายโดยอารยธรรมชอบที่จะซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปมากขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นจึงไม่น่าจะทำให้ครอบครัวของพวกเขาพอใจด้วย tokmach ที่แท้จริง แต่เป็นหมู่บ้าน หญิงสาว - ฉลาดสวยและเป็นพนักงานต้อนรับที่ยอดเยี่ยมจะสามารถปรุงอาหารเย็นทั้งหมดจากไก่ตัวเดียว - อย่างแรกจะมีซุปก๋วยเตี๋ยวและอย่างที่สอง - ไก่จากน้ำซุปมันฝรั่งต้มและให้อาหารทั้งหมด ครอบครัวและแม้แต่แขกที่มากองไฟก็เพียงพอสำหรับหกหรือแปดคนอย่างแน่นอน
แม้ว่าฉันจะเป็นผู้หญิงในเมือง แต่วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงก๋วยเตี๋ยวตาตาร์ที่ถูกต้องและอร่อย! แน่นอนว่าสำหรับทักษะเหล่านี้ต้องขอบคุณแม่ของฉันซึ่งโดยหลักการแล้วไม่ได้สอนฉันทั้งหมดนี้ แต่ปรุงอาหารจากอาหารพื้นบ้านของเราเสมอและในฐานะวัยรุ่นวิ่งผ่านครัวฉันก็ไม่ได้สังเกตเป็นพิเศษว่า ทุกอย่างเสร็จสิ้น จากนั้นหน่วยความจำทางพันธุกรรมก็อาจมีบทบาทด้วย) ฉันได้ระบุกฎที่สำคัญหลายข้อสำหรับตัวเองเพื่อให้จานนี้ออกมาอร่อยมากและเป็น Tatar tokmach ตัวจริงเสมอและฉันยินดีที่จะแบ่งปันกฎเหล่านี้ด้วย พวกคุณทุกคน.

กฎข้อที่หนึ่ง - ไก่ที่ถูกต้อง นี่เป็นกฎที่สำคัญมากและแทบจะเป็นกฎพื้นฐานที่สุด! ที่ดีที่สุดคือใช้ไก่ฟาร์มสำหรับน้ำซุปเพื่อให้เหลืองทั่วซึ่งเดินไปรอบ ๆ คอกหญ้าแทะหญ้าและเห็นดวงอาทิตย์ ไก่ที่ซื้อตามร้านมาสูบโดยไม่มีใครรู้ว่าอะไรจะทำให้น้ำซุปของคุณไม่มีสี ไม่มีรส ไม่มีกลิ่น

กฎข้อที่สอง - น้ำซุปที่ปรุงอย่างถูกต้อง! น้ำซุปควรใสโดยมีไขมันสีเหลืองอำพันเล็กน้อยจากไก่ต้มที่ลอยอยู่ด้านบน เราใส่ไก่ เกลือ พริกไทยดำ และหัวหอมทั้งหัวลงในน้ำซุปเท่านั้น ไม่มีมันฝรั่งหรือแครอท! ไม่แน่นอนคุณสามารถเพิ่มได้ แต่ทำไมต้องกังวลกับรสชาติของน้ำซุปที่ปรุงสดใหม่ทิ้งผักเหล่านี้ไว้สำหรับซุปอื่น ๆ ไม่มีเครื่องเทศอื่นนอกจากเกลือและพริกไทยดำป่นเท่านั้น เราใส่เฉพาะบะหมี่แห้งหรือบะหมี่แห้งเล็กน้อย ถ้าคุณมีเส้นสด หากคุณใส่ของสดลงไปทันที อย่างแรก มันจะติดกันได้ และอย่างที่สอง น้ำซุปจะขุ่นจากแป้ง และเพิ่มรสชาติ "คล้ายแป้ง" และที่สำคัญที่สุด เวลาปรุง น้ำซุปไม่ควรเดือดมากเกินไป ควร "กลั้วคอ" เล็กน้อย แล้วจะออกมาอร่อย
น้ำซุปที่ปรุงอย่างถูกต้องเป็นยาหม่องสำหรับกระเพาะอาหาร!)

กฎข้อที่สามคือบะหมี่ทำเอง ดังนั้นอย่าเถียงกัน ไม่ว่าบะหมี่จากร้านจะแพงแค่ไหน บะหมี่โฮมเมดนั้นอร่อยกว่ามาก! บางคนนวดแป้งสำหรับก๋วยเตี๋ยวเฉพาะไข่ บางคนเติมน้ำหรือน้ำซุป ทั้งสองวิธีดี อร่อยทั้งคู่ ใครก็ตามที่คุ้นเคยกับสิ่งที่ทำ หากนวดเฉพาะไข่ 100 กรัมต่อไข่ แป้งและเกลือเล็กน้อยซึ่งกวนในไข่ หากนวดไข่ด้วยน้ำ (น้ำซุป) สัดส่วนจะเป็นดังนี้ - ใช้ 1.5-2 ช้อนโต๊ะต่อไข่ ของเหลว เกลือเล็กน้อย และแป้ง ประมาณ 150-200 กรัม เราเพิ่มสัดส่วนของแป้งขึ้นอยู่กับปริมาณบะหมี่ที่ปรุงสุกที่ต้องการ สำหรับหม้อขนาดใหญ่หนึ่งลิตรสำหรับสี่น้ำซุปคุณจะต้องใช้ประมาณ 120-150 กรัมในครั้งต่อไป
แป้งที่นวดสำหรับบะหมี่ควรแน่นและยืดหยุ่น มันยากมากที่จะนวด คุณต้องมีมือที่แข็งแรงและความแข็งแรงของมือสิบห้านาที หากคุณมีเครื่องในครัวหรือเครื่องเตรียมอาหารที่มีฟังก์ชั่นนวด เทคนิคจะช่วยคุณได้)
จะดีที่สุดถ้าคุณปรุงบะหมี่ล่วงหน้าและอื่น ๆ ตากให้แห้งและเก็บไว้ในที่แห้งและมืดในตู้ครัว ในกระทะเคลือบ หรือในแก้วหรือกระป๋องปากกว้าง มันสะดวกที่จะรับบะหมี่จากที่นั่น เพื่อไม่ให้มันหัก ขอแนะนำว่าอย่าปิดฝาเพื่อไม่ให้บะหมี่เปียกชื้น คุณต้องมีอากาศเข้าถึง ปิดด้วยกระดาษรองอบที่พับหลายๆ ชั้นด้านบน ก่อนที่คุณยายจะคลุมด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ขยำๆ บะหมี่แห้งมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมาก สิ่งสำคัญคือต้องทำให้แห้งและอย่าให้แห้งเกินไป ถ้าคุณไม่ทำให้มันแห้ง มันจะขึ้นรา ถ้าคุณทำให้มันแห้ง ของทั้งหมดจะแตก สำหรับตอนนี้ทุกอย่างเกี่ยวกับบะหมี่ส่วนที่เหลือจะอยู่ด้านล่างในสูตร

กฎข้อที่สี่คือการนำเสนอที่ถูกต้อง ฉันพูดในตอนแรกว่า tokmach (ตามกฎ) เป็นอาหารจานหลักที่ประกอบด้วยจานที่หนึ่งและสอง ในตอนแรกเราเสิร์ฟน้ำซุปไก่กับบะหมี่ต้มและต้องมีจานที่มีสมุนไพรสับอยู่บนโต๊ะฐานคือต้นหอมและผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งหรือทั้งหมดหากต้องการ ผู้กินแต่ละคนเพิ่มผักใบเขียวลงในจานมากเท่าที่ต้องการ
อย่างที่สอง - เราเสิร์ฟไก่กับมันฝรั่งในจานแยกต่างหาก เรานำไก่ต้มเสร็จแล้วออกจากน้ำซุปปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนถาดอบทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบเป็นเวลาสิบนาทีที่ 180 กรัม และต้มมันฝรั่งในกระทะแยกต่างหากในน้ำเค็มโดยรวมตามจำนวนผู้กิน เราใส่มันฝรั่งต้มลงในจานขนาดใหญ่แยกต่างหากทาเนยด้วยเนยละลายวางไก่อบไว้บนมันฝรั่งแล้วโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสดสับ
สามารถเสิร์ฟบะหมี่ดังกล่าวในงานเลี้ยงและในโลกและในคนดี!) ให้บริการทั้งในวันธรรมดาและวันหยุดงานแต่งงานและงานทางศาสนาต่างๆ

ฉันต้องการเขียนคำสองสามคำเกี่ยวกับบะหมี่ แต่พวกเขากลายเป็นบทความทั้งหมดสำหรับฉัน ... ) และจากทั้งหมดข้างต้นฉันได้ข้อสรุปว่า tokmach ที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นศิลปะทั้งหมดแม้ว่าจะเป็นอาหารประจำหมู่บ้านที่เรียบง่าย .)

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับน้ำซุป:
ไก่ฟาร์ม - 2 กก.,
น้ำ - 4 ลิตร
หัวหอม (ใหญ่) - 1 ชิ้น,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
บะหมี่แห้ง - 120-150 กรัม

สำหรับการส่ง:
มันฝรั่งต้มทั้งตัว
เนย - สำหรับทามันฝรั่ง
ไข่ - 1 ชิ้น (สำหรับแปรงขนไก่)
ผักใบเขียว (ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง)

สำหรับบะหมี่:
ไข่ - 2 ชิ้น,
เกลือ - หยิก
แป้ง - 200 กรัม + สำหรับรีดแป้ง

ทำอาหารอย่างไร:
ล้างไก่ให้สะอาด ร้องเพลงถ้าจำเป็น ใส่กระทะใบใหญ่
เทน้ำ - 4 ลิตรใส่ไฟนำไปต้มเอาโฟมออก หลังจากเอาตะกรันออกแล้ว ให้ลดไฟลง (น้อยกว่าค่าเฉลี่ย) ปล่อยให้ไก่สุกประมาณสิบนาที ใส่หัวหอมใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุป เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงพร้อมกับกลั้วคอเล็กน้อย นำไก่ออก เติมเกลือและพริกไทยลงในน้ำซุป ชิมรส เทบะหมี่แห้ง 120-150 กรัมลงในน้ำซุปเดือด (ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการ) ทันทีที่น้ำซุปบะหมี่เดือดและบะหมี่ลอยขึ้น ปิดไฟ ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้ยืนประมาณห้า นาที. เทบะหมี่ลงบนจานและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร
ทันทีที่นำไก่ออกจากน้ำซุปปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที หั่นเป็นส่วน ๆ วางบนถาดอบ ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 กรัม เป็นเวลา 10 นาที
ใส่มันฝรั่งร้อนที่ต้มแล้วลงในจานขนาดใหญ่ทามันฝรั่งด้วยเนยละลายวางไก่อบไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด เสิร์ฟเนื้อและมันฝรั่งพร้อมซุปทันที อร่อย!)

ก๋วยเตี๋ยว:
เทแป้งลงในถ้วย ทำรูตรงกลาง ตอกไข่ลงไป ใส่เกลือเล็กน้อย นวดแป้งแข็ง นวดนาน สิบถึงสิบห้านาที ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ 20-25 นาที หลังจากนั้นแป้งจะนิ่มขึ้นเล็กน้อยและนวดได้ง่ายขึ้น นวดแป้งอีกเล็กน้อย มันควรจะเย็น แต่ยืดหยุ่น
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนม้วนเป็นเค้กบาง ๆ ขนาดใหญ่สองก้อน บางจนฝ่ามือของคุณส่องผ่านได้ วางแป้งเป็นวงกลมบนผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายแล้วปล่อยให้แห้ง เฉพาะที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ให้มากเกินไป ทันทีที่ขอบแป้งแห้งเล็กน้อยเราก็เลื่อนไปที่กระดานแล้วตัดแถบยาวกว้าง 4-5 ซม. พับครึ่งแถบคุณสามารถใส่ 2-3 ชิ้นต่อชิ้น และเริ่มหั่นเส้นบะหมี่บางๆ ด้วยมีดคมๆ แผ่เส้นบะหมี่ที่ได้ลงบนเขียงขนาดใหญ่ หรือกระดาษรองอบ หรือกระดาษหนังสือพิมพ์ แล้วผึ่งให้แห้ง ใช้มือค่อยๆ คลายออกเป็นครั้งคราว พยายามอย่าให้เส้นบะหมี่หัก อย่าทำให้แห้งเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้แห้งเกินไปโดยปกติจะใช้เวลาครึ่งวันในการทำให้แห้ง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชื้นและอุณหภูมิในห้อง และที่สำคัญที่สุดคือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเส้นร่างบนบะหมี่ คุณไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งภายใต้หน้าต่างที่เปิดอยู่
วิธีเก็บบะหมี่อย่างถูกต้องฉันได้เขียนไว้แล้วข้างต้นในกฎ
นั่นคือทั้งหมด หากคุณมีคำถามใด ๆ เพียงแค่ถาม

สำหรับบะหมี่ ตอกไข่ใส่ชามใบเล็ก ใส่เกลือ คนด้วยส้อมจนเนียน ในชามใบใหญ่ ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ 1 ถ้วยแล้วเทไข่และเกลือลงไป เริ่มนวดด้วยช้อนไม้ ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือ นวดแป้งที่หนาขึ้นด้วยมือของคุณต่อไป มันควรจะยืดหยุ่นและสูงชัน ห่อแป้งที่เสร็จแล้วในฟิล์มยืดแล้วนำเข้าตู้เย็นเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นขนาดเท่าลูกแอปเปิ้ล แผ่ออกด้วยไม้นวดแป้งสลับกันแต่ละส่วนให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้จนโปร่งแสง ปูผ้าขนหนูบนโต๊ะขนาดใหญ่แล้ววางชั้นแป้งที่ม้วนไว้ เช็ดให้แห้งสักครู่ ม้วนแป้งเป็นชั้น ๆ ตัดบะหมี่ที่บางที่สุดด้วยมีดที่คมแล้ววางลงบนถาด

ใส่ไก่ลงในกระทะใส่หัวหอมที่ปอกเปลือก เทน้ำดื่ม 3 ลิตรตั้งไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือต่ำ เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted และปิดฝากระทะหลวมๆ ปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ๆ หลีกเลี่ยงการต้มอย่างรวดเร็วกำจัดตะกรันและโฟมเป็นระยะ ๆ 1.5-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับคุณภาพของไก่ ในกระบวนการปรุงอาหารให้เอาไขมันออกจากพื้นผิวในชามแยกต่างหาก แต่ก็ยังมีประโยชน์

ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลมบางๆ ใส่น้ำซุปเป็นเวลา 20 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มใบกระวานพร้อมกับแครอท

เทน้ำซุปประมาณ 1 ลิตรลงในกระทะ นำไปต้มปรุงรสด้วยเกลือ ต้มบะหมี่ในน้ำซุปนี้โดยใช้เวลา 1-2 นาที โอนบะหมี่ที่ทำเสร็จแล้วลงในชามและในแต่ละส่วนใหม่ให้เพิ่มไขมันที่เอาออกจากน้ำซุปก่อนหน้านี้ลงในบะหมี่

นำไก่ ใบกระวาน และหัวหอมต้มออกจากหม้อน้ำซุป ปล่อยให้ไก่เย็นลงเล็กน้อย ตัดเนื้อออกจากกระดูกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและพริกไทยในน้ำซุป สับหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งอย่างประณีต

เสิร์ฟบะหมี่บนจานใส่เนื้อไก่สองสามชิ้นลงบนบะหมี่ เทน้ำซุปลงในชามพยายามคว้าแครอทสักสองสามวง โรยด้วยสมุนไพร วางผักส่วนใหญ่ไว้บนโต๊ะ

พวกตาตาร์รู้มากเกี่ยวกับน้ำซุปที่เข้มข้น และพวกเขาเป็นปรมาจารย์ในการทำบะหมี่ที่ยอดเยี่ยม วันนี้เราจะปรุงอาหารด้วยเนื้อวัวโดยใช้ความลับของอาหารประจำชาติ สามารถปรุงจากเนื้อแกะหรือไก่โฮมเมดได้ ฉันยังเจอสูตรอาหารที่ใช้เนื้อทั้งสามประเภทนี้พร้อมกัน

การทำอาหาร

มาเริ่มปรุงซุปทาทาร์ด้วยบะหมี่ ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มด้วยน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้นำกระดูกที่ดีเติมน้ำเย็นแล้วจุดไฟ เมื่อน้ำซุปเดือดให้เอาโฟมออกจุ่มแครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างก่อนหน้านี้ลงในน้ำซุป เกลือน้ำซุปและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณสองชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะพร้อมโดยไม่ลืมที่จะเอาโฟมออกเป็นระยะ

ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงให้เตรียมบะหมี่ สำหรับบะหมี่จะเป็นการดีกว่าที่จะร่อนใส่ไข่ไก่หนึ่งฟองเติมน้ำเกลือและนวดแป้งให้เข้ากัน ยิ่งเรานวดแป้งได้ดีเท่าไหร่บะหมี่ก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น แป้งควรออกมา "เย็น" สม่ำเสมอและยืดหยุ่น ห่อแป้งที่เสร็จแล้วในฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 40 นาที

หลังจากนั้นแผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อยประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นให้ตัดเป็นเส้นบาง ๆ ปล่อยให้แห้งเพียงแผ่ออกเพื่อไม่ให้สัมผัส กัน ไม่งั้นก็ติดกันงอมแงม

สามารถทำได้สองวิธี เราม้วนข้อความม้วนบาง ๆ เป็นม้วนราวกับว่าเราต้องการทำ จากนั้นใช้มีดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามที่คุณเห็นในภาพ แต่ละชิ้นเพียงแค่ต้องแกะออก คุณก็จะได้บะหมี่ทำเองสำหรับซุป

และถ้าคุณมีแป้งเล็กน้อยคุณก็สามารถตัดแถบได้โดยไม่ต้องยุ่งกับกลอุบายต่างๆ นอกจากนี้วิธีนี้ยังเหมาะในกรณีที่ต้องการความยาวเพียงเล็กน้อย ทั้งสองวิธีนั้นดีในแบบของตัวเอง ดังนั้นคุณจึงเลือกได้

นำเนื้อออกจากน้ำซุปที่เตรียมไว้ แยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นส่วนๆ ทิ้งน้ำซุปที่ต้มแล้วกรองน้ำซุปกลับไปที่กระทะและส่งไปที่เตา

ปอกเปลือก, ล้าง, แครอทและหัวหอม, ตัดหัวหอมเป็นก้อนและแครอทเป็นเส้น, จุ่มผักลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นใส่ชิ้นเนื้อลงในซุปแล้วใส่บะหมี่ คนน้ำซุปให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน หลังจากต้มน้ำซุปแล้ว ให้รอจนเส้นลอย จากนั้นตรวจดูเกลือในน้ำซุป เติมถ้าจำเป็น บีบเล็กน้อยแล้วยกกระทะออกจากเตา

ควรใส่ซุปทาทาร์กับบะหมี่เป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นเทใส่จานโรยและเสิร์ฟ อร่อย!

วัตถุดิบ

• น้ำ - 2 ลิตร
• เนื้อติดกระดูก - 800 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เกลือ เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

สำหรับก๋วยเตี๋ยว

• แป้ง - 200 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 หยิก

วิธีการปรุง tokmach - สูตรคลาสสิกและกฎการเสิร์ฟ

เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าทุกคนได้ลอง tokmach ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง..

แค่ชื่อที่ถูกต้องของอาหารจานนี้ก็ฟังดูแปลกใหม่และไม่สะท้อนแก่นแท้ของอาหารจานนี้ มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าบะหมี่นมหรือบะหมี่ในน้ำซุปไก่คือต็อกมัค - ซุปบะหมี่ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยยืมมาจากอาหารตาตาร์ และเป็นที่ยอมรับในเมนูประจำวันของเรา

Tokmach - กฎการเตรียมและการเสิร์ฟ

Tokmach ปรุงสุกบนพื้นฐานใด ๆ - น้ำซุปเนื้อ, ไก่หรือเห็ด, นมแต่ถึงกระนั้นเมื่อเลือกพื้นฐานสำหรับซุปควรจำไว้ว่า tokmach เป็นอาหารตาตาร์ซึ่งหมายถึงไม่มีหมู หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงบะหมี่ในน้ำซุปเนื้อ ให้เลือกเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว เนื้อวัว คุณสามารถปรุงง่ายๆ ในน้ำซุปกับเนื้อ ใส่เฉพาะเส้นก๋วยเตี๋ยว หรือใส่รากและมันฝรั่งในน้ำซุป ไม่มีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับรูปร่างของบะหมี่ - สามารถเป็นแบบคลาสสิก - ตัดเป็นเส้นบาง ๆ หรือในรูปของเพชร, สี่เหลี่ยม, สี่เหลี่ยมผืนผ้า ไม่มีสูตรเฉพาะและสัดส่วนที่เข้มงวด แต่กฎที่เข้มงวดใช้กับตัวเลือกทั้งหมด - บะหมี่เทลงในน้ำซุปหรือนมสำเร็จรูปและต้มเป็นเวลาสองนาทีหลังจากลอยขึ้นด้านบน

หาก tokmach เตรียมไว้สำหรับมื้อค่ำของครอบครัว มันก็จะถูกเทใส่จานโดยไม่ต้องมีพิธีพิเศษใดๆ แต่ในกรณีที่เตรียมอาหารสำหรับแขกก่อนอื่นให้เทน้ำซุปที่มีบะหมี่ลงบนจานและจะเสิร์ฟเนื้อสัตว์และผัก (มันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท) ในจานแยกต่างหาก นอกจากนี้ผักจะถูกวางก่อนและวางชิ้นเนื้อไว้บนนั้น ทุกคนได้รับเท่าที่เขาต้องการ Tokmach เสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยวและสมุนไพรสดมากมาย

Tokmach - ทำบะหมี่โฮมเมดสำหรับซุป

วัตถุดิบ:แป้งหนึ่งแก้วไข่หนึ่งฟอง 25 มล. น้ำ, เกลือ.

ร่อนแป้งลงบนโต๊ะด้วยสไลด์ให้กดเล็กน้อยในนั้นเทไข่คลายด้วยน้ำและเกลือ ค่อยๆ เทแป้งจากขอบลงไปตรงกลางแล้วนวดแป้งที่ค่อนข้างชัน (เย็นกว่าเกี๊ยว) แผ่แป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นบาง ๆ หนา 1-1.5 มม. ม้วนเป็นหลอดหรือตัดเป็นเส้นกว้าง 5-6 ซม. แล้วพับหนึ่งทับอีกอัน เพื่อป้องกันไม่ให้แถบติดกันให้โรยแป้งด้วยแป้ง ตัดเป็นเส้นบาง ๆ วางบนโต๊ะให้แห้ง หากบะหมี่กลายเป็นเกินความจำเป็นให้ตากในเตาอบแล้วเก็บไว้เหมือนพาสต้าทั่วไป - ในภาชนะหรือในถุง

Tokmach - สูตรคลาสสิก

ต็อกมาชกับไก่.สำหรับ 4 ล. น้ำ : 1 กก. ไก่ 3 แครอท 5 มันฝรั่ง 3 หัวหอม เกลือเพื่อลิ้มรส ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด

ต้มน้ำซุปไก่ นำไก่ที่เสร็จแล้วกรองน้ำซุป นำน้ำซุปไปต้มใส่เกลือใส่มันฝรั่งสับหยาบ, แครอท, หัวหอมครึ่งวงแล้วปรุงประมาณ 20-25 นาทีจนผักพร้อม โยนบะหมี่ลงในน้ำซุป ต้มต่ออีก 2 นาทีหลังจากบะหมี่เด้งขึ้นมา

Tokmach กับลูกแกะสำหรับ 3 ล. น้ำ - เนื้อแกะพร้อมกระดูก 700 กรัม, มันฝรั่ง 3 ลูก, แครอท 2 หัว, หัวหอม 2 หัว, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, บะหมี่โฮมเมด

เทเนื้อด้วยน้ำเย็นนำไปต้มบนไฟแรง ใส่เกลือเอาโฟมออกตั้งไฟเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง เรานำเนื้อออกมากรองน้ำซุปปล่อยให้เดือดอีกครั้ง เราใส่มันฝรั่งก้อนใหญ่, วงกลมแครอท, หัวหอมใหญ่ ปรุงครึ่งชั่วโมงแล้วใส่บะหมี่โฮมเมด ผัด รอจนเส้นลอย ปรุงรสด้วยพริกไทย ปรุงต่อ 2 นาที เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซุปร้อน ๆ

นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับทำ tokmachแต่อาหารแต่ละชาติก็มีซุปก๋วยเตี๋ยวในแบบของตัวเอง ชาวฮังกาเรียนใส่เห็ดและรากขาว กระเทียม ซอสมะเขือเทศ และต้องแน่ใจว่าได้ปรุงรสซุปด้วยปาปริก้าบด ชาวอิตาเลียนใส่แฮม, ผักจำนวนมาก, ชีสขูด, หัวหอมสีเขียวลงในซุปและเทไวน์ขาวแห้ง ในอาหารยูเครน ก๋วยเตี๋ยวปรุงด้วยเครื่องในไก่ ใบกระวาน และรากสีขาว มีสูตรซุปที่มีชีสแปรรูป ลูกชิ้น นมใส่น้ำตาลหรือเครื่องเทศ ในอาหารของประเทศต่าง ๆ ซุปดังกล่าวเรียกว่าแตกต่างกัน แต่สิ่งหนึ่งที่รวมสูตรทั้งหมดเข้าด้วยกัน - บะหมี่โฮมเมดแสนอร่อย