วิธีปรุง adjika: สูตร adjika มากมายสำหรับฤดูหนาว!

ฉันพบสูตร adjika อื่น ๆ อีกมากมายสำหรับฤดูหนาว แน่นอนว่าในเดือนตุลาคม มันก็สายเกินไปที่จะปรุงแล้ว แต่สำหรับคนที่ยังมีมะเขือเทศเหลืออยู่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้! Adjika มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากโดยเฉพาะในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ

แอดจิกาคลาสสิค

adjika จริงเป็นเพียงพริกไทยไม่มีมะเขือเทศ ในการจัดเตรียมคุณต้องมีถุงมือยาง - ส่วนผสมจะทำให้มือของคุณไหม้ ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถกินมันได้ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นสูตรคลาสสิก ดังนั้นเราจึงเริ่มกันก่อน ในการเตรียม adjika “ตัวผู้” ที่แท้จริง คุณจะต้อง:

พริกแดง 1 กก

กระเทียม 0.5 กก

เกลือ 3/4 ถ้วย บดเบอร์ 0

ส่วนผสม 0.5 ถ้วย: ผักชี, ฮอปซูเนลี, เมล็ดผักชีฝรั่ง

ถุงมือยาง

มาปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยซึ่งจะทำให้ adjika ร้อนน้อยลงและเหมาะสำหรับการบริโภค กล่าวคือเราจะแทนที่พริกขี้หนูส่วนใหญ่ด้วยพริกหวาน - ปาปริก้า สมมติว่าปาปริก้า 800 กรัมและพริกขี้หนู 200 กรัม

เราตัดก้านฝักออก เขย่าเมล็ดออกแล้วบดในเครื่องปั่น (หากคุณใช้เครื่องบดเนื้อ ให้ข้ามสามครั้ง) เราทำเช่นเดียวกันกับกระเทียมแนะนำให้สับผักชีและเมล็ดผักชีลาว - ​​และผสมทุกอย่างให้ละเอียด ในตอนท้ายเราเติมเกลือ - โดยหลักการแล้วเราควรได้มวลที่มีลักษณะคล้ายเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับ - ผักชีและผักชีฝรั่งได้ แต่ในกรณีนี้สีของ adjika จะไม่สดใสและน่าดึงดูดนัก

Adjika กับมะเขือเทศ

สูตรที่ 1 - เย็น

มะเขือเทศ 3 กก

พริกหวาน 1 กก

กระเทียม 0.5 กก

พริกไทยร้อน 150 กรัม

เกลือ 0.5 ถ้วย

3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อ ผสม ใส่เกลือ น้ำตาล แล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าสะเด็ดของเหลวส่วนเกินแล้วใส่ adjika ลงในขวดแล้วเก็บในตู้เย็น

สูตรที่ 2 - ร้อน

มะเขือเทศ 3 กก

พริกหวาน 2 กก

กระเทียม 300 กรัม

พริกไทยร้อน 150 กรัม

น้ำตาล 0.5 ถ้วย

0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%

น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย

เกลือ 0.5 ถ้วย

สมุนไพรสด 400 กรัม - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย

เพื่อลิ้มรส - ผักชี, ฮ็อปซูเนลี, วอลนัท

บดมะเขือเทศและพริกผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดเติมน้ำมันและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยคนอย่างต่อเนื่อง เย็นใส่น้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือกระเทียมบด บดผักใบเขียวในเครื่องปั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้มันชง - adjika พร้อมแล้ว

เฉดสีของรสชาติของ adjika นั้นทำได้โดยการใช้สารเติมแต่งในปริมาณที่แตกต่างกัน - เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส นอกจากนี้ยังอนุญาตให้เปลี่ยนแปลงสัดส่วนของส่วนประกอบหลักได้ ใน สูตรใหม่ล่าสุดมักใช้แอปเปิ้ล แครอท มะรุม และมะเขือยาว

สูตรที่ 3:

มะเขือเทศ 2.5 กก. แครอท 500 กรัม 500 กรัม แอปเปิ้ลเปรี้ยวบดพริกหยวก 500 กรัมในเครื่องบดเนื้อเติมน้ำมันพืช 250 กรัม ต้มมวลที่ได้

ใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพิ่มกระเทียมสับ 100 กรัม, พริกไทยร้อน 1-2 ฝัก (ขึ้นอยู่กับขนาดและรสนิยมของคุณ) ที่ไม่มีธัญพืช, น้ำส้มสายชู 9% 250 กรัม, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 100 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำมา

นำไปต้มและใส่ในขวดขณะยังร้อน ม้วนขึ้น

สูตรที่ 4:

มะเขือเทศ 2 กก., แครอท 0.5 กก., พริกหยวก 7 ชิ้น, พริกขมเล็ก 2 เม็ดไม่มีเมล็ด, Antonovka 3 ชิ้น

บดทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อเติมน้ำมันพืช 100 กรัมน้ำตาลทราย 100 กรัมปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที ใส่กระเทียมปอกเปลือก 3 หัว เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 100 กรัม ในขณะที่ร้อนให้ปิดผนึกในขวด

สูตรที่ 5:

ปาปริก้า - 1 กก.

มะเขือเทศ - 2.5 กก.

กระเทียม - 250 กรัม

พริกขี้หนู - 250 กรัม

มะรุม - 250 กรัม

เกลือ - 0.5 ถ้วย

น้ำตาล - 1 แก้ว

น้ำส้มสายชู - 1 แก้ว

บดทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ (ทำในชามใบใหญ่) ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน ระวังเครื่องเทศ! ใครชอบแบบไหน? ออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- ประมาณสาม ขวดลิตร, ของเหลวส่วนเกินสามารถระบายได้

สูตรที่ 6:

ส่วนผสมสำหรับ adjika สำเร็จรูป 2.5 ลิตร:

มะเขือเทศแดงสุก 2.5กก.

แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 500 กรัม

พริกหยวกหวาน 500 กรัม

แครอท 500 กรัม

ผักชีลาวเขียว 50 กรัม (ไม่จำเป็น)

ผักชีฝรั่ง 50 กรัม (ไม่จำเป็น)

กระเทียมปอกเปลือก 120 กรัม

สีแดง พริกไทยร้อน 75 กรัม

น้ำมันพืช 250 กรัม

น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ

กระบวนการทำอาหาร:

ปอกแอปเปิ้ลและพริกแล้วหั่นเป็นชิ้น

หั่นมะเขือเทศออกเป็น 6 ส่วน

ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในเครื่องบดเนื้อ

ผ่านส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

เพิ่มส่วนผสมผัก น้ำมันพืช, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชูพริกไทยดำเกลือเพื่อลิ้มรส

เทมวลที่ได้ลงในกระทะเคลือบฟันแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ๆ โดยกวนเป็นครั้งคราว

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่สมุนไพรสับละเอียด

เท Adjika ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ฆ่าเชื้อขวดด้วย adjika เป็นเวลา 20 นาที

ปิดฝาขวด (ม้วนขึ้น)

สูตรที่ 7 (adjika จากพริกไทยไม่มีมะเขือเทศ):

วัตถุดิบ:

พริกหวาน 2 กก.

กระเทียม 200 กรัม

พริกแดง 150 กรัม

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 8 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 6% 300 มล.

การตระเตรียม:

ปอกผักทั้งหมดแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ

ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูลงในมวลผักที่ได้ใส่ขวดแล้วม้วนขึ้น

สูตรที่ 8:

มะเขือเทศ 2.5 กก

พริกไทย 2 กก

แครอท 1 กก

แอปเปิ้ล Antonovka 1 กิโลกรัมหรือแอปเปิ้ลรสเปรี้ยวอื่น ๆ

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

กลีบกระเทียมปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 50 กรัม

พริกไทยร้อน 1-2 ฝัก

ปอกผักและผลไม้ทั้งหมดแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ ผสมทุกอย่างลงในชามขนาดใหญ่ เคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว บีบกระเทียมด้วยการกดหรือเสียดสี เครื่องขูดละเอียด- จากนั้นใส่กระเทียม เนย น้ำตาล เกลือ เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูแล้วปิด วาง adjika ที่ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้นและวางคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็น

สูตรที่ 9:

5 กก. มะเขือเทศ 1 กก. แครอท 1 กก. พริกหวาน 1 กก. แอปเปิ้ล, พริกแดงร้อน 7 ฝัก, กระเทียม 250 กรัม, 0.5 ลิตร น้ำมันดอกทานตะวันเกลือ

มะเขือเทศ แครอท แอปเปิ้ล รสหวานและ พริกไทยร้อนสับผสมและปรุงประมาณ 2.5 ชั่วโมง จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียด น้ำมันดอกทานตะวันเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงต่ออีก 10 นาที โอน adjika ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

Adjika ในสไตล์เคียฟ

5 กก มะเขือเทศสุก, พริกหยวก 1 กก., แอปเปิ้ล 1 กก. (ยิ่งเปรี้ยวยิ่งดี), แครอท 1 กก., 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, น้ำตาล 200 กรัม, น้ำมันพืช 400 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแดง 1 ช้อน (คุณสามารถใส่สีดำ 1 ช้อนโต๊ะบวกสีแดง 1 ช้อนโต๊ะ)

ผ่านผักทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ (ควรปอกมะเขือเทศก่อนหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้) เพื่อให้มะเขือเทศปอกเปลือกได้ง่าย ให้เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 3-5 นาที ปรุงรสด้วยเนย น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ จากนั้นต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เท adjika ที่เสร็จแล้วร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขวดและปิดผนึก พร้อม!

adjika จอร์เจีย

ADJIKA RED GEORGIAN สูตรหมายเลข 1

พริกแดงร้อนแห้ง 1 กิโลกรัม, เมล็ดผักชี 50-70 กรัม, คเมลี-ซูเนลี 100 กรัม, อบเชยเล็กน้อย (บด), 200 กรัม วอลนัทเกลือ 300-400 กรัม (หยาบ) กระเทียมประมาณ 300 กรัม

แช่พริกแดงร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่ผักชี ฮ็อปซูเนลิ อบเชย ถั่ว กระเทียม และเกลือ

ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด 3-4 ครั้ง เก็บได้ทุกที่ ทุกอุณหภูมิ แต่ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ไม่เช่นนั้นมันจะแห้ง Adjika ผสมกับเกลือเหมาะสำหรับเคลือบไก่หรือเนื้อสัตว์ก่อนทอดในเตาอบ

ADJIKA GEORGINSKAYA สูตรที่ 2

Khmeli-suneli 2 ส่วน, พริกแดง 2 ส่วน, กระเทียม 1 ส่วน, ผักชี 1 ส่วน ( เมล็ดบดผักชี) ผักชีฝรั่ง 1 ส่วน

ส่งพริกไทยและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศลงไป คุณยังสามารถเพิ่มถั่วบดละเอียดได้ โรยส่วนผสมด้วยเกลือหยาบแล้วเทลงไป น้ำส้มสายชูไวน์ ABV 3-4% เพื่อให้ชุ่มชื้น วางหนาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บระยะยาวในภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่ปิดสนิท

ไก่ต้มเบา ๆ เคลือบทั้งภายในและภายนอกด้วย adjika นี้และวางในเตาอบจนสุก

ADJIKA GEORGINSKAYA สูตรที่ 3

ส่งพริกแดง (ควรมีมากกว่าครึ่งหนึ่งของส่วนผสมทั้งหมด) ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ผักชีแห้ง ฮ็อปซูเนลี และคุณยังสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่นอิเมเรเชียนได้อีกด้วย สำหรับ รสชาติดีขึ้นพื้นดินที่ประณีตละเอียดจะทำ วอลนัทแค่ไม่มากเท่านั้น เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส สัดส่วนที่แน่นอนไม่สำคัญมากที่นี่ อย่าลืมสวมถุงมือยางเมื่อเตรียม adjika

แอดจิกา อาร์เมเนีย

มะเขือเทศทั้งลูก 5 กก. กระเทียม 1 กก. รสขม 500 กรัม พริกเกลือเพื่อลิ้มรส

ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ ทิ้งไว้ในชามเคลือบฟันเป็นเวลา 10-15 วันเพื่อให้ adjika หมัก โดยอย่าลืมคนทุกวัน ต้องการเกลือ น้ำมะเขือเทศก่อนจะต้องใส่กระเทียมและพริกไทย ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถลิ้มรสเกลือได้ในภายหลัง

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด วางมะเขือเทศ - สูตรอาหาร

มะเขือเทศ 1 กก

300 กรัม หัวหอม

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

ดอกคาร์เนชั่น 5 ดอก

เกลือ 3 ช้อนชา

น้ำตาลครึ่งแก้ว

ปรุงจนหัวหอมพร้อม - คุณจะได้รับความยอดเยี่ยม ซอสมะเขือเทศโฮมเมด!

วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

เรานำแกนที่มีเมล็ดออกจากพริกหวานโดยเฉพาะอย่างยิ่งสีแดง แต่สีเขียวหรือสีเหลืองก็เป็นไปได้เช่นกัน จากนั้นตัดปลาย "ก้น" ของมะเขือเทศออก สามารถมีเมล็ดและเปลือกสามารถปอกเปลือกได้ เราผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ สำหรับพริกไทยบด 1 ที่ ควรรับประทาน 2 ที่ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ- วิธีนี้อร่อยกว่า

ตอนนี้เททุกอย่างลงในกระทะที่มีก้นกว้างแล้วปรุงตั้งแต่ช่วงเวลาที่เดือดเป็นเวลา 20 นาทีโดยคนเกือบตลอดเวลา - ชิ้นผักมีน้ำหนักมากพวกมันมักจะจมลงไปที่ก้นกระทะและเผา

เทน้ำสลัดเดือดลงในขวดโหลขนาด 0.5 ลิตรที่ปลอดเชื้อ ปิดผนึก คว่ำลงเพื่อดึงฝาเข้าไป แล้วห่อในผ้าห่มจนเย็นสนิท

จากการแต่งกายในฤดูหนาวนี้คุณสามารถเตรียมอะไรก็ได้ ซอสมะเขือเทศถูผ่านตะแกรงและปรุงรสเช่นด้วยกระเทียมและมะรุมขูดหรือเครื่องเทศสำหรับซอสมะเขือเทศ เทียบไม่ได้เลยแม้แต่มะเขือเทศคุณภาพสูงสุด!

ซัลซ่าเป็นเครื่องปรุงรสเม็กซิกันคล้ายกับ adjika

มะเขือเทศปอกเปลือกและเมล็ด 450 กรัม, หัวหอม 1 หัว, กระเทียมสับ 3 กลีบ, ผักชีสับ 1 พวง, พริกขี้หนู 2 เม็ด, สีเขียว 1 อัน พริกหวาน, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวช้อนโต๊ะ (30 มล.) เกลือ 1/2 ช้อนชา

สับมะเขือเทศ สับหัวหอม ใส่มะเขือเทศและหัวหอมลงในชามแยกต่างหาก พร้อมด้วยกระเทียมและผักชี สับพริกไทยร้อนอย่างประณีต ผสมกับมะเขือเทศ นำเมล็ดและเส้นเลือดออกจากพริกเขียว สับละเอียดแล้วผสมกับมะเขือเทศด้วย น้ำมะนาวและเกลือ

ก่อนเสิร์ฟคุณต้องทำให้เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้เย็นลงเป็นเวลา 30 นาที

เกลือทำให้สัตว์กระหายน้ำและเริ่มกิน จำนวนมากน้ำและอาหารซึ่งมีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ก็มีเกลือ สินค้าราคาแพงเพื่อป้องกันไม่ให้คนเลี้ยงแกะขโมยมัน จึงผสมพริกไทยลงไป แต่คนเลี้ยงแกะใช้ส่วนผสมนี้ปรุงรสอย่างดี และบางครั้งเติมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมที่สุด เช่น ผักชี ฮอปซูเนลิ และกระเทียมลงไป