แป้งเนยสำหรับพายพร้อมไส้ ซาลาเปาเนยและแป้งซาลาเปาเนื้อนุ่มที่อร่อยที่สุด
อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในเรื่องพายมาโดยตลอด แม่บ้านปรุงสุกสม่ำเสมอตลอดวันหยุด แป้งยีสต์สำหรับพาย และคำว่าพายนั้นน่าจะมาจากคำว่า "งานฉลอง" - การเฉลิมฉลอง และสุภาษิตที่ว่า "กระท่อมไม่แดงตรงมุม แต่พายเป็นสีแดง" บ่งบอกว่าพายเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง
ในรัสเซีย พวกเขาอบเค้กของตัวเองสำหรับการเฉลิมฉลองทุกครั้ง ดังนั้นเมื่อพวกเขาต้อนรับแขกที่รัก พวกเขาจึงอบขนมปังกับเกลือหนึ่งก้อน และอบไก่แต่งงานสำหรับงานแต่งงาน และเมื่อทารกแรกเกิดปรากฏตัวในบ้านเป็นเรื่องปกติที่จะดูแลลูก ๆ ของเพื่อนบ้านด้วย "พายของคุณยาย" - ขนมปัง, เบเกิล, เพรทเซลและวิทูชกิ
และพายในอาหารรัสเซียมีอะไรบ้างที่เปิดหรือ พายปิด, พาย, kulebyaki, kurniks, โรล, พาย, shanezhki, ชีสเค้ก และทุก ๆ แม่บ้านที่ดีพยายามทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารของเขา
พายอบจากยีสต์หรือ แป้งไร้เชื้อ- ซูพรีม ทักษะการทำอาหารยังคงพิจารณาแป้งยีสต์สำหรับพายเนื่องจากการเตรียมต้องใช้ประสบการณ์การทำอาหารและความรู้เกี่ยวกับเคล็ดลับในการทำแป้งยีสต์ที่นุ่ม แม้จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันสามารถพูดได้ว่าแม้จะมีสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเหมือนกัน แต่แป้งยีสต์ก็อาจไม่ได้ผลก่อนหน้านี้ ฉันเริ่มอ่านเรื่องนี้มากมายและตระหนักว่าแป้งยีสต์สำหรับพายต้องมีทัศนคติที่ระมัดระวังและไม่ยอมให้ยุ่งยากและร่างจดหมาย เราจะพูดถึงความลับในการเตรียมการในภายหลัง
ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วบ้าง
ประเภทของแป้งยีสต์และวิธีการเตรียม
แป้งยีสต์อาจเป็นแบบตรงหรือแบบฟองน้ำก็ได้ เรามาดูวิธีการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายและแตกต่างกันอย่างไร แป้งฟองน้ำจากที่ปลอดภัย
สำหรับแป้งยีสต์ตรง ยีสต์จะเจือจางด้วยนมแล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดทันที พักแป้งไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
ในการเตรียมแป้งสปันจ์ ให้เตรียมแป้งก่อน ในการทำเช่นนี้ยีสต์จะเจือจางด้วยน้ำหรือนมเติมแป้งและน้ำตาลเล็กน้อย ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง จากนั้นจึงผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดเข้าด้วยกัน
แล้วทำไมคุณถึงถามถึงทำให้ชีวิตของคุณซับซ้อนด้วยแป้งเพราะได้แป้งแบบเดียวกัน วิธีที่ปลอดภัย- และเคล็ดลับก็คือ หากคุณตัดสินใจทำพายหรือพายจาก... แป้งเนยด้วยการเติมเนยมาการีนครีมเปรี้ยวจากนั้นจึง "ชั่งน้ำหนัก" การอบแป้งและหากไม่มีแป้งก็จะไม่ขึ้น สำหรับพายที่เข้มข้นแป้งที่ใช้ฟองน้ำจะเหมาะสมกว่า พายและพายก็ทำจากแป้งยีสต์ตรงเช่นกัน แต่จะดูจืดชืดมากกว่า
แป้งยีสต์ไม่ชอบความยุ่งยากและความเร่งรีบ การนวดแป้งยีสต์เป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันพยายามอธิบายรายละเอียดลำดับการเตรียมการทั้งหมดทีละขั้นตอนและพร้อมรูปถ่าย
กระบวนการเตรียมแป้งยีสต์ตรงประกอบด้วยขั้นตอนเดียวเท่านั้น - เจือจางยีสต์และรวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน
วัตถุดิบ:
- นมหรือน้ำ - 250 มล
- แป้ง - 500 กรัม
- ยีสต์ - 50 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 60 กรัม
- เนย- 100 กรัม
- เกลือ - 3 กรัม
- เราอุ่นนมเล็กน้อย อุณหภูมิของนมไม่ควรเกิน 30 °C เช่น อบอุ่นเล็กน้อย
สำคัญ! นมไม่สามารถทำให้ร้อนเกินไปได้ ดังนั้นอย่าเคลื่อนออกจากนมในขณะที่กำลังอุ่น
2. ใส่ยีสต์ในนมอุ่น ๆ บดด้วยมือแล้วคนให้เข้ากันจนชิ้นละลายหมด ใส่น้ำตาลแล้วคนอีกครั้งจนละลายหมด น้ำตาลช่วยในการหมัก
แป้งยีสต์ไม่แน่นอนมาก ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัด ถ้าคุณใส่ยีสต์มากเกินไป แป้งจะขึ้นเร็วขึ้น แต่พายจะมีกลิ่นยีสต์แรง หากคุณเติมน้ำตาลมากขึ้น กระบวนการหมักแป้งก็จะช้าลง
3. ตีไข่ 1 ฟองลงในส่วนผสมนมและยีสต์ หากคุณต้องการแป้งที่ร่วนมากขึ้น คุณสามารถตีไข่แดง 2 ฟองแทนไข่ 1 ฟองได้
4. ได้เวลาเติมแป้งแล้ว อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวและแป้งจะโปร่ง นวดแป้งด้วยมือของคุณ
5. เพิ่มไขมันลงในแป้ง ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้เนยนิ่มลง (บางครั้งฉันใช้มาการีน) จนนุ่ม ในบางสูตรเนยจะละลายจนเป็นของเหลว แต่ฉันยังคงแนะนำให้อุ่นไขมันเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของแป้ง ผสมเนยลงในแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที
6. ในตอนท้ายสุด ใส่เกลือแล้วนวดต่ออีก 10 นาที แป้งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ
7. วางแป้งลงในกระทะแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
พยายามรักษาสภาวะที่สะดวกสบายในการขึ้นแป้ง - หลีกเลี่ยงลมพัด รักษาความอบอุ่น และมีอากาศเพียงพอตลอดเวลา
8.เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้วให้นวดเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงกำจัดมันออกจากก๊าซที่สะสมและเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน
9. ทิ้งไว้ให้ขึ้นอีก 40-50 นาที หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มอบพายหรือพายได้
10. หลังจากที่คุณปั้นพายหรือพายแล้ว ให้พักต่ออีก 15 นาที
แป้งยีสต์ตรงสำหรับพายกับยีสต์แห้ง
สูตรนี้เหมาะสำหรับพายที่มีรสหวานเข้มข้น อย่างไรก็ตามหากคุณลบวานิลลินออกจากสูตรก็เป็นไปได้ที่จะทำพายที่ไม่หวาน
เราจะใช้ยีสต์แห้งสำหรับแป้ง อัตราส่วนของแห้งและ ยีสต์สดประมาณ 1:3 นั่นคือ สำหรับ 1 กรัม ยีสต์แห้งคือ 3 กรัม สด. 1 ช้อนชา มีประมาณ 3.5 กรัม ยีสต์แห้ง
วัตถุดิบ:
- นม - 1/2 ถ้วย
- แป้ง - 500 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
- มาการีน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - เหน็บแนม
- เพิ่มยีสต์แห้งลงในนมอุ่นแล้วผสมให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด
2. ตีไข่ 1 ฟอง ใส่น้ำตาลและเกลือ น้ำตาลวานิลลา
3. ใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงก่อนหน้านี้ นวดแป้งให้นุ่ม หากคุณนวดด้วยเครื่องเตรียมอาหาร 6-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว คุณจะต้องทำงานด้วยมือของคุณเป็นเวลา 10-15 นาที หากแป้งไม่นุ่มเกินไป คุณสามารถเพิ่มนมอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะในระหว่างขั้นตอนการนวดได้
4. ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมมาการีนที่นิ่มแล้วลงไป
5. วางแป้งลงบนโต๊ะนวดด้วยมือแล้วทิ้งไว้ในชามที่คลุมด้วยฟิล์มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
6. หลังจากแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นวด 1 ครั้งแล้วพักไว้ในที่อุ่นอีก 1 ชั่วโมง
7. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง คุณสามารถแผ่ออกและเตรียมพายและพาย ชีสเค้กและโดนัท ขนมปังและเค้กอีสเตอร์ได้
อย่าลืมว่าก่อนนำผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดเข้าเตาอบจะต้อง "พอง" เล็กน้อยแล้วพักสักครู่
แป้งยีสต์ฟองน้ำสำหรับพาย
แป้งยีสต์บนแป้งแตกต่างจากแป้งตรงตรงที่เตรียมแป้งก่อนประกอบด้วยยีสต์น้ำหรือนมและแป้ง แป้งจะต้องหมักแล้วจึงเติมส่วนผสมที่เหลือเท่านั้น - ไขมัน, น้ำตาล, ไข่และแป้งที่เหลือ พายหรือพายซึ่งมีขนมอบมากมายในสูตร - เนย มาการีน ไข่ น้ำตาล ฯลฯ ควรปรุงจากแป้งสปันจ์จะดีกว่า
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 600 กรัม
- ยีสต์ - 15 กรัม (แห้ง - 5 ก.)
- นม - 300 มล.
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- เนย - 100 กรัม
- ก่อนอื่นเรามาป้อนแป้งกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เติมยีสต์ลงในนมอุ่น 100 มล. แล้วผสมให้เข้ากันจนละลาย
นมควรอุ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อุณหภูมิไม่เกิน 30 °C ดังนั้นให้ตั้งไฟอ่อนๆ โดยไม่รบกวนเรื่องอื่นๆ
2. เติม 1 ช้อนชาลงในนมและยีสต์ น้ำตาลและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งผสมอีกครั้ง
3.ดังนั้นการแต่งกายชั้นนำของเราจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วขนาดเพิ่มขึ้นประมาณ 2-3 เท่าและมีลักษณะดังนี้:
4. หลังจากนั้นให้เตรียมแป้ง - ใส่นมที่เหลือแล้วเติมแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ คลุมด้วยผ้าสะอาด ประมาณ 1 ชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า และฟองเล็กๆ จะปรากฏขึ้น
5. ทันทีที่แป้งเริ่มจม ให้ตีไข่ลงในแป้ง ใส่น้ำตาล เกลือ และเนยที่ละลายไว้ล่วงหน้าที่เหลือลงไป
6. เพิ่ม ในส่วนเล็กๆแป้งร่อน
7. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน และเมื่อแป้งเริ่มหนาขึ้น ให้วางลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที
8. นวดแป้งจนยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ
9. ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
10. เมื่อแป้งเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ต้องแน่ใจว่าได้นวดแล้ว - ใช้กำปั้นตบแป้งเบา ๆ มันจะเกาะตัวแล้วปิดทับอีกครั้งและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 30-40 นาที อุ่นเครื่องได้ 2-3 ครั้ง แต่ได้ 1-2 ครับ
11. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง คุณสามารถเตรียมพายหรือพายได้
แป้งยีสต์สำหรับทำขนมปัง
สูตรนี้ออกมาเข้มข้น นุ่มดุจขนนกมาก ขนมปังอร่อย- ขนมปังเหล่านี้อบในเตาอบ เราจะเตรียมแป้งโดยใช้แป้ง
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 500 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
- นม - 65 กรัม
- น้ำ - 150 กรัม
- ไข่ - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
- น้ำตาล - 130 กรัม
- เกลือ - 5 กรัม
- มาการีนหรือเนย - 75 กรัม
- สารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส
- ร่อนแป้ง (250 กรัม) ผ่านตะแกรงแล้วใส่ยีสต์แห้ง (ครึ่งหนึ่ง - 2.5 กรัม) ผสมทุกอย่าง
โปรดทราบ: สำหรับแป้งเราใช้ครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่ระบุ
2. เทนมอุ่นและน้ำ 1/2 ส่วน (75 กรัม) ลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วคนอีกครั้ง
3. นวดแป้ง แป้งจะหนาผิดปกติ เราปั้นก้อนแป้งจากมัน แป้งประเภทนี้จะใช้เวลาในการสุกนานกว่าแป้งแบบเดิมและมีสภาพคล่องมากกว่า
4. ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
5. ในชามแยก ผสมเกลือ น้ำตาล น้ำที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง คนจนน้ำตาลละลายแล้วตีไข่ลงไป ผลที่ได้คือส่วนผสมของเหลว
6. เตรียมส่วนผสมแห้งแยกจากแป้งที่เหลือ (250 กรัม) และยีสต์ (2.5 กรัม)
7. เมื่อแป้งขึ้น เพิ่มส่วนผสมน้ำตาลเหลวลงไป จากนั้นใส่แป้งกับยีสต์ น้ำตาลวานิลลา และผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
8. นวดแป้ง
9. ผสมมาการีนหรือเนยลงในแป้งโดยแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ ในการทำเช่นนี้ให้แยกมาการีนที่นิ่มแล้วออกแล้วคนแป้งจนมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและต่อไปเรื่อย ๆ จนหมดมาการีน
10. ตัวแป้งนั้นมีน้ำและมีรูปร่างผิดปกติ แป้งนี้แตกต่างจากแป้งแบบยืดหยุ่นแบบดั้งเดิม แต่ก็ยังไม่ต้องเติมแป้งอีก
11. การนวดสิ่งนี้ ปะทะใช้ได้ เทคโนโลยีฝรั่งเศส- ยกแป้งด้วยมือทั้งสองข้าง เหยียดไปด้านข้าง แล้วพับ นวดแป้งประมาณ 10 นาที สุดท้ายก็ไม่ควรติดมือคุณอีกต่อไป
12. ใส่แป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แป้งยีสต์สำหรับพายควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า
13. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นก้อน วางขนมปังบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที ในระหว่างนี้ ซาลาเปาจะเพิ่มเป็นสองเท่า ดังนั้นเมื่อวางลงในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบ ให้เว้นระยะห่างระหว่างทั้งสอง
14. ทาขนมปังด้วยไข่ที่ตีแล้ว
15. อบในเตาอบอุ่นที่ 180-200°C ประมาณ 30 นาที ผลลัพธ์ที่ได้จะนุ่มเหมือนซาลาเปาเนื้อนุ่ม เข้มข้น และอร่อย
แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพาย - สูตรขนมชู
และอีกอย่างหนึ่ง สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาย สำหรับคนที่ไม่อยากรอนานจนแป้งขึ้นฟู
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 3.5 ถ้วย
- ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
- น้ำอุ่น -1 แก้ว
- น้ำเดือด – 200 มล
- น้ำมันดอกทานตะวัน- 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- เทยีสต์แห้งลงในแก้วแล้วเทน้ำอุ่น 1 แก้ว พักไว้ก่อนเพื่อให้มีความกระตือรือร้นมากขึ้น
2. ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
3.แป้งจะร่วน เราเติมมัน น้ำเดือดและคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที
4. เทยีสต์ที่เจือจางแล้วลงในแป้งนี้
5. ใส่แป้ง (2-2.5 ถ้วย) แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อแป้งซึมแป้งหมดแล้วให้เติมอีกประมาณ 1 ถ้วย ต้องรู้สึกว่าเมื่อแป้งมีแป้งเพียงพอ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะแข็งเกินไปและพายจะแข็ง
6. แป้งค่อนข้างเหนียว และเพื่อป้องกันไม่ให้ติดมือ ให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนมือของคุณโดยตรงแล้วผสมลงในแป้ง
7. คุณต้องอัดจาระบีเขียงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันด้วย
8. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ แล้วปั้นเป็นแพนเค้กหนาๆ เราใส่ไส้ลงไปแล้วปิดผนึกเหมือนเกี๊ยว
9. เราทอดพายเหล่านี้ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมาก ใครๆ ก็บอกว่าเป็นการทอด ควรวางพายโดยคว่ำตะเข็บลงในกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออก
แป้งยีสต์ถือบวช
ในระหว่างการอดอาหาร มีข้อจำกัดในการบริโภคอาหารบางชนิด - ห้าม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นม ไขมัน และไข่ มีอันหนึ่งในบล็อกของฉันซึ่งคุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ และถ้าคุณต้องการพายในช่วงเข้าพรรษาก็เป็นไปได้ทีเดียว เตรียมตัว พายแสนอร่อยตามสูตรของคุณพ่อ Hermogenes บนน้ำที่ไม่มีไข่และนม คุณสามารถคิดขึ้นมาได้มาก ไส้อร่อยสำหรับพายแบบไม่ติดมัน - กับเห็ด, กะหล่ำปลี, แอปเปิ้ลหรือแยม
20 เคล็ดลับการทำแป้งยีสต์ให้ฟู
เชื่อกันว่าแป้งยีสต์สำหรับพายนั้นยุ่งยากมากและไม่ใช่ทุกคนจะทำสำเร็จในครั้งแรก คุณยายของฉันสวดภาวนาขณะเตรียมแป้ง และแป้งจะขึ้นฟูเสมอ พายนุ่มและอร่อยมาก
ฉันรีบรับรองกับคุณว่าไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ และเพื่อให้แน่ใจว่าเราจะประสบความสำเร็จ พายแสนอร่อยหรือพาย คุณแค่ต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางอย่าง
- พื้นฐานของแป้งยีสต์คือยีสต์ คุณภาพของการทดสอบขึ้นอยู่กับพวกเขา ยีสต์ต้องสดไม่หมดอายุ ยีสต์กดจะถูกเจือจาง นมอุ่นหรือน้ำและถูกกระตุ้นด้วยน้ำตาล
- รักษาอุณหภูมิของน้ำหรือนมให้ถูกต้อง - ไม่ต่ำกว่า 28 ° C และไม่สูงกว่า 30 ° C มิฉะนั้นยีสต์จะแข็งตัวหรือสุกและแป้งจะไม่ขึ้น
- คุณสามารถกำหนดคุณภาพของแป้งในอนาคตได้โดยการใช้ของเหลวที่มีโฟมยีสต์
- ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการทดสอบจะต้องอุ่น เตรียมไข่และแป้งไว้ล่วงหน้า พักไว้ อุณหภูมิห้อง.
- เมื่อนวดแป้งยีสต์ไม่ควรมีร่างในครัว - ปิดหน้าต่างและประตูทั้งหมด
- ฉันได้ยินมาว่าแม้แต่เสียงดังก็ทำให้แป้งกลัวได้
- อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อเพิ่มออกซิเจน
- ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้ง - แป้งจะยืดหยุ่นและนุ่มนวลมากขึ้น
- ระหว่างที่ขึ้นแป้ง ให้นวด 1-2-3 ครั้ง
- อย่าให้ยีสต์และไขมันสัมผัสกันโดยตรง ไม่เช่นนั้นการทำงานของยีสต์อาจลดลง
- อย่าปิดฝาแป้งที่นวดแล้ว แต่จะต้องหายใจ ปิดกระทะด้วยผ้าเช็ดครัวหรือฟิล์มยึด
- เลือกกระทะสำหรับแป้งที่ไม่กว้างเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะแบนตามด้านล่างและจะไม่รองรับให้ขึ้น
- ควรเก็บกระทะที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่น จะห่อด้วยอะไรอุ่นๆ ใส่ในอ่างน้ำอุ่นก็ได้ โดยคงอุณหภูมิให้อุ่นอยู่ตลอดเวลา
- นวดแป้งอย่างน้อย 10-15 นาที ยิ่งนวดแป้งมากเท่าไร ยีสต์ก็จะยิ่งทำงานมากขึ้นเท่านั้น
- อย่านวดแป้งให้แน่น ประการแรกมันจะไม่ขึ้นได้ดีและประการที่สองผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะมีความเหนียว
- อย่าอบแป้งมากเกินไป ดูการเพิ่มขึ้นของเขา ยืดเส้นยืดสาย และเริ่มทำอาหารให้ตรงเวลา หากแป้งพักไว้นานเกินไป พายอาจมีรสเปรี้ยวและเหนียว
- แป้งยีสต์จะเก็บได้ดี ตู้แช่แข็ง- ถ้าแป้งเยอะก็เก็บเอาไว้คราวหน้าจะสะดวกมาก
- อย่าลืมทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อพิสูจน์ก่อนนำเข้าเตาอบ
- ทาด้านบนของพายด้วยไข่หรือไข่แดง ฉันแนะนำให้ทาพายที่อบในเตาอบด้วยเนยละลาย
- อุณหภูมิในการอบพายที่ทำจากแป้งยีสต์เข้มข้นจะต่ำกว่าเล็กน้อย (190-210 °C) เมื่อเทียบกับอุณหภูมิที่ยังไม่อบ (220-240 °C)
ฉันหวังว่าคุณจะไม่พบว่าการทำแป้งยีสต์น่าเบื่อเกินไป ผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อยมาก ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แม่บ้านคนใดสามารถภาคภูมิใจในฝีมือของเธอได้
เรียกน้ำย่อยและพายแสนอร่อย!
และถ้าคุณชอบสูตรอาหารและเคล็ดลับก็แบ่งปันกับเพื่อน ๆ ของคุณ
สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา! พูดตรงไปตรงมาบทความนี้กลายเป็นบทความมากมาย แต่สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีเตรียมแป้งยีสต์ที่เข้มข้นฉันแนะนำให้อ่านแบบเต็ม ๆ เนื่องจากมีรายละเอียดความแตกต่างและรูปถ่ายทีละขั้นตอนอย่างละเอียด
ตอนนี้ฉันได้เตรียมแป้งยีสต์หลายสูตรให้คุณแล้ว - มันอร่อย พายยีสต์กับ ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน, หวาน พายเตาอบและขนมปัง จริงๆ แล้วขั้นตอนจะเหมือนกันเสมอสำหรับสูตรอาหารดังกล่าว ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจอธิบายรายละเอียดขั้นตอนการทำอาหาร แป้งเนยสำหรับพายยีสต์ วิธีฟองน้ำ- ฉันจำได้ว่าฉันกลัวแค่ไหนที่ต้องปรุงอะไรก็ตามจากแป้งยีสต์ มันหนัก อุดตัน และขนมอบก็ไม่ขึ้น น่าเสียดายที่ตอนที่ฉันยังเด็กไม่มีอินเทอร์เน็ตและฉันต้องเรียนรู้จากความผิดพลาดของตัวเอง
แป้งยีสต์มีทั้งแบบเนย แป้งธรรมดา และแป้งพัฟ พวกเขาแตกต่างกันอย่างไร? ขนมพัฟเราจะไม่พูดคุยเรื่องนี้ตอนนี้ ผลิตภัณฑ์เช่นขนมปัง พิซซ่า แฟลตเบรด ฯลฯ จัดทำขึ้นจากแป้งยีสต์ธรรมดา พายทอด, พายในเตาอบพร้อมไส้เค็ม ฯลฯ และจากแป้งยีสต์เข้มข้นพวกเขาเตรียมขนมปังหวาน, ชีสเค้ก, ม้วน, พายพร้อมผลไม้, แยม ฯลฯ นี่ สูตรที่แตกต่างกันและต่างกันที่ปริมาณการอบ
พูดง่ายๆ ก็คือขนมอบ ได้แก่ ไข่ น้ำตาล เนย ครีมเปรี้ยว เนื่องจากส่วนประกอบดังกล่าวทำให้กระบวนการขยายพันธุ์ยีสต์ทำได้ยากขึ้น จึงมีการเติมยีสต์ลงในแป้งเนยมากกว่าแป้งปกติถึง 1.5 - 2 เท่า กล่าวอีกนัยหนึ่ง ยิ่งปริมาณการอบมากเท่าไร ปริมาณยีสต์ที่ต้องการก็จะมากขึ้นเท่านั้น แป้งที่ร่ำรวยที่สุดถือเป็นแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ซึ่งอบในเทศกาลอีสเตอร์
แป้งยีสต์เนยสำหรับขนมปังมักจะเตรียมโดยใช้วิธีฟองน้ำทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณการอบ ยีสต์จะต้องได้รับการ "ผลักดัน" เพื่อเริ่มทำงาน แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนั้นในภายหลัง โอเค ฉันเจาะลึกลงไปในทฤษฎีแล้ว ฉันจะบอกคุณให้ชัดเจนยิ่งขึ้น และแสดงกระบวนการทั้งหมดในทางปฏิบัติ สูตรอาหารแตกต่างกันไป ปริมาณน้ำตาลและเนยแตกต่างกันเล็กน้อย แต่กระบวนการจะเหมือนกันเสมอ
สูตรสำหรับแป้งยีสต์เข้มข้นบนแป้ง
ต่อไปนี้เป็นสูตรแป้งยีสต์ที่ฉันชื่นชอบซึ่งฉันมักจะใช้ในการเตรียมพายและพายยีสต์หวาน:
ส่วนผสมสำหรับแป้ง
- นม – 250 มล
- ยีสต์ – 30 กรัม (หรือ 11 กรัมแห้ง)
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
ส่วนผสมการอบ
- น้ำตาล – 100 กรัม
- ไข่ – 2 ชิ้น
- เนย – 100 กรัม
- เกลือ - เหน็บแนม
- น้ำตาลวานิลลา - ไม่จำเป็น
- น้ำมันพืช – 1 โต๊ะ ช้อน
- แป้ง – 3 ถ้วย (ปริมาตร 250 มล.) = แป้งประมาณ 450 กรัม
การตระเตรียม
ก่อนอื่นเราเตรียมแป้ง เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา ยีสต์ (ดูปริมาณตามสูตรของคุณ) และแป้งเล็กน้อยลงในของเหลวอุ่นที่อุณหภูมิ 35 - 40°C ผสมทุกอย่างจนยีสต์และน้ำตาลละลาย
ฉันมักจะปรุงด้วยนมและขนมอบก็นุ่มและโปร่งสบายบางครั้งก็ใช้ kefir หรือนมเปรี้ยว มีความเห็นว่าขนมอบที่ทำจาก kefir จะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ในทางปฏิบัติเป็นไปไม่ได้ที่จะทดสอบ โดยปกติแล้วสารพัดจะอยู่ได้ไม่นานและจะถูกรับประทานอย่างรวดเร็ว บางครั้งเมื่อไม่มีนมหรือ kefir ฉันก็เอาน้ำหนึ่งแก้วแล้วละลายครีมเปรี้ยวสักสองสามช้อน
ทิ้งแป้งไว้ในที่ที่ไม่มีร่างเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะเริ่ม "ทำงาน" และคุณจะได้ "หมวก" อันเขียวชอุ่ม
ต่อมาหมวกจะเริ่มหลุดออกและฟองอากาศดังกล่าวจะปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่าแป้งสุกแล้ว ตอนนี้ในชามแยกต่างหาก ผสมเบเกอรี่ทั้งหมด: ไข่ น้ำตาล และเนยนุ่ม ไม่จำเป็นต้องตีให้เป็นฟองแรงๆ แค่คนจนส่วนผสมเข้ากัน
เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้ผสมแป้งกับการอบแล้วผสมให้เข้ากัน หากสูตรเรียกร้องให้เพิ่ม น้ำตาลวานิลลา, เกลือ จากนั้นคุณต้องเติมมันในตอนนี้
บางครั้งในหนังสือพวกเขาเขียนว่าเมื่อนวดแป้ง ให้เติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในส่วนผสมที่แห้ง ทำแป้งเป็นกอง ทำเป็นรูในนั้น และ... ฉันไม่ทำอย่างนั้น ฉันจะอธิบาย! แป้งต่างๆมันทำงานแตกต่างออกไปและดูดซับของเหลว ฉันจึงค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ทีละแก้วลงในของเหลวแล้วคนด้วยช้อนในทิศทางเดียว
ด้วยเหตุผลบางประการจึงเชื่อกันว่าควรคนแป้งยีสต์ไปในทิศทางเดียว โดยทั่วไปแล้วแม่บ้านมีคำเตือนและคำแนะนำมากมาย: คุณต้องปรุงอาหารด้วย อารมณ์ดีด้วยรักและไม่ใช่วันวิกฤติ ใช่มวลยังมีชีวิตอยู่ แต่ฉันสงสัยว่ามันสำคัญกับยีสต์หรือเปล่าว่าแม่บ้านเป็นวันแบบไหน?
เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งมีแป้งมากเกินไปและไม่ติดมือค่ะ ฉันใช้ น้ำมันพืช- ฉันแค่ทามือด้วยน้ำมันพืชแล้วนวด มันไม่เหนียวติดมือ และฉันไม่เติมแป้งเพิ่มด้วย คุณต้องนวดประมาณห้านาทีจนกว่าจะเนียน ยืดหยุ่น แต่นุ่มและฟู คุณต้องเรียนรู้ที่จะกำหนดความสอดคล้องโดยสัญชาตญาณ เป็นการยากที่จะอธิบาย แต่อย่างไร ส่วนที่อ่อนนุ่มใบหูส่วนล่าง หลังจากนวดได้สำเร็จสองสามครั้ง มือของคุณจะจำได้ว่าควรมีความหนาแน่นเท่าใด ฉันเขียนปริมาณแป้งโดยประมาณไว้ในสูตร แต่บางครั้งก็อาจไม่เพียงพอ สำหรับพายและพายฉันนวด แป้งนุ่มและสำหรับยีสต์โรลจะมีความหนาแน่นมากกว่าเล็กน้อย แป้งยีสต์เข้มข้นของเราผสมกันแล้ว แต่ยังไม่พร้อม ฉันใส่ก้อนเนื้อเนียนที่นวดแล้วลงในชามหรือกระทะ คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 - 2 ชั่วโมง
ตอนนี้คุณสามารถนวดแล้วนวดอีกครั้ง (ไม่ต้องใส่แป้ง) และคุณสามารถใช้มันเพื่อทำขนมปังเพรทเซลแบบต่างๆ ได้ แป้งพายยีสต์สามารถขึ้นได้สองครั้ง หลังจากนวดครั้งแรกก็ทำได้ พักไว้ และอบค่ะ
- ไม่ควรให้นม (หรือของเหลวอื่น ๆ เช่น kefir, โยเกิร์ต, เวย์) สำหรับแป้ง มิฉะนั้นยีสต์จะไหม้และจะไม่ขึ้น ลองอุณหภูมิแบบนี้ครับ วิถีพื้นบ้านวิธีตรวจสอบนมผสมก่อนป้อนให้ทารก - หยดของเหลวอุ่นๆ ลงบนข้อมือ ถ้าไม่ร้อน แสดงว่าจำเป็น
- เพื่อให้แป้งฟูและเบา คุณภาพของแป้งจึงมีความสำคัญ เลือกแป้งเกรดสูงสุดและต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแล้ว พ่อครัวขนมแนะนำให้ร่อนแป้งสองครั้งเพื่อเพิ่มออกซิเจน
- เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องสามารถละลายได้ แต่ไม่ควรเติมเนยลงในแป้งในขณะที่ยังร้อน
- เนยสามารถแทนที่ด้วยมาการีนหรือส่วนผสมของเนยผัก
- อย่าลืมใส่ใจกับวันหมดอายุของยีสต์ด้วยเพราะจะต้องสด เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
- หากคุณนวดแป้งแล้ว แต่มวลไม่พอดี ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงนำไปไว้ในที่อุ่น การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิควร "ปลุก" ยีสต์
- แป้งยีสต์กลัวลมและเสียง สถานที่ที่ดีที่สุดเตาอบสำหรับเขา ฉันไม่ได้อุ่นเตาอบ ฉันแค่ใส่ชามลงไปแล้วรอ
- เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้แป้งเปียกเกินไปแทนที่จะปัดฝุ่น ให้ทาน้ำมันพืชที่มือและโต๊ะเมื่อนวด น้ำมันพืชควรจะไม่มีกลิ่นและเพียงเล็กน้อย จากนั้นขนมปังแป้งยีสต์จะฟูและโปร่งสบาย
ควรอบผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์ที่อุณหภูมิเท่าใด
- โดยปกติคุณต้องอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศา ขอแนะนำให้ใช้ " ขนมอบขนมอบ" โมเดลสมัยใหม่มีโหมดนี้
- วางขนมอบไว้ตรงกลาง หากคุณอบที่อุณหภูมิสูงมาก ผลิตภัณฑ์อาจสุกด้านนอกและด้านในชื้น
- ก่อนตัดผลิตภัณฑ์แป้ง ให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง ในเวลานี้ ให้วางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้สำหรับการอบเพื่อพิสูจน์ให้พองตัวอยู่หน้าเตาอบ หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีผลิตภัณฑ์จะถูกปัดด้วยวิปปิ้ง ไข่แดงและส่งเข้าเตาอบ
- ในตอนแรกคุณไม่ควรเปิดเตาอบ ไม่เช่นนั้นแป้งจะหล่นลงเนื่องจากการไหลของอากาศเย็น เมื่อแป้งกลายเป็นสีน้ำตาลและตั้งเป็นเปลือกแล้ว คุณสามารถเปิดประตูและย้ายถาดอบหรือแม่พิมพ์ในบริเวณที่มีขนมอบอยู่
- เวลาในการอบมักอยู่ระหว่าง 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ที่อบ เช่น พายชิ้นเล็กสามารถอบได้ภายใน 25 นาที ม้วนเมล็ดฝิ่นได้ภายในประมาณ 40 นาที และขนมปังหนึ่งก้อนก็จะใช้เวลานานกว่านั้นอีก
เรียนผู้อ่านแม่บ้านอย่ากลัวที่จะปรุงจากแป้งยีสต์เพียงฝึกฝนสองสามครั้งแล้วคุณจะได้เรียนรู้ที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยกลิ่นหอมอันน่าเกรงขาม ขนมอบอันเขียวชอุ่ม- ฉันหวังว่าสูตรแป้งยีสต์หวานนี้จะช่วยคุณได้ ต่อไปฉันตั้งใจจะสอนวิธีเตรียมแป้งยีสต์สำหรับทำพิซซ่า และพายทอด ไข่ขาว อย่าพลาดบทความใหม่ๆ
แม้ว่าจะถือว่าเหมาะสำหรับพายก็ตาม แป้งปกติฉันไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้จริงๆ การปรุงอาหารที่อร่อยกว่านั้นทำจากแป้งเนย มันยอดเยี่ยมสำหรับทั้งพายและขนมปัง และไส้อะไรก็เข้ากันไม่ว่าจะหวานหรือเค็ม ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันสูตรแป้งเนยของฉัน
วัตถุดิบ
- นม - 1 ลิตร
- ไข่ 3 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ โกหก เกลือ,
- น้ำตาล 200 กรัม (เกือบแก้ว)
- ยีสต์ - 1 ช้อนโต๊ะเต็ม ช้อน,
- แป้ง (ใส่พอให้แป้งปั้นเป็นพายได้)
- สลิวอช. เนย - 200 กรัม
- ทานตะวันเล็ก - 100 กรัม
ความคืบหน้าการเตรียมการ
เทไข่ที่ตีไว้ล่วงหน้าลงในนมอุ่นที่อุ่นแล้ว ใส่เกลือ น้ำตาล ยีสต์ และแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ละลายเนยแล้วใส่ลงในแป้งพร้อมกับน้ำมันพืช
นวดแป้งคลุมด้วยผ้าลินินแล้วส่งไปยังที่อบอุ่น แป้งเนยควรขึ้น 3 เท่า จากนั้นคุณจึงเริ่มทำอาหารได้ 2 ครั้งแรกคุณต้องลดระดับลงโดยนวดเล็กน้อย หากคุณมีเวลาน้อยมาก คุณสามารถข้ามการเพิ่มขึ้นหนึ่งครั้งและเริ่มทำอาหารหลังจากครั้งที่ 2 ได้
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารให้ทามือพื้นผิวโต๊ะและถาดอบด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้พายในอนาคตของเราติดอะไรเลย
อะไรก็ได้ที่สามารถใช้เป็นไส้ได้: กะหล่ำปลี, หัวหอมกับไข่, แยม, คอทเทจชีส ฯลฯ
ฉันอบจากแป้งนี้ด้วย พายปลาและทำซาลาเปาเป็นประจำ ฉันไม่ได้เติมอะไรลงในซาลาเปา ฉันแค่จุ่มน้ำตาลลงไป ฉันปั้นซาลาเปาแบบง่ายๆ: ฉันทำไส้กรอกจากแป้งแล้วบิดเป็น "ถัง"
ในเตาอบที่อุ่นไว้ พายและขนมปังที่ทำจากแป้งเนยจะอบอย่างรวดเร็วภายในเวลาประมาณ 15 นาที
แป้งนี้ยังเหมาะสำหรับการแช่แข็งอีกด้วย ฉันมักจะทำอาหารจานใหญ่ แบ่งเป็นส่วน ๆ และบรรจุหีบห่อ ถุงพลาสติกและฉันก็ใส่มันทั้งหมดไว้ในตู้เย็น ในช่วงเวลาที่เหมาะสม ฉันไม่ต้องยุ่งยากกับแป้งอีกต่อไป ฉันแค่ต้องนำมันออกมา ละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ แล้วรอจนขึ้นเป็นครั้งที่สาม
กะหล่ำปลีไส้พาย: วิธีการทอด
คุณสามารถใช้ทั้งสดและกะหล่ำปลีดองสำหรับไส้ จริงอยู่ วิธีการประมวลผลแตกต่างกัน โดยแต่ละวิธีมีรายละเอียดอธิบายไว้ด้านล่าง
ไส้กะหล่ำปลีสด
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีสด
- เนย.
สับกะหล่ำปลี ละลายเนยในกระทะแล้วเริ่มทอดกะหล่ำปลีโดยใช้ไฟอ่อนโดยปิดฝา ผัดเป็นครั้งคราว หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับปริมาณกะหล่ำปลี) กะหล่ำปลีจะนิ่ม ตอนนี้คุณสามารถปิดและทิ้งไว้ใต้ฝาให้เย็นได้
ไส้พายกะหล่ำปลีดอง
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี,
- ไข่ 2 ฟอง
- น้ำมัน.
ล้างกะหล่ำปลีดองและทอดในน้ำมันเพื่อให้พายมีรสชาติดีขึ้นควรทอดในเนย แต่น้ำมันพืชก็ใช้ได้เช่นกัน เมื่อกะหล่ำปลีพร้อม ให้ตอกไข่ 2 ฟองลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว มีวิธีที่สวยงามกว่านี้ - ต้มไข่หั่นแล้วใส่ลงในกะหล่ำปลี แต่ฉันชอบอันแรกมากกว่ามันเร็วกว่าและการกรอกแบบฟอร์มนี้มีความสม่ำเสมอและสะดวกในการห่อพายมากกว่า
ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันค้นหาแป้งทำขนมดีๆอยู่ตลอดเวลา ฉันลองสูตรอาหารใหม่ ๆ ตลอดเวลาพยายามเปลี่ยนแปลงบางอย่างในการเตรียมการเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น ท่องอินเทอร์เน็ต ถามคุณย่าและเพื่อน ๆ ทุกคน อ่านหนังสือของ Molokhovets และ Zelenko... และสำหรับฉันดูเหมือนว่าวงจรนี้และคงที่ การค้นหาจะไม่มีวันสิ้นสุด!
บน ในขณะนี้แป้งยีสต์ที่เข้มข้นที่สุดสำหรับพายและขนมปังคือแป้งที่ฉันจะแบ่งปันสูตรวันนี้ ฉันใช้มันกับพายทั้งคาวและหวานในเตาอบ (ฉันชอบเวลาที่แป้งไม่จืด แต่มีหวานนิดหน่อย แม้จะอยู่ในพายที่มีไส้แน่นก็ตาม) นั่นคือแป้งนี้เหมาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการทำพายกับเชอร์รี่ด้วยหรือด้วย
เอาล่ะ มาเริ่มทำอาหารกันเลยมั้ย?
แป้งเนยที่อร่อยที่สุดสำหรับทำขนมปังและพาย
- นมอุ่น - 250 มล.
- แป้ง - 500 กรัม (ปริมาณแป้งจะแตกต่างกันไปอาจมากหรือน้อยกว่าเล็กน้อย)
- ยีสต์แห้ง - 7 กรัม (มากกว่าครึ่งถุงเล็กเล็กน้อย) หากใช้ยีสต์สดให้ใช้ 20 กรัม
- ไข่แดง ไข่ไก่- 1 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
- เนย - 75 ก
- น้ำมันพืช - 25 กรัม
แป้งในปริมาณเท่านี้จะทำพายขนาดกลางได้ 16-18 พายถ้าคุณต้องการ มากกว่า, เพิ่มส่วนผสมเป็นสองเท่า
วิธีทำแป้งเนยแสนอร่อยด้วยยีสต์แห้ง
ตอนนี้ควรระมัดระวังและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก อุ่นนม (250 มล.) ไม่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ก็ไม่ควรร้อนเกินไปเช่นกัน หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์วัดลูกอม ให้ตรวจวัดอุณหภูมิของนมด้วย โดยควรจะอยู่ที่ 40 °C หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้จุ่มนิ้วลงไป นมควรจะอยู่ในสภาพที่น่าพอใจ สบายตัว ร้อนเล็กน้อยแต่ไม่ลวก เราจะผสมนมกับยีสต์ซึ่งรู้กันว่าเป็นสิ่งมีชีวิต หน้าที่ของเราคือไม่ฆ่าพวกมันด้วยอุณหภูมิที่ร้อน แต่ต้องไม่ทำให้พวกมันช้าลงด้วยนมเย็น ๆ ที่อุณหภูมิที่สะดวกสบายและน่าพอใจเท่านั้นที่ยีสต์จะเริ่มทวีคูณและยกแป้งขนมปังขึ้นมา
คุณสามารถดูได้ในบทความแยกต่างหาก (คลิกที่ลิงค์ที่ใช้งานอยู่เพื่อไป)
ในชามแยกต่างหาก เตรียมทุกอย่างสำหรับแป้ง เพิ่มเกลือ (1 ช้อนชา)
น้ำตาล (1/2 ถ้วย) ยีสต์แห้ง (7 กรัม) ผสมด้วยช้อนแล้วเทนมลงไป
เรายังส่งไข่แดงที่นี่ ผสมคลุมด้วยฟิล์มแล้ววางประมาณ 20-25 นาทีในที่อบอุ่นซึ่งไม่มีร่าง ฉันใส่มันลงในเตาอบ (โดยปิดอยู่) ตู้เสื้อผ้ามีบรรยากาศที่เหมาะสำหรับการทดสอบ: สงบ เงียบ ไม่มีลม =)
หลังจากนั้นสักพักเราก็เอาแป้งออกมา (ฉันจะเตือนคุณทันที: ไม่ หมวกโฟมคุณจะไม่เห็นเช่นกัน จำนวนมากนมเพื่อให้มองเห็นการเจริญเติบโตของยีสต์) แต่คราวนี้จำเป็นสำหรับยีสต์ที่จะ "เล่น" และตื่นขึ้น ตอนนี้เพิ่มแป้ง ร่อนแป้งล่วงหน้า - นี่จะทำให้แป้งของเราโปร่งสบาย พายและขนมปังทั้งหมดที่เราทำจากมันจะได้รับความพรุนและความโปร่งสบาย แต่แน่นอนว่าแค่ร่อนแป้งอย่างเดียวไม่พอ สำหรับแป้งเนยที่โปร่งสบาย คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมในอย่างอื่นทั้งหมด
เมื่อเติมแป้งควรคำนึงถึงความสม่ำเสมอของแป้ง เพิ่มแป้งทีละน้อยทีละน้อยเพื่อไม่ให้เกินมาตรฐานโดยไม่ตั้งใจ เพราะถ้าคุณใส่มากเกินไป แป้งจะแน่นและขึ้นได้ไม่ดี คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือหรือเครื่องผสมดาวเคราะห์โดยใช้อุปกรณ์แนบแป้งแบบพิเศษ นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับเครื่องผสมแบบมือถือ (ดูเหมือนตะขอ) ฉันชอบนวดด้วยมือ (แม้ว่าฉันจะไม่โกหก แต่ก็เหนื่อยนิดหน่อย แต่ต้องพยายามนวดให้สมบูรณ์) แต่ความคิดที่สดใสและพลังงานที่ฉันใส่ลงไปในกระบวนการจะรบกวนแป้งอย่างแน่นอนและพายก็จะอร่อยยิ่งขึ้น แม้แต่คุณยายของฉันก็พูดเสมอว่า: “แป้งรักมือของคุณ”
ก่อนอื่นคุณต้องนวดด้วยช้อนหรือไม้พาย
จากนั้นโรยพื้นผิวด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงบนโต๊ะเริ่มนวดแป้งต่อไป หลังจากเติมแป้งแล้วควรวางแป้งไว้บนโต๊ะโดยตรงเป็นเวลา 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งแช่ในนมอย่างเหมาะสมและกลูเตนจะฟู นี้เป็นอย่างมาก จุดสำคัญ- หนังสือเรียนทั้งหมดเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมแป้งยีสต์เขียนว่าควรเติมน้ำมันเป็นลำดับสุดท้าย
ในขณะที่คุณละลายเนย (75 กรัม) และตวงน้ำมันพืช (25 กรัม) แป้งจะพัก พักไว้ และแป้งจะฟู และในสูตรอาหารอื่น ๆ สาวๆ ที่ระบุน้ำมันก็ทำเช่นเดียวกัน ผสมแป้งกับของเหลวก่อน จากนั้นจึงเติมไขมันลงไปเมื่อแป้งเปียกแล้วเท่านั้น ในสูตรปัจจุบันของเหลวคือนม ในสูตรอื่นๆ จะเป็นน้ำหรือเคเฟอร์ก็ไม่สำคัญ ถ้าเราเทไขมันลงในแป้งแห้งทันที อนุภาคไขมันจะเริ่มห่อหุ้มโมเลกุลกลูเตนในแป้ง และทำให้เปียกได้ยาก แป้งจะออกมาหยาบและโปร่งสบาย เมื่อฉันได้เรียนรู้ถึงความละเอียดอ่อนนี้ ฉันก็เริ่มนำไปปฏิบัติกับแป้งทุกประเภท: แป้งพิซซ่า แป้งพาย และแม้แต่ตอนที่ฉันทำอาหาร ฉันก็ทำเช่นเดียวกัน ฉันปล่อยให้แป้งเปียกโชกและแป้งของมันพองตัว จากนั้นจึงใส่เนยลงไป ผลลัพธ์ก็ดีขึ้นมาก
เมื่อพักแป้งแล้ว เราก็เริ่มผสมเนยลงไป ทำเช่นนี้ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะในส่วนเล็กๆ ในตอนแรก ดูเหมือนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะผสมเนย มัน "คลาน" ไปทั่วแป้ง "เนยแยกจากกันและแป้งแยกกัน" ใช่ครับ แต่แค่ 1-2 นาทีแรกเท่านั้น ยิ่งคุณนวดมากเท่าไร ส่วนผสมที่ดีกว่าจะรวมกันและผลที่ได้คือจะได้เนื้อเดียวกันนุ่ม แป้งยืดหยุ่นซึ่งสะดวกและง่ายต่อการทำงานด้วย
ทีนี้มาทาชามที่แป้งจะขึ้นด้วยน้ำมันพืชแล้ววางก้อนแป้งลงในชาม คลุมด้วยฟิล์มยึดและวางในสถานที่ที่ไม่มีร่าง หากอพาร์ทเมนต์ของคุณอากาศหนาว คุณสามารถทำได้: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50°C แล้วปิดเครื่อง ใส่แป้งยีสต์ที่เข้มข้นลงในเตาอบที่อุ่นไว้เล็กน้อยแล้วปิดอย่างรวดเร็ว ความร้อนที่เหลืออยู่จะช่วยให้แป้งขึ้นฟู
แป้งยีสต์ควรพักไว้ 1 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องนวดและตั้งใหม่ได้ในสูตรนี้! เมื่อแป้งขึ้นฟูดีแล้ว เราก็เริ่มตัดเป็นขนมปังหรือพายทันที หากด้วยเหตุผลบางอย่างแป้งไม่ขึ้นในหนึ่งชั่วโมง (อพาร์ทเมนต์เย็นเกินไปคุณอารมณ์ไม่ดียีสต์คุณภาพต่ำ ฯลฯ ) ให้เวลามากขึ้น เน้นที่สูตร (ไม่ใช่เฉพาะของฉัน แต่รวมทุกสูตร) ไม่ใช่ตรงเวลา แต่ขึ้นอยู่กับสภาพของแป้ง ถ้าฉันใช้เวลาพิสูจน์หนึ่งชั่วโมง ไม่ได้หมายความว่าทุกคนที่จะปรุงอาหารตามสูตรนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงอย่างแน่นอน ครั้งนี้อาจจะมากอาจจะน้อยไปหน่อย แต่ในสถานการณ์ที่เหมาะสม (หากยีสต์มีคุณภาพสูง คุณไม่ได้ทำให้นมร้อนเกินไป และสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นฟู) การพิสูจน์อักษรจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
เพื่อให้แน่ใจว่าพายมีขนาดเท่ากัน คุณสามารถแบ่งแป้งได้ดังนี้ ขั้นแรกให้ตัดออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน
จากนั้นแบ่งแต่ละส่วนออกเป็นสองส่วน ทำให้เป็นสี่ส่วน แต่ละสี่ - อีกสอง ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ชิ้นส่วน (พายในอนาคต) เท่าที่คุณต้องการ และพวกมันจะมีน้ำหนักใกล้เคียงกันมาก สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม น้ำหนักที่แน่นอนใช้ตาชั่งในครัว
จากแป้งจำนวนนี้ฉันได้ 16 พาย (หรือขนมปัง) นั่นคือฉันมักจะแบ่งชิ้นส่วนที่คุณเห็นในรูปภาพอีกสองชิ้นและกลายเป็น 16
วันนี้ฉันจะใช้แป้งสำหรับพายมันฝรั่งและพายเชอร์รี่ แม้ว่าแป้งจะหวาน แต่ฉันชอบที่มันดึงรสชาติออกมา อิ่มอร่อยดังนั้นฉันจึงใช้มันกับพายทั้งคาวและหวาน
การทำพายจากแป้งยีสต์
เมื่อคุณปั้นพาย ต้องแน่ใจว่ามันดูเล็ก พายจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อขึ้น จากนั้นจึง "เติบโต" เพิ่มเติมในเตาอบ ดังนั้นหากคุณทำให้มันมีขนาดกลางคุณก็จะได้รองเท้าบาส ทำพายชิ้นเล็กเพื่อให้ได้พายขนาดกลางหลังเตาอบ
ดังนั้นให้แผ่แป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง คุณไม่จำเป็นต้องคลึงมันโดยใช้ไม้นวดแป้ง แต่ใช้ฝ่ามือเกลี่ยให้เรียบ อะไรก็ได้ที่คุณคุ้นเคย กระจายไส้ (เล็กน้อย)
นำขอบของแป้งมารวมกันแล้วกดให้แน่น สิ่งนี้จะสร้างรอยต่อตามพาย
ตอนนี้เราเชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามเพื่อให้ได้พายกลม
นี่คือวิธีที่คุณเห็นในภาพถ่าย คุณสามารถบดขยี้กระบอกอีกเล็กน้อยในพายที่ทำเสร็จแล้วทำให้มันสมบูรณ์แบบ ทรงกลม- พื้นผิวของพายควรเรียบสวยงามไม่มีรอยแตกร้าวแม้แต่น้อย
ตอนนี้วางพายบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คุณภาพดีหรือบนแผ่นซิลิโคน พายควรวางตะเข็บโดยคว่ำด้านลง เมื่อพายขึ้นรูปแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าบางๆ แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะโดยตรงประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้พายขึ้นอย่างถูกต้อง
อย่าข้ามขั้นตอนนี้แม้ว่าคุณจะรีบก็ตาม การไม่พิสูจน์พายจะทำให้แป้งฉีกขาด (มักแตกที่ด้านข้างหรือที่ฐาน)
ก่อนนำพายเข้าเตาอบ ให้ทาพายด้วยไข่แดง 1 ฟองผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ ระวังในการหล่อลื่น! แป้งมีความนุ่มและโปร่งสบายมาก หากสัมผัสหยาบๆ อาจทำให้แป้งยุบตัวหรือทำให้รูปร่างของพายเสียหายได้
เอาล่ะ พายก็พร้อมเข้าเตาอบแล้ว!
ความสนใจ! ต้องวางพายไว้ในเตาอบที่อุ่นดี หากคุณอบโดยใช้ระบบหมุนเวียนความร้อน ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180°C หากไม่ได้อบ ให้ตั้งไว้ที่ 190°C ฉันอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 17-20 นาที พื้นผิวของพายควรเป็นสีน้ำตาลมัน เมื่อฉันเปิดเตาอบ ฉันจะวางถาดอบเปล่าไว้ที่ระดับต่ำสุดที่จะใช้สำหรับนึ่ง
ฉันอบพายด้วยไอน้ำ หากเตาอบของคุณมีคุณสมบัติในตัวนี้ ลองใช้เลย! ถ้าไม่ฉันจะบอกคุณว่าฉันจะทำอย่างไร ใช้ขวดสเปรย์พิเศษ (ฉันซื้อมาเพื่อดอกไม้ แต่ฉันใช้กับห้องครัวเท่านั้น) ฉันฉีดสเปรย์เบา ๆ บนพื้นผิวของพาย จากนั้น ฉันวางถาดอบที่มีพายไว้ที่ระดับกลาง และบนถาดอบเปล่าด้านล่างซึ่งจะอยู่ใต้พายตลอดระยะเวลาการอบ ฉันเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วปิดเตาอบอย่างรวดเร็ว
ไอน้ำและความชื้นที่เกิดขึ้นในเตาอบในเวลานี้ช่วยป้องกันไม่ให้พื้นผิวของขนมอบแห้ง มันยังคงนุ่มเหมือนผิวของทารก
นำพายอบออกจากถาดอบบนตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูจนเย็น
พายและขนมปังที่ทำจากแป้งเนยนี้จะมีความนุ่ม โปร่งสบาย และอร่อยมาก
ฉันจะแสดงให้คุณดูด้านล่างของพาย - มันไม่ไหม้ มันสวยงามและเป็นสีดอกกุหลาบ
เนื้อแป้งด้านในโปร่งและนุ่มมาก
ฉันสนใจมากว่าพายของคุณเป็นอย่างไร บอกเราและแสดงให้เราเห็นในความคิดเห็น! (คุณสามารถแนบรูปถ่ายในความคิดเห็นของคุณ)
ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าทุกอย่างจะออกมาดี และแป้งยีสต์เข้มข้นนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและความโปร่งสบายของมัน!
สำหรับคนที่ชอบสูตรวีดีโอก็บันทึกไว้ครับ คลาสมาสเตอร์ทีละขั้นตอนและโพสต์ในช่อง You Tube ฉันขอให้คุณรับชมอย่างเพลิดเพลิน:
หากคุณวางแผนที่จะโพสต์รูปพายหรือขนมปังโดยใช้สูตรนี้บน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อที่ฉันจะได้หารูปภาพของคุณทางออนไลน์และแบ่งปันความสุขของคุณ! ขอบคุณ!
แป้งเนยที่โปร่งสบายละลายในปากอาจเป็นแบบไร้เชื้อหรือแบบยีสต์ก็ได้ ใช้ทำซาลาเปาหวานกับลูกเกดได้อย่างหรูหรา เค้กอีสเตอร์และพายโฮมเมดพร้อมผลไม้และ ไส้เบอร์รี่- ผลิตภัณฑ์เกิดจากแป้งซึ่งเรียกว่าแป้งพาย รูปแบบที่แตกต่างกันและขนาดหลังจากนั้นจึงนำไปอบในเตาอบ บาง สูตรง่ายๆจะช่วยให้คุณทำ ขนมอบแสนอร่อยและเปลี่ยนงานเลี้ยงน้ำชาที่น่าเบื่อให้เป็นพิธีครอบครัว
วิธีทำแป้งเนย
แป้งยีสต์รสหวานเข้มข้นสำหรับทำขนมปัง ฟูนุ่ม ชีสเค้กและซาลาเปาหวานที่คาร์ลสันชอบรับประทานนั้นแตกต่างออกไป เนื้อหาสูงขนมอบ - น้ำตาล, ไข่, เนย, ครีมเปรี้ยวหรือนม ก่อนเตรียมแป้ง ให้ทำแป้งแล้ววางไว้ในที่ที่ป้องกันไม่ให้มีลมพัด ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมอื่นๆ รวมกับแป้งแล้วนวดแป้ง
สูตรแป้งเนย
เนยถือเป็นแป้งประเภทหนึ่งที่มีแคลอรีสูงที่สุด มีหลายทางเลือกในการเตรียมขนมอบที่มีไส้ต่างๆ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการทำแป้งสำหรับซาลาเปาหวานในครั้งแรก ถึง จานพร้อมไม่แตกต่างจาก ภาพถ่ายที่มีสีสันจาก นิตยสารการทำอาหารสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ของหวานและขนมอบชอบความแม่นยำ ดังนั้นคุณจึงต้องเติมแป้ง ไข่แดง และมาการีนในปริมาณมากตามที่ต้องการ
สำหรับซาลาเปา
- เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 30 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 15 ท่าน
- ประเภทอาหาร: นานาชาติ
ขนมปังเนยดีแม้ไม่ต้องเติม เสิร์ฟเป็นชาหรือเป็นอาหารเช้าพร้อมนมเย็นหนึ่งแก้ว ถึง ขนมอบหวานมีสีน้ำตาลมากกว่าสีดำชาร์โคล ก็สามารถปกปิดได้ กระดาษ parchment- จานจะอร่อยและมีสีขาวเหมือนหิมะหากคุณชอบแป้งพรีเมี่ยม เชื่อกันว่าขั้นตอนการเตรียมแป้งต้องใช้ทัศนคติที่พิเศษจึงไม่แนะนำให้ทะเลาะวิวาทตะโกนและอารมณ์ไม่ดี
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี ( เบี้ยประกันภัย) – 550 กรัม;
- นม – 250 มล.;
- น้ำตาล – 120 กรัม;
- เนย – 60 กรัม;
- ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
- ยีสต์ – 1 ช้อนชา;
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
- วานิลลา (ฝัก) – 1 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ร่อนแป้ง หากไม่มีตาชั่ง ให้ใช้แป้ง 2 ถ้วยแล้วเติมเพิ่มตามต้องการ
- ใส่ยีสต์ เกลือ น้ำตาล
- อุ่นนม ใส่เมล็ดวานิลลา เย็น. ตีไข่
- ตอกไข่ใบที่สอง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมไข่แดงด้วยช้อน นมวานิลลา,ใส่ในตู้เย็น. เพิ่มโปรตีนให้กับนม ตี.
- ทำหลุมแป้งแล้วเทลงไป ส่วนผสมนมไข่- ผสม.
- ละลายเนยและเพิ่มลงในฐานแป้ง นวดเป็นเวลา 10 นาที แป้งอาจติดนิ้วเล็กน้อย หากกลายเป็นของเหลวให้เติมแป้งที่เหลือลงไป
- ม้วนเป็นลูกบอลแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นวดเอาออกอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง มันควรจะเพิ่มขึ้นและเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า นวดแป้งอีกครั้ง
- แบ่งเป็น 15 ชิ้น ทำเป็นลูกบอลหรือดอกกุหลาบ
- โอนไปยังแผ่นอบ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที แปรงด้วยส่วนผสมนมไข่แดงแล้วโรยด้วยน้ำตาล
- อบขนมปังเป็นเวลา 30-45 นาที (180-185 องศา)
สำหรับพาย
- จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
- วัตถุประสงค์: การอบสำหรับชา
- ประเภทอาหาร: นานาชาติ
- ความยากในการเตรียมตัว: ยาก
พายเนยด้วย ไส้หวาน- นี้ จานแสนอร่อยซึ่งหลายคนเชื่อมโยงกับวันหยุดพักผ่อนในหมู่บ้านกับคุณยาย พวกเขากำลังเตรียมตัวตั้งแต่ สินค้าที่มีจำหน่าย, อร่อยผสมผสานกับ น้ำผลไม้ธรรมชาติหรือนมอุ่นนึ่ง ขนมอบเหล่านี้เหม็นอับอย่างรวดเร็วและควรเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนที่คุณจะเตรียมแป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับพายในเตาอบคุณต้องปิดหน้าต่างทั้งหมด - ไม่ทนต่อร่างจดหมาย
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี (เกรดพรีเมี่ยม) – 3 ช้อนโต๊ะ;
- นม – 3/4 ถ้วย;
- น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนย – 75 กรัม;
- ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
- ยีสต์แห้ง – 2 ช้อนชา;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- แอปเปิ้ล – 400 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมแป้ง. เพิ่มยีสต์และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในนม คนจนส่วนผสมแห้งละลาย
- เพิ่มไข่ 2 ฟองผสม
- ทำให้เนยนิ่มลง เพิ่มลงในแป้ง
- เพิ่มแป้ง นวดด้วยมือจนแป้งเป็น พายเนยจะไม่เป็นเนื้อเดียวกัน ควรจับไส้ให้แข็งกว่านี้ ม้วนเป็นลูกบอล ปิดฝา ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก และสับ เพื่อให้พายหั่นสวยงาม ควรหั่นผลไม้เป็นก้อนหรือชิ้น เพิ่มน้ำตาลที่เหลือและคนให้เข้ากัน หากแอปเปิ้ลคล้ำเร็ว ให้โรย น้ำมะนาว.
- แบ่งแป้งออกเป็น 10 ส่วน รีดแต่ละส่วนหรือนวดด้วยมือจนเป็นเค้กแบน เพิ่มไส้และรูปแบบเป็นพาย
- วางบนถาดอบ ทาด้วยไข่
- อบประมาณ 25-30 นาที (200 องศา)
สำหรับพายในเตาอบ
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 40 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
- วัตถุประสงค์: การอบสำหรับชา
- ประเภทอาหาร: ยุโรป
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) – 450 กรัม
- นม – 250 มล.;
- แยมแอปริคอท – 150 กรัม;
- น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม;
- เนย – 50 กรัม;
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 50 มล.;
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
- ยีสต์ – 10 กรัม;
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- ก่อนเตรียมพายเนย ให้ทำแป้ง - ตั้งนมให้ร้อน ใส่ยีสต์และน้ำตาล คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 10 นาที ปริมาณยีสต์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิด
- ใส่เกลือ น้ำตาลวานิลลา น้ำมันดอกทานตะวัน ละลายเนยและเพิ่มยีสต์ เพิ่มแป้ง
- นวดแป้ง ปั้นเป็นลูกบอลแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ขนมอบที่ทำจากแป้งเปรี้ยวจะขึ้นเร็วมาก
- แบ่งลูกบอลออกเป็น 2 ส่วน แผ่อันแรกออกเป็นชั้นบาง ๆ แต่ไม่โปร่งใสแล้ววางลงในแม่พิมพ์
- ปิดชั้นด้วยแยม โฮมเมดสเปรดได้ง่ายและใช้ช้อนกระจายเท่าๆ กัน ที่ซื้อจากร้านจะหนากว่า คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนก่อนก็ได้
- แผ่ออกเป็นชั้นที่สองแล้วตัดเป็นเส้นด้วยมีดหยิกหรือมีดทำครัว สร้างตาข่ายเหนือแยม ยึดขอบให้แน่น เนื่องจากไม่มีไข่ พายเนยจึงไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน
- ตีไข่แดงแล้วทาด้วย ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- อบประมาณ 40-45 นาที (175-180 องศา)
สำหรับเค้กอีสเตอร์
- เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 330 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: การอบ ชา สำหรับวันหยุด
- อาหาร: ออร์โธดอกซ์
- ความยากในการเตรียมตัว: ยาก
อีสเตอร์เป็นวันหยุดที่สดใสในระหว่างที่แม่บ้านออร์โธดอกซ์สามารถแข่งขันกันในศิลปะการอบเค้กอีสเตอร์ สม่ำเสมอ เชฟผู้มีประสบการณ์พวกเขาไม่รู้เสมอไปว่ายีสต์ใช้เวลาหมักนานแค่ไหน วิธีนวดแป้ง และต้องเติมการอบในขั้นตอนใด ซื้อง่ายกว่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านมากกว่าการอบขนมเอง มีสูตรด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนซึ่งจะช่วยให้คุณกำหนดความพร้อมของแป้งได้อย่างง่ายดายและเพิ่มปริมาณการอบเพื่อให้บ้าน เค้กเนยกลับกลายเป็นว่าสมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี (เกรดพรีเมี่ยม) – 4 ช้อนโต๊ะ;
- นมอบ – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 3/4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม;
- อบเชย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนย – 100 กรัม;
- น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
- ยีสต์กด – 50 กรัม;
- ลูกเกด - เพื่อลิ้มรส;
- ผลไม้หวาน - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- อุ่นนม. เพิ่มน้ำตาลบางส่วน
- เพิ่มยีสต์ลงในส่วนผสมนม คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 10 นาที
- แยกกันตีน้ำตาลที่เหลือกับไข่อบเชย น้ำตาลวานิลลา.
- เพิ่มเนย น้ำมันมะกอกผสม
- แนะนำยีสต์ที่เหมาะสม คน.
- เพิ่มลูกเกดและผลไม้หวาน
- เพิ่มแป้ง หากความสม่ำเสมอและปริมาณของการอบไม่เป็นที่พอใจ ให้เติมแป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย
- อัดจาระบีแม่พิมพ์แล้วเติมลงไปตรงกลาง ครอบคลุมและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
- แปรงพื้นผิวด้วยไข่แดง
- อบประมาณหนึ่งชั่วโมง (180 องศา) หลังจากเย็นลงแล้ว ตกแต่งเค้กเนยด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือผงชูรส
ด้วยยีสต์แห้ง
- เวลาทำอาหาร: 1-1.5 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 15 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 240 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: การอบสำหรับชา
- ประเภทอาหาร: นานาชาติ
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) – 500 กรัม
- นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
- มาการีน – 100 กรัม;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
- ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เชอร์รี่สด - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ทำแป้งสำหรับพายเนย - ใส่แป้งและน้ำตาลเล็กน้อยลงในนมใส่ยีสต์แห้ง ให้ฉันมามากกว่า
- นำมาการีนและไข่ออกจากตู้เย็น ควรทำไว้ล่วงหน้าจะดีกว่าเพราะว่า ยีสต์สตาร์ทเตอร์พวกเขาไม่ยอมรับส่วนผสมที่เย็นดี
- ตีไข่ลงในส่วนผสมแล้วใส่ลงไป มาการีนอ่อน.
- นวดแป้ง
- โดยไม่ต้องยืนแบ่งเป็น แบ่งชิ้นส่วน- ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบนๆ ใส่เชอร์รี่ที่หลุมไว้แล้ววางให้แน่น หากเชอร์รี่มีรสเปรี้ยวเกินไป คุณสามารถทำให้หวานได้
- วางเรียงเป็นแถวบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้
- อบประมาณ 30 นาที (90 องศา)
ด้วยยีสต์สด
- เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 15 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: การอบสำหรับชา
- ประเภทอาหาร: นานาชาติ
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
รสชาติของขนมอบส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของยีสต์ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบยีสต์สดมากกว่าแห้งหรือเป็นเม็ด ขายเป็นก้อนมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า แต่มีจุลินทรีย์ที่ใช้งานอยู่ซึ่งทำให้แป้งมีความฟูและสุกเร็วขึ้น ถ้าเป็นแป้งสำหรับ พายเนยเริ่มฉีกขาดคุณสามารถเติมน้ำอุ่นเล็กน้อยลงไปถ้ามันเกาะติดให้เติมแป้งหนึ่งช้อนเต็ม
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) – 1 กก.
- นม – 500 มล.;
- น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- มาการีน – 150 กรัม;
- เกลือ – 1/2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา;
- งา - เพื่อลิ้มรส;
- ยีสต์สด – 25 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เจือน้ำตาลเล็กน้อยกับนมอุ่น
- ผสมยีสต์กับแป้งสองสามช้อนโต๊ะแล้วเติมนม คนให้เข้ากันและปล่อยให้อุ่น
- ตีไข่ด้วยน้ำตาลที่เหลือ ผสมกับแป้งเพื่อการอบที่เข้มข้น
- เพิ่มเนยเทียมลงในส่วนผสมของนมและไข่
- ใส่เกลือแป้ง นวด.
- เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในชามลึกทาจาระบีที่ด้านล่างและขอบ โอนแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้กลายเป็นเปลือกแข็ง ให้ใช้ ติดฟิล์ม.
- พักให้ขึ้นสองครั้งขณะยังอุ่น
- แบ่งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน ปั้นเป็นก้อนกลม ทาไข่ โรยด้วยงา โอนไปยังถาดอบแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- อบขนมปังกลมเป็นเวลา 15 นาที (250 องศา)
บนน้ำ
- เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 15 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: การอบสำหรับชา
- ประเภทอาหาร: นานาชาติ
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
การอบด้วยน้ำมีข้อดีหลายประการ นี้ ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสด้วยเหตุผลหลายประการ และความรอดที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน เมื่อคุณต้องการบางสิ่งที่พิเศษ แต่ไม่มีนมอยู่ในตู้เย็น ถ้า พายสำเร็จรูปจะมีช่วงเวลาที่เลวร้ายจากไป กระดาษรองอบ, บน ความช่วยเหลือจะมาน้ำ - ควรนำขนมอบออกจากถาดอบพร้อมกับกระดาษรองอบและวางบนผ้าเปียกเป็นเวลาสั้นๆ
วัตถุดิบ:
- น้ำ – 500 มล.;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เมล็ดงาดำ - เพื่อลิ้มรส;
- ยีสต์ – 10 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ตีไข่ 2 ฟองด้วยเกลือและน้ำตาล เติมน้ำอุ่น
- โรยยีสต์แห้งลงบนแป้ง ผสม. เติมน้ำนวด
- เพิ่มน้ำมันพืชลงในแป้ง
- ม้วนเป็นลูกบอลแล้วปิดฝา ปล่อยให้มันอบอุ่น
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้แบ่งออกเป็น 12 ส่วน แล้วม้วนแต่ละส่วนให้เป็นขนมปังกลม โอนไปยังถาดอบแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- ตีไข่. ใช้แปรงซิลิโคนปกปิดพื้นผิว ผลิตภัณฑ์หวานโรยด้วยเมล็ดงาดำ
- อบประมาณ 25-30 นาที (200 องศา)
บนเคเฟอร์
- เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: การอบสำหรับชา
- ประเภทอาหาร: ยุโรป
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
Kefir มีสุขภาพดี ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้แสดงเป็นวงดนตรีอันแสนหวาน ขนมอบมากมายในสองเวอร์ชัน ประการแรกคือเป็นเรื่องน่ายินดีสำหรับพวกเขาที่จะล้างขนมปังที่ยังอุ่นซึ่งเพิ่งนำออกจากเตาอบ ประการที่สอง มันเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักสำหรับแป้งที่ดี ซึ่งช่วยให้โดขึ้นสูงและเต็มไปด้วยฟองอากาศ
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) – 800 กรัม
- เคเฟอร์ – 500 มล.;
- น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 80 มล.;
- เมล็ดงาดำ - เพื่อลิ้มรส;
- ยีสต์สด – 40 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- อุ่นเคเฟอร์ เพิ่มยีสต์และน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ
- เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 15 นาที
- เมื่อแป้งพร้อม ตีไข่ ใส่เกลือ น้ำตาลที่เหลือ และน้ำมันพืช
- เพิ่มแป้ง แป้งไม่ควรแน่นเกินไป - ไม่เช่นนั้นขนมอบจะอุดตันและหนัก
- แบ่งออกเป็น 10 ส่วนแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง นวดและทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แบ่งแต่ละชิ้นออกเป็น 3 ส่วน ปั้นไส้กรอกเท่าๆ กันด้วยมือ แล้วถักเปีย ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบอย่างระมัดระวัง
- ทาด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยเมล็ดงาดำ
- อบขนมปังเป็นเวลา 15-20 นาที (180 องศา)
บนแป้ง
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 45 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 16 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: การอบสำหรับชา
- ประเภทอาหาร: ยุโรป
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
ซาลาเปาแดงก่ำก็เข้ากันดีไม่แพ้ชาหวานร้อน นมเย็น คั้นสด น้ำผลไม้- เพื่อให้พวกมันดูสูงและเบาราวกับปุยจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนเตรียมแป้งอย่างถูกต้องและไม่เก็บไว้ในที่ที่อบอุ่นเกินไป - จุลินทรีย์ยีสต์สามารถตายได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 38 องศาและเริ่มทำงานได้ที่ 10 องศา
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) – 700 กรัม
- นม – 180 มล.;
- น้ำ – 180 มล.;
- น้ำตาล – 100 กรัม;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
- เนย – 100 กรัม;
- ยีสต์แห้ง – 5 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- เติมน้ำ น้ำตาล เกลือลงในนม อุ่นเครื่องด้วยไฟปานกลาง
- นำออกจากเตา ใส่ยีสต์ลงไป
- ตีไข่และเพิ่มส่วนผสม
- ทำแป้งเป็นกองแล้วทำเป็นหลุม เทนมกับยีสต์ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องคน
- ใส่เนยละลาย ผสม. พักให้ขึ้นสองครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
- แบ่งแป้งออกเป็น 16 ส่วนแล้วม้วนแต่ละก้อนให้เป็นลูกบอล วางบนถาดอบ ทาด้วยไข่แดง
- อบขนมปังเป็นเวลา 15-20 นาที (200 องศา)
วีดีโอ