สูตรแป้งพิซซ่าโฮมเมด. แป้งพิซซ่าทำอะไรได้บ้างนอกจากแป้งพิซซ่า พิซซ่าด่วนกับขนมพัฟ
เกือบทุกคนอาจชอบพิซซ่า แน่นอนว่ามีร้านพิซซ่าและร้านกาแฟมากมายที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารสำเร็จรูปนี้ได้ คุณยังสามารถเตรียมอาหารง่ายๆ แต่อร่อยมากได้ที่บ้าน ตอนนี้เราจะบอกสูตรอาหารสำหรับการเตรียมแป้งพิซซ่าอย่างรวดเร็ว
แป้งพิซซ่ายีสต์ด่วน
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี – 400 กรัม;
- น้ำที่อุณหภูมิประมาณ 45°C – 1 แก้ว
- ยีสต์แห้ง - 2.5 ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอก - 30 มล.
- เกลือ - เหน็บแนม
การตระเตรียม
ผสมน้ำอุ่น ยีสต์ น้ำตาล แล้วพักไว้จนยีสต์ละลาย เทน้ำมันมะกอกใส่เกลือแป้ง (ร่อนไว้ดีกว่า) แล้วผสม ทิ้งแป้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นให้กระจายบนถาดอบโดยใช้มือที่ชุบน้ำมันมะกอกไว้ก่อนหน้านี้ หากต้องการ คุณสามารถโรยแป้งนี้ด้วยเครื่องปรุงรส เช่น ไธม์ และโหระพา เพียงเท่านี้แป้งก็เตรียมไว้เรียบร้อยแล้ว คุณสามารถวางไส้ลงไปแล้ววางไว้ในห้องที่ให้ความร้อนถึง 220°C เป็นเวลา 20 นาที
แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์อย่างรวดเร็ว
วัตถุดิบ:
- เคเฟอร์ – 250 กรัม;
- ไข่ไก่ (ใหญ่) – 2 ชิ้น;
- แป้งสาลี – 350 กรัม;
- น้ำมันมะกอก - 40 มล.
- เบกกิ้งโซดา - ¼ช้อนชา;
- เกลือ – ¼ ช้อนชา
การตระเตรียม
ใส่ kefir ลงในชาม เติมโซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชูลงไป เพิ่มไข่ที่ตีด้วยเกลือและผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน ใส่แป้งทีละน้อย ใส่น้ำมันมะกอก และผสมให้เข้ากัน เทลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้ววางไส้ไว้ด้านบน
แป้งพิซซ่าด่วนอร่อย
วัตถุดิบ:
- น้ำอุ่น - 70 มล.;
- แป้ง – 1 แก้ว;
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
- เกลือ - เหน็บแนม;
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช – 10 มล.
การตระเตรียม
ละลายน้ำผึ้งในน้ำอุ่น เติมยีสต์แห้ง ปล่อยให้ส่วนผสมตั้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ยีสต์ "มีชีวิต" ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 5 นาที ตอนนี้ร่อนแป้งใส่น้ำมันพืชและเกลือ ผสมแป้ง มันจะนุ่มและยืดหยุ่น ปล่อยให้นั่งอุ่นประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถรีดแป้งออกแล้วเริ่มได้เลย
พิซซ่าด่วนกับขนมพัฟ
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
- ครีมเล็กน้อย – 280 กรัม;
- น้ำ - 3/4 ถ้วย;
- น้ำมะนาวคั้นสด - 5 มล.
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- เกลือ.
การตระเตรียม
ร่อนแป้ง ใส่เนยแช่เย็นไว้ตรงกลาง แล้วสับให้ละเอียดกับแป้ง ตอนนี้ทำหลุมในแป้งสับด้วยเนย เทน้ำเค็มลงไปใส่ไข่น้ำมะนาวแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง และก่อนอบให้รีดแป้งออก 2-3 ครั้งแล้วพับเป็น 4 ชั้น
สูตรแป้งพิซซ่าด่วน
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี – 125 กรัม;
- โซดา – ¼ช้อนชา;
- มายองเนส – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ไข่ไก่ (ใหญ่) – 1 ชิ้น
การตระเตรียม
ผสมไข่กับมายองเนสจนเนียน เพิ่มแป้งและโซดาลงไป เราปั้นเป็นลูกบอลแล้วม้วนเป็นเค้กแบนหนาประมาณ 2-3 มม. คุณควรหาช่องว่างสำหรับพิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. ช่องว่างนี้จะทำให้พิซซ่าบางและมีเปลือก และถ้าคุณต้องการให้แป้งที่เสร็จแล้วนุ่มขึ้นคุณต้องทำให้แป้งหนาขึ้น วางไส้ลงบนแป้งแล้วอบพิซซ่าที่อุณหภูมิ 175°C เป็นเวลาประมาณ 10 นาที
การเตรียมแป้งพิซซ่าอย่างรวดเร็ว
วัตถุดิบ:
ผสมในชามของเครื่องเตรียมอาหารพร้อมแนบแป้ง (หรือเฉพาะในชามขนาดใหญ่) แป้ง 3 ถ้วย 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง เปิดการรวมและค่อยๆเติม 1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกและ½ช้อนชา เกลือ. ปรุงจนแป้งเป็นรูปลูกบอล โอนแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันแล้วนวดด้วยมือเป็นเวลา 1 นาที วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่มีฝาปิดหรือห่อด้วยฟิล์ม เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน ก่อนใช้ ให้นำแป้งออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร สูตรนี้จะมีประโยชน์มากกว่าหนึ่งครั้ง ไม่ใช่แค่พิซซ่าเท่านั้น พาย ขนมปังอาหารเช้าหอมกรุ่น - ทุกอย่างจะออกมาดี!
พายเนื้อรสเผ็ด
อบเชยม้วน
สแน็คโรลกับเครื่องเทศและเมล็ดพืช
เตรียมส่วนผสมเครื่องเทศผสมเกลือหยาบ งา และเมล็ดงาดำ ปาปริก้าแห้งหวาน กระเทียมแห้ง ลงบนจาน รีดแป้งออกในรูปแบบของ "ไส้กรอก" หนา ๆ ม้วนเป็นวงแหวนทำให้เป็นช่องว่างเหมือนเบเกิล พักไว้ในที่อุ่นจนแป้งขยายตัวเล็กน้อย แปรงเบเกิลแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันมะกอก จุ่มลงในส่วนผสมของเครื่องเทศ แล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C เป็นเวลา 20 นาที
ไม่ว่าจะเป็นพิซซ่าแบบโฮมเมดหรือปรุงโดยปรมาจารย์พิซซ่า ใส่ไส้กรอกหรือหอยแมลงภู่ พาร์เมซานหรือมอสซาเรลลา คุณภาพของแป้งซึ่งเป็นฐานสำหรับพิซซ่านั้นสำคัญที่สุด!!!
คุณภาพของการทดสอบเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ คุณสามารถเติมพาร์เมซานมากเกินไปหรือเติมพาร์เมซานน้อยเกินไปและพิซซ่าก็ยังออกมาเร็วเกินไปอาจจะไม่ดีเท่าที่คุณต้องการ แต่ก็ยังอร่อยอยู่
แต่ถ้าคุณทำแป้งผิด คุณจะต้องโยนพิซซ่าทิ้งไป
สำหรับคนส่วนใหญ่ที่ฉันรู้จัก ความยากในการทำพิซซ่าโฮมเมดอยู่ที่การเตรียมแป้ง
แต่แป้งเป็นส่วนที่ง่ายที่สุดของพิซซ่าอย่างน่าประหลาด แป้งพิซซ่าถูกสร้างขึ้นในขณะที่กำลังคิดค้นไส้
แป้งพิซซ่า. รับรองผล
ส่วนผสม (พิซซ่า 1 ชิ้น 34 ซม.)
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม 2 ถ้วย (260 กรัม)
- ยีสต์ "เร็ว" 5 ก
- เกลือ 1/3 ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
- ในอิตาลีใช้แป้งจากข้าวสาลีดูรัม แป้งชนิดนี้หาได้ยากในบ้านเรา เลยแนะนำให้ใช้แป้งสาลีหยาบ แป้งโม่ บดรวมเปลือก หรือแป้งพรีเมี่ยมธรรมดาค่ะ
- แป้งหนึ่งแก้วมี 130 กรัม ซึ่งได้รับการยืนยันจากตำราอาหารและการวัดของฉันเอง สำหรับพิซซ่าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 34 ซม. แป้งประมาณ 250 กรัมก็เพียงพอแล้ว เหล่านั้น. สองแก้วเกือบเต็ม
- อย่าลืมกรองผ่านตะแกรง มักมีสิ่งที่น่าสนใจมากมายในแป้ง - ก้อนกรวดก้อนกรวดเศษเปลือกข้าวสาลี พวกเขาจะต้องถูกกำจัดวัชพืชและโยนทิ้งไป
อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรง
- เพิ่มยีสต์แห้ง "เร็ว" ลงในแป้ง เติม 1/3 ช้อนชา เกลือละเอียด "พิเศษ" เพิ่ม 2 ช้อนชา น้ำตาล (ไม่มีด้านบน)
ใส่เกลือ น้ำตาล และยีสต์ลงในแป้ง
- คนด้วยส้อมจนยีสต์ เกลือ และน้ำตาลผสมเข้ากับแป้งอย่างสม่ำเสมอ
- เทน้ำเปล่าลงในแก้ว - 160-170 มล. ใส่แก้วน้ำในไมโครเวฟประมาณ 10-12 วินาทีเพื่อให้น้ำอุ่นขึ้นเล็กน้อย
- เติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด ผสม. เทน้ำลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
ผสมน้ำและน้ำมันมะกอก ใส่แป้ง
- นวดแป้ง - มันจะเหนียวเล็กน้อยและนุ่มมาก ใส่แป้งทีละน้อยแล้วนวดแป้งจนไม่ติดมือ รีดแป้งให้เป็นลูกบอล
โอนแป้งลงในชามขนาดเล็กที่สะอาดและแห้ง แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดนวดแป้ง - มันจะเหนียวเล็กน้อย
- ความสม่ำเสมอของแป้งมีความนุ่มและยืดหยุ่นยืดตัวได้ดีมาก
ความสม่ำเสมอของแป้งมีความนุ่มและยืดหยุ่นยืดตัวได้ดีมาก
- วางแป้งในที่อบอุ่นประมาณ 40-45 นาที
แป้งควรจะขึ้น
- หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นวดแล้วยืดเป็นเค้กแบนหนา 5-7 มม. เป็นการดีกว่าที่จะไม่กลิ้งแป้งพิซซ่า แต่ให้ยืดแป้งพิซซ่าด้วยมือของคุณบนถาดอบ
- ทาน้ำมันมะกอกลงในกระทะพิซซ่าแล้วยืดแป้งลงไป กดขอบเข้าด้านในเพื่อสร้างเส้นขอบ
- แป้งที่รีดออกมาเป็นแผ่นบางๆ พักไว้ให้ขึ้น ความหนาของแป้งพิซซ่าที่เสร็จแล้วจะถูกกำหนดโดยระดับที่แป้งขึ้นบนกระทะโดยตรง - จากบางเป็นชิ้นไปจนถึงเป็นปุย อย่างเคร่งครัดตามรสนิยมของคุณ
- ใช้ส้อมแทงแป้ง ไม่เช่นนั้นแป้งจะพองตัวเป็นโดมระหว่างการอบเนื่องจากไอน้ำ
เป็นเวลานานที่ฉันพยายามบรรลุความสมบูรณ์แบบ แป้งพิซซ่าเพื่อให้มันได้ผล บางและกรอบเหมือนอยู่ในร้านพิชซ่าอิตาเลียนแท้ๆ และในที่สุด ดูเหมือนว่าฉันได้พบสูตรที่ถูกต้องแล้วสำหรับฉัน แป้งการทำก็ค่อนข้างง่าย ไม่ต้องตกใจเมื่อมียีสต์อยู่ในส่วนผสม เพราะ... นี่เป็นแป้งยีสต์เส้นตรงและค่อนข้างยากที่จะทำอะไรผิดที่นี่ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน
เช่นเดียวกับสูตรอาหารอิตาเลียนอื่นๆ กุญแจสู่ความสำเร็จนั้นสมบูรณ์แบบ ฐานพิซซ่า-วัตถุดิบคุณภาพ ใช้น้ำดื่มสะอาด ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำประปาคลอรีน ใช้แป้งพรีเมี่ยมคุณภาพสูง และแน่นอนว่าฉันจะไม่แทนที่น้ำมันมะกอกด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน แต่เช่นเคย การตัดสินใจขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณ ฉันแค่แนะนำวิธีทำให้ดีขึ้นเท่านั้นในความคิดของฉัน
จากส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนดคุณจะได้รับ 3 ฐานพิซซ่าแต่ละอันมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30-32 ซม. นี่เป็นขนาดสูงสุดที่เหมาะกับถาดอบของฉัน หากคุณต้องการเพียงฐานเดียว ให้แบ่งส่วนผสมทั้งหมดด้วย 3 หากคุณต้องการสองฐาน ให้จำบทเรียนคณิตศาสตร์ที่โรงเรียนของคุณไว้
คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ แต่รสชาติจะสดกว่ามาก
- วัตถุดิบ น้ำ
- 250 มล แป้ง
- 500 ก ยีสต์สด
- 25 กรัม (หรือแห้ง 7 กรัม) น้ำมันมะกอก
- 20 ก น้ำตาล
- 5 กรัม (1/2 ช้อนชา) น้ำตาล
เกลือ
การตระเตรียม 
เทน้ำอุ่นเล็กน้อย (ประมาณ 30°C) ลงในภาชนะกว้างขนาดใหญ่ ซึ่งจะช่วยให้นวดแป้งได้สะดวก น้ำไม่ควรเย็น แต่ก็ไม่ควรร้อนเช่นกันเพราะว่า ยีสต์ที่อุณหภูมิ 50°C จะหยุดการทำงานของมัน ใส่ยีสต์ลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด 
เพิ่มน้ำตาลและเกลือ 
เทน้ำมันมะกอกลงไปคนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด 
เราร่อนแป้งผ่านตะแกรงซึ่งไม่เพียงช่วยหลีกเลี่ยงสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นเข้าไปในแป้งเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มออกซิเจนให้กับแป้งด้วยซึ่งจะช่วยปรับปรุงแป้งของเราอย่างไม่ต้องสงสัย นอกจากนี้ ระวังด้วย คุณอาจต้องใช้แป้งในปริมาณมากหรือน้อยกว่าที่ระบุไว้ในส่วนผสมเล็กน้อย น่าเสียดายที่ไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนในที่นี้ เพราะ... แป้งต่างกันมีคุณสมบัติต่างกัน หากช่วยใครได้ฉันใช้แป้ง "Predportovaya" (อาจขายเฉพาะในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) หรือแป้ง "Makfa" แล้วใส่ 500 กรัมพอดี 
ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการนวดแป้งของเราให้ดี โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ผลที่ได้คือแป้งควรจะหยุดติดมือและชามของคุณโดยสิ้นเชิง แต่ยังคงความนุ่มและยืดหยุ่นไว้ หากคุณนวดเป็นเวลานานและแป้งยังคงติดมือของคุณอย่างแน่นหนา คุณอาจต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย ในทางกลับกัน หากแป้งเริ่มแข็งมาก ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วนวด อีกครั้ง 
นี่คือลักษณะของแป้งที่นวดอย่างดี 
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เราก็นำแป้งออกจากถุง โดยจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ฉันมักจะรีดแป้งลงบนกระดาษ parchment ที่โรยด้วยแป้งแล้วอบเพราะว่า... เป็นการยากมากที่จะถ่ายโอนแป้งที่รีดเป็นแผ่นบาง ๆ ลงบนถาดอบเพื่อไม่ให้เสียรูป สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้พลั่วพิซซ่าขนาดใหญ่พิเศษเช่นในร้านพิซซ่า แต่ฉันไม่มี
ตอนนี้อีกเล็กน้อยเกี่ยวกับการรีดแป้งออก แน่นอนว่าชาวอิตาเลียนจะบอกคุณว่าไม่ควรรีดแป้งพิซซ่าด้วยไม้นวดแป้ง แต่ต้องยืดด้วยมือโดยไม่สัมผัสขอบของแป้งนี่คือวิธีที่ขอบของพิซซ่าเกิดขึ้น คุณต้องหมุนแป้งในมือในรูปแบบต่างๆ บิดรวมทั้งเหนือศีรษะด้วย จากนั้นแน่นอนว่ามันจะออกมาสมบูรณ์แบบ หากคุณต้องการลองยืดแป้งด้วยมือก็ลองดู ฉันทดลองสิ่งนี้บ่อยครั้งและตระหนักว่าเพื่อที่จะยืดแป้งให้มีขนาดเท่ากันด้วยมือของคุณเพื่อให้มีความหนาสม่ำเสมอคุณต้องทำทุกวันหลายครั้งต่อวันโดยทำงานในร้านพิชซ่า ถ้าคุณเก่งด้านนี้ แสดงว่าคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านพิซซ่า แต่สำหรับฉัน มันใช้เวลานานเกินไป และผลลัพธ์ก็ไม่เหมาะ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันรีดแป้งด้วยหมุดกลิ้ง แต่อย่าบอกชาวอิตาลีเกี่ยวกับเรื่องนี้ 
ดังนั้นให้โรยกระดาษ parchment ด้วยแป้งเล็กน้อย 
รีดแป้งให้มีความหนา 2-3 มม. พยายามให้แน่ใจว่ารีดออกอย่างสม่ำเสมอและมีรูปร่างกลม หากคุณไม่สามารถแผ่เป็นวงกลมเท่ากันได้ ให้วางจานหรือจานขนาดใหญ่แล้วตัดส่วนที่เป็นนูนออก แต่ฉันไม่ชอบทำสิ่งนี้เพราะมันไม่ชัดเจนว่าจะวางเศษเหล็กไว้ที่ไหนและจะหาจานขนาดใหญ่เช่นนี้ได้ที่ไหน ดังนั้นเราจึงพยายามแผ่วงกลมคู่ออกมา ซึ่งไม่ยากนัก 
สำหรับถาดอบของฉันฉันม้วนเป็นวงกลมขนาด 34-36 ซม. เรางอขอบเข้าด้านใน 2-3 ซม. แล้วปิดผนึกอย่างดีเพื่อไม่ให้หลุดออกระหว่างการอบ - นี่คือวิธีที่เราจะทำเครื่องเคียงสำหรับพิซซ่าของเรา ฉันเห็นวิธีนี้ในร้านพิซซ่าแห่งหนึ่ง เป็นผลให้เราได้พิซซ่าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-32 ซม. 
วางซอสที่คุณชอบไว้บนฐาน (คุณสามารถทำได้ตามสูตรนี้) 
กระจายซอสให้ทั่วฐาน คุณสามารถโรยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยไว้ด้านบนได้ 
โอนแป้งลงในถาดอบพร้อมกับกระดาษรองอบ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด (250-270°C) อบประมาณ 5-10 นาที จนด้านล่างเป็นสีน้ำตาลดี
เราอบเปลือกแยกกันเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งกรอบและอบอย่างดี ท้ายที่สุดถ้าเราใส่ไส้ลงบนแป้งดิบแล้วใส่ในเตาอบชีสก็จะเริ่มไหม้แล้ว แต่แป้งจะยังไม่ทอดจนเป็นเปลือกกรอบ นอกจากนี้ซอสจะยังเหลวอยู่ข้างใน และท็อปปิ้งอาจหลุดออกจากพิซซ่าที่ทำเสร็จแล้ว แต่เราไม่ต้องการให้เป็นอย่างนั้นใช่ไหม หากคุณยังสงสัยว่าจำเป็นต้องอบฐานพิซซ่าล่วงหน้า โปรดจำไว้ว่าพิซซ่าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 350-400°C และไม่มีเตาอบใดที่จะให้อุณหภูมิเราขนาดนั้น เราจึงต้องออกไป
วางส่วนผสมบนฐานอบตามความต้องการหรือสูตรของคุณ แล้วอบที่ชั้นบนของเตาอบ คุณก็มีมันแล้ว ฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบของคุณ! ใช้ฐานนี้เพื่อเตรียมหรืออื่นๆ ตามรสนิยมของคุณ 
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าแม่บ้านทุกคนเคยลองทำพิซซ่าที่บ้านมาก่อน น่าเสียดายที่บ่อยครั้งที่การบรรลุผลตามที่ต้องการจบลงด้วยความล้มเหลวเนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำแป้งพิซซ่าแบบบางแบบคลาสสิก บทความนี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่สมบูรณ์แบบได้อย่างถูกต้องและทำให้คนที่คุณรักพอใจและทำให้ "ฉัน" ของคุณสนุกสนาน
วิธีทำแป้งพิซซ่าแบบบาง - กฎยอดนิยม
สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเริ่มต้นเตรียมแป้งคืออารมณ์ดี อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับอาหารจานนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการทำอาหารทั้งหมดด้วย การไม่มีสภาวะเครียดจะส่งผลดีต่อผลลัพธ์สุดท้ายอย่างแน่นอน
- น้ำมันมะกอกเป็นสิ่งทดแทนน้ำมันดอกทานตะวันในอุดมคติ ซึ่งจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้
- เพื่อให้แป้งมีความ “โปร่ง” ต้องร่อนแป้งก่อนปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังควรรู้ด้วยว่าเมื่อนวดจะใช้แป้งครึ่งแรกก่อนและอีกเล็กน้อยในครั้งที่สอง
- ต้องนวดแป้งจนไม่ติดมือ หากยืดออกไม่ฉีกขาดแสดงว่าเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง เพื่อความยืดหยุ่น หลายคนแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก และบางครั้งก็ใส่คอนยัคลงในแป้งด้วย สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะเพิ่มปริมาณโปรตีนที่มีความหนืดซึ่งพบในแป้ง
- เพื่อให้เนื้อสัมผัสของแป้งคงความนุ่มไว้ต้องใช้มือรีดออกอย่างระมัดระวัง โรยพื้นผิวด้วยแป้งแล้วยืดแป้งจากตรงกลางถึงขอบ อย่าลืมทำให้ขอบหนาขึ้นเพื่อสร้างด้านข้าง
- แนะนำให้ผสมเกลือสำหรับแป้งกับแป้ง
- เพื่อให้แป้งกรอบต้องอุ่นน้ำที่จะเจือจางยีสต์ไว้ที่ 38 C
- ขอแนะนำให้รวมส่วนผสมทั้งหมดของแป้งประมาณสิบนาทีหลังจากที่ยีสต์อิ่มตัวด้วยออกซิเจนเพียงพอ
- เพื่อป้องกันไม่ให้พิซซ่าติดกระทะ ให้ทาน้ำมันมะกอกก่อนแล้วโรยด้วยแป้ง แต่แผ่นอบนั้นจะต้องได้รับความร้อน
- นอกจากนี้คุณต้องรู้ด้วยว่าไม่ควรมีร่างจดหมายอยู่ในห้อง
สำหรับแป้งที่มีสีทองและกรอบ ควรอุ่นเตาอบไว้ และเวลาในการอบควรอยู่ที่ประมาณ 10 นาที
แป้งพิซซ่าแป้งบาง - สูตรแป้งอิตาเลี่ยน
ในการเตรียมแป้งอิตาเลียนคลาสสิก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ (สำหรับฐานเดียวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม.):
- แป้ง 250 กรัม
- น้ำ 200 มล. ยีสต์สด 15 กรัม
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลที่ไม่มีเมล็ดพืช
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องดูแลการเลือกแป้งให้เหมาะสมก่อน โดยธรรมชาติแล้วแป้งอิตาเลียนแท้จะเป็นตัวเลือกในอุดมคติ แต่ถ้าไม่มี แป้งในประเทศที่มีปริมาณโปรตีนสูงกว่าอย่างน้อย 12% จะเข้ามาทดแทน การใช้แป้งธรรมดาจะช่วยให้พิซซ่าฟู แต่ในกรณีนี้เป้าหมายคือทำแป้งแป้งบางแบบคลาสสิก
การตระเตรียม:
- แป้ง 250 กรัมผสมกับเกลือ ¼ ช้อนชา เททั้งหมดลงในกองบนโต๊ะ แล้วทำเป็นรูตรงกลาง
- เทยีสต์หนึ่งช้อนชาและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันลงในน้ำ เพื่อให้ยีสต์เริ่มกระบวนการ ส่วนผสมนี้จะถูกผสมเป็นเวลา 10 นาที
- หลังจากแช่แล้วให้เทลงในรูที่ทำแป้งแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหนึ่งช้อน คุณสามารถเริ่มผสมทุกอย่างช้าๆ คุณต้องเคลื่อนที่อย่างระมัดระวังและจากกึ่งกลางของสไลด์ไปที่ขอบ
- หากแป้งไม่เกาะมืออีกต่อไปและไม่ฉีกขาดเมื่อยืดออก คุณสามารถปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงได้อย่างปลอดภัย
- หากแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า คุณต้องเริ่มตัดพิซซ่า เค้กมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และหนาประมาณ 3 ซม.
- หลังจากนั้นก็สามารถยืดออกได้ แต่ต้องใช้มือเท่านั้น ขนมปังแบนในอุดมคติคือแป้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-35 ซม. และมีความหนา 3-4 มม. นี่จะกลายเป็นแป้งอิตาเลียนคลาสสิก
อย่างไรก็ตามพิธีกรรมของอิตาลีซึ่งตอร์ติญาถูกโยนขึ้นไปในอากาศและหมุนด้วยนิ้วเดียวจะดำเนินการเพื่อทำให้แป้งเปียกโชกด้วยออกซิเจน
แป้งพิซซ่า “เหมือนอยู่ในร้านพิชซ่า”
ในการเตรียมสูตรนี้คุณต้องมี (รวม 2 เสิร์ฟที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม.):
- แป้ง – 500ก
- ยีสต์ – 12ก
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา
- เกลือ – ½ ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก – 1-2 ช้อนโต๊ะ
- สมุนไพรแห้ง – ใบโหระพาและออริกาโนเล็กน้อย
- น้ำต้มสุกอุ่น – 250 – 300 มล
การตระเตรียม:
- ก่อนอื่นคุณต้องมีชามเล็ก ๆ สำหรับใส่ยีสต์และน้ำตาลลงไป เทน้ำให้ทั่ว คนแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุม ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที
- สำหรับแป้งคุณต้องมีชามที่ใหญ่กว่าซึ่งนอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้วยังเพิ่มสมุนไพรแห้งด้วย เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้มีความหดหู่เกิดขึ้นตรงกลางซึ่งส่วนผสมถูกเทลงไปจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ใช้ส้อมหรือที่ตีในขั้นตอนแรกของการนวด
- หลังจากนั้นก็เทน้ำมันมะกอกลงไป และแป้งจะถูกส่งไปยังพื้นผิวไม้ จากนั้นให้นวดด้วยมือต่ออีกประมาณสิบนาที
- เมื่อได้แป้งที่ยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะให้ฉีดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนซึ่งวางในชามต่าง ๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามสิบนาที
- หลังจากเวลาที่กำหนดแป้งจะถูกวางบนโต๊ะแล้วขึงด้วยมือตามขนาดที่ต้องการ เมื่อย้ายพิซซ่าลงในกระทะ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงแป้งหลาย ๆ ครั้ง
แป้งพิซซ่าแป้งบางไร้ยีสต์
แป้งพิซซ่าแป้งบางที่ดีที่สุดไร้ยีสต์
สูตรนี้เป็นสูตรโปรดของฉันและครอบครัวของฉันชอบพิซซ่าที่มีแป้งนี้ ปรากฎว่าบาง แต่นุ่มและมีกรอบ เปรียบเทียบได้ดีกับสูตรอาหารปลอดยีสต์อื่นๆ ลองด้วยตัวเอง!
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- แป้ง - 1-2 ถ้วย (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของครีม)
- เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
- ผงฟูหรือโซดา
เตรียมแป้งสำหรับพิซซ่ากับครีมเปรี้ยว:
- ก่อนอื่นใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามแล้วเติมโซดาหรือผงฟูเกลือ ตีไข่
- ตอนนี้ถึงคราวของแป้ง - ก่อนอื่นให้เติมครึ่งแก้วแล้วผสม จากนั้นใส่แป้งและผสมจนแป้งเหมาะสำหรับการนวดด้วยมือ
- เทแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน พลิกแป้งที่ได้ออกมาแล้วนวดด้วยมือของคุณจนได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ
- สำหรับคนชอบแป้งบางๆ ให้นวดเหมือนเกี๊ยว (แป้งแน่นและแน่น) ในกรณีนี้ให้รีดแป้งที่ได้ออกมาด้วยหมุดกลิ้งตามความหนาที่ต้องการ
- ผู้ที่ชอบแป้งที่หลวมฟูเล็กน้อยและนุ่มและในขณะเดียวกันก็นวดให้ละเอียดจนใช้นิ้วเกลี่ยบนถาดอบได้ไม่ยาก (ควรนุ่มยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมาก)
- ควรเตรียมพิซซ่าที่มีแป้งนี้บนกระดาษรองอบทาน้ำมัน แป้งค่อนข้างนุ่มและติดมือ ดังนั้นเมื่อเกลี่ยแป้ง มือของคุณจะได้ประโยชน์จากน้ำมันด้วย กระจายแป้งเป็นชั้นบางๆ วางไส้ด้านบนแล้ววางพิซซ่าในเตาอบที่ 180 องศา เป็นเวลา 20-30 นาที แป้งควรกลายเป็นสีน้ำตาลทอง หากซีดจางทิ้งไว้อีก 5-10 นาที แล้วเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศา
เพียงเท่านี้คุณจะได้แป้งบาง ๆ สำหรับพิซซ่าด้วยครีมเปรี้ยวฉันไม่เคยมีกรณีที่สูตรนี้ล้มเหลว!
แป้งพิซซ่าแป้งบางไร้ยีสต์ - สูตรที่ 1
เพื่อกระจายวิธีการเตรียมพิซซ่า ตัวเลือกนี้ดีมาก เนื่องจากมักใช้ในอิตาลีเอง
วัตถุดิบ:
- น้ำ 100 มล
- แป้ง 1.5 ถ้วย + แป้งสำหรับนวด (ต้องใช้แป้งเท่าไร)
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- หลังจากร่อนแป้งแล้ว ให้ใส่เกลือและผงฟู
- ด้วยวิธีโบราณ เราทำหลุมสำหรับเทน้ำและน้ำมันมะกอกลงไป ผสมส่วนผสมด้วยช้อน
- เทแป้งลงบนโต๊ะวางแป้งที่ได้แล้วเริ่มนวด คุณต้องนวดแป้งด้วยมือจนแน่น
- ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ต่อไปเราปฏิบัติตามวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น
การทำแป้งชนิดนี้ค่อนข้างง่าย มันจะต้องบาง กรอบ และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
แป้งพิซซ่าบางและกรอบไม่มียีสต์ - สูตรที่ 2
อีกสูตรที่น่าสนใจที่ไม่มีแป้งยีสต์จะต้องใช้ไข่ไก่ 2 ฟองและนมครึ่งลิตร
การตระเตรียม:
- ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งและเกลือ จากนั้นนำภาชนะใส่นม ไข่ และ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน ไม่ควรตีส่วนผสมนี้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ให้ผสมเท่านั้น
- ค่อยๆเทมวลที่ได้ลงไปกวนลงในชามแป้ง คุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าไข่ถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งได้ดีและไม่มีแอ่งน้ำ
- หลังจากนวดไปสิบนาที แป้งก็ควรจะสมบูรณ์แบบ
หนึ่งในคุณสมบัติของสูตรคือแป้งที่ได้จะถูกห่อด้วยผ้าเปียกเป็นเวลาสิบห้านาที ต่อไปเป็นพิธีกรรมกลิ้งมาตรฐาน
สูตรที่ 3
สูตรแป้งไร้ยีสต์ต่อไปนี้ไม่ง่ายเลย แต่ยังคงพอใจกับผลลัพธ์ที่ชวนน้ำลายสอ
สิ่งนี้ต้องการ:
- น้ำมันพืชใด ๆ - 1/3 ถ้วย
- kefir ไขมันต่ำ - ครึ่งแก้ว
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- แป้ง - หนึ่งถ้วยครึ่ง
- โซดา - ครึ่งช้อนชา
การตระเตรียม:
- Kefir ผสมกับโซดาแล้วทิ้งไว้ 5-10 นาที
- หลังจากนั้นให้เติมเกลือน้ำตาลและน้ำมันพืชลงไป
- ขณะกวน ให้ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป (เครื่องเตรียมอาหารสามารถช่วยได้) เมื่อแป้งไม่ติดและมีความยืดหยุ่นเพียงพอ ควรหยุดการแนะนำแป้ง
- ควรจำไว้ว่าแป้งมากเกินไปจะไม่ทำให้แป้งกรอบ แต่จะทำให้เปลือกร่วนมาก
- หลังจากดำเนินการทั้งหมดข้างต้นสำเร็จแล้ว แป้งที่อยู่ภายใต้ "ฝาครอบ" ของฟิล์มจะถูกย้ายไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
สูตรแป้งพิซซ่ากับยีสต์ - บางและกรอบ
เพื่อให้ได้แป้งที่บางและกรอบตามที่ต้องการ คุณต้องทำตามสูตรด้านล่าง
ภาชนะกว้างขนาดใหญ่เต็มไปด้วยน้ำอุ่นโดยผสมยีสต์จนละลายหมด จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาลครึ่งช้อนชา รวมทั้งน้ำมันมะกอก 20 กรัม คนทั้งหมดนี้จนน้ำตาลละลาย
การกรองแป้งผ่านตะแกรงไม่เพียงแต่กำจัดส่วนเกินเท่านั้น แต่ยังเพิ่มออกซิเจนอีกด้วย
ขณะนวดแป้งหากไม่ต้องการให้สมบูรณ์แบบ คุณสามารถเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยได้ แต่ถ้าแป้งชันเกินไป การใช้น้ำเล็กน้อยและนวดต่ออีกก็จะช่วยกอบกู้สถานการณ์ได้ เมื่อรีดแป้งเป็นก้อนตามจำนวนที่ต้องการแล้วห่อในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีในที่อบอุ่น
โดยธรรมชาติแล้วหากคุณไม่มีความสามารถในการรีดแป้งด้วยมือ คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งได้ แต่ควรเรียนรู้วิธีการทำด้วยวิธีที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปจะดีกว่า อย่าลืมว่าขอบพิซซ่าควรมีขนาดประมาณ 2-3 ซม.
วิธีทำแป้งพิซซ่าแป้งบางกรอบ?
สำหรับแป้ง ให้ผสมยีสต์ น้ำอุ่น ในรูปแบบสองช้อนโต๊ะและแป้งในปริมาณเท่ากัน หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วให้คลุม "การสร้างสรรค์" นี้ด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง บางครั้งแป้งจะพร้อมหลังจากผ่านไปสิบนาที ดังนั้นจึงควรตรวจสอบสภาพของมัน
ชิ้นงานถูกเทลงในรูที่ทำจากแป้งในชามแยกต่างหากใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและเติมน้ำประมาณ 125 มล. มีความจำเป็นต้องนวดตามหลักการเดียวกัน: แป้งไม่ควรติดและฉีกขาดเมื่อยืดออก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงควรจำไว้ว่าควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า
เป้าหมายพื้นฐานที่สุดคือผลลัพธ์ที่กรอบและอร่อย ในการทำเช่นนี้ให้เปิดเตาอบที่ประมาณ 200 องศาแล้วทาแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นวางแป้งแล้วรีดทาด้วยซอสมะเขือเทศแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มไส้ซึ่งพิซซ่าจะยังคงอยู่ในเตาอบอีกยี่สิบนาที เนื่องจากแป้งที่ไม่มีไส้ได้อบไปแล้วเล็กน้อย ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันจะกรุบกรอบในปากของคุณอย่างน่าพอใจ
สูตรแป้งพิซซ่าเนื้อนุ่ม
มันบังเอิญว่ามีคนรักกรอบไม่มากนักในสภาพแวดล้อมใกล้เคียง หรือสถานการณ์อื่น: แป้งแบบคลาสสิกค่อนข้างน่าเบื่ออยู่แล้วและคุณต้องการบางสิ่งที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย สูตรอาหารจำนวนมากมีประโยชน์มากกว่าที่เคยเพราะค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำพิซซ่าจานโปรดแบบเดียวกันด้วยแป้งที่นุ่ม
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- แป้ง – 500 กรัม
- ไข่ – 1 ชิ้น
- นม – 300มล
- ยีสต์แห้ง – 12 กรัม
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
- พิธีกรรมบังคับคือการอุ่นนมให้ร้อนถึงสี่สิบองศาซึ่งยีสต์จะถูกเติมเข้าไป หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณสามสิบนาที หากฟองนมเกิดขึ้น แสดงว่ากระบวนการดำเนินไปอย่างถูกต้อง
- จำเป็นต้องจดจำพิธีกรรมของการ "ทำให้อิ่ม" แป้งด้วยออกซิเจน นมและไข่ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในรูที่ทำจากแป้ง เติมเกลือน้ำตาลและเนยด้วย
- นวดแป้งแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด อย่างไรก็ตาม สถานที่อุ่นซึ่งแป้งควรพักประมาณหนึ่งชั่วโมงอาจเป็นสถานที่ถัดจากหม้อน้ำ ในกรณีนี้แป้งควรมีขนาดสามเท่า
- เตาอบควรจะร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (อย่างน้อย 250 องศาเซลเซียส) แผ่นเหล็กทาน้ำมันและโรยด้วยแป้งด้วย
- หลังจากนั้นเราก็วางเค้กแป้งก้อนใหญ่ที่ขึ้นรูปไว้บนแผ่นนี้ ด้วยส่วนผสมที่กำหนดและเตาอบขนาดเล็ก ปริมาณแป้งเท่านี้ก็เพียงพอสำหรับสองมื้อ เพื่อไม่ให้อากาศเล็ดลอดออกไป ขอบจะไม่ถูกกดทับ
- สำหรับแป้งนั้น ซอสทำจากมะเขือเทศบด 1 ช้อนชาและมายองเนส 1 ช้อนโต๊ะซึ่งใช้หล่อลื่นพื้นผิว
- สำหรับแป้งดังกล่าวไส้จะวางหลายชั้นซึ่งมีชั้นชีสขูดอยู่ระหว่างนั้น
- อบเป็นเวลา 6 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา ควรวางไว้ที่ชั้นบนสุด หากเตาอบไม่มีเครื่องหมายอุณหภูมิสูงเช่นนี้ เวลาในการอบก็ควรเพิ่มขึ้นตามไปด้วย พิซซ่ามีความนุ่มและไส้อย่างไม่น่าเชื่อ
สำหรับการเติมนั้นไม่มีกฎหรือคำแนะนำพิเศษเนื่องจากทุกคนทำพิซซ่าในอุดมคติของตัวเอง ในกรณีนี้ แนะนำให้ทำการทดลองและการบินแบบแฟนซี กุญแจสู่ความสำเร็จคือตัวแป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม แต่สิ่งที่จะได้ไส้นั้นไม่สำคัญนัก ท้ายที่สุดแล้วสิ่งสำคัญคืออะไร? เพื่อให้อร่อย!