วิธีทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด

หากคุณต้องการเตรียมเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยได้ง่ายๆ คุณก็ควรเริ่มทำแป้งให้พวกเขา ทั้งหมด คำแนะนำที่จำเป็นรวบรวมจากเรา!

45 นาที

220 กิโลแคลอรี

4.6/5 (5)

เกี๊ยวโฮมเมด– นี่คือความอร่อยแบบดั้งเดิมและ จานแสนอร่อยซึ่งอาจกลายเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณได้ ตารางเทศกาลหรือเป็นอาหารจานหลักในความเงียบ อาหารเย็นกับครอบครัว- เอาใจคนที่คุณรักด้วยเกี๊ยวโฮมเมดแท้ๆ!

ปัจจุบันความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีก้าวหน้าไปจนสามารถเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปังได้ อย่างไรก็ตาม ในบทความนี้ เราจะได้เรียนรู้วิธีการนวดแป้งแบบดั้งเดิมให้อร่อยที่สุดในโลก

แป้งเกี๊ยว - สูตรคลาสสิก

เราจะต้อง:

• 1 กก. แป้ง
• 0.5 ลิตร น้ำ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช
• 2 ช้อนชา เกลือ

ร่อนแป้งและเกลือลงในชามผสมแล้วทำบ่อ ใส่ไข่และเนย จากนั้นเทน้ำอุ่นลงไปแล้วผสมด้วยช้อน วางส่วนผสมลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดด้วยมือ แป้งควรมีความยืดหยุ่น มีความหนาแน่นสูง และตัดได้ดีโดยไม่ทิ้งรอยไว้บนมีด คลุมด้วยผ้าแล้วพักไว้ 30 นาทีเพื่อพักไว้

เวลาทำอาหาร: 40-50 นาที

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ คุณสามารถทาน้ำมันพืชที่ฝ่ามือได้

สูตรวิดีโอสำหรับเกี๊ยวและแป้งเกี๊ยว

วิดีโอจะช่วยให้คุณเห็นภาพว่าการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวนั้นง่ายมาก ใส่ใจกับลำดับที่คุณเพิ่มส่วนผสม เรียกน้ำย่อย!

เกี๊ยวเป็นอาหารจานโปรดสำหรับมื้อเช้า กลางวัน หรือ อาหารเย็นแสนอร่อย- แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านไม่ได้ทำเกี๊ยวด้วยตัวเองเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าจะเข้าใกล้แป้งด้วยวิธีใด แม้แต่แป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำก็ดูเหมือนเป็นไปไม่ได้ในตอนแรก แต่ถ้าคุณรู้สัดส่วนพื้นฐานและเทคนิคบางอย่าง ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพอใจมากจนไม่ต้องซื้อเกี๊ยวที่ซื้อจากร้านอีกต่อไป ท้ายที่สุดแล้วจะมีของโฮมเมดจำนวนหนึ่งอยู่ในช่องแช่แข็งเสมอ ความลับ การทดสอบแบบคลาสสิกบนน้ำและ สูตรดั้งเดิมด้วยการเติมแป้งบัควีทน้ำมันพืชและไข่

ง่ายต่อการเตรียม

สูตรที่ง่ายที่สุดถือเป็นสูตรแป้งเกี๊ยวกับน้ำ ในการเตรียมจานคุณต้องนวดแป้งก๋วยเตี๋ยว มีเงื่อนไขหลายประการที่สำคัญที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อใช้งาน

5 เคล็ดลับแป้งน้ำอร่อย

1. เกรดสูงสุด เมื่อเตรียมแป้งเกี๊ยว สิ่งสำคัญคือต้องใช้แป้งที่ดี มันมีกลูเตนจำนวนมากซึ่งจะทำให้มีความเป็นพลาสติกและป้องกันไม่ให้เกี๊ยวแตกในช่องแช่แข็งและเปิดระหว่างการปรุงอาหาร นอกจาก,แป้งที่ดี
2. จะให้เกี๊ยวที่มีสีขาวเหมือนหิมะร่อนแป้ง
3. อย่าขี้เกียจที่จะทำสิ่งนี้ก่อนนวดแป้ง ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที แต่ในที่สุดแป้งก็จะเต็มไปด้วยอากาศ และจานจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นตรวจสอบอุณหภูมิ
4. เคล็ดลับอย่างหนึ่งในการทำงานกับแป้ง: ใช้ของเหลวอุ่น อุณหภูมิประมาณ 35-40 °C ซึ่งจะทำให้แป้งกระจายตัวเร็วขึ้น
5. การนวดสิ่งสำคัญคือต้องวางแป้งลงบนเกี๊ยวอย่างมีประสิทธิภาพ โดยจะใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที มวลที่นวดอย่างดีจะม้วนตัวเร็วขึ้น ง่ายขึ้น และขึ้นรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ ปล่อยให้มันพักและทำให้สุก- มาก

จุดสำคัญ

ที่หลายคนคิดถึง ให้เวลากลูเตนที่แป้งมีอยู่ให้เข้ากันกับของเหลว หลังจากนวดแล้ว ให้พักแป้งไว้ในที่อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง สิ่งนี้จะให้ความยืดหยุ่น ไม่หดตัวเมื่อรีดออก และจะทำให้เป็นชั้นบาง ๆ ที่ดีเยี่ยม

สูตรคลาสสิกสำหรับการทำแป้งเกี๊ยวบนน้ำ

ไม่มีไข่

• แป้งเกี๊ยวไร้เชื้ออยู่เสมอ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ไม่ชันเกินไป ยืดหยุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มนวล แป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดที่ทำด้วยน้ำไม่ควรเหนียวเกินไปจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาสัดส่วนไว้ ที่นี่เตรียมไว้โดยไม่มีไข่
• คุณจะต้องการ:
• แป้ง - 500 กรัม;

น้ำ - 200 มล.

1. เกลือ - ครึ่งช้อนชา
2. การตระเตรียม
3. ร่อนแป้งไว้ล่วงหน้าแล้วปั้นเป็นกองในกระทะ
4. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เย็น ละลายเกลือในนั้น
5. เทน้ำลงในแป้งแล้วเริ่มนวดแป้ง ใช้ส้อมก่อนแล้วจึงใช้มือ

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ หลังจากคลุมด้วยผ้าเช็ดปากชุบน้ำหรือฟิล์ม

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณก็จะเริ่มเปิดตัวได้

การตรวจสอบว่าแป้งพร้อมหรือยังนั้นทำได้ง่ายมาก: บีบแป้ง ถ้ามันรักษารูปร่างได้ดีก็ถึงเวลาที่จะแผ่ออก พร้อมไข่นี้ แป้งนุ่มสำหรับเกี๊ยวบนน้ำจะได้เนื้อสัมผัสพิเศษเนื่องจาก

ไม่มีไข่

• แป้งเกี๊ยวไร้เชื้ออยู่เสมอ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ไม่ชันเกินไป ยืดหยุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มนวล แป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดที่ทำด้วยน้ำไม่ควรเหนียวเกินไปจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาสัดส่วนไว้ ที่นี่เตรียมไว้โดยไม่มีไข่
• เนื้อหาสูง
• ไข่ นอกจากนี้โปรตีนตัวใดตัวหนึ่งยังถูกวิปปิ้งเพิ่มเติม องค์ประกอบนี้ช่วยให้คุณได้มวลที่เป็นพลาสติกและอ่อนนุ่ม
• ไข่ - 2 ชิ้น;

น้ำ - 200 มล.

1. เกลือ - 1 ช้อนชา;
2. น้ำ - ครึ่งแก้ว
3. ผสมไข่ทั้งฟองกับไข่แดงฟองที่สองกับน้ำและเกลือ
4. ตีไข่ขาวใบที่สองด้วยส้อม
5. นวดแป้งประมาณ 15 นาที จากนั้นโรยด้วยแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้ส่วนผสมอยู่ประมาณ 20 นาที จากนั้นจึงเริ่มกลิ้งออก

สูตรดั้งเดิม

ด้วยแป้งบัควีท

เกี๊ยวมักจะไม่ได้ทำจากแป้งบัควีททั้งหมด แต่มีกลูเตนไม่เพียงพอ แต่ปริมาณหนึ่งเมื่อใช้ร่วมกับข้าวสาลีจะเพิ่มร่มเงาที่น่าพึงพอใจและรสชาติที่ผิดปกติให้กับเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้ว

ไม่มีไข่

• แป้งสาลี - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• แป้งบัควีท - ครึ่งแก้ว;
• เนื้อหาสูง
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

น้ำ - 200 มล.

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดแล้วเทลงในภาชนะขนาดใหญ่
2. ทำหลุมแป้งแล้วใส่ไข่ลงไป
3. ละลายเกลือในน้ำ
4. เทน้ำเป็นบางส่วนคุณอาจต้องใช้น้อยลงเล็กน้อย มันขึ้นอยู่กับแป้ง
5. นวดแป้งให้เป็นแป้งที่ค่อนข้างแข็งแล้วปิดทิ้งไว้ในที่อุ่น
6. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณก็สามารถทำเกี๊ยวได้

แป้งเกี๊ยวน้ำแสนอร่อยที่เติมแป้งบัควีทก็เหมาะสำหรับเกี๊ยวเช่นกัน

บนเนยใส

สูตรนี้ไม่สามารถเรียกว่าคลาสสิกได้ แต่การเติมน้ำมันช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นพลาสติกมาก มันจะง่ายมากที่จะแผ่ออกและตัดวงกลมออก ดีใจที่ได้ร่วมงานกับคนจำนวนมาก

ไม่มีไข่

• แป้งสาลี - 700 กรัม;
• เนื้อหาสูง
• น้ำอุ่น - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• ไข่ นอกจากนี้โปรตีนตัวใดตัวหนึ่งยังถูกวิปปิ้งเพิ่มเติม องค์ประกอบนี้ช่วยให้คุณได้มวลที่เป็นพลาสติกและอ่อนนุ่ม
• เนยใส - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำ - 200 มล.

1. ผสมเกลือ ไข่ และน้ำมันกับน้ำ
2. ร่อนแป้งแล้วเทลงในภาชนะที่เหมาะสม
3. เทส่วนผสมของน้ำ ไข่ และน้ำมันลงในบ่อตรงกลาง แล้วนวดแป้ง
4. อย่าใช้ส่วนผสมทันที ปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มเปิดตัว

ด้วยน้ำมันพืช

น้ำมันพืชในองค์ประกอบส่งผลต่อความยืดหยุ่น ด้วยแป้งจะไม่ฉีกขาดเมื่อกลิ้งแต่ เกี๊ยวสำเร็จรูปจะไม่แตกหรือแตกเมื่อแช่แข็ง

ไม่มีไข่

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำอุ่น - 1 แก้ว;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา

น้ำ - 200 มล.

1. เทแป้งลงในกองที่มีรูตรงกลาง
2. ใส่น้ำมัน น้ำ และเกลือลงไป แล้วตีไข่ลงไป
3. นวดแป้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อมวลสุกแล้วให้เริ่มตัด

ด้วยเนยและไข่ในเครื่องทำขนมปัง

การนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังสะดวกมาก สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจเกี่ยวกับสัดส่วนของส่วนผสมจากนั้นอุปกรณ์จะทำงานทั้งหมด

แป้งสำหรับเกี๊ยวที่ทำจากน้ำ ไข่ และเนยที่เติมเข้าไปจะมีความหนาแน่นปานกลางและม้วนออกได้ง่ายและบาง และขอบเกี๊ยวก็ติดดีไม่เปิด

ไม่มีไข่

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• คุณจะต้องการ:
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำ - 200 มล.

1. ใส่อาหารลงในเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำ โดยปกติแล้วของเหลวจะถูกเทออกก่อน ในกรณีของเราคือน้ำ ไข่ และน้ำมัน
2. ถัดไปเพิ่มแป้ง
3. เลือกฟังก์ชั่น "Dough" และเริ่มโปรแกรม
4. จำนวนนี้จะได้แป้ง 700 กรัม

รายละเอียดที่สำคัญ จากแป้ง 500-600 กรัม เมื่อรีดออกมาค่อนข้างบาง ก็จะได้เกี๊ยวซ่าประมาณ 120 ชิ้น หากคุณกำลังทำเกี๊ยวหรือไม่ได้รีดให้บางเกินไป ให้เน้นที่หมายเลข 100

เลือกตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ และเอาใจครอบครัวของคุณด้วยเกี๊ยวร้อนๆ แสนอร่อยสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อกลางวัน

พิมพ์

แป้ง

แป้งคือสิ่งที่ทำให้เกี๊ยวกลายเป็นเกี๊ยว ใน สูตรคลาสสิกได้แก่แป้ง เกลือ น้ำ และไข่ ซึ่งทำให้ แป้งเกี๊ยวหนาแน่นและช่วยให้คงรูปไม่แตกเมื่ออยู่ในน้ำ
เมื่อนวดแป้งเกี๊ยวเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ "หักโหม" ของเหลวมากเกินไป มันควรจะเย็นและยืดหยุ่น จะต้องนวดเพื่อให้สามารถรีดเป็นชั้นบาง ๆ ได้ ฉันคิดว่าทุกคนจะเห็นด้วยกับฉัน: เกี๊ยวค่ะ แป้งบาง-อร่อยที่สุด
ในสมัยก่อนใช้ตานวดแป้ง พวกเขาร่อนแป้งผ่านตะแกรง จากนั้นเทเป็นกองลงบนโต๊ะ จากนั้นจึงทำกรวยตรงกลางกอง แยกไข่ออกจากกันคนให้เข้ากันกับน้ำและเกลือ แล้วเทลงในช่องนี้เป็นลำธารบางๆ
จากนั้นจึงผสมของเหลวแล้วค่อย ๆ ร่อนแป้งให้ทั่วเส้นรอบวงจากขอบถึงตรงกลาง และพวกเขาก็นวดเป็นเวลานานเพื่อให้แป้งดูดซับแป้งได้มากที่สุด
วิธีนี้ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์อย่างมาก แม่บ้านควร “สัมผัส” แป้ง หากจำเป็น ให้เติมแป้งหรือน้ำลงไป แต่ถ้าคุณยังไม่มีทักษะมากนักล่ะ?
ประสบการณ์การอบขนมของฉันบอกอย่างนั้น แป้งที่ดีที่สุดปรากฎว่าเมื่อคุณตวงน้ำและแป้งได้มากเท่าที่ต้องการในทันที ในกรณีนี้แป้งจะมีความหนาตามที่ต้องการทันทีดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานและน่าเบื่อตีบนโต๊ะและอื่น ๆ
เคล็ดลับ: หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วพักแป้งไว้ประมาณ 20 นาที อุณหภูมิห้อง- ความจริงก็คือกลูเตน (ส่วนประกอบของแป้งที่รับผิดชอบด้านความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่น) จะพองตัวในช่วงเวลานี้ หลังจากนี้ คุณจะนวดแป้งได้ง่ายขึ้นมาก

พยายามอย่าเติมนมลงในแป้งเกี๊ยว เนื่องจากนม เกี๊ยวจึงเดือดเร็วและน้ำซุปมีสีขุ่น
##

สูตร 1. คลาสสิค
คุณจะต้องการ:
ไข่ 3 ฟอง
แป้ง 3 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชากอง
น้ำ

เพื่อไม่ให้ผิดสัดส่วนของสูตรให้ใช้แก้วเดียวกันตวงแป้งและน้ำ
ตีไข่สามฟองลงในแก้ว ใส่เกลือ และเติมน้ำลงไป ผัดส่วนผสมที่ได้ เทของเหลวลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมแป้งสามถ้วย เบี้ยประกันภัย- คนด้วยส้อมแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้กลูเตนบวม
จากนั้นโอนแป้งลงบนโต๊ะที่ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย นวดให้เข้ากัน หากทุกอย่างถูกต้องแป้งจะนวดได้ง่ายมากโดยไม่ต้อง ความพยายามพิเศษคุณจึงไม่ต้องเติมแป้งหรือน้ำ
ใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
จากแป้งจำนวนนี้คุณจะได้เกี๊ยวตั้งแต่ 100 ถึง 120 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
ตวงแป้งเต็มถ้วยเสมอเพื่อดูสูตรอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้ใส่มุกัคลงในแก้วที่กองไว้แล้วเรียบตามขอบโดยเอาส่วนที่เกินออก

สำหรับ เกี๊ยวถือบวชและเกี๊ยวไข่จะต้องแยกออกจากแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันเริ่มแป้งในน้ำที่เย็นแต่ต้ม อย่าถามว่าทำไมต้องต้มน้ำ - อธิบายไม่ถูก แต่ความจริงที่ว่าด้วยน้ำประเภทนี้ทำให้แป้งออกมาดีกว่าน้ำดิบทั่วไปมากเป็นสิ่งที่ฉันได้ทดสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง

สูตรที่ 2 ถือบวช
คุณจะต้องการ:
แป้ง 3 ถ้วย
น้ำต้มเย็น 1 แก้ว
เกลือ 1 ช้อนชากอง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ละลายเกลือในน้ำ เทแป้งลงในชาม แล้วเทน้ำลงไป ใช้ส้อมคนให้แป้งหลุดออกจากด้านข้างของชาม แล้วพักไว้ 20-30 นาที
จากนั้นจึงย้ายแป้งลงบนโต๊ะ เทน้ำมันลงไป แล้วนวดจนแป้งเนียนและดูดซับน้ำมันทั้งหมด แป้งพร้อมใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

พยายามเลือกแป้งเกรดพรีเมี่ยมหรือเกรด 1 สำหรับแป้งที่ทำตาม GOST แป้งที่มีเครื่องหมาย TU ( ข้อกำหนดทางเทคนิค) อาจทำให้คุณผิดหวังได้: ตามกฎแล้วระดับกลูเตนและความชื้นในแป้งดังกล่าวไม่เป็นไปตามมาตรฐาน

นี่คือสองสูตรอาหารหลักที่ฉันจะกลับมาอ่านในหนังสือเล่มนี้ต่อไป มีอีกมากมาย ในรูปแบบต่างๆการเตรียมแป้งเกี๊ยว เช่น แป้งชู (คุนดัม) แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนี้โดยตรงในสูตร

แป้งของเราพร้อมแล้ว และไส้ก็พร้อมเช่นกัน สิ่งที่สำคัญที่สุดและใช้เวลานานที่สุดก็คือการปั้น (ทำ) เกี๊ยว และนี่ก็มีหลายวิธีเช่นกัน

วิธีที่ 1 โบราณ
แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็นหลายส่วน ม้วนแป้งแต่ละชิ้นด้วยมือของคุณให้เป็นเชือกเส้นเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 เซนติเมตร จากนั้นใช้มีดตัดเชือกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน หนาประมาณ 1-1.5 เซนติเมตร ม้วนเป็นแป้งในด้านที่ตัด แล้วม้วนแต่ละชิ้นด้วยหมุดเกลียวให้เป็นเค้กกลมบาง

วิธีที่ 2 ทันสมัย
วางแป้งลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งบาง ๆ แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ หนาไม่เกิน 1-2 มิลลิเมตร ใช้แก้วที่มีขนาดเหมาะสมหรือแก้วบางๆ ตัดเป็นวงกลมเท่าๆ กันออกจากแป้ง เศษแป้งสามารถรวบรวมเป็นก้อนกลม พักไว้สักครู่แล้วจึงรีดอีกครั้ง

วางไส้บางส่วนไว้ตรงกลางวงกลมแป้งแต่ละวง จากนั้นพับแป้งลงครึ่งหนึ่ง ไส้เข้าด้านในเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว บีบขอบของแป้งนั่นคือใช้นิ้วกดให้ติดกัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีรูเหลืออยู่ในเกี๊ยว - มิฉะนั้นอาจแตกสลายระหว่างการปรุงอาหาร เชื่อมต่อมุมและปั้นเกี๊ยว ทรงกลม- ในกรณีนี้ไส้ควรอยู่ตรงกลางและขอบที่บีบควรอยู่รอบเส้นรอบวง
วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วเป็นแถวเท่าๆ กันบนกระดานโรยด้วยแป้ง
หากคุณจะไม่ปรุงเกี๊ยวในทันที คุณสามารถแช่แข็งแผ่นแป้งโดยใส่แป้งเข้าไปได้ ตู้แช่แข็งจากนั้นเทเกี๊ยวทั้งหมดลงในถุงแล้วเก็บแช่แข็ง

วิธีที่ 3 “ขี้เกียจ”
คุณยังสามารถปั้นเกี๊ยวโดยใช้ อุปกรณ์พิเศษ- เครื่องทำเกี๊ยวซึ่งเป็นกระดานอลูมิเนียมหรือพลาสติกที่มีรู
หากคุณจะใช้เครื่องทำเกี๊ยว ให้คลึงแป้งบางๆ สองชั้น โดยให้ใหญ่กว่าขนาดของเครื่องทำเกี๊ยวเล็กน้อย วางหนึ่งในนั้นลงบนเครื่องทำเกี๊ยวที่โรยด้วยแป้งแล้วกดลงเล็กน้อยเพื่อให้มองเห็นรอยบุ๋มของเนื้อสับได้ชัดเจน จากนั้นตักไส้ลงในแต่ละช่อง วางแป้งที่รีดไว้อีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน โรยด้วยแป้งแล้วม้วนให้เข้ากันโดยใช้หมุดกลิ้งให้ทั่วพื้นผิว ควรตัดแป้งตามแนวสันเขา พลิกเครื่องทำเกี๊ยวแล้วเขย่าเพื่อให้เกี๊ยวตกลงไปบนโต๊ะ

เกี๊ยวทำอาหารมีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับของตัวเอง
เชื่อกันว่าอัตราส่วนที่เหมาะสมในการปรุงอาหารคือน้ำ 4 ลิตรต่อเกี๊ยว 1 กิโลกรัม ฉันไม่แนะนำให้ทำเกี๊ยวหลายๆ ชิ้นในคราวเดียว นี่เป็นกรณีที่คุณไม่ควรประหยัดเวลา ไม่เช่นนั้นงานของคุณอาจพังลงได้
ครั้งหนึ่งคุณต้องปรุงเกี๊ยวให้มากที่สุดเท่าที่จะลอยอยู่บนผิวน้ำได้อย่างอิสระ ดังนั้นควรเน้นที่เส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ ไม่ใช่มาตรฐานที่ยอมรับ เพื่อให้เกี๊ยวทั้งหมดสุกเท่ากันและไม่เสียรูปร่าง ไม่ควรปรุงเป็น "หลายชั้น" ไม่ว่าในกรณีใด และจะดีกว่าถ้าพวกมันลอยอย่างอิสระบนพื้นผิวโดยไม่ต้องกดทับกันแน่น
เกี๊ยวและเกี๊ยวปรุงโดยการแช่ในน้ำเดือด ตั้งกระทะที่มีน้ำตั้งไฟ หากไส้ไม่หวาน ให้เติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนชาต่อน้ำ 2 ลิตร รอจนเดือดและเริ่มหย่อนเกี๊ยวลงไปในน้ำเดือดครั้งละหนึ่งหรือหลายชิ้น ระวังน้ำกระเซ็นเดือด ในขณะเดียวกัน ให้ใช้ช้อนมีรูหรือช้อนขนาดใหญ่ค่อยๆ คนเกี๊ยวลงไปในน้ำ หลังจากผ่านไปสองสามนาที อย่าลืมคนส่วนผสมในกระทะอีกครั้ง ไม่เช่นนั้นเกี๊ยวอาจติดก้นกระทะ
รอจนเกี๊ยวทั้งหมดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้วปรุงตามเวลาที่ระบุในสูตร
นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนที่เจาะรูจนสะเด็ดน้ำ น้ำส่วนเกิน- เกี๊ยวเสิร์ฟในชามลึกและกว้าง เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกันต้องปรุงรสด้วยเนยหรือน้ำมันพืชแล้วผสมให้เข้ากัน หากสูตรไม่มีน้ำมัน ให้คนเกี๊ยวหลังจากผ่านไปสักครู่แล้ว
ฉันไม่เคยคนเกี๊ยวสำเร็จรูปด้วยช้อนเลย ฉันแค่หยิบชามแล้วเขย่าเล็กน้อย วิธีนี้จะดีเป็นพิเศษเมื่อมีเกี๊ยวซ่าหลายชิ้นในชามพร้อมกัน - สำหรับการเสิร์ฟหลายๆ ครั้ง ในกรณีนี้ ให้เขย่าทุกครั้งที่คุณเติมเกี๊ยวที่ปรุงสดใหม่อีกส่วน

ในน้ำสำหรับปรุงเนื้อสัตว์หรือ เกี๊ยวผักนอกจากเกลือแล้วคุณยังสามารถเพิ่มถั่วดำหรือถั่วดำได้อีกด้วย ออลสไปซ์และใบกระวานหนึ่งหรือสองใบ

คุณสามารถปรุงเกี๊ยวได้ในกระทะเกือบทุกชนิด จำสมัยเรียนของคุณ - คุณคงเคยได้ยินเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีที่เพื่อนคนหนึ่งของคุณปรุงเกี๊ยวในกาต้มน้ำไฟฟ้า
ฉันมีเรื่องราวของตัวเองเกี่ยวกับเรื่องนี้
เราเพิ่งย้ายเข้าไปอยู่หอพักคนงาน เราหิวมากและที่ร้านแรกเราซื้อเกี๊ยวหลายห่อ - น่าเกลียด, เทา, แช่แข็ง แล้วมีคนจำได้ว่าเราไม่มีอาหารจานอื่นนอกจากขวดเหล้าและถ้วยชา
เราขี้อายเกินกว่าจะยืมกระทะจากพวกเอ็ลเดอร์แล้วไปที่ร้านฮาร์ดแวร์ อนิจจาไม่มีหม้ออยู่ที่นั่น แต่บนชั้นวางมีหม้อเด็กเคลือบฟันเรียงเป็นแถวยาวพร้อมฝาปิด “แจกันกลางคืน” คือสิ่งที่เขียนไว้บนป้ายราคา หลังจากปรึกษากัน เราก็ซื้อ “แจกัน” เถียงอยู่นานว่าใครจะเป็นคนถือไปที่โฮสเทล ที่ประตู ห้องครัวที่ใช้ร่วมกันเราตั้งยามเพื่อไม่ให้ใครเห็นว่าเราปรุงอาหารกลางวันด้วยอะไร
ต่อจากนั้นพวกเขาซื้อหม้อและกระทะ แต่ "แจกัน" ไม่เคยถูกโยนทิ้งไป และถ้าแขกคนใดคนหนึ่งถามด้วยความประหลาดใจ:“ เด็กผู้หญิงทำไมคุณถึงต้องการหม้อในห้อง?” เราก็มองหน้ากันและหัวเราะจนร้องไห้

Jiaozi (จีน), ราวีโอลี่ (อิตาลี), kreplach (ยิว), desams (เวียดนาม), gedza (ญี่ปุ่น), manti และ khinkali (คนผิวขาว), chuchvara (อุซเบก) - อะไรรวมชื่อเหล่านี้ทั้งหมด?

ทั้งหมดที่ระบุไว้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร อาหารพื้นบ้านจัดทำขึ้นตามหลักการเติมแป้งและไส้ไม่เพียงแต่เป็นเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาและผักด้วย ใช่แล้ว เวอร์ชั่นรัสเซียเป็นเกี๊ยวพร้อมเนื้อและเราจะพูดถึงพวกมัน

“ Pelmen” - ตามข้อมูลของ Dahl - คือ pel (หู) + nyan (ขนมปัง) ซึ่งเป็นคำที่มีต้นกำเนิดจาก Permyak แม้กระทั่งก่อนศตวรรษที่ 16 มีการกล่าวถึงเกี๊ยวเป็นครั้งแรกในเทือกเขาอูราลและใกล้กับศตวรรษที่ 17 ทั้งหมดของรัสเซีย เรียนรู้เกี่ยวกับพวกเขา

สูตรพื้นฐานสำหรับแป้งเกี๊ยวในอุดมคติคือแป้ง + น้ำ + เกลือในอัตราส่วน 3 ต่อ 1 + เพื่อลิ้มรส

• ไข่;
• ครีมเปรี้ยว - ให้ ทดสอบง่ายความเปรี้ยวและความอ่อนโยนพิเศษ
• Kefir (แทนหรือร่วมกับน้ำ);
• นม (แทนหรือด้วยน้ำ);
• น้ำแร่พร้อมแก๊ส (แทนน้ำ)
• น้ำเดือดสูง (แป้งชูว์);
• เนย/เนยใส/เนยผัก – ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น
• วางมะเขือเทศ;
• เกลือ\น้ำตาล

แป้งเกี๊ยวที่ประสบความสำเร็จสามารถอธิบายได้ดังนี้:

• นุ่มนวลแต่เย็นสบาย
• พลาสติกคงรูปร่างได้ดี
• ง่ายต่อการแผ่ออกตามความหนาที่ต้องการ (ไม่หดตัว)
• ขอบได้รับการแก้ไขอย่างดี

แป้งเกี๊ยวน้ำ (พื้นฐาน, คลาสสิค, พื้นฐาน)

นี่เป็นสูตรคลาสสิกซึ่งเป็นพื้นฐานในการพูดซึ่งมีหลากหลายรูปแบบมา

วิธีการนวดนั้นง่ายมาก

แป้งทั้งหมดถูกร่อนลงบนโต๊ะในกองโดยมีปล่องภูเขาไฟอยู่ตรงกลางกองแป้งเราเจือจางเกลือในน้ำแล้วเทลงในรูที่เกิด

ใช้ส้อมหรือช้อนคนแป้งเป็นวงกลมอย่างระมัดระวังใช้ความพยายามเล็กน้อยแล้วแป้งทั้งหมดจะผสมกับน้ำจากนั้นเราก็นวดด้วยมือของเรา

สะดวกกว่าในการนวดด้วยมือบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ก่อนหน้านี้ แป้งจะพร้อมเมื่อไม่ติดมือหรือโต๊ะ และให้สัมผัสค่อนข้างเย็น แต่ไม่อุดตันและนุ่ม

ถัดไปคุณต้องปล่อยให้แป้งพัก (สุก) เพื่อทำเช่นนี้เราปิดกั้นการเข้าถึงอากาศ (คลุมด้วยจานหรือซ่อนไว้ในถุง) แล้วปล่อยให้มันใส่ประมาณครึ่งชั่วโมงคุณสามารถทำได้ มันอยู่บนโต๊ะที่คุณนวดมัน

สูตรแป้งเกี๊ยวทีละขั้นตอน: คลาสสิคไม่มีไข่

• แป้ง – สัดส่วนของสูตรพื้นฐาน
• น้ำ – สัดส่วนของสูตรพื้นฐาน
• ไข่ 1 ฟอง;
• 1 ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวัน(สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน)
• 5 กรัม เกลือ.

แคลอรี่ต่อ 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 210

วิธีการนวดก็คล้ายกัน สูตรพื้นฐานข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเทน้ำลงในรูซึ่งไม่เพียงแต่ผสมเกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไข่ที่แตกด้วยและในตอนท้ายก็เติมน้ำมันด้วย

สูตรฐานเกี๊ยวอื่นๆ

สเมทาโนเย

• แป้ง 6 ส่วน
• ครีมเปรี้ยว 1 ส่วน (ปริมาณไขมันไม่สำคัญ)
• 3 ไข่;
• น้ำ 1 ส่วน
• 10 กรัม เกลือ.

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารทั้งหมด: 15 นาทีสำหรับการนวด + หนึ่งชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษร

แคลอรี่ต่อ 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 260

ผสมส่วนที่เป็นของเหลวของสูตรแล้วเติมลงในส่วนที่แห้ง นวดแป้งได้ค่อนข้างแน่นและจัดการได้ดี คุณต้องปล่อยให้มันพักประมาณหนึ่งชั่วโมง และคุณสามารถทำเกี๊ยว (หรือเกี๊ยว)

เคเฟอร์

• แป้ง 2 ส่วน
• kefir 1 ส่วน (ปริมาณไขมันไม่สำคัญ)
• 5 กรัม เกลือสำหรับแต่ละส่วนของ kefir

มีประมาณ 200 แคลอรี่ใน 100 กรัม

ร่อนแป้งลงในกองเท kefir ลงตรงกลางโดยละลายเกลือลงไปก่อนหน้านี้แล้วผสมแป้งและ kefir โดยใช้ส้อมก่อนจากนั้นจึงใช้มือ เราออกไปพักผ่อนโดยไม่มีอากาศเป็นเวลา 30 - 40 นาที

หลังจากเวลาผ่านไป คุณสามารถเริ่มปั้นเกี๊ยว (หรือเกี๊ยว) ได้

แป้งกับนม

• แป้ง 5 ส่วน
• นม 1 ส่วน
• น้ำ 2\3 ส่วน
• 2 ไข่;
• 1 ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
• 10 กรัม เกลือ.

เวลาทั้งหมดที่ใช้ในการปรุงอาหาร: 15 นาทีสำหรับการนวด + เวลาในการพิสูจน์อักษร

เวลาทั้งหมดที่ใช้ในการปรุงอาหาร: 15 นาทีสำหรับการนวด + เวลาในการพิสูจน์อักษร

แคลอรี่ใน 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 220

ร่อนแป้งลงบนโต๊ะเป็นก้อนแล้วใช้มือเป็นรู ตอกไข่ลงไป เทนมผสมกับเกลือและน้ำลงไป นวดแป้งจนนุ่มเหมือนติ่งหู พักไว้และเริ่มปั้น

แป้งน้ำโซดา

• แป้ง 4 ส่วน
• น้ำอัดลมไม่หวาน 5 ส่วน
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือ/น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เวลาทั้งหมดที่ใช้ในการปรุงอาหาร: 15 นาทีสำหรับการนวด + เวลาในการพิสูจน์อักษร

แคลอรี่ใน 100 กรัมมีค่าประมาณ 180

ปั้นแป้งให้เป็นกองโดยมีรูตรงกลาง เติมไข่ที่คนด้วยเกลือและน้ำตาลลงในหลุมนี้ เติมโซดาทั้งหมดแล้วคลุกแป้งยืดหยุ่น พักไว้ประมาณ 20 - 30 นาที แป้งที่พักไว้จะให้ความรู้สึกเหมือนใบหูส่วนล่างเมื่อสัมผัส ทั้งหมด! คุณสามารถทำเกี๊ยวได้

คัสตาร์ด

• แป้ง 2 ส่วน
• น้ำเดือด 1 ส่วน
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 1 ช้อน;
• 5 กรัม เกลือ.

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 20 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 240

ผสมแป้งกับเกลือ กรองผ่านตะแกรง แล้ววางกองไว้บนโต๊ะ ทำบ่อน้ำโดยเทน้ำมันที่ละลายในน้ำเดือดลงไป คุณต้องนวดแป้งนี้อย่างรวดเร็วก่อนที่จะมีก้อนเนื้อปรากฏ ขนมชูไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบมัน มันอาจดูดิบและนุ่มเกินไป แต่คุณต้องปรุงมันอย่างน้อยหนึ่งครั้ง บางทีเพียงเพื่อที่จะเข้าใจว่ามันเหมาะกับคุณแค่ไหน ข้อดีของสูตรนี้คือสามารถรีดออกมาได้ทันทีโดยไม่ต้องพักชูว์เพสตรี้

มะเขือเทศ

• แป้ง 3 ส่วน
• น้ำแร่อัดลม 1 ส่วน
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ต่อส่วนหนึ่งของของเหลว) วางมะเขือเทศ
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 2 ช้อนโต๊ะ
• 10 กรัม เกลือ.

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1 ชั่วโมง

แคลอรี่ต่อ 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 240

ผสมส่วนผสมของเหลวและเกลือ ขอบคุณฟองสบู่ วางมะเขือเทศจะละลายเร็วและสม่ำเสมอ เพิ่มลงในแป้งและนวดประมาณ 15 - 20 นาที ปล่อยให้มันสุกประมาณครึ่งชั่วโมง แป้งพร้อมที่จะแผ่ออก เนื่องจากไม่มีไข่แป้งที่ได้จึงมีพลาสติกมากขึ้น

วางมะเขือเทศทำให้แป้งมีสีทองที่น่าสนใจและมีรสชาติดั้งเดิม

วิธีทำเกี๊ยวให้อร่อย

การกรอก

เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ก็สามารถยัดไส้เกี๊ยวได้

การกรอกสามารถ:

• เนื้อ;
• ผัก;
• นมเปรี้ยว;
• ริบนายา;
• ตับ;
• เห็ด เป็นต้น

สิ่งสำคัญคือการได้รับความรัก การเติมเป็นเรื่องของรสนิยม แต่บ่อยครั้งที่การเติมเกี๊ยว เนื้อสับ- เป็นผัดหมู+เนื้อครับ หัวหอม,ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย รุ่นคลาสสิกไส้ที่เกือบทุกคนชื่นชอบ แน่นอนว่าบางครั้งคุณต้องการความหลากหลายในรูปแบบของเกี๊ยวยัดไส้ปลาหมึกเป็นต้น รสชาติคลาสสิกจะได้รับความรักเสมอ

การสร้างแบบจำลอง

การแกะสลักมีสองวิธี - แบบแมนนวลและแบบกลไก

คุณสามารถใช้อุปกรณ์ต่างๆ ในการแกะสลักได้ เช่น เครื่องทำเกี๊ยวหรืออุปกรณ์ประมวลผลราวีโอลี่ ซึ่งทำได้เร็วและง่ายกว่า แต่รูปทรงของเกี๊ยวปั้นด้วยมือซึ่งทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก มี "หู" แบบเดียวกันตามข้อมูลของดาห์ล สามารถทำได้ก็ต่อเมื่อคุณปั้นมันด้วยมือของคุณ

วิธีการแกะสลักแบบคลาสสิกคือ:

• รีดแป้งให้มีความหนาตามที่ต้องการ
• ตัดวงกลม (ด้วยถ้วย แก้ว เครื่องตัดกลม)
• วางไส้ไว้ตรงกลาง (มากหรือน้อย - ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ)
• พับวงกลมแป้งลงครึ่งหนึ่งแล้วบีบจากขอบหนึ่งไปอีกขอบ (คุณจะได้เสี้ยว)
• เชื่อมต่อผมหางม้า

หากขอบติดไม่ดีคุณสามารถชุบน้ำเล็กน้อยได้

การทำอาหาร

เกี๊ยวของเราควรจะปรุงใน ปริมาณมากน้ำพื้นที่แคบมีข้อห้ามสำหรับพวกเขา กระทะขนาดใหญ่เติมน้ำสองในสามแล้วตั้งไฟให้เดือด ก่อนที่น้ำจะเดือด ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงไป ทุกอย่างตามชอบ อย่าลืมเรื่องเกลือ เครื่องเทศจะไม่เปลี่ยนรสชาติมากนัก แต่จะตกแต่งอย่างสวยงาม

อย่าโยนเกี๊ยวลงไปในน้ำก่อนที่มันจะเดือด น้ำเดือดแล้ว - คุณสามารถจุ่มลงในน้ำได้อย่างรวดเร็วและระมัดระวังทีละหลายรายการ เรากวนมันเล็กน้อยแล้วรอให้มันโผล่ขึ้นมา

คุณยังสามารถปรุงพวกมันได้สองสามนาทีหลังจากขึ้นผิว แต่เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ดึงพวกมันออกมาดิบๆ ควรจับมันแล้วหั่นจะดีกว่า ไส้พร้อมหรือยัง? ใช่? เยี่ยมเลย จับได้แล้ว

เกี๊ยวไม่เพียงแต่สามารถต้มได้เท่านั้น สามารถอบในหม้อหรือทอดได้ ปรุงกับซอสหรือเป็นของว่างเบียร์

อินนิงส์

หลังจากจับเกี๊ยวทั้งหมดจากกระทะแล้ว ควรปรุงรสด้วย เนยจะป้องกันการติดและปรับปรุงรสชาติ

คุณยังสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวด้วย:

• น้ำมัน;
• ครีมเปรี้ยว
• มายองเนส;
• มัสตาร์ด;
• ซอสมะเขือเทศ;
• น้ำส้มสายชู.

และตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี

เคล็ดลับสำหรับแม่บ้านเนื่องจากตอนนี้เป็นแฟชั่นที่จะเรียกพวกเขาว่า - แฮ็กชีวิต:

1. หลังจากนวดแล้ว ควรพักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องและไม่มีอากาศเข้าถึง ซึ่งอาจเป็นชามหรือถุงสำหรับวางแป้ง หลังจากนี้แป้งจะยืดหยุ่นและเรียบเนียนยิ่งขึ้น
2. น้ำมันพืชในแป้งจะช่วยให้คุณไม่ต้องกลัวว่าแป้งจะแห้งหรือแตกเมื่อแช่แข็ง
3. ของเหลวที่ใช้ในการนวดแป้งควรอุ่น ประมาณ 35-40 องศา จากนั้นการนวดแป้งจะง่ายขึ้น
4. คุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งได้พักเพียงพอแล้วโดยการบีบหรือกดด้วยนิ้วของคุณ ถ้ามันคงรูปร่างได้ดีคุณก็สามารถเริ่มการสร้างแบบจำลองได้ แต่หากหลังจากกดแล้วกลับมาอย่างรวดเร็วคุณควรให้เวลามากขึ้น
5. หากเกี๊ยวไม่ติดกัน คุณสามารถทาขอบด้วยน้ำได้
6. ต้องร่อนแป้ง
7. เมื่อนวดแป้งจะสะดวกกว่าที่จะเริ่มผสมของเหลวและแป้งด้วยส้อมจากนั้นจึงนวดด้วยมือเท่านั้น
8. แป้งที่ทำจากผลิตภัณฑ์กรดหมักไม่เพียงเหมาะสำหรับเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเกี๊ยวและแม้แต่คชาปุรีด้วย
9. เพื่อให้ไส้อร่อยและชุ่มฉ่ำคุณต้องโยนมันลงบนโต๊ะสองสามครั้งตีให้เข้ากันเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมาจากนั้นเติมน้ำซุปเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้งหลังจากกวน
10. เพื่อทำความเข้าใจว่าแป้งเกี๊ยวในอุดมคติควรเป็นอย่างไร ให้แตะติ่งหูของคุณ
11. แป้งสามารถย้อมสีได้ สีย้อมธรรมชาติ(หัวบีท, ผักโขม, แกง) เด็กๆ จะมีความสุขมาก

น่าทาน!

จากปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรแป้งจะได้ประมาณ 70-80 ชิ้น เกี๊ยวโฮมเมด เกี๊ยวซ่าบางส่วนสามารถใส่ในช่องแช่แข็งไว้ใช้ครั้งต่อไปได้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 2.6 ถ้วย;
• เย็นลง น้ำต้มสุก– 200 มล.;
• น้ำมันพืช – 3.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เสียงกระซิบ;
• ไข่ – 1 ชิ้น

วิธีเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมด

ร่อน 2 ถ้วยผ่านตะแกรง แป้งสาลี- ขั้นตอนนี้สำคัญมากและไม่ควรข้ามไป ในระหว่างกระบวนการกรองแป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและกำจัดสิ่งเจือปนส่วนเกินซึ่งคุณอาจมองไม่เห็นเมื่อมองแวบแรก

ตอกไข่ใส่แก้ว ใส่เกลือ แล้วตีด้วยส้อม เพิ่มน้ำมันพืชและน้ำเย็น เอาชนะทุกอย่างได้ดีอีกครั้ง น้ำมันพืชจะทำให้แป้งเนียนและยืดหยุ่นมากขึ้น มันจะขึ้นรูปได้ดีและพื้นผิวสำหรับตัดแป้งก็ไม่จำเป็นต้องโรยแป้งอีกต่อไป

ใช้ช้อนเจาะรูแป้ง มันควรจะใหญ่พอ

จากนั้นเทลงในรู ส่วนผสมไข่- ผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อน ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป ในระหว่างขั้นตอนการนวด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่หนาหรือเหลวเกินไป แป้งที่นวดอย่างเหมาะสมจะไม่ติดมือ แต่นุ่มและยืดหยุ่นในเวลาเดียวกัน

ฉันใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาทีในการนวดแป้ง กระบวนการนวดมีความสำคัญมากด้วยมือของคุณคุณจะรู้สึกว่าแป้งเริ่ม "หายใจ" ได้อย่างไรและมีความชื้นเล็กน้อยปรากฏบนฝ่ามือซึ่งแป้งจะเริ่มปล่อยออกมา สามารถส่งแป้งพักได้

โอนแป้งลงในชามที่แห้งและสะอาด ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้ 20 นาที

หลังจากพักแป้งแล้ว ให้เริ่มทำเกี๊ยวซ่า นี้ แป้งสากล- คุณสามารถทำเกี๊ยวและมันติได้

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรแป้งเกี๊ยวแบบโฮมเมด คุณนวดแป้งได้อย่างไร? มีความลับบ้างไหม? แบ่งปัน.