พิซซ่าอิตาเลียนได้รับแฟน ๆ ไม่เพียง แต่ในประเทศแถบยุโรปเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในทุกทวีป เป็นที่รู้จักมากกว่า 50 สูตรสำหรับอาหารจานนี้ซึ่งมีซอสไส้และชีสแตกต่างกัน แต่ส่วนประกอบหลักของพิซซ่าคือแป้งซึ่งต้องนวดอย่างเหมาะสม ฐานสดยังทำในรูปแบบต่างๆ - แต่ละจังหวัดของอิตาลีมีสูตรของตัวเอง วิธีทำแป้งพิซซ่าที่บ้าน? มาดูกันว่าพิซซ่าอิตาเลี่ยนที่แท้จริงคืออะไรและทำอย่างไรจึงจะเหมาะสมสำหรับมัน

สูตรแป้งพิซซ่าพร้อมรูปถ่าย

เครื่องหมายหลักของพิซซ่าอิตาเลี่ยนคือเส้นผ่านศูนย์กลางซึ่งไม่ควรเกิน 35 ซม. ขอบของฐานไม่ควรเกิน 3 ซม. และต้องมีด้านข้าง สิ่งสำคัญคือแป้งต้องบางเมื่อทำอาหาร เนื่องจากสูตรส่วนใหญ่มีส่วนผสมจำนวนมาก พิซซ่าแผ่นบางมีแคลอรีน้อยกว่า ดีต่อสุขภาพ และอร่อยกว่า ชาวอิตาเลียน - เจ้าของร้านอาหารรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียมอาหารจานนี้เพราะตามกฎหมายแล้วพวกเขาไม่มีสิทธิ์เรียกผลิตภัณฑ์เช่น "Margherita" หากไม่ใช้มอสซาเรลล่า (ชีสนมควายดำ)

เมื่ออบพิซซ่าที่ "ถูกต้อง" ความสนใจที่เพิ่มขึ้นจะจ่ายให้กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ปริมาณเกลือและยีสต์ ผู้เชี่ยวชาญด้านงานฝีมือของพวกเขากล่าวว่าไม่สามารถรีดแป้งได้ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณต้องโยนมันไว้ในมือแล้วหมุนเพื่อให้จานที่ทำเสร็จแล้วนั้นยืดหยุ่น นุ่ม และพับครึ่งได้ง่าย ตรวจสอบสูตรแป้งพิซซ่าโฮมเมดยอดนิยมของเรา

แป้งพิซซ่าบางอย่างรวดเร็วโดยไม่มียีสต์

สูตรแป้งพิซซ่าที่ปราศจากยีสต์ทำได้ง่ายและรวดเร็ว การเตรียมฐานจะเกิดขึ้นในเวลาไม่กี่วินาที ดังนั้นตัวเลือกนี้จะได้รับการชื่นชมอย่างแน่นอนจากสตรีวัยทำงานและมารดาที่มีบุตรซึ่งมีเวลาน้อยในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• นมครึ่งแก้ว
• ไข่สองฟอง
• น้ำมันพืช;
• เกลือเสริมไอโอดีน

1. ผสมเกลือและแป้ง
2. ในภาชนะอื่น ตีไข่ลงในนมที่อุ่นถึง 35 องศา ใส่เกลือและน้ำมัน 1 ช้อนชา ตีมวลด้วยเครื่องตีหรือส้อม
3. เทส่วนผสมนมไข่ลงในส่วนเล็ก ๆ คนตลอดเวลา
4. นวดแป้งให้ละเอียด ใช้มือปัดแป้งเพื่อไม่ให้ส่วนผสมติดมือ หลังจากนวดไป 10 นาที ฐานจะยืดหยุ่น
5. ปั้นลูกบอลห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ปล่อยให้อุ่นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. แผ่ออกบาง ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง
7. อบช่องว่างในเตาอบในขณะที่เตรียมไส้

สูตรขนมพัฟ Kefir

แป้ง Kefir ไม่เพียง แต่ใช้สำหรับทำพิซซ่าเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับพาย, แพนเค้ก, แพนเค้ก คุณสมบัติของเค้กพัฟคืออาหารที่เสร็จแล้วจะออกมาเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย และขั้นตอนการทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหม้อหุงช้าจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อย ส่วนผสมสำหรับการทดสอบ kefir ที่ง่ายที่สุด:

• เนย 350 กรัม
• แป้งสาลี 400 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง
• kefir 200 มล. นมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยว
• เกลือเสริมไอโอดีน

1. บดเนยด้วยแป้งเล็กน้อยเพื่อให้มวลยืดหยุ่น
2. จาก kefir, ไข่, แป้ง, เกลือ, นวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน, แช่เย็น
3. ทำเค้กเป็นรูปสี่เหลี่ยม ใส่เนยบด ตรงกลาง ห่อเป็นซองจดหมาย
4. บีบขอบซองจดหมาย
5. แผ่ฐานอีกครั้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยเชื่อมต่อปลายตรงข้ามตรงกลาง บีบขอบและพับครึ่ง
6. ทิ้งมวลไว้ครึ่งชั่วโมงในที่เย็น
7. ทำตามขั้นตอนเดิมอีกครั้ง พับเฉพาะแป้ง ให้ตะเข็บอยู่ด้านในตรงส่วนโค้งงอ
8. ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในที่เย็น
9. เพื่อให้แป้งเป็นชั้นเมื่อรีดออกหลังจากเย็นตัวแล้วจะต้องหมุน 90 องศา
10. แผ่เค้กเป็นครั้งสุดท้าย พับเป็นสี่ส่วนแล้วพักไว้ในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นให้เค้กมีรูปร่างที่เหมาะสม

แป้งยีสต์เหลวสำหรับพิซซ่าในกระทะ

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับแป้งพิซซ่าที่ต้องทำด้วยตัวเองคือส่วนผสมที่เป็นของเหลวซึ่งทำขึ้นโดยไม่มีไข่กับยีสต์แห้ง จานด่วนนี้เตรียมได้ง่ายในสภาวะที่ไม่มีเตาอบหรือในสภาพอากาศที่ร้อนที่สุดเมื่อคุณไม่ต้องการเปิดเตาอบ แป้งเหลวไม่คลาสสิกสำหรับอาหารอิตาเลียน แต่แม่บ้านชาวรัสเซียหลายคนหลงรักสูตรนี้ ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำพิซซ่า:

• แป้งสองช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
• น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
• ยีสต์แห้ง 15 กรัม
• น้ำมันพืช;
• เกลือเสริมไอโอดีน

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 15 นาที
2. เทน้ำมันดอกทานตะวันโรยด้วยเกลือผสม
3. ร่อนแป้งที่เหลือและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ คนจนละลายหมด
4. หลังจากผ่านไป 5 นาที นวดแป้งให้ทั่วเพื่อให้เป็นมัน
5. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
6. แผ่เค้กออกเป็นชั้นบาง ๆ จนถึงเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ
7. อุ่นให้ร้อน จาระบีด้วยน้ำมันพืช
8. วางแผ่นแป้งแล้วอบด้านหนึ่งด้วยไฟอ่อนมาก
9. พลิกกลับด้านแล้ววางส่วนผสมไส้บนฐาน

แป้งไร้ยีสต์ธรรมดากับนม

ในเวอร์ชั่นอิตาลีดั้งเดิมไม่ต้อนรับนมและผลิตภัณฑ์นมในแป้งพิซซ่า แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เป็นอันตราย แต่อย่างใดทำให้คุณสามารถเตรียมฐานโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ แทนที่จะใช้นมอนุญาตให้ใช้หางนมได้ แต่พนักงานต้อนรับจะไม่ได้รับความกรอบ ถ้าคุณเอาครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว ฐานครีมเปรี้ยวที่นุ่มและบางจะออกมา และถ้าคุณใส่คอทเทจชีสไขมันต่ำ 250 กรัมแทนนม การเตรียมชีสกระท่อมแสนอร่อยสำหรับพิซซ่าก็เป็นเรื่องง่าย

• นมหนึ่งแก้ว
• แป้ง 2.5 ถ้วย;
• ไข่หนึ่งฟอง
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา
• เกลือเสริมไอโอดีน

1. อุ่นนมจนอุ่น
2. ละลายยีสต์, น้ำตาล, รอจนกว่ามวลจะเกิดฟอง
3. เพิ่มไข่, เกลือ, แป้งลงในส่วนผสมแล้วนวด
4. ปั้นเป็นก้อนใส่ภาชนะที่ทาน้ำมัน คลุมด้วยผ้า ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
5. เมื่อแป้งนุ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้ม้วนเค้กเป็นชั้นบาง ๆ แล้วอบในเตาอบ

สูตรง่าย ๆ สำหรับแป้งครีมเปรี้ยวและมายองเนส

พิซซ่าครีมเปรี้ยวไม่ใช่แบบคลาสสิก แต่เป็นการตีความฟรี นักชิม - ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริงอาจสูญเสียสูตรนี้ไป แต่เพื่อนผู้หิวโหยที่มาหลังงานปาร์ตี้จะขอบคุณสำหรับอาหารจานอร่อยที่ปรุงอย่างรวดเร็ว วัตถุดิบ:

• 9 เซนต์ ล. แป้ง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวข้น
• ไข่สองฟอง
• มายองเนสไขมันต่ำ 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเสริมไอโอดีน

1. ผสมมายองเนส, ครีม, ไข่
2. เทแป้งนวดแป้ง
3. เทมวลลงในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันใส่ไส้ด้านบนโรยด้วยชีสขูด
4. ปิดฝาอบประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อนจนชีสละลายหมด
5. พิซซ่าจานด่วนพร้อมแล้ว!

วิธีทำแป้งไร้เชื้อในน้ำ

พิซซ่าของชนชั้นสูงที่บางมากจะออกมาหากมีการเติมน้ำแร่ลงในฐานระหว่างการปรุงอาหาร นี่เป็นอาหารอิตาเลียนแบบคลาสสิกที่เมื่อนวดอย่างถูกต้องแล้วจะเหมือนอยู่ในร้านพิชซ่า เค้กบนน้ำจะกรอบและเบาน่ารับประทาน ดังนั้นความสนใจทั้งหมดจะมุ่งเน้นไปที่รสชาติของไส้ วัตถุดิบ:

• แป้ง 1.5 ถ้วย;
• ไข่หนึ่งฟอง
• น้ำแร่อัดลม 100 มล.
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• ช้อนชา น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือเสริมไอโอดีน

1. รวมแป้งครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลทราย, ยีสต์, เจือจางด้วยน้ำ, เอาแป้งออกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่อุ่น
2. ใส่เนย, ไข่, เกลือ, แป้งที่เหลือ
3. นวดประมาณ 10-15 นาทีจนมวลยืดหยุ่น
4. ให้เป็นรูปลูกบอลคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ วางไว้ในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. รีดเค้กหนา 0.5 ซม.
6. ปล่อยให้พวกเขานั่งเป็นเวลา 20 นาทีก่อนที่จะเติมไส้

สูตรแป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยน

ชาวอิตาเลียนเตรียมพิซซ่าอย่างไร? สูตรเค้กคลาสสิกจัดทำขึ้นในน้ำธรรมดาโดยเติมน้ำมันมะกอก ชาวอิตาเลียนไม่ต้องการได้ยินเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมและนวัตกรรมอื่น ๆ โดยยึดมั่นในประเพณี และสิ่งนี้ให้ผลลัพธ์เพราะเพื่อที่จะลองพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ ๆ หลายคนไปที่อิตาลี

แป้งพิซซ่า - ความลับของอาหารอิตาเลียน

วิธีการทำแป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยน?

แป้งพิซซ่าไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษในการเตรียม ทุกสิ่งที่คุณต้องการมักจะพบได้ในครัวทุกแห่ง: แป้ง น้ำ เกลือ น้ำตาล น้ำมันมะกอก และยีสต์ สิ่งเดียวที่คุณจะต้องเพิ่มเติมคือให้ความอบอุ่นจากมือของคุณและสร้างบรรยากาศที่เงียบสงบในครัวเพราะแป้งยีสต์สำหรับพิซซ่านั้น "มีชีวิต" และไม่ "ชอบ" เอะอะเสียงดังและร่างจดหมาย

พิซซ่ายีสต์ขนาดใหญ่ 1 ถาดหรือแป้งบางขนาดกลาง 2 แผ่น

วัตถุดิบ:
น้ำอุ่น 1 แก้ว
แป้ง 3 ถ้วย (หนึ่งในนั้นควรบดละเอียด)
เกลือทะเล 1 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 1 ซองหรือ 2 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์
น้ำตาล 1 ช้อนชาดีกว่าน้ำตาลอ้อย
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
และอีกเล็กน้อยสำหรับทาแม่พิมพ์และแป้ง

การทำอาหาร:

ในชามกว้างขนาดใหญ่ (หรือบนเดสก์ท็อป) ร่อนแป้งและผสมกับเกลือ ละลายยีสต์ในเบื้องต้นด้วยน้ำอุ่นผสมน้ำตาลเล็กน้อย พักไว้ 3-5 นาที แล้วเทลงในส่วนผสมของแป้งและเกลือ จากนั้นนวดแป้งด้วยมือให้นุ่ม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที วางแป้งพิซซ่าลงบนโต๊ะแล้วนวดจนยืดหยุ่น

วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมัน คลุมด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 30-45 นาที คุณยังสามารถวางไว้บนโต๊ะโดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมแป้ง แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรยืดหยุ่นเมื่อยืดออก ไม่ฉีกขาด แต่ไม่หดตัว

เมื่อแป้งเหมาะสมแล้วให้แบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาที่คุณชอบพิซซ่าถ้ามันใหญ่และฟูก็แบ่งไม่ได้ นวดแต่ละส่วนเบา ๆ ด้วยมือของคุณ ยืดและคืนแป้งให้เป็นรูปลูกบอล จากนั้นคลุมแป้งแต่ละก้อนอีกครั้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้อีก 15 นาที

เป็นการดีที่สุดที่จะรีดแป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนที่มียีสต์ด้วยมือของคุณ เพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างที่บอบบางของแป้ง

ในการทำเช่นนี้ให้โรยแป้งลงบนพื้นผิวของโต๊ะ วางแป้งแล้วเริ่มยืดออก กดตรงกลางเล็กน้อยแล้วยืดแป้งเป็นวงกลม โดยปล่อยให้ขอบแป้งหนากว่าส่วนอื่นเล็กน้อย เพื่อให้ขอบแป้งต่ำได้ง่ายขึ้น หากคุณต้องการได้พิซซ่าที่บางมาก ๆ ก็ไม่จำเป็นต้องทิ้งด้านข้างไว้

พิซซ่ายีสต์จะมีรสชาติดีขึ้นหากแม่พิมพ์หรือถาดอบทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและโรยด้วยแป้งเล็กน้อย

ก่อนวางไส้ให้โรยฐานด้วยน้ำมันมะกอกซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งเปียกหากไส้ชุ่มฉ่ำ หากซอสข้นเกินไป ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป

อบในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 220-230 องศา - พิซซ่าจะกรอบและเป็นสีทอง พิซซ่าแป้งบางควรทานตอนร้อน ๆ แล้วคุณจะสัมผัสได้ถึงเสน่ห์ของแป้งยีสต์และท็อปปิ้งฉ่ำ ๆ

ความอุ่นของมือและแป้งพิซซ่าจะออกมาเหมือนในอิตาลี - บางและกรอบ

พิซซ่ายีสต์ - ความลับของความนิยมคืออะไร?

ฉันคิดว่าแป้งสำหรับเธอไม่มันเยิ้มและเบาพอมิฉะนั้น "เค้กขนมปัง"

น้ำมันมะกอกที่เติมลงในแป้งทำให้มีความยืดหยุ่นเป็นพิเศษและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณปรุงอาหารโดยใช้น้ำมันมะกอกเท่านั้นและควรมีคุณภาพดีเยี่ยม - นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จ

บางครั้งมีการเติมนมระหว่างการปรุงอาหาร แต่แป้งพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกยังคงปรุงด้วยน้ำอยู่ แป้งอิตาเลียนจะขึ้นฟูได้ดีกว่า และตามสูตรนี้เท่านั้นที่สามารถปรุงพิซซ่าแบบบางได้

นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือคุณใช้ยีสต์ชนิดใด ตรวจสอบล่วงหน้า แป้งอาจไม่ขึ้นเนื่องจากคุณภาพต่ำหรือได้กลิ่นเบียร์ที่ไม่พึงประสงค์ แป้งพิซซ่าทำจากยีสต์สดได้ดีที่สุดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม คุณยังสามารถใช้ยีสต์แห้ง - พวกเขาไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง

ฉันยังแนะนำให้คุณสังเกตปริมาณเกลือและน้ำตาลที่ระบุไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด เกลือส่วนเกินจะจำกัดการทำงานของยีสต์และไม่อนุญาตให้แป้งขึ้นและเมื่อขาดการหมักจะทำให้แป้งช้าลงและแป้งคลุมเครือ

แน่นอนคุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องทำขนมปังเพื่อนวดแป้งได้ แต่เชื่อฉันเถอะว่าแป้งยีสต์สำหรับพิซซ่าที่คุณให้ความอบอุ่นจากมือจะได้รสชาติที่อร่อยกว่ามาก

ท้ายที่สุดแล้ว กุญแจสู่ความสำเร็จในการเตรียมแป้งอิตาเลี่ยนนั้นอยู่ที่มืออันอบอุ่นของคุณ และความปรารถนาที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยพิซซ่าอิตาเลียนรสเลิศ

และถ้าไม่ใช่ทั้งหมดหลายคนก็ต้องการเรียนรู้สูตรพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ กล่าวคือทุกคนสนใจแป้ง - สูตรของมันเป็นเหมือนความลับเบื้องหลังเจ็ดล็อคซึ่งตรงกันข้ามกับการเติมซึ่งทุกอย่างชัดเจนมากหรือน้อย

ฉันต้องการยุติข้อพิพาทและการคาดเดาทั้งหมดในหัวข้อที่ว่าการทำพิซซ่าจริง ๆ นั้นยากมากและมีเพียงพ่อครัวของร้านอาหารอิตาเลียนเท่านั้นที่สามารถทำ "ศิลปะ" นี้ได้ ไม่เลย! แน่นอนว่าต้องใช้ทักษะบางอย่าง (มันจะมาหาคุณถ้าไม่ใช่ครั้งแรกก็จาก 2-3 ฉันแน่ใจ :) แต่โดยทั่วไปแล้วพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆนั้นไม่ได้เป็นอาหารอันโอชะเลย แต่ จานนั้นง่ายมากและที่สำคัญที่สุด - เข้าถึงได้ทุกคน เมื่อถือว่าเป็นอาหารสำหรับคนจนโดยเฉพาะแทนที่ทั้งจานแรกและจานที่สอง

พิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ: สูตร

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำแป้งคลาสสิกสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ๆ มันอยู่ในการทดสอบที่ฉันจะอยู่ในรายละเอียดเพราะ พิซซ่าของคุณสามารถใส่ไส้อะไรก็ได้ (นั่นคือสิ่งที่พิซซ่ามีไว้สำหรับ เพราะด้วยวิธีนี้ คุณสามารถ "ติด" ผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่รอบ ๆ ในตู้เย็นได้อย่างมีมนุษยธรรม โดยสูดลมหายใจเข้าไปอีกครั้ง)

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• น้ำ - 125 มล.
• ยีสต์แห้งเร็ว - 1.25 ช้อนชา
• แป้ง - 200-220 กรัม
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์

ฉันต้องการทราบทันที: เพื่อให้แป้งสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนแท้ถูกต้อง 100% ให้ใช้ แป้งที่มีคุณภาพสูงสุด(ตามหลักการแล้ว - แป้งอิตาเลี่ยนเกรด 00 หากคุณไม่สามารถหาซื้อได้ ให้ใช้ Extra)

ดังนั้นให้เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น 125 มล. เราเติมน้ำตาลเล็กน้อยที่นั่นด้วย - ดังนั้นยีสต์จะทำงานเร็วขึ้น ในขณะที่สามารถทิ้งไว้ 7-10 นาที (หลังจากเวลาที่กำหนดน้ำจะขุ่นและเป็นฟองเล็กน้อย)

ร่อนแป้ง เติมเกลือที่นั่น ทำร่องเล็กๆ (“หลุม”) ในแป้งแล้วเทส่วนผสมของยีสต์ลงไป ผสมให้เข้ากันก่อนด้วยไม้พายจากนั้นจึงเริ่มนวดด้วยมือ

ในนาทีแรก แป้งจะเหนียวเล็กน้อย (คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยหากจำเป็น) หลังจากนั้นจะเนียนขึ้น (หลังจากหนึ่งหรือสองนาที) ให้ใส่น้ำมันมะกอกแล้วนวดต่อ

ความละเอียดอ่อนที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งสิ่งหนึ่งที่ต้องคำนึงถึงเมื่อเตรียมพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ๆ คือต้องนวดแป้งให้ดี ฉันทำสิ่งนี้ประมาณ 10 นาที (ผ่านแป้งระหว่างนิ้วของฉัน พับครึ่ง บิดไปในทิศทางต่างๆ) เป็นผลให้แป้งจะเรียบและยืดหยุ่น

หลังจากนั้นใส่แป้งลงในชามคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วนำไป "พัก" เป็นเวลา 30-40 นาทีในที่อุ่น ๆ (ในเตาอบแบบแง้มหรือแบตเตอรี่) ควรเพิ่มขนาดประมาณสองเท่า

จากนั้นวางแป้งลงบนโต๊ะ (โรยแป้งเล็กน้อย) แล้วเริ่มรีด หรืออย่างที่เชฟชาวอิตาลีตัวจริงทำ :) ยืดด้วยมือของคุณจนเป็นก้อนกลม ความหนาควรอยู่ที่ประมาณ 5 มม. ในการทำด้านข้างคุณต้องบีบขอบเล็กน้อย

แป้งพิซซ่าของเราพร้อมแล้ว ก่อนที่คุณจะใส่ไส้ให้แน่ใจว่าได้เคลือบฐาน ซอสมะเขือเทศเข้มข้น.

สำคัญ!เปิดเตาอบให้ร้อนที่สุด! ควรย้ายพิซซ่าพร้อมกับกระดาษรองอบไปยังถาดอบร้อน (ควรเก็บไว้ในเตาอบประมาณ 5-10 นาที) พิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ๆอบในเวลาขั้นต่ำ (5-7 นาทีขึ้นอยู่กับเตาอบ) ที่อุณหภูมิสูงสุด และฉันยังคงแนะนำที่ชั้นล่าง ทันทีที่เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น ให้นำออก!

พิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ๆ พูดถึงซอส

สามารถซื้อซอสมะเขือเทศได้ที่ร้านค้า (อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด) แต่คุณสามารถปรุงซอสได้ตามใจชอบเพื่อเพิ่มความสดใสและรสชาติ

ฉันทำซอสดังนี้:

ลวกมะเขือเทศ 2 ลูก เอาผิวออก ตัดและส่งไปตุ๋นในกระทะ (ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย) สับ 1 หัวหอมที่นั่น เกลือ พริกไทย (หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอิตาเลียน เช่น ออริกาโนหรือใบโหระพา) หลังจากที่เนื้อหาทั้งหมดดับลงและกลายเป็นเนื้ออ่อนแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วปั่นให้ละเอียดจนเนียนด้วยเครื่องปั่น

ป.ล. สำหรับผู้ที่ใส่ใจรูปร่าง ฉันแนะนำให้ลอง: เนื้อนุ่ม เปลือกกรอบ และกลิ่นหอมที่เย้ายวนใจ มันจะทำให้คุณประหลาดใจอย่างแน่นอน!

พิซซ่าที่ดีต้องมีฐานที่ดี ดูวิธีทำ

นี่เป็นสูตรที่ไม่สามารถทำให้สับสนได้ คุณจะได้รับพิซซ่าสี่ชิ้น - มันไม่มีเหตุผลที่จะทำน้อยลงคุณทรมานด้วยการวัดปริมาณยีสต์ แต่ไม่จำเป็นต้องเตรียมหมวดทหารทันที ใช้ช่องว่างหนึ่งอันและคุณสามารถใส่ส่วนที่เหลือในช่องแช่แข็งได้นานถึงสามเดือน - จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับพวกเขา ไป!

อะไรที่คุณต้องการ:

• แป้งสาลี 470 ก
• ¼ ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 2 ช้อนชา เกลือหยาบ
• น้ำ 380 มล

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ใส่แป้ง ยีสต์ และเกลือลงในชามใบใหญ่. เติมน้ำและในขณะเดียวกันก็ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ (จะไม่ติดมัน)
2. ปิดชามด้วยพลาสติกแรปและปล่อยให้โดขึ้นที่อุณหภูมิห้องจนโดขึ้นเป็นสองเท่า (อย่างน้อย 18 ชั่วโมง)
3. แบ่งออกเป็นสี่ส่วน ม้วนสิ่งที่คุณไม่ต้องการปรุงเป็นก้อนกลมแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ส่วนที่เหลือให้ทำสิ่งนี้: พับขอบเข้าด้านในโดยให้ปลายเข้าหาตรงกลางแล้วพลิกกลับโดยให้ตะเข็บลง - ฐานพิซซ่าพร้อมแล้ว
4. หากคุณต้องการทำพิซซ่าให้เป็นอาหารมากขึ้น ให้ผสมข้าวสาลี 280 กรัมกับแป้งโฮลเกรน 90 กรัม ในกรณีนี้ ให้ใช้ยีสต์มากขึ้น (1/2 ช้อนชา) และน้ำ (440 มล.)

วิธีการนวดแป้งพิซซ่า?

1.
ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. กลิ้งลูกบอลในแป้งวางบนพื้นผิวที่สะอาดแล้วฝังนิ้วของคุณด้วยมือข้างหนึ่งห่างจากขอบสองสามเซนติเมตร ใช้มือข้างที่ว่างกดและดึงแป้งไปด้านข้าง หมุนแป้งตลอดเวลา

2.
ลูกบอลของคุณกลายเป็นดิสก์ ตอนนี้ขยำมันด้วยฝ่ามือแล้วยืดออกไปด้านข้างจนมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 ซม. และอย่าพยายามปรับระดับ - ปล่อยให้อยู่ใน tubercles ขนาดเล็ก มิฉะนั้นแป้งจะไม่มีอากาศเหลือและพิซซ่าของคุณจะออกมาไม่สวยเกินไป - หากไม่มี "จุดเสือดาว"

3.
วางพิซซ่าเปล่าไว้บนข้อนิ้วห่างจากขอบสองสามเซนติเมตรแล้วหมุน "แพนเค้ก" ขยับมือข้างใต้ยืดและโยนเล็กน้อย มันจะบางลงและกว้างขึ้น เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม. วางบนไม้พายพิซซ่าที่ชุบแป้งแล้วหรือเขียงบางๆ

วิธีทำพิซซ่า

แน่นอนคุณสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อกว้าง (ดูรายละเอียดด้านล่าง) แต่เพื่อเตรียมอาหารที่จะฉีกความคิดถึงจากชาวอิตาลีให้ซื้อหินพิซซ่า สิ่งนี้อยู่ในเตาอบของคุณ อุ่นอย่างเหมาะสม และอบแป้งอย่างเหมาะสม ทำให้แป้งกรอบนอกนุ่มใน คุณสามารถทำขนมอบได้

และอีกสิ่งหนึ่ง: แม้ว่าพวกเขาจะเรียกว่าหิน แต่ก็ทำจากเซรามิกและเหล็ก เหล็กดีกว่า ร้อนเร็วกว่าเซรามิก และสิ่งเหล่านี้มีราคาตั้งแต่ 600 รูเบิล

วิธีเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่าอย่างรวดเร็ว?

ทุกอย่างที่ชาญฉลาดนั้นง่ายอย่างที่คุณจำได้

บดในเครื่องปั่นจนบดมะเขือเทศกระป๋อง 350 กรัมกับเกลือครึ่งช้อนชา ซอสน้อยทำยาก และนี่ก็เพียงพอแล้วสำหรับคุณสำหรับช่องว่าง 4 ช่องที่คุณมี หากคุณจะไม่ทำอาหารทุกอย่างพร้อมกัน ให้แยกพิซซ่าออกจากซอส 1 ใน 4 ส่วนที่เหลือไว้ใช้อย่างอื่น

Jim Laei (เจ้าของ Manhattan's Co. ในนิวยอร์ก) และ Salvatore Barbara (เชฟแห่ง Osteria Bianca ในมอสโกว) แบ่งปันกลยุทธ์ที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการจัดการแป้งและซอสพื้นฐาน

1. วางแป้ง
“อย่าใส่ยีสต์มากเกินไป” บาร์บาร่าเตือน “เพิ่มครึ่งช้อนและแป้งจะมีรสชาติที่แตกต่างออกไป และปล่อยให้แป้งชงอย่างน้อยหนึ่งวัน - ดังนั้นมันจะโปร่งสบายจริงๆ ไม่มีเวลา? ลองดูที่ร้านพิชซ่าที่ใกล้ที่สุด ให้พวกเขาขายร้านเปล่าให้คุณที่นั่น

2. ทำซอสง่ายๆ
“แค่ซอสมะเขือเทศก็เป็นซอสที่ยอดเยี่ยมเมื่อมะเขือเทศบดราดหน้าด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และใบโหระพาสดสับละเอียด” บาร์บาร่าให้คำแนะนำ

3. ทำอาหารเร็ว อบอย่างชาญฉลาด
ฉันใส่ไส้ลงในแป้ง - ทุกวินาทีมีค่า “อย่าเสียเวลาคลิกรูปลงโซเชียล” Laei แนะนำ “ไส้จะทำให้แป้งแฉะ และพิซซ่าของคุณสามารถโยนทิ้งได้แล้ว” เปิดเตาอบ (ที่มีหินอยู่ด้านใน) ล่วงหน้า และเตรียมใส่พิซซ่าที่ทำเสร็จแล้วลงไปทันที

ย้ายหลัก

คุณมีหินพิซซ่าหรือไม่? “จากนั้นให้ความร้อนในเตาอบ และในขณะเดียวกันก็สร้างพิซซ่าบนไม้พายหรือแผ่นพลาสติกบางๆ เมื่อคุณทำเสร็จแล้ว คุณส่งพิซซ่าไปที่หินร้อนและอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ” Tony Gemiani เจ้าของร้าน Tony's Pizza Napoletana ในซานฟรานซิสโกให้คำมั่นสัญญา จะทำอย่างไรถ้าไม่มีหิน - ดูต่อไป

ความสนุกเริ่มต้นขึ้นที่: ทดลองกับท็อปปิ้งเพื่อทำพิซซ่าที่ไม่เหมือนใครของคุณเอง

ใครอยู่ด้านบน: สิ่งที่ควรเป็นท็อปปิ้งสำหรับพิซซ่า

ท็อปปิ้งคือสิ่งที่คุณใส่บนซอสที่ด้านบนของพิซซ่า ไปช้อปปิ้งหรือแค่เปิดตู้เย็นแล้วปล่อยให้ฤดูกาลเป็นแรงบันดาลใจให้คุณ ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนแขกจากสวนจะสวยงามในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วงเดิมพันผักกระป๋องและมะกอก ตัดองค์ประกอบทั้งหมดของไส้ให้บางที่สุด: พิซซ่าปรุงเร็วมาก (แปดถึงเก้านาทีในเตาอบร้อนแม้ที่บ้าน) ส่วนผสมควรมีเวลาในการคาราเมล กระจายไส้ทีละน้อยและเท่า ๆ กัน เพื่อให้แต่ละคำมีท็อปปิ้งเล็กน้อย

ทางเลือกมากมาย

ลองไส้กรอกชนิดต่าง ๆ อย่าหยุดที่พันธุ์เดียว รมควัน, เผ็ด, เค็มและอย่างน้อยเสิร์ฟ สิ่งสำคัญคือการหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ชิ้นหนาๆ ที่ร้อนระอุของเตาอบจะกลายเป็น "แต่เพียงผู้เดียว" ที่เคี้ยวไม่ได้ และชิ้นบางเท่ากระดาษจะกรุบกรอบอย่างน่ารับประทาน

อย่าท้อใจหากปัญหาทางการเมืองทำให้ชีสนำเข้าหายไปจากชั้นวาง คุณสามารถหาสิ่งทดแทนได้ Salvatore Barbara จาก Osteria Bianca ในมอสโกมั่นใจว่า: "ตอนนี้มอสซาเรลล่าและริคอตต้าที่ดีผลิตในรัสเซีย นอกจากนี้ ลองชีสเซอร์เบียและสวิส เอมเมนทัลและเอดัมก็เยี่ยมเช่นกัน เกณฑ์หลักคือชีสละลายได้ดีและยืดออก ในที่สุดคุณสามารถลอง "ซอสรัสเซีย" แทนชีส: ผสมครีมเปรี้ยวไขมันและครีม 33 เปอร์เซ็นต์ในสัดส่วน 70 ถึง 30

ท็อปปิ้งที่ทุกคนควรลอง

เลือกส่วนผสมสามหรือสี่อย่างจากหมวดหมู่เดียวกันสำหรับพิซซ่าของคุณ หรือลองผสมส่วนผสมอื่นหากคุณกล้า

	ชีส
มอสซาเรลล่าสดหั่นบาง ๆ	ไข่. ทุบเป็นพิซซ่าหน้าเตา	ชิ้นแอปเปิ้ล ลอกผิวออก	ผักโขม หากลำต้นแข็งให้ถอดออก
ริคอตต้า. เช็ดให้แห้งก่อนใช้งาน	เห็ดใด ๆ - หั่นบาง ๆ	ยาหม่อง- น้ำส้มสายชูเชสกี้	ผักคะน้า. นำลำต้นออกวางในกระทะสองสามนาที
ชีสแพะ สดหั่นเป็นชิ้น	หัวหอม. ฝานบาง ๆ ดิบหรือทอด	ชิ้นสับปะรดสดหรือกระป๋อง เร่ร่อน	อารูกูลา
ฟอนติน่า. ตัดขอบตะแกรงบนกระต่ายขูดหยาบ	มะกอกไร้เมล็ด	มะเดื่อแห้งหรือสดผ่าครึ่ง	โหระพาหรือโหระพา ใบทั้งหมดหรือสับหยาบ
พาเมซานโซเดียม	แฮมที่คุณชอบ - หั่นบาง ๆ	น้ำผึ้ง. โรยเบา ๆ	ซอสเพสโต้. กระจายเล็กน้อยด้านบน

ย้ายหลัก

จงเป็นผู้หว่าน โรยทุกอย่างเล็กน้อย เช่น ผักใบเขียว ผัก ชีส หรือแฮม ยกมือขึ้นเหนือจาน เพื่อให้ไส้กระจายทั่วถึง ผื่นเสริมเป็นวงกลมจากขอบถึงตรงกลาง

จบเร็วและร้อนแรง

การปรุงอาหารด้วยเตาอบสายฟ้าและสัมผัสการตกแต่งพิซซ่าที่ดีที่สุดในโลก

จากกระดานถึงเตาอบ

หนึ่งในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในชีวิตของพิซซ่าคือการเดินทางจากถาดที่คุณปรุงบนเตาไปจนถึงเตาอบ ฝึกฝนกับแป้งที่ยังดิบโดยไม่มีท็อปปิ้ง เพื่อให้คุณไม่มีอะไรร่วนในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด

1.
ในขณะที่เตาอบที่มีหินอยู่ด้านในกำลังร้อนอยู่ ให้ปัดแป้งไม้กระดานที่คุณจะส่งพิซซ่าเข้ากองไฟเพื่อไม่ให้แป้งเกาะติด

1. แฮมหั่นบาง ๆ
2. สมุนไพรสับ เช่น ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน หรือเสจ
3. กลีบสดของ arugula หรือผักกาดฟริเซ่
4. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือพริก
5. แอนโชวี่ (จะนิ่มกว่าเมื่อไม่อบ)

ของร้อน

เตาอบพิชซ่าหนักเป็นตันและปรุงอาหารได้ราวกับนรก หากคุณไม่มีที่บ้านคุณจะต้องมีไหวพริบ

1. ตั้งความร้อน
วางหินบนชั้นบนสุดของเตาอบและอุ่นที่การตั้งค่าสูงสุดเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที

2. อุ่นขึ้นอย่างเหมาะสม
สองนาทีก่อนใส่พิซซ่าในเตาอบ ให้เปิดการตั้งค่าการย่างเพื่อให้หินพิซซ่าร้อนขึ้น จากนั้นกลับเตาอบไปที่โหมดการอบ

3. หนึ่งรอบอย่างรวดเร็ว
เมื่อพิซซ่าสุกครึ่งแล้ว ให้กลับด้านเพื่อให้พิซซ่ากรอบยิ่งขึ้น เลื่อนไม้พายบาง ๆ ใต้พิซซ่าแล้วหมุน 90 องศาอย่างรวดเร็ว นำเข้าอบจนเปลือกเป็นสีน้ำตาล อีกสี่ถึงห้านาที

เพื่อนร่วมงานของเราจาก American MH นำเสนอคำแนะนำสั้นๆ เกี่ยวกับเทคนิคการตัดพิซซ่า

ก. New Haven พิซซ่าทรงรีขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องความสม่ำเสมอ

ข. California Small Neapolitan style เสิร์ฟแบบเจียระไน

ใน.พิซซ่า Midwest Round ถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัส

ช. New York Giant ตัดเป็นแปดชิ้นที่เหมือนกัน

ย้ายหลัก

ไม่มีหินพิซซ่า? ไม่เป็นไร กระทะเหล็กหล่อก้นหนาก็ใช้ได้ อุ่นให้ร้อนสูงสุดบนเตา ใส่พิซซ่าดิบลงไปแล้วส่งไปยังเตาอบร้อนจนขอบแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและกลายเป็นฟอง สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดขนาดของพิซซ่า - สิ่งสำคัญคือต้องพอดีกับชาม

ความลับของแป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนที่ถูกต้อง

เมื่อพูดถึงอิตาลี ทุกคนจะนึกถึงรสชาติและกลิ่นของพิซซ่าโดยไม่ได้ตั้งใจ เครื่องเทศและสมุนไพรสีสดใส แป้งใส ซอสมะเขือเทศและใบโหระพา น้ำมันมะกอกสีทอง และเปลือกสีน้ำตาลกรุบกรอบลอยอยู่ต่อหน้าต่อตาคุณ พื้นฐานของพิซซ่าที่เหมาะสมคือแป้ง

เมื่อพูดถึงอิตาลี ทุกคนจะนึกถึงรสชาติและกลิ่นของพิซซ่าโดยไม่ได้ตั้งใจ เครื่องเทศและสมุนไพรสีสดใส แป้งใส ซอสมะเขือเทศและใบโหระพา น้ำมันมะกอกสีทอง และเปลือกสีน้ำตาลกรุบกรอบลอยอยู่ต่อหน้าต่อตาคุณ พื้นฐานของพิซซ่าที่เหมาะสมคือแป้ง ชาวอิตาเลียนเตรียมและนวดแป้งด้วยวิธีต่างๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจังหวัด หากในดินแดนทางใต้มีการเตรียมฐานที่โปร่งและหนาแล้วในภาคเหนือพวกเขาจะชอบแบบบางและกรอบ ตัวเลือกการทดสอบที่พบบ่อยที่สุดจะแสดงอยู่ในเมนูของเรา เลือกรายการโปรดของคุณเมื่อสั่งซื้อ

เชฟบางคนต้องใช้เวลาหลายสิบปีในการเรียนรู้วิธีการทำพิซซ่า เช่นเดียวกับที่พวกเขาทำในบ้านเกิดอย่างเนเปิลส์ เพื่อให้บรรลุอุดมคติ อัตราส่วนของส่วนผสมที่เลือกเป็นรายบุคคล แน่นอนว่าชาวอิตาเลียนทำด้วยตาและไม่ได้วัดแป้งเป็นกรัม

ความแตกต่างระหว่างสูตรอิตาเลี่ยนกับสูตรดัดแปลง

ในรัสเซีย เป็นเรื่องปกติที่จะคิดว่าแป้งพิซซ่าของอิตาลีแท้ๆ นั้นบางและมีแคลอรีต่ำ แต่ในความเป็นจริงแล้วนี่เป็นนิทานปรัมปรา จังหวัดทางใต้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของพิซซ่าและชาวใต้ที่ขี้เกียจไม่ชอบที่จะเครียดกับความหรูหรา ในความเป็นจริงแป้งที่ "ถูกต้อง" นั้นเขียวชอุ่ม นอกจากนี้เช่นเดียวกับในรัสเซียพนักงานต้อนรับก็มีความโดดเด่นด้วย Borscht ดังนั้นในอิตาลีจึงไม่มีพนักงานต้อนรับที่มีพิซซ่าแบบเดียวกัน อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารอิตาเลียนทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือการไม่มีนมและไข่ สูตรดัดแปลงใช้แม้กระทั่งแป้งพัฟ และคุณสามารถหาฐานพิซซ่ายีสต์ได้ง่ายๆ ในร้านค้า อย่างไรก็ตามด้วยความช่วยเหลือของตัวเลือกดังกล่าวจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุผลของพิซซ่าอิตาเลี่ยน

ความซับซ้อนของการทำพิซซ่าในความเป็นจริงของรัสเซียอยู่ที่ข้อเท็จจริงที่ว่าการหาน้ำมันมะกอกธรรมชาติที่ไม่มีสิ่งเจือปนนั้นเป็นปัญหา น้ำมันนี้ให้กลิ่นเฉพาะโดยที่ไม่สามารถรับอาหารที่แท้จริงได้ สูตรอาหารส่วนใหญ่เรียกร้องให้ใช้ยีสต์ แต่ชาวอิตาเลียนเองก็ไม่เห็นด้วยกับเรื่องนี้

สูตรไม่มียีสต์

ในแป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนรุ่นมาตรฐานมีส่วนประกอบเพียง 4 อย่างเท่านั้น ได้แก่ :

• แป้งที่ร่อนแล้ว
• น้ำเดือด
• น้ำมันมะกอก
• เกลือทะเล

คุณยังสามารถเพิ่มผงฟูลงในแป้งได้หากต้องการทำให้แป้งโปร่งสบายขึ้น ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการผสมแป้งกับผงฟูและเกลือ พิซซ่าขนาดเล็กต้องใช้แป้ง 2 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา และผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ เทน้ำครึ่งแก้วและน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ความยากหลักคือการนวด: เป็นขั้นตอนที่ยาวนานซึ่งต้องใช้มือที่แข็งแรง ต้องนวดแป้งเป็นเวลา 10 ถึง 25 นาทีเพื่อให้ได้ความยืดหยุ่นสูงสุด จากนั้นจะต้องม้วนเป็นลูกบอลแน่น ๆ และในที่สุดก็ยืดให้มีความหนาตามปกติ ในกรณีนี้ไม่แนะนำให้ใช้ไม้นวดแป้งเพื่อรีดแป้ง - ทำทุกอย่างด้วยมือจะดีกว่า สูตรนี้เร็วที่สุด แต่คุณต้องใช้เวลามากกว่า 30 นาที แม้จะมีความเรียบง่ายที่เห็นได้ชัด แต่ก็เป็นสิ่งที่ยากที่สุดเนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบรรลุความสอดคล้องที่ถูกต้องในครั้งแรก

สูตรแป้งยีสต์ยาว

สูตรที่ซับซ้อนน้อยกว่า แต่ยาวกว่าคือแป้งยีสต์ ชาวอิตาเลียนแนะนำให้ใช้ยีสต์ธรรมชาติเท่านั้นในการปรุงอาหาร ไม่มีการพูดถึงของแห้งในถุง ทำให้กระบวนการนี้ยาวขึ้น นอกจากนี้ ยีสต์ธรรมชาติยังมีปัญหาในการใช้ในปริมาณเล็กน้อย โดยปกติจะใช้การทดสอบอย่างน้อย 50 กรัม ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับฐานทดสอบ 4 ฐานที่มีขนาดประมาณ 30 เซนติเมตร ดังนั้นขั้นตอนการเตรียมพิซซ่าจึงยืดเยื้อตลอดทั้งวัน

นอกจากตัวยีสต์เองแล้ว การทดสอบยังต้องการ:

• แป้งหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำอุ่น 500 มิลลิลิตร
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก 5-7 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลยังถูกเพิ่มเข้าไปในสูตร แต่นี่เป็นทางเลือก ขั้นตอนการทำอาหารนั้นคล้ายกับสูตรข้างต้น แต่คุณควรเริ่มต้นด้วยการละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ในภาชนะที่สองคุณต้องละลายเกลือ หลังจากนั้นแป้งจะถูกร่อนลงในชามขนาดใหญ่และทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางซึ่งจะมีการเทสารละลายยีสต์น้ำพร้อมเกลือและน้ำมันมะกอกลงไป ขั้นแรกให้ผสมแป้งด้วยช้อนแล้วใช้มือของคุณจนแป้งไม่ติดกับผิวหนัง ขั้นตอนการนวดใช้เวลา 10-15 นาที จากนั้นปล่อยให้แป้งอุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากขึ้นแล้วจะต้องนวดอีกครั้งและแบ่งออกเป็น 4 ชิ้นซึ่งจะได้รับฐานพิซซ่า

ความลับของพิซซ่าแสนอร่อย

เคล็ดลับพื้นฐานในการทำพิซซ่า:

• นวดด้วยมือของคุณเนื่องจากอุณหภูมิของร่างกายเหมาะสมที่สุดสำหรับการทำแป้ง
• ใช้เกลือในปริมาณที่แน่นอนตามที่ระบุในสูตร มิฉะนั้น แป้งยีสต์อาจไม่ขึ้นถึงระดับที่เหมาะสม
• ซื้อเฉพาะน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงจากขวดหรือกระป๋องสีเข้มและควรนำเข้า

ทำเองหรือสั่ง?

การทำพิซซ่าอิตาเลียนแท้ ๆ ไม่ใช่ความสุขราคาถูก เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม ราคาแป้งอิตาเลี่ยนหนึ่งกิโลกรัมในมอสโกคือ 200 รูเบิล น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพสูงที่ไม่มีสารเติมแต่งราคา 590 รูเบิลและคุณจะใช้จ่าย 100 รูเบิลกับเกลือทะเลและยีสต์ โดยรวมแล้วคุณจะใช้เวลา 900 รูเบิลและเวลาประมาณ 5 ชั่วโมงโดยคำนึงถึงการเตรียมและการอบ ในขณะเดียวกัน พิซซ่าที่เหมาะสมก็ยังไม่น่าจะได้ผล เนื่องจากชาวอิตาเลียนอบในเตาหินหรือดินเผา ในสภาพเมือง ความต้องการนี้เป็นปัญหาอย่างมากในการตอบสนอง

คุณสามารถสั่งพิซซ่าบนแป้งพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ ได้ที่ Transpizza พิซซ่าแต่ละชิ้นมีให้เลือกสามแบบ: แบบมาตรฐาน แป้งบางและหนานุ่ม สูตรอาหารแบบดั้งเดิม การใช้วัตถุดิบที่แท้จริง และเทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบอิตาลี ช่วยให้คุณถ่ายทอดรสชาติได้ครบถ้วน ร้านพิชซ่าไม่ได้ใช้การรวมกัน - แป้งทั้งหมดนวดด้วยมือพ่อครัวให้ความอบอุ่นจากมือกับพิซซ่าดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่อร่อยและมีชีวิตชีวา