ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีนวดแป้งต่อแป้ง โดยทั่วไปแล้วในประเทศของเราไม่ค่อยมีใครรู้จักอาหารจานนี้เนื่องจากเป็นของอาหารเอเชียมากกว่า จานนี้ยังถูกกล่าวถึงว่าเป็นอาหารประจำชาติในการปรุงอาหารของชาวไซบีเรียบางส่วน แต่ไม่ว่าประเทศใดจะได้รับเครดิตในการสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยและดั้งเดิมเช่นนี้ ชาวอุซเบกก็สังเกตเห็นการกล่าวถึงครั้งแรก Manti มักสับสนกับ khinkali หรือเกี๊ยว และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญเนื่องจากทั้งสามจานนี้ยังคงมีความคล้ายคลึงกันอยู่บ้าง แต่ถึงกระนั้นพวกเขาก็เตรียมแตกต่างกันบ้าง

ในบทความนี้เราจะดูวิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวไส้อะไรที่เหมาะกับพวกเขาและซอสชนิดใดที่เสิร์ฟได้ดีที่สุด เราจะพยายามหาว่า Manti แตกต่างจากเกี๊ยวและ Khinkali อย่างไร

ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่าการนวดแป้ง แต่น่าเสียดายที่พ่อครัวมือใหม่หลายคนเมื่อเตรียมอาหารจานง่าย ๆ มักทำผิดพลาดมากมายในระหว่างกระบวนการนวดแป้ง ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารจานควรเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

ความแตกต่างระหว่าง manti และเกี๊ยวคืออะไร?

ก่อนที่จะนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว เรามาลองคิดดูว่าความแตกต่างที่สำคัญจากเกี๊ยวคืออะไร จากนั้นคุณจะสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดและคล้ายกับต้นฉบับให้ได้มากที่สุด

ไส้เนื้อตั๊กแตนตำข้าวไม่ได้ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่สับด้วยมีด วิธีนี้ช่วยให้ยังคงความชุ่มชื้นอยู่

ตั๊กแตนตำข้าวถูกนึ่งและไม่เคยจุ่มในน้ำเดือดต่างจากเกี๊ยว ควรปรุงในหม้อต้มสองชั้นจะดีกว่า แต่ถ้าไม่มีคุณจะต้องวางตะแกรงพิเศษหรือตะแกรงด้วยน้ำที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นจึงวางถุงแป้งที่มีไส้ลงไป ท้ายที่สุดแล้วกระเบนราหูที่มีรูปร่างคล้ายถุง ต้องขอบคุณจานนี้อุปกรณ์ที่อยู่ด้านล่างของกระทะในรูปแบบของขัดแตะจึงได้รับชื่อ "mantyshnitsa"

Manti กินด้วยมือเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาเมื่อเจาะด้วยส้อม แต่เข้าปากโดยตรง

ความแตกต่างระหว่างตั๊กแตนตำข้าวและคินกาลี

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองจานนี้สังเกตได้ด้วยตาเปล่า - รูปร่าง Manti ห่ออยู่ในซองโดยให้ด้านบนเปิดออกเล็กน้อย ในทางกลับกัน ขิ่นกาลีก็มีรูปร่างเหมือนถุงเล็กๆ ที่แน่นหนา

ข้อแตกต่างก็คือเนื้อสับ สำหรับตั๊กแตนตำข้าวมักใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว คินคาลียังมีเนื้อหมูหรือเนื้อวัวด้วย นอกจากนี้ในบางกรณีอาจเติมน้ำมันไก่ลงไปด้วย ตามที่ระบุไว้ข้างต้นตั๊กแตนตำข้าวสับด้วยมีด สำหรับคินคาลีให้บดในเครื่องบดเนื้อ หากในกรณีแรกเติมเฉพาะหัวหอมสับหยาบและเกลือลงในไส้เพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติของเนื้อสัตว์จากนั้นในวินาทีที่พวกเขาเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมาก

เมื่อตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวคุณต้องจำไว้ว่ามันควรจะแน่นและสด เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มไข่ลงไป ในบางภูมิภาคเตรียมแป้งโดยเติมยีสต์ นวดสดแต่ไม่แน่น และไม่มีการใส่ไข่ลงไปด้วย

ขั้นตอนการทำอาหารทั้งสองจานก็แตกต่างกันเช่นกัน ตามที่ระบุไว้แล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะนึ่งตั๊กแตนตำข้าว Khinkali ปรุงในกระทะหรือกระทะลึก

ข้อแตกต่างอีกประการหนึ่งคือ khinkali เป็นอาหารจานคอเคเซียน manti เป็นอาหารเอเชีย ไม่ได้กินหางแป้งจากคินคาลี จำเป็นต้องทำให้สะดวกยิ่งขึ้นในการพกพาด้วยมือ Manti ถูกกินจนหมด

ดังที่เราได้ทราบไปแล้ว ตั๊กแตนตำข้าวทำจากแป้งไร้เชื้อ แม่บ้านหลายคนใส่ไข่ลงในแป้งเพื่อให้แป้งติดกันดีขึ้น แต่สูตรดั้งเดิมมีเฉพาะแป้ง เกลือ และน้ำเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าน้ำควรเย็น จากนั้นแป้งจะออกมาแน่น

เตรียมแป้ง

เมื่อตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้องโปรดจำไว้ว่าการรักษาสัดส่วนมีความสำคัญอย่างยิ่ง หรือนี่คือพื้นฐานสู่ความสำเร็จในการเตรียมแป้งที่ดี ในกรณีของเรา สัดส่วนที่ชนะคืออัตราส่วนน้ำกับแป้ง 1:2

ดังนั้นเราจะต้อง:

• แป้งสาลีร่อนสองแก้ว
• น้ำเย็นบริสุทธิ์หนึ่งแก้ว
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• เกลือครึ่งช้อนชา

แป้งมันติรีดให้มีความหนา 2 มม.

วิธีนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้องพร้อมรูปถ่าย

เพื่อให้แป้ง Manti โปร่งสบาย จะต้องร่อนผ่านตะแกรงละเอียด จึงทำให้ชุ่มด้วยออกซิเจน

เทแป้งลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้เศษส่วนเกินเข้าไปในแป้ง ต้องปิดพื้นผิวด้วยกระดาษรองอบ ใช้ฝ่ามือทำกรวยในแป้ง แล้วตีไข่ลงไปแล้วเทน้ำลงไป แต่ไม่ทั้งหมด

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหาทั้งหมดของบ่อกระจายคุณต้องนวดแป้งจากขอบไปตรงกลางแล้วค่อย ๆ เติมน้ำที่เหลือ หากจำเป็น (หากแป้งกลายเป็นของเหลว) ให้เติมแป้งเพิ่ม

แป้งควรจะแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้ ทำแป้งเป็นก้อนแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้สักครู่ ทำเช่นนี้เพื่อให้แป้ง "พัก" เล็กน้อย

บ่อยครั้งที่ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับโปรตีนที่ประกอบเป็นแป้งจะพองตัวและในทางกลับกันจะยืดหยุ่นมากขึ้นและไม่ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร

ดังนั้นเมื่อดูวิธีการนวดแป้งสำหรับ manti (“สูตรคลาสสิก”) เราสามารถพูดได้ว่าการทำนั้นไม่ยากนักสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการนวด หากปฏิบัติตามจนหมด แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวจะยืดหยุ่นและจะไม่ฉีกขาดเมื่อรีด

เมื่อรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ สิ่งที่เหลืออยู่คือตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีรูปร่างเหมือนกันหรือเป็นวงกลมที่คุ้นเคย

ทำอาหารตั๊กแตนตำข้าว

หลังจากที่แป้ง "พัก" แล้ว ให้คลึงเป็นแผ่นบางๆ ตามรูปร่างที่เราต้องการ มาเริ่มเตรียมเนื้อสับกันดีกว่า วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เนื้อแกะในการทำเช่นนี้ แต่ถ้าคุณหาไม่พบ ก็สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อวัวแทนได้ อย่าใช้เนื้อหมูไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่เช่นนั้นมันจะไม่ใช่ตั๊กแตนตำข้าวอีกต่อไป แต่จะเป็นคินคาลีหรือเกี๊ยว

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ:

• เนื้อหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• เกลือสองสามช้อนชา

สับเนื้อด้วยมีดเป็นชิ้น ๆ อย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร สับหัวหอมอย่างประณีต ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเติมเกลือลงไป เพื่อให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเนื้อปรุงสุกหนึ่งแก้วลงไปได้

หลังจากเนื้อสับพร้อมแล้วเราก็เริ่มสร้างตั๊กแตนตำข้าว วางเนื้อสับประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนแป้งที่เตรียมไว้ ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องยึดแป้งให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องยึดขอบเพื่อให้ได้ซองจดหมาย ถัดไปขอบของส่วนเปิดจะต้องพิงกัน ซองเนื้อทั้งหมดพร้อมแล้ว

วิธีนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวในเครื่องทำขนมปัง

การเตรียมแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวไม่ใช่เรื่องง่าย แม้ว่าการเตรียมจะต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถนวดได้เนื่องจากเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้แรงงานมาก

แต่ในยุคของเทคโนโลยี เครื่องทำขนมปังสามารถทำให้งานง่ายขึ้นได้ แป้งที่เตรียมด้วยความช่วยเหลือจะมีความแข็งปานกลางและค่อนข้างยืดหยุ่น ในการนวดเราต้องมีแป้งร่อนสามแก้ว ไข่ไก่ 1 ฟอง เคเฟอร์ 1 แก้ว เกลือ และน้ำมันพืช

วิธีการเตรียมแป้งในเครื่องทำขนมปัง

ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วนและเครื่องจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ตีไข่ลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติม kefir ลงไป ผสมให้เข้ากัน คุณสามารถทำได้ด้วยการปัด หลังจากนั้นเทส่วนผสมลงในชามเครื่องทำขนมปัง เพิ่มเกลือน้ำมันพืชและเพิ่มแป้ง

ตั้งโปรแกรมที่ต้องการและรอให้แป้งนวด เมื่อเครื่องทำงานเสร็จ ให้นำแป้งที่เสร็จแล้วออกมาแล้วปิดไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อ "พัก" หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมตั๊กแตนตำข้าวได้

คุณสมบัติของการเตรียมไส้สำหรับตั๊กแตนตำข้าว

เมื่อทราบวิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้องแล้ว เรามาดูคุณสมบัติของการเตรียมเนื้อสับกันดีกว่า ในบ้านเกิดของอาหารจานนี้เป็นธรรมเนียมที่จะต้องเตรียมเนื้อแกะสับแพะหรือม้าและในบางกรณีก็เตรียมเนื้ออูฐ แต่เนื่องจากเนื้อดังกล่าวหาได้ยากในละติจูดของเรา คุณจึงสามารถใช้เนื้อวัวได้

เพื่อให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำจึงเติมไขมันหางหรือไขมันลงไป หากไม่มีทั้งสองอย่าง คุณสามารถใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงในตั๊กแตนตำข้าวแต่ละอันได้ ต่อไปนี้เป็นวิธีนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว สูตรประกอบด้วยเนยและส่วนผสมหลายอย่างที่ให้ความชุ่มฉ่ำ

ต้องเพิ่มหัวหอมลงในตั๊กแตนตำข้าวสับ มันให้ความชุ่มฉ่ำและยังทำให้รสชาติมีรสชาติที่ฉุนยิ่งขึ้น ส่วนใหญ่มักผสมกับเนื้อสัตว์ในอัตราส่วน 1:2

ซอสสำหรับมันติ

หากไม่แนะนำให้ใส่เครื่องเทศจำนวนมากลงในตั๊กแตนตำข้าวสับก็ไม่มีข้อ จำกัด ในเรื่องซอส นี่อาจเป็นซอสคลาสสิกที่ใช้มายองเนส ครีมเปรี้ยวและกระเทียม หรือซอสมะเขือเทศหรือ adjika นอกจากซอสที่มีชื่อเสียงแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มซอสที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักแต่อร่อยมากได้

ซอสอัลมาตีซาตาน

เตรียมโดยใช้น้ำมันพืชซึ่งตั้งไฟในกระทะจนเกิดควัน หลังจากนั้นให้เติมมะเขือเทศบดหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ปิดเตาแล้วเติมพริกแดงและกระเทียมเล็กน้อยที่บีบกระเทียมลงไป ผสมเนื้อหาทั้งหมด เทลงในภาชนะแก้วแล้วปล่อยให้ซอสต้มเป็นเวลา 15 นาที

ซอสกระเทียมครีมเปรี้ยว

ในการเตรียม ให้สับกระเทียมห้ากลีบอย่างประณีต นี่เป็นสิ่งสำคัญ คุณต้องไม่ใส่กระเทียมผ่านการกดกระเทียม ควรสัมผัสชิ้นกระเทียม แยกผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียวออกจากกัน โรยผักใบเขียวด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ในกรณีนี้ฮ็อพของซูเนลีมีความเหมาะสม

หลังจากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว ซอสควรพักไว้อย่างน้อย 15 นาที

วิธีการกินตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้อง

เมื่อศึกษาวิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้องตามสูตรคลาสสิกลักษณะเฉพาะของการเตรียมเนื้อสับและซอสเราจะเข้าใจคำถามของการกินอาหารเอเชียนี้อย่างถูกต้อง

หากในกรณีของเกี๊ยวก็เพียงพอที่จะแทงแต่ละอันด้วยส้อมจิ้มซอสแล้วกินและสามารถเอาคินคาลีด้วยมือของคุณและจุ่มลงในซอสได้เช่นกันกรณีของตั๊กแตนตำข้าวจะดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย

เพื่อไม่ให้น้ำจากตั๊กแตนตำข้าวไหลออกมา และรู้สึกถึงซอสภายในตั๊กแตนตำข้าวแต่ละตัว ต้องกัดก่อนแล้วจึงใส่ช้อนลงในซอสมันติ เสร็จแล้วก็เพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารได้อย่างเต็มอิ่ม

แป้งมันติที่ดีคือกุญแจสู่อาหารจานที่ประสบความสำเร็จ การเตรียมการมีหลากหลายรูปแบบ เราจะบอกวิธีทำแป้งมันติตามสูตรคลาสสิก

ในการเตรียมแป้ง เราต้องการแป้งสาลี น้ำ เกลือ ไข่ ทำตามคำแนะนำเพื่อนวดแป้งมันติแสนอร่อย:

1. เคล็ดลับเล็กน้อยจะช่วยให้แป้งมีความนุ่มตามที่ต้องการ ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อเอาก้อนออกและทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ใช้ชามเคลือบก้นลึกร่อนแป้งสาลีพรีเมียม 500 กรัมลงไป
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมไข่ 1 ฟองกับเกลือเล็กน้อย นวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ดังนั้นแม้แต่มือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ สูตรแป้งมันตินั้นง่าย แต่ต้องใช้ทักษะเล็กน้อย
3. เติมน้ำอุ่น 1 แก้ว อุ่นไว้ที่ 40 0C ลงในภาชนะที่มีไข่
4. คนส่วนผสมของเหลวให้ละเอียด
5. ตามหลักการของการเตรียม manti นั้นคล้ายกับเกี๊ยวซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการนวดแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่มสำหรับตั๊กแตนตำข้าวที่จะไม่ฉีกขาดระหว่างการทำงานจึงเป็นสิ่งสำคัญ การนวดแป้งถือเป็นขั้นตอนสำคัญ เตรียมไม้พายหรือช้อนไว้
6. ใส่แป้งหนึ่งแก้วลงในภาชนะที่มีน้ำ คนส่วนผสมด้วยไม้พายหรือช้อนไม้ เคลื่อนไหวเป็นวงกลมอย่างอ่อนโยน
7. ใช้ช้อนคนส่วนผสมจนแป้งบางส่วนละลายหมด เพิ่มแก้วอีกใบคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียน
8. เมื่อใช้ช้อนคนส่วนผสมได้ยาก ให้ย้ายลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย
9. นวดแป้งด้วยมือโดยเติมแป้ง
10. ดูความสม่ำเสมอของแป้ง จะดีเมื่อมีความหนา แน่นปานกลาง ไม่ติดกับมือหรือโต๊ะ แต่ยังคงความเป็นพลาสติกไว้
11. ข้อควรจำ: ปริมาณแป้งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของไข่และความชื้นของแป้งเอง เนื่องจากแป้งถูกเติมลงในของเหลว จึงควบคุมปริมาณได้ง่ายตามความสม่ำเสมอของแป้ง หากแป้งติดมือ ให้เพิ่มปริมาณแป้งแม้ว่าสูตรแป้งมันติต้องใช้ปริมาณ 500 กรัมก็ตาม
12. นวดแป้งไม่เกิน 15 นาที
13. ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วทิ้งไว้ 40-60 นาทีเพื่อพิสูจน์ ด้วยวิธีนี้ส่วนผสมจะรวมเข้าด้วยกันในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และแป้งจะได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ

ยินดีด้วย. คุณทำภารกิจเสร็จแล้ว ตอนนี้คุณรู้สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งมันติแล้ว ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

แป้ง Manti จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย แต่ต้องใช้ทักษะ ความอดทน และการยึดมั่นในสูตร ซึ่งอาจเป็นแบบคลาสสิกหรือปรุงโดยมีการเบี่ยงเบนไปจากของแท้โดยใช้ส่วนผสมพื้นฐานอื่นๆ

แป้ง Manti - สูตร

หากคุณกำลังทำแป้งมันติเป็นครั้งแรก สูตรคลาสสิกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำความคุ้นเคย นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับประเด็นพื้นฐานหลักที่มาพร้อมกับรูปแบบอื่นๆ ทั้งหมดที่จำเป็นต้องจดจำ:

1. ส่วนผสมจำนวนมากจะต้องร่อนผ่านตะแกรงละเอียด
2. ฐานของเหลวที่ใช้สามารถมีอุณหภูมิใดก็ได้ในอุณหภูมิห้องรุ่นคลาสสิกจะต้องใส่เกลือเสมอ
3. หากคุณวัดส่วนผสมในแก้วของเหลวหนึ่งส่วนจะใช้มวลรวมแป้งสี่ส่วนและไข่หนึ่งฟอง
4. ก้อนที่ได้ควรมีความหนาแน่นยืดหยุ่นไม่เหนียวเหนอะหนะนวดอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเก็บไว้ใต้ฟิล์มหรือในถุงสักพัก

ผู้ที่เบื่อกับการนวดเป็นเวลานานควรลองใช้สูตรด้านล่างและทำแป้งโดยใช้น้ำแร่สำหรับตั๊กแตนตำข้าว ฟองก๊าซมีส่วนทำให้ผลึกเกลือละลายอย่างรวดเร็วและผสมส่วนประกอบต่างๆ เข้าด้วยกันอย่างรวดเร็วและเหมาะสม ในระยะเวลาอันสั้น คุณจะได้ผลลัพธ์ที่เป็นพลาสติกและเป็นเนื้อเดียวกันเหมือนเดิม หลังจากผ่านไปเพียงหนึ่งชั่วโมง เมื่อคำนึงถึงเวลาในการพิสูจน์อักษร คุณสามารถเริ่มปั้นอาหารเอเชียได้แปดจาน โดยเติมช่องว่างที่เตรียมไว้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 700 กรัม;
• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง - 250 มล.
• เกลือ – 10 กรัม

การตระเตรียม

1. สินค้าเทกองที่ร่อนแล้วจะถูกวางลงในชาม
2. เทน้ำลงในช่องแล้วนวดซึ่งวางบนโต๊ะที่เต็มไปด้วยฝุ่นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสโคม่าที่ต้องการ
3. ใส่แป้งมันติลงในถุงแล้วปล่อยทิ้งไว้สี่สิบนาที

แป้งมันติในน้ำเดือด

แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวในน้ำเดือดสามารถนวดและรีดได้อย่างง่ายดายและง่ายดายปิดผนึกอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์และด้วยโครงสร้างที่หนาแน่นทำให้สามารถเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ภายในได้อย่างสมบูรณ์แบบ เมื่อตัดต้องใช้ผงแป้งขั้นต่ำเนื่องจากจะไม่ติดมือโต๊ะหรือไม้นวดแป้งเลย ฐานสำหรับแปดเสิร์ฟจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แป้งร่อน – 600 กรัม;
• น้ำเดือด - 250 มล.;
• ไข่ขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• เกลือ – 10 กรัม

การตระเตรียม

1. ตีไข่เค็มกับเนย
2. เทส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้แล้วผสม
3. เทลงในน้ำเดือดแล้วนวดเป็นลูกบอลยางยืดที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งไม่ควรเหนียวเหนอะหนะ
4. เก็บไว้ใต้แผ่นฟิล์มเป็นเวลาสี่สิบนาทีแล้วเริ่มกันเลย

แป้ง Manti ที่ไม่มีไข่ - สูตร

คุณสามารถทำแป้งได้โดยไม่ต้องใส่ไข่ อย่างน้อยสองในสามของผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปได้ทั้งหมดจัดทำขึ้นจากฐานนี้เอง แม่บ้านหลายคนเคารพสิ่งนี้มากกว่าคนอื่น ๆ โดยเชื่อว่าวิธีนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ดูละเอียดอ่อนกว่าและไม่มีเนื้อยาง จากจำนวนที่ระบุคุณจะได้รับลูกบอลสำหรับตกแต่งอาหารเอเชียแปดจาน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 600 กรัม;
• น้ำกรอง - 250 มล.
• เกลือ – 10 กรัม

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้งเทน้ำเค็มแล้วคลุกแป้งมันติที่มีความหนาแน่นและไม่เหนียวเหนอะหนะโดยไม่มีไข่
2. เก็บลูกบอลไว้ในถุงหรือใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลาสี่สิบนาที และหลังจากเวลาผ่านไป ให้เริ่มดำเนินการต่อไป

ขนม Choux สำหรับตั๊กแตนตำข้าว - สูตร

เพื่อให้ได้ฐานที่นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นซึ่งจะม้วนออกได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติมในส่วนของพ่อครัว คุณสามารถทำชูว์เพสตรี้สำหรับตั๊กแตนตำข้าวได้ ในการออกแบบนี้ฐานของผลิตภัณฑ์ไม่ยึดติดกับมือของคุณเลยและตัวจานเองก็นุ่มนวลและนุ่มนวลยิ่งขึ้นและนึ่งน้อยกว่าปกติสิบนาที ฐานสำหรับแปดเสิร์ฟจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แป้งร่อน – 600 กรัม;
• น้ำเดือด - 250 มล.;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• เกลือ – 10 กรัม

การตระเตรียม

1. เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำเดือด เติมน้ำมัน และเทลงในชามที่ผสมแป้งที่ร่อนไว้
2. ผสมเนื้อหาก่อนด้วยช้อน
3. ย้ายสารหนาไปยังโต๊ะที่มีฝุ่นและทำกระบวนการให้เสร็จสิ้นจนกว่าจะได้ความหนาและความหนาแน่นของลูกบอลที่ต้องการ
4. เก็บแป้งมันติไว้ใต้แผ่นฟิล์มเป็นเวลาสี่สิบนาทีแล้วเริ่มแกะสลักผลิตภัณฑ์

แป้ง Manti กับ kefir

ต่อไป วิธีทำแป้งมันติด้วยวิธีที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมโดยใช้ kefir เป็นฐานของเหลว ด้วยวิธีนี้มวลจะนุ่มขึ้นและจานที่ทำเสร็จแล้วจะได้รสชาติพิเศษและนุ่มนวลยิ่งขึ้น Kefir จะต้องสด ผลิตภัณฑ์ที่เลยวันหมดอายุหรือเปอร์ออกซิไดซ์จะไม่เหมาะ ลูกบอลที่ทำเสร็จแล้วเพียงพอสำหรับการเสิร์ฟแปดครั้ง และใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการสร้าง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 600 กรัม;
• kefir ไขมันปานกลาง – 250 มล.
• ไข่ขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• เกลือหยาบ – 10 กรัม

การตระเตรียม

1. Kefir ที่อุณหภูมิห้องเติมเกลือผสมกับมวลไข่ที่ตีแล้วและแป้งร่อน
2. นวดแป้งที่หนาแน่นและแน่นสำหรับ manti โดยใช้ kefir แล้วพักไว้สักครู่

แป้งมันติกับนม

หากสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบไม่ตรงกับความต้องการของคุณ ให้ลองนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวกับนม มันจะนุ่มกว่าฐานอื่นมากและในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่ฉีกขาดในระหว่างการอบร้อนด้วยไอน้ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและยังคงรักษาน้ำของไส้ไว้ภายใน จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการทำฐานสำหรับอาหารชุ่มฉ่ำแสนอร่อยแปดมื้อ

วัตถุดิบ:

• แป้งร่อน – 600 กรัม;
• นมสด - 250 มล.;
• ไข่ขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• เนย – 80 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม

การตระเตรียม

1. มวลไข่เค็มผสมกับเนยและนมที่ละลายและเย็น
2. เทส่วนผสมลงในชามที่มีแป้งร่อนแล้ว ใช้ช้อนนวดให้ละเอียดก่อน จากนั้นจึงวางลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือให้เสร็จ
3. หลังจากที่ก้อนแป้งมันติยืนเป็นเวลาสี่สิบนาทีก็สามารถนำมาใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ได้

แป้ง Manti ในเครื่องทำขนมปัง - สูตร

มีโอกาสที่จะนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวในเครื่องทำขนมปังคุณควรใช้มันอย่างแน่นอน อุปกรณ์อัจฉริยะจะรับมือกับงานได้ "ดีเยี่ยม" โดยให้ผลลัพธ์ที่มีก้อนพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งคุณจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากการเติม สัดส่วนของส่วนประกอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรุ่นของอุปกรณ์ซึ่งตามกฎแล้วจะมาพร้อมกับสูตรอาหารที่แนะนำซึ่งควรใช้ในคำแนะนำ จำนวนที่ได้รับในหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอที่จะเตรียมอาหารอันโอชะได้หกมื้อ

ประวัติเล็กน้อย

Manti เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงมากซึ่งปรากฏครั้งแรกในประเทศจีน ที่นั่นพวกเขาถูกเรียกว่า baozi หรือ rodinemantou ในไม่ช้าอาหารจานนี้ก็เริ่มถูกเตรียมในเอเชียและเริ่มเรียกว่าตั๊กแตนตำข้าว

ตัวเลือกการทำอาหาร

โดยพื้นฐานแล้วแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวนั้นไม่มีเชื้อและบางมาก แต่มีบางครั้งที่เตรียมด้วยแป้งฟูหรือยีสต์ ไส้ในจานสามารถเป็นอะไรก็ได้ โดยปกติแล้วพวกเขาจะเติมไส้ผักผลไม้เนื้อสัตว์และนมเปรี้ยว ในเอเชีย จานนี้นึ่งในคาสคาน ปัจจุบันมีการคิดค้นหม้อหุงข้าวจำนวนมากเพื่อเตรียมอาหารจานนี้ หลายๆ คนก็ใช้หม้อต้มสองชั้นเช่นกัน

• • จำเป็นต้องคำนวณปริมาณแป้งล่วงหน้า ตามกฎแล้วควรใช้ไข่สองฟองต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัม
  • ต้องเตรียมแป้งมันติคลาสสิกจากแป้งสองประเภทเพื่อไม่ให้ฉีกขาด
  • สัดส่วนของน้ำต่อแป้งควรเป็นหนึ่งถึงสอง หากคุณไม่คำนึงถึงอัตราส่วนนี้แป้งมันติจะฉีกขาดและจะไม่ยืดหยุ่น
  • หลังจากนวดแป้งแล้วควร “พัก” ประมาณครึ่งชั่วโมง
  • คุณต้องนวดแป้งให้แข็งมาก ความหนาของเค้กหนึ่งชิ้นไม่ควรเกินหนึ่งมิลลิเมตร
  • ตั๊กแตนตำข้าวที่เกิดขึ้นแล้วควรจุ่มลงในน้ำมันพืช หากคุณไม่ทำเช่นนี้ พวกมันก็จะติดอยู่กับตะแกรง ไม่ว่าแป้ง Manti ของคุณจะดีแค่ไหนก็ตาม

มาเริ่มทำอาหารกัน

1. คุณต้องตวงแป้งตามจำนวนที่ต้องการในการปรุงอาหารแล้วเทลงในชามแยกต่างหาก

2. นำสิ่งของที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกจากโต๊ะแล้วเริ่มนวดแป้ง

3. ร่อนแป้งที่เตรียมไว้ผ่านตะแกรงลงบนโต๊ะ รวบรวมผลิตภัณฑ์ที่ร่อนแล้วใช้นิ้วหรือกำปั้นเจาะรูเล็กๆ ตรงกลาง

4. ตอกไข่ข้างในตามจำนวนที่ต้องการ เทน้ำออก สังเกตสัดส่วน เติมเกลือตามชอบ จากนั้นเริ่มนวดได้เลย แป้งจะแตกเป็นชิ้นในตอนแรก แต่คุณต้องรวมเข้าด้วยกัน สำหรับงานนี้คุณสามารถใช้พลังชายได้

5. มีความจำเป็นต้องทำให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันเพื่อไม่ให้แตกหรือแยกออกจากกัน

6. หลังจากนวดแล้ว ให้ห่อแป้งลงในถุงหรือฟิล์มกรองแสงแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

7. แป้งที่ “พักไว้” ควรหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน จากนั้นจึงรีดเป็นไส้กรอกแล้วตัดอีกครั้ง แต่ละชิ้นควรมีขนาดเท่าแอปริคอท แผ่ออกเป็นวงกลมเท่าๆ กัน โดยให้ตรงกลางหนากว่าขอบเล็กน้อย

8. เพิ่มไส้ บีบ manti เข้าด้วยกันอย่างระมัดระวังแล้วเริ่มนึ่ง เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับปริมาณไส้

สูตรอาหาร "Manty ในภาษารัสเซีย"

สำหรับการทดสอบที่คุณต้องการ:

• แป้ง - ห้าร้อยกรัม
• น้ำหนึ่งแก้ว
• เกลือ.

สำหรับเนื้อสับที่คุณต้องการ:

• เนื้อหมู - ห้าร้อยกรัม
• เนื้อวัว - สองร้อยกรัม
• หัวหอม - สี่ชิ้น;
• เนย;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวในภาษารัสเซียคุณต้องเตรียมแป้ง สับเนื้อและหัวหอม ใส่เนื้อสับลงในแป้งแล้วปรุงในหม้ออัดความดันเป็นเวลาสี่สิบนาที เมื่อเสิร์ฟให้โรยหน้าด้วยครีมหรือเนย น่าทาน!

สวัสดีอีกครั้ง!! เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ตีพิมพ์บทความเกี่ยวกับอาหารจานอร่อยและฉ่ำมาก - และถ้าพลาดก็อย่าลืมอ่านนะครับ ท้ายที่สุดฉันได้บอกรายละเอียดความลับทั้งหมดในการเตรียมอาหารจานเนื้อนี้ให้คุณทราบโดยละเอียด: วิธีทำแป้งบาง ๆ และไส้อะไรดีที่สุดให้เลือกตลอดจนวิธีการปั้นผลิตภัณฑ์ของเราและความแตกต่างของการปรุงอาหารเพื่อให้แป้ง ไม่ฉีกขาดและเนื้อหายังคงไม่บุบสลาย

แต่วันนี้ฉันต้องการดำเนินการต่อในหัวข้อนี้และพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญที่สุด - การทดสอบตั๊กแตนตำข้าว และตามที่คุณเข้าใจแล้วนี่เป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารตะวันออกเพราะหากแป้งไม่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มในระหว่างการปรุงอาหารคุณอาจเสี่ยงต่อการถูกทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำซุป

แป้ง Manti ตามสูตรคลาสสิกเพื่อไม่ให้ฉีกขาดระหว่างปรุงอาหาร

เริ่มจากสูตรที่ฉันอธิบายไว้ในบทความที่แล้วกันก่อน แต่ฉันจะพูดอีกครั้งเพราะนี่คือวิธีที่ฉันชอบ แป้งนี้ถือเป็นสากลและคุณสามารถเตรียมได้มากมายและแทบไม่มีใครมีปัญหาในการทำ

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ..

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้ชามก้นลึก ร่อนแป้งลงไปผ่านตะแกรง

คำแนะนำ!! อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดเท่านั้นเพื่อเอาก้อนออกและทำให้ชุ่มด้วยออกซิเจน

2. สร้างความหดหู่เล็กน้อยภายในแล้วขับไข่เข้าไปอย่างระมัดระวังเติมน้ำและเกลือ

อุณหภูมิแป้งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตั๊กแตนตำข้าวคือสูงถึง 40 องศา

3.เราเริ่มนวดแป้งจากตรงกลางเพื่อให้น้ำค่อยๆดูดซับแป้งมากขึ้นเรื่อยๆ

4. นวดความสม่ำเสมอของเราเป็นเวลา 15 นาที มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันและเย็น จากนั้นห่อทุกอย่างด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

หากแป้งกลายเป็นน้ำ ให้เติมแป้งอีกเล็กน้อยขณะนวด

สูตรแป้งทีละขั้นตอนในอุซเบก

วิธีนี้จะแตกต่างตรงที่ลำดับการนวดจะแตกต่างกันเล็กน้อย ลองใช้ตัวเลือกนี้ หลายคนสามารถรับมือกับแป้งได้ดีขึ้นมากด้วยสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามลึก ผสมน้ำ ไข่ และเกลือเข้าด้วยกัน เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อย

2. ใช้ส้อมตีส่วนผสมจนเนียน

สามารถแทนที่น้ำด้วยนมสดโฮมเมดไขมันต่ำ

3. ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสม โดยนวดแป้งด้วยมือเป็นเวลา 15 นาที

สำคัญ!! ห้ามใช้มิกเซอร์เด็ดขาด!!

4. ตอนนี้คลุมแป้งด้วยชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ตามลำพัง

วิธีเตรียมแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวในเครื่องทำขนมปัง

ฉันอยากจะแสดงวิดีโอเกี่ยวกับส่วนผสมในการทำพายของเราโดยใช้เครื่องทำขนมปัง ฉันไม่มีเครื่องใช้ในครัวและฉันมักจะทำแป้งด้วยมือ แต่ถ้าคุณมีอุปกรณ์เสริมเช่นนั้นก็ใช้มันจะทำให้กระบวนการทั้งหมดง่ายขึ้น

สูตรการทำแป้งในน้ำแร่

นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมมาก เราจะใช้น้ำแร่ ข้อดีของความสม่ำเสมอนี้คือสามารถผสมได้ง่ายและไม่มีก้อน

อย่าลืมใช้น้ำแร่ใหม่จากขวดที่ยังไม่ได้เปิดเพื่อให้ก๊าซทั้งหมดยังคงอยู่

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำแร่ - 0.7 ลิตร
• นม - 0.3 ลิตร
• เกลือ - ½ช้อนชา -
• แป้งร่อน - 3-4 ช้อนโต๊ะ..

วิธีทำอาหาร:

1. นำจานลึกแล้วตีไข่ลงไป

2. ใช้ช้อนคนไข่ขาวและไข่แดงจนเนียน

3. เติมเกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4. ค่อยๆ เทน้ำแร่และนมลงไป ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง

5. เพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ

6. ผสมด้วยที่ตีจนได้ความเข้มข้น

8. จากนั้นวางส่วนผสมลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือต่อไป

แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะฟู ยืดหยุ่น และมีความหนาปานกลาง คุณสามารถแกะสลักจากมวลดังกล่าวได้ทันที

ทำชูว์เพสตรี้ที่บ้านในน้ำเดือดสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

ฉันชอบตัวเลือกถัดไปเพราะมันใช้งานง่ายมากและคุณสามารถปั้นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเตรียมคัสตาร์ดก้อนนี้ได้

ฉันหวังว่าสูตรภาพถ่ายของฉันจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงปัญหาและทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือ และตีทุกอย่างจนเนียน

2. นำถ้วยลึกอีกถ้วยเทแป้งลงไปแล้วเติมน้ำมันพืช ผสมกับช้อน

3. เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในแป้งแล้วคนทุกอย่างด้วยช้อนให้เร็วที่สุด

ควรต้มน้ำในกาต้มน้ำล่วงหน้าจะดีกว่าเพื่อให้พร้อมในเวลาที่เหมาะสม

5. หลังจากนั้น ใส่ชูว์เพสตรี้ที่เสร็จแล้วลงในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที จากนั้นจึงค่อยปั้นตั๊กแตนตำข้าว

สูตรแป้งยืดหยุ่นที่ดีที่สุดโดยไม่มีไข่

นี่เป็นอีกวิธีง่ายๆ ที่อุกอาจ มีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำเนื่องจากเราจะทำโดยไม่มีไข่ ฉันรู้ว่าพ่อครัวหลายคนชอบประเภทนี้โดยเฉพาะในการนวดแป้ง บางทีคุณอาจจะขอบคุณมันเหมือนกัน!

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ในถ้วยลึก ผสมน้ำ เกลือ และน้ำมันพืช

2. ร่อนแป้งลงบนโต๊ะแล้วทำเป็นบ่อตรงกลาง

3. เทส่วนผสมลงในช่องนี้อย่างระมัดระวังแล้วเติมแป้งลงไปตรงกลางอย่างรวดเร็ว

4. นวดแป้งด้วยมือของคุณขณะตีบนพื้นผิวงานโดยโยนจากที่สูงเล็กน้อย

นี่เป็นเงื่อนไขบังคับ เนื่องจากเราปรุงอาหารโดยไม่ใช้ไข่ เคล็ดลับนี้จึงจำเป็นสำหรับความยืดหยุ่นของแป้ง

สูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำแป้งมันติที่ฉ่ำและอร่อย

และแน่นอนดูวิดีโอพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอนในการเตรียมฐานสำหรับตั๊กแตนตำข้าว มีคำถามอะไรมั้ย?? - เขียนเราจะหารือกัน

เมื่อคุณเลือกและเตรียมแป้งที่สมบูรณ์แบบแล้ว ให้ทำไส้สำหรับจานโดยใช้เนื้อสัตว์และผักประเภทต่างๆ โปรดจำไว้ว่าตั๊กแตนตำข้าวที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากเนื้อสับพร้อมหัวหอมสับละเอียดจำนวนมาก ต่อไปเป็นเรื่องของเทคนิค: เราปั้นและส่งไปอบไอน้ำ จากนั้นเราก็เพลิดเพลินไปกับน้ำซุปที่ชุ่มฉ่ำและแป้งบางๆ เรียกน้ำย่อย