น้ำมันมะกอกก็มี คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์- มีคุณค่าทางโภชนาการมากและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้คน ผู้ชื่นชอบมันคือผู้ที่ใฝ่ฝันที่จะมีชีวิตยืนยาวโดยไม่มีโรคภัยไข้เจ็บ ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะรับประทานในตอนเช้า ช้อนขนม น้ำมันที่ดีในขณะท้องว่าง

ความเกี่ยวข้องของผลิตภัณฑ์

ความลับของน้ำมันมะกอกคือการมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว หลักคือกรดโอเลอิก องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ช่วย:

• ลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย
• ป้องกันการพัฒนา โรคต่างๆระบบทางเดินอาหาร
• ป้องกันการก่อตัวของนิ่ว;
• ปรับปรุงการทำงานของลำไส้

ความสนใจ: แตกต่างจากน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งย่อยได้ในร่างกายมนุษย์เพียง 80% แต่น้ำมันมะกอกสามารถย่อยได้ 100%

ประเภทของน้ำมันมะกอก

ตามประเภท น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็น:

1. บริสุทธิ์พิเศษ มันไม่บริสุทธิ์และมี คุณภาพสูงสุด- ผลิตโดยการบีบมะกอกและไม่มีสารชีวเคมีหรือ สารเคมี- ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงยังคงรักษาคุณสมบัติและวิตามินที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ ใช้สำหรับใส่สลัดและปรุงอาหาร น้ำมันมีลักษณะฝาดและมีสีเขียว
2. บริสุทธิ์ น้ำมันมะกอก- ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็มีคุณภาพสูงเช่นกัน ประกอบด้วยน้ำมันกลั่น 85% และน้ำมันไม่กลั่น 15% มักใช้สำหรับการทอด
3. น้ำมันมะกอกโรแมนติก น้ำมันกลั่นที่ได้จากเค้ก สินค้าก็ไม่ต่างกัน รสชาติดีเยี่ยมแต่มีคุณสมบัติและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ครบถ้วน

อะไรคืออันตรายของการบริโภคผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ?

ผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่บนชั้นวางร้านค้ามานานกว่า 2 ปีอาจเรียกได้ว่าเป็นน้ำมันคุณภาพต่ำ ในกรณีนี้จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

สำคัญ: น้ำมันสกัดเย็นชนิดแรกเท่านั้น นั่นก็คือ Extra virgin class เรียกได้ว่ามีคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ

ไม่มีอันตรายใดเป็นพิเศษนอกจากความเป็นไปได้ พิษเล็กน้อยสินค้าคุณภาพต่ำน้ำมันมะกอกไม่ก่อให้เกิด แต่มีข้อห้ามหลายประการ:

• ไม่ควรใช้โดยผู้ที่เป็นโรคนิ่ว
• การใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิดทำให้เกิดโรคอ้วน
• ผู้คนทุกข์ทรมาน โรคเบาหวานควรพิจารณาว่าจะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและการใช้ร่วมกับยาอาจทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนร้ายแรงได้
• การบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปก็ลดลงเช่นกัน ความดันโลหิต- ซึ่งจะทำให้เกิดอาการวิงเวียนศีรษะ เหนื่อยล้า ปวดศีรษะ และผลข้างเคียงอื่นๆ

เมื่อระบุน้ำมันมะกอกจริง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• เลือกสินค้าใน ขวดแก้ว(สีเขียวหรือสีน้ำตาล) เนื่องจากในที่มีแสงมันจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว
• ตรวจสอบวันผลิตและวันหมดอายุ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับใช้เป็นอาหารภายในหนึ่งปีครึ่งนับจากวันที่ผลิต
• ศึกษาข้อมูลบนฉลากเกี่ยวกับองค์ประกอบของกรดไขมัน สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ดี ดัชนีกรดโอเลอิกควรแตกต่างกันระหว่าง 55-83% เศษส่วนมวลความชื้นควรเป็น – 0.11 – 0.12%

คุณสามารถตรวจสอบความถูกต้องของสินค้าได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกันที่บ้าน.

ตรวจเช็คตู้เย็น

วางขวดน้ำมันไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน หลังจากเย็นลงแล้ว ตะกอนสีขาวในรูปของเกล็ดควรก่อตัวที่ด้านล่างของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากกรดไขมันจะข้นขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ และเมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์ก็จะมีลักษณะปกติ

ความสนใจ: ไม่ควรเก็บน้ำมันมะกอกไว้ในตู้เย็น แต่ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด เช่น ตู้ครัว

เช็คขวด

ก่อนซื้อควรศึกษาฉลากผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดและตรวจสอบขวดว่ามีตำหนิหรือไม่ คุณ ผู้ผลิตที่ดีฉลากจะระบุระยะเวลาการประมวลผลของมะกอก (ไม่ควรเกินหนึ่งวัน) ความหลากหลายของมะกอก ระยะเวลาและภูมิภาคที่เก็บ

ควรเลือกผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วหรือขวดดีบุก ใน ภาชนะพลาสติกตามกฎแล้วจะมีการขายของปลอม สีของขวดควรเป็นสีน้ำตาลหรือสีเขียวเข้ม เนื่องจากในที่มีแสงน้ำมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ นอกจากนี้ภาชนะจะต้องกันอากาศเข้าได้ และไม่มีตำหนิหรือตำหนิใดๆ

การทดสอบสี กลิ่น และรสชาติ

คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพน้ำมันได้โดย รส สี และกลิ่น:

• หากต้องการสัมผัสถึงกลิ่นหอมทั้งหมด คุณต้องเทน้ำมันเล็กน้อยลงในแก้วแล้วถือไว้ในฝ่ามือที่อุ่น กลิ่นจะต้องเป็นธรรมชาติ ปราศจากกลิ่นเคมีหรือกลิ่นเชิงกล
• เพื่อตรวจสอบคุณภาพของรสชาติ เพียงจิบเล็กน้อย โดยกระจายน้ำมันบนลิ้นให้เท่าๆ กัน ด้วยวิธีนี้คุณจะสัมผัสได้ถึงความเข้มข้นของมัน ความอิ่มตัวของน้ำมันไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพ แต่อย่างใด แต่จะบอกนักชิมมากมายเกี่ยวกับระยะเวลาในการเก็บและอายุโดยประมาณ น้ำมันสดจะมีรสขมเล็กน้อยและ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวความขมขื่นจะดูแข็งแกร่งขึ้น
• สีของน้ำมันก็ไม่ส่งผลต่อคุณภาพเช่นกัน อาจมีตั้งแต่สีเขียวอ่อนไปจนถึงสีทองเข้ม

ความสนใจ: น้ำมันคุณภาพควรมีกลิ่นผลไม้ ความขมปานกลาง และความร้อนเล็กน้อย แต่ไม่ควรรู้สึกอ้วนหลงเหลืออยู่เมื่อรับประทาน

หลายๆ คนเชื่อว่าน้ำมันมะกอกดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันราคาถูกที่หาซื้อได้ตามร้านทั่วไป และเป็นการยากที่จะไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้ มีสารที่มีประโยชน์มากมายที่จำเป็นต่อร่างกายของเราจึงควรบริโภคเข้าไป รูปแบบบริสุทธิ์, ปรุงอาหารด้วยมัน, ปรุงรสสลัดด้วยมัน

แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าน้ำมันเหล่านี้ส่วนใหญ่หรืออย่างน้อย 70% เป็นของปลอม และเมื่อคุณซื้อน้ำมันมะกอกราคาแพงขวดหนึ่ง คุณยังซื้อสารที่ไม่จำเป็น ไม่มีประโยชน์ หรือแม้แต่เป็นอันตรายต่อร่างกายอีกมากมาย วิธีแยกแยะ น้ำมันเดิมจากของปลอมและวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ - อ่านต่อ

โลกวิทยาศาสตร์มีการพูดคุยกันมากมาย แต่มีการค้นพบวิธีการทางห้องปฏิบัติการมานานแล้วที่ช่วยแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากของปลอม ในปี 2012 มีการตรวจสอบน้ำมันมะกอกในประเทศออสเตรเลีย ไม่มีแบรนด์ใดได้รับการรับรอง ไม่มีน้ำมันใดที่ดีพอที่จะ "บริสุทธิ์เป็นพิเศษ"

ในความเป็นจริง เป็นการยากที่จะตัดสินว่าน้ำมันมะกอกเป็นของปลอมที่ไหนและของจริงอยู่ที่ไหน แม้แต่นักชิมมืออาชีพก็แทบจะไม่สามารถแยกแยะต้นฉบับจากของปลอมได้ มีเพียงไม่กี่วิธีในการแยกแยะต้นฉบับจากของปลอม สิ่งเหล่านี้ไม่แน่นอน แต่มีความเป็นไปได้สูงที่ช่วยระบุตำแหน่งได้ สินค้าดีและที่ไหนไม่มาก

การทดสอบครั้งแรกค่อนข้างง่าย แสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะกอกดั้งเดิมแข็งตัวในที่เย็น ก็เพียงพอที่จะวางภาชนะขนาดเล็กไว้ในตู้เย็นหลังจากนั้นไม่นานก็จะหนาขึ้นและหลังจากนั้นไม่นานก็จะแข็งตัวสมบูรณ์และได้มา สีขาว- นำกลับไปที่ห้องอุ่นจะช่วยให้น้ำมันละลายกลับคืนมา

น้ำมันมะกอกปลอมจะไม่แสดงคุณสมบัติดังกล่าว การเจือจางด้วยน้ำมันชนิดอื่นจะช่วยลดความสามารถในการแข็งตัวของน้ำมันมะกอก อุณหภูมิต่ำ- หากคุณไม่เห็นผลดังกล่าว คุณควรคำนึงถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

วิธีที่สองในการพิจารณาความเป็นธรรมชาติของน้ำมันมะกอกก็ทำได้ง่ายเช่นกัน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมักจะติดไฟที่อุณหภูมิ 240 องศาขึ้นไป หากไม่เกิดขึ้น แสดงว่ายังมีสารเติมแต่งบางอย่างอยู่ในน้ำมัน

จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดีได้ที่ไหน?

ในบริบทของปัญหาดังกล่าว คำถามต่อไปนี้เกิดขึ้น: แล้วจะเลือกน้ำมันคุณภาพสูงได้อย่างไร? น้ำมันมะกอกดั้งเดิมซื้อได้ที่ไหน แน่นอนว่าสิ่งที่ดีที่สุด แต่ยังห่างไกลจากตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการซื้อโดยตรงจากผู้ผลิต จากผู้ที่คุณไว้วางใจ

อนิจจาไม่ใช่ว่าเราทุกคนจะสามารถเดินทางไปอิตาลีได้ปีละหลายครั้งเพียงเพราะเห็นแก่น้ำมันมะกอก เช่นเดียวกับที่เราทุกคนไม่ได้อาศัยอยู่ใกล้สวนมะกอก

ในสถานการณ์เช่นนี้ วิธีที่ดีที่สุดโดยจะมีตัวเลือกบริษัทที่ได้รับใบรับรองคุณภาพผลิตภัณฑ์สูงสุด ร้านค้าที่คุณจะซื้อน้ำมันควรมีความต้องการสูงเช่นเดียวกัน

เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบอย่างชัดเจนว่าจะซื้อน้ำมันมะกอกดั้งเดิมได้อย่างไร แต่ด้วยการลองผิดลองถูกคุณจะพบสิ่งที่คุณต้องการ สินค้าคุณภาพ- ไม่ใช่ความสุขราคาถูก สังเกตว่าคุณรู้สึกอย่างไรหลังจากบริโภคน้ำมันที่ซื้อมาแล้วลองชิม จากนั้นบางทีคุณอาจโชคดีพอที่จะเข้าใจว่านี่เป็นของจริงหรือของปลอม

น้ำมันมะกอก - din of ผลิตภัณฑ์ระดับชาติกรีซ อิตาลี และสเปน ตั้งแต่สมัยโบราณ น้ำมันนี้เป็นส่วนสำคัญของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ตั้งแต่สมัยโบราณมีการใช้เพื่อส่องสว่างวัดและมัสยิดตลอดจนในระหว่างประกอบพิธีกรรมของชาวคริสต์และชาวยิว

ในรัสเซียจนถึงปลายศตวรรษที่ 19 น้ำมันมะกอก เบี้ยประกันภัยถูกเรียกว่าProvençalซึ่งเป็นไม้ล่าง เมื่อเวลาผ่านไป ตำนานมากมายได้พัฒนาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งมีรากฐานมาจากสังคมของเรา เราตัดสินใจที่จะขจัดความเข้าใจผิดที่เป็นที่ยอมรับมากที่สุดเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกทันทีและตลอดไป!

ผู้ลงโฆษณาชอบข้อความนี้ เนื่องจากกรีซให้น้ำมันมะกอกแก่มนุษยชาติ นั่นหมายความว่าผู้ผลิตชาวกรีกเป็นผู้ที่เข้าใจได้ดีที่สุด แต่แทนที่จะเป็นกรีซ คุณสามารถใส่อิตาลีหรือสเปนได้เช่นกัน เพราะ ตัวอย่างเช่น ชาวสเปนมีสัดส่วนการผลิตเนยเกือบครึ่งหนึ่งของโลก

อนิจจา อายุของอุตสาหกรรมไม่ได้รับประกันคุณภาพ ในทางตรงกันข้าม น้ำมันที่ดีที่สุดในปัจจุบันนั้นผลิตในภูมิภาคที่ประเพณีเหล่านี้ปรากฏให้เห็นเมื่อไม่นานมานี้: ออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา และ อเมริกาใต้- อย่างแน่นอน เทคโนโลยีที่ทันสมัยทำให้พวกเขาได้รับสินค้าที่มีคุณภาพ

ตำนาน #2: ยิ่งน้ำมันมะกอกยิ่งเขียวก็ยิ่งดี

คุณรู้หรือไม่ว่าแก้วสำหรับนักชิมน้ำมันมะกอกมืออาชีพมีสีอะไร? สีฟ้า! เพื่อไม่ให้เสียสมาธิกับสีซึ่งไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพ รสชาติ และ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ขึ้นอยู่กับพันธุ์มะกอกและระยะเวลาเก็บเกี่ยว หากเก็บผลไม้เป็นสีเขียว น้ำมันก็จะเขียวมากขึ้น

ตำนาน #3: น้ำมันมะกอกช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่ในอาหาร

100 มล. มี 900 กิโลแคลอรีและเกือบทั้งหมดเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่เรียกว่าคอเลสเตอรอล "ดี" โปรตีนของน้ำมันห่อหุ้มพื้นผิวของอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้เข้าไป และความสามารถในการให้ความร้อนสูงถึงอุณหภูมิสูงอย่างรวดเร็วช่วยให้คุณลดเวลาในการทอดได้ ในที่สุดทุกอย่างก็ถูกบันทึกไว้ สารที่มีประโยชน์และปริมาณคอเลสเตอรอลที่ “ไม่ดี” จะลดลง สิ่งนี้ไม่เพิ่มปริมาณแคลอรี่

ตำนาน #4: คุณไม่สามารถทอดอาหารด้วยน้ำมันมะกอกได้

เชื่อกันว่าน้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับการทำสลัดโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามในประเทศสเปนส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการทอด คุณเพียงแค่ต้องเลือกความหลากหลายที่เหมาะสม เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทอดด้วยเวอร์จินพิเศษ แต่อันที่ผ่านการขัดเกลาแล้วจะทำงานได้ดีเมื่อถูกความร้อน

ตำนาน #5: น้ำมันมะกอกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน

น้ำมันมะกอกมักถูกเปรียบเทียบกับไวน์เพราะสภาพอากาศและดินในการผลิตทั้งสองอย่างมีความคล้ายคลึงกัน แต่ในเรื่องน้ำมัน หลักการ “ยิ่งแก่ยิ่งดี” ใช้ไม่ได้ผล ควรเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทในที่เย็นและมืด แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น ไม่เช่นนั้นตะกอนจะปรากฏขึ้น ระยะเวลานานถึงหนึ่งปี แต่ไม่เกินสองปี มิฉะนั้นจะเริ่มออกซิไดซ์

จะตรวจสอบคุณภาพของน้ำมันมะกอกที่บ้านได้อย่างไร?

อุ่นถ้วยน้ำมันพลาสติกในมือของคุณโดยใช้ฝ่ามือปิดไว้ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดถือว่า +28 องศา วาดผลิตภัณฑ์เล็กน้อยเข้าไปในปากของคุณ ยืดริมฝีปากของคุณและส่งเสียงราวกับว่าคุณกำลังดื่มอยู่ ชาร้อนจากจานรอง คุณสังเกตเห็นรสหืนหรือไม่? เขาพูดถึง สภาพที่ไม่ดีหรือเกินระยะเวลาการเก็บรักษา กลิ่นไวน์ (น้ำส้มสายชู) และความเหม็นอับปรากฏขึ้นเนื่องจากการเก็บเกี่ยวผลไม้ที่ไม่เหมาะสมเมื่อมะกอกวางอยู่บนพื้น

การทดสอบน้ำมันมะกอกที่บ้านอย่างจริงจังดูเหมือนจะยากมาก ต้องใช้ห้องปฏิบัติการพิเศษและบริการจะมีราคาค่อนข้างแพง แม้ว่าผู้บริโภคที่มีประสบการณ์จะไม่ต้องการการวิเคราะห์ดังกล่าวเสมอไป แต่ผู้ซื้อที่ไม่มีประสบการณ์ควรทำอย่างไร? เราขอให้ผู้เชี่ยวชาญแจ้งให้เราทราบถึงสิ่งที่คุณต้องใส่ใจก่อน

ลักษณะของน้ำมันมะกอก

แนวปฏิบัติระหว่างประเทศได้กำหนดมาตรฐานตามที่น้ำมันมะกอกต้องเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด ด้วยเหตุผลบางประการผู้บริโภคจะมองหาพารามิเตอร์บนฉลากที่ระบุเปอร์เซ็นต์ความเป็นกรดทันทีแม้ว่าจะอยู่ไกลจากสิ่งสำคัญก็ตาม ประการแรก น้ำมันมะกอกมีลักษณะดังนี้:

• สี
• กลิ่น
• รสชาติ

สมมติว่าสีนั้นเป็นสีปลอมง่ายที่สุด คลอโรฟอร์มเล็กน้อยหรือ สีผสมอาหารและสีของน้ำมันพืชจะกลายเป็นลายเซ็น - ด้วยโทนสีเขียว

กลิ่นมีความซับซ้อนมากขึ้น แม้ว่าคุณจะซื้อและเพิ่มรสชาติสังเคราะห์ให้กับของปลอม แต่ประการแรกจะต้องเสียเงินและประการที่สองรสชาติดังกล่าวจะไม่มีกลิ่นเหมือนน้ำมันมะกอกจริง ถึงกระนั้นกลิ่นก็จะค่อนข้างรุนแรงขึ้น น้ำมันแท้เผยกลิ่นหอมทั้งช่อ มันละเอียดอ่อนมาก มีหลายแง่มุมและมีกลิ่นหอม

แล้วรสชาติล่ะ? เป็นการปลอมที่ยากที่สุด รสชาติของน้ำมันมะกอกก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองเช่นกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านรสชาติและกลิ่นไม่เพียงแต่สามารถระบุความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างแม่นยำ แต่ยังรวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วย

อย่างไรก็ตามมีเทคนิคง่าย ๆ หลายประการที่แม้จะไม่ครบถ้วน แต่ก็สามารถบ่งบอกถึงความคิดริเริ่มของน้ำมันมะกอกหรือในทางกลับกันก็หักล้างมัน

หนาวจัด

ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไรก็ตาม น้ำมันมะกอกจะแข็งตัวในตู้เย็นแตกต่างและเร็วกว่าน้ำมันพืชอื่นๆ ถ้าคุณเท ปริมาณน้อยใส่น้ำมันลงในภาชนะแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ควรเกิดอาการดังต่อไปนี้ ขั้นแรกน้ำมันจะเริ่มข้นขึ้น จากนั้นสะเก็ดสีขาวจะเริ่มปรากฏขึ้น ซึ่งสามารถกระจายอย่างสม่ำเสมอในภาชนะหรือตกตะกอน ในที่สุดของเหลวจะกลายเป็นไขมันสีขาว = สีเขียว แข็งและเป็นเนื้อเดียวกัน โปรดทราบว่าสิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เป็นเวลานานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ แม้จะเป็นเวลาหลายวันก็ตาม คุณไม่สามารถแช่แข็งคอนเทนเนอร์เดียวได้ แต่ขยายประสบการณ์ได้ เทน้ำมันมะกอกที่จะทดสอบลงในภาชนะเดียว และน้ำมันดอกทานตะวันลงในภาชนะอีกใบที่มีปริมาตรใกล้เคียงกัน แล้วจะเห็นความแตกต่างได้ทันที เมื่อแช่แข็ง น้ำมันเหล่านี้ควรมีพฤติกรรมแตกต่างออกไป

เปรียบเทียบมะกอกกับ น้ำมันดอกทานตะวันเป็นไปได้ในการทดลองง่ายๆ อีกอย่างหนึ่ง

การทำขนมปังกรอบ

สาระสำคัญของการทดลองคือการพยายามทอดหลายชิ้นในกระทะเดียวกันที่อุณหภูมิเดียวกัน ขนมปังขาว.

เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะที่ตั้งไว้ ความร้อนปานกลาง- ปล่อยให้น้ำมันร้อนขึ้น วางขนมปังขาวเป็นชิ้นแล้วสังเกต น้ำมันมะกอกควรถูกดูดซึมเข้าสู่ขนมปังอย่างสม่ำเสมอ ไม่ควรเกิดอะไรขึ้นสักระยะหนึ่ง จากนั้นภายในไม่กี่วินาที ขนมปังก็เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

น้ำมันดอกทานตะวันมีพฤติกรรมแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

• ประการแรก จะถูกดูดซึมเข้าสู่ขนมปังได้แย่กว่ามาก
• ประการที่สอง การเกิดสีน้ำตาลหรือการทอดจะค่อยๆ เกิดขึ้นมากกว่าน้ำมันมะกอก แต่จะมีความสม่ำเสมอน้อยกว่า

ไม่จำเป็นต้องพูดว่ารสชาติของขนมปังกรอบจะแตกต่างกันอย่างมาก

ล่าถอย:การทดลองนี้แสดงให้เห็นลักษณะเฉพาะของน้ำมันมะกอกอีกประการหนึ่ง ความจริงก็คือเมื่อทอดที่อุณหภูมิมากกว่า 130-150 องศาเซลเซียส น้ำมันพืชใด ๆ ก็เริ่มไหม้และปล่อยสารก่อมะเร็ง น้ำมันกลั่นทนต่ออุณหภูมิสูงได้มากขึ้น บางคนถึงกับแนะนำในกรณีที่รุนแรง การรักษาความร้อนอาหารไม่ใช้น้ำมันสกัดเย็น แต่กรองที่สอง - น้ำมันกากอาหาร เมื่อกรองอนุภาคพืชที่เล็กที่สุดจะถูกกำจัดออกจากน้ำมันซึ่งเป็นอนุภาคแรกที่เริ่มเผาไหม้ แต่นี่เป็นหัวข้อสำหรับการสนทนาอื่น ที่นี่ฉันต้องการทราบสิ่งต่อไปนี้ ด้วยส่วนประกอบที่เหมือนกันจึงเป็นน้ำมันมะกอกที่ต้านทาน อุณหภูมิสูงยาวที่สุดเมื่อเทียบกับคนอื่นๆ น้ำมันพืช- นี่คือสิ่งที่มองเห็นได้ชัดเจนเมื่อเตรียมขนมปังกรอบ สิ่งนี้แสดงให้เห็นความจริงที่ว่า croutons ไม่เป็นสีน้ำตาลเลยในบางครั้ง - เช่น น้ำมันไม่อยากไหม้เลยอยู่ทนจนสุดท้าย :)

มีวิธีเปรียบเทียบน้ำมันอีกวิธีหนึ่ง จริงอยู่ที่มันไม่เหมาะสำหรับทุกคนและต้องใช้ความกล้าหาญและใช้เวลานาน

คนสองคนเริ่มรับประทานน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะต่อวันในขณะท้องว่าง บางคนใช้น้ำมันมะกอก บางคนใช้น้ำมันดอกทานตะวัน ภายในหนึ่งสัปดาห์ คนที่รับประทานน้ำมันดอกทานตะวันจะเริ่มมีอาการเสียดท้อง ยังไงก็ตามการทานน้ำมันมะกอกจะช่วยกำจัดมันออกไปได้ :)

โปรดจำไว้ว่า: น้ำมันมะกอกธรรมชาติไม่สามารถทำให้เกิดอาการเสียดท้องได้เฉพาะในกรณีที่ไม่มีอยู่จริงหรือเสื่อมโทรมลงแล้วก็จะเหม็นหืน ไม่ควรสับสนกับลักษณะการเผาไหม้ของน้ำมันมะกอกในรสที่ค้างอยู่ในคอ มะกอกแตกต่างจากดอกทานตะวันตรงที่โคนคอไหม้เล็กน้อย ยังไง น้ำมันสดยิ่งรู้สึกแสบร้อนมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตามมีการพึ่งพาอีกอย่างหนึ่ง หากคุณรับประทานน้ำมันมะกอกเป็นประจำ ร่างกายจะปรับตัวและหยุดสังเกตเห็นอาการแสบร้อนนี้ ไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ก่อให้เกิดอารมณ์ด้านลบใดๆ

ตามกฎแล้วจะมีการเติมน้ำมันมะกอกสกัดเย็นที่ไม่บริสุทธิ์ลงในสลัด โดยค่าความเป็นกรด (ปริมาณกรดไขมันอิสระ) ของน้ำมันดังกล่าวจะน้อยกว่า 1% - เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น» ตามมาตรฐานที่มี รสชาติเยี่ยมกลิ่นหอมมีรสขมเล็กน้อยแสดงออกมาอย่างเข้มข้น - นี่คือน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด น้ำมันมะกอกไม่บริสุทธิ์ทั่วไปสามารถมีความเป็นกรดได้มากถึง 2% แต่ไม่มีคำนำหน้าว่า "Extra" หากการคั้นมะกอกครั้งแรกทำให้ได้น้ำมันมะกอกที่มีความเป็นกรดมากกว่า 2% ผู้ผลิตจะเรียกว่าบริสุทธิ์ไม่ได้ กาลครั้งหนึ่งน้ำมันดังกล่าวถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้นและถูกเรียกว่า "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แบบโคมไฟ" ตอนนี้น้ำมันนี้ได้รับการขัดเกลาเพื่อปรับปรุงรสชาติและลดความเป็นกรดและน้ำมันนี้เหมาะสำหรับการทอดโดยมีเงื่อนไขว่ามีความเป็นกรด< 2 %. Поэтому, если на этикетке написано «Refinado», то знайте- перед вами неудавшееся масло «Virgin», которое прошло กำลังประมวลผลใหม่- การกลั่น

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ใช้สำหรับทอด ผู้ผลิตให้ ชื่อที่แตกต่างกันน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์: “น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์”, “น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์”, “น้ำมันมะกอกชนิดเบา” ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกบางรายจงใจทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดโดยระบุว่า "น้ำมันมะกอก" บนฉลากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ แน่นอนว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์นั้นมีรสชาติด้อยกว่าและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แต่น้ำมันนี้เหมาะสำหรับการทอดมากกว่าเนื่องจากไม่มีฟอสโฟลิปิดซึ่งออกซิไดซ์อย่างเข้มข้นแม้จะให้ความร้อนเล็กน้อยจนก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง

"Pomace" - น้ำมันมะกอกจากกากอาหาร - ใช้สำหรับทากระทะก่อนอบเท่านั้น และชาวสเปนเรียกน้ำมันนี้ว่า "Orujo" น้ำมันมะกอกนี้ไม่คุ้มที่จะซื้อ ในสเปน หน่วยงานด้านสุขภาพได้สั่งห้ามการขายอย่างแพร่หลายเนื่องจากพบสารที่กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของมะเร็ง

อ่านฉลากให้ละเอียด โดยคำนึงถึงการจำแนกประเภทน้ำมันและความเป็นกรด (ไม่ควรเกิน 3.3%) ฉลากควรระบุประเทศต้นทาง สถานที่ และวันที่บรรจุขวดน้ำมัน (ตามหลักการแล้ว หากผู้ผลิตใส่ขวดและบรรจุน้ำมันมะกอกเอง) โดยฉลากจะต้องระบุพิกัดของบริษัทผู้นำเข้าด้วย หากฉลากระบุเฉพาะพื้นที่การผลิตหรือการบรรจุขวดคุณภาพของน้ำมันดังกล่าวจะทำให้คุณสงสัย ระวังการซื้อน้ำมันบรรจุขวดในประเทศที่ไม่ปลูกต้นมะกอก นี่อาจหมายความว่าน้ำมันนี้ไม่ผ่านการควบคุมคุณภาพในประเทศของตน

บนฉลากน้ำมันมะกอกบางฉลาก คุณจะเห็นการกำหนด IGP และ DOP IGP ย่อมาจาก "Indicazione Geografica Protetta" และหมายความว่าหนึ่งในนั้น กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตน้ำมันมะกอกเกิดขึ้นในพื้นที่คุ้มครองและควบคุมซึ่งมีการนำเสนออย่างเป็นทางการในตลาดโลก นั่นคือกระบวนการรวบรวมและกดได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดในท้องถิ่น - ในสเปนหรือกรีซ แต่การทำให้บริสุทธิ์และบรรจุขวดไม่ได้ดำเนินการในอาณาเขตของผู้ผลิต

เครื่องหมาย DOP - “Denominazione d’ Origine Protetta” หมายความว่าการรวบรวม การกด การทำให้บริสุทธิ์ และการบรรจุขวดเกิดขึ้นในพื้นที่เดียวกัน

มันเกิดขึ้นที่ผู้ผลิตไม่ได้ระบุความเป็นกรดของน้ำมัน จากนั้นอาศัยคำอธิบายรสชาติและกลิ่นที่ผู้ผลิตระบุไว้บนขวด วิธีนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจคุณภาพของน้ำมันและเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ หลังจากนั้นยิ่งมากขึ้น รสชาติอ่อนโยนและน้ำมันมะกอกมีรสหญ้า - ยิ่งมีความเป็นกรดน้อยลง (0.4-0.6%) และถ้ารสชาติของมันคมชัดเข้มข้นและมีกลิ่นหอมฉุนตามกฎแล้วความเป็นกรดของน้ำมันนั้นมักจะอยู่ที่ 0.8-1%

ให้ความสนใจกับวันที่บรรจุขวด - ท้ายที่สุดแม้กระทั่งที่สำคัญที่สุด น้ำมันที่ดีที่สุดเมื่อเวลาผ่านไปจะสูญเสียคุณภาพและออกซิไดซ์ และอายุการเก็บรักษาน้ำมันมะกอกประมาณหนึ่งปี ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทในที่มืด

คุณสามารถกำหนดคุณภาพของน้ำมันมะกอกที่บ้านได้ดังนี้: ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบห้านาที หากมีตะกอนและสะเก็ดเกิดขึ้น และน้ำมันก็ข้นขึ้น นั่นหมายความว่าเป็นน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง ทันทีที่น้ำมันอุ่นขึ้นเป็นปกติ อุณหภูมิห้องทุกอย่างจะกลับมาเป็นปกติและ คุณภาพรสชาติการตรวจสอบดังกล่าวจะไม่มีผลใดๆ

อีกวิธีในการตรวจสอบคุณภาพของน้ำมันมะกอก: หยดน้ำมันเล็กน้อยบนมือแล้วถู - หากน้ำมันซึมเข้าสู่ผิวหนังได้ดี แสดงว่าคุณซื้อน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง