ในฤดูใบไม้ร่วงก่อนที่น้ำค้างแข็งจะมาเยือน ถึงเวลาเตรียมรากมะรุมเพื่อใช้ในอนาคต เครื่องปรุงรสแบบรัสเซียดั้งเดิมปรุงจากมันไม่เผ็ดน้อยกว่า คนผิวขาว adjikaและแข็งแรงเหมือนมัสตาร์ด มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และ จานปลาอุ่นในช่วงอากาศหนาวเย็นและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตามไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำมะรุมที่บ้านและถูกบังคับให้ซื้อเครื่องปรุงรสนี้ในร้าน ในขณะเดียวกันนักชิมอ้างว่า: ตามการเผาไหม้และ คุณภาพรสชาติ มะรุมที่ซื้อจากร้านค้าด้อยกว่าโฮมเมดอย่างมาก ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะเรียนรู้วิธีทำอาหารนี้ ของว่างรสเผ็ดบ้าน.

กฎการทำอาหาร

การปรุงมะรุมมีหลายอย่าง คุณสมบัติที่สำคัญซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาด้วย มิฉะนั้นกระบวนการเตรียมมะรุมจะถูกจดจำว่าเป็นฝันร้ายและผลลัพธ์แม้จะใช้ความพยายามไปมาก แต่ก็ไม่สามารถบรรลุความคาดหวังได้

• รากมะรุมที่ขุดขึ้นมาในเดือนกันยายนเหมาะสำหรับเตรียมของว่าง มีความยาว 30-50 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 6 เซนติเมตร
• คุณไม่ควรเตรียมเครื่องปรุงรสมะรุมจำนวนมากเพื่อใช้ในอนาคต: หลังจากเก็บไว้หนึ่งเดือนจะร้อนน้อยลงอย่างเห็นได้ชัดและผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสที่ "เข้มข้น" จะไม่ชอบมันอีกต่อไป ตัวรากสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและชื้นได้นานถึง 6 เดือน ดังนั้นจึงควรนำรากไปแช่ในตู้เย็นและใช้ตามความจำเป็น อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ต้องการยุ่งยากกับการเตรียมขนมทุกเดือน คุณยังสามารถเตรียมขนมสำหรับฤดูหนาวได้ เนื่องจากขนมผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา ธนาคารปิดสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อย 4 เดือน นอกจากนี้สูตรอาหารบางสูตรยังช่วยให้คุณเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากมะรุมที่สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้เป็นเวลานาน (มากถึงหนึ่งปี)
• หากรากมะรุมรออยู่ที่ปีกนานเกินไป ก็เกือบจะแห้งอย่างแน่นอน ในเรื่องนี้ก่อนแปรรูปควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายวัน (ตั้งแต่สามถึงเจ็ด)
• เพื่อปรับปรุงการจัดเก็บมะรุมที่เตรียมไว้ควรใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา
• เอสเทอร์ที่ปล่อยออกมาเมื่อทำงานกับมะรุมจะทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองอย่างรุนแรงและทำให้เกิดน้ำตาไหล ฮอสแรดิชจะรุนแรงน้อยลงเล็กน้อยหากคุณใส่มันลงในชามสักสองสามชั่วโมงก่อนแปรรูป ตู้แช่แข็ง- มันจะง่ายกว่าที่จะบดด้วยเครื่องบดเนื้อถ้าคุณติดถุงพลาสติกไว้เพื่อรวบรวมมวลมะรุมที่ทำเสร็จแล้ว การใช้มะรุมขณะสวมถุงมือจะปลอดภัยกว่า

แม้แต่บนชั้นวางของในร้านคุณก็สามารถพบมะรุมที่เตรียมไว้ตามนั้น สูตรที่แตกต่างกัน- สูตรอาหาร มะรุมโฮมเมด– มากยิ่งขึ้น ควรเตรียมเครื่องปรุงรสมะรุมอย่างน้อยสองหรือสามอย่าง สูตรยอดนิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกมันต่างกันทั้งหมด

สูตรมะรุมโฮมเมดคลาสสิก

• มะรุม – 1 กก.
• น้ำ – 0.25 ลิตร;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• น้ำมะนาว – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกมะรุมที่เตรียมไว้แล้วสับผ่านเครื่องบดเนื้อ ใช้หัวฉีดที่ให้ผลดีที่สุดและละเอียดที่สุด ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนคล้ายกับน้ำซุปข้น อย่าลืมติดถุงไว้อย่างน้อยก็ช่วยปกป้องดวงตาของคุณจากกลิ่นฉุนได้บางส่วน
• ผสมรากมะรุมสับกับเกลือและน้ำตาล
• ต้มน้ำและเทมะรุมลงไป น้ำเดือด, คน.
• ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดเล็กมากแล้วใส่เครื่องปรุงรสลงไป เทลงในแต่ละขวดเล็กน้อย น้ำมะนาว: ไม่เกินหนึ่งช้อนชาต่อโถ 0.2 ลิตร แต่ต้องไม่น้อยกว่าสองมิลลิลิตร น้ำผลไม้จะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและในขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้มะรุมดำคล้ำ อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องใช้น้ำผลไม้จำนวนมากเพื่อให้เครื่องปรุงรสไม่เปรี้ยวตาม สูตรดั้งเดิมมันไม่ควรเป็นเช่นนั้น
• ปิดขวดให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น

มะรุมโฮมเมด สูตรคลาสสิกสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 4 เดือน แต่ก็ยังดีกว่าไม่เสี่ยงแล้วรับประทานให้หมดภายในหนึ่งหรือสองเดือน หากคุณวางแผนที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ตลอดฤดูหนาวควรเลือกสูตรอื่นด้วยน้ำส้มสายชูจะดีกว่า

มะรุมโฮมเมดพร้อมน้ำบีทรูท

• รากมะรุม – 0.4 กก.
• น้ำ – 0.15 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 0.15 ลิตร
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำบีทรูท – 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมรากมะรุมโดยแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายวัน ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
• ขันหัวฉีดที่มีรูเล็ก ๆ เข้ากับเครื่องบดเนื้อติดถุงพลาสติกไว้โดยควรเป็นถุงหนา (เช่นมีไว้สำหรับแช่แข็งอาหาร)
• บดมะรุมลงในถุงผ่านเครื่องบดเนื้อ
• เทน้ำเดือดลงบนมะรุม ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน
• ขูดหรือสับบีทรูทดิบ (ปอกเปลือก) อย่างประณีต แล้วบีบน้ำออก ตวง 2-2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำบีทและผสมกับน้ำส้มสายชู
• เทน้ำส้มสายชูและน้ำบีทรูทลงในมะรุมแล้วคนให้เข้ากัน
• เตรียมขวดโหลด้วยการล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและฆ่าเชื้อ
• ใส่เครื่องปรุงลงในขวด ปิดผนึกให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือในที่เย็น

ในตู้เย็นของว่างสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปีนอกตู้เย็น - นานถึงหกเดือน ในเวลาเดียวกันคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าน้ำส้มสายชูและการเก็บรักษาในระยะยาวจะทำงานได้ - มะรุมจะมีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น แต่ต้องขอบคุณน้ำบีทรูททำให้ของว่างกลายเป็นที่ถูกใจ สีชมพูและสามารถตกแต่งโต๊ะได้

มะรุมกับกระเทียมและมะเขือเทศ (“Hrenoder”)

• มะรุม – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศ เทน้ำเดือดลงไป ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น
• ปอกม้วนที่แช่ไว้แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
• เตรียมเครื่องบดเนื้อโดยติดถุงพลาสติกหนาๆ ไว้
• ใส่มะรุมและมะเขือเทศหลายๆ ชิ้นลงในเครื่องบดเนื้อทีละชิ้น แล้วหมุนจนหมด หากถุงเต็มเร็ว ให้เปลี่ยนแล้วผสมส่วนผสมในถุงทั้งสองใบ
• ใส่เกลือ, น้ำตาล, กระเทียมลงในส่วนผสมมะเขือเทศและมะรุมแล้วคนให้เข้ากัน
• วางในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ม้วนขึ้นหรือปิดฝาด้วยสกรู ใส่ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว

หากเก็บไว้ในตู้เย็น Chrenoder แบบโฮมเมดจะอยู่ได้ 9 เดือนอย่างง่ายดาย หากคุณสามารถรับประทานได้ภายในหกเดือนจะดียิ่งขึ้นไปอีก ของว่างมีรสเผ็ดฉ่ำและดีต่อสุขภาพมาก

มะรุมกับแอปเปิ้ล

• รากมะรุม – 100 กรัม;
• แอปเปิ้ล – 0.2-0.25 กก.
• น้ำซุปเนื้อ – 100 มล.;
• น้ำมันพืช - 30 มล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 30 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น) – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมมะรุมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ผสมกับแอปเปิ้ลขูด
• สับผักชีฝรั่งและเพิ่มมะรุม
• เทน้ำซุป น้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ และคนให้เข้ากัน

มะรุมนี้ต้องเตรียมหลายชั่วโมงก่อนเสิร์ฟและรับประทาน ปริมาณน้อย- ปรากฎว่านุ่มมีกลิ่นหอม แต่ไม่นาน - ไม่เกินสองวัน

มะรุมกับครีม

• มะรุม (ราก) – 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกและสับมะรุม
• ผสมกับครีมเปรี้ยวเกลือและเติมน้ำตาล

มะรุมที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว- มันจะไม่เผ็ดเกินไปและจะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบรสชาติมะรุมสดที่ "เข้มข้น" เกินไป

มะรุมโฮมเมด – เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา หากปรุงด้วยน้ำส้มสายชูก็สามารถเก็บไว้ได้นาน อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนไม่ได้เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตเนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปจะสูญเสียคุณสมบัติการเผาไหม้

1. ล้างรากมะรุมใต้น้ำไหลแล้วเทน้ำแข็ง น้ำดื่ม- ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผักมีความชื้นและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

2. หลังจากนั้น ปอกเปลือกมะรุม

3. ขูดรากโดยใช้เครื่องขูดขนาดกลางหรือละเอียด หากคุณกำลังเตรียมอาหารปริมาณมาก ให้ใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียด เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่ารากนั้นฉุนมาก ดังนั้นเมื่อคุณขูดมันน้ำตาก็จะไหลออกมาจากตาของคุณ

4. ต้มหัวบีทก่อนและเย็น จากนั้นลอกและขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือละเอียด คุณยังสามารถใช้เฉพาะน้ำบีทรูทได้หากคุณไม่ต้องการเห็นเนื้อผักในการปรุงรส

5. เพิ่มหัวบีทลงในมะรุมขูด เทใส่ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำดื่ม,ใส่เกลือและน้ำตาล

6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน โอนเนื้อหาไปที่ ภาชนะแก้วและเก็บในตู้เย็นได้หนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้มะรุมจะแทรกซึมและกลายเป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อย ความคงตัวของซอสจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่เติม หากคุณต้องการให้ข้นขึ้น ให้เทของเหลวน้อยลง และในทางกลับกัน หากต้องการปรุงรสที่บางลง ให้เติมน้ำดื่มมากขึ้น

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร โปรดอ่านเคล็ดลับของเราอย่างละเอียด เนื่องจากกระบวนการนี้ไม่ปลอดภัย ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่วลี "ปีศาจร้าย" ได้พัฒนาขึ้น คุณต้องระวังเขาให้มากขึ้น

หากคุณวางแผนที่จะรีไซเคิล จำนวนมากราก เตรียมถุงมือ ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงแผลไหม้ได้

ปกป้องระบบทางเดินหายใจและดวงตาของคุณ อย่ากลัวที่จะดูแปลกๆ สวมแว่นตานิรภัยและเครื่องช่วยหายใจ หยิบพัดลมออกมาแล้ววางให้ลมพัดไปในทิศทางตรงกันข้ามจากตัวคุณ

วิธีที่สะดวกที่สุดในการบดมะรุมในชามปิดของเครื่องเตรียมอาหาร เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าหลังจากเปิดมันแล้ว "ความโกรธ" ของรากทั้งหมดจะไหลออกมาใส่คุณ ระวังในการเปิดฝาให้ห่างจากใบหน้า (โดยเหยียดแขนออก) และอย่าหายใจลึกๆ

รากที่ขุดจะต้องแช่ในน้ำอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้ล้างมันออกจากพื้นได้ง่ายขึ้น หากเหี่ยวเฉาเล็กน้อย ให้แช่ไว้ในน้ำนานขึ้น ระบายน้ำสกปรกเป็นระยะและเติมน้ำใหม่

ทิ้งใบไว้สำหรับดองและหมักหรือทำยาถู

สูตรมะรุมโฮมเมด (สีขาว)

สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะรุมปอกเปลือก – 1 กก.
• น้ำเย็นต้มสุก – 0.5 ลิตร
• เกลือ บดหยาบ(หิน) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง – 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ล้างรากให้สะอาดด้วยแปรง ปอกเปลือกและสับ สำหรับการบด คุณสามารถใช้เครื่องขูดธรรมดา เครื่องบดเนื้อ หรือชามของเครื่องเตรียมอาหารพร้อมมีดได้
2. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มอุ่นเล็กน้อย เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ
3. เทมะรุมขูดลงไปเติมน้ำเกลือทีละน้อยเพื่อไม่ให้ของเหลวหักโหมจนเกินไป ความสอดคล้องควรใกล้เคียงกับ kefir มากขึ้น

ปริมาณน้ำเกลือที่ต้องการนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการสับราก: หากคุณขูดมันบนเครื่องขูดหยาบหรือสับด้วยเครื่องปั่น มวลจะดูดซับของเหลวในปริมาณที่แตกต่างกัน

ใส่เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วลงในขวดและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้สุก อย่าลืมปิดฝาขวดโหลด้วย น้ำมันหอมระเหยไม่ได้หายไป สูตรนี้สำหรับมะรุมที่แข็งแรง โฮมเมด– พื้นฐาน เทคโนโลยีของมันสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสิ่งอื่นๆ ทั้งหมดได้

ความสนใจ! ระวังถ้าคุณต้องการได้กลิ่นมะรุม: หากคุณสูดดมไอระเหยเข้าไปลึก ๆ คุณอาจถูกไฟไหม้ได้ ระบบทางเดินหายใจ- ทำอย่างระมัดระวังและห่างจากระยะห่างอย่างน้อย 20 ซม.

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องจะพร้อมภายใน 1 – 3 วัน

ฮอสแรดิช (hrenoder, gorloder) กับมะเขือเทศ พริกไทย และกระเทียม

ส่วนผสมของอะตอม - คุณจะพูดแล้วคุณจะพูดถูก: มันกลายเป็นนิวเคลียร์ สำหรับมะรุมให้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• รากมะรุม – 0.5 กก.
• มะเขือเทศสุก – 1 กก.
• กระเทียม – 3 หัว;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• เกลือน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

1. ขั้นแรกเรามาเตรียมเหง้ากันก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้แช่พวกมันในน้ำสักครู่ ทำความสะอาด และบดด้วยวิธีที่สะดวก - ในเครื่องปั่นแบบอยู่กับที่ ( เครื่องเตรียมอาหาร) หรือในเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มกลีบกระเทียมปอกเปลือกและฝัก พริกไทยร้อนไม่มีเมล็ด กด “เริ่มต้น”
3. บดมะเขือเทศ เพียงใส่มันลงในมะรุม พริกไทย และกระเทียม แล้วเปิดอุปกรณ์
4. เกลือส่วนผสมที่ได้ใส่น้ำตาลแล้วผสม หากจำเป็น คุณสามารถเติมเกลือเพิ่มอีกเล็กน้อย

หากคุณวางแผนที่จะเก็บซอสที่มีชื่อที่สื่อความหมายว่า "Hrenovina" ไว้เป็นเวลานาน การใช้แอสไพรินแบบเม็ดอย่างปลอดภัยจะมีประโยชน์ หนึ่งเม็ดก็เพียงพอสำหรับขวดครึ่งลิตร บดให้เป็นผงก่อนใช้งาน

อาหารเรียกน้ำย่อยบนขนมปังที่ปรุงรสด้วยมะรุมจะมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นกระจายไป ให้ปิดฝาให้แน่นเสมอ เก็บในตู้เย็น

ด้วยแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลลดความฉุน แต่เครื่องปรุงรสยังคงอร่อยมาก มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์และปลา

บันทึก

หากคุณทำซอสด้วยตา ให้ยึดตามสัดส่วนต่อไปนี้: ใช้แอปเปิ้ลมากกว่าผลิตภัณฑ์หลัก 2 เท่า

วัตถุดิบ:

• มะรุม – 1 รากยาว 15-20 ซม.
• แอปเปิ้ลเขียว – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 หยิก;
• น้ำตาล – เพื่อลิ้มรส (ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของแอปเปิ้ล)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาแกนออก
2. เทน้ำ 1/2 ถ้วยลงในหม้อแล้วตั้งไฟอ่อน เพิ่มแอปเปิ้ล ปิดฝาและปรุงจนนิ่ม
3. ระบายน้ำส่วนเกินออกและบดแอปเปิ้ล
4. นำผิวหนังออกจากมะรุมขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดในเครื่องบดเนื้อ
5. ผสมกับ ซอสแอปเปิ้ล,ใส่เกลือ,น้ำตาล,น้ำส้มสายชู
6. ปล่อยให้นั่งอย่างน้อยหนึ่งวัน

คุณสามารถนำแอปเปิ้ลไปสู่สภาพที่ต้องการได้ไม่เพียงแต่ในกระทะเท่านั้น ใส่ไว้ในไมโครเวฟสักครู่ - จะเร็วขึ้นและคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำออกเพราะเครื่องปรุงรสจะเป็นเพียงของเหลวเท่านั้น หากแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวมาก (จะชัดเจนเมื่อคุณลองน้ำผลไม้) คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู

สูตรมะรุมโฮมเมดพร้อมหัวบีทแสนอร่อย

หลายคนชอบตัวเลือกนี้เนื่องจากมีสีและรสชาติที่นุ่มนวล การเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงคุณจะผสมทุกสิ่งที่คุณต้องการจากนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือรอสักวันและคุณสามารถเสิร์ฟเครื่องปรุงรสด้วยเนื้อเยลลี่หรือเกี๊ยวซึ่งเป็นอาหารที่คิดไม่ถึงว่าอาหารรัสเซียจะเป็นอย่างไร

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• รากมะรุม – 0.5 กก.
• หัวผักกาด – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู – 2-3 ช้อนชา;
• เกลือน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้มบีทรูท เย็น และเอาเปลือกออก
2. ปอกเปลือก ล้าง และสับมะรุม
3. ขูดหัวบีทบนเครื่องขูดละเอียด บีบมือเล็กน้อย สะเด็ดน้ำส่วนเกินลงในชามแยกต่างหาก (คุณอาจยังต้องการ)
4. รวมมะรุมกับหัวบีท, เกลือ, ใส่น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ผสม หากเครื่องปรุงรสข้นเกินไป ให้เติมน้ำบีทรูทที่สะเด็ดน้ำไว้ก่อนหน้านี้ลงไป

ลิ้มรสเครื่องปรุงรสและเติมเกลือหรือน้ำตาลหากจำเป็น ถ้ามีกรดไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำส้มสายชูอีกเล็กน้อย

คุณต้องลองของเหลว หากน้ำดองอร่อยเครื่องปรุงรสโดยรวมก็จะอร่อย

นั่นคือสูตรทั้งหมดสำหรับมะรุมกับหัวบีท ถ้าคุณชอบแบบอ่อนกว่านี้ ให้ใส่บีทรูทเพิ่ม ถ้าเข้มข้นกว่า ให้เติมเฉพาะน้ำเพื่อเพิ่มสีสัน แล้วปล่อยหัวบีทไว้สำหรับทำสลัด

วิธีที่ง่ายที่สุด

สำหรับสูตรนี้ นอกจากรากมะรุมแล้ว คุณต้องใช้น้ำดองมะเขือเทศเท่านั้น หากคุณเปิดและกินมะเขือเทศหนึ่งขวดที่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาวอย่ารีบเร่งที่จะเทน้ำเกลือออก

1. เตรียมรากเหมือนสูตรก่อนหน้า
2. เทน้ำดองที่อุ่นเล็กน้อย
3. วางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วจึงให้บริการได้

การผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูจะเหมาะสมที่สุด ลองแล้วคุณจะชอบมันแน่นอน!

มะรุมสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก

สิ่งสำคัญในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวคือผลิตภัณฑ์ไม่หมักและด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงใช้เทคนิคเช่นการฆ่าเชื้อ เพื่อเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสม:

• มะรุมสดหรือจากช่องแช่แข็ง – 1 กก.
• น้ำต้มสุก – 1 แก้ว;
• น้ำส้มสายชู – 150 กรัม;
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์และอุปกรณ์เสริม:

• เครื่องเตรียมอาหาร
• ขวดแก้วขนาดเล็ก
• ฝาเกลียว;
• กระทะกว้าง.

กระบวนการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวตามสูตรคลาสสิก:

1. แช่เหง้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม.
2. ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องเตรียมอาหาร (เครื่องปั่น)
3. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำหนึ่งแก้วเทน้ำส้มสายชู เพื่อให้ละลายได้ดีขึ้น แนะนำให้ปล่อยให้น้ำเกลือเดือด
4. ทำให้สารละลายเย็นลงเทลงในมะรุมสับผสม
5. ใส่ส่วนผสมลงในขวด ปิดฝา และฆ่าเชื้อ

บันทึก

ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที เวลาจะนับตั้งแต่วินาทีที่น้ำเดือด

หลังจากหมดเวลาการฆ่าเชื้อแล้ว ให้นำขวดโหลออกจากน้ำอย่างระมัดระวัง และปิดฝาด้วยสกรู

หากครอบครัวของคุณชอบมะรุม ลองใช้สูตรอาหารใดก็ได้: คลาสสิค ใส่หัวบีท แอปเปิ้ล หรือมะเขือเทศ แล้วปรุง เครื่องปรุงรสอร่อยที่บ้าน. มันจะถูกกว่าและอร่อยกว่าจากร้าน ก่อนเสิร์ฟ รุ่นคลาสสิกและสำหรับหัวบีทคุณสามารถเพิ่มมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวได้

และถึงแม้ว่าคุณจะสามารถซื้อเครื่องปรุงรสได้ตอนนี้ แต่มันเป็นไปได้จริงหรือ? นักชิมที่แท้จริงจะปฏิเสธตัวเองว่าไม่มีความสุขที่ได้ลองทำเองที่บ้าน นั่นเป็นเหตุผลที่เรากำลังเตรียมอาหารโฮมเมดในวันนี้ที่จะทำให้คุณน้ำตาไหล มะรุมรสเผ็ดกับหัวบีท

ขั้นแรกต้องล้างรากมะรุมออกจากทรายที่เหลือและลอกชั้นนอกออกด้วยมีดคมๆ
ล้างรากที่ปอกออกให้สะอาดอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

จากนั้นจะต้องแช่มะรุมชิ้นเหล่านี้ลงไป น้ำเย็นและนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 6-12 ชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้รากมะรุมบวมและกลับมามีความยืดหยุ่นอีกครั้งเนื่องจากไม่มีใครรู้ว่าเวลาผ่านไปนานแค่ไหนแล้วตั้งแต่ถูกขุดขึ้นมา - พวกมันอาจเหี่ยวเฉาได้

ตอนนี้คุณสามารถขูดมะรุมได้แล้ว ขั้นตอนนี้ค่อนข้างไม่พึงประสงค์เนื่องจากมีกลิ่นค่อนข้างฉุน ดังนั้นหากเป็นไปได้อย่างแน่นอน ย้ายกระบวนการถูออกไปข้างนอกดีกว่า - ในพื้นที่จำกัด มันจะเหมือนกับการเยาะเย้ยดวงตาและช่องจมูกของคุณ...

วิธีการถู? แน่นอนว่าคุณสามารถทำได้ด้วยวิธีเดิมๆ ด้วยตนเองโดยใช้ เครื่องขูดละเอียดและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง มือผู้ชาย- แต่ปัจจุบันกระบวนการนี้สามารถทำให้ง่ายขึ้นได้ค่อนข้างง่ายและ เครื่องใช้ในครัว- เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรือเครื่องปั่นจะช่วยคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อจุดประสงค์นี้ฉันใช้ที่บดมันฝรั่งซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้ในครัวของแม่บ้านชาวลิทัวเนีย

เทมะรุมขูดลงในแช่เย็น น้ำต้มสุกเพื่อให้ของเหลว (ตอนนี้) แทบจะไม่ครอบคลุมมะรุม

ตอนนี้เพิ่มเครื่องเทศ - เกลือ, น้ำตาลและน้ำส้มสายชู (ไม่จำเป็น) เริ่มต้นด้วยการเติมน้ำตาล 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ผสมและลิ้มรส ปรับรสนิยมของคุณหากจำเป็น โดยเติมน้ำตาลและเกลือเพิ่ม

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่มีฝาปิดมิดชิด หากจำเป็น ให้เติมน้ำเพื่อให้เนื้อหาทั้งหมดดูเหมือนเป็นสารละลายที่มีความหนืด (ไม่หนา แต่ก็ไม่เหลวเช่นกัน) เราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้ "สุก" ในช่วงเวลานี้มะรุมจะแบ่งปันความเผ็ดร้อนกับน้ำดองและอิ่มตัวด้วยรสชาติและสีของบีทรูท

เนื้อเยลลี่, งูพิษ, น้ำมันหมูเค็ม,หมูต้ม,เกี๊ยวหรือแค่ชิ้นสด ขนมปังโฮมเมดด้วยความเผ็ดร้อนที่เข้มข้นนี้ เผยให้เห็นถึงรสชาติของอาหารที่คุ้นเคยในรูปแบบใหม่ เราจะเตรียมมะรุมและหัวบีทสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้คุณได้เพลิดเพลินกับเครื่องปรุงรสผักที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพจนถึงฤดูกาลหน้า

สูตรมะรุมกับหัวบีทนั้นง่ายมากจนคุณต้องรู้สึกอยากและก็สามารถเข้าครัวทำอาหารได้เลย สิ่งสำคัญคือการได้รับรากมะรุมที่ดีสดและแข็งแรง ฉันไม่คิดว่าจะมีปัญหากับหัวบีท ฉันมีมะรุมที่สดใหม่ที่สุด - ขุดด้วยมือของฉันเองในสวนของแม่สามีในวันเดียวกันนั้น

คุณเคยขุดมะรุมบ้างไหม? มันเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพุ่มไม้มีอายุ 10 ปีแล้ว รากมะรุมซ่อนอยู่ลึกลงไปใต้ดิน (คุณจะต้องขุดประมาณครึ่งเมตรเพื่อไปที่นั่นและไม่ทิ้งชิ้นส่วนอันมีค่า) ดังนั้นคุณ จะต้องทำงานหนัก แต่มันมักจะเกิดขึ้นกับฉัน จู่ๆ ฉันก็อยากได้อะไรบางอย่าง เลยต้องทำทันที ฉันไม่ขี้เกียจแม้แต่จะโบกจอบ

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในสูตรนี้ ของว่างเย็น ๆรวมถึงส่วนผสมเช่น: รากมะรุม, บีทรูทสด, น้ำ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, เกลือและ น้ำตาลทราย- น้ำส้มสายชูสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่ที่ 9% เท่านั้น แต่ยังใช้ที่ความเข้มข้นต่ำกว่าได้เช่นกัน น้ำส้มสายชู, หย่าร้างใน สัดส่วนที่ถูกต้อง- นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูประเภทอื่นๆ ก็เหมาะเช่นกัน เช่น ไวน์ แอปเปิ้ล และอื่นๆ เชฟบางคนถึงกับใช้น้ำมะนาวเพื่อจุดประสงค์นี้

ส่วนที่ยากและเป็นปัญหาที่สุดของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้คือการปอกเปลือกและขูดรากมะรุม การถอดผิวหนังออกไม่ได้แย่นัก แต่การสับเป็นอีกเรื่องหนึ่ง ดังนั้นเราจึงปอกเปลือกรากมะรุม (อย่าลืมตัดปลายออก) และหัวบีทสด ยิ่งสีของรากพืชมีสีสันมากเท่าไรก็ยิ่งมีความสว่างมากขึ้นเท่านั้น ของว่างสำเร็จรูป- บางครั้งฉันก็ปรุงมะรุมกับหัวบีทซึ่งฉันต้มก่อน ปรากฎว่าทั้งอร่อยและอร่อย ล้างมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วใต้น้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง

ด้วยความช่วยเหลือของสิ่งที่แนบมาด้วยมีดโลหะรากจะกลายเป็นขี้เลื่อยขนาดเล็กอย่างแท้จริงในเวลาไม่กี่นาที ฉันชอบเมื่อมะรุมมีขนาดเล็กมาก ระหว่างทำไม่มีน้ำตาสักหยดหล่นจากฉันเลย แต่พอเปิดฝาออก... ฉันต้องหยิบชามใส่มะรุมปิดฝาให้แน่นไปที่ระเบียง เพราะทุกคนในบ้านต่างตะโกนให้ฉันทำทันที ลบสิ่งนี้ออกไป ไม่มีข้อโต้แย้งว่าสิ่งนี้มีประโยชน์หายใจเพื่อป้องกันไม่ได้ช่วยอะไร

ฉันสับมะรุมเป็น 2 ชุด (400 กรัม) ตามมะรุมฉันก็บดหัวบีทสดเป็นชิ้นในทำนองเดียวกัน

มันเจาะทะลุด้วยหัวฉีดโลหะ (มีด) ได้อย่างรวดเร็วและค่อนข้างประณีต พ่อครัวบางคนแนะนำให้ใช้น้ำบีทรูทสดแทนเนื้อ แต่ฉันชอบเมื่อเจือจางมะรุมกับผัก

ตอนนี้คุณจะต้องรวมมะรุมสับกับหัวบีท ฉันทำสิ่งนี้ในหลายขั้นตอน แต่แน่นอนว่าสามารถทำได้ในคราวเดียว ฉันใส่มะรุมบางส่วนลงในชามพร้อมกับหัวบีทแล้วชกมันอีกครั้ง

จากน้ำบีทรูท รากมะรุมไม่เพียงแต่เปลี่ยนสีเฉพาะตัวเท่านั้น แต่ยังให้ความชุ่มชื้นมากขึ้นอีกด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเรียบเนียนยิ่งขึ้น

ผสมทุกอย่าง ไอของสารที่เรียกว่าซินิกรินไกลโคไซด์ซึ่งมีอยู่ในรากมะรุมทำให้รู้สึกได้อย่างไม่ต้องสงสัย - น้ำตาไหลเป็นสามสาย แต่คงอยู่ได้ไม่นาน อดทนไว้ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชูลงไปที่นั่น คน - อาหารเรียกน้ำย่อย (หรือซอส?) กลายเป็นว่าค่อนข้างแห้งและร่วนดังนั้นคุณจะต้องใช้น้ำ ฉันระบุปริมาณ (100 มิลลิลิตร) สำหรับกรณีของฉันโดยเฉพาะเนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของหัวบีท ค่อยๆ เติมน้ำลงในภาชนะด้วยมะรุม ปรับความสอดคล้องของขนมด้วยตัวเอง ไม่ควรทำให้แห้งไม่ว่าในกรณีใด เนื่องจากมะรุมจะยังคงดูดซับน้ำในระหว่างกระบวนการชง หากคุณใช้ช้อนกดมะรุมลงในภาชนะของเหลวก็ควรจะอยู่ในระดับเดียวกัน ตอนนี้ลองชิมมะรุม (เล็กน้อยบนปลายช้อนชา) แล้วปรับเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู คุณเข้าใจว่าทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน แต่ที่นี่ฉันทำอาหารในแบบที่ฉันชอบ