ไม่ใช่มังสวิรัติทุกคนจะรับประทานอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพที่เหมาะสม มีอาหารมังสวิรัติที่มีแคลอรีสูงและแคลอรีต่ำมากมายที่ไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ นี่คือเหตุผลที่อาหารเพื่อสุขภาพควรประกอบด้วยวัตถุดิบสดใหม่ที่ผ่านกระบวนการเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีการแปรรูปเลย
หากคุณไปที่ร้าน จำไว้ว่าถึงแม้การซื้ออาหารมังสวิรัติแปรรูปอาจสะดวก แต่คุณก็ยังควรหลีกเลี่ยงการซื้ออาหารต่อไปนี้

1. ถั่วเหลืองแปรรูปทั้งหมด

คุณจะพบกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากมาย ถั่วเหลืองมักใช้เพื่อเลียนแบบเนื้อสัตว์ที่ใช้ในแฮมเบอร์เกอร์และฮอทดอก
มีอาหารดัดแปลงพันธุกรรม (GMP) มากมายในตลาดที่เรามีจำหน่าย อาหารดัดแปลงพันธุกรรมอาจประกอบด้วยพืชที่ได้รับการเปลี่ยนแปลงจากสภาพเดิมเพื่อให้อาหารสามารถอยู่รอดได้ในสภาวะที่แตกต่างกัน ขับไล่แมลงรบกวน และมีขนาดใหญ่ขึ้น ดังนั้นเราจึงไม่ทานอาหารแบบเดิมแต่มีการเปลี่ยนแปลงมากเกินไป
ถั่วเหลืองเป็นพืชดัดแปลงพันธุกรรมหลักชนิดหนึ่ง ในความเป็นจริง ประมาณ 94% ของถั่วเหลืองได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม ความอุดมสมบูรณ์ของถั่วเหลืองในอาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่เกิดจากการมีโปรตีนถั่วเหลืองหรือโปรตีนจากถั่วเหลืองเข้มข้น พบได้ในแฮมเบอร์เกอร์ถั่วเหลือง น้ำมันถั่วเหลือง และชีสถั่วเหลือง ถั่วเหลืองไม่เพียงแต่มีการดัดแปลงพันธุกรรมเท่านั้น แต่ยังอาจมีไขมันที่เป็นอันตรายและสารประกอบอื่นๆ อีกด้วย

2. เบอร์เกอร์ผัก

หากคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วย "เนื้อ" ระหว่างขนมปังสองก้อน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เห็ดพอร์โทเบลโลขนาดใหญ่หรือทำเองด้วยธัญพืชและถั่ว และหลีกเลี่ยงเบอร์เกอร์ผักแปรรูป เบอร์เกอร์ผักที่ซื้อในร้านส่วนใหญ่มีไขมันและแคลอรี่น้อยกว่าเนื้อสัตว์ที่พวกเขาเลียนแบบ และมักได้รับการแนะนำให้ใช้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ความจริงก็คือ เบอร์เกอร์ผักมักเต็มไปด้วยสารเคมี สารเติมแต่ง สารกันบูด GMO และน้ำมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ หากคุณต้องการทานเบอร์เกอร์มังสวิรัติจริงๆ ให้ซื้อเบอร์เกอร์แบบปลอดถั่วเหลืองซึ่งมีส่วนผสมออร์แกนิกและไม่มีสารกันบูด

3. สารทดแทนน้ำมันคาโนลาหรือถั่วเหลือง

สารทดแทนน้ำมันมังสวิรัติส่วนใหญ่ทำจากน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันถั่วเหลือง เนื่องจากถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม เรพซีดจึงเป็นที่รู้กันว่ามีการดัดแปลงพันธุกรรม (ในปี 1995) การใช้น้ำมันคาโนลามักเชื่อมโยงกับปัญหาระบบทางเดินหายใจ เช่นเดียวกับมะเร็งปอด อาการท้องผูก อาการหงุดหงิด และถุงลมโป่งพอง

4. ทุกอย่างที่มีโปรตีนจากผักที่มีพื้นผิว

คนส่วนใหญ่เคยได้ยินเรื่องโปรตีนจากผักที่มีพื้นผิว และนึกถึงผักที่มีโปรตีน อย่างไรก็ตาม โปรตีนเหล่านี้ไม่ได้มาจากพืชและจริงๆ แล้วเป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ประการแรก ตามที่ได้มีการกำหนดไว้แล้ว ถั่วเหลืองถือเป็น GMF นอกจากนี้โปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิวยังทำมาจากแป้งถั่วเหลืองสกัดไขมันอีกด้วย นี่คืออะไร? กรรมวิธีการผลิตที่ยาวและซับซ้อนทำให้โครงสร้างและรูปแบบของอาหารเปลี่ยนไป และเมื่อร่างกายของเราเจอรูปแบบและการทำงานใหม่ๆ เหล่านี้ (ห่างไกลจากแบบเดิม) ก็จะเกิดปฏิกิริยาเชิงลบได้หลากหลายรวมทั้งเกิดอาการแพ้ได้ ปฏิกิริยาและความเสียหายต่อ DNA ของเซลล์
นอกจากนี้ ในระหว่างการประมวลผล โปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิวจะถูกเปลี่ยนโดยการบำบัดถั่วเหลืองด้วยเฮกเซน ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการกลั่นน้ำมันเบนซิน กระบวนการนี้เกิดขึ้นเพื่อแยกโปรตีนออกจากน้ำมันถั่วเหลือง เฮกเซนเป็นสารเคมีที่เป็นพิษและเชื่อมโยงกับความเสียหายทางระบบประสาท ฟังดูน่ากลัวใช่ไหม?

5. มันฝรั่งทอดและอาหารจานด่วนอื่นๆ

คนส่วนใหญ่ที่เปลี่ยนมารับประทานอาหารมังสวิรัติรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รู้ว่าพวกเขายังสามารถรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพบางชนิดได้ เช่น มันฝรั่งทอด และนักการตลาดอาจเรียกอาหารเหล่านี้ว่าเป็น "มังสวิรัติ" เพียงเพื่อให้ฟังดูดีขึ้น ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่เป็นมังสวิรัติจำนวนมากอาจมีสุขภาพไม่ดีเท่ากับเพื่อนที่กินเนื้อสัตว์! อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพทั้งหมดที่มีไขมันพืชที่ไม่ดีต่อสุขภาพสูง อีกทั้งยังมีแคลอรี่ที่สูงมากอีกด้วย อาหารขยะมีบทบาทสำคัญในการแพร่ระบาดของโรคอ้วน ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน โรคหัวใจ และโรคอื่นๆ อีกหลายชนิด นอกจากนี้ อาหารขยะมักจะมีน้ำตาลหรือโซเดียมสูง ขึ้นอยู่กับว่าคุณกินหวานหรือเค็ม การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคตับ โรคไต และความดันโลหิตสูงได้ การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปเชื่อมโยงกับโรคเบาหวาน สิว การกดขี่ของระบบภูมิคุ้มกัน มะเร็งรังไข่ การขาดทองแดง การแก่ก่อนวัย แผลในกระเพาะอาหาร โรคข้ออักเสบ โรคหัวใจ และอื่นๆ อีกมากมาย

ท้ายที่สุดแล้ว การรับประทานอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพไม่ใช่แค่การงดเนื้อสัตว์เท่านั้น นี่คือการกินอาหารสดที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงแต่อย่างใด

--
การโพสต์บทความนี้ทั้งหมดหรือบางส่วนในแหล่งข้อมูลอื่นทำได้เฉพาะเมื่อมีลิงก์ที่ใช้งานไปยังแหล่งข้อมูลต้นฉบับเท่านั้น

คำอธิบาย

คำอธิบาย

โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว “Opttema” M-04 เป็นผลิตภัณฑ์จากการอัดขึ้นรูปกากถั่วเหลืองซึ่งมีโครงสร้างเป็นรูพรุนที่ช่วยให้สามารถยึดเกาะและกักเก็บความชื้นได้มากขึ้น สร้างเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าที่สุดขึ้นมาใหม่ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา เห็ด ขึ้นอยู่กับประเภทของสารปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติก สามารถใช้เป็นวัตถุดิบอาหารเพื่อทดแทนบางส่วน (จาก 15 ถึง 40%) ของเนื้อดิบรวมทั้งเป็นอาหารจานอิสระ

เนื้อถั่วเหลืองมีปริมาณโปรตีนสูง มีคุณค่าในองค์ประกอบของกรดอะมิโน ไม่มีไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอล ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ ถั่วเหลืองมีแร่ธาตุหลายชนิด โดยค่อนข้างอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม รวมถึงเหล็ก แมงกานีส และทองแดง นอกจากนี้ยังมีวิตามินจำนวนมาก

ข้อดี

ในการผลิตทางอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์อาหารเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ได้รับระหว่างการแปรรูปถั่วเหลืองจะบรรลุผลหลักดังต่อไปนี้:

• คุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพเพิ่มขึ้น
• ผลกระทบทางเศรษฐกิจสูงเนื่องจากต้นทุนของผลิตภัณฑ์ลดลงและการสูญเสียการผลิตลดลง

โปรตีนจากถั่วเหลืองมักถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างไม่ยุติธรรมในเรื่องการให้รสชาติที่ไม่ดีและเนื้อสัมผัสที่ไม่ดีแก่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ปัญหานี้อาจเกิดขึ้นได้หากใช้โปรตีนจากถั่วเหลืองไม่ถูกต้องหรือมีความเข้มข้นสูงเกินไป เมื่อใช้โปรตีนอย่างถูกต้อง ไม่น่าจะส่งผลเสียต่อรสชาติหรือเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ในความเป็นจริงแล้ว โปรตีนจากถั่วเหลืองมักจะช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์

ผู้ผลิตและประเทศต้นทาง

LLC "ส่วนผสม" การพัฒนา" รัสเซีย

มธ. 9146-009-58897992-06

บรรจุุภัณฑ์

สินค้าบรรจุในถุงกระดาษหลายชั้นน้ำหนักสุทธิ 15 กก. ตามคำขอของลูกค้า ถุงกระดาษสามารถวางซ้อนกันบนพาเลทและหุ้มด้วยฟิล์มยืดเพื่อการปกป้องสูงสุด

พื้นที่จัดเก็บ:

ขอบเขตการใช้งาน

ขอบเขตการใช้งาน

ขอบเขตการใช้งาน

โปรตีนไฮเดรต "Opttema" M-04 ทดแทนวัตถุดิบคุณภาพสูง (เนื้อพรีเมียมและเกรดหนึ่ง) และคุณภาพต่ำ (เนื้อตัดแต่ง ไขมัน เครื่องใน) ใช้ในการผลิต:

• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ (ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, เนื้อสับ ฯลฯ );
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปในแป้ง (เกี๊ยว, ตั๊กแตนตำข้าว, คินคาลี ฯลฯ );
• อาหารกระป๋องที่มีเนื้อสับ
• เนื้อสัตว์และผักกระป๋อง (ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้, พริกยัดไส้, โจ๊กพร้อมเนื้อ ฯลฯ );
• ไส้กรอก (กึ่งรมควัน, ต้มรมควัน, ไส้กรอกต้ม);
• สามารถใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านเป็นอาหารจานเดียว สเต็ก สตูว์เนื้อ ฯลฯ

ความชุ่มชื้น:

เมื่อพิจารณาต้นทุนของโปรตีนถั่วเหลืองชนิดต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงต้นทุนต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ที่ให้น้ำด้วย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีราคาต่ำที่สุดในรูปแบบแห้งไม่ได้หมายความว่ามีต้นทุนต่ำที่สุดในรูปแบบไฮเดรตเสมอไป ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงการทำงานของโปรตีน และต้นทุนของมันก็ไม่ใช่เรื่องง่าย เมื่อใช้โปรตีนจากถั่วเหลือง จำเป็นต้องเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อละลายโปรตีนให้หมด การให้ความชุ่มชื้นไม่เพียงพอส่งผลให้สูญเสียโครงสร้าง การสลายของอิมัลชัน และความสามารถในการดูดซึมโปรตีนจากถั่วเหลืองลดลง ในทางกลับกัน การให้ความชุ่มชื้นมากเกินไปจะลดความแข็งแรงของเจลของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว “Opttema” M-04 จะต้องได้รับการเติมน้ำไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำเย็นสามส่วนลงในโปรตีนส่วนหนึ่งแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที ในช่วงเวลานี้ความชื้นทั้งหมดจะถูกดูดซับซึ่งเป็นผลมาจากโปรตีนพื้นผิวทุกกิโลกรัม (เนื้อสับ) จะได้รับมวลพืช 4 กิโลกรัมแทนที่เนื้อสัตว์ปลาหรือวัตถุดิบอื่น ๆ เมื่อใช้น้ำอุ่นในการให้ความชุ่มชื้นแก่ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่มีเนื้อสัมผัส ระยะเวลาในการให้ความชุ่มชื้นจะลดลง (เมื่อเทียบกับการให้ความชุ่มชื้นในน้ำเย็น)

อัตราบุ๊กมาร์ก:

ปริมาณโปรตีนไฮเดรตที่เติมอาจอยู่ในช่วง 15-30% ขึ้นไป ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อดิบและความต้องการของผู้ผลิต นอกเหนือจากโปรตีนไฮเดรตซึ่งใช้แทนเนื้อสัตว์บางส่วน (ปลา เห็ด) ในผลิตภัณฑ์แล้ว ส่วนผสมจากถั่วเหลือง “อิมัลโกฟิกซ์ 25” หรือ “อิมัลโกฟิกซ์ 50” ยังสามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้ระบบคงตัวในผลิตภัณฑ์ในปริมาณขึ้นอยู่กับประเภท ของผลิตภัณฑ์ที่กำลังผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้วัตถุดิบ

วิธีการเตรียม:

ก่อนที่จะเตรียมเนื้อสับ จำเป็นต้องเติมน้ำให้กับโปรตีนถั่วเหลืองก่อน จากนั้นโปรตีนไฮเดรตจะถูกบดด้วยเครื่องตัดเพื่อลดขนาดของแกรนูลให้เหลือประมาณ 2-3 มม. หากไม่มีเครื่องตัด เนื้อสับสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตะแกรง 3 มม. หรือใช้โดยไม่ต้องมีการเตรียมใดๆ เลย โดยวางไว้ในเครื่องผสมทันทีหลังการให้น้ำ สำหรับการผลิตไส้กรอกต้ม, ต้ม, ไส้กรอกกึ่งรมควัน, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับกึ่งสำเร็จรูป, เนื้อสับบนเครื่องตัด, สามารถเพิ่มโปรตีนจากถั่วเหลืองในรูปของสารแขวนลอยถั่วเหลืองได้

ในการเตรียมสารแขวนลอยถั่วเหลือง ให้ใส่โปรตีนไฮเดรตลงในชามเครื่องตัดแล้วบดเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นจึงเติมและหั่นส่วนผสมถั่วเหลือง "Emulgofix 50" น้ำเพิ่มเติม (ส่วนหนึ่ง "Emulgofix 50" คือน้ำสี่ส่วน) จนกระทั่งได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ขอแนะนำให้ใช้การกระจายตัว (เจล) หรือสารแขวนลอยที่เตรียมไว้กับ Emulgofix 50 ภายใน 2-3 ชั่วโมง

*หมายเหตุ: แนะนำให้ใช้วิธีการเตรียมที่กำหนดและอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ส่วนประกอบ (สูตร) ​​และวิธีการผลิต (วิธีการบด การผสม พารามิเตอร์การอบชุบ ฯลฯ)

ลักษณะเฉพาะ

ลักษณะเฉพาะ

ลักษณะคุณภาพ:

ตัวชี้วัด:	ลักษณะและบรรทัดฐาน:
รูปร่าง. เม็ด (รูปร่างและขนาด):	ในรูปแบบเม็ด (เนื้อสับ) สินค้ามีโครงสร้างเป็นรูพรุน
กลิ่นและรสชาติ:	ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม
สี:	ครีมเนื้อบางเบาถึงครีม
ขนาดของเศษส่วนหลัก mm:	จาก 3 ถึง 6
เนื้อหาของเศษส่วนหลักจากมวลรวมของผลิตภัณฑ์ไม่น้อยกว่า %:	70
ไฮเดรชั่น (ความสามารถในการกักเก็บความชื้น) ส่วนของน้ำต่อผลิตภัณฑ์ 1 ส่วน ไม่น้อยกว่า:	3
เศษส่วนมวลของความชื้น % ไม่เกิน:	10,0
เศษส่วนมวลของโปรตีน % ไม่น้อย:	48,0
เศษส่วนมวลของไขมัน % ไม่มากไปกว่านี้:	1,0
คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:	โปรตีน - 48 กรัม, ไขมัน - 1 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 30 กรัม
ค่าพลังงานต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:	321.0 กิโลแคลอรี

ตัวชี้วัดความปลอดภัย

โปรตีนจากถั่วเหลืองมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเป็นสารทดแทนที่นิยมใช้กัน ผลิตภัณฑ์นี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ ผู้ที่ถือศีลอดทางศาสนา รวมถึงผู้ที่คิดว่าเนื้อสัตว์เป็นอาหารหนักเกินไปสำหรับการบริโภคในแต่ละวัน โปรตีนถั่วเหลืองได้มาอย่างไร มีคุณสมบัติอะไรบ้าง และซ่อนอันตรายอะไรได้บ้าง? อ่านด้านล่าง

ถั่วเหลืองชนิดนี้เป็นพืชชนิดใด?

ถั่วเหลืองเป็นพืชในตระกูลถั่วซึ่งเป็นญาติสนิทของถั่ว ถั่วลันเตา และถั่วเลนทิลที่คุ้นเคยกันดี ดังที่คุณทราบพืชเหล่านี้อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช แต่ถึงกระนั้นถั่วเหลืองก็ยังเป็นที่หนึ่งที่มีเกียรติด้วยส่วนต่างที่กว้าง

จีนถือเป็นประเทศแรกที่เริ่มปลูกถั่วเหลือง ถั่วเหลืองยังคงพบเห็นได้ทั่วไปในประเทศแถบเอเชีย (ญี่ปุ่น เกาหลี จีน) แต่ในขณะนี้มีการปลูกถั่วเหลืองเกือบทั่วโลก: ในยุโรปตอนใต้ อเมริกาเหนือและใต้ แอฟริกากลางและใต้ ออสเตรเลีย บนเกาะต่างๆ มหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรอินเดีย

ผลของถั่วเหลืองคือถั่วเหลืองซึ่งรับประทานแบบต้มและตุ๋น และยังใช้ทำแป้งถั่วเหลือง เนื้อถั่วเหลือง (เนื้อถั่วเหลือง) นมถั่วเหลือง ชีสถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ส่วนประกอบที่มีคุณค่าหลักที่มีอยู่ในถั่วเหลืองคือ โปรตีนถั่วเหลืองมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับโปรตีนจากสัตว์มาก นอกจากนี้ ถั่วเหลืองมีไขมันน้อยมากซึ่งต่างจากเนื้อสัตว์สัตว์ ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองกึ่งสำเร็จรูปที่พบมากที่สุดในตลาดของเราคือเนื้อถั่วเหลือง (พื้นผิว โปรตีนถั่วเหลืองหรือเนื้อถั่วเหลือง) ทำโดยการต้มแป้งถั่วเหลืองกับน้ำ ผลที่ได้คือมวลที่เป็นรูพรุนซึ่งถูกบดขยี้และทำให้แห้ง ขึ้นอยู่กับระดับและรูปแบบของการบดจะได้รับถั่วเหลืองสับ, เกล็ดถั่วเหลือง, สับ, สตูว์เนื้อวัว ฯลฯ

เนื้อถั่วเหลืองแทบไม่มีรสชาติหรือกลิ่นในตัวเองเลย เมื่อเตรียมอาหารจากพื้นผิว โปรตีนถั่วเหลืองโดยปกติจะต้มหรือแช่ในน้ำซุปหรือหมักโดยเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ เนื่องจากโครงสร้างเป็นรูพรุน วัสดุที่มีพื้นผิวจึงดูดซับรสชาติและกลิ่นของน้ำดองและเหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารต่อไป

ในรูปแบบแห้งเนื้อจะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งปีและในรูปแบบสุก - ไม่เกินสามวันและเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอ

โปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้หรือไม่?

ในแง่ขององค์ประกอบโปรตีน ถั่วเหลืองไม่ได้ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์ (และบางครั้งก็เหนือกว่าด้วยซ้ำ) นั่นเป็นเหตุผล โปรตีนถั่วเหลืองสามารถเป็นทางเลือกที่ดีแทนเนื้อสัตว์สำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนจากสัตว์ นอกจากนี้เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ ถั่วเหลืองจึงถูกระบุสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน และผู้ที่ประสบปัญหาน้ำหนักเกิน

แต่เราต้องจำไว้ว่าวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดมีอยู่ในปริมาณมากเฉพาะในเนื้อสัตว์เท่านั้น ดังนั้นผู้ที่ตัดสินใจหยุดรับประทานควรคิดถึงการทานวิตามินเชิงซ้อนเป็นประจำ โดยนักโภชนาการจะกำหนดปริมาณที่ต้องการ .

ประโยชน์และโทษของถั่วเหลือง

นอกจากโปรตีนถั่วเหลืองที่มีคุณค่าแล้ว พืชชนิดนี้ยังมีเลซิตินอีกด้วย เลซิตินเป็นสารไขมันชนิดพิเศษที่มีคุณสมบัติเฉพาะตัว เลซิตินช่วยเร่งการเผาผลาญ ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เผาผลาญไขมัน และชะลอการสะสมในตับและอวัยวะภายในอื่นๆ

นอกจากนี้ถั่วเหลืองยังอุดมไปด้วยฟอสโฟลิพิด กรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และไอโซฟลาโวน (สารจากกลุ่มไฟโตเอสโตรเจนที่ป้องกันมะเร็ง) นอกจากนี้ยังมีธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็กที่ร่างกายต้องการ เช่น โบรอน แมงกานีส เหล็ก ไอโอดีน แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เป็นต้น

มีหลักฐานว่าถั่วเหลืองช่วยกำจัดไอออนของโลหะหนักและนิวไคลด์กัมมันตรังสีออกจากร่างกาย

แต่ยังมีปัจจัยลบที่ต้องนำมาพิจารณาเมื่อใช้งาน โปรตีนถั่วเหลือง- คุณสมบัติคล้ายถั่วเหลืองแม้ว่าจะมีผลดีโดยทั่วไปต่อร่างกาย แต่ก็สามารถยับยั้งระบบต่อมไร้ท่อของมนุษย์ได้ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจึงมีข้อห้ามสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีและผู้ที่เป็นโรคต่อมไทรอยด์ สารชนิดเดียวกันนี้อาจทำให้เกิดปัญหากับสตรีวัยเจริญพันธุ์ลดโอกาสตั้งครรภ์ได้ ดังนั้นในระหว่างการวางแผนการตั้งครรภ์ตลอดจนในช่วงไตรมาสแรกของการตั้งครรภ์จึงควรละทิ้งผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองโดยสิ้นเชิง

ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม

ปัญหาเร่งด่วนที่สุดประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคถั่วเหลืองคือการใช้สิ่งที่เรียกว่าแพร่หลาย ดัดแปลงพันธุกรรม, หรือ ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม- สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นผลไม้ของพืชใน DNA ของเมล็ดซึ่งมียีนของ agrobacteria “สร้างขึ้น” ช่วยให้พืชผลสามารถอยู่รอดได้ด้วยการใช้สารกำจัดวัชพืชซึ่งฆ่าได้แม้กระทั่งวัชพืชและพืชอื่นๆ ที่ทนทานที่สุด ดังนั้นการปลูกถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมจึงมีราคาถูกกว่าการผลิตถั่วเหลืองทั่วไปที่มีจีโนมที่มีรูปแบบวิวัฒนาการอย่างมาก

ยังคงมีการอภิปรายอย่างดุเดือดในหัวข้อผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม ผู้สนับสนุนและฝ่ายตรงข้ามของพันธุวิศวกรรม หยิบยกข้อโต้แย้งที่น่าทึ่งที่สุด ข้อโต้แย้งเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่น่าเชื่อถือ ในขณะนี้ยังไม่มีกรณีที่ได้รับการศึกษาอย่างละเอียดและได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับผลกระทบด้านลบของผลิตภัณฑ์ดัดแปรพันธุกรรมต่อร่างกายมนุษย์ แต่ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังไม่ได้รับการพิสูจน์ ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยง ควรเลือกโปรตีนถั่วเหลืองที่มีฉลาก "non-GMO" บนบรรจุภัณฑ์จะดีกว่า และซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ซึ่งให้ความสำคัญกับชื่อเสียงของตนเท่านั้น

โปรตีนจากถั่วเหลืองเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าแทนเนื้อสัตว์ แต่เราต้องจำไว้ว่ามีข้อห้ามสำหรับโรคหลายชนิด ควรระลึกไว้ด้วยว่าถั่วเหลืองไม่มีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่พบในเนื้อสัตว์เท่านั้น หากคุณไม่ละทิ้งผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยสิ้นเชิง โปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถกระจายโต๊ะของคุณได้อย่างน่าพอใจ และเป็นประโยชน์ต่อรูปร่างและสุขภาพของคุณ

แป้งถั่วเหลือง

คำแนะนำสำหรับการใช้แป้งถั่วเหลืองและโปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป

โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว

รายละเอียดสินค้า
โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวผลิตจากแป้งถั่วเหลืองกึ่งไขมันโดยการอัดขึ้นรูป แป้งถั่วเหลืองได้มาจากการแปรรูปถั่วเหลืองที่ปอกเปลือกและไม่ดัดแปลงพันธุกรรมโดยใช้การอัดเชิงกล ตามด้วยการบดด้วยความเร็วสูง กระบวนการนี้จะรักษาธรรมชาติของโปรตีนไว้ให้มากที่สุด โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ มีอัตราการให้ความชุ่มชื้นสูง และความสามารถในการกักเก็บน้ำได้ 400-450% ของน้ำหนักของมันเอง

ขอบเขตการใช้งาน
มันถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระในการเตรียมอาหารเช้าจานด่วน สลัด ซุป และในรูปแบบของสารทดแทนหรือสารตัวเติมสำหรับเนื้อสับมากถึง 30% ผลิตภัณฑ์นี้สะดวกมากในการเลี้ยงบุคลากรทางทหารและเด็กนักเรียน ใช้ในการผลิต:

• ไส้กรอกกึ่งรมควัน
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• สินค้าสับ
• และในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีเนื้อสับ

ผลิตภัณฑ์นี้สะดวกสำหรับการเลี้ยงกลุ่มคน (พนักงาน, นักโทษ, ในสถาบันทางการแพทย์ ฯลฯ ) ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและสามารถใช้เป็นอาหารมังสวิรัติได้และมีความสามารถในการดูดซับรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่มีปฏิกิริยาระหว่างกัน ขั้นตอนการปรุงอาหาร (รสชาติเนื้อวัว หมู ปลา ไก่ ฯลฯ)

ข้อดี

• มีคุณค่าทางโภชนาการสูง (ไม่ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์)
• ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
• ไม่มีคอเลสเตอรอล
• มีองค์ประกอบที่สมดุลของกรดอะมิโน
• ไม่ต้องใช้ตู้เย็นในการจัดเก็บ
• แอพพลิเคชั่นที่หลากหลาย
• มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับเนื้อสัตว์
• เพิ่มความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ความเป็นไปได้ในการเปลี่ยนวัตถุดิบเนื้อสัตว์มากถึง 30%
• ยึดเกาะน้ำในอัตราส่วน 1:4.0-4.5
• ราคาถูกกว่าเนื้อดิบอย่างเห็นได้ชัดและมีราคาที่แข่งขันได้เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน

การใช้งาน
โปรตีนที่มีพื้นผิวจากถั่วเหลืองจะถูกทำให้ชุ่มชื้นในน้ำที่อุณหภูมิห้องในอัตราส่วนเนื้อสัมผัส 1 ส่วนต่อน้ำ 4.5 ส่วนเป็นเวลา 20-40 นาที จากนั้นจึงบดด้วยเครื่องตัดให้เป็นเศษส่วนที่ต้องการขึ้นอยู่กับพื้นที่ใช้งานหรือบดบนเครื่องบด เส้นผ่านศูนย์กลางของรูตะแกรง 2-3 มม.

การวิเคราะห์ทั่วไป
โปรตีน 44%
ไขมันไม่เกิน 8%
ไฟเบอร์ 0.5–1.0%
ความชื้นไม่เกิน 9%
อัตราส่วนความชุ่มชื้น 1:3
ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ไม่น้อยกว่า 390 Kcal

ความสามารถด้านพื้นผิว
โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวช่วยรักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างเมื่อสัมผัสกับน้ำภายใต้สภาวะการบำบัดความร้อนต่างๆ

ขนาดและรูปร่างของผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในรูปแบบของชิ้นเนื้อ (สตูว์เนื้อวัว) เนื้อสับ - ในรูปแบบของเกล็ด

สี
มีสีคาราเมลมาตรฐาน

รสชาติของผลิตภัณฑ์
ลักษณะของพื้นผิว

บรรจุุภัณฑ์
สตูว์เนื้อวัว: 9 กก. ในกล่องที่มีซับโพลีเอทิลีนหรือ
ในถุงพลาสติก 300 กรัม
เนื้อสับกล่องละ20กก.

พื้นที่จัดเก็บ
ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้ 12 เดือนในที่มืด แห้ง และเย็น

ข้อแนะนำการใช้เนื้อถั่วเหลืองในการผลิตเกี๊ยว

ลักษณะตามลักษณะที่ปรากฏ
ตัวเกี๊ยวซ่าไม่เหนียว ไม่เสียรูป และมีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลม สี่เหลี่ยม หรือรูปทรงอื่นๆ ขอบปิดสนิท เนื้อสับไม่ยื่นออกมา พื้นผิวแห้ง

รสชาติและกลิ่น

เกี๊ยวต้มควรมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ เนื้อสับมีความชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นหอมของหัวหอมและเครื่องเทศโดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

ไม่อนุญาตให้ขายเกี๊ยวต่อไปนี้:

• มีพื้นผิวผิดรูปหรือติดกัน
• มีเนื้อสับยื่นออกมาเหนือเปลือกแป้ง
• โดยมีความเบี่ยงเบนในส่วนของมวลของเนื้อสับต่อมวลของเกี๊ยว

จำนวนเกี๊ยวที่มีการแตกเปลือกทดสอบไม่ควรเกิน 5% ของน้ำหนักรวมของชิ้นส่วน ค่าเบี่ยงเบนที่อนุญาตจากน้ำหนักที่กำหนดของหน่วยบรรจุภัณฑ์หนึ่งหน่วยไม่ควรเกิน +2% และกำหนดโดยน้ำหนักเฉลี่ยที่ได้จากการชั่งน้ำหนัก 10 บรรจุภัณฑ์พร้อมกัน

เตรียมแป้ง
แป้งที่เตรียมไว้สำหรับเตรียมแป้งควรมีอุณหภูมิ (19+1) องศา เมื่อนวดแป้ง ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสมของแป้ง น้ำ และเกลือ (สัดส่วนมวลของกลูเตนในส่วนผสมอย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์) อุณหภูมิของน้ำสำหรับนวดแป้งต้องมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 39+1 องศาเซลเซียส อุณหภูมิของแป้งหลังผสมคือ 28+2 องศา ขอแนะนำให้ปิดแป้งขณะพัก เติมแป้งถั่วเหลืองในปริมาณ 5-25% ของปริมาตรรวมของแป้ง

การใช้แป้งช่วยเพิ่มความสามารถของแป้งในการผสมและเพิ่มผลผลิตในแง่ของจำนวนเสิร์ฟ จำนวนไข่เมื่อนวดแป้งลดลง

ปริมาณน้ำดื่มที่ใช้นวดแป้งสามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของแป้งที่ใช้ (ความชื้น)

การเตรียมเนื้อดิบ
ในระหว่างกระบวนการตัดแต่ง เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยมีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. หลังจากเลาะกระดูกและเล็มแล้ว เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะจะถูกส่งไปบด บดเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะที่เตรียมไว้บนเครื่องบดโดยมีรูตะแกรงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 มม. เนื้อวัวดิบ หมู และเนื้อแกะบดบนเครื่องบดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรูตะแกรง 2-3 มม. หัวหอมและกระเทียมสดปอกเปลือกแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

เตรียมเกลือและเครื่องเทศ
เกลือใช้ในสารละลายกับน้ำหลังการกรองหรือในรูปแบบแห้งโดยกรองเบื้องต้น คุณสามารถใช้ส่วนผสมของเกลือและพริกไทยตามอัตราส่วนที่ระบุในสูตรอาหาร เตรียมส่วนผสมก่อนใช้ จากปริมาณเกลือทั้งหมด 51% เติมลงในแป้งและ 49% ลงในเนื้อสับ

การเตรียมเนื้อสับ
เมื่อเตรียมเนื้อสับ เนื้อดิบ โปรตีนถั่วเหลือง อิมัลชัน เปลือก วัตถุเจือปนอาหาร เครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม น้ำ และส่วนผสมอื่น ๆ ตามสูตร เติมโปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวลงในเนื้อบด ปริมาณการทดแทนวัตถุดิบเนื้อสัตว์ T.S.B อยู่ที่ 5-30% แช่เนื้อสัมผัสไว้ล่วงหน้าในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20-60 นาที ในอัตราส่วนเนื้อ 1 ส่วนต่อน้ำ 4.5 ส่วน จากนั้นโปรตีนถั่วเหลืองเติมไฮโดรเจนจะถูกบดบนเครื่องบดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 มม. ขอแนะนำให้เติมโปรตีนที่เติมไฮโดรเจนลงในเนื้อดิบ จากนั้นใส่เนื้อหมูดิบหรือมันวัว น้ำมันหมูหรือหมูไม่ติดมัน หัวหอมสด กระเทียม เกลือ และน้ำตาลทราย เนื้อสับผสมกันประมาณ 4-8 นาที จนกระทั่งได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน อุณหภูมิของเนื้อสับสำเร็จรูปไม่ควรเกิน 14 องศา หลังจากผสมแล้วเนื้อสับจะถูกส่งไปขึ้นรูป

การขึ้นรูปเกี๊ยว
เมื่อปั้นเกี๊ยวด้วยมือแป้งที่เตรียมไว้หลังจากพักด้วยหมุดกลิ้งจะถูกรีดเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 2 มม. วงกลมของแป้งจะถูกตัดออกโดยใช้รอยบากซึ่งวางลูกเล็ก ๆ ของเนื้อสับที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นก็บีบขอบของแป้ง เกี๊ยวจะถูกวางบนถาดที่โรยด้วยแป้งแล้วส่งไปแช่แข็ง

ปริมาณการใช้แป้งในการกรอกคือ 1 กก. ที่ 100,000 กรัมวัตถุดิบ ในกรณีที่ไม่มีเครื่องระบายอากาศ ปริมาณการใช้แป้งจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า

การกำหนดเศษส่วนมวลของเนื้อสับ (x) เป็นเปอร์เซ็นต์ของมวลของเกี๊ยวในแป้งคำนวณโดยใช้สูตร:

ในกรณีนี้ m1 คือมวลของเนื้อสับ 20 ชิ้น เกี๊ยว; m2 - น้ำหนัก 20 ชิ้น เกี๊ยวที่ปล่อยออกมาจากสถานประกอบการจะต้องมีอุณหภูมิที่ความหนาของเนื้อสับไม่สูงกว่าลบ 10 องศา

ก่อนที่จะแช่แข็ง ไม่ควรเก็บเกี๊ยวที่ขึ้นรูปไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์นานกว่า 20 นาที

เกี๊ยวแช่แข็ง
เกี๊ยวจะถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิตรงกลางเนื้อสับลบ 10 องศาหรือต่ำกว่า เพื่อรักษารสชาติและรักษาการสูญเสียน้ำหนักตามธรรมชาติระหว่างการแช่แข็ง ควรแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างรวดเร็ว การแช่แข็งบนถาดในช่องแช่แข็งโดยมีการเคลื่อนตัวของอากาศตามธรรมชาติที่อุณหภูมิอากาศลบ 20-25 องศา ความเร็วลม 0.1-0.2 ม. s ระยะเวลาแช่แข็ง 3-4 ชั่วโมง

อายุการเก็บรักษาของเกี๊ยวแช่แข็งในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่อุณหภูมิไม่เกินลบ 10 องศา - ไม่เกินหนึ่งเดือนนับจากวันที่ผลิต

บรรจุุภัณฑ์

เกี๊ยวแช่แข็งผลิตในบรรจุภัณฑ์สุทธิตั้งแต่ 250-1,000 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร
เกี๊ยวแช่แข็งที่สถานประกอบการหรือที่บ้านต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) โดยมีอัตราส่วนเกี๊ยวต่อน้ำ 1: 4 เกี๊ยวจะถูกบรรจุลงในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที . เกี๊ยวที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกจากน้ำโดยใช้กระชอน

โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น (น้ำสลัดวิเนเกรตต์ สลัด ฯลฯ) อาหารจานแรก (ซุปนม บอร์ชท์ ผักดอง ฯลฯ) ซอสและน้ำเกรวี่สำหรับอาหารจานหลัก ข้าวต้ม อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา (เนื้อทอด เนื้อทอด สตูว์เนื้อวัว ฯลฯ) เยลลี่

การใช้ TSB ในจาน

เลขที่	ชื่ออาหาร	การประยุกต์ TSB ด้วยเศษส่วน
	อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น	เนื้อสับถั่วเหลือง สตูว์เนื้อวัวถั่วเหลือง
	หลักสูตรแรก	แป้งถั่วเหลือง, ถั่วเหลืองสับ, สตูว์เนื้อวัวถั่วเหลือง
	อาหารจานหลัก (เนื้อสัตว์และปลา)	เนื้อสับถั่วเหลือง สตูว์เนื้อวัวถั่วเหลือง
	ซอสและน้ำเกรวี่	แป้งถั่วเหลือง, ถั่วเหลืองสับ
	ข้าวต้ม (รวมถึงเครื่องเคียงซีเรียล)	แป้งถั่วเหลือง, ถั่วเหลืองสับ
		แป้งถั่วเหลือง.

วิธีการใช้ TSB ในการปรุงอาหาร

1.แป้งถั่วเหลือง
ก) หลักสูตรแรก
เทแป้งถั่วเหลืองลงบนแผ่นโลหะ ใส่ในเตาอบ ตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 120 - 150 C แล้วคนบ่อยๆ จนเป็นครีมและมีกลิ่นเฉพาะตัวของถั่วทอด
เจือแป้งที่ทอดด้วยวิธีนี้ลงในของเหลวของอาหารจานแรก (น้ำซุปนม) แล้วใส่ลงในจานแรก
ข) ข้าวต้มเครื่องเคียงซีเรียล
เพิ่มแป้งทอดลงในโจ๊กและเครื่องเคียงเกือบเสร็จแล้วคนให้เข้ากันและนำไปพร้อม
ค) กิเซลี
ใส่แป้งทอดลงในเยลลี่ที่เตรียมไว้แล้วพักไว้ 5-10 นาที

บันทึก:
หากไม่มีเตาอบหรือเตาอบไฟฟ้า เช่น ในนาก็ไม่จำเป็นต้องทอดแป้งถั่วเหลือง

2.เนื้อสับถั่วเหลือง,สตูว์เนื้อวัวถั่วเหลือง
ก) อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
ขั้นแรกเติมน้ำอุ่นลงในถั่วเหลืองหรือสตูว์เนื้อวัวสับ พักไว้ 10-15 นาที จากนั้นบีบน้ำส่วนเกินออก จากนั้นใช้เตรียมอาหารจานเย็น (สลัด น้ำสลัดวิเนเกรตต์ ฯลฯ) เป็นส่วนประกอบหนึ่งของ จาน. ยังสามารถเติม TSB ด้วยน้ำเย็นได้ แต่จะเพิ่มเวลาการให้น้ำของเนื้อสับและสตูว์เนื้อวัวเป็น 20-25 นาที

สตูว์เนื้อวัวถั่วเหลืองสามารถใช้ในสลัดเป็นอาหารจานเดียวซึ่งผสมสตูว์เนื้อวัวไฮเดรทกับหัวหอม, แครอท, พริกหยวกก่อนทอดในน้ำมันพืช, เพิ่มเครื่องเทศ, กระเทียม, ทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 5-10 นาที
ข) หลักสูตรแรก
เทเนื้อสับถั่วเหลืองหรือสตูว์เนื้อวัวถั่วเหลืองลงในฐานของเหลวของหลักสูตรแรกปล่อยให้มันชงประมาณ 10-15 นาทีบีบและผัดในเตาอบหรือกระทะไฟฟ้าด้วยน้ำมันพืช, หัวหอม, แครอท, วางมะเขือเทศเป็นเวลา 5-10 นาที ,เพิ่มในหลักสูตรแรก. ในสภาพสนาม คุณสามารถใส่เนื้อสับถั่วเหลืองหรือสตูว์เนื้อวัวถั่วเหลืองลงในอาหารจานแรกที่เตรียมไว้ในรูปแบบแห้ง ปล่อยให้ชงประมาณ 15-20 นาที
ค) เนื้อสัตว์และอาหารจานหลัก
เทเนื้อสับถั่วเหลืองหรือสตูว์เนื้อวัวถั่วเหลืองลงในฐานของเหลวจากจานแรก (อาจเป็นน้ำ) ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีแล้วสะเด็ดของเหลวส่วนเกินออก (หากใช้น้ำซุปสามารถนำกลับมาใส่ในจานแรกได้) ทอด TSB ให้ชุ่มชื้นเป็นเวลา 15-20 นาทีด้วยอาหารจานเนื้อที่เตรียมไว้ (ย่าง สตูว์เนื้อวัว ฯลฯ ) เครื่องเทศและผัก (หัวหอม แครอท วางมะเขือเทศ ฯลฯ ) ใส่น้ำซุป ปล่อยให้มันต้มสักพัก
- อาหารจานเนื้อแบบแบ่งส่วน (เนื้อทอด ลูกชิ้น ลูกชิ้น zrazy ฯลฯ)
ไฮเดรตมากถึง 50% (ของน้ำหนักของมวล) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำซุปจะมีการเติมถั่วเหลืองบดลงในมวลเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกเต็มที่แล้วผสมให้เข้ากัน มวลที่ได้จะถูกผสมให้เข้ากัน มวลที่ได้จะใช้ในการเตรียมอาหารจานเนื้อตามสัดส่วนต่างๆ
- พาสต้ากองทัพเรือ
ทอดถั่วเหลืองสับไฮเดรตในน้ำมันพืชกับหัวหอมเป็นเวลา 5-10 นาทีโดยเติมเนื้อสับ 10-20% จากน้ำหนักของ TSB ที่ใช้ผสมเนื้อสับทอดกับพาสต้าต้ม

ปริมาณ TSB ที่ใช้ในการปรุงอาหาร

หมายเลขสินค้า	ชื่ออาหาร.	ปริมาณ TSB แบบแห้งที่ใช้ต่อ (1 คน).
	หลักสูตรแรก: Borscht ผักดอง ซุป ซุปนม	แป้งถั่วเหลือง – 5 กรัม ถั่วเหลืองสับ – 10 กรัม แป้งถั่วเหลือง – 10 กรัม
	จานเนื้อ สตูว์เนื้อวัวทอด	ถั่วเหลืองสับ – 5 กรัม สตูว์เนื้อวัวถั่วเหลือง – 30 กรัม
	เครื่องเคียงธัญพืช	แป้งถั่วเหลือง – 5-10 กรัม
		แป้งถั่วเหลือง – 5-10 กรัม
		แป้งถั่วเหลือง – 5-10 กรัม

จำนวนโปรตีนถั่วเหลืองทั้งหมด (SBP) ที่ใช้ในการเตรียมอาหารตามอัตราการปันส่วนที่กำหนดไว้คือ 50 กรัมต่อวันในรูปแบบแห้งต่อพนักงานหนึ่งคน (ตามปันส่วนทางทหารทั่วไปหมายเลข 1) ดังนั้นปริมาณโปรตีนที่นำมาใช้ในแต่ละส่วนโดยเฉพาะ อาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่เตรียมไว้และเมนูที่ได้รับการอนุมัติในแต่ละวัน คุณสมบัติของพ่อครัว คำขอและความปรารถนาของผู้ที่พึงพอใจ ตลอดจนความพร้อมและประเภทของอาหารและเครื่องดื่ม (แป้ง สับละเอียด) เนื้อสตูว์เนื้อวัว) มีอยู่ในโกดังอาหารของหน่วยทหาร

สำคัญ

เนื่องจากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองกึ่งไขมันต่ำของเรามีไขมัน 8% จึงมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของถั่วเหลือง เพื่อให้คุณภาพรสชาติของโปรตีนถั่วเหลืองเด่นชัดน้อยลงและลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพร้อมการใช้งานไม่ทำให้เสื่อมลงต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• เติมน้ำให้กับเนื้อครีมไม่ใช่ด้วยน้ำร้อน แต่ด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง (18 - 22 o C) หรือแม้แต่น้ำเย็น แต่ในขณะเดียวกันก็เพิ่มเวลาความชุ่มชื้นเล็กน้อย (ประมาณ 10 – 15 นาที)
• จะต้องไม่เกินเปอร์เซ็นต์การเปลี่ยนวัตถุดิบเนื้อสัตว์ ที่เหมาะสมที่สุดคือ 10–15% คุณสามารถเพิ่มได้มากถึง 30% แต่ไม่มากไป แม้ว่าอีกครั้งเนื่องจากปริมาณไขมันกลิ่นอาจเด่นชัดมากขึ้น.. นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มโปรตีนไขมันต่ำได้อย่างปลอดภัยถึง 30% รสชาติจะ เป็นกลาง;
• เมื่อคำนวณเครื่องเทศสำหรับเนื้อดิบคุณต้องคำนึงถึงเครื่องเทศสำหรับโปรตีนถั่วเหลืองที่มีน้ำอยู่แล้ว
• จำเป็นต้องจำไว้ว่าเปอร์เซ็นต์ของการทดแทนเนื้อดิบด้วยโปรตีนถั่วเหลืองคือ 5 - 25% ซึ่งอยู่ในรูปแบบไฮเดรตแล้วมิฉะนั้นบางคนก็ถือว่าอยู่ในรูปของของแห้ง ตัวอย่างเช่นวัตถุแห้ง 9% (เนื้อสัมผัส) บวกกับความชื้นสำหรับความชุ่มชื้นซึ่งมีอยู่แล้ว 45% และที่นี่คุณมีรสชาติที่เด่นชัด
• ไส้กรอกกึ่งรมควันจะต้องรมควันอย่างดี
• บดถั่วเหลืองสับสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อสัตว์และหัวหอม (ส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์ เนื้อสัมผัสชุ่มชื้น หัวหอม ฯลฯ) จากนั้นรสชาติของถั่วเหลืองจะเด่นชัดน้อยลง
• ก่อนที่จะแนะนำเนื้อไฮเดรตลงในไส้กรอกนั้นจะต้องทาสีด้วยสีผสมอาหารก่อนแล้วบดด้วยเครื่องตัดจนกลายเป็นเนื้อเดียวกันเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นความสม่ำเสมอและลวดลายจะดีกว่าและจะไม่มีการเจือปนจากต่างประเทศ