ค่อนข้างง่าย การได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริง ๆ จำเป็นต้องยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด เช่นเดียวกับ (เช่นเดียวกับในธุรกิจอื่น ๆ) การใช้เครื่องมือคุณภาพสูง เชื่อถือได้ และมีประสิทธิภาพ

ดังนั้นโดยใช้ตัวอย่างของ SPEIDEL ผู้ผลิตชาวเยอรมันที่มีชื่อเสียงซึ่งสร้างอุปกรณ์สำหรับการผลิตไซเดอร์มาตั้งแต่ปี 1912 เราจะพิจารณาว่าสิ่งที่จำเป็นในการสร้างโรงไซเดอร์โฮมเมดขนาดเล็ก

กระบวนการผลิตไซเดอร์

แน่นอนว่าขั้นตอนแรกคือการเก็บผลไม้หลังจากนั้นจะต้องเลือกและล้างอย่างระมัดระวัง การล้างแอปเปิ้ลสองครั้งถือเป็นแนวปฏิบัติที่ดี และจำเป็นต้องเอาแอปเปิ้ลที่เน่าเสียออกจากมวลรวม หลังจากล้างและคัดแยกแอปเปิ้ลแล้ว จะต้องบดให้ละเอียดเพื่อให้ได้น้ำแอปเปิ้ล น้ำผลไม้คั้นจากแอปเปิ้ลด้วยการกดแบบพิเศษหลังจากนั้นจึงนำไปหมักเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ไซเดอร์

โดยทั่วไป โครงร่างดูค่อนข้างเรียบง่าย แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพของอุปกรณ์ที่ใช้ในแต่ละขั้นตอนของการผลิต

แอปเปิ้ลสับ

ปริมาณน้ำแอปเปิ้ลที่ได้รับและอัตราการหมักต่อไปจะขึ้นอยู่กับว่าแอปเปิ้ลของคุณบดได้ถูกต้องเพียงใด เครื่องบดมีบทบาทสำคัญมากในกระบวนการนี้ SPEIDEL ได้รับการออกแบบมาอย่างดีเยี่ยมและมีขนาดที่พอดี: การหั่นไม่ใหญ่เกินไปและไม่เล็กเกินไป - ขนาดที่เหมาะสมเพื่อรับประกันผลผลิตน้ำผลไม้ที่ดีที่สุดและการหมักที่รวดเร็วในขั้นตอนต่อๆ ไป ราคาของเครื่องทำลายเอกสารอยู่ที่ประมาณ 820 ยูโร

ภาชนะบรรจุเยื่อกระดาษ

เยื่อกระดาษ (ที่เรียกว่าแอปเปิ้ลบด) ถูกวางไว้ในภาชนะปิดสนิทพิเศษซึ่งจะถูกแช่โดยไม่มีอากาศเป็นเวลา 6-24 ชั่วโมง ตู้คอนเทนเนอร์จาก SPIEDEL ยืน 348 ยูโรติดตั้งซีลกันน้ำและทำจากพลาสติกเฉื่อยตามข้อกำหนดของยุโรปสำหรับวัสดุสำหรับการผลิตอาหาร

กดไซเดอร์ไฮดรอลิก

หลังจากยืนยันแล้วจำเป็นต้องบีบน้ำออกจากเยื่อกระดาษ เครื่องอัดไซเดอร์ใช้ในหลากหลายวิธี (เช่น แม่แรงยกรถ) แต่แนวคิดของ SPEIDEL นั้นน่าสนใจมากสำหรับอุตสาหกรรมในครัวเรือนขนาดเล็ก เครื่องอัดไซเดอร์แบบไฮดรอลิกใช้พลังงานจากสายยางในสวนทั่วไปและไม่ต้องใช้ไฟฟ้า แรงดันน้ำจะทวีคูณ บีบอัดวัตถุดิบในภาชนะกด น้ำผลไม้จะไหลออกทางตะแกรงละเอียดของถังและถูกรวบรวมโดยรางพิเศษ ต้นทุนของไฮดรอลิคไซเดอร์เพรสขึ้นอยู่กับปริมาณและเริ่มต้นจาก 630 ยูโร.

ภาชนะบรรจุน้ำผลไม้

น้ำแอปเปิ้ลที่ได้สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้เช่นเดียวกับวัตถุดิบในการผลิตไซเดอร์ ในกรณีที่สองต้องแช่น้ำผลไม้เป็นเวลาหลายวัน หลังจากปรากฏฟองสีน้ำตาลหนาที่เรียกว่า "ชิป" บนพื้นผิวของน้ำผลไม้ น้ำผลไม้ก็สามารถนำไปแปรรูปต่อไปได้ ไม่ว่าในกรณีใด หากคุณต้องการเก็บน้ำผลไม้ (เช่น คุณจะใช้มันในรูปแบบธรรมชาติ หรือคุณกำลังบ่มมันก่อนการผลิตไซเดอร์ในขั้นต่อไป) - คุณสามารถใช้ภาชนะพิเศษสำหรับเก็บน้ำผลไม้จาก SPEIDEL โดยมีราคาตั้งแต่ 188 ก่อน 260 ยูโร.

เครื่องหมักไซเดอร์

ขั้นตอนต่อไปที่สำคัญที่สุดในการผลิตไซเดอร์คือการหมักน้ำแอปเปิ้ลในภาชนะพิเศษ - ถังหมัก มันอยู่ในนั้นที่ความมหัศจรรย์ของการเปลี่ยนน้ำผลไม้เป็นไซเดอร์เกิดขึ้น เริ่มต้นที่ต้นทุนของถังหมัก SPEIDEL จาก 200 ยูโร

ถังเก็บไซเดอร์สำเร็จรูป

ภาชนะสำหรับเก็บไซเดอร์ไม่ควรให้อากาศผ่านได้ และต้องรักษากลิ่นและกลิ่นของเครื่องดื่มไว้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา นอกจากนี้ หน้าที่ของมันคือการปกป้องไซเดอร์จากการปนเปื้อนของแบคทีเรีย ดังนั้นยิ่งภาชนะแน่นเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

SPEIDEL มีความเชี่ยวชาญในการผลิตถังเก็บไซเดอร์ตั้งแต่ปี 1912 และถ้าเป็นถังไม้ ตอนนี้เป็นภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารไม่มีสี (ไม่มีสีย้อมใดๆ) ที่มีผนังหนาเพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และมีรูเติมที่กว้างซึ่งช่วยให้คุณทำความสะอาดภาชนะได้อย่างสมบูรณ์หลังการใช้งาน .

SPEIDEL ยังผลิตภาชนะสแตนเลสที่จะเก็บไซเดอร์ของคุณได้ดียิ่งขึ้นด้วยการปิดผนึกอย่างสมบูรณ์และความเฉื่อยที่สมบูรณ์ของวัสดุ ทำความสะอาดได้ง่ายทั้งภายในและภายนอกโดยไม่ต้องใช้ผงซักฟอกที่รุนแรง ราคาของตู้คอนเทนเนอร์ SPEIDEL มีตั้งแต่ 25 ก่อน 250 ยูโรขึ้นอยู่กับปริมาตร รูปร่าง และวัสดุ

ตู้คอนเทนเนอร์

ในสายผลิตภัณฑ์ SPEIDEL ยังมีคอนเทนเนอร์พิเศษที่จะช่วยให้คุณนำผลิตภัณฑ์ไปยังสถานที่ใช้งานหรือขายอย่างปลอดภัยและปราศจากความยุ่งยากใดๆ ภาชนะทำจากพลาสติกเกรดอาหารที่ทนต่อรังสี UV และตั้งอย่างมั่นคงบนขาพิเศษ (ปรับให้เหมาะกับการใช้งานรถยก) ก๊อกทางออกถูกเลื่อนไปที่ด้านล่างของแท็งก์น้ำ เพื่อให้สามารถระบายน้ำออกได้จนหมด ค่าขนส่งตู้คอนเทนเนอร์มาจาก 305 ยูโร.

ถัง

สำหรับการจัดเก็บไซเดอร์ในโรงไซเดอร์หรือจุดขาย รวมถึงอุปกรณ์บรรจุขวด SPEIDEL ขอเสนอถังพิเศษ ค่าอุปกรณ์ครบชุด 495 ยูโร

ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของ SPEIDEL ได้แก่ เทอร์โมมิเตอร์ ตัวล็อคอากาศ ภาชนะทางเทคนิคต่างๆ ก๊อก อะแดปเตอร์ ฟิตติ้ง และแม้แต่ตัวควบคุมแบบเคลื่อนที่ที่ให้คุณควบคุมกระบวนการหมักจากระยะไกล

อุปกรณ์ครบชุดสำหรับการผลิตขนาดเล็กที่ใช้ผลิตภัณฑ์ SPEIDEL จะมีราคาตั้งแต่ 2000 ก่อน 5,000 ยูโร.

และแม้ว่า SPIEDEL จะไม่ใช่โซลูชันราคาประหยัดที่สุด แต่ข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของการเลือกแบรนด์นี้คือ คุณสามารถเริ่มการผลิตได้อย่างมั่นใจโดยใช้อุปกรณ์คุณภาพสูงและเชื่อถือได้จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง ซึ่งพัฒนาจากแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดของยุโรปและมุ่งเน้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือสูตรและคุณภาพของเครื่องดื่ม

ทีม เว็บไซต์พร้อมเสมอที่จะให้ความช่วยเหลืออย่างมืออาชีพในการเลือกอุปกรณ์สำหรับการผลิตไซเดอร์จากผู้ผลิตชั้นนำตลอดจนการเตรียมสายการผลิต การทำไซเดอร์ของคุณเองอาจเป็นธุรกิจที่ยอดเยี่ยมสำหรับคันทรีคลับ ร้านอาหาร และโรงแรมเป็นต้น ในกรณีที่คุณมีคำถามใดๆ

- หนึ่งในเครื่องดื่มชูกำลังแอลกอฮอล์ต่ำที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลก ในประเทศแถบยุโรป (อังกฤษ ฝรั่งเศส สเปน เยอรมนี) วัฒนธรรมการบริโภคเครื่องดื่มเหล่านี้ได้พัฒนาขึ้นในอดีต นอกจากนี้ยังพบว่าเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำจากแอปเปิ้ลพันธุ์ไซเดอร์ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารมีฤทธิ์ต้านแอลกอฮอล์ผลการรักษาและการป้องกันในร่างกายมนุษย์

อ้างถึง T. Bergfelt ศาสตราจารย์ A. S. Lukanin และ S. I. Bailuk ในปี 2546 รายงานการบริโภคไซเดอร์ที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในสหรัฐอเมริกา แคนาดา จีน ในประเทศทางตอนเหนือ กลาง และยุโรปตะวันออก จากข้อมูลของสมาคมผู้ผลิตไซเดอร์และไวน์ผลไม้ เครื่องดื่มเหล่านี้ส่วนใหญ่บริโภคในอังกฤษ (50 ล้านเดซิลิตรต่อปี) แอฟริกาใต้ (14 ล้านเดซิลิตร) ฝรั่งเศส (12 ล้านเดซิลิตร) และเยอรมนี สัดส่วนโดยประมาณของการบริโภคไซเดอร์ในยุโรปแสดงไว้ในแผนภาพ (รูปที่ 87)

ในประเทศผู้ผลิตไซเดอร์คลาสสิก แอปเปิ้ลไซเดอร์พันธุ์พิเศษได้รับการผสมพันธุ์มานานหลายศตวรรษ พวกเขามีค่าสำหรับปริมาณกรดต่ำและปริมาณแทนนินสูง

ด้านล่างในตาราง เลข 28 แสดงข้อกำหนดทั่วไปสำหรับแอปเปิลพันธุ์ไซเดอร์ทั้งสี่กลุ่ม

ตารางที่ 28ข้อกำหนดของ Apple สำหรับการผลิตไซเดอร์

เป็นครั้งแรกที่ศาสตราจารย์ A. S. Lukanin และ S. I. Bailuk ทำการประเมินทางเทคโนโลยีของพันธุ์แอปเปิ้ลที่เติบโตในภูมิภาค Polissya และ Forest-Steppe ของยูเครนเพื่อความเหมาะสมสำหรับไซเดอร์ พบว่ามากกว่า 75% ของ "พันธุ์ที่ศึกษาอยู่ในประเภท" เปรี้ยว "และมากถึง 20% - เป็นประเภทแอปเปิ้ล" หวาน " พบไซเดอร์น้อยมาก อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนได้เสนอแอปเปิ้ล 3 สายพันธุ์สำหรับไซเดอร์ (2 พันธุ์ Antonovka และ Doneshta) รวมถึงพันธุ์กึ่งปลูก (crebs) 7 พันธุ์ที่ผู้เพาะพันธุ์สามารถใช้ได้

เทคโนโลยีไซเดอร์ประกอบด้วยสองขั้นตอน: การเตรียมวัสดุไซเดอร์และการผสม การแปรรูป การทำให้อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ การบรรจุขวด

การเตรียมวัสดุไซเดอร์

วัสดุไซเดอร์ในฝรั่งเศสผลิตขึ้นตามรูปแบบเทคโนโลยีสองแบบ โครงการคลาสสิกหลักเสนอโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส Varcollier (รูปที่ 88)

ข้าว. 88..โครงการเทคโนโลยีของวัสดุไซเดอร์

ตามรูปแบบที่สองที่ทันสมัยกว่าแอปเปิ้ลของพันธุ์ที่สอดคล้องกันจะถูกกดหลังจากบดด้วยการแยกความดัน I และ II น้ำผลไม้รวมได้รับการบำบัดด้วยการเตรียมเอนไซม์สำหรับการไฮโดรไลซิสของสารเพคติน จากนั้นทำให้ใสโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยง ก่อนการหมัก น้ำผลไม้จะถูกพาสเจอร์ไรส์ ระบายความร้อนด้วยสารอาหารไนโตรเจน-ฟอสฟอรัส และการเดินสายยีสต์สำหรับการหมัก

วัสดุไซเดอร์ (น้ำหมัก) ที่นำออกจากยีสต์จะถูกวางทับด้วยเจลาตินและกรอง บางครั้งก็ใช้วิธีพาสเจอร์ไรซ์ วัสดุไซเดอร์อุดมไปด้วยกรดอินทรีย์และกรดอะมิโน กลีเซอรีน แร่ธาตุ ไบโอติน อิโนซิทอล และวิตามินอื่นๆ

เทคโนโลยีไซเดอร์คลาสสิก

ศาสตราจารย์ Z. N. Kishkovsky ซึ่งอธิบายการเตรียมไซเดอร์ในฝรั่งเศส รายงานว่ามีการประมวลผลแอปเปิ้ลมากถึง 3 ล้านตันต่อปีใน 13 แผนกของจังหวัดทางตะวันตกของประเทศ ส่วนใหญ่ของผลไม้ใช้สำหรับการเตรียมแยม น้ำแอปเปิ้ลสดและเข้มข้นสำหรับการผลิต Calvados

ในฟาร์มเอกชนและกิจการสหกรณ์ หลังจากล้างให้สะอาดแล้ว แอปเปิ้ลจะถูกวางในตะกร้าวิลโลว์เพื่อให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงบดและบด เยื่อกระดาษที่ได้จะถูกใส่ในถังปิดสำหรับแช่โดยไม่ต้องให้อากาศเข้าไป เพื่อให้ได้ไซเดอร์ที่มีสีเข้มข้นขึ้นและมีกลิ่นที่ดีขึ้น

เยื่อกระดาษถูกยืนยันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิตั้งแต่ 6 ชั่วโมงถึงหลายวันหลังจากนั้นจะถูกกดด้วยเครื่องอัดไฮดรอลิกโดยใช้น้ำผลไม้ 70-72% กากหมูเทน้ำ (50 ลิตรต่อ 100 กก.) และกดอีกครั้งหลังจาก 6-12 ชั่วโมง

คุณลักษณะของการเตรียมไซเดอร์คลาสสิกในฟาร์มคือการผลิตตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ที่เสถียรที่น้ำตาล 4-6 กรัม / 100 ซม. 3 เนื่องจากการพร่องของตัวกลางที่มีสารอาหารซึ่งส่วนใหญ่เป็นสารไนโตรเจน

ในการทำเช่นนี้น้ำผลไม้คั้นสดจะตกตะกอนเป็นเวลาหลายวันจนกระทั่งโฟมสีน้ำตาลปรากฏขึ้นบนพื้นผิว - "หมวก" เพื่อทำความสะอาดน้ำผลไม้ให้ดีขึ้นจะมีการเติม "สารลดไขมัน" ก่อนตกตะกอน - ผงที่ประกอบด้วยส่วนผสมของแคลเซียมคาร์บอเนต (3 กรัม / ดาล) และโซเดียมคลอไรด์ (4 กรัม / ดาล) มีการตกตะกอนของเกลือแคลเซียมของกรดเพคตินซึ่งเกิดขึ้นจากการไฮโดรไลซิสของสารเพคตินภายใต้การกระทำของแอปเปิ้ลเพคเตสหรือการเตรียมเอนไซม์เพคโตไลติกเทียม การแข็งตัวเพคตินมาพร้อมกับ การตกตะกอนอัลบูมินคอลลอยด์และโพลีเปปไทด์ พวกเขาลดลง 50% นอกจากนี้ยังมีการทำให้บริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยาของน้ำแอปเปิ้ล

การหมักจะกินเวลาช้ามากในห้องใต้ดินที่เย็น (10-12°C) ในถังเกือบเต็มภายใต้ซีลน้ำ อิ่มตัวด้วยกรดคาร์บอนิก อาหารไม่หมักที่มีความหวานเล็กน้อยคือไซเดอร์โฮมเมด (ฟาร์ม) มันถูกเทลงในขวดแชมเปญอย่างระมัดระวังภายใต้จุกที่มีสายบังเหียนเสริม ไซเดอร์ดังกล่าวถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็น มีน้ำตาลธรรมชาติหรือน้ำตาลเพิ่ม 4-6 กรัม/100 ซม.3

ในกิจการสหกรณ์ขนาดใหญ่ น้ำผลไม้จะถูกทำให้บริสุทธิ์โดยการหมุนเหวี่ยงและการกรอง ก่อนที่จะเพิ่มการเตรียมเอนไซม์เพคโตไลติกลงในเยื่อกระดาษ น้ำผลไม้ดังกล่าวถูกหมักในถังขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิต่ำจนถึงสภาวะที่กำหนดสำหรับน้ำตาลและความดัน CO2 เกิน 3.0 บาร์ ไซเดอร์ที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง -1°C เก็บไว้ในความเย็นนานถึง 2 วัน กรองผ่านตัวกรองแยกกากและบรรจุขวดในขวดแชมเปญที่มีจุกปิดใต้จุกไม้ก๊อกพร้อมปะเก็นจุกไม้ก๊อก บางครั้งใช้ขวดไซเดอร์พาสเจอร์ไรซ์

เทคโนโลยีไซเดอร์อุตสาหกรรม

เทคโนโลยีไซเดอร์สมัยใหม่ในประเทศ CIS สามารถขึ้นอยู่กับวัตถุดิบจริงเท่านั้น - แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวและหวานที่มีรสเปรี้ยวปานกลางและเปรี้ยวปานกลาง ตาม S.I. Bayluk, Antonova, Renet Paper, Grushovka, Borovinka, Umanskoye Zimnee, Doneshta และพันธุ์อื่น ๆ ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของสารฟีนอลในไซเดอร์ A. S. Lukanin และ S. I. Bailuk แนะนำให้ใช้วัตถุดิบที่มีแทนนินจากผัก เช่น หวีองุ่น และไม้โอ๊คสับละเอียด ควรตรวจสอบความเข้มข้นมวลของสารฟีนอลในช่วง 1.0-1.2 g/dm3 ในวัสดุไซเดอร์ โดยช่วงที่เหมาะสมของกรดที่ไตเตรทได้คือ 6.0-7.0 g/dm3

จากความเป็นไปได้จริงในปัจจุบันในประเทศ CIS เป็นไปได้ที่จะออกแบบการผลิตเฉพาะไซเดอร์อัดลมที่มีความอิ่มตัวของส่วนผสมที่เตรียมไว้ในอะคราโทฟอร์ ในเวลาเดียวกันสามารถเตรียมไซเดอร์ในประเทศสามยี่ห้อในยูเครน: แห้งกึ่งแห้งและหวานโดยมีน้ำตาลเข้มข้นมากถึง 0.3 กรัม / 100 ซม. 3, 1.5-2.5 และ 4.0-5.0 กรัม / 100 ซม. 3 ตามลำดับ .

ในไซเดอร์ในประเทศทุกยี่ห้อ แรงดันเกินของ CO2 ในขวดที่อุณหภูมิ 20°C อย่างน้อย 2.0 บาร์ ความเข้มข้นของมวลของกรดระเหยไม่เกิน 1.3 และกรดที่ไตเตรทได้ในช่วง 4.0-8.0 g/dm3 ความคงตัวทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทำได้โดยการบรรจุขวดแชมเปญใหม่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยเยื่อกรอง การพาสเจอร์ไรซ์แบบขวดเป็นวิธีที่สองในการผลิตไซเดอร์ในประเทศ และในที่สุดวิธีที่สามในการผลิตไซเดอร์ของยูเครนซึ่งถูกนำมาใช้ในสหภาพโซเวียตในทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา - ตามปกติโดยรับประกันความมั่นคงในสองสามสัปดาห์

ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์ ไซเดอร์สมควรได้รับความสนใจจากรัฐและสังคมของเรา

ข้าว. 89.โครงการเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมไซเดอร์ในประเทศ

รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมไซเดอร์ในประเทศแสดงในรูป 89.

ดังที่เห็นได้จากโครงการ ในการผลิตไซเดอร์ แอปเปิ้ลจะถูกล้างหลังจากตรวจสอบและกำจัดผลไม้เน่าและวัตถุแปลกปลอมแล้วเท่านั้น

แอปเปิลตกจากถังจริงบนสายพานคัดแยกและสายพานตรวจสอบ TSI หรือบนสายพานตรวจสอบลูกกลิ้ง T1-KT 2V จากนั้นแอปเปิ้ลจะถูกล้างและล้างอย่างดีในเครื่องซักผ้าแบบรวม KUM หรือ KUV

ข้าว. 90 . รูปแบบเทคโนโลยีฮาร์ดแวร์สำหรับการผลิตไซเดอร์ตามเทคโนโลยีที่ได้รับการปรับปรุงของ A. S. Lukanin และ S. I. Bai Luka: 1 - ตัวป้อนถัง; 2 – ตรวจสอบสายพานลำเลียง; 3 - เครื่องซักผ้า; 4 - "คอห่าน"; 5 - เครื่องบด; 6 - ปั๊ม; 7 - การรวบรวมเยื่อกระดาษ; 8 - กด; 9 - อ่างเก็บน้ำพร้อมเครื่องกวน 10 - คูลเลอร์; 11 - ถังสำหรับจ่ายน้ำผลไม้ 12 - ถังหมัก 13 - หลังจากการหมักและการทำให้กระจ่าง 14 - เครื่องจ่ายซัลไฟต์; 15 - ไม้โอ๊คบด; 16 - การยืนกรานบนไม้ 17 - ถังอาบน้ำ; 18 - การชี้แจงของการผสมผสาน; 19 - acratophore-saturator; 20 - ตัวกรองเมมเบรน

การใช้ลิฟต์คอห่าน แอปเปิ้ลจะถูกป้อนไปยังเครื่องบดแบบค้อนทุบ R3-VDM-10 หรือเครื่องบดแบบดิสก์ VDR-5 ในรูปแบบเทคโนโลยีฮาร์ดแวร์ (รูปที่ 90) ที่เสนอโดย S. I. Bailuk เครื่องจักรเหล่านี้มีหมายเลข 1, 2, 3, 4, 5

เยื่อกระดาษถูกซัลเฟตสูงถึง 100 มก./กก. ด้วย K2S2O5 (โพแทสเซียม ไพโรซัลไฟต์) หรือ H2SO3 (สารละลายในการทำงานของ SO2) และสะสมในตัวสะสม (7) ซึ่งเตรียมเอนไซม์เพคโตไลติกเพิ่มเข้าไป

ผู้เขียนโครงการเสนอตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการกดเยื่อแอปเปิ้ลบนตะกร้าดิสก์ของ บริษัท Bucher ของสวิส น้ำแอปเปิ้ลคุณภาพสูงมีให้โดยบรรจุภัณฑ์ราคาไม่แพงมาก 2P-41 และ ROK-200S ผลิตในยูเครน (Dneprpetrovsk) และโปแลนด์ ผลผลิตเยื่อแอปเปิ้ลสำหรับอันแรกคือ 1.3 และ 3.3 ตันต่อชั่วโมงสำหรับอันที่สอง

น้ำแอปเปิ้ลทำให้ใสขึ้นโดยการตกตะกอนในภาชนะคงที่ที่อุณหภูมิ 8-10°C ซึ่งน้ำผลไม้คั้นสดจะถูกทำให้เย็นลงในเครื่องทำความเย็นแบบท่อ (10) เพื่อความกระจ่างยิ่งขึ้น จึงเพิ่มเบนโทไนท์ (2-4 g/dm3), ซิลิกอนไดออกไซด์เกรด AK-50A และสารตกตะกอนอื่นๆ หลังจากตกตะกอน น้ำแอปเปิ้ลจะถูกเอาออกจากตะกอน หากจำเป็น ให้กรองด้วยผ้ากรอง และส่งไปยังการเตรียมการ

สาโทประกอบด้วยน้ำแอปเปิ้ลใส, น้ำเชื่อมตามความต้องการในการเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 12%, สารอาหารไนโตรเจนในรูปของ (NH4)HPO4 และ NH4Cl ในปริมาณ 0.3-0.4 g / dm3 และ 3-5% บริสุทธิ์ การผสมพันธุ์ยีสต์ Apple 7, Sidrovaya 101, Minsk 120 เป็นต้น เพื่อเพิ่มความเป็นกรดและเพิ่มเนื้อหาของสารฟีนอลคุณสามารถเพิ่มน้ำแอปเปิ้ลป่าได้ถึง 20% การหมักจะดำเนินการที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 20-23°C

วัสดุไซเดอร์หมักจะถูกกำจัดออกจากตะกอนยีสต์ ซัลไฟต์เพื่อให้ปริมาณ SO2 รวมเป็น 120 มก./ลบ.ม. และไม้โอ๊คสับละเอียด 1-3 ก./ลบ.ม. (15) สำหรับการแช่ในถัง (16) จาก 3 ถึง 10 วัน วัสดุไซเดอร์ถูกเก็บไว้ในภาชนะเคลือบที่ปิดสนิทและปิดสนิทที่อุณหภูมิไม่เกิน 10°C

เมื่อปกป้องน้ำผลไม้ของแอปเปิ้ลป่าเพื่อทำให้รสชาติของแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นปกติในขณะที่ผสมคุณสามารถแนะนำ (อ้างอิงจาก A. S. Lukanin และ S. I. Bailuk) ถึง 8% โดยปริมาตรของหวีที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ต้องมาจาก องุ่น.

ส่วนผสมที่มีไว้เพื่อให้ได้แอปเปิ้ลไซเดอร์ของแบรนด์กึ่งแห้งหรือกึ่งหวานนั้นเติมน้ำตาลด้วยเหล้าเดินทางที่มีปริมาณน้ำตาล 70-75% ซึ่งทำจากวัสดุไซเดอร์ ดังแสดงในรูป 89 แทนน้ำตาลหัวบีทสามารถใช้น้ำแอปเปิ้ลเข้มข้นเพื่อนำไซเดอร์ไปสู่เงื่อนไขของเครื่องดื่มสำเร็จรูป ในการทำเช่นนี้ ในถัง (9) โดยใช้น้ำที่เตรียมไว้หรือวัสดุไซเดอร์ น้ำผลไม้เข้มข้นจะถูกเจือจางให้มีความสม่ำเสมอซึ่งสะดวกสำหรับใช้ในการผสม เมื่อใช้วัสดุที่เป็นกรดต่ำ จะเติมกรดซิตริกไม่เกิน 2 กรัม/ลูกบาศก์เมตรลงในส่วนผสม

ส่วนผสมที่เตรียมไว้ได้รับการบำบัดด้วยสารเพิ่มความใสและกรองบนจานหรือตัวกรองก่อนล้าง แนะนำให้พาสเจอร์ไรส์ส่วนผสมที่อุณหภูมิ 80-85°C เป็นเวลา 2 นาทีก่อนกรอง ระบบการปกครองของซัลไฟต์ตามปกติที่ใช้ในการผลิตไวน์ขั้นที่สองจะยังคงอยู่

ส่วนผสมที่ผ่านกระบวนการจะถูกทำให้เย็นลงที่ 0 - ลบ 2°C อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ในอะคราโทฟอร์ (19) จนถึงแรงดันเกิน 3.5-4.0 บาร์ และเทลงในขวดแชมเปญใหม่ใต้จุกและขวดแก้วสำหรับเดินทาง

ไซเดอร์ผลิตได้ทุกที่ที่แอปเปิ้ลเติบโต นั่นคือเกือบทั่วโลก และแม้ว่าจะมีลักษณะที่แตกต่างกันของเครื่องดื่มสำเร็จรูปในประเทศผู้ผลิตต่างๆ แต่เทคโนโลยียังคงไม่เปลี่ยนแปลงโดยมีข้อยกเว้นที่หายาก ตัวอย่างเช่น ไซเดอร์ของอังกฤษจะเปรี้ยวกว่า ไซเดอร์ของฝรั่งเศสจะหวานกว่า และไซเดอร์ของเยอรมันจะเปรี้ยวกว่า เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่เชื่อมต่อกับแอปเปิ้ลและวัตถุดิบหลากหลายชนิด

สรุปขั้นตอนการผลิตไซเดอร์โดยสังเขป:

• การเก็บ การจัดส่ง การล้าง และการสับแอปเปิ้ล
• ยืนยัน (ถ้าจำเป็น) และกดเยื่อกระดาษ
• ซัลเฟตและความใสของน้ำผลไม้
• การหมัก
• การตกตะกอนและการชี้แจงของวัสดุไซเดอร์ที่ได้รับ
• การแปรรูปไซเดอร์และการทำให้เสถียร
• บรรจุขวด

รายการนี้อ้างอิงถึงเทคโนโลยีการผลิตแบบคลาสสิก และแน่นอนว่าแต่ละองค์กรอาจมีความลับเล็กๆ น้อยๆ ในการผลิตเป็นของตนเอง แต่ขอเริ่มต้นตามลำดับและวิเคราะห์กระบวนการนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติมเล็กน้อย

พื้นฐานของฐานรากคือวัตถุดิบคุณภาพสูง

รับไซเดอร์ที่ดีจากวัสดุคุณภาพต่ำเป็นไปไม่ได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการเลือกแอปเปิ้ลที่ดีที่สุดเท่านั้นจึงสำคัญมาก ตัวอย่างเช่น ไซเดอร์ของ Ranetti ใช้พันธุ์แอปเปิลที่เพาะไว้สำหรับการผลิตไซเดอร์โดยเฉพาะ ในแง่ของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและองค์ประกอบทางเคมี แอปเปิ้ลดังกล่าวแตกต่างจากแอปเปิ้ลโต๊ะและของหวานตรงที่มีเยื่อกระดาษที่หนาแน่นและฉ่ำกว่า เช่นเดียวกับน้ำตาลและสารฟีนอลที่มีความเข้มข้นสูง ในพันธุ์ไซเดอร์ ความสมดุลที่เหมาะสมของกรดและแทนนินก็มีคุณค่าเช่นกัน

เมื่อเลือกแอปเปิ้ลที่เหมาะสมแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องส่งไปยังฝ่ายผลิตอย่างรวดเร็ว ตั้งแต่การรวบรวมไปจนถึงการเตรียมเครื่องดื่มไม่ควรใช้เวลาเกินสองวัน โดยวิธีการที่เวลาในการรวบรวมจะต้องกำหนดให้ถูกต้องที่สุด ผลไม้ที่ไม่สุกสามารถให้ผลลัพธ์ที่คาดเดาไม่ได้ในด้านรสชาติ และผลไม้ที่สุกเกินไปจะสร้างปัญหาในการบีบและทำให้ใส

วิจิตรศิลป์-การผลิต

ไซเดอร์เป็นผลิตภัณฑ์หมักจากน้ำแอปเปิ้ล คุณสามารถเรียกมันว่าไวน์แอปเปิ้ลสปาร์คกลิ้งเบาๆ ไม่มีข้อกำหนดที่เหมือนกันสำหรับคุณภาพหรือวิธีการผลิตไซเดอร์ในโลก ดังนั้นผู้ผลิตแต่ละรายมีสิทธิ์ที่จะเพิ่ม "จากตัวเขาเอง": เลือกพันธุ์ที่ผิดปกติหรือปรับปรุงขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่ง วันนี้เราจะพูดถึงเทคโนโลยีคลาสสิกที่ใช้ใน Bakhchisarai KVKZ

ดังนั้นพืชจะถูกเก็บเกี่ยวและส่งมอบให้กับการผลิตอย่างรวดเร็ว ตอนนี้แอปเปิ้ลได้รับการล้างให้สะอาด ตรวจสอบอย่างละเอียด และคัดแยกเพื่อให้แอปเปิ้ลที่ดีที่สุดเท่านั้นที่สามารถกลายเป็นไซเดอร์ได้ ในขั้นตอนต่อไป ผลไม้ที่เลือกจะถูกบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้ง่ายต่อการบีบน้ำออกมาในภายหลัง ทันทีหลังจากการบด มวลจะถูกส่งภายใต้การกด น้ำผลไม้ที่ได้ต้องได้รับการชี้แจงเพื่อไม่ให้รสชาติของไซเดอร์สำเร็จรูปไม่ได้รับผลกระทบจากอนุภาคแขวนลอยที่เหลืออยู่หลังจากการกด เพื่อความชัดเจน ผู้ผลิตเลือกหนึ่งในวิธีการที่ยอมรับโดยทั่วไป: การตกตะกอน การกรองหรือการแยก

หลังจากขั้นตอนการเตรียมการจะได้น้ำแอปเปิ้ลที่มีคุณภาพดีที่สุด บางทีขั้นตอนที่สำคัญที่สุดของการผลิตอาจเริ่มต้นขึ้น - การหมักโดยใช้ยีสต์ไวน์ หลังจากการทำงานของยีสต์ที่ทำงานอยู่ประมาณสิบวัน วัสดุไซเดอร์สามารถระบายออกจากตะกอนและปรับละเอียดได้ นั่นคือการทำให้ใสและการกรองสามารถทำได้

สำหรับไซเดอร์แบบสปาร์คกลิ้ง การหมักแบบทุติยภูมิยังใช้การเติมน้ำตาลและยีสต์ไวน์บริสุทธิ์ อาจเป็นแบบแห้ง กึ่งแห้ง หรือหวานก็ได้ ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เติม เมื่อผ่านกระบวนการและทำให้เสถียรแล้ว ไซเดอร์สามารถบรรจุขวดได้

แน่นอนว่าเราได้สรุปเทคโนโลยีการผลิตไซเดอร์ไว้สั้นๆ เท่านั้น เนื่องจากเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน ซึ่งแต่ละขั้นตอนสมควรได้รับบทความที่สมบูรณ์ และถ้าคุณต้องการประเมินผลลัพธ์สุดท้าย อย่าลืมลองใช้ไซเดอร์ของ Ranetti ซึ่งเป็นตัวอย่างของการใช้เทคโนโลยีคลาสสิก

ในปี 2559 พนักงานของมหาวิทยาลัย Samara ได้เปิดการผลิตไซเดอร์ของตนเอง โดยเน้นที่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติ หัวหน้านักเทคโนโลยีของภาควิชาการผลิตไซเดอร์ ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิค รองศาสตราจารย์พาเวล ชาลดาเยฟ และผู้อำนวยการรุสลัน มาลิกิน เล่าให้กองบรรณาธิการ Profibeer ฟังถึงประวัติการก่อตั้งองค์กร ขจัดความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับไซเดอร์ที่มีอยู่น้อยนิด และสังเกตความสำคัญของ โดยใช้วัตถุดิบจากฟาร์ม

"ไซเดอร์มีความสร้างสรรค์พอๆ กับเบียร์"

มีสองเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไซเดอร์ - จากน้ำผลไม้โดยตรงและจากน้ำผลไม้เข้มข้น คุณใช้เทคโนโลยีอะไร

พอล:เราใช้เทคโนโลยีทั้งสองสำหรับกลุ่มเป้าหมายที่แตกต่างกัน แน่นอนว่าเทคโนโลยีไซเดอร์แบบดั้งเดิมนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำแอปเปิ้ลแบบคั้นตรง แต่ผู้ผลิตไซเดอร์จำนวนมากขึ้นทั่วโลกกำลังใช้น้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น ซึ่งได้มาจากการระเหยความชื้นส่วนใหญ่ออกจากน้ำผลไม้แบบคั้นโดยตรง นอกจากนี้ยังนำไปใช้กับประเทศที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไซเดอร์แบบดั้งเดิม รวมถึงฝรั่งเศสและสหราชอาณาจักร

รุสลัน:ตลาดไซเดอร์ประสบกับความหายนะครั้งใหญ่อันเป็นผลมาจากการที่ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มอันทรงเกียรตินี้หมดศรัทธาในความเหมาะสมของบ้านไซเดอร์ในประเทศ สถิติกล่าวถึงความต้องการไซเดอร์ต่ำเป็นที่ชัดเจนว่าไม่มีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้น้ำแอปเปิ้ลเข้มข้นคุณภาพต่ำอย่างดีที่สุด เป้าหมายของบริษัทของเราคือการเปลี่ยนแปลงสถานการณ์นี้โดยใช้วัตถุดิบภายในประเทศ ในขณะนี้ เรากำลังทำงานร่วมกับโรงงานแปรรูปแอปเปิ้ลที่จัดหาน้ำแอปเปิ้ลแบบกดโดยตรงแบบสำเร็จรูปให้กับเรา สิ่งนี้ช่วยอำนวยความสะดวกให้กับงานของเราอย่างมาก และตอนนี้เราไม่ได้จำกัดความสามารถในการกดแอปเปิ้ลของเราเอง ในอนาคตอันใกล้ เราวางแผนที่จะผลิตไซเดอร์หลากหลายชนิด เราไม่หลอกลวงผู้บริโภคและเขียนอย่างเปิดเผยบนฉลากว่าได้น้ำไซเดอร์ชนิดนี้มา

คุณได้รับวัตถุดิบสำหรับไซเดอร์จากที่ไหน?

รุสลัน:ในช่วงเริ่มต้นของการเดินทาง เราใช้แอปเปิ้ลเฉพาะจากภูมิภาค Samara และแปรรูปด้วยตัวเอง ปริมาณการผลิตที่น้อยทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีราคาที่เอื้อมถึงไม่ได้ ดังนั้นเราจึงตัดสินใจซื้อน้ำผลไม้คั้นสดแบบสำเร็จรูป เกษตรกรจากภูมิภาคใกล้เคียงช่วยส่งน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลพันธุ์ที่เหมาะสม มีแผนจะสร้างสวนของตนเอง

พอล:นอกจากนี้ เรายังร่วมมือกับผู้ผลิตแอปเปิ้ลแปรรูปน้ำผลไม้เข้มข้นจากรัสเซียหลายรายจากรัสเซียตอนกลาง น้ำผลไม้นี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตไซเดอร์คุณภาพสูง น้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลทางตอนใต้ไม่เหมาะเนื่องจากมีกรดและสารฟีนอลน้อย

คุณมีการผลิตของคุณเองหรือมีสัญญาหรือไม่?

รุสลัน:นี่คือองค์กรขนาดเล็กของเราเองที่ตั้งอยู่ใน Samara มีการติดตั้งถังหมักและห้องเก็บของสำหรับจัดเก็บวัสดุไซเดอร์ อุปกรณ์การผลิตในประเทศ เมื่อทำงานกับน้ำผลไม้สำเร็จรูป เราสามารถประหยัดเงินในสายการผลิตแอปเปิ้ลได้ กำลังการผลิตขององค์กรมีขนาดเล็ก - ไม่เกิน 10 ตันต่อเดือน

คุณได้พัฒนาอุปกรณ์บางอย่างร่วมกับวิศวกรที่คุ้นเคย บอกเล่าประสบการณ์นี้ให้เราฟัง

พอล:การผลิตคือความคิดสร้างสรรค์ คุณต้องเปลี่ยนแปลงบางสิ่งอยู่เสมอ ปรับปรุงให้ทันสมัย ​​ดัดแปลงอุปกรณ์ที่มีอยู่ให้เข้ากับงานปัจจุบัน หรือพัฒนามันขึ้นมาใหม่ มีความจำเป็นต้องประกอบอุปกรณ์หลายชิ้น แต่เราไม่ได้ทำเช่นนี้โดยเจตนา

มีความเห็นในหมู่ผู้ผลิตเบียร์ว่าไซเดอร์ให้ขอบเขตความคิดสร้างสรรค์น้อยกว่าเบียร์มาก คุณคิดอย่างไรกับมัน?

รุสลัน:ไม่ชัดเจนว่าความคิดดังกล่าวเกิดขึ้นได้อย่างไร ลองนึกภาพดูว่ามีแอปเปิ้ลกี่พันธุ์ในโลก! เฉพาะที่นี่ในภูมิภาค Samara เท่านั้นที่มีพันธุ์ใหม่หลายโหลในปีโซเวียต

พอล:เราไม่ได้พูดถึงเทคโนโลยีการหมักแบบต่างๆ ไซเดอร์อาจเป็นสีใสและใส หรือหนาและขุ่น แห้งและหวาน เป็นประกายและนิ่ง เราคิดว่าหลังจากคำพูดของเรา หลายคนจะทบทวนความคิดเห็นนี้ใหม่

คุณมีการทดลองที่น่าสนใจเกี่ยวกับไซเดอร์อะไรบ้าง?

รุสลัน:สำหรับฉันแล้ว หนึ่งในการทดลองที่น่าสนใจที่สุดคือการผลิตแอปเปิ้ลควาสส์บนแป้งซาวโดว์ สามารถจัดเป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์

พอล:เราลองดื่มไซเดอร์แบบแห้งกับฮ็อปอเมริกันที่มีกลิ่นผลไม้ตระกูลส้ม ซึ่งได้ผลดีมาก แต่ไซเดอร์ตามกฎหมายคือน้ำแอปเปิ้ลหมักเท่านั้นและห้ามใช้ฮ็อปในการผลิต

เราทดลองกับแอปเปิ้ลหลากหลายพันธุ์เป็นหลัก เลือกแบบผสม งานนี้ดำเนินการในระดับวิทยาศาสตร์การวิเคราะห์พารามิเตอร์ทางเคมีฟิสิกส์ของน้ำผลไม้และวัสดุไซเดอร์จากแอปเปิ้ลหลากหลายสายพันธุ์ได้ดำเนินการและแน่นอนว่าต้องชิม จุดสนใจหลักอยู่ที่การค้นหาแอปเปิ้ลหลากหลายพันธุ์ที่มีแทนนินและอะโรเมติกส์สูง

“ในไซเดอร์แห้งจะเผยให้เห็นรสชาติของน้ำแอปเปิ้ล”

บอกเราเกี่ยวกับไซเดอร์ของคุณ

พอล:เราผลิตไซเดอร์ธรรมดาและเหล้าองุ่น ไซเดอร์ธรรมดาคือไซเดอร์ราคากลางๆ ที่ได้จากการผสมน้ำแอปเปิ้ลที่ผ่านการหมักแล้วซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อผู้ชมจำนวนมาก

ไซเดอร์วินเทจเป็นไซเดอร์ระดับพรีเมียม การผสมผสานนี้รวมถึงวัสดุไซเดอร์ที่ได้จากการหมักน้ำแอปเปิ้ลที่คั้นโดยตรง

การหมักดำเนินการโดยใช้เชื้อบริสุทธิ์ของยีสต์ไวน์ที่ผลิตในฝรั่งเศส สิ่งนี้ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคงที่พร้อมรสชาติและกลิ่นที่สูง กลุ่มผลิตภัณฑ์ของเราคือไซเดอร์แบบดั้งเดิมที่ทำจากน้ำแอปเปิ้ลโดยเฉพาะ ตั้งแต่แบบแห้งไปจนถึงแบบหวาน

มีความเห็นว่าไซเดอร์แห้งไม่เข้าใจในรัสเซีย ยอดขายของคุณในส่วนนี้เป็นอย่างไร?

พอล:จำหน่ายไซเดอร์ทั้งแบบแห้งและแบบหวาน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการบริโภคไซเดอร์แห้งมีแนวโน้มสูงขึ้น แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หลายคนคุ้นเคยกับการดื่มไซเดอร์ที่มีน้ำตาลตกค้าง น่าเสียดายที่มีผู้ที่ชื่นชอบไซเดอร์แห้งและไวน์แห้งในรัสเซียไม่มากนัก แต่เราพยายามที่จะถ่ายทอดให้ผู้ชมที่มีศักยภาพทราบว่าในไซเดอร์แห้งนั้นมีการเปิดเผยรสชาติทั้งหมดของน้ำแอปเปิ้ลหมัก

โรงงานไซเดอร์ของคุณเกิดขึ้นได้อย่างไร?

รุสลัน:ประวัติของเราเริ่มต้นจากมหาวิทยาลัยสารพัดช่างซามารา ซึ่งพาเวล หัวหน้านักเทคโนโลยีและอาจารย์ประจำมหาวิทยาลัยแห่งนี้ ได้มีส่วนร่วมในการสร้างและพัฒนาห้องปฏิบัติการผลิตไวน์ที่แผนกของเขา เขาทดลองพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับไวน์และไซเดอร์จากวัตถุดิบในท้องถิ่น พาเวลพูดถึงงานของเขาอย่างกระตือรือร้นจนฉันเริ่มสนใจธุรกิจนี้ด้วย และเราตัดสินใจสร้างองค์กรของเราเอง ดังนั้นชื่อตรรกะจึงปรากฏขึ้นโดยสะท้อนถึงองค์ประกอบทางวิทยาศาสตร์ของไซเดอร์เฮาส์ของเรา วัตถุดิบและไซเดอร์แต่ละชุดได้รับการควบคุมในห้องปฏิบัติการของมหาวิทยาลัย และนักศึกษาจะได้รับการฝึกปฏิบัติทางอุตสาหกรรมที่องค์กรของเรา

คุณเข้าสู่ตลาดและหาลูกค้ากลุ่มแรกได้อย่างไร

รุสลัน:ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการชิมฟรีและแจกตัวอย่างฟรี บาร์ในท้องถิ่นต้องการลองอะไรใหม่ๆ และพวกเขาก็ยินดีที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ของเรา ไม่นานเราไปที่ร้านค้าในเครือภูมิภาค และจากนั้นเราก็รู้ว่าประเทศของเรากว้างใหญ่เพียงใด ด้วยการค้นหาลูกค้า ทุกอย่างก็ง่าย - ตอนนี้มีโอกาสพิเศษที่จะขี่คลื่นของ "งานฝีมือ" การส่งมอบครั้งแรกกับลูกค้าแต่ละรายเกิดขึ้นในแต่ละเงื่อนไข บางครั้งเราทำงานด้วยความกระตือรือร้นของเราเองเท่านั้น

พอล:มันยากมากที่จะเริ่มต้น ผู้คนจำนวนมากมีความเห็นว่าไซเดอร์เป็นน้ำมะนาวที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ หวาน และอัดลม คนส่วนใหญ่ประหลาดใจหรือตกใจหลังจากได้ลองผลิตภัณฑ์ของเรา หลังจากนั้นพวกเขาก็เปลี่ยนทัศนคติที่มีต่อเครื่องดื่มนี้

“ผู้ผลิตไซเดอร์ธรรมชาติควรทัดเทียมกับผู้ผลิตไวน์”

คุณสามารถลิ้มรสไซเดอร์ของคุณได้ในเมืองใดบ้าง

รุสลัน:ในขณะนี้ บริษัท กระจายสินค้าหลายแห่งในรัสเซียทำงานร่วมกับเราในเมืองที่ใหญ่ที่สุด: มอสโก, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, เยคาเตรินเบิร์ก, นิจนีนอฟโกรอด และอื่น ๆ เราเป็นผู้นำเมืองเล็กๆ ด้วยตัวของเราเอง ตราบใดที่เรามีกำลังมากพอ

ไซเดอร์เฮาส์รอดจากการขึ้นภาษีสรรพสามิตไซเดอร์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วได้อย่างไร

รุสลัน:ตอนนั้นเราเพิ่งเริ่มงาน ต้องปรับตัว แต่มันไม่ง่าย โดยปกติแล้วลูกค้าปลายทางต้องจ่ายเงินมากขึ้นสำหรับเครื่องดื่มตามสถานการณ์ ในทางกลับกัน การเพิ่มขึ้นของภาษีสรรพสามิตไม่ได้ส่งผลกระทบต่อผู้ผลิตไซเดอร์เทียมที่ไร้ยางอายให้ดีขึ้น และจากมุมมองนี้ สามารถสันนิษฐานได้ว่านี่เป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับการพัฒนาไซเดอร์ในรัสเซีย

คุณรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับความคิดริเริ่ม OPORA Rossii ตามที่เรียกเฉพาะเครื่องดื่มที่ทำจากน้ำแอปเปิ้ลคั้นโดยตรงเท่านั้นที่สามารถเรียกว่าไซเดอร์ได้

พอล:แน่นอนว่าเราสนับสนุนความคิดริเริ่มนี้และเชื่อว่าผู้ผลิตไซเดอร์ธรรมชาติควรทัดเทียมกับผู้ผลิตไวน์และได้รับการดูแลที่คล้ายคลึงกัน

ไซเดอร์ของคุณแตกต่างจากที่เหลืออย่างไร?

รุสลัน:เนื่องจากประวัติศาสตร์ของเราเริ่มต้นจากการผลิตไวน์ เราจึงเริ่มผลิตไซเดอร์ เช่น ไม่อัดลม สิ่งนี้ช่วยให้ผู้บริโภคเข้าใจ "ร่างกาย" ของเครื่องดื่มได้ดีขึ้นหลังจากดื่มแล้วจะไม่มีความรู้สึกที่ไม่พึงประสงค์จากคาร์บอนไดออกไซด์

พอล:เราเน้นที่ไซเดอร์แบบแห้งและกึ่งแห้ง ซึ่งส่วนใหญ่จะให้รสชาติของน้ำแอปเปิ้ลหมัก

หนึ่งในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและเป็นที่นิยมคือไซเดอร์ ไซเดอร์ทำโดยการหมักน้ำแอปเปิ้ลโดยไม่ใส่ยีสต์ บ่อยครั้งที่ใช้น้ำผลไม้ชนิดอื่นเช่นลูกแพร์ สำหรับการผลิตเครื่องดื่มนี้ใช้แอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษซึ่งมีแทนนินจำนวนมากและกรดเล็กน้อย ไซเดอร์มีแอลกอฮอล์ประมาณ 8% และมีสีเขียวหรือสีเขียวทอง มีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ

ไซเดอร์เป็นที่นิยมมากในประเทศแถบยุโรป แม้ว่าเครื่องดื่มนี้จะพบเห็นได้ทั่วไปในหลายประเทศทั่วโลก ตามองค์ประกอบของไซเดอร์จะถูกแบ่งออกเช่นไวน์เป็นพันธุ์แห้งและหวานซึ่งความแรงจะเพิ่มขึ้นจากครั้งแรกถึงครั้งที่สอง

คนที่ชอบดื่มไซเดอร์แทนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ กล่าวว่าเครื่องดื่มนี้ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ส่งเสริมผลการป้องกันในร่างกายมนุษย์ และที่น่าสนใจที่สุดคือนำไปสู่ปรากฏการณ์เช่นฤทธิ์ต้านแอลกอฮอล์ นั่นคือผู้ที่ดื่มไซเดอร์จะไม่ติดสุราอย่างแน่นอน จริงหรือไม่เราจะไม่พูดอย่างไรก็ตามข้อเท็จจริงดังกล่าวถูกบันทึกไว้

ไซเดอร์มีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมาก สารฟีนอลและกรดที่มีประโยชน์ และแอลกอฮอล์ในเปอร์เซ็นต์ที่ต่ำมาก นอกจากนี้แอลกอฮอล์แอปเปิ้ลซึ่งไม่ตรงกับปกติ

คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าไซเดอร์มีคุณสมบัติในการรักษาและป้องกันหลายอย่าง สามารถรักษาโรคไขข้อและโรคเกาต์ได้ และยังกำจัดสารกัมมันตภาพรังสีและโลหะหนักออกจากร่างกายมนุษย์

ปริมาณการดื่มไซเดอร์ทั่วโลกเพิ่มขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ อันดับที่หนึ่งของโลกจัดขึ้นโดยอังกฤษอันดับที่สองโดยแอฟริกาใต้และอันดับที่สามถูกครอบครองโดยสองประเทศพร้อมกัน - ฝรั่งเศสและเยอรมนี ในรัสเซียสมัยใหม่ก็มีการบริโภคไซเดอร์เช่นกัน แม้ว่าปริมาณการผลิตและการบริโภคจะน้อยเมื่อเทียบกับแอลกอฮอล์ชนิดอื่น
ในแง่นี้ การลงทุนในการผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำนี้มีแนวโน้มที่ดีสำหรับนักลงทุน เนื่องจากตลาดยังมีพื้นที่ให้พัฒนา และการขาดการแข่งขันและอุปสงค์ที่อาจสูงในอนาคตมีส่วนทำให้เกิดสิ่งนี้ นอกจากนี้ยังไม่มีค่าใช้จ่ายจำนวนมากในขั้นตอนแรกของการผลิตและนี่เป็นอีกหนึ่งข้อดีที่ค่อนข้างใหญ่สำหรับการผลิตดังกล่าว

วัตถุดิบสำหรับไซเดอร์

ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้สามารถระบุประเทศที่ผลิตภัณฑ์นี้วางจำหน่ายได้เช่นเดียวกับนักชิมไวน์ ในประเทศต่าง ๆ ซึ่งเป็นผู้ผลิตไซเดอร์หลักในโลกมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษของเครื่องดื่มนี้ ตัวอย่างเช่น เปรียบเทียบไซเดอร์อังกฤษ ฝรั่งเศส สเปน และเยอรมัน ไซเดอร์ของอังกฤษมีรสชาติแห้งและฝาด ส่วนไซเดอร์ของฝรั่งเศสมีรสหวานและไม่ฝาดเท่า มีรสแอปเปิ้ลเข้มข้น ไซเดอร์ของสเปนนั้นหวานกว่าและไม่เปรี้ยว ในขณะที่ไซเดอร์ของเยอรมันนั้นเปรี้ยวกว่าไซเดอร์อื่นๆ มาก แต่เป็นไซเดอร์ที่มีรสฝาดมากที่สุด

สำหรับการผลิตไซเดอร์จะใช้แอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษซึ่งได้รับการอบรมมาโดยเฉพาะเพื่อจุดประสงค์นี้ พวกเขาได้รับการปลูกฝังและทดสอบมาหลายศตวรรษ ด้วยเหตุนี้จึงมีการกำหนดชื่อแอปเปิ้ลพันธุ์ "ไซเดอร์" ให้กับพันธุ์เหล่านี้ ในประเทศที่เป็นผู้นำด้านการผลิตไซเดอร์แบบดั้งเดิมและอย่างที่เราได้กล่าวไปข้างต้น ได้แก่ ฝรั่งเศส อังกฤษ เยอรมนี และสเปน และปัจจุบันให้ความสนใจอย่างมากกับคุณภาพและการคัดเลือกพันธุ์แอปเปิ้ลเหล่านี้ ไซเดอร์ทั้งหมดในประเทศเหล่านี้อยู่ภายใต้การควบคุมของรัฐสำหรับรสชาติและคุณสมบัติทางอินทรีย์

ในแอปเปิ้ลพันธุ์ "ไซเดอร์" ที่ทันสมัยเมื่อเทียบกับพันธุ์ตารางทั่วไปปริมาณน้ำตาลและสารฟีนอลที่เพิ่มขึ้น นอกจากความแตกต่างนี้แล้ว ยังมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานโดยไม่ทำลายโครงสร้างของเปลือกและเยื่อกระดาษที่หนาแน่นมาก แต่ทั้งหมดนี้ไม่ได้หมายความว่าเป็นแอปเปิ้ลที่ผิดปกติ แต่เป็นพันธุ์ธรรมดาที่ปลูกภายใต้สหภาพโซเวียตโดยไม่มีข้อยกเว้นเพื่อจุดประสงค์ในการผลิตไซเดอร์

มาตรฐานเทคโนโลยีจากยุคโซเวียตกล่าวว่าแอปเปิ้ลของพันธุ์ต่าง ๆ เหมาะสำหรับไซเดอร์ซึ่งเก็บเกี่ยวในขั้นตอนของการสุกแก่ทางเทคนิคโดยมีความเป็นกรดอย่างน้อย 7 กรัมต่อลูกบาศก์เดซิเมตร และแอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวส่วนใหญ่เหมาะสำหรับการตีความนี้

แอปเปิ้ลพันธุ์ต่อไปนี้ซึ่งพบได้ทั่วไปในประเทศของเราเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำไซเดอร์: Antonovka, Grushovka, Renet Paper, Borovinka หนึ่งในข้อกำหนดหลักในการผลิตไซเดอร์คือแอปเปิ้ลต้องสุกและในขณะเดียวกันก็ฉ่ำและหวาน ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่าแนะนำให้ผสมสายพันธุ์ต่างๆ เพื่อให้ไซเดอร์มีรสชาติที่สูงกว่า ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถทดลองทำผลิตภัณฑ์เป็นชุดเล็กๆ แล้วชิมดู แม้ว่าจะมีกี่คนก็ตามที่มีรสนิยมมากมาย นอกจากแอปเปิ้ลแล้วไซเดอร์ยังทำมาจากลูกแพร์อีกด้วย ไซเดอร์ชนิดนี้เรียกว่า "เพอร์รี" และทำจากน้ำหมักของลูกแพร์ชนิดหวาน

เทคโนโลยีไซเดอร์

กระบวนการทั้งหมดของการผลิตไซเดอร์ประกอบด้วยขั้นตอนและการทำงานที่แตกต่างกันมากมาย ขั้นแรก แอปเปิ้ลจะถูกเก็บเกี่ยว หลังจากนั้นก็ส่งไปยังฝ่ายผลิต ซึ่งจะถูกล้างและบด

ขั้นตอนต่อไปคือแอปเปิ้ลบดจะถูกกดจึงบีบน้ำออก หลังจากนั้นน้ำจะใสและกรอง น้ำผลไม้ที่ได้จะเริ่มหมัก และกระบวนการจริงของการผลิตไซเดอร์จะเกิดขึ้น หลังจากนั้นเครื่องดื่มที่ได้จะถูกทำให้ใสขึ้น มีรสชาติที่ดีขึ้นและบรรจุขวด บางครั้งไซเดอร์บางพันธุ์จะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับกระบวนการผลิตไซเดอร์ในโลกและผู้ผลิตแต่ละรายจะทำทุกอย่างตามสูตรเฉพาะของตนเอง และในบรรดาสูตรไซเดอร์แบบคลาสสิก มีหลายทางเลือกสำหรับวิธีการทำ และส่วนใหญ่จะแตกต่างกันที่วิธีดำเนินการกับวัสดุไซเดอร์ ซึ่งก็คือแอปเปิ้ล

แต่ผู้ผลิตทุกรายต้องการใช้อุปกรณ์คุณภาพสูงเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ในกระบวนการทำงานซึ่งช่วยให้ได้รสชาติที่ดีในความเร็วการผลิต อุปกรณ์นี้รวมถึงเครื่องอัดแบบต่างๆ เครื่องบด ภาชนะโลหะพิเศษ และอื่นๆ นอกหน้าต่างคือศตวรรษที่ 21 แล้ว ดังนั้นหากไม่ได้ซื้ออุปกรณ์ทั่วไป การผลิตไซเดอร์จะเป็นไปไม่ได้ และสิ่งนี้จะต้องได้รับการพิจารณาหากคุณตัดสินใจที่จะมีส่วนร่วมในธุรกิจนี้

มีสายการผลิตสำเร็จรูปที่ให้คุณทำให้กระบวนการผลิตไซเดอร์เกือบทั้งหมดเป็นไปโดยอัตโนมัติ บรรทัดนี้จะเลือกวัตถุดิบที่จำเป็น ขณะที่แยกผลคัดแยกออก หลังจากนั้นจึงตัดและอัดแอปเปิ้ล จากนั้นจึงตามด้วยกระบวนการหมัก การตกตะกอน และการทำให้ใส อาจมีอุปกรณ์บรรจุขวดและติดฉลากเป็นตัวเลือกเพิ่มเติม

แต่ก็มีสายอัตโนมัติขั้นต่ำเช่นกัน แต่การใช้งานนั้นต้องการปัจจัยมนุษย์และพูดง่าย ๆ ก็คือคนงาน ความแตกต่างที่สำคัญอยู่ที่ต้นทุนของสายเหล่านี้ ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วข้างต้นว่าไม่มีมาตรฐานพิเศษในกระบวนการผลิต อย่างไรก็ตาม มีรูปแบบทั่วไปที่ผู้ผลิตทุกรายพยายามปฏิบัติตาม

ก่อนอื่นให้เลือกแอปเปิ้ลที่เหมาะสมจากแอปเปิ้ลทั้งหมดและแยกแอปเปิ้ลที่เน่าเสียออก ขั้นตอนนี้ดำเนินการบนสายพานคัดแยกและสายพานตรวจสอบแบบพิเศษ ในขั้นตอนต่อไป แอปเปิ้ลทั้งหมดจะถูกล้างสองครั้งในเครื่องซักผ้าแบบรวม หลังจากล้างแล้ว แอปเปิ้ลจะถูกป้อนผ่านลิฟต์เพื่อทำการบด การบดเกิดขึ้นโดยใช้ดิสก์หรือเครื่องบดค้อน

แอปเปิ้ลบดหรือที่เรียกอีกอย่างว่าเยื่อกระดาษจะถูกบรรจุในภาชนะที่ไม่มีอากาศเข้าเป็นเวลา 6-24 ชั่วโมง หลังจากยืนยันแล้วน้ำแอปเปิ้ลจะถูกบีบออกจากเยื่อกระดาษนี้ด้วยการกดแบบพิเศษ เมื่อบีบน้ำออกจะต้องแช่ไว้เป็นเวลาหลายวันและความพร้อมของน้ำผลไม้สำหรับการแปรรูปต่อไปนั้นพิจารณาจากลักษณะที่ปรากฏบนพื้นผิวของหมวกที่เรียกว่าโฟมหนาสีน้ำตาล

ขั้นตอนต่อไปคือขั้นตอนการหมักน้ำผลไม้ มันไหลในถังที่เต็มแล้วที่อุณหภูมิแวดล้อมไม่เกิน 12 องศา ผนึกน้ำใช้สำหรับการหมักเช่นเดียวกับไวน์โฮมเมด ด้วยวิธีการผลิตไซเดอร์นี้ ทำให้ได้ไซเดอร์ที่ทำเองที่บ้าน หรือที่มืออาชีพเรียกอีกอย่างว่า "คลุมเครือ" เครื่องดื่มนี้เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูงมากดังนั้นจึงบรรจุขวดเช่นแชมเปญพร้อมบังเหียนและเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่มืดและเย็น เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาจึงใช้การพาสเจอร์ไรซ์ของผลิตภัณฑ์นี้

เราได้อธิบายขั้นตอนการผลิตไซเดอร์ด้วยวิธีดั้งเดิม แต่สำหรับการผลิตเชิงอุตสาหกรรม จะมีการใช้ขั้นตอนเพิ่มเติมด้วย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าไซเดอร์ดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก ดังนั้นในระดับอุตสาหกรรมจึงต้องเพิ่มส่วนประกอบเช่นไม้โอ๊คและหวีองุ่นในองค์ประกอบของไซเดอร์ สารเหล่านี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มความฝาดเล็กน้อยและรสชาติที่ผสมผสานเป็นเอกลักษณ์ให้กับไซเดอร์

โดยทั่วไป มีสองวิธีในอุตสาหกรรมในการยืดอายุการเก็บไซเดอร์สำเร็จรูป วิธีแรกรวมถึงการบรรจุขวดโดยใช้การกรองเมมเบรนลงในขวดแชมเปญแบบพิเศษ ในรูปแบบฆ่าเชื้อด้วยความเย็น โดยมีการปิดจุกบังคับโดยใช้ลวดเช่นเดียวกับในแชมเปญ อีกวิธีหนึ่งคือการพาสเจอร์ไรส์ขวดของผลิตภัณฑ์ น้ำผลไม้ที่เก็บไว้ในภาชนะพิเศษจะถูกทำให้ใส จากนั้นทำให้เย็นลงและตกตะกอน จากนั้นจะถูกกรองและทำสาโทสำหรับไซเดอร์ในอนาคต

น้ำแอปเปิ้ลป่าประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ถูกเติมลงในส่วนผสมเพื่อเพิ่มส่วนประกอบของแทนนินและการเก็บรักษาในระยะยาว เก็บสาโทไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและบรรจุลงในภาชนะด้านบน หลังจากนั้น ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้ใส กรอง และพาสเจอร์ไรซ์ หลังจากการพาสเจอไรซ์ วัสดุที่ผ่านการบำบัดด้วยวิธีนี้จะถูกทำให้เย็น อิ่มตัวด้วยคาร์บอนในอะคราโทฟอร์ และในรูปแบบสุดท้ายบรรจุขวดโดยใช้จุกและลวด ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มอัดลมมาก มีปริมาณที่แรงกว่าแชมเปญ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการป้องกันสายไฟ จำไว้อย่างน้อยการ์ตูน "เดี๋ยวก่อน!" ที่หมาป่าเปิดขวดไซเดอร์และเกิดอะไรขึ้น!

เพื่อมีส่วนร่วมในการผลิตไซเดอร์เชิงอุตสาหกรรมจำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษ ตัวอย่างเช่น เครื่องสกัดน้ำผลไม้อัตโนมัติที่มีความจุ 150-200 ลิตรต่อชั่วโมง ประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้:

กด 10 ตันพร้อมไดรฟ์ไฮดรอลิก

เครื่องบดผลไม้.

พาสเจอไรเซอร์.

ฟิลเลอร์ภาชนะแก้ว

โครงโลหะสำหรับเครื่องอัดและเครื่องบด

ปั๊ม มอเตอร์ไฟฟ้า และตัวกรอง

สำหรับอุปกรณ์นี้ จะต้องใช้น้ำที่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST 2874-73 "น้ำดื่ม"

เราพิจารณารายได้และค่าใช้จ่ายสำหรับการผลิตนี้

ผู้ประกอบการทุกคนที่พร้อมจะลงทุนในการผลิตจำเป็นต้องรู้ว่าในปี 2556 มีการผ่านกฎหมายที่ระบุว่าสำหรับการผลิตไซเดอร์เช่นเดียวกับมธุรสไม่จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตจากรัฐ แต่ต้องเสียภาษีสรรพสามิตเท่านั้น ไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์อื่นๆ

ในปี 2558 ภาษีสรรพสามิตของไซเดอร์หนึ่งลิตรคือ 9 รูเบิล นั่นคือถ้าคุณผลิตได้ 1,000 ลิตรต่อเดือน ภาษีสรรพสามิตจะเท่ากับ 9,000 รูเบิล ในการมีส่วนร่วมในการผลิตไซเดอร์และเริ่มการผลิตจะต้องใช้เงินประมาณ 2.5 ล้านรูเบิล เงินเหล่านี้ส่วนใหญ่ (ประมาณ 1.5-1.8 ล้าน) จะใช้ไปกับอุปกรณ์ นอกจากอุปกรณ์แล้ว คุณต้องมีพนักงานอย่างน้อยสองคนและซื้อวัสดุและภาชนะสำหรับบรรจุภัณฑ์ นี่คือขวดแก้วและไม้ก๊อก

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำกำไรได้เต็มที่ใน 1.5-2 ปีของการทำงาน ด้วยการทำงานที่ถูกต้อง การผลิตไซเดอร์สามารถกลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้พอสมควร โดยเฉพาะอย่างยิ่งตามที่นักวิเคราะห์ระบุว่า ตลาดกำลังวางแผนที่จะเพิ่มความต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ขอให้โชคดีกับธุรกิจของคุณ!

........................................................................................