ขั้นตอนแรกสุดในการจัดตั้งร้านขายอาหารกระป๋องคือการศึกษาเทคโนโลยีและวิเคราะห์ผลงานของคู่แข่งในภูมิภาคของคุณ ผู้ซื้อที่มีศักยภาพจำนวนมากอาศัยอยู่ในเมืองใหญ่ คุณไม่สามารถนับความต้องการที่สูงในเมืองเล็กๆ ได้

หลังจากนี้คุณควรเริ่มค้นหาซัพพลายเออร์วัตถุดิบและทำข้อตกลงเบื้องต้น การซื้อผักและผลไม้จากฟาร์มขนาดใหญ่ทำกำไรได้มากที่สุด แม้ว่าจะมีแนวทางปฏิบัติที่แพร่หลายในการซื้อพืชผลจากฟาร์มชาวนาผ่านจุดเผยแพร่ประชาสัมพันธ์ หากคุณตัดสินใจอย่างแน่วแน่ที่จะเริ่มจัดการการผลิตผักและผลไม้กระป๋อง แสดงว่าคุณมีแผนสำหรับปริมาณที่ชัดเจน ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์ควรตกลงกับฟาร์มเกี่ยวกับปริมาณการซื้อวัตถุดิบประเภทต่างๆเบื้องต้น ซัพพลายเออร์ของคุณจะสามารถคำนวณได้ว่าผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรประเภทใดที่จะมุ่งเน้นในฤดูกาลหน้า

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือการเริ่มต้นธุรกิจในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว ผลเบอร์รี่แรกสามารถซื้อได้ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคม เพื่อให้ช่วงเวลานี้เกิดประโยชน์สูงสุด สิ่งสำคัญคือต้องจัดทำแผนธุรกิจที่ชัดเจนและพิจารณาทางเลือกสำรองในกรณีที่พลาดการเปิดการผลิต ตัวอย่างเช่นก่อนอื่นคุณสามารถติดตั้งสายสำหรับแช่แข็งผักและผลไม้ได้

ความเสี่ยงหลัก

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเจาะเข้าไปในตลาดค้าส่งขนาดใหญ่ นี่เป็นเพราะการแข่งขันที่สูงระหว่างขนาดใหญ่ เครื่องหมายการค้า- สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อพัฒนากลยุทธ์การตลาด

ความเสี่ยงที่สำคัญยังเกี่ยวข้องกับสภาพอากาศด้วย ราคาซื้อวัตถุดิบและต้นทุนผลิตภัณฑ์ของคุณขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยว

ที่ตั้ง

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้มองหาสถานที่สำหรับการจัดระเบียบธุรกิจให้ใกล้กับซัพพลายเออร์วัตถุดิบมากที่สุด ซึ่งหมายความว่าคุณควรเช่าสถานที่ในศูนย์กลางภูมิภาคหรือเมืองเล็กๆ ทำเลนี้ยังได้เปรียบในเรื่องค่าเช่าอีกด้วย ค่าจ้างในเมืองเล็กๆ นั้นต่ำกว่าในเมืองใหญ่มาก ปัจจัยเหล่านี้ครอบคลุมค่าขนส่งสำหรับการส่งมอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากกว่า

พื้นที่การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตจะต้องมีอย่างน้อย 120 ตารางเมตร นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเช่าสถานที่เก็บผักเพื่อสร้างอุปทานที่เพียงพอต่อการดำเนินการผลิตในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิจนกว่าการเก็บเกี่ยวใหม่จะปรากฏขึ้น คลังสินค้าสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องมีพื้นที่ขั้นต่ำ 100 ตร.ม. โกดังสำหรับจัดเก็บวัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับ 1-2 กะ

เพื่อเพิ่มผลกำไรแนะนำให้จัดให้มีห้องแช่แข็งและเก็บผลเบอร์รี่แช่แข็ง แม้ว่าจะมีทุนเริ่มต้นที่จำกัด แต่ก็เป็นที่ต้องการอย่างมากที่จะหาเงินทุนเพิ่มเติมสำหรับการจัดการ ในช่วงระยะเวลาเก็บเกี่ยวและราคาต่ำสำหรับ บางประเภทวัตถุดิบ กำลังการผลิตของคุณอาจไม่สามารถดำเนินการได้ การแช่แข็งช่วยให้คุณทำงานได้ตามปกติและจัดเก็บวัตถุดิบในรูปแบบที่เหมาะสม ข้อโต้แย้งเพิ่มเติมคือโอกาสในการสร้างรายได้จากผักและผลไม้แช่แข็ง ตัวอย่าง: ราคาขายส่งเมล็ดข้าวโพด 1 กิโลกรัมระหว่างการเก็บเกี่ยวคือ 20 รูเบิล ในฤดูหนาวคุณสามารถขายเมล็ดข้าวโพดแช่แข็งได้ในราคา 100 รูเบิล แม้ว่าจะมีต้นทุนพลังงานเพิ่มเติม แต่การมีพื้นที่เพิ่มเติมสำหรับการแช่แข็งและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ก็ให้ผลกำไรมาก

คุณควรศึกษาข้อกำหนดของแผนกดับเพลิงและ SES ล่วงหน้า สำหรับ อุตสาหกรรมอาหารมีการร่างมาตรฐานที่ชัดเจน โดยจะต้องนำมาพิจารณาในระหว่างการค้นหาสถานที่ ในหลายกรณี ผู้ประกอบการมองเห็นประโยชน์ในการก่อสร้างอาคารใหม่ที่สร้างขึ้นอย่างรวดเร็ว

อุปกรณ์

เพื่อการทำงานที่มีประสิทธิภาพและการเริ่มต้นอย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือต้องซื้อสายการผลิตเพื่อให้แน่ใจว่าการผลิตมีช่วงกว้างที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณสามารถประกอบอุปกรณ์ทีละชิ้นหรือซื้อสายสากลได้ ตัวอย่างคือความซับซ้อนจาก Inagro ผู้ผลิตชาวยูเครน มันมีไว้สำหรับการผลิต หลากหลายผลิตภัณฑ์กระป๋อง:

• สลัด ผักสับและยัดไส้ คาเวียร์ น้ำสลัดวิเนเกรต
• วางมะเขือเทศและซอส
• น้ำซุปข้นผักและผลไม้
• อาหารกลางวันจากเนื้อสัตว์และผัก
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบอุ่นได้
• สมูทตี้ทุกประเภท
• มะเขือเทศตากแห้ง.
• ผลไม้หวาน.
• ซอส ซอสมะเขือเทศ และมัสตาร์ด

สายการบรรจุช่วยให้คุณสามารถบรรจุอาหารกระป๋องลงในภาชนะได้ตั้งแต่ 0.06 ถึง 10 กก./ลิตร ประเภทของภาชนะ:

• ถาดและถ้วยพลาสติก
• ฝาแก้วพร้อมฝาปิดแบบบิดออก
• ขวดแก้ว PET และ SPP.
• ถุง Doy-Pack แนวตั้ง รีทอร์ท Bag in Box

ข้อมูลจำเพาะ:

พื้นที่ห้อง – 120 ตร.ม.
ผลผลิต – ตั้งแต่ 100 ถึง 500 กก./ชม.
กำลังไฟฟ้า – 30-70 กิโลวัตต์/ชม.
ปริมาณการใช้น้ำ – 0.3-1 ลบ.ม./ชม.
การระบายน้ำ – 0.5 ลบ.ม./ชม.
พนักงานบริการ – 8-16 คน
ค่าใช้จ่ายของคอมเพล็กซ์ดังกล่าวคือ 3,300,000 รูเบิล ควรวางแผนอย่างน้อย 200,000 รูเบิลสำหรับการจัดส่งและการติดตั้ง

หากต้องการซื้อรถยนต์อย่างน้อยหนึ่งคัน ตู้คอนเทนเนอร์สำหรับขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำ คุณจะต้องลงทุนอย่างน้อย 600,000 รูเบิล

บุคลากร

บุคคลที่สำคัญที่สุดในการผลิตคือนักเทคโนโลยี เขาควบคุมกระบวนการทั้งหมดและรับรองการปฏิบัติตามเทคโนโลยี เพื่อให้บริการแก่คอมเพล็กซ์ Inagro จำเป็นต้องใช้บุคลากร 8-16 คน ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตที่เลือก นอกจากนี้คุณจะต้องมีพนักงานคลังสินค้าด้วย จำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ในระหว่างการจัดซื้อและการแปรรูปวัตถุดิบ จะต้องจ้างคนงานตามฤดูกาล ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ ไม่จำเป็นต้องมีพนักงานจำนวนมาก

เราควรพูดถึงแผนกการตลาดด้วย การค้นหาผู้ซื้อใหม่จะต้องมีการใช้งานอย่างมาก องค์กรหลายแห่งเปิดสำนักงานตัวแทนของตนเองในเมืองใหญ่ ในช่วงเริ่มต้น เมื่อองค์กรใหม่ประสบปัญหาการขาดแคลนเงินทุนอย่างต่อเนื่อง ยังคงจำเป็นต้องเชิญผู้เชี่ยวชาญด้านการบริการลูกค้าที่มีประสบการณ์อย่างน้อยหนึ่งคน

เอกสารและใบอนุญาต

ขนาดของทุนเริ่มต้นและความซับซ้อนในการจัดตั้งธุรกิจอนุรักษ์จำเป็นต้องจดทะเบียนนิติบุคคล รูปแบบการอนุญาตนั้นเป็นมาตรฐาน แต่สำหรับพื้นที่อื่น ๆ ของอุตสาหกรรมอาหารนั้นมีความเกี่ยวข้องกับความแตกต่างและความยากลำบากหลายประการ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการลงนามข้อตกลงความร่วมมือระยะยาวกับสำนักงานกฎหมายที่เชี่ยวชาญในการทำงานกับอุตสาหกรรมนี้ ในอนาคตคุณจะต้องได้รับบริการจากเธอด้วย

การผลิต ผักกระป๋องและผลไม้ไม่อยู่ภายใต้ใบอนุญาตบังคับ แต่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีใบรับรอง สิ่งนี้ต้องมีใบรับรองจากซัพพลายเออร์ องค์กรของคุณควรมีห้องปฏิบัติการขนาดเล็กที่กำหนดคุณภาพของวัตถุดิบและตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หากต้องการขอรับใบรับรอง จำเป็นต้องมีข้อสรุปจาก SES และหน่วยงานกำกับดูแลอื่นๆ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องพัฒนาและลงทะเบียนข้อกำหนดการผลิตและข้อกำหนดทางเทคนิคด้วย

การตลาด

เพื่อเจาะเข้าสู่ตลาดค้าส่งขนาดใหญ่ องค์กรหลายแห่งเสนอผลิตภัณฑ์ของตนให้กับบริษัทการค้าขนาดใหญ่ในราคาที่ต่ำกว่าและโอนสิทธิ์ในการขายภายใต้แบรนด์ของลูกค้า ข้อดีคือรับประกันการขายและช่องทางการขายที่เชื่อถือได้

ตัวเลือกที่สองคือการทำให้แบรนด์เป็นที่นิยมอย่างแข็งขันโดยการสร้างเครือข่ายการตลาดของคุณเอง ร้านค้าขนาดเล็ก ตลาดท้องถิ่น ทำงานร่วมกับผู้ซื้อที่มีศักยภาพผ่านทางอินเทอร์เน็ต

การทำกำไร

การคาดการณ์ที่แม่นยำสำหรับธุรกิจนี้เป็นเรื่องยากมาก ด้วยการจัดองค์กรที่เหมาะสม อัตราการเข้าพัก 70% และนโยบายการตลาดที่กระตือรือร้น คุณสามารถคืนเงินลงทุนเริ่มแรกได้อย่างแท้จริงภายในปีแรกของการดำเนินงาน

ประวัติย่อ

การตั้งร้านบรรจุกระป๋องจะต้องมีการลงทุนจำนวนมาก แต่ทิศทางนี้มีผลกำไรสูงและมีแนวโน้มดีมาก

ปัจจุบันตลาดอาหารกระป๋องค่อยๆลดลง นี่เป็นเพราะปัจจัยหลายประการ ประการแรก ปริมาณการขายขึ้นอยู่กับสวัสดิภาพของประชากรเป็นอย่างมาก เนื่องจากสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่ไม่มั่นคงและกำลังซื้อที่ลดลง ผู้คนจึงเริ่มซื้ออาหารกระป๋องน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด ประการที่สอง ความปรารถนาของประชากร ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตบังคับให้เขาปฏิเสธอาหารประเภทนี้ อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมกำลังอยู่ระหว่างการเปลี่ยนแปลง และจะไม่ละทิ้งส่วนหนึ่งของตลาด

• เป็นธรรมชาติ;
• หมัก;
• อาหารกลางวัน;
• น้ำผลไม้ธรรมชาติ
• ปั๊มน้ำมัน
• มะเขือเทศเข้มข้น
• สแน็คบาร์

ประเภทของผักกระป๋องที่ผลิตมีอิทธิพลต่อวิธีการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการปิดผนึก เช่น หั่น ปิดผนึกทั้งชิ้น ใช้ผักอย่างน้อยหนึ่งประเภท เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสถูกนำมาใช้หรือไม่ เป็นต้น ในการเตรียมอาหารขบเคี้ยวกระป๋อง วัตถุดิบจะถูกทอดในน้ำมันก่อน เพื่อบดเป็นน้ำซุปข้น

น้ำซุปข้นมะเขือเทศและเนื้อบดทำโดยการระเหยความชื้นจากมะเขือเทศที่เอาเปลือกและเมล็ดออกแล้ว ในกรณีนี้จะใช้อุปกรณ์สุญญากาศในการผลิต สำหรับผลิตภัณฑ์ดองจะใช้ผักสดซึ่งเทลงในสารละลายน้ำตาล กรดอะซิติกพร้อมเครื่องเทศเพิ่มเติม

ผักกระป๋องประเภทต่างๆ ต้องใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันในการเตรียม ตามนั้นในแต่ละ กรณีเฉพาะคุณต้องมีอุปกรณ์เฉพาะของคุณเอง จำนวนเงินลงทุนในธุรกิจขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ความต้องการอาหารกระป๋อง

คำถามเกิดขึ้นอย่างมีเหตุผลว่าผักกระป๋องชนิดใดที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในปัจจุบัน ต้องเข้าใจว่าการผลิตภาคอุตสาหกรรมยังคงประสบกับแรงกดดันด้านการแข่งขันสูงจากการผลิตในประเทศ สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อกำหนดมาตรฐานคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณและเมื่อเลือกประเภทของอาหารกระป๋อง ดังนั้นผักกระป๋องที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ:

• คาเวียร์จากบวบและมะเขือยาว
• สลัดผัก
• พริกหยวก;
• มะเขือเทศดอง
• ถั่วเขียว;
• ผักดอง;
• ข้าวโพด;
• ถั่ว;

ขณะเดียวกันก็มีความต้องการมากที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้สังเกตได้ในเมืองใหญ่ซึ่งผู้คนส่วนใหญ่มีวิถีชีวิตทางธุรกิจที่กระตือรือร้นซึ่งไม่อนุญาตให้พวกเขาเสียเวลาในการเตรียมผักอย่างอิสระ ในขณะเดียวกันรายได้ที่สูงทำให้พวกเขาสามารถจัดสรรเงินทุนเพื่อซื้ออาหารกระป๋องได้

วัตถุดิบสำหรับการผลิต

ข้อได้เปรียบหลักของธุรกิจคือโรงงานผลิตผักกระป๋องของคุณจะไม่มีปัญหาเรื่องวัตถุดิบ ปัจจุบันในเขตชานเมืองคุณจะพบฟาร์มหลายแห่งที่เชี่ยวชาญด้านการปลูกพืช วัฒนธรรมที่แตกต่าง- นอกจากนี้ ผลไม้ที่เน่าเสียง่ายมักจะขายในราคาต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งช่วยลดต้นทุนการผลิตของคุณได้อย่างมาก

เพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการจัดซื้อวัตถุดิบและรับรองการผลิต วัสดุสิ้นเปลืองเป็นไปได้หากคุณทำสัญญาซื้อขายล่วงหน้ากับเกษตรกร มั่นใจว่าจะซื้อผลผลิตที่เก็บเกี่ยวได้ พวกเขาก็พร้อมจะรักษาคุณภาพ

หากคุณพบเกษตรกรที่มีจิตสำนึกที่ดีในพื้นที่ที่คุณก่อตั้งการผลิต คุณสามารถประหยัดค่าขนส่งได้

คุณสมบัติของการแปรรูปวัตถุดิบ

ก่อนที่จะเลือกอุปกรณ์และสถานที่สำหรับโรงงาน แผนธุรกิจจะต้องกำหนดประเภทของอาหารกระป๋องที่คุณจะเน้นไปที่การผลิตและวิธีการแปรรูปวัตถุดิบ ตามที่กล่าวไปแล้วประเภทของอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต

การผลิตอาหารกระป๋องส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นโดยใช้วิธีการแปรรูปต่อไปนี้:

• เติมน้ำตาลหรือเกลือแกง
• ด้วยการเติมน้ำส้มสายชู
• โดยการอบแห้ง

การอบแห้งสามารถทำได้ ด้วยวิธีธรรมชาติหรือในอุปกรณ์พิเศษ อุปกรณ์เหล่านี้มีโหมดการทำงานที่แตกต่างกัน: สุญญากาศ ลูกกลิ้ง การพาความร้อน สเปรย์ และอื่นๆ

การใช้น้ำส้มสายชูเป็นวิธีการเก็บรักษาสารเคมี ช่วยให้คุณสามารถรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้เป็นเวลานาน แต่ในขณะเดียวกันก็ส่งผลกระทบอย่างมากต่อผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม คุณภาพรสชาติ- น้ำส้มสายชูในผลิตภัณฑ์มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ ต้องคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดนี้เมื่อตัดสินใจว่าจะใช้ฐานการผลิตอาหารกระป๋องที่โรงงานของคุณอย่างไร

สถานที่โรงงาน

หากต้องการเปิดโรงงานบรรจุกระป๋องคุณจะต้องมีพื้นที่อย่างน้อย 300 ตารางเมตร เมตร ในพื้นที่ดังกล่าวคุณสามารถวางอุปกรณ์ที่ให้ผลผลิตผักได้ประมาณ 500 กิโลกรัมต่อกะ พื้นที่จะต้องแบ่งออกเป็นโซนดังต่อไปนี้:

• การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต
• สถานที่ในครัวเรือน
• การบริหาร;
• คลังสินค้า;
• ห้องทำความเย็น
• สถานที่เสริม

โดยทั้งหมดจะต้องติดตั้งระบบสัญญาณแจ้งเตือนเหตุเพลิงไหม้ ระบบรักษาความปลอดภัย และระบบกล้องวงจรปิด สถานที่ทั้งหมดจะต้องได้รับการฆ่าเชื้ออย่างสม่ำเสมอ โดยคำนึงถึงมาตรฐาน Rospotrebnadzor

การประชุมเชิงปฏิบัติการการแปรรูปวัตถุดิบ

การผลิตอาหารกระป๋องเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน ตามที่ระบุไว้จำเป็นต้องจัดโซนสถานที่ของการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตของโรงงาน แผนผังของการประชุมเชิงปฏิบัติการดังกล่าวควรมีไว้สำหรับโซนต่อไปนี้:

• สถานที่แปรรูปวัตถุดิบเบื้องต้น ที่นี่จะได้รับผลิตภัณฑ์ล้างซึ่งบรรจุเพื่อขายในรูปแบบดิบหรือไปยังขั้นตอนต่อไปของการประมวลผล
• ไซต์การประมวลผลรอง ในบริเวณนี้ผักจะถูกปอกเปลือก หั่น และกระจายลงในภาชนะ หากต้องผลิตสลัด จะต้องผสมและใส่ขวดโหลในขั้นตอนนี้ด้วย
• สถานที่แปรรูปแบบลึก ในขั้นตอนนี้วัตถุดิบจะถูกปรุงและเก็บรักษาไว้

เชื่อว่าการผลิตผักได้ถึง 500 กิโลกรัมต่อชั่วโมงเป็นธุรกิจขนาดเล็กที่กระตือรือร้น แรงงานคน- กำลังการผลิตเฉลี่ยของโรงงานอยู่ที่ 500-1,000 กิโลกรัม/ชั่วโมง โดยกระบวนการส่วนใหญ่เป็นแบบอัตโนมัติ ด้วยกำลังการผลิตมากกว่า 1,000 กิโลกรัม/ชั่วโมง มีการติดตั้งสายการผลิตอัตโนมัติหรือกึ่งอัตโนมัติสำหรับการผลิตอาหารกระป๋อง

อุปกรณ์สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ

ตามวิธีการและวัตถุดิบที่เลือก อุปกรณ์สำหรับโรงงานจะถูกเลือก ตามกฎแล้วผู้ประกอบการเลือกใช้น้ำเกลือโดยเติมน้ำยาฆ่าเชื้อหรือวัตถุดิบแปรรูปที่อุณหภูมิสูงตามด้วยบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในการดำเนินการนี้ แผนธุรกิจจะต้องมีการซื้ออุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• ลวก;
• เครื่องตัด;
• หม้อนึ่งความดัน;
• อุปกรณ์ซักผ้า
• เครื่องฆ่าเชื้อกระป๋อง;
• เครื่องจ่ายและบรรจุ
• เครื่องหมาย;
• เครื่อง seaming และ capping อัตโนมัติ ฯลฯ

มีอุปกรณ์จำนวนมากในตลาดซึ่งแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในด้านประสิทธิภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพและราคาด้วย แผนธุรกิจอาจจัดให้มีการซื้ออุปกรณ์แต่ละเครื่องแยกกันหรือซื้อสายการผลิตสำเร็จรูป

หากคุณกำลังวางแผนที่จะซื้อสายการผลิตสำหรับการเตรียม การบรรจุ และการปิดผนึกสำหรับโรงงานของคุณ สลัดผักจากนั้นอุปกรณ์สำหรับกระป๋อง 1,100 650 มล. ต่อกะจะมีราคาประมาณ 1.5 ล้านรูเบิล ราคาไม่รวมค่าขนส่ง ติดตั้ง แก้จุดบกพร่องของอุปกรณ์และฝึกอบรมบุคลากร

หากแผนธุรกิจของคุณได้รับการออกแบบมาเพื่อการผลิตขนาดใหญ่ คุณสามารถซื้ออุปกรณ์สากลที่มีความจุสูงถึง 500 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารกระป๋องได้หลายประเภทซึ่งมีราคามากกว่า 3 ล้านรูเบิล โดยจะต้องมีพื้นที่ประมาณ 120 ตารางเมตร และเจ้าหน้าที่บริการ 8-15 คน

พนักงาน

โรงงานหนึ่งกะควรมีพนักงานประมาณ 12-15 คน ซึ่งรวมถึง:

• ผู้ปฏิบัติงานเครื่องจักร
• ผู้จัดการร้าน;
• เจ้าของร้าน;
• ตัวโหลด;
• นักเทคโนโลยี;
• ผู้จัดการฝ่ายขาย
• หัวหน้าบริษัท

แผนการจัดหาพนักงานนี้จะรับประกันการผลิตและการตลาดประมาณ 80 ตันของผลิตภัณฑ์ต่อเดือน โปรดทราบว่าบุคลากรที่เกี่ยวข้องกับการผลิตจะต้องมีใบรับรองสุขภาพ หากไม่มีอยู่ จะต้องรวมค่าใช้จ่ายในการจดทะเบียนไว้ในแผนธุรกิจด้วย

การขายสินค้า

การขายสินค้าผ่านเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ระดับภูมิภาคและรัฐบาลกลางทำกำไรได้มากที่สุด แต่เป็นเรื่องยากมากสำหรับผู้ผลิตมือใหม่ที่จะเข้ามามีส่วนร่วม นอกจากนี้ชั้นวางจะต้องแข่งขันกับแบรนด์ส่วนตัวของเครือเหล่านี้ซึ่งมีผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันต่ำกว่าค่าเฉลี่ยของตลาดถึง 20-30% ดังนั้นผู้ประกอบการมือใหม่ที่ยังไม่ได้รับอำนาจในตลาดจึงแนะนำให้สร้างการติดต่อกับตลาดอาหารและร้านค้าปลีกขนาดเล็ก

รายได้ที่เป็นไปได้

เมื่อจัดทำแผนธุรกิจเราต้องคำนึงว่าวันนี้ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตดังกล่าวลดลงเหลือ 20% ปริมาณการขายสูงสุดจะสังเกตได้ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงประมาณเดือนมีนาคม รายได้เฉลี่ยต่อเดือนอาจอยู่ที่ 700,000 รูเบิล มากถึง 3 ล้านรูเบิล ขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตและฤดูกาล แผนธุรกิจจะต้องจัดสรรอย่างน้อย 15 ล้านรูเบิลเพื่อการลงทุนเพื่อเปิดการผลิต จากตัวชี้วัดเหล่านี้ระยะเวลาคืนทุนขององค์กรคือ 2-3 ปี

ความเสี่ยง

เช่นเดียวกับกิจกรรมทางธุรกิจอื่น ๆ การผลิตผักกระป๋องมีความเสี่ยงซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาเมื่อจัดทำแผนธุรกิจ ความเสี่ยงหลักของโครงการนี้มีดังต่อไปนี้:

1. การไม่ปฏิบัติตามแผนการผลิต ตามกฎแล้วสถานการณ์นี้เกิดขึ้นเนื่องจากการคำนวณเริ่มต้นไม่ถูกต้อง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องกำหนดระดับประสิทธิภาพขั้นต่ำตั้งแต่เริ่มต้น
2. การแข่งขันที่เพิ่มขึ้น อาจเกิดจากการมีผู้ประกอบการรายใหม่ๆ เข้ามาในตลาด รวมถึงกำลังซื้อหรือความสนใจของผู้บริโภคในสินค้าที่ลดลง ผลกระทบของความเสี่ยงนี้สามารถลดลงได้โดย คุณภาพสูงการขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ และการจัดกิจกรรมเพื่อดึงดูดลูกค้า
3. ขึ้นราคาซื้อวัตถุดิบ สถานการณ์ทางเศรษฐกิจไม่มั่นคงและราคาอาจสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ทางออกเดียวคือการสรุปสัญญาซื้อขายล่วงหน้า

ธุรกิจผลิตสินค้ากระป๋องค่อนข้างจะทำกำไรได้หากจัดระเบียบอย่างถูกต้อง โรงงานขนาดเล็กที่บ้านหรือในสถานที่เช่าจะมากที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะสม.

คุณสมบัติของแนวคิดทางธุรกิจ

โรงงานขนาดเล็กที่เชี่ยวชาญด้านนี้ไม่มีผลผลิตสูงดังนั้นเมื่อจัดระเบียบคุณต้องมุ่งเน้นไปที่ความต้องการของผู้ซื้อในท้องถิ่น เมื่อค้นหากำลังการผลิตของวิสาหกิจขนาดเล็ก จำเป็นต้องคำนึงถึงความพร้อมของวัตถุดิบเพื่อลดต้นทุนการขนส่ง ซึ่งจะช่วยลดต้นทุนการผลิต

โรงงานผลิตอาหารกระป๋องขนาดเล็ก

ส่งผลให้สามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตรายใหญ่ที่ได้รับความไว้วางใจจากผู้ซื้อจำนวนมาก

โรงงานขนาดเล็กสามารถมุ่งเน้นการผลิตอาหารกระป๋องประเภทต่อไปนี้:

เพื่อทำกำไรจากองค์กรดังกล่าวจำเป็นต้องผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่สามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์โฮมเมดได้ นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่าระดับความสามารถในการทำกำไรของโรงงานดังกล่าวนั้นขึ้นอยู่กับความมั่งคั่งของลูกค้า

คุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งของโรงงานขนาดเล็กก็คือเวลาทำการเป็นไปตามฤดูกาล การผลิตผักและผลไม้กระป๋องเกิดขึ้นในช่วงฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง และการขายในฤดูหนาว-ฤดูใบไม้ผลิ หากต้องการคุณสามารถตั้งค่าได้หลายบรรทัด หนึ่งในนั้นควรมีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปลา หรือเห็ด สายดังกล่าวสามารถทำงานได้ตลอดทั้งปี

อุปกรณ์ที่จำเป็น

โรงงานบรรจุกระป๋องสามารถติดตั้งอุปกรณ์หลากหลายที่ช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์เฉพาะ ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ และวัตถุดิบอื่นๆ ควรบรรจุในขวดโหลแก้วหรือเหล็กที่เตรียมไว้ สำหรับความต้องการขององค์กรขนาดเล็กคุณสามารถซื้ออุปกรณ์ต่อไปนี้:

กระบวนการผลิต

โรงงานผลิต อาหารกระป๋องสามารถใช้วิธีการเก็บรักษาวัตถุดิบในการทำงานดังต่อไปนี้:

• เคมี;
• ชีวเคมี;
• ทางกายภาพ;
• เคมีกายภาพ

วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการใช้สารกันบูดที่มีต้นกำเนิดทางเคมีและชีวภาพ พวกเขามีข้อกำหนดที่ค่อนข้างสูง สารเหล่านี้จะต้องปลอดภัยไม่เปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์และไม่ทำปฏิกิริยากับ วัสดุบรรจุภัณฑ์.

วิธีการทางกายภาพ ได้แก่ การแปรรูปวัตถุดิบโดยใช้อุณหภูมิสูงหรือต่ำ อัลตราซาวนด์ ไอออไนซ์ และการกรอง ซึ่งรวมถึงกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ การฆ่าเชื้อ การแช่แข็ง และแผนงานทางเทคโนโลยีอื่นๆ

วิธีเคมีฟิสิกส์ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ในกรณีนี้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บให้ใช้ เกลือแกงน้ำตาลและสารกันบูดอื่นๆ ใช้ร่วมกับการพาสเจอร์ไรซ์ การฆ่าเชื้อ หรือการปรุงอาหารแบบง่ายๆ ในภาชนะสุญญากาศ โรงงานประเภทนี้เป็นที่ต้องการมากที่สุดในตลาด

เมื่อแปรรูปวัตถุดิบทางเคมี จะใช้สิ่งต่อไปนี้:

• เอทานอล;
• กรดอะซิติก
• กรดซอร์บิก
• กรดซิตริก
• กรดเบนโซอิก

ความเข้มข้นของพวกเขาใน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องสูงเพื่อความปลอดภัย สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อคุณภาพ ดังนั้นจึงใช้วิธีนี้ร่วมกับวิธีอื่น สารกันบูดทางชีวภาพรวมถึงการเตรียมด้วย bifidum และแลคโตบาซิลลัส, แลคโตคอกคัส

แผนธุรกิจ

การคืนทุนของโรงงานดังกล่าวขึ้นอยู่กับประเภทและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต มีอายุตั้งแต่ 0.5 ถึง 2-3 ปี ใช้ตัวอย่างการจัดสายการผลิตผักกระป๋อง ลองพิจารณาความสามารถในการทำกำไรขององค์กรที่ดำเนินการเป็นเวลา 4 เดือนในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว:

• การซื้อวัตถุดิบ โดยเฉลี่ยแล้ว สถานประกอบการขนาดเล็กที่บ้านสามารถแปรรูปผักได้ไม่เกิน 1 ตัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้วัตถุดิบประมาณ 120 ตันตลอดทั้งฤดูกาล ราคาอยู่ที่ 2.4 ล้านรูเบิล
• ไฟฟ้า. ในการใช้งานอุปกรณ์ทั้งหมด ต้องใช้พลังงานเฉลี่ย 240 กิโลวัตต์ต่อกะ ข้อกำหนดสำหรับทั้งฤดูกาลคือ 28.8,000 kW ซึ่งมีราคา 100,000 รูเบิล
• ค่าจ้าง ในการจัดกิจกรรมขององค์กรขนาดเล็กอย่างมีประสิทธิภาพคุณอาจต้องมีพนักงานบริการ 15 ถึง 20 คน ค่าใช้จ่ายในการจ่ายเงินเดือนจะอยู่ที่ 1-1.2 ล้านรูเบิล
• การเช่าเวิร์คช็อป ในการติดตั้งอุปกรณ์คุณต้องมีห้องว่าง ตลอดทั้งปี- ดังนั้นโดยเฉลี่ยแล้วค่าเช่าอยู่ที่ 1 ล้านรูเบิล

ค่าใช้จ่ายทั้งหมดโดยไม่ต้องซื้ออุปกรณ์จะอยู่ที่ 4.7 ล้านรูเบิล ขายผักกระป๋องแล้วมีรายได้ประมาณ 12 ล้าน กำไรสุทธิจะอยู่ที่ 7.3 ล้านรูเบิล ความสามารถในการทำกำไร 50% ระยะเวลาคืนทุนคือ 1 ฤดูกาล

วิดีโอ: การผลิตปลากระป๋อง

หากใครคิดว่าการเปิดโรงงานบรรจุกระป๋องขนาดเล็กเป็นโครงการที่ไร้ประโยชน์แล้วล่ะก็ คิดผิดอย่างมหันต์ จากการศึกษาอย่างรอบคอบในทุกด้านของกิจกรรมทางเศรษฐกิจประเภทนี้ จะเห็นได้ชัดว่าธุรกิจนี้มีโอกาสที่ดีเยี่ยมไม่เพียงแต่จะสร้างผลกำไรในระยะเวลาอันสั้น แต่ยังมีโอกาสในการพัฒนาขนาดใหญ่ในอนาคตอีกด้วย

อนาคตสำหรับแนวคิดทางธุรกิจ

ข้อได้เปรียบหลักของกิจกรรมประเภทนี้ในวันนี้คือความจริงที่ว่าเกษตรกรทุกคนที่เติบโตอย่างแน่นอน พืชผักประสบปัญหาการขาดแคลนตลาดอย่างรุนแรง ตัวอย่างเช่น หากสามารถขายผักที่มีรากใดๆ รวมถึงมันฝรั่ง แครอท หรือหัวบีทได้เป็นเวลานาน ผักส่วนใหญ่จะมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า และด้วยเหตุนี้ ควรขายให้เร็วที่สุด ดังนั้นเกษตรกรจำนวนมากจึงถูกบังคับให้ดำเนินการอย่างสุดโต่งโดยสิ้นเชิง ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายเช่นมะเขือเทศ แตงกวา พริก หรือจำกัดเฉพาะพื้นที่ปลูกพืชเหล่านี้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ถ้าคุณจัดหาตลาดที่มั่นคงให้กับฟาร์มดังกล่าว ซึ่งโรงงานบรรจุกระป๋องทุกชนิดสามารถทำได้ สิ่งต่างๆ ก็จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ในเวลาเดียวกัน โรงงานบรรจุกระป๋องขนาดเล็กก็จะได้รับวัตถุดิบอย่างครบถ้วนเช่นกัน และนี่จะเป็นวัตถุดิบที่ค่อนข้างถูกเนื่องจากที่ผลผลิตสูงสุดราคาของสินค้าเกษตรดังกล่าวมีน้อยมาก

ข้อดีอีกประการหนึ่งของแนวคิดทางธุรกิจตามมาจากที่กล่าวมาข้างต้น - ปัจจุบันโรงงานบรรจุกระป๋องแทบจะไม่มีการแข่งขันในตลาดเลย ไม่จำเป็นต้องกังวลว่าคุณจะไม่สามารถแข่งขันกับยักษ์ใหญ่ในตลาดอย่างบัลติมอร์หรือบอนดูเอลได้ เพราะคุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เลย ประเด็นก็คือสิ่งเหล่านี้ แบรนด์ที่มีชื่อเสียงพวกเขาทำงานในตลาดของเราตามโครงการดังต่อไปนี้: พวกเขาเป็นผู้ผลิตเพียง 4 เดือนต่อปีและส่วนที่เหลือทำหน้าที่เป็นผู้นำเข้าเท่านั้น และค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ประโยชน์จากสถานการณ์นี้

ทำอย่างไร:

• ในช่วงฤดูหนาวจำเป็นต้องสร้างการผลิตผลิตภัณฑ์พิเศษ ได้แก่ ผักดองต่างๆพร้อมซอสในรูปแบบ ของว่างสำเร็จรูป(เห็ด มะเขือยาว แตงกวา ฯลฯ) สตูว์ เลโช ช่วงในกรณีนี้ถูกจำกัดด้วยจินตนาการและคุณสมบัติของผู้ผลิตเท่านั้น อาหารประจำชาติ.
• ในฤดูหนาวคุณสามารถฝึกอบรมการผลิตอาหารกลางวันกระป๋องสำเร็จรูปได้รวมถึงซีเรียลพร้อมผักและสลัดต่างๆ

สำคัญ. บริษัทที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตสลัดจะทำกำไรได้มากที่สุดในช่วงฤดูหนาว แต่บริษัทของคุณก็จะมีข้อได้เปรียบที่สำคัญเช่นกัน เนื่องจากบริษัท “สลัด” ผลิตผลิตภัณฑ์ของตนโดยมีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ (ไม่เกิน 3-4 วัน) ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ของคุณจะมีอายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน

ดังที่เราเห็น ธุรกิจดังกล่าวมีแนวโน้มที่แท้จริง ดังนั้นเราจึงสามารถเริ่มวางแผนการนำแนวคิดนี้ไปปฏิบัติได้อย่างปลอดภัย

ฐานวัตถุดิบ

ก่อนที่คุณจะเริ่มแก้ไขปัญหาเกี่ยวกับอุปกรณ์สำหรับโรงงาน จำเป็นต้องสร้างฐานวัตถุดิบที่เชื่อถือได้ นั่นคือทำข้อตกลงความร่วมมือกับซัพพลายเออร์และฟาร์ม

สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือคุณภาพของผัก ผักแต่ละชนิดต้องการการจัดการที่แตกต่างกันในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง ดังนั้นจึงต้องพิจารณาอย่างรอบคอบ ลักษณะคุณภาพ- ตัวอย่างเช่น ผัก เช่น กะหล่ำปลี แครอท และพริก ไม่จำเป็นต้องรักษาความสมบูรณ์ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร เนื่องจากผักเหล่านี้คล้อยตามการดำเนินการทางกล เช่น การสับ การต้ม และการบด ในขณะที่ถั่วลันเตา ข้าวโพด ถั่วและพืชผลอื่นๆ ที่เตรียมไว้โดยรวมจะต้องคงรูปร่างไว้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

ดังนั้นผู้ประกอบการจะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟาร์มจัดหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงให้เขาเท่านั้นและกำหนดเงื่อนไขเหล่านี้ในสัญญาการจัดหา สำหรับเกษตรกร สัญญาดังกล่าวจะมีความหมายเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น: ทัศนคติที่จริงจังมากขึ้นต่อธุรกิจของตนเอง การอัปเดตกองเรือทางเทคนิค การเรียนรู้เทคโนโลยีใหม่ ๆ สำหรับการแปรรูปพืชผลทางการเกษตรและผักพันธุ์ใหม่ และคุณในฐานะผู้ซื้อหลักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว จะต้องโน้มน้าวเกษตรกรว่าการลงทุนของเขาจะตอบแทนด้วยราคาที่สูงขึ้นสำหรับวัตถุดิบคุณภาพสูงและตลาดการขายที่มั่นคงในตัวคุณ

ปัญหาหลักอีกประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับฐานวัตถุดิบคือฤดูกาล ในสภาพภูมิอากาศของรัสเซีย พืชผลหลายชนิดไม่สามารถเติบโตได้ในฤดูหนาวแม้ว่าจะปลูกในเรือนกระจกก็ตาม เช่น พืชผลเช่น ถั่วลันเตาหรือข้าวโพด อย่างไรก็ตามการเก็บแบบแช่แข็งค่อนข้างสะดวก

คำถามที่เกี่ยวข้องเกิดขึ้นทันที: หากคุณเก็บผักแช่แข็ง ต้นทุนของผักนั้นจะเพิ่มขึ้นอย่างมากจากการซื้อ ห้องทำความเย็นและต้นทุนพลังงาน ค่าใช้จ่ายใหม่จะไม่หักล้างกำไรทั้งหมดจากการขายผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์หรือ

ไม่แน่นอน มูลค่าการขายข้าวโพดตามฤดูกาลและใน ช่วงฤดูหนาวเวลาคือสอง ความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่- หากในช่วงระยะเวลาเก็บเกี่ยวเมล็ดข้าวโพด 1 กิโลกรัมสามารถขายได้สูงสุด 25-30 รูเบิลดังนั้นในฤดูหนาวข้าวโพดแช่แข็งสามารถขายได้โดยไม่มีปัญหาในราคา 100-120 รูเบิลต่อกิโลกรัม

หากเราจะพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มี ระยะยาวการจัดเก็บ (มันฝรั่ง, แครอท, หัวบีท) จากนั้นทุกอย่างจะง่ายขึ้นที่นี่ ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คุณสามารถเช่าโรงเก็บผักและทำการซื้อหลักในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว ซึ่งเป็นช่วงที่ราคาของผลิตภัณฑ์ในตลาดมีน้อย ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้พิจารณาสร้างโรงเก็บผักของคุณเอง เนื่องจากการดำเนินการดังกล่าวต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก และจะได้ผลสำเร็จในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าเท่านั้น

ความสามารถในการแข่งขันและการจำหน่ายผลิตภัณฑ์

ที่สอง จุดสำคัญความสำเร็จของธุรกิจการผลิตผักกระป๋องคือการมีช่องทางการขายที่มั่นคง และมีสองทางเลือก: สร้างเครือข่ายร้านค้าปลีกของคุณเองหรือขายสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าปลีกขนาดใหญ่

ตัวเลือกที่ยอมรับและมีประสิทธิภาพมากที่สุดคือความร่วมมือกับบริษัทการค้าขนาดใหญ่ที่ดำเนินธุรกิจในตลาดไม่เพียงแต่ในบางภูมิภาคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกเมืองของรัสเซีย ซึ่งจะขยายโอกาสของผู้ประกอบการอย่างมีนัยสำคัญ แต่น่าเสียดายที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเจาะเข้าสู่ตลาดดังกล่าว บริษัท ดังกล่าวมักจะทำหน้าที่เป็นผู้นำเข้าสินค้ากระป๋องต่างๆ ดังนั้นในความเป็นจริง คุณจะทำหน้าที่เป็นคู่แข่งสำหรับพวกเขา ไม่ใช่ในฐานะหุ้นส่วนที่ทำกำไร และทั้งหมดนี้ทำงานในส่วนราคาต่ำสุด

แต่ไม่ว่ามันจะฟังดูแปลกแค่ไหน แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนข้อเสียที่ชัดเจนเช่นนี้ให้กลายเป็นข้อดีของไขมัน

คุณสามารถทำอะไรได้บ้าง:

• เชิญบริษัทต่างๆ มาขายสินค้าของคุณภายใต้แบรนด์ของพวกเขา การซื้อจากผู้ผลิตในประเทศซึ่งก็คือจากคุณจะทำกำไรได้มากกว่าจากบริษัทต่างประเทศถึงห้าเท่า ดังนั้นความสามารถในการทำกำไรจะเป็นข้อโต้แย้งสุดท้ายในความโปรดปรานของคุณอย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลิตภัณฑ์ที่คุณนำเสนอมีคุณภาพสูงอย่างแท้จริง
• หากต้องการยกเว้นการแข่งขันกับผลิตภัณฑ์ของ บริษัท ให้เสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายซึ่งจะแตกต่างจากที่มีอยู่ในตลาด แต่ขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหารประจำชาติของชาวสลาฟ ในการดำเนินงานดังกล่าวคุณจะต้องจ้างนักเทคโนโลยีมืออาชีพซึ่งจะพัฒนาสูตรอาหารกระป๋องใหม่ แต่ค่าใช้จ่ายดังกล่าวจะจ่ายเองอย่างรวดเร็ว

อุปกรณ์โรงงาน

ศูนย์แปรรูปผักสำหรับโรงงานขนาดเล็กต้องมีลักษณะทางเทคนิคดังต่อไปนี้:

• ความสามารถในการแปรรูปวัตถุดิบ – อย่างน้อย 100 กก./ชม. ถ้าจะให้ดีควรมากถึง 500 กก./ชม.
• พื้นที่สถานที่ติดตั้งสายการผลิตประมาณ 100 ตารางเมตร ม.;
• ปริมาณการใช้ไฟฟ้า – สูงถึง 70 กิโลวัตต์ต่อชั่วโมง น้ำ – สูงถึง 1 ลูกบาศก์เมตร เมตร/ชั่วโมง;
• พนักงานบริการประมาณ 10-16 คน

จำเป็นต้องมีสายการบรรจุด้วย บรรจุภัณฑ์ควรเป็น: ขวดแก้วที่มีฝาปิด, ขวดแก้ว,ถุงแนวตั้ง,ถ้วยพลาสติก,ถาด

ปริมาณบรรจุภัณฑ์ตั้งแต่ 0.06 ถึง 10 ลิตร

ช่วงของผลิตภัณฑ์

รายการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ควรถือเป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์

แต่ในขณะเดียวกันก็คุ้มค่าที่จะทำการจองทันทีตามที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้นเมื่อเลือกประเภทต่างๆ ผู้ประกอบการควรมุ่งเน้นไปที่เขาโดยเฉพาะ ประสบการณ์ส่วนตัว,สถานะของตลาด,การมีอยู่ของจินตนาการ

• ผักกระป๋อง ได้แก่ คาเวียร์ผัก สลัด เลโช ผักหั่นบาง ๆ และยัดไส้ในซอสมะเขือเทศ
• อาหารสำเร็จรูปจากผักพร้อมเนื้อสัตว์
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้องอุ่นก่อนใช้งาน (ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้, ลูกชิ้น);
• น้ำซุปข้นผัก
• ซอสและน้ำพริกผัก
• สมูทตี้ที่ทำจากผักและผลไม้โดยเติมถั่วและซีเรียล
• ผลไม้แห้ง
• ผลไม้หวาน ฯลฯ

ต้นทุนของสายการผลิตสำหรับการแปรรูปผักในตลาดอยู่ที่ประมาณ 3.5 ล้านรูเบิล

ต้นทุนการผลิตและรายได้จากการดำเนินงาน

ทางที่ดีควรคำนวณค่าใช้จ่ายและรายได้จากกิจกรรมโดยคำนึงถึงวงจรการผลิตหลักคือ 4 เดือนในฤดูร้อนเพราะเมื่อคำนวณรายได้จากรายได้ประเภทเพิ่มเติม (ทำสลัดและอาหารสำเร็จรูป) ในฤดูหนาว คุณสามารถได้รับข้อมูลที่บิดเบี้ยวและไม่ถูกต้องทั้งหมด

สำหรับหน่วยกำไรขั้นพื้นฐานค่ะ ตัวอย่างที่เฉพาะเจาะจงเราจะเอาถั่วแช่แข็ง 1 กิโลกรัม

ต้นทุนต่อรอบการผลิต:

• ถั่ว (หรือผักอื่น ๆ ) - 120 ตัน (แปรรูปผลิตภัณฑ์ 1 ตันต่อกะ 30 ตันต่อเดือนตามลำดับ 4 เดือน - 120 ตัน) ราคาซื้อคือ 2.4 ล้านรูเบิล (ราคา 1 ตันคือ 20,000 รูเบิล)
• ไฟฟ้า - 30,000 kW (ต่อกะ - 250 kW ต่อเดือน - 7.5 พัน kW เป็นเวลา 4 เดือน - 30,000 kW) ค่าไฟฟ้าอยู่ที่ 96,000 รูเบิล (ราคา 1 กิโลวัตต์ต่อชั่วโมงคือ 3.2 รูเบิล)
• กองทุนเงินเดือน - 1.5 ล้านรูเบิลเป็นเวลา 4 เดือน
• ค่าเช่าพื้นที่การผลิต – 1.2 ล้านรูเบิล (100,000 รูเบิลต่อเดือน * 12 เดือน)

ค่าใช้จ่ายทั้งหมด: 5.2 ล้านรูเบิล

รายได้จากกิจกรรม:

• ค่าใช้จ่ายในการขายถั่ว 1 ตันคือ 100,000 รูเบิล
• รายได้จากการขายถั่วแช่แข็ง 120 ตันคือ 12 ล้านรูเบิล

กำไรสุทธิ: 6.8 ล้านรูเบิล

ผลตอบแทนจากการลงทุน: ในช่วงฤดูกาลแรกของกิจกรรม (4 เดือนแรกของฤดูกาล)

ความสามารถในการทำกำไรการผลิต: ประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์

โรงงานบรรจุกระป๋องขนาดเล็กเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มาก และตัวอย่างที่เราพิจารณาเป็นเพียงหลักฐานอีกชิ้นหนึ่งที่สนับสนุนข้อความนี้ ดังนั้นหากคุณมีข้อกำหนดเบื้องต้นที่จำเป็นทั้งหมดในการทำให้แนวคิดนี้เป็นจริง ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะสงสัยในกลุ่มเป้าหมาย

เมื่อเตรียมผักและผลไม้เพื่อการแปรรูป มีขั้นตอนทั่วไปหลายประการที่ไม่ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

การตรวจสอบและการเรียงลำดับ ในการกำจัดชิ้นงานที่มีข้อบกพร่องและสิ่งเจือปนแปลกปลอม จะต้องตรวจสอบวัตถุดิบ จากนั้นจึงคัดแยกเพื่อแยกตามการเจริญเติบโต สี การพบจุด การเผาไหม้ และผลิตเป็นชุดที่เป็นเนื้อเดียวกันตามคุณลักษณะเหล่านี้

การสอบเทียบ ดำเนินการเพื่อให้ได้วัตถุดิบจำนวนมากที่มีขนาดสม่ำเสมอ ซึ่งมีความสำคัญในการผลิตผักดอง ผลไม้แช่อิ่ม แยม และสินค้ากระป๋องอื่นๆ

การล้างเป็นหนึ่งในการดำเนินการที่สำคัญที่สุด โดยมีวัตถุประสงค์คือเพื่อขจัดสิ่งเจือปนทางกล จุลินทรีย์ และสารเคมีออกจากพื้นผิวของวัตถุดิบ บ่อยครั้งที่การซักจะดำเนินการในสองขั้นตอน: ที่จุดเริ่มต้น กระบวนการทางเทคโนโลยี(ควรดูผักและผลไม้ระหว่างการคัดแยก) และหลังการคัดแยกจะดีกว่า

การทำความสะอาด ดำเนินการเพื่อกำจัดส่วนที่กินไม่ได้หรือมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำของผักและผลไม้: ใบ, เปลือก, กลีบเลี้ยง, ก้าน ฯลฯ

รากผัก หัวหอม และผลไม้ถูกปอกเปลือกด้วยเครื่องจักรพิเศษ ลูกพีชปอกเปลือกโดยการต้ม สายพันธุ์ที่เลือกวัตถุดิบถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยความร้อน

การเจียรและการตัด เพื่อทำลายเนื้อเยื่อ วัตถุดิบจะถูกบดขยี้โดยการบดหรือตัด การบดช่วยเพิ่มผลผลิตน้ำผลไม้ การหั่นยังเป็นการสับผักและผลไม้เพื่อให้ได้รูปทรงและขนาดที่แน่นอน

การรักษาความร้อน วัตถุดิบบางประเภทจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนก่อนแล้วจึงบรรจุในภาชนะ การลวกจะดำเนินการโดยการบำบัดความร้อนระยะสั้นของวัตถุดิบในน้ำเดือด ไอน้ำ หรือในสารละลายเกลือ น้ำตาล กรดอินทรีย์หรือด่าง เป็นผลให้เอนไซม์ถูกทำลาย, การปอกเปลือกง่ายขึ้น, จุลินทรีย์ถูกทำลาย, โปรตีนจับตัวเป็นก้อน, โปรโตพลาสซึมของเซลล์เพิ่มขึ้น (ทำให้ง่ายต่อการสกัดน้ำผลไม้) และความยืดหยุ่นของวัตถุดิบเพิ่มขึ้น (ง่ายกว่าที่จะใส่ในขวด) . การปรากฏตัวของรอยแตกบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ช่วยให้การปรุงแยมดีขึ้น - น้ำตาลแทรกซึมเข้าไปในผลเบอร์รี่เร็วขึ้น

การบรรจุ ผักและผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกบรรจุลงในภาชนะที่ล้างให้สะอาดโดยใช้เครื่องเติมอัตโนมัติ ระบบต่างๆ- ในขณะเดียวกันก็ได้รับการดูแลเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการเบี่ยงเบนไปจากสูตรในแง่ของอัตราส่วน ส่วนประกอบอาหารกระป๋อง (เช่น เบอร์รี่และน้ำเชื่อมในผลไม้แช่อิ่ม)

อ่อนเพลีย เมื่อบรรจุลงในกระป๋อง อากาศจะเข้าไปพร้อมกับวัตถุดิบ ซึ่งออกซิเจนจะส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันของสารต่างๆ ในผลิตภัณฑ์ และเพิ่มการกัดกร่อนของดีบุกในพื้นที่ที่เคลือบด้วยวานิชหรือดีบุกไม่ดี ดังนั้นเมื่อปิดผนึกแนะนำให้เอาอากาศออกจากกระป๋อง การดำเนินการไล่อากาศออกจากกระป๋องเรียกว่าการทำให้หมดแรง ดำเนินการโดยการอุ่นผลิตภัณฑ์หรือโดยการปิดผนึกในเครื่องซีลสูญญากาศอัตโนมัติ

การกำหนดสูงสุด ขวดแก้วถูกปิดผนึกด้วยฝาโลหะพร้อมวงแหวนยางหรือเพสต์

การทำหมัน (พาสเจอร์ไรซ์) นี่เป็นการดำเนินการที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารกระป๋องโดยใช้ซีลปิดผนึกอย่างแน่นหนา กฎเกณฑ์การฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ขนาด และประเภทของภาชนะ ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด จุลินทรีย์จะตายเร็วกว่าในสภาพแวดล้อมที่เป็นกลาง น้ำผลไม้และอาหารบดจะอุ่นเร็วกว่าอาหารแข็งกระป๋อง ฯลฯ ในเรื่องนี้อาหารกระป๋องและภาชนะบรรจุแต่ละประเภทมีระบบการฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์ของตัวเอง อาหารกระป๋องผ่านการฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์ในหม้อนึ่งความดันแบบแนวตั้งและแนวนอน

จากวัตถุดิบชุดเดียวกันสามารถผลิตผลิตภัณฑ์กระป๋องประเภทต่างๆได้

มะเขือเทศเป็นพืชผักกระป๋องที่สำคัญที่สุด ผลไม้ของมันมีแคโรทีนและวิตามินซีน้ำตาลกรดในปริมาณมาก รสชาติดี- มะเขือเทศใช้ในการผลิตน้ำผลไม้ น้ำซุปข้น น้ำพริกและซอส โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์มะเขือเทศมีสัดส่วนประมาณ 25% ของผักและผลไม้กระป๋อง

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์มะเขือเทศผลไม้ด้วย เนื้อหาสูงวัตถุแห้งและปริมาณเพคตินที่เพิ่มขึ้น

กระบวนการผลิตน้ำมะเขือเทศประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การล้าง การตรวจสอบ การบด การเพาะเมล็ด การทำความร้อนเยื่อกระดาษ การคั้นน้ำ การบรรจุ และการฆ่าเชื้อ การซักทำได้โดยใช้เครื่องซักผ้าแบบพัดลม จากนั้นผลไม้จะถูกป้อนเข้าสายพานลำเลียงเพื่อคัดเลือกผลไม้ที่ป่วยและชำรุด จากนั้นผลไม้จะถูกบดให้เป็นเนื้อของเหลวซึ่งสามารถปั๊มได้ เยื่อกระดาษจะถูกส่งไปยังเครื่องทำความร้อนสุญญากาศแบบท่อซึ่งให้ความร้อนถึง 60-70 0 C ในกรณีนี้อากาศจะถูกลบออกจากมวลเอนไซม์จะถูกทำลายและโปรโตเพคตินจะถูกไฮโดรไลซ์บางส่วน การให้ความร้อนทำให้คั้นน้ำได้ง่ายขึ้น เพิ่มผลผลิต และปรับปรุงคุณภาพ วิตามินซีและแคโรทีนจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้น คั้นน้ำผลไม้โดยใช้เครื่องสกัดแบบต่อเนื่อง

น้ำมะเขือเทศต้องมีสี รส และกลิ่นสีแดงตามธรรมชาติ และปริมาณของแห้งต้องมีอย่างน้อย 4.5%

สำหรับทำน้ำซุปข้น วางมะเขือเทศหลังจากได้รับแล้วจะต้องเช็ดและต้ม การเช็ดทำได้โดยใช้เครื่องถู มวลมะเขือเทศถูกต้มในถังระเหยด้วยไอน้ำที่ความดันบรรยากาศ การต้มจะเสร็จสิ้นเมื่อมีวัตถุแห้งอย่างน้อย 12%

วางมะเขือเทศต้มในเครื่องสุญญากาศที่สุญญากาศ 0.12-0.14 atm ที่จุดเดือดที่มีมวลเพียง 45-50 0 C อุณหภูมิต่ำการต้มโดยที่ขาดออกซิเจนเกือบทั้งหมดทำให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและ การสูญเสียน้อยที่สุดวิตามิน

มะเขือเทศเครื่องเทศเตรียมจากมะเขือเทศบด ซอสมะเขือเทศและจากของที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง (ในรูปของชิ้นเนื้อที่ไม่มีผิวหนัง) - ซอสบานบาน มวลมะเขือเทศบดจะถูกต้มให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเริ่มต้น เพิ่ม 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร น้ำตาลทรายเกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย อบเชย กานพลู ฯลฯ) ซึ่งสามารถเทลงในมวลมะเขือเทศโดยตรง (โดยเฉพาะถ้าเป็นผง) หรือใส่ในถุงแล้วต้มในนั้น (เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ถุงจะถูกลบออก) ร้อน น้ำมะเขือเทศเทลงในขวดหรือขวด ปิดผนึกและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 30-40 นาที ขวดลิตรเป็นเวลา 50-60 นาที

ตารางที่ 4.1. สูตรซอสมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม

	ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด	ซอสคูบาน
มะเขือเทศบดสด กก
มะเขือเทศปอกเปลือกไม่ขูด กก
น้ำตาลทรายกรัม
หัวหอมสับปอกเปลือกกรัม
กระเทียมกรัม
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู ซม. 3
พริกไทยดำกรัม	0.5 (หรือ 15 เม็ด)
ออลสไปซ์กรัม	1 (หรือ 25 เม็ด)
กานพลูกรัม	1.5 - 2 (หรือ 20 ชิ้น)
อบเชยกรัม
ลูกจันทน์เทศก
ผงมัสตาร์ด

ผลไม้และผลเบอร์รี่ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการผลิตผลไม้กระป๋อง

น้ำผักและผลไม้ น้ำซุปข้น แยม แยม และแยม ทำจากสิ่งเหล่านี้

ผลไม้และผลเบอร์รี่สดใช้ในการเตรียมน้ำซุปข้นผลไม้ น้ำซุปข้นเป็นผลไม้บดและมวลเบอร์รี่ ผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกประเภทเหมาะสำหรับการผลิต ที่พบมากที่สุดคือแอปเปิ้ล ควินซ์ ลูกแพร์ แอปริคอท พลัม พีช เชอร์รี่ ฯลฯ ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบมีความเข้มงวดน้อยกว่าการผลิตผลไม้แช่อิ่ม เมื่อคัดแยกเฉพาะผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ไม่เหมาะกับอาหารเท่านั้นที่จะถูกลบออก: เน่าเสียขึ้นราและมีหนอน

เทคโนโลยีการผลิตน้ำซุปข้นนั้นเรียบง่ายและประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การล้าง การตรวจสอบ การลวก การถู การบรรจุ และการฆ่าเชื้อ วัตถุดิบจะถูกล้างและส่งไปต้ม ผลที่ได้คือเนื้อผลไม้นิ่มและแยกออกจากเมล็ด เปลือก และเนื้อเยื่อหยาบอื่นๆ ได้ง่ายขึ้น Lingonberries, แครนเบอร์รี่, ด๊อกวู้ดและลูกเกดไม่ได้ต้ม แต่ลวกในน้ำที่อุณหภูมิ 90-100 0 C

หลังจากต้มหรือลวกแล้ว ผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกถูด้วยเครื่องถู เมื่อถูวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่จะได้รับความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและอนุภาคหยาบจะถูกกำจัดออกจนหมด

มวลที่ได้จะถูกทำให้ร้อนและบรรจุร้อนในภาชนะที่เตรียมไว้ หลังจากบรรจุภัณฑ์ น้ำซุปข้นจะถูกปิดผนึกและฆ่าเชื้อทันที (พาสเจอร์ไรส์จากวัตถุดิบที่เป็นกรด) และส่งไปเก็บรักษา

ผลไม้กวนได้จากการต้มผลไม้สดหรือที่มีซัลเฟตและน้ำซุปข้นเบอร์รี่ให้มีปริมาณของแห้งอยู่ที่ 18, 25 หรือ 30% ซอสร้อนบรรจุในขวด ปิดผนึกและฆ่าเชื้อ

ใช้เทคโนโลยีเดียวกันในการจัดเตรียม ซอสผลไม้- ความแตกต่างก็คือเมื่อเดือดถึงของแห้ง 21-23% จะเติมน้ำตาล 10-13 กิโลกรัมต่อน้ำซุปข้น 100 กิโลกรัม

เครื่องปรุงรสผลไม้ได้มาจากการต้ม น้ำซุปข้นผลไม้ด้วยน้ำตาลมากถึง 30-35% ของของแห้งในขณะที่เติมอบเชยและกานพลู

น้ำซุปข้นผลไม้และเบอร์รี่ น้ำพริก ซอส และเครื่องปรุงรสควรมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้าน เมล็ด เมล็ดพืชและเปลือก รสชาติกลิ่นและสีจะต้องเป็นธรรมชาติลักษณะของผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ได้รับผลิตภัณฑ์

วิธีทางจุลชีววิทยาในการเก็บรักษาผักและผลไม้ ได้แก่ การหมัก การใส่เกลือ และการแช่ ขึ้นอยู่กับกระบวนการทั่วไป - การผลิตกรดแลคติคจากน้ำตาลทรายดิบเนื่องจากการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติค

เงื่อนไขพื้นฐานประการแรกคือปริมาณอาหารที่เพียงพอสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติคเช่น ผักดองต้องมีน้ำตาล ยิ่งมีน้ำตาลในผักมากเท่าไร กรดแลคติคก็จะถูกสร้างขึ้นในระหว่างการหมักมากขึ้นเท่านั้น และผักหมักก็จะมีความคงตัวมากขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา เงื่อนไขที่จำเป็นประการที่สองคือการสร้างอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับชีวิตของแบคทีเรียกรดแลคติคในระหว่างการหมัก กระบวนการหมักดำเนินไปได้ดีที่อุณหภูมิ 15-22 0 C

ผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพ ผลิตภัณฑ์หมักให้เกลือ ช่วยเร่งการปล่อยน้ำผลไม้และสารที่ละลายในนั้น รวมถึงน้ำตาล ลงสู่น้ำเกลือ

ใช้สำหรับการหมัก กะหล่ำปลีขาวมีปริมาณน้ำตาลสูง (ไม่ต่ำกว่า 4-5%) พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดองช่วงปลายและกลางฤดู (Moskovskaya, Slava, Belorusskaya ฯลฯ ) เทคโนโลยีสำหรับกะหล่ำปลีดองประกอบด้วยการดำเนินการตามลำดับหลายประการ: ปอกหัว, ถอดหรือสับกะหล่ำปลี, หั่นหรือสับกะหล่ำปลี, ล้าง, ปอกเปลือกและสับแครอท, การเตรียมสารเติมแต่งอื่น ๆ และเกลือ, วางส่วนประกอบทั้งหมดลงในภาชนะและจังหวะ, การตรวจสอบและควบคุม สภาพการหมักและการเก็บรักษา

ปริมาณเกลือและส่วนประกอบอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับการหมักตามที่ระบุไว้ในสูตรจะได้รับการคำนวณล่วงหน้า ในกะหล่ำปลีจะมีการกระจายอย่างเท่าเทียมกันเพื่อให้แน่ใจว่าองค์ประกอบมีความสม่ำเสมอ

ตารางที่ 4.2. สูตรอาหาร กะหล่ำปลีดอง, กก

การดองแตงกวาเป็นวิธีการทั่วไปในการแปรรูป ใน สดผักเหล่านี้ เวลานานไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้เนื่องจากอายุการเก็บรักษาตามธรรมชาติต่ำ พันธุ์แตงกวาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองคือพันธุ์ที่ปลูก พื้นที่เปิดโล่งมีเยื่อกระดาษหนาแน่น ผิวหยาบ มีห้องเมล็ดเล็ก

สำหรับการดองจะใช้แตงกวาชนิดเดียวกันเป็นชุด ความหลากหลายทางพฤกษศาสตร์และปรับเทียบแล้ว: สำหรับเพคูลี (ยาว 3-5 ซม.), คอร์นิช (5-7 ซม.) และผักใบเขียว (สูงถึง 12 ซม.) มีขนาดใหญ่กว่าเช่นเดียวกับผลไม้ที่น่าเกลียดผลไม้ได้รับความเสียหายทางกลไกศัตรูพืชและโรคต่างๆ จะถูกทิ้งไป

เทคโนโลยีสำหรับการดองแตงกวาประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การคัดแยกและการสอบเทียบ, การล้าง, การเตรียมเครื่องเทศ, การเตรียมน้ำเกลือ, การบรรจุภาชนะด้วยแตงกวา, เครื่องเทศและการบรรจุด้วยน้ำเกลือ, การตรวจสอบและปรับโหมดการหมัก, การเก็บรักษา

แตงกวาและเครื่องเทศที่เตรียมไว้จะถูกวางให้แน่นเป็นชั้น ๆ ในภาชนะตามสูตร เครื่องเทศแบ่งออกเป็นสามส่วน: ส่วนหนึ่งวางไว้ด้านล่าง ส่วนอีกส่วนวางหลังจากเติมภาชนะลงครึ่งหนึ่งแล้ว และส่วนที่สามวางอยู่ด้านบน ถังที่เต็มไปด้วยแตงกวาและเครื่องเทศเต็มไปด้วยน้ำเกลือ พวกเขาจะไม่ถูกปิดผนึกจนกว่าการหมักจะเริ่มขึ้นและมีกรดแลคติค 0.3-0.4% สะสม ที่ อุณหภูมิสูงในช่วงฤดูดองสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในหนึ่งถึงสองวันหลังจากนั้นถังจะถูกปิดผนึกและส่งไปจัดเก็บ

แตงกวาดองควรจะแข็งแรงเนื้อแน่นกรอบเมื่อกัดมีรสเค็มเปรี้ยวด้วย กลิ่นหอมเครื่องเทศ. รสนิยมและกลิ่นต่างประเทศเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ สีที่ดีที่สุดสำหรับแตงกวาดองคือสีเขียวมะกอกซึ่งมีเฉดสีต่างกัน

ปัสสาวะผลไม้และผลเบอร์รี่ - ทางเก่าการบรรจุกระป๋อง

ในช่วงหลายปีที่มีการเก็บเกี่ยวแอปเปิลลูกใหญ่ สามารถใช้ส่วนสำคัญในการแช่ได้ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่เหมาะสมเก็บรักษาผลไม้ไว้เป็นอาหารได้ยาวนาน รวมถึงพันธุ์ที่มีอายุการเก็บไม่สูง

ในการแช่แอปเปิล โดยปกติจะใช้ถังขนาด 50-150 ลิตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม้โอ๊ค ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้นั้นเรียงรายไปด้วยข้าวไรย์หรือฟางข้าวสาลีโดยมีชั้นประมาณ 1-2 ซม. ล้างทำความสะอาดก่อนแล้วลวกด้วยน้ำเดือด แอปเปิ้ลที่ล้างสะอาดแล้วจะถูกวางเรียงเป็นแถวอย่างแน่นหนา โดยคลุมแต่ละแถวด้วยชั้นฟาง 1 ซม. ช่วยปกป้องชั้นด้านล่างจากความเสียหายทางกล และที่สำคัญที่สุดคือทำให้ผลไม้มีกลิ่นหอม รสชาติ และสีเฉพาะ เมื่อวางแอปเปิ้ลเสร็จแล้ว ด้านบนของถังจะถูกคลุมด้วยฟางหนา 2-3 ซม. จากนั้นจึงเทน้ำเกลือลงไป

ในการแช่แอปเปิ้ล ให้เตรียมสารละลายที่ซับซ้อน: เติมเกลือ 150 กรัม, น้ำตาล 300 กรัม และมอลต์ 100 กรัมลงในน้ำ 10 ลิตร คุณสามารถเพิ่มแป้งข้าวไรย์ 150 กรัมแทนมอลต์ได้ แป้งกวนในปริมาณเล็กน้อย น้ำเย็นและชงด้วยน้ำเดือด ต้ม แป้งข้าวไรเติมน้ำตาลและเกลือลงในสารละลาย แอปเปิ้ลถังจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-6 วันที่อุณหภูมิ 15-18 0 C จนกระทั่งกรดแลคติคสะสมในปริมาณที่เพียงพอ ในช่วง 5-6 วันแรก จำเป็นต้องตรวจสอบระดับสารละลายในถังทุกวันและเติมตามความจำเป็น แอปเปิ้ลดูดซับน้ำได้ดี ดังนั้นชั้นบนสุดจึงสามารถสัมผัสและเน่าเสียได้ หลังจากการหมักแบบแอคทีฟเสร็จสิ้นและเทสารละลายแล้ว ถังจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและย้ายไปที่ชั้นใต้ดิน แอปเปิ้ลดองพร้อมรับประทานในเวลาประมาณหนึ่งเดือน

ผักและผลไม้บรรจุกระป๋องช่วยแก้ปัญหาในการจัดหาผักและผลไม้ให้กับประชากรตลอดทั้งปี