ควาส(เทียบ รัสเซีย หมัก) - เครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิมที่มีปริมาตร เอทิลแอลกอฮอล์ไม่เกิน 1.2% เกิดจากการหมักสาโทแอลกอฮอล์และกรดแลคติกที่ไม่สมบูรณ์

Kvass เตรียมได้ง่ายทั้งในอุตสาหกรรมและที่บ้าน สำหรับประกอบอาหาร ยีสต์ kvassที่บ้านมักใช้ยีสต์แครกเกอร์ (หรือดีกว่า - สาโท kvass) และน้ำตาล เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติพิเศษจึงมักเพิ่มผลเบอร์รี่มิ้นต์ฮ็อพแอปเปิ้ลลูกแพร์ลูกเกดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงใน kvass kvass ที่ไม่ใช่ธัญพืชกลุ่มแยกต่างหาก (วัตถุดิบเช่นหัวบีท, ทะเล buckthorn ฯลฯ ) ส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหารและ ยาพื้นบ้าน- ยาและ คุณสมบัติทางอาหาร kvass ดังกล่าวได้รับการศึกษาและอธิบายโดย B.V. Bolotov

Kvass เตรียมจาก พันธุ์ที่แตกต่างกันแป้งและขนมปัง น้ำและมอลต์ และเป็นผลิตภัณฑ์ของกรดแลคติคและการหมักสารหวานที่มีแอลกอฮอล์บางส่วนซึ่งเกิดจากแป้งที่มีอยู่ในวัสดุตั้งต้น แป้งที่ใช้ ได้แก่ ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี บัควีต และข้าวโอ๊ต; พวกเขารับทั้งข้าวไรย์และขนมปังโฮลวีต มอลต์ส่วนใหญ่เป็นข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ บางครั้ง kvass ก็ทำโดยไม่ต้องเติมมอลต์ ที่พบบ่อยที่สุดคือ ขนมปังควาส

เพื่อเตรียม kvass ที่ไม่มีแอลกอฮอล์เกือบทุกชนิด ผลิตภัณฑ์สมุนไพรเติมน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน (ตัวอย่างเช่นสำหรับหัวไชเท้า kvass - หัวไชเท้าขูด)

สาระสำคัญของวิธีการดั้งเดิมในการเตรียม kvass มีดังนี้: ส่วนผสมของมอลต์, ข้าวไรย์, ข้าวสาลีหรือแป้งอื่น ๆ ที่นำมาใช้ในบางประเภท, หลากหลายสำหรับ พันธุ์ที่แตกต่างกันสัดส่วน kvass หลับไป อ่างไม้และต้มด้วยน้ำเดือด เมื่อต้มมักจะใช้เวลาประมาณ 1/10 ของปริมาณน้ำทั้งหมดที่จะใช้สำหรับ kvass มวลแป้งหนาที่เกิดขึ้น (บด) จะถูกกวนด้วยไม้พายจนกระทั่งปรากฏ รสหวาน- หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกถ่ายโอนไปยังเหล็กหล่อและวางอย่างหลังในเตาอบรัสเซียซึ่งได้รับความร้อนก่อนหน้านี้เป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลานี้เหล็กหล่อจะถูกลบออกจากเตาและบดส่วนผสมจะถูกย้ายเข้าไปในถังขนาดใหญ่จากนั้นเจือจางด้วยน้ำทิ้งไว้ให้ยืนประมาณ 2-3 ชั่วโมงและของเหลวที่ตกตะกอนหลังจากเติมยีสต์ลงไป (ไม่เกิน 1% ของวัสดุตั้งต้นทั้งหมด) เทลงในถังที่เตรียมไว้ บางครั้งใช้ยีสต์หมักแทนยีสต์ ขนมปังข้าวไรย์- ถัง kvass วางอยู่บนธารน้ำแข็งหรือในห้องใต้ดิน โดยทั่วไปจะอยู่ในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำ kvass ความแตกต่างระหว่างพวกเขาอยู่ที่ปริมาณและประเภทของวัสดุเริ่มต้นและในรายละเอียดของเทคนิคการเตรียมนั้นเอง ตัวอย่างเช่นใช้ทั้งน้ำเย็นและน้ำร้อนเพื่อเจือจางส่วนผสม เวลาพักของส่วนผสมในเตาเผาและสาโทในถังใน ในรูปแบบต่างๆหลากหลาย. บางพันธุ์ ขนมปัง kvassก่อนเทลงถังจะปรุงรสด้วยน้ำตาล ฮอปส์ มิ้นต์ ลูกเกด กากน้ำตาล น้ำผึ้ง โวเรน (ส่วนที่เหลือของน้ำผึ้งที่ได้เป็นผลพลอยได้จากการทำเทียนไขจาก รังผึ้ง) และอื่นๆ

เทคโนโลยีการผลิต (การเตรียม) ขนมปัง kvass

เทคโนโลยีการผลิต bread kvass ประกอบด้วย:

เตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายขาว
- การเตรียมสาโท
- การเตรียมเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น
- การหมักสาโท
- การผสม kvass

อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของขนมปัง kvass คือ 2 วันที่อุณหภูมิไม่เกิน 12 °C

ด้วยวิธีการที่หลากหลายในการเตรียมขนมปัง kvass สาระสำคัญของการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกิดขึ้นโดยทั่วไปมีดังนี้ ดังที่ได้กล่าวไปแล้วส่วนผสมของแป้งและมอลต์กับน้ำที่เรียกว่าบดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงปานกลางในเตาอบซึ่งเป็นผลมาจากแป้งที่มีอยู่ในแป้งหรือขนมปังภายใต้ อิทธิพลของเอนไซม์ diastase ที่ไม่เป็นระเบียบซึ่งอยู่ในมอลต์จะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและเดกซ์ทรินในเวลานี้ เมื่อเจือจางแป้งด้วยน้ำในถังในเวลาต่อมาและหลังจากเติมยีสต์ น้ำตาลที่ได้และส่วนที่ละลายได้อื่น ๆ ของแป้งและมอลต์จะได้รับการหมักภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ที่จัดระเบียบส่วนใหญ่สองประเภท: เชื้อราหมักแอลกอฮอล์และกรดแลคติค การหมักบาซิลลัสทำให้เกิดแอลกอฮอล์และกรดแลคติค เนื่องจากบดไม่ได้ต้มสาโท เป็นเวลานานเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิต่ำและการทำความเย็นจะเกิดขึ้นอย่างช้าๆ ซึ่งเป็นเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการทำให้สาโทเปรี้ยวนั่นคือเพื่อการพัฒนาของการหมักแลคติก แม้จะมีการเติมยีสต์ แต่การหมักแอลกอฮอล์ในสาโทเกิดขึ้นเพียงในระดับที่อ่อนแอเนื่องจากเชื้อราในการหมักแอลกอฮอล์ไม่สามารถทนต่อเงื่อนไขที่อธิบายไว้ข้างต้นในการเตรียมสาโทภายใต้การหมักกรดแลคติคเป็นหลักและดำเนินไปอย่างเข้มข้น ป้องกันการพัฒนาของการหมักแอลกอฮอล์อย่างรุนแรง
ตาม ผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการยอมรับในด้านเบียร์และ น้ำอัดลมจากขนมปังของสมาชิกที่สอดคล้องกันของ Russian Academy of Sciences Ya. นี่คือเหตุผลว่าทำไม kvass ถึงแตกต่างจากเบียร์ - วัสดุเริ่มต้นสำหรับเครื่องดื่มทั้งสองเหมือนกัน แต่วิธีการเตรียมแตกต่างกัน: เมื่อเตรียมเบียร์ทุกอย่างมุ่งเป้าไปที่ เพื่อป้องกันการเกิดกรดหมัก เหตุใดบดจึงร้อนมากขึ้น อุณหภูมิสูงและเย็นลงโดยเร็วที่สุดเพื่อให้การหมักแอลกอฮอล์ในเบียร์มีความโดดเด่น แต่เมื่อเตรียม kvass สิ่งที่ตรงกันข้ามก็เกิดขึ้น

นอกจากสารที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว กรดแลกติกและแอลกอฮอล์ ยังมีสารอื่นๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักอีกด้วย ผลพลอยได้เช่น คาร์บอนไดออกไซด์ กรดอะซิติก กรดฟอร์มิก ฯลฯ จากนั้นจึงตามด้วยแมนนิทอล เดกซ์ทริน กรดเอสเทอร์พร้อมแอลกอฮอล์ และสารอื่นๆ ที่ทำให้ kvass มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หลังจากที่เท kvass ลงในถังและขวดแล้ว การหมักจะไม่หยุดลง การก่อตัวของกรดแลคติคจะเกิดขึ้นอย่างแรงที่สุดในช่วง 4-5 วันแรก จากนั้นจึงเกิดการหมักกรดอะซิติก ต่อมา ยิ่งเปอร์เซ็นต์ของกรดแลกติกใน kvass เพิ่มขึ้น การหมักกรดแลกติกก็จะช้าลงและการหมักกรดอะซิติกก็จะเกิดขึ้นข้างหน้า ยิ่งอุณหภูมิห้องของถัง kvass สูงเท่าไร กรดอะซิติกก็จะพัฒนาเร็วขึ้นเท่านั้น

เมื่อเตรียม kvass ต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย: ต้องนึ่งถังและถังอย่างทั่วถึงควรใช้น้ำต้มเพื่อเจือจางสาโท - มิฉะนั้นพร้อมกับการก่อตัวของกรดแลคติคการหมักกรด butyric จะเกิดขึ้นและ kvass ดังกล่าวเมื่อบริโภค ผลิตและส่งเสริมการพัฒนาของกรดบิวริกในลำไส้และอาจทำให้เกิดความผิดปกติในการย่อยอาหารอย่างรุนแรง ควรจัดเก็บ kvass ได้ สภาพที่ดีขึ้น- ห้องสะอาด ระบายอากาศได้ดี ถังสะอาด kvass ที่เตรียมอย่างสมเหตุสมผลและเก็บรักษาไว้อย่างระมัดระวังสามารถคงสภาพเดิมได้เป็นเวลา 2-3 เดือน หาก kvass ถูกจัดเก็บอย่างไม่ระมัดระวัง กระบวนการย่อยสลายจะเริ่มขึ้นในไม่ช้า การหมักกรดอะซิติกมาถึงเบื้องหน้าและ kvass ก็เกิดอาการไม่พึงประสงค์ รสเปรี้ยว- บางครั้ง kvass ได้รับคุณสมบัติของการยืดเป็นเกลียวซึ่งขึ้นอยู่กับการก่อตัวของสารเหนียวพิเศษ Kvass มักถูกปกคลุมด้วยราเชื้อรา ในเรื่องนี้ ควาเซ่ ดร. Georgievsky พบกรดไขมันลำดับสูงสุดซึ่งชวนให้นึกถึงกลิ่นไนลอน

ยินดีต้อนรับทุกคนสู่โครงการของเรา!

ฉันชื่ออเล็กซานเดอร์ โซโลวีฟ ฉันไม่เพียงแต่เป็นผู้ประกอบการเท่านั้น แต่ยังเป็นพ่อของลูกสองคนด้วย และในเดือนมีนาคม ฉันจะกลายเป็นพ่อคนเป็นครั้งที่สาม สิ่งสุดท้ายที่ฉันต้องการคือให้สารเคมีแปลกๆ แก่ลูกๆ ก่อนอื่น ฉันต้องการสร้างผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติ ดีต่อสุขภาพ และราคาไม่แพง

ไรย์ ควาส – เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมในรัสเซียได้รับความนิยมในหมู่ประชากรเกือบทั้งหมด เป็นผลิตภัณฑ์ของกรดแลคติคและ การหมักยีสต์, kvass ส่งผลต่อร่างกายเช่น kefir, acidophilus หรือ kumiss Kvass ซัพพลายเออร์ของมากมาย แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ทำงานร่วมกับร่างกายของเราในลักษณะเดียวกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวทุกชนิด:

• ทำให้การเผาผลาญและการทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
• ยับยั้งการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในกระเพาะอาหารและลำไส้
• เสริมสร้างหัวใจและหลอดเลือด ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

แต่ต่อไป ในขณะนี้ปัญหาคือผู้ผลิตเครื่องดื่มส่วนใหญ่ผลิตผลิตภัณฑ์ของตนจากชุดสารเคมีแต่งกลิ่น สีย้อม สารให้ความหวาน และสารกันบูด ในขณะที่ลืมไปว่า kvass เป็นเครื่องดื่มที่มีชีวิตจริงที่อุดมไปด้วยรสชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และจะต้องผลิตด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง!

โครงการของเรานำเสนอ มีเอกลักษณ์และ เป็นธรรมชาติผลิตภัณฑ์ที่รักษาประวัติศาสตร์ทั้งหมดของการผลิตเบียร์ kvass เรารู้วิธีผลิต kvass โดยไม่สร้างความเสียหาย เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมการผลิตและไม่มีการเติมส่วนผสมที่ละเมิดรสชาติและคุณประโยชน์โดยสิ้นเชิง

กฎโบราณเหล่านี้คือสิ่งที่เราต้องการให้ยึดถือเพื่อรักษาไว้ รสชาติที่แท้จริงควาสและนำไปให้ทุกครอบครัวชาวรัสเซียทุกคน โต๊ะครอบครัว.

kvass ของเราซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักตามธรรมชาติ มีความแตกต่างพิเศษหลายประการ:

• เราปฏิบัติตาม วิธีดั้งเดิมการผลิตและการหมักสาโทจากเมล็ดธรรมชาติและแป้งไม่ขัดสี
• เราใช้เท่านั้น ส่วนผสมจากธรรมชาติ(น้ำบาดาล,มอลต์, แป้งข้าวไร, ที่รัก และ ข้าวไรย์)

• สินค้าของเราก็จะมีมาก ราคาไม่แพง(50 รูเบิลต่อลิตร kvass บรรจุขวดและ 45 รูเบิลต่อลิตรของ keg kvass โดยราคาเฉลี่ยต่อลิตรบนชั้นวางของในร้านอยู่ที่ 70 รูเบิล)

ของเรา เป้าหมายหลัก– สร้างสรรค์เครื่องดื่มที่สามารถ รู้สึกอิสระที่จะดื่มทุกวัยและ ไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพของคุณ- ทุกวันนี้ เมื่อน้ำมะนาวและ kvass บรรจุขวดจากรสชาติทางเคมี สารกันบูด และน้ำประปา สิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องมาก ในฤดูร้อนอากาศจะร้อนและในละติจูดทางใต้ก็ร้อนมากด้วยซ้ำ คุณต้องการดับกระหายโดยไม่กระทบต่อสุขภาพและสุขภาพของลูก ๆ ของคุณและได้รับประโยชน์จากเครื่องดื่ม แต่ก็ไม่ในทางกลับกัน เราต่างจากน้ำอัดลมที่มีสีบางๆ และรสชาติที่เข้าใจยาก เราต้องการสร้าง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยรสชาติที่สดใสเด่นชัด

อย่างไรก็ตาม ในการผลิต kvass คุณจะต้องมีอุปกรณ์ของคุณเอง ถังต้มเบียร์ของคุณเอง ถังหมักของคุณเอง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสายการบรรจุขวด

เรามีประสบการณ์ในการผลิตเครื่องดื่มหมักสดจากมอลต์แล้ว เรากำลังพัฒนา และตอนนี้เราก็อยากทำ kvass ด้วย

ผู้ผลิตอุปกรณ์ซึ่งจัดหาโรงเบียร์ให้กับเราเมื่อปีที่แล้วได้ร่างแผนการผลิตทางเทคนิคและประมาณการและพร้อมที่จะจัดทำชุดอุปกรณ์สำหรับ kvass และน้ำมะนาวให้เราภายใน 45 วัน ซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์เป็นที่รู้จักเราพร้อมที่จะเริ่มการผลิตภายในหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือนหลังจากเสร็จสิ้นโครงการนี้ เวลานี้จำเป็นสำหรับการผลิตและติดตั้งอุปกรณ์

เราเลือกผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ สร้างการออกแบบและเค้าโครงสำหรับฉลากของเรา และเรายังปรับปรุงสถานที่สำหรับการผลิต kvass ในภูมิภาค Astrakhan อีกด้วย

ต้นทุนของโครงการคำนวณตามความต้องการในการสร้างไม่เพียงแต่ kvass การหมักสดจากมอลต์และน้ำมะนาวจากวัตถุดิบธรรมชาติ แต่ยังเพื่อวัตถุประสงค์ในการเก็บรักษาด้วย - บรรจุขวดที่ สายอัตโนมัติในขวดขนาด 1.5 และ 0.5 ลิตร- และสิ่งนี้ รายการค่าใช้จ่ายหลัก- วันหมดอายุ kvass ธรรมชาติมีขนาดเล็กเพื่อให้สามารถจัดเก็บ kvass ได้นานขึ้นซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ แน่นอนว่าน้ำประปาเป็นบ่อบาดาลของเราเองซึ่งมีน้ำธรรมชาติที่บริสุทธิ์ที่สุด

เมื่อเรารวบรวมได้ 3 ล้าน เราจะก้าวไปสู่ขั้นตอนต่อไป - การเพิ่มปริมาณการผลิตและลดต้นทุนของ kvass และ เปิดตัวใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์ของรัสเซีย:

การผลิตน้ำมะนาวแตงโมธรรมชาติ 100%! คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลที่นั่นด้วยซ้ำ ทุกคนรู้ดีว่าแตงโมมีรสหวานแค่ไหน

การผลิตขวด ชา kvass (คอมบูชา) - เครื่องดื่มธรรมชาติ 100% ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าที่สุด

การผลิตขวด ข้าวโอ๊ตเยลลี่กับผลเบอร์รี่ ไม่มีแป้ง- เครื่องดื่มจากธรรมชาติ 100%

การผลิตสบิทนีย์และน้ำผึ้ง

มีมากมาย วิวอร่อย kvass ธรรมชาติจากผลไม้และผลเบอร์รี่ - แครนเบอร์รี่, ลูกเกด, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, บลูเบอร์รี่, lingonberry, คลาวด์เบอร์รี่, มะรุม, น้ำผึ้ง ฯลฯ มีพื้นที่สำหรับขยายการผลิตและการขาย อย่างไรก็ตามสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือและยังคงอยู่ ข้าวไรย์การหมักตามธรรมชาติ

โดยวิธีการ: หนึ่งในการซื้อของนายกรัฐมนตรีรัสเซีย Dmitry Medvedev ใน Astrakhan ในเดือนกันยายน 2559 คือ kvass! มิทรี เมดเวเดฟ ฉลาด! เป็นเหมือนมิทรี!

ฉันจำรสชาติได้เป็นอย่างดี kvass แบบโฮมเมดซึ่งคุณยายของฉันทำ คุณไม่พบสิ่งใดเช่นนี้ในขณะนี้ ทีมงานเราสร้างได้ มีประโยชน์, เป็นธรรมชาติและมาก สินค้าอร่อยซึ่งจะช่วยดับกระหาย เติมพลัง สดชื่น และจะปลอดภัยและราคาไม่แพง kvass ของเรามีรสชาติอร่อยกว่ามากและดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำอัดลมหวานนำเข้าอีกด้วย น้ำบาดาล มอลต์ แป้งข้าวไรย์ น้ำตาล และแป้งเปรี้ยวจากข้าวไรย์ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100%!

เราขอเชิญคุณไม่เพียงแต่เป็นผู้ซื้อ แต่ยังเป็นพันธมิตรของโครงการของเราด้วย! นอกจากนี้เรายังสามารถผลิต kvass ที่มีตราสินค้าให้กับคุณได้โดยใช้โลโก้ของคุณและ องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ตามคำขอของคุณด้วยน้ำผึ้ง, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่หรือตัวอย่างเช่นลูกเกด ทางเลือกมีมาก!

เราจะมอบรางวัลอย่างไร?

ผู้สนับสนุนแต่ละรายจะได้รับรางวัลโดยจัดส่งไปยังร้านค้าปลีกของคุณ ร้านค้าปลีกที่ใกล้ที่สุดของเครือเครื่องดื่มบรรจุขวดในเมืองของคุณ หรือที่บ้านของคุณ หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับการเข้าร่วมโครงการ โปรดเขียนถึงเรา:

คุณอยากดื่ม okrosheka เย็นๆ บ่อยแค่ไหนในฤดูร้อน! ใช่ด้วย kvass แสนอร่อยเหมือนในวัยเด็ก! น่าเสียดายที่ตอนนี้คุณไม่สามารถซื้อได้ทุกที่ - ผู้ผลิตเสนอบางอย่างระหว่างชากับน้ำมะนาวโดยพยายามส่งต่อเป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น และหลายคนคุ้นเคยกับรสชาตินี้แล้วและโดยทั่วไปเด็ก ๆ เชื่อว่านี่คือสิ่งที่ kvass ควรจะเป็น

เพื่อขจัดความเข้าใจผิดนี้คุณควรปฏิบัติต่อพวกเขาด้วย kvass แบบโฮมเมดที่เตรียมด้วยมือของคุณเอง มีหลายสูตรในการทำเครื่องดื่มโดยใช้ชิโครี แต่ส่วนผสมเกือบจะเหมือนกัน ส่วนผสมทั้งหมดสามารถเข้าถึงได้ง่ายและใช้เวลาน้อยมาก

ชิกโครี kvass กับมะนาว

• น้ำตาลทราย – 300 กรัม
• ยีสต์กด – 50 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก
• ชิโครีทันทีหรือบด - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก - เพื่อลิ้มรส
• น้ำต้มหรือน้ำบาดาล – 5 ลิตร

1. เตรียมภาชนะสำหรับ kvass - ล้างขวดพลาสติกหลาย ๆ ขวดให้สะอาด
2. เทน้ำลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม
3. เพิ่มยีสต์ น้ำตาล และชิโครีที่นั่นแล้วผสม
4. ล้างมะนาวแล้วบดให้เป็นเนื้อพร้อมกับเปลือก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
5. ใส่น้ำมะนาวลงในผ้าขาวบาง มัดแล้วใส่ในน้ำที่เติมน้ำตาล ยีสต์ และชิโครี
6. ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันด้วยมือที่สะอาดขณะบีบผ้ากอซและมะนาว
7. นำถุงมะนาวออกมาแล้วชิมส่วนผสม - ควรมีรสเปรี้ยว หากไม่มีรสชาติดังกล่าวคุณสามารถเพิ่มผลไม้หรือผงกรดซิตริกที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งได้ ครึ่งช้อนชาโดยไม่มีสไลด์ก็เพียงพอแล้ว
8. เทองค์ประกอบที่ได้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ - ขวดพลาสติก- ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเติมจนสุดขอบ - คุณต้องเว้นระยะ 5-6 ซม. เพื่อให้ก๊าซสะสม หากไม่ทำเช่นนี้ ก๊าซที่เกิดขึ้นจะทำให้ภาชนะแตก
9. นำขวดที่ปิดสนิทไปตากแดด 2-3 ชั่วโมง
10. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเครื่องดื่มได้โดยกดบนภาชนะ - หากมีความหนาแน่นและไม่โค้งงอคุณสามารถวางเครื่องดื่มในที่เย็นได้ ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
11. คุณต้องเปิด kvass ที่เสร็จแล้วอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นมันอาจจะ "ยิง" เหมือนแชมเปญ

สิ่งสำคัญคืออย่าให้องค์ประกอบถูกแสงแดดมากเกินไปมิฉะนั้นมันจะเริ่มหมัก ในกรณีนี้มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดการคลุกเคล้าไม่ใช่ เครื่องดื่มเติมพลัง.

ชิกโครี kvass ด้วยกรดซิตริก

มีอีกสูตรหนึ่งสำหรับทำชิกโครี kvass ที่บ้าน เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ยีสต์กด 50 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งกิโลกรัม
• ชิโครีทันที 50 กรัม;
• กรดซิตริก 10 กรัม
• น้ำบาดาลหรือน้ำต้มสุก 5 ลิตร

1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ
2. เทน้ำตาลและผงชิโครีลงไป
3. ผสมทุกอย่างแล้วปรุงน้ำเชื่อม
4. เย็นและเทน้ำเชื่อมลงในน้ำที่เหลือ 4 ลิตร
5. เพิ่ม กรดซิตริกและคนให้เข้ากัน
6. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ให้เจือจางยีสต์ในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเติมลงในน้ำด้วยน้ำเชื่อม
7. ปิดฝาทุกอย่างให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
8. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เท kvas ลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น พร้อม!

หากคุณต้องการทำเครื่องดื่มปริมาณมากขึ้น คุณควรใช้น้ำ 10 ลิตรและเพิ่มปริมาณส่วนผสมอื่นๆ จากสูตรเป็นสองเท่า

ชิกโครี kvass กับสะระแหน่

• น้ำดื่มอุ่น 4-5 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 400 กรัม
• ทิงเจอร์ สะระแหน่(สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาใดก็ได้ในราคาไม่เกิน 20 รูเบิล) หากคุณต้องการดื่ม kvass ที่เดชาสูตรนี้ให้คุณใช้พืชสด - พวงเล็ก ๆ
• 3-5 ช้อนโต๊ะ ชิโครีที่ละลายน้ำได้
• 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง (หรือครึ่งถุง)
• 1 ช้อนชา กรดซิตริก

1. ต้มน้ำและละลายชิโครี, น้ำตาล, กรดซิตริกและทิงเจอร์มิ้นต์ลงไป
2. ปล่อยให้เย็น
3. ผสมยีสต์กับน้ำตาลหนึ่งช้อนชาในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ขึ้น
4. เมื่อส่วนผสมหลักเย็นลงถึงประมาณ 30 o C ให้เทยีสต์ลงไป
5. ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อการหมักเพิ่มเติม - ประมาณ 3 ชั่วโมง
6. สองสามชั่วโมงหลังจากการเริ่มหมักคุณสามารถลิ้มรสองค์ประกอบได้ - บางทีบางคนอาจชอบให้มันเปรี้ยวกว่านี้ ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกอีกเล็กน้อย
7. หลังจากเวลาผ่านไปให้เทลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ในห้องอีกสองสามชั่วโมง (สามารถข้ามคืนได้)
8. ในตอนเช้าใส่ส่วนผสมในตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมง kvass เพื่อสุขภาพพร้อมแล้ว!

คำเตือน

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรชิกโครี kvass อะไรก็ตาม คุณควรจำไว้ว่าพืชชนิดนี้มีข้อดีและข้อเสียทั้งหมด จาก คุณสมบัติเชิงบวกสามารถสังเกตได้:

• การปรับปรุงงาน ระบบทางเดินอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท
• ขจัดอาการท้องผูก
• การฟื้นฟูการทำงานของไตและตับอ่อนให้เป็นปกติ
• น้ำตาลในเลือดลดลง

แต่ก็มีข้อเสียที่ไม่ควรละเลยไม่ว่าในกรณีใด ๆ คือ:

• เนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยที่สุด สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรตลอดจนเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีควรดื่มชิโครี kvass ด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง
• ผู้ป่วยโรคตับและ ระบบย่อยอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่มีอาการกำเริบ
• ผู้ที่เป็นโรคเส้นเลือดขอด ริดสีดวงทวาร และโรคระบบทางเดินหายใจไม่ควรดื่มเครื่องดื่มนี้
• เนื่องจาก เนื้อหาสูงไม่แนะนำให้ใช้วิตามินซีในชิกโครี kvass สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ส่วนประกอบนี้

แต่ถึงแม้ว่าจะไม่มีข้อห้ามทางการแพทย์ในการดื่มเครื่องดื่มสดชื่นนี้ แต่คุณไม่ควรดื่มมากเกินไปและดื่มหลายลิตรต่อวัน ควรจำไว้ว่าทุกอย่างดีพอสมควร เมื่อนั้นก็น่าพอใจและ kvass แสนอร่อยที่เตรียมไว้ตามสูตรที่บ้านก็มีประโยชน์เช่นกัน!

บทความที่น่าสนใจ

ตลอดหลายปีที่ผ่านมาในการทำงานร่วมกับ kvass บริษัท Teddy Beer ได้สั่งสมประสบการณ์ในการผลิต kvass หมักสดในขนาดเล็ก เรายินดีที่จะแบ่งปันความรู้ของเรา

ลูกค้าของเรามีคำแนะนำและสูตรอาหารในการเตรียม Karelia kvass จากยีสต์เข้มข้นตามธรรมชาติและยีสต์ kvass แห้ง

คุณสามารถใช้สารสกัดจากมอลต์และธัญพืชเพื่อปรับคุณสมบัติของ kvass ที่เสร็จแล้วได้ตามความต้องการของคุณ

เทคโนโลยีในการทำ kvass มีการอธิบายสั้น ๆ ในหน้านี้

อายุการเก็บรักษาของ kvass สำเร็จรูป:

ไม่ชัดเจน: 3 วัน;

สว่างขึ้น: 7 วัน

อายุการเก็บรักษาสามารถเพิ่มเป็น 60 วันได้หากกรอง kvass ที่หมักแล้ว

การบริโภควัตถุดิบ

วัตถุดิบสำหรับทำเควาส	ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อ 100 ลิตร kvass (ความหนาแน่นสาโท 6.5-6.7%)
	“คาเรเลีย”	“คาเรเลีย พลัส”
Kvass เข้มข้นกก (ของแห้ง 78%)
ยีสต์กรัม - แห้งก็ได้ - หรือเบเกอรี่กด	50-60 150-180	50-60 150-180
กระวานกรัม		23,0-25,0
น้ำตาลทราย รวม กก
น้ำดื่ม	เพิ่มในปริมาณที่จำเป็นเพื่อนำปริมาตรของสาโท kvass ไปที่ 100 dm 3

ห่วงโซ่ทางเทคโนโลยี

1. การเตรียมสาโท kvass

Kvass เข้มข้นผสมในภาชนะหมัก น้ำเชื่อมและ 10% ของปริมาตรน้ำทั้งหมดที่มีอุณหภูมิ 75-80 0 C แล้วเติมตามปริมาตรที่ต้องการ น้ำดื่มด้วยอุณหภูมิ 10-20 0 C อุณหภูมิของสาโทก่อนเติมยีสต์ควรอยู่ที่ 20-30 0 C

2. การหมักสาโท kvass

เติมส่วนผสมแห้งลงในสาโท kvass ที่เตรียมไว้ ยีสต์ kvassและปิดด้วยฝาที่มีซีลน้ำ การหมัก Kvass:

หลายคนรู้ว่ามี kvass และมีเครื่องดื่ม kvass อย่างหลังพยายามเลียนแบบรสชาติของ kvass ที่แท้จริง แต่ในความเป็นจริงแม้สิ่งที่ GOST อนุญาตให้เรียกว่า kvass ก็มักจะไม่เป็นเช่นนั้น

Kvass ในกฎหมาย

GOST คือกฎหมาย และ “GOST 31494-2012 ควาส. ทั่วไป ข้อกำหนดทางเทคนิค" เป็นเอกสารที่อนุญาตให้เรียกเครื่องดื่มโดยนิตินัยซึ่งโดยพฤตินัยไม่ใช่ kvass ถูกนำมาใช้ในปี 2012 เคล็ดลับคืออะไร? นี่คือคำจำกัดความของ kvass จาก GOST:

"ปราศจาก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยมีปริมาตรเอทิลแอลกอฮอล์ไม่เกิน 1.2% ซึ่งเกิดจากการหมักสาโทแอลกอฮอล์หรือแอลกอฮอล์และกรดแลกติกที่ไม่สมบูรณ์”

อันที่จริงมีสองสิ่งที่ระบุไว้โดยพื้นฐานที่นี่ ประเภทต่างๆดื่ม

หนึ่ง - การหมักสองครั้ง: แอลกอฮอล์และกรดแลคติค ขั้นแรก ยีสต์ทำงาน โดยสลายคาร์โบไฮเดรตให้เป็นเอทิลแอลกอฮอล์ จากนั้นการหมักจะหยุดลง และแบคทีเรียกรดแลคติคก็เริ่มทำงาน โดยเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเดียวกันให้เป็นกรดแลคติค ผลที่ได้คือเครื่องดื่มที่เติมความกระปรี้กระเปร่าเป็นอย่างมาก จำนวนเล็กน้อยแอลกอฮอล์และความเปรี้ยวเด่นชัดดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ นี่คือ kvass ของรัสเซียแบบดั้งเดิม มันทำแบบนี้มาตลอด

เครื่องดื่มอีกประเภทหนึ่งเป็นเครื่องดื่มที่หมักด้วยแอลกอฮอล์เท่านั้น จากคำจำกัดความใน GOST ดังต่อไปนี้ไม่ได้มาจากการหมักสองครั้ง แต่เป็นผลมาจากการหมักแอลกอฮอล์ที่ไม่สมบูรณ์เท่านั้น นั่นคือการหมักที่เกิดจากยีสต์เท่านั้นและหยุดลงในช่วงหนึ่งซึ่งผลิตเอทิลแอลกอฮอล์ได้ไม่มากนัก หากไม่หยุดกระบวนการนี้ เบียร์ก็จะออกมา ท้ายที่สุดแล้ว วัสดุเริ่มต้นสำหรับเครื่องดื่มนี้และสำหรับ kvass อาจเกือบจะเหมือนกัน (ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเติมฮอปลงในเบียร์ด้วย) แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำเช่นนี้จะมีรสเปรี้ยวและดับกระหายหรือไม่? ไม่แน่นอน เพราะไม่มีกรด แต่ก็สามารถเพิ่มได้ ผู้ผลิตทำเช่นนั้น - แทนที่จะเติมกรดแลกติก กลับเติมกรดแลกติก ซิตริก หรือกรดอาหารอื่นๆ ลงในเครื่องดื่มแทน

ตอนนี้ชัดเจนแล้ว: ตัวเลือกนี้เป็นสำเนา kvass แบบดั้งเดิมของรัสเซียที่ง่ายกว่ามากซึ่งจะเรียกว่า "semi-kvass" ได้อย่างถูกต้องและตรงไปตรงมามากกว่า ท้ายที่สุดแล้ว ในระหว่างการผลิตจะมีการจำลองกระบวนการผลิตเพียงครึ่งหนึ่งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ใคร ๆ ก็สามารถเรียกมันว่า "ดื่มน้อย" ได้: หากไม่หยุดการหมักยีสต์ ผลลัพธ์ก็คือเบียร์

กฎการคัดเลือก

จะแยกเครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิมออกจาก "เครื่องดื่มที่ไม่สำเร็จรูป" ได้อย่างไรเพราะตาม GOST สามารถเรียกอย่างเป็นทางการว่า kvass และยังเน้นย้ำด้วยซ้ำว่าเป็น kvass หมัก? โดยองค์ประกอบ "semi-kvass" จะรวมไว้ด้วยเสมอ กรดอาหาร- บ่อยกว่านม, บ่อยน้อยกว่า - มะนาว, บ่อยน้อยกว่า - อื่น ๆ บางครั้งอาจมีส่วนผสมของกรดหลายชนิดเกิดขึ้น และไม่มีกรดในองค์ประกอบของ kvass รัสเซียดั้งเดิม - ไม่จำเป็นสำหรับพวกมันเพราะมันถูกสร้างขึ้น ตามธรรมชาติในระหว่างกระบวนการหมัก

kvass ใด ๆ ที่ทำขึ้นตาม GOST จะต้องมีสาโทและเชื้อซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักเป็นอันดับแรก สตาร์ทเตอร์ประกอบด้วยยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติค (ตัวหลังมักจะขาดไปในการผลิตกึ่ง kvass) และสาโทเป็นส่วนผสมของสารสกัดปรุงรส (ส่วนใหญ่มาจากพืชธัญพืช - ข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ ฯลฯ ) มอลต์และมักเป็นแป้ง สารสกัดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับรสชาติและกลิ่น และมอลต์มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และกรดในระหว่างการหมัก

นอกจากนี้ kvass อาจมี น้ำตาลต่างๆ — น้ำตาลปกติ, ฟรุกโตส, เดกซ์โทรส, มอลโตส, กลูโคส ฯลฯ (ส่วนสำคัญถูกทำลายระหว่างการหมัก) และด้วย น้ำผลไม้ธรรมชาติสารสกัดหรือเครื่องปรุงเพื่อให้รสชาติเฉพาะเจาะจง ตัวอย่างเช่นสารสกัดจากสะระแหน่หรือ น้ำผลไม้เบอร์รี่ซึ่งอาจอยู่ในรสชาติหรือเบอร์รี่ kvass

ไม่เคย kvass

สำหรับเครื่องดื่มที่มีเชื้อนั้นแตกต่างจากเครื่องดื่มอื่นตรงที่ไม่หมักเลย และไม่ควรมีข้อมูลเกี่ยวกับการหมักบนฉลาก รสชาติ กลิ่น สี และฟองก๊าซนั้น “ได้รับการออกแบบ” และไม่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเนื่องจากการหมัก ในการรับเครื่องดื่ม kvass คุณสามารถผสมทุกอย่าง: รสชาติ สีย้อม น้ำตาล สารให้ความหวาน สารกันบูด ฯลฯ ตามกฎแล้วทั้งหมดนี้เป็นการสังเคราะห์ซึ่งห้ามโดยเด็ดขาดใน kvass ตาม GOST และเมื่อคุณเห็นพวกมันในองค์ประกอบภาพ อย่าคิดมากอีกต่อไป นี่ไม่ใช่ kvass องค์ประกอบของเครื่องดื่ม kvass อาจรวมถึงสารสกัดสาโทและ kvass แต่ใช้เพื่อรูปลักษณ์ภายนอกมากกว่า - เพื่อหลอกผู้ซื้อ และหากฉลากมีคำว่า "ดื่ม" หรือไม่ได้ระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์หมักก็ไม่ใช่ kvass

สำหรับการอ้างอิง

คำศัพท์บางคำหมายถึงอะไรในขวด kvass?

kvass พาสเจอร์ไรส์

kvass บรรจุขวดมักจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเพื่อยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติคและยีสต์เนื่องจาก kvass ที่มีชีวิตมีอายุได้ไม่นานนัก ขายได้เฉพาะใกล้การผลิตเท่านั้นและเป็นเครื่องดื่มท้องถิ่นเสมอ

Kvass เลื่อนออกไป (การฆ่าเชื้อด้วยความเย็น)

แบคทีเรียและยีสต์กรดแลคติคจะถูกกำจัดออกโดยใช้การกรองแบบละเอียดโดยไม่ต้องให้ความร้อน มันถูกเก็บไว้น้อยกว่าพาสเจอร์ไรส์ แต่นานกว่าสด

การกรองและการชี้แจง kvass

Kvass มักจะมีสารแขวนลอยของอนุภาคและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการหมัก ซึ่งทำให้ขุ่นและอาจสะสมเป็นตะกอนที่ด้านล่างของขวด หากไม่ถูกลบออก แสดงว่า kvass ไม่มีการกรองและไม่มีการชี้แจง แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาจะถูกลบออกและทำในลักษณะต่อไปนี้:

• การใช้วัสดุชี้แจง - นี่คือวิธีที่คุณได้รับ kvass ชี้แจงที่ไม่มีการกรอง
• โดยใช้การกรองหรือการแยก (การแยก) - นี่คือวิธีการรับ kvass ที่ถูกกรอง