บทที่ 10 ชีสรมควัน

การเตรียมชีสสำหรับการรมควัน

นอกจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทุกชนิดแล้ว ผลิตภัณฑ์นม เช่น ชีส ยังผ่านการรมควันอีกด้วย ช่วงของพวกเขาในวันนี้ค่อนข้างสมบูรณ์ ซึ่งรวมถึงชีสแข็ง ชีสนิ่ม ชีสแปรรูป ชีสแช่เกลือ ชีสรีด และชีสขูด แต่ละพันธุ์มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวซึ่งเกิดจากการสัมผัสกับจุลินทรีย์กรดแลคติค การรมชีสแต่ละประเภทช่วยให้คุณได้รสชาติที่กลมกล่อมและเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น รวมถึงมีกลิ่นอะโรมาติกดั้งเดิมซึ่งมีคุณภาพใกล้เคียงกับชีสที่มีค่าที่สุดเช่น Roquefort และ Camembert

ก่อนที่คุณจะเริ่มรมควันชีส แน่นอนว่าจำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับกระบวนการนี้เสียก่อน ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องหมัก หมักเกลือ ตากแห้ง หรือแช่น้ำใดๆ เนื่องจากชีสมีความนุ่มมาก เปราะและมีเกลือเล็กน้อย ชีสจึงไม่เหมาะกับกระบวนการใดๆ ก่อนรมควัน ดังนั้นการเตรียมชีสจึงจำกัดอยู่เพียงการตัดเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ห่อด้วยวัสดุอย่างใดอย่างหนึ่ง และวางไว้ใน ถุงผ้าพิเศษ.

มานับแคลอรี่กันดีกว่า

ในสภาพอากาศอบอุ่นความต้องการเกลือรายวันคือ 15-20 กรัม เพื่อให้ได้ปริมาณนี้จากอาหารก็เพียงพอที่จะกินเนื้อสัตว์ที่มีรสเค็มมากหรือผลิตภัณฑ์ปลารมควันประมาณ 200 กรัม ชีสในปริมาณเท่ากันมีเกลือเพียงครึ่งหนึ่ง

การแบ่งชีสออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนที่จะแปรรูปเนื่องจากการสูบบุหรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ใช้เวลาไม่เกิน 3 นาทีและเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ชีสชิ้นใหญ่มีควันอย่างเหมาะสมในขณะที่ชิ้นหนึ่ง หั่นเป็นชิ้นแช่น้ำจนหมด จากการแบ่งส่วนนี้คุณสามารถเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างง่ายดายรวมทั้งให้ชีสมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

คุณสามารถหั่นชีสสำหรับรมควันเป็นชิ้นที่มีขนาดแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงตั้งแต่ชิ้นเล็ก ๆ ไปจนถึงบางส่วน หลังจากการดำเนินการนี้ชิ้นส่วนจะต้องห่อด้วยกระดาษเช็ดปากสองหรือสามชั้นแผ่นกระดาษ parchment หรือผ้าสะอาดและวางไว้ในถุงเล็ก ๆ ที่ทำจากวัสดุที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งแขวนอยู่ในโรงโม่ หากชีสค่อนข้างแข็งและกดแน่น อย่าห่อด้วยผ้าและกระดาษ ให้แขวนไว้ในถุงในลักษณะนั้น

เฉพาะบล็อกและหัวชีสแข็งเท่านั้นที่ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ก่อนที่จะสูบบุหรี่ ชีสที่แข็งที่สุดจะถูกเอาออกจากบรรจุภัณฑ์และแขวนไว้บนตะขอในโรงโม้ ชีสบล็อกเนื้อนุ่มจะถูกรมควันโดยตรงในเปลือก โดยเจาะเข้าไปหลายๆ ที่ก่อน

หลังจากกระบวนการรมควันของหัวดังกล่าวเสร็จสิ้นให้วางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง หากมวลของชีสมีน้ำหนักเกิน 50 กรัมจะต้องเพิ่มการสัมผัสความเย็นเช่น ตลอดจนกระบวนการบำบัดควันนั่นเอง การดำเนินการนี้จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าสารควันทั้งหมดที่ดูดซับเข้าไปในชีสมีการกระจายเท่า ๆ กันตลอดปริมาตร

ชีสน้ำเกลือที่มีความนุ่มนวลต้องใช้วิธีพิเศษ การบำบัดด้วยไอน้ำค่อนข้างยาก และหากจัดการไม่ถูกต้อง อาจทำให้ได้รสชาติ กลิ่น สี และแม้แต่สภาพพื้นผิวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในเรื่องนี้พวกเขาจะรมควันค่อนข้างน้อยและถ้าเป็นเช่นนั้นพวกเขาจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์หนาและมีควันเล็กน้อยแขวนอยู่ในโรงโม้ไม่เกิน 2-3 วินาที

ก่อนที่จะสูบบุหรี่ ชีสแปรรูปจะถูกถ่ายโอนจากบรรจุภัณฑ์ไปเป็นฟิล์มไส้กรอกเทียม และในรูปแบบนี้จะถูกวางไว้ในสโม้คเฮาส์เพียงไม่กี่วินาที สิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขาคือการสูบบุหรี่ในโรงโม้ไฟฟ้าซึ่งคุณสามารถตั้งค่าโหมดการประมวลผลที่ต้องการและระดับการสูบบุหรี่ได้ ชีสแปรรูปที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะได้กลิ่นและรสชาติที่ฉุนตลอดจนกลิ่นหอมดั้งเดิม

เมื่อเตรียมชีสสำหรับการสูบบุหรี่โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างละเอียดอ่อนและต้องใช้ความระมัดระวังและ "จับตาดู" เพราะตั้งแต่หนึ่งนาทีขึ้นไปชีสที่สัมผัสมากเกินไปในโรงโม้จะไม่เพียง แต่ไม่ได้รับคุณสมบัติเชิงบวกเท่านั้น แต่จะสูญเสียมันไปและ อิ่มเอิบด้วยความขมขื่น

คำแนะนำจากแม่ครัวผู้มีประสบการณ์

เมื่อละลายเนื้อเพื่อรมควัน น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมา สามารถใช้เตรียมอาหารจานเนื้อแต่ละจานได้

การรมควันชีสแบบเย็นและร้อน

ในการเลือกวิธีการที่เหมาะสมในการรมชีสบางชนิดจำเป็นต้องคำนึงถึงผลกระทบของประเภทต่างๆที่มีต่อตัวผลิตภัณฑ์ด้วย เมื่อรมควันร้อน ชีสจะสุกเร็วมาก โดยมีความชื้นเพียงเล็กน้อยระเหยออกไป ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียง่าย ซึ่งหมายความว่าต้องใช้หลังการแปรรูป ด้วยการรมควันเย็นซึ่งใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย ความชื้นจะถูกขจัดออกจากชีสอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งช่วยให้เก็บไว้ได้นานขึ้น และไม่สูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติหรือกลิ่นใดๆ ดังนั้นหากตั้งใจจะใช้ชีสรมควันเพื่อใช้ต่อไปในทันทีก็ควรหันมาใช้การรมควันแบบร้อนจะดีกว่าเพราะจะไม่เพียงลดเวลาในการดำเนินการเท่านั้น แต่ยังให้ผลลัพธ์ที่ดีมากอีกด้วย

ชีสรมควันแข็ง (รมควันร้อน)

ที่จำเป็น:ชีส 1 ม้วน กระดาษเช็ดปาก 3 ผืน

วิธีการเตรียมห่อหัวชีสด้วยผ้าเช็ดปากสามชิ้นพับเข้าด้วยกันแล้ววางไว้บนตะขอโลหะของจี้ที่อยู่ในสโม้คเฮาส์ เก็บชีสไว้ในห้องเป็นเวลา 25-40 วินาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีสีทองด้าน จากนั้นนำบรรจุภัณฑ์ออกจากนั้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20-24 ชั่วโมง เสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้น

ชีสแข็งรมควันเย็น

ที่จำเป็น:ฮาร์ดชีสสวิส 1 ชิ้นเล็ก

วิธีการเตรียมวางล้อชีสแข็งไว้ในถุงที่ทำจากผ้าหนา วางไว้บนตะขอแล้วแขวนไว้ในห้องโม้ ควันเย็นประมาณ 5-7 นาที จากนั้นนำออกจากห้องและแขวนไว้ในบริเวณที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้นำชีสที่เสร็จแล้วออกจากถุง หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงแห้ง

ชีสแปรรูปรมควัน

ที่จำเป็น:ชีสแปรรูปคมชัด 300 กรัม“ Druzhba”, 1 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องเทศ, ก้อน, กระดาษเช็ดปากขนาดใหญ่

วิธีการเตรียมแกะชีสออกแล้วย้ายจากกระดาษฟอยล์ลงบนกระดาษเช็ดปากพับเป็นสามส่วน โรยเครื่องเทศไว้ด้านบนแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อยจนชีสกลายเป็นเปลือก หลังจากนั้นใส่ในถุงกระดาษแล้วแขวนไว้ในโม้คเฮาส์ประมาณ 1.5-2 นาที หลังจากเวลานี้ นำชีสออกจากโม้โม้ นำกระดาษห่อออก แล้วทิ้งไว้ 20-30 นาทีในที่เย็น เสิร์ฟชีสบนโต๊ะที่ทาบนขนมปัง เพราะหลังจากการรมควันจะได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเกลี่ยได้

ประเพณีของรัสเซีย

เนื้อสัตว์ปีกมีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านองค์ประกอบและคุณสมบัติจากเนื้อวัวและเนื้อหมู เนื่องจากมีไขมันและความชื้นน้อยกว่ามาก มีกลิ่นและรสชาติเด่นชัดน้อยกว่า และมีความคงตัวที่หนาแน่นกว่า ดังนั้นอาหารกูร์เมต์จึงเตรียมจากสัตว์ปีกและนำไปใช้ในโภชนาการการรักษาและป้องกัน

ชีสแปรรูปรมควันเย็น

ที่จำเป็น:ชีสแปรรูป 2 ก้อน (ชิ้นละ 50-100 กรัม), ก้อน, เนย 20 กรัม, ไส้กรอก 100 กรัม, สมุนไพร 1 พวง

วิธีการเตรียมแกะชีสออกแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ชีสละลายเมื่อสูบบุหรี่ ขูดหรือฉีกไส้กรอกด้วยส้อม ผสมทั้งมวลที่ได้และเทลงในถุงกระดาษ วางถุงใบนี้ไว้ในโรงโม้และปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที

ตัดก้อนเป็นส่วนๆ แล้วเกลี่ยด้วยเนย วางส่วนผสมชีสรมควันและไส้กรอกจากถุงลงบนจานแล้วโรยให้ทั่วแซนด์วิชที่เตรียมไว้ ตกแต่งทุกอย่างด้วยสมุนไพรที่ด้านบนและเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมของควันไปที่โต๊ะ

ชีสพลาสติกแปรรูปรมควัน

ที่จำเป็น:ชีสแปรรูป 3 แท่ง (ชิ้นละ 100 กรัม) 2 ช้อนชา โกโก้.

วิธีการเตรียมนำชีสออกจากอลูมิเนียมฟอยล์แล้วฉีกด้วยส้อม รวมมวลที่ได้กับโกโก้คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วบรรจุในลำไส้หรือเปลือกกระดาษ วางไส้กรอกชีสที่ได้ลงในสโม้คเฮาส์เป็นเวลา 2-4 นาที หลังจากขั้นตอนนี้ ให้เก็บในที่เย็นประมาณ 20-30 นาที เสิร์ฟผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพร้อมกับกาแฟหรือชา

ชีสรมควันและมวลผลไม้ (รมควันร้อน)

ที่จำเป็น:ชีสแปรรูป 3 บล็อก (ชิ้นละ 100 กรัม), น้ำส้ม 1/2 ถ้วย, แอปเปิ้ล, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

วิธีการเตรียมขูดบล็อกชีสบนเครื่องขูดหยาบ แช่มวลที่ได้ในน้ำส้มแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย ขูดแอปเปิ้ลบนเครื่องขูดละเอียดแล้วผสมกับส่วนผสมชีส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ลงในถุงกระดาษ แขวนบรรจุภัณฑ์นี้ไว้บนตะขอในห้องรมควันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 นาที โอนมวลที่เสร็จแล้วลงในแจกันโรยด้วยน้ำตาลเบา ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมช้อนขนมสำหรับเครื่องดื่มโกโก้หรือนม

ชีสขูดรมควัน

ที่จำเป็น:ชีสขูดแหลมเค็มมาก 1 หัว, พาสต้าต้มสุก 1/4 กก., เกลือ, น้ำ 1 ลิตร

วิธีการเตรียมวางชีสขูดชิ้นหนึ่งลงในผ้าลินินหรือถุงกระดาษแล้วแขวนไว้บนตะขอที่อยู่ในห้องสูบบุหรี่ เก็บชีสไว้ในสโม้คเฮาส์เป็นเวลา 3 นาที จากนั้นนำบรรจุภัณฑ์ออกและทิ้งไว้ 20 นาทีในที่เย็น

ต้มพาสต้าในน้ำเค็มเล็กน้อย สะเด็ดน้ำในกระชอนและปรุงรสด้วยน้ำมัน จากนั้นวางลงในกองบนจานแล้วโรยด้วยชีสขูดรมควันที่เตรียมไว้หลังจากขูดบนเครื่องขูดหยาบ

คำแนะนำจากแม่ครัวผู้มีประสบการณ์

หลังจากการละลายน้ำแข็งจะต้องล้างเนื้อจากนั้นจึงทำความสะอาดฟิล์มและเส้นเอ็นให้สะอาด

ชีสขูดรมควัน

ที่จำเป็น:ชีสขูดผง 200 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกเกดขนาดเล็ก

วิธีการเตรียมจัดเรียงลูกเกดล้างและเทน้ำเดือดประมาณ 5 นาที เมื่อผลเบอร์รี่นิ่มให้สะเด็ดน้ำแล้วเช็ดลูกเกดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก วางชีสขูดแบบผงหรือแบบหยาบปกติลงบนจาน ใส่ลูกเกดที่ปรุงสุกแล้วลงไปผัด วางมวลที่ได้ลงในถุงผ้าและควันเย็นประมาณ 6-8 นาที จากนั้นนำออกจากถุงใส่จานแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง ชีสขูดรมควันที่ทำเสร็จแล้วสามารถใช้ทำแซนด์วิชหรือปรุงรสอาหารจานหลักได้

กรีนชีสขูดรมควัน

ที่จำเป็น:ชีสขูดสีเขียว 1 โคน (100 กรัม)

วิธีการเตรียมนำชีสโคนออกจากกระดาษฟอยล์ ใส่ลงในถุงผ้าแล้วนำไปใส่ในที่รมควัน ควันเย็นอยู่ในนั้นเป็นเวลา 8 นาที จากนั้นทิ้งชีสไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเสียดสี ทำให้มวลสีน้ำเงินที่เกิดขึ้นแห้งซึ่งสีจะเข้มขึ้นหลังจากการสูบบุหรี่เนื่องจากมีใบโคลเวอร์สีน้ำเงินบดอยู่ในผลิตภัณฑ์เช็ดให้แห้งเล็กน้อยบนผ้าเช็ดปาก เมื่อมันฝรั่งทอดมีเปลือกแข็งเล็กน้อย สามารถเทลงในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิทได้ ชีสรสเผ็ดนี้ใช้เป็นน้ำสลัดหรือเป็นของว่างอิสระ

ไส้กรอกชีสรมควัน

ที่จำเป็น:ไส้กรอกนมชีสหมัก พวงผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง

วิธีการเตรียมสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต บีบไส้กรอกชีสออกจากฟิล์มอย่างระมัดระวังลงในจานแล้วสับด้วยส้อมใส่สมุนไพรสับที่ปรุงสุกแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมฟิล์มอีกครั้งด้วยมวลชีสที่เสร็จแล้ว มัดให้แน่นแล้ววางไส้กรอกในสโม้คเฮาส์ประมาณ 3-4 นาที ผลิตภัณฑ์รมควันสำเร็จรูปสามารถใช้เป็นแซนวิชหรือเสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับกับข้าวได้

มานับแคลอรี่กันดีกว่า

แร่ธาตุที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งสำหรับร่างกายคือธาตุเหล็ก ความต้องการรายวันซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายคือเพียง 15 มก. การได้รับธาตุเหล็กในปริมาณที่น้อยดูเหมือนจริง ๆ แล้วไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากเนื้อหาในแต่ละผลิตภัณฑ์ไม่ครอบคลุมความต้องการ ด้วยการรับประทานอาหารแบบผสมผสานที่รวมอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็ก - เนื้อวัว ตับ และไตของสัตว์เข้าด้วยกัน จึงง่ายกว่ามากในการได้รับปริมาณที่ต้องการ

ชีสรมควันดัตช์

ที่จำเป็น:ดัตช์ชีส 1 กระบอก (หนัก 1.5 กก.)

วิธีการเตรียมตัดฟิล์มสีแดงบาง ๆ ออกจากชีสแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษเช็ดปาก จากนั้นนำชิ้นส่วนทั้งหมดใส่ถุงผ้า ใช้ตะขอเจาะ แล้วยึดไว้ในห้องสูบบุหรี่ ควันเย็นเหนือกิ่งไม้และต้นเชอร์รี่เป็นเวลา 10-12 นาที เก็บชิ้นเนื้อที่มีกลิ่นหอมมากไว้ในที่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ควันกระจายทั่วพื้นผิว ชีสที่แปรรูปด้วยวิธีนี้มีรสเผ็ดปานกลางและเข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลักและเบียร์ ควรหั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟ

ชีสรสเลิศรมควัน

ที่จำเป็น: Roquefort ชีส 500 กรัม, ปลาเฮอริ่งรมควัน, 1 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องเทศและมะเขือเทศบด, ก้อน, เนย 30 กรัม, ขวดปลาทะเลชนิดหนึ่ง (สำหรับตกแต่ง)

วิธีการเตรียมรมควันชีส Roquefort เย็นๆ เก็บไว้ในที่เย็นแล้วจึงเสียดสี ตัดปลาเฮอริ่งรมควันเป็นเนื้อแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันปรุงรสด้วยเครื่องเทศและวางและผสมให้เข้ากัน

เตรียมขนมปังกรอบ. ตัดก้อนเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดชิ้นเหล่านี้ทั้งสองด้านในเนยเดือด ทาแป้งที่เตรียมไว้บนขนมปัง ตกแต่ง croutons ด้วย sprats และเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะ

ครีมชีสรมควันร้อน

ที่จำเป็น:ครีมชีส 300 กรัม มะนาว ส้ม 1/2 ก้อน

วิธีการเตรียมใส่ชีสที่มีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวข้นลงในถังพลาสติกแล้วแขวนไว้ในสโม้คเฮาส์เป็นเวลา 2 นาที บีบน้ำออกจากส้มและมะนาวด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้แล้วผสมให้เข้ากัน ตัดเปลือกออกจากก้อนแล้วม้วนเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ สลับกันจุ่มลงในน้ำผลไม้ก่อน จากนั้นจึงจุ่มลงในส่วนผสมชีสรมควัน แล้ววางลงในกองบนจานแบน เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไวน์ขาวหรือเบียร์

คำแนะนำจากแม่ครัวผู้มีประสบการณ์

เพื่อปรับปรุงรสชาติไส้กรอกสับจะต้องสุก: ซึ่งทำได้โดยการหมักซึ่งทำให้เนื้อสับมีกลิ่นหอมของเนื้อสุก

ชีสแข็งรมควันกรอบ

ที่จำเป็น:หัวชีสแข็ง (1 กก.) ไข่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปัง, มันฝรั่งทอด 1/2 กก., 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยเกลือ

วิธีการเตรียมตัดหัวชีสออกเป็น 3 ส่วนแล้วแขวนไว้บนตะขอในโรงโม้เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ตีไข่จนเกิดฟอง ใส่เกลือเล็กน้อย

หั่นชีสรมควันเสร็จแล้วเป็นชิ้นหนา 1 ซม. จุ่มลงในไข่ดิบที่ตีแล้วแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง ละลายเนยในกระทะแล้วทอดชิ้นชีสที่เตรียมไว้ลงไป เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยกับมันฝรั่งทอด

ชีสรมควัน "รัสเซีย"

ที่จำเป็น:ชีสรัสเซียก้อน (1 กก.), วอลนัท 1/2 กก., 1 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องเทศ.

วิธีการเตรียมวางบล็อกชีสไว้ในถุงผ้ากอซพร้อมกับเครื่องเทศ แล้วแขวนไว้บนตะขอในห้องสูบบุหรี่ ควันเย็นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำออก ปล่อยให้เย็น และตัดเปลือกพาราฟินด้านบนออกจากชีส ตัดส่วนที่เหลือเป็นชิ้นแบ่งส่วนหนาอย่างน้อย 1 ซม.

บดวอลนัทในเครื่องบดกาแฟ จากนั้นโรยเศษถั่วเป็นชั้นเท่าๆ กันบนกระดานในครัว วางชิ้นชีสลงไปทีละชิ้นแล้วกดให้แรงที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้เศษถูกกดลงในเยื่อกระดาษ วางของขบเคี้ยวถั่วและชีสที่ทำเสร็จแล้วพร้อมกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อยบนจานแบนแล้วเสิร์ฟพร้อมแชมเปญหรือไวน์แดง

เชดดาร์ชีสรมควัน

ที่จำเป็น:เชดดาร์ชีส 1 กระบอก, บิสกิตไร้เชื้อแห้ง 100 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วลิสงคั่ว

วิธีการเตรียมเนื่องจากชีสถูกห่อหุ้มด้วยผ้ากอซหนาแน่นและผ้าดิบบาง ๆ ที่หุ้มด้วยฟิล์มพาราฟินจึงไม่ควรใส่ในถุงหรือห่อด้วยผ้าเช็ดปากก่อนสูบบุหรี่ เจาะชีสด้วยตะขอตรงกลางแล้วแขวนไว้ในห้องเป็นเวลา 3 นาที

นำเปลือกออกจากกระบอกรมควันที่เสร็จแล้วแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นใช้แก้วตัดวงกลมออกจากชั้นชีสเหล่านี้แล้ววางลงบนคุกกี้ วางอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วลงบนจานแบนขนาดใหญ่ โรยด้วยเกล็ดถั่วทอด และเสิร์ฟพร้อมเบียร์

ประเพณีของรัสเซีย

ในหลายบ้าน มีการอบแฮมรมควันในแป้ง โดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและความชุ่มฉ่ำ หลังจากเกลือแล้วแฮมก็เปียกโชกล้างและยัดไส้ด้วยกลีบกระเทียมสับละเอียด จากนั้นปิดทุกด้านด้วยแป้งที่ทำจากข้าวไรย์หรือแป้งสาลีเป็นชั้น 1-1.5 ซม. แล้วอบประมาณ 2.5-3 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่ในเตาอบ ต้องขอบคุณชั้นแป้งที่ทำให้เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำและได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยม แฮมอบที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นในอากาศ โดยเอาเปลือกขนมปังออก

Roquefort รมควัน

ที่จำเป็น: Roquefort ชีสถัง (2 กก.)

วิธีการเตรียมนำกระดาษเคลือบออกจากพื้นผิวของชีสแล้วห่อด้วยกระดาษเช็ดปากหลายๆ แผ่น จากนั้นใส่ลงในถุงผ้าแล้วแขวนไว้ในห้องสูบบุหรี่เป็นเวลา 2 นาที หั่นชีสรมควันเสร็จแล้วออกเป็นชิ้นหนาอย่างระมัดระวังเพราะมันจะแตกมาก จัดเรียงชิ้นส่วนโดยใช้พัดบนจานแบน โรยด้วยเครื่องเทศเล็กน้อย และตกแต่งด้วยสมุนไพร เสิร์ฟอาหารอันโอชะรสเค็มร้อนนี้ด้วยเส้นสีน้ำเงินลายหินอ่อนพร้อมไวน์องุ่นกึ่งหวานหรือแห้ง

มวลหินอ่อนชีสรมควัน

ที่จำเป็น:ชีส Roquefort 200 กรัม, คุกกี้ขนมชนิดร่วน 100 กรัม, ก้อน

วิธีการเตรียมนำฟอยล์ออกจากบล็อกชีส แล้ววางก้อนชีสที่นิ่มลงในถังพลาสติกขนาดเล็ก จากนั้นคนให้เข้ากันเพื่อให้เส้นเลือดสีน้ำเงินเข้มหรือสีน้ำเงินเขียวที่เกิดจากการทำงานของราสีน้ำเงินชนิดพิเศษกลายเป็นคราบเดิม

ส่งขนมชนิดร่วนแห้งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่เศษขนมปังลงในส่วนผสมชีส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วแขวนไว้ในถังในห้องสูบบุหรี่โดยตรงเป็นเวลา 3 นาที จะดีกว่าที่จะสูบบุหรี่ร้อนบนไม้เบิร์ช หลังจากเวลานี้ ให้วางมวลชีสในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วบนก้อนขนมปัง คุกกี้แห้งหรือบิสกิต แล้วเสิร์ฟ

โรลชีสสแน็ครมควัน

ที่จำเป็น:ชีสสแน็คกระบอก, แชมปิญองแห้ง 1 กิโลกรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย.

วิธีการเตรียมเทน้ำเดือดลงบนแชมปิญองแห้งเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำ ทอดในเนยแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ตัดชีสเป็นชิ้นกว้าง 1 ซม. ทั่วทั้งความกว้างของทรงกระบอก ระหว่างแต่ละชิ้นที่ได้ให้วางแชมปิญองที่ปรุงสุกแล้วเป็นชั้นเท่า ๆ กันแล้วรวมชีสอีกครั้งเป็นทรงกระบอก หลังจากนั้นให้ใส่ลงในถุงผ้า แขวนไว้ในห้อง และรมควันเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นทำความสะอาดกระบอกชีสจากเปลือกเมือกและเชื้อราที่ปกคลุมพื้นผิว แล้วตัดตามขวางเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้เป็นม้วนเล็ก ๆ มีชั้น เสิร์ฟโรลพร้อมแชมเปญหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารเย็น

คำแนะนำจากแม่ครัวผู้มีประสบการณ์

ในบรรดาเนื้อรมควันหลากหลายชนิด มีเนื้อบางชนิดที่สามารถ (หรืออาจจำเป็นต้องทอด) ก็ได้ ไส้กรอกกึ่งรมควันทอดโดยไม่เพิ่มไขมันเพราะมีเบคอนเพียงพอ ขอแนะนำให้ย่างชิ้นแฮมรมควันเสมอ

ชีสสแน็ครมควัน

ที่จำเป็น:ขนมชีสหนึ่งขวด (150 กรัม) เกล็ดมะพร้าวหนึ่งถุง

วิธีการเตรียมย้ายสแน็คชีสกึ่งเหลวจากขวดใส่ถังพลาสติกขนาดเล็กแล้วแขวนไว้ในสโม้คเฮาส์เป็นเวลา 1 นาที หลังจากนั้นให้นำชีสไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที แล้วจึงผสมกับเกล็ดมะพร้าว ผสมมวลที่มีลักษณะคล้ายแป้งที่ได้ให้เข้ากันวางบนแจกันแล้วเสิร์ฟ เสิร์ฟขนมอบหรือขนมปังกรอบที่ไม่หวานกับพาสต้า

ชารมควันเย็นและชีสกาแฟ

ที่จำเป็น:ชาชีส 3 แท่ง (ชิ้นละ 150 กรัม), ผลไม้ 1/2 กิโลกรัม (แอปเปิ้ล, ส้ม, ลูกแพร์, มะนาว), คอทเทจชีส 100 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง

วิธีการเตรียมนำแท่งชีสออกจากกระดาษห่อแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดปากสามพับแล้วใส่ลงในถุงผ้าหรือกระดาษรองอบ ควันเย็นเป็นเวลา 4 นาที โดยใช้กิ่งแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่และฟืนเพื่อเพิ่มรสชาติ

ส่งคอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับส่วนผสมของชีส หากจำเป็น ให้ปอกเปลือก คว้านแกน และทิ้งผลไม้ไว้ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางชิ้นเหล่านี้ลงในกองบนแจกันแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง วางชีสรมควันและก้อนนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ไว้ตามขอบแจกัน เสิร์ฟของหวานที่ทำเสร็จแล้วไปที่โต๊ะ

ชีสดองรมควัน

ที่จำเป็น:ชีส 100 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

วิธีการเตรียมตัดบล็อกชีสเป็นชิ้น ใส่ลงในกระชอน แล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อขจัดความเค็มส่วนเกิน จากนั้นวางชิ้นเหล่านี้เพื่อไม่ให้สัมผัสกับผ้าเช็ดปากและเช็ดให้แห้ง หลังจากนั้นให้นำชิ้นส่วนใส่ถุงแล้วรมควันให้ร้อนเป็นเวลา 2 นาที

หลังจากเวลานี้ ให้นำชีสไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นจึงเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น เพื่อให้ชีสรมควันมีรสชาติที่ฉุนยิ่งขึ้น คุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

มานับแคลอรี่กันดีกว่า

จากการวิจัยพบว่าอัตราส่วนโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตที่ดีที่สุดคืออัตราส่วนเปอร์เซ็นต์ที่ 1:1:4 ดังนั้นเพื่อให้ร่างกายทำงานได้ดีที่สุด คาร์โบไฮเดรตจึงเป็นที่ต้องการมากที่สุด ต้องขอบคุณพวกมันที่ทำให้อาหารดูดซึมได้ดีขึ้นและยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นด้วย

ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากชาวกรีกและสลาฟโบราณได้ค้นพบตำแหน่งในอาหารของผู้คนทั่วโลก หากบรรพบุรุษของเรากินเฟต้าชีสและชีสเคิร์ด ชีสประเภทต่างๆ ในปัจจุบันก็เป็นการผสมผสานระหว่างรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมอย่างแท้จริง ชีสในปัจจุบันมาพร้อมกับรูขนาดใหญ่และชิ้นเล็ก มีไขมันและแห้ง แปรรูป ไส้กรอก ขึ้นราและแน่นอนรมควัน

ชีสรมควันถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์ โต๊ะอาหารเย็น หรืออาหารค่ำแบบกูร์เมต์ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการสูบบุหรี่ทุกประเภทคือการใช้ชีสที่มีรสเค็มและแข็ง ไม่ใช่ทุกคนที่จะจำชีสรมควันที่พวกเขากินไปในทันที ในขณะที่ชีสถูกรมควันในระดับอุตสาหกรรมมานานกว่า 100 ปี ตัวอย่างที่พบบ่อยที่สุดคือชีสรมควัน "Orbita" และ "Kosichka" ซึ่งหาได้ง่ายบนเคาน์เตอร์ของร้านขายของชำทุกแห่ง

เทคโนโลยีการรมควันชีส

การรมควันชีสก็มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเอง ในการเตรียมการนั้นจะใช้ชีสแปรรูปหรือชีสธรรมดาที่มีความเค็มสูงและมีไขมันปานกลาง ชีส "Kosichka" มีอีกชื่อหนึ่งที่ถูกต้องกว่า "Chechil" ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของอาร์เมเนีย ชาวอาร์เมเนียเป็นผู้เขียนวิธีการผลิตชีสนี้ Chechil ทำจากนมและคอทเทจชีส สารละลายได้รับความร้อนด้ายจะถูกละลายจากนั้นซึ่งถักเป็นเปียหลังจากนั้น chechil จะถูกเค็มและรมควัน

โรงโม้ Izhitsa-1200M (3.4) เหมาะสำหรับทำชีส Chechil ด้วยเหตุผลหลายประการ:

• การสูบบุหรี่ด้วยไฟฟ้าสถิตจะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งและยังคงรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้
• ผลิตภัณฑ์ดูสดใสด้วยเปลือกสีทองที่สวยงามทาให้ทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ

เพื่อเตรียมเชชิลรมควันในระดับอุตสาหกรรมก็เพียงพอที่จะวางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้สูบบุหรี่เป็นเวลา 30-40 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คือเชชิลชีสรมควัน หอม ฉ่ำ นุ่ม เหมาะสำหรับใช้กับเบียร์และมื้อเย็น

สาระสำคัญของเทคโนโลยีสำหรับการรมควันชีสแปรรูปก็คือชีสจะแข็งตัวบ้าง หาก Chechil ผ่านการบำบัดเป็นพิเศษในน้ำเกลือก่อนสูบบุหรี่ ไส้กรอกชีสจะแข็งตัวเนื่องจากการสูบบุหรี่ ดังนั้นเวลาในการกักเก็บในตู้สูบบุหรี่ Izhitsa-1200M (3.4) จะเพิ่มขึ้น ชีสแปรรูปนั้นมีความคงตัวค่อนข้างอ่อน ไส้กรอกชีสทำโดยการละลายชีสหลายประเภท บรรจุโดยใช้กระบอกฉีดยาลงในถุงหรือกล่องแว็กซ์ พักให้เย็นและรมควัน

ไส้กรอกรมควันชีสในโรงโม่ Izhitsa-1200M (3.4) ช่วยให้คุณลดน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในระหว่างการสูบบุหรี่น้อยลง โดยรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและลดเวลาในการปรุงอาหารเมื่อเปรียบเทียบกับโรงรมควันทั่วไป หากเก็บไส้กรอกชีสไว้ในตู้รมควันธรรมดาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นด้วยการรมควันแบบไฟฟ้าสถิตชีสจะใช้เวลาเพียง 1-1.5 ชั่วโมงในระหว่างนั้นจะถูกปกคลุมไปด้วยควันอะโรมาติกและได้รับกลิ่นรมควันตามธรรมชาติ เราได้ระบุเฉพาะแบรนด์ชีสรมควันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซียเท่านั้น

ประเพณีการทำชีสของยุโรปประกอบด้วยชีสรมควันมากกว่า 20 ชนิด ได้แก่ ชีสขนมปังซึ่งมีรูปร่างเหมือนก้อนสี่เหลี่ยม และชีสเป็นขนมปังซึ่งมีรูปทรงกลม

คำอธิบาย

ชีสรมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นต้องผ่านขั้นตอนการสูบบุหรี่ เมื่อพิจารณาถึงการใช้อุณหภูมิสูง เปลือกสีน้ำตาลที่มีโทนสีเหลืองจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว (ดูรูป) คนแรกที่ลองใช้วิธีทำชีสนี้คือชาวเดนมาร์ก

ในระหว่างการผลิตชีสรมควันมีการใช้สองวิธีหลัก:

สูบบุหรี่ร้อน. กระบวนการนี้ค่อนข้างซับซ้อนและต้องการความสนใจจากมนุษย์อย่างต่อเนื่อง พวกเขาใช้เวลากับมันเพียงเล็กน้อย การสูบบุหรี่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 38 ถึง 88 องศา
สูบบุหรี่เย็น. เวลาที่ใช้อาจแตกต่างกันตั้งแต่ 7 วันถึงหนึ่งเดือนทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของชีส กระบวนการสูบบุหรี่เกิดขึ้นในห้องพิเศษซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ตั้งแต่ 21 ถึง 32 องศา ไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการนี้

ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมเพื่อลดเวลาและเงินในการทำชีสรมควันให้ใช้วิธีอื่นที่ลดประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ ในการผลิตตัวเลือกนี้ จะใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ สารปรุงแต่งกลิ่นรสต่างๆ และควันเหลว ซึ่งช่วยให้คุณได้เอฟเฟกต์การสูบบุหรี่ ชีสรมควันที่อร่อยและมีคุณภาพสูงทำจากพันธุ์ที่ค่อนข้างแพง เช่น เกาดา มอสซาเรลลา ฯลฯ

วิธีการเลือกและจัดเก็บ

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นี้ให้ใส่ใจกับองค์ประกอบควรมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นและการสูบบุหรี่ควรระบุว่าทำด้วยขี้เลื่อยอะไรเป็นต้น ควรเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในตู้เย็นหลังจากห่อด้วยฟิล์มแล้ว อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความหลากหลายแตกต่างกันไปตั้งแต่ 30 ถึง 120 วัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของชีสรมควันเกิดจากองค์ประกอบของแร่ธาตุและวิตามิน เป็นเรื่องน่าสังเกตทันทีว่าเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้นที่มีคุณสมบัติเหล่านี้ ชีสรมควันมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก แร่ธาตุเหล่านี้จำเป็นสำหรับการฟื้นฟูและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก และยังส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพของฟัน เล็บ และเส้นผมอีกด้วย

ชีสรมควันประกอบด้วยวิตามินเอซึ่งมีผลดีต่อการมองเห็นและวิตามินอีซึ่งช่วยเพิ่มความสวยงามของผิว เนื่องจากมีวิตามินดี ความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกอ่อนจึงลดลง ชีสรมควันยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของร่างกาย นอกจากนี้ยังมีโปรตีนจากสัตว์ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่ายมาก

เนื่องจากมีโพแทสเซียม ชีสรมควันจึงมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังมีแมกนีเซียมซึ่งจำเป็นต่อหัวใจ และโซเดียมซึ่งมีหน้าที่รักษาสมดุลของน้ำในร่างกาย

อันตรายจากชีสรมควัน

อันตรายของชีสรมควันอาจส่งผลต่อร่างกายมนุษย์ได้หากมีสารอันตรายจำนวนมากซึ่งเรียกว่าวัตถุเจือปนอาหาร E ทั้งฟอสเฟตและเกลือเทียม พวกเขามักจะกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง นอกจากนี้อาหารเสริมฟอสเฟตยังเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อผู้ที่เป็นโรคไต

ใช้ในการปรุงอาหาร

ชีสรมควันสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์สากลเนื่องจากเป็นของว่างอิสระที่ยอดเยี่ยมและยังใช้ในการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง สามารถใช้ในสูตรอาหารสลัด แซนด์วิช อาหารจานร้อน ฯลฯ

วิธีทำชีสรมควันที่บ้าน?

ในการทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านคุณต้องมีโรงโม่พิเศษ หากคุณต้องการเตรียมชีสรมควันคุณภาพสูง คุณต้องเตรียม: ฮาร์ดชีส, กระเทียม, เครื่องปรุงรส, สมุนไพรและกระดาษฟอยล์ หั่นชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเสียดสี กระเทียมต้องผ่านการกดแบบพิเศษหรือเครื่องบดเนื้อ สมุนไพรที่มีรสเผ็ดจะต้องบดให้ละเอียดด้วยครกเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยเริ่มปล่อยออกมา อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศหลายชนิดเพียงสองสามตัวเลือกก็เพียงพอแล้ว วางชีสกับสมุนไพรในรูปแบบพิเศษหรือแบบปกติสำหรับการอบและวางในสโม้คเฮาส์ประมาณ 25 นาที จากนั้นเราก็โอนมวลลงในกระดาษฟอยล์แล้วม้วนให้เป็นม้วนให้แน่น ปล่อยให้ชีสเย็น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด

ปริมาณแคลอรี่ของชีสรมควัน 380 กิโลแคลอรี

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ ชีสรมควัน (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต):

โปรตีน: 23.5 กรัม (~94 กิโลแคลอรี)
ไขมัน: 30.8 กรัม (~277 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม (~0 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b|w|y): 25%|73%|0%

ทัศนศึกษาสั้น ๆ สู่ประวัติศาสตร์

แท้จริงแล้วการสูบบุหรี่ควบคู่ไปกับการอบและย่างอาหารถือเป็นวิธีทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งอย่างถูกต้อง

มันอาจเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติเหมือนกับการย่างเนื้อบนไฟแบบเปิด แน่นอนว่าเป็นหนึ่งในอาหารดึกดำบรรพ์ที่เผาชิ้นอาหารอันโอชะหลายชิ้นจึงตัดสินใจรอเวลาอีกสักหน่อยและเก็บอาหารอันโอชะในอนาคตไว้ในควันไม่ใช่ในเปลวไฟ และเมื่อได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อย ฉันยังคงซื่อสัตย์ต่อวิธีการเตรียมนี้ตลอดไป

การสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาเป็นที่รู้จักในทุกประเทศในโลกยุคโบราณ เป็นที่นิยมทุกที่และทุกแห่งที่พวกเขาสร้างสรรค์อาหารแบบดั้งเดิมสุดพิเศษของตัวเอง

ข้อมูลเฉพาะของ การสูบบุหรี่

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการสูบบุหรี่กับการบำบัดความร้อนประเภทอื่นคือ ผลิตภัณฑ์ที่รมควันทั้งหมดจะถูกแปรรูปด้วยควัน มิใช่ด้วยอุณหภูมิ เช่น การทอด มิใช่ด้วยไฟเผา มิใช่การย่าง มิใช่ด้วยการต้มน้ำ มิใช่ด้วยการต้ม ควันเลยทีเดียว

ในกรณีนี้ สามารถวางผลิตภัณฑ์สำหรับรมควันไว้ในระยะห่างที่แตกต่างจากแหล่งกำเนิดควัน และดังนั้นจึงควรวางไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิต่างกัน และขึ้นอยู่กับตำแหน่งนี้ การสูบบุหรี่หลายประเภท มีความโดดเด่น:

• การรมควันร้อนซึ่งผลิตภัณฑ์แปรรูปด้วยควันที่อุณหภูมิประมาณ 50-110 องศา นี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างรวดเร็วที่ใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน
• การรมควันแบบเย็นซึ่งสินค้าอยู่ในโซนอุณหภูมิประมาณ 20-25 องศา โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายวัน แต่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการไว้หลายประการ
• การรมควันแบบเปียก คล้ายกับการรมควันแบบเย็น แต่เกิดจากการแปรรูปควันจากขี้เลื่อยเปียกที่กำลังคุกรุ่นอยู่ ผลิตภัณฑ์รมควันแบบเปียกมีรสชาติพิเศษละเอียดอ่อน

สิ่งสำคัญเท่าเทียมกันคือการรมควันผลิตภัณฑ์จากปศุสัตว์และปลาเกือบทั้งหมด แทบจะไม่มีอาหารรมควันที่ทำจากผักและยิ่งมาจากผลไม้ด้วย

และในขณะเดียวกัน การสูบบุหรี่ก็เป็นกระบวนการพิเศษที่ให้คุณสมบัติที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ทั้งเชิงบวกและอนิจจาเชิงลบ

สูบบุหรี่จากทุกด้าน

และข้อเสียเปรียบหลักของการสูบบุหรี่ก็คือสารบางชนิดที่ประกอบเป็นควันมีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็ง การต่อสู้กับข้อเสียนี้เองที่ทำให้นักเทคโนโลยีคิดค้นสิ่งที่เรียกว่า "ควันเหลว" ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เย็นและกลั่นจากควันเอง ซึ่งสารก่อมะเร็งหลักได้ถูกกำจัดออกไปแล้ว “ควันเหลว” จึงเป็นของเหลวที่ผลิตภัณฑ์รมควันเพียงแช่ไว้

บางครั้ง "ควันเหลว" สามารถเกิดขึ้นได้โดยการสังเคราะห์อย่างง่าย ๆ ในห้องปฏิบัติการ รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปด้วย "ควัน" นั้นแตกต่างจากของจากธรรมชาติเล็กน้อย แต่ผลิตภัณฑ์เดียวกันนี้รับประกันว่าไม่มีสารก่อมะเร็ง

ไส้กรอกชีส

ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลาย ไส้กรอกรมควันชีสเป็นสถานที่พิเศษ ชื่อนี้เกิดจากสาเหตุสองประการ:

1. ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเนื่องจากมีการบรรจุมวลชีสที่เตรียมไว้โดยใช้หลอดฉีดยาบนเครื่องพิเศษในปลอกโพลีเมอร์ (มักใช้กระดาษแก้ว) ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนไส้กรอก

2. ในขั้นตอนสุดท้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกรมควันเล็กน้อย จึงเป็นที่มาของชื่อ “รมควัน”

ใช้เทคโนโลยีพิเศษในการผลิตไส้กรอกชีส ชีสพันธุ์ Rennet ส่วนใหญ่จะใช้เป็นวัตถุดิบเริ่มต้น จากนั้นพวกเขาจะผ่านขั้นตอนต่อไปนี้:

มวลเริ่มต้นจะละลายที่อุณหภูมิ 95 องศา วิธีนี้ใช้ครั้งแรกในประเทศสวิตเซอร์แลนด์
มวลร้อนนำไปบรรจุหีบห่อ
ขนมปังที่เสร็จแล้วจะเข้าสู่ห้องรมควันซึ่งจะถูกรมด้วยควันธรรมชาติเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

ผู้ผลิตบางรายลดความซับซ้อนของกระบวนการโดยการเติมควันเหลวลงในสูตรส่วนผสมเริ่มต้น ในกรณีนี้สามารถยกเว้นขั้นตอนสุดท้ายได้ แต่ชีสไส้กรอกรมควันดังกล่าวจะไม่เป็นธรรมชาติและไม่ปลอดภัยโดยสิ้นเชิง

ผลิตภัณฑ์รมควัน

แต่มีผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ได้มาโดยใช้เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ อาหารเหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นมาก ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

ปลารมควันทั้งทะเลและน้ำจืด นอกจากนี้ยังมีปลาทะเลทะเลบอลติกที่มีชื่อเสียงอีกด้วย
แฮมเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อซี่โครงรมควัน
ไส้กรอกรมควันซึ่งมีหลากหลายพันธุ์ อย่างไรก็ตาม มันยังรวมถึง sujuk ซึ่งเป็นไส้กรอกรมควันแบบเตอร์ก และ Pastrami ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของโรมาเนียด้วย

อย่างไรก็ตาม Basturma ที่มีชื่อเสียงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากการสูบบุหรี่ แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำให้แห้ง และเคบับไม่ว่าจะปรุงด้วยควันจะธรรมดาแค่ไหน แต่เดิมเป็นผลิตภัณฑ์จากการย่างเนื้อบนไฟแบบเปิด

น้ำมันหมูรมควันโดยที่ความเป็นอิสระของยูเครนนั้นคิดไม่ถึง
ชีสรมควันได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในความสำเร็จด้านการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเดนมาร์ก

ที่จริงแล้วยังมีอาหารประเภทนี้อยู่ค่อนข้างมาก และมันก็คุ้มค่าที่จะลองใช้มันเพื่อขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของคุณ ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารทอดและต้มแล้ว อาหารรมควันมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าและมีคุณค่ามากกว่าหลายเท่า ดังนั้นลองเพื่อสุขภาพของคุณ!

ควันเหลว - มันคืออะไรกันแน่?

ในระหว่างการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติ ควันไม้จะแนะนำสารก่อมะเร็งจำนวนหนึ่งเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะเข้าสู่ร่างกายตามธรรมชาติหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์ แต่ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้อย่างง่ายดายคุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนควันให้เป็นสถานะของเหลวและกำจัดองค์ประกอบที่เป็นอันตรายออกไป หลังจากทดสอบเทคโนโลยีนี้ นักวิทยาศาสตร์เรียกมันว่าควันเหลว ซึ่งเป็นของเหลวที่ใช้แช่ผลิตภัณฑ์ หลังจากที่ได้คุณสมบัติเป็นอาหารรมควัน แต่ไม่มีสารก่อมะเร็ง

ผู้ชื่นชอบการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติบ่นเกี่ยวกับเทคโนโลยีนี้ เพราะพวกเขาเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปในลักษณะนี้มีรสชาติด้อยกว่าผลิตภัณฑ์รมควันปกติ (แบบดั้งเดิม) นี่อาจเป็นเรื่องจริง แต่การมีอายุยืนยาวและสุขภาพของร่างกายมีความสำคัญมากกว่าการบันทึกรสชาติเพิ่มเติม ปลา เนื้อ หรือไส้กรอกไม่มีรสชาติแย่ไปกว่าผลิตภัณฑ์ที่ปรุงโดยการรมควันตามปกติ แต่โอกาสที่จะเกิดมะเร็งเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์รมควันที่เป็นของเหลวจะลดลง

อันตรายจากชีสรมควันและข้อห้าม

ชีสรมควันอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคล ควรคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นควรจำกัดปริมาณผลิตภัณฑ์ที่บริโภคในช่วงลดน้ำหนักและโรคอ้วน ชีสคุณภาพต่ำซึ่งมีสารกันบูดจำนวนมากและสารอันตรายอื่น ๆ อาจส่งผลเสียต่อการทำงานของร่างกายโดยรวม

อันตรายและข้อห้าม

ชีสรมควันอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้เฉพาะในกรณีที่เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและทำด้วยสารเคมีต่างๆ สารมักจะระบุด้วยตัวอักษร E และชุดตัวเลข สารเติมแต่งเหล่านี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์และสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้และแม้กระทั่งการพัฒนาของโรคร้ายแรง

นักชิมและผู้ชื่นชอบเนื้อรมควันมีความผูกพันเป็นพิเศษกับชีสประเภทต่างๆ รสชาติของมันหลังการสูบบุหรี่นั้นน่าดึงดูดใจอย่างไม่น่าเชื่อ มากเสียจนผู้คนเริ่มทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเองมากขึ้น การรมชีสที่บ้านเป็นกระบวนการง่าย ๆ แต่คุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับการเตรียมเป็นส่วนใหญ่

โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องทำให้แห้ง เติมเกลือ แช่ หรือดอง ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อยและค่อนข้างละเอียดอ่อนดังนั้นจึงไม่ทนต่อการแปรรูปใด ๆ ได้ดี

การเตรียมการเบื้องต้น

สำหรับชีสรมควันร้อนหรือเย็น คุณควร:

1. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ห่อผ้าด้วยความหนาแน่นปานกลาง
3. ใส่ในถุงพิเศษที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ

แนะนำให้แบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นชิ้น ๆ เนื่องจากสูตรชีสรมควันเกือบทั้งหมดระบุระยะเวลาของกระบวนการนี้ - 2-3 นาที ซึ่งหมายความว่าชิ้นใหญ่จะไม่มีเวลาพอที่จะทำให้ควันอิ่มตัวเพียงพอซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ

หลังจากตัดชีสแล้ว ควรห่อแต่ละชิ้นด้วยผ้าสะอาด (ยกเว้นชีสแข็งที่กดแล้ว) แผ่นหนังหรือกระดาษเช็ดปาก (2-3 ชั้น) ใส่ในถุงผ้าแน่นแล้วแขวนไว้ในโรงโม่บ้าน

ไม่จำเป็นต้องตัดหัวและบล็อกของชีสแข็ง พวกเขาเพียงแค่นำบรรจุภัณฑ์ออกแล้วแขวนไว้ ชีสเนื้อนุ่มที่ถูกบล็อกจะถูกรมควันในเปลือกที่ถูกเจาะในหลาย ๆ ที่

การเตรียมชีสแปรรูป

สิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขาคือโรงโม่ไฟฟ้าซึ่งคุณสามารถตั้งค่าโหมดที่ต้องการและควบคุมระดับควันได้ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ได้รับกลิ่นหอมดั้งเดิมกลิ่นและรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น

ก่อนที่จะสูบบุหรี่ ชีสแปรรูปจะถูกนำออกจากบรรจุภัณฑ์และใส่ลงในกล่องไส้กรอกเทียม ในรูปแบบนี้พวกเขาจะถูกทิ้งไว้ในสโม้คเฮาส์ไม่กี่วินาที

มีบางอย่างที่ต้องจำ!

การรมควันชีสอย่างเหมาะสมรับประกันรสชาติที่พิเศษและกลิ่นหอมเผ็ด เนื่องจากมีความละเอียดอ่อน ผลิตภัณฑ์จึงต้องใช้ความระมัดระวังและระมัดระวัง หากเก็บชีสไว้ในสโม้คเฮาส์นานกว่าที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งนาที ชีสอาจสูญเสียรสชาติและอาจถึงขั้นขมขื่นอย่างเห็นได้ชัด

การสูบบุหรี่เย็นหรือร้อน: จะเลือกอะไรดี?

ในการเลือกวิธีการที่เหมาะสมคุณต้องมีความคิดเกี่ยวกับผลลัพธ์ที่ส่งผลต่อชีสประเภทต่างๆ
ข้อดีของการรมควันร้อนคือความรวดเร็วของกระบวนการ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์จะมีของเหลวจำนวนมากซึ่งจะส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา ควรบริโภคชีสนี้หรือใช้ในอาหารทันทีหลังสูบบุหรี่

วิธีประคบเย็นใช้เวลานานกว่า แต่ความชื้นจะถูกกำจัดออกอย่างค่อยเป็นค่อยไปและสม่ำเสมอ ด้วยเหตุนี้ชีสจะไม่สูญเสียคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมและรสชาติและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานขึ้น

เราสูบบุหรี่ แห้ง เกลือ หมักเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก น้ำมันหมู ชีส 700 สูตรบ้าน Andreev Victor

ชีสรมควันร้อน

ชีสรมควันร้อน

ชีสรมควัน

ห่อหัวชีสด้วยผ้าเช็ดปากสามชั้นแล้ววางไว้บนตะขอโลหะของจี้ที่อยู่ในสโม้คเฮาส์ รมควันชีสเป็นเวลา 25–40 วินาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีสีทองด้าน นำบรรจุภัณฑ์ออกจากชีสแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20–24 ชั่วโมง เสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้น

ชีสแปรรูปรมควัน

ชีสแปรรูป 3 ชิ้น (ชิ้นละ 100 กรัม), น้ำส้ม 100 มล., แอปเปิ้ล 1 ผล, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

ขูดชีสแปรรูปบนเครื่องขูดหยาบ ทำให้มวลที่ได้ชุ่มชื้นด้วยน้ำส้มและทำให้แห้งเล็กน้อย เพิ่มแอปเปิ้ลขูดละเอียดและผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมลงในถุงกระดาษแล้วแขวนไว้บนตะขอในห้องสโม้คเฮาส์ สูบบุหรี่เป็นเวลา 3 นาที วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในแจกันแล้วโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มโกโก้หรือนม

ชีสบอล

ครีมชีส 300 กรัม มะนาวหรือส้ม 1 ลูก ? ก้อน

ใส่ซอฟท์ครีมชีสที่ชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวที่หนามากลงในถังพลาสติกแล้วแขวนไว้ในสโม้คเฮาส์ สูบบุหรี่เป็นเวลา 2 นาที บีบน้ำจากส้มหรือมะนาว ตัดเปลือกออกจากก้อน ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ จากเศษขนมปัง แล้วโรยด้วยน้ำผลไม้เล็กน้อย ทาจาระบีทุกด้านด้วยส่วนผสมชีสรมควันอุ่นๆ พักไว้ให้แข็งตัวเล็กน้อย แล้ววางบนจานแบน เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไวน์ขาวหรือเบียร์

ม้วนชีส

ชีสเผ็ดร้อน กระเทียม สมุนไพร

ขูดชีสแข็งที่คมชัดบนเครื่องขูดหยาบใส่กระเทียมสับและสมุนไพรสับละเอียดผสมให้เข้ากัน ทำแม่พิมพ์แบนที่มีด้านสูงจากกระดาษฟอยล์ พับเป็นสองชั้น ใส่ส่วนผสมชีสลงไปแล้วรมควันเป็นเวลา 30 นาที แยกชีสรมควันออกจากกระดาษฟอยล์แล้วม้วนเป็นม้วนขณะร้อน ห่อแต่ละม้วนด้วยกระดาษ parchment เย็นและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 นาที

ชีสรมควันคอเคเซียน

ตัดชีสเค็มเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางแต่ละชิ้นในถุงผ้าลินินแล้วแขวนไว้ในห้องสูบบุหรี่ สูบบุหรี่เป็นเวลา 2-3 นาที ทำให้ชีสรมควันเย็นลง นำออกจากถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ชีสรมควันที่เสร็จแล้วควรมีสีเทาอมเหลืองและมีรสเค็ม ขูดได้สะดวกมากไม่ควรเลอะ ควรเสิร์ฟในชามสลัดแยกต่างหากโดยวางในกองเพื่อให้ใช้ช้อนแล้วโรยบนจานร้อนได้ง่าย

ชีสรมควันกับสมุนไพรโปรวองซ์

ชีส น้ำมันมะกอก ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ กระเทียม สมุนไพรโพรวองซ์

หั่นชีสแล้วหมักด้วยน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู กระเทียม และสมุนไพรโพรวองซ์ จากนั้นใส่แต่ละชิ้นลงในถุงผ้าลินินแล้วแขวนไว้ในห้องสูบบุหรี่ สูบบุหรี่เป็นเวลา 2-3 นาที ชีสรมควันหมักเข้ากันได้ดีกับมะกอก สมุนไพร องุ่น ลูกแพร์ วอลนัท และไวน์ นอกจากนี้ยังสะดวกมากที่จะเพิ่มลงในสลัด แต่จำไว้ว่าชีสรมควันร้อนไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

จากหนังสือวิธีถนอมและปรุงปลาในบ่อและที่บ้าน ผู้เขียน

จากหนังสือการทำอาหารปลาสำหรับแม่บ้านและชาวประมง ผู้เขียน มูราโชวา สเวตลานา อนาโตลีเยฟนา

การรมควันร้อน การหมักเกลือก่อนสูบบุหรี่ ปลาจากตระกูลปลาคาร์พจะต้องควักไส้ออก เนื่องจากแม้แต่แมลงสาบหรือทรายแดงที่ไม่มีไส้ถึง 100 กรัมก็ยังมีความขมในกระเพาะอาหารในระหว่างการสูบบุหรี่ และมันก็ไม่เป็นที่พอใจอย่างยิ่งที่จะกินพวกมัน ฉีกปลานักล่าแบบเปิดที่มีน้ำหนักมากถึง 0.5 กก

จากหนังสือการรมควันและการตากปลาอย่างเหมาะสม ผู้เขียน สมีร์นอฟ เซอร์เกย์ จอร์จีวิช

การรมควันร้อน การหมักเกลือ ก่อนที่จะสูบบุหรี่ ปลาจากตระกูลปลาคาร์พจะต้องควักไส้ออก เนื่องจากแม้แต่แมลงสาบหรือทรายแดงที่ยังไม่ได้กิน 100 กรัมก็ยังมีความขมในกระเพาะอาหารในระหว่างการสูบบุหรี่ และการกินพวกมันนั้นไม่เป็นที่พอใจอย่างยิ่ง ปลานักล่าที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัม (หอกคอน

จากหนังสือ Fish - Queen of the Table ผู้เขียน รวบรวมสูตรอาหาร

การสูบบุหรี่ร้อน วิธีนี้มีข้อดีหลายประการ มันรวดเร็ว เชื่อถือได้ เรียบง่าย ปลาก็พร้อมรับประทานทันที และไม่จำเป็นต้องมีโครงสร้างที่ซับซ้อน มีถังโลหะ - เยี่ยมมากไม่ - คุณสามารถใช้ถังเก่าได้ แต่ต้องเผาให้ละเอียด บังคับ

จากหนังสือ Your Smokehouse ผู้เขียน มาสยาโควา เอเลนา วลาดีมีรอฟนา

การสูบบุหรี่ร้อน สำหรับนักชิมที่ใจร้อนแนะนำให้ใช้วิธีร้อน: การสูบบุหรี่ดังกล่าวจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 40 ถึง 80 ° C เป็นเวลา 15-24 ชั่วโมง เรามานับแคลอรี่กัน

จากหนังสือ การทำเกลือ การตาก การตากและการรมควัน ผู้เขียน โอนิชเชนโก วลาดิเมียร์

ไก่รมควันร้อนพร้อมซอสโปรวองซ์ ต้องการ: ซากสัตว์ปีก, น้ำ 2 ลิตร, กานพลู 1/2 กรัม, อบเชยและออลสไปซ์, ใบกระวาน, น้ำตาล 10 กรัม, เนย 200 กรัม, ครีมเปรี้ยวและน้ำซุปไก่, หัวหอม 2 หัว วางมะเขือเทศและเกลืออย่างละ 100 กรัม, มัสตาร์ด 5 กรัม

จากหนังสือเนื้อปลาและสัตว์ปีกโฮมเมด ผู้เขียน ซโวนาเรวา อากาฟยา ทิโคนอฟนา

การรมควันร้อน การรมควันร้อนจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 45-90°C ใช้สำหรับเตรียมไส้กรอกกึ่งรมควันและไส้กรอกสุกรมควัน การรมควันแบบร้อนยังเหมาะเมื่อไส้กรอกทำจากเกลือสำเร็จรูป

จากหนังสือตำราชาวประมง ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

แซลมอนรมควันร้อนๆ ก่อนรมควันจะต้องทำให้ปลาต้องมึนงงเอาเครื่องในออกถูด้วยเกลือหัวและหางแยกออกจากตัวผ่าครึ่งตามยาวแล้วเอากระดูกสันหลังและซี่โครงออก โรยปลาทั้งสองครึ่งด้วยพริกไทย น้ำตาล เกลือ และโรยเป็นชั้นบางๆ

จากหนังสือ Great Encyclopedia of Canning ผู้เขียน เซมิโควา นาเดจดา อเล็กซานดรอฟนา

เนื้อรมควันร้อน ก่อนที่คุณจะเริ่มเนื้อรมควันร้อนๆ ที่บ้าน ควรรู้ไว้ก่อนว่าโรงรมควันจะต้องสร้างควันที่มีอุณหภูมิสูงถึง 100 °C การรมควันเนื้อร้อนใช้เวลา 2 ถึง 6 ชั่วโมง เพียงถูเนื้อหรือสัตว์ปีกด้วยเกลือ เครื่องเทศ และ

จากหนังสือ Appetizing Sausages and Pates ผู้เขียน ลุคยาเนนโก อินนา วลาดีมีรอฟนา

การรมควันร้อน เมื่อรมควันร้อน ปลาจะได้รับควันร้อน ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ต้มรมควันที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานโดยเฉพาะสามารถตั้งบนฝั่งสูงชันหรือในหุบเขาได้ สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้

จากหนังสือ เรารมควัน แห้ง เกลือ หมักเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก น้ำมันหมู ชีส สูตรบ้านๆ 700 สูตร โดย Andreev Viktor

การรมควันร้อน วัตถุดิบในการรมควันร้อนคือปลาสดหรือปลาแช่แข็ง รมควันปลาที่อุณหภูมิ 80-120 °C เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง ในระหว่างการรมควันแบบร้อน เนื้อปลาจะได้ความนุ่มและชุ่มฉ่ำเนื่องจากมีความชื้นสูงในระหว่างกระบวนการ

จากหนังสือของผู้เขียน

การสูบบุหรี่ร้อนบนโรงโม้ โม้แบบเรียบง่าย รุ่นที่ง่ายที่สุดของโรงโม้คือถังที่มีฝาปิด (ไม่ใช่สังกะสี!) หรือกล่องสแตนเลสที่มีฝาปิดและที่จับสำหรับติดตั้งและถอดออกจากไฟ วางตะแกรงไว้ข้างในโดยห่างจากด้านล่าง 3-4 ซม. สามารถเสริมตะแกรงได้

จากหนังสือของผู้เขียน

สูบบุหรี่ร้อนๆ ที่บ้านรมควันเนื้อในโรงโม้ เศษไม้ที่แช่ในน้ำไว้แล้วจะถูกเทลงที่ด้านล่างของห้องสูบบุหรี่ (เป็นเวลา 15-20 นาที) เพื่อให้แฮมมีกลิ่นหอมคุณสามารถใส่บอระเพ็ดจูนิเปอร์กับผลเบอร์รี่มิ้นต์ยี่หร่า ฯลฯ ไว้บนเศษไม้

จากหนังสือของผู้เขียน

การรมควันน้ำมันหมูแบบร้อน ควรรมควันน้ำมันหมูโดยใช้ควันอ่อนที่สุดก่อน แล้วค่อยๆ เพิ่มการเกิดควัน ไฟไม่จำเป็นต้องใหญ่โต น้ำมันหมูเผ็ด น้ำมันหมู 4 กก. เกลือ 500 กรัม กระเทียม 1 หัว ผักชีลาว 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำป่น ? ช้อนชา อ่าวพื้นดิน

จากหนังสือของผู้เขียน

สัตว์ปีกรมควันร้อน ไก่รมควัน1 ซากไก่ น้ำมันหมู ? ศิลปะ. ล. เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 3%, กระเทียม 2 กลีบ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, พริกไทยดำเล็กน้อย ? ช้อนชา ขิงบด, อบเชยเพื่อลิ้มรส ดึงซากไก่อย่างระมัดระวัง, ล้าง, เอาออก

จากหนังสือของผู้เขียน

ไส้กรอกรมควันร้อน ไส้กรอกหมูและเนื้อวัว เนื้อ 3 กก. หมูไม่ติดมัน 4 กก. หมูสามชั้นมัน 3 กก. เกลือ 300 กรัม 1 ช้อนชา น้ำตาล, กรดแอสคอร์บิกบด 10 กรัม, กระเทียม 1–2 กลีบ, ? ช้อนชา พริกไทยดำป่น ? ช้อนชา ออลสไปซ์บด,