เตรียมซุปในน้ำซุป: กระดูก, เนื้อ, เห็ด, สัตว์ปีก แนะนำให้ปรุงซุปกับพืชตระกูลถั่วกับเนื้อรมควัน ผัก (ราก, หัวหอม) สำหรับซุปกับพาสต้าถูกตัดเป็นเส้น, ซีเรียลและถั่ว - เป็นก้อนเล็ก ๆ, กับถั่ว - เป็นชิ้น

เมื่อปรุงซุปกับข้าวบาร์เลย์มุกจะมีการต้มล้างก่อน ซีเรียลที่เหลือวางดิบในน้ำซุป

ซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดจากแป้ง, ไข่, น้ำ, เกลือ, นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้กลูเตนพองตัว รีดแป้งออกเป็นชั้น 2.5 มม. ตัดเป็นเส้นกว้าง 4-5 ซม. พับแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทิ้งไว้ให้แห้ง ก๋วยเตี๋ยวร่อนจากแป้ง, จุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที, ใส่ตะแกรง, ใส่ลงในน้ำซุปเดือด, รากผัด, หัวหอมเพิ่มและต้มจนนุ่ม

ซุปถั่ว. ถั่วจะถูกจัดเรียงและล้าง ถั่วลันเตาที่ไม่มีเปลือกจะแช่ในน้ำเย็นและปล่อยให้พองตัว และใส่ถั่วลันเตาลงในน้ำซุปเดือด ถั่วต้มจนเกือบสุกก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการเพิ่มผักสีน้ำตาล (แครอท, รากผักชีฝรั่งสีขาว, หัวหอม) เสิร์ฟพร้อมเนื้อหน้าอกรมควัน แฮม โรยด้วยสมุนไพรสับ

คาร์โชเนื้ออกหรือเนื้อแกะหั่นเป็น 2-3 ชิ้นต่อการเสิร์ฟเทน้ำใส่มะเขือเทศและต้มจนสุกครึ่งแล้วใส่เกลือเพิ่มข้าวและต้มอีกครั้ง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่หัวหอมผัด, ซอส tkemali (ซอสบ๊วยเปรี้ยว), กระเทียมบด, เครื่องเทศลงในซุปและนำไปพร้อม

พีท.เนื้อแกะสองหรือสามชิ้นพร้อมกระดูกต้มเป็นเวลา 30-40 นาทีในหม้อดินเพิ่มถั่วแช่ขนาดใหญ่และปรุงอาหารต่อไป ก่อนความพร้อม 20-30 นาทีใส่หัวหอมดิบสับหยาบ, เครื่องเทศ, มันฝรั่ง, พลัมเปรี้ยว, หางไขมันสับแล้วเทหญ้าฝรั่นลงในน้ำ น้ำซุปถูกปล่อยออกมาในชามเดียวกัน

32. เทคโนโลยีการเตรียม hodgepodges การเลือกสรรคุณสมบัติของวันหยุด

โซลยันกี้

คุณสมบัติที่โดดเด่นของเกลือสาโทคือการปรุงในน้ำซุปที่มีสารสกัดสูง ซัลโซลามีรสเผ็ดเนื่องจากมีผักดอง มะเขือเทศบด เคเปอร์ มะกอกหรือมะกอกดำ

เนื้อ, แฮม, เนื้อลูกวัว, ไต, ลิ้น, สัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ จะถูกต้มล่วงหน้าในน้ำซุปเดียวกันกับที่เตรียมส่วนผสม

สามารถทอดเนื้อสัตว์ปีกและเกมสำหรับสาโทเกลือได้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาหั่นเป็นชิ้นแบน ส่วนใหญ่แล้ว hodgepodges จะถูกแบ่งส่วนอาหารตามสั่ง แต่อาจมีการปรุงอาหารจำนวนมากด้วย ปลาผสมถูกปล่อยออกมาโดยไม่มีครีมเนื้อ - ด้วยครีมเปรี้ยว ในวันหยุดใส่มะนาวเป็นวงกลม (ปอกเปลือก) ลงในส่วนผสมแล้วโรยด้วยสมุนไพร มะนาวสามารถเสิร์ฟแยกกันได้

เตรียมเห็ดผสมด้วย แทนที่จะใส่เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากปลาจะมีการใส่เห็ดสดหรือแห้งและเค็มลงไป

เนื้อผสม.หัวหอมสับละเอียด ผัด เพิ่มมะเขือเทศและดำเนินการต่อ มะเขือเทศสามารถแยกผัดได้ แตงกวาปอกเปลือกและเมล็ดหั่นตามยาวแล้วตามขวางเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนและตุ๋นในน้ำซุป หัวหอมผัดกับมะเขือเทศ (เรียกว่า "เกลือ brez"), แตงกวาตุ๋น, เครื่องเทศ, เคเปอร์ จะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปเดือดและต้มประมาณ 7-10 นาที หากมีการเตรียมส่วนผสมของฮอดจ์พอดแบบแบ่งส่วน (ตามคำสั่ง) ให้นำชุดผลิตภัณฑ์ต้มสับ (แฮม, เนื้อ, ไส้กรอกที่ปอกเปลือก, สัตว์ปีก, ไต), มะกอกหลุมใส่ในชามซุป, ส่วนที่เป็นของเหลวของฮอดจ์พอดเทลงไป ต้มอนุญาตให้ชงและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

ปลาโซลยันก้า. Solyanka ปรุงในน้ำซุปปลากับปลาสเตอร์เจียนหรือหอกคอน น้ำซุปทำจากหัวปลาสเตอร์เจียน ปลาหั่นเป็น 2-3 ชิ้นต่อมื้อ ปลาสเตอร์เจียนลวกและล้าง แตงกวาลวก, หัวหอมผัดมะเขือเทศ, ปลาที่เตรียมไว้, เคเปอร์, เครื่องเทศใส่ลงในน้ำซุปเดือดและต้มประมาณ 10-12 นาที พวกเขาปล่อยปลาผสมสมุนไพรและมะนาวฝานโดยไม่มีเมล็ดและความสนุก

ซุปน้ำซุปข้นมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าสำหรับการเตรียมของพวกเขาผลิตภัณฑ์จะถูกลูบหลังการอบชุบด้วยความร้อนดังนั้นพวกเขาจึงมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและละเอียดอ่อน

ซุปเหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการสำหรับเด็กและทางคลินิก ในร้านอาหาร มักจะรวมอยู่ในเมนูอาหารกลางวันสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติจากประเทศในแถบยุโรปตะวันตก

กลุ่มซุปบด (บด) ประกอบด้วย:

ซุปข้นปรุงรสด้วยไวท์ซอส

ซุปครีมปรุงรสด้วยซอสนม

บิสกิตซุปที่ทำจากกุ้ง

ซุปบดปรุงจากผัก, ซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, สัตว์ปีก, เกม, เนื้อวัว, เห็ด ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับซุปเหล่านี้ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนหลายประเภท (ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์) - การต้ม การตุ๋น การทอด (ตับ) การตุ๋น แล้วบดในเครื่องบด (เครื่องผสม โปรเซสเซอร์ ฯลฯ) ผลิตภัณฑ์ที่ยากต่อการบดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อก่อนแล้วจึงถู ผลิตภัณฑ์บดรวมกับซอสขาวเพื่อให้อนุภาคที่บดแล้วกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลและแขวนลอยไม่ตกลงไปที่ด้านล่าง ในซุปซีเรียลจะไม่แนะนำซอสขาวเนื่องจากแป้งที่มีอยู่ในซีเรียลเจลาติไนซ์ระหว่างการปรุงอาหารและทำให้ซุปมีความหนืดที่จำเป็น บางครั้งซอสขาวในน้ำซุปข้นผักผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกแทนที่ด้วยยาต้มข้าว (หมวกกันน็อก) หรือข้าวบาร์เลย์มุก

สำหรับซอสขาว แป้งจะผัดโดยมีหรือไม่มีไขมัน แล้วรวมกับน้ำซุป น้ำซุปผัก นม (ซอสนม)

เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและปรับปรุงรสชาติซุปข้นปรุงรสด้วยส่วนผสมของนมไข่ (ยกเว้นพืชตระกูลถั่ว) เพิ่มเนยลงในซุปทั้งหมด สามารถใช้นมหรือครีมร้อนแทนส่วนผสมของนมไข่ (เลซอน)

ซุปบดปรุงเป็นมังสวิรัติ โดยใช้น้ำซุปกระดูก ยาต้ม และน้ำซุปที่ได้จากการต้มหรือลวกผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในสูตรซุป และในนมทั้งหมดหรือส่วนผสมของนมและน้ำ

น้ำซุปข้นจากแครอทและหัวผักกาด รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมน้ำซุปข้นแครอทแสดงในรูปที่ 1 แครอทหรือหัวผักกาดหั่นเป็นเส้น เทน้ำหรือน้ำซุป 1/3 ของความสูง เพิ่มหัวหอมผัดและผักชีฝรั่งและปรุงจนสุก จากนั้นถูรวมกับซอสขาว นำไปต้มกับน้ำหรือน้ำซุปที่ต้องการ . ซุปสำเร็จรูปจะเย็นลงเล็กน้อย (สูงถึง 70 ° C) เพิ่มเลซอนและเนย

รูปที่ 1 โครงการเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมน้ำซุปข้นจากแครอท

ซุปมันฝรั่ง. สับแครอท หัวหอม ผักชีฝรั่ง ผัดในเนย เทมันฝรั่งลงในน้ำร้อนหรือน้ำซุปต้มจนสุกครึ่งแล้ววางรากสีน้ำตาลหัวหอมและต้มจนนุ่ม ถูผักพร้อมน้ำซุปรวมกับซอสขาวเจือจางด้วยน้ำซุปเติมเกลือและต้ม ซุปปรุงรสด้วยเลซอนหรือนมร้อนและเนย

น้ำซุปข้นจากผักต่างๆสำหรับการเตรียมใช้กะหล่ำปลีขาว, มันฝรั่ง, หัวผักกาด, แครอท, หัวหอม, ถั่วลันเตา (กระป๋อง) หัวหอมสับและผัด แครอทสับและหัวผักกาด (ก่อนหน้านี้ลวก) ตุ๋นด้วยน้ำซุปและน้ำมันเล็กน้อยจนสุกครึ่งหนึ่งจากนั้นใส่หัวหอมสีน้ำตาลกะหล่ำปลีสับและตุ๋นจนสุก ในตอนท้ายของการปรุงรสเพิ่มถั่วเขียวและมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ และปรุงแยกกัน ผักที่เตรียมไว้จะถูกเช็ดและปรุงตามรูปแบบทั่วไป

ซุปครีมฟักทอง.ฟักทองปอกเปลือกและเมล็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วตุ๋นในนมในภาชนะที่ปิดสนิทด้วยไฟอ่อน 5 ... 7 นาทีก่อนความพร้อม เพิ่ม croutons ขนมปังข้าวสาลีแห้ง (2/3 ของบรรทัดฐานที่ระบุไว้ในสูตร) เช็ดมวล, เพิ่มนมที่เหลือ, นำไปต้มและนำออกจากความร้อน, ปรุงรสด้วยครีมและเนย

น้ำซุปข้นจากธัญพืชใช้ข้าว ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ และข้าวสาลี (Poltava) ในการปรุงอาหาร ซีเรียลที่จัดเรียงและล้างแล้วจะถูกวางไว้ในน้ำซุปเดือดหรือน้ำต้มจนสุกครึ่ง, เพิ่มหัวหอมสีน้ำตาลและราก, นำไปพร้อม, ถู, เจือจางเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการด้วยน้ำซุปหรือน้ำ, นำไปต้มและปรุงรสด้วยเลซอนหรือ นมร้อนหรือร้อนกับเนย

ขั้นตอนการเตรียมซุปนี้ลำบาก เมื่อถูซีเรียลจะเกิดของเสียจำนวนมาก เพื่อประหยัดเวลาและอาหาร สามารถเตรียมซุปได้จากแป้งธัญพืช แป้งที่ได้จะเจือจางด้วยนมร้อนหรือน้ำซุปแล้วต้มแล้วปรุงรสด้วยเลซอน คุณสามารถใช้แป้งธัญพืชที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารทารก

ซุปถั่วพืชตระกูลถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะต้มโดยไม่ใส่เกลือจนนิ่ม, เพิ่มหัวหอมและรากสีน้ำตาล, นำไปพร้อม, ถู, รวมกับซอสขาว, นำไปต้มกับน้ำซุปที่ต้องการ, ใส่เกลือและต้ม Liezon ไม่รวมอยู่ในซุปนี้ ซุปสามารถต้มและเสิร์ฟกับหมูสามชั้นรมควันหรือเนื้อซี่โครง น้ำซุปหลังจากต้มเนื้อรมควันแล้วจะถูกเพิ่มลงในซุป

ซุปสัตว์ปีก.ซากสัตว์ปีกต้มจนสุก ใส่แครอท ผักชีฝรั่ง หัวหอม ในนกต้มเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงถี่ ๆ จากนั้นถู มวลบดรวมกับซอสขาวนำไปสู่ความสอดคล้องที่ต้องการกับน้ำซุปเพิ่มเกลือและต้ม ซุปพร้อมปรุงรสด้วยเลซอน

ซุปตับตับหั่นเป็นชิ้น ๆ ผัดเบา ๆ พร้อมกับแครอทและหัวหอมแล้วตุ๋นจนนุ่มในน้ำซุปเล็กน้อยแล้วถู มวลบดรวมกับซอสขาวเจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการเติมเกลือและนำไปต้ม ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเลซอนและเนย

บิสกิตซุปเหล่านี้เป็นที่นิยมในยุโรปตะวันตก มีให้บริการในร้านอาหารที่จัดไว้สำหรับนักท่องเที่ยวชาวตะวันตก บิสกิตเตรียมจากกั้ง, กุ้ง, กุ้งก้ามกราม (กุ้งก้ามกราม) หรือปู

ในการเตรียม bisque จากกั้งพวกเขาจะถูกต้มล่วงหน้า, คอ, กรงเล็บจะถูกแยกออกและทำความสะอาด ขาหักออกจากเปลือกและเอาเครื่องในออก หัวหอม, แครอท, เซเลอรี่ผัดในเนย, เติมคอนญักและลนไฟ (จุดไฟเพื่อสกัดฐานแอลกอฮอล์ของคอนญัก) จากนั้นเทน้ำซุปปลา, ข้าว, คอปอกเปลือก, ไวน์ขาว, ผักใบเขียวรสเผ็ดและต้มจนข้าวนิ่ม หลังจากเอาผักใบเขียวออกแล้วมวลที่เตรียมไว้จะถูกบดในโปรเซสเซอร์ (เครื่องผสม) หรือเครื่องปั่น, ถูผ่านตะแกรง, นำไปต้มและปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, ครีม, เนย

บิสกิตยังเตรียมจากสัตว์จำพวกครัสเตเชียนอื่นๆ

ซุปมันฝรั่งกับผัก ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า

ซุปหลากหลายประเภทเตรียมจากมันฝรั่งและผัก - พร้อมซีเรียลพาสต้าและพืชตระกูลถั่ว ซุปเหล่านี้ปรุงจากกระดูก ซุปเนื้อและกระดูก ซุปเห็ดและผัก หากซุปปรุงด้วยน้ำซุปผักคุณสามารถเพิ่มนมร้อนซึ่งเทลงในจานในช่วงวันหยุดหรือในหม้อเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร มันฝรั่งและผักสำหรับซุปเหล่านี้ถูกตัดเป็นก้อน, ชิ้น, ชิ้น, หลอด, ลูกบาศก์ สิ่งสำคัญคือรูปร่างของการตัดจะต้องสม่ำเสมอและตรงกับประเภทของผลิตภัณฑ์

ซุปมันฝรั่ง.มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน, ชิ้นหรือแท่ง, แครอทและผักชีฝรั่ง - เป็นก้อนหรือแท่ง, หัวหอม - ชิ้น ผัดรากและหัวหอม มันฝรั่ง รากสีน้ำตาล และหัวหอมวางในน้ำซุปเดือดหรือน้ำและต้มจนนุ่ม เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาลหรือมะเขือเทศสด

ในวันหยุดใส่จานเนื้อหรือปลาเทซุปโรยด้วยสมุนไพรสับ หากเตรียมซุปในน้ำซุปเห็ดเห็ดต้มจะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้นทอดเบา ๆ ใส่ลงในซุปพร้อมกับผักผัด

ซุปมันฝรั่งกับลูกชิ้นในการต้มเนื้อหรือน้ำซุปปลา หรือน้ำ ให้ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน แท่ง หรือชิ้น นำไปต้ม ใส่ผักสีน้ำตาลหั่นเป็นชิ้นหรือแท่ง และปรุงจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดความพร้อม 5-7 นาทีเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาล, เครื่องเทศ, เกลือ

ลูกชิ้นลวกแยกกับน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อย น้ำซุปหลังจากตุ๋นลูกชิ้นแล้วจะถูกเพิ่มลงในซุป สามารถเตรียมซุปได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศบด

ในวันหยุดใส่ลูกชิ้นลงในจานเทซุปใส่ผักใบเขียว

ซุปมันฝรั่งกับซีเรียล มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่, แครอท, ผักชีฝรั่ง - เป็นก้อนเล็ก ๆ, หัวหอม - เป็นเศษเล็กเศษน้อย (ก้อนเล็ก ๆ ) ผัดรากและหัวหอม ธัญพืช (ยกเว้นแป้งเซมะลีเนอร์) จะถูกแยกออก ล้างและลวก ข้าวบาร์เลย์มุกต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง และร่อนแป้งเซมะลีเนอร์ วางซีเรียลที่เตรียมไว้ในน้ำซุปเดือดต้มประมาณ 10 นาทีใส่มันฝรั่งผัดผักต้มจนนุ่ม เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร Semolina เทลงในซุป 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

มันฝรั่ง 427 ข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าวโอ๊ต หรือข้าว หรือลูกเดือย 40 หรือแป้งเซมะลีเนอร์ 30 แครอท 50 ผักชีฝรั่ง (ราก) 13 หัวหอม 48 น้ำมันปรุงอาหาร 10 น้ำซุป 750

ซุปฟิลด์เบคอนหั่นเป็นก้อนทอดและหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดกับไขมันที่ปล่อยออกมา มันฝรั่งยังหั่นเป็นก้อน ใส่หัวหอมกับเบคอน, ลูกเดือยที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งปรุงต่อเพิ่มเครื่องเทศเกลือและเตรียมพร้อม

ในวันหยุดซุปจะเทลงในชามแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ซุปมันฝรั่งกับถั่วถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, ล้าง, เทน้ำเย็น (2-3 ลิตรต่อพืชตระกูลถั่ว 1 กิโลกรัม), แช่ไว้ 2-3 ชั่วโมงแล้วต้มในน้ำเดียวกันโดยไม่ใส่เกลือโดยปิดฝาจนนิ่ม มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ ถั่ว, ถั่วลันเตาหรือถั่วเลนทิลวางอยู่ในน้ำซุปเดือด, นำไปต้ม, ใส่มันฝรั่ง, ผักสีน้ำตาล, ต้มจนสุก, หลังจากเวลาหนึ่งใส่เครื่องเทศ, เกลือและปรุงจนสุก

ในวันหยุดใส่จานเนื้อหรือหมูรมควันเทซุปโรยด้วยสมุนไพร

ซุปมันฝรั่งกับพาสต้าพาสต้าถูกแยกออกพาสต้าแบ่งออกเป็นชิ้นยาว 3-4 ซม. สำหรับซุปที่มีพาสต้า, บะหมี่, บะหมี่, มันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นแท่งหรือชิ้นและเติมซุปเป็นก้อน แครอท, ผักชีฝรั่งหั่นเป็นแท่งสำหรับซุปกับพาสต้า, หลอด - สำหรับซุปกับบะหมี่หรือวุ้นเส้น, วงกลมหรือชิ้น - สำหรับซุปที่มีไส้ย้อนกลับ, หัวหอมสับ เตรียมซุปด้วยไก่, เครื่องในสัตว์ปีก, เนื้อวัว, เนื้อกระป๋อง, เห็ด

วางพาสต้าหรือบะหมี่ในน้ำซุปเดือด ต้มประมาณ 10-15 นาที ใส่มันฝรั่ง ผักสีน้ำตาล และต้มจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มเกลือ เครื่องเทศ และน้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาล สามารถเตรียมซุปได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ หากเตรียมซุปด้วยบะหมี่หรือเติมซุปให้วางหลังจากผัดผัก 10-15 นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม

ในวันหยุดใส่เนื้อสัตว์ปีกหรือเครื่องในจานเทซุปโรยด้วยสมุนไพร

ซุปชาวนาซุปปรุงด้วยเนื้อและกระดูกหรือน้ำซุปกระดูก แครอท, ผักชีฝรั่งและหัวหอมหั่นเป็นชิ้น, ผักกาดขาว - เป็นหมากฮอส, มันฝรั่ง - เป็นก้อน ผัดรากและหัวหอม ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปเดือด, นำไปต้ม, ใส่มันฝรั่ง, ผักผัด, ต้มประมาณ 10-15 นาที, มะเขือเทศสดหั่นเป็นชิ้นหรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศผัด, เกลือ, เครื่องเทศเพิ่มและปรุงจนนุ่ม

สามารถเตรียมซุปชาวนาด้วยซีเรียล - ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวโอ๊ต, ลูกเดือย, ในขณะที่อัตราการวางมันฝรั่งจะลดลง วางธัญพืชในน้ำซุปก่อน เมื่อคุณออกไปซุปเทลงในจานใส่ครีมและสมุนไพรสับ

ซุปผัก.กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นหมากรุก, มันฝรั่ง - เป็นลูกบาศก์หรือชิ้น, แครอทและผักชีฝรั่ง - เป็นชิ้น, ก้อน, หัวหอมและมะเขือเทศ - เป็นชิ้น ผัดรากและหัวหอม ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปเดือด, นำไปต้ม, ผักผัด, มันฝรั่งวาง, ต้มประมาณ 10-15 นาที, มะเขือเทศดิบหรือผัดเบา ๆ , ถั่วลันเตากระป๋องหรือถั่ว, เครื่องเทศ, เกลือจะถูกเพิ่มและปรุงจนนุ่ม คุณสามารถใส่เห็ดพอร์ชินีต้มลงในซุป

ประเภทของผักที่รวมอยู่ในซุปนี้มีหลากหลายและขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี: ในฤดูใบไม้ผลิคุณสามารถใส่ผักกาดหอม, ผักโขม, สีน้ำตาล, ต้นอ่อนกะหล่ำปลี, หน่อไม้ฝรั่ง; ในฤดูร้อน - กะหล่ำดอก, บวบ, หัวผักกาด, ถั่วลันเตาและถั่ว; ฤดูใบไม้ร่วงฟักทอง กะหล่ำดาว; ในฤดูหนาวผักสดและกระป๋อง บวบ, ฟักทองหั่นเป็นก้อน, ฝักถั่วเขียวและถั่ว - เพชร, กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ

ในวันหยุดซุปจะเทลงในชามแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ผักกาดขาว 100, มันฝรั่ง 267, แครอท 50, ผักชีฝรั่ง (ราก) 27, หัวหอม 24, ต้นหอม 26, ถั่วลันเตากระป๋อง 46, มะเขือเทศ 94, มาการีน 20, น้ำซุป 750

ซุปกับซีเรียล พาสต้า และพืชตระกูลถั่ว

สำหรับซุปของกลุ่มนี้จะใช้ลูกเดือย, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าว, เซโมลินา, ข้าวโอ๊ตบด จากพืชตระกูลถั่ว - ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว จากผลิตภัณฑ์แป้ง พวกเขาใช้พาสต้า เขาสัตว์ บะหมี่ รวมถึงโฮมเมด วุ้นเส้น ไส้ซุป ฯลฯ ซุปเหล่านี้ปรุงในน้ำซุปเนื้อ น้ำซุปสัตว์ปีก และน้ำซุปเห็ด

ซุปกับซีเรียลซีเรียลที่เตรียมไว้วางในน้ำซุปเดือด, ผักสีน้ำตาลหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โยน, ต้ม, เกลือและเครื่องเทศจะถูกเพิ่มและนำไปพร้อม คุณสามารถใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาลหรือมะเขือเทศสด

ซุปคาร์โชนี่คืออาหารประจำชาติจอร์เจีย มีหลายวิธีในการเตรียมซุปนี้ แต่ที่พบมากที่สุดคือ: สับเนื้อแกะหรือเนื้อหน้าอกเป็นชิ้น ๆ ในรูปของลูกบาศก์ละ 25-30 กรัมเทน้ำเย็นนำไปต้มอย่างรวดเร็วเอาโฟมออก และปรุงอาหารด้วยการต้มช้าๆจนนุ่ม , น้ำซุปจะถูกกรอง น้ำซุปข้นมะเขือเทศผัด หัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัด พริกหยวกหั่นละเอียด ชิ้นเนื้อ, ข้าวที่เตรียมไว้, หัวหอมวางในน้ำซุปที่ทำให้เครียดและต้ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาล, พริกไทย, ซอส tkemali, สมุนไพร, ฮ็อปซูเนลี, เกลือ, กระเทียมบดและปรุงอาหารจนนุ่ม

ในวันหยุด เทใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชี หากเตรียมซุปคาร์โชในปริมาณมากเนื้อจะต้มในน้ำซุปจนสุกและวางบนจานเมื่อคุณออกไป

ซุปกับถั่ว Bouillon ทำจากเนื้อและกระดูกแฮม พืชตระกูลถั่วจะคัดแยก ล้าง แช่ในน้ำเย็นและต้มในน้ำเดียวกันจนนิ่ม รากและหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัด พืชตระกูลถั่วที่เตรียมไว้วางในน้ำซุปเดือดแล้วต้ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการวางรากสีน้ำตาลและหัวหอม, เกลือ, เครื่องเทศและเตรียมพร้อม

ในวันหยุดเทซุปลงในจานโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถให้บริการ croutons แยกกันได้ สำหรับ croutons ขนมปังโฮลวีตที่ไม่มีเปลือกจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วอบในเตาอบ คุณสามารถใส่มะเขือเทศสีน้ำตาลในซุปกับถั่ว

ถั่วหรือถั่วลันเตาหรือถั่วฝักยาว 141 แครอท 50 ผักชีฝรั่ง (ราก) 13 หัวหอม 48 ต้นหอม 26 น้ำมันปรุงอาหาร 20 หรือหมูสามชั้นรมควัน 80 น้ำซุป 800

ซุปกับพาสต้ารากถูกตัดในรูปแบบของพาสต้า - หลอด, แท่งหรือชิ้น วางพาสต้าในน้ำซุปเดือดและต้มประมาณ 10-15 นาที วางผักผัดหั่นเป็นแท่งบาง ๆ ผัดมะเขือเทศบด เกลือ เครื่องเทศและต้มจนนุ่ม

ในการเตรียมซุปวุ้นเส้นให้เติมน้ำซุปลงในน้ำซุปเดือดก่อนอื่นใส่ผักสีน้ำตาลปรุงประมาณ 5-8 นาทีจากนั้นใส่ไส้วุ้นเส้นหรือซุปและปรุงจนนุ่ม ในตอนท้ายใส่เกลือและเครื่องเทศ

ในวันหยุดเนื้อหรือสัตว์ปีกวางบนจานเทซุปโรยด้วยสมุนไพร

หากเตรียมซุปในน้ำซุปเห็ดเห็ดที่ต้มแล้วจะถูกตีขึ้นรูปทอดและใส่ผักผัด

ซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดซุปนี้ปรุงจากน้ำซุป: จากสัตว์ปีก, เครื่องใน, น้ำซุปเห็ด รากและหัวหอมหั่นเป็นเส้นแล้วผัด

ในการเตรียมบะหมี่แป้งที่ร่อนจะถูกเทในรูปแบบของสไลด์โดยมีช่องตรงกลาง ไข่แตกเป็นจานเทน้ำใส่เกลือผสมและกรอง ส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะค่อยๆเทลงในช่องและนวดแป้ง โรยด้วยแป้งด้านบนแล้วทิ้งไว้ 20-25 นาที แป้งสำเร็จรูปรีดออกเป็นชั้นหนา 1-1.5 มม. ตากแห้งหั่นเป็นเส้นกว้าง 4-5 ซม. ซ้อนกันหลายแถบซ้อนกันสับเป็นเส้นแล้วตากให้แห้ง ร่อนบะหมี่ทำเองก่อนใช้. เพื่อให้ซุปใส บะหมี่จะถูกเทลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 1-2 นาที ใส่ตะแกรงและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ใส่รากและหัวหอมผัดลงในน้ำซุปเดือด จากนั้นเตรียมบะหมี่โฮมเมดและต้มจนสุก เติมเครื่องเทศและเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากเตรียมซุปด้วยน้ำซุปไก่จะไม่ใส่เครื่องเทศ

เมื่อคุณออกไปให้ใส่นกลงบนจานเทซุปโรยด้วยสมุนไพร

แป้งสาลี 72, ไข่ 1/2 ชิ้น, น้ำ 14, เกลือ 2, แป้งสาลีสำหรับปัดฝุ่น 4.8, แครอท 50, ผักชีฝรั่ง (ราก) 13, หัวหอม 24, ต้นหอม 26, น้ำมันปรุงอาหาร 20, น้ำซุป 900

ซุป

ในอาหารทารกมีการใช้ซุปหลากหลายชนิดซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและการย่อยอาหารที่ดี

ส่วนที่เป็นของเหลวของซุปซึ่งเตรียมจากการต้มซีเรียล ผัก ผลไม้ น้ำซุป และนม ประกอบด้วยโปรตีนที่ละลายน้ำได้ สารสกัดและเครื่องปรุง แต่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ส่วนหนาเป็นเครื่องเคียงประกอบด้วยผัก ธัญพืช พาสต้าและพืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์ปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อุดมด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ตลอดจนวิตามินและแร่ธาตุ อาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่เพิ่มปริมาณแคลอรี่โดยรวมของซุป

ซุปเช่นเดียวกับอาหารเหลวอื่น ๆ เติมเต็มความต้องการของร่างกายของเด็กสำหรับน้ำซึ่งในเด็กนั้นสูงกว่าผู้ใหญ่มากเนื่องจากการเติบโตของเซลล์

ซุปแบ่งตามวิธีการเตรียม เบสของเหลวที่ใช้ และอุณหภูมิที่ให้บริการ

ตามวิธีการเตรียมซุปแบ่งออกเป็นไส้, น้ำซุปข้น, ใสและแตกต่างกัน

ตามพื้นฐานของเหลวซุปมีความโดดเด่นในน้ำซุป, น้ำซุปผัก, ซีเรียล, ผลไม้, นม, ขนมปัง kvass

ตามอุณหภูมิที่ให้บริการ ซุปแบ่งออกเป็นร้อน (70 ° C) และเย็น (14-16 ° C)

ซุปจะถูกปล่อยในจานหรือชามลึก เพื่อเพิ่มปริมาณแคลอรี่และปรับปรุงรสชาติ สามารถเพิ่มเนื้อ ไก่ และปลาลงในซุปได้ สำหรับเด็กเล็ก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ คนโตจัดใส่จานเป็นชิ้นเดียว เมื่อคุณออกจากจานคุณสามารถเพิ่มครีม * ครีมหรือเนย

* (ครีมเปรี้ยวที่ใช้ในการขายอาหารสำหรับทารกจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนเบื้องต้น)

เด็กอายุต่ำกว่า 1.5 ปีควรเตรียมซุปข้น

เพื่อเพิ่มคุณค่าวิตามินซุปจะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง ในบางกรณี แนะนำให้เสริมอาหารเหลวด้วยกรดแอสคอร์บิก ซึ่งจะเพิ่มปริมาณวิตามินซี

น้ำซุปและน้ำซุป

สำหรับการเตรียมซุปจะใช้กระดูกเนื้อและกระดูกน้ำซุปไก่และปลา อนุญาตให้ใช้น้ำซุปเห็ดในอาหารของเด็กอายุมากกว่า 3 ปี

ซุปและซอสปรุงในน้ำซุป ซุปเนื้อและกระดูกและไก่ยังเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ

น้ำซุปกระดูก ท่อ, กระดูกสันหลัง, กระดูกเชิงกราน, กระดูกซี่โครงของเนื้อวัวถูกตัด, ใส่หม้อ, เทน้ำเย็น, เก็บไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นของเหลวจะถูกนำไปต้ม, โฟมจะถูกลบออกจากพื้นผิวและกระดูกจะถูกต้มที่ ต้มไฟอ่อนโดยปิดฝาเป็นเวลา 4 ชั่วโมง 40 นาทีก่อนที่จะพร้อมแครอทดิบหรืออบ, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุป ในกระบวนการต้มไขมันจะถูกกำจัดออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเนื่องจากอิมัลซิไฟเออร์และสลายตัวเป็นกลีเซอรอลและกรดไขมันทำให้น้ำซุปมีลักษณะรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใสขึ้น กระดูกจะผัดหรือลวกเล็กน้อยก่อนปรุง น้ำซุปพร้อมกรอง

(สำหรับน้ำซุป 1 ลิตร - 200 กระดูก, 15 แครอท, 20 หัวหอม, 10 ผักชีฝรั่ง, เกลือ, น้ำ - 1200 *)

* (บรรทัดฐานสำหรับการวางผลิตภัณฑ์ระบุเป็นกรัมโดยน้ำหนักรวม)

น้ำซุปเนื้อและกระดูก สำหรับการเตรียมจะใช้เนื้อวัวในรูปแบบของเนื้อหน้าอก, มิ้ม, ส่วนไหล่ที่มีน้ำหนักมากถึง 2 กิโลกรัมและกระดูกซึ่งเตรียมในลักษณะเดียวกับน้ำซุปกระดูกและวางไว้ในหม้อ เนื้อวางอยู่บนกระดูกเทน้ำเย็นนำไปต้มอย่างรวดเร็วโฟมจะถูกลบออกจากพื้นผิวและปรุงอาหารต่อไปที่ระดับต่ำเพื่อขจัดไขมัน เวลาทำอาหารคือ 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อออกและกระดูกจะปรุงต่ออีก 2-3 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการใส่รากดิบหรืออบ, หัวหอม, สมุนไพรและเกลือลงในหม้อ น้ำซุปพร้อมกรอง ได้น้ำซุปที่โปร่งใสมากขึ้นด้วยวิธีอื่น

เตรียมกระดูกเทน้ำเย็นนำไปต้มโฟมจะถูกเอาออกและต้มที่ระดับต่ำเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นชิ้นเนื้อจะถูกเพิ่มลงในหม้อต้มน้ำซุปนำไปต้ม โฟมจะถูกลบออกและปรุงอาหารต่อที่อุณหภูมิ 90-95 ° C จนกว่าเนื้อจะพร้อมประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ความพร้อมของเนื้อสัตว์นั้นพิจารณาจากการเจาะเนื้อ - โดยน้ำที่ไม่มีสีที่โดดเด่น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไขมันจะถูกขจัดออกจากพื้นผิวของน้ำซุป ก่อนความพร้อม 30 นาทีจะมีการใส่รากและหัวหอม 15 นาทีก่อนใส่เกลือ นำเนื้อพร้อมออกมากรองน้ำซุป

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อและน้ำซุปกระดูก 1 ลิตรคือ 15-17 กิโลแคลอรี

น้ำซุปที่เตรียมด้วยวิธีที่สองจะมีกลิ่นหอมมากกว่าเนื่องจากสารสกัดที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์นั้นได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี

น้ำซุปไก่. ซากแปรรูปกรอก "ในกระเป๋า" เครื่องใน, ผิวหนัง, กระดูกจะถูกล้าง, บด, ใส่ลงในหม้อ, เทน้ำเย็น, นำไปต้ม, โฟมจะถูกลบออกจากพื้นผิว, ต้มที่ไฟอ่อนจนสุกครึ่ง จากนั้นวางไก่ที่เตรียมไว้และปรุงต่อที่อุณหภูมิ 80-85 ° C ขจัดไขมันออกจากพื้นผิวจนกว่านกจะพร้อม ความพร้อมของมันถูกกำหนดโดยการเจาะเนื้อของขาตามน้ำที่หลั่งออกมา ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเพิ่มรากดิบ หัวหอม และเกลือลงในน้ำซุป ระยะเวลาในการปรุงน้ำซุปขึ้นอยู่กับขนาดและอายุของนกและ 1-2 ชั่วโมง นำไก่ต้มออกและกรองน้ำซุป

น้ำซุปปลา น้ำซุปที่ดีที่สุดทำจากปลาคอน ผลิตจากเศษอาหารปลาและปลาแปรรูป อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์และน้ำควรเป็น 1:4 หรือ 1:5 ผลิตภัณฑ์ปลาที่เตรียมไว้ใส่ลงในหม้อเทน้ำเย็นนำไปต้มอย่างรวดเร็วโฟมจะถูกลบออกจากพื้นผิวรากดิบแครอทผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายหัวหอมเกลือและใบกระวานในภายหลัง น้ำซุปต้มอย่างช้าๆประมาณ 40-50 นาทีจากนั้นจึงนำไปตั้งที่ขอบเตาเพื่อไม่ให้ขุ่นและกรอง

(สำหรับน้ำซุป 1 ลิตร - เศษอาหารปลา 200, ปลา (เนื้อ) 100, หัวหอม 20, ผักชีฝรั่ง 10, น้ำ 1200)

ยาต้มเห็ด. เห็ดพอร์ชินีแห้งจัดเรียงล้างเทน้ำเย็นเก็บไว้ประมาณ 15-20 นาทีแล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง จากนั้นเทเห็ดด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้บวมประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากบวมเห็ดจะถูกลบออกและล้างอีกครั้ง ของเหลวที่แช่ไว้จะถูกกรองจากนั้นใส่เห็ดลงไปอีกครั้งต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเติมเกลือ นำเห็ดต้มออกมาล้างด้วยน้ำอุ่นแล้วหั่น ยาต้มจะถูกกรองหลังจากการตกตะกอน

น้ำซุปกับเครื่องปรุง

ซุปเนื้อและกระดูกและไก่เสิร์ฟพร้อมกับผักซีเรียลพาสต้าซึ่งต้มในน้ำซุปหรือเตรียมแยกต่างหาก พวกเขาจะถูกนำไปต้มในน้ำซุปก่อนเสิร์ฟหรือวางบนจานในวันหยุด เครื่องเคียงเช่น croutons, พายจะเสิร์ฟแยกต่างหากกับน้ำซุป

ซึ่งแตกต่างจากน้ำซุปใสที่อุดมด้วยสารสกัดโดยการใส่สารสกัดเข้าไป น้ำซุปที่ใช้ในอาหารทารกจะไม่ทำให้ใสด้วยความช่วยเหลือของสารสกัดที่เตรียมมาเป็นพิเศษ แต่จะต้มเพื่อให้โปร่งใส ในการทำเช่นนี้เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกจะถูกนำเข้าสู่น้ำซุประหว่างการปรุงอาหาร นำไปต้ม ไขมันและโฟมจะถูกเอาออกจากพื้นผิวและปรุงอาหารต่อไปโดยไม่ต้องเดือด

น้ำซุปเนื้อและกระดูกกับ croutons ขนมปังขาวปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือชิ้นโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบโรยด้วยเนย น้ำซุปเทลงในจานหรือถ้วย สำหรับเด็กเล็ก croutons จะถูกวางไว้ในน้ำซุป สำหรับเด็กโต - บนจานแยกหรือจานรอง น้ำซุป 200-250 กรัมและ croutons 20-30 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

น้ำซุปกับพาย พายอบยัดไส้เนื้อเตรียมจากแป้งยีสต์ เมื่อเสิร์ฟน้ำซุปเทลงในถ้วยพายวางบนจาน

น้ำซุปวุ้นเส้นหรือก๋วยเตี๋ยว วุ้นเส้นหรือบะหมี่ต้มแยกกันในน้ำเค็มโยนลงในกระชอนล้างด้วยน้ำร้อน เมื่อเสิร์ฟพาสต้าต้มรวมกับน้ำซุปนำไปต้ม น้ำซุปเทลงในชาม สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง จะมีน้ำซุป 250 กรัม วุ้นเส้นหรือบะหมี่ 20 กรัม

น้ำซุปกับข้าวต้ม ข้าวต้มต้มในน้ำเค็มเดือดจำนวนมาก (น้ำ 5-6 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) โยนลงในกระชอนล้างด้วยน้ำร้อน ก่อนเสิร์ฟจะรวมกับเนื้อหรือน้ำซุปไก่นำไปต้ม น้ำซุปข้าวเทลงในชาม คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับ

น้ำซุปลูกชิ้น. ลูกชิ้นถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของก้อนเนื้อสับก้อนเล็ก ๆ วางในถาดอบทาด้วยน้ำมันเทน้ำหรือน้ำซุปแล้วตุ๋น เมื่อเสิร์ฟใส่ลูกชิ้น (3-5 ชิ้น) ลงบนจานเทน้ำซุปใส่ผักใบเขียว

น้ำซุปกับไข่ ไข่เทน้ำเย็นนำไปต้มเลื่อนไปที่ขอบเตาแล้วต้มโดยไม่เดือดเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็น, ทำความสะอาด, วางบนจาน, หั่นเป็นชิ้น, เทน้ำซุปร้อนแล้วปล่อย (0.5 ฟองต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)

เติมซุป

การเติมซุป ได้แก่ ซุปกะหล่ำปลี, Borscht, ผักดอง, ซุปพร้อมซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, พาสต้าและซุปผัก ในระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์ส่วนหนึ่งจะผ่านการบำบัดความร้อนเบื้องต้น ผักถูกหั่นเป็นรูปร่างที่เหมาะสม หัวบีทตุ๋นด้วยน้ำซุปไขมันกรดหรือมะเขือเทศ กะหล่ำปลีดองตุ๋นด้วยวิธีเดียวกัน แต่ไม่มีกรด รากและหัวหอมผัดในเนยในชามก้นหนาที่อุณหภูมิ 110°C จากนั้นนำผักที่ผัดไปตุ๋นในน้ำซุป น้ำซุปข้นมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุปแล้วผัดกับไขมันประมาณ 15-20 นาที มะเขือเทศที่เจือจางสามารถรวมกับรากและหัวหอมกึ่งนิ่มแล้วผัดจนนุ่ม

สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 1.5 ปี ผักจะไม่ผ่านการผัด แต่เป็นการตุ๋น หัวหอมต้มในน้ำซุปโดยรวมแล้วนำออก

แป้งยังผัดสำหรับซอสขาวซึ่งปรุงรสด้วยซุป Passerovka จัดทำขึ้นโดยมีหรือไม่มีไขมัน วางแป้งที่ร่อนไว้บนแผ่นอบหรือกระทะที่มีชั้น 2 ซม. แล้วอุ่นให้ร้อนกวนที่อุณหภูมิ 120 ° C จนเป็นสีเหลืองอ่อน passerovka ถูกทำให้เย็นและเจือจางด้วยน้ำซุปแช่เย็นหรือเทลงในน้ำซุปต้มประมาณ 5-10 นาทีกรอง ซอสขาวที่ได้จะปรุงรสด้วยซุปกะหล่ำปลี ซุปผัก ซุปผัก ถ้าไม่รวมมันฝรั่ง

ผักดองที่ผ่านการแปรรูปจะตุ๋นในน้ำหรือน้ำซุป

ข้าวบาร์เลย์มุกต้มในน้ำจนสุกครึ่งหนึ่งจากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกซึ่งมีสีเข้มและทำให้เสียรูปลักษณ์ของจานและล้างซีเรียล

ผัก, ซีเรียล, พาสต้าอื่น ๆ จะได้รับการประมวลผลเบื้องต้นก่อน จากนั้นจึงนำไปใส่ในน้ำซุปหรือน้ำซุปโดยไม่ต้องให้ความร้อนก่อน ต้องวางผลิตภัณฑ์ในของเหลวเดือดตามลำดับที่แน่นอนตามเวลาของการปรุงอาหาร (ตารางที่ 5) เพื่อให้พร้อมในเวลาเดียวกัน

ตารางที่ 5

หากซุปมีผลิตภัณฑ์ที่มีกรด (กะหล่ำปลีดอง, สีน้ำตาล, ผักดอง) มันฝรั่งจะถูกนำมาใช้ในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหาร เนื่องจากพวกมันถูกต้มอย่างอ่อนจนนิ่มในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

เติมซุปปรุงรสด้วยผักสีน้ำตาล ซอสขาว เกลือ และเครื่องเทศ ผักจะแนะนำ 15-20 นาทีก่อนความพร้อม, เกลือ, เครื่องเทศ - 5-10 นาที

Shchi จากกะหล่ำปลีสด ผักกาดขาวหั่นเป็นชิ้นหมากรุกหรือฟาง, มันฝรั่ง - เป็นก้อนหรือก้อน รากและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้นผัดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาทีแล้วตุ๋นในน้ำซุป

ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปเดือดนำไปต้มมันฝรั่งรากและหัวหอมต้มประมาณ 20 นาทีมะเขือเทศสีน้ำตาลหรือมะเขือเทศสดชิ้นเกลือใบกระวานและต้มต่ออีก 5-10 นาที

เมื่อเสิร์ฟให้เทซุปกะหล่ำปลีลงในจานใส่ครีม, ผักใบเขียว

Shchi สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้มันฝรั่ง ในกรณีนี้จะปรุงรสด้วยซอสขาว (รูปที่ 10) ซุปกะหล่ำปลีมังสวิรัติจากกะหล่ำปลีสดปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ในน้ำซุปผัก

ข้าว. 10. โครงการปรุงซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสด

Shchi จากกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีดองแยกออก, ล้างเปรี้ยวเกินไปในน้ำเย็น, บีบ, สับ, รวมกับน้ำซุป, มะเขือเทศ, ไขมันจะถูกเพิ่มและตุ๋นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

รากและหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นเส้นผัดรวมกับกะหล่ำปลี 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดสตูว์ จากนั้นกะหล่ำปลีที่มีรากจะเจือจางด้วยน้ำซุปนำไปต้มรวมกับซอสขาว, เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวานแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที

เมื่อให้บริการเทซุปกะหล่ำปลีลงในจานใส่ครีมโรยด้วยสมุนไพรสับ

Shchi สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้ซอสขาว

(กะหล่ำปลีดอง 100, แครอท 20, ผักชีฝรั่ง 5, หัวหอม 5, มะเขือเทศบด 4, เนย 5, น้ำตาล 3, ครีมเปรี้ยว 10. ผลผลิต 250.)

ชิเป็นสีเขียว อนุญาตให้ใช้สีน้ำตาลในน้ำผลไม้ของตัวเอง ผักโขมต้มในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วจำนวนมากโดยไม่ต้องปิดฝาเพื่อรักษาสีรวมกับสีน้ำตาลถู มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดกลางวางในเนื้อเดือดและน้ำซุปกระดูกแล้วต้มประมาณ 10-12 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นต้มประมาณ 10-15 นาทีใส่เกลือ นำซุปสำเร็จรูปออกจากเตาปรุงรสด้วยไข่ดิบบดด้วยครีมเปรี้ยวเล็กน้อย

เมื่อเสิร์ฟเทซุปลงในชามใส่ครีมเปรี้ยวโรยด้วยต้นหอมสับและผักชีฝรั่งสับ

บอร์ชท์

ลักษณะเฉพาะของ Borscht อยู่ที่ความจริงที่ว่าพวกมันมีหัวบีท Borscht ปรุงในน้ำซุปเนื้อและกระดูกหรือน้ำซุปผัก ขึ้นอยู่กับชุดของผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีการปรุงอาหาร Borscht นั้นแตกต่าง: กับมันฝรั่ง, ไม่มีมันฝรั่ง, ยูเครน, เรือ, ไซบีเรีย, มอสโกว ฯลฯ

Borscht กับมันฝรั่ง กะหล่ำปลีรากและหัวหอมหั่นเป็นเส้น หัวผักกาดใส่ในชามใส่น้ำซุป, มะเขือเทศ, เนยและสตูว์, ปิดฝา เพื่อปรับปรุงสีของ Borscht ควรตุ๋นหัวบีทด้วยการเติมกรดซิตริกเล็กน้อย แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมผัดโดยไม่ต้องทอด รวมกับหัวบีทและเคี่ยวต่อไป เวลาตุ๋นทั้งหมดคือ 1-1.5 ชั่วโมง มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน ผัดแห้งสีขาวเตรียมจากแป้งแล้วทำให้เย็นลงเจือจางด้วยน้ำซุป

กะหล่ำปลีวางในเนื้อเดือดและน้ำซุปกระดูกต้มประมาณ 5-8 นาทีเพิ่มมันฝรั่งนำไปต้มเพิ่มผักตุ๋นและต้ม Borscht เป็นเวลา 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเพิ่มแป้งที่เจือจางลงไปเพื่อทำให้วิตามินซีเสถียร, เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, ต้มต่ออีก 5-7 นาที

เมื่อเสิร์ฟ Borscht เทลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวและโรยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง

เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

Borscht มังสวิรัติปรุงในน้ำซุปผัก

(หัวผักกาด 42, ผักกาดขาว 42, มันฝรั่ง 30, แครอท 10, ผักชีฝรั่ง 5, หัวหอม 10, มะเขือเทศบด 4, เนย 4, แป้งสาลี 2, น้ำตาล 2, ครีมเปรี้ยว 10, ผักชีฝรั่ง 2 ผลผลิต 250)

Borscht เป็นสีแดง หัวผักกาดครึ่งหนึ่งซึ่งควรจะเป็นไปตามมาตรฐานต้มในผิวหนังปอกเปลือกและถู Borscht จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับจานก่อนหน้า แต่ไม่มีมันฝรั่ง ก่อนวันหยุดหัวผักกาดต้มบดจะถูกวางไว้ใน Borscht ที่เสร็จแล้ว

ออกมาพร้อมกับเนื้อ ครีมเปรี้ยว และสมุนไพร

Borscht เป็นสีเขียว Borscht เตรียมพร้อมกับมันฝรั่ง แต่เพิ่มสีน้ำตาลสับหรือใบผักโขมในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

พวกเขาเสิร์ฟ Borscht กับเนื้อ, ไข่ต้มสับและผักชีฝรั่ง

ราสโซลนิกิ

ผักดองแตกต่างกันตรงที่ปรุงด้วยผักดอง Rassolniki ต้มในเนื้อและกระดูก ปลา น้ำซุปไก่ และเสิร์ฟพร้อมเนื้อ ไก่ ปลา ครีมเปรี้ยว และสมุนไพร

ราสโซลนิค. มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น รากและหัวหอม - เป็นเส้น แตงกวาดองปอกเปลือกแล้วหั่นเมล็ดเป็นเส้นหรือสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด

หัวหอมผัดเนยเบา ๆ แครอทและผักชีฝรั่งเพิ่มและผัดประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นจึงใส่น้ำซุปและตุ๋นปิดฝาประมาณ 10-15 นาที แตงกวาเค็มตุ๋นในน้ำซุปเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาที

น้ำซุปจะถูกกรอง, นำไปต้ม, ใส่มันฝรั่งลงไป, ต้มเป็นเวลา 10 นาที, เพิ่มรากและหัวหอม, ต้มต่ออีก 10 นาที, แตงกวาลวก, เกลือ, ใบกระวาน (สามารถใส่สีน้ำตาลสับหรือใบผักโขมได้ เพิ่ม) Rassolnik เตรียมพร้อมภายใน 5-10 นาที

เมื่อเสิร์ฟเทผักดองลงในจานใส่ครีมโรยด้วยสมุนไพร

Rassolnik ยังสามารถเตรียมในน้ำซุปผัก

Rassolnik Leningrad กับน้ำซุปกระดูก ผักดองเลนินกราดแตกต่างกันตรงที่มีธัญพืช (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลีหรือข้าว) คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศ ข้าวบาร์เลย์มุกล้างแล้วต้มในน้ำ 1-1.5 ชั่วโมงจนสุกครึ่ง จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและปลายข้าวจะถูกล้างเพื่อไม่ให้น้ำซุปดูแย่ลง หากใช้ซีเรียลข้าวแสดงว่าไม่ได้หุงล่วงหน้า

ธัญพืชวางในน้ำซุปเดือดและต้มประมาณ 5-10 นาที หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกเพิ่มในลำดับเดียวกับเมื่อปรุงผักดอง ปล่อยจานด้วยวิธีเดียวกัน

(น้ำซุป 300, ข้าวบาร์เลย์มุก 8, มันฝรั่ง 62, แครอท 12, แตงกวาดอง 17, หัวหอม 7, เนย 3, ครีมเปรี้ยว 7, สมุนไพร 3. ผลผลิต 250)

บ้านของ Rassolnik ผักดองนี้แตกต่างตรงที่ปรุงด้วยผักกาดขาวซึ่งหั่นเป็นเส้นแล้วใส่ลงในน้ำซุปก่อนอื่นก่อนมันฝรั่ง ผักดองโฮมเมดที่เหลือเตรียมและปล่อยในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น

ซุปผัก

ซุปผักเตรียมจากผักสด กระป๋อง หรือแช่แข็ง น้ำซุปผัก หรือน้ำซุปเนื้อและกระดูก บางครั้งก็ใส่นม ซุปผักมีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับอาหารทารก เนื่องจากมีวิตามินจำนวนมาก เพื่อเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของซุปผักคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมพาย kulebyaka

ซุปผัก. ผักหั่นเป็นชิ้น, ลูกบาศก์, แท่ง, ชิ้น, ผักกาดขาว - หมากฮอส, กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอกแยกต่างหาก แครอท, ผักชีฝรั่งและบวบวางอยู่ในกระทะ, เติมน้ำเล็กน้อย, เนยหรือครีมเปรี้ยวและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

กะหล่ำปลีขาววางในน้ำเดือดนำไปต้มเพิ่มมันฝรั่งต้มประมาณ 5 นาทีวางกะหล่ำดอกและปรุงต่ออีก 10-15 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ใส่รากลวก, บวบ, มะเขือเทศสับ, ถั่วลันเตากระป๋อง, เกลือ, ใบกระวาน และนำซุปไปพร้อม

เมื่อเสิร์ฟใส่ครีมลงในจานโรยด้วยสมุนไพร

ซุปฤดูใบไม้ผลิ มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแครอทและผักชีฝรั่งหั่นบาง ๆ และตุ๋นในน้ำปริมาณเล็กน้อย หัวหอมสับผัดในน้ำมันรวมกับรากและตุ๋นประมาณ 10-15 นาที ก่อนความพร้อม 5 นาที เพิ่มสีน้ำตาลสับหรือผักโขม ไข่ลวกสับละเอียด เนื้อต้มจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดขาวแห้งเตรียมจากแป้งเจือจางด้วยน้ำซุป

วางมันฝรั่งลงในน้ำซุปเดือดนำไปต้มเพิ่มผักตุ๋นต้มประมาณ 15 นาทีผัดแป้งใส่เกลือ ก่อนเสิร์ฟจะมีการใส่ไข่สับลงในซุปสามารถเพิ่มเนื้อต้มได้

เมื่อเสิร์ฟซุปเทลงในจานเพิ่มครีมเปรี้ยวโรยด้วยต้นหอมและสมุนไพรสับ

สามารถเตรียมซุปฤดูใบไม้ผลิได้โดยไม่ต้องใช้สีน้ำตาล แต่ในกรณีนี้จะใส่ดอกกะหล่ำลงไป

ซุปดอกกะหล่ำ. แครอทและผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วตุ๋นในน้ำปริมาณเล็กน้อยกับเนยจนสุกครึ่ง กะหล่ำแบ่งออกเป็นช่อดอก, ช่อดอกขนาดใหญ่จะถูกตัด มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน

กะหล่ำปลีถูกนำไปในน้ำเดือดจากนั้นมันฝรั่งหลังจาก 5-7 นาที - ผักนึ่ง ซุปต้มจนนุ่มใส่เกลือลงไปแล้วนำไปต้ม

เมื่อเสิร์ฟใส่ครีมและผักใบเขียวลงในจาน

ซุปมันฝรั่ง

ซุปผักนานาชนิดคือซุปมันฝรั่ง พวกเขาจะปรุงกับน้ำซุปทุกชนิด ปล่อยเนื้อ เฟรนช์ฟราย ไก่ ปลา เพิ่มธัญพืช, พืชตระกูลถั่ว, พาสต้า, เกี๊ยวในซุปมันฝรั่ง ซุปเหล่านี้สามารถปรุงเป็นยาต้มได้

ซุปมันฝรั่งกับลูกชิ้น มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น, รากและหัวหอม - หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ , ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด, แครอท, ผักชีฝรั่งและหัวหอมผัด กรองน้ำซุปนำไปต้มใส่มันฝรั่งนำไปต้มอีกครั้งเพิ่มผักสีน้ำตาลและต้มประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มเกลือและใบกระวาน

มีทบอลลวกแยกกันในจานที่ทาน้ำมันด้วยน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย เมื่อเสิร์ฟมีทบอลวางบนจานเทซุปและโรยด้วยสมุนไพร

ซุปมันฝรั่งกับถั่วลันเตา. ผักถูกตัดในลักษณะเดียวกับการเตรียมจานก่อนหน้า ผัดหัวหอมรวมกับแครอทตุ๋นกับน้ำซุปจนสุกครึ่ง

ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปเดือดแล้วตุ๋นผักในตอนท้ายของการปรุงอาหาร - ถั่วลันเตาและเกลือ ในวันหยุดเนื้อต้มผ่านเครื่องบดเนื้อวางบนจานเทซุปโรยด้วยสมุนไพร

(มันฝรั่ง 100, ถั่วลันเตา 25, แครอท 10, หัวหอม 10, เนย 4, ผักชีฝรั่ง 3, น้ำซุป 300 ผลผลิต 250)

ซุปมันฝรั่งกับปลา ปลาแปรรูปเป็นเนื้อสะอาดหรือเนื้อปลาสำเร็จรูปหั่นเป็นชิ้น ๆ ในรูปของลูกบาศก์

น้ำซุปที่กรองจากเศษอาหารของปลาหรือนำน้ำไปต้มโดยนำปลาที่เตรียมไว้ หลังจากเดือด ของเหลวจะถูกเอาออกจากพื้นผิวของโฟมแล้วปรุงในลักษณะเดียวกับซุปมันฝรั่ง

เมื่อเสิร์ฟซุปมันฝรั่งกับปลาเทลงในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

(คอน (เนื้อ) 38, มันฝรั่ง 88, แครอท 5, หัวหอม 5, เนย 3, สมุนไพร 3 ผลผลิต 250)

ซุปมันฝรั่งกับซีเรียล ผักถูกตัดเป็นก้อน ธัญพืชจะถูกคัดแยก ล้าง (ยกเว้นบดละเอียด) ข้าวบาร์เลย์มุกต้มจนสุกครึ่งหนึ่งแยกกัน รากและหัวหอมผัดเบา ๆ แล้วตุ๋นจนนิ่ม วางธัญพืชในน้ำซุปเดือดต้มประมาณ 15 นาทีใส่มันฝรั่งและผักผัดปรุงต่ออีก 15 นาทีใส่เกลือใบกระวานแล้วนำไปต้ม

หากเตรียมซุปด้วยเซโมลินาให้แนะนำหลังจากมันฝรั่งและราก 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง

เมื่อเสิร์ฟซุปจะโรยด้วยสมุนไพร

ซุปมันฝรั่งกับพาสต้า ซุปเตรียมไส้หยัก, วุ้นเส้น, ก๋วยเตี๋ยว, พาสต้าซึ่งจัดเรียงและแตกเป็นชิ้นยาว 2.5-3 ซม. มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือก้อนรากและหัวหอม - ก้อนฟางฟาง ชิ้นหรือวงกลมแล้วเดินผ่าน

วางพาสต้าหรือบะหมี่ในน้ำซุปเดือดต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นนำมันฝรั่งและผักสีน้ำตาลต้มต่ออีก 15-20 นาทีเติมเกลือ

หากเตรียมซุปด้วยวุ้นเส้นหรือพาสต้าขนาดเล็กอื่น ๆ พวกเขาจะแนะนำหลังจากผักสีน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาลลงในซุป

ซุปมันฝรั่งกับถั่ว นำถั่วมาคัดแยก ล้าง และแช่ในน้ำเย็น 3 ชั่วโมงเพื่อให้พองตัว (น้ำ 3 ลิตรต่อถั่ว 1 กิโลกรัม) ต้มถั่วในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 1-1.4 ชั่วโมงโดยไม่ใส่เกลือเพื่อให้เดือดได้ดีขึ้น จากนั้นเตรียมซุปมันฝรั่งและเพิ่มถั่วต้มลงไป 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม สามารถใช้ถั่วลันเตาแทนถั่วได้ ในช่วงวันหยุดขอแนะนำให้เพิ่มเนื้อสัตว์และผักใบเขียว

ซุปกับซีเรียล, พาสต้า, พืชตระกูลถั่ว

ซุปพร้อมซีเรียลและพาสต้าปรุงจากเนื้อสัตว์และกระดูกและน้ำซุปไก่รวมถึงน้ำซุป ซุปที่มีพืชตระกูลถั่ว ถั่วลันเตา และถั่วปรุงในน้ำซุปเนื้อและกระดูก

ซุปไข่มุก. ข้าวบาร์เลย์มุกจัดเรียง, ล้าง, เทน้ำร้อน, ต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง, น้ำซุปจะระบายออก แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดในเนย

Groats วางในน้ำซุปเดือดและต้มประมาณ 20-25 นาทีจากนั้นเติมผักสีน้ำตาลและต้มต่ออีก 15-20 นาทีใส่เกลือใบกระวานและปรุงอาหารต่อไปอีก 5-7 นาที

เมื่อเสิร์ฟให้เทซุปลงในชามใส่ครีมโรยด้วยสมุนไพร ซุปสามารถออกได้โดยไม่มีครีม แต่มีเนื้อไก่ลูกชิ้น

ข้าวราดน้ำซุปไก่. groats ที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในน้ำซุปไก่ที่ทำให้เครียด, ต้มประมาณ 15-20 นาที, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, รากสีน้ำตาลและหัวหอมเพิ่ม, ต้มต่ออีก 15 นาที, เติมเกลือ, และต้มประมาณ 5-10 นาที

เมื่อเสิร์ฟใส่จานไก่เทซุปโรยด้วยสมุนไพร

ซุปกับพาสต้า แครอท, ผักชีฝรั่งและหัวหอมถูกตัดขึ้นอยู่กับรูปร่างของพาสต้า - เป็นแท่ง, ชิ้น, หลอด, ดาวและผัดในเนย

วางพาสต้าในน้ำซุปเดือดหรือน้ำซุปต้มประมาณ 20 นาทีหลังจากนั้นจึงใส่ผัก ก๋วยเตี๋ยววางเกือบพร้อมกันกับผักและวุ้นเส้นและน้ำซุปขนาดเล็ก - 5-10 นาทีหลังจากผัดผัก ก๋วยเตี๋ยวต้มในน้ำซุปประมาณ 10-15 นาที วุ้นเส้น - 8-10 นาที

ขายซุปกับพาสต้าพร้อมเนื้อ, ไก่, เห็ด, สมุนไพร สามารถเตรียมได้ด้วยการเติมน้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาล

นอกจากพาสต้าที่ผลิตในโรงงานแล้ว ยังใช้เส้นบะหมี่โฮมเมดที่ทำจากแป้งสาลี ไข่ น้ำ และเกลืออีกด้วย ในการเตรียมบะหมี่โฮมเมด 100 กรัม, แป้ง 88 กรัม, ไข่ 25 กรัม, น้ำ 18 กรัม, เกลือ 1 กรัม

ร่อนแป้งวางในสไลด์ตรงกลางซึ่งทำช่อง เติมเกลือลงในน้ำเพิ่มไข่ดิบ คนส่วนผสมแล้วกรองและค่อยๆรวมกับแป้งนวดแป้งจากตรงกลางถึงขอบ ก้อนแป้งที่ยืดหยุ่นได้จะถูกโรยด้วยแป้งและเก็บไว้เป็นเวลา 20-30 นาทีเพื่อให้โปรตีนพองตัวจากนั้นรีดให้หนา 1.5 มม. แห้งเล็กน้อยหั่นเป็นเส้นกว้าง 3-4 ซม. แถบแป้งที่ได้จะถูกตัดขวาง เป็นเส้นโรยด้วยแป้งแห้งและร่อนก่อนต้ม

ในการเตรียมซุปด้วยบะหมี่โฮมเมดต้องลวกก่อน: ต้มในน้ำเดือด 1-2 นาทีเทลงบนตะแกรงปล่อยให้น้ำไหลออก ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ซุปขุ่น เส้นก๋วยเตี๋ยวจะใส่ลงในน้ำซุปหลังจากรากสีน้ำตาลและต้มประมาณ 10-12 นาที

หากเตรียมซุปในน้ำซุปเห็ดเห็ดพอร์ชินีต้มจะถูกหั่นเป็นเส้นทอดเล็กน้อยแล้วใส่ในซุปกับผักผัด

ซุปถั่ว. ถั่วที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกคัดแยก ล้าง วางในน้ำเดือดหรือน้ำซุปแล้วต้มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้เดือดดีขึ้น จากนั้นเพิ่มแครอทและหัวหอมผัดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มประมาณ 15-20 นาทีใส่เกลือ

เมื่อเสิร์ฟซุปเทลงในจานใส่เนยและ croutons จากขนมปังขาวแห้งหั่นเป็นก้อน แนะนำสำหรับเด็กอายุมากกว่า 3 ปี

(ถั่วลันเตา 50 แครอท 20 หัวหอม 5 เนย 4 ขนมปังสาลี 15 น้ำซุปหรือน้ำ 300 ผลผลิต 250)

น้ำซุปข้น

ซุปน้ำซุปข้นเตรียมจากผักบด ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากปลา ซุปดังกล่าวมีเนื้อสัมผัสเป็นเนื้อเดียวกัน ย่อยง่าย ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารทารก พวกเขาปรุงในน้ำซุปหรือน้ำซุป

การเตรียมน้ำซุปข้น (รูปที่ 11) ประกอบด้วยกระบวนการต่อไปนี้: การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์หลัก การเชื่อมต่อกับรากและหัวหอมสีน้ำตาล ถู; เชื่อมต่อกับซอสขาวต้มและนำไปลิ้มรส น้ำสลัดเลซอนและเนย โอกาส

ข้าว. 11. โครงการทำซุปข้น

สามารถเตรียมน้ำซุปข้นจากซีเรียลได้โดยไม่ต้องใช้ซอส

เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่เครื่องเคียงที่เตรียมไว้แยกต่างหากหรือส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่ไม่ขัดถูบนจาน ซุปเสิร์ฟพร้อมกับ croutons ในรูปของลูกบาศก์ (0.5X0.5 ซม.) ตัดจากขนมปังข้าวสาลีและตากให้แห้ง สามารถแทนที่ครูตองซ์ด้วยข้าวโพดหรือเกล็ดข้าวสาลี

ซุปข้นปรุงรสด้วยครีมต้มเรียกว่าซุปครีม

ซุปมันฝรั่ง. มันฝรั่งแปรรูปหั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจเทน้ำหรือน้ำซุปแล้วต้มจนนิ่ม หัวหอมสับเป็นเส้นหรือก้อน ผัดเบา ๆ รวมกับมันฝรั่งในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

ล้างมันฝรั่งต้มรวมกับซอสขาวเจือจางด้วยของเหลวเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการเติมเกลือและต้มประมาณ 5-10 นาที

ซุปถูกนำไปต้มและทำให้เย็นถึง 70 ° C จากนั้นจึงนำเลซอนลงไป ก่อนเสิร์ฟซุปจะไม่ต้มอีกต่อไปเพื่อไม่ให้ไข่ขาวในเลซอนม้วนงอ

เมื่อเสิร์ฟให้จุ่มเนยลงในซุปขนมปังขาวเสิร์ฟแยกต่างหากบนจานหรือใส่ลงในซุป

เตรียมซอสขาวดังนี้: ผัดแป้งให้เป็นสีครีมอุ่นด้วยน้ำมันหรือไม่มีน้ำมันแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปร้อนหรือน้ำซุป

เพื่อให้ได้ lezon ไข่ดิบจะรวมกับนมวางในชามที่มีก้นหนาแล้วต้มในอ่างน้ำกวนจนข้นเล็กน้อยแล้วกรอง

คุณสามารถทำน้ำซุปข้นจากมันฝรั่งโดยไม่ใช้ซอสปรุงรสด้วยเซโมลินาและเพิ่มนมร้อนหรือครีมแทนเลซอน (สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี)

ซุปแครอท. แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วตุ๋นในน้ำ น้ำซุปผัก หรือน้ำซุป ใส่เนยและน้ำตาล จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้ว น้ำเปล่า ยาต้มหรือน้ำซุป แล้วปรุงประมาณ 40-50 นาที ข้าวต้มกับแครอทถูผ่านเครื่องบด, เจือจางด้วยของเหลว, เกลือ, นมร้อนแล้วนำไปต้ม

เมื่อเสิร์ฟน้ำซุปข้นเทลงในชามแล้วใส่เนยลงไป

คุณสามารถปรุงซุปโดยเติมซอสขาวและใส่ข้าวต้มลงบนจานเมื่อคุณออกไป

ซุปข้นฟักทอง. ฟักทองแปรรูปถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ตามอำเภอใจ ใส่ในชามและตุ๋นในน้ำซุป น้ำซุปผัก หรือนม จากนั้นนำไปผ่านเครื่องบดพร้อมกับของเหลว เตรียมไวท์ซอสรวมกับฟักทองบด เติมของเหลว เกลือ และคนให้เข้ากัน ต้มซุปประมาณ 5-7 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเลซอนหรือนม

เมื่อเสิร์ฟให้เทน้ำซุปข้นลงในจานแล้วใส่เนยลงไป

(ฟักทอง 210 น้ำซุปเนื้อ 100 เนย 8 แป้งสาลี 8 ไข่แดง ¼ * นม 50 ผลผลิต 250)

ซุปถั่วเขียว. หัวหอมและแครอทจำนวนเล็กน้อยหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วผัดในเนยเล็กน้อย ถั่วลันเตากระป๋องวางอยู่ในชามพร้อมกับน้ำซุปของตัวเอง เพิ่มผักสีน้ำตาลและต้มจนนิ่ม จากนั้นผักจะถูกถูด้วยยาต้มรวมกับซอสขาวที่ปรุงแล้วเพิ่มเกลือและเตรียมพร้อม

ก่อนเสิร์ฟซุปน้ำซุปข้นปรุงรสด้วยเลซอนและเนย ในชามซุปบด คุณสามารถเพิ่มส่วนหนึ่งของถั่วลันเตาที่ไม่บดซึ่งก่อนหน้านี้อุ่นอยู่ในยาต้ม ขนมปังปิ้งจะเสิร์ฟแยกต่างหาก

ซุปดอกกะหล่ำ. กะหล่ำดอกแปรรูปแบ่งออกเป็นช่อดอกใส่ในชามใส่น้ำซุปหรือน้ำซุปผักแล้วต้มให้เดือดช้าๆ กะหล่ำปลีต้มพร้อมกับน้ำซุปจะถูกส่งผ่านเครื่องบด น้ำซุปข้นที่ได้จะรวมกับซอสขาว ถัดไปเตรียมซุปในลักษณะเดียวกับซุปถั่วลันเตา เสิร์ฟพร้อมเนยและขนมปังกรอบ

น้ำซุปข้นจากผักต่างๆ แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมสับเป็นเส้นแล้วผัดในเนยเล็กน้อย ผักกาดขาวหั่นเป็นเส้นต้มในน้ำเดือด 2 - 3 นาที กรองทิ้งในกระชอน รวมผักเข้าด้วยกันเติมน้ำซุปเนื้อและเคี่ยวจนนุ่ม มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจและต้มแยกต่างหากจากนั้นรวมกับผักลวก เพิ่มถั่วเขียวกระป๋องและซุปนำไปต้ม หลังจากนั้นผักจะถูกถูด้วยยาต้ม, ซอสขาว, น้ำซุป, เกลือ, คนและต้มประมาณ 5-10 นาที น้ำซุปข้นปรุงรสด้วยเลซอน

เมื่อไปพักร้อนจะมีการเติมเนยลงในซุป croutons เสิร์ฟแยกต่างหาก คุณยังสามารถใส่ถั่วลันเตาบดหรือแครอทตุ๋นหั่นเป็นก้อนลงในซุป

(มันฝรั่ง 85, ผักกาดขาว 30, แครอท 30, ผักชีฝรั่ง 5, หัวหอม 10, ถั่วลันเตา 17, น้ำซุปเนื้อ 150, เนย 4, นม 50, ไข่แดง ¼, แป้ง 2 ผลผลิต 250)

ซุปข้าวบาร์เลย์มุก ซีเรียลที่เตรียมไว้ต้มในน้ำซุปหรือน้ำเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมงผ่านเครื่องบดเจือจางด้วยน้ำซุปเติมเกลือแล้วนำไปต้ม ซุปสำเร็จรูปเย็นถึง 70 ° C ปรุงรสด้วยเลซอน เมื่อเสิร์ฟจะมีการเติมเนยลงไป

(ข้าวบาร์เลย์มุก 25 น้ำซุปเนื้อ 200 นม 50 ไข่แดง ¼ เนย 4 ผลผลิต 250)

น้ำซุปข้นข้าว ซีเรียลที่ล้างแล้วเทด้วยน้ำซุปเนื้อและกระดูกแล้วต้มจนสุกครึ่ง แครอท, ผักชีฝรั่งและหัวหอมหั่นเป็นเส้นหรือก้อน, ผัดโดยไม่เปลี่ยนสี, รวมกับข้าวและต้มจนซีเรียลพร้อม, หลังจากนั้นนำไปผ่านเครื่องบด มวลบดเจือจางด้วยน้ำซุป, เกลือถูกนำมาใช้, นำไปต้ม, เย็นและเพิ่มเลซอน

เมื่อเสิร์ฟให้เทซุปลงในชามแล้วใส่เนยลงไป

ซุปถั่ว. ถั่วเรียงล้างแช่ในน้ำเย็น 2-3 ชั่วโมงแล้วต้มในน้ำเดียวกันจนนุ่ม ถั่วกับน้ำซุปจะถูกส่งผ่านเครื่องบด, เพิ่มซอสขาว, เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำร้อนเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการ, ใส่เกลือ, ต้มประมาณ 3-5 นาที

ก่อนเสิร์ฟน้ำซุปข้นปรุงรสด้วยเนย พวกเขาปล่อยจานที่มีขนมปังกรอบสีขาว

ซุปไก่. ซากนกที่ผ่านกระบวนการเติม "ในกระเป๋า" วางในน้ำร้อนแล้วปรุงจนนุ่มโดยเพิ่มรากและหัวหอมเล็กน้อย นกต้มเย็นหั่นเนื้อแยกออกจากกระดูกและผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงบ่อยหรือบดเพิ่มน้ำซุปเป็นระยะ น้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นรวมกับซอสขาว, เกลือ, ต้ม, ปรุงรสด้วยเลซอนและเนย, ปล่อยด้วย croutons

พวกเขายังเตรียมน้ำซุปข้นจากตับและกระต่าย

ข้อมูลที่คล้ายกัน

เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมซุปน้ำสลัดทั้งหมดสามารถรวมกันได้ตามกฎทั่วไป บทความนี้จะบอกคุณอย่างเรียบง่ายและชัดเจนถึงสิ่งที่รวมอยู่ในส่วนประกอบของซุปดังกล่าว เรียกว่าอะไร และเสิร์ฟในอุณหภูมิใด

การทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำซุปจะเป็นประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับพนักงานจัดเลี้ยงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพ่อครัวมือสมัครเล่นและแม่บ้านด้วย กฎสำหรับการปรุงอาหารจานแรกจะช่วยให้กระบวนการทำอาหารมีประสิทธิภาพและผลลัพธ์ที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น

ซุปน้ำสลัดคืออะไรและกินกับอะไร?

ก่อนที่จะพูดถึงเทคโนโลยีการทำอาหาร คุณต้องเข้าใจเงื่อนไขเสียก่อน ซุปมีการจำแนกประเภทต่อไปนี้:

• ตามอุณหภูมิของแหล่งจ่าย (ร้อนและเย็น)
• โดยธรรมชาติของฐานของเหลว (บนน้ำซุป, บนนม, บน kvass)
• ตามวิธีการเตรียม (ไส้, น้ำซุปข้น, ต่างๆ)

ซุปที่ปรุงด้วยน้ำซุป นํ้าหรือยาต้ม ปรุงรสด้วยผักผัด ก็เรียก สถานีเติมน้ำมัน.

ผัดคือกระบวนการทอดส่วนผสมซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นผักด้วยไขมันพืชหรือสัตว์ในหม้อหรือกระทะก้นตื้น ไขมันควรอยู่ที่ 15-20% ของปริมาณอาหารทอด

ส่วนผสมที่เหมาะสำหรับการผัด:

• หัวหอม แครอท พริกหยวก และผักอื่นๆ ยกเว้นผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย
• มะเขือเทศบดทั้งสดและกระป๋อง

ประเภทของซุปน้ำสลัด:

• บอร์ชท์
• ราสโซลนิกิ
• โซลยันกี้
• ด้วยธัญพืช
• ด้วยพืชตระกูลถั่ว
• มันฝรั่ง
• ผัก
• ด้วยผลิตภัณฑ์พาสต้าและแป้ง

น้ำซุปสำหรับเติมซุปมักใช้เนื้อไก่ปลาผักหรือเห็ด Passerovka เตรียมโดยใช้ไขมันสัตว์หรือพืช ส่วนผสมสำหรับซุปถูกตัดเพื่อให้กลมกลืนกัน หากซุปเป็นซีเรียลให้หั่นผักเป็นก้อน หากเราสับกะหล่ำปลีเป็นเส้น ๆ เราก็พยายามตัดผลิตภัณฑ์ที่เหลือเป็นเส้นแคบ ๆ

เทคโนโลยีทั่วไปสำหรับการเตรียมน้ำสลัดต่างๆ

เทคโนโลยีนี้ลงมาตามขั้นตอนและกฎการเตรียมการที่เฉพาะเจาะจง

เราไม่ได้พูดถึงมาตรฐานการปรุงน้ำซุปต่างๆที่นี่ โดยพื้นฐานแล้วจะมีการอธิบายขั้นตอนการเตรียมน้ำสลัด อ่านคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการปรุงซุป

1. ก่อนวางผักและส่วนผสมอื่นๆ ให้กรองน้ำซุปผ่านกระชอนหรือผ้าขาวบางแล้วนำไปต้ม
2. ในรูปแบบดิบ, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, ซีเรียล (ยกเว้นข้าวบาร์เลย์), ผลิตภัณฑ์แป้งจุ่มลงในน้ำซุป ส่วนผสมที่เหลือต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน รวมถึงการต้มและการตุ๋น
3. ลำดับการวางผลิตภัณฑ์ในน้ำซุปนั้นพิจารณาจากเวลาทำอาหาร ยิ่งส่วนผสมปรุงนานเท่าไหร่ก็ยิ่งใส่ลงในซุปเร็วขึ้นเท่านั้น หลังจากคั่นหน้าแต่ละครั้งน้ำซุปควรเดือดจากนั้นควรวางส่วนผสมต่อไป
4. การผัดช่วยเพิ่มรสชาติและสีสันของอาหาร นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาวิตามินในผัก Passerovka ถูกนำไปใช้กับซุปน้ำสลัด 5-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
5. น้ำสลัดผักและมะเขือเทศปรุงด้วยผักหรือเนยรวมทั้งไขมัน แป้งผัดในกระทะแห้งจนเป็นสีเหลืองทอง
6. มักจะใส่น้ำสลัดจากแป้งลงในซุปต่างๆ ยกเว้นมันฝรั่งและซุปที่มีผลิตภัณฑ์จากแป้ง
7. การต้มซุประหว่างการปรุงอาหารควรอ่อนเพื่อไม่ให้คุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมของผักหายไป
8. ควรเติมผักดอง กะหล่ำปลีดอง สีน้ำตาล และน้ำส้มสายชูหลังจากมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ความจริงก็คือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดทำให้ผักสุกช้าลง
9. เป็นเรื่องปกติที่จะมัดช่อด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศด้วยเกลียวแล้วใส่ในซุป 15-20 นาทีก่อนที่จะพร้อม จากนั้นลบ
10. เป็นที่น่าสังเกตว่าหลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหารแล้วจะต้องใส่ซุปภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10-15 นาที ไขมันทั้งหมดจะเพิ่มขึ้น น้ำซุปจะใสขึ้น และรสชาติจะเข้มข้นขึ้น
11. เสิร์ฟน้ำสลัดในชามก้นลึกอุ่นๆ. ขั้นแรกให้วางเนื้อสัตว์หรือปลาที่อุ่นแล้วจากนั้นจึงเทส่วนประกอบที่เป็นของเหลว เพื่อเพิ่มคุณค่าซุปด้วยวิตามินโรยด้วยสมุนไพรสับมักใส่ครีม

คุณสมบัติของการเตรียมซุปน้ำสลัด

บอร์ชท์

ส่วนผสมหลักใน Borscht- แน่นอนว่านี่คือบีทรูทหรือที่เรียกว่าบีทรูท

เพื่อให้บีทรูทไม่สูญเสียสีและรสชาติ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง

• วิธีที่ 1 หัวผักกาดจะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และเคี่ยวด้วยการเติมน้ำส้มสายชู มะเขือเทศ และน้ำซุปเล็กน้อยเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในกรณีนี้พลังของเตาควรอยู่ในระดับปานกลางหรือต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเนื่องจาก เมื่อต้มจนเดือดน้ำส้มสายชูจะระเหย การเคี่ยวโดยไม่มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะทำให้สีบีทรูทเสียไป
• วิธีที่ 2 หัวผักกาดดิบบดด้วยเครื่องขูดหรือสับละเอียดแล้วใส่ลงในซุปทันทีพร้อมกับน้ำสลัดเช่น 15 นาทีก่อนพร้อม น้ำส้มสายชูถูกเติมลงใน Borscht โดยตรง

การวางส่วนผสมใน Borscht ดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

1. มันฝรั่งถูกส่งไปที่ Borscht ก่อนใคร ปรุงจนสุกครึ่ง
2. จากนั้นใส่กะหล่ำปลีสด นำไปพร้อมครึ่งหนึ่ง
3. จากนั้นใส่น้ำสลัดและปรุงต่ออีก 10-15 นาที
4. ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เครื่องเทศ และแป้งผัด หลังจากนั้นนำไปต้มและนำกระทะออกจากเตา

ซุปกะหล่ำปลี

พื้นฐานของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมคือกะหล่ำปลีขาว จะสดหรือดองก็ได้

สำหรับน้ำซุปเนื้อต่าง ๆ จะใช้กะหล่ำปลีสด เมื่อปรุงในน้ำซุปปลาจะใช้น้ำซุปดอง คุณยังสามารถเพิ่มสีน้ำตาล ตำแย และผักโขมลงในซุปกะหล่ำปลี

น้ำสลัดสำหรับซุปกะหล่ำปลีส่วนใหญ่ประกอบด้วยเครื่องเทศ รากไม้ และหัวหอม

หากกะหล่ำปลีมีรสขมต้องลวกก่อนปรุง ในเวลาเดียวกันกะหล่ำปลีราดด้วยน้ำเดือดและปรุงประมาณ 5 นาทีในกระทะปิด จากนั้นน้ำจะถูกแทนที่ด้วยน้ำแข็งทันทีเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร

การวางส่วนผสมในซุปกะหล่ำปลีดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

1. อย่างแรกคือมันฝรั่งซึ่งนำไปทำให้สุกครึ่งหนึ่ง
2. จากนั้นวางกะหล่ำปลีและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
3. น้ำสลัดผักจะแนะนำในขั้นต่อไป
4. ในตอนท้ายเพิ่มเครื่องเทศและแป้งผัดนำไปต้มและนำซุปออกจากเตา

ราสโซลนิกิ

ส่วนผสมหลักในผักดอง- แตงกวาดองและน้ำเกลือ ซุปดังกล่าวเสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับเนื้อเครื่องในเช่นเดียวกับเนื้อไก่ เนื้อวัว และเนื้อหมู

รากและหัวหอมสีขาวมีอำนาจเหนือกว่าในการผัด บ่อยครั้งที่หัวหอมถูกแทนที่ด้วยกระเทียม ผัดผักในเนย แตงกวาจะต้องตุ๋นก่อนที่จะส่งไปยังน้ำซุป น้ำเกลือใช้เฉพาะจากผักดอง น้ำดองจากแตงกวาดองจะไม่ทำงานเพราะ มันมีน้ำส้มสายชู

การวางส่วนผสมในดองจะดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

1. ก่อนอื่นให้วางมันฝรั่ง
2. ร่วมกับมันฝรั่งใส่ข้าวบาร์เลย์มุกปรุงจนสุกครึ่ง
3. หลังจาก 10 นาทีใส่กะหล่ำปลี
4. หลังจากนั้นอีก 10 นาที ใส่น้ำสลัดและน้ำเกลือ ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
5. ก่อนปรุง 5 นาที ซุปจะเค็มและปรุงรส

ด้านล่างนี้เป็นตารางที่มีคุณสมบัติในการทำอาหาร Borscht ซุปกะหล่ำปลีและผักดองประเภทต่างๆ คุณจะประหลาดใจกับจำนวนตัวเลือกที่มีอยู่!

กฎสำหรับการปรุงอาหาร Borscht
ชื่อ	คุณสมบัติการทำอาหาร
บอร์ชท์
Borscht กับลูกพรุนและเห็ด	ไม่มีมันฝรั่งในน้ำซุปเนื้อ เพิ่มเห็ดลูกพรุนต้มและน้ำซุป
บอร์ชต์มอสโก	โดยไม่ต้องผัดมันฝรั่งและแป้ง ออกมาพร้อมกับชุดเนื้อ (เนื้อ แฮม ไส้กรอก)
Borscht กับมันฝรั่ง	เพิ่มมันฝรั่ง ปรุงอาหารโดยไม่ต้องกะหล่ำปลี
Borscht กับไส้กรอก	ปรุงโดยมีและไม่มีมันฝรั่ง เพิ่มไส้กรอกสับต้มหรือทอด
Borscht กับมันฝรั่งและกะหล่ำปลี	เติมแป้ง passerovka ปรุงกับมันฝรั่งและกะหล่ำปลี
เรือบอร์ช	หัวผักกาดและกะหล่ำปลีหั่นเป็นสี่เหลี่ยมด้วยมันฝรั่งและกะหล่ำปลี ออกมาพร้อมกับเบคอน
Borscht กับเกี๊ยว	ปรุงโดยมีและไม่มีมันฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมเกี๊ยว
ไซบีเรียนบอร์ช	เพิ่มถั่วต้ม ออกมาพร้อมกับมีทบอล
สีเขียวบอร์ชท์	ต้มกับมันฝรั่ง ใส่สีน้ำตาลสับ ผักโขม ปล่อยให้ไปกับไข่
Borscht ยูเครน	ปรุงกับมันฝรั่ง มันหมู กระเทียม พริกหยวก
Kuban Borscht กับบวบ	ปรุงด้วยถั่วและบวบ มะเขือเทศสด ปรุงรสด้วยเบคอน
บอร์ชต์ฤดูร้อน	ปรุงจากหัวบีทหนุ่มพร้อมกับยอด
กฎสำหรับการปรุงซุปกะหล่ำปลี
Shchi จากกะหล่ำปลีสด	ไม่มีมันฝรั่งผัดแป้ง
Shchi จากสดหรือกะหล่ำปลีดองกับมันฝรั่ง	กับมันฝรั่ง ซุปกะหล่ำปลีดองไม่มีมะเขือเทศ
ชิทุกวัน	กับกะหล่ำปลีดองตุ๋นกับหมูรมควัน ซุปกะหล่ำปลีปรุงรสด้วยกระเทียมบดด้วยเกลือ
ชิชิสีเขียว	ด้วยสีน้ำตาลหรือผักโขม ปรุงรสด้วยแป้ง ผัดกับไข่ต้ม
ซุปสีน้ำตาล	เต็มไปด้วย lezon และปล่อยไข่ต้มใน "กระเป๋า"
ซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย	ปรุงด้วยซีเรียล (ลูกเดือย ข้าวบาร์เลย์มุก หรือข้าวโอ๊ต)
Shchi ตุ๋นกับบัควีทแพนเค้ก	ซุปกะหล่ำปลีพร้อมอยู่ในหม้อและเสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบัควีท
ซุปกะหล่ำปลีโบยาร์	ปรุงด้วยเนื้อเห็ด ปล่อยในหม้อที่ปกคลุมด้วยเค้ก
กฎสำหรับการเตรียมผักดอง
ราสโซลนิค	พร้อมมันฝรั่ง ซอสสีน้ำตาล และผักโขม
บ้านของ Rassolnik	กับกะหล่ำปลีสด
ราสโซลนิค เลนินกราด	กับข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าว
มอสโก ราสโซลนิก	หัวหอมผัดในเนยโดยไม่มีมะเขือเทศและมันฝรั่ง ปรุงในน้ำซุปไก่ เติมน้ำแข็ง. ปล่อยพร้อมกับชิ้นไก่ เครื่องใน หรือไตสับ
Rassolnik a la Rossoshansky	ผักและมะเขือเทศผัดกับเบคอน
Rassolnik ใน Kuban	กับมันฝรั่งและถั่วกับไตต้มและหัวใจ ปรุงรสด้วยน้ำมันหมูบดกับกระเทียม

เราหวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ หากคุณมีคำถามใด ๆ คุณสามารถทิ้งไว้ด้านล่างในความคิดเห็นหรือเขียนถึงอีเมลของเราในส่วน "ผู้ติดต่อ" เราจะตอบทีละข้ออย่างแน่นอน