ซอสฮอลแลนเดซหรือฮอลแลนเดสเป็นส่วนผสมดั้งเดิมของเมนูไข่ ผัก และปลา ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือ ตรงกันข้ามกับชื่อ สถานที่กำเนิดของซอสคือฝรั่งเศส ไม่ใช่ฮอลแลนด์ เป็นหนึ่งในสี่ซอสพื้นฐานที่เชฟชาวฝรั่งเศสเตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

วิธีทำซอสฮอลแลนเดส?

ส่วนผสมหลักในซอสคือไข่และเนย ซอสฮอลแลนเดซในอุดมคตินั้นมีความเข้มข้น มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ความหนาของมันทำได้โดยการค่อยๆ ให้ความร้อนไข่แดงในอ่างน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีของสูตรอย่างเคร่งครัดไม่เช่นนั้นไข่อาจ "สุก" และซอสจะเน่าเสีย คุณสามารถทำซอสโดยใช้เครื่องผสมได้ แต่จะไม่หนาเท่านี้และคุณจะต้องนำไปให้มีความคงตัวที่ต้องการโดยใช้น้ำมันมากขึ้น ซอสฮอลแลนเดซเสิร์ฟร้อน

ซอส Hollandaise - สูตรที่ 1 (ในอ่างน้ำ)

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เนย – 150 กรัม;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา;
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – ¼ ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม

แยกไข่แดงแล้ววางลงในกระทะหรือทัพพีขนาดเล็ก ตีและเติมน้ำเย็น เกลือและพริกไทย

เตรียมเนย - หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (เนยควรจะแข็ง) จากนั้นใส่ส่วนผสมของไข่และน้ำลงในอ่างน้ำแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนข้น ค่อยๆ เติมน้ำมันลงในไข่แดงแล้วคนต่อ น้ำมันควรละลายหมดโดยไม่เกิดเป็นก้อน ระวังอย่าให้ซอสร้อนเกินไป คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้โดยการถอดกระทะออกจากอ่างน้ำเป็นระยะๆ (หากซอสเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวที่ด้านล่าง แสดงว่าเป็นสัญญาณของความร้อนสูงเกินไป) และหากยังคงร้อนเกินไปกะทันหัน ให้ลดกระทะลงในน้ำเย็น แล้วดำเนินการต่อ เพื่อคนไข่แดงไม่ให้เย็น หรือเพียงแค่เทน้ำเย็นลงในลำธารบางๆ

ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มข้น ให้เติมน้ำมะนาวโดยไม่หยุดคน หากคุณได้ครีมเนื้อเดียวกันที่ข้นแสดงว่าทุกอย่างถูกต้องและคุณสามารถเอาซอสออกจากเตาได้

เบาะแส:ถ้าซอสข้นเกินไป ให้ผสมน้ำอุ่นเล็กน้อย

ซอสฮอลแลนเดส - สูตรที่ 2

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เนย – 200 – 250 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา;
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – ¼ ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม

แยกไข่แดง คนให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาว พริกไทย และเกลือ ตีด้วยเครื่องผสม ละลายเนยและทันทีที่เริ่มเดือดให้ยกลงจากเตาอย่างรวดเร็วแล้วเทลงในไข่แดงเป็นกระแสบาง ๆ (ตีต่อในเวลานี้) หลังจากตีให้เข้ากัน ให้พักซอสไว้และปล่อยให้ข้นขึ้นเป็นเวลา 10 นาที (จะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง)

เบาะแส:หากซอสไม่ข้นพอ คุณสามารถเอาเข้าไมโครเวฟได้ 10 นาที แล้วเอาออกแล้วจึงตีต่ออีกเล็กน้อย

ซอสฮอลแลนเดซสำหรับบาร์บีคิว

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เนย – 40 กรัม;
• น้ำ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลูกจันทน์เทศ (ขูด) – 20 กรัม

การตระเตรียม

แยกไข่แดงใส่เนยนิ่มลงไปแล้วบด วางบนไฟอ่อน เติมน้ำและตั้งไฟเล็กน้อย เมื่อซอสเริ่มต้น กลายเป็นข้น นำออกจากเตา แล้วเติมนมและน้ำอุ่น (ไม่ต้องร้อน!) ในขณะที่กวนให้เติมน้ำมะนาวและลูกจันทน์เทศ

หากต้องการเก็บซอสฮอลแลนเดสที่เตรียมไว้ล่วงหน้าให้อุ่นคุณสามารถเทลงในกระติกน้ำร้อนที่อุ่นด้วยน้ำเดือด ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับซอสในอ่างน้ำ และซอสที่ทำโดยใช้เครื่องผสมจะถูกทำให้ร้อนก่อนเสิร์ฟในชามซึ่งวางอยู่บนกระทะที่มีน้ำเดือด

อย่างที่คุณเห็น มีสูตรการทำซอสฮอลแลนเดสอยู่มากมาย ดังนั้นคุณจึงสามารถหาสูตรของคุณได้จากสูตรเหล่านั้น

ซอสฮอลแลนเดสหรือซอสฮอลแลนเดสเป็นซอสครีมข้นที่ทำจากไข่และเนย มีกลิ่นเลมอนรสเปรี้ยว ซอสฮอลแลนเดสเสิร์ฟพร้อมปลา อาหารทะเล ผัก และเมนูไข่ Eggs Benedict กับซอส Hollandaise เป็นตัวเลือกอาหารเช้าแบบคลาสสิกมายาวนานซึ่งสามารถรับประทานได้ทุกที่ในโลก โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่สามารถจินตนาการถึงปลาหรือผักนึ่งได้โดยไม่ต้องใส่ซอสฮอลแลนเดสมาเป็นเวลานานแล้ว

ตรงกันข้ามกับชื่อ ซอสนี้ไม่ได้อยู่ในอาหารดัตช์ เช่นเดียวกับซอสหลายชนิดที่กลายมาเป็นคลาสสิกของการปรุงอาหารสมัยใหม่ มีรากฐานมาจากภาษาฝรั่งเศส และสูตรอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลยนับตั้งแต่ศตวรรษที่ 19

ซอสฮอลแลนเดสแบบคลาสสิกเตรียมในอ่างน้ำ แต่สามารถเตรียมซอสในเครื่องปั่นได้ซึ่งประสบความสำเร็จไม่น้อย วันนี้ฉันจะเล่ารายละเอียดวิธีการเตรียมทั้งสองตัวเลือก

เรามาดูวิธีทำซอสฮอลแลนเดสที่บ้านกันดีกว่า...

เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ในการเตรียมซอสฮอลแลนเดสแบบคลาสสิก เราต้องการไข่แดง 3 ฟองที่อุณหภูมิห้อง เนย เกลือ พริกไทยดำป่น และน้ำมะนาวเล็กน้อย

นอกจากส่วนผสมพื้นฐานเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถเติมน้ำหรือไวน์ 1-2 ช้อนชาลงในซอสได้ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ลูกจันทน์เทศ; ผักชีบดและเครื่องเทศอื่น ๆ ความเอร็ดอร่อยและน้ำส้มต้ม (มีตัวเลือกที่น่าสนใจคือส้มและเกรปฟรุต)

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เพิ่มเกลือเล็กน้อย

ละลายเนย ในขณะที่ละลายระวังอย่าให้เนยเดือด

เปิดเครื่องปั่นและเริ่มตีไข่แดง เมื่อไข่แดงจางลงและมวลเริ่มฟูและหนาแน่น ให้เริ่มเติมเนยที่ละลายแล้วทีละหยดโดยไม่หยุดตี ใช้เวลาของคุณและเทน้ำมันส่วนถัดไปลงไปเมื่อส่วนผสมดูดซับส่วนก่อนหน้าแล้ว

จริงๆ แล้วกระบวนการนี้คล้ายกับการทำมายองเนสแบบโฮมเมดในเครื่องปั่น และหากคุณคุ้นเคยอยู่แล้ว การทำซอสฮอลแลนเดสในเครื่องปั่นก็อาจเป็นเรื่องง่ายสำหรับคุณ

ค่อยๆ ใส่เนยทั้งหมดลงไปแล้วตีซอสจนข้น เติมน้ำมะนาว พริกไทยดำป่น เกลือเพิ่มเพื่อลิ้มรส แล้วตีซอสต่อไปอีก 30-45 วินาที

ทั้งหมดนี้สามารถทำได้โดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิก - ในอ่างน้ำ

ต้มน้ำให้เดือดแล้วลดไฟลงจนน้ำเคี่ยวเบา ๆ วางภาชนะที่มีไข่แดงอยู่เหนือน้ำเดือดแล้วตีจนส่วนผสมจางลง ขึ้นฟูและข้นขึ้นเล็กน้อย ถัดไปเช่นเดียวกับในรุ่นที่มีเครื่องปั่นตีอย่างต่อเนื่องค่อยๆเทเนยลงไป

ซอสสำเร็จรูปมีความสม่ำเสมอคล้ายครีม - มันเงาและหนา เติมเกลือ พริกไทยดำป่น และน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรสและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

จุ่มหนึ่งช้อนโต๊ะลงในซอสที่เตรียมไว้ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ซอสจะเคลือบและติดที่หลังช้อน

ซอสที่ทำเสร็จแล้วจะข้นมากขึ้นเมื่อเย็นตัวลง ดังนั้นจึงแนะนำให้แช่ทิ้งไว้ในอ่างน้ำจนกว่าจะเสิร์ฟและเสิร์ฟแบบอุ่นๆ โถปั่นสามารถวางในภาชนะที่มีน้ำอุ่นได้

ความคงตัวของซอสที่เตรียมในเครื่องปั่นอาจมีความหนาน้อยกว่าซอสนึ่งเล็กน้อย นี่ไม่ใช่เรื่องเลวร้ายเสมอไป แต่ถ้าคุณยังต้องการ "เหมือน Julia Child" ให้ลองรวมสองตัวเลือกนี้เข้าด้วยกันในการเตรียมซอส บางครั้งฉันทำสิ่งนี้เมื่อทำซอสโดยใช้ไข่ที่ซื้อจากร้านค้าแทนที่จะใช้แบบโฮมเมด นอกจากนี้ ฉันรู้สึกสงบขึ้นเมื่อไข่แดงผ่านการบำบัดด้วยความร้อน แม้จะเพียงเล็กน้อยก็ตาม

ฉันใช้เครื่องปั่นเพื่อนำซอสจนพร้อมครึ่ง (ในภาพที่ 5 คุณจะเห็นว่าซอสยังคงเป็นของเหลว) จากนั้นจึงนำไปแช่ในอ่างน้ำแล้วนำไปให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการ

ซอสฮอลแลนเดซพร้อมแล้ว ซอสอร่อยมากมีความหนาและหนืด มะนาวเล็กน้อยช่วยให้มีรสเปรี้ยว

เมื่อมันเกิดขึ้น ฉันมักจะเสิร์ฟซอสฮอลแลนเดสกับปลา ไก่ หรือผักนึ่ง อาหารมื้อสายของวันนี้จะเป็นดังนี้: ไข่ดาวและบรอกโคลีนึ่งกับซอสฮอลแลนเดส

ควรเตรียมซอสไว้ไม่นานก่อนเสิร์ฟ และหากเก็บไว้ ให้แช่เย็นประมาณ 1-2 วันหรือแช่แข็ง

หากต้องการอุ่นซอส ให้ผสมซอส 2 ช้อนโต๊ะในหม้อต้มสองชั้น จากนั้นค่อยๆ เติมซอสที่เหลือโดยไม่หยุดคน

บางครั้ง แม้ว่าคุณจะทำซอสสำเร็จหลายล้านครั้ง แต่ซอสกลับล้มเหลวหรือไม่เป็นไปตามที่คุณต้องการ ฉันจะบอกคุณสั้น ๆ ถึงวิธีแก้ไขสถานการณ์

หากซอสข้นเกินไป ให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นหรือน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน

หากซอสไม่ข้น:

1. คุณอาจเติมน้ำมันมากเกินไปในคราวเดียว ให้แยกซอส 1-2 ช้อนโต๊ะออกแล้วใส่ในชามอุ่นๆ เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วตีจนซอสข้น จากนั้นค่อยๆ เติมทีละช้อนชา แล้วใส่ซอสที่เหลือลงไป

2. เนยกลายเป็นว่ามีคุณภาพไม่สูงมาก - โอนซอสไปที่อ่างน้ำหรือกลับกันเชื่อมต่อเครื่องปั่นแล้วตี

หากซอสแยกออก แสดงว่าคุณทำให้ซอสร้อนเกินไป ลดหรือขจัดความร้อนเพิ่มเติม เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นแล้วคนให้เข้ากัน

อย่าปล่อยให้ตัวอย่างความล้มเหลวเหล่านี้ทำให้คุณกลัว โดยพื้นฐานแล้วซอส Hollandaise เป็นเพียงอิมัลชันไข่และเนยที่อร่อยมาก ไม่มีเวทมนตร์หรือเทคโนโลยีใดที่ไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับ "มนุษย์ธรรมดา" สิ่งสำคัญคือความอดทนเล็กน้อยและทุกอย่างจะสำเร็จ ไปเลย!

ซอสฝรั่งเศสสุดคลาสสิกพร้อมกลิ่นหอมของมะนาว ประกอบด้วย ซอสฮอลแลนเดซจากไข่แดงและน้ำมะนาวให้ร้อนจนได้เนื้อครีมที่ผสมเนย ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายในละติจูดของเราเนื่องจากเหตุผลง่ายๆ ประการหนึ่ง นั่นคือ เสิร์ฟทันทีหลังจากเสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเก็บไว้ที่บ้านนานกว่าสองชั่วโมง ซอสฮอลแลนเดสเสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่ง ดอกกะหล่ำ บรอกโคลี ปลาต้ม และอาหารประเภทไข่

การเตรียมมีสองวิธีหลัก ซอสฮอลแลนเดซ: ซับซ้อนและเรียบง่าย ในกรณีแรกไข่แดงจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำก่อนแล้วจึงเติมน้ำมันลงไป ในกรณีที่สอง น้ำมันร้อนเทลงในไข่แดงเย็น ซอสที่เตรียมด้วยวิธีดั้งเดิมจะข้นกว่าแต่ก็เสียง่ายมาก ฉันทำได้สำเร็จเพียงครั้งที่สาม หลังจากที่ไข่ครึ่งโหลและเนยเกือบครึ่งกิโลกรัมลงไปในถังขยะ เพื่อความสนุก ฉันจึงเตรียมซอสในวิธีที่สอง ซึ่งได้ผลในครั้งแรก รสชาติซอสก็ไม่ต่างกัน และถ้าไม่มีความแตกต่าง ทำไมต้องทรมานเป็นพิเศษ? ตอนนี้ฉันเตรียมซอสนี้เฉพาะในวิธีที่สองโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

ซอสฮอลแลนเดซ

เวลาทำอาหารทั้งหมดและใช้งานอยู่ – 20 นาที
ราคา – $2.2
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 577 กิโลแคลอรี

วิธีทำซอสฮอลแลนเดส

วัตถุดิบ:

ไข่แดง – 3 ชิ้น
น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ – ¼ ช้อนชา
พริกไทยขาว – 1 หยิก
เนย – 110 + 110 กรัม

การตระเตรียม:

เทไข่แดง น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยลงในชามของเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ปิดฝาแล้วคนด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลา 30 วินาที

เปิดฝาออกแล้วยังคงคนด้วยความเร็วสูง เทเนยร้อนลงในสตรีมบาง ๆ ทีละหยดอย่างแท้จริง
น้ำมันจะทำให้ไข่แดงอุ่นขึ้น การเทช้าๆ จะทำให้ไข่แดงมีเวลาดูดซับน้ำมัน เมื่อน้ำมันหมด 2/3 ไปแล้ว ซอสจะกลายเป็นครีมข้น จากนั้นคุณสามารถเติมน้ำมันที่เหลือเร็วขึ้นเล็กน้อย

ใส่ซอสที่ได้ทั้งหมดจากชามเครื่องปั่นลงในชามแล้วตีเนยอีก 110 กรัมลงไปโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม

ในกรณีที่เกิดภัยพิบัติ:หากซอสไม่ข้นหรือซอสที่ปรุงเสร็จแล้วจับตัวเป็นก้อน ให้นำออกจากโถปั่น จากนั้นเทกลับทีละหยดด้วยความเร็วสูง

วิธีเก็บซอสให้อุ่นซอสฮอลแลนเดสเสิร์ฟแบบอุ่นไม่ร้อน ถ้าคุณเก็บมันไว้อุ่นเกินไป มันจะกลายเป็นของเหลวหรือจับตัวเป็นก้อน หากคุณทำซอสไว้ล่วงหน้า ให้วางกระทะซอสไว้ในที่อุ่นบนเตาหรือในเบนมารีที่มีน้ำอุ่น หรือเติมเนยลงในซอสเล็กน้อย และก่อนเสิร์ฟ ให้ตั้งเนยที่เหลือให้ร้อนจนเกิดฟองและคนให้เข้ากันเป็นเส้นบางๆ ลงในซอส

ซอสฮอลแลนเดซเรียกอีกอย่างว่าซอสฮอลแลนเดซ มีความคงตัวของเนื้อครีมและส่วนผสมหลักคือเนยและไข่แดง แม้จะมีชื่อ แต่ซอสนี้ไม่ได้อยู่ในอาหารดัตช์ สูตรนี้ปรากฏในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 และตั้งแต่นั้นมาสูตรก็แทบไม่เปลี่ยนแปลงเลย

ซอสฮอลแลนเดซคลาสสิก

มันถูกเตรียมแบบดั้งเดิมในอ่างน้ำ แต่ก็สามารถทำได้โดยใช้เครื่องปั่น ปริมาณแคลอรี่ของซอสฮอลแลนเดสคลาสสิกคือ 316 กิโลแคลอรีซึ่งต่อหนึ่งหน่วยบริโภค เตรียมซอสฮอลแลนเดสภายใน 15 นาที

วัตถุดิบ:

• สามไข่แดง;
• ท่อระบายน้ำมัน 130 กรัม
• เกลือสองหยิบมือ
• พริกไทยดำป่น
• หนึ่งช้อนชาครึ่ง น้ำมะนาว

การตระเตรียม:

1. ใส่เกลือลงในไข่แดง ละลายเนยโดยไม่ต้องนำไปต้ม
2. ตีไข่แดงในเครื่องปั่นจนกลายเป็นก้อนสีขาวฟู
3. เทเนยเย็นที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมทีละหยด โดยคนตลอดเวลา
4. ปัดจนส่วนผสมข้น
5. เพิ่มพริกไทยและน้ำมะนาวแล้วตีต่ออีก 35 วินาที

ซอสสำเร็จรูปมีความคล้ายคลึงกับครีม - หนาและมันวาว ซอสเสิร์ฟแบบอุ่นๆ จะต้องได้รับความร้อนในอ่างน้ำ

ซอสฮอลแลนเดสกับไวน์ขาว

คุณสามารถเพิ่มไวน์ขาวลงในส่วนผสมซอสฮอลแลนเดสได้ ทำให้หนึ่งมื้อมีปริมาณแคลอรี่ – 379 กิโลแคลอรี ซอสฮอลแลนเดสใช้เวลาเตรียม 20 นาที

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ท่อระบายน้ำมัน – 100 กรัม;
• หนึ่งช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว
• สามไข่แดง;
• พริกไทยป่นและเกลือ
• หนึ่งช้อนชา น้ำซุปทันที
• น้ำตาลเล็กน้อย
• หนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• ครีมสามช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ละลายเนยแล้วเทน้ำร้อนลงในชาม
2. ในชามขนาดเล็กอีกใบ ผสมไวน์กับน้ำซุป ใส่น้ำตาลและเกลือ น้ำมะนาว และพริกไทย
3. เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมแล้วตีทุกอย่างด้วยการตี
4. วางชามซอสลงในชามน้ำร้อนแล้วตีจนเกิดฟองสีขาว
5. เทน้ำมันเป็นส่วน ๆ กวนซอสตลอดเวลา
6. เทซอสลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน คนจนข้น

วัตถุดิบ:

• ท่อระบายน้ำมัน 175 กรัม
• สองลิตร ศิลปะ. น้ำ;
• เครื่องเทศ;
• สองลิตร ศิลปะ. น้ำมะนาว
• ไข่แดง 4 ฟอง

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน ดึงโฟมออกแล้วปล่อยให้น้ำมันเย็นลง
2. เติมน้ำลงในไข่แดงแล้วตีเป็นเวลา 30 วินาที
3. ใส่ไข่แดงลงในอ่างน้ำแล้วตีเป็นเวลาสามนาที
4. นำออกจากเตาแล้วเติมเนยที่เย็นลงในส่วนต่างๆ ตีไข่แดง
5. เพิ่มน้ำมะนาวและเครื่องเทศ

คุณสามารถเสิร์ฟปลาแซลมอนกับซอสฮอลแลนเดสที่เตรียมไว้ตามสูตรได้

ไข่ลวกกับซอสฮอลแลนเดส

จานนี้มีชื่อ - ไข่เบเนดิกต์ จะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการเตรียมซอสฮอลแลนเดซกับไข่ลวก สำหรับ 2 ที่ 628 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่สองฟอง;
• สามไข่แดง;
• ท่อระบายน้ำมัน 80 กรัม
• ปาปริก้า 1 ช้อน;
• น้ำมะนาว 1 ช้อน;
• ขนมปัง - 2 ชิ้น;
• แฮม 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อน;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ตีไข่แดงในเครื่องปั่นแล้วเติมน้ำมะนาวและปาปริก้า
2. ละลายเนยและพักให้เย็น เทลงในไข่แดงแล้วตีตลอดเวลา
3. เทซอสลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนในอ่างน้ำ ตีจนเริ่มข้น
4. นำออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะที่เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
5. ใส่ซอสที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. ปิ้งขนมปังทั้งสองด้านในเครื่องปิ้งขนมปัง ย่าง หรือกระทะแห้ง
7. ไข่ลวก: ตอกไข่ใส่ชาม โดยแยกไข่แต่ละฟอง
8. เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในกระทะที่มีน้ำและตั้งไฟให้เดือด แต่อย่าต้ม
9. ใช้ช้อนคนน้ำเพื่อสร้าง "กรวย" แล้วเทไข่ลงในกรวยทีละฟอง
10. หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที ไม่ควรต้มน้ำระหว่างปรุงอาหาร
11. วางไข่บนผ้าเช็ดปากเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก
12. วางแฮมบนขนมปังและไข่ด้านบน ราดซอสฮอลแลนเดสเหนือแซนด์วิช

ไข่ลวกกับซอสฮอลแลนเดสเหมาะสำหรับมื้อเช้าและของว่าง

ซอสฮอลแลนเดซเป็นที่รู้จักทั่วโลกในชื่อ “ฮอลแลนเดส” นี่คือซอสคลาสสิกจากประเพณีการทำอาหารฝรั่งเศส ส่วนประกอบหลักคือไข่แดง Hollandaise รวมอยู่ในอาหารฝรั่งเศสส่วนใหญ่ และจะเสิร์ฟตามค่าเริ่มต้นในร้านอาหารทุกแห่งของอาหารประเภทนี้

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ วิธีเตรียม และสิ่งที่ต้องผสมซอสไข่ด้วย?

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

ออลแลนเดสถือเป็นหนึ่งในซอสพื้นฐานของอาหารฝรั่งเศส (เรียกอีกอย่างว่า "ซอสแม่") หมวดหมู่นี้ยังรวมถึง vinaigrette ฝรั่งเศส และ veloute แต่ละอันสามารถใช้ปรุงสลัด/อาหารจานหลักหรือเตรียมซอสที่ซับซ้อนมากขึ้นได้ ฮอลแลนเดสมักถูกใช้เป็นส่วนผสมหลักสำหรับซอสโชรอนหรือซอสเบอาร์เนส และไข่เบเนดิกต์ที่ราดด้วยซอสสองสามช้อนก็กลายเป็นอาหารเช้าสไตล์ฝรั่งเศสคลาสสิกอย่างแท้จริง

ชาวฝรั่งเศสชอบตั้งชื่อซอสประจำชาติตามประเทศ เมือง และดินแดนเฉพาะต่างๆ “ซอสฮอลแลนด์” ดั้งเดิมไม่เคยมีอยู่ในเนเธอร์แลนด์ แม้ว่าชื่อจะบ่งบอกถึงพื้นที่นี้อย่างชัดเจนก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า "ดัตช์" เป็นแนวคิดของชาวฝรั่งเศสสำหรับแขกชาวต่างชาติเมื่อให้บริการอาหารประจำชาติ

ส่วนผสมพื้นฐานของฮอลแลนเดสคือไข่แดงและเนย ผลิตภัณฑ์เสิร์ฟพร้อมผัก ปลา เนื้อสัตว์ และไข่เบเนดิกต์ ซอสสำเร็จรูปมีลักษณะเป็นสีเลมอนสีซีดและความแวววาวด้านแม้ว่าจะมีน้ำมันอยู่ในองค์ประกอบก็ตาม โครงสร้างของมันละเอียดอ่อนและเป็นเนื้อเดียวกัน และกลิ่นหอมถูกครอบงำโดยสำเนียงมัน

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์โดยย่อ

ชื่อที่จัดตั้งขึ้น “ฮอลแลนเดซ” ไม่ปรากฏทันที เดิมผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อว่าซอส Isigny ต้นกำเนิดของมันเชื่อมโยงกับชุมชน Isigny-sur-Mer ของฝรั่งเศสซึ่งมีชื่อเสียงในด้านการส่งออกเนย

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 ฝรั่งเศสระงับการผลิตน้ำมัน ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าต้องส่งออกจากฮอลแลนด์ และมีการตัดสินใจที่จะเปลี่ยนชื่อของซอสและการผลิตเป็น "ดัตช์" เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนในชื่อทางการค้าและความผูกพันในดินแดน

ในศตวรรษที่ 17 สูตรของ Hollandaise ปรากฏขึ้นซึ่งไม่สูญเสียความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ ต้นแบบของผลิตภัณฑ์ถือเป็นซอสเดนมาร์กหรือเฟลมิชซึ่งมาถึงดินแดนฝรั่งเศสด้วยความช่วยเหลือของ Huguenots ซอสพื้นฐานข้นด้วยไข่และเนยเล็กน้อยเพื่อให้ได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกใช้เป็นครีมหวาน เพียงไม่กี่ศตวรรษต่อมา สูตรของฮอลแลนเดสได้รับโครงร่างที่ชัดเจน โดยละทิ้งโครงสร้างที่หนาและรสหวานไปโดยสิ้นเชิง

สิ่งที่น่าสนใจ: ในปี 1651 Pierre de la Varenne ได้ตีพิมพ์ตำราอาหาร ในบรรดาสูตรอาหารฝรั่งเศสหลายร้อยสูตร มีซอสฮอลแลนเดสซึ่งเสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งและผักตามฤดูกาล

วิธีทำซอสฮอลแลนเดสแบบดั้งเดิม

เราจะต้อง:

• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เพื่อลิ้มรส;
• (สามารถแทนที่ด้วยผักเพื่อลิ้มรส) – 100 กรัม;
• เย็น – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เพื่อลิ้มรส;

เติมน้ำลงในหม้อ ⅓ เต็ม ตั้งไฟแรงแล้วนำไปต้ม วางชามโลหะกว้างไว้บนกระทะเพื่อสร้างอ่างน้ำ ในชามนี้ ใส่ไข่แดง น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู พริกไทยดำป่นเล็กน้อย และเกลือเล็กน้อย

นำภาชนะออกจากเตาแล้วค่อยๆ ปัดเนื้อหาของจานเบา ๆ ในขั้นตอนนี้คุณต้องเพิ่มเนยใส คนส่วนผสมต่อไปโดยใช้ที่ตี แล้วค่อยๆ เทน้ำมันลงไปเป็นเส้นบางๆ

ผ่ามะนาวครึ่งลูก บีบน้ำจากครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่มีไข่แดงโดยตรง ปัดส่วนผสมให้ละเอียดอีกครั้ง ความสม่ำเสมอของซอสควรมีความหนาคล้ายกับสีเหลืองหม่นที่มีไขมัน ลองจาน - คุณพอใจกับรสชาติหรือไม่? ถ้าใช่ ให้เสิร์ฟฮอลแลนเดซให้กับแขก (เสิร์ฟแบบอุ่น) ถ้าไม่ ให้เติมเครื่องเทศที่จำเป็นแล้วตีส่วนผสมอีกครั้ง

เคล็ดลับ: วางซอสไว้ใกล้เตาเพื่อไม่ให้เย็นลงและรักษาอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับมื้ออาหาร

หากผลิตภัณฑ์มีความหนาและเข้มข้นเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อยจนกว่าคุณจะได้โครงสร้างในอุดมคติ จะทำอย่างไรถ้าซอสไม่ข้น? ซึ่งมักเกิดขึ้นเนื่องจากพ่อครัวเทน้ำมันลงในส่วนผสมเร็วเกินไป จะทำอย่างไร? ในการกู้คืนข้อผิดพลาดคุณจะต้องอดทน นำชามผสมแล้วล้างด้วยน้ำร้อน เติมซอสที่เตรียมไว้ 1 ช้อนชา และ 1 ช้อนโต๊ะ ปัดส่วนผสมจนข้นและเป็นครีม เพิ่มซอสที่เหลือครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะแล้วทำซ้ำจนกระทั่งซอสทั้งหมดข้น

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์

ส่วนผสมหลักของฮอลแลนเดซคือเนยและไข่ พวกมันส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไรและจะปลอดภัยหรือไม่ที่จะนำพวกมันเข้าสู่อาหาร?

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเนย?

- ผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ถกเถียงกัน สูตรดั้งเดิมประกอบด้วย "สิ่งไม่ดี" เป็นจำนวนมาก การใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิดไม่เพียงแต่เต็มไปด้วยโรคอ้วนเท่านั้น แต่ยังมีความผิดปกติร้ายแรงของระบบหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย แต่คนรักเนยสามารถถอนหายใจด้วยความโล่งอกได้เพราะมีทางเลือกอื่น - นี่คือเนยใสหรือเนยใส ไม่มีนม (นมแข็ง)

ความลับของผลิตภัณฑ์อยู่ที่สูตร เนยแท่งหนึ่งถูกเคี่ยวบนไฟที่อุณหภูมิสูง การอบชุบด้วยความร้อนจะทำลายสิ่งสกปรกและความชื้นของโปรตีน ผลลัพธ์ที่ได้คือไขมันบริสุทธิ์มีสีทอง เนยใสสามารถซื้อได้ในร้านอายุรเวทหรือเตรียมในห้องครัวของคุณเอง - เพียงแค่อุ่นบล็อกน้ำมันแล้วส่งผ่านผ้าขาวบาง

ข้อดีของเนยใสมากกว่าเนย:

• ปรับปรุงการเผาผลาญ;
• เพิ่มระดับการดูดซึมสารอาหารจากอาหาร
• ทำให้ความจำและการมองเห็นเป็นปกติ
• “หล่อลื่น” เนื้อเยื่อเกี่ยวพันและปกป้องจากความเสียหาย
• กระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่และมีผลในการฟื้นฟู
• เพิ่มความยืดหยุ่นของร่างกาย
• สินค้ามีมากมาย , .

สิ่งสำคัญ: รสชาติของเนยใสเหมือนกับเนยโดยสิ้นเชิง ดังนั้นต่อมรับรสของคุณจะไม่สังเกตเห็นการทดแทน

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับไข่ไก่?

ไข่เป็นแหล่งโปรตีนในอุดมคติ ประกอบด้วยธาตุที่จำเป็นทั้งหมด 10 ชนิด ทั้งเส้นเต็ม และธาตุเหล็ก (Fe) ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย - มีส่วนร่วมในการสร้างสารสื่อประสาทที่รับผิดชอบในการมองเห็นของความจำ

องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือ. สารอาหารจำเป็นต่อการรักษาหน้าที่ที่สำคัญและสร้างรูขุมขนใหม่ แคลเซียมไม่เพียงแต่ช่วยให้เส้นผมสวยงามและมีสุขภาพดีเท่านั้น แต่ยังรักษากลาก/โรคสะเก็ดเงิน และกำจัดความเสียหายที่ผิวหนัง เช่น รอยถลอก รอยแตกลาย และแผลไหม้ วิตามินมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกายของเด็กในระหว่างการพัฒนาระบบโครงกระดูก

แต่นักโภชนาการไม่แนะนำให้รวมไข่ไว้ในอาหารประจำวันของคุณ เป็นเรื่องยากมากสำหรับร่างกายมนุษย์ที่จะดูดซับผลิตภัณฑ์โปรตีนได้อย่างสมบูรณ์ ความเครียดเพิ่มเติมตกอยู่ที่ไตและการทำงานของเซลล์ (เต็มไปด้วยความแก่ก่อนวัย) ส่วนที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์คือ 4 ชิ้นต่อสัปดาห์

การรับประทานไข่ในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยคืนความสมดุลของกรดอะมิโนที่จำเป็นได้จริง ศูนย์วิจัยชีวการแพทย์ของ Pennington ได้พิสูจน์แล้วว่าอาหารเช้าที่มีไข่ช่วยลดความหิวตลอดทั้งวัน ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการไม่ด้อยกว่าแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน เช่น แซนด์วิชและเบเกิล ไขมันมีส่วนทำให้รู้สึกอิ่มนานที่สุด

จะกินไข่และอาหารตามพวกมันได้อย่างไร? ขั้นแรกให้รวมผลิตภัณฑ์กับผักใบเขียวและผักที่มีแป้ง ประการที่สอง ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก ประการที่สาม ให้ความสำคัญกับไข่แดงเนื่องจากมีสารอาหารที่มีความเข้มข้นสูงสุด

รักษาปริมาณไข่ไว้และอย่ารับประทานฮอลแลนเดสร่วมกับอาหารทุกมื้อ เริ่มต้นประเพณีพิเศษ เช่น กินไข่เบเนดิกต์กับซอสฮอลแลนเดสเป็นอาหารเช้าในวันเสาร์ อย่าลืมว่าการใช้ซอสมากเกินไปจะทิ้งร่องรอยไว้ไม่เพียงแต่บนรอบเอวของคุณเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อสุขภาพของคุณด้วย สร้างนิสัยการกินที่ดีและมีสุขภาพที่ดี!