มายองเนสซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและบูชาโดยคนโสดเป็นเพียงซอสที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสซึ่งปรุงขึ้นโดยใช้ไข่และน้ำมันพืช มายองเนสเองไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายแม้จะมีปริมาณไขมันและแคลอรี่ แต่ต้องขอบคุณสารกันบูด สารทำให้คงตัว อิมัลซิไฟเออร์ และแป้งดัดแปร ทำให้ได้ชื่อว่าเป็นน้ำสลัดที่ "อันตราย" ซึ่งถูกตำหนิว่ามีน้ำหนักเกิน เซลลูไลท์ และอาหารไม่ย่อย ท้อง. แต่มีทางออก - ปรุงอาหารและเพลิดเพลินกับซอสที่น่ารับประทาน, ดีต่อสุขภาพ, มีกลิ่นหอมและอร่อย, ปรุงรสด้วยอาหารจานใดก็ได้

วิธีทำมายองเนสโฮมเมดแสนอร่อย?

มีสูตรมากมายสำหรับทำมายองเนสโฮมเมด - ที่บ้านคุณสามารถทำซอสไขมันแบบคลาสสิก มายองเนสไดเอท และปรุงรสด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมว่ามายองเนสโฮมเมดเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนมาก คุณสามารถหักล้างตำนานนี้ในทางปฏิบัติได้โดยใช้เคล็ดลับของเรา เราจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีต่าง ๆ สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้เพื่อให้คุณเห็นด้วยตัวคุณเอง - การปรุงมายองเนสนั้นง่ายและสะดวก!

ใช้ไข่ 2 ฟองและน้ำมันพืช 400 กรัม (ทานตะวันหรือมะกอก) 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล ไวน์ องุ่น บัลซามิก) เกลือ น้ำตาล พริกไทย เพื่อลิ้มรสและตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม เครื่องปั่น หรือเครื่องตีธรรมดา อย่างไรก็ตาม การตีด้วยมือจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย จุดสำคัญคือหัวฉีดของเครื่องปั่นควรอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อให้ซอสตีเร็วขึ้น ต่อหน้าต่อตาของคุณมวลจะเริ่มข้นและเปลี่ยนเป็นสีขาวมันยังคงเพิ่มมัสตาร์ดลงไป (จากนั้นคุณจะได้รับโปรวองซ์), กระเทียม, สมุนไพร, เครื่องเทศและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสและความปรารถนา ในที่สุดคุณก็รู้แล้วว่าประโยชน์ของสิ่งนี้ชัดเจนและไม่มีอันตรายใด ๆ ยกเว้นส่วนที่เพิ่มเป็นเซนติเมตรที่เอวหากคุณถูกพาไปและกินมากเกินไป

ทำมายองเนสแคลอรี่ต่ำที่บ้าน

สูตรสำหรับมายองเนสที่ปราศจากคอเลสเตอรอลแบบโฮมเมดนั้นง่ายกว่า - คุณต้องใช้นมแทนไข่และใช้น้ำมะนาวเป็นตัวทำให้ข้นซึ่งจะเปลี่ยนนมเหลวเป็นมวลหนาทันที สามารถเตรียมมายองเนสแบบเบาได้ด้วยคอทเทจชีสและแป้งมันฝรั่ง - ควรแทนที่น้ำมันครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรด้วยน้ำซุปผักที่ต้มด้วยผักชีฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, เห็ดและรากผักชีฝรั่ง Kissel ต้มกับน้ำซุปแล้วตีด้วยเนย - และมายองเนสอาหารก็พร้อม!

หากในระหว่างการเตรียมซอสที่มีชื่อเสียงคุณมีคำถามว่าทำไมมายองเนสโฮมเมดจึงกลายเป็นของเหลวและไม่ข้นแม้หลังจากผ่านไปสิบนาทีแล้วด้วยเหตุผลใดที่มันไม่อร่อยหรือคมเกินไป แสดงว่าคุณทำอะไรผิด หรือไม่ได้คำนึงถึงความแตกต่างระหว่างมายองเนสที่ซื้อจากร้านทำเอง

• มายองเนสโฮมเมดจะไม่ขาวมากเพราะไม่มีสีย้อม และซอสไข่ของหมู่บ้านจะออกสีเหลือง
• คุณสามารถใช้เฉพาะไข่แดงในการทำมายองเนสซึ่งเมื่อรวมกับเนยแล้วจะทำให้เกิดอิมัลชันหนาขึ้นอย่างรวดเร็ว
• จากไข่นกกระทาจะได้มายองเนสที่อ่อนโยนและดีต่อสุขภาพมากขึ้น
• หากมายองเนสยังคงเหลวอยู่ให้เติมน้ำมะนาวลงไปอีกเล็กน้อย แต่อย่ามากเกินไปเพื่อไม่ให้เปรี้ยวหรือใส่ซอสในตู้เย็น - มายองเนสมักจะข้นเร็วขึ้นในความเย็น
• มายองเนสที่หนืดเกินไปสามารถเจือจางด้วยน้ำหนึ่งช้อนชา (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย) - รสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบ!
• นมเย็นใช้สำหรับมายองเนสเนื่องจากนมอุ่นจะทำให้แย่ลงและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดที่ระบุในสูตรควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• สำหรับซอสที่เผ็ดกว่า ควรเปลี่ยนมัสตาร์ดเป็นผงมัสตาร์ด
• ในสูตรมายองเนสโฮมเมดบางสูตรมียี่หร่า, ยี่หร่า, ผักชี, พริกชนิดต่างๆ, พริกหยวก, สมุนไพรโปรวองซ์ ซอสนี้สามารถเสริมด้วยเครื่องเทศใดก็ได้เพื่อให้ได้รสชาติใหม่สำหรับอาหารที่แตกต่างกัน
• คุณไม่ควรทำมายองเนสโดยใช้น้ำมันมะกอกเท่านั้นมิฉะนั้นจะมีรสขม - อย่าลืมเจือจางด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
• แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะเก็บมายองเนสโฮมเมดไว้ในตู้เย็นนานเท่าไร - โดยปกติแล้วช่วงเวลานี้ไม่เกินสองสัปดาห์ซึ่งแตกต่างจากซอสที่ซื้อจากร้านซึ่งไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลาหลายเดือน - ขอบคุณสารกันบูด!

หลังจากชิมมายองเนสโฮมเมดครั้งแรก คุณจะไม่อยากซื้อซ้ำกับที่ซื้อจากร้านอีกต่อไป เพราะคุณจะชินกับอาหารที่มีคุณภาพเร็วเกินไป!

ทำมายองเนสที่บ้าน

ความแตกต่างระหว่างมายองเนสที่ซื้อจากร้านค้าและมายองเนสโฮมเมดคือมายองเนสโฮมเมดนั้นมีปริมาณไขมันสูงและมีแคลอรีสูง ในร้านคุณสามารถเลือกมายองเนสที่มีไขมันได้ มายองเนสโฮมเมดเหมาะสำหรับสลัดมากกว่าและเพื่อทาบนขนมปังและไม่เหมาะที่จะใช้สำหรับการอบหรือทอด มายองเนสโฮมเมดไม่เหมาะสำหรับทั้งสองอย่าง เพราะที่อุณหภูมิสูงมายองเนสจะแตกตัวเป็นส่วนประกอบ (น้ำมันพืชแยกไข่แดง จับตัวเป็นก้อน ) และนี่คือตัวอย่างที่ชัดเจนของสิ่งนี้

แต่ข้อดีอย่างหนึ่งคือเราเตรียมมายองเนสโฮมเมดจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งเราทุกคนพยายามอย่างมากที่จะกินผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ การทำมายองเนสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก

สำหรับการเตรียมมายองเนสโฮมเมดเราใช้ไข่สดแบบโฮมเมดเท่านั้น ตัวอย่างเช่น แม่ของฉันมีไก่และเธอปรุงมายองเนสบนไข่ แต่น่าเสียดายที่แม่ของฉันอยู่ไกลจากเรามาก เราอาศัยอยู่ในเมืองและเราต้องซื้อไข่จากตลาดในชนบทจากคุณย่า แต่ก็ไม่ได้อยู่ในตลาดเสมอไปแม้แต่คุณย่าก็สามารถซื้อไข่สดได้ นั่นเป็นเหตุผลที่เราทำมายองเนสน้อยมาก ใช่ และทุกวันคุณจะไม่กินมายองเนสโฮมเมดด้วยช้อนเหมือนมายองเนสที่ซื้อตามร้าน ไม่เช่นนั้นอาจเป็นตับหรือกระเพาะก็ได้ และเราเตรียมสลัดสำหรับวันหยุด แต่บางครั้งเราก็ทำวันหยุดให้ตัวเองในวันธรรมดาปกติและเตรียมสลัด และมันก็อร่อยมากถ้าคุณทาขนมปังบาแกตต์กรอบสดกรอบกับมายองเนสโฮมเมด แต่อีกครั้ง คุณควร ' อย่ากินมายองเนสกับบาแก็ตต์ทุกวัน เพราะมายองเนสเปรียบเสมือนผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแคลอรี

เราเตรียมมายองเนสตามสูตรของแม่ (อีกหน่อยฉันจะแบ่งปันสูตรมายองเนสของแม่) และเป็นครั้งแรกที่เราทำกับไข่แดง วันนี้ในครัวของเรามีการทดลองทั้งหมดเกี่ยวกับการทำมายองเนสแบบโฮมเมด เราจะพยายามทำมายองเนสด้วยน้ำส้มสายชูโดยตีด้วยเครื่องตี และเราจะทำอันที่สองด้วยการเติมน้ำมะนาวแล้วตีด้วยเครื่องผสมจากนั้นเปรียบเทียบว่ามายองเนสตัวไหนอร่อยกว่ากัน เชฟบอกว่าควรเตรียมมายองเนสโปรวองซ์คลาสสิกด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมะนาวไม่ได้ให้ความน่าสนใจแก่มายองเนสโปรวองซ์เหมือนน้ำส้มสายชู เรามาลองดูสิ่งนี้และสิ่งนั้นกัน

วิธีทำมายองเนสแบบโฮมเมด

สูตรมายองเนสโฮมเมด #1.

ไข่แดง 2 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)

มัสตาร์ด 1 ช้อนชา

น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%

น้ำตาล 1 ช้อนชา

เกลือหนึ่งหยิบมือ

300 มล. น้ำมันพืช.

มายองเนสสามารถตีด้วยเครื่องผสม เครื่องปั่น หรือตีแบบธรรมดา ฉันใช้ที่ตีแบบธรรมดา

สำหรับน้ำมันพืช คุณสามารถใช้น้ำมันพืชกลั่นธรรมดา หรือผสมดอกทานตะวันกับน้ำมันมะกอกในอัตราส่วน 1:1 มายองเนสจะขมในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ และการใช้น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีก็ไม่ดีเช่นกัน ทำมายองเนสโฮมเมด

ก่อนเตรียมมายองเนส เราจะล้างไข่ใต้น้ำไหล เช็ดไข่ แบ่งไข่ตรงกลางอย่างระมัดระวัง และแยกไข่แดงออกจากโปรตีน ต้องแน่ใจว่าได้กลิ่นไข่แตก เพราะเราใช้ไข่แดงดิบ และไม่ควรมี กลิ่นภายนอก

วันนี้ฉันกำลังทำมายองเนสโดยใช้น้ำส้มสายชู 9%

เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมสำหรับทำมายองเนส ฉันมีมัสตาร์ดธรรมดา, ไข่โฮมเมดไม่แห้ง, น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นธรรมดา

เราแยกไข่แดงออกจากโปรตีนฉันบังเอิญเมื่อแยกโปรตีนออกจากไข่แดงไข่แดงได้รับความเสียหายมีปัญหาดังกล่าว เพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาลงในไข่แดง

จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลหนึ่งช้อนชาเต็ม

นี่คือมายองเนสของฉัน

เรานำขวดที่สะอาดแล้วใส่มายองเนสลงในขวด ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

ตอนนี้ฉันจะลองทำมายองเนสโดยใช้น้ำมะนาวและเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อยตีมายองเนสด้วยเครื่องผสม

มายองเนสโฮมเมดบนไข่แดง สูตรอาหาร

สูตรมายองเนส№2

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

มัสตาร์ด 1 ช้อนชา

เกลือหนึ่งหยิบมือ

มะนาวครึ่งลูก (มะนาวขนาดกลางเท่ากับน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ)

น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง

0.300 มล. น้ำมันพืช

เราเติมน้ำต้มลงในมายองเนสเพื่อไม่ให้มายองเนสของเราแยกเป็นชั้น

มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำมายองเนสแสนอร่อยกันเถอะ

ใส่ไข่แดง มัสตาร์ด เกลือ และน้ำตาลลงในชามที่เราจะตีมายองเนส

เราต้องการน้ำมันพืช 0.300 มล.

ตีส่วนผสมในขณะที่เทน้ำมันครึ่งหนึ่งลงในสตรีมบาง ๆ

เมื่อเราเทน้ำมันครึ่งหนึ่งลงในมายองเนส (150 มล.) ให้เติมน้ำต้มหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง อย่าใช้น้ำร้อนไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นไข่แดงจะเดือด

ตอนนี้เราจะต้องเพิ่มน้ำมะนาวครึ่งลูกน้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะออกมาจากมะนาวครึ่งลูกขนาดกลางตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดไม่เข้าไปในน้ำ

ควรเติมน้ำมะนาวลงในมายองเนสและอีกครั้งในสตรีมบาง ๆ ตีต่อไปเทน้ำมันพืชที่เหลือ ฉันแสดงสิ่งที่เราได้รับในภาพ แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถถ่ายภาพการเทน้ำมันพืชได้

นั่นคือสิ่งที่เราได้มายองเนส นี่คือช็อตใกล้ๆ

มายองเนสที่เตรียมด้วยน้ำมะนาวจะมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าและไม่เปรี้ยวเท่ามายองเนสที่เตรียมด้วยน้ำส้มสายชู เราชอบมายองเนสที่มีรสหวานอมเปรี้ยว ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มก็จะได้แบบนั้น ในความคิดของฉัน สูตรมายองเนสที่สองนั้นสมบูรณ์แบบ เมื่อปรุงอาหารคุณต้องสังเกตทุกสัดส่วน

มายองเนสนี้อร่อยที่จะทาบนขนมปังหรือบาแกตต์และเราได้เพิ่มมายองเนสที่ปรุงตามสูตรแรกลงในสลัด

มายองเนสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 5 วัน อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บมายองเนสแบบโฮมเมดคือประมาณ 6 องศา แต่จะดีกว่าเมื่อเตรียมมายองเนสโฮมเมดไม่เร็วกว่าครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำมายองเนสโฮมเมดให้อร่อย สูตรอาหาร

สูตรมายองเนสโฮมเมดจากแม่ของฉัน

ไข่ไก่ 3 ฟอง

น้ำตาล 1 ช้อนชา

มัสตาร์ด 1 ช้อนชา

1 เซนต์ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม 9%

เกลือหนึ่งหยิบมือ

น้ำมันพืช 0.800 มล

ก่อนอื่น เธอใส่ไข่ มัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ และน้ำมันพืช 200 มล. ลงในชาม เธอตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม จากนั้นเทน้ำมันพืชที่เหลือทั้งหมดลงในลำธารบาง ๆ แล้วตีต่อไปและเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนในตอนท้าย จากส่วนผสมจำนวนนี้จะได้มายองเนสประมาณหนึ่งลิตร สำหรับวันหยุดวันเกิดแม่เตรียมมายองเนส 3-4 ลิตรและสลัดตามฤดูกาลด้วยมายองเนสนี้ แม่มักจะมีแขกจำนวนมาก

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแทนที่ไข่ไก่ด้วยไข่นกกระทา แทนที่ไข่ไก่หนึ่งฟองด้วยไข่นกกระทาสี่ฟอง

ฉันอยากจะบอกว่าคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ, เครื่องปรุงรส, สมุนไพร, กระเทียม, พริกไทยดำลงในมายองเนสโฮมเมดได้ คุณจะได้ส่วนผสมที่น่าสนใจ อร่อย และไม่ธรรมดา

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสด ผักชีฝรั่ง และใบโหระพาลงในมายองเนสได้ มายองเนสจะได้รสเผ็ดและมีกลิ่นหอม มายองเนสดังกล่าวสามารถเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลา

คุณสามารถบีบกระเทียมลงในมายองเนสผ่านการกดมายองเนสดังกล่าวจะได้รับความน่าสนใจและจะอร่อยถ้าคุณทามายองเนสดังกล่าวบนขนมปังกรอบสดกรอบและเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทั้งหมด หรือคุณสามารถปอกกระเทียมหนึ่งกลีบ บดกลีบด้วยมีดแล้วบดให้ละเอียดด้วยเกลือ แล้วใส่กระเทียมนี้ลงในชามที่คุณจะตีมายองเนส

คุณยังสามารถถูชีสแข็งลงในมายองเนสบนกระต่ายขูดได้ดีมายองเนสดังกล่าวจะอร่อยมากและเหมาะสำหรับเป็นน้ำสลัดผักหรือผักสดธรรมดา

นอกจากนี้คุณยังสามารถถูผิวเลมอนลงในมายองเนสบนกระต่ายขูดได้อีกด้วย ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ไม่ธรรมดา และมายองเนสดังกล่าวเหมาะสำหรับผักสดหรือจานปลา

และถ้าคุณชอบมะกอก คุณก็สามารถสับมะกอกให้ละเอียดและผสมกับมายองเนสได้ มายองเนสดังกล่าวจะได้รสชาติของภาคใต้

คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์ในชาม (หรือจานอื่น ๆ ) ซึ่งคุณจะปรุงมายองเนสและปรุงมายองเนสด้วยสมุนไพรโปรวองซ์คุณจะได้มายองเนสรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเผ็ดเหมาะสำหรับเป็นซอสสำหรับสลัด

แต่คุณต้องจำไว้ว่าไม่ควรบริโภคมายองเนสโดยผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่อาการกำเริบของโรค เนื่องจากน้ำมันพืชมีปริมาณสูง ผู้ที่ควบคุมน้ำหนักจึงไม่ควรบริโภคมายองเนส เนื่องจากมายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง

คุณทำมายองเนสแบบโฮมเมดหรือไม่ และคุณชอบมายองเนสแบบไหนมากที่สุดโดยใช้ไข่ทั้งฟองหรือแค่ไข่แดงกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว หากคุณเคยทำมายองเนสแบบโฮมเมด แบ่งปันความสำเร็จของคุณ คุณชอบรสชาติของมายองเนสโฮมเมดหรือไม่? คุณมีสูตรมายองเนสโฮมเมดของคุณเองหรือไม่?

ส่วนประกอบหลักของมายองเนสคือน้ำมันพืชและไข่ แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 องศาตั้งแต่ 45 วันถึง 6 เดือน เพื่อให้ได้การเก็บรักษาที่ยาวนาน ส่วนประกอบของสารกันเสียที่เป็นสารเคมีจะรวมอยู่ในส่วนประกอบของสารกันบูด แต่คุณสามารถกินซอสที่เป็นที่รักของหลาย ๆ คนได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเพราะจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสามารถเตรียมมายองเนสที่บ้านด้วยเครื่องปั่นได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที

ในการเตรียมซอสฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อมายองเนสคุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำมะนาว 15 มล.
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป 10 กรัม
• เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำป่น และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

ในการทำมายองเนสที่บ้านคุณต้องใช้เวลาไม่เกินห้านาที แต่เพื่อให้ทุกอย่างเรียบร้อยคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารอย่างชัดเจน:

1. แบ่งไข่ลงในแก้วลึก (เช่นจากเครื่องปั่น) แล้วตีจนเนียน
2. จากนั้นเริ่มแนะนำน้ำมันกลั่นในส่วนเล็ก ๆ ต่อไปเพื่อเอาชนะมวลด้วยเครื่องปั่น ในตอนแรกคุณต้องเพิ่มเพียง ¼ ช้อนชา และเมื่อตีไข่กับน้ำมันครึ่งหนึ่งแล้ว คุณสามารถเพิ่มทีละช้อนโต๊ะได้
3. มวลถูกตีและข้น - ถึงเวลาเติมเกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาวและเครื่องเทศอื่น ๆ ปั่นทั้งหมดอีกครั้ง ลองถ้าคุณต้องการปรับรสชาติโดยเพิ่มความหวาน เกลือ หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตีอีกครั้งและมายองเนสก็พร้อม

ลำดับการปรุงอาจแตกต่างออกไปเล็กน้อย: เทน้ำมันลงในแก้ว ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ตีไข่ จากนั้นค่อยๆ กดไข่ลงไปด้านล่างด้วยหัวปั่นและเริ่มตี ยกหัวฉีดขึ้นเมื่อมวลข้นขึ้น วิธีการเตรียมนี้ต้องใช้ทักษะบางอย่าง

จากไข่นกกระทา

ไข่นกกระทามีสุขภาพดีกว่าไข่ไก่มาก เนื่องจากมีปริมาณวิตามิน A, B1, B2 สูงกว่า 2-3 เท่า ดังนั้นไข่นกกระทาจึงกลายเป็นพื้นฐานสำหรับวิตามินมายองเนส ซึ่งจะรวมถึง:

• ไข่นกกระทา 6 ฟอง
• น้ำมันพืช 100 มล.
• มัสตาร์ด 10 กรัม
• พริกไทยดำ 7 กรัม
• น้ำมะนาว 10 มล.
• เกลือ 4 กรัม
• น้ำตาล 4 กรัม

วิธีการปรุงมายองเนสจากไข่นกกระทาทีละขั้นตอน:

1. ตีไข่นกกระทากับเกลือ มัสตาร์ด น้ำตาล และพริกไทยป่นด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องปั่นประมาณหนึ่งนาที
2. ใช้งานเครื่องปั่นต่อไป เริ่มใส่น้ำมันพืชในช้อนชา จากนั้นเพิ่มปริมาณเป็น 1-2 ช้อนโต๊ะ
3. เทน้ำมะนาวลงในซอสวิปปิ้งที่เกือบพร้อมแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน

เครื่องปั่นมายองเนสมังสวิรัติ

มายองเนสเป็นซอสน้ำมันในน้ำที่ทำจากน้ำมันพืชที่ตีเป็นอิมัลชัน

บ่อยครั้งที่ไข่ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ แต่ถึงแม้จะไม่มีไข่ แต่คุณก็สามารถปรุงมายองเนสโฮมเมดที่อร่อยและเข้มข้นได้ ซึ่งจะต้อง:

• น้ำมันกลั่น 300 มล.
• aquafaba 100 มล. (สามารถแทนที่ด้วยนมถั่วเหลือง 150 มล.)
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป 20-30 กรัม
• น้ำมะนาว 30-45 มล. (หรือน้ำส้มสายชูไวน์);
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำตาล 3-5 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในภาชนะที่เหมาะสม ผสมน้ำมันกับอควาฟาบา (นมถั่วเหลือง) จากนั้นตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแบบแช่สักครู่ให้เป็นอิมัลชันที่มีฟอง
2. ใส่ส่วนผสมซอสที่เหลือแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงจนได้ความข้นที่ต้องการ ผลที่ได้คือมายองเนสมังสวิรัติแสนอร่อยเกือบครึ่งลิตร

วิธีทำโพรวองซ์ที่บ้าน?

ไม่ว่าชื่อใหม่จะเต็มไปด้วยฉลากบรรจุภัณฑ์มายองเนสกี่ชื่อ แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบโปรวองซ์ GOST ในปี 1950 ของเขาใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในส่วนประกอบของซอส: น้ำมันพืช, ไข่แดงสด, น้ำส้มสายชู 5%, มัสตาร์ดสำเร็จรูป, น้ำตาล, เกลือและเครื่องเทศ

ไม่มีส่วนผสมของแป้ง สารเพิ่มความข้น สารแต่งกลิ่น และสารกันบูด ดังนั้นจึงมีรสชาติที่อร่อยกว่าและง่ายกว่าในการปรุงอาหารโพรวองซ์ที่คุณชื่นชอบด้วยตัวคุณเอง

• น้ำมันกลั่น 150 มล.
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 15 มล.
• น้ำตาล 5 กรัม
• เกลือแกง 2-3 กรัม

ความคืบหน้า:

1. ขับไข่แดงลงในขวดครึ่งลิตร ใส่น้ำตาล เกลือ และใส่มัสตาร์ด ตีมวลนี้จนเนียนและละลายผลึกเกลือและน้ำตาลทั้งหมด
2. จากนั้นตีมวลต่อไปด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงเติมน้ำมันพืชทั้งหมดในส่วนเล็ก ๆ เทน้ำส้มสายชูลงในมายองเนสที่เกือบพร้อมแล้วตีต่ออีกประมาณหนึ่งนาที ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิเดียวกันเพื่อป้องกันไม่ให้มายองเนสหลุดออก อาจเป็นห้องเดียวหรือคุณสามารถทำให้ไข่แดงและเนยเย็นลงเพื่อให้ซอสตีเร็วขึ้น
3. ในโถขนาดครึ่งลิตรที่ใช้เตรียมมายองเนส นำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ข้นขึ้น จากนั้นจึงนำไปใช้ใส่สลัดและปรุงอาหารอื่นๆ ได้

มายองเนสกระเทียมดั้งเดิม

มายองเนสดั้งเดิมที่มีรสกระเทียมและผักใบเขียวฉ่ำเหมาะสำหรับไก่อบในเตาอบ สูตรนี้ใช้ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง แต่คุณจะใช้ผักใบเขียวอื่นๆ ตามชอบก็ได้

รายการและปริมาณของส่วนผสม:

• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำมันกลั่น 200 มล.
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• โหระพา 10 กรัม
• กระเทียม 12 กรัม
• น้ำมะนาวและเกลือเพื่อลิ้มรส

ลำดับการทำอาหาร:

1. ตีไข่ด้วยส้อมจนเนียนแล้วเทลงในแก้วสำหรับเครื่องปั่นใต้น้ำ จากนั้นตีไข่ด้วยเครื่องปั่นพร้อมหัวฉีดสำหรับทำค็อกเทล (เกลียว) ค่อยๆเทน้ำมันพืชและน้ำมะนาว
2. เพิ่มกระเทียมบดผ่านการกด, ผักใบเขียว, เกลือและเครื่องเทศละเอียดลงในมวลหนาที่โปร่งสบาย, ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน

โฮมเมด ไม่ใส่ไข่

มายองเนสโฮมเมดที่ไม่มีไข่ไม่เพียง แต่ปรุงด้วยนมวัวเท่านั้น

ในการทำซอสนี้ 500 มล. คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในสัดส่วนต่อไปนี้:

• น้ำมัน 300 มล.
• นม 150 มล.
• มัสตาร์ด 20 กรัมพร้อม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำมะนาว 30 มล. หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• น้ำตาล 3-4 กรัม
• เครื่องเทศ.

ขั้นตอนการเตรียม:

1. ใช้เครื่องปั่นเพื่อเปลี่ยนเนยและนมให้เป็นอิมัลชันสีขาว การดำเนินการนี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที
2. ใส่เกลือ น้ำมะนาว และมัสตาร์ดลงในส่วนผสมที่ได้ ตีทุกอย่างประมาณสองนาทีโดยใช้ความเร็วสูง มวลควรข้นขึ้น
3. ในขั้นตอนสุดท้ายให้ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ ปั่นทั้งหมดอีกครั้ง มายองเนสพร้อมส่งเป็นเวลาหลายชั่วโมงในที่เย็น

สูตรชีสกระท่อมทีละขั้นตอน

มายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง แต่ไม่ได้หมายความว่าผู้ที่ควบคุมอาหารหรือควบคุมน้ำหนักควรปฏิเสธสลัดที่ราดด้วยซอสนี้ คุณสามารถหาอาหารทางเลือกที่เบากว่าได้เสมอ เช่น ทำมายองเนสจากคอทเทจชีสที่บ้าน

สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• คอทเทจชีส 200 กรัม
• 2 ไข่แดง
• นม 60 มล.
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 60 มล. (คุณสามารถใช้ส่วนผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน)
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป 20 กรัม
• น้ำมะนาว 15 มล. หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• เกลือเพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ในเครื่องปั่นตีคอทเทจชีสไข่แดงและนมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ตีคอทเทจชีสต่อไปเทน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
3. หากคอทเทจชีสแห้งและธัญพืชยังคงอยู่ในมายองเนส ซอสสามารถถูผ่านตะแกรงได้

เก็บมายองเนสคอทเทจชีสเช่นเดียวกับมายองเนสโฮมเมดอื่น ๆ ที่คุณต้องการในตู้เย็นตั้งแต่ 3-4 วันถึงหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น

ด้วยน้ำส้มสายชูเพิ่ม

เพื่อเพิ่มรสชาติให้เติมน้ำมะนาวลงในมายองเนส แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูได้ รสชาติของน้ำสลัดที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เพียง แต่ไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้ แต่ในทางกลับกันจะยิ่งสมบูรณ์ยิ่งขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าใช้โต๊ะปกติ แต่ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแอปเปิ้ลหรือไวน์แทน

ส่วนประกอบของมายองเนสด้วยการเติมน้ำส้มสายชู:

• ไข่ไก่ดิบ 2 ฟอง
• น้ำมันพืชกลั่น 250 มล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 5 มล.
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• พริกไทยป่น 3 กรัม

การทำอาหาร:

1. ตีไข่กับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด (ยกเว้นเนย) ด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
2. จากนั้นเทน้ำมันกลั่นห้าหรือหกรอบโดยไม่หยุดตีด้วยความเร็วสูงสุด
3. เมื่อน้ำสลัดมีความหนาและหนืดสม่ำเสมอให้นึกถึงครีมเปรี้ยวให้โอนไปยังขวดแก้วและแช่เย็นในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

สวัสดีตอนบ่าย.

ช่วงนี้ฉันโพสต์สูตรสลัดเยอะมาก การเตรียมตัวสำหรับวันหยุดทำให้ตัวเองรู้สึกและฉันต้องการให้โต๊ะสวยงามและร่ำรวย แน่นอนว่าทุกอย่างอร่อย

ฉันจะทำสลัดและและ แต่ในขณะเดียวกันหลายคนก็มีคุณสมบัติทั่วไป - น้ำสลัดมายองเนส ฉันไม่ต้องการที่จะโต้แย้งว่ามันเป็นอันตรายหรือมีประโยชน์อย่างไรมันสำคัญกว่าสำหรับฉันว่ามันอร่อยมาก และสำหรับข้อสังเกตว่ามีสารเคมีจำนวนมากในมายองเนส ฉันมีคำตอบง่ายๆ ฉันทำมายองเนสเองและรู้ว่ามันประกอบด้วยอะไร

ทำไม่ยากใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามขั้นตอนทางเทคโนโลยีเท่านั้น จากนั้นคุณจะได้ซอสสีขาวข้นเหมือนกับที่ซื้อจากร้านค้า

นี่คือความแตกต่างของกระบวนการทางเทคโนโลยีและส่วนผสมที่อนุญาตซึ่งเราจะพูดถึงในวันนี้

มายองเนสโฮมเมด: สูตรปั่นแบบคลาสสิก

มายองเนสคลาสสิกจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม หากคุณดูเนื้อหาในบรรจุภัณฑ์ของร้านค้า จากนั้นทิ้ง e-shki และความคงตัวทุกประเภท คุณจะเห็นว่าเหลือเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น

เมื่อใช้เครื่องปั่น การทำอาหารจะง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และใช้เวลาเพียง 1 นาที

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - ช้อนโต๊ะ

กฎที่สำคัญที่สุด: ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง

การทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่ชามปั่นแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป เมื่อทำลายเปลือกไข่แดงจะต้องไม่บุบสลาย

2. ต่อไปเราส่งเกลือพริกไทยมัสตาร์ดและน้ำมะนาว

3. มาเริ่มตีกันเลย นี่คือช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด ส่วนการทำงานของเครื่องปั่นควรปิดไข่แดงและกดที่ก้นถ้วย

4. เปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุดทันทีและดูว่าส่วนผสมสีขาวข้นเริ่มก่อตัวจากด้านล่างอย่างไร

5. จากนั้นเราจะเริ่มเบา ๆ ขึ้นและลดเครื่องปั่นกลับเพื่อจับและขัดขวางน้ำมันเล็กน้อย ความกว้างของการเคลื่อนไหวคือครึ่งเซนติเมตร

มายองเนสโฮมเมดที่ไม่มีไข่ใน 5 นาที: เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ

ฝ่ายตรงข้ามของมายองเนสกล่าวหาว่าเขามีปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอลมากเกินไป ฉันจะไม่ไปหาเหตุผลเกี่ยวกับการขาดหลักฐานของอิทธิพลของคอเลสเตอรอลภายนอกต่อปริมาณในเลือดฉันจะพูดเพียงว่าคุณสามารถลดคอเลสเตอรอลในซอสได้อย่างมากหากคุณไม่เพิ่มไข่ลงไปแทนที่ พวกเขาด้วยนม

วัตถุดิบ:

• นม (2.5% - ปริมาณไขมัน) - 100 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (น้ำมะนาว) - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เทนมที่อุณหภูมิห้องลงในโถปั่น เทน้ำมันดอกทานตะวัน (ที่อุณหภูมิห้องเช่นกัน) เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และมัสตาร์ด

2. เราลดเครื่องปั่นลงในชามกดลงไปที่ด้านล่างแล้วเปิดความเร็วสูงสุด เราไม่ขยับเครื่องปั่นจนกว่าส่วนผสมสีขาวหนาจะเริ่มก่อตัวขึ้น

3. หลังจากเริ่มหนาขึ้น เราเริ่มขยับเครื่องปั่นขึ้นและลง โดยขัดจังหวะส่วนผสมทั้งหมดของชามเท่าๆ กัน

หากคุณรู้สึกว่ามายองเนสข้นให้เพิ่มนมอีกเล็กน้อยในครั้งต่อไป

สูตรมายองเนสโฮมเมดพร้อมน้ำส้มสายชู

ทีนี้มาดูกันว่าส่วนผสมอื่น ๆ ใดบ้างที่สามารถแทนที่หรือลบออกได้ทั้งหมด กรดซิตริกสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูได้ จากนั้นรสชาติจะเข้มข้นขึ้น

ฉันให้สูตรนี้แยกต่างหากในกรณีที่ไม่มีโถปั่นทรงสูง การปรุงอาหารในชามต้องใช้วิธีการที่แตกต่างกันเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% หรือแอปเปิ้ล - 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่ชาม เติมเกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชู ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

2. จากนั้นตีต่อเบา ๆ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในลำธารบาง ๆ

3. ตีจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

วิธีทำมายองเนสมะกอก? สูตรที่ง่ายที่สุด

มายองเนสมะกอกทำจากส่วนผสมเดียวกับมายองเนสทั่วไป แต่มีการเติมน้ำมันมะกอก

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 150 มล
• น้ำมันมะกอก - 50 มล
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา (แบบแห้งหรือหลอด)
• น้ำมะนาว - 1-2 ช้อนโต๊ะ (หรือไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ)

การทำอาหาร:

1. ขั้นตอนการทำอาหารไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้า จำเป็นต้องรวมส่วนผสมทั้งหมดลงในแก้วเครื่องปั่นและตีก่อนโดยการกดเครื่องปั่นและหลังจากเริ่มหนาขึ้นให้เขย่าเครื่องปั่นขึ้นและลงในแอมพลิจูดเล็กน้อย

เวลาในการตีจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 5 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำมัน

มีจุดสำคัญอย่างหนึ่งในสูตรนี้: คุณไม่สามารถแทนที่น้ำมันพืชด้วยน้ำมันมะกอกได้ทั้งหมด ปริมาณไม่ควรเกิน 25% ของปริมาณน้ำมันทั้งหมด มิฉะนั้นซอสจะออกขมและความหนาแน่นจะไม่สามารถทำได้เลย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำมายองเนสโฮมเมดด้วยเครื่องผสม

ไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องปั่นที่บ้าน แต่ฉันคิดว่าแม่บ้านส่วนใหญ่มีเครื่องผสม เครื่องใช้ในครัวราคาไม่แพงนี้ช่วยลดความยุ่งยากในขั้นตอนการเตรียมการในการเตรียมอาหารจำนวนมาก คุณยังสามารถทำมายองเนสได้ด้วย กระบวนการนี้แตกต่างจากการปรุงอาหารด้วยเครื่องปั่น ดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวัง

สูตรนี้ยังใช้กระเทียมเพื่อทำให้น่าสนใจยิ่งขึ้น แต่ถ้าคุณไม่ต้องการ ก็ไม่ต้องใส่ก็ได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 250 มล
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• น้ำมะนาวครึ่งลูก

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่น เราแยกโปรตีนออกจากไข่แดง

2. ใส่เกลือและมัสตาร์ดลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน

3. ใส่น้ำมันพืชประมาณ 5-6 รอบ กวนแต่ละครั้งจนละลายหมด

4. เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ใส่น้ำตาล โปรตีน น้ำมะนาว และกระเทียมที่คั้นด้วยที่กดกระเทียม

5. และตีอีกครั้งจนได้เนื้อข้นขาว

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำมายองเนสจาก Yulia Vysotskaya

ถ้าคุณพบว่าตัวเองอยู่ที่ไหนสักแห่งในประเทศโดยไม่มีเครื่องใช้ไฟฟ้าเลยในกรณีนี้คุณสามารถใช้ความพยายามเล็กน้อยและปรุงมายองเนสด้วยการตีด้วยเครื่องตี ฉันเสนอที่จะดูมาสเตอร์คลาสจาก Yulia Vysotskaya ในโครงการของเธอ "We Eat at Home" เกี่ยวกับวิธีที่ง่ายที่สุด

ทำไมซอสไม่ข้น

ครั้งหนึ่งคุณอาจเคยลองทำมายองเนสแบบโฮมเมดด้วยตัวคุณเอง แต่กลับกลายเป็นว่าได้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวสำหรับขัดผิวแทน ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? นี่คือข้อผิดพลาดหลักที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร:

1. ระบอบอุณหภูมิ ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง คุณไม่สามารถนำไข่ออกจากตู้เย็นและเริ่มตีทันที พวกเขาจำเป็นต้องได้รับเวลาในการอุ่นเครื่อง
2. แก้วหรือชามเปียกที่ใส่มายองเนส จานต้องแห้งสนิทและไม่มีความชื้นหยดลงมา
3. เมื่อใช้เครื่องปั่น เครื่องปั่นจะไม่กดทับก้นแก้วหรือยกขึ้นสูงเกินไป อย่าลืมรอให้ซอสข้นขึ้นเมื่อตี จากนั้นค่อย ๆ ยกเครื่องปั่นขึ้นเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันผสมเป็นส่วนเล็ก ๆ

สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่กฎที่ซับซ้อนสำหรับการได้ซอสข้นสีขาวราวกับหิมะที่สวยงาม

อย่าลืมลองหนึ่งในสูตรอาหารที่แนะนำและฉันรับประกันว่าคุณจะไม่กลับไปใช้เวอร์ชันที่ซื้อจากร้านค้า

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ

อุตสาหกรรมอาหารได้รับการพิจารณาเสมอว่าเป็นพื้นที่ที่มีแนวโน้มในการทำกำไร แต่เพื่อที่จะเริ่มเพิ่มรายได้ด้วยการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล ที่นี่เรารวมมายองเนสโดยไม่ต้องสงสัย ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่ามันคือการผลิตมายองเนสซึ่งปัจจุบันเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่มีแนวโน้มมากที่สุด เมื่อใช้เงินไม่มากคุณสามารถจัดระเบียบธุรกิจที่มั่นคงในด้านการผลิตอาหาร

การประเมินมูลค่าธุรกิจของเรา:

การลงทุนเริ่มต้น - จาก 2,000,000 รูเบิล

ความอิ่มตัวของตลาดอยู่ในระดับปานกลาง

ความซับซ้อนของการเริ่มต้นธุรกิจคือ 7/10

มายองเนสเป็นครีมที่เตรียมขึ้นจากวัตถุดิบผักและสัตว์ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคในด้านความอร่อยและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงรสอาหารร้อนและเย็น
แม้จะมีความซับซ้อนที่ชัดเจน การเปิดโรงงานมายองเนสขนาดเล็กในรัสเซียก็ไม่ใช่เรื่องยาก ปัญหาหลักที่จะรอผู้ประกอบการทุกรายเกี่ยวข้องกับการจัดทำเอกสารของการประชุมเชิงปฏิบัติการและการนำเข้าสู่รูปแบบที่เหมาะสม - การระบายน้ำทิ้งและการระบายอากาศ การเตรียมคลังสินค้า การรักษาสภาพการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อย่าลืมว่าเป็นองค์กรอาหารที่มีการวางแผนไว้ดังนั้นที่นี่เราจะต้องศึกษาเอกสารด้านกฎระเบียบ

ดังนั้นผู้ประกอบการควรจัดระเบียบธุรกิจการผลิตมายองเนสของตนเองอย่างไร?

เทคโนโลยีการผลิตมายองเนสและวัตถุดิบที่ใช้

โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตมายองเนส

วัตถุดิบที่ใช้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีจำหน่ายทั่วไปในทุกภูมิภาคของประเทศของเรา แต่เพื่อลดต้นทุนจะเป็นการดีกว่าที่จะทำสัญญาสำหรับการจัดหาขายส่งส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด และนี่ก็คุ้มค่าที่จะเลือกซัพพลายเออร์ที่ตั้งอยู่ใกล้เวิร์กช็อปมากที่สุด ต้องซื้อส่วนผสมอะไรบ้าง?

• น้ำมันพืช (ถั่วเหลือง ทานตะวัน ข้าวโพด มะกอก)
• นม (ทั้งหมด, แห้ง),
• น้ำตาล.
• เกลือ.
• น้ำส้มสายชู.
• โซดา.
• สารเติมแต่ง

รายการวัตถุดิบอาจแตกต่างกันไป เนื่องจากโรงงานแต่ละแห่งใช้สูตรเฉพาะของตนเอง ซึ่งเก็บรักษาเป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด ดังนั้นหากผู้ประกอบการไม่ทราบว่ามายองเนสทำมาอย่างไร เขาจำเป็นต้องจ้างนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์ (ก่อนที่จะมีการเปิดตัวโรงงาน) ซึ่งจะคำนวณอัตราส่วนของส่วนประกอบทั้งหมด ความสำเร็จในตลาดจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่ เพราะยิ่งผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีเท่าใด ก็จะยิ่งมีความต้องการมากขึ้นเท่านั้น

โดยทั่วไปสามารถอธิบายเทคโนโลยีการผลิตมายองเนสได้ดังนี้

• การเตรียมการสำหรับการประมวลผลส่วนประกอบแต่ละส่วนของสูตร
• การรับมายองเนสมายองเนสเมื่อวัตถุดิบทั้งหมดผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
• การรักษาความร้อนของการวางที่อุณหภูมิ 53-55 ° C
• มายองเนสเย็นลงที่อุณหภูมิ 15-20 ° C
• ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของมายองเนสสำเร็จรูปจนได้มวลที่สมดุลอย่างสมบูรณ์
• การบรรจุและหีบห่อของผลิตภัณฑ์

วิธีการได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจแตกต่างกันไป แต่แท้จริงแล้วทุกกระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตจะต้องมีการควบคุมอย่างเข้มงวด ท้ายที่สุดแม้แต่ค่าเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากพารามิเตอร์ที่ระบุก็สามารถนำไปสู่ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้

อุปกรณ์การผลิตมายองเนส

สายการผลิตมายองเนส

สิ่งต่อไปที่ผู้ประกอบการต้องทำคือการซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตมายองเนส ซัพพลายเออร์มีอุปกรณ์ทางเทคนิคให้เลือกมากมาย ความแตกต่างในการจัดเรียงบรรทัดนั้นไม่มีนัยสำคัญ ดังนั้นเมื่อเลือกอุปกรณ์ จะเป็นการดีกว่าที่จะมุ่งเน้นไปที่พารามิเตอร์อื่น:

• ราคา,
• พลัง,
• ระดับของกระบวนการอัตโนมัติ
• วิธีการบรรจุ

สายการผลิตมายองเนสสุญญากาศมาตรฐานประกอบด้วยอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• ภาชนะขั้นกลางและขั้นสุดท้ายสำหรับผสมวัตถุดิบและจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก่อนบรรจุภัณฑ์
• พาสเจอไรเซอร์.
• โฮโมจีไนเซอร์
• เครื่องบรรจุ.

ในขณะเดียวกัน เนื่องจากระบบอัตโนมัติและอุปกรณ์ของสายการผลิตแตกต่างกันไป ราคาตลาดของอุปกรณ์สำหรับการผลิตมายองเนสก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ตัวอย่างเช่นสามารถซื้อสายที่มีความจุสูงถึง 1,000 กก. / วันได้ 700,000 รูเบิล แต่อุปกรณ์ที่ทรงพลังกว่า (มากถึง 2,500 กก. / วัน) จะทำให้ผู้ประกอบการต้องเสียค่าใช้จ่ายไม่น้อยกว่า 1,500,000 รูเบิล

ในแผนธุรกิจ นอกเหนือจากการใช้จ่ายกับอุปกรณ์หลักแล้ว ยังมีมูลค่ารวมถึงค่าใช้จ่ายของหน่วยเสริมด้วย ในกรณีนี้ ห้องสำหรับจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบางประเภทจะต้องมีการลงทุนจำนวนมาก นี่คืออย่างน้อยอีก 200,000 รูเบิล

ตัวเลือกการขายสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ร้านผลิตมายองเนสจะเริ่มทำกำไรได้ก็ต่อเมื่อขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทั้งหมดให้กับลูกค้าเท่านั้น และการค้นหาผู้บริโภคที่สนใจจะใช้เวลามากจากผู้ประกอบการในตอนแรก

การแข่งขันในช่องนี้ต่ำ แต่ก็ไม่ได้ช่วยให้หาผู้ซื้อได้ง่ายขึ้น เครือข่ายไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ลังเลที่จะติดต่อกับธุรกิจขนาดเล็ก และยอดขายขายส่งขนาดเล็กจะไม่สร้างรายได้จำนวนมาก

สิ่งสำคัญคือต้องนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายแก่ลูกค้า และประเด็นนี้ไม่ได้อยู่ในสูตรของมายองเนสเอง แต่อยู่ในภาชนะที่จะบรรจุ ขวดพลาสติกและแก้ว ถุง บรรจุภัณฑ์แบบใช้แล้วทิ้ง - ทุกอย่างสามารถใช้ได้

เพื่อดึงดูดลูกค้าไม่ควรคิดเฉพาะรูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการผลิตมายองเนสเท่านั้น แต่ควรวางแผนแคมเปญการตลาดอย่างชัดเจนด้วย ซึ่งหมายความว่าเราจะเพิ่มบริการของนักออกแบบในการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่น่าดึงดูดให้กับต้นทุนเริ่มต้น สำหรับการโฆษณา การใช้จ่ายเงินกับแคมเปญโฆษณาขนาดใหญ่สำหรับธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลางนั้นแทบจะไม่คุ้มเลย เนื่องจากความสนใจของผู้ซื้อที่นี่จับจ้องไปที่ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ขนาดใหญ่ จึงไม่มีเหตุผลที่จะแข่งขันกับพวกเขา ในตอนแรกเราทำการเดิมพันหลักกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ธุรกิจมายองเนสทำกำไรได้แค่ไหน?

ในทางปฏิบัติได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการผลิตมายองเนสสามารถทำกำไรได้สูงอย่างต่อเนื่อง และหากคุณพบเงินทุนเริ่มต้นที่จำเป็นสำหรับการจัดระเบียบธุรกิจ เวิร์กช็อปจะสามารถคืนค่าใช้จ่ายทั้งหมดได้ในเวลาอันสั้น และการลงทุนแม้จะเป็นไปตามการประมาณขั้นต่ำก็จะน่าประทับใจ - อย่างน้อย 2,000,000 รูเบิล และรายการค่าใช้จ่ายหลักจะตกอยู่กับการว่าจ้างสายงานที่ซื้อ การเตรียมการดำเนินงานของสถานที่ และการพัฒนาการออกแบบบรรจุภัณฑ์

การลงทุนจะค่อนข้างสูงขึ้นหากโรงงานจัดหายานพาหนะของตนเองเพื่อจัดส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้กับลูกค้า

สายการผลิตมายองเนสที่ซื้อมาตามจำนวนที่มีอยู่จะผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ไม่เกิน 1,000 กิโลกรัมต่อวัน ในขณะเดียวกันราคาขายส่งสำหรับมายองเนสของแบรนด์ราคาประหยัดจะผันผวนประมาณ 50 รูเบิล/กก. และเมื่อทราบปริมาณการผลิตเฉลี่ยแล้ว คุณสามารถกำหนดรายได้จากการขายต่อเดือนได้ - อย่างน้อย 900,000 รูเบิล โดยคำนึงถึงค่าใช้จ่ายผันแปร (ค่าเช่า, การขนส่ง, ภาษี, การสื่อสาร, เงินเดือนสำหรับพนักงาน) กำไรสุทธิจะเท่ากับ ≈100,000 รูเบิล