ชื่อสินค้า
	น้ำหนักรวมกรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม
หัวหอม
เกลือแกง "พิเศษ"
น้ำมันดอกทานตะวัน
ออก:

เทคโนโลยีการทำอาหาร:หมูถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วรวมกับเนื้อ เกลือ, พริกไทย, เพิ่มแป้ง, ผสม ตีไข่และมายองเนสแยกกัน ใส่เนื้อ คลุกเคล้าและทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำไปอบในเตาอบ

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 65±5°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 2 ชั่วโมงนับจากช่วงเวลาเตรียมการ

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 6 ซุปมันฝรั่งพร้อมพืชตระกูลถั่ว (ถั่ว)

ชื่อสินค้า	อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม
	น้ำหนักรวมกรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม
มันฝรั่งกึ่งสำเร็จรูปปอกเปลือกสด หรือมันฝรั่งอาหารสด
แยกถั่ว
แครอทปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป หรือแครอทสดบนโต๊ะ
หัวหอมสดปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป หรือหัวหอมสด
รากผักชีฝรั่งแห้ง
เนย
น้ำดื่ม
เกลือแกง "พิเศษ"
ออก:

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ล้างผักด้วยน้ำไหลเป็นเวลา 5 นาที มันฝรั่งปอกเปลือกสด (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) ใส่ในน้ำเดือดนำไปต้มแล้วต้มประมาณ 5-7 นาทีน้ำซุปจะถูกสะเด็ดน้ำ มันฝรั่งที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นก้อนใหญ่ แครอทที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และหัวหอมก็สับละเอียด แครอทสับหัวหอมและรากผักชีฝรั่งเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมเนยประมาณ 10-15 นาที

จัดเรียงล้างถั่วในน้ำเย็น (2-3 ลิตรต่อพืชตระกูลถั่ว 1 กิโลกรัม): เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจากนั้นต้มในน้ำเดียวกันโดยไม่ใช้เกลือแกงโดยปิดฝาจนนิ่ม

ถั่วที่เตรียมไว้จะถูกวางในน้ำนำไปต้มใส่มันฝรั่งหัวหอมตุ๋นแครอทรากผักชีฝรั่งแล้วปรุงจนนุ่ม

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 70±5°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 2 ชั่วโมงนับจากช่วงเวลาเตรียมการ

7.งานส่วนบุคคล

ผักชีฝรั่ง

ไข่

เนื้อไก่

มะนาว

อกไก่

ฟีด t=65 C

นำไปอบในเตาอบ t=200-250 C

การทอด

การก่อตัว

เปียกในไข่

การบรรจุ

การปอกเนื้อ

สับ

การทำให้อ่อนลง t=20 C

น้ำมะนาว

เนย

น้ำมันเขียว

ผสม

สุขาภิบาล

เกล็ดขนมปัง

เกลือ

การคัดกรอง

การปรุงอาหารด้วยไขมัน

การลงทะเบียนบนเว็บไซต์

ก่อนที่จะใช้ FOODCOST ผู้ใช้จะต้องลงทะเบียน ลิงค์ไปยังแบบฟอร์มลงทะเบียน

ในหน้าต่างที่เปิดขึ้น ให้เลือกแท็บ การลงทะเบียนและกรอกแบบฟอร์มให้ครบทุกช่อง:

1. ระบุ ชื่อและ นามสกุล.
2. คิดแล้วเข้า. เข้าสู่ระบบซึ่งควรมีเฉพาะตัวอักษรละตินเท่านั้น

ความสนใจ!!!

อย่าใช้ที่อยู่อีเมลของคุณในการเข้าสู่ระบบ!
การใช้อักษรซีริลลิกและอักขระพิเศษในการเข้าสู่ระบบ ไม่ได้รับอนุญาต!

3. โปรดระบุที่อยู่อีเมลจริงที่สามารถติดต่อคุณได้
4. รหัสผ่านอาจมีตัวอักษรละตินและตัวเลข

ความสนใจ!!!

การใช้อักขระซีริลลิกในรหัสผ่าน ไม่ได้รับอนุญาต!

5. ป้อนรหัสผ่านอีกครั้ง
6. เลือกโปรไฟล์หลักของคุณเพื่อปรับแต่งอินเทอร์เฟซให้เหมาะสมที่สุดแล้วคลิกปุ่ม การลงทะเบียน

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการลงทะเบียน ข้อความพร้อมลิงก์เพื่อเปิดใช้งานบัญชีของคุณจะถูกส่งไปยังที่อยู่อีเมลของคุณ หากไม่มีการเปิดใช้งานบัญชี บัญชีของคุณจะยังคงใช้งานไม่ได้!

การอนุญาตบนเว็บไซต์

ในการเริ่มใช้บริการ FOODCOST ผู้ใช้จะต้องเข้าสู่ระบบ ลิงก์ไปยังแบบฟอร์มการอนุญาต อยู่ที่แผงด้านบนของไซต์ การคลิกที่ลิงค์นี้จะเป็นการเปิดหน้าต่างการรับรองความถูกต้อง

ค้นหาสูตรอาหาร

หากต้องการเปิดแบบฟอร์มค้นหาสูตรอาหาร ให้คลิกปุ่ม ค้นหาสูตรอาหารที่แผงด้านบนของเว็บไซต์

ในหน้าต่างที่เปิดขึ้นคุณต้องระบุพารามิเตอร์สูตรที่ต้องปฏิบัติตาม

1. ชื่ออาหาร- คำหรือวลีที่รวมอยู่ในชื่ออาหาร
2. กลุ่มเมนู- เลือกจากรายการกลุ่มเมนูที่มีจาน

อนึ่ง...

เมื่อเลือกตัวเลือกนี้ การเลือกจะทำจากกลุ่มส่วนที่ระบุเท่านั้น แบ่งจานคอลเลกชันสูตรอาหารของเรา

หากคุณต้องการรวมทุกส่วนของคอลเลกชันสูตรอาหารในการค้นหา ให้ตั้งค่าสถานะ ค้นหาในช่องว่างและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป. ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องระบุกลุ่มเมนู!

3. เน้นคุณสมบัติเพิ่มเติมของสูตรอาหาร:
ฟรีสูตรอาหาร TTK และ TTK สำเร็จรูป (แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี) ซึ่งเข้าถึงได้ฟรี (โดยไม่ต้องสมัครสมาชิก) สำหรับผู้ใช้ที่ได้รับอนุญาตเท่านั้น!!! สูตรอาหารของโรงเรียนและคำแนะนำทางเทคนิคสำเร็จรูป (แผนที่เทคโนโลยี) สำหรับโรงเรียนอนุบาล (สถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน) และโรงเรียน สูตรอาหารโภชนาการทางการแพทย์และคำแนะนำทางเทคนิคสำเร็จรูป (แผนที่เทคโนโลยี) สำหรับโภชนาการทางการแพทย์ อาหารถือบวช สูตรอาหารและ TTK สำเร็จรูป (แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี) และ TC (แผนที่เทคโนโลยี) ของอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารในการเตรียมการซึ่งไม่มีการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์
4. องค์ประกอบของจาน- หากจำเป็น ให้เลือกผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้เตรียมอาหารจากรายการ
5. อาหารประจำชาติ- จากรายการคุณสามารถเลือกอาหารที่ตรงกับจานนั้นได้

หลังจากระบุพารามิเตอร์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้วให้คลิกปุ่ม ค้นหาสูตร

หากต้องการล้างพารามิเตอร์ตัวกรองทั้งหมดอย่างรวดเร็ว ให้คลิกปุ่มรีเซ็ต

หากเมื่อสร้างคำขอคุณระบุไว้ ส่วนเมนูกลุ่มที่คุณเลือกจากส่วนนี้จะเปิดขึ้น แบ่งจานและรายการอาหารที่มีคุณสมบัติตรงตามที่กำหนดก่อนหน้านี้

หากคุณใช้การค้นหาในทุกส่วน (ทำเครื่องหมายที่คุณสมบัติ ค้นหาในช่องว่างและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) คุณจะเห็น รายการทั่วไปสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีคุณสมบัติตรงตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้

ค้นหาไซต์

เว็บไซต์จะถูกค้นหาในทุกส่วน รวมถึงสูตรอาหาร ข่าวสาร เอกสารด้านกฎระเบียบ ไดเรกทอรีผลิตภัณฑ์ และไดเรกทอรีของบริษัท

หากต้องการเรียกสตริงการค้นหา ให้คลิกปุ่ม อยู่ที่แผงด้านบนของไซต์

ในบรรทัดที่เปิดขึ้น ให้ป้อนคำค้นหาแล้วกด Enter

เหตุผลในการใช้งาน

การรวบรวมสูตรอาหารถูกรวบรวมบนพื้นฐานของการศึกษาการควบคุมและเปรียบเทียบอย่างเหมาะสมกับอะนาล็อกอื่น ๆ โดยมีสูตรอาหารที่ใช้บ่อยที่สุดในการปฏิบัติสมัยใหม่

สูตรอาหารที่เผยแพร่ในคอลเลกชันสามารถนำไปใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะได้สำเร็จและถูกต้องตามกฎหมายอย่างแน่นอน เนื่องจากเป็นไปตามกฎหมายและข้อบังคับที่มีผลใช้บังคับในปัจจุบันทั้งหมด

เอกสารกำกับดูแลเกี่ยวกับการรับรองและมาตรฐานที่บังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียรวมถึงมาตรฐานอุตสาหกรรม (ชุดขององค์กรธุรกิจโดยไม่คำนึงถึงความเกี่ยวข้องของแผนกและรูปแบบการเป็นเจ้าของการพัฒนาหรือการผลิตผลิตภัณฑ์บางประเภทที่มีวัตถุประสงค์ของผู้บริโภคที่เป็นเนื้อเดียวกัน) มาตรฐานองค์กร ทางวิทยาศาสตร์และเทคนิค และมาตรฐานอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง

มาตรฐานต่างๆ ได้รับการพัฒนาและอนุมัติโดยองค์กรต่างๆ โดยอิสระ ตามความต้องการในการใช้งานเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของชีวิต สุขภาพของมนุษย์ และสิ่งแวดล้อม เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ในคอลเลกชัน ผู้ผลิตมีสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหาร ขยายรายการส่วนประกอบ ในขณะที่หลีกเลี่ยงการละเมิดกฎอนามัย ระบอบเทคโนโลยีของการผลิตผลิตภัณฑ์ หรือการเสื่อมสภาพของคุณสมบัติของผู้บริโภค และคุณภาพ

ทุกอย่างไม่ชัดเจนใช่ไหม...

การเรียนรู้การทำงานกับบริการ FOODCOST ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ความเอาใจใส่และความอุตสาหะในระดับหนึ่ง ข้อมูลอ้างอิงประเภทต่างๆ จะช่วยในเรื่องนี้ โดยมีลิงก์อยู่ในศูนย์สนับสนุนผู้ใช้

ข้อมูลอ้างอิงประกอบด้วย

เนื้อฝรั่งเศสกับมันฝรั่ง - ผลิตภัณฑ์

• เนื้อหมู 500 กรัม
• มันฝรั่ง (จาก 500 กรัมถึงกิโลกรัม)
• หัวหอม 3-4 หัว;
• ชีสแข็ง 300 กรัม
• มายองเนส;
• เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

เนื้อฝรั่งเศสกับมันฝรั่ง - การเตรียมการ

ตามกฎแล้วผู้ชายชอบเนื้อฝรั่งเศสและมันฝรั่ง พวกเขาเต็มใจเตรียมอาหารจานนี้ด้วยตัวเองเพราะมันง่าย อร่อย อิ่มมาก เตรียมเร็วและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเสีย แต่เพื่อป้องกันไม่ให้ปัญหาดังกล่าวเกิดขึ้น ควรเลือกชิ้นเนื้อที่เหมาะสมทันที สำหรับการอบจะดีกว่าที่จะไม่ใช้หมูไม่ติดมันเพื่อที่จะได้ไม่แห้ง แต่เนื้อที่มีไขมันก็ไม่เหมาะกับสูตรของเราเช่นกันจะมีมายองเนสด้วย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้เนื้อที่มีไขมันเล็กน้อย เนื้อซี่โครงที่มีชั้นไขมันบาง ๆ อยู่ด้านบนหรือชิ้นหลังหมูก็เหมาะ แต่ควรหลีกเลี่ยงสะบักจะดีกว่า ถึงแม้จะมีแฟนคลับก็ตาม สีของเนื้อควรสม่ำเสมอและสว่าง และชั้นไขมันไม่ควรมีโทนสีเหลือง นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะทดสอบความยืดหยุ่นของเนื้อด้วยนิ้วของคุณ: ถ้ามันสปริงตัวได้ดีคุณสามารถรับมันได้ แต่ถ้ามันดูปวกเปียกและหย่อนยานก็ปล่อยให้มันอยู่บนเคาน์เตอร์

หากคุณเลือกเนื้อสัตว์ในฤดูร้อน วิธีที่ดีที่สุดคือนำเนื้อแช่เย็นหรือนำไปแช่แข็งก็ได้ ที่ตลาด หมูมักจะถูกฉีดน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง และหมูนอนอยู่ในแอ่งน้ำที่ร้อนจัด ดังนั้นหากคุณไม่มีผู้ขายที่คุ้นเคยและเชื่อถือได้ซึ่งสามารถรับรองคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ ก็ควรไปร้านค้าที่ควบคุมเนื้อสัตว์อย่างจริงจัง

ก็เลือกหมูแล้ว (ในกรณีของเราเป็นแค่เนื้อซี่โครงและมีไขมันบาง ๆ อยู่ด้านบน) ตอนนี้ก็ต้องเตรียม ตัดกระดูกออกแล้วใช้มีดคมๆ ตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช ความหนาของชิ้นไม่ควรใหญ่เพราะเราจะตีเนื้อเบา ๆ หลังจากขั้นตอนนี้มันจะนุ่มขึ้น ในการตีหมู (เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ) วิธีที่ดีที่สุดคือห่อด้วยฟิล์มแล้วทุบเบาๆ ด้วยหลังมีดหรือค้อนทุบเนื้อ

ตอนนี้เราวางเนื้อไว้แล้วดูแลผัก หัวหอม และมันฝรั่ง ระหว่างนี้ถ้าต้องการเนื้อก็จะหมักนิดหน่อย ฉันมักจะทาชิ้นส่วนด้วยมัสตาร์ด โดยเลือกแบบยุโรปที่อ่อนโยน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันชอบมัสตาร์ดที่มีเมล็ดธัญพืช)
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น เราทำเป็นชิ้นไม่หนา ประมาณครึ่งเซนติเมตร สูงสุดไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร จากนั้นเฉพาะในกรณีที่คุณไม่ได้ตีเนื้อหรือตีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ชิ้นมันฝรั่งและเนื้อควรมีความหนาได้สัดส่วน เพื่อที่คุณจะได้ไม่เกิดปัญหาที่เนื้อหมูเริ่มสุกเกินไป แต่มันฝรั่งยังชื้นอยู่ ทาชิ้นมันฝรั่งที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมันพืชแล้วพักไว้ในขณะที่เราทำงานกับหัวหอม

อย่างที่ทุกคนรู้ดีว่ามันฝรั่งปอกเปลือกก็เหมือนกับแอปเปิ้ลทำให้มืดลงในอากาศ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเก็บไว้ในน้ำหรือโรยด้วยน้ำมะนาว แต่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเป็นเรื่องยากที่มันฝรั่งจะนิ่มและหลังจากน้ำก่อนทอดหรืออบจะต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้ "ยิง" บนถาดอบ ปัญหาทั้งหมดเหล่านี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยใช้น้ำมันพืช: มันสร้างฟิล์มบาง ๆ บนมันฝรั่งซึ่งจะป้องกันไม่ให้ดำคล้ำจากนั้นก็ไม่จำเป็นต้องทากระทะด้วยน้ำมันเพิ่มเติม

ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่ในชามสลัด เติมเกลือเล็กน้อย เติมน้ำตาลเล็กน้อยแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
ดังนั้นมันฝรั่งจึงถูกตัดเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นวงทุกอย่างก็เตรียมไว้

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการขูดชีสแข็งและเริ่มประกอบเนื้อสัตว์ในอนาคตเป็นภาษาฝรั่งเศสบนถาดอบหรือในแม่พิมพ์ สามารถสลับเลเยอร์ได้ตามที่คุณต้องการ แต่การจัดเรียงต่อไปนี้เป็นแบบดั้งเดิม เพิ่มมันฝรั่ง เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

เราใส่เนื้อลงไป หากเนื้ออยู่ในน้ำดองก็ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือและเติมเครื่องเทศเป็นพิเศษ ถ้าไม่เช่นนั้น ให้เติมเกลือเล็กน้อย (เบา ๆ! เพิ่มมายองเนส!) และเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบสำหรับหมู เช่น ลูกจันทน์เทศ

วางหัวหอมที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อ ราดด้วยมายองเนส ที่นี่ผู้อ่าน MirSovetov แต่ละคนสามารถทำได้ตามดุลยพินิจของตนเอง: เพิ่มมายองเนสเพื่อให้ไหลลงบนถาดอบและสร้างซอสหรือน้อยกว่านั้นเพื่อไม่ให้มันฝรั่งคลุมด้วย ชั้นบนสุดเป็นชีสขูดเสมอ

วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ในเตาอบที่มีความร้อนสูงที่อุณหภูมิ 200-220 องศาโดยใช้ไฟปานกลาง จานจะใช้เวลาปรุงตั้งแต่ 20 ถึง 40 นาทีทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมและความหนาของชิ้น จานจะพร้อมเมื่อมันฝรั่งนิ่มและมีการปล่อยน้ำไม่มีสีออกจากเนื้อและดึงส้อมออกได้ง่าย จากนั้นคุณสามารถนำเนื้อที่เป็นภาษาฝรั่งเศสออกจากเตาอบแล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังผักสดและไวน์ที่คุณชื่นชอบ เพื่อให้มีส่วนผสมที่เป็นภาษาฝรั่งเศสเป็นอย่างน้อยในสูตร

แผนที่เทคโนโลยีเลขที่เนื้อในภาษาฝรั่งเศส จัดเลี้ยง 1 กก(สูตรซีพีหมายเลข 717)

สำนักพิมพ์ "Economy", มอสโก 2526

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ประกอบอาหาร เนื้อในภาษาฝรั่งเศสต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)

การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้า

1. สูตรอาหาร

ชื่อ	ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค g
	น้ำหนักรวมกรัม	% เมื่อแปรรูปเย็น	น้ำหนักสุทธิ กรัม	% ระหว่างการบำบัดความร้อน	เอาท์พุต, กรัม
ไก่สับแช่แข็งกึ่งสำเร็จรูป	120,0	1.00 (ซ้อนกันระหว่างการละลายน้ำแข็ง)	713,0	12,50	624,0
เกลือ	6,0	0,00	6,0	100,00	0,0
พริกไทยดำป่น	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
เครื่องปรุงรสสำหรับไก่	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
แป้งสาลี	60,0	10.00 (ขนมปังปิ้ง)	54,0	10,00	48,0
ไข่ไก่	1.2 ชิ้น	6.00 (หายใจ)	56,0	12,00	49,0
น้ำมันพืช	120,0	0,00	120,0	85,00	18,0
มายองเนส	85,0	5,00	81,00	20,00	65,0
มะเขือเทศสด	227,0	5,00	216,0	37,00	136,0
ชีสแข็ง	77,0	3,00	75,0	20,00	60,0
ออก					1000

1. เทคโนโลยีการทำอาหาร

ไก่สับละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องปรุงรสไก่ และชุบเกล็ดขนมปัง

ตีไข่ไก่จนเป็นฟอง จุ่มสับชุบเกล็ดขนมปังลงในไข่แล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ในแต่ละเนื้อใส่มายองเนสมะเขือเทศมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 0.2 ซม. ทีละชิ้นแล้วขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอบในเตาอบแบบผสมผสานที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 5-8 นาที

เนื้อสไตล์ฝรั่งเศสจะถูกจัดวางในจานที่แบ่งส่วน

หากมีการวางแผนขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังโรงงานอื่น ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นจะถูกทำให้เย็นในตู้แช่แข็งแบบกระแทกที่อุณหภูมิ -43-38* C ถึงอุณหภูมิ +3* C วางในภาชนะสำหรับการขนส่งและมีป้ายกำกับ (ชื่อผลิตภัณฑ์ น้ำหนัก วันที่ และเวลาที่ผลิต)

ขนส่งด้วยตัวถังรถแช่เย็น

1. ลักษณะของจานสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

รูปร่าง– เนื้อสไตล์ฝรั่งเศส – จานอบประกอบด้วยชั้น:

ไก่สับทรงวงรีทอดในไข่จนเป็นสีเหลืองทอง มะเขือเทศหั่นบาง ๆ และชีสแข็งที่ละลายแล้ววางบนสับที่เคลือบด้วยมายองเนส

รสชาติ– ส่วนผสมที่รวมอยู่ในเนื้อสไตล์ฝรั่งเศสโดยไม่มีรสชาติต่างประเทศ

กลิ่น– ส่วนผสมที่รวมอยู่ในเนื้อสไตล์ฝรั่งเศสไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

1. ข้อกำหนดสำหรับการจดทะเบียน การขาย และการเก็บรักษา

เนื้อในภาษาฝรั่งเศสผลิตตามความจำเป็น อายุการเก็บรักษาที่อนุญาตของผลิตภัณฑ์ตาม SanPin 42-123-4117-86 ที่อุณหภูมิ 0°C ถึง 6°C คือไม่เกิน 24 ชั่วโมงนับจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี

ตารางที่ 4.

ลำดับที่ 160 “งูพิษเนื้อคละ”

ลิ้นวัว 40 x 30=1200g=1.2 กก. 1.2 x 180rub/kg=216rub

เนื้อวัว 30 x 30=900g=0.9กก. 0.9 x 225rub/kg=202.5rub

แฮมหรือแฮม 30 x 30=900g=0.9กก. 0.9 x 250rub/kg=225rub

เจลาติน 50 x 30=400g=0.4กก. 0.4 x 5rub/แพ็คเกจ=100rub

กระเทียม 2 x 30=60g=0.06กก. 0.06 x 100rub/kg=6rub

ไข่ 20 x 30=600g=0.6กก. 0.6(3 ธ.ค.) x 40=120rub.

หัวหอม 10 x 30=300g=0.3กก. 0.3 x 15rub/kg=5rub

ถั่วลันเตา 10 30=300g=0.3กก. 0.3 x 100rub/kg=30rub

ราคา 1 ส่วนคือ 904.5:30 = 30.15 รูเบิล

30.15+30.15=60.30 ถู.

60.30 รูเบิล * 30 เสิร์ฟ = 1809 รูเบิล - ค่าอาหารสำหรับ 30 ท่าน

ตารางที่ 5. ตะกร้าพร้อมแฮม

เลขที่ตามรวบรวมสูตร 34

โดยมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม = 41.4 รูเบิล

สำหรับ 30 คน - 1,242 รูเบิล

ตารางที่ 6. สลัดค็อกเทลกุ้ง

โดยมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม = 66.36 รูเบิล

สำหรับ 30 คน - 1990.8 รูเบิล

ตารางที่ 7.

เฟรนช์โรสต์

โดยมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม = 64.6 รูเบิล

สำหรับ 30 คน - 1938 รูเบิล

ตารางที่ 8. Julien เป็นภาษาฝรั่งเศส

คอลเลกชันสูตรหมายเลข 396

โดยมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม = 18.70 ถู

สำหรับ 30 คน - 561 ถู

ตารางที่ 9. กราแตงมะเขือยาวกับมะเขือเทศและชีสแพะพร้อมซอสเพสโต้

โดยมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม = 55 rub

สำหรับ 30 คน - 1,650 รูเบิล

ตารางที่ 10. ปลาค็อดในซอสมะพร้าวพร้อมขิงและผักชี

โดยมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม = 18.66 รูเบิล

สำหรับ 30 คน - 5598 ถู

ตารางที่ 11. เอแคลร์วานิลลา

โดยมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม = 19 รูเบิล

สำหรับ 30 คน - 570 ถู

ตารางที่ 12. กาแฟดำ "อาราบิก้า"

คอลเลกชันสูตรหมายเลข 1014

โดยมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม = 12.5 รูเบิล

สำหรับ 30 คน - 375 ถู

ตารางที่ 13. ชาอาหมัดกับน้ำตาล

คอลเลกชันสูตรหมายเลข 1009

โดยมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม = 6.98 rub

สำหรับ 30 คน - 209.4 รูเบิล

การวิเคราะห์เมนู

ตารางที่ 11.

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

ชื่อสินค้า	การวัด		ค่าใช้จ่ายอย่างใดอย่างหนึ่ง เสิร์ฟโดยไม่ต้องเน้น	ค่าใช้จ่ายอย่างใดอย่างหนึ่ง บางส่วนโดยเน้น	ค่าใช้จ่ายสำหรับ 30 คน
วอดก้า "เนมิรอฟ"
ไวน์ขาวแห้ง
ไวน์แดง
แชมเปญพี/เอส
น้ำแร่