คอทเทจชีสไขมันต่ำบดและรวมกับแป้งสาลีหรือเซโมลินา (หรือโจ๊กเซโมลินาหนา) เติมน้ำตาลไข่เกลือและผสมให้เข้ากัน บนถาดอบทาน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังป่นกระจายส่วนผสมเป็นชั้น 3-4 ซม. พื้นผิวถูกปรับระดับทาด้วยไข่หรือครีมเปรี้ยวตีด้วยครีมเปรี้ยว และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250C

หม้อปรุงอาหารที่เสร็จแล้วจะถูกตัดเป็นส่วนสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวครีมเปรี้ยวหรือซอสหวาน

ตั๋วหมายเลข 15

1.เทคโนโลยีการเตรียมจาน: “ราสโซลนิกแบบโฮมเมด”

วางกะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นเส้นลงในน้ำซุปเดือดนำไปต้มใส่มันฝรั่งปรุงจนสุกครึ่งใส่ผักผัดหลังจากนั้นครู่หนึ่งก็ใส่แตงกวาลวก, เครื่องเทศ, ใส่น้ำเกลือแตงกวา, เกลือและปรุงจนนุ่ม

เมื่อออกไปใส่เนื้อบนจานเทผักดองใส่ครีมและสมุนไพร

2.เทคโนโลยีการเตรียมจาน: “ปลาอบซอสครีมเปรี้ยว”

ปลาทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นโรยด้วยเกลือชุบแป้งแล้วทอดด้วยวิธีหลัก เตรียมกับข้าว - โจ๊กบัควีทร่วนหรือมันฝรั่งปอกเปลือกซึ่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วทอด โจ๊กบัควีทปรุงรสด้วยมาการีนบนโต๊ะ ซอสครีมเปรี้ยวเตรียมโดยใช้น้ำซุปที่ทำจากเศษอาหารปลา

วางโจ๊กบัควีทลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้แล้วเจาะรูตรงกลางแล้ววางปลา เทซอสครีมเปรี้ยว โรยด้วยชีส เทไขมันที่ละลายแล้วอบในเตาอบ ปลาทรายแดง คอน และปลาคาร์พอบกับกับข้าวนี้ สามารถเตรียมจานนี้โดยใช้มันฝรั่งซึ่งวางรอบๆ ปลาทอดก่อนอบ ปล่อยในกระทะแบ่งส่วน

3.เทคโนโลยีการเตรียมจาน: “นมเยลลี่”

ในการเตรียมเยลลี่นม ให้ใช้นมสดหรือเติมน้ำโดยตั้งไฟให้เดือด แป้งข้าวโพดเจือจางด้วยนมต้มเย็นแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด ใส่น้ำตาลลงในของเหลวที่เดือดละลายกวนเทแป้งที่เตรียมไว้ลงไป ต้มเยลลี่กวนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นเติมวานิลลินทำให้เย็นลงเล็กน้อยเทลงในแก้วในที่สุดก็ทำให้เย็นและปล่อยออกมา

เจลลี่นมเข้มข้นเตรียมจากนมเต็มส่วน เสิร์ฟในชามหรือบนจานของหวาน โรยหน้าด้วยผลไม้หวานและน้ำเชื่อมเบอร์รี่ (50 กรัม) หรือแยม (20 กรัม)

ตั๋วหมายเลข 16

1.เทคโนโลยีการเตรียมจาน: “ซอสเห็ด”

เห็ดและหัวหอมต้มหั่นเป็นเส้นหรือสับละเอียด ผัดหัวหอมรวมกับเห็ดแล้วทอดประมาณ 5 นาที เตรียมผัดไขมันขาวเจือจางด้วยน้ำซุปเห็ดร้อนแล้วปรุงด้วยการกวนประมาณ 10-15 นาทีเติมเกลือ จากนั้นกรองซอสใส่หัวหอมและเห็ดทอดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มเนยหรือมาการีนลงในซอสได้

ซอสเสิร์ฟพร้อมกับชิ้นเนื้อทอด zraza โรล หม้อตุ๋นมันฝรั่ง ข้าวและเนื้อทอด และใช้ในการเตรียมซอสอนุพันธ์

อาหารอบ ได้แก่ แคสเซอรอล โรล พุดดิ้ง ซูเฟล่ ฯลฯ เมื่อเตรียมอาหารเหล่านี้ ผักจะต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนทุกประเภทก่อน จากนั้นจึงอบในซอส ครีมเปรี้ยว หรือเนยเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 250 ° C จนกระทั่งสุก ปรากฏบนพื้นผิวเปลือกสีน้ำตาลอ่อน เมื่ออบ ผลิตภัณฑ์ควรอุ่นภายในให้มีอุณหภูมิ 80° C

หม้อตุ๋นมันฝรั่ง กระบวนการเตรียมอาหารจานนี้ประกอบด้วยการได้เนื้อสับ การเตรียมมวลมันฝรั่ง การปั้น และการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์

เตรียมเนื้อสับดังนี้: หุงข้าวในน้ำปริมาณมาก สับไข่ต้ม หัวหอม และผักชีฝรั่งอย่างประณีต หัวหอมผัดรวมกับไข่ ข้าว สมุนไพร เกลือและคลุกเคล้าให้เข้ากัน แทนที่จะใส่ข้าวคุณสามารถเพิ่มเห็ดต้มได้

มวลมันฝรั่งจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับเนื้อทอด อนุญาตให้เพิ่มนมจำนวนเล็กน้อยลงไปได้

บนถาดอบทาน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังกระจายมวลมันฝรั่งครึ่งหนึ่งเป็นชั้นเท่า ๆ กัน 1.5-2 ซม. แล้วสับเนื้อสับลงไป เนื้อสับถูกปกคลุมไปด้วยมวลชั้นเดียวกันด้านบน พื้นผิวของหม้อปรุงอาหารที่ปรับระดับนั้นทาด้วยครีมเปรี้ยวหรือไข่ดิบและใช้ลวดลาย จากนั้นจึงนำหม้อปรุงอาหารใส่ในเตาอบและอบที่อุณหภูมิ 230-250° C จนกระทั่งเปลือกนุ่มเป็นสีน้ำตาลปรากฏบนพื้นผิว ทำให้หม้อปรุงอาหารที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หม้อปรุงอาหารสามารถเตรียมได้จากมันฝรั่งก้อนเดียวโดยไม่ต้องสับเนื้อ

เมื่อเสิร์ฟจะวางหม้อปรุงอาหารชิ้นหนึ่งลงบนจานแล้วราดด้วยเนย ครีมเปรี้ยวหรือซอสแดง

มันฝรั่ง 213 นม 30 ไข่! /b ข้าว15,หัวหอม12, ผักชีฝรั่ง 5 เนย 5 ครีมเปรี้ยว5, เอาท์พุต 200

หม้อตุ๋นแครอทกับแอปเปิ้ลและข้าว - ข้าวต้มในน้ำปริมาณมาก ของเหลวถูกระบายออก และซีเรียลปรุงรสด้วยเนย แอปเปิ้ลปอกเปลือกและเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น แครอทสับและเคี่ยวในนมจำนวนเล็กน้อย ไข่ดิบบดด้วยน้ำตาลและเจือจางด้วยนม - คุณจะได้รสหวาน

แครอทลวกผสมกับข้าว แอปเปิ้ล และเลซอน ผสมแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ด้านบนของหม้อตุ๋นชุบไลซอนน์ อบแบบเดียวกับหม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง

เสิร์ฟหม้อปรุงอาหาร (1 ชิ้นต่อมื้อ) กับเนยหรือซอสครีมเปรี้ยว

แครอท 130 นม 40แอปเปิ้ล 50,ข้าว 20,น้ำตาล 10 เนยครีม 10 ไข่! /4" ซาวครีม 5.ออก205.

สำหรับหม้อปรุงอาหารกะหล่ำปลีมวลจะเตรียมในลักษณะเดียวกับชิ้นเนื้อ

บวบอบในครีม เนื้อและเมล็ดจะถูกลบออกจากบวบที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนแล้วทอดโรยด้วยเกลือ

เตรียมซอสครีมเปรี้ยวปานกลาง บวบทอดวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวแล้วอบในเตาอบจนกระทั่งเปลือกสีทองอ่อนปรากฏบนพื้นผิวและซอสข้นขึ้น

เมื่อเสิร์ฟ ให้วางบวบพร้อมกับซอสบนจานที่อุ่นแล้วโรยด้วยพาร์สลีย์สับ

บวบ 315, เนย 10, แป้งสาลี5 ครีมเปรี้ยว20 ผักชีฝรั่ง 5 ผล 190.

ม้วนมันฝรั่ง - มวลมันฝรั่งเตรียมในลักษณะเดียวกับมันฝรั่งทอด (อาจเพิ่มแป้ง) จากนั้นพวกเขาก็ทำเนื้อสับ: ต้มไข่ให้แข็ง, ปอกเปลือกแล้วสับให้ละเอียด กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอกแล้วต้ม ผักชีฝรั่งยังสับละเอียด ถั่วเขียวกระป๋องเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองแล้วเทลงในกระชอน ดอกกะหล่ำที่เตรียมไว้รวมกับถั่วลันเตาเนยไข่สับและสมุนไพรเพิ่มแล้วผสมส่วนผสมที่ได้

มวลมันฝรั่งวางบนผ้าเช็ดปากชุบน้ำในรูปแบบของชั้นสี่เหลี่ยมหนา 1.5-2 ซม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของมวลมันฝรั่ง ใช้ผ้าเช็ดตัวเชื่อมต่อขอบของม้วน ให้เป็นรูปทรง แล้วค่อย ๆ ย้ายโดยเย็บด้านลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน พื้นผิวของม้วนทาด้วยไข่ดิบหรือครีมเปรี้ยวโรยด้วยชีสขูดหรือเกล็ดขนมปังเจาะตรงกลางในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ม้วนไม่เสียรูปในระหว่างการอบเทด้วยเนยและวางในเตาอบที่อุ่น ม้วนอบในลักษณะเดียวกับหม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง

เมื่อเสิร์ฟม้วนจะถูกตัดตามขวางเป็นชิ้นยาวหนา 2-2.5 ซม. วางบนจาน (1-2 ชิ้น) โรยด้วยเนย, ซอส - ครีมเปรี้ยว, มะเขือเทศ ฯลฯ

คุณยังสามารถเตรียมม้วนด้วยเนื้อสับจากหัวหอมและแครอทผัดโดยเติมไข่หรือกะหล่ำปลีขาวและแครอท

มันฝรั่ง213, ดอกกะหล่ำ 80, ถั่วเขียว 10, ผักชีฝรั่ง 5, เนย10, ไข่! /z, แป้งสาลี 5, ดัตช์ชีส5. ออก200.

ม้วนกะหล่ำปลี มวลสำหรับม้วนจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับกะหล่ำปลีทอด สำหรับเนื้อสับ ให้ต้มข้าวในน้ำปริมาณมากแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน แครอทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เคี่ยวในน้ำหรือนม ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ลูกเกดไร้เมล็ดจะถูกล้างและเก็บไว้ในน้ำเพื่อให้บวม ผสมแครอทข้าวและลูกเกดผสมปรุงรสด้วยเนย

บีทรูทม้วน หัวบีทต้มในผิวหนังปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อวางในกระทะแล้วเติมนม มวลที่ได้จะถูกทำให้ร้อนจนเดือด โดยค่อยๆ ใส่เซโมลินาลงไปแล้วต้มโดยคนประมาณ 7-10 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงถึง 50° C เติมไข่ดิบและผสมให้เข้ากัน

ใช้เป็นแยมหรือแอปเปิ้ลสดกับคอทเทจชีสหรือข้าวต้มกับลูกเกดเป็นเนื้อสับ

ม้วนบีทรูทมีรูปร่างและอบในลักษณะเดียวกับม้วนมันฝรั่ง เมื่อเสิร์ฟให้เทเนยลงไป

พุดดิ้งฟักทองและแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลปอกเปลือกและเมล็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และฟักทองแปรรูปหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ไข่แดงแยกออกจากไข่ขาวและบดด้วยน้ำตาล

ใส่ฟักทองลงในชามแล้วเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงเติมนมลงไป นำไปต้ม ใส่แอปเปิ้ลลงไป และส่วนผสมเคี่ยวจนนิ่ม หลังจากนั้นให้ใส่เซโมลินาลงไปกวนมวลต้มประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อนเย็นลงที่ 50-60 ° C จากนั้นเติมเกลือไข่แดงบดด้วยน้ำตาลแล้วทุกอย่างก็ผสมกัน ตีไข่ขาวจนเกิดฟองโฟมที่มีความเสถียรผสมกับมวลผักแล้วคลุกเคล้าอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตกตะกอน พุดดิ้งวางอยู่บนถาดอบที่ทาน้ำมัน เติมจานให้สูง 3/4 เทน้ำมันแล้วอบในเตาอบจนกระทั่งเปลือกแห้งเล็ก ๆ ปรากฏบนพื้นผิว

พุดดิ้งยังเตรียมจากบวบ ดอกกะหล่ำ แครอท และผักอื่นๆ

เมื่อเสิร์ฟ พุดดิ้งที่เย็นลงเล็กน้อยจะถูกตัดเป็นส่วนๆ (1 ชิ้นต่อมื้อ) โรยด้วยเนย ครีมเปรี้ยว หรือซอสนม

ฟักทอง 155 แอปเปิ้ล 65 นม 40 เซโมลินา 20 ไข่! /4" เนย 10, น้ำตาล 10. ผลผลิต 200/5.

บีทรูทซูเฟล่ - หัวบีทต้มในผิวหนัง แช่เย็น ปอกเปลือก ลูบหรือสับ เตรียมซอสนมที่มีความหนาปานกลาง ไข่แดงดิบจะถูกแยกออกจากไข่ขาว บดด้วยน้ำตาล และตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟู รวมหัวบีทกับซอสและไข่แดงผสมเพิ่มคนผิวขาวแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

ซูเฟลวางลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันหรือบนถาดอบ แล้วอบในเตาอบ เช่น ผู่ดิง หรือนึ่ง (ในกล่องนึ่งหรือในอ่างน้ำ) ซูเฟล่ที่เย็นเล็กน้อยเสร็จแล้วจะถูกนำออกหรือหั่นเป็นบางส่วนวางบนจาน (1 ชิ้นหรือ 1 ชิ้น) เทด้วยเนยหรือซอสนม

ซูเฟล่ยังเตรียมจากผักอื่นๆ (แครอท บวบ ฟักทอง) หรือจากผักหลายชนิดผสมกัน

บีทรูท 200,นม 70, เนย 10,ไข่ ¼, แป้งสาลี 10,น้ำตาล 5.อัตราผลตอบแทน 200/5

กะหล่ำปลีอบกับซอสนม กะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นชิ้น ๆ ดอกกะหล่ำแบ่งออกเป็นช่อดอกแต่ละช่อ ใส่ในน้ำเกลือเดือดแล้วปรุงจนสุก จากนั้นใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำซุป

เตรียมซอสนมที่มีความหนาปานกลางแล้วผสมกับกะหล่ำปลีแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางในชั้นเท่า ๆ กันบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันโรยด้วยชีสขูดด้านบนเทด้วยเนยแล้วอบในเตาอบจนกระทั่งซอสข้นและมีเปลือกแห้งเบา ๆ ปรากฏขึ้น

เมื่อเสิร์ฟกะหล่ำปลีจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ วางบนจานแล้วโรยด้วยน้ำมันหรือซอสนม กะหล่ำปลีสามารถอบและปล่อยในกระทะที่แบ่งส่วนได้

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ - กระบวนการเตรียมม้วนกะหล่ำปลีประกอบด้วยการเตรียมกะหล่ำปลี การเตรียมเนื้อสับ การปั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การอบด้วยความร้อน และการเสิร์ฟ

ก้านกะหล่ำปลีจะถูกลบออกจากหัวทั้งหมด จากนั้นหัวกะหล่ำปลีต้มในน้ำเค็มเย็นแบ่งออกเป็นใบและส่วนที่หนาขึ้นจะถูกตีหรือตัดออก

เนื้อสับเตรียมจากผักเพียงอย่างเดียวหรือจากผักที่มีธัญพืช (ข้าวบัควีท) ในการทำเช่นนี้ไข่จะต้มและสับผักสับละเอียดหรือหั่นเป็นเส้น จากนั้นผัดหัวหอม แครอทลวก ผสมกับไข่ ใส่พาร์สลีย์หรือผักโขมสับ และเกลือ เนื้อสับนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้หัวหอม

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการบรรจุม้วนกะหล่ำปลีก็เป็นไปได้เช่นกัน: ต้มโจ๊กร่วนแล้วรวมกับผักสับ คุณสามารถเพิ่มไข่ดิบลงไปได้ ในการเตรียมเนื้อสับด้วยบัควีท ให้ต้มโจ๊กบัควีทร่วนแล้วผสมกับหัวหอมผัดและไข่สับ

เนื้อสับใด ๆ จะถูกวางบนใบกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้และพับขอบทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้กึ่งสำเร็จรูปวางบนถาดอบที่อุ่นด้วยน้ำมันทอดทั้งสองด้านจนมีเปลือกบาง ๆ เทด้วยซอสครีมเปรี้ยวโรยด้วยน้ำมันแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-240 ° C เป็นเวลา 15-20 นาที

เมื่อเสิร์ฟม้วนกะหล่ำปลีวางบนจาน (2 ชิ้นต่อมื้อ) เทด้วยซอสครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้สามารถตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศโดยไม่ต้องทอด

ผักกาดขาว 180 แครอท50 โค้งคำนับหัวหอม 15 ผักชีฝรั่ง 7 ข้าว 25 ไข่ 1/4 แป้งสาลี 5 เนย 10 ครีมเปรี้ยว 15 ผลผลิต 200

บวบยัดไส้ บวบที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุจะถูกวางในน้ำเค็มเดือดและปรุงเป็นเวลา 3-5 นาทีจากนั้นจึงนำออกจากน้ำพักให้เย็นและเต็มไปด้วยเนื้อสับ

เนื้อสับประกอบด้วยข้าวต้มผสมกับหัวหอมผัด ผักชีฝรั่งสับ เกลือ และไข่ดิบหรือไข่ต้ม คุณสามารถเพิ่มแครอทลวกลงไปได้ เนื้อสับเตรียมโดยไม่มีข้าว แต่ต้องเติมกะหล่ำปลีขาวหรือดอกกะหล่ำต้ม

ทาน้ำมันบนแผ่นอบโรยด้วยเกล็ดขนมปังวางบวบลงไปเทครีมเปรี้ยวหรือซอสยูเครนลงไปโรยด้วยชีสขูดราดน้ำมัน บวบอบในเตาอบจนกระทั่งซอสข้นและมีเปลือกแห้งเบา ๆ ปรากฏบนพื้นผิว

เมื่อเสิร์ฟบวบ (1-2 ชิ้นต่อมื้อ) จะถูกวางบนจานราดด้วยซอสที่อบหรือเนยแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

มะเขือเทศยัดไส้ โพมิโดริสขนาดกลางที่สุกแต่แน่นกำลังเตรียมไว้สำหรับบรรจุ

สำหรับเนื้อสับ ให้ต้มข้าวสวย หัวหอมสับผัด และพาร์สลีย์สับละเอียด ปรุงรสข้าวด้วยไข่ดิบ ใส่หัวหอม ผักชีฝรั่ง เกลือ และคนให้เข้ากัน มะเขือเทศเต็มไปด้วยเนื้อสับวางในกระทะหรือถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วเทด้วยเนยแล้วอบในเตาอบ

เมื่อเสิร์ฟให้วางมะเขือเทศ (1-2 ชิ้น) ลงบนจานแล้วราดด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสนม

หากคุณเป็นคนรักข้าว คุณคงจะรู้ว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพ ช่วยให้คุณกระจายเมนูได้ไม่เฉพาะกับเครื่องเคียง pilaf และซูชิเท่านั้น แต่ยังมีของหวานอีกมากมาย ตัวอย่างนี้คือหม้อข้าว สูตรอาจรวมถึงผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ ทั้งสด กระป๋องหรือแห้ง อย่างไรก็ตามตัวเลือกที่มีเนื้อสัตว์ปลาหรือผักก็มีโอกาสที่จะกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณ ดังนั้นโดยไม่ชักช้าเรามาลองเตรียมอาหารจานพิเศษที่น่าพึงพอใจและอร่อยนี้กันดีกว่า

สูตรข้าวหมกหวาน

หม้อปรุงอาหารรุ่นนี้ทำจากลูกเกด แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้ เช่น กล้วย ลูกเกด หรือแอปริคอตแห้ง อย่างไรก็ตาม แอปริคอตแห้งเข้ากันได้ดีกับข้าว! คุณเพียงแค่ต้องแช่ไว้ล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ มาเริ่มกันเลย! เราจะต้อง:

คอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัม
- ข้าวเมล็ดสั้น 180 กรัม
- ไข่สองฟอง
- ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลห้าช้อนโต๊ะ
- ลูกเกดไร้เมล็ด 60 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เทน้ำลงบนลูกเกดแล้วพักไว้ ต้มข้าวในน้ำเกลือเล็กน้อยจนเกือบสุกแล้วล้างออกด้วยน้ำต้มอุ่น ตีคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวในเครื่องปั่นจนเป็นครีม เราแยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตอนนี้เราพักสีขาวไว้มันจะมีประโยชน์สำหรับเราแล้วตีไข่แดงและไข่อีกฟองกับน้ำตาลจนเนียนแล้วรวมกับมวลนมเปรี้ยว เพิ่มลูกเกดใส่ข้าวแล้วโอนทุกอย่างลงในจานอบ อบในเตาอบอุ่นที่ 180 0 C ประมาณหนึ่งชั่วโมง วางบนจานสวยงาม ปล่อยให้เย็นและเพลิดเพลิน! หากคุณไม่ใช่คนชอบหวานคุณสามารถทดลองได้ แทนที่ลูกเกดในสูตรด้วยเนื้อสับ ผัก และสมุนไพร เพราะหม้อตุ๋นข้าวกับคอทเทจชีสไม่จำเป็นต้องหวาน!

หม้อตุ๋นฝรั่งเศสกับเชอร์รี่

แม้ว่าคุณจะไม่เคยไปฝรั่งเศสมาก่อน แต่หลังจากลองอาหารจานนี้แล้ว คุณก็สามารถถือว่าตัวเองเป็นคนฝรั่งเศสได้นิดหน่อย ท้ายที่สุดจากนี้ไป ปารีสชิ้นที่หอมหวานและกลิ่นเชอร์รี่จะอยู่บนโต๊ะของคุณเสมอ - หม้อปรุงอาหารข้าวที่ยอดเยี่ยม สูตรที่คิดค้นโดยชาวฝรั่งเศสตัวจริง! มาเริ่มกันเลย เราจะต้อง:

ข้าวเมล็ดสั้นครึ่งถ้วย
- นมครึ่งลิตร
- ไข่สี่ฟอง
- น้ำตาลทรายแดง 75 กรัม (น้ำตาลธรรมดาก็ทำได้เช่นกัน)
- เชอร์รี่ประมาณยี่สิบลูก
- เกลือ ½ ช้อนชา
- วานิลลา;
- เนยสำหรับทากระทะ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ต้มข้าวในน้ำเป็นเวลาห้านาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ในขณะเดียวกันให้นำส่วนผสมของน้ำหนึ่งแก้วและนมหนึ่งแก้วครึ่งไปต้ม ทันทีที่เดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วใส่ข้าวลงไป ปรุงเป็นเวลาประมาณยี่สิบนาที คนตลอดเวลาจนเนื้อหาของกระทะข้นและมีความหนืด นำโจ๊กออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ในตอนนี้ คุณสามารถนำหลุมออกจากเชอร์รี่ได้ เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ใส่ไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากัน ทาจานอบ เทส่วนผสมข้าวลงไปแล้ววางเชอร์รี่ไว้ด้านบน โรยให้ทั่วด้วยน้ำตาลผงแล้วนำเข้าอบประมาณ 45 นาทีที่อุณหภูมิ 180 0 C สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้ผลงานชิ้นเอกของเราเย็นลง ถ้าคุณชอบหม้อตุ๋นข้าวนี้ คุณสามารถเปลี่ยนสูตรสำหรับความหลากหลายได้โดยการใส่ผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ เช่น มะเดื่อ มันจะออกมาแปลกและอร่อยมาก!

การส่งผลงานที่ดีของคุณไปยังฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

• การแนะนำ
• 1. การเตรียมวัตถุดิบเพื่อการผลิต
• 2. เทคโนโลยีการทำอาหาร
• 3. หลักเกณฑ์การเสิร์ฟอาหารและผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ สภาวะการเก็บรักษา และระยะเวลา
• 4. การคำนวณสูตร
• 5. การจัดระเบียบการทำงานของร้านขายขนม อุปกรณ์: อุปกรณ์, กฎการทำงาน
• 6. ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย
• รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

การแนะนำ

การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นสาขาหนึ่งของเศรษฐกิจของประเทศที่เคยเป็นและจะเป็นกิจกรรมที่มุ่งเน้นตลาดมากที่สุด

ในปัจจุบัน สถานประกอบการด้านอาหารกำลังแนะนำเทคโนโลยีสมัยใหม่ใหม่ๆ ที่ช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร

บทความนี้จะตรวจสอบผลิตภัณฑ์สองอย่างของศิลปะการทำอาหาร: เหล้ารัมบาบาและหม้อปรุงชีสคอทเทจ อาหารเหล่านี้มาถึงเราจากประเทศในยุโรปในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 แม้ว่าพวกเขาจะเป็น "เยาวชน" แต่ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่เพื่อนร่วมชาติและแขกของเรา

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือเพื่อพิจารณาวิธีการจัดเตรียม เสิร์ฟ และตกแต่งจาน ศึกษาสูตรอาหารอย่างละเอียดและเรียนรู้วิธีการใช้อุปกรณ์อย่างเหมาะสม และสุดท้ายคือทำความคุ้นเคยกับข้อควรระวังด้านความปลอดภัย

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ จำเป็นต้องพิจารณาประเด็นต่อไปนี้:

• 1. การเตรียมวัตถุดิบเพื่อการผลิต
• 2. เทคโนโลยีการทำอาหาร
• 3. หลักเกณฑ์การเสิร์ฟอาหารและผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษา
• 4. การคำนวณสูตร;
• 5. การจัดระเบียบการทำงานของร้านขายขนม
• 6. อุปกรณ์และอุปกรณ์ กฎการปฏิบัติงาน และข้อควรระวังด้านความปลอดภัย

1. การเตรียมวัตถุดิบเพื่อการผลิต

บาบา

· แป้ง

· น้ำตาล

·มาการีน

· ไข่

· ยีสต์

· น้ำนม

· เกลือ

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผ่านการประมวลผลหลักและรอง ร่อนแป้งและเกลือแล้วใช้เท่านั้น นมต้มหากยังไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ แช่ยีสต์ในน้ำสักครู่

หม้อตุ๋นนมเปรี้ยว

· คอทเทจชีส

· เซโมลินา

· น้ำตาล

· ไข่

มาการีนบนโต๊ะ

·แครกเกอร์

·ครีมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผ่านการประมวลผลหลักและรอง คอทเทจชีสถูผ่านตะแกรงละเอียดหรือขนาดกลาง ล้างซีเรียลด้วยน้ำเย็นแล้วต้มด้วยน้ำเดือดและทำให้เย็น Rusks ใช้ในการหล่อลื่นพื้นผิวของถาดอบ แต่จะไม่ละลาย ใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันปานกลาง

2. เทคโนโลยีการทำอาหาร

เทคโนโลยีการทำอาหาร เหล้ารัมบาบา

นวดแป้งและในตอนท้ายใส่มาการีนที่นิ่มลงเพื่อความคงตัวของครีมเปรี้ยว ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นกดลง ใส่ลูกเกด แล้ววางลงในกระทะพิเศษที่ทาน้ำมันที่ความสูง 1/2 ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นอบในเตาอุ่นประมาณ 30-40 นาทีที่ 200 องศา นำบาบาที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น หลังจากผ่านไปประมาณ 6 ชั่วโมง ให้ใช้แปรงจุ่มส่วนบนของผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเชื่อมผสมน้ำตาลคอนญัก เหล้ารัม หรือวอดก้า หลังจากนั้นเหล้ารัมบาบาสามารถเคลือบด้วยช็อคโกแลตละลาย แยมผิวส้ม หรือน้ำตาลไอซิ่ง

เทคโนโลยีการทำอาหาร: หม้อตุ๋นชีสกระท่อม

คอทเทจชีสบดผสมกับแป้งหรือชงล่วงหน้าในน้ำ (10 มล. ต่อมื้อ) และเซโมลินาแช่เย็น ไข่ น้ำตาล และเกลือ มวลที่เตรียมไว้จะกระจายเป็นชั้น 3-4 ซม. บนถาดอบหรือแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง พื้นผิวของมวลถูกปรับระดับทาด้วยครีมเปรี้ยวอบในเตาอบประมาณ 20-30 นาทีจนเกิดเปลือกสีน้ำตาลทองบนพื้นผิว

3. หลักเกณฑ์การเสิร์ฟอาหารและผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ สภาวะการเก็บรักษา และระยะเวลา

บาบา

Rum baba เป็นผลิตภัณฑ์จากแป้งหวาน เสิร์ฟเป็นของหวานหรือเป็นอาหารจานอิสระสำหรับของหวาน เสิร์ฟบนจานพาย คุณสามารถตกแต่งเหล้ารัมบาบาได้หลายวิธี แต่ส่วนใหญ่มักใช้การเคลือบสองครั้ง: ใช้แปรงกับน้ำเชื่อมน้ำตาลเหลวผสมกับคอนยัคเหล้ารัมหรือวอดก้าหลังจากนั้นก็สามารถเคลือบเหล้ารัมบาบาด้วยช็อคโกแลตละลายแยมผิวส้มหรือเคลือบน้ำตาล ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดสำหรับอาหารอย่างเคร่งครัด ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องมีคุณภาพสูงโดยไม่มีข้อบกพร่อง ด้วยเหตุนี้จึงผ่านการประเมินคุณภาพโดยผู้เชี่ยวชาญ มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บวัตถุดิบ

· แป้ง - เก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทภายใต้สภาวะปกติ

· ไข่ - ที่อุณหภูมิ +4°C ไม่เกิน 7 วัน

· เนยเทียม - เก็บในช่องแช่แข็งได้ไม่เกิน 7 วัน

· ยีสต์ - ในตู้แช่แข็ง เดือน

นม - ในห้องเย็นไม่เกิน 2 วัน

· เกลือ - ภายใต้สภาวะปกติ

หม้อตุ๋นนมเปรี้ยว

อาหารประเภทนมเปรี้ยวแบ่งออกเป็นแบบเย็นและแบบร้อน หม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมเป็นอาหารจานร้อน (อีกชื่อหนึ่งคืออาหารต้ม) เติมเกลือแกงลงในอาหารจานร้อนที่ทำจากคอทเทจชีสในปริมาณ 10 กรัมต่อคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม เมื่อออกไปหม้อปรุงอาหารที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมราดด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสหวาน ผลิตภัณฑ์คอทเทจชีสจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 6°C ได้นานถึง 36 ชั่วโมง

4. การคำนวณสูตร

การคำนวณวัตถุดิบในการทำเหล้ารัมบาบา

การคำนวณวัตถุดิบสำหรับการผลิตการทำหม้อตุ๋นชีสกระท่อม

5. การจัดระเบียบการทำงานของร้านขายขนม อุปกรณ์: อุปกรณ์, กฎการทำงาน

การประชุมเชิงปฏิบัติการดังกล่าวจัดขึ้นที่สถานประกอบการจัดซื้อจัดจ้างที่ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และในสถานประกอบการเครือข่ายสาธารณะ (ร้านกาแฟ ร้านอาหาร และโรงอาหาร) แตกต่างจากร้านขายขนมขนาดเล็กที่จัดในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ร้านขายขนมขององค์กรจัดซื้อจัดจ้างมีกำลังการผลิตที่มากกว่า มีอุปกรณ์ทางเทคนิคที่ดีกว่า และทำให้ทำกำไรได้มากกว่า เวิร์กช็อปผลิตผลิตภัณฑ์หลากหลายตั้งแต่ยีสต์ ขนมปังชนิดร่วน พัฟเพสตรี้ บิสกิตและชูซ์เพสตรี้ และยังผลิตยีสต์ ขนมปังชนิดร่วน และพัฟเพสตรี้ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

อันเป็นผลมาจากการจัดทำโปรไฟล์การผลิตของสถานประกอบการจัดซื้อจัดจ้างหลายแห่งซึ่งเกิดขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการผลิตขนมและผลิตภัณฑ์แป้งถูกแบ่งออกด้วยการจัดตั้งร้านขายขนมและแป้ง

กระบวนการทางเทคโนโลยีในร้านขายขนมดำเนินการตามรูปแบบต่อไปนี้: การเตรียมผลิตภัณฑ์ --> การเตรียมและการอบแป้งและผลิตภัณฑ์ --> การทำความเย็น --> การตกแต่ง --> การซ้อน --> การทำความเย็นและการเก็บรักษา --> การขนส่ง.

วัตถุดิบจะถูกขนถ่ายเข้าห้องเก็บของรายวัน (แช่เย็นและไม่แช่เย็น) หลังจากร่อนแป้งและเตรียมผลิตภัณฑ์แล้ว ก็เตรียมแป้งทุกประเภทและผลิตภัณฑ์จากขนมปังชนิดร่วน แป้งพัฟ ชูซ์ และแป้งบิสกิตจะถูกตัดและอบ ผลิตภัณฑ์ที่ระบายความร้อนจะถูกตกแต่งด้วยครีม แยม หรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่น ๆ วางในภาชนะ ระบายความร้อนและเก็บไว้ในห้องเย็นและไม่ระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจนกว่าจะถูกส่งไปสำรวจ

การประชุมเชิงปฏิบัติการมีอุปกรณ์ที่สอดคล้องกับกระบวนการทางเทคโนโลยีที่เกิดขึ้น: เครื่องจักรกล - เครื่องร่อน, เครื่องผสมแป้ง, เครื่องแยกแป้ง, เครื่องแบ่งและปัดเศษ, เครื่องรีดแป้ง, เครื่องสำหรับวางชิ้นแป้ง, เครื่องเคาะ, ไดรฟ์สากล, คอมเพล็กซ์สำหรับ ทำความสะอาดถุงจากฝุ่นแป้งและเปลือกแป้ง เครื่องทำความเย็น - ตู้แช่เย็นที่มีความจุหลากหลาย โต๊ะที่มีพื้นผิวเย็นสำหรับรีดและตัดผลิตภัณฑ์ชอร์ตคัสต์และพัฟเพสตรี้ ห้องแช่เย็นแบบพับได้สำหรับเก็บอาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (พัฟเพสตรี้ ไส้ครีม ครีม น้ำเชื่อม ฯลฯ ); เตาอบความร้อน, เครื่องจักรอัตโนมัติสำหรับการทอดพาย, ตู้เบเกอรี่สามห้อง, กระทะทอด, เครื่องพิสูจน์อักษร, หม้อนึ่งความดัน, คอมเพล็กซ์พร้อมแท่นสามชั้นวางสำหรับพิสูจน์แป้ง อุปกรณ์เสริม - ตารางการผลิต, ชั้นวางมือถือ, ชั้นวางสต็อก, ตารางส่วน กับตู้แช่เย็น ตู้สำหรับอบแห้งถุงขนม ชามสำหรับเครื่องผสมแป้ง อ่างล้างที่มีตะแกรง

6. ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย

ในระหว่างกิจกรรมด้านแรงงานของมนุษย์ ปฏิสัมพันธ์ระหว่างสภาพแวดล้อมการผลิตและร่างกายจะเกิดขึ้น ผลกระทบของสภาพแวดล้อมการผลิตต่อร่างกายมนุษย์นั้นพิจารณาจากปัจจัยทางเคมี กายภาพ และชีวภาพ ปัจจัยของกระบวนการผลิตและสภาพแวดล้อมภายนอกที่เป็นสาเหตุโดยตรงหรือโดยอ้อมของความบกพร่องด้านสุขภาพของมนุษย์ ความสามารถในการทำงานและประสิทธิภาพ เรียกว่า อันตรายทางอุตสาหกรรมหรือจากการประกอบอาชีพ การปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัยไม่เพียงช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่คาดฝันเท่านั้น แต่ยังช่วยลดระดับความเสียหายอีกด้วย ในสถานประกอบการด้านอาหาร ขอแนะนำให้แนะนำพนักงานเกี่ยวกับข้อควรระวังด้านความปลอดภัย ซึ่งช่วยลดการบาดเจ็บ ส่งผลให้ผลิตภาพแรงงานเพิ่มขึ้น

สุขาภิบาลอุตสาหกรรมสามารถแบ่งออกเป็นปัจจัยการผลิตที่เป็นอันตรายและแสงสว่างทางอุตสาหกรรม

ปัจจัยการผลิตโดยธรรมชาติแล้วการกระทำแบ่งออกเป็น: กายภาพ; เคมี; ทางชีวภาพ; จิตสรีรวิทยา

ทางกายภาพ	เคมี	ทางชีวภาพ	จิตสรีรวิทยา
การเคลื่อนย้ายเครื่องจักรและกลไก การกระเด็น ประกายไฟของโลหะ กระแสไฟฟ้า อุณหภูมิสุดขีด ความชื้นสูง สารไอออไนซ์ในระดับสูง การปล่อยเสียงรบกวน การสั่นสะเทือน	สารก่อมะเร็งที่มีแนวโน้มสะสมในร่างกายมนุษย์มากขึ้นและทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมที่ปรากฏในคนรุ่นต่อไป	จุลินทรีย์ก่อโรค: แบคทีเรีย เชื้อรา ไวรัสที่ก่อให้เกิดโรคร้ายแรงในร่างกายมนุษย์	ความเครียดทางจิตใจและจิตใจ การทำงานหนักและความน่าเบื่อ ความเครียดทางอารมณ์

ปัจจัยการผลิตที่เป็นอันตรายไม่ควรถือเป็นปรากฏการณ์ถาวรที่มีอยู่ในวิชาชีพนี้ ด้วยการปรับปรุงกระบวนการทางเทคโนโลยีและปรับปรุงสภาพการทำงาน ปัจจัยการผลิตที่เป็นอันตรายสามารถลดลงหรือกำจัดออกไปโดยสิ้นเชิง ท้ายที่สุดหากกระบวนการทางเทคโนโลยีบังคับให้พนักงานอยู่ในตำแหน่งเดิมเป็นเวลานานหรือนำไปสู่การใช้งานมากเกินไปของระบบและอวัยวะต่างๆ ของร่างกาย สิ่งนี้สามารถนำไปสู่สิ่งที่เรียกว่าโรคจากการทำงาน (ซึ่งเป็นปัจจัยการผลิตที่เป็นอันตรายเช่นกัน ). โรคทั่วไปของคนทำงานจัดเลี้ยง ได้แก่ โรคหวัด โรคหัวใจและหลอดเลือด เส้นเลือดขอด และเท้าแบน ดังนั้นมาตรการป้องกันในด้านโภชนาการสาธารณะจึงควรมีวัตถุประสงค์เพื่อบรรเทาภาระของระบบกล้ามเนื้อ - กระดูก - เอ็นเสริมสร้างความเข้มแข็งและช่วยให้ร่างกายมนุษย์เคลื่อนไหวได้อย่างอิสระจากตำแหน่งหนึ่งไปยังอีกตำแหน่งหนึ่ง ในการดำเนินการนี้ แนะนำให้พนักงานนั่งเป็นเวลา 5-10 นาที ทุก 2-3 ชั่วโมง ขอแนะนำให้สวมรองเท้าที่มีองค์ประกอบทางออร์โธปิดิกส์บางอย่าง (ส่วนเว้าใต้ส้นเท้า มีซับในของส่วนโค้งอิสระ) ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เท้าเกิดอาการเท้าแบน และยังช่วยลดความเมื่อยล้าของเท้าอีกด้วย

ปากน้ำยังมีอิทธิพลอย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ สำหรับงานปกติและผลผลิตสูงในโรงงานอุตสาหกรรม สภาพทางอุตุนิยมวิทยา (อุณหภูมิ ความชื้น และความเร็วลม) จำเป็นต้องมีสัดส่วนที่แน่นอน มาตรฐานสุขาภิบาลสำหรับการออกแบบสถานประกอบการอุตสาหกรรม (SN 245-71) และ GOST SSBT 12.1.005-88 กำหนดข้อกำหนดสำหรับตัวบ่งชี้ปากน้ำและเนื้อหาที่อนุญาตของสารอันตรายในอากาศของพื้นที่ทำงาน

สภาพที่เหมาะสม: อุณหภูมิอากาศในที่ทำงานถือว่าอยู่ภายใน 20-25 0 C ขีด จำกัด ของความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศที่เหมาะสมที่สุดในช่วงเวลาที่อบอุ่นของปีคือ 30-60% ในฤดูหนาว - ไม่เกิน 75% อากาศ ความเร็วในการเคลื่อนที่ในช่วงที่อบอุ่นสูงถึง 0.5 m/s ในช่วงเย็นและช่วงเปลี่ยนผ่าน - สูงถึง 0.3 m/s

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

1. GOST R 50763-95 "การจัดเลี้ยงสาธารณะ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารขายให้กับประชาชน" - M, 1995

2. การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - อ.: การค้าป้อมปราการ, 2548 - 725 หน้า

3. การกำหนดมาตรฐานและการจัดการคุณภาพผลิตภัณฑ์: หนังสือเรียนสำหรับมหาวิทยาลัย / Shvandar V.A.-M., 2002

4. Tityunnik A.I., Novoshelov Yu.M. อาหารประจำชาติโซเวียตและต่างประเทศ เอ็ด "บัณฑิตวิทยาลัย". - พ.ศ. 2520, 240 น.

5. วิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ / เอ็ด ยู.บี. ชาตูรา. อ.: UNITY-DANA, 2004

เอกสารที่คล้ายกัน

การเตรียมวัตถุดิบในการเตรียมคานาเป้ ศึกษาเทคโนโลยีการเตรียมอาหาร การออกแบบและการเสิร์ฟ กฎเกณฑ์ด้านคุณภาพ การพัฒนารูปแบบเทคโนโลยีสำหรับอาหาร สุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงานจัดเลี้ยง การคำนวณมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 02/11/2014


ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ การบัญชีวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในการผลิต อุปกรณ์เทคโนโลยีพื้นฐานและสินค้าคงคลังสำหรับการผลิตอาหาร เทคโนโลยีการทำอาหาร วิธีการเสิร์ฟ ตัวเลือกการออกแบบ การเสิร์ฟอาหาร

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 11/19/2014


ลักษณะและการจำแนกประเภทของอาหารมันฝรั่ง คำอธิบายขั้นตอนการเตรียมอาหารจากมัน คำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยีที่สร้างคุณภาพ การแบ่งประเภทของอาหารมันฝรั่ง เงื่อนไข และเงื่อนไขการขายโดยใช้ตัวอย่างขององค์กร HELIOPARK Kaiserhof

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 08/09/2015


ซุปนมกับซีเรียล เนื้อปลา Kissel จากสมาธิ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย สูตรอาหาร ลักษณะของวัตถุดิบ เทคโนโลยีการทำอาหาร อุปกรณ์. สุขอนามัยส่วนบุคคลคือการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยในที่ทำงานและที่บ้าน

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 23/05/2545


ประวัติความเป็นมาของการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงของอาหารรัสเซีย เทคโนโลยีการเตรียมและเสิร์ฟอาหารแบบดั้งเดิม คุณสมบัติและการพัฒนาแผนที่เทคโนโลยีสำหรับเตรียมย่างด้วยผัก หมูต้มทอด เนื้อแกะแบบบ้านๆ ลิ้นทอด

บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 10/15/2013


กระบวนการฟิสิกส์เคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการให้ความร้อนกับไข่ การจัดประเภทลักษณะการเตรียมการนำเสนอและการเสิร์ฟอาหารจานหวานร้อน การแบ่งส่วนและเสิร์ฟของว่างในงานเลี้ยง เทคโนโลยีการเตรียมพัฟเพสตรี้ยีสต์

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 15/09/2013


ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เพื่อการประกอบอาหาร องค์กรของงานร้านค้าร้อน การเลือกใช้อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง เครื่องมือและอุปกรณ์ การพัฒนากระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมไข่เจียวธรรมชาติและไข่ดาว

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 20/01/2016


เทคโนโลยีการทำอาหาร: น้ำสลัดผัก, โซลยานกาเนื้อรวม, ทอดกับมันฝรั่ง, เครื่องดื่มส้ม วิธีการเสิร์ฟจานและสภาพการเก็บรักษา การคำนวณค่าอาหารกลางวัน (บัตรคิดต้นทุน) องค์กรของงานร้านค้าร้อน

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 03/11/2555


เทคโนโลยีการทำอาหารใหม่และแนวโน้มในการเตรียมและเสิร์ฟอาหาร ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์วัตถุดิบในการประกอบอาหาร คุณสมบัติในการเตรียมอาหารตามเมนู การจัดสถานที่ทำงานของเชฟ การรวบรวมและจัดเตรียมวัตถุดิบ การขึ้นทะเบียน การปล่อย

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 22/11/2014


ข้อมูลทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับรูปลักษณ์ของซอส ชื่อ และการปรับปรุง คุณสมบัติของการเตรียมอาหารคลาสสิกกลุ่มนี้ การแบ่งประเภท เทคโนโลยีการปรุงอาหาร และวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร คำอธิบายการออกแบบจาน การเสิร์ฟ และการตกแต่งจาน