อาหารสัตว์ปีก

บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 07025

สตูว์สัตว์ปีก (ไก่งวง)

ชื่อสินค้า
	น้ำหนักรวมกรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม
เนื้อไก่งวง DP แช่เย็น หรือเนื้อไก่งวง DP กึ่งแช่แข็ง
น้ำหนักสัตว์ปีกต้ม:
หรือ
หรือแครอทสดบนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ
หรือหัวหอมสด
เนย
แป้งสาลีชั้น1
น้ำซุปไก่งวง
ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย

แร่ธาตุ มก

วิตามินมก

*ในการเตรียมอาหารจานนี้ อนุญาตให้ใช้เนื้ออกไก่งวงแช่เย็นแทนเนื้อไก่งวงไร้หนังแช่เย็นได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร: เนื้อสัตว์ปีกที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 15-20 กรัมวางในน้ำร้อนนำไปต้มอย่างรวดเร็วโฟมจะถูกเอาออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเติมเกลือแล้วปรุงในภาชนะที่ปิดสนิทจนสุก ผสมกับมะเขือเทศบดและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที มันฝรั่งปอกเปลือกสด (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีซัลเฟต) ใส่ในน้ำเดือดนำไปต้มแล้วต้มประมาณ 5-7 นาทีน้ำซุปจะถูกสะเด็ดน้ำ น้ำซุปที่เหลือหลังจากการตุ๋นถูกระบายออกและเตรียมซอสหลักสีแดงซึ่งเทลงบนเนื้อสัตว์ปีกที่ตุ๋นแล้วใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าเคี่ยวในน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยโดยเติมเนยแครอทและหัวหอมหั่นเป็นเส้น และเคี่ยวในภาชนะปิดด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที จนสุก สตูว์เสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องเคียง

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 65±5°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:

บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 07026

ชื่อสินค้า	อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม
	น้ำหนักรวมกรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม
หรือ
เกลือเสริมที่มีปริมาณโซเดียมลดลง
น้ำหนักสัตว์ปีกต้ม:
มันฝรั่งกึ่งสำเร็จรูปปอกเปลือกสด หรือมันฝรั่งอาหารสด
แครอทปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป หรือแครอทสดบนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ
หัวหอมสดปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป หรือหัวหอมสด
เนย
แป้งสาลีชั้น1
น้ำซุปไก่
น้ำหนักเครื่องเคียงและซอสสำเร็จรูป:
ออก:

สตูว์สัตว์ปีก (ไก่)

แร่ธาตุ มก

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:เนื้อสัตว์ปีกที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 15-20 กรัมวางในน้ำร้อนนำไปต้มอย่างรวดเร็วโฟมจะถูกเอาออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเติมเกลือแล้วปรุงในภาชนะที่ปิดสนิทจนนุ่ม ผสมกับมะเขือเทศบดและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที มันฝรั่งปอกเปลือกสด (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีซัลเฟต) ใส่ในน้ำเดือดนำไปต้มแล้วต้มประมาณ 5-7 นาทีน้ำซุปจะถูกสะเด็ดน้ำ น้ำซุปที่เหลือหลังจากการตุ๋นจะถูกระบายออกและเตรียมซอสแดงหลักซึ่งเทลงบนเนื้อสัตว์ปีกที่ตุ๋นแล้วใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเคี่ยวในน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยโดยเติมเนยแครอทหั่นเป็นเส้น ,หัวหอมและตุ๋นในภาชนะปิดโดยต้มไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาทีจนสุก สตูว์เสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องเคียง

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 65±5°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 2 ชั่วโมงนับจากช่วงเวลาเตรียมการ

บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 07027

ซูเฟล่สัตว์ปีกต้ม (ไก่)

ชื่อสินค้า	อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม
	น้ำหนักรวมกรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม
P/F สัตว์ปีก (ไก่) DP ไม่มีกระดูกแช่เย็น หรือสัตว์ปีก (ไก่) DP ไม่มีกระดูกแช่แข็ง
น้ำดื่ม (สำหรับปรุงน้ำซุป)
แป้งสาลีชั้น1
นมยูเอชทีอุดมด้วย DP
เนย
ไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์
เนยสำหรับทากระทะ
เกลือเสริมที่มีปริมาณโซเดียมลดลง
ไข่แดงพาสเจอร์ไรส์
น้ำหนักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป:
ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

แร่ธาตุ มก

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:วางเนื้อสัตว์ปีกที่เตรียมไว้ในน้ำร้อน นำไปต้ม ตักฟองออกแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนสุก สับเนื้อสัตว์ปีกต้มผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด 2 ครั้ง จากนั้นค่อยๆ ใส่ซอสนม เนยละลาย และเกลือลงในเนื้อสับ ตีส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ผลิตภัณฑ์ไข่เหลวพาสเจอร์ไรส์ (ไข่แดง) ตีผลิตภัณฑ์ไข่พาสเจอร์ไรส์เหลว (สีขาว) ให้เป็นโฟมหนาแล้วเติมลงในมวลอย่างระมัดระวังโดยนวดจากล่างขึ้นบน วางส่วนผสมลงในถาดอบในชั้น 3 ซม. แล้วนึ่งหรืออบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 15-20 นาที

เอกสาร

... บนการแสดงผลบริการโดยองค์กรต่างๆโภชนาการนักเรียน, นักเรียนสถานะทางการศึกษาสถาบันระบบแผนกการศึกษาเมืองต่างๆมอสโกวี 2012 ปี, ตั้งอยู่ในภาคใต้ ฝ่ายธุรการเขตเมืองต่างๆมอสโกเมืองมอสโก ...

รายงานสาธารณะ “ผลงานของอาจารย์ในการดำเนินโครงการ “โรงเรียนใหม่ของเรา” ภายใต้กรอบโครงการ “การศึกษา” ระดับชาติที่มีความสำคัญ

รายงานสาธารณะ

สัญญาเลขที่ 2011. 29561 บนการแสดงผลบริการโดยองค์กรต่างๆโภชนาการนักเรียน, นักเรียนสถานะทางการศึกษาสถาบันระบบแผนกการศึกษาเมืองต่างๆมอสโกวี 2012 ปี, ตั้งอยู่ใน JSC มอสโกตั้งแต่วันที่ 23/12/2554...

โรงยิมฝ่ายการศึกษาเขตตะวันตกเฉียงใต้หมายเลข 1532

รายงานสาธารณะ

... สถานะสัญญาเลขที่ Ш216/ 2012 บนการแสดงผลบริการโดยองค์กรต่างๆโภชนาการนักเรียน, นักเรียนทางการศึกษาสถาบันระบบแผนกการศึกษาเมืองต่างๆมอสโกวี 2012 ปี, ตั้งอยู่ในภาคตะวันตกเฉียงใต้ ฝ่ายธุรการเขต ...

รายงานสถานการณ์เด็กและครอบครัวที่มีบุตรในมอสโก

รายงาน

... องค์กรต่างๆโภชนาการนักเรียน, นักเรียนและนักเรียน สถานะทางการศึกษาสถาบันระบบแผนกการศึกษาเมืองต่างๆมอสโกในช่วงครึ่งหลังของปีการศึกษา 2553/2554 แห่งปี"ร้อน โภชนาการในการศึกษาทั่วไป สถาบันสำหรับ...

ซากสัตว์ปีกแปรรูปจะถูกขึ้นรูปก่อนปรุงอาหารเช่น ให้มีรูปร่างกะทัดรัด (ดูภาคผนวก 1) ในกรณีนี้ซากจะถูกวางลงบนโต๊ะโดยคว่ำลงด้วยมือซ้ายและเข็มและด้ายของเชฟจะส่งผ่านขาด้วยมือขวา จากนั้นเข็มและด้ายจะถูกเคลื่อนไปใต้ซากไปยังตำแหน่งเดิม จากนั้นสอดอีกครั้งภายใต้ส่วนปลายของเนื้อสันนอกที่ยื่นออกมา ขาจะถูกกดทับกับซากและด้ายจะถูกผูกไว้ที่ด้านหลังด้วยปม

ซากสัตว์ปีกที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในน้ำร้อน (2 - 2.5 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม) นำไปต้มอย่างรวดเร็วจากนั้นความร้อนจะลดลง นำโฟมออกจากน้ำซุปที่เดือดใส่รากสับหัวหอมเกลือปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนในภาชนะที่ปิดสนิทจนสุกหลังจากนั้นนำซากที่ปรุงสุกออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ

ปล่อยนก 2 ชิ้น (เนื้อและขา) ต่อมื้อ

เมื่อแบ่งส่วนสัตว์ปีก โดยเฉพาะสัตว์ปีกที่มีขนาดใหญ่ (ไก่ ไก่เนื้อ - ไก่ ไก่งวง ห่าน เป็ด) คุณสามารถตัดกระดูกด้านหลังออกได้ ในการทำเช่นนี้นกจะถูกตัดตามยาวออกเป็นสองส่วนเพื่อให้เหลืออีกครึ่งหนึ่งโดยไม่มีกระดูกหลัง จากนั้นกระดูกด้านหลังจะถูกตัดออกจากอีกครึ่งหนึ่งและแบ่งส่วน

เนื้อสัตว์ปีกที่สับแล้วเทน้ำซุปร้อนนำไปต้มแล้วเก็บไว้บนโต๊ะนึ่งในภาชนะที่ปิดสนิท น้ำซุปที่เหลือหลังจากปรุงอาหารจะใช้ในการเตรียมซอสหรือกับข้าว (โจ๊กข้าวร่วน)

ในช่วงวันหยุด สัตว์ปีกต้มจะถูกปรุงแต่งและราดด้วยซอส หรือเสิร์ฟแบบธรรมชาติโดยไม่ใช้ซอส

เครื่องเคียง - โจ๊กร่วน, ข้าวต้มหรือข้าวสวย, ถั่วลันเตาต้ม, มันฝรั่งต้ม, มันบด, ผักต้ม, กับข้าวที่ซับซ้อน สำหรับห่านและเป็ดต้ม - กะหล่ำปลีตุ๋น, แอปเปิ้ลอบ ฯลฯ ซอส - ไอน้ำ, ไข่ขาวสำหรับห่านและเป็ด - สีแดง

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 2 สัตว์ปีกในซอสไอน้ำพร้อมเห็ดและข้าว

ไก่ ไก่ ไก่เนื้อ - อนุญาตให้นำไก่เข้าได้ ไก่งวงจะถูกต้ม สัตว์ปีกที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และใช้น้ำซุปเพื่อทำซอส

เห็ดพอร์ชินีสดที่เตรียมไว้ต้มในน้ำ (25 - 30 นาที) เห็ดแห้งที่ล้างให้สะอาดแล้วแช่ไว้ 3 - 4 ชั่วโมงจากนั้นต้มในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง เมื่อใช้แชมเปญสด ยาต้มใช้สำหรับการรุกล้ำสัตว์ปีก

เมื่อออกเดินทางนกจะถูกปรุงแต่งวางเห็ดสำเร็จรูปที่หั่นเป็นชิ้นไว้ด้านบนแล้วราดด้วยซอสไอน้ำ ตกแต่ง - ข้าวต้มหรือข้าวสวย

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 3 สตูว์สัตว์ปีก

ซากสัตว์ปีกที่เตรียมไว้สับเป็นชิ้น 40 - 50 กรัมทอดจนเปลือกกรอบ จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำซุปร้อนหรือน้ำในปริมาณ 20 - 30% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ เติมมะเขือเทศบดผัดแล้วเคี่ยวประมาณ 30 - 40 นาที น้ำซุปที่เหลือหลังจากการตุ๋นจะถูกระบายออกและเตรียมซอสแดงหลักซึ่งเทลงบนชิ้นเนื้อตุ๋นใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าทอดแครอทหัวหอมและเคี่ยวประมาณ 15 - 20 นาที สตูว์เสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องเคียง

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 4 pilaf สัตว์ปีก

นกสับเป็นชิ้น ๆ (ทีละชิ้น) ทอดจนเปลือกเป็นรูปร่าง โรยด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ในชาม ใส่แครอทและหัวหอมสับละเอียดผัด มะเขือเทศบด เทน้ำซุปร้อนหรือน้ำแล้วปล่อยให้เดือด (ของเหลวเทตามมาตรฐานของน้ำ สำหรับทำโจ๊กร่วน) จากนั้นใส่ซีเรียลข้าวที่ล้างแล้วลงไปผัดจนข้น หลังจากนั้นจานที่มี pilaf จะถูกวางไว้ในเตาอบเป็นเวลา 40 - 50 นาที

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 5 สัตว์ปีกตุ๋นในซอสพร้อมผัก

เนื้อสัตว์ปีกทอดถูกสับเป็นส่วนๆ มันฝรั่งทอดหั่นเป็นชิ้น แครอทและหัวหอมผัดผัด ใส่ซอสหลักสีแดงแล้วเคี่ยวประมาณ 20 - 30 นาที เพิ่มถั่วเขียวหรือถั่วสับ 5 - 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม

นกตุ๋นจะถูกปล่อยพร้อมผักและซอสที่ใช้เคี่ยว จานนี้สามารถเตรียมในหม้อแบบแบ่งส่วนได้

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:การออกแบบที่ประณีตและสวยงาม จานควรมีอุณหภูมิในการเสิร์ฟ 75°C ปราศจากกลิ่นและรสชาติจากต่างประเทศ สีทอง.

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสตูว์ผักส่วน(SR-619 เวอร์ชัน 2-2002)

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับ สตูว์ผัก, ส่วน,สร้างขึ้นเป็นชื่อวัตถุว่าเมือง

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ประกอบอาหาร สตูว์ผักต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)

การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้า

1. สูตรอาหาร

ชื่อ	ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค g
	น้ำหนักรวมกรัม	% เมื่อแปรรูปเย็น	น้ำหนักสุทธิ กรัม	% ระหว่างการบำบัดความร้อน	เอาท์พุต, กรัม
มันฝรั่งปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป	40,0	0,00	40,0	17,00	33,0
แครอทปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป	35,0	0,00	35,0	32,00	23,8
หัวหอมปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป	30,0	0,00	30,0	26,00	22,0
บวบ	48,0	10,00	43,0	35,00	28,0
พริกหยวกปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป	28,0	0,00	28,0	25,00	21,0
มะเขือเทศ	20,0	5,00	19,0	37,00	12,0
กะหล่ำปลี	44,0	20,00	35,0	20,00	28,0
ถั่วเขียว เอส/ม	16,0	5,00	16,0	12,82	14,0
น้ำมันพืช	20,0	0,00	20,0	80,00	4,0
เนย	10,0	0,00	10,0	80,00	2,0
ผักชีฝรั่งสด	0,8	50,00	0,4	0,00	0,4
กระเทียมปอกเปลือก p/f	1,66	0,00	1,66	40,00	1,0
เกลือ	1,6	0,00	1,6	100,00	0,0
น้ำตาลทราย	2,0	0,00	2,0	40,00	1,2
ซอสเบชาเมล หน้า/f	12,0	0,00	12,0	20,00	9,6
ออก					200

1. เทคโนโลยีการทำอาหาร

เตรียมผักสำหรับสตูว์:

มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม. แครอทหั่นเป็นชิ้น, หัวหอม - เป็นก้อนขนาด 1x1 ซม., พริกหยวก - เป็นส่วน ๆ กะหล่ำปลีปอกเปลือกจากใบและก้านด้านนอกด้านนอกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1x1 ซม.

ถั่วเขียวละลายน้ำแข็ง มะเขือเทศปอกเปลือกจากก้านหั่นเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม. ผักชีลาวที่ปอกเปลือกออกจากก้านสับละเอียด กระเทียมปอกเปลือกสับด้วยมีด

กะหล่ำปลีเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำปริมาณเล็กน้อย

เตรียมกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา ตั้งส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชให้ร้อน (อย่าให้ร้อนเกินไป) ทอดมันฝรั่งจนเป็นสีเหลืองทอง ใช้ช้อนมีรูหรือไม้พายเจาะรูออก จากนั้นใส่แครอท ผัดเบา ๆ ขณะกวน ใส่หัวหอมและพริกหยวก ทอดต่อไปด้วยไฟปานกลาง เพิ่มบวบและทอดต่อไปอีก 5 นาที

อุ่นเตาอบพาไอน้ำไปที่ 150*C (โหมด "Heat-Steam")

ใส่ผักที่ผัดไว้แล้วหรือตุ๋นทั้งหมด (มันฝรั่ง แครอท หัวหอม พริกไทย กะหล่ำปลี บวบ) ลงในถาดอบทรงลึก ใส่มะเขือเทศ ถั่วลันเตา กระเทียม และซอสเบชาเมล ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมกระจายทั่วถึง

หลนเป็นเวลา 30 นาที สตูว์ที่เสร็จแล้วจะถูกแบ่งส่วน เมื่อออกไปโรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด

1. ลักษณะของจานสำเร็จรูป

รูปร่าง– สตูว์ที่ประกอบด้วยอาหารสับหยาบ: มันฝรั่ง, แครอท, บวบ, พริก, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลี ผักตุ๋นคงรูปร่างไว้

สี– ลักษณะของส่วนผสมที่เข้ามาและซอสเบชาเมล

รสชาติ– ผักตุ๋นและซอส เค็มปานกลาง ไม่มีรสชาติต่างประเทศ

กลิ่น– ผักตุ๋นและซอส ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

1. ข้อกำหนดสำหรับการจดทะเบียน การขาย และการเก็บรักษา

สตูว์ผักผลิตตามความจำเป็น เก็บในภาชนะบรรจุอาหารบนเครื่องอุ่นอาหาร (ที่อุณหภูมิ +65 oC) เป็นเวลา 4 ชั่วโมงนับจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยีตาม SanPiN 2.3.2.1324-03

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นับจากเวลาที่เสร็จสิ้นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่อุณหภูมิตั้งแต่บวก 2 °C ถึงบวก 6 °C:

– ผักตุ๋น – ไม่เกิน 18 ชั่วโมง

บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 07025

สตูว์สัตว์ปีก (ไก่งวง)

ชื่อสินค้า
	น้ำหนักรวมกรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม
เนื้อไก่งวง DP แช่เย็น หรือเนื้อไก่งวง DP กึ่งแช่แข็ง
น้ำหนักสัตว์ปีกต้ม:
มันฝรั่งกึ่งสำเร็จรูปปอกเปลือกสด หรือมันฝรั่งอาหารสด
แครอทปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป หรือแครอทสดบนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ
หัวหอมสดปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป หรือหัวหอมสด
เนย
แป้งสาลีชั้น1
น้ำซุปไก่งวง
น้ำหนักเครื่องเคียงและซอสสำเร็จรูป:
ออก:

สารอาหารกรัม
		คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

วิตามินมก

*ในการเตรียมอาหารจานนี้ อนุญาตให้ใช้เนื้ออกไก่งวงแช่เย็นแทนเนื้อไก่งวงไร้หนังแช่เย็นได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร: เนื้อสัตว์ปีกที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 15-20 กรัมวางในน้ำร้อนนำไปต้มอย่างรวดเร็วโฟมจะถูกเอาออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเติมเกลือแล้วปรุงในภาชนะที่ปิดสนิทจนสุก ผสมกับมะเขือเทศบดและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที มันฝรั่งปอกเปลือกสด (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีซัลเฟต) ใส่ในน้ำเดือดนำไปต้มแล้วต้มประมาณ 5-7 นาทีน้ำซุปจะถูกสะเด็ดน้ำ น้ำซุปที่เหลือหลังจากการตุ๋นถูกระบายออกและเตรียมซอสหลักสีแดงซึ่งเทลงบนเนื้อสัตว์ปีกที่ตุ๋นแล้วใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าเคี่ยวในน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยโดยเติมเนยแครอทและหัวหอมหั่นเป็นเส้น และเคี่ยวในภาชนะปิดด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที จนสุก สตูว์เสิร์ฟพร้อมกับซอสและเครื่องเคียง

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 65±5°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 2 ชั่วโมงนับจากช่วงเวลาเตรียมการ

บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 07027

ซูเฟล่สัตว์ปีกต้ม (ไก่)

ชื่อสินค้า	อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม
	น้ำหนักรวมกรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม
P/F สัตว์ปีก (ไก่) DP ไม่มีกระดูกแช่เย็น หรือสัตว์ปีก (ไก่) DP ไม่มีกระดูกแช่แข็ง
น้ำดื่ม (สำหรับปรุงน้ำซุป)
แป้งสาลีชั้น1
นมยูเอชทีอุดมด้วย DP
เนย
ไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์
เนยสำหรับทากระทะ
เกลือเสริมที่มีปริมาณโซเดียมลดลง
ไข่แดงพาสเจอร์ไรส์
น้ำหนักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป:
ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

สารอาหารกรัม
		คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:วางเนื้อสัตว์ปีกที่เตรียมไว้ในน้ำร้อน นำไปต้ม ตักฟองออกแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนสุก ใส่เนื้อสัตว์ปีกต้มผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด 2 ครั้ง จากนั้นค่อยๆ ใส่ซอสนม เนยละลาย และเกลือลงในเนื้อสับ ตีส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ผลิตภัณฑ์ไข่เหลวพาสเจอร์ไรส์ (ไข่แดง) ตีผลิตภัณฑ์ไข่พาสเจอร์ไรส์เหลว (สีขาว) ให้เป็นโฟมหนาแล้วเติมลงในมวลอย่างระมัดระวังโดยนวดจากล่างขึ้นบน วางส่วนผสมลงในถาดอบในชั้น 3 ซม. แล้วนึ่งหรืออบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 15-20 นาที

ผลิตภัณฑ์ บรรทัดฐาน การบริโภค สินค้า บน 1 ส่วน มวล สุทธิ 100 ช น้ำหนักขั้นต้น ก น้ำหนัก สุทธิ, ก. มันฝรั่งปอกเปลือกสด...

อาหารสัตว์ปีกตุ๋น

สัตว์ปีกและเกมตุ๋นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บางครั้งก็เป็นซากทั้งหมด (ไก่) พวกเขาจะทอดทั้งหมดหรือเป็นชิ้นสับก่อนจากนั้นจึงตุ๋นในซอสหรือน้ำซุปโดยเติมรากหัวหอมเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศและเห็ดได้

สัตว์ปีกตุ๋นในซอสซากนกทอดจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ ใส่ในกระทะ ราดด้วยซอสแดงหรือหัวหอม แล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

เมื่อออกเดินทางให้ใส่ข้าวสวยหรือมันฝรั่งทอดลงในลูกแกะหรือบนจานข้างๆ มีเนื้อสัตว์ปีกตุ๋นราดซอสที่เคี่ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ห่านเป็ดที่บ้านซากสัตว์ปีกแปรรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ 2-3 ชิ้น ต่อการให้บริการวางบนถาดอบที่อุ่นด้วยไขมันโรยด้วยเกลือแล้วทอด วางแต่ละส่วนลงในหม้อ ใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นแล้วทอด หัวหอมสับ ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยผัดเล็กน้อย เทน้ำซุปลงไปให้ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด และเคี่ยวในเตาอบจนสุก พวกเขาจะปล่อยในหม้อที่เตรียมไว้โรยด้วยสมุนไพรสับ

ชาโคคบิลี.นกสับเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยไขมันโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดด้วยไฟแรง วางในชามลึก ใส่หัวหอมผัด มะเขือเทศสับละเอียด ผัดแป้งแห้ง น้ำซุปหรือน้ำ น้ำส้มสายชู ผักชีและโหระพา กระเทียมบด พริกไทย ใบกระวาน และเคี่ยวจนนุ่ม

เมื่อออกไปให้ใส่ในเนื้อแกะหรือในกระทะที่แบ่งส่วนโรยด้วยสมุนไพรใส่มะนาวฝาน สามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวได้

สตูว์เครื่องในเครื่องในไก่แปรรูปสับหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ (กึ๋นต้มไว้ล่วงหน้า) วางบนถาดอบที่อุ่นด้วยไขมันโรยด้วยเกลือเทน้ำซุปใส่มะเขือเทศบดแล้วเคี่ยวด้วยไฟเดือดต่ำประมาณ 35-40 นาที จากนั้นน้ำซุปก็สะเด็ดน้ำและเตรียมซอสไว้ เครื่องในตุ๋นราดด้วยซอสนี้ มันฝรั่งทอดหั่นเป็นชิ้น แครอทผัด หัวหอม ผักชีฝรั่ง หัวผักกาด เพิ่มพริกไทยและใบกระวานแล้วเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 15-20 นาที

เมื่อเป็นวันหยุดให้ใส่ในแกะหรือจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร

สัตว์ปีกต้มที่แบ่งส่วนประกอบด้วยส่วนหนึ่งของซากและส่วนหนึ่งของขา มีตั้งแต่สีเทาขาวไปจนถึงครีมอ่อนมีความนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำ รสชาติมีรสเค็มปานกลาง ไม่มีรสขม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของนกชนิดนี้

สัตว์ปีกทอดควรมีเปลือกสีน้ำตาลทอง เนื้อไก่และไก่งวงควรเป็นสีขาว ขาควรเป็นสีเทาหรือสีน้ำตาลอ่อน ห่านและเป็ดควรมีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาลเข้ม เนื้อสัตว์ปีกควรนุ่มและชุ่มฉ่ำ ผิวสะอาดไม่มีขนหรือรอยช้ำ

เนื้อไก่ชุบเกล็ดขนมปังมีสีทองรสชาติละเอียดอ่อนชุ่มฉ่ำมีความนุ่มนวลพร้อมเปลือกกรอบ การหายใจไม่ควรล้าหลัง

เนื้อไก่สับมีเปลือกสีทองอ่อนบนพื้นผิว สีเมื่อหั่นมีตั้งแต่สีเทาอ่อนไปจนถึงสีเทาครีม ความสม่ำเสมอคือเขียวชอุ่มฉ่ำหลวม ไม่อนุญาตให้มีเนื้อแดงและรสชาติของขนมปัง

ซากสัตว์ปีกทั้งตัวที่ต้มและทอดจะถูกเก็บไว้ร้อนไม่เกิน 1 ชั่วโมง เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น พวกมันจะถูกทำให้เย็นลง และก่อนใช้งาน ให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปอุ่น เตรียมสั่งอาหารจากเนื้อสัตว์ปีกและซากเกมขนาดเล็กเนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เสื่อมลงระหว่างการเก็บรักษา อาหารที่ทำจากเนื้อชิ้นเนื้อจะถูกเก็บไว้ร้อนไม่เกิน 30 นาที อาหารตุ๋น - ไม่เกิน 2 ชั่วโมง