รสชาติของโจ๊กเซโมลินาเป็นที่คุ้นเคยสำหรับพวกเราส่วนใหญ่ตั้งแต่วัยเด็ก คุณแม่และคุณย่าเตรียมมันสำหรับเด็กทารก และป้อนให้เด็กๆ ในโรงเรียนอนุบาลและโรงเรียน จานนี้รวมอยู่ในอาหารของสถาบันด้านสุขภาพและการแพทย์ส่วนใหญ่ เซโมลินาปรุงอย่างรวดเร็วดังนั้นโจ๊กที่เสร็จแล้วจึงมีสารที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดที่ประกอบเป็นเซโมลินา นมผลไม้สดและผลเบอร์รี่ซึ่งมักใช้ในการปรุงอาหารจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น

แน่นอนว่าโจ๊กเซโมลินามีแคลอรี่สูงดังนั้นผู้ที่กำลังควบคุมอาหารจึงไม่จำเป็นต้องกินบ่อยๆ แต่สำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหารรวมถึงโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่อักเสบ และลำไส้อักเสบ อาหารจานนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงด้วยนมถือเป็นความรอดที่แท้จริง ท้ายที่สุดแล้ว โจ๊กมีความสามารถในการห่อหุ้มกระเพาะอาหาร ขจัดความเจ็บปวดจากการอักเสบของเยื่อเมือก และบรรเทาอาการจุกเสียดในลำไส้

อย่างที่คุณอาจเดาได้ตอนนี้นางเอกของการสนทนาของเราคือโจ๊กเซโมลินา: เราจะได้เรียนรู้การเตรียมวิธีการเตรียมอาหารจานนี้และแน่นอนเราจะพิจารณาสูตรอาหารที่น่าสนใจหลายประการสำหรับโจ๊กเพื่อสุขภาพนี้ แต่ก่อนอื่นมาเรียนรู้กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐานเพื่อให้โจ๊กเซโมลินากลายเป็นไม่มีก้อนอร่อยและดีต่อสุขภาพ:

วิธีการเตรียมการที่ถูกต้อง

ตามที่เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าอาหารจานนี้ไม่สามารถปรุงด้วยน้ำเพียงอย่างเดียวได้ ด้วยเหตุนี้โจ๊กจึงดูจืดชืดและไม่มีรสชาติ โดยปกติแล้วน้ำจะใช้เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของโจ๊ก ในกรณีนี้ ให้เจือจางด้วยนมเพียงครึ่งเดียว หรือคุณสามารถใช้น้ำ 70% และนม 30%

ข้าวต้มมักจะไม่มีรสจืดเนื่องจากอัตราส่วนของธัญพืชและของเหลวที่ปรุงสุกจะหยุดชะงัก เพื่อให้จานมีรสชาติที่ดีเยี่ยมคุณต้องคำนวณดังนี้: สำหรับของเหลวเดือด 1 ลิตรให้ใช้ 6-7 ช้อนโต๊ะ ล. ล่อ ในตอนแรกโจ๊กจะเป็นของเหลวมาก แต่เมื่อกระบวนการปรุงอาหารดำเนินไปความสม่ำเสมอจะเหมาะสมที่สุด

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน ให้เทซีเรียลลงในของเหลวที่เดือดเป็นกระแสบางๆ โดยใช้ช้อนคนตลอดเวลา จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเกลือและน้ำตาล เพิ่มเนยเนยหรือเนยใสลงในโจ๊กที่เตรียมไว้และร้อนจัด

อย่าปรุงโจ๊กมากเกินไป หลังจากที่เดือดแล้ว คนให้เข้ากันแล้วยกลงจากเตา ปล่อยทิ้งไว้ (โดยปิดฝาเสมอ) เป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นจึงเติมเนยหนึ่งชิ้นแล้วเสิร์ฟ ตอนนี้เรารู้เคล็ดลับพื้นฐานของการทำอาหารแล้ว มาทำโจ๊กเซโมลินาแสนอร่อยโดยใช้วิธีการและสูตรอาหารต่างๆ:

ด้วยนม

สำหรับวิธีการปรุงอาหารนี้ เราจะต้อง: นมที่มีไขมันไม่มาก 1 ลิตร (คุณสามารถใช้นมพร่องมันเนยก็ได้), 6 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่มเซโมลินา, เกลือ, น้ำตาล, เนยตามที่คุณต้องการ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

ตั้งกระทะด้วยนมบนเตา เมื่อเริ่มเดือด ให้หมุนสวิตช์อุณหภูมิไปที่ค่าต่ำสุดอย่างรวดเร็ว ตอนนี้เทซีเรียลลงในสตรีมบาง ๆ ในขณะที่คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ ตอนนี้เติมเกลือและเติมน้ำตาลตามต้องการ นำออกจากเตา คลุมด้วยผ้าอุ่น แล้วรอ 10 นาที เพิ่มเนยและเสิร์ฟ

ด้วยนมและผลไม้แห้ง

จานนี้ถูกใจทุกคนในครอบครัวทั้งเล็กและใหญ่ โจ๊กมีความนุ่มนวลและน่ารับประทานมาก และผลไม้แห้งที่เติมเข้าไปทำให้มีรสชาติที่ฉุน

ในการเตรียมการเราจะต้อง: นมสด 500 มล., น้ำสะอาดในปริมาณเท่ากัน, 7 ช้อนโต๊ะ ล. semolina ซึ่งเป็นส่วนผสมของผลไม้แห้งขนาดกลางหนึ่งกำมือ (ที่คุณชอบ) มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากกับลูกเกด คุณยังต้องการ: เกลือ, น้ำตาล, เนยตามรสนิยมของคุณ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

ผสมน้ำและนม วางบนเตาแล้วต้ม เมื่อเริ่มเดือดให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ตอนนี้เทเซโมลินาลงในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลา จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาลเท่าที่คุณต้องการ ผสมให้เข้ากัน รอให้โจ๊กเดือดอีกครั้งแล้วใส่ส่วนผสมของผลไม้แห้งและเนยลงในกระทะทันที แล้วยกลงจากเตาทันที
วางโจ๊กไว้บนโต๊ะโดยใช้ผ้าเช็ดปากคลุมกระทะไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงเสิร์ฟได้

ด้วยเนื้อฟักทอง

สำหรับจานที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมากนี้ ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ฟักทอง 300 กรัม, 7 ช้อนโต๊ะ ล. เซโมลินา, นมสด 1 ลิตร, เกลือเล็กน้อย, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเนยหนึ่งชิ้น

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

ต้มนมใส่เนื้อฟักทองหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนฟักทองนิ่ม ตอนนี้เทซีเรียลลงในสตรีมบาง ๆ กวนโจ๊กให้ละเอียด ปรุงต่ออีกสามนาทีจนสุก ใส่เนยและปล่อยให้โจ๊กพักไว้ 10 นาที จากนั้นจัดใส่จาน

ด้วยไข่แดง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี: นม 1 ลิตร, ซีเรียล 7-8 ช้อนโต๊ะ, ไข่แดง 2 ฟอง, เฮฟวี่ครีม 50 มล., 2 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำแครอทสด, เกลือ, น้ำตาล, เนยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปรุงโจ๊กเซโมลินาหนาตามที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้า ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ไข่แดงดิบคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วเพื่อให้ไข่แดงกระจายไปทั่วโจ๊ก ตอนนี้เทครีมร้อนใส่เกลือน้ำตาลคนให้เข้ากัน ใส่น้ำแครอท เนย ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้โจ๊กต้มประมาณ 10 นาที แบ่งจานที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ น่าทาน!

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 1

ชื่อสินค้า: โจ๊กนมเซโมลินา

หมายเลขสูตร: 390

ชื่อวัตถุดิบ	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
กรอส, ก
เนย
เซโมลินา

สารอาหาร	คนขุดแร่ สารมก	วิตามินมก
		คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่ากิโลแคลอรี

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เจือนมด้วยน้ำเติมเกลือแล้วนำไปต้ม จากนั้นเทซีเรียลลงในสตรีมแล้วคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีจนข้น หลังจากนั้นให้ใส่เนย น้ำตาล คนอีกครั้ง

ลักษณะ - พื้นผิวไม่มีฟิล์มแห้ง สี-ขาว. ความสม่ำเสมอมีความหนากระจายเล็กน้อยบนจานเมล็ดธัญพืชจะบวมจนหมด กลิ่นเป็นลักษณะของโจ๊กนมเซโมลินากับเนยไม่มีสารแปลกปลอม รสชาติเป็นลักษณะของโจ๊กนมเซโมลินากับเนยโดยไม่ไหม้

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 2

ชื่อสินค้า: นมข้าวต้ม

หมายเลขสูตร: 390

ชื่อคอลเลกชันสูตรอาหาร: คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร สำหรับรัฐวิสาหกิจ แหล่งจ่ายไฟ/สถานะอัตโนมัติ: ,

ชื่อวัตถุดิบ	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
กรอส, ก
เนย

องค์ประกอบทางเคมีของอาหารจานนี้

สารอาหาร	คนขุดแร่ สารมก	วิตามินมก
		คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่ากิโลแคลอรี

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

จัดเรียงข้าวแล้วล้างในน้ำร้อน ค่อยๆ ใส่ซีเรียลลงในนมเค็มที่กำลังเดือด คนอย่างต่อเนื่อง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเนียนและกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่น้ำตาลและเนย คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส

ลักษณะ - พื้นผิวไม่มีฟิล์มแห้ง สี-ขาว. ความสม่ำเสมอมีความหนากระจายเล็กน้อยบนจานเมล็ดธัญพืชจะบวมจนหมด กลิ่นเป็นลักษณะเฉพาะของโจ๊กนมกับเนยไม่มีสารแปลกปลอม รสชาติเป็นลักษณะของโจ๊กนมกับเนยไม่มีรอยไหม้

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 3

ชื่อสินค้า: โจ๊กนมลูกเดือย

หมายเลขสูตร: 390

ชื่อคอลเลกชันสูตรอาหาร: คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร สำหรับรัฐวิสาหกิจ แหล่งจ่ายไฟ/สถานะอัตโนมัติ: ,

ชื่อวัตถุดิบ	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
กรอส, ก
เนย

องค์ประกอบทางเคมีของอาหารจานนี้

สารอาหาร	คนขุดแร่ สารมก	วิตามินมก
		คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่ากิโลแคลอรี

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เมล็ดธัญพืชจะถูกคัดแยกและล้างด้วยน้ำอุ่นก่อนแล้วจึงล้างด้วยน้ำร้อน ค่อยๆ ใส่ซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือด คนอย่างต่อเนื่อง และปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล นมร้อน ปรุง กวนเป็นครั้งคราวจนสุก ใส่เนยต้มลงในโจ๊กที่ทำเสร็จแล้วแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด

ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส

ลักษณะ - พื้นผิวไม่มีฟิล์มแห้ง สี-เหลืองอ่อน. ความสม่ำเสมอมีความหนากระจายเล็กน้อยบนจานเมล็ดธัญพืชจะบวมจนหมด กลิ่นเป็นลักษณะของโจ๊กนมข้าวฟ่างกับเนยไม่มีสารแปลกปลอม รสชาติเป็นลักษณะของโจ๊กลูกเดือยนมกับเนยโดยไม่ไหม้

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 4

ชื่อสินค้า: โจ๊กนมบัควีท

หมายเลขสูตร: 679

ชื่อคอลเลกชันสูตรอาหาร: คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร สำหรับรัฐวิสาหกิจ แหล่งจ่ายไฟ/สถานะอัตโนมัติ: ,

ชื่อวัตถุดิบ	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
กรอส, ก
เนย

องค์ประกอบทางเคมีของอาหารจานนี้

สารอาหาร	คนขุดแร่ สารมก	วิตามินมก
		คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่ากิโลแคลอรี

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เติมเกลือลงในน้ำเดือด ใส่ซีเรียลที่คัดแยกและล้างแล้ว ผสมและปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นเทนมร้อน เติมน้ำตาล ผสมอีกครั้งแล้วปรุงจนนุ่มโดยใช้ไฟอ่อนภายใต้ฝาปิด ใส่เนยต้มลงในโจ๊กที่ทำเสร็จแล้วแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด

ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส

ลักษณะ - พื้นผิวไม่มีฟิล์มแห้ง สี-น้ำตาลอ่อน. ความเหนียวนุ่มเมล็ดบวมดีต้มเล็กน้อย กลิ่นเป็นลักษณะของโจ๊กนมบัควีทกับเนยไม่มีสารแปลกปลอม รสชาติเป็นลักษณะของโจ๊กนมบัควีทกับเนยมีรสหวานไม่ไหม้

เวลาจัดส่ง: ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงนับจากเวลาที่จัดเตรียม

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 5

ชื่อสินค้า: ซุปนมวุ้นเส้น

หมายเลขสูตร: 160

ชื่อคอลเลกชันสูตรอาหาร: คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร สำหรับรัฐวิสาหกิจ แหล่งจ่ายไฟ/สถานะอัตโนมัติ: ,

ชื่อวัตถุดิบ	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
กรอส, ก
เนย
วุ้นเส้น

องค์ประกอบทางเคมีของอาหารจานนี้

สารอาหาร	คนขุดแร่ สารมก	วิตามินมก
		คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่ากิโลแคลอรี
			265,28/324,43

โจ๊กนมข้าวฟ่างกับเนย

บัตรเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข โจ๊กนมลูกเดือยกับเนย

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับจานโจ๊กนมลูกเดือยกับเนยที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน มีเอกสารประกอบยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานสุขอนามัย-ระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ )

3. สูตรอาหาร

ชื่อของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป \Gross\Net

ข้าวฟ่างบด 30.00\ 30.00 น
นม 190.0\190.0
น้ำตาลทราย 5.00\ 5.00

น้ำหนักโจ๊ก 250.00

เนย 5.00\ 5.00

เอาท์พุต 250/5

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

แยกลูกเดือยลูกเดือยออกแล้วล้างหลายครั้งในน้ำเย็นจากนั้นในน้ำอุ่นจนน้ำใส

เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 1 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เทน้ำเดือดอีกครั้ง นำไปต้ม ปรุงอาหารประมาณ 2-5 นาที สะเด็ดน้ำ

เทน้ำเดือดตามสูตรการคำนวณแล้วปรุงจนข้น ใส่นมเดือด เกลือ น้ำตาล ปรุงต่อจนข้น จากนั้นระเหยในอ่างน้ำโดยปิดฝา

กระบวนการลวกและระบายน้ำเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดไขมันหืนของซีเรียลเพื่อไม่ให้โจ๊กมีรสขม

เมื่อเสิร์ฟ ปรุงรสโจ๊กด้วยเนยละลาย

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการจัดเก็บ

การเสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคและใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีได้รับการรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการพัฒนา

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส:

ความสม่ำเสมอคือของเหลวเป็นเนื้อเดียวกันเมล็ดจะระเหยนุ่ม

สีขาวมีโทนสีครีม

ไม่อนุญาตให้มีรสขมและกลิ่นแปลกปลอม

อุณหภูมิการจ่าย 65 oC

6.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ:

ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ อาหารจานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “เรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” (TR CU 021/2011)

1. คุณค่าอาหารและพลังงาน

โปรตีน กรัม ไขมัน กรัม คาร์โบไฮเดรต กรัม แคลอรี่ กิโลแคลอรี

8,3\ 8,9\ 46,3\ 260,3

วิศวกรเทคโนโลยี

แผนที่เทคโนโลยีเลขที่โจ๊กนมลูกเดือย ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 กก(สูตรซีพีหมายเลข 154)

สำนักพิมพ์ Kyiv "A.S.K" 2548

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ประกอบอาหารโจ๊กนมข้าวฟ่าง,ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)

การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้า

1. สูตรอาหาร

ชื่อ	ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค g
	น้ำหนักรวมกรัม	% เมื่อแปรรูปเย็น	น้ำหนักสุทธิ กรัม	% ระหว่างการบำบัดความร้อน	เอาท์พุต, กรัม
ข้าวฟ่าง groats	252,0	1,59	248,0	300.00 – เชื่อม	744,0
นม 2.5%	480,0	0,00	480,0	76,67	112,0
น้ำ	320,0	0,00	320,0	92,50	24,0
เกลือ	10,0	0,00	10,0	100,00	0,0
น้ำตาลทราย	80,0	0,00	80,0	0,00	80,0
เนย	50,0	0,00	50,0	20,00	40,0
ออก					1,000 ก

1. เทคโนโลยีการทำอาหาร

ก่อนที่จะปรุงโจ๊กข้าวฟ่างอย่างเหมาะสม ต้องล้างซีเรียลให้สะอาดก่อน เติมน้ำลงในชามซีเรียลหลาย ๆ ครั้งแล้วคนซีเรียลด้วยมือ จากนั้นสะเด็ดน้ำ การล้างนี้จะช่วยให้คุณกำจัดกลูเตนส่วนเกินออกจากซีเรียล ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้โจ๊กกลายเป็นเหนียว

น้ำถูกระบายออก เทน้ำและนมลงในชามที่มีกำแพงหนาแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาล เกลือ และเพิ่มซีเรียลลูกเดือยที่ล้างแล้ว นำไปต้มแล้วพักไว้บนขอบเตา ปรุงอาหารด้วยไฟเคี่ยวต่ำเป็นเวลา 30 นาทีโดยปิดฝา และคนเป็นครั้งคราว ในโจ๊กที่มีความหนืดเสร็จแล้วเมล็ดธัญพืชควรจะบวมจนหมด แบ่งโจ๊กข้าวฟ่างเสร็จแล้ว แนะนำให้ใส่เนยลงในโจ๊กลูกเดือยในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ความชื้นของโจ๊กที่มีความหนืดเสร็จแล้วคือ 79%

1. ลักษณะของจานสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

รูปร่าง– โจ๊กนมลูกเดือยมีความหนืดเนื่องจากวิธีการปรุงและสูตร มีลักษณะเป็นมวลหนา ที่อุณหภูมิ 60-70* C จะคงอยู่บนจานเป็นกองโดยไม่กระจาย สีของโจ๊กข้าวสาลีเป็นสีเหลืองอ่อน

รสชาติ– โจ๊กนมลูกเดือยมีรสชาติของผลิตภัณฑ์รวมอยู่ด้วย (ซีเรียลลูกเดือย, นม) รสชาติหวานปานกลาง ไม่มีรสชาติต่างประเทศ

กลิ่น– ข้าวฟ่างธัญพืชนม ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

1. ข้อกำหนดสำหรับการจดทะเบียน การขาย และการเก็บรักษา

โจ๊กนมลูกเดือยจัดทำขึ้นตามเมนู การอบชุบจะดำเนินการทันทีก่อนส่งมอบ พวกเขาไม่เก็บมัน

โจ๊กนมลูกเดือยต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SanPin 42-123-4117-86

1. คุณค่าทางโภชนาการโจ๊กนมข้าวฟ่าง:

วันที่

นักเทคโนโลยี /______________/__________ชื่อเต็ม___________

เชฟ /________/_________ ชื่อเต็ม___________

โจ๊กเซโมลินาใส่นมส่วนร้านอาหาร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี เลขที่โจ๊กเซโมลินาใส่นมส่วนร้านอาหาร(สูตรซีพีหมายเลข 154)

สำนักพิมพ์เคียฟ "A.S.K" 2548

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับ โจ๊กเซโมลินากับนมผลิตใน ชื่อของวัตถุเมือง

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ประกอบอาหาร โจ๊กกับนมเซโมลินาต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)

การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้า

1. สูตรอาหาร

ชื่อ	ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค g
	น้ำหนักรวมกรัม	% เมื่อแปรรูปเย็น	น้ำหนักสุทธิ กรัม	% ระหว่างการบำบัดความร้อน	เอาท์พุต, กรัม
เซโมลินา	222,0	1,59	220,0	350.00 – เชื่อม	770,0
นม 2.5%	500,0	0,00	500,0	85,00	75,0
น้ำ	320,0	0,00	320,0	85,00	48,0
เกลือ	10,0	0,00	10,0	100,00	0,0
น้ำตาลทราย	80,0	0,00	80,0	0,00	80,0
เนย	30,0	0,00	40,0	10,00	27,0
ออก					1,000 ก

1. เทคโนโลยีการทำอาหาร

ก่อนปรุงอาหารซีเรียลจะถูกร่อนผ่านตะแกรงเพื่อขจัดสิ่งเจือปนจากต่างประเทศและมูเอล

เทน้ำและนมลงในชามที่มีกำแพงหนาแล้วนำไปต้ม เติมน้ำตาลและเกลือ เทเซโมลินาลงในสตรีมโดยคนตลอดเวลา

นำไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือ 90-95* C ปรุงโดยใช้ไฟเดือดต่ำเป็นเวลา 20 นาที โดยคนตลอดเวลา ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เนย ในโจ๊กที่มีความหนืดเสร็จแล้วเซโมลินาควรจะบวมจนหมด

โจ๊กเซโมลินาที่เตรียมไว้จะถูกแบ่งส่วน ความชื้นของโจ๊กที่มีความหนืดเสร็จแล้วคือ 81%

1. ลักษณะของจานสำเร็จรูป

รูปร่าง– โจ๊กนมเซโมลินามีความหนืดเนื่องจากวิธีการปรุงและสูตร เป็นมวลเนื้อเดียวกันหนา

สีของโจ๊กเซโมลินา– ครีม.

ความสม่ำเสมอ:หนาเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน

รสชาติและกลิ่น:มีรสหวานและเค็มปานกลาง มีกลิ่นนมและเนยเด่นชัด

1. ข้อกำหนดสำหรับการจดทะเบียน การขาย และการเก็บรักษา

โจ๊กเซโมลินากับนมปรุงตามสั่ง สภาพการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ (4 ± 2) °C ถูกกำหนดตาม SanPiN 2.3.2.1324-03

โจ๊กเซโมลินากับนมดำเนินการทันทีหลังจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี