กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมแพนเค้กประกอบด้วยการเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์เหลว การอบแพนเค้ก การเตรียมเนื้อสับ การบรรจุและการทอดแพนเค้ก

เติมเกลือ, น้ำตาล, ไข่ลงในนม, เติมแป้งผสมและร่อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยที่ตีโลหะจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแป้งที่ไม่ผสม แป้งถูกกรอง

อัตราส่วนแป้งและของเหลวในแป้งแพนเค้กคือ 1:2.5 อัตราการใช้แป้งต่อ 1 กิโลกรัม: แป้ง – 260 กรัม, นม – 650 กรัม, ไข่ – 2 ชิ้น, น้ำตาล – 20 กรัม, เกลือ – 10 กรัม

อบแพนเค้กในกระทะที่ให้ความร้อนสูงซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 17–18 ซม. ทาด้วยน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช แป้งเทลงในชั้นบาง ๆ สม่ำเสมอถึง 1 มม. แล้วแพนเค้กแต่ละอันทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองด้านหนึ่ง แพนเค้กทอดจะถูกวางซ้อนกันและแช่เย็นจนยัดไส้ คุณสามารถใช้แผ่นกึ่งสำเร็จรูปหรือแผ่นสำเร็จรูปที่อบในเครื่องพิเศษได้

เนื้อสับเตรียมจากคอทเทจชีสบด ไข่ดิบ เกลือและน้ำตาล ผสมจนเนียน วางเนื้อสับบนด้านทอดของแพนเค้กแต่ละชิ้น แล้วพับขอบให้แพนเค้กมีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทอดในกระทะที่ร้อนด้วยน้ำมัน โดยคว่ำตะเข็บลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง แพนเค้กร้อนๆขายเป็น 2-3 ชิ้น ต่อการให้บริการด้วยเนยละลาย, ครีมเปรี้ยวหรือโรยด้วยน้ำตาลผง แพนเค้กกับคอทเทจชีสมีสองประเภท: ปกติและหวาน

สิ้นสุดการทำงาน -

หัวข้อนี้เป็นของส่วน:

อาชีพ: ทำอาหาร. บทช่วยสอน

อาชีพ พ่อครัว คู่มือการเรียน.. http lib rus ec b read.. Viktor Baranovsky..

หากคุณต้องการเนื้อหาเพิ่มเติมในหัวข้อนี้ หรือคุณไม่พบสิ่งที่คุณกำลังมองหา เราขอแนะนำให้ใช้การค้นหาในฐานข้อมูลผลงานของเรา:

เราจะทำอย่างไรกับเนื้อหาที่ได้รับ:

หากเนื้อหานี้มีประโยชน์สำหรับคุณ คุณสามารถบันทึกลงในเพจของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก:

ทวีต

หัวข้อทั้งหมดในส่วนนี้:

องค์กรของสถานประกอบการจัดเลี้ยง
สถานประกอบการจัดเลี้ยงแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: การจัดซื้อและการเตรียมการผลิต

วิสาหกิจจัดซื้อจัดจ้างเป็นวิสาหกิจยานยนต์ที่ดำเนินการ
ตามลักษณะขององค์กรการผลิต องค์กรที่มีวงจรเทคโนโลยีที่สมบูรณ์และไม่สมบูรณ์จะถูกแบ่งออก ในการจัดเลี้ยงสาธารณะ องค์กรการผลิตมีสามรูปแบบ: การผลิตผลิตภัณฑ์จาก

องค์กรของงานในปัจจุบัน
พื้นฐานของงานเชฟคือเมนู

ภายในเวลา 13.00-16.00 น. ของวันนี้ ผู้จัดการฝ่ายผลิตจะต้องจัดทำแผนเมนูสำหรับวันถัดไป ผู้จัดการจะหารือเกี่ยวกับองค์ประกอบของเมนูกับหัวหน้าร้านหรือพ่อครัว
มาตรฐานการวางสินค้า

บรรทัดฐานสำหรับการป้อนวัตถุดิบผลผลิตของผลิตภัณฑ์ทำอาหารกึ่งสำเร็จรูปและสำเร็จรูปและอาหารตลอดจนบรรทัดฐานสำหรับของเสียระหว่างการประมวลผลขั้นต้นของวัตถุดิบและการสูญเสียระหว่างการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยคอลเลกชัน
แผนที่เทคโนโลยี

แผนที่เทคโนโลยีได้รับการรวบรวมสำหรับแต่ละจานโดยอิงจากการรวบรวมสูตรอาหารและกฎเกณฑ์สำหรับเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งหรือผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
แผนที่เทคโนโลยีที่ผลิตขึ้น

การแปรรูปมันฝรั่ง
การแปรรูปมันฝรั่งเบื้องต้นสามารถทำได้ทั้งทางกลไก ทางเคมี และทางความร้อน

วิธีการทางกลรวมถึงการคัดแยก การล้าง การทำความสะอาด และการตกแต่งขั้นสุดท้าย
เครื่องปอกมันฝรั่งไฟฟ้า

วิธีการทำความสะอาดด้วยสารเคมีคือการบำบัดมันฝรั่งด้วยสารละลายอัลคาไลน์ที่ให้ความร้อนถึง 85 °C อัลคาไลทำให้ผิวของหัวนุ่มขึ้น ซึ่งจะถูกเอาออกจากดวงตาในระหว่างการล้างครั้งต่อไป
แปรรูปกะหล่ำปลีและผักใบเขียว

กะหล่ำปลี. กะหล่ำปลีทุกประเภทอุดมไปด้วยวิตามิน โปรตีน น้ำตาล และธาตุขนาดเล็ก นำใบผักกาดขาว ซาวอย และผักกาดแดงที่ปนเปื้อนออก ก้านจะถูกลบออกหลังจากนั้น
การแปรรูปเห็ด

คุณค่าของเห็ดอยู่ที่สารปรุงแต่งรสและกลิ่นหอม ซึ่งเป็นตัวกำหนดการใช้อย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารจานหลัก ซอส และซุปต่างๆ
เห็ดที่ใช้กันมากที่สุดคือเห็ดพอร์ชินี, แชมปิส

คุณภาพของผักและกฎเกณฑ์ในการเก็บรักษา
ผลิตภัณฑ์ผักกึ่งสำเร็จรูปจะถูกนำไปผ่านกระบวนการใช้ความร้อนทันที เนื่องจากการเก็บรักษาทำให้คุณภาพลดลง

เพื่อป้องกันมันฝรั่งไม่ให้ดำคล้ำพวกมันจึงถูกซัลเฟต: แช่เข้าไป
เนื้อสัตว์

เพื่อป้องกันมันฝรั่งไม่ให้ดำคล้ำพวกมันจึงถูกซัลเฟต: แช่เข้าไป
เนื้อแกะและเนื้อหมูธรรมชาติถูกตัดจากครึ่งหนึ่งของเนื้อซี่โครงที่อยู่ติดกับส่วนไตตั้งแต่ซี่โครงที่ 13 ถึงซี่โครงที่ 6 หากต้องการหั่น ให้วางเนื้อซี่โครงไว้บนโต๊ะโดยให้ซี่โครงขึ้นแล้วหั่น

มวลลูกชิ้นและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมัน
สำหรับการผลิตเนื้อชิ้นเนื้อทอด จะใช้เนื้อวัว (เนื้อคอ ปีก และส่วนตัดแต่ง) เนื้อหมู (ส่วนที่ได้จากการแล่ซาก) และเนื้อแกะ (เนื้อส่วนคอ ส่วนตัดแต่ง) ควรใช้เนื้อสัตว์ดีกว่า

เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า
ก่อนเริ่มงาน จะต้องยึดรถเข็นขับเคลื่อนอเนกประสงค์ด้วยสกรู ในการเลาะเนื้อ คนงานต้องสวมเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัย ด้ามจับของมีดทั้งหมดจะต้องระมัดระวัง

การประมวลผลเครื่องใน
ผลพลอยได้ ได้แก่ อวัยวะภายใน หัว ขา และหางที่กินได้ สิ่งที่มีค่าที่สุดคือลิ้น ตับ สมอง และไต มีโปรตีนจำนวนมาก (มากถึง 18%) อุดมไปด้วยวิตามิน

คุณสมบัติของการแปรรูปสัตว์ปีกและเกม
สำหรับการแปรรูปสัตว์ปีก เกม และ minnows องค์กรขนาดใหญ่จะจัดสรรห้องพิเศษที่มีเตาหลอมไหม้เกรียม องค์กรขนาดเล็กมีสถานที่ทำงานพิเศษ

เครื่องคัดแยกเนื้อสัตว์ปีก
การแต่งกายสัตว์ปีก

ซากสัตว์ปีกถูกซุกไว้ "ในกระเป๋า" ในด้ายเดียวในสองด้าย
การกรอกกระเป๋าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและพบได้บ่อยที่สุด

ผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูป
ผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูปจะแสดงโดยซากทั้งหมด แบ่งส่วน เป็นชิ้นเล็ก ชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก และชิ้นเกี๊ยว

ซากสัตว์ปีกทั้งตัวและซากเกมปรุงรสด้วยส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งข้างต้น
การใช้ของเสียจากสัตว์ปีก

จากของเสียจากสัตว์ปีก พวกเขาใช้หัว คอ หอยเชลล์ ปีก ขา หัวใจ ท้อง หนัง และอุปกรณ์ตกแต่งที่เหลือหลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป มีเพียงคอเท่านั้นที่ใช้จากเกมเสีย
คุณภาพของอาหารแปรรูปและกฎเกณฑ์ในการเก็บรักษา

สัตว์ปีก เกม และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5 °C ซากจะถูกวางบนถาดอบในแถวเดียวและเก็บไว้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง เนื้อทอดธรรมชาติและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากชิ้นเนื้อทอด
ปลาเท็กซ์

การประชุมเชิงปฏิบัติการเรื่องปลาดำเนินการแปรรูปปลาขั้นต้นและการผลิตผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ในวิสาหกิจขนาดเล็ก ร้านขายปลาสามารถรวมกับร้านขายเนื้อได้ แต่เป็นการแปรรูป
ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปแบ่งออกเป็นขนาดใหญ่ (ปลาทั้งตัว) แบ่งส่วนและชิ้นเล็ก (สำหรับปลาในแป้ง โซลยานกา และอาหารอื่น ๆ )

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับการใช้งาน
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมวลปลาทอด

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมวลเนื้อปลานำเสนอในรูปแบบของชิ้นเนื้อ, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, zraz, เนื้อลูกวัวและม้วน
ชิ้นเนื้อจะถูกขึ้นรูปด้วยเครื่องจักรนั่นเอง

อาหารทะเลที่ไม่ใช่ปลา
สิ่งที่มีค่าที่สุดของพวกเขา - สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง, หอยและสาหร่ายประกอบด้วย: โปรตีนจำนวนมาก (มากถึง 22%), แร่ธาตุ (โซเดียม, โพแทสเซียม, เหล็ก, ไอโอดีน, ทองแดง, กำมะถัน, ฟอสฟอรัสมากถึง 7%), วิตามินบี,

อุปกรณ์ร้านร้อน
ในร้านร้อนมีการปรุงผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเตรียมอาหารจานแรกจานที่สองและหวานผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารจานเย็นอบ

เครื่องเช็ดและตัด
ในที่ทำงานของเชฟควรมีเครื่องชั่งแบบโต๊ะ มีดเชฟ 3 เล่ม และเขียง สำหรับการหั่น หั่นย่อย และเช็ดผัก จะใช้ระบบขับเคลื่อนอเนกประสงค์พร้อมที่สูบลมแบบพิเศษ

เทคนิคการบำบัดความร้อนเบื้องต้น
วิธีการหลักในการให้ความร้อนคือการต้มและการทอด

ดำเนินการปรุงอาหาร: ด้วยการแช่ผลิตภัณฑ์ในของเหลวโดยสมบูรณ์โดยมีการแช่บางส่วน (การรุกล้ำ) ไอน้ำ
เตาอบพา

การทอดแบ่งออกเป็น: การทอดบนพื้นผิวที่ร้อนด้วยไขมัน (วิธีหลัก) หรือไม่มีไขมัน, เป็นไขมัน, ในปริมาณปิด, การทอดในรังสีอินฟราเรดและบนไฟแบบเปิด
และ

เทคนิคเสริมและเทคนิครวม
เทคนิคเสริม ได้แก่ การผัด การลวก และการเผ็ด

การผัดคือการอุ่นผลิตภัณฑ์โดยมีหรือไม่มีไขมัน เช่นสำหรับซอสปรุงรสและ
กระบวนการที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ระหว่างการบำบัดความร้อน

ที่อุณหภูมิ 35–40 °C โปรตีนจะเกิดการเสื่อมสภาพ และที่อุณหภูมิสูงกว่า 70 °C จะเกิดการแข็งตัวหรือการแข็งตัวของเลือด อันเป็นผลมาจากกระบวนการเหล่านี้ทำให้เกิดความขาว
หัวหอมสับและผัด ใส่มะเขือเทศบดลงไป และทุกอย่างผัดให้เข้ากัน แตงกวาดองปอกเปลือกและเมล็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำซุปเดือดนำไปต้มเพิ่ม

สูตรซุปผัก
จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อน้ำหนักรวมที่ให้บริการ: กะหล่ำปลีขาว – 50 กรัม, มันฝรั่ง – 133 กรัม, แครอท – 25 กรัม, ผักชีฝรั่ง – 13 กรัม, หัวหอม – 12 กรัม, กระเทียมต้น – 13 กรัม, ผักกระป๋อง

ซุปกับซีเรียล พาสต้า และพืชตระกูลถั่ว
ในการเตรียม ให้ใช้ข้าว ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์มุก เซโมลินา และข้าวโอ๊ต สำหรับพืชตระกูลถั่ว - ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเลนทิล เตรียมซีเรียลข้าวโอ๊ตถูกลวกหลายครั้งเพื่อให้สามารถเสิร์ฟซุปได้

ชี้แจงน้ำซุป
น้ำซุปที่กรองแล้วถูกทำให้ร้อนถึง 50–60 °C เติม "วาด" คนให้เข้ากัน เติมรากและหัวหอมที่อบเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม จากนั้นจึงขจัดโฟมและไขมันออกจากพื้นผิวลดความร้อน

น้ำซุปข้น
ซุปข้นมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการสำหรับเด็ก โภชนาการและทางการแพทย์ เตรียมจากผัก ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว สัตว์ปีก ตับ และปลา คุณสมบัติที่โดดเด่นของซุปข้นคือพวกเขาต้องการ

สูตรซุปแครอท
จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อการให้บริการน้ำหนักรวม: กระดูกเนื้อ - 125 กรัม, แครอท - 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 7 กรัม, หัวหอม - 12 กรัม, แป้งสาลี - 10 กรัม, ข้าว - 10 กรัม, เนย - 10 กรัม, นม

ซุปเย็น
ซุปเย็น ได้แก่ โอรอชก้า บอร์ชต์เย็น ซุปบีทรูท และซุปกะหล่ำปลีเขียว พวกเขาเตรียมด้วย kvass ขนมปัง น้ำซุปบีทรูท และน้ำซุปผัก

ซุปเหล่านี้จัดทำขึ้นในเวิร์คช็อปแบบเย็น และ
สูตรเนื้อ okroshka

จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อการให้บริการน้ำหนักรวม: ขนมปัง kvass - 300 กรัม, เนื้อวัว - 109 กรัม, ต้นหอม - 38 กรัม, แตงกวาสด - 75 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 20 กรัม, ไข่ - 1/2 ชิ้น, น้ำตาล - 5 กรัม, พร้อมขม
ซุปหวาน

ฐานของเหลวของซุปหวานคือการใส่ผลไม้ ในการเตรียมซุปเหล่านี้ จะใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้สด กระป๋องและแห้ง รวมถึงน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ น้ำซุปข้น น้ำเชื่อม และสารสกัด
ผัดแป้ง

แป้งผัดแบ่งออกเป็นแห้งและมันขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารและตามสี - เป็นสีแดงและสีขาว การผัดที่ปรุงโดยไม่ใช้ความร้อนเรียกว่าการผัดแบบเย็น สำหรับบริษัท
ซอสแดง

ผัดแดงแป้งเจือจางด้วยน้ำซุปสีน้ำตาล แป้งผัดไขมันสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปร้อน ส่วนแป้งผัดแห้งสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปที่อุณหภูมิ 40–50 °C เท่านั้น เทลงในหม้อ
น้ำซุปเนื้อ - 1100 กรัม, เนยเทียมหรือเนยโต๊ะ - 100 กรัม, แป้งสาลี - 50 กรัม, หัวหอม - 36 กรัม, ผักชีฝรั่ง (ราก) หรือคื่นฉ่าย - 29 กรัม, กรดซิตริก - 1 กรัม

ซอสนม
ซอสนมอยู่ในกลุ่มซอสร้อนที่ปรุงด้วยแป้ง ปรุงโดยใช้ผัดไขมันขาวและนมโดยเติมน้ำ

นมสดหรือเจือจางด้วยน้ำ
ซอสมายองเนส

น้ำมันพืช – 750 กรัม, ไข่ (ไข่แดง) – 6 ชิ้น, มัสตาร์ดโต๊ะ – 25 กรัม, น้ำตาล – 20 กรัม, น้ำส้มสายชู 3% – 150 กรัม ไข่แดงดิบจะถูกแยกออกจากไข่ขาว น้ำมันพืชกลั่นเย็น
ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของซอส

ซอสร้อนที่มีแป้งควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวมีความนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแป้งที่ไม่ละลายและอนุภาคของผักบด ซอสควรเคลือบช้อนเล็กน้อยช้อนโต๊ะ
จานเนื้อ

เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนหลักและกรดอะมิโนที่จำเป็น นอกจากนั้นยังมีสารสกัดและไขมันอีกด้วย โปรตีนทำหน้าที่สร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อของร่างกาย โดยมีไขมันเป็นแหล่ง
เนื้อต้ม

เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู ผลิตภัณฑ์รมควัน เครื่องใน และไส้กรอก ปรุงในรูปแบบต้มสำหรับอาหารจานที่สอง การปรุงอาหารจะดำเนินการในส่วนของเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณมาก
เนื้อต้ม

เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหาร (เนื้อวัว เนื้อแกะ หมู หรือเนื้อลูกวัว) ที่มีน้ำหนักมากถึง 2.5 กก. ใส่ในน้ำร้อนนำไปต้มอย่างรวดเร็ว โฟมจะถูกเอาออกและต้มโดยไม่เดือด (ที่อุณหภูมิ 90 ° C)
เนื้อทอด

วิธีการทอดต่อไปนี้ใช้ในการปรุงอาหาร: วิธีการหลัก การทอดแบบลึก บนถ่าน หรือในเตาย่างไฟฟ้า
ทอดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แบ่งส่วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับ

เนื้อย่าง
ทำความสะอาดเนื้อวัว (เนื้อสันในขอบหนาและบาง) เป็นชิ้นใหญ่ที่มีน้ำหนัก 1–2.5 กก. โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางบนถาดอบที่อุ่นแล้วทาน้ำมัน ระยะห่างระหว่างชิ้นอย่างน้อย 5 ซม.

หมูย่าง
ลูกสุกรตัวเล็กทอดทั้งตัวและตัวใหญ่ (4-6 กก.) ถูกตัดไปตามกระดูกสันหลังพร้อมกับหัวโรยด้วยเกลือด้านในแล้ววางบนถาดอบโดยหงายผิวหนังขึ้น (วางลูกหมูทั้งตัวโดยหงาย) ขึ้น

หมูย่าง
สตูว์

สำหรับการตุ๋น จะใช้เนื้อสัตว์เป็นชิ้นใหญ่ แบ่งส่วน และชิ้นเล็ก ก่อนที่จะเคี่ยวเนื้อจะโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดจนเปลือกกรอบ จากนั้นวางลงในชามก้นลึก
จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อมื้อ โดยที่เนื้อสัตว์ 75 กรัม และเครื่องเคียง 250 กรัม: เนื้อวัว - 169 กรัม หรือเนื้อแกะ - 165 กรัม หรือเนื้อหมู - 129 กรัม ไขมัน - 12 กรัม มันฝรั่ง - 193 กรัม แครอท - 25 กรัม หัวผักกาด - 20 กรัม, หน้า

ไตในภาษารัสเซีย
ตาที่ผ่านการบำบัดแล้วจะถูกแช่เทด้วยน้ำเย็นนำไปต้มน้ำซุปจะถูกระบายออกล้างตาแล้วเทน้ำเย็นอีกครั้งแล้วต้มประมาณ 1–1.5 ชั่วโมงโดยต้มให้เดือดต่ำ ล้างไตเสร็จแล้ว

ไก่,ไก่ทอด
ซากไก่และไก่ปรุงรสเค็มแล้ววางกลับลงบนถาดอบที่อุ่นด้วยไขมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ในกรณีนี้ซากจะพลิกจากด้านหลังไปด้านหนึ่งจากนั้นไปอีกด้านหนึ่ง

เมนูปลาและอาหารทะเล
อาหารประเภทปลาอุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งย่อยได้ง่ายกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ เนื้อเยื่อปลามีความนุ่มและอ่อนโยนกว่า เนื่องจากมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยกว่าเนื้อสัตว์มาก ไขมันที่มีอยู่ใน

ปลาต้ม
สำหรับการปรุงอาหารเป็นชิ้น ๆ ให้ใช้เนื้อที่มีหนังและกระดูก เนื้อที่มีผิวหนังและเป็นชิ้นกลม ปลาที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในถาดอบทรงลึกหรือในกาน้ำปลาโดยหงายด้านหนังขึ้นแล้วเทลงไป

ปลาลวก
ได้แก่ ปลาสเตอร์เล็ต ปลาไพค์คอน ปลาไพค์ (รวมถึงปลาไพค์ยัดไส้) ปลากะพง ปลากระบอก ปลาคอด ปลาไหล ปลาไวท์ฟิช ปลาลิ้นหมา ปลาฮาลิบัต และเบอร์บอต

ปลาที่เตรียมไว้ใส่ในชาม ลิงค์และจูบ
ปลาทอด

ปลาทุกชนิดใช้ทอดแต่การอบด้วยความร้อนชนิดนี้ทำให้ปลามีรสชาติพิเศษ เช่น ปลาคาร์พ ปลาทรายแดง ปลาคาร์พ แมลงสาบ แฮร์ริ่ง แฮร์ริ่ง นาวาก้า ปลาเผา ปลาแมคเคอเรล ปลาเงิน
ปลาทอดขั้นพื้นฐาน

จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อมื้อที่มีน้ำหนัก 255 กรัมพร้อมเนยหรือ 280 กรัมพร้อมซอส: ปลา - 148–238 กรัม (ตามมาตรฐานการรวบรวมสูตรอาหาร) แป้งสาลี - 6 กรัม น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู -
ปลาทอด

จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อมื้อที่มีน้ำหนัก 330 กรัมพร้อมซอสหรือ 305 กรัมพร้อมมายองเนส: ปลาไพค์คอน - 192 กรัมหรือปลาดุก - 198 กรัมหรือปลากะพงขาว - 192 กรัมหรือนาวากา - 111 กรัมหรือปลาทู - 107 กรัมข้าวสาลี
ปลาทอดในแป้ง

จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อมื้อที่มีน้ำหนัก 225 กรัม: หอกคอน – 140 กรัม, กรดซิตริก – 0.2 กรัม, น้ำมันพืช – 4 กรัม, ผักชีฝรั่ง – 2 กรัม, แป้งสาลี – 30 กรัม, ไข่ – 3/4 ชิ้น, นม – 30 , อ้วน -
ปลาอบกับมันฝรั่งในภาษารัสเซีย

จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อมื้อที่มีน้ำหนัก 350 กรัม: หอกคอน - 227 กรัมหรือปลาดุก - 234 กรัมหรือเฮค - 248 กรัม กับข้าว - 150 กรัม ซอส - 125 กรัม ชีส - 5.4 กรัม หรือแครกเกอร์ - 4 กรัม เนย – 11 ปี
ปลาจะถูกแปรรูปเป็นเนื้อปลาโดยไม่มีหนังและกระดูก และหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 25–30 กรัม (3–4 ต่อมื้อ) แตงกวาปอกเปลือกและเมล็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอมเป็นเส้น เตรียมซาก

อาหารประเภทผักและเครื่องเคียง
ผักมีบทบาทสำคัญในโภชนาการของมนุษย์ในฐานะแหล่งของคาร์โบไฮเดรต วิตามิน เส้นใยอาหาร และธาตุขนาดเล็ก ผักและผลไม้แทบจะเป็นแหล่งวิตามินซีเพียงแห่งเดียวที่ครอบคลุมถึง

ผักต้ม
ในการเตรียมอาหารจานร้อนและเครื่องเคียง ให้นึ่งผักหรือในน้ำ มันฝรั่งและแครอทต้มปอกเปลือก, หัวบีท - ในผิวหนัง, ข้าวโพด - บนซังโดยไม่ต้องเอาใบ, ฝักถั่ว - สับ

มันฝรั่งบด
ในการทำมันฝรั่งบดควรใช้พันธุ์มันฝรั่งที่มีแป้งสูง มันฝรั่งปอกเปลือกที่มีขนาดเท่ากัน ต้มจนนุ่ม สะเด็ดน้ำออก แช่มันฝรั่งไว้

ถั่วเขียวต้ม
ในการเตรียมอาหารจานนี้ จะใช้ถั่วเขียว สด แห้ง แช่แข็ง และบรรจุกระป๋อง ถั่วเขียวสดปอกเปลือกออกจากฝัก ใส่ในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงในนั้น

ผักผัด
ใช้ผักดิบและต้มในการทอด ผักที่มีโปรโตเพคตินไม่เสถียรและมีความชื้นเพียงพอจะถูกทอดแบบดิบ ผักดังกล่าว ได้แก่ มันฝรั่ง บวบ ฟักทอง มะเขือเทศ

มันฝรั่งทอด
มันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อน, แถบ, ชิ้น, ก้อน, ลูก, ขี้กบ, ล้างและทำให้แห้งอย่างดี ใส่มันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในไขมันที่อุ่นถึง 180–190 °C แล้วทอดจนเหลือง

กะหล่ำปลีตุ๋น
จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อมื้อที่มีน้ำหนัก 250 กรัม: กะหล่ำปลีสด - 325 กรัมหรือกะหล่ำปลีดอง - 321 กรัม, ไขมัน - 10 กรัมหรือเบคอน - 12.6 กรัม, แครอท - 12 กรัม, หัวหอม - 18 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 7 กรัม, มะเขือเทศบด –

สตูว์ผัก
จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อมื้อที่มีน้ำหนัก 250 กรัม: มันฝรั่ง - 67 กรัม, กะหล่ำปลีสด - 38 กรัม, แครอท - 50 กรัม, หัวผักกาด - 53 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 13 กรัม, ถั่วกระป๋อง - 31 กรัม, ฟักทองหรือบวบ - 4

พริกยัดไส้
วิธีแรก. แครอทและหัวหอมหั่นเป็นเส้นนำไปผัด ใส่มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นรวมกับข้าวต้มใส่เกลือพริกไทยสมุนไพร

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารผักและเห็ดและเครื่องเคียง
ผักต้มควรคงรูปร่างไว้ หัวมันฝรั่งอาจต้มเล็กน้อย สีของมันฝรั่งมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลือง เหลือสี

จานจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
สถานประกอบการจัดเลี้ยงซื้อผลิตภัณฑ์ผักกึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากผัก

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป “มันฝรั่งทอด” ประกอบด้วยมันฝรั่งแท่ง
ข้าวต้ม ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า

ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วมีแป้งจำนวนมาก (มากถึง 72%) โปรตีน โดยเฉพาะในพืชตระกูลถั่ว (มากถึง 20%) และอุดมไปด้วยวิตามิน BP B2, PP
ธัญพืชก่อนการรักษาความร้อน

โจ๊กเหลว
โจ๊กเหลวถือเป็นของที่ให้ผลผลิต 5-6 กิโลกรัมจากธัญพืช 1 กิโลกรัม โจ๊กปรุงด้วยนมสด ส่วนผสมของนมกับน้ำ หรือด้วยน้ำเปล่า จัดทำในลักษณะเดียวกับโจ๊กที่มีความหนืด แต่ใช้ของเหลวมากกว่า

จานพาสต้า
พาสต้าปรุงได้สองวิธี

วิธีแรกคือการระบายน้ำ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในชามที่มีน้ำเค็มเดือด (5-6 ลิตรต่อพาสต้า 1 กิโลกรัมและเกลือ 50 กรัม)
จานถั่ว

พืชตระกูลถั่วมีความโดดเด่นด้วยเส้นใยและโปรตีนในปริมาณสูง นอกจากนี้เมล็ดพืชตระกูลถั่วยังถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกหนาด้านบนดังนั้นจึงต้มได้ไม่ดี ถั่วสีบางชนิดมีพิษ
ถั่วในมะเขือเทศ

ถั่วที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเย็นแล้วปรุงจนนุ่มเพื่อให้ดูดซับน้ำทั้งหมดจากนั้นจึงนำถั่วมาผสมกับซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้อุ่นประมาณ 5 นาทีปรุงรสด้วยเกลือ
เมนูไข่

ในการเตรียมอาหารประเภทไข่ จะใช้ไข่ เนื้อผสม และผงไข่ คุณค่าทางโภชนาการขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีน ไขมัน วิตามิน A, D, BP B2,
ไข่ลวก

ไข่ต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 2.5–3 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด ไม่มีการเติมเกลือระหว่างการปรุงอาหาร เอาไข่ที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้วล้างด้วยน้ำเย็น ไข่ลวกมีทั้งไข่ขาวและของเหลวกึ่งเหลว
ไข่ดาวธรรมชาติ

เตรียมไข่ดาวในกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะอลูมิเนียมที่แบ่งส่วน คุณสามารถใช้กระทะทอดขนาดใหญ่ ถาดรองอบ หรือกระทะแบบพิเศษที่มีช่องสำหรับไข่แดงได้ อุ่นเครื่องก็ดี
ไข่เจียวยัดไส้

ไข่เจียวดังกล่าวจัดทำขึ้นพร้อมกับเครื่องเคียงประเภทเนื้อสัตว์หรือผักหรือของหวาน ส่วนผสมไข่เจียวเทลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันแล้วทอดจนส่วนผสมข้น f ที่เตรียมไว้วางอยู่ตรงกลาง
วัตถุประสงค์ของร้านห้องเย็นคือการเตรียมอาหารจานเย็นและของว่างจากเนื้อสัตว์ ปลา ผักและผลิตภัณฑ์อื่นๆ รวมถึงอาหารจานหวานและแซนด์วิช ในการค้นหาร้านห้องเย็นต้องมีการเตรียมการ

สลัดผักกาดขาว
จำนวนผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมหนึ่งหน่วยบริโภคที่มีน้ำหนัก 150 กรัม: กะหล่ำปลีสด - 90 กรัม, แครนเบอร์รี่ - 15 กรัม, ต้นหอม - 15 กรัมหรือแครอท - 15 กรัม, น้ำส้มสายชู 3% - 15 กรัม, น้ำตาล - 7 กรัม, น้ำมันพืช

ปลาเยลลี่
จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อมื้อที่มีน้ำหนัก 200 กรัม: หอกคอน - 178 กรัมหรือปลาสเตอร์เจียน - 141 กรัมหรือปลาแซลมอน - 157 กรัมหรือหอก - 175 กรัมหรือปลาดุก - 175 กรัมหรือปลาคาร์พหรือปลาคาร์พ - 202 กรัมมะนาว - 1 / 15 ชิ้น

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารเย็น
แซนด์วิช ผลิตภัณฑ์จะต้องวางเป็นชั้นเท่าๆ กันบนขนมปังแผ่นหนึ่ง มีพื้นผิวเรียบ มีลักษณะรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ใช้

สลัด
อาหารคอทเทจชีส

คอทเทจชีสนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องการการรักษาความร้อนดังนั้นจึงเตรียมอาหารคอทเทจชีสในร้านเย็นหรือร้านขนม อาหารจานร้อนที่ทำจากคอทเทจชีส (แคสเซอรอล, ปู
อาหารเย็นที่ทำจากคอทเทจชีส: คอทเทจชีสกับนม ครีม ครีมเปรี้ยวหรือน้ำตาล

หากต้องการเสิร์ฟในรูปแบบธรรมชาติ ให้ใช้คอทเทจชีสไม่มีไขมันเต็มหรือกึ่งไขมัน วางบนจานหรือชามสลัดในกองเล็ก ๆ เทนมหรือครีมที่เย็นไว้ก่อนหน้านี้
เกี๊ยวกับคอทเทจชีส

จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อมื้อที่มีน้ำหนัก 225 กรัม: สำหรับแป้ง: แป้งสาลี - 60 กรัม, น้ำ - 20 กรัม, น้ำตาล - 2 กรัม, ไข่ - 1/10 ชิ้น;
สำหรับเนื้อสับ: คอทเทจชีส – 86 กรัม, น้ำตาล – 10 กรัม

ซีร์นิกิ
จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อมื้อที่มีน้ำหนัก 175 กรัม: คอทเทจชีส – 140 กรัม, แป้งสาลี – 18 กรัม, ไข่ – 1/3 ชิ้น, น้ำตาล – 15 กรัม, เนย – 5 กรัม, แยม – 25 กรัมหรือครีมเปรี้ยว – 15 กรัม น้ำตาล – 10 กรัม

พุดดิ้งชีสกระท่อม
จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อมื้อที่มีน้ำหนัก 200 กรัม (น้ำหนักพุดดิ้ง): คอทเทจชีส - 152 กรัม, เซโมลินา - 15 กรัม, น้ำตาล - 15 กรัม, ไข่ - 1/4 ชิ้น, ลูกเกด - 20 กรัม, ถั่ว - 10 กรัม, เนย - 5 กรัม, วานิลลิน – 0

อาหารจานหวาน
อาหารจานหวานจะเสิร์ฟเป็นของหวานในช่วงท้ายมื้อเย็น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเรียกของหวานหรืออาหารจานที่สาม สามารถใช้ระหว่างมื้อเช้า มื้อเย็น และของว่างยามบ่าย

สำหรับทำขนม
เจลาตินแช่แล้ว แอปริคอตจะถูกจัดเรียงล้างตัดและเจาะรูใส่ในชามเติมน้ำร้อนเล็กน้อย (200 กรัมต่อแอปริคอต 1 กิโลกรัม) แล้วต้มประมาณ 5-10 นาที อ่อนลง

พุดดิ้งข้าว
จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อมื้อที่มีน้ำหนัก 250 กรัม: ข้าว - 48 กรัม, นม - 75 กรัม, น้ำ - 80 กรัม, น้ำตาล - 15 กรัม, ไข่ - 1/2 ชิ้น, เนย - 10 กรัม, ลูกเกด - 10 กรัม, แครกเกอร์ - 5 กรัม, ครีมเปรี้ยว – 5 กรัม, วานิลลา

วัตถุประสงค์และโครงสร้างของร้านขนม
ในสถานประกอบการที่มีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจำนวนมาก การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตจะดำเนินการแยกกันและเป็นอิสระจากการประชุมเชิงปฏิบัติการอื่น หากมีการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันหรือสีขาว

ผลิตภัณฑ์แป้ง
กลุ่มผลิตภัณฑ์หลักของร้านขายขนมคือผลิตภัณฑ์จากแป้ง คุณค่าทางโภชนาการขึ้นอยู่กับปริมาณคาร์โบไฮเดรต (แป้ง) รวมถึงโปรตีนจากพืช ไขมัน และวิตามินบี และ

แป้งยีสต์
วัตถุดิบในการทำแป้งยีสต์ ได้แก่ แป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์ เชื้อรายีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติคที่เข้าไปในแป้งทำให้เกิดการหมัก: ตัวแรก - แอลกอฮอล์ส่วนที่สอง - นม

แป้งไร้เชื้อ
จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม: น้ำตาล - 62 กรัม, มาการีน - 25 กรัม, เกลือ - 15 กรัม, ยีสต์ - 25 กรัม, น้ำ - 450 กรัม แป้งเตรียมโดยใช้วิธีตรงจากแป้งที่มีกลูเตนดีและ

วิธีการเตรียมแป้งด้วยฟองน้ำ
สัดส่วนของผลิตภัณฑ์จะเหมือนกับแป้งตรง ด้วยวิธีฟองน้ำ ก่อนอื่นให้เตรียมแป้ง - แป้งเหลวที่มีแป้ง 40% น้ำ 60% ยีสต์ 100%

การเตรียมแป้ง
การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการอบ

แป้งสำเร็จรูปวางอยู่บนโต๊ะโรยด้วยแป้งหรือทาน้ำมันพืช (สำหรับผลิตภัณฑ์ทอด) แล้วหั่น แป้งแบ่งออกเป็นชิ้นตามมวลที่ต้องการด้วยตนเองหรือใช้ตัวแบ่งแป้ง
พายทอด

แป้งสำหรับพายทอดจัดทำขึ้นโดยใช้วิธีตรงที่มีความคงตัวต่ำ แป้งที่เตรียมไว้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 10 °C ก่อนตัด เพื่อไม่ให้เป็นกรดระหว่างการตัด วางแป้งที่เสร็จแล้ว
สไบเทน

Sbiten เป็นเครื่องดื่มประจำชาติของรัสเซียที่มีน้ำผึ้งเป็นหลัก จัดทำขึ้นในสองวิธี: ด้วยยีสต์และไม่มียีสต์
น้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติละลายในน้ำร้อน (1:4) เติมน้ำตาล

การจ่ายและล้างเครื่องครัว
หนึ่งในช่วงเวลาสำคัญที่กำหนดความสามารถในการทำกำไรและการดำเนินงานที่ราบรื่นขององค์กรเป็นส่วนใหญ่ตลอดจนคุณภาพและความปลอดภัยด้านสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือองค์กรที่ถูกต้อง

หลักเกณฑ์การปล่อยสินค้าออกจากโกดัง
พื้นฐานในการปล่อยผลิตภัณฑ์เข้าสู่การผลิตคือข้อกำหนด (แอปพลิเคชัน) ของผู้จัดการฝ่ายผลิต ข้อกำหนดนี้จะต้องได้รับการอนุมัติจากผู้อำนวยการขององค์กร สินค้ายกยอด

การรับผลิตภัณฑ์และสินทรัพย์วัสดุ
เมื่อรับสินค้า พวกเขาจะตรวจสอบปริมาณและคุณภาพ ตลอดจนสภาพของคอนเทนเนอร์ กำหนดจำนวนสถานที่ นับชิ้นผลิตภัณฑ์ และชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ที่ชั่งน้ำหนักอีกครั้ง เมื่อรับประทานกะหล่ำปลีดอง

ขั้นตอนและวิธีการควบคุมคุณภาพ
หากเราได้รับคำแนะนำจากคำจำกัดความมาตรฐานและคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ คุณภาพของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะควรเข้าใจว่าเป็นคุณสมบัติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ประมาณ

ขั้นตอนการสุ่มตัวอย่าง
การสุ่มตัวอย่างวัตถุดิบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีการพัฒนาเอกสารทางเทคนิคนั้นดำเนินการโดยการเปิดหน่วยบรรจุภัณฑ์การขนส่งจำนวนหนึ่งที่ระบุในข้อกำหนดที่ระบุ

มติหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 14 พฤศจิกายน 2544 ฉบับที่ 36
“ การดำเนินการตามกฎสุขาภิบาล” (แก้ไขเพิ่มเติมเมื่อวันที่ 31 พฤษภาคม 2545) ตามกฎหมายของรัฐบาลกลางวันที่ 30 มีนาคม 2542 ฉบับที่ 52-FZ“ ในด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

มีผลใช้บังคับเมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม พ.ศ. 2545
I. ขอบเขต 1.1. กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร” (ต่อไปนี้จะเรียกว่าสุขาภิบาล

แพนเค้กกับคอทเทจชีส ส่วน

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี เลขที่แพนเค้กกับคอทเทจชีส ส่วน(สูตรซีพีเลขที่ 1002)

สำนักพิมพ์ Kyiv "A.S.K" 2548

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับ แพนเค้กกับคอทเทจชีส ส่วน, สร้างขึ้นในนามของวัตถุเมือง

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ประกอบอาหาร แพนเค้กกับคอทเทจชีสต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)

การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้า

1. สูตรอาหาร

1. เทคโนโลยีการทำอาหาร

แพนเค้กกับคอทเทจชีส (2 ชิ้นต่อมื้อ) ทาเนยด้วยแปรง ทอดบนพื้นผิวทอดที่ทาด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

แพนเค้กทอดจะถูกจัดวางในจานที่แบ่งส่วน เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

1. ลักษณะของจานสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แพนเค้กกับคอทเทจชีส ส่วน
   

รูปร่าง– รูปทรงแพนเค้ก – หลอด. ข้างในมีคอทเทจชีสสับกระจายเท่าๆ กัน สีของแพนเค้กมีสีเหลืองและมีเปลือกสีทอง ครีมเปรี้ยววางอยู่บนจาน

รสชาติและกลิ่น– แพนเค้ก นมเปรี้ยวสับ เนยละลาย ครีมเปรี้ยว โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

1. ข้อกำหนดสำหรับการจดทะเบียน การขาย และการเก็บรักษา แพนเค้กกับคอทเทจชีส ส่วน
   

แพนเค้กกับคอทเทจชีสผลิตตามความจำเป็น

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แช่เย็นตั้งแต่สิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยีตาม SanPiN 2.3.2.1324-03 ที่อุณหภูมิอากาศ 2 ถึง 6 ° C และความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ 75 ± 5% คือไม่เกิน 24 ชั่วโมง

อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แช่แข็งจากช่วงเวลาที่เสร็จสิ้นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่อุณหภูมิอากาศไม่เกินลบ 18 0C และความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ 75 ± 5%:

– บรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ – ไม่เกิน 90 วัน

– ไม่บรรจุและชั่งน้ำหนักอย่างแน่นหนา – ไม่เกิน 30 วัน

หากไม่มีตู้เย็นจะไม่สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้

ไม่อนุญาตให้ขายผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วและแช่แข็งซ้ำ

บัตรเทคนิคและเทคโนโลยีเลขที่ แป้งแพนเค้กผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับจาน แป้งสำหรับแพนเค้ก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน มีเอกสารประกอบยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานสุขอนามัย-ระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ )

1. สูตรอาหาร

ชื่อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์		หน่วย	การใช้วัตถุดิบและ
			ผลิตภัณฑ์สำหรับ
				ต่อ 1 กก
			ทั้งหมด		สุทธิ
แป้งสาลีพรีเมี่ยม		ช	270,000		270,000
ไข่โต๊ะไก่ 1 ฟอง		ชิ้น	1,000		1,000
น้ำตาลทราย		ช	40,000		40,000
ครีมเปรี้ยว		ช	20,600		20,000
นม 2.5%-3.5%		มล	650,000		650,000
เกลือแกงเสริม		ช	7,000		7,000
น้ำมันพืชบริสุทธิ์		มล	20,600		20,000
ปริมาณผลผลิต (กรัม):					1000

1. กระบวนการ

ผสมน้ำตาล เกลือ ไข่ ครีมเปรี้ยว เติมนม 2/3 ร่อนแป้ง ใส่แป้ง คลุกเคล้าจนก้อนแป้งหายไปหมด ใส่นมและน้ำมันพืชที่เหลือ ปล่อยให้แป้งยืนประมาณ 20 นาที ต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือด (50 กรัม) ลงในแป้ง อบแพนเค้กสีทองบางๆ ในกระทะ Ǿ 18-20 cm. น้ำหนักแพนเค้กสำเร็จรูป 30 กรัม

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการจัดเก็บ

การเสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคและใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีได้รับการรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการพัฒนา

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส:

ลักษณะที่ปรากฏ – ลักษณะของอาหารจานนี้

สี – คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

รสชาติและกลิ่น – ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

6.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ:

ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ อาหารจานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “เรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” (TR CU 021/2011)

1. คุณค่าอาหารและพลังงาน

วิศวกรเทคโนโลยี

สูตรแพนเค้กแสนอร่อย

คุณชอบแพนเค้กที่อร่อยนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมคอทเทจชีสหรือไม่? สัมผัสประสบการณ์สูตรอาหารประจำครอบครัวอันเป็นเอกลักษณ์ของเราพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนและวิดีโอคำแนะนำโดยละเอียด

45 นาที

270 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

ในครอบครัวของฉันแพนเค้กยัดไส้คอทเทจชีสทำด้วยวิธีที่ไม่ได้มาตรฐาน - หลังจากการทอดผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนของเราจะไม่ถูกส่งไปที่โต๊ะ แต่ไปที่เตาอบโดยที่พวกเขาจะถูกทำให้ร้อนอีกสองสามนาทีด้วยน้ำตาลทรายและเนย . หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดผลลัพธ์ที่ได้คือแพนเค้กที่อร่อยมากการผสมผสานระหว่างแป้งที่นุ่มละเอียดอ่อนและไส้คอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนทำให้อาหารจานนี้เป็นหนึ่งในเมนูที่น่าดึงดูดใจที่สุดในการรับประทานทั้งในอากาศหนาวจัดและในฤดูร้อน

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกแคลอรี่ที่ดีต่อสุขภาพและต่ำกว่าสำหรับมื้อเช้าง่ายๆ หรือของว่างตอนเที่ยงหรือไม่? ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมของคุณยายของฉันซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดังที่รู้วิธีเตรียมแป้งและไส้นมเปรี้ยวสำหรับแพนเค้กโดยไม่ต้องยุ่งยาก

ส่วนผสมและการเตรียมการ

เครื่องใช้ในครัว

ทางที่ดีควรเตรียมอุปกรณ์เครื่องใช้และเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับการทำแพนเค้กด้วยคอทเทจชีสและลูกเกดล่วงหน้า:

• กระทะขนาดใหญ่เคลือบสารกันติดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.
• ถาดอบที่มีเส้นทแยงมุม 23 ซม.
• แผ่นฟอยล์ยาว 30 ซม.
• ชามลึกหลายใบที่มีความจุ 300 ถึง 1,000 มล.

• ตะแกรงขนาดกลาง
• ถ้วยตวงหรือมาตราส่วนครัว
• ผ้าขนหนูกระดาษและผ้าฝ้าย
• ช้อนโต๊ะและช้อนชา
• ไม้พายไม้
• ปัดเหล็ก

นอกจากชุดอุปกรณ์มาตรฐานแล้ว คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อให้การนวดแป้งง่ายขึ้น

คุณจะต้อง

แป้ง:

การกรอก:

คุณรู้หรือไม่?คอทเทจชีสที่ใส่แพนเค้กไม่ควรเหลวเกินไป ดังนั้นควรซื้อคอตเทจชีสที่หนากว่านี้ โดยควรซื้อจากตลาด และถ้ามันเหลวเกินไป ให้ห่อด้วยผ้าขาวบางแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนนมด้วยน้ำบริสุทธิ์ได้

นอกจากนี้:

• น้ำตาลทรายละเอียด 70 กรัม
• มาการีนเนย 25 กรัม
• เนย 20 กรัม

สำคัญ!หากเป็นไปได้ ให้ทำน้ำตาลผงโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ นอกจากนี้คุณสามารถใช้มาการีนหรือน้ำมันหมูคุณภาพสูงแทนเนยได้

ลำดับการทำอาหาร

การตระเตรียม

1. ผสมแป้งกับเกลือแกงแล้วใช้ตะแกรงร่อนส่วนผสมแห้งอย่างน้อยสามครั้ง
   
   
2. นำเนยหรือมาการีนออกจากตู้เย็น
   
   
3. หั่นเป็นชิ้นแล้วปล่อยให้นิ่มเล็กน้อยในที่อบอุ่น
4. เราเลื่อนคอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องเตรียมอาหาร
   
   
5. นำไข่ออกจากที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มกระบวนการ
6. แช่ลูกเกดในน้ำเดือดประมาณสิบห้านาที จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
   
   

คุณรู้หรือไม่?ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเตรียมส่วนประกอบเพิ่มเติมสำหรับแป้งและไส้ เช่น เครื่องเทศ ฉันชอบที่จะเพิ่มกระวานบด, อบเชยหรือขิงในการเตรียมแพนเค้กซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูปลักษณ์และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

แป้ง

1. ตอกไข่ลงในชามใบใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำตาลทราย
   
   
2. จากนั้นผสมส่วนผสมเบา ๆ ด้วยที่ตี คุณสามารถตีเบา ๆ ด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ
   
   
3. ใส่นมลงไปประมาณครึ่งหนึ่งและแป้งเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
   
   
4. จากนั้นใส่แป้งที่เหลือลงไปคนให้เข้ากันจนเนียน
   
   
5. เพิ่มส่วนที่สองของนมผสมแป้งเหลวสำหรับแพนเค้ก
   
   
6. พักมวลที่เกิดขึ้นไว้โดยปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
   
   
7. หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
   
   
8. แป้งพร้อมใช้ทันทีหรือจะใส่ในตู้เย็นก็ได้
   
   
   

   สำคัญ!หากคุณดูเหมือนว่าแป้งเหลวเกินไปหลังจากการนวดครั้งแรกเพียงให้เวลาแป้งกลูเตนในแป้งจะ "ละลาย" ในเวลาประมาณครึ่งชั่วโมงและคุณจะได้มวลกึ่งของเหลวและมีความหนืด

การกรอก

การตระเตรียม

1. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วทาเนยเทียม
2. เทแป้งส่วนหนึ่งลงไปโดยใช้ทัพพี
3. หมุนกระทะแล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่วพื้นผิว
   
   
4. ทอดแพนเค้กด้านหนึ่งประมาณสองนาที จากนั้นพลิกกลับด้าน
   
   
5. เราทำเช่นเดียวกันกับแป้งที่เหลือ
6. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในกองบนจานที่กว้างขวาง
   
   
7. วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของแพนเค้กแต่ละชิ้นแล้วห่อเป็นก้อนเล็กๆ
   
   
8. เราตั้งเตาอบให้ร้อนถึง 180 องศา
9. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเทน้ำตาลทรายลงไป
   
   
10. จากนั้นเกลี่ยแพนเค้กที่เตรียมไว้โดยเติมให้เป็นชั้นเท่า ๆ กัน
    
    
11. วางเนยหรือมาการีนไว้ด้านบน
    
    
12. วางถาดอบในเตาอบและปล่อยทิ้งไว้ประมาณห้าหรือเจ็ดนาที
13. โอนแพนเค้กที่เสร็จแล้วกลับลงบนจานและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
    
    

แพนเค้กคอทเทจชีสที่อร่อยและนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ของคุณพร้อมแล้ว!อย่ากลัวว่าลูกน้อยที่จู้จี้จุกจิกของคุณจะปฏิเสธที่จะลองเพราะพวกเขาไม่ชอบคอทเทจชีส - พวกของฉันไม่เหลือแม้แต่เศษขนมปังจากส่วนของพวกเขา แม้ว่าปกติแล้วคุณจะไม่ลากพวกเขาไปตามทาง หูที่จะกินอะไรซักอย่างคอทเทจชีส

คุณสามารถตกแต่งผลงานสร้างสรรค์ของคุณตามรสนิยมส่วนตัวของคุณ: โรยด้วยน้ำตาลผงและฝุ่นขนมหรือเพียงแค่ปล่อยความงามดังกล่าวไว้โดยไม่มีใครแตะต้องเนื่องจากแพนเค้กเองก็ดูดี กินผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้ด้วยครีมเปรี้ยวมายองเนสหรือซอสที่คุณชื่นชอบ - บางครั้งฉันก็ราดน้ำเชื่อมเชอร์รี่ด้วยซ้ำและมันก็อร่อยมาก

สูตรวิดีโอสำหรับแพนเค้กกับคอทเทจชีส

ตรวจสอบสูตรอีกครั้งโดยให้ความสนใจกับวิดีโอด้านล่างเพื่อผสมแป้งของคุณเองและเติมแพนเค้กด้วยคอทเทจชีสอย่างเหมาะสม

แค่นั้นแหละ!สิ่งที่ฉันทำได้คืออวยพรให้คุณสนุกสนานในงานเลี้ยงน้ำชา และแนะนำสูตรแพนเค้กที่ฉันโปรดปรานเพิ่มเติมซึ่งมีไส้ที่น่าอัศจรรย์พอๆ กัน

ลองตัวเลือกที่ง่ายที่สุดและอร่อยมากรวมถึงอันที่อร่อย - ฉันเองก็ไม่สามารถเลือกแพนเค้กประเภทไหนที่ฉันชอบที่สุดได้: อันนี้หรืออันที่อธิบายไว้ข้างต้น นอกจากนี้คุณต้องให้โอกาสกับความแปลกใหม่อย่างแท้จริง แปลกตา แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สุดท้ายนี้ อย่าพลาดของน่ารับประทานที่น่าอัศจรรย์ที่เพิ่งปรากฏในคลังแสงการทำอาหารของฉัน เนื่องจากเราทุกคนชอบแพนเค้กที่นุ่ม นุ่ม และโปร่งสบายมาตั้งแต่เด็ก ไม่ว่าฉันจะยุ่งแค่ไหน ฉันมักจะพยายามอบสองสามชุดอย่างน้อยเดือนละครั้ง ซึ่งคุ้มค่ากับความพยายาม!

ขอให้มีความสุขกับการทดลองในครัว!ฉันอยากทราบว่าพ่อครัวคนไหนพบว่าสูตรนี้มีประโยชน์หรือไม่ ดังนั้นเขียนรีวิวสักสองสามอันหากไม่ยาก และหากคุณมีอะไรเพิ่มเติมใหม่ๆ ให้กับแป้งหรือไส้ อย่าลืมแชร์กับฉันด้วย น่าทาน!

แพนเค้กเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมตลอดเวลา ยิ่งไปกว่านั้น ในปัจจุบันอาหารจานนี้มักจะทำให้ชีวิตของแม่บ้านง่ายขึ้นและทำให้การเตรียมอาหารเย็นทำได้ง่ายและรวดเร็ว หลังจากเหน็ดเหนื่อยจากการทำงานมาทั้งวัน ผู้หญิงหลายคนมีความกังวลเกี่ยวกับการเลี้ยงดูครอบครัว และแม้กระทั่งการมีเวลาพักผ่อนกับคนที่รัก มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แตกต่างกันมากมายให้ลูกค้าเลือก

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความง่ายในการเตรียมแพนเค้ก ผู้หญิงหลายคนจึงเตรียมแพนเค้กในช่องแช่แข็งด้วยตัวเอง โดยใช้เวลาสองสามชั่วโมงในช่วงสุดสัปดาห์

และในวันธรรมดาสิ่งที่พวกเขาต้องทำคือนำแพนเค้กออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปตั้งไฟในกระทะที่มีฝาปิด คุณสามารถอบในเตาอบด้วยการเติมครีม แพนเค้กหวานกับคอทเทจชีสเป็นที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่โดยเฉพาะ ต่อไป เราจะอธิบายสูตรอาหารต่างๆ ในการทำแพนเค้ก และบอกวิธีทำแพนเค้กไส้

ก่อนอื่นเรามาชี้แจงรายละเอียดหนึ่งข้อกันก่อน แม่บ้านเกือบทุกคนมีสูตรแพนเค้กไส้และเทคโนโลยีการทำอาหารพิเศษที่เป็นเอกลักษณ์ บางคนทอดแพนเค้กทั้งสองด้าน บางคนทอดด้านเดียว จึงสามารถใส่ไส้ด้านทอดแล้วม้วนขึ้น คุณควรทำอย่างไร? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของคุณ ขึ้นอยู่กับว่าแบบไหนสะดวกกว่าสำหรับคุณ แต่ถ้าคุณทอดแพนเค้กทั้งสองข้างเมื่อได้รับความร้อนแล้วพยายามอย่าปรุงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจนเกินไป ไม่เช่นนั้นเปลือกจะแข็งและกรอบ และนั่นไม่ใช่ความตั้งใจของคุณใช่ไหม?

มีสูตรแพนเค้กอะไรบ้าง?

สิ่งที่ควรมี:

• นม (kefir);
• ไข่;
• น้ำตาล;
• แป้ง.

บางครั้งเมื่อสัญญาว่าจะเอาใจคนที่เรารักด้วยของอร่อย ๆ เราก็สังเกตเห็นด้วยความสยดสยองว่าไม่มีนมอยู่ในบ้าน ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าคุณสามารถใช้น้ำสำหรับปอเปี๊ยะได้อย่างปลอดภัย เมื่อปรุงอาหารด้วยมือที่เชี่ยวชาญและด้วยความรัก ความแตกต่างก็แทบจะไม่มีนัยสำคัญเลย บางทีคุณอาจมีเซรั่มอยู่ก็อย่าลังเลที่จะใช้มัน และหากนมในตู้เย็นไม่เพียงพอคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำตามปริมาณที่ต้องการได้

1. บดไข่แดง 4 ฟองด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนชา เกลือ. เทนม 3 ถ้วยใส่แป้งร่อน 4 ถ้วย หลังจากผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้ว ให้เติมนมอีก 2 แก้วและไข่ขาวที่ตีไว้ 4 ฟอง ก่อนอบให้ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูเล็กน้อยแล้วใช้ส้อมจิ้ม เทแป้งลงไปให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยกระจายให้ทั่วกระทะ
2. ตีไข่ 2 ฟองจนเกิดฟอง เทน้ำเดือด 1 ถ้วยแล้วตีต่อ เพิ่ม kefir 1 แก้ว แยกแป้งร่อน 1 ถ้วยกับเบกกิ้งโซดา (ที่ปลายมีด) เข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆ เทลงในของเหลว คนตลอดเวลา เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและน้ำมันพืชเล็กน้อย แป้งพร้อมแล้ว
3. ผสมเคเฟอร์ 0.5 ลิตร ไข่ 2 ฟอง แป้ง 2 ถ้วย เกลือ และน้ำตาล เทน้ำเดือดลงในแก้วเติมโซดาครึ่งช้อนชาแล้วเทลงในแป้ง ทิ้งไว้ 5 นาที เพิ่มน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ ชูว์เพสตรี้สำหรับแพนเค้กพร้อมแล้ว
4. สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายและถูกที่สุด: ตีนมหรือน้ำ 0.5 ลิตรกับไข่ 1 ฟอง เติมเกลือและน้ำตาลตามที่เห็นสมควร เติมแป้งแล้วคนให้เข้ากันตามต้องการ

สูตรการเติมนมเปรี้ยวสำหรับแพนเค้ก

1. บดคอทเทจชีส 250 กรัมกับไข่แดง 2 ฟอง เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล เกลือเล็กน้อย และครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ คนและรอจนเกลือและน้ำตาลละลาย
2. บดคอทเทจชีส 250 กรัมแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว แช่ลูกเกด (ตามชอบ) ในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที ผ่านเครื่องบดเนื้อหนึ่งในสี่ของมะนาวพร้อมกับเปลือกใส่ 2-4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา ผสมคอทเทจชีส ลูกเกด และมะนาว ไส้พร้อมแล้ว
3. ผสมคอทเทจชีส 250 กรัมกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล บดกล้วยลูกเล็ก 1-2 ลูกแล้วใส่คอทเทจชีสลงไป มี 2 ​​ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว คนส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
4. บดคอทเทจชีส 250 กรัมผ่านตะแกรงใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและนมข้น ใส่แยมผลไม้เล็กน้อยลงบนแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว จากนั้นตามด้วยส่วนผสมของนมเปรี้ยว แล้วห่อในซอง
5. ตีคอทเทจชีส 250 กรัมด้วยเครื่องปั่น สับพริกหวาน 1 อันและแตงกวาดอง 3 อัน สับผักใบเขียวและกระเทียมเล็กน้อยอย่างประณีต ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วเติมเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
6. ผสมคอทเทจชีส 250 กรัมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. คาเวียร์แดง สมุนไพร เกลือ ลูกจันทน์เทศ และ 1 ช้อนโต๊ะ เนย. ไส้พร้อมแล้ว

สูตรไส้คอทเทจชีสเป็นเรื่องของรสนิยมและจินตนาการดังนั้นหากคุณต้องการคุณสามารถสร้างไส้แพนเค้กได้อีกมากมายซึ่งต่อมาจะกลายเป็นลายเซ็นของคุณ คุณสามารถห่อแพนเค้กได้หลายวิธี:

• เพียงม้วนเป็นหลอดโดยกระจายเนื้อหาให้เท่ากัน
• วางไส้ลงบนหนึ่งในสี่ของแพนเค้กแล้วพับเป็นรูปสามเหลี่ยม
• ซองจดหมาย หมุนแต่ละด้านทั้งสี่ด้านเข้าหาศูนย์กลาง
• วางไส้ที่ขอบ จับแพนเค้กทั้งสองด้านแล้วม้วนเป็นม้วน

นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของสูตรอาหาร แต่ในหมู่พวกเขาอาจมีสูตรที่จะกลายเป็นเมนูโปรดที่สุดในครอบครัวของคุณ ลองอย่ากลัวที่จะทดลองและทำให้คนที่คุณรักด้วยอาหารจานพิเศษนี้บ่อยขึ้น