มันฝรั่งทอด

เตรียมจากมันฝรั่งดิบหรือต้ม มันฝรั่งดิบถูกตัดเป็นก้อน ชิ้น ลูกบาศก์หรือชิ้น ล้างในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ชิ้นติดกันและติดบนถาดอบ จากนั้นนำไปตากแห้งวางบนถาดอบที่มีชั้นไขมันอุ่น 4-5 ซม. ทอดจนเป็นสีเหลืองทองกวนเป็นครั้งคราวใส่เกลือและทอดต่อจนนิ่ม หากมันฝรั่งยังไม่สุกเต็มที่เมื่อทอดบนเตา ควรนำเข้าเตาอบสักครู่

มันฝรั่งต้มในผิวหนังจะถูกทำให้เย็น, ปอกเปลือก, หั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น, วางในชั้นบาง ๆ ในกระทะที่มีไขมันอุ่น, โรยด้วยเกลือแล้วทอด, เขย่าเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อออกเดินทางให้วางมันฝรั่งทอดบนจานหรือกระทะที่แบ่งส่วนเทเนยที่ละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพร นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟแตงกวาดองสดเค็มมะเขือเทศกะหล่ำปลีสดหรือสลัดกะหล่ำปลีดองในชามสลัด

มันฝรั่งสามารถปรุงด้วยหัวหอมหรือหัวหอมและเห็ดได้ ในกรณีนี้ก่อนออกเดินทางจะผสมกับหัวหอมผัดหรือหัวหอมผัดและเห็ดทอด

มันฝรั่งทอด

มันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อน, แถบ (พาย), วงกลมบาง ๆ (มันฝรั่งทอด), ลูกบาศก์, ลูกบอล (ใหญ่ - ชาโตว์, กลาง - ปารีเซียง, เล็ก - นอยเซต), ขี้กบ มันฝรั่งที่ล้างและตากแห้งแล้วใส่ไว้ในไขมันที่ละลายที่อุณหภูมิ 170-180°C แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองและมีความนุ่มสม่ำเสมอ (8-10 นาที) มันฝรั่งทอดใส่ในกระชอนเพื่อระบายไขมันแล้วโรยด้วย เกลือชั้นดี มันฝรั่งทอด หรือเฟรนช์ฟรายใช้เป็นอาหารจานเดียวและเป็นกับข้าว

มันฝรั่งอบในเตาอบ

เปิดเตาที่ 220° ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นถ้ามีขนาดใหญ่ ลวกและทำให้แห้งบนตะแกรง เทน้ำมันพืชลงในแม่พิมพ์ วางมันฝรั่งไว้ตรงนั้นแล้วคนให้เข้ากันจนทั่วด้วยน้ำมัน นำเข้าอบประมาณ 45 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ลบและเติมเกลือ

มันฝรั่ง 500 กรัม, เนย 50 กรัม, 1 ช้อนชา เกลือ

เฟรนช์ฟรายส์ในหม้อทอด

มันฝรั่งถูกตัดตามต้องการ - จากหัวเล็กทั้งหมดไปจนถึงแถบบาง ๆ ความหนาของไม้ขีด "กอง" จากนั้นนำไปลวกแล้วตากให้แห้งบนตะแกรง คุณไม่สามารถใส่เกลือมันฝรั่งได้ สำหรับการทอดจะใช้เฉพาะน้ำมันปรุงอาหารซึ่งให้ความร้อนถึง 200° ควรเติมเพียงครึ่งภาชนะเท่านั้น น้ำหนักของมันฝรั่งควรน้อยกว่าไขมัน 10 เท่า เมื่อเป็นสีน้ำตาลทองแล้ว ให้เอามันฝรั่งออกแล้ววางลงบนผ้ากระดาษเพื่อระบายไขมัน ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือคนและเสิร์ฟได้

แผนที่เทคโนโลยี
มันฝรั่งทอด
สูตรที่ 176
มันฝรั่ง 293 220
รัสค์หรือแป้งสาลี 12 12
สินค้ากึ่งสำเร็จรูปพร้อม 225
ไขมันปรุงอาหารหรือน้ำมันพืช 10 10
ทอดมัน200
เนยเทียมชนิดตั้งโต๊ะ (หรือเนย) หรือ:
ครีมเปรี้ยว
น้ำจิ้ม (สูตรเลขที่ 376,388,390,393) 5
15
5
15
50
ผลผลิต: มีไขมัน 205
พร้อมน้ำจิ้ม 250
ด้วยครีมเปรี้ยว 215
เทคโนโลยีการทำอาหาร
มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วต้ม ตากแห้ง และเช็ดให้ร้อน ผสมมวลที่เย็นลงถึง 40-50°C จากนั้นปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ (2 ชิ้นต่อมื้อ) แล้วชุบเกล็ดขนมปังหรือแป้ง
ชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ทอดทุกด้าน เมื่อออกไปให้เทมาการีนหรือเนยที่ละลายไว้ด้านข้างหรือเพิ่มครีมหรือซอสที่ด้านข้างของชิ้นเนื้อ: มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยวกับหัวหอมหรือเห็ด ครีมหรือซอสสามารถเสิร์ฟแยกกันได้
แผนที่เทคโนโลยี
ซอสครีมเปรี้ยว
คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร: หนังสือเรียนสำหรับการเริ่มต้นอาชีวศึกษา / N.E. – ฉบับที่ 3, น.-ม.: ศูนย์การพิมพ์ “Academy”, 2551.
สูตรหมายเลข 388
เลขที่ น้ำหนักผลิตภัณฑ์ gGross Net
ครีมเปรี้ยว 250 250
แป้งสาลี 75 75
น้ำซุป (หรือยาต้ม) 750 750
ซีอิ๊วขาว 750
เอาท์พุต 1,000
เทคโนโลยีการทำอาหาร
ในการเตรียมซอสครีมเปรี้ยวด้วยการเติมซอสขาว ให้ใส่ครีมเปรี้ยวและเกลือต้มลงในซอสขาวร้อน ปรุงประมาณ 3-5 นาที กรองแล้วนำไปต้ม
ซอสเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก และปลา ใช้สำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ และสำหรับการอบเห็ด ปลา เนื้อสัตว์ และผัก
แผนที่เทคโนโลยี
ซีอิ๊วขาวหลัก
คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร: หนังสือเรียนสำหรับการเริ่มต้นอาชีวศึกษา / N.E. – ฉบับที่ 3, น.-ม.: ศูนย์การพิมพ์ “Academy”, 2551.
สูตรหมายเลข 372
ชื่อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์น้ำหนักกรัมสุทธิรวม
น้ำซุปปลา 41.3
เนยเทียมโต๊ะ 1.9 1.9
แป้งสาลี 1.9 1.9
หัวหอม 0.8 0.8
ผักชีฝรั่ง (ราก) หรือ
คื่นฉ่าย (ราก) 0.5
0.6
0.5
0.6
เอาท์พุต 37.5
เทคโนโลยีการทำอาหาร
เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในไขมันที่ละลายแล้วผัดอย่างต่อเนื่องโดยไม่ให้ไหม้ แป้งที่มีสีน้ำตาลอย่างเหมาะสมควรมีสีครีมเล็กน้อย เทน้ำซุปร้อน ⅟4 ลงในแป้งผัด ทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิ 60 - 70°C และคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงค่อยๆ เติมน้ำซุปที่เหลือ หลังจากนั้น ใส่ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และหัวหอมสับลงในซอสแล้วปรุงเป็นเวลา 25 - 30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือ พริกไทยดำ และใบกระวาน จากนั้นกรองซอส ถูผักต้ม แล้วนำไปต้ม ซอสสำเร็จรูปจะใช้ในการเตรียมซอสอนุพันธ์ หากใช้ซอสเดี่ยวๆ ให้ปรุงรสด้วยกรดซิตริก (1 กรัม) และไขมัน (30 กรัม)
แผนที่เทคโนโลยี
น้ำซุป
คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร: หนังสือเรียนสำหรับการเริ่มต้นอาชีวศึกษา / N.E. – ฉบับที่ 3, น.-ม.: ศูนย์การพิมพ์ “Academy”, 2551.
สูตรหมายเลข 371
เลขที่ น้ำหนักผลิตภัณฑ์ gGross Net
กระดูกที่กินได้* 500 500
น้ำ 1400 1400
หัวหอม 14 12
แครอท 15 12
ผักชีฝรั่ง (ราก) หรือ
คื่นฉ่าย (ราก) 16
18 12
12
เอาท์พุต 1,000
เทคโนโลยีการทำอาหาร
กระดูกล้างและสับเป็นชิ้นยาว 5-7 ซม. (ไขกระดูกถูกเอาออกจากกระดูกกระดูกสันหลัง) เทน้ำเย็นนำไปต้มโฟมจะถูกเอาออกแล้วต้มที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง , กำจัดไขมันเป็นระยะ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 40-60 นาที ให้ใส่ผักลงในน้ำซุป กรองน้ำซุปเสร็จแล้ว

ไฟล์แนบ

			น้ำหนักสุทธิเป็นกก.
	น้ำหนักรวม	น้ำหนักสุทธิ
มันฝรั่ง
ปรุงไขมัน
โหลดมันฝรั่งทอด
มาการีนตาราง
ออก:

เทคโนโลยีการทำอาหาร

มันฝรั่งดิบหั่นเป็นชิ้นล้างในน้ำเย็นแห้งแล้วโรยด้วยเกลือวางในกระทะหรือแผ่นอบที่มีไขมันอุ่นในชั้นไม่เกิน 5 ซม. แล้วทอดประมาณ 15-20 นาทีกวนเป็นครั้งคราวจน เปลือกโลกกรอบ

หากมันฝรั่งทอดไม่หมดควรนำเข้าเตาอบสักครู่เมื่อทอดในกระทะไฟฟ้า ปิดฝาแล้วปรุงมันฝรั่งจนสุกก่อนสิ้นสุดการทอด

เมื่อปล่อยมันฝรั่งให้เทมาการีนหรือครีมเปรี้ยวที่ละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

รูปร่าง: ต้องมีรูปร่างเหมือนกันปรุงสุกดี

ความสม่ำเสมอ: อ่อนนุ่ม

กลิ่น : ลักษณะของมันฝรั่งทอด

สี: สีเหลืองแต่ละชิ้นสามารถทอดจนเป็นสีน้ำตาลได้

รสชาติ: ลักษณะของมันฝรั่งทอด

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 2

"มันฝรั่งทอดเป็นชิ้น" คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร เลขที่ 355

	ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อหน่วยบริโภคในหน่วยกรัม			น้ำหนักสุทธิเป็นกก.
	น้ำหนักรวม	น้ำหนักสุทธิ
มันฝรั่ง
ปรุงไขมัน
โหลดมันฝรั่งทอด
มาการีนตาราง
ออก:
เทคโนโลยีการทำอาหาร. มันฝรั่งดิบที่เตรียมไว้จะถูกใส่ลงในน้ำมันเดือดแล้วทอดจนนุ่มประมาณ 8-10 นาที วางมันฝรั่งทอดในกระชอนเพื่อสะเด็ดไขมันและโรยด้วยเกลือละเอียด เมื่อออกเดินทางให้เทมาการีนหรือเนยที่ละลายแล้วลงบนมันฝรั่ง ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: รูปร่าง: มันฝรั่งทอดทุกด้าน ความสม่ำเสมอ: อ่อนนุ่ม รสชาติ: ลักษณะของมันฝรั่งทอด กลิ่น : ลักษณะเด่นของจานนี้ สี: สีเหลืองแต่ละชิ้นสามารถทอดจนเป็นสีน้ำตาลได้

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 3

มันฝรั่งทอดเป็นก้อน

บัตรเทคนิคและเทคโนโลยีเลขที่ มันฝรั่งทอดเป็นก้อน

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับมันฝรั่งทอดในจานที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน มีเอกสารประกอบยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานสุขอนามัย-ระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ )

3. สูตรอาหาร

ชื่อของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป \Gross\Net

	มันฝรั่ง			387	290	483	362	483	362
	การปรุงอาหารด้วยไขมัน			20	20	25	25	25	25
	มวลของทอด			-	200	-	250	-	250
	มันฝรั่ง
	มาการีนตาราง			15	15	10	10	-	-
	หรือครีมเปรี้ยว			-	-	20	20	-	-
	ผลผลิต: ด้วยมาการีน			-	215	-	260	-	250
	ด้วยครีมเปรี้ยว			-	-	-	270	-	-

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

มันฝรั่งดิบหั่นเป็นชิ้นล้างในน้ำเย็นแห้งแล้วโรยด้วยเกลือวางในชั้นไม่เกิน 5 ซม. บนกระทะหรือถาดอบที่มีไขมันอุ่นแล้วทอดประมาณ 15-20 นาทีกวนเป็นครั้งคราวจน เปลือกโลกกรอบ

หากมันฝรั่งทอดไม่หมดก็ควรเอาเข้าเตาอบสักสองสามนาที เมื่อทอดในกระทะไฟฟ้า ก่อนสิ้นสุดการทอด ให้ปิดฝาแล้วปรุงมันฝรั่งจนสุก

เมื่อออกเดินทางให้เทมาการีนหรือครีมเปรี้ยวที่ละลายแล้วลงบนมันฝรั่งแล้วโรยด้วยสมุนไพร

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการจัดเก็บ

การเสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคและใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีได้รับการรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการพัฒนา

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส:

ลักษณะที่ปรากฏ – ลักษณะของอาหารจานนี้

สี – คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

รสชาติและกลิ่น – ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

6.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ:

ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ อาหารจานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “เรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” (TR CU 021/2011)

1. คุณค่าอาหารและพลังงาน

โปรตีน กรัม ไขมัน กรัม คาร์โบไฮเดรต กรัม แคลอรี่ กิโลแคลอรี (กิโลจูล)

วิศวกรเทคโนโลยี

ในไอร์แลนด์ เชื่อกันว่ามีเพียงสองสิ่งในโลกที่ควรคำนึงถึงอย่างจริงจัง นั่นคือ การแต่งงานและการปรุงมันฝรั่ง ต่อไปเราจะพิจารณาจุดที่สองบางส่วนนั่นคือวิธีการทอดมันฝรั่งในกระทะเพื่อให้มีกลิ่นหอมกรอบมีเปลือกสีเหลืองละเอียดอ่อน แม้จะมีความเรียบง่ายที่เห็นได้ชัดของเทคโนโลยี แต่ก็มีความแตกต่างอยู่โดยไม่เข้าใจว่าอาหารจานใดจะไม่อร่อย

1. ความหลากหลายมันฝรั่งบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทอด จะดีกว่าถ้าทิ้งพันธุ์ที่มีแป้งสูงไว้สำหรับน้ำซุปข้นเนื่องจากไม่ให้เปลือกสีน้ำตาลทองและเมื่อทอดชิ้นส่วนจะติดกัน การแช่น้ำจะช่วยแก้ปัญหาแป้งส่วนเกินได้เพียงบางส่วนเท่านั้น

ฉันแนะนำให้ทอดมันฝรั่งที่มีเปลือกสีแดงหรือสีเหลืองเนื่องจากเนื้อของพันธุ์สีขาวจะเข้มขึ้นเร็วขึ้นหลังจากการหั่นหรือมีโทนสีน้ำเงิน เลือกหัวขนาดใหญ่และเรียบที่มีเปลือกหนาและไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย ในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อน มันฝรั่งของปีที่แล้วเหี่ยวเฉาจนไม่เหมาะสำหรับการทอด

2.กระทะ.ร้านค้ามีกระทะทอดที่มีรูปทรง ขนาด วัสดุ และสารเคลือบด้านล่างให้เลือกมากมาย แต่สำหรับมันฝรั่งทอด เชฟมืออาชีพส่วนใหญ่นิยมใช้กระทะเหล็กหล่อแบบคลาสสิกที่มีก้นหนาและด้านสูง ซึ่งช่วยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ และเมื่อกวน ชิ้นมันฝรั่งจะไม่ตกบนเตา

กระทะเหล็กหล่อเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของมันฝรั่งทอด

รุ่นที่ทันสมัยประกอบด้วยกระทะครึ่งทรงกลม กระทะนี้ร้อนเร็ว ทอดชิ้นใหญ่ได้ดี และประหยัดน้ำมัน เห็นได้ชัดว่าคุณสามารถทอดมันฝรั่งในกระทะใดก็ได้ที่มีอยู่ในบ้าน แต่ผลลัพธ์จะแย่ลง

Wok - สิ่งทดแทนที่ทันสมัยสำหรับเหล็กหล่อ

3. น้ำมัน.น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วเหมาะสม สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงโดยไม่เปลี่ยนรสชาติของมันฝรั่ง น้ำมันมะกอกถือเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพที่สุด สามารถนำไปทอดได้หลากหลายชนิด ยกเว้น "Extra Virgin" ซึ่งสร้างขึ้นสำหรับสลัดและอาหารอื่น ๆ โดยไม่ต้องใช้ความร้อน

น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ประกอบด้วยน้ำที่หลงเหลืออยู่ เมื่อถูกความร้อนจะเกิดฟอง ดูดซับรสชาติอื่นๆ และต้มมันฝรั่งแทนการทอด เติมเนยเฉพาะตอนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงจะไหม้อย่างรวดเร็วทำให้มีรสขมอันไม่พึงประสงค์

มันฝรั่งทอดในน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูจะมีไส้มากขึ้น แต่กลิ่นและรสชาติของมันเปลี่ยนไปเล็กน้อยและเปลือกสีทองจะมีสีน้ำตาลเลอะเทอะ จานนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน

ปริมาณน้ำมันในการทอดขึ้นอยู่กับกระทะ มันฝรั่งไม่ควรลอย แต่กระทะก็ไม่ควรแห้งเช่นกัน ชั้นปกติคือ 5-6 มม. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ประหยัดเงินด้วยการเติมน้ำมันอีกสักหน่อย เมื่อทอดอย่างเหมาะสม มันฝรั่งจะกรอบอย่างรวดเร็วและไม่ดูดซับน้ำมันมากนัก

4. การหั่นรูปร่างของมันฝรั่งสำหรับทอดอาจเป็นได้: วงกลม, ลูกบาศก์, ชิ้น, หลอดใหญ่หรือเล็ก การหั่นจะส่งผลต่อการรับรู้ความสวยงามของจานเท่านั้น แท่งไม้ดูสวยงามเมื่อรับประทานกับเนื้อทอดหรือปลา โดยปกติแล้ววงกลมจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลา ชิ้นยาวจะกลมกลืนกับเนื้ออบ และฟางจะรวมกับชิ้นเนื้อและสเต็ก

รูปร่างของการตัดไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน

สิ่งสำคัญคือทุกชิ้นมีขนาดและรูปร่างเท่ากันโดยประมาณ ไม่เช่นนั้นชิ้นเล็กจะไหม้ก่อนที่ชิ้นใหญ่จะต้องใช้เวลาทอด ความหนาที่เหมาะสมของชิ้นงานคือประมาณ 1 ซม.

ในกรณีส่วนใหญ่ มันฝรั่งจะถูกปอกเปลือกก่อนหั่นเป็นชิ้น ขอบของหัวที่ปอกเปลือกนั้นเรียบและเรียบร้อย แต่มันฝรั่งทอดที่มีเปลือกมีเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจกว่า รสชาติไม่เปลี่ยนแปลง ในบางสูตรอาหาร จำเป็นต้องมีเปลือกอยู่ด้วย เช่น ในมันฝรั่งสไตล์คันทรี่

มันฝรั่งอ่อนที่เก็บเกี่ยวก่อนต้นเดือนกรกฎาคมมักจะไม่ปอกเปลือก แต่ทอดด้วยเปลือกที่นุ่ม

5. ความเหมาะสมของการต้มก่อนขั้นตอนนี้จะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร แต่ก็สมเหตุสมผล มันฝรั่งดิบทอดจะอ้วนขึ้นและไม่กรอบเหมือนที่ต้มครั้งแรกเนื่องจากเนื้อจะสูญเสียแป้งไปมากในน้ำเดือด แต่การทำให้มันฝรั่งต้มแห้งก่อนทอดนั้นยากกว่ามันฝรั่งดิบ มีความลับอย่างหนึ่ง: หลังจากระบายน้ำแล้วให้ปิดฝากระทะแล้วนำไปตั้งไฟแรงประมาณ 20-30 วินาทีซึ่งจะทำให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป

6.ใส่ส่วนผสมอื่นๆ เมื่อใส่เครื่องปรุงรส หัวหอม พริกไทยป่นสีแดงและสีดำ กระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และรากโรสแมรี่ ลงในมันฝรั่งทอด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องเพิ่มส่วนผสมแต่ละอย่างในขั้นตอนใด เช่น ถ้าคุณใส่หัวหอมทันที หัวหอมจะไหม้เร็ว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทอดหัวหอมในกระทะแยกต่างหากและผสมกับมันฝรั่งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร (4-5 นาทีก่อนที่จะพร้อม) สิ่งนี้ใช้ได้กับผักอื่น ๆ เช่นเดียวกับเห็ดที่ต้องใช้เวลาน้อยลง การรักษาความร้อน เพื่อเพิ่มรสชาติ 1-2 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม คุณสามารถเพิ่มเนยจืดลงในกระทะได้

คุณต้องใส่มันฝรั่งทอดเกลือในตอนท้ายไม่เช่นนั้นพวกมันจะนิ่มและกลายเป็นข้าวต้ม!

สูตรมันฝรั่งทอดคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง (ขนาดกลาง) – 6 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 50-100 มล. (ขึ้นอยู่กับกระทะ)
• น้ำมะนาว – 5-6 หยด (ไม่จำเป็น)
• พริกไทย, กระเทียม, เครื่องปรุงรสอื่น ๆ , สมุนไพร (ไม่จำเป็น) – เพื่อลิ้มรส;
• เนย – 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น);
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นตามต้องการหนาไม่เกิน 1 ซม.

2. วางชิ้นลงในจานลึกปิดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 10-30 นาทีเพื่อล้างแป้งส่วนเกินออก

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสีเข้มขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาว 5-6 หยดหรือกรดซิตริก 1-2 กรัมลงในน้ำ

3. ระบายน้ำแป้งที่ขุ่นออก เทน้ำเย็นสดลงบนมันฝรั่งอีกครั้ง ปล่อยทิ้งไว้ 2-3 นาที แล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง

4. เช็ดมันฝรั่งเป็นชิ้นบนผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระเพื่อเอาน้ำที่เหลืออยู่ออก

คุณสามารถทอดมันฝรั่งที่แห้งสนิทเท่านั้นไม่เช่นนั้นน้ำมันร้อนจะกระเซ็น เมื่ออนุภาคของน้ำระเหยออกไป อนุภาคเหล่านั้นจะลอยขึ้นไปด้านบนและนำน้ำมันติดตัวไปด้วย หากไม่ประมาทอาจเผาหน้าและตาได้

5. เทน้ำมันพืชลงในกระทะเย็น คุณควรจะได้ชั้นที่เท่ากัน ตั้งกระทะให้ร้อนที่สุดเท่าที่จะทำได้จนกระทั่งควันจางลง จุดสำคัญมาก! ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ ชิ้นเนื้อจะติดก้นกระทะแล้วไหม้

6. วางมันฝรั่งลงในกระทะให้เป็นชั้นเท่า ๆ กัน ไม่จำเป็นต้องเติมกระทะให้เต็ม ควรทอดเป็นชิ้นๆ สองสามชุดจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้มันฝรั่งทอดเร็วขึ้นและคนได้ง่ายขึ้น

7. หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ให้เขย่ากระทะเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนที่ติดอยู่ด้านล่างหลุดออกมา แต่อย่าพลิกกลับ!

8. สับหัวหอมอย่างประณีต (ไม่จำเป็น)

9. เมื่อเปลือกมันฝรั่งสีทองหรือสีน้ำตาลอ่อนปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของชิ้นมันฝรั่ง (โดยปกติหลังจากผ่านไป 5-10 นาที) ให้พลิกมันฝรั่งไปอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวังเพื่อให้ชั้นบนสุดที่ยังไม่ได้ทอดอยู่ในน้ำมัน

10. พลิกมันฝรั่งเป็นระยะ (4-5 ครั้งตลอดการปรุงอาหาร) เพื่อไม่ให้ไหม้ การพลิกบ่อยเกินไปจะทำให้รสชาติแย่ลง

สะดวกในการหมุนชิ้นด้วยไม้พาย

ระยะเวลาในการปรุงมันฝรั่งทอดทั้งหมดขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตา กระทะ และความหลากหลาย โดยเฉลี่ยการทอดจะใช้เวลา 20-25 นาที

11. 4-5 นาทีก่อนพร้อม ใส่หัวหอมสับ กระเทียม เครื่องเทศ และสมุนไพรลงไป

ผู้ที่ชอบมันฝรั่งทอดแบบนิ่มสามารถปิดฝากระทะได้

12. ก่อนนำออกจากเตา 2-3 นาที ใส่เกลือลงในจานแล้วเติมเนย (ไม่จำเป็น)

13. เสิร์ฟมันฝรั่งทอดเสร็จแล้วเมื่อเย็น