ซอสราวิโกต์พร้อมแตงและมะนาว น้ำซุปเนื้อ 100 มล. ไวน์ขาว 50 มล. ผักชีฝรั่ง 50 กรัม เนย 20 กรัม กระเทียมกานพลู 1 กลีบ เคเปอร์กระป๋อง 10 กรัม หัวหอม 20 กรัม หอมแดง 20 กรัม น้ำมะนาว 10 มล. แป้งสาลี 10 กรัม สมุนไพรแห้งรสเผ็ด 5 กรัม

ซอสมะเขือเทศและผักชีฝรั่งส่วนผสม: น้ำซุปปลา 250 มล. หัวหอม 120 กรัม แตง 100 กรัม ครีมเปรี้ยว 80 กรัม มะเขือเทศบด 60 กรัม เนย 30 กรัม แป้ง 30 กรัม เกลือ วิธีการเตรียม: ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอม นำไปทอดในน้ำมันแล้ว

มายองเนสกับแตง 200 กรัมมายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ ซอสร้อนหนึ่งช้อนแตงกวาดอง 2-3 ชิ้นสับละเอียดแล้วใส่มายองเนสหลังจากคั้นน้ำออก เพิ่มซอสร้อนและคนให้เข้ากัน ปรุงรสอาหารประเภทเนื้อและปลาให้เย็น

149. ซอสมายองเนส 1 ฟอง (ไข่แดง), น้ำมันพืช 100 กรัม, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (3%), ขิง, พริกไทยดำ, พริกแดง, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศป่นและผักชี, มัสตาร์ดโต๊ะ, น้ำตาล, เกลือ นำน้ำส้มสายชูและ เครื่องเทศ (ยกเว้นมัสตาร์ด) ให้เดือด

บัตรเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข ซุปมันฝรั่งกับลูกชิ้น

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับจาน ซุปมันฝรั่งกับลูกชิ้นที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน มีเอกสารประกอบยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานสุขอนามัย-ระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ )

3. สูตรอาหาร

ชื่อของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป \Gross\Net

มันฝรั่ง 400 300 533 400

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นลูกเต๋า ลูกเต๋า หรือชิ้นลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด นำไปต้ม ใส่ผักผัดที่หั่นเป็นชิ้นหรือก้อน แล้วปรุงจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที ให้ใส่มะเขือเทศบดผัด เครื่องเทศ และเกลือ

ลูกชิ้นจะถูกเคี่ยวแยกต่างหากในน้ำซุปหรือน้ำจำนวนเล็กน้อยจนสุกและเติมลงในซุปเมื่อออกเดินทาง หลังจากลวกลูกชิ้นแล้ว ให้เติมน้ำซุปลงในซุป สามารถเตรียมซุปได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศบด

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการจัดเก็บ

การเสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคและใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีได้รับการรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการพัฒนา

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส:

ลักษณะที่ปรากฏ – ลักษณะของอาหารจานนี้

สี – คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

รสชาติและกลิ่น – ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

6.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ:

ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ อาหารจานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “เรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” (TR CU 021/2011)

1. คุณค่าอาหารและพลังงาน

โปรตีน กรัม ไขมัน กรัม คาร์โบไฮเดรต กรัม แคลอรี่ กิโลแคลอรี (กิโลจูล)

วิศวกรเทคโนโลยี

ซุปลูกชิ้นเป็นอาหารมื้อเย็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับครอบครัว ไม่มีความละอายที่จะปฏิบัติต่อแขกด้วยผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารเพราะซุปที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน
แม่บ้านบางคนไม่รับทำซุปด้วยลูกชิ้นเพราะกลัวว่าลูกชิ้นจะ "แตก" และอาหารจะดูไม่สวย เราแนะนำให้ “คนขี้ขลาด” แบบนี้ไปใช้คำแนะนำของเรา...

วิธีการปรุงลูกชิ้น?
ลูกชิ้นที่ปรุงอย่างเหมาะสมรับประกันว่าจานจะอร่อยและมีกลิ่นหอมและซุปจะใสและสวยงาม

ประเภทของลูกชิ้น
ตรงกันข้ามกับความเห็นที่ว่าลูกชิ้นทำจากเนื้อสัตว์สามารถให้ตัวเลือกอื่น ๆ ได้หลายอย่างเช่นซุปกับปลาหรือลูกชิ้นผัก (อบในเตาอบไม่ต้มในน้ำซุป) ก็อร่อยไม่น้อย

หมู เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อลูกวัว
ซุปเข้มข้นแสนอร่อยมักปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้ ซึ่งมักเรียกว่า "ซุปตัวผู้" อาหารจานแรกน่าพอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการเพิ่มน้ำมันหมูเมื่อเตรียมเนื้อสับ นักโภชนาการไม่แนะนำให้ใช้ลูกชิ้นกับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน

เนื้อสัตว์ปีก
ไก่และไก่งวงเป็นเนื้อสัตว์ยอดนิยมสำหรับทำซุปลูกชิ้น สัตว์ปีกมีวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์จำนวนมาก - เป็นเนื้อสัตว์เนื่องจากมีไขมันน้อยที่สุด

เนื้อกระต่าย
เนื้อกระต่ายเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารและซุปสำหรับเด็ก

ปลา
ลูกชิ้นสามารถเตรียมได้จากปลาประเภทต่างๆ แต่เชฟตัวจริงแนะนำให้เลือกใช้ประเภทปลาแซลมอนมากกว่าเพราะจะทำให้ซุปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

การเตรียมเนื้อสำหรับลูกชิ้น
หากเนื้อสำหรับลูกชิ้นเคยแช่แข็งมาก่อนหน้านี้ คุณไม่ควรละลายน้ำแข็งในเตาไมโครเวฟ ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ หรือในน้ำร้อน ให้ทำในตู้เย็นเท่านั้น
หากคุณมีเฉพาะเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว และมีไขมันมากด้วย แนะนำให้ต้มลูกชิ้นที่ทำจากเนื้อเหล่านี้ในน้ำเกลือเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน จากนั้นจึงใส่ลูกชิ้นลงในซุปเท่านั้น

เทคโนโลยีการทำอาหารลูกชิ้น
หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ล้างให้สะอาด หั่นและสับสองครั้ง เพิ่มหัวหอมบิดในเครื่องบดเนื้อ (ไม่จำเป็น), กลีบกระเทียมสับสองสามกลีบ, เกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อสับ ตีเนื้อสับที่ได้แล้วปั้นเป็นลูกชิ้น

ซุปถั่วกับลูกชิ้น

- เนื้อ 300 กรัม (หมู)
- น้ำ 2 ลิตร
- ถั่วบดแห้ง ½ ถ้วย;
- แครอท 1 อัน;
- 2 มันฝรั่ง;
- หัวหอมเล็ก 2 หัว
- น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
- ไข่ 1 ฟอง;
- พริกไทยดำป่น
- ใบกระวาน;
- เกลือ.

ทำอาหารลูกชิ้น
ส่งเนื้อสำหรับลูกชิ้นผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอม (1 หัว) ไข่ พริกไทย และเกลือ ปั้นเป็นลูกบอล โยนลูกชิ้นลงในซุป 10 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม

ปรุงซุป
แช่ถั่วข้ามคืนแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหลก่อนเตรียมซุป ใส่มันฝรั่งสับ ถั่วลันเตา และใบกระวานลงในน้ำที่ต้มแล้วและปรุง หากเกิดฟอง ให้นำออกทันเวลา นอกจากลูกชิ้นแล้ว ให้เติมน้ำสลัด (หัวหอมและแครอทสับและทอด)

ซุปข้าวกับลูกชิ้น
ส่วนผสมในการทำซุป:
- เนื้อวัว 300 กรัม
- ข้าวเมล็ดยาว ½ ถ้วย;
- 2 มันฝรั่ง;
- แครอท 1 อัน;
- 1 หัวหอม;
- ไข่ 1 ฟอง;
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1 ช้อนชา ผิวมะนาวสับ
- 2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง;

- พริกไทยดำป่น
- พวงผักชีฝรั่ง;
- เกลือ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร
ทำอาหารลูกชิ้น
เราบิดเนื้อเป็นเนื้อสับใส่กระเทียม, ผักชีฝรั่งสับ, ไข่, ผิวมะนาว, เกล็ดขนมปัง, พริกไทยและเกลือในซุป ม้วนเนื้อสับเป็นลูกชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็ม (7-8 นาที) วางลูกชิ้นในภาชนะแยกต่างหาก
ปรุงซุป
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือก้อน ใส่ในน้ำซุปที่เหลือจากลูกชิ้น
เราล้างข้าวใส่ในน้ำซุปกับมันฝรั่งแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
บดแครอทโดยใช้เครื่องขูดหยาบ สับหัวหอมอย่างประณีต ผสมผักแล้วทอดในน้ำมันพืช เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในซุป 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร ขณะเดียวกันก็ใส่ลูกชิ้นต้มสุกลงในกระทะ
หลังจากปิดไฟแล้ว ให้ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้ซุปเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

ซุปครีมลูกชิ้น
ส่วนผสมในการทำซุป:
- เนื้อไก่หรือไก่งวง 300 กรัม
- ครีม 1 แก้ว
- 3 มันฝรั่ง
- แครอท 1 อัน;
- 1 หัวหอม;
- น้ำมันพืชสำหรับทอดผัก
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ );
- พริกไทยดำป่น
- เกลือ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร
ทำอาหารลูกชิ้น
คุณต้องเพิ่มไข่ไก่ 1 ฟองลงในไก่งวงบด (เพื่อไม่ให้ลูกชิ้นแตก) เครื่องเทศและเกลือ จริงอยู่ที่แม่บ้านบางคนไม่ใส่ไข่เนื่องจากเนื้อสัตว์ปีกสับค่อนข้างหนาแน่น
ปรุงซุป
ปอกมันฝรั่ง ปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในน้ำ (1.5-2 ลิตร)
ขูดแครอท สับหัวหอมให้ละเอียด ผสมและผัดผัก เพิ่มผัดลงในหม้อซุปเมื่อมันฝรั่งพร้อม หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่ลูกชิ้นลงไป 5 นาทีก่อนซุปจะพร้อม ใส่ครีมลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย
เสิร์ฟซุปครีมพร้อมลูกชิ้นและสมุนไพรสับ

เทคโนโลยีการทำอาหาร
ความพิเศษของสูตรนี้คือเตรียมลูกชิ้นด้วยการเติมข้าวดิบ
ทำอาหารลูกชิ้น
ผสมเนื้อสับ ไข่ ข้าวดิบ เกลือและพริกไทย หากต้องการคุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศต่าง ๆ รวมถึงเครื่องเทศที่ร้อนมาก ชีสละลาย สามารถทำให้รสชาติอ่อนลงได้ ปั้นเป็นลูกชิ้น
ปรุงซุป
ปอกเปลือกและสับหัวหอม หั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกพริกหวานแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากับแครอท
ขูดชีสแปรรูป (เพื่อให้กระบวนการนี้ไม่ทำให้เกิดปัญหาชีสสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อย แต่อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติและสูญเสียรสชาติที่น่าพึงพอใจ)
ใส่ผัก ลูกชิ้น ชีสละลาย และใบกระวานลงในชามสำหรับหลายเมนู เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในซุปในอนาคตเติมน้ำลงในชามแล้วส่งจานไปปรุงโดยตั้งค่าโหมด "สตูว์" กระบวนการทำอาหารใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง
ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่วุ้นเส้นเส้นเล็กๆ ลงในซุป ต้มประมาณ 4-5 นาทีก็เพียงพอแล้ว
ควรปล่อยให้ซุปต้มประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับครอบครัวและดูแลแขกได้

เคล็ดลับในการทำซุปลูกชิ้นให้ประสบความสำเร็จ
มีเคล็ดลับการทำอาหารบางอย่างที่สามารถทำอาหารให้อร่อยเป็นพิเศษได้ นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
ก่อนที่จะเตรียมลูกชิ้นจากเนื้อสับขอแนะนำให้ตีมันเล็กน้อยบนกระดาน (เอาเนื้อสับในมือของคุณแล้วโยนมันลงบนกระดานทำซ้ำการจัดการ 5-6 ครั้ง) เคล็ดลับนี้จะทำให้เนื้อสับยืดหยุ่นและหนาแน่น ซึ่งส่งผลให้ลูกชิ้นไม่แตกสลาย
 แนะนำให้เสริมเนื้อสัตว์ที่มีไขมันด้วยอาหาร (ไก่งวง, กระต่าย) ดังนั้นซุปจะมีสุขภาพดีขึ้นและมีแคลอรี่น้อยลงนอกจากนี้ยังจะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
 หากเนื้อสับมีไขมันมากเกินไป สามารถปรุงลูกชิ้นในน้ำก่อนแล้วจึงสะเด็ดน้ำเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน
บางครั้งเมื่อเตรียมลูกชิ้นแม่บ้านก็เติมไข่ซึ่งค่อนข้างอันตรายเนื่องจากส่วนผสมนี้ทำให้น้ำซุปขุ่น
 ถ้าคุณเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับ มันจะไม่กลายเป็นสีแดงเข้มข้นเกินไป แต่จะจางลงเล็กน้อย
 คุณต้องใส่ลูกชิ้นไม่ได้อยู่ในน้ำเย็น แต่ในน้ำเดือดในกรณีนี้คุณไม่ต้องกังวลเรื่องโฟมซึ่งจะต้องลอกออกอย่างต่อเนื่อง
 เมื่อกลิ้งลูกบอล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกมันหนาแน่น ไม่เช่นนั้นลูกชิ้นอาจแตกออกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
 ลูกชิ้นปรุงสุกประมาณ 10 นาที ซึ่งเพียงพอสำหรับพวกเขาในการปรุงอาหาร ดังนั้นคุณควรใส่มันลงในซุปเมื่อสิ้นสุดการเตรียมจาน
ลูกชิ้นสามารถนึ่งได้จากนั้นจึงเติมลงในซุปเท่านั้น