Kystyby กับมันฝรั่งสูตรที่มีรูปถ่ายด้านล่างเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของอาหาร Bashkir และ Tatar นี่คือขนมปังไร้เชื้อยัดไส้ผักหรือโจ๊ก อาหารนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ด้วยสูตรที่ตรงไปตรงมาและส่วนผสมที่เรียบง่าย จานนี้จึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารเช้ากับครอบครัว

วิธีคลาสสิกในการเตรียม kystybya ด้วยมันฝรั่ง

นี่เป็นอาหารที่เป็นที่ต้องการของชาวท้องถิ่นโดยเฉพาะ แฟลตเบรดนั้นไส้และมีคุณค่าทางโภชนาการมาก สะดวกในการรับประทานเป็นของว่างและยังสามารถเตรียมเป็นอาหารจานหลักเมื่อแขกมาถึงอีกด้วย

ในการเตรียม kystyby กับมันฝรั่งคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 1.5 ถ้วย;
• นมวัว 0.5 ถ้วย (สำหรับแป้ง)
• เนยนุ่มหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หนึ่ง ;
• น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
• กิโลกรัมมันฝรั่ง
• หัวหอมขนาดกลาง 3-4 หัว;
• เนย 200 กรัม
• นมสดครึ่งแก้ว (สำหรับเติม)

เพื่อให้ kystyby กับมันฝรั่งตามสูตรนี้อร่อยนมต้องมีปริมาณไขมันปานกลาง

แป้งสำหรับ kystyby

การเตรียมจานควรเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง ในชามลึก ผสมนม น้ำตาล เกลือ และไข่ไก่ 1 ฟอง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เมื่อคุณมีความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว คุณสามารถค่อยๆ เติมแป้งลงไปได้ ทำแป้งจากส่วนผสม ควรนวดให้เข้ากันแต่ไม่แน่น ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

แป้งที่ถูกต้องคือแป้งที่ยืดได้ดีและไม่ฉีกขาด

การกรอก

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมไส้ ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง จากนั้นใส่หัวลงในกระทะที่มีน้ำแล้วตั้งไฟ ต้มมันฝรั่งจนสุกเต็มที่

ปอกหัวหอมและสับละเอียด วางเนยเล็กน้อยและผักสับลงในกระทะที่อุ่น ทอดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง

ทันทีที่หัวนิ่มสามารถถอดกระทะออกจากเตาได้ สะเด็ดน้ำและบดผัก เพื่อให้ไส้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและความสม่ำเสมอตามที่ต้องการคุณต้องเติมนม เพิ่มหัวหอมทอดลงในน้ำซุปข้นที่ได้และผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง

หลังจากพักแป้งไว้ 20 นาที ก็สามารถเริ่มเตรียมแป้งได้ ทำลูกบอลเล็ก ๆ จากก้อนใหญ่แล้วกลิ้งแต่ละอันออกโดยใช้ไม้นวดแป้ง ความหนาของแต่ละวงกลมไม่ควรเกิน 0.5 ซม.

ในการเตรียมแฟลตเบรด คุณต้องใช้กระทะที่มีความหนา ของที่เตรียมไว้ควรทอดบนพื้นผิวที่แห้ง เก็บแป้งไว้จนเกิดจุดกรอบ ควรพลิกแป้งตอติญ่าระหว่างปรุงอาหาร

ไส้ควรห่อด้วยชิ้นที่อบอุ่นเท่านั้น พวกเขาจะมีรูปร่างที่ต้องการอย่างง่ายดายและรวดเร็วและจะไม่แตกหัก วางมันฝรั่งจำนวนเล็กน้อยไว้ด้านหนึ่ง แล้วห่อส่วนที่สองของชิ้นงานขึ้น เป็นการดีที่คุณควรได้รับซองจดหมายชนิดหนึ่ง ไม่จำเป็นต้องบีบขอบ แต่ละ Kystyby ควรทาด้วยเนยด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัว

คุณสามารถเริ่มชิมได้ทันที อาหารนี้มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก มันเข้ากันได้ดีกับสลัดผักและผักดองต่างๆ Kystyby ยังช่วยเสริมเนื้อสัตว์หรือปลาได้ดีอีกด้วย พวกตาตาร์เสิร์ฟอาหารจานนี้กับชาดำเท่านั้น

สูตรสำหรับ kystybya ด้วย lavash

นี่เป็นวิธีที่เร็วและน่าสนใจที่สุดในการเตรียมอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิม ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเตรียมแป้งเนื่องจากจะถูกแทนที่ด้วยขนมปังพิต้าแบบคลาสสิกซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำ หากคุณทำตามลำดับของการกระทำ kystyby กับมันฝรั่งซึ่งระบุไว้ในรูปภาพจะออกมาอร่อยและน่าสนใจ

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• มันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม (พันธุ์ที่ต้มได้ดี)
• ขนมปังพิต้าหนึ่งอัน
• พริกไทยป่นตามรสนิยมของคุณ
• เกลือละเอียดหนึ่งช้อนชา
• ช้อนขนมเนย
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• ช้อนผักใบเขียว

การเตรียมไส้มันฝรั่ง

ปอกหัวมันฝรั่งแล้วต้มในน้ำเค็ม หลังจากที่นิ่มแล้ว จะต้องระบายของเหลวออกและบดผักให้ละเอียดโดยใช้ที่บด

ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด คุณยังสามารถใช้การกดได้ รวมเนื้อผลที่ได้กับสมุนไพร

เพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรและกระเทียมลงในมันฝรั่งบด เพิ่มเนยเล็กน้อยและเติมเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ก่อตัวเป็น kystyby

ควรซื้อ Lavash สดเท่านั้น ผ้าปูที่นอนไม่ควรแตกหักระหว่างขั้นตอนการพับ ตัดแต่ละอันออกเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ วางน้ำซุปข้นไว้ด้านหนึ่งแล้วปิดอีกด้านหนึ่ง อัดจาระบีซองผลลัพธ์ด้วยน้ำมันเหมือนในสูตรแรก

อาหารอย่าง kystyby จะทดแทนอาหารจานด่วนได้อย่างดีเยี่ยม ดังนั้นหากลูกๆ ของคุณชอบแฮมเบอร์เกอร์ ชีสเบอร์เกอร์ หรืออาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ให้จัดเป็นหนึ่งในสูตรอาหารเหล่านี้ พวกเขาจะชอบอาหารจานนี้อย่างแน่นอน

Kystyby เป็นอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุดที่ทำจากแป้งพร้อมไส้ เป็นขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งไร้เชื้อทอดในกระทะแห้งสอดไส้มันฝรั่งบดหรือโจ๊กลูกเดือยหนืด และขนมปังแผ่นยัดไส้นี้ปรุงรสด้วยเนยใสหรือเนย Kystyby สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระได้อย่างสมบูรณ์ (แน่นอนว่ามีไส้มากมาย) เช่นเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเนื้อเข้มข้นหรือเพียงแค่สลัดผัก Kystyby ยังเสิร์ฟพร้อมชาหวานเหมือนพายที่ไม่หวานธรรมดา
ฉันอ่านจากนักประวัติศาสตร์ว่าเดิมที kystyby เตรียมโจ๊กลูกเดือยและเริ่มทำด้วยไส้มันฝรั่งตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20

จาก Yunus Akhmetzyanov (ผู้สร้างหนังสือเล่มแรกเกี่ยวกับอาหารตาตาร์) ฉันพบไส้อีกสองชนิดที่ไม่ธรรมดาสำหรับฉันเลย - จากป่าน (ใช่แล้ว นั่นเป็นอาหารโบราณ) และจากเมล็ดฝิ่น ฉันไม่น่าจะทำซ้ำจากป่านไม่มีที่ไหนเลยที่จะได้มัน แต่ฉันใส่เมล็ดงาดำไว้ในรายการของฉัน ฉันไม่เคยเห็นไส้แบบนี้มาก่อนและถึงแม้จะอยู่บนอินเทอร์เน็ต แต่มันก็เป็นสูตรอาหารที่คัดลอกมาจากหนังสือของ Akhmetzyanov อย่างโง่เขลา พูดตามตรงฉันไม่ชอบมันเลยแม้แต่จากคำอธิบายฉันจะพยายามพัฒนาไส้เมล็ดฝิ่นของตัวเองถ้ามันได้ผลฉันจะเอามาแสดงให้คุณดู
ฉันจะพูดอะไรได้อีกจากแป้ง - เนื่องจากอาหารจานนี้เป็นเรื่องธรรมดาทุกวันและค่อนข้างเป็นไปได้ที่เคยเป็นอาหารของคนยากจนแม่บ้านที่ปรุงจากของที่อยู่ในบ้าน ดังนั้นจึงไม่มีสูตรเฉพาะที่แน่นอน บางคนทำแป้งด้วยน้ำ บางคนทำแป้งด้วยนมหรือครีมเปรี้ยวแล้วนวดด้วย kefir คุณต้องเพิ่มไขมันลงในแป้ง - บ้างก็ใส่เนยละลาย, บ้างก็ใส่น้ำมันพืช แต่ก็ไม่ได้แย่เหมือนกัน นอกจากนี้แม่บ้านหลายคนยังแสดงความคิดเห็นว่าจะเติมไข่ลงในแป้งหรือไม่? ฉันลองแบบมีและไม่มีไข่ ฉันได้ข้อสรุป (นี่เป็นความเห็นส่วนตัวของฉันอีกครั้ง) ว่าไม่มีไข่จะดีกว่า ท้ายที่สุดแล้วแม่บอกฉันว่า:“ kyzym (ลูกสาว) อย่าใส่ไข่ลงในแป้งเพราะไม่มีอะไรเลยมันจะทำให้แข็ง”
เกี่ยวกับการเติม ไส้ควรจะอร่อยมากจนคุณอยากจะกินแม้จะใช้แค่ช้อนก็ตาม จากนั้นคุณจะได้รับ kystyby ที่อร่อยและประสบความสำเร็จที่สุด

ฉันนำ kystyby มาสองประเภท - ที่มีส่วนประกอบของแป้งสองแบบที่แตกต่างกันและมีไส้ที่แตกต่างกัน ฉันจะพูดทันที - ทั้งสองประเภทอร่อย 100% แต่ของโปรดของฉันคือแป้งที่มีน้ำและไม่มีไข่ (กลายเป็นว่านุ่มและบางมากฉันไม่ชอบแป้งหนา) และไส้มันฝรั่งบด!) และยัง - อย่าละเลยเนย ทาขนมปังแฟลตเบรดอย่างไม่เห็นแก่ตัวและจากใจเพื่อให้ออกมาอร่อยที่สุด!)
ป.ล. สามารถเตรียมไส้ได้ในคืนก่อนหน้าแล้วอุ่นในไมโครเวฟ ซึ่งจะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นในวันถัดไป
และส่วนที่เหลือที่ยังไม่ได้กินสามารถทอดในกระทะที่มีเนยในวันถัดไปจนเป็นสีเหลืองทอง - มันจะอร่อยมาก!)

Kystyby กับมันฝรั่งบด (แป้งบนน้ำ)

สิ่งที่คุณต้องการ:
แป้ง (ผลผลิต 16 ชิ้น):
น้ำอุ่น - 250 มล.
เนย - 70 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา (สองสามบีบ) - 1/3 ช้อนชา
แป้ง - 400 กรัม
เนยหรือเนยละลาย (สำหรับทาขนมปังแบน) - 150 กรัม

ไส้ (มันฝรั่งบด):
มันฝรั่ง (ใหญ่ 9-10 ชิ้น) - 1.5-1.8 กก.
นม - 200 มล.
เนย - 100 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
เกลือ. พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ไข่ (ดิบ) - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:
ก่อนอื่นฉันแนะนำให้คุณปอกมันฝรั่งแล้วปรุง ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก คุณสามารถทำแป้งได้

แป้ง:
ร่อนแป้งลงในถ้วย ใส่เกลือ น้ำตาล เบกกิ้งโซดา - ผสมทุกอย่าง
เทน้ำและเนยละลาย (ไม่ร้อนที่อุณหภูมิห้อง) ลงในถ้วยแป้งแล้วนวดแป้ง แป้งควรจะนุ่ม (เหมือนติ่งหู) และไม่เหนียวเหนอะหนะ ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาที
แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 2 ส่วน เราจะทำงานกับส่วนหนึ่ง และนำส่วนที่สองกลับเข้าไปในภาพยนตร์
แบ่งแป้งส่วนที่แยกออกเป็น 8 ชิ้นขนาดเท่าวอลนัท คลุมชิ้นส่วนด้วยผ้าเช็ดครัวหรือฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้ตากหรือแห้ง
วางกระทะแห้งที่มีผนังหนาบนเตาเพื่อให้ร้อน เป็นการดีที่สุดถ้าเป็นเหล็กหล่อ
บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งให้แผ่แป้งออกเป็นชิ้นบาง ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. จากนั้นทอดเค้กแบนทีละชิ้นในกระทะที่แห้ง ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน พยายามทำเช่นนี้ไปพร้อมๆ กัน ขณะที่อันหนึ่งกำลังทอด ให้แผ่ออกไปอีกอัน ซึ่งจะทำให้ทุกอย่างดำเนินไปเร็วขึ้นสำหรับคุณ

วางขนมปังแผ่นทอดบนจานใบใหญ่ ทาเนยละลายแต่ละแผ่น แล้วปิดด้วยฟิล์มและผ้าเช็ดปากเพื่อให้อุ่นและนุ่ม เราทำสิ่งนี้กับแฟลตเบรดทั้งหมดและส่วนที่สองที่เหลือของแป้ง

การกรอก:
ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มจนนิ่ม
หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดในเนยละลายจนนิ่ม ผัดด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้หัวหอมสุกเกินไป แต่จะนุ่มและมีสีทองเล็กน้อย
สะเด็ดน้ำจากมันฝรั่งต้ม ใส่หัวหอมผัดกับเนย นมร้อน เกลือ และพริกไทยดำป่นตามชอบ บดเป็นน้ำซุปข้น
ในตอนท้าย ตอกไข่ดิบ 1 ฟองลงในน้ำซุปข้นร้อนๆ แล้วบดอีกครั้งทันที ไข่ดิบจะเพิ่มความฟูให้กับมันฝรั่งบด

การประกอบ:
เรานำเค้กแบนออกมาทีละชิ้นใส่ 2 ช้อนโต๊ะครึ่งหนึ่ง เติม, เกลี่ย, ปิดด้านบนด้วยครึ่งหลังของแฟลตเบรด, ทาจาระบีด้านบนด้วยเนยละลายอีกครั้งแล้ววางบนจานขนาดใหญ่อีกจาน วางสองชิ้นเรียงกันเป็นกอง ปิด kystyby ที่ร้อนและสำเร็จรูปด้วยถ้วยขนาดใหญ่หรือฟิล์มยึดและผ้าเช็ดตัวด้านบน

และก่อนเสิร์ฟสามารถวางบนถาดอบและวางในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 160 องศา เป็นเวลา 15 นาที สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าละเลยเนย เพราะเนยจะเปียกชุ่มจนนุ่ม นุ่ม และอร่อย

Kystyby กับโจ๊กข้าวฟ่าง (แป้งที่ทำจากนม)

แป้ง (ได้ 16 ชิ้น):
นม - 250 มล.
ไข่ - 1 ชิ้น
เนย - 70 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา - 1/3 ช้อนชา
แป้ง - 500 กรัม
เนยละลาย (สำหรับทาขนมปังแฟลตเบรดสำเร็จรูป) - 150 กรัม

หากคุณทำแป้งนี้โดยไม่มีไข่ ให้ใช้แป้ง 400 กรัม

ไส้ (โจ๊กลูกเดือยหนืด):
ข้าวฟ่าง - 200 กรัม (1 แก้ว - 250 มล.)
น้ำ - 500 มล. (2 แก้ว)
นม - 500 มล. (2 แก้ว)
เกลือ - 1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
น้ำตาล - 1-1.5 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
เนย - 100 กรัม

เราเตรียมแป้งในลักษณะเดียวกับที่เขียนไว้ข้างต้นทุกประการและเทคนิคการประกอบก็เหมือนกัน ที่นี่ฉันจะอธิบายวิธีการปรุงโจ๊กลูกเดือยที่มีความหนืดเท่านั้น

เทลูกเดือยลงในตะแกรง ล้างออกใต้น้ำไหล และเทน้ำเดือดเพื่อขจัดความขม
วางลูกเดือยไว้ในกระทะที่มีผนังหนา (โดยเฉพาะในหม้อสแตนเลสหรือหม้อต้ม เพียงอย่าปรุงอาหารในเครื่องเคลือบฟัน ไม่เช่นนั้นมันจะไหม้ที่ก้นกระทะและล้างกระทะได้ยาก)
เทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงบนลูกเดือย ตั้งไฟแรง ปล่อยให้เดือดและดูดซับน้ำจนหมด คนตลอดเวลา
เมื่อน้ำทั้งหมดซึมเข้าไปในลูกเดือยแล้ว ลดไฟลงเหลือน้อย เทนมร้อนลงไป คนให้เข้ากัน เติมเกลือและน้ำตาลตามชอบ
ปรุงโจ๊กด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25-30 นาทีปิดฝาแล้วคนตลอดเวลาเพื่อให้ติดด้านล่าง ในตอนท้าย 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่เนยและคนให้เข้ากัน เมื่อโจ๊กพร้อมแล้ว ปิดไฟ ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกยี่สิบนาที
หากคุณตัดสินใจเตรียมไส้ลูกเดือยไว้ล่วงหน้าในตอนเย็น วันถัดไปจะไม่เหนียวอีกต่อไป เมื่ออุ่นโจ๊กให้เติมนมเล็กน้อยลงไปเพื่อไม่ให้แห้ง

คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยน้ำมันได้ แต่ก็ไม่สามารถทำได้เช่นกัน! แฟลตเบรดทาน้ำมัน แต่ไม่มันเยิ้มและสอดไส้มันฝรั่ง คล้ายกับตอร์ติญ่ายัดไส้ เป็นอาหารประเภทตาตาร์อย่างละเอียด Kystyby กับมันฝรั่งหรือโจ๊กลูกเดือยเป็นอาหารจานโปรดสำหรับผู้ชายหลายคนและไม่ใช่แค่พวกเขาเท่านั้น วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีทำอาหาร Kystyโดยใช้เคล็ดลับและสูตรการทำอาหารเหล่านี้

ใช้อะไรนวดคะ?

ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของแป้งอาจเป็นน้ำ นม หรือทั้งสองอย่างในสัดส่วนที่เท่ากัน นี่คือสามตัวเลือกที่มีประโยชน์ที่สุด คุณสามารถเตรียม kystyby ด้วย kefir จากนั้นในจานที่เสร็จแล้วความเปรี้ยวเล็กน้อยของแป้งจะเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปข้นที่มีรสหวานสำหรับไส้ แต่สิ่งสำคัญคือการเลือกสัดส่วนที่เหมาะสมของส่วนผสมที่เหลือและเลือกเครื่องเทศ แป้งที่นุ่มที่สุดทำจากน้ำซุปมันฝรั่งจะต้องทำให้เครียด

มีหรือไม่มีไข่?

แป้งที่มีไข่มีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น เมื่อใช้ไข่ แฟลตเบรดที่เสร็จแล้วจะมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีสีทอง แต่อาจกลายเป็นขนมปังที่แข็งกว่า พวกมันจะสมบูรณ์แบบถ้าคุณแช่พวกมันไว้ในเนยละลาย ลองทั้งสองตัวเลือกเพื่อค้นหาสูตรในอุดมคติของคุณสำหรับการทำ kystyby และแป้งที่อร่อยสำหรับมัน เพิ่มไข่ในอัตรา 1 ชิ้นต่อแป้ง 300-500 กรัม ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม ควรพักแป้งไว้เล็กน้อยหลังจากนวด

รูปร่างและขนาด

ชิ้นแป้งสำหรับแฟลตเบรดมีขนาดเล็กประมาณเท่าไข่ไก่ แต่ละลูกบอลถูกรีดออกอย่างระมัดระวัง โดยให้ห่างจากศูนย์กลางประมาณ 1-2 มม. เพื่อเร่งกระบวนการคุณควรแยกแป้งชิ้นใหญ่ออกจากมวลทั้งหมดแล้วม้วนออกแล้วตัดเป็นวงกลมด้วยจาน

มันบดพิเศษ

ไส้จะต้องปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้น kystyby กับมันฝรั่งจึงเต็มไปด้วยน้ำซุปข้นแสนอร่อยซึ่งบดให้ละเอียดเพื่อเอาก้อนออกและตีเบา ๆ นมอุ่นและเนยละลายเป็นสิ่งจำเป็นในมันฝรั่งบด หากคุณกำลังเตรียมไส้ด้วยความยินดีของชาวตุรกีหัวหอมและน้ำมันที่เหลือหลังจากผัดก็จะถูกเติมลงในน้ำซุปข้นด้วย

ตัวเลือกการเติมทางเลือก

ไส้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ สิ่งสำคัญคือโครงสร้างและอุณหภูมิที่หนาแน่น (ปล่อยให้ไส้เย็น) ดังนั้นเค้กจะไม่เปียก Kystyby กับลูกเดือยหรือมันฝรั่งเป็นอาหารตาตาร์แสนอร่อยที่พบได้บ่อยที่สุด

ในสองขั้นตอน

ไม่แนะนำให้เติมมันฝรั่งหรือโจ๊กลูกเดือยลงในแฟลตเบรดทันที หลังจากทอดฐานทั้งสองข้างโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะที่ร้อนแล้ว พวกมันจะงอทันที ไม่เช่นนั้นจะแตกหักในภายหลัง หลังจากนั้นให้ห่อด้วยผ้าขนหนูหรือใส่ในภาชนะและมีฝาปิดแล้วคลุมด้วยผ้าด้านบน ขณะนี้การเตรียมไส้เสร็จสมบูรณ์ และหลังจากเกิดผลกระทบจากความร้อนคุณสามารถกระจายไส้ที่เย็นลงเล็กน้อยได้ ทอดด้วยน้ำมันทันทีก่อนใช้เพราะเมื่ออุ่นอีกครั้งจะไม่อร่อยเท่าที่ควรและฐานอาจกลายเป็นกระดาษแข็งด้วยซ้ำ

Kystyby กับมันฝรั่ง สูตรที่สมบูรณ์แบบ

• นม - 2-2.5 ช้อนโต๊ะ (1 ช้อนโต๊ะ - 200 มล.)
• แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ¼ ช้อนชา
• ไข่ใบเล็ก - 1 ชิ้น
• เนย - 30 กรัม (คุณสามารถทำได้ถ้าไม่มีมันก็จะมีกลิ่นฉุน)

สำหรับมันฝรั่งบด:

• มันฝรั่ง - เกือบ 1 กก
• นม - อย่างน้อย 150 มล
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• เนย - 50 กรัม
• หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น

.......................................................

• เนยละลายสำหรับทา
• สำหรับการทอด - เนย

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นแล้วต้ม
2. เทเนยละลายลงในนม ใส่เกลือ และไข่ที่ตีแล้ว
3. จากนั้นค่อยๆใส่แป้งผ่านตะแกรงผสมแป้ง ค่อยๆ เริ่มปั้นเป็นก้อนด้วยมือของคุณ
4. มันอาจจะติดนิดหน่อย มันติดมากมั้ย? ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน (เล็กน้อย) แล้วเคลือบ คนให้เข้ากัน
5. นำแป้งกลับเข้าภาชนะ ปิดฝาแล้วพักไว้เล็กน้อย
6. ผัดหัวหอมกับเนย ตั้งไฟให้นมร้อน
7. เทนมอุ่น หัวหอม และเนยลงบนมันฝรั่งที่เตรียมไว้ (สะเด็ดน้ำซุป) เพิ่มเครื่องเทศและเนยละลายผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อเอาก้อนออกแล้วตีให้เป็นก้อนฟู
8. นำแป้งออกมา หยิกเป็นชิ้นเล็กๆ ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วคลี่ออก ตัดส่วนที่เกินออกด้วยจานก็จะออกมาเรียบร้อย
9. ปรุงขนมปังแผ่นด้วยไฟอ่อนในกระทะร้อนที่ไม่มีไขมัน
10. จากนั้นเราก็ทาเค้กร้อนทั้งสองข้างแล้วงอครึ่งหนึ่ง คุณสามารถทาน้ำมันได้ในภายหลังเมื่อพร้อมแล้ว
11. ทำซ้ำจนกว่าแป้งจะหมด
12. พับเค้กทั้งหมดและปิดฝา ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
13. เตรียมไส้ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน เติมขนมปังแฟลตเบรดแต่ละชิ้นด้วยน้ำซุปข้น 2-3 ช้อนโต๊ะ
14. ทอด kystyby ที่เสร็จแล้วกับมันฝรั่งประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
15. ทาน้ำมัน kystyby (ถ้าคุณยังไม่เคยทำมาก่อน) และเสิร์ฟ

แป้งสำหรับ kystyby ใน Tatar สามารถทำได้หลายวิธี ตามกฎแล้วฐานของมันคือน้ำ อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี แม่บ้านมักนิยมทำแฟลตเบรดโดยใช้นม

ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าไม่เคยนวดแป้ง kystyby โดยใช้ kefir โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดอื่น ๆ หากคุณละเลยคำแนะนำนี้ คุณจะได้เค้กที่หนา หยาบ และหนาแน่นซึ่งเคี้ยวยาก

แป้ง Kystyby: สูตรพร้อมน้ำ

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมฐานดังกล่าว นวดแป้งได้ง่ายและเรียบง่ายและนุ่มนวลและอร่อย

ดังนั้นในการทำแป้ง kystyby กับมันฝรั่งเราจะต้อง:

• ไข่ขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• น้ำดื่มเย็น ๆ - 1 แก้ว;
• น้ำตาลขนาดกลาง - 5-6 กรัม
• โซดาโต๊ะ - เหน็บแนมเล็กน้อย;
• เกลือทะเล - ไม่กี่หยิบมือ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• แป้งสีขาวเหมือนหิมะ - เพิ่มมากเท่าที่ฐานดูดซับ

กระบวนการนวด

แป้ง Kystyby ผสมกับน้ำถือว่าไม่เพียงเป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังนุ่มและนุ่มมากอีกด้วย ในการเตรียมให้ใช้เฉพาะของเหลวเย็นเท่านั้น เทลงในชามลึกแล้วใส่ไข่ไก่ลงไป หลังจากตีส่วนผสมอย่างละเอียดด้วยส้อมธรรมดา (ไม่ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น) ให้เทน้ำตาลขนาดกลางลงไปทีละชิ้นเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยโซดาเล็กน้อยเกลือทะเลและแป้ง อย่างไรก็ตามควรเพิ่มส่วนประกอบสุดท้ายให้มากเท่ากับที่ฐานดูดซับ

โดยการผสมส่วนผสมด้วยมือของคุณอย่างทั่วถึง คุณจะได้แป้งที่มีความหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนโยน ไม่ควรติดนิ้วของคุณ

เพื่อให้ฐานได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการให้คลุมด้วยชามหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 40-45 นาที

วิธีการใช้งาน?

แป้ง kystyby ที่เตรียมตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นควรรีดบนกระดานขนาดใหญ่โรยด้วยแป้งในปริมาณที่เพียงพอ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากฐานทั่วไปแล้วจุ่มลงในแป้ง เมื่อวางไว้ตรงกลางกระดานแล้วค่อย ๆ รีดออกเป็นเค้กบาง ๆ และสม่ำเสมอโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 13 เซนติเมตร

แป้งที่เหลือได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกันทุกประการ

ทอดผลิตภัณฑ์ในกระทะ

เพื่อให้แป้งสำหรับ kystyby สไตล์ตาตาร์นุ่มและอร่อยคุณควรทอดในกระทะและตรวจสอบระดับการเตรียมแฟลตเบรดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ วางจานที่แห้งและสะอาดบนไฟแรง จากนั้นใส่ผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งลงไป

แฟลตเบรดไม่ควรทอดนานเกินไป คุณเพียงแค่ต้องทำให้มันแห้งและเป็นสีน้ำตาลบางส่วน ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ไม่ควรแตกหัก kystyby ที่แท้จริงนั้นอ่อนโยนและนุ่มนวล

คุณสมบัติการทำอาหาร

หลังจากทอดแป้ง kystyby (มันฝรั่งทำให้เป็นแฟลตเบรดที่อร่อยที่สุด!) จะต้องคลุมด้วยผ้าหนาๆ วิธีนี้จะป้องกันการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์แป้งกับอากาศ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ยังคงความนุ่มและอร่อยมาก หากคุณเปิดเค้กทิ้งไว้ เค้กจะแห้งเร็วมากและแตกง่ายในระหว่างกระบวนการบรรจุ

ทำแป้งสำหรับ kystyby

แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นเป็นเพียงก้าวแรกในเส้นทางสู่ความสำเร็จของแม่บ้าน หากคุณต้องการได้รับแคลอรี่สูงและอร่อยที่สุด เราขอแนะนำให้ทำขนมปังแผ่นที่ไม่ต้องใช้น้ำ แต่ใช้นม ผลิตภัณฑ์จากวัวที่มีปริมาณไขมันสูงสุดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้

ดังนั้นในการนวดแป้งสำหรับ kysty คุณต้องเตรียม:

ขั้นตอนการเตรียมฐาน

แป้งนี้ทำง่ายและเรียบง่ายเหมือนกับสูตรก่อนหน้า ขั้นแรกให้เทนมไขมันเต็มสดลงในชามลึกจากนั้นจึงใส่เนยลงไปแล้วตั้งไฟปานกลาง หลังจากที่ไขมันในการประกอบอาหารเริ่มละลาย แต่ผลิตภัณฑ์นมยังไม่เดือด ส่วนผสมจะถูกลบออกจากเตาและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้จนอุ่น ระหว่างนี้เนยควรจะละลายจนหมด

ในขณะที่นมกำลังเย็นตัวคุณจะต้องตีไข่ไก่ในชามแยกต่างหากหลังจากเติมเกลือทะเลลงไปแล้ว ขอแนะนำให้ทำตามขั้นตอนนี้โดยใช้ส้อมธรรมดา หากคุณใช้เครื่องปั่น เค้กของคุณอาจจะฟูเกินไป

ทันทีที่นมเย็นลงให้ใส่ไข่ที่ตีแล้วผสมให้เข้ากัน เมื่อได้รับส่วนผสมสีครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ค่อยๆเติมแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้หลายครั้ง

การผสมส่วนผสมให้เข้ากันคุณจะได้ฐานที่มีความหนาแน่นพอสมควรและไม่ติดกับฝ่ามือ

หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังถุงพลาสติกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันควรจะนุ่มขึ้นและยืดหยุ่นมากขึ้น

วิธีการปั้นเค้กและทอดในกระทะ?

แป้งสำหรับ kystyby ที่เตรียมจากนมได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกับฐานบนน้ำ แบ่งเป็นชิ้นๆ รีดแป้ง แล้วรีดเป็นเค้กกลมบางๆ จากนั้นนำไปทอดในกระทะที่แห้ง (จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน) แล้วปิดด้วยผ้าขนหนูให้แน่น

วิธีการปรุง kystyby?

หลังจากทอดแฟลตเบรดทั้งหมดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มสร้างคิสตีบีได้อย่างปลอดภัย โดยปกติจะใช้มันฝรั่งบดสำหรับสิ่งนี้

ผลิตภัณฑ์ทอดจะถูกนำออกจากกองทีละชิ้นจากนั้นจึงจุ่มลงในเนยละลาย (หรือน้ำมันพืชร้อน) หลังจากนั้นให้ทาน้ำซุปข้นชั้นเล็ก ๆ ไว้ที่ด้านหนึ่งของเค้ก เราครอบคลุมไส้ด้วยครึ่งหลังของผลิตภัณฑ์และถือว่า kystyby พร้อมอย่างสมบูรณ์

จานนี้สามารถบริโภคได้ทั้งร้อนหรือเย็นแล้ว หากรับประทานไม่หมดในคราวเดียวก็สามารถเก็บอาหารที่เหลือไว้ในตู้เย็นได้ ขอแนะนำให้เสิร์ฟ kystyby อีกครั้งหลังจากอุ่นในเตาไมโครเวฟ ผลิตภัณฑ์ที่เย็นจะถูกทอดในกระทะโดยเติมผักหรือเนย อย่างไรก็ตามตัวเลือกสุดท้ายจะดีกว่า kystybys เหล่านี้มีรสชาติอร่อยมาก มีกลิ่นหอม และกรอบ ควรเสิร์ฟพร้อมชาร้อนรสหวาน

Tatar flatbreads kystyby กับมันฝรั่งและสมุนไพรเป็นเรื่องง่ายและง่ายต่อการเตรียม แป้งไม่มียีสต์ดังนั้นจึงไม่มีปัญหาในการนวด และด้วยรูปถ่ายทีละขั้นตอนการเตรียมอาหารจานอร่อยจะไม่ใช่เรื่องยาก!

เค้ก Kystyby กับมันฝรั่งจะบางกรอบและมีจุดสีทองที่น่ารับประทาน จำเป็นต้องทาเนยบนแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วเพื่อให้มีรสชาติเข้มข้นขึ้นนุ่มขึ้นและมีรสชาติมากขึ้น น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันก็ไม่เลวเช่นกัน แต่ถ้าคุณไม่ปรุงรส Kystyby เลยก็จะแห้งเล็กน้อย

ฉันสร้างเวอร์ชันยอดนิยม - kystyby กับมันฝรั่งและผักชีฝรั่ง แต่ในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูร้อนเมื่อฤดูเห็ดเริ่มต้นขึ้น ฉันจะเติมเห็ดพอร์ชินีทอดหรือชานเทอเรลและเห็ดชนิดหนึ่งลงในไส้ อ่า...กลิ่นหอมฟุ้งไปทั้งบ้านเลย!

ฉันนึกภาพออกว่าผักตุ๋น ชีสกับสมุนไพร เต้าหู้และอื่นๆ ก็เหมาะกับไส้เช่นกัน มักปรุงด้วยลูกเดือย คอทเทจชีส และข้าว แต่ถ้าคุณลองเป็นครั้งแรกฉันแนะนำให้คุณเลือกมันฝรั่งบดมากกว่า

นี่คือวิธีที่พวกเขาปรุงในอินเดีย - ขนมปังแผ่นยัดไส้มันฝรั่ง แต่เป็นอาหารจานเด็ดแบบโฮมเมด - ในกระทะ

แป้ง Kystyby - 4 ตัวเลือกในการเตรียม:

1. รุ่นถือบวช: แป้งสำหรับ kystyby ในน้ำ ในภาพฉันบันทึกสูตรนี้ทีละขั้นตอน คุณจะต้อง: แป้ง 300 กรัม + น้ำ 150 มล. + 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชใด ๆ + 1/2 ช้อนชา เกลือ. รายละเอียดเพิ่มเติมในภาพ เค้กดังกล่าวมีความหนาแน่นมากกว่าเค้กที่ทำด้วย kefir และไม่มีรสชาติครีมเด่นชัดเนื่องจากจะเป็นเค้กที่มีนม ฉันทำอาหารแบบนี้เสมอ!
2. แป้ง Kystyby กับ kefir คุณจะต้อง: แป้ง 300 กรัม + kefir 150 มล. ที่มีไขมันใด ๆ + 1/2 ช้อนชา เกลือและ 1 ช้อนชา ซาฮารา แป้งที่ทำจากเคเฟอร์จะนุ่มและนุ่มแม้ทอดแล้ว กรอบน้อยกว่า (มากกว่าใส่น้ำ) และน่าพึงพอใจมากกว่า
3. แป้งสำหรับ kystyby กับมันฝรั่งและนม คุณต้องการ: แป้งชั้นหนึ่งประมาณ 300 กรัม + นมที่มีไขมัน 100 มล. + 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย + 1/2 ช้อนชา เกลือ + น้ำตาลเล็กน้อย แป้งที่ทำจากนมจะนุ่มมาก มีไขมัน และฉีกด้วยมือได้ง่ายหลังทอด รสชาติครีมที่เด่นชัด
4. แป้ง Kystyby กับมันฝรั่งและครีมเปรี้ยว ส่วนผสม: แป้ง 300 กรัม + ครีมเปรี้ยว 200 มล. มีไขมัน 15-20% + 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช + 1/2 ช้อนชา เกลือ. เช่นเดียวกับตัวเลือกการทำอาหารอื่นๆ ควรเทส่วนผสมของเหลวลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ, ค่อยๆ!

คุณสามารถนวดแป้งไม่ติดมันได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องใช้ไข่ อย่างที่ฉันสังเกตเห็นว่าแป้งนั้นยืดหยุ่นและนุ่มกว่าและม้วนออกได้ง่าย ฉันปรุงจากแป้งสาลีชั้นแรก น้ำ และน้ำมันพืช ฉันยังเพิ่มเกลือเล็กน้อย คุณสามารถปรับปรุงสูตรและทำแป้งจากแป้งขาวและข้าวไรย์โฮลเกรน สำหรับผู้ที่ไม่กินกลูเตนทางเลือกคือแป้งข้าวไรย์และข้าวโอ๊ตบดบัควีท

ส่วนผสมสำหรับการทดสอบน้ำ:

• แป้ง 300 กรัม
• น้ำ 150 มล. หรือเท่าที่คุณต้องการ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• เกลือเล็กน้อย

ส่วนผสมไส้:

• มันฝรั่ง 700-800 กรัม
• น้ำหรือนม 100 มล. สำหรับน้ำซุปข้น
• พวงผักชีฝรั่ง;
• เกลือพริกไทยดำป่น
• เนย.

แป้งสำหรับ kystyby วิธีทำให้อร่อย:

ร่อนแป้งบนโต๊ะหรือชามกว้าง เพิ่มน้ำมันพืชและเกลือเล็กน้อย และค่อยๆเทน้ำลงไป (หรือนม, ครีมเปรี้ยว, kefir) ขั้นแรก แบ่งครึ่งส่วน - คนด้วยช้อนหรือด้วยมือทันที จากนั้นนวดอีกเล็กน้อยแล้วนวดอีกครั้ง ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งได้ก้อนแป้งที่ยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ

หากคุณใช้นิ้วกดบนก้อนเนื้อ รอยบุ๋มจะค่อยๆ เลื่อนออกมา นิ้วไม่ติด

คุณสามารถพักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงโดยใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ ฉันมักจะข้ามขั้นตอนนี้ไป ฉันไม่เห็นประเด็นในการรอ 20-30 นาที ฉันทนไม่ไหวเป็นพิเศษเมื่อไส้พร้อมแล้ว

ก่อนที่จะทอดแฟลตเบรด ให้รีดแป้งออกเป็นชั้นบางๆ ไม่ควรมองทะลุหรือฉีกขาด แต่อย่าให้แน่นหรือหนาเช่นกัน

ม้วนเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางพอเหมาะกับกระทะของคุณ

เติมขนมปังทาทาร์

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่! คุณสามารถใช้น้ำซุปข้นสำเร็จรูปที่เหลือจากมื้อกลางวันได้ หลังจากหั่นสมุนไพรสดและพริกไทยป่นแล้ว

หรือปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนิ่ม ควรต้มผักให้ละเอียด

บดด้วยเครื่องบดเกือบจะไม่มีน้ำหรือนม น้ำซุปข้นควรจะหนามาก เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมกับผักชีฝรั่งสับ

การทอดขนมปังแบนถือบวช

หากกระทะอนุญาต คุณก็ไม่ต้องทาน้ำมันใดๆ เลย หรือเติมน้ำมันพืชสักสองสามหยด

ทอดด้วยไฟปานกลางจนมีจุดสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น ฉันปรุงอาหารในกระทะสองใบพร้อมกันเพื่อเร่งกระบวนการ

ฉันวางขนมปังแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วลงบนจาน

ฉันใส่ไส้ครึ่งหนึ่งของ kystyby แล้วปิดอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน และฉันก็ทามันด้วยเนย คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฝาปิดเพื่อให้ความอบอุ่น

แล้วกับแต่ละคนล่ะ

ควรเสิร์ฟทันทีร้อนๆจะดีกว่า แต่แม้กระทั่งการแช่เย็นด้วยมันฝรั่งและสมุนไพรก็ไม่ทำให้เสียรสชาติ หากต้องการคุณสามารถอุ่นในกระทะหรือในเตาอบได้

แป้งสาลีใช้แทนกันได้มั้ยคะ?

คุณสามารถผสมข้าวไรย์กับข้าวสาลี หรือนวดข้าวโอ๊ต ถั่วชิกพี และบัควีตก็ได้ พันธุ์ดังกล่าวอาจม้วนออกได้ยากและแป้งอาจฉีกขาด จะทำอย่างไร?

1. เพิ่มแป้งสาลี 50%
2. หรือถั่วชิกพี ¼ ส่วน แป้งถั่วชิกพีมีองค์ประกอบพิเศษที่ช่วยให้แป้ง “จับตัวกัน” โดยพื้นฐานแล้วถั่วชิกพีทำหน้าที่เหมือนไข่หรือกลูเตนในแป้งสาลี
3. หรือเมล็ดแฟลกซ์ 1/4 ส่วน

น่าทาน!