อาหารของชาวตาตาร์มีชื่อเสียงในด้านประเพณีวัฒนธรรมพิเศษซึ่งมีต้นกำเนิดมายาวนานหลายศตวรรษ อาหารประจำชาติสะท้อนให้เห็นถึงความร่ำรวยของวัฒนธรรมชาติพันธุ์ตาตาร์และสภาพความเป็นอยู่ของผู้คน

หลักสูตรแรกของอาหารประจำชาติตาตาร์

ซุปก๋วยเตี๋ยว

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ไก่ (อ้วน) -	2 กก
น้ำกรอง -	3 ลิตร
กระเปาะ (หัวใหญ่) -	1 ชิ้น
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส -	ไม่จำเป็น
บะหมี่โฮมเมด -	120-150 ก
มันฝรั่ง -	6 ชิ้น
สเปรด มาการีนหรือเนย -	5 ก
ไข่ไก่ -	3 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี -	กลุ่ม
แป้ง -	1 แก้ว
เวลาทำอาหาร: 60 นาที	ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 460 กิโลแคลอรี

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างซากไก่เพื่อเอาเลือดออก ปรุงด้วยไฟ เลือกกระทะใบใหญ่ แล้วเติมน้ำตามปริมาตรที่กำหนด
2. รอจนเนื้อเดือด ลดไฟแล้วปรุงซากประมาณ 20 นาที
3. ปอกหัวหอมแล้วใส่ทั้งอันลงในน้ำซุปใส่เกลือ ปรุงอาหารต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง
4. นำไก่ออก ใส่เกลือและพริกไทยลงในน้ำซุป ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ปรุงประมาณห้านาทีจนเส้นลอยขึ้นจากผิวน้ำ และปล่อยให้ซุปเคี่ยว
5. สามารถเตรียมบะหมี่ได้ตามสูตรต่อไปนี้: นำแป้งตามจำนวนที่กำหนด, ตอกไข่สองฟองลงไป, ใส่เกลือแล้วคลุกแป้งแล้วใส่ในถุงพลาสติกเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นแผ่เค้กแบนสองชิ้นออกจากแป้ง บางจนมองเห็นโต๊ะ วางเค้กไว้บนจานสักพักแล้วปล่อยให้แห้ง จากนั้นจึงตัดเป็นเส้น วางบะหมี่ที่หั่นแล้วไว้กลางแดดหรือในที่แห้งและอบอุ่น
6. หั่นไก่เป็นส่วนๆ พักให้เย็น จากนั้นทาด้วยไข่ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
7. วางมันฝรั่งลงในจานใส่เนยโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรแล้วใส่เนื้อสัตว์ เสิร์ฟซุปแยกกัน

Shulpa ในหม้อ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อสัตว์พร้อมกระดูก (เนื้อวัว, เนื้อม้า, เนื้อแกะ) - 150-200 กรัม
• มันฝรั่ง – 3-4 ชิ้น;
• แครอท - ผักครึ่งราก;
• หัวหอม - ครึ่งหัว;
• เนยใสหรือเนย - 30 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 300 กรัม;
• เครื่องปรุงรส - ไม่จำเป็น

ปริมาณแคลอรี่: 520 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คำอธิบายของการเตรียมการ:

1. สำหรับซุป ให้ใช้หม้อดินเผาใบเล็กแล้วนำไปตั้งไฟในไมโครเวฟหรือเตาอบ
2. ต้มเนื้อ แกะออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ในหม้อ
3. กรองน้ำซุปให้ดี
4. สับผักให้หยาบแล้ววางลงในหม้อเป็นชั้น ๆ สลับกัน
5. เพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส เทน้ำซุปลงบนส่วนผสม
6. วางในเตาอบที่ 180 องศาแล้วปรุงจนสุก
7. สับผักอย่างประณีตโรยบนจานที่เสร็จแล้ว
8. เทซุปลงในจานลึกหรือทิ้งไว้ในหม้อดิน อย่างหลังจะดูดีเมื่อใช้ร่วมกับช้อนไม้ที่สวยงาม

สูตรอาหารจานหลัก

อาซูในภาษาตาตาร์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อสัตว์ - เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ - ประมาณ 1 กก.
• หัวหอม – 3 หัว;
• มันฝรั่ง – 6 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 6 ชิ้น ขนาดกลางหรือวางมะเขือเทศ – 500 กรัม
• น้ำซุป - 1 ลิตร;
• กระเทียม – 7 กลีบ;
• แตงกวาดอง – 7 ชิ้น;
• ผักใบเขียว – ใด ๆ ประมาณ 150 กรัม;
• เนยละลาย – 100 กรัม;
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

เวลาที่ใช้ในการทำอาหาร: 2-2.5 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 390 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คำอธิบายของการเตรียมการ:

1. หั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 2*3 ซม. หนาประมาณ 2 ซม.
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือหม้อที่มีกำแพงหนา ทอดเนื้อจนกรอบและลดไฟ สตูว์
3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดในเนยละลายจนเป็นสีทอง
4. ใส่หัวหอมในหม้อพร้อมเนื้อแล้วเทมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศปอกเปลือกบด
5. เทมวลที่ได้ด้วยน้ำซุปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40 นาที
6. หั่นแตงกวาเป็นเส้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกเพิ่มเป็นมวลรวมแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
7. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะที่แยกจากกันในเนยละลายเดียวกัน แต่อย่านำไปให้พร้อม
8. ย้ายมันฝรั่งไปที่เนื้อแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
9. เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียดลงในจานที่เสร็จแล้ว

Kazylyk – ไส้กรอกแห้งสไตล์ตาตาร์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อสัตว์ - เนื้อวัวหรือเนื้อม้าทางช่องท้อง 1-2 กิโลกรัม
• ลำไส้หรือฟิล์มพิเศษสำหรับไส้กรอก
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร: สูงสุด 3 เดือน

ปริมาณแคลอรี่: 300-350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. บิดเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้น กว้าง 3 ซม. ยาว 6 ซม. หนา 2 ซม. ใส่พริกไทยและเกลือจำนวนมาก พักไว้ในตู้เย็น 2 วัน
2. รักษาลำไส้ - ล้างด้วยน้ำแล้วกลับด้านในออกและกำจัดเมือกออก ล้างแล้วมัดปลายอีกด้านด้วยด้ายหยาบ
3. เติมลำไส้สลับเนื้อกับชิ้นไขมัน
4. ใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมเจาะรูเล็กๆ ในลำไส้เพื่อให้ไขมันระบายออกมา
5. นำไส้กรอกไปตากแดด 2-3 วัน
6. เป็นเวลา 2-2.5 เดือน ให้ใส่ kazylyk ไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่มืดและเย็น
7. ไส้กรอกที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นวงกลมเล็กๆ เช่นเดียวกับไส้กรอกอื่นๆ และเสิร์ฟเป็นอาหารจานที่สองพร้อมกับมันฝรั่งทอด

ขนมอบตาตาร์

Kystyby - ขนมปังแผ่นกับมันฝรั่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นม – 2.5 ถ้วย;
• หัวกระเทียม – 1 ชิ้น;
• กระเปาะ - หัวใหญ่;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• คอลเลกชันเครื่องปรุงรสสำหรับมันฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• มันฝรั่ง – 7-8 ชิ้น;
• เนย - 150 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา;
• มาการีน – 50 กรัม;
• แป้ง - ประมาณ 500 กรัม

เวลาที่ใช้ในการทำอาหาร: ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คำอธิบายของการเตรียมการ:

1. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน ใส่ในกระทะ เติมน้ำและเกลือ ใบกระวาน กระเทียม แล้วปรุงจนนุ่ม
2. ขณะเดียวกันก็นำนม (200 มล.) ไปต้ม คนให้เข้ากัน
3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
4. นำกระเทียมและใบออกจากมันฝรั่ง ตีมันฝรั่งจนบดละเอียด แล้วใส่หัวหอมทอด ห่อกระทะด้วยผ้าขนหนู
5. ตีไข่ในชามแล้วใส่เนยเทียม, เกลือ, นม (100 มล.), น้ำตาล, ผสมให้เข้ากัน
6. เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที
7. ทำ "ไส้กรอก" ชิ้นเล็ก ๆ จากแป้งแบ่งเป็น 16 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแป้งแต่ละชิ้นเล็กน้อย
8. จุ่มก้อนแป้งลงในแป้งแล้วม้วนเป็นแฟลตเบรด โรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดแฟลตเบรด จากนั้นทอดในกระทะที่มีเนยวางบนจานแล้วพักให้เย็น
9. เคลือบตอร์ติญ่าที่ได้ครึ่งหนึ่งด้วยมันฝรั่งบด ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
10. ปิดด้วยน้ำซุปข้นครึ่งซีกที่ยังไม่ทาแล้ววางคิสตี้บีลงบนจาน

Baursak - ขนมปังตาตาร์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• ไข่ - โหล;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• นม – 200 มล.;
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 1.5 ถ้วย;
• เนยละลาย – 10 กรัม;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• ยีสต์ขนมปัง - 10 กรัม;
• น้ำตาลผงหรือนมข้น - ไม่จำเป็น

ปริมาณแคลอรี่: 440 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คำอธิบายของการเตรียมการ:

อาหารของอาหารไครเมียตาตาร์

เนื้อแกะติดกระดูกพร้อมผัก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อแกะ - ประมาณ 500 กรัมด้านหลัง;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 4-5 ชิ้น;
• เครื่องเทศ (ผักชี ยี่หร่า และอื่น ๆ) - ไม่จำเป็น

เวลาทำอาหาร: 1.5-2 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 500 กิโลแคลอรี

คำอธิบายของการเตรียมการ:

1. สับเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ (3 x 4 ซม.) ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันจนเกรอะกรังดี แต่ไม่สุกเต็มที่
2. วางเนื้อในกระทะหรือหม้อที่มีกำแพงหนา ปิดเนื้อด้วยน้ำ ใส่เครื่องเทศและกระเทียมสับ
3. เคี่ยวเนื้อประมาณ 2 ชั่วโมงปิดฝาไว้
4. หั่นมันฝรั่งและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ
5. นำเนื้อแกะและเครื่องเคียงมาเตรียมไว้

ดิมยามา

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อแกะ (เนื้อสันใน) - 450 กรัม
• มะเขือยาวขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัว;
• มันฝรั่ง - หัวเล็ก 2 หัว;
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• ไขมันหาง – 70 กรัม
• กะหล่ำปลี - 150 กรัม
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• น้ำซุปเนื้อแกะ - 1 แก้ว;
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - ครึ่งหัว;
• มะเขือเทศ – 1-2 ชิ้น;
• สมุนไพรและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

เวลาที่ใช้ในการปรุง: 2 ชั่วโมง.

ปริมาณแคลอรี่: 470 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คำอธิบายของการเตรียมการ:

1. ตัดเนื้อแกะเป็นก้อนและไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดเนื้อแกะด้วยเนยเล็กน้อย วางทุกอย่างลงในกระทะหรือหม้อที่มีกำแพงหนา
2. สับหัวหอมและแครอทเป็นครึ่งวงบาง ๆ และมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ปอกเปลือกหัวกระเทียมและเล็มราก
4. เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นวง
5. ปอกมะเขือยาวและมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น เอาเส้นหนาออกจากกะหล่ำปลีแล้วสับหยาบ
6. ขั้นแรกให้ใส่ไขมันหางลงในหม้อหรือกระทะ จากนั้นใส่เนื้อแกะ เกลือ และปรุงรส (ควรเลือกยี่หร่าหรือส่วนผสมพิเศษสำหรับเนื้อแกะ) วางผัก (ยกเว้นมันฝรั่ง) พร้อมสมุนไพรไว้บนเนื้อแกะ ใส่เกลือและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
7. วางมันฝรั่งไว้บนผักแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนอีกประมาณ 30-40 นาที
8. เสิร์ฟจานบนโต๊ะโดยเรียงชั้นต่างๆ ในลำดับกลับกัน ประดับด้วยผักชี

พิต้า - ขนมปังกลม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• kefir หรือนมอุ่น - 1 แก้ว;
• ยีสต์ขนมปัง – 20 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• เนยใสหรือเนย - 50 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา;
• พริกหยวกหวาน – 2-3 ชิ้น;
• ไก่ - 2 ต้นขา;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 50 กรัม;
• เห็ด – 150 กรัม;
• เครื่องปรุงรส (ขมิ้น) เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เวลาที่ใช้ในการปรุง: ประมาณ 2 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 550 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คำอธิบายของการเตรียมการ:

1. ในการทำแป้ง ให้อุ่นนมโดยไม่ต้องนำไปต้ม เตรียมแป้งโดยเติมยีสต์ลงในนม ปล่อยให้ส่วนผสมยืนประมาณ 20-25 นาทีในที่อุ่น
2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้แป้งโปร่งมากขึ้น
3. ตีไข่ด้วยการตีใส่น้ำตาลและเกลือนำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันเทลงในนมแล้วเติมเนยละลาย
4. นวดแป้งจนไม่ติดมือ จากนั้นส่งไปยังที่อุ่นๆ แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู แป้งควรขึ้นเป็นสองเท่าซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงตีอีกครั้งและพักไว้ครู่หนึ่ง ขณะที่แป้งยืนขึ้น ให้เอาเนื้อแกะออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นสับผักและเห็ด ทอดเนื้อก่อนแล้วจึงใส่ผักลงในกระทะ จากนั้นปล่อยให้ไส้เดือดประมาณ 30 นาที
5. แบ่งแป้งออกเป็น “แพนเค้ก” เล็กๆ สองแผ่น โดยให้หนาพอที่จะรองรับไส้ได้ วางส่วนผสมของผักและเนื้อสัตว์ห่อขอบแล้วทาไข่ก่อน คุณสามารถโรยผลิตภัณฑ์ด้วยเมล็ดงา อบในเตาอบประมาณ 15 นาที

การเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมของตาตาร์เป็นกระบวนการที่ยาวนาน ปริมาณแคลอรี่สูงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวิถีชีวิตเร่ร่อน ในสูตรที่นำเสนอตามกฎแล้วตาตาร์จะใช้ไขมันหางแทนเนยทั่วไป

มาที่เมืองหลวงของตาตาร์สถานแล้วไม่ลองอาหารตาตาร์ประจำชาติใช่ไหม

ไม่ นั่นจะไม่ทำ!

อาหารตาตาร์ประจำชาติคืออะไร?

อาหารตาตาร์ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นประเภทอาหารต่อไปนี้:

- อาหารจานร้อน

ที่นี่จะยึดสถานที่หลัก ซุปและน้ำซุปซุปสามารถแบ่งออกเป็นเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และไม่ติดมัน ก่อนอื่นคุณควรลอง ซุปก๋วยเตี๋ยว(ทั้งเนื้อและเห็ด) บะหมี่ในภาษาตาตาร์เรียกว่า "tokmach" และแป้งสำหรับบะหมี่นั้นเตรียมด้วยวิธีพิเศษ: เฉพาะไข่เกลือและแป้งเท่านั้น และก็หั่นเป็นชิ้นบางๆ

พวกตาตาร์ถือว่าเป็นอาหารตามเทศกาล เกี๊ยวซึ่งตามประเพณีจะเสิร์ฟให้กับลูกเขยและเพื่อน ๆ ของเขา ทุกวันนี้ไม่ใช่ว่าชาวคาซานทุกคนจะทำเกี๊ยวตาตาร์ที่บ้าน - สามารถซื้อเกี๊ยวทำมือดีๆได้ที่ Behetle (ซูเปอร์มาร์เก็ตอาหารประจำชาติ) หากคุณวางแผนที่จะซื้อเกี๊ยวไว้ที่บ้าน ให้ใส่ใจกับชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งมักเรียกว่า "เกี๊ยวสำหรับ เจ้าบ่าว” (เกี๊ยวตาตาร์มีขนาดเล็กเหมือนเครื่องประดับโดยมีแป้งบาง ๆ) แต่แน่นอนว่าเกี๊ยวที่ดีที่สุดคือเกี๊ยวที่เตรียมไว้ที่บ้าน

หลักสูตรที่สอง

ส่วนที่สองมักเสิร์ฟบ่อยที่สุด เนื้อต้มหั่นเป็นชิ้นแบนเล็ก ๆบางครั้งก็เคี่ยวในน้ำมันเล็กน้อยกับหัวหอม แครอท และพริก ในร้านกาแฟคาซานหลายแห่งอาหารจานนี้เรียกว่า "เนื้อในสไตล์คาซาน" อย่าลืมลองชิมดู ไส้แน่น อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และมักจะเป็นเนื้อนุ่มและนุ่มมาก

หากเตรียมซุปด้วยน้ำซุปไก่ อาหารจานหลักจะเป็นไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เครื่องเคียงที่ฉันชอบอย่างหนึ่งคือมันฝรั่ง

อีกจานที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อคืออาซูสไตล์ตาตาร์ โดยปกติจะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อแกะตุ๋นกับผัก เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง แตงกวาดองซึ่งเป็นส่วนบังคับของสูตรนี้ทำให้อาหารจานนี้มีความพิเศษเป็นพิเศษ

- ขนมอบแสนอร่อย (ไม่หวาน)

อาหารตาตาร์มีขนมอบมากมายทั้งไส้หวานและคาว

คุ้มค่าที่จะลองอย่างแน่นอน "เอคโปชมัก"(สามเหลี่ยม): พายรูปสามเหลี่ยมที่เต็มไปด้วยมันฝรั่ง หัวหอม และเนื้อสัตว์ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะมาที่คาซานและไม่ลอง echpochmak!

เอเลช- พายกลมพร้อมไส้เนื้อ (หรือเนื้อวัวหรือไก่) และมันฝรั่ง มักเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปร้อนๆ และถ้าคุณลองเอเลชกับน้ำซุป คุณจะได้สัมผัสกับความสุขในการกินอย่างแน่นอน! Eleshas มาในขนาดที่เล็กสำหรับหนึ่งคน (อย่างไรก็ตามสะดวกมากที่จะพาคุณไปเที่ยวบนท้องถนน - น่าพอใจมากเรามักจะทำสิ่งนี้ด้วยตัวเอง)

และมันก็เกิดขึ้นเช่นกัน "ซูร์ เบเลช"- เอเลชใหญ่ นี่คือพายทรงกลมขนาดใหญ่ที่มีขนนุ่ม จะสะดวกกว่าถ้าสั่งให้ทั้งกลุ่มมาเพลิดเพลินไปกับความมหัศจรรย์แห่งการทำอาหารด้วยกัน ไส้อาจแตกต่างกันที่นี่: ส่วนใหญ่มักจะเป็นเนื้อสัตว์ - เนื้อแกะ, เนื้อวัว, ไก่ ฯลฯ - กับมันฝรั่งหรือโจ๊กซีเรียล)

“คิสตี้บี”- “แพนเค้ก” มันฝรั่ง (ขนมปังแผ่นทอดยัดไส้มันบดหรือโจ๊กลูกเดือย) เป็นหนึ่งในอาหารตาตาร์ที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบที่สุด

"เปเรมียัช"- นี่เป็นพายเนื้อทรงกลมด้วย (เฉพาะเนื้อสับและไม่มีมันฝรั่ง/โจ๊ก) ในสมัยก่อนมันทำด้วยไส้เนื้อสับละเอียดทอดในน้ำมันในหม้อ (หม้อ) และเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าด้วยน้ำซุปเข้มข้น

- ขนมอบหวาน

ก่อนอื่นก็ควรค่าแก่การกล่าวถึง "ชัคชัค"(ค่อนข้างชวนให้นึกถึง "จอมปลวก" ของรัสเซีย - "ชิ้น" ของแป้งทอดในน้ำมันและทาด้วยน้ำผึ้ง)

ยังมีอยู่ครับ "บัวสัก"- มีลักษณะคล้ายจักระ แต่มีรสชาติต่างกันและประกอบด้วยแป้งชิ้นใหญ่ นี่คือจานแต่งงานแบบดั้งเดิม

โดยวิธีการที่คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำ chak-chak ในเจ้านายชั้นสูงของเรา: จากแป้งไปจนถึงอาหารจานเสร็จ

อร่อยมาก "กูบาดิยา"- พายที่เต็มไปด้วยข้าว ลูกเกด และกอร์ตา (คอทเทจชีสชนิดหนึ่ง)

น่าสนใจ "ทอล์คคิช เคลลีฟ"(รังนก) - กรวยเล็ก ๆ ที่ทำจากน้ำตาลเผา (อร่อยมากและใช้แรงงานมาก!)

เป็นเรื่องธรรมดาอีกด้วย ครีมเปรี้ยว(คล้ายกับชีสเค้กกับคอทเทจชีส แต่เตรียมด้วยครีมเปรี้ยวล้วนๆ) เช่นพายผลไม้ต่างๆ - กับแอปเปิ้ลเป็นต้น

ทาลี- ม้วนมาร์ชแมลโลว์ที่ยอดเยี่ยมพร้อมผลไม้แห้ง (แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน) และครีมเนย "Tatly" - แปลว่า "หวานอร่อย"

และสุดท้าย - จะล้างทั้งหมดนี้ด้วยอะไร?

คำตอบนั้นง่าย: พวกตาตาร์ยินดีต้อนรับแขกเสมอ ชา- สำหรับคนตาตาร์ การดื่มชาถือเป็นประเพณีทั้งหมด กาโลหะมักจะเดือดอยู่ในบ้านและสำหรับแขกมันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะดื่มชาไม่ใช่หนึ่งไม่ใช่สอง แต่ประมาณสิบห้าถึงยี่สิบถ้วย! ชาต้มด้วยสมุนไพรและมักเติมผลไม้แห้ง - แอปริคอตแห้ง - ลงในชา และนอกจากชาแล้ว เราก็กินอินทผาลัมเป็นของว่างด้วย

อย่างไรก็ตาม ประเพณีเหล่านี้ยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ - และในระหว่างการเดินเล่นรอบ ๆ ชุมชนตาตาร์เก่า เราจะขอเชิญคุณไปดูบ้านตาตาร์เก่าที่ทุกคนเหมือนเมื่อ 100 ปีที่แล้วดื่มชาและมี บทสนทนาพิเศษ.. เรายังรู้จักสถานที่ที่ฉลาดบางแห่งที่พวกเขาทำชั้นเรียนชาตาตาร์ด้วย

จะลองอาหารตาตาร์ได้ที่ไหน

ตัวเลือกงบประมาณ:

ร้านกาแฟแห่งนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโซเวียตและยังคงถือเป็นสถานที่ที่อร่อยที่สุดแห่งหนึ่งในคาซาน อาหารอร่อยมาก ชาวคาซานจำนวนมากรับประทานอาหารที่นั่นในช่วงพักกลางวัน ที่นี่เรานำขนมอบทั้งหมดอย่างปลอดภัย elesh กับน้ำซุป kystyby นอกจากนี้ยังมีการเตรียม chak-chaks ที่อร่อยที่สุดอีกด้วย

คาเฟ่มีสองชั้น มีห้องรับรองแบบบริการตนเองที่ชั้นล่าง ข้อได้เปรียบของพวกเขาคืออะไร - คุณจะเห็นได้ทันทีว่าอาหารจานนั้นมีลักษณะอย่างไร บนชั้นสองมีห้องโถงสองห้อง ห้องหนึ่งสำหรับบริการพนักงานเสิร์ฟ และอีกห้องหนึ่งสำหรับบริการตนเอง

Cafe "Medina" เป็นสถานที่ที่มีบรรยากาศดีและในเวลาเดียวกันก็มีราคาไม่แพง

"อลันแอช" ที่ดีที่สถานีคาซาน-2

คาเฟ่ "ชักชัก"- แฟมิลี่คาเฟ่บนถนนบาวแมน 7/10

อีกหนึ่งสถานที่ที่สะดวกสบายและราคาไม่แพงพร้อมอาหารประจำชาติบนถนนคนเดินบาวแมน ตั้งอยู่ใกล้กับเครมลิน ฉันจะบอกความลับที่ไกด์นำเที่ยวหลายคนแวะที่นี่เพื่อทานอาหารระหว่างเที่ยวหลายครั้ง นอกจากร้านน้ำชาแล้ว ที่นี่ยังเป็นสถานที่โปรดของชาวเมืองอีกด้วย

คาเฟ่แห่งนี้มุ่งเป้าไปที่ครอบครัวที่มีเด็กๆ มีมุมสำหรับเด็ก มีผึ้งตลกๆ อยู่บนผนัง และมีการ์ตูนบนทีวี และมีให้เลือกมากมายไม่เพียงแต่ขนมอบประจำชาติเท่านั้น แต่ยังมีเค้กอีกด้วย!

คาเฟ่ "กรานาท"- สถานที่อร่อยลับ ที่อยู่ - Spartakovskaya 2B

นี่อาจเป็นสถานที่ที่ซ่อนอยู่ ความลับ: พนักงานของ "Mysteries of Kazan" มักจะรับประทานอาหารกลางวันที่นี่ :) โดยทั่วไปแล้ว สถานที่แห่งนี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวเมืองที่ทำงานในศูนย์สำนักงานหลายแห่งในบริเวณใกล้เคียง คาเฟ่แห่งนี้เป็นไปตามมาตรฐานฮาลาลและเสิร์ฟโดยเด็กผู้หญิงในชุดประจำชาติ แต่ที่นี่พวกเขาปรุงเนื้อสไตล์คาซานที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! ส่วนใหญ่ ราคาไม่แพงและอร่อย มีอาหารประจำชาติมากมาย

สถานที่มีราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่ยังไม่ได้รับใบเสร็จรับเงินจากร้านอาหาร

ที่นี่คุณสามารถนั่งได้นานขึ้น ผ่อนคลาย มีบริกรให้บริการ

ร้านอาหาร "Bilyar" เป็นเครือร้านอาหารที่ให้บริการอาหารประจำชาติ ที่อยู่ตรงกลาง: บนถนน Vishnevskogo 15, Butlerova 31, Bolshaya Krasnaya 68, Ostrovskogo 61 มีบริการร้านอาหารอยู่แล้วมีอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นปรากฏขึ้น (เช่นเนื้อแกะ) ในร้านกาแฟราคาประหยัดไม่มีเลย แต่ค่าเช็คก็ยังไม่สูงเท่าตัวเลือกด้านล่าง (ส่วนร้านอาหาร)

"แกลเลอรี่อาหารโลก"- ถนน Butlerova 43/Mushtari 11 ที่พักแสนสบาย สำหรับตัวเลือกราคาประหยัด เราได้พูดถึง Alan Ash ในแกลเลอรีนี้ แต่ก็มีร้านอาหารอื่นๆ อีกมากมายที่นี่เช่นกัน

คาเฟ่ "เทพนิยาย"- การระบุร้านกาแฟสำหรับเด็กในส่วนนี้อาจดูแปลก แต่ก็สมควรได้รับจริงๆ ที่อยู่ - บาวแมน 58.

คาเฟ่แห่งนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโซเวียตในเรื่องบรรยากาศที่พิเศษ หากคุณมากับเด็กๆ อย่าลืมแวะมา! หากคุณเป็นผู้ใหญ่ที่จริงจัง แวะมาและเข้าสู่วัยเด็กของคุณกันเถอะ! เพดานและผนังของคาเฟ่ตกแต่งด้วยฉากจากเทพนิยายต่างๆ และเมนูก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน หากคุณต้องการความต่อเนื่องที่ยอดเยี่ยมลองไปเที่ยว "Tales of Old Kazan" สำหรับเด็กและผู้ปกครอง

ร้านอาหารของอาหารตาตาร์

ร้านอาหาร "บ้านทาทาทำอาหาร"- ร้านอาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงที่สุดตั้งแต่สมัยโซเวียต ที่อยู่ - เซนต์ บาวแมน 31 (ตรงข้าม "บ้านชา" อย่าสนใจเลขบ้าน - ฝั่งถนนคี่จะมีบ้านน้อยกว่า) ที่นี่มีบริการร้านอาหารและบรรยากาศอยู่แล้ว บางทีร้านอาหารตาตาร์ที่อวดรู้ที่สุด แขกของเราที่เคยไปที่นั่น ทุกคนจำ zur belish จากร้านอาหารนี้ได้เป็นพิเศษ

ร้านอาหาร "ทาทาร์เอสเตท"- ตั้งอยู่ในที่ดินของชาวตาตาร์โบราณบนชายฝั่งทะเลสาบ Kaban บ้านไม้, เตาเผาไม้โดยใช้เทคโนโลยีบัลแกเรียในการปรุงอาหาร, ประตูสูง, ชุมชนตาตาร์เก่า - ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็น

ร้านอาหารในศูนย์รวมความบันเทิง "Tugan Avylym"(หมู่บ้านพื้นเมืองแปลจากภาษาตาตาร์) ไม่ไกลจากโรงละครหุ่นกระบอก - Tufan Minnullina St. 14/56 Tugan avylym ดูเหมือนหมู่บ้านตาตาร์จริงๆ - บ้านไม้ แม้แต่โรงสี พิพิธภัณฑ์เล็กๆ ก็ซ่อนอยู่ในบ้านแต่ละหลัง และมี อนุสาวรีย์ Echpochmak และร้านอาหารแห่งนี้ยังจัดทำขึ้นตามประเพณีของชาติอีกด้วย

ร้านอาหาร คาทีค -อมีร์คาน อเวนิว 31B

ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่ในย่าน Novo-Savinovsky นอกจากนี้ยังมีชื่อเสียงในด้านอาหารตาตาร์ที่ดีอีกด้วย อย่างไรก็ตาม "katyk" เป็นชื่อของเครื่องดื่มนมประจำชาติ (ชวนให้นึกถึงนมอบหมักของรัสเซีย)

คุณควรนำอาหารประจำชาติอะไรกลับบ้านและหาซื้อได้ที่ไหน?

ประการแรก วิธีส่งมอบที่ง่ายที่สุดคือ "ชักจะ":ไม่เสื่อมสภาพและขนส่งได้ง่าย "Chak-chak" มีขายทุกที่ในคาซาน: ในร้านขายของที่ระลึกและร้านขายของชำ"ชักชัก" อร่อยมากที่ร้านเบเกอรี่แห่งที่ 3 House of Tea บริษัท "Temle" และ "TD Salatov"

เราขอแนะนำให้คุณลองดูที่ ไฮเปอร์มาร์เก็ต "Behetle"(มีแห่งหนึ่งใกล้สถานีรถไฟใน TSUM ใน Gorky Park จัตุรัส Sovetskaya ใน MEGA ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากสถานี Vosstaniya-Passenger แห่งใหม่ - ข้ามถนนไปตามถนน Dekabristov บนถนน Amirkhan - กล่าวอีกนัยหนึ่งมีสถานที่มากมาย !). เครือข่ายเกิดที่คาซาน - ปัจจุบันมีร้านค้าในมอสโก, นิจนีนอฟโกรอด และเมืองอื่น ๆ

“เบเคตลา” ยังจำหน่าย “จักจัก” ของที่ระลึกในบรรจุภัณฑ์สวยงามมาก และคุณยังสามารถซื้อขนมอบประจำชาติได้ทุกประเภทอีกด้วย ที่นี่คุณสามารถซื้อของหวาน "tatly", "talkysh kaleve" (ในกล่องสีแดงซึ่งมักจะอยู่ที่เดียวกับเค้ก) และ kyzylyk - ไส้กรอกม้า หากไปใกล้ ๆ คุณสามารถซื้อเกี๊ยวตาตาร์ทำมือได้ หากคุณซื้อ "talkysh" ให้ขนส่งอย่างระมัดระวังเพราะมันเปราะบาง

อย่างไรก็ตาม มีตู้ Behetle ที่สะดวกสบายอยู่ที่สถานีรถไฟใต้ดิน Kremlevskaya, Prospekt Pobedy และ Aviastroitelnaya

นอกจากนี้ในคาซานก็มี ห่วงโซ่อาหาร "Katyk"- คุณสามารถหาอาหารประจำชาติที่นั่นได้ (คุณสามารถซื้อติดตัวไปด้วย) เครือร้านอาหารนี้มักจะตั้งอยู่ในย่านที่อยู่อาศัยของคาซาน

อาหารตาตาร์สมัยใหม่ก่อตั้งขึ้นบนพื้นฐานของอาหารของชาวโวลก้าบัลการ์ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นชนเผ่าเร่ร่อน แต่เมื่อประมาณ 1,500 ปีที่แล้วหันไปหาเกษตรกรรม ต่อจากนั้นอาหารตาตาร์ได้รับอิทธิพลจากผู้คนโดยรอบ - รัสเซีย, อุดมูร์ต, ผู้คนในเอเชียกลางโดยเฉพาะอุซเบกและทาจิกิสถาน อย่างไรก็ตามแม้จะมีอิทธิพลด้านการทำอาหารที่หลากหลายที่สุดและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย แต่ลักษณะทั่วไปของอาหารตาตาร์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในปัจจุบัน

ภูมิศาสตร์มีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของอาหารตาตาร์ พวกตาตาร์อาศัยอยู่บริเวณชายแดนของสองเขตทางภูมิศาสตร์ - ป่าทางเหนือและที่ราบทางตอนใต้รวมถึงในแอ่งของแม่น้ำใหญ่สองสาย - แม่น้ำโวลก้าและคามาซึ่งมีส่วนในการพัฒนาการค้าและเป็นผลให้อาหารท้องถิ่นอุดมสมบูรณ์ . ดังนั้นตั้งแต่สมัยโบราณพวกตาตาร์จึงคุ้นเคยกับข้าว, ชา, ผลไม้แห้ง, ถั่ว, เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

พื้นฐานของอาหารตาตาร์คือและเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรหลักของภูมิภาค - ธัญพืชและปศุสัตว์ ผักและผลไม้มีการใช้ไม่บ่อยนักแม้ว่าบางส่วนเช่นหัวหอม, แครอท, มะรุม, หัวผักกาด, ฟักทอง, แอปเปิ้ล, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด - ค่อนข้างเป็นที่นิยม ป่าเป็นแหล่งของผลเบอร์รี่ป่า ถั่ว สีน้ำตาล และมิ้นต์ซึ่งใช้ในการปรุงอาหาร แต่แทบไม่เคยมีการใช้เห็ดในอาหารตาตาร์เลย เนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนื้อวัวและเนื้อแกะ นมใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมต่างๆ เช่น คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว ฯลฯ การเลี้ยงสัตว์ปีกยังแพร่หลายในเศรษฐกิจท้องถิ่น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมไก่ ห่าน และไข่จึงเป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารตาตาร์ มีการใช้น้ำผึ้งอย่างแข็งขัน

อาหารประจำชาติตาตาร์สามารถแบ่งออกเป็นห้าประเภทหลัก: ซุปร้อน, อาหารจานหลัก, จานแป้ง, ขนมอบแสนอร่อยและขนมอบหวาน

อาหารแบบดั้งเดิมของตาตาร์แบ่งซุปออกเป็นเนื้อสัตว์ ไก่ ปลา ผัก และเห็ด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำซุปที่ใช้ บ่อยครั้งที่มีการเติมบะหมี่ ธัญพืช และผักลงในซุป โดยใส่ทีละรายการหรือผสมรวมกัน บางทีส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซุปกับบะหมี่โฮมเมดและเนื้อต้มหรือไก่ ซุปเสิร์ฟพร้อมขนมปัง ขนมปังและพายหลากหลายชนิด อาหารตามเทศกาลและเป็นพิธีการสำหรับพวกตาตาร์ มักจะเสิร์ฟเกี๊ยวพร้อมกับน้ำซุปที่ใช้ต้มเกี๊ยว

อาหารจานหลักมักประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ธัญพืช และมันฝรั่งผสมกัน หนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งอาหารแบบดั้งเดิมของตาตาร์มีชื่อเสียงคือเบลลี่ - พายขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยเนื้อมันและตามกฎแล้วซีเรียลบางชนิด อาหารตาตาร์ยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ tutyrma (kishka ยัดไส้ตับและลูกเดือย), pilaf, kullama, bishbarmak, kazylyk อาหารตาตาร์ทั่วไป "ทุกวัน" คือเนื้อสัตว์หรือไก่ต้มในน้ำซุป เสิร์ฟพร้อมผัก (หัวหอม แครอท พริกไทย) และเครื่องเคียง (มันฝรั่ง ข้าว)

ลักษณะเฉพาะของอาหารตาตาร์ยังอยู่ที่เมนูแป้งที่มีให้เลือกมากมาย ใช้ทั้งแป้งสดและแป้งยีสต์ ตาตาร์อบขนมปังตามประเพณีจากแป้งข้าวไรแม้ว่าข้าวสาลีจะได้รับความนิยมในปัจจุบันก็ตาม แพนเค้กรุ่นตาตาร์ที่เป็นเอกลักษณ์คือคาบาร์ตมาและไคมัก อาหารตาตาร์รู้ไม่แม้แต่สิบ แต่มีพายและพายทุกชนิดหลายร้อยรายการ - จะใช้เวลานานมากในการแสดงรายการ ทั้งขนมอบที่มีไส้เนื้อติดมันและขนมอบที่ทำจากแป้งที่เข้มข้นและหวานเป็นที่นิยมอย่างมาก

เครื่องดื่มตาตาร์ยอดนิยม ได้แก่ ayran (ผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งเป็นส่วนผสมของนมเปรี้ยวกับน้ำเย็น) kvass ที่ยืมมาจากรัสเซีย และผลไม้แช่อิ่มผลไม้แห้ง (โดยเฉพาะแอปริคอตแห้ง) เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับคือชา - พวกตาตาร์ดื่มชาร้อนที่เข้มข้นมักเติมนมลงไป

โดยทั่วไปควรสังเกตว่าอาหารตาตาร์สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายอาหารซึ่งนำเสนอในส่วนนี้แม้เมื่อเวลาผ่านไปและภายใต้อิทธิพลของวัฒนธรรมอื่น ๆ ก็ไม่ได้สูญเสียความถูกต้องและยังคงเป็นประเพณีการทำอาหารดั้งเดิมที่เด่นชัด คุณสมบัติดั้งเดิม

วันที่ 6 พฤศจิกายน เป็นวันรัฐธรรมนูญของสาธารณรัฐตาตาร์สถาน วันนี้มีพิธีการเกิดขึ้นในเมืองและภูมิภาคซึ่งเป็นหนึ่งในวันหยุดหลักของสาธารณรัฐ เราขอเชิญคุณเข้าสู่บรรยากาศวันหยุดด้วยการเตรียมอาหารตาตาร์

ประเพณีการทำอาหารของอาหารตาตาร์มีการพัฒนามานานหลายศตวรรษ ผู้คนต่างเก็บความลับของอาหารประจำชาติอย่างระมัดระวังและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น อาหารจานร้อนเหลว - ซุปและน้ำซุป - มีความสำคัญอันดับแรกในอาหารตาตาร์ ขึ้นอยู่กับน้ำซุป (shulpa) ที่พวกเขาเตรียมไว้ซุปสามารถแบ่งออกเป็นเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นมและไม่ติดมันมังสวิรัติและตามผลิตภัณฑ์ที่ปรุงรสเป็นแป้งซีเรียลผักแป้งผักธัญพืช ผัก. หลักสูตรแรกที่พบบ่อยที่สุดคือซุปก๋วยเตี๋ยว (tokmach) สำหรับคอร์สที่สอง เสิร์ฟเนื้อสัตว์หรือไก่ต้มในน้ำซุป หั่นเป็นชิ้นใหญ่ และมันฝรั่งต้ม ในช่วงงานเลี้ยงอาหารค่ำโดยเฉพาะในหมู่ชาวเมือง pilaf และประเพณี เนื้อและธัญพืช ในอาหารตาตาร์มักเตรียมโจ๊กทุกชนิด -ข้าวฟ่าง บัควีต ข้าวโอ๊ต ข้าว ถั่ว ฯลฯ มีมูลค่าสูงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเปรี้ยว (ยีสต์) ซึ่งรวมถึงขนมปังเป็นหลัก (ikmek) ไม่ใช่อาหารเย็นมื้อเดียว (ปกติหรือตามเทศกาล) ที่สามารถผ่านไปได้โดยไม่มีขนมปัง แต่ถือเป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์ ในอดีตพวกตาตาร์มีธรรมเนียมในการสาบานด้วยขนมปังไอพีเดอร์ด้วยซ้ำ

มาเรียนรู้วิธีทำอาหารตาตาร์แสนอร่อยกันเถอะ กินและสนุก!

Tutyrma พร้อมเครื่องใน

ผลพลอยได้ - 1 กก. ข้าว - 100 กรัมหรือบัควีท - 120 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1.5 ชิ้น, นมหรือน้ำซุป - 300-400 กรัม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

แปรรูปผลพลอยได้ (ตับ หัวใจ ปอด) สับละเอียด ใส่หัวหอมและสับละเอียด (สับได้) เพิ่มพริกไทยเกลือตีไข่และผสมทุกอย่างให้ละเอียดจากนั้นเจือจางด้วยนมหรือน้ำซุปที่เย็นแล้วใส่ข้าว (หรือบัควีท) และหลังจากผสมแล้วให้เติมลำไส้แล้วมัด การเติม tutyrma ควรเป็นของเหลว ปรุงในลักษณะเดียวกับ tutyrma กับเนื้อวัว คุณสามารถปรุง tutyrma ได้ด้วยตับและซีเรียลเพียงอันเดียว Tutyrma ที่ทำจากเครื่องในถือเป็นอาหารอันโอชะและเสิร์ฟเป็นอาหารจานที่สอง โดยปกติแล้วจะถูกตัดเป็นวงกลมและจัดวางอย่างสวยงามบนจาน เสิร์ฟ tutyrma ร้อน

ตาตาร์พิลาฟ

เนื้อแกะ (ไขมันต่ำ) - 100 กรัม, มาการีนบนโต๊ะและมะเขือเทศบด - ชิ้นละ 15 กรัม, น้ำ - 150 กรัม, ข้าว - 70 กรัม, หัวหอม - 15 กรัม, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สับเนื้อเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 35 - 40 กรัม โรยด้วยเกลือและพริกไทย ทอด ใส่กระทะแล้วเทน้ำร้อนลงบนมะเขือเทศผัดไขมัน เมื่อของเหลวเดือด ให้ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไป เพิ่มหัวหอมสับและใบกระวานแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน กวนเบา ๆ จนกระทั่งข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมด ปิดฝาแล้วพักไว้ คุณสามารถเตรียม Tatar pilaf แบบดั้งเดิมได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ แต่คุณควรเพิ่มผักสับหรือผลไม้แทน (Pilaf จะมีรสหวาน)

เปเรเมช

สำหรับเนื้อสับ:
เนื้อ 500 กรัม หัวหอมพวง 3 ชิ้น เกลือ พริกไทย ของเหลว ไขมันสำหรับทอด

ลูกบอลที่มีน้ำหนัก 50 กรัมทำจากยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อรีดในแป้งแล้วรีดเป็นเค้กแบน วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของขนมปังแผ่นแล้วกดลง จากนั้นยกขอบแป้งขึ้นแล้วจับเข้ากันเป็นชิ้นพอดีคำ ควรมีรูตรงกลางคานประตู เปเรเมชเป็นแบบกึ่งทอด ขั้นแรกให้เอารูลง จากนั้นเมื่อเป็นสีน้ำตาล ก็กลับด้านโดยให้รูขึ้น ดาบที่ทำเสร็จแล้วควรมีสีน้ำตาลอ่อนและมีรูปร่างกลมแบน Peremetches เสิร์ฟร้อน กะสามารถทำให้มีขนาดเล็กได้ ในกรณีนี้คุณต้องทานอาหารให้น้อยลงครึ่งหนึ่ง

การเตรียมเนื้อสับ
สับเนื้อที่ล้างแล้วอย่างประณีต (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) แล้วใส่หัวหอมลงในเครื่องบดเนื้อใส่พริกไทยเกลือแล้วย้ายทุกอย่างอย่างระมัดระวัง หากเนื้อสับข้น ให้เติมนมเย็นหรือน้ำเปล่าแล้วผสมอีกครั้ง

เนื้อแกะยัดไส้ (tutygan teke)

เนื้อแกะ (เนื้อ), ไข่ - 10 ชิ้น, นม - 150 กรัม, หัวหอม (ทอด) - 150 กรัม, เนย - 100 กรัม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมเทเกะ ให้นำเนื้ออกแกะหรือเนื้อส่วนหลังของแฮมมาวาง แยกกระดูกซี่โครงออกจากเนื้ออก และเล็มเนื้อด้านหลังออกจนเกิดเป็นถุง แยกไข่ออกเป็นชามลึกใส่เกลือพริกไทยเนยละลายและเย็นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทไส้ที่ได้ลงในเนื้ออกแกะหรือแฮมที่ปรุงไว้แล้วแล้วเย็บเป็นรู วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วลงในชามตื้น เทน้ำซุป โรยด้วยหัวหอมสับ แครอท และปรุงจนนุ่ม เมื่อ tutyrgan teke พร้อมแล้ว ให้วางลงในกระทะที่ทาน้ำมัน ทาน้ำมันที่ด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที เนื้อแกะยัดไส้หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟร้อน

บาลิชกับเป็ด

แป้ง - 1.5 กก. เป็ด - 1 ชิ้น ข้าว - 300-400 กรัม เนย - 200 กรัม หัวหอม - 3-4 ชิ้น น้ำซุป - 1 แก้ว พริกไทย เกลือ - เพื่อลิ้มรส

มักจะเติมข้าวลงไปกับเป็ด ขั้นแรกให้หั่นเป็ดที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นๆ จากนั้นจึงหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ จัดเรียงข้าว เทน้ำร้อน ใส่น้ำเกลือ ต้มเล็กน้อย วางข้าวต้มไว้ในตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน ข้าวเย็นควรแห้ง ใส่น้ำมันหัวหอมสับละเอียดเกลือและพริกไทยตามจำนวนที่ต้องการลงในข้าวผสมทั้งหมดนี้กับชิ้นเป็ดแล้วทำเป็นเบิ้ล นวดแป้งในลักษณะเดียวกับเบลลี่ครั้งก่อน เบลิชเป็ดนั้นบางกว่าเบลิชด้วยน้ำซุป เบลิชอบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมเทน้ำซุปลงไป
เบลิชกับเป็ดเสิร์ฟในกระทะใบเดียวกัน ไส้จะถูกวางบนจานด้วยช้อนขนาดใหญ่จากนั้นด้านล่างของเบลีฟก็ถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ

ทันเทอร์มา (ไข่เจียว)

ไข่ 5-6 ฟอง, นม 200-300 กรัม, เซโมลินาหรือแป้ง 60-80 กรัม, เนย 100 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

ปล่อยไข่ลงในชามลึกตีให้เข้ากันจนเนียนจากนั้นใส่นมเนยละลายเกลือผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่เซโมลินาหรือแป้งแล้วผสมอีกครั้งจนครีมเปรี้ยวข้น
เทส่วนผสมลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วตั้งไฟ ทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้น ให้นำเข้าเตาอบประมาณ 4-5 นาที ทาไขมันด้านบนของ tunterma ที่เสร็จแล้วแล้วเสิร์ฟ คุณสามารถตัด tunterma เป็นเพชรออกเป็นส่วน ๆ ได้

เกี๊ยวกับเมล็ดป่าน

แป้ง 75 กรัม, เนื้อสับ 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว 50 กรัมหรือเนยละลาย 20 กรัม, ไข่ 1 ฟอง

ฉันมีตัวเลือกวางเมล็ดกัญชาที่ปอกเปลือกแล้วในเตาอบให้แห้งเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง บดให้ละเอียดในครกแล้วกรองผ่านตะแกรง ผสมแป้งกัญชากับมันฝรั่งบดและไข่ หากไส้เย็นลง ให้เจือจางด้วยนมร้อนเล็กน้อย
เตรียมแป้งแบบเดียวกับเกี๊ยวอื่นๆ ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็ม วางบนจาน ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือเนยละลาย แล้วเสิร์ฟร้อน

ตัวเลือกที่สองบดเมล็ดป่านในครกไม้บีบไขมันส่วนเกินใส่น้ำตาลเกลือผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน มวลนี้ใช้เป็นเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว
เตรียมแป้งในลักษณะเดียวกับตัวเลือกที่ 1

Gubadia กับเนื้อสัตว์

สำหรับกระทะ Gubadiya หนึ่งกระทะ: แป้ง - 1,000-1200 กรัม, เนื้อ - 800-1,000 กรัม, คอร์ต้าสำเร็จรูป - 250 กรัม, ข้าว - 300-400 กรัม, ลูกเกด - 250 กรัม, ไข่ - 6-8 ชิ้น, ละลาย เนย - 300- 400 กรัม, เกลือ, พริกไทย, หัวหอม, หัวหอม

รีดแป้งให้มีขนาดใหญ่กว่ากระทะ วางลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วทาน้ำมันที่ด้านบน วางศาลที่เสร็จแล้วลงบนแป้ง วางข้าวลงบนข้าวเป็นชั้นเท่าๆ กัน จากนั้นจึงผัดเนื้อสับกับหัวหอม ข้าวอีกชั้นบนเนื้อ ไข่ต้มสุกสับละเอียดบนข้าว และข้าวอีกครั้ง วางชั้นแอปริคอตนึ่ง ลูกเกด หรือลูกพรุนไว้ด้านบน จากนั้นเทเนยใสให้ทั่วไส้
ปิดไส้ด้วยแป้งที่รีดเป็นชั้นบาง ๆ บีบขอบแล้วปิดผนึกด้วยกานพลู ก่อนใส่ในเตาอบควรทา gubadia ด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง Gubadiya อบในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลา 40-50 นาที ตัด gubadia ที่เสร็จแล้วแล้วเสิร์ฟร้อนเป็นชิ้น ๆ Gubadia ในหน้าตัดควรนำเสนอชั้นของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนผสมผสานกันอย่างกลมกลืนทั้งในด้านรสชาติและสี

เตรียมสนามอ่อนสำหรับกูบาเดีย
บดจุกไม้ก๊อกแห้งแล้วกรองผ่านตะแกรง สำหรับคอร์ต 500 กรัม ให้เติมน้ำตาลทราย 200 กรัม นม 200 กรัม ผสมทุกอย่างแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีลักษณะคล้ายข้าวต้ม ทำให้มวลเย็นลงจากนั้นวางไว้ในชั้นที่เท่ากันที่ด้านล่างของกูบาดิยา

การเตรียมเศษขนมปังสำหรับ gubadia
ในเนย 250 กรัม ใส่แป้งสาลีร่อน 500 กรัม น้ำตาลทราย 20-30 กรัม แล้วถูให้ทั่วด้วยมือ ขณะที่คุณบด เนยจะผสมกับแป้งและเป็นเกล็ดละเอียด ก่อนที่จะใส่ gubadia ลงในเตาอบ ให้โรยเศษขนมปังไว้ด้านบน Gubadiya เป็นพายทรงกลมที่มีไส้หลายชั้น ไส้ประกอบด้วยคอร์ต (คอทเทจชีสแห้ง) ข้าวต้มนุ่ม ไข่สับ ลูกเกดนึ่ง (แอปริคอตหรือลูกพรุน) เนื้อสับกับหัวหอมผัด

ถั่วทอดในสไตล์คาซาน

ถั่วลันเตา เกลือ เนย หัวหอม

ถั่วทอดเป็นอาหารจานโปรดของชาวตาตาร์ ก่อนทอดให้แยกถั่วออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็นจากนั้นเติมน้ำอุ่นแล้วปล่อยให้บวมประมาณ 3-4 ชั่วโมง คุณต้องแน่ใจว่าถั่วไม่บวมมากเกินไปมิฉะนั้นเมล็ดอาจแตกสลายระหว่างการทอด กรองถั่วที่แช่ไว้ผ่านกระชอนแล้วเริ่มทอด การทอดมีหลายวิธี
วิธีที่ 1 (การทอดแบบแห้ง) - วางถั่วลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดกวน

วิธีที่ 2 - เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะร้อนทันทีที่ร้อนใส่ถั่วแล้วทอดกวนใส่เกลือขณะทอด

วิธีที่ 3 - ใส่ถั่วลงในแคร็กเกอร์ที่เหลือหลังจากละลายไขมันเนื้อวัวภายในแล้วคลุกเคล้ากับแครกเกอร์ ขณะทอดให้เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

Chak-chak (ถั่วกับน้ำผึ้ง)

สำหรับแป้งสาลี 1 กิโลกรัม: 10 ชิ้น ไข่, นม 100 กรัม, น้ำตาล 20-30 กรัม, เกลือ, เนยสำหรับทอด 500-550 กรัม, น้ำผึ้ง 900-1,000 กรัม, น้ำตาล 150-200 กรัมสำหรับตกแต่ง, Monpensier 100-150 กรัม

ปรุงจากแป้งพรีเมี่ยม วางไข่ดิบลงในชาม ใส่นม เกลือ น้ำตาล ผสมทุกอย่าง ใส่แป้ง แล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 100 กรัม ปั้นให้เป็นแฟลเจลลาหนา 1 ซม. ตัดแฟลเจลลาเป็นลูกบอลขนาดเท่าเมล็ดสน แล้วทอด คนให้เข้ากันจนทอดทั่วถึง ลูกบอลที่ทำเสร็จแล้วจะมีโทนสีเหลือง
เทน้ำตาลทรายลงในน้ำผึ้งแล้วต้มในชามแยกต่างหาก ความพร้อมของน้ำผึ้งสามารถกำหนดได้ดังนี้: หยดน้ำผึ้งลงในไม้ขีด และหากกระแสที่ไหลจากไม้ขีดกลายเป็นเปราะหลังจากเย็นลง ควรหยุดการเดือด คุณไม่สามารถต้มน้ำผึ้งนานเกินไปได้ เพราะจะทำให้น้ำผึ้งไหม้และทำให้เสียรูปลักษณ์และรสชาติของอาหารได้
วางลูกทอดในชามกว้าง เทน้ำผึ้งและผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ตักจั๊กลงในถาดหรือจาน จากนั้นใช้มือชุบน้ำเย็นจัดให้เป็นรูปร่างที่ต้องการ (ปิรามิด กรวย ดาว ฯลฯ) จักรจักสามารถตกแต่งด้วยลูกอมขนาดเล็ก (monpensier)

ในกระบวนการของประวัติศาสตร์ที่มีอายุหลายศตวรรษในดินแดนตาตาร์สถานอาหารประจำชาติดั้งเดิมได้พัฒนาขึ้นซึ่งได้ก่อให้เกิดลักษณะเด่นของตัวเอง อาหารของชาวตะวันออกนี้ได้รับอิทธิพลมาหลายศตวรรษจากหลายเชื้อชาติ: ชาวอาหรับ, จีน, อุซเบก, เติร์กเมน, คาซัค, รัสเซีย อย่างไรก็ตามถึงกระนั้นอาหารประจำชาติตาตาร์ยังคงรักษาความคิดริเริ่มดั้งเดิมไว้

อาหารจานหลักแบบดั้งเดิมมีความหลากหลายมาก ในบรรดาพวกเขามีอาหารที่โดดเด่นที่สุดดังต่อไปนี้:

ชัคชัค

ชัคชัค- หนึ่งในสัญลักษณ์ของอาหารตาตาร์ ความหวานแบบตะวันออก จักรจักทำจากแป้งเนื้อนุ่มที่ทำจากแป้งสาลีคุณภาพเยี่ยมและไข่ดิบ ยิ่งแป้งนุ่มมากเท่าไร ชาชักก็จะนุ่มและโปร่งมากขึ้นเท่านั้น แป้งปั้นเป็นแท่งสั้นบางๆ มีรูปร่างเหมือนสปาเก็ตตี้ หรือเป็นลูกบอลขนาดเท่าถั่ว นำไปทอด แล้วราดลงบนมวลร้อนที่เตรียมไว้ด้วยน้ำผึ้ง จานจะได้รูปทรงที่ต้องการ (มักอยู่ในรูปของสไลด์) นี่คือจานของหวานบริโภคกับชาหรือกาแฟ

– พายสามเหลี่ยมที่เต็มไปด้วยเนื้อมัน หัวหอม และมันฝรั่ง ส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (เนื้อแกะ, เนื้อไม่ติดมัน, ไก่หรือห่าน) ร่วมกับมันฝรั่งและหัวหอมเป็นไส้สำหรับ echpochmaks

Kastyby กับโจ๊กลูกเดือย- จานตาตาร์และบัชคีร์ทำจากแป้งยัดไส้ซึ่งเป็นขนมปังไร้เชื้อทอดยัดไส้ด้วยโจ๊ก (มักเป็นลูกเดือย) หรือสตูว์ และล่าสุดกับมันฝรั่งบด

– พายเนยกลมตาตาร์ประจำชาติซึ่งมีคุณสมบัติหลักคือไส้หวานหรือไส้เนื้อหลายชั้น (ปกติ 4-6 ชั้น) องค์ประกอบของไส้ Tatar Gubadiya อาจแตกต่างกันไป แต่มักใช้คอร์ต - คอทเทจชีสแห้งที่เตรียมด้วยวิธีพิเศษบนเตา

โคชเทเล

โคชเทเล- อาหารประจำชาติตาตาร์หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ “ พุ่มไม้- Kosh tele แปลว่า "ลิ้นนก" ของหวานได้รับชื่อนี้เนื่องจากมีรูปร่างที่ยาวเป็นพิเศษแม้ว่าในความเป็นจริงแล้ว Tatar kosh tele จะดูแตกต่างจากแม่บ้านคนอื่นก็ตาม สิ่งเดียวที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งเด็กๆ ชอบเป็นพิเศษ

- หนึ่งในซุปที่อร่อยที่สุด อาจเป็นอาหารจานเดียว - แค่ซุปเข้มข้นหรือสามารถใช้เป็นซอสสำหรับโจ๊กหรือบะหมี่ต่างๆ ซุปนี้โดดเด่นด้วยปริมาณไขมันสูงเป็นพิเศษตลอดจนการเติมเครื่องเทศและสมุนไพร ชูร์ปาแบบดั้งเดิมประกอบด้วยน้ำซุปเนื้อแกะ, หัวหอมที่ยังไม่ทอด, มันฝรั่งสับละเอียด, บะหมี่หั่นบาง ๆ เช่นเดียวกับสมุนไพรและพริกไทยดำ