พวกเขากล่าวว่าคำว่า "อาหารตาตาร์" ถูกนำมาใช้ครั้งแรกโดย Auguste Escoffier

เจ้าของภัตตาคาร นักวิจารณ์ นักเขียนด้านการทำอาหาร และงานพาร์ทไทม์คนเดียวกัน “ราชาแห่งเชฟและผู้ปรุงอาหารของราชา” อาหาร "ทาร์ทาร์" ปรากฏเป็นครั้งคราวในเมนูของร้านอาหารของเขาที่ Ritz Hotel ไม่ว่าจะเป็นซอส สเต็ก ปลา ฯลฯ ต่อมาสูตรอาหารของพวกเขาได้รวมอยู่ในหนังสือของเขา ซึ่งปัจจุบันเรียกว่าการทำอาหารคลาสสิกระดับโลก แม้ว่าในความเป็นจริงแล้ว อาหารตาตาร์จะไม่ค่อยมีอะไรเหมือนกันเลย แต่เกือบทั้งโลกก็เชื่อมโยงพวกเขาเข้าด้วยกัน โดยไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าตามหลักการแล้ว อาหารเหล่านี้ควรจะซับซ้อน น่าสนใจ และหลากหลายมากกว่า

เรื่องราว

อาหารตาตาร์สมัยใหม่อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์ อาหารและสูตรอาหารมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป ความจริงก็คือในสมัยโบราณพวกตาตาร์เป็นชนเผ่าเร่ร่อนที่ใช้เวลาส่วนใหญ่ในการรณรงค์ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมพื้นฐานของอาหารของพวกเขาจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและราคาไม่แพงที่สุด นั่นก็คือ เนื้อสัตว์ ตามเนื้อผ้าจะมีการรับประทานเนื้อม้า เนื้อแกะ และเนื้อวัว พวกเขาตุ๋นทอดต้มเค็มรมควันแห้งหรือแห้ง พวกเขาเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อยและการเตรียมการสำหรับใช้ในอนาคต พวกตาตาร์ยังชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากนมซึ่งพวกเขาบริโภคเองหรือใช้ในการเตรียมน้ำอัดลม (คูมี) และอาหารอันโอชะ (กรุตหรือชีสเค็ม)

ยิ่งไปกว่านั้น ขณะสำรวจดินแดนใหม่ พวกเขายืมอาหารจานใหม่จากเพื่อนบ้านอย่างแน่นอน เป็นผลให้ในบางจุดบน dogarkhana หรือผ้าปูโต๊ะของพวกเขาปรากฏเค้กแป้งชาประเภทต่างๆ น้ำผึ้ง ผลไม้แห้ง ถั่วและผลเบอร์รี่ ต่อมาเมื่อคนเร่ร่อนกลุ่มแรกเริ่มคุ้นเคยกับการใช้ชีวิต อาหารจากสัตว์ปีกก็ซึมเข้าสู่อาหารตาตาร์ แม้ว่าพวกเขาจะไม่เคยได้ครอบครองสถานที่พิเศษก็ตาม ในเวลาเดียวกันพวกตาตาร์เองก็ปลูกข้าวไรย์ข้าวสาลีบัควีทข้าวโอ๊ตถั่วลูกเดือยและมีส่วนร่วมในการปลูกผักและการเลี้ยงผึ้งซึ่งแน่นอนว่าส่งผลต่อคุณภาพของอาหารของพวกเขา นี่คือลักษณะของโจ๊กและผักที่ปรากฏบนโต๊ะท้องถิ่นซึ่งต่อมากลายเป็นเครื่องเคียง

อาหารตาตาร์พัฒนาอย่างรวดเร็ว ยิ่งไปกว่านั้น ในช่วงเวลานี้มันได้รับอิทธิพลอย่างมากไม่เพียงแต่จากเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงนิสัยการทำอาหารของเพื่อนบ้านด้วย ในช่วงเวลาต่าง ๆ อาหารยอดนิยมของรัสเซีย Udmurts, Maris และผู้คนในเอเชียกลางโดยเฉพาะทาจิกิสถานและอุซเบกเริ่มรุกเข้ามา แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เธอแย่ลง ในทางกลับกัน เธอร่ำรวยขึ้นและเบ่งบาน การวิเคราะห์อาหารตาตาร์ในวันนี้เราสามารถเน้นคุณสมบัติหลักได้:

• การใช้ไขมันอย่างแพร่หลาย ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนที่นี่ชื่นชอบไขมันพืชและสัตว์ (เนื้อวัว เนื้อแกะ ม้า ไขมันสัตว์ปีก) รวมถึงเนยใสและเนย ซึ่งปรุงรสอาหารได้หลากหลาย สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือแทบไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงเลยตั้งแต่นั้นมา - อาหารตาตาร์ทุกวันนี้คิดไม่ถึงหากไม่มีซุปและซีเรียลที่มีไขมันเข้มข้น
• การแยกแอลกอฮอล์และเนื้อสัตว์บางประเภท (เนื้อหมู เหยี่ยว และเนื้อหงส์) ออกจากอาหารอย่างมีสติ ซึ่งเนื่องมาจากประเพณีทางศาสนา ความจริงก็คือพวกตาตาร์ส่วนใหญ่เป็นมุสลิม
• ชอบอาหารจานร้อนที่เป็นของเหลว - ซุป, น้ำซุป;
• ความเป็นไปได้ในการเตรียมอาหารประจำชาติในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อขนาดใหญ่ซึ่งถูกกำหนดโดยวิถีชีวิตของผู้คนทั้งหมดเพราะพวกเขายังคงเป็นคนเร่ร่อนมาเป็นเวลานาน
• สูตรการอบมากมายในรูปทรงดั้งเดิมพร้อมไส้ทุกชนิดซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับชาประเภทต่างๆ
• การใช้เห็ดในระดับปานกลางซึ่งเกิดจากปัจจัยทางประวัติศาสตร์ แนวโน้มที่จะสนใจสิ่งเหล่านี้มากขึ้นนั้นถูกสังเกตในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ส่วนใหญ่ในหมู่ประชากรในเมือง

วิธีทำอาหารขั้นพื้นฐาน:

บางทีจุดเด่นของอาหารตาตาร์ก็คืออาหารอร่อยและน่าสนใจหลากหลาย หลายคนมีรากฐานอันสูงส่งและมีประวัติศาสตร์ของตนเอง ดังนั้นโจ๊กลูกเดือยธรรมดาจึงครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารพิธีกรรม แม้ว่าเวลาจะไม่หยุดนิ่งและทุกอย่างเปลี่ยนไป แต่รายการอาหารและอาหารตาตาร์ยอดนิยมที่ทั้งชาวตาตาร์เองและแขกชื่นชอบยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ตามเนื้อผ้าจะรวมถึง:

เกี๊ยว เช่นเดียวกับเรา พวกตาตาร์ทำจากแป้งไร้เชื้อ แต่พวกเขาใช้เนื้อสับและผักเป็นไส้ และยังเพิ่มเมล็ดป่านลงไปด้วย ส่วนใหญ่แล้วเกี๊ยวจะเตรียมไว้สำหรับวันหยุดหรือสำหรับแขกคนสำคัญ

Tatar pilaf - เตรียมจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะในหม้อต้มลึกที่มีไขมันสัตว์และผักจำนวนมาก บางครั้งอาจเติมผลไม้ลงไปเพื่อเพิ่มความหวาน

Tutyrma เป็นไส้กรอกโฮมเมดที่ทำจากเครื่องในพร้อมเครื่องเทศ

จักจักเป็นขนมที่ทำจากแป้งผสมน้ำผึ้งที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ในหมู่คนท้องถิ่น ถือเป็นอาหารอันโอชะในงานแต่งงานที่เจ้าสาวนำมาที่บ้านเจ้าบ่าว

Chebureks เป็นพายแบนทอดพร้อมเนื้อซึ่งกลายเป็นอาหารประจำชาติของชาวมองโกเลียและเตอร์ก

Echpochmak เป็นพายสามเหลี่ยมที่เต็มไปด้วยมันฝรั่งและเนื้อสัตว์

Koymak - แพนเค้กทำจากแป้งยีสต์ซึ่งปรุงในเตาอบ

อาหารตาตาร์มันไม่ได้หมายถึงเพียงแค่รายการอาหารซ้ำซากที่เตรียมไว้ตั้งแต่สมัยโบราณ แต่เป็นสมบัติที่แท้จริงของวัฒนธรรมตาตาร์เพราะมันมาถึงเราแทบไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงทุกวันนี้ ตลอดประวัติศาสตร์ของการดำรงอยู่ อาหารของชาวตะวันออกนี้อยู่ภายใต้อิทธิพลของหลายเชื้อชาติ: ชาวอาหรับ จีน อุซเบก เติร์กเมน คาซัค และในบางวิธีแม้แต่ชาวรัสเซีย อย่างไรก็ตามถึงกระนั้นอาหารประจำชาติตาตาร์ก็สามารถรักษาความแปลกใหม่ได้

อาหารตาตาร์โดดเด่นจากอาหารอื่น ๆ ของโลกอย่างไร คำตอบนั้นค่อนข้างง่าย ประเด็นก็คือชาวตาตาร์ส่วนใหญ่นับถือศาสนาอิสลาม ซึ่งหมายความว่าห้ามมิให้พวกเขากินเนื้อหมู เกมบางประเภท (เช่น เหยี่ยวและหงส์) รวมถึงแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้การทำอาหารตาตาร์แย่ลงเลย!

พวกตาตาร์ชอบเนื้อสัตว์และนำไปใช้ในหลายสูตร ที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อแกะ รองลงมาคือเนื้อวัว เนื้อม้า และไก่ ตัวอย่างเช่นเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารแบบดั้งเดิมของชาวตาตาร์โดยไม่มีซุปที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจซึ่งทำจากน้ำซุปเนื้อเข้มข้น ตัวอย่างของอาหารจานนี้คือ Shurpa หรือ Lagman ซึ่งคุณจะเห็นทั้งในอาหารตามเทศกาลและทุกวันของชาวตาตาร์

อาหารจานหลักแบบดั้งเดิมมีความหลากหลายมาก ในบรรดาพวกเขามีอาหารที่โดดเด่นที่สุดดังต่อไปนี้:

อย่างที่คุณเห็น การอบขนม ถือเป็นหัวใจสำคัญของอาหารตาตาร์ นอกจากนี้เราอยากจะทราบว่าเครื่องเคียงก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกันซึ่งส่วนใหญ่มักเตรียมจากธัญพืชและพืชตระกูลถั่วทุกชนิด สลัดยังเป็นที่นิยมอย่างมากซึ่งอย่างไรก็ตามคุณมักจะไม่เห็นในเมนูของร้านอาหารประจำชาติเพราะตามกฎแล้วอาหารเป็นแบบโฮมเมด

อย่างไรก็ตามลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติของชาวตาตาร์คือการใช้ไขมันสัตว์จำนวนมากในการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่อง “เคล็ดลับการทำอาหาร” นี้ทำให้พวกเขาอร่อยมาก ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความเต็มอิ่มของอาหารจานนี้!

เมื่อพูดถึงอาหารตาตาร์ สิ่งหนึ่งที่ไม่ควรพลาดคือความหลงใหลในนมและผลิตภัณฑ์จากนมของคนกลุ่มนี้ ตามกฎแล้วนมนั้นมีไว้สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ก็ผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักทุกชนิด: ayran, katyk, eremchek (คอทเทจชีส), คอร์ต (ทาทาร์ชีส) และอื่น ๆ อีกมากมาย

อย่างไรก็ตามอาหารตาตาร์มีชื่อเสียงมากที่สุดในเรื่องของหวาน คงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาคนที่ไม่เคยได้ยินชื่อจานอย่าง "ชัคชัค" ประกอบด้วยลูกบอลหรือแถบที่ทำจากแป้งเนยซึ่งราดด้วยน้ำผึ้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว ของหวานตาตาร์แบบดั้งเดิมอีกอย่างหนึ่งคือ baursak ประกอบด้วยโดนัทซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมชา ของหวานที่อร่อยมากอีกอย่างหนึ่งของอาหารตาตาร์คือ Kosh tele ซึ่งแปลว่าลิ้นของนกอย่างแท้จริง ตามความเข้าใจของเรา จานหวานนี้ไม่มีอะไรมากไปกว่า Brushwood ที่คุณอาจคุ้นเคย

และยิ่งไปกว่านั้น เราต้องการดึงความสนใจของคุณไปยังคุณลักษณะที่น่าสนใจอย่างหนึ่ง อาหารของพวกตาตาร์ไครเมียและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่อาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่งนั้นค่อนข้างแตกต่างจากอาหารของพวกตาตาร์บริภาษ ตัวอย่างเช่น คนแรกแนะนำผักและผลไม้มากขึ้นในอาหารของพวกเขา ในขณะที่คนหลังมักจะกินเนื้อสัตว์ในการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์จากนมที่หลากหลาย แม้ว่ารายการอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับคนตะวันออกนี้เกือบจะเหมือนกัน แต่นั่นคือไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงพิเศษใด ๆ ขึ้นอยู่กับพื้นที่เฉพาะที่พวกตาตาร์อาศัยอยู่

สูตรอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมนั้นไม่ซับซ้อนมากนักแม้ว่าแน่นอนว่าพวกเขามีความลับก็ตาม เราจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาในหน้าของส่วนนี้ สูตรอาหารทั้งหมดที่ให้ไว้ที่นี่สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าคลาสมาสเตอร์ที่เต็มเปี่ยมเพราะไม่เพียงมีคำแนะนำโดยละเอียดเท่านั้น แต่ยังมีรูปถ่ายทีละขั้นตอนอีกด้วย เราหวังว่าคุณจะเชี่ยวชาญอาหารตาตาร์ได้อย่างง่ายดายและสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรักด้วยผลงานชิ้นเอกที่ไม่ธรรมดาสำหรับพวกเขา!

ในอาหารตาตาร์คุณจะพบกับอาหารที่หลากหลาย เนื่องจากมีความเชื่อมโยงกับวัฒนธรรม ประเพณี และวิถีชีวิตของผู้คนอย่างแยกไม่ออก อาหารตาตาร์มีมากมายและมีส่วนผสมที่น่าสนใจผสมผสานกัน จัดเตรียมได้ง่ายและมีรสชาติอร่อย ในบทความนี้เราจะดูอาหารตาตาร์ที่ดีที่สุด (จะรวมสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย)

การก่อตัวของการปรุงอาหารในตาตาร์สถาน

ประเพณีการทำอาหารมีการพัฒนามานานหลายศตวรรษ อาหารส่วนใหญ่ยืมจากประเทศเพื่อนบ้านใกล้เคียง พวกตาตาร์สืบทอดสูตรอาหารในการเตรียมอาหารจากแป้งและผลิตภัณฑ์จากนม (เช่นคาบาร์ตมา) จากชนเผ่าเตอร์ก Pilaf เชอร์เบท และ halva ยืมมาจาก; จากภาษาจีน - เกี๊ยวตลอดจนวิธีการชงชา จากทาจิกิสถาน - บาคลาวา

พวกตาตาร์มีส่วนร่วมในการเกษตรกรรมและการเลี้ยงสัตว์มายาวนานซึ่งมีส่วนทำให้แป้งเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นมธัญพืชธัญพืชพืชตระกูลถั่วและธัญพืชต่าง ๆ โดดเด่นในอาหารประจำชาติ

ตาตาร์มีข้อห้ามด้านอาหารของตนเอง ตัวอย่างเช่น ตามหลักศาสนาอิสลาม ห้ามมิให้รับประทานเนื้อหมู เนื้อสัตว์ที่ใช้กันมากที่สุดในการปรุงอาหารคือเนื้อแกะ คุณยังสามารถกินเนื้อวัวอ่อนได้ พวกตาตาร์ยังเลี้ยงม้าไม่เพียงเพื่อความต้องการทางการเกษตรเท่านั้น แต่ยังสำหรับทำไส้กรอก (kazylyk) ด้วย บริโภคเนื้อม้าแห้งต้มและเค็ม

น้ำซุปและซุปตาตาร์ที่พบมากที่สุด (ashlar, shurpa), เนื้อสัตว์, อาหารไม่ติดมันและผลิตภัณฑ์จากนม ชื่อของพวกเขาถูกกำหนดโดยชื่อของผลิตภัณฑ์ปรุงรส (ผัก ผลิตภัณฑ์แป้ง ซีเรียล)

เครื่องดื่ม ได้แก่ katyk, ayran และชา ในวัฒนธรรมประจำชาติของพวกตาตาร์มีประเพณีดังต่อไปนี้: เมื่อมีคนมาเยี่ยมเพื่อแสดงความเคารพเขาจะเสนอชาดำร้อนที่เข้มข้นพร้อมขนมหวานและขนมอบสดใหม่

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณลักษณะของอาหารนี้ - อาหารทุกจานสามารถแบ่งออกเป็นผลิตภัณฑ์ของเหลวร้อนและแป้งและอาหารรสเลิศที่เสิร์ฟพร้อมชา ซุปหรือน้ำซุปร้อนๆ มีความสำคัญเป็นอันดับแรก สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนบังคับของมื้ออาหารในบ้าน ขึ้นอยู่กับน้ำซุปที่เตรียมอาหารตาตาร์เหล่านี้ซุปจะแบ่งออกเป็นเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นมและอาหารมังสวิรัติและตามผลิตภัณฑ์ที่ปรุงรสเป็นผักแป้งและซีเรียล

ซุปกับน้ำสลัดคือบะหมี่ (โทกมัค) มีชื่อเสียงมากในตาตาร์สถาน

อาซูในภาษาตาตาร์

วัตถุดิบ:

ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ตัดเป็นลูกบาศก์กว้างสองเซนติเมตรและยาวสี่เซนติเมตร ทอดในกระทะที่ร้อนดี จากนั้นใส่เนื้อลงในกระทะใส่เกลือและพริกไทย เพิ่มหัวหอมทอดและวางมะเขือเทศ (คุณสามารถใช้มะเขือเทศสด) เทน้ำซุปแล้วต้มเป็นเวลาสามสิบนาที หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่ ทอดจนสุกครึ่ง วางในกระทะพร้อมเนื้อใส่ผักดองสับละเอียด เคี่ยวทุกอย่างจนสุกเต็มที่ เสิร์ฟอาหารจานแรกนี้โรยด้วยกระเทียมสับละเอียดและสมุนไพรสด

คาซาน พิลาฟ

จานนี้เสิร์ฟในช่วงงานเลี้ยงอาหารค่ำ

วัตถุดิบ:

จัดเรียงข้าวแล้วล้างด้วยน้ำหลาย ๆ ครั้ง เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำประปา ปรุงอาหารจนสุกครึ่งหนึ่ง ละลายน้ำมันหมูในหม้อ ใส่เนื้อต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อม้าอ่อน ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ จากนั้นวางแครอทที่หั่นเป็นชิ้นและหัวหอมสับละเอียดลงบนเนื้อ วางข้าวที่หุงสุกลงบนผัก เติมน้ำซุปเล็กน้อย และตั้งไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องคน หลนไม่เกินสองชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟให้ใส่ลูกเกดลงใน pilaf ซึ่งต้องนึ่งในน้ำเดือดก่อน

จานแป้งทาทาร์ (สูตรทำอาหาร)

ตาตาร์สถานมีชื่อเสียงในเรื่องขนมอบที่ทำจากยีสต์ หวาน เนย และเปรี้ยว) อาหารตาตาร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, เกี๊ยว, baursak และอีกมากมาย

งานแต่งงานงานเลี้ยงต้อนรับหรือวันหยุดในหมู่พวกตาตาร์นั้นไม่สมบูรณ์หากไม่มีอาหารอันโอชะประจำชาติที่เรียกว่าชักชัก จานหวานนี้เตรียมจากเส้นเล็ก ๆ ที่ทำจากแป้งเนย พวกเขาหล่อด้วยน้ำผึ้ง จานนี้คือ "บัตรโทรศัพท์" ของตาตาร์สถาน

ในบรรดาพวกตาตาร์ขนมปังถือเป็นผลิตภัณฑ์ศักดิ์สิทธิ์ ไม่ใช่อาหารมื้อเดียวในเทศกาลหรือทุกวันที่จะสมบูรณ์หากไม่มีมัน

คุณยังสามารถเห็นผลิตภัณฑ์แป้งไร้เชื้อหลากหลายชนิดบนโต๊ะ ใช้สำหรับอบขนมปัง แฟลตเบรด พาย ขนมชา และอาหารตาตาร์อื่นๆ

Kystyby - ขนมปังแผ่นหอม

วัตถุดิบ:

ปอกมันฝรั่งให้ดีแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ วางในกระทะ เติมน้ำและเติมเกลือ ปรุงจนมันฝรั่งสุกเต็มที่ จากนั้นสะเด็ดน้ำและบดด้วยเครื่องบด ปอกหัวหอมและสับละเอียด ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่นมร้อน เนยที่เหลือ และหัวหอมทอดลงในมันฝรั่ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

โรยแป้งบนเคาน์เตอร์แล้วเปิดแป้งออก ม้วนเป็นรูปร่างไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาด้วยมีด จากนั้นจึงแผ่ออกเป็นเค้กแบนขนาดใหญ่ ทอดในกระทะร้อนทั้งสองด้าน (ประมาณสามนาที)

วางไส้มันฝรั่งลงบนตอร์ติญ่าครึ่งหนึ่งแล้วปิดทับด้วยอีกครึ่งหนึ่ง ควรเติมในขณะที่ยังร้อนอยู่ ระวังอย่าให้ถูกไฟไหม้! ก่อนเสิร์ฟ ให้ทาเนยบริเวณพื้นผิวจาน

เตรียมแป้ง

คุณจะต้องการ:

• kefir - ครึ่งแก้ว
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ผงฟู - หนึ่งช้อนชา;
• มาการีน - 50 กรัม;
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนชา;
• แป้ง - ห้าร้อยกรัม

เริ่มนวดแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในชามยกเว้นแป้ง ร่อนมัน จากนั้นจึงค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้งจนไม่ติดมือ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ยี่สิบนาที

วิธีทำอาหาร Tatarstan ที่เก่าแก่ที่สุด - balish

ส่วนผสมหลักคือเนื้อสัตว์ ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ชาวมุสลิมไม่ใส่เนื้อหมูในอาหารตาตาร์ Balish ปรุงด้วยเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร

ขั้นแรก นวดแป้งแล้วแยกออกจากกันหนึ่งในสี่ แผ่ส่วนที่เหลือออก (ความหนา - ไม่เกินห้ามิลลิเมตร) เตรียมเนื้อ: ล้างเอาออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเดียวกัน ผสมเนื้อและมันฝรั่ง ใส่หัวหอมสับละเอียด เกลือ และพริกไทยตามรสนิยมของคุณ เพิ่มน้ำมันและผสมทุกอย่าง วางไส้ที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่ด้านบนของแป้ง ปั้นเป็นกองและรวบรวมขอบของแป้ง แผ่แป้งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปิด balish ด้วย ปิดขอบ เจาะรูตรงกลางของพาย แล้วเสียบด้วยปลั๊กแป้ง แปรงด้านบนของ balish ด้วยน้ำมัน อบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในเตาอบอุ่น หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำพายออก เปิดก๊อก แล้วเทน้ำซุปลงไป ปิดจุกไม้ก๊อกและวาง balish ในเตาอบเพื่ออบต่ออีกครึ่งชั่วโมง หลังจากหมดเวลาแล้ว ให้นำออกและเสิร์ฟพร้อมกับชาที่เข้มข้น

ให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารตาตาร์ น่าทาน!

อาหารตาตาร์อาจเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและมีชื่อเสียงที่สุดในโลก

อาหารตาตาร์แห่งชาติ

พวกตาตาร์ซึ่งเป็นลูกหลานของชนเผ่าที่พูดภาษาเตอร์กได้รับอะไรมากมายจากพวกเขา: วัฒนธรรมประเพณีและประเพณี
มาจากสมัยของแม่น้ำโวลก้าบัลแกเรีย - บรรพบุรุษของคาซานที่อาหารตาตาร์เริ่มต้นประวัติศาสตร์ แม้กระทั่งในศตวรรษที่ 15 รัฐนี้เป็นเมืองการค้า วัฒนธรรม และการศึกษาที่มีการพัฒนาอย่างมาก โดยผู้คนจากวัฒนธรรมและศาสนาที่แตกต่างกันอาศัยอยู่ร่วมกัน นอกจากนี้เส้นทางการค้าอันยิ่งใหญ่ที่เชื่อมระหว่างตะวันตกและตะวันออกก็ผ่านมาด้วย
ทั้งหมดนี้ไม่ต้องสงสัยเลยว่าส่งผลกระทบต่อประเพณีสมัยใหม่ของพวกตาตาร์รวมถึงอาหารตาตาร์ซึ่งโดดเด่นด้วยความหลากหลายของอาหารความอิ่มแปล้ในขณะเดียวกันก็เตรียมความง่ายและความสง่างามและแน่นอนว่ามีรสชาติที่ไม่ธรรมดา
โดยพื้นฐานแล้วอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมนั้นมีพื้นฐานมาจากอาหารที่ทำจากแป้งและไส้ต่างๆ
เอาล่ะมาเริ่มทำความรู้จักกันดีกว่า?

จานร้อนตาตาร์

บิชบาร์มัค
แปลจากภาษาตาตาร์ว่า "bish" คือหมายเลข 5 "barmak" คือนิ้ว ปรากฎว่ามี 5 นิ้ว - จานนี้กินทั้งห้านิ้ว ประเพณีนี้ย้อนกลับไปในสมัยที่ชนเผ่าเร่ร่อนชาวเตอร์กไม่ใช้มีดขณะรับประทานอาหารและหยิบเนื้อด้วยมือ นี่คืออาหารจานร้อนที่ประกอบด้วยเนื้อต้ม เนื้อแกะ หรือเนื้อวัวสับละเอียด โดยมีหัวหอมหั่นเป็นวง และแป้งต้มไร้เชื้อในรูปแบบของบะหมี่ ซึ่งทั้งหมดผัดพริกอย่างแรง เสิร์ฟบนโต๊ะในหม้อต้มหรือเหล็กหล่อและจากนั้นทุกคนก็จับมือกันมากเท่าที่ต้องการ นอกจากนี้พวกเขามักจะดื่มน้ำซุปเนื้อเข้มข้นเค็มเล็กน้อยและพริกไทย

ทอคมัค
ซุปไก่แบบดั้งเดิม ซึ่งประกอบด้วยมันฝรั่ง เนื้อไก่ และบะหมี่โฮมเมดสับละเอียด จานนี้มีรสชาติพิเศษด้วยการผสมผสานของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ใช่แล้ว ซุปนั้นอร่อยและเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อจริงๆ
ในจานแล้วซุปมักจะโรยด้วยสมุนไพรจำนวนเล็กน้อย (ผักชีฝรั่งหรือหัวหอมสีเขียว)
นี่เป็นจานที่ค่อนข้างเบาที่ไม่ทำให้ท้องหนัก

อาซูในภาษาตาตาร์
มันเป็นสตูว์เนื้อ (เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว) กับมันฝรั่งและผักดอง โดยเติมมะเขือเทศบด ใบกระวาน กระเทียม หัวหอม และแน่นอน เกลือและพริกไทย จัดทำในหม้อต้มหรือเครื่องครัวเหล็กหล่ออื่นๆ อาหารจานเดียวที่อร่อยและอิ่มมาก!

คิซดีร์มา
เนื้อย่างแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยเนื้อม้า (ไม่บ่อยนักคือเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือไก่) เนื้อทอดในกระทะที่มีไขมันร้อนมาก ตามกฎแล้วเนื้อทอดจะถูกวางไว้ในจานหม้อปรุงอาหารหรือรูปแบบยาวอื่น ๆ โดยเพิ่มหัวหอม, มันฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวานและของทั้งหมดจะถูกตุ๋นในเตาอบ จานนี้มีรูปลักษณ์ที่สวยงามมากและที่สำคัญที่สุดคือมีกลิ่นและรสชาติที่น่าทึ่ง!

คัทลามะ
ม้วนเนื้อนึ่ง นอกจากเนื้อสับแล้ว อาหารจานนี้ยังมีมันฝรั่ง หัวหอม แป้ง และไข่อีกด้วย Katlama คือ Tatar manti ดังนั้นจึงเตรียมใน mantyshnitsa หลังจากปรุงอาหารแล้วให้หั่นเป็นชิ้นหนา 3 ซม. เทเนยละลายแล้วเสิร์ฟ จานนี้มักจะรับประทานด้วยมือ

ขนมอบตาตาร์

เอกโปชมัก
แปลจากภาษาตาตาร์ "ech" หมายถึงหมายเลข 3 "pochmak" หมายถึงมุม มันกลายเป็น 3 มุมหรือสามเหลี่ยม นี่เป็นชื่อที่ยอมรับกันโดยทั่วไปสำหรับอาหารจานนี้
เป็นพายที่ฉ่ำและอร่อยมากพร้อมเนื้อสับละเอียด (เนื้อแกะดีที่สุด) หัวหอมและมันฝรั่ง บางครั้งมีการเติมไขมันหางที่มีไขมันเล็กน้อยลงในไส้ Echpochmak เตรียมจากแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์
ความพิเศษของอาหารจานนี้คือใส่ไส้ลงในแป้งดิบ ต้องเติมเกลือและพริกไทยลงไป
สามเหลี่ยมจะอบในเตาอบประมาณ 30 นาที เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเนื้อเข้มข้นรสเค็มและพริกไทย

เปเรมิยาชิ
พายทอดในกระทะที่มีน้ำมันหรือไขมันพิเศษมาก เตรียมจากแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์พร้อมไส้เนื้อ (โดยปกติจะเป็นเนื้อสับพร้อมหัวหอมสับละเอียดและพริกไทยป่น) พวกเขามีรูปร่างกลม จานที่อิ่มและอร่อยมาก! เสิร์ฟพร้อมชาหวาน

คิสตี้บี
เป็นขนมปังแผ่นกับมันฝรั่ง Flatbreads เตรียมจากแป้งไร้เชื้อในกระทะที่ร้อนจัดโดยไม่มีน้ำมัน มันฝรั่งบดจะถูกเตรียมแยกกัน จากนั้นจึงใส่เป็นส่วนเล็ก ๆ ลงในขนมปังแผ่นแต่ละแผ่น Kystybyki กลายเป็นเนื้อนุ่มนุ่มไส้และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! มักรับประทานคู่กับชารสหวาน

บาเลช
พายแสนอร่อยที่ทำจากมันฝรั่งและเนื้อเป็ดหรือไก่
จัดทำขึ้นจากแป้งไร้เชื้อเป็นหลัก เติมไส้ในปริมาณมาก น้ำเนื้อติดมันจะถูกเติมลงในรูเล็กๆ ด้านบนเป็นระยะๆ ระหว่างการปรุงอาหาร
พายหลากหลาย: vak-balesh (หรือ elesh) - "เล็ก" และ zur-balesh - "ใหญ่"
ไม่ว่าบาเลชจะขนาดไหน มันก็เป็นวันหยุดที่แท้จริงเสมอ!

ของขบเคี้ยวตาตาร์

คืยซิลิค
อีกชื่อหนึ่งคือเนื้อม้าในภาษาตาตาร์ นี่คือเนื้อม้ารมควันดิบ (ในรูปของไส้กรอก) ตากแห้งโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษพร้อมเติมเครื่องเทศและเกลือ เชื่อกันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้ชาย ให้ความเข้มแข็งและพลังงาน

คัลซา
ของขบเคี้ยวแบบดั้งเดิมยอดนิยมประเภทหนึ่ง ประกอบด้วยเนื้อแกะ (เนื้อวัวหรือเนื้อม้า) โรยด้วยเครื่องเทศ กระเทียม เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชู จากนั้นจึงห่อเนื้อเป็นม้วนแล้วทอดในกระทะ หลังจากปรุงอาหารม้วนจะแบ่งออกเป็นส่วน ๆ จานนี้เสิร์ฟแบบแช่เย็น

เนื้อสันในตาตาร์
เนื้อสันในทอดในไขมันสัตว์ จากนั้นเคี่ยว ใส่หัวหอม แครอท และครีมเปรี้ยวหั่นเป็นวง จานที่เสร็จแล้วจะถูกวางในจานยาวพิเศษโดยวางมันฝรั่งต้มไว้ข้างๆ และโรยด้วยสมุนไพรทั้งหมด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแตงกวาและมะเขือเทศได้มากขึ้น

ขนมหวานตาตาร์

ชัคชัค
ขนมหวานที่ทำจากแป้งกับน้ำผึ้ง แป้งมีลักษณะคล้ายพู่กันประกอบด้วยลูกเล็ก ไส้กรอก แฟลเจลลา หั่นเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว ทอดในน้ำมันจำนวนมาก หลังจากเตรียมทุกอย่างแล้วเทน้ำผึ้ง (ใส่น้ำตาล) ลงไป โดยปกติจะตกแต่งด้วยถั่ว ช็อกโกแลตขูด ลูกอม และลูกเกด หั่นเป็นชิ้นแล้วดื่มกับชาหรือกาแฟ อย่างที่พวกเขาพูด - คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

กูบาเดีย
เค้กหวานที่มีหลายชั้น ไส้ประกอบด้วยข้าวต้ม ไข่ คอร์ต (คอทเทจชีสแห้ง) ลูกเกด แอปริคอตแห้ง และลูกพรุน ในการทำ Gubadiya จะใช้ยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อ จานนี้เป็นหนึ่งในอาหารตาตาร์ที่อร่อยที่สุด เตรียมพร้อมสำหรับวันหยุดและงานเฉลิมฉลองสำคัญๆ โดยปกติจะเสิร์ฟชาพร้อมกับพาย

สเมตันนิค
พายที่นุ่มและอร่อยมากประกอบด้วยแป้งยีสต์และครีมเปรี้ยวตีด้วยไข่และน้ำตาล มักจะเสิร์ฟเป็นของหวานพร้อมกับชา ครีมเปรี้ยวละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ดังนั้นบางครั้งคุณอาจไม่ได้สังเกตว่าคุณกินมันอย่างไร

ทอล์คกี้ช เคลยาเว
ในลักษณะที่ปรากฏสามารถเปรียบเทียบได้กับขนมสายไหม แต่ทำมาจากน้ำผึ้ง เหล่านี้เป็นปิรามิดหนาแน่นขนาดเล็กมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกลิ่นหอมของน้ำผึ้งที่ไม่ธรรมดา หวานละลายในปากของคุณ - ความสุขอันบริสุทธิ์ จานดั้งเดิมมาก!

กอยมัก
แพนเค้กตาตาร์ทำจากยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อ Koymak สามารถทำจากแป้งทุกชนิด: ข้าวสาลี, ข้าวโอ๊ต, ถั่ว, บัควีท เสิร์ฟพร้อมกับเนย ครีมเปรี้ยว น้ำผึ้งหรือแยม

ขนมปังตาตาร์

คาบาร์ทมา
จานที่เตรียมจากแป้งยีสต์ ทอดในกระทะหรือในเตาอบโดยใช้ไฟแบบเปิด มักจะกินร้อนกับครีมหรือแยม

อิกเม็ก
ขนมปังไรย์ที่เตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวฮอป เติมรำข้าวและน้ำผึ้ง อบในเตาอบประมาณ 40 นาที กินกับครีมหรือเนย

เครื่องดื่มตาตาร์

คูมิส
เครื่องดื่มที่ทำจากนมม้ามีสีขาว รสชาติถูกใจ เปรี้ยวอมหวาน สดชื่นมาก
Koumiss อาจออกมาแตกต่างออกไป ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการผลิต กระบวนการหมัก และเวลาในการปรุง มันอาจจะแรง มีผลทำให้มึนเมาเล็กน้อย และอาจอ่อนลง และมีผลสงบเงียบ
เป็นยาชูกำลังทั่วไป มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการ:
- มีผลประโยชน์ต่อระบบประสาท
- มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
- มีประสิทธิภาพในการเป็นแผลในกระเพาะอาหาร
- คงความอ่อนเยาว์ของผิว
- ส่งเสริมการรักษาบาดแผลที่เป็นหนองอย่างรวดเร็ว ฯลฯ

ไอราน
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัว แพะ หรือนมแกะ ที่ได้จากแบคทีเรียกรดแลคติค มันเป็นเคฟีร์ประเภทหนึ่ง ดูเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว เป็นเครื่องดื่มเบาๆ แต่ในขณะเดียวกันก็อิ่มเอมใจที่ช่วยดับกระหายได้เป็นอย่างดี

คาติค
แปลจากภาษาเตอร์กว่า "kat" แปลว่าอาหาร เป็นนมเปรี้ยวประเภทหนึ่ง มันทำจากนมโดยการหมักด้วยแบคทีเรียชนิดพิเศษ มีลักษณะเป็นของตัวเองที่แตกต่างจากเครื่องดื่มนมหมักประเภทอื่นซึ่งประกอบด้วยการเตรียมจากนมต้มซึ่งทำให้อ้วนขึ้น ใช่ Katyk เป็นเครื่องดื่มที่น่าพึงพอใจอย่างแท้จริงและในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพมาก!

ชานมแบบดั้งเดิม
ในเวลาเดียวกันชาอาจเป็นได้ทั้งสีดำหรือสีเขียวสิ่งสำคัญคือมันเข้มข้น เทชามากกว่าครึ่งหนึ่งลงในถ้วยเล็กน้อยส่วนที่เหลือจะเต็มไปด้วยนม (ควรเย็นกว่า) เชื่อกันว่าชนเผ่าเร่ร่อนเตอร์กใช้ชานี้เป็นอาหาร อิ่มมากจริงๆ!

คุณสามารถลองอาหารข้างต้นทั้งหมดได้:
- ในเครือร้านอาหาร Bilyar
- ในร้านกาแฟ "Tea House";
- ในร้านเบเกอรี่ "Katyk";
- ในเครือร้านค้า "Bakhetle"

ขอให้คุณอร่อย!

ขนมหวาน เครื่องดื่ม ซุป ขนมอบ - ก่อตั้งขึ้นมานานหลายศตวรรษ และโดยไม่สูญเสียความคิดริเริ่มสร้างสรรค์ ก็ได้พัฒนาโดยได้รับความรู้ ผลิตภัณฑ์ และทักษะใหม่ ๆ ซึ่งได้รับมาจากเพื่อนบ้าน เหนือสิ่งอื่นใด เชื่อกันว่ามาตุภูมิเรียนรู้การทำอาหารทอดจากพวกตาตาร์ พวกเขามีอาหารหลากหลายเช่นเดียวกับเรา และมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นม และแป้งเป็นส่วนใหญ่ แต่ขนมอบตาตาร์เป็นขนมอบหลักมาโดยตลอด เรามาบอกคุณถึงสูตรอาหารทั่วไปสองสามอย่าง

Tatar Gubadiya ส่วนผสมและงานเตรียมการ

วันนี้เราจะเตรียมหนึ่งในขนมอบแบบดั้งเดิม Gubadiya ซึ่งเป็นพายหลายชั้นแบบกลมปิด โดยปกติแล้วจานนี้จะเป็นอาหารจานหวานและเสิร์ฟพร้อมชาหอมกรุ่น แต่มีตัวเลือกไส้เนื้อสัตว์ซึ่งเราจะปรุงด้วย เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: แป้งยีสต์ - 0.8 กก., ข้าวต้ม - หนึ่งกิโลกรัม, เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ - 0.5 กก., หัวหอม - 150 กรัม, ไข่ - แปดชิ้น, ผลไม้แห้ง (ลูกพรุน, แอปริคอตแห้งหรือลูกเกด) - 200 กรัม เนยใสหรือเนย - 400 กรัมเกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ขั้นแรกให้เตรียมไส้เนื้อสัตว์ ทำความสะอาดเนื้อด้วยเส้นเอ็นและฟิล์มแล้วส่งไปที่เครื่องบดเนื้อ จากนั้นใส่เนื้อสับลงในกระทะที่ร้อนด้วยน้ำมันกวนปรุงอาหารโรยด้วยพริกไทยและเกลือ คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปหรือน้ำสักสองสามช้อนได้หากพบว่าข้น ในตอนท้ายสุด ใส่หัวหอม ผัดแล้วนำออกจากเตา

ทำอาหารพาย

พายทาทาร์ในรัสเซียกำลังได้รับความนิยมสูงสุด หากก่อนหน้านี้ชาวรัสเซียสั่งพิซซ่าไปที่ออฟฟิศหรือที่บ้าน ตอนนี้พิซซ่าก็จางหายไปในพื้นหลังหลังจากขนมอบของเรา ดังนั้นให้ดูอย่างรอบคอบว่าตาตาร์เตรียมอย่างไรจดบันทึกและใช้หากจำเป็น และเราก็เตรียมกุบาดิยาต่อไป

ปล่อยให้แป้งยีสต์พักแบ่งเป็นสองส่วนไม่เท่ากันนั่นคืออันหนึ่งใหญ่กว่าอีกอัน แผ่ส่วนที่ใหญ่กว่าซึ่งใหญ่กว่ากระทะเล็กน้อยเล็กน้อยออกเป็นวงกลมแล้ววางลงไป อย่าลืมทาน้ำมันด้วย วางชั้นข้าวแช่เย็นไว้บนแป้ง ตามด้วยเนื้อสับและข้าวอีกครั้ง จากนั้นไข่สับต้มสุก วางผลไม้แห้งไว้ด้านบน นำเมล็ดออกจากเมล็ดแล้วล้างในน้ำเดือดและน้ำเย็น ใส่เนยแช่เย็นลงในไส้โดยละลายไว้ก่อน แผ่แป้งที่เหลือออกเป็นวงกลม วางไว้ด้านบนแล้วเชื่อมต่อกับชั้นล่างแล้วบีบเข้าด้วยกัน ทาจานของเราด้วยเนยแล้วอบประมาณ 35-40 นาทีในเตาอบอุ่น

Kubete - ขนมอบตาตาร์ รูปถ่ายของพายและระยะเริ่มแรก

หากคุณต้องการกินอะไรที่อร่อยและมีประโยชน์ ให้ไปที่ครัวแล้วปรุงด้วยเนื้อสัตว์ โดยจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

สำหรับพาย: มาการีนสองร้อยกรัม, นมครึ่งแก้วและครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากัน, แป้งสามแก้ว, น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ สำหรับไส้: เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม, มันฝรั่ง 3 ชิ้น, หัวหอม 2 หัว, น้ำซุป 150 กรัม, ไข่แดง 1 ฟองสำหรับทาน้ำมัน, พริกไทย, เกลือ การปรุงอาหารเนื้อสัตว์ สับละเอียดพริกไทยเกลือหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในระหว่างนี้ เรากำลังทำแป้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแป้งควรจะยืนได้สักพักหนึ่ง ใช้ชามแล้วเทแป้งสองแก้วและเนยเทียมสามแก้วซึ่งก่อนหน้านี้แช่แข็งไว้บนเครื่องขูดลงไป คุณสามารถใช้เนยแทนได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด

บดมาการีนกับแป้งจนร่วน ใส่นมและครีมเปรี้ยวลงในแป้งเทน้ำส้มสายชูแล้วเริ่มนวดแป้ง ในขั้นตอนนี้ ให้ใส่แป้งอีกประมาณหนึ่งแก้วลงไปคนให้เข้ากัน รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกและถึงแม้จะดูไม่สม่ำเสมอก็ใส่ในตู้เย็น

เตรียมไส้และอบพายคิวบ์

มาทำไส้กันดีกว่า หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ และเพื่อไม่ให้กังวลเกี่ยวกับความพร้อม ให้นำไปอุ่นในไมโครเวฟประมาณสามนาที ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้เราแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนของขนาดที่แตกต่างกันแล้วม้วนหนึ่งในนั้นซึ่งเป็นอันที่ใหญ่กว่าไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เพื่อให้มันยังคงอยู่ด้านข้าง เราอัดจารบีด้วยน้ำมันใส่แป้งแล้วกำหนดรูปแบบตามที่ต้องการแล้วเติมให้เต็ม ก่อนอื่น - เนื้อสัตว์ตามด้วยมันฝรั่งพริกไทยและเกลือ

เพิ่มหัวหอมเนยเป็นชิ้น ๆ และเนื้ออีกครั้ง เราใช้แป้งที่เหลือตามจุดประสงค์และสร้างพาย ใช้นิ้วของคุณตรงกลางเพื่อป้องกันไม่ให้บวมทำให้เป็นรู ตีไข่ แปรงแป้ง และเสียบหัวหอมเป็นรู วางแบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา นำออกมาหลังจากผ่านไป 20 นาทีแล้วเทน้ำซุป 50 กรัมลงในรู เราทำซ้ำการดำเนินการนี้อีกสองครั้ง เราตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่ง เมื่อสุกเต็มที่แล้ว ให้นำออกจากเตาอบและแช่ไว้ประมาณ 20 นาที จึงจัดเสิร์ฟได้ เราหวังว่าหลักการในการเตรียมพายตาตาร์จะเชี่ยวชาญแล้ว

สูตรอาหารสำหรับ Uralma อีกหนึ่งจานขนมตาตาร์

จานนี้นึ่งเหมือนตั๊กแตนตำข้าว ส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมขนมตาตาร์: เนื้อสับ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 2 หัว, ไข่ 1 ฟองหากจำเป็น - แป้งเล็กน้อย, มันฝรั่ง 3 ชิ้น, เกลือและแป้ง

เตรียมไส้: ใส่หัวหอม, มันฝรั่งสับละเอียด, มันฝรั่งขูด, เครื่องปรุงรสและเกลือลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ นวดแป้งเหมือนตั๊กแตนตำข้าวแล้วคลึงออก เกลี่ยเนื้อสับให้ทั่วแล้วม้วนเป็นม้วน วางบนตะแกรงอบไอน้ำที่ทาน้ำมัน เวลาทำอาหาร - 60 นาที เมื่อขนมทาทาร์พร้อมแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นๆ เทน้ำมันลงไปและเสิร์ฟ น่าทาน!