อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมเป็นความสุขของนักชิม

หนึ่งในอาหารที่เรียบง่าย น่าพึงพอใจที่สุด และอร่อยที่สุดก็คือพาสต้าคาโบนารา

ตามสูตรดั้งเดิม ทำจากสปาเก็ตตี้ เบคอน (หรือเนื้อหน้าอก) และซอสไข่สูตรพิเศษและพาร์เมซานขูด

แม้ว่าจะไม่มีชีส ครีม กระเทียม หรือไข่ในพาสต้า a la carbonara แบบดั้งเดิม แต่ส่วนผสมเหล่านี้มักใช้ในอาหารจานนี้หลายรูปแบบ การทดลองสามารถพัฒนาแฮม ครีม และเห็ดให้เป็นส่วนผสมได้ ตัวอย่างเช่นพาสต้าคาโบนาร่ากับแฮมและครีมเป็นที่นิยม มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากด้วย! และที่สำคัญชาวอิตาลีก็ไม่รังเกียจ

พาสต้าคาโบนาร่ากับแฮมและครีม - หลักการทำอาหารทั่วไป

คุณสามารถเตรียมพาสต้าคาโบนาร่าที่นุ่มชุ่มฉ่ำที่สุดพร้อมแฮมและครีมได้ภายในครึ่งชั่วโมงอย่างแท้จริง สิ่งสำคัญคือการปรุงพาสต้าให้ถูกต้องและอย่าราดซอส

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบเมื่อปรุงสปาเก็ตตี้ รายละเอียดเป็นสิ่งสำคัญ ตัวอย่างเช่น ในการปรุงอาหารคุณต้องเลือกกระทะขนาดใหญ่เพื่อจะได้ไม่ต้องทำให้พาสต้าแตก นี่เป็นมารยาทที่ไม่ดี สัดส่วนของน้ำ เกลือ และพาสต้าควรเป็นดังนี้ สำหรับพาสต้าครึ่งกิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำ 5 ลิตรและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ นี่เป็นจุดพื้นฐานที่ช่วยให้คุณได้จานที่มีคุณภาพเกือบเท่าอิตาลี

คุณต้องโยนสปาเก็ตตี้ลงในน้ำเดือดที่เตรียมไว้ก่อนใส่เกลือ หากพาสต้าเส้นยาวไม่พอดีกับกระทะก็ไม่มีปัญหา พวกมันจะนิ่มลงภายใน 5-10 วินาทีอย่างแท้จริง และคุณสามารถใช้ส้อมจุ่มปลายลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง

ทันทีที่พาสต้าแช่น้ำ คุณจะต้องจับเวลาและวัดให้ตรงตามคำแนะนำของผู้ผลิต คุณไม่สามารถปรุงมันได้อีกต่อไป ไม่เช่นนั้น สปาเก็ตตี้ที่ปรุงสุกเกินไปจะทำลายทั้งชิ้น (อัลเดนเต้ที่สมบูรณ์แบบสามารถทำได้ภายในห้าถึงเจ็ดนาที) คุณไม่ควรล้างพาสต้าด้วยน้ำ: จำเป็นต้องมีแป้งบนพื้นผิวของพาสต้าเพื่อให้ซอสคงอยู่ได้ดีขึ้น

พาสต้าคาร์โบนาร่ากับแฮมและครีม

พาสต้าคาร์โบนาร่าละเอียดอ่อนพร้อมแฮมและครีมเป็นอาหารจานที่ง่ายและรวดเร็ว การเตรียมนั้นง่ายมาก แต่กลับกลายเป็นว่ามหัศจรรย์!

วัตถุดิบ:

วางสี่ร้อยกรัม

แฮมสองร้อยกรัมเพื่อลิ้มรส

กระเทียมสามกลีบ

น้ำมันพืชครึ่งช้อนโต๊ะ

ครีมบางส่วน (150 มล.)

พริกไทยดำเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

วางน้ำสำหรับปรุงพาสต้าไว้บนเตา เมื่อน้ำเดือด ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไป

หั่นแฮมเป็นก้อนหรือก้อนเล็กตามต้องการ

ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียดที่สุด

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดกระเทียมไม่เกินหนึ่งนาทีโดยคนตลอดเวลา เป็นสิ่งสำคัญที่กระเทียมจะไม่ไหม้ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องทำทุกอย่างอีกครั้ง

หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่แฮมลงในกระทะแล้วผัดกับกระเทียมเป็นเวลาสามนาที ผัดอีกครั้งเกือบต่อเนื่อง

สะเด็ดน้ำสปาเก็ตตี้แล้วนำพาสต้ากลับลงไปในกระทะ

วางแฮมลงบนพาสต้า ใส่ครีมและพริกไทยลงไป

ตั้งไฟปานกลางประมาณสามนาทีจนครีมร้อน

ยื่นทันที.

พาสต้าคาโบนาร่ากับแฮม ครีม และพาร์เมซาน

จะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหากคุณเพิ่มพาร์เมซานหอมเผ็ดเล็กน้อยลงในพาสต้าคาโบนาร่าพร้อมแฮมและครีม นักชิมจะต้องชอบอาหารจานนี้อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

วางสองร้อยกรัม

แฮมหนึ่งร้อยกรัม

ครีมสองร้อยมิลลิลิตร

กระเทียมสามกลีบ

น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ

Parmesan ห้าสิบกรัม

ไข่แดงไก่สามตัว (ดิบ)

วิธีทำอาหาร:

ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้หั่นแฮมเป็นเส้น

บดกระเทียม แต่อย่ากด แต่ใช้มีดสับเท่านั้น

แยกไข่แดง.

ผสมไข่แดงกับครีมตี

ขูดพาร์เมซานชิ้นหนึ่งบนกระต่ายขูดด้านดีแล้วผสมกับไข่ที่ตีแล้ว ผสม.

วางส่วนผสมลงในน้ำเดือดแล้วตั้งกระทะบนไฟทันที

โยนกระเทียมลงในน้ำมันที่ร้อนจัด หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่แฮม (ใช้ช้อนคนทั้งกระเทียมและกระเทียมด้วยแฮมอย่างต่อเนื่อง) เวลาในการทอดคือสามนาที

สะเด็ดน้ำพาสต้า นำกลับลงในกระทะ แล้วใส่แฮมทอดและส่วนผสมไข่ชีสทันที

บนเตากลาง ให้ตั้งไฟประมาณ 2-3 นาที

ทันทีที่ชีสและไข่แดงในซอสข้นขึ้น ให้ปิดไฟ สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงจานจนเกินไปเพื่อให้ชีสกระจายตัว

เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วย Parmesan ขูดเล็กน้อย

พาสต้าคาโบนาร่ากับแฮม ครีม และเบคอน

ตัวเลือกพาสต้าแสนอร่อยและอร่อยมากที่เกี่ยวข้องกับการใช้เบคอนและแฮมในคราวเดียว ชีสก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกันในสูตรนี้ แต่สามารถแทนที่ Parmesan ด้วยชีสกึ่งแข็งได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

พาสต้าครึ่งกิโลกรัม

ครีมครึ่งลิตร (10%);

เบคอนสามร้อยกรัม

แฮมไม่ติดมันสามร้อยกรัม

น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ

ไข่สามฟอง;

พริกไทยเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หากต้องการ)

วิธีทำอาหาร:

ในขณะที่พาสต้ากำลังสุก ให้เตรียมซอส

ตะแกรงชีส

ตีไข่ด้วยครีม เศษชีส พริกไทย และเครื่องเทศ (หากใช้)

ตัดแฮมและเบคอนเป็นชิ้นบาง ๆ

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดชิ้นเนื้อ

วางพาสต้าที่ต้มแล้วลงในกระทะใบเดียวกันแล้วคนให้เข้ากัน

เทส่วนผสมวิปปิ้งชีส-ไข่ลงไป คนอีกครั้ง (ต้องตั้งไฟตลอดเวลา)

เมื่อซอสซึมพาสต้าจนหมด ให้ปิดไฟ ถ้ามันข้นเกินไปคุณสามารถเพิ่มครีมได้อีกเล็กน้อย

เสิร์ฟพาสต้าคาโบนาร่ากับแฮมและครีมร้อน โรยด้วยชีสขูดและสมุนไพรหากต้องการ

พาสต้าคาร์โบนาร่ากับแฮม ครีม และเห็ด

ผู้ชื่นชอบอาหารประเภทเห็ดสามารถเตรียมพาสต้าคาโบนาร่าเห็ดที่แปลกตาพร้อมแฮมและครีม แม้จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างมาก แต่อาหารจานนี้ก็อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

วัตถุดิบ:

สปาเก็ตตี้สามร้อยกรัม

แฮมสองร้อยกรัม

ชีสกึ่งแข็งหรือแข็งสองร้อยกรัม

เห็ดสดสองร้อยกรัม

ครีมหนึ่งแก้ว

น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

สมุนไพรแห้งหรือสดแบบดั้งเดิมของอิตาลี (ออริกาโน, ใบโหระพา)

วิธีทำอาหาร:

ต้มพาสต้าตามสูตรพื้นฐาน

ตัดแฮมเป็นเส้น และเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ

ทอดแฮมในน้ำมันร้อน

หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้ใส่เห็ดเป็นชิ้นๆ แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากัน

ใส่ครีมลงไปเมื่อเห็ดผัดพอสุกแล้ว

กวนต้มครีมจนข้น

เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดแห้งหรือสดลงในซอส

ตะแกรงชีส

ผสมซอสและพาสต้า

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ชีสขูดลงในแต่ละจาน

พาสต้าคาร์โบนาร่ากับพาร์มาแฮมและครีม

แฮมตากแห้งรสเผ็ดช่วยให้อาหารทุกจานมีรสชาติอ่อนโยนและดูหรูหรา พาสต้าก็ไม่มีข้อยกเว้น การทานคู่กับครีมและพาร์เมซานทำให้ได้รสชาติที่อร่อยอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

บรรจุภัณฑ์ปาเก็ตตี้;

พาร์มาแฮมสองร้อยกรัม

Parmesan สองร้อยกรัม

ครีมดื่มครึ่งแก้ว

สามไข่แดง;

น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ปรุงสปาเก็ตตี้ตามสูตรพื้นฐาน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำระหว่างปรุงอาหารได้ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมกับครีมแล้วตีเบา ๆ

ขูดพาร์เมซาน ใส่ชีสที่ร่วน 1 ช้อนโต๊ะลงในไข่แล้วผสมอีกครั้ง

ตัดแฮมเป็นชิ้นโปร่งแสง

ทอดแฮมในน้ำมันเป็นเวลาสองนาทีอย่างแท้จริง ปิดไฟ.

เมื่อเนยและไขมันหยุดร้อน ให้เทส่วนผสมครีมไข่ลงในกระทะ

ปรับไฟกลับไปเป็นระดับต่ำแล้วรอจนครีมเดือดและคนตลอดเวลา หากคุณหยุดคน ไข่แดงจะจับตัวเป็นก้อนและจับกันเป็นก้อน

เคี่ยวซอสเบคอนประมาณห้าถึงหกนาที

รวมพาสต้าและซอสลงในกระทะทรงลึกแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เสิร์ฟโรยด้วยชีสครัมเบิ้ล

พาสต้าคาโบนาร่ากับแฮม ครีม แพนเช็ตต้า และไวน์ขาว

ไวน์ขาวทำให้พาสต้าคาโบนาร่าพร้อมแฮมและครีมมีรสชาติเผ็ดร้อนแบบดั้งเดิม ซอสสปาเก็ตตี้ที่อร่อยและละเอียดอ่อนช่วยปิดท้ายวันอันยาวนานได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้พร้อมกับไวน์แดงหนึ่งแก้ว

วัตถุดิบ:

สปาเก็ตตี้ครึ่งกิโลกรัม

แฮมนุ่ม 200 กรัม

แพนเช็ตต้า 150 กรัม (เบคอนเนื้อ);

ห้าไข่แดง;

พาเมซานขูด 150 กรัม

ชีสแกะ 50 กรัม

กระเทียมสามกลีบ

น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ

ไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว

พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ตัดเบคอน (แพนเช็ตต้า) และแฮมเป็นชิ้นโปร่งแสง

ขูดชีสสองชิ้น

สับกระเทียมด้วยมีด

ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน แล้วทอดเบคอนก่อน จากนั้นจึงทอดแฮมจนกรอบ

ใส่กระเทียมลงในกระทะ หลังจากผ่านไปครึ่งนาทีแล้วเทไวน์ลงไป

เคี่ยวซอสจนของเหลวลดลงประมาณ 7-8 นาที

ทิ้งไว้ใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท

ตีไข่แดงกับเศษชีส

วางพาสต้าต้มสุกลงในชามใบใหญ่ เทชีสและซอสไข่ลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน

ใส่เบคอนและแฮมตุ๋นในไวน์ขาวแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ปรุงรสด้วยพริกไทยและเสิร์ฟทันที

พาสต้าคาร์โบนาร่ากับแฮมและครีม - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

อย่าลืมทิ้งแก้วน้ำที่ใช้ต้มสปาเก็ตตี้ไว้ หากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นและต้องลดซอสที่หนาเกินไป ยาต้มจะได้ผลดีที่สุด

สิ่งที่แย่ที่สุดเกี่ยวกับพาสต้าคาโบนาร่ากับแฮมและครีมคือสปาเก็ตตี้สุกเกินไป ปรุงพาสต้าไม่สุกดีกว่าปรุงจนเกินไป

ปรุงพาสต้าและซอสในเวลาเดียวกัน หากพาสต้าเย็นลงแล้ว คุณจะไม่สามารถผสมกับซอสเผ็ดได้ เพราะสปาเก็ตตี้จะไม่เปียก

การผสมผสานของชีสหลายชนิดเข้าด้วยกันทำให้พาสต้ามีเสน่ห์เป็นพิเศษ สิ่งพิเศษจะเกิดขึ้นหากคุณใส่บลูชีสชิ้นเล็กๆ ลงในซอส มาสคาโปนชีสที่คุ้นเคยมากกว่าสามารถทดแทนได้อย่างดีเยี่ยม

คุณไม่สามารถเติมเกลือลงในซอสได้ เพราะแฮมและชีสจะให้เกลือเพียงพอเมื่อรวมกับพาสต้าต้มในน้ำเค็ม

พาสต้าคาร์โบนาร่ากับแฮมและครีมเป็นสิ่งทดแทนที่คุ้มค่ามากซึ่งทำโดยไม่ใช้ครีมและข้นด้วยไข่แดง ฉันคิดว่าข้อดีของครีมเมื่อเทียบกับการใช้ไข่แดงดิบนั้นชัดเจน: ไม่มีความเสี่ยงของการปนเปื้อนของเชื้อ Salmonella และเป็นไปไม่ได้ที่จะให้ไข่ร้อนมากเกินไปเพื่อไม่ให้ข้นขึ้น แต่จับตัวเป็นก้อน มีข้อเสียเพียงข้อเดียว: ไม่ใช่คาโบนาร่า แต่เป็นของปลอม แต่ของปลอมแพร่หลายมากจนมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอิตาลี และเชฟโทรทัศน์บางคนก็ไม่ดูถูกมัน โดยทั่วไปแล้วพระเจ้าเองก็ทรงสั่งมันเพื่อพวกเรามนุษย์ธรรมดา! ความแตกต่างในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอนั้นมีน้อยมาก ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้ลิ้มรสมัน

พาสต้าคาโบนาร่ากับแฮมและครีมเตรียมไว้ค่อนข้างเร็ว ที่จริงแล้วเวลาทั้งหมดในการเตรียมคือเวลาที่พาสต้าสุก มันแตกต่างกันสำหรับพาสต้าที่แตกต่างกัน

ส่วนผสมสำหรับ 2 ที่ - 150 กรัม พาสต้าใด ๆ ยกเว้นประเภทที่เล็กที่สุด 50 กรัม แฮม (สามารถรมควันหรือต้มก็ได้) 50 กรัม พาร์เมซานชีสและเฮฟวี่ครีม 100-150 มล. น้ำและเกลือสำหรับทำพาสต้า

ต้มตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์แล้วสะเด็ดน้ำพาสต้า

ในขณะที่พาสต้ากำลังสุก เราก็สามารถเตรียมซอสได้อย่างง่ายดาย

ขูด Parmesan ให้ละเอียด

หากยังไม่ได้สับแฮมก็ควรจะสับละเอียด ทอดแฮมก้อนเบา ๆ - อันที่จริงเราแค่ติดตามพฤติกรรมของพวกเขาเพื่อดูว่ากระทะอุ่นขึ้นหรือไม่ ทันทีที่ไขมันเริ่มเปลี่ยนจากสีขาวเป็นโปร่งใสก็ถึงขั้นที่ต้องการแล้ว

ใส่ครีมและพาร์เมซานขูดขูดลงในแฮมแล้วปรุงด้วยไฟแรงจนซอสข้น

ผสมซอสข้นกับพาสต้าที่เตรียมไว้และสะเด็ดน้ำ

นั่นคือทั้งหมดจริงๆ พาสต้าคาร์โบนาร่ากับแฮมและครีมพร้อมแล้ว น่าทาน!

ในการเตรียมพาสต้าคาโบนาร่ากับแฮมก่อนอื่นคุณต้องรู้เล็กน้อยเกี่ยวกับอาหารจานนี้ - เกี่ยวกับคุณสมบัติและประโยชน์ของมัน โดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถใส่อะไรก็ได้ที่คุณชอบลงในคาโบนาร่าเป็นส่วนผสมหลักได้ นี่คือเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล สัตว์ปีก วันนี้เราจะเอาแฮม หากคุณมีแฮมสด สปาเก็ตตี้ และส่วนผสมมาตรฐานอื่นๆ สองสามอย่างในตู้เย็น คุณสามารถเตรียมอาหารค่ำที่รวดเร็วและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับครอบครัวของคุณได้

สูตรคาร์โบนาร่าคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้เบคอน แต่ถ้าไม่มีก็ใช้แฮมหรือไส้กรอกก็ได้ ในขณะเดียวกันรสชาติก็จะไม่แย่ลงไปอีก สำหรับแฮมแม้แต่รสชาติของคาโบนาร่าก็ยังนุ่มและน่ารับประทาน และซอสครีมจะเน้นกลิ่นหอมของแฮม

วิธีการเลือกแฮมสำหรับคาโบนาร่า? ที่จริงแล้วไม่มีความลับพิเศษที่นี่ คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าแฮมไม่ใช่ "ของเหลว" ไม่แตกสลายระหว่างการตัดหรือแตกเป็นชิ้น เหมาะอย่างยิ่งหากคุณนำแฮมกระป๋องออกจากกระป๋อง แต่ถ้าคุณไม่มีไก่งวงหรือแฮมหมูแบบคลาสสิกก็ทำได้เช่นกัน

ดังนั้นให้นำแฮมมาหั่นเป็นเส้นบางๆ เหมือนทำสลัด ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมะกอก วางแฮมลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นเปลือก เมื่อแฮมทั้งหมดเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่กระเทียมลงไป คุณสามารถสับให้ละเอียดหรือใช้มีดบดก็ได้เพื่อสร้างกลิ่นหอมของกระเทียม

ตอนนี้ใช้ไข่แดง 2 ฟองแล้วตีให้เข้ากันแล้วค่อยๆเติมครีมลงไป เพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่นั่น คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย

ตอนนี้เพิ่มชีสขูดลงในซอส ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

ในขณะที่กำลังเตรียมซอส คุณสามารถปรุงสปาเก็ตตี้จนสุกได้ครึ่งหนึ่ง ทันทีที่สุกคุณจะต้องสะเด็ดน้ำออก ถ้าคุณเห็นว่าเส้นสปาเก็ตตี้เกาะติดกันในขณะที่เย็นตัวลง คุณต้องล้างด้วยน้ำเปล่า

ใส่สปาเก็ตตี้ที่ปรุงสุกแล้วลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน การกวนจานอาจไม่สะดวก ดังนั้นเพื่อความสะดวกของคุณ ควรใช้มีดสองชิ้น - ส้อมหรือช้อนแล้วคนด้วยมือทั้งสองข้าง

เคี่ยวจานโดยปิดฝาไว้อีก 15 นาที ทันทีที่จานพร้อมก็ควรเสิร์ฟเป็นบางส่วน วางไข่แดงอีกหนึ่งจานในแต่ละจาน คุณยังสามารถประดับด้วยใบโหระพาสีเขียว น่าทาน!

พาสต้าคาโบนาร่าเป็นอาหารอันโอชะสำหรับผู้ที่รักอาหารอิตาเลียน “ยอดฮิตเรื่องสุขภาพ” จะมาเผยเคล็ดลับการเตรียมการตามกฎทุกประการ แม้ว่าชาวอิตาเลียนดั้งเดิมจะไม่ใส่ครีมในการเตรียมซอสสปาเก็ตตี้ แต่พวกเขาใช้วิปปิ้งไข่แดงเท่านั้น แต่เราจะเบี่ยงเบนไปจากกฎนี้เล็กน้อย เมนูอาหารเพื่อสุขภาพของเราวันนี้ ได้แก่ พาสต้าคาร์โบนาร่า สูตรแฮมและครีม นี่คือตัวเลือกแรก นอกจากนี้ยังมีอันที่สอง - พาสต้าคาร์โบนาร่ากับเห็ดและครีม

วิธีปรุงพาสต้าคาโบนาร่าอย่างถูกต้อง?

พื้นฐานของจานคือสปาเก็ตตี้ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้อาหารอันโอชะมีความนุ่มและอร่อย จะต้องปรุงอย่างถูกต้อง สูตรพาสต้าจะรวมอยู่ในบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เสมอ ดังนั้นจึงเตรียมในน้ำเค็ม - เติมเกลือแกง 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร เติมปาเก็ตตี้ไม่เกิน 100 กรัมลงในของเหลวจำนวนนี้ คุณควรปรุงพาสต้านานแค่ไหน? ประมาณ 7 นาที คุณสามารถลองใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อดูว่าพร้อมหรือไม่ ตามที่เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวไว้ สปาเก็ตตี้ควรปรุงไม่สุกเล็กน้อยก่อนปิดเตา

ปัญหาหลักในการเตรียมพาสต้าคาโบนาร่า

จานสำเร็จรูปควรมีลักษณะอย่างไร? นักชิมตัวจริงบอกว่าสปาเก็ตตี้เมื่อผสมกับซอสแล้วควรแวววาวเหมือนไหมธรรมชาติไม่ติดกัน แต่ซอสไม่ไหลไปที่ด้านล่างของจาน คุณสามารถบรรลุผลนี้ได้หากคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมการ ดังนั้นข้อผิดพลาดหลักในการเตรียมอาหารอิตาเลียน:

1. ซอสข้นเกินไป สปาเก็ตตี้แห้ง

2. ซอสบางเกินไปและไหลลงไปถึงก้นจาน

ชาวอิตาเลียนมีเคล็ดลับอย่างหนึ่งคือการทำให้พาสต้าชุ่มชื้นและไม่ติดกัน คุณต้องประหยัดน้ำที่ใช้ปรุงไว้เล็กน้อย หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มลงในไส้ได้หากมีความหนา คุณสามารถเพิ่มความหนาด้วยชีส นั่นเป็นความลับทั้งหมด และตอนนี้เราขอเชิญคุณมาเรียนรู้วิธีปรุงอาหารจานวิเศษนี้ในสองเวอร์ชัน - กับแฮมและเห็ด

สูตรพาสต้า

พาสต้าคาโบนาร่ากับแฮมและครีม - สูตรที่หนึ่ง

วัตถุดิบ: สปาเก็ตตี้ - หนึ่งแพ็คเกจ, ไข่แดง 3 ฟอง, แฮม - 200 กรัม, ครีมหนัก - 150 มล., กระเทียมสองกลีบ, น้ำมันพืชเล็กน้อย, พาร์เมซานชีส - 80 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส, พริกไทย

ปล่อยให้พาสต้าปรุงตามคำแนะนำทั้งหมด เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน สับกลีบกระเทียมแล้ววางลงในกระทะเป็นเวลา 1 นาที นำกระเทียมออกอย่างระมัดระวัง หั่นแฮมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันอะโรมาติก

ตอนนี้เรามาเตรียมไส้กัน ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ไก่แล้วตีให้เข้ากันในชามใบเล็ก ใส่ครีม พริกไทย และเกลือลงไป ตีอีกครั้ง ขูด Parmesan และรวมเศษชีสเข้ากับซอสครีม

วางพาสต้าที่เสร็จแล้วลงในกระชอน (เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในแก้วก่อน) ปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วโอนไปยังชามลึกทันที เทซอสลงบนเส้นสปาเก็ตตี้ ใช้ที่คีบคนให้เข้ากัน และใส่แฮมหอมลงไป โรยจานที่เสร็จแล้วด้วย Parmesan ขูดที่เหลือแล้วเสิร์ฟร้อนโดยเฉพาะ

คาโบนาร่ากับครีมและเห็ด - สูตรสอง

วัตถุดิบ: สปาเก็ตตี้หนึ่งซอง, เห็ด (ควรทานแชมปิญอง) – 300 กรัม, หัวหอมครึ่งลูก, เฮฟวี่ครีม – 200 มล., พาร์เมซานชีส – 100 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, เกลือ, ส่วนผสมของพริกไทย, น้ำมันมะกอก – 15 มล. .

ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมเป็นก้อน (เล็ก) ขั้นแรกให้ใส่หัวหอมลงในกระทะที่ร้อนแล้วปล่อยให้ทอดเล็กน้อยจากนั้นจึงใส่เห็ดลงไป ตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง ขั้นแรกเห็ดจะปล่อยน้ำออกมาในเวลานี้หัวหอมจะเคี่ยว และเมื่อของเหลวระเหยไปเห็ดก็จะเป็นสีน้ำตาล เกลือพอประมาณแล้วโรยด้วยพริกไทยแต่อย่ามากเกินไปเพราะซอสจะมีเครื่องเทศด้วย

ต้มสปาเก็ตตี้ด้วยวิธีปกติ สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้มันสุกเกินไป และคุณไม่ควรล้างมัน ระบายน้ำเดือดจากพาสต้าที่ทำเสร็จแล้ว มาเตรียมไส้ครีมกันอย่างรวดเร็วง่ายๆ ตอกไข่ แยกไข่แดงออกจากกัน เราไม่ต้องการโปรตีน ใช้ส้อมตีจนเป็นของเหลว ใส่ครีม เกลือ และพริกไทยเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่ ขูดชีสและผสมกับซอส ตอนนี้รวมมวลครีมชีสกับเห็ดและหัวหอมในกระทะ ในเวลาเดียวกันให้ตั้งไฟให้น้อยที่สุดเพื่อไม่ให้ไข่แดงตั้งตัว งานของเราคือการอุ่นมวลครีมด้วยการกวน เมื่อซอสร้อนแล้ว ให้วางพาสต้าลงบนจานแล้วราดซอสเผ็ดลงไป

พาสต้ากับแฮมและเห็ด - หลักการทำอาหาร

พาสต้าคาโบนาร่ากับเห็ด แฮม และครีม ปรุงโดยใช้หลักการเดียวกัน หากคุณต้องการทำอาหารอิตาเลียนโดยใช้ส่วนผสม 2 อย่างในคราวเดียว ให้ทอดแฮมและเห็ดแยกกัน ส่วนผสมของซอสยังคงเหมือนเดิม ได้แก่ เครื่องเทศ ครีม ไข่แดง และชีส เราเตือนคุณว่าความหนาของน้ำสลัดนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของชีส - ยิ่งพาเมซานมากเท่าไรก็ยิ่งเข้มข้นและอ้วนมากขึ้นเท่านั้น

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวอิตาเลียนชอบพาสต้า หากคุณปรุงอย่างถูกต้องคุณจะได้อาหารจานเด็ดที่มีรสชาติเข้มข้น อบอุ่น มีคุณค่าทางโภชนาการน่ารับประทาน คุณต้องการที่จะปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยอาหารอิตาเลียนหรือไม่? เตรียมพาสต้าด้วยครีม แฮม หรือเห็ด และครีม ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ - ครอบครัวของคุณจะมีความสุข

Carbonara เป็นพาสต้าขึ้นชื่อที่ใช้แก้มหมูกวานเซียเล่

ไม่สามารถหาผลิตภัณฑ์กูร์เมต์ลดราคาได้เสมอไป

ดังนั้นจึงมีการเตรียมคาร์โบนาร่าด้วยแฮมมากขึ้น

ปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่านี้!

อาหารเย็นอิตาเลี่ยนคืนนี้?

พาสต้าคาร์โบนาร่ากับแฮมและครีม - หลักการทำอาหารทั่วไป

สำหรับอาหารจานนี้คุณสามารถใช้พาสต้าชื่อเดียวกันหรือซื้อสปาเก็ตตี้ธรรมดาก็ได้ เป็นที่พึงประสงค์ว่าทำจากข้าวสาลีดูรัม ต้มพาสต้าตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นนำไปผสมกับแฮม ชิ้นเนื้อผลิตภัณฑ์ทอดในกระทะล่วงหน้า ในตอนท้ายสุดคาโบนาร่าราดด้วยซอส

ไส้มักจะทำมาจากอะไร:

ชีส มักเป็นพาร์เมซาน

ไข่มีความสด

ครีมสด

น้ำมันมะกอกหรือเนย

ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ผสมกัน แต่บางครั้งก็ใช้ชีสราดหน้าจานที่เสร็จแล้ว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ลงในซอสได้ แต่ส่วนใหญ่มักเป็นสมุนไพรและเกลือจากโพรวองซ์ หลังจากเติมซอสแล้ว ให้คนพาสต้าแล้วตั้งไฟสักครู่ อย่าวางไว้บนไฟเป็นเวลานาน นอกจากแฮมแล้ว มักใส่เห็ด ผักต่างๆ และเบคอนลงในจานด้วย ใส่กระเทียมและหัวหอมทอดเพื่อเพิ่มรสชาติ

พาสต้าคาโบนาร่าง่ายๆ กับแฮมและครีม (พร้อมไข่)

พาสต้าคาโบนาร่าแบบง่ายๆ กับแฮมและครีม คุณจะต้องใช้ไข่ดิบสำหรับซอสด้วย ปริมาณไขมันของครีมนั้นขึ้นอยู่กับอำเภอใจ 10-15% ก็เพียงพอแล้ว

วัตถุดิบ

พาสต้า 500 กรัม

ชีส 90 กรัม

ครีม 500 มล.

แฮม 200 กรัม

เนย 50 กรัม

สมุนไพรอิตาเลียนเกลือ

การตระเตรียม

1. เตรียมพาสต้าตามคำแนะนำซึ่งระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ หรือเพียงแค่ต้มในของเหลวเค็มปริมาณมาก ตรวจสอบความพร้อม แล้วเทน้ำออก

2. ในขณะที่ผลิตภัณฑ์กำลังสุกคุณต้องหั่นแฮมใส่ในกระทะที่มีเนย (ควรใช้เนย) แล้วทอด ใช้ชามขนาดใหญ่เพื่อใส่อาหารทั้งหมด

3. ตีไข่ด้วยครีม เติมเกลือ ปรุงรสด้วยสมุนไพรอิตาเลียน หรือโรยพริกไทยดำเล็กน้อย

4. ขูดชีส โดยหลักการแล้วพาเมซานใช้สำหรับคาโบนาร่า หากไม่มีให้ใช้พันธุ์อื่น

5. ใส่พาสต้าลงในแฮมทอดแล้วราดซอส

6. คนให้เข้ากัน ให้ความร้อนประมาณ 2 นาที แล้วตักใส่จานทันที ตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ

พาสต้าคาร์โบนาร่ากับแฮมและครีม (พร้อมเห็ด)

อีกสูตรยอดนิยมคือคาร์โบนาร่ากับแฮมและครีมซึ่งมีการเพิ่มแชมปิญอง เพียงไม่กี่ชิ้นก็เพียงพอที่จะทำให้ส่วนผสมมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ

พาสต้า 300 กรัม

ครีม 250 มล.

พาร์เมซาน 50 กรัม

แฮม 200 กรัม

แชมเปญ 150 กรัม

เนย 40 กรัม

เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม

1. ปรุงพาสต้าในน้ำเดือดเช่นเดียวกับที่คุณทำพาสต้าปกติ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดสุกเกินไปและยังคงความสม่ำเสมอไว้

2. หั่นเห็ดที่ล้างแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ หากหมวกแชมปิญงมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นสองหรือสี่ส่วนก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ

3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนครึ่งหนึ่งจนเกือบเป็นควัน วางจานและเป็นสีน้ำตาลสักครู่ อย่าลดความร้อน ไม่เช่นนั้นของเหลวจะปรากฎในกระทะ

4. หั่นแฮมเป็นเส้นบางๆ แล้วใส่เห็ดลงไป ทอดชิ้นจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

5. ในระหว่างนี้ ปรุงรสครีมด้วยเครื่องเทศ คุณไม่จำเป็นต้องเติมอะไรอีก เทลงบนเห็ดและแฮม

6. เมื่อซอสอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่พาสต้าต้มลงไป

7. ตั้งไฟต่อไปอีกสองสามนาทีแล้ววางลงบนจาน

8. โรยด้วยชีสขูดและสมุนไพรทันที

พาสต้าคาร์โบนาร่ากับแฮมและครีม (พร้อมพริกหยวก)

อีกหนึ่งเมนูที่มีกลิ่นหอมแปลกตาพร้อมกลิ่นหอมสดชื่น ขอแนะนำให้ใช้ฝักพริกหยวกเนื้อสุก คุณสามารถใช้สีต่างๆ เพื่อทำให้คาโบนาร่าสวยงามยิ่งขึ้นได้

วัตถุดิบ

พาสต้า 200 กรัม

แฮม 150 กรัม

2 พริกเล็ก

เนย 40 กรัม

ครีม 220 มล.

0.5 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์;

พาร์เมซาน 40 กรัมหรือชีสอื่น ๆ

การตระเตรียม

1. ต้มพาสต้าพักไว้หลังจากเอาของเหลวทั้งหมดออกแล้ว หากมีการเตรียมผลิตภัณฑ์ไว้ล่วงหน้าแนะนำให้ทาด้วยไขมันหรือน้ำมันเพื่อไม่ให้ติดกัน

2. ล้างฝัก เอาเมล็ดออก หั่นเป็นเส้นยาวแต่บาง

3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนใส่พริกไทยแล้วทอดเป็นเวลาสามนาที ชิ้นส่วนควรจะนิ่มไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ

4. ใส่แฮมที่หั่นเป็นเส้น

5. ในขณะที่ทอดผลิตภัณฑ์คุณต้องตีไข่ด้วยครีมเกลือและสมุนไพรโปรวองซ์ ขูดชีสและเพิ่มลงในไส้

6. ใส่พริกและแฮมลงไปผัดเบาๆ

7. หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้เทซอสครีมลงไป

8. เปิดไฟให้สูงสุด ตั้งจานให้ร้อนอีกนาที คนตลอดเวลา

9. จัดใส่จานทันที ตกแต่งคาโบนาร่าด้วยสมุนไพรสด

พาสต้าคาร์โบนาร่ากับแฮมและครีม (พร้อมชีสละลาย)

ในการเตรียมพาสต้านี้ ต้องใช้ชีสแปรรูปทุกชนิด คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์รสเห็ดหรือสารปรุงแต่งอื่นๆ ครีมที่มีปริมาณไขมัน

วัตถุดิบ

พาสต้า 300 กรัม

แฮม 200 กรัม

น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ

ชีสแปรรูป 100 กรัม

ครีม 300 มล.

กระเทียม 1 กลีบ

การตระเตรียม

1. เตรียมพาสต้าตามคำแนะนำ

2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ หากต้องการจานที่มีไขมันคุณสามารถเพิ่มได้อีกเล็กน้อย

3. หั่นแฮมเป็นเส้นยาว วางในกระทะ

4. ในขณะที่กำลังทอดคุณต้องเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้สับชีสแปรรูปกับกระเทียมใส่ครีมและไข่ คุณสามารถใส่ทั้งหมดนี้ลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วตีให้เข้ากันมันจะได้เร็วยิ่งขึ้น

5. ปรุงรสซอสด้วยสมุนไพรใส่เกลือ

6. ขั้นแรกใส่พาสต้าลงในแฮมทอด หลังจากนั้นสักครู่ก็ใส่ครีมซอส

7. เพิ่มไฟให้สูงสุด ปิดกระทะ และปิดเตาหลังจากผ่านไปสักครู่

8. ทิ้งคาโบนาร่าไว้สิบนาทีเพื่อให้ซอสพร้อมและแช่พาสต้า

พาสต้าหัวหอมคาโบนาร่ากับแฮมและครีม

สูตรนี้ใช้หัวหอม หลังจากการคั่วจะทำให้คาโบนาร่าอิตาเลียนกับแฮมมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ผิดปกติ ขอแนะนำให้ปรุงอาหารจานนี้ด้วยส่วนผสมของน้ำมัน

วัตถุดิบ

ครีม 200 มล.

2 หัวหอม;

แฮม 150 กรัม

เนย 50 กรัม

ชีส 70 กรัม

แป้ง 1 ช้อน

การตระเตรียม

1. ปรุงพาสต้า เติมน้ำมันหนึ่งช้อนคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์รอเวลา

2. หัวหอมต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง จากนั้นโรยแป้งลงบนชิ้นแล้วผสมด้วยมือ

3. ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน

4. ใส่หัวหอมลงในแป้งแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย คนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้หรือไหม้เกรียม

5. ใส่แฮม สามารถตัดเป็นก้อนหรือแถบได้

6. ในขณะที่ผลิตภัณฑ์หลักกำลังทอด ให้ผสมไข่กับครีม ชีสขูด และเครื่องปรุงรส ซอสควรพร้อม

7. ใส่พาสต้าลงในหัวหอมทอดแล้วคนให้เข้ากัน

8. เทซอสครีมลงไปทันทีแล้วคนอีกครั้ง

9. ตั้งจานจนซอสสุก เสิร์ฟคาโบนาร่าในขณะที่ยังร้อน

พาสต้าคาร์โบนาร่ากับแฮมและครีม (พร้อมเบคอน)

คาโบนาร่าแท้ทำจากแก้มหมู แต่สามารถแทนที่ด้วยเบคอนธรรมดาได้อย่างง่ายดาย ขอแนะนำให้เลือกชิ้นที่มีชั้นเนื้อเยอะ ๆ จะได้รสชาติดีขึ้น

วัตถุดิบ

พาสต้า 300 กรัม

ครีม 150 มล.

เบคอน 120 กรัม

แฮม 150 กรัม

เครื่องเทศ, น้ำมัน:

ชีสสำหรับโรย

การตระเตรียม

1. ปรุงสปาเก็ตตี้ ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์พาสต้า

2. ในขณะที่พาสต้ากำลังสุก ให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน

3. ควรหั่นแฮมและเบคอนเป็นเส้นยาว ทำให้มีความกว้างประมาณ 5 มิลลิเมตร

4. วางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ลงในกระทะ ปรุงเป็นเวลาสามนาที คนบ่อยๆ แต่ทำเบาๆ

5. ผสมไข่กับครีมใส่เครื่องเทศลงในซอส

6. ใส่สปาเก็ตตี้ลงในเบคอนและแฮม คนให้เข้ากัน และตั้งไฟให้ร้อน

7. เทซอสครีมลงบนจาน คนอีกครั้ง โรยชีสด้านบนแล้วปิดทันที ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาห้านาที

พาสต้าคาร์โบนาร่าขี้เกียจกับแฮม ครีม และเห็ด

รูปแบบของคาโบนาร่าเห็ด ซึ่งรวมถึงแชมปิญองดอง เตรียมจานภายใน 20 นาทีอย่างแท้จริง หากพาสต้าสุกแล้วก็จะสุกเร็วขึ้นอีก

วัตถุดิบ

แฮม 150 กรัม

พาสต้า 200 กรัม

เห็ดดอง 80 กรัม:

ครีม 200 กรัม

พาร์เมซาน 50 กรัม

เนย 30 กรัม

การตระเตรียม

1. วางพาสต้าในน้ำเดือดแล้วปรุงจนสุก

2. ตั้งน้ำมันบนไฟแรง ใส่แฮมสับลงไป

3. สับเห็ดหมักแล้วใส่แฮมทอด

4. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่พาสต้าต้มสุกลงไป อุ่นทุกอย่างเข้าด้วยกัน

5. ผสมครีมและไข่ ใส่ชีสขูดและเกลือ เขย่าอย่างรวดเร็วด้วยส้อมแล้วเทลงบนพาสต้าร้อนๆ

6. คนด้วยไม้พาย ปิดฝาแล้วปิดหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที

7. นอกจากนี้คุณยังสามารถโรยชีสลงบนจานได้อีกด้วย

พาสต้าคาร์โบนาร่ากับแฮมและครีม - เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

คาโบนาร่าไม่ได้เตรียมไว้ล่วงหน้าและล่วงหน้า จานนี้ไม่สามารถอุ่นซ้ำได้ แต่คุณสามารถกันพาสต้าต้มและส่วนผสมอื่น ๆ ที่เตรียมไว้ไว้ได้เสมอ เพื่อที่คุณจะได้สร้างสรรค์อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแบบอิตาลีได้ในเวลาไม่กี่นาที

คุณสามารถใช้ไส้กรอกแทนแฮมได้ แต่แนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง นอกจากนี้ยังสามารถดัดแปลงสูตรใดก็ได้สำหรับไก่, น้ำมันหมู, เนื้อสัตว์

หากคุณไม่มีพาร์เมซาน ให้ใช้ชีสอื่นสำหรับคาโบนาร่า มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยแม้จะใช้ชีสแปรรูปก็ตาม

พาสต้าชอบเครื่องเทศและพริกไทยทุกชนิด ในรุ่นเผ็ดจานนี้จะอร่อยเป็นพิเศษร้อนแรงและกระตุ้นความอยากอาหาร เพื่อความเผ็ดร้อนคุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกแห้งหรือเพิ่ม adjika ธรรมชาติจากฝักร้อนได้