เฮอร์เบิร์ต เชลตัน พัฒนาทฤษฎีการแยกสารอาหาร นอกจากนี้เขายังแบ่งผักออกเป็นสองกลุ่มหลัก - ไม่มีแป้งและแป้ง หลักการแยกนี้เป็นพื้นฐานในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันตามความเข้ากันได้

ผักใบเขียวที่ไม่มีแป้ง

กลุ่มที่ไม่มีแป้ง ได้แก่ ผักใบเขียวที่ฉ่ำกรุบกรอบทั้งหมด เหล่านี้คือหัวผักกาด หน่อไม้ฝรั่ง แตงกวา กะหล่ำปลี บรอกโคลี กะหล่ำดาวและโคห์ราบี พริกหวาน รูบาร์บ และหัวไชเท้า ผักที่ไม่มีแป้งยังรวมถึงผักใบเขียวกลุ่มใหญ่ ซึ่งประกอบด้วยผักโขม ใบไม้สีเขียว หัวบีท ผักกาดหอม หน่อไม้ หัวหอม ชิโครี ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง สีน้ำตาลอมเปรี้ยว กระเทียม ต้นหอม แดนดิไลออน และหัวผักกาดเขียว นักโภชนาการแนะนำให้ผสมผักเหล่านี้กับอาหารที่มีโปรตีน (ปลา ไข่ และเนื้อสัตว์) เนื้อเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับสลัดที่ทำจากขึ้นฉ่ายและผักใบเขียวอื่นๆ

ผักแป้งเพื่อโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ

มะเขือเทศกะหล่ำปลีดองและเชลตันจัดเป็นผลไม้รสเปรี้ยว เขาแนะนำให้กินกับเนื้อสัตว์และปลา

แป้ง - ข้อดีและข้อเสีย

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนชนิดหนึ่ง มีอยู่ในผลไม้ ผัก ลำต้น ใบ และรากของพืช เช่นเดียวกับข้าวไรย์ ข้าวสาลี ธัญพืชต่างๆ พืชตระกูลถั่ว และมันฝรั่ง แป้งส่งเสริมการดูดซึมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

Shelton G. ระบุว่าอาหารประเภทแป้งเข้ากันไม่ได้กับอาหารที่มีส่วนประกอบดังกล่าว เนื่องจากการย่อยโปรตีนต้องมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด และการย่อยแป้งต้องมีสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง เมื่อกระเพาะอาหารย่อยผลิตภัณฑ์เหล่านี้พร้อมกัน กระบวนการหมักและการเน่าเปื่อยจะเริ่มขึ้น นำไปสู่ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร (ท้องอืด ท้องผูก ฯลฯ)

ผู้ที่บริโภคอาหารประเภทแป้งมากเกินไปจะกระตุ้นให้เกิดการสะสมของไขมัน

ผักสีเขียวและไม่มีแป้งเป็นพื้นฐานของสารอาหารที่แยกจากกัน

ต่างจากอาหารประเภทแป้งซึ่งสามารถใช้ร่วมกับรายการจำกัดได้ อาหารที่ไม่มีแป้งสามารถใช้ร่วมกับอาหารเกือบทั้งหมดได้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทุกคนรับประทานอาหารเหล่านี้ควบคู่ไปกับอาหารอื่นๆ ยกเว้นผลิตภัณฑ์จากนมและนม

Shelton ระบุผลิตภัณฑ์ขั้นกลาง เขาตั้งชื่อนี้ให้กับพืชตระกูลถั่ว (กล่าวอีกนัยหนึ่งคือพืชตระกูลถั่วเมล็ดพืช): ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่ว ถั่วเหลือง พวกเขามีโปรตีนจากพืชและแป้งจำนวนมาก เราต้องยอมรับว่าพืชตระกูลถั่วเป็นอาหารที่ยากต่อกระเพาะอาหาร ถั่วเหลืองมีปริมาณแป้งน้อยที่สุด

ผักใบเขียวก็เป็นผักที่ไม่มีแป้งเช่นกัน กลุ่มผักดังกล่าวมีขนาดใหญ่มากคุณสามารถเลือกผักที่เหมาะกับคุณตามรสนิยมของคุณเองและรับประทานร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

• การรับประทานผักและผลไม้จำนวนมากทั้งแบบแป้งและไม่มีแป้ง
• บริโภคผักและผลไม้อย่างน้อย 4 ชนิดต่อวัน
• การบริโภคคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากในรูปแบบดิบเท่านั้น (บรรทัดฐานต่อวันคือ 400 กรัม)

อย่างไรก็ตามการบริโภคผักดิบในปริมาณมากบางครั้งอาจนำไปสู่ปัญหาเกี่ยวกับลำไส้และกระเพาะอาหารได้ อาจมีอาการท้องอืดและปวดบริเวณช่องท้องร่วมด้วย ในกรณีเช่นนี้ ควรรับประทานผักแบบตุ๋น ต้ม หรือนึ่ง ผักที่ไม่มีแป้งเหมาะสำหรับทำสลัดเพื่อลดน้ำหนัก

ต้องจำไว้ว่าทุกคนเลือกเองว่าหลักการทางโภชนาการใดที่อยู่ใกล้พวกเขามากที่สุด แต่อย่าลืมว่าก่อนอื่นสิ่งสำคัญคือไม่ทำร้ายร่างกายของคุณ ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้รับประทานผักที่ไม่มีแป้งและมีแป้งในอาหารของคุณ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรับสมดุลอาหารและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ

อาหารของคนที่มีสุขภาพดีทุกคนจะต้องมีผัก รายชื่อผักที่ปลูกมีความกว้างมากและมีหลายสิบรายการ แต่ผักบางชนิดไม่สามารถใช้ร่วมกับอาหารกลุ่มอื่นได้

ผักที่ไม่มีแป้ง

รายการประกอบด้วยผักต่างๆ เช่น แตงกวา แตงกวาดอง กะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีขาว กะหล่ำดาว กะหล่ำปลีแดง บรอกโคลี) พริกหยวก หน่อไม้ฝรั่ง พริก หัวผักกาด หัวหอม และอื่นๆ

ในอาหารสามารถใช้ร่วมกับปลา เนื้อสัตว์ ผลไม้ สมุนไพร และไขมันได้ ผักที่เป็นแป้งยังเข้ากันได้ดีกับผักที่ไม่มีแป้ง

รายชื่อผักที่ไม่มีแป้งนั้นกว้างกว่าผักที่มีแป้ง เนื่องจากประกอบด้วยกรีนหลากหลายชนิด เหล่านี้คือผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, คื่นฉ่าย, ผักกาดหอม, รูบาร์บ, purslane, กระเทียมหอม, ดอกแดนดิไลอันและใบตำแย, สีน้ำตาล, หน่อไม้ฝรั่ง, arugula และอื่น ๆ ผักที่ไม่มีแป้งสามารถใช้ร่วมกับอาหารอื่นๆ ได้มากมาย และเป็นส่วนสำคัญของระบบการกินเพื่อสุขภาพ

เมื่อรับประทานอาหารแยกกัน จะยอมรับเฉพาะผักที่ไม่มีแป้งและผลิตภัณฑ์จากนมรวมกันเท่านั้น

ผักที่มีแป้ง

รายการผักที่เป็นแป้งประกอบด้วย: มะเขือยาว, บวบ, แครอท, ถั่วลันเตา, ฟักทอง, หัวบีท, หัวไชเท้า, หัวผักกาด, สควอช, ข้าวโพด, rutabaga, อาติโช๊คเยรูซาเล็ม, คื่นฉ่ายและมะรุม รายการผลิตภัณฑ์ที่นำมารวมกันอย่างดีเยี่ยมยังรวมถึงผักที่ไม่มีแป้งด้วย

รายชื่อผักที่อุดมไปด้วยแป้ง ได้แก่ ดอกกะหล่ำ ซึ่งยังไม่ชัดเจนนัก เมื่อรับประทานผักที่มีแป้งจำเป็นต้องเสริมอาหารด้วยไขมันชนิดเบา (ครีม, ครีมเปรี้ยว, น้ำมันพืช) ผลิตภัณฑ์เสริมนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์และดูดซึมได้ดี

สินค้าพิเศษ

สถานที่พิเศษมอบให้กับมะเขือเทศ ผักเหล่านี้อุดมไปด้วยกรดเป็นพิเศษ ในแง่ของความเข้ากันได้จะคล้ายกับผลไม้บางชนิด เช่น ทับทิมหรือผลไม้รสเปรี้ยว

เราดูผักสองประเภท อันไหนที่มีมันฝรั่งที่เราชื่นชอบด้วย? ตามที่นักโภชนาการระบุว่ามันไม่ได้อยู่ในผัก แต่รวมอยู่ในรายการอาหารประเภทแป้งเช่นซีเรียล

พืชตระกูลถั่วเป็นจุดเชื่อมโยงระหว่างกลุ่มผักที่พิจารณาเมื่อรับประทานแยกกัน พืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่เช่นธัญพืชมีแป้งสูง ตัวอย่างเช่น ถั่ว ถั่วแห้ง และถั่วเลนทิลมีแป้งมากถึง 45% แต่ก็มีโปรตีนจากพืชเป็นจำนวนมากเช่นกัน ดังนั้นพืชตระกูลถั่วและธัญพืชจึงเป็นอาหารที่ย่อยยาก เฉพาะถั่วเหลืองในพืชตระกูลถั่วเท่านั้นที่มีแป้งเพียง 3%

ผักใด ๆ ที่อยู่ในรายชื่อประกอบด้วยผักทั้งสองกลุ่ม ควรรับประทานแบบดิบหรือหลังนึ่งจะดีที่สุด ด้วยการเตรียมนี้เท่านั้น พวกเขาจึงรักษาแร่ธาตุ วิตามิน และเส้นใยทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสารอาหารที่เหมาะสม

ร่างกายของเราได้รับองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดร่วมกับอาหาร แต่บ่อยครั้งที่เราไม่รู้ว่าผลิตภัณฑ์บางชนิดมีประโยชน์หรืออันตรายอย่างไร สารประกอบอินทรีย์ที่สำคัญอย่างหนึ่งคือแป้ง มันเป็นของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน - โพลีแซ็กคาไรด์และเป็นแหล่งพลังงานที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ บทความของเราจะบอกคุณว่าประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นคืออะไรรวมถึงผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่มีแป้ง

ภายนอกแป้งที่สังเคราะห์จากอาหารจะเป็นผงสีขาว ไม่มีรส และไม่ละลายในน้ำเย็น ผลิตโดยพืชในระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสงจากกลูโคส เนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมีที่ซับซ้อน กลูโคสส่วนหนึ่งจึงถูกเปลี่ยนเป็นแป้ง มันสะสมอยู่ในผลไม้ ธัญพืช และหัว เพื่อเป็นสารอาหารสำรองให้กับพืชในกรณีที่สภาพไม่เอื้ออำนวย

แป้งได้มาจากการบดวัตถุดิบที่เหมาะสมและนำส่วนผสมที่ได้ไปบำบัดด้วยสารเคมี หลังจากทำความสะอาด กรอง และอบแห้ง แป้งสำเร็จรูปก็พร้อมใช้งาน แป้งสำเร็จรูปมีหลายประเภท กระบวนการผลิตมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ เช่นเดียวกับขอบเขตการใช้งาน

ประเภทของแป้ง:

1. แป้งบริสุทธิ์ l มักใช้ในการทำอาหารและสูตรอาหารที่บ้าน ได้มาจากมันฝรั่ง ข้าวโพด และพืชธัญพืชบางชนิด ในอุตสาหกรรมอาหาร การใช้งานเป็นที่ต้องการอย่างมาก เนื่องจากแป้งเป็นส่วนประกอบชนิดหนึ่งที่ช่วยรักษาเสถียรภาพในการผลิตลูกกวาด ไส้กรอก ซอส และแม้กระทั่งอาหารสำหรับทารก
2. แป้งธรรมชาติพบได้ในผลิตภัณฑ์จากพืชเกือบทั้งหมด แต่มีความเข้มข้นต่างกันเท่านั้น เป็นแหล่งพลังงานที่ไม่สามารถทดแทนได้สำหรับร่างกายของเรา สำหรับผู้ที่ใช้ชีวิตแบบกระฉับกระเฉง รวมถึงอาหารที่มีแป้งจากธรรมชาติเป็นสิ่งจำเป็น
3. มีแป้งอีกประเภทหนึ่งที่ได้รับ จากวัตถุดิบดัดแปลง- ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังคงมีข้อสงสัย แต่ผู้ผลิตหลายรายใช้เป็นส่วนผสมราคาถูกในอุตสาหกรรมอาหาร

พืชต่อไปนี้ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตแป้งประเภทต่างๆ เมล็ดข้าวมีปริมาณแป้งสูงสุด - ประมาณ 86% ในข้าวสาลีมีความเข้มข้นถึง 75% ในข้าวโพด - 72% และในหัวมันฝรั่งสูงถึง 28%

ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้ง

ข้อดีและข้อเสียหลักของแป้งคือการดูดซึมเข้าสู่ร่างกายอย่างรวดเร็ว เมื่อเข้าสู่กระเพาะอาหาร อาหารที่มีแป้งจะถูกย่อยอย่างรวดเร็วเป็นกลูโคส ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น สิ่งนี้กระตุ้นให้เกิดความรู้สึกหิวดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้อาหารดังกล่าวในทางที่ผิด ในทางกลับกัน กลูโคสมีความสำคัญต่อร่างกายของเราในการทำงานของสมองเป็นปกติและยังช่วยรักษากล้ามเนื้ออีกด้วย เพื่อควบคุมปริมาณแป้งที่บริโภคอย่างอิสระคุณควรค้นหารายการผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่อย่างแน่นอน

อาหารชนิดใดที่มีปริมาณแป้งมากที่สุด:

สินค้า:	ปริมาณแป้ง:
แป้งข้าวเจ้า	79%
ซีเรียลข้าว	78%
ข้าวเต็มเมล็ด	75%
แป้งข้าวบาร์เลย์	72%
แป้งสาลี	72%
แป้งข้าวโพด	65%
ข้าวโอ๊ต	61%
ข้าวฟ่าง	60%
ถั่วชิกพี	50%
บาร์เลย์	58%
ถั่ว	52%
พืชตระกูลถั่ว	45%
ถั่วเลนทิล	40%
ถั่ว	38%
ถั่วเหลือง	35%
มันฝรั่ง	28%

การดูดซึมอาหารเหล่านี้อย่างเหมาะสมที่สุดเกิดขึ้นได้ด้วยการเติมไขมันชนิดเบาที่เรียกว่า เหล่านี้รวมถึงน้ำมันพืชครีมเปรี้ยวและครีม เมื่อรวมกันจะเกิดปฏิกิริยาเคมีบางอย่างที่ช่วยให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยคาร์โบไฮเดรตตามจำนวนที่ต้องการ แต่ไม่มีความอิ่มตัวมากเกินไป

ตารางอาหารสำเร็จรูปที่มีแป้ง:

ชื่อ:	ปริมาณแป้ง:
พาสต้า	75%
ข้าวเกรียบ	74%
บะหมี่โฮมเมด	65%
แครกเกอร์เนย	61%
แครกเกอร์ธัญพืช	58%
ขนมปังแผ่น	52%
คิสเซล	51%
ขนมปังขาว	48%
ขนมปังข้าวไรย์	45%

การบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวช่วยให้ร่างกายอิ่มด้วยคาร์โบไฮเดรต แต่ในปริมาณมากอาจส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบภายในและนำไปสู่โรคอ้วน การให้บริการแต่ละครั้งจะกระตุ้นการผลิตอินซูลินเพื่อให้สามารถดูดซึมกลูโคสได้อย่างปลอดภัย ภาระดังกล่าวไม่ได้ส่งผลดีต่อร่างกายเสมอไปดังนั้นคุณควรใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งที่มีความเข้มข้นต่ำ

รายการอาหารที่ไม่มีแป้ง:

• ไข่.
• เนื้อ.
• ปลาอาหารทะเล
• ผลิตภัณฑ์นม
• แตงกวา.
• หัวหอมกระเทียม
• มะเขือเทศ
• กะหล่ำปลี.
• แครอท.
• บีท.
• พริกหยวก.
• มะเขือ.
• บวบ.
• หัวผักกาด.
• ผักใบและผักใบเขียว
• แตง.

นี่เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเนื่องจากปริมาณคาร์โบไฮเดรตในอาหารดังกล่าวจะน้อยที่สุด ในเวลาเดียวกัน เราไม่ควรลืมว่าอาหารเพื่อสุขภาพควรมีความหลากหลายมากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีความเครียดทางจิตใจหรือร่างกายเพิ่มขึ้น

ปริมาณแป้งในแต่ละวัน

ควรควบคุมการบริโภคแป้ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอายุ เพศ และระดับความเครียดทางร่างกายและจิตใจ ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เมื่อสารประกอบนี้เข้าสู่ร่างกายของเรา มันจะสลายตัวเป็นกลูโคสอย่างรวดเร็ว ซึ่งหมายความว่าร่างกายจะอิ่มตัว ในทางกลับกัน การบริโภคแป้งมากเกินไปส่งผลเสียต่อร่างกายและนำไปสู่ปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด ความผิดปกติของตับอ่อน และแม้กระทั่งการพัฒนาของโรคอ้วน

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณจำเป็นต้องรู้อย่างแน่ชัดว่าจำนวนใดจะเหมาะสมที่สุดและจะนำมาซึ่งผลประโยชน์เท่านั้น

ปริมาณแป้งในแต่ละวันคือ:

• สำหรับเด็ก ตัวเลขนี้จะอยู่ระหว่าง 50 ถึง 150 กรัม ขึ้นอยู่กับอายุและน้ำหนักของเด็ก
• สำหรับผู้ใหญ่ ปริมาณที่รับประทานต่อวันคือ 330 กรัม
• ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรภาระในร่างกายจะมากขึ้นซึ่งหมายความว่าสามารถเพิ่มบรรทัดฐานเป็น 350 - 400 กรัม

อาหารเกือบทั้งหมดที่เราบริโภคมีแป้งในปริมาณความเข้มข้นที่แตกต่างกัน ดังนั้นอาหารในแต่ละวันจึงต้องมีความหลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ไม่มีสารชนิดเดียวกันมากเกินไป อัตราส่วนที่เหมาะสมคือ 1:1:4 ซึ่งหมายความว่าคุณต้องบริโภคคาร์โบไฮเดรตมากกว่าโปรตีนและไขมันทุกๆ 1 หน่วยบริโภคถึง 4 เท่า

แป้งเพื่อสุขภาพ

ประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายของเรามาจากสิ่งที่เรียกว่า แป้งทน- ใช้เวลาในการย่อยและปล่อยพลังงานจำนวนมากนานกว่าเพื่อให้ร่างกายทำงานได้ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการรวมอาหารที่มีแป้งที่ "ดีต่อสุขภาพ" เป็นประจำในอาหารช่วยในการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ในระดับเซลล์ เร่งการเผาผลาญ และป้องกันการพัฒนาของเนื้องอก

ปริมาณแป้งที่เป็นประโยชน์สูงสุดพบได้ในพืชตระกูลถั่ว โดยเฉพาะถั่วและถั่วเลนทิล เมล็ดธัญพืช (บัควีท ข้าวโอ๊ต และข้าว) มีความเข้มข้นต่ำกว่าเล็กน้อย แต่ยังมีสารประกอบที่เป็นประโยชน์นี้อีกด้วย ผักรากยังมีแป้งที่เป็นประโยชน์อีกด้วย ได้แก่ มันฝรั่ง อาติโชกเยรูซาเลม มันเทศ และมันเทศ นอกจากนี้ยังพบได้ในปริมาณเล็กน้อยในผลไม้และผลเบอร์รี่สด ดังนั้นคุณควรรวมไว้ในอาหารประจำวันของคุณอย่างแน่นอน

แหล่งพลังงานที่ไม่สามารถทดแทนได้สำหรับร่างกายของเรา ซึ่งก็คือแป้ง ไม่เพียงแต่นำมาซึ่งคุณประโยชน์เท่านั้น การบริโภคที่มากเกินไปนำไปสู่การพัฒนาภาวะร้ายแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคอ้วน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการจำกัดอาหารที่อุดมไปด้วยแป้งอย่างสมเหตุสมผล

มีผู้สนับสนุนโภชนาการที่เหมาะสมมากขึ้นทุกวัน ผู้คนเริ่มให้ความสำคัญกับสุขภาพและรูปลักษณ์ของตนเองมากขึ้น ในบรรดาสารที่มีส่วนทำให้เกิดไขมันส่วนเกินแป้งก็เข้ามาแทนที่เกียรติยศ มีอยู่ในผัก ผลไม้ และอาหารอื่นๆ หลายคนสนใจว่าอาหารประเภทใดมีแป้งและพยายามป้องกันตนเองจากการบริโภคมัน สิ่งนี้จำเป็นจริงหรือ และอะไรคืออันตรายและประโยชน์ของอาหารประเภทแป้ง?

อาหารอะไรบ้างที่มีแป้ง?

จำเป็นต้องให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิดมีโปรตีน ไขมัน น้ำตาล และแป้งในปริมาณที่แตกต่างกัน อย่างหลังเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งจำเป็นมากสำหรับการพัฒนาและการทำงานของร่างกายมนุษย์ตามปกติ คาร์โบไฮเดรตนี้สามารถมีได้สองประเภท:

1. เป็นธรรมชาติ. ดื่มประเภทนี้ได้ตามสบายโดยไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพ ธัญพืช ผักราก มันฝรั่ง ถั่วเลนทิล และธัญพืชมีคาร์โบไฮเดรตตามธรรมชาติดังกล่าว
2. กลั่น. แป้งอาจเป็นข้าวโพด ข้าวสาลี มันฝรั่ง ข้าวไรย์ ข้าว และข้าวบาร์เลย์ คาร์โบไฮเดรตทำให้ร่างกายได้รับแคลอรี่ที่ไม่จำเป็น ตัวอย่างเช่นหากคุณเจือจางผงกลั่นด้วยน้ำคุณจะได้ส่วนผสมที่มีความหนืดซึ่งไม่น่าพึงพอใจเมื่อสัมผัส โดยปกติจะใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติตลอดจนควบคุมความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงมีการเติมแป้งลงในซอสต่างๆ โยเกิร์ต เครื่องดื่มนม ขนมหวาน แม้กระทั่งอาหารเด็ก

อาหารเกือบทั้งหมดที่อยู่ในอาหารของมนุษย์มีแป้งในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง ผู้ชื่นชอบโภชนาการที่เหมาะสมยืนยันว่าจะไม่รวมคาร์โบไฮเดรตนี้เข้ากับโปรตีนในเมนูเป็นจำนวนมาก ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่มีสารทั้งสองนี้ ไม่จำเป็นต้องยอมแพ้ ธัญพืชมีความจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ การรู้ว่าแป้งและโปรตีนอยู่ที่ไหนมากที่สุด ให้ปรับสมดุลอาหารของคุณให้มากที่สุด

ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทพืชตระกูลถั่ว สูตรอาหาร

พืชตระกูลถั่วและธัญพืชที่เป็นแป้ง

ในธัญพืชทั้งหมดนี้ระดับคาร์โบไฮเดรตหนักเกิน 70% ดังนั้นเมื่อรับประทานอาหารตามสมควรควรกินซุปเบา ๆ โดยไม่มีซีเรียล ธัญพืชที่มีแป้งเป็นจำนวนมาก ได้แก่:

• ข้าว (มากกว่า 80%);
• ข้าวโพด;
• ข้าวโอ๊ต;
• ข้าวสาลี.

พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วเลนทิล ถั่วเหลือง ถั่วและถั่วลันเตามีคาร์โบไฮเดรตในระดับสูง หากคุณต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน ทางที่ดีควรแยกมันออกจากอาหารสักระยะหนึ่ง ไม่จำเป็นต้องลืมสิ่งเหล่านี้ไปโดยสิ้นเชิง ร่างกายมนุษย์ยังคงต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์หลายชนิดในพืชตระกูลถั่ว

คาร์โบไฮเดรตนี้พบได้ในผักหลายชนิด ผักรากมีแป้งมากที่สุด นั่นก็คือ ผักที่ปลูกใต้ดิน กลุ่มที่มีแป้งปานกลาง ได้แก่ แครอท มะเขือยาว หัวบีท และบวบ เข้ากันได้ดีเช่นเดียวกับผักอื่น ๆ ที่ไม่มีแป้ง ในหมู่พวกเขาสถานที่พิเศษในแง่ของการปรากฏตัวของแป้งถูกครอบครองโดย:

• มันฝรั่ง;
• ข้าวโพด
• มันเทศ;
• ฟักทอง;
• อาติโช๊คเยรูซาเล็ม;
• หัวไชเท้า;
• สควอช

รายการนี้เป็นรายการยาว เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตนี้พบได้ในรากที่กินได้ทั้งหมด รวมถึงรากผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และมะรุม ไม่ชัดเจนสำหรับรายการดังกล่าวคือกะหล่ำดอก ผักที่เป็นแป้งมีคุณสมบัติเฉพาะ: ต้องเติมไขมันที่ "เบา" สิ่งเหล่านี้ถือเป็นน้ำมันพืชครีมหรือครีมเปรี้ยว การรวมกันของคาร์โบไฮเดรตและไขมันในรูปแบบนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการดูดซึมอาหารได้ดีที่สุด

ตารางอาหารที่มีแป้งสูง

ในการลดน้ำหนักส่วนเกินหรือรับประทานอาหารที่ถูกต้อง คุณต้องระมัดระวังในการเลือกส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถทำได้หากไม่มีไกลโคเจน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะมีรายการอาหารที่มีสารนี้อยู่ในระดับสูงและป้องกันตัวเองจากผู้นำของรายการนี้ ดังนั้นคาร์โบไฮเดรตในปริมาณมากที่สุดจึงประกอบด้วย:

• พืชตระกูลถั่ว - ถั่วและถั่วชิกพีเปอร์เซ็นต์ของสารที่นี่ถึง 40
• มันฝรั่ง - ตัวเลขประมาณ 18-20%;
• กะหล่ำดอก;
• อาติโช๊คเยรูซาเล็ม;
• ข้าวโพด;
• สควอช;
• ฟักทอง;
• มันเทศ;
• หัวไชเท้า

อาหารใดบ้างที่ไม่มีแป้ง?

มีอาหารที่ไม่มีแป้งซึ่งมีความจำเป็นและเป็นประโยชน์ต่อการพัฒนาร่างกายมนุษย์อย่างเต็มที่ มีการเตรียมอาหารหลายอย่างตามนั้น คุณสามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำหนักส่วนเกิน ซึ่งควรรวมถึง:

• เนื้อสัตว์ใด ๆ
• ปลาและอาหารทะเล
• ไข่;
• ผลิตภัณฑ์นม

พืชอาจมีแป้งด้วย ในบรรดาแหล่งที่มาของพืช ไกลโคเจนไม่มี:

• แตงกวา;
• เชอร์วิล;
• ผักชีฝรั่ง;
• กะหล่ำปลีแดง
• มะเขือเทศ;
• ผักชีฝรั่ง;
• บรอกโคลี;
• แครอท.

ผักเหล่านี้มีสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ หลายคนคิดว่าผลไม้มีแป้ง จริงๆแล้วสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง ค่าสูงสุดของสารนี้ที่พบในนั้นคือไม่เกิน 1% ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือกล้วย การมีอยู่ของคาร์โบไฮเดรตดังกล่าวอาจอยู่ที่ 7 ถึง 20% ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวุฒิภาวะ ทางที่ดีควรซื้อกล้วยสุกแม้จะมีสีเข้มเล็กน้อยก็ตาม ระดับคาร์โบไฮเดรตนี้ต่ำกว่ากล้วยเขียว

รายการส่วนผสมที่มีสารนี้มีความยาวดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวออกจากอาหารของคุณ มีวัสดุภาพถ่ายและวิดีโอมากมายที่สามารถให้ภาพที่สมบูรณ์ว่าอาหารชนิดใดมีแป้ง ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถสร้างอาหารที่มีเหตุผลและดีต่อสุขภาพได้ คุณสามารถตรวจสอบปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่บ้านได้โดยใช้แบบทดสอบง่ายๆ ซึ่งนำเสนอในวิดีโอต่อไปนี้

พลังงานความแข็งแกร่งสุขภาพที่ดี - ได้จากผลิตภัณฑ์ที่มีสารนี้ เพื่อลดผลกระทบด้านลบต่อน้ำหนักของบุคคล คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าควรบริโภคอะไร เวลาใด และในปริมาณเท่าใด เมื่อตัดสินใจว่าอาหารชนิดใดที่มีแป้งมากเกินไป ให้คุณค่าทางโภชนาการคุณภาพสูง ครบถ้วน และที่สำคัญที่สุดคือสมดุล

แป้งซึ่งถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคสในระหว่างการย่อยอาหารถือเป็นโพลีแซ็กคาไรด์รูปแบบหนึ่งที่พบมากที่สุดในธรรมชาติ ดังนั้นการแบ่งผักออกเป็นประเภทแป้งและไม่มีแป้งซึ่งแต่เดิมเป็นส่วนหนึ่งของทฤษฎีโภชนาการแยกกันจึงพบที่ในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่เป็นสากล ผักที่ไม่มีแป้งเป็นตัวช่วยที่แท้จริงในการลดน้ำหนัก แต่ควรระวังผักที่มีแป้ง! แต่จะไม่สับสนได้อย่างไร? บริการช่วยเหลือของเราพร้อมตารางที่สะดวกสบายจะช่วยได้

เมนูผักไม่ตรงกับเมนูลดน้ำหนัก! ผักมีความแตกต่างกันดังนั้นกฎสำหรับการรวมเข้าด้วยกันและผลิตภัณฑ์อื่นจึงแตกต่างกัน

เปอร์เซ็นต์แป้งที่สูงที่สุดพบได้ในผักรากและธัญพืชขนาดใหญ่ ซึ่งสะสมสารอาหารเพื่อการเจริญเติบโตต่อไปและเป็น "แหล่งอาหาร" ให้กับเอ็มบริโอของพืช ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผักที่มี “แป้งเด่นชัด” ที่สุด มันฝรั่ง- แป้งสามารถเป็นตัวแทนได้ถึง 1/5 ของปริมาตรหัว! นั่นคือเหตุผลที่นักโภชนาการแนะนำให้ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักให้เลิกมันฝรั่งก่อน

ขอแนะนำให้บริโภคผักที่เป็นแป้งหากใช้ร่วมกับผักสีเขียวที่ไม่มีแป้งไขมัน (ทั้งผักและสัตว์) เท่านั้น หลีกเลี่ยงการกินควบคู่กับโปรตีนน้ำตาลและกรด กฎคือ: มื้อเดียว - ผักประเภทแป้งหนึ่งประเภท

ผักไร้แป้งเป็นพื้นฐานของเมนูที่เหมาะสม! ผลิตภัณฑ์ในรายการนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทแป้งและโปรตีนทุกประเภท ย่อยได้สมบูรณ์ และไม่สร้างปัญหาให้กับระบบทางเดินอาหารหรือรอบเอว นมเป็นเพื่อนคู่เดียวที่ไม่พึงประสงค์สำหรับผักที่ไม่มีแป้ง และคุณควรหลีกเลี่ยงไม่เพียงแต่นมเต็มส่วนธรรมดาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสที่มีส่วนผสมของนมด้วย (เช่น เบชาเมล)

กะหล่ำดอกผู้ก่อตั้งโภชนาการที่แยกจากกัน เฮอร์เบิร์ต เชลตัน จำแนกผักนี้เป็นผักที่มีแป้งปานกลางในแง่หนึ่งในแง่ของความเข้ากันได้และคุณสมบัติของอาหาร โดยจัดประเภทให้อยู่ในกลุ่มที่ไม่ใช่แป้ง และในอีกด้านหนึ่งโดยสังเกตว่าอย่างไรก็ตาม กะหล่ำดอก ควรรับประทานเพียงเล็กน้อยและทานคู่กับไขมันจะดีที่สุด ผู้ติดตามของเชลตันได้ขยายรายชื่อผักที่มีแป้งปานกลาง โดยเพิ่มผู้เข้าร่วมใหม่ที่ถึงแม้จะมีแป้ง แต่ก็ไม่ได้อยู่ในปริมาณที่ผิดกฎหมาย โปรดทราบว่า มะเขือในการตีความที่แตกต่างกัน ยังหมายถึงผักที่ไม่มีแป้งและมีแป้งปานกลางด้วย (ดูตารางด้านล่าง)

ถูกใจใครหลายๆคน มะเขือเทศซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารมะเขือเทศยอดนิยมไม่พบสถานที่ใดในบรรดาผักที่เป็นแป้งหรือไม่มีแป้งแม้ว่าในจินตนาการที่ได้รับความนิยมนี่คือผักสลัดมากที่สุด (อย่างไรก็ตามจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์มะเขือเทศเป็นผลไม้เล็ก ๆ ). เชลตันพบว่าสิ่งสำคัญในลักษณะทางโภชนาการของมะเขือเทศคือความเป็นกรด ไม่ใช่ปริมาณแป้ง เนื่องจากมีกรดซิตรัส มาลิก และออกซาลิกในปริมาณสูง มะเขือเทศแก้มแดงจึงเป็นอาหารที่เป็นกรดและไม่สามารถรับประทานร่วมกับแป้งใดๆ ได้ แต่สามารถรับประทานกับผักใบและไขมันได้

เมื่อใช้รายการของเรา คุณสามารถสำรวจผักหลากหลายชนิดได้อย่างง่ายดาย เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพสำหรับการลดน้ำหนักและรักษารูปร่าง และกฎโดยละเอียดสำหรับการรวมส่วนประกอบต่างๆ สามารถดูได้ในตารางความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์สำหรับระบบจ่ายไฟแยกต่างหาก

ผักที่เป็นแป้ง: รายการทั้งหมด

รูทาบากัสข้าวโพดแครอทหัวผักกาดถั่วสุก (แห้ง) ยกเว้นถั่วเหลืองถั่วสุก (แห้ง) บวบสควอชมันฝรั่ง (ทุกชนิดและพันธุ์ รวมถึงหวาน)เกาลัดรากของพืชที่เหมาะสำหรับการบริโภค (มะรุม ผักชีฝรั่ง พาร์สนิป คื่นฉ่าย)ฟักทอง (ตัวกลม ฤดูใบไม้ร่วงสุก)อาร์ติโชกเยรูซาเลมสีแดงหัวไชเท้า

ผักที่มีแป้งปานกลาง: สองตัวเลือกรายการ

ดังที่เฮอร์เบิร์ต เชลตัน ตีความ

กะหล่ำดอก

ในการตีความขยายความ

มะเขือ

บวบ

ถั่วเหลือง (ถั่วงอกและถั่ว)

ผักที่ไม่มีแป้ง: รายการทั้งหมด

มะเขือยาว บรอกโคลี กะหล่ำดาว มัสตาร์ด ถั่วเขียว กะหล่ำปลีจีน (จีน) กะหล่ำบี กะหล่ำปลี (สีขาว สีแดง ซาวอย สวน อาหารสัตว์) แพงพวยและแพงพวย หน่อไม้ฝรั่ง สควอชฤดูร้อน (สีเหลืองเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า) ผักกาดหอมและผักกาดหอมประเภทอื่น ยอดหัวผักกาดและส่วนสีเขียวเหนือพื้นดินอื่น ๆ ของพืชที่กินได้ ใบบีทรูท และชาร์ดสวิส หัวหอม (หัวหอม หอมแดง ต้นหอม กุ้ยช่าย ต้นหอม) แตงกวา ผักใบเขียว ดอกแดนดิไลออน กระเจี๊ยบ กระเจี๊ยบเขียว ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) และสมุนไพรอื่นๆ บนโต๊ะ หน่อไม้ พระจันทร์เสี้ยว (ผักใบเขียว) คื่นฉ่าย (ผักใบเขียว) พริกหวาน ชิโครี กระเทียม ( ผักใบเขียวและกานพลู) ผักโขมซอเรล

ผักที่ไม่มีส่วนผสมของแป้ง

มะเขือเทศ แสดงความคิดเห็นที่ด้านบนของหน้า