ในรัสเซียพวกเขาดื่มกาแฟแตกต่างจากที่อื่นๆ ในโลก ประการแรก ในฤดูหนาว เราชอบดื่มแฟรปปูชิโน่เย็นๆ และประการที่สอง หากต้องการเพลิดเพลินกับกาแฟอย่างแท้จริง เราไม่ได้มีความรู้เพียงพอเสมอไป ผู้จัดการร้านกาแฟ สตาร์บัคส์ในศูนย์การค้า เวกัสดอกดินเมือง Vyacheslav Shchepotkin เล่าถึงข้อเท็จจริงที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับกาแฟที่ทุกคนควรรู้

รัสเซียและกาแฟ

เมื่อพูดถึงการตั้งค่าเมื่อเลือกเครื่องดื่มในร้านกาแฟ Vyacheslav ตั้งข้อสังเกตตามธรรมเนียม น้ำอัดลมพวกเขาสั่งมันในฤดูร้อนและแบบเผ็ดและร้อนในฤดูหนาว แต่ชาวรัสเซียไม่มีสถิตินี้ พวกเขาสามารถสั่ง Frappuccino เย็นฉ่ำได้แม้ที่อุณหภูมิลบ 30 องศา

ควรดื่มกาแฟพร้อมจิบ

พวกเราหลายคนดื่มกาแฟเหมือนน้ำตลอดชีวิตโดยดื่มอึกใหญ่ ไม่กี่คนที่รู้ว่าในความเป็นจริงเครื่องดื่มที่มียอดขายทั่วโลกเป็นอันดับสองรองจากน้ำมันดีที่สุดที่จะดื่มด้วยการจิบเพื่อถ่ายทอดรสชาติและความแตกต่างของกาแฟอย่างเต็มที่ ด้วยการใส่กาแฟส่วนหนึ่งเข้าปากและจิบเสียงดัง เราจะกระตุ้นตัวรับทั้งหมดที่อยู่บนลิ้นไปพร้อมๆ กัน ซึ่งช่วยให้เรารู้สึกถึงทุกสิ่ง ลักษณะรสชาติกาแฟ. รสชาติของเครื่องดื่มเมื่อดื่มด้วยวิธีนี้แม้จะไม่มีน้ำตาลและนมก็ดูไม่ขมหรือเปรี้ยว แต่ก็น่าชื่นใจจริงๆ

ลักษณะรสชาติของกาแฟ

· อโรมา

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม การคั่วเมล็ดกาแฟมีผลเพียงเล็กน้อย คุณภาพรสชาติดื่ม กลิ่นอโรมาส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับภูมิภาคที่ปลูกกาแฟ สิ่งสำคัญที่ต้องจำที่นี่คือ: ยิ่งความหลากหลายเข้มเท่าไร รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นและในทางกลับกัน - ยิ่งเบาก็ยิ่งอิ่มตัวน้อยลง

· คิสลินกา

โดยทั่วไปจะรู้สึกถึงความเปรี้ยวที่ด้านข้างของลิ้นและที่ปลายลิ้น ซึ่งให้ความรู้สึกคล้ายกับการได้ลิ้มรสส้มหรือผลเบอร์รี่ พันธุ์กาแฟที่มีความเป็นกรดสูง - สว่าง, คมชัด, เติมพลัง, ด้วยความเป็นกรดอ่อน - ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอไว้อย่างราบรื่น

· รสชาติ

รสชาติของกาแฟมักจะถูกกำหนดโดยภูมิภาคที่ปลูก วิธีการประมวลผล และระดับการคั่ว กลิ่นกาแฟบางกลิ่นก็ชัดเจน ในขณะที่กลิ่นอื่นๆ ก็ละเอียดอ่อน พยายาม “เปิด” กาแฟเพื่อลิ้มรส ส้ม โกโก้ และเบอร์รี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของกลิ่นหอมที่คุณสัมผัสได้

วิธีการเลือกกาแฟ

เมื่อเลือกกาแฟคุณต้องใส่ใจกับภูมิภาคของการเจริญเติบโต: กาแฟแอฟริกันมีความเปรี้ยวเด่นชัดมีกลิ่นส้มและผลเบอร์รี่ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมกาแฟจากแอฟริกา พันธุ์จากละตินอเมริกามีรสถั่วที่ค้างอยู่ในคอ โน๊ตของโกโก้และ เครื่องเทศอ่อน ๆ- กาแฟจากเอเชียได้รับการยกย่องในเรื่องของสมุนไพรและ บันทึกเผ็ดในด้านรสชาติและกลิ่นหอม

คั่วพิเศษ สตาร์บัคส์

Starbucks มีเทคโนโลยีการคั่วกาแฟแบบพิเศษของตัวเองซึ่งแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน: สีบลอนด์, ปานกลาง, เข้ม (ใช้เมล็ดอาราบิก้าคุณภาพสูงเท่านั้นในการคั่ว):

ขั้นแรก - สีเขียว เมล็ดกาแฟพวกมันจะถูกส่งไปยังภาชนะที่ให้ความร้อนซึ่งพวกมันจะเริ่มทอดเหมือนข้าวโพด เมล็ดกาแฟเริ่มสูญเสียความชื้นและน้ำหนักทีละน้อย (กาแฟประมาณ 74 กิโลกรัมต่อเมล็ดกาแฟ 100 กิโลกรัม)

"ปรบมือครั้งแรก"ขั้นตอนที่สองของการคั่วกาแฟจะเกิดขึ้นในอีก 7-8 นาทีข้างหน้าเมื่อสิ่งที่เรียกว่า "ป๊อปป๊อปครั้งแรก" เริ่มต้นขึ้น - ถั่วเขียวแตกกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนและเริ่มปล่อยน้ำมันกาแฟ

"ตบมือครั้งที่สอง"จากขั้นตอนที่สาม การคั่วแบบพิเศษของสตาร์บัคส์จะเริ่มต้นขึ้น - เมล็ดกาแฟสีน้ำตาลอ่อนจะแตกอีกครั้ง และตอนนี้กลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นจึงเข้มขึ้น ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการคั่ว

เพื่อที่จะได้กาแฟที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องรู้หลักการพื้นฐาน 4 ประการ:

· สัดส่วน

สูตรกาแฟชั้นดีคือสองช้อนโต๊ะ กาแฟบด(10 กรัม) ต่อน้ำทุกๆ 180 มิลลิลิตร สัดส่วนที่ถูกต้องให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติกาแฟที่เต็มรสชาติและให้ความหอมเข้มข้นเต็มแก้ว

· การบด

การชงกาแฟแต่ละวิธีมีการบดเฉพาะของตัวเอง ดังนั้น ในการเตรียมเครื่องดื่มด้วยเครื่องกดแบบฝรั่งเศส การบดควรหยาบ และสำหรับกาแฟตุรกีก็ใช้ได้

· น้ำ

กาแฟหนึ่งแก้วประกอบด้วยน้ำ 98% ดังนั้นน้ำที่คุณใช้ชงกาแฟจะต้องสะอาด สด และปราศจากสิ่งเจือปน น้ำอุ่นจนเกือบเดือด (90 ถึง 96 องศาเซลเซียส) เหมาะอย่างยิ่ง

· ความสดชื่น

ความสดชื่น - องค์ประกอบที่สำคัญเพื่อเตรียมกาแฟที่สมบูรณ์แบบเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรบดกาแฟทันทีก่อนเตรียม

กาแฟและอาหาร: การผสมผสานที่ดีที่สุด

อะไรจะเข้ากับกาแฟได้ดีที่สุด? เพื่อเป็นอาหารเสริมสำหรับเครื่องดื่ม ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นรสของกาแฟ: พันธุ์แอฟริกันมีกลิ่นเบอร์รี่และซิตรัส เพื่อใช้เป็นส่วนเสริมของกาแฟ ขนมอบพร้อมเบอร์รี่ ผลไม้หวาน หรือเพียงแค่ ผลไม้สด- เหมาะสำหรับกาแฟคั่วโดยใช้เทคโนโลยีสุมาตรา: ครีมชีสอบเชยและเครื่องเทศอื่นๆ พันธุ์ "โคลัมเบีย" เข้ากันได้ดีที่สุดกับถั่ว ตังเม หรือคาราเมล

เกี่ยวกับกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บกาแฟ

ศัตรูหลักของกาแฟคืออากาศ เมื่อสัมผัสกับเมล็ดกาแฟ จะทำให้เมล็ดกาแฟสูญเสียน้ำมันอันมีค่า ดังนั้นเมื่อเก็บกาแฟ คุณจำเป็นต้องปกป้องเมล็ดกาแฟจากการซึมผ่านของอากาศและแสงแดดให้มากที่สุด ทางที่ดีควรเก็บกระเป๋าไว้ในที่มืด

ภาพถ่าย: “Starbucks press service”

Brian Beckwith ทำงานที่ Starbucks มานานกว่าหนึ่งปี เขารักงานของเขามาก แต่บางครั้งสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่ลูกค้าทำก็ทำให้เขาคลั่งไคล้ จำพวกเขาไว้และอย่าทำอย่างนั้น

1. คุณไม่ได้บอกว่ากาแฟของคุณควรมีขนาดเท่าไร

ภาพ: หลุยส์ กัลดาเมซ/รอยเตอร์

คุณมาที่สตาร์บัคส์เพื่อแก้ไขคาเฟอีนในแต่ละวัน ถ้าคุณเป็นเหมือนฉัน ถ้าไม่มีกาแฟ คุณจะรู้สึกเหมือนเป็นซอมบี้ แต่ลูกค้าของฉันไม่เคยบอกว่าควรดื่มขนาดไหน

แม้ว่าคุณจะไม่ทราบแน่ชัดว่า Starbucks เรียกว่าขนาดใด คุณยังสามารถพูดว่า "ฉันต้องการขนาดใหญ่ ได้โปรด" แล้วเราจะเข้าใจสิ่งที่คุณต้องการ แต่โปรดอย่าทำให้งานของเรายาก - บอกขนาดของคุณแล้วเราจะทำเครื่องหมายแก้วของคุณ เมื่อคุณพยายามจำคำสั่งซื้อ คุณจะเบื่อที่จะถามลูกค้าเกี่ยวกับขนาดอยู่ตลอดเวลา

2. คุณสั่งซื้อขณะสนทนาทางโทรศัพท์

เมื่อคุณทำการสั่งซื้อ โปรดเงยหน้าขึ้นจากโทรศัพท์ของคุณเป็นเวลาอย่างน้อยสองวินาที ประการแรก มันไม่สุภาพ และประการที่สอง เราไม่น่าจะเข้าใจสิ่งที่คุณต้องการ และคุณจะไม่ใส่ใจกับคำถามที่เราชี้แจง ดังนั้นก่อนจะเข้าแถว พักจากการพูดคุยกับแม่ก่อน

3. คุณทิ้งกาแฟของคุณลงถังขยะ

ภาพ: Madison Malone Kircher/Tech Insider

เมื่อถูกถามว่าควรเว้นที่ว่างในแก้วไว้ใส่ครีมหรือไม่ หมายความว่าต้องตอบว่าควรเว้นที่ว่างในแก้วจึงจะเติมนมหรือครีมได้ ทุกอย่างเรียบง่ายและชัดเจนใช่ไหม? แล้วทำไมคนถึงบอกว่าไม่จำเป็นต้องออกจากห้องแล้วโยนกาแฟลงถังขยะเพื่อเทนม? กรุณาหยุดทำเช่นนี้. ถุงขยะเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ในการเปลี่ยนอยู่แล้ว แต่เมื่อกาแฟกระเด็นเข้าไป ถุงขยะก็ยิ่งแย่ลงไปอีก

4. “ฉันอยากได้มันด้วยน้ำแข็ง”

เราทุกคนทำผิดพลาด แต่ถ้าฉันมีเงินทุกครั้งที่ได้ยินวลีนี้ ฉันจะซื้อสตาร์บัคส์ทั้งหมดได้ เครื่องดื่มเอสเพรสโซทั้งหมดจะเสิร์ฟร้อน เว้นแต่คุณจะบอกให้เสิร์ฟบนน้ำแข็ง ฉันไม่สนหรอกว่าจะเป็นช่วงกลางฤดูร้อนหรือเปล่า คุณแค่ต้องชี้แจงให้ชัดเจนว่าคุณต้องการอะไร เครื่องดื่มเย็น ๆ- เรายินดีที่จะสร้างใหม่ แต่โปรดเข้าใจว่าคุณกำลังทำให้งานของเราหนักขึ้นและช้าลง

เช่นเดียวกับวลี “ฉันต้องการมันด้วยนมถั่วเหลือง” หรือ “ฉันต้องการมันโดยไม่เกิดฟอง” เราเป็นบาริสต้า ไม่ใช่โทรจิต

5. "เฟรปเป้"

Frappe เป็นเครื่องดื่มที่ร้านแมคโดนัลด์ Starbucks ไม่เสิร์ฟเฟรปเป้ หากคุณขอ Frappuccino แทน Frappuccino คุณจะดูโง่มาก และบาริสต้าจะมองคุณอย่างไม่เห็นด้วย

6. “นี่สำหรับฉันหรือเปล่า”

นาทีที่แล้วคุณสั่งอันเล็ก เครื่องดื่มร้อน... ไม่... กาแฟเย็นแก้วใหญ่นี้ไม่เหมาะกับคุณ! ฉันไม่เข้าใจตรรกะนี้ คุณคิดว่าคนเหล่านี้ยืนเข้าแถวที่นี่โดยไม่มีเหตุผลหรือไม่? Frappuccino วิปครีมยักษ์ตัวนี้เหมือนของคุณหรือเปล่า? ชารสเผ็ดลาเต้? เราให้บริการเครื่องดื่มทั้งหมดตามลำดับก่อนหลัง ดังนั้นอย่าคาดหวังว่าจะได้รับคำสั่งซื้อของคุณทันทีหลังการชำระเงิน

7. คุณกำลังรีบ

อย่างที่ฉันบอกไป เราให้บริการเครื่องดื่มตามลำดับก่อนหลัง และจะไม่ให้บริการเร็วเพียงเพราะคุณกำลังรีบ เป็นการหยาบคายมากที่จะขอให้บาริสต้าชงกาแฟของคุณเป็นหลัก เพราะคุณต้องไปถึงออฟฟิศภายใน 5 นาที ไม่ใช่ความผิดของเราที่คุณคำนวณเวลาผิด

8.คาราเมลมัคคิอาโต้เย็น

บางทีนี่อาจเป็นหัวข้อที่เจ็บปวดที่สุดของฉัน มัคคิอาโต้ไม่ได้มีไว้สำหรับเมาแช่เย็น "Macchiato" แปลจากภาษาอิตาลีว่า "stained" ซึ่งหมายความว่าในเครื่องดื่มนี้ นมจะราดด้วยเอสเปรสโซ ทำให้ได้รสชาติกาแฟเข้มข้นซึ่งจะค่อยๆ ละลายเป็นครีมหวาน ถ้าสั่งเย็นแล้วดื่มผ่านหลอดจะได้รสชาติตรงกันข้ามเพราะดื่มจากก้นแก้ว

สิ่งที่แย่ที่สุดคือเมื่อมีคนผสมคาราเมลมัคคิอาโต้เย็นจนครบทุกชั้น เมื่อฉันเห็นสิ่งนี้ วิญญาณชิ้นหนึ่งในตัวฉันก็ตายไป อาจแย่กว่านั้นคือลูกค้าสั่งเครื่องดื่มนี้ "ในทางกลับกัน" แต่แล้วคุณจะไม่ได้คาราเมลมัคคิอาโต้ แต่เป็นลาเต้ หากคุณต้องการลาเต้ ก็สั่งมาเลย - ทำไมฉันจะต้องเสียเวลาทำมัคคิอาโต้ทั้งๆ ที่ยังจะทำมันพังล่ะ?

เป็นที่ชัดเจนแล้วว่าไม่มีใครรู้จริงๆ ว่าคาราเมลมัคคิอาโต้เย็นควรเป็นเช่นไร คนสั่งเพราะชอบชื่อนี้ แต่โปรดอย่าทำเช่นนี้ อยากรู้ว่าเครื่องดื่มคืออะไรให้ถามบาริสต้าก่อน เรายินดีเสมอที่จะบอกคุณทุกอย่าง

กล่าวโดยสรุป ฉันขอให้คุณอย่าทำผิดพลาดเหล่านี้ วิธีนี้จะรักษาสุขภาพจิตของบาริสต้าที่ต้องรับมือกับคนบ้าที่หิวคาเฟอีนทุกวันอยู่แล้ว

สำหรับช่วงราคาของผลิตภัณฑ์ของ Starbucks นั้น สะท้อนให้เห็นถึงความเจริญทางเศรษฐกิจที่ขับเคลื่อนด้วยน้ำมัน กาแฟคลาสสิคค่าผ่านทางมีค่าใช้จ่าย 75 รูเบิล หรือประมาณ 2.92 ดอลลาร์ เครื่องดื่มที่แพงที่สุดในเมนูคือมอคค่าขนาดเวนติ ราคา 230 รูเบิล หรือประมาณ 8.96 ดอลลาร์ เทียบกับ 4.71 ดอลลาร์ในนิวยอร์ก ดังนั้นราคาจึงสูงกว่าราคาของอเมริกาประมาณ 40% -50% แม้ว่าสำหรับสถานประกอบการในรัสเซียจะเป็นตัวเลขที่ค่อนข้างธรรมดาและยอมรับได้ (เช่น 220 รูเบิลสำหรับคาปูชิโน่ 473 มล.)

หากเปรียบเทียบกับคู่แข่งราคาเฉลี่ยของกาแฟหนึ่งแก้วในร้านกาแฟทันสมัยจะอยู่ที่มากกว่า 270 รูเบิล (“ Coffeemania”) ที่ Costa Coffee - 185-240 รูเบิล ในขณะที่มีขนาดใหญ่ เครือข่ายรัสเซียราคากาแฟแตกต่างกันไปตั้งแต่ 180 ถึง 230 รูเบิล ปัจจัยสองประการที่มีอิทธิพลต่อนโยบายการกำหนดราคานี้ ประการแรก เนื่องจากค่าเช่าที่สูง และประการที่สอง เพื่อสร้างภาพลักษณ์ที่หรูหราที่เกี่ยวข้องกับแบรนด์ Starbucks อย่างไรก็ตามบริษัทเน้นที่ราคาค่อนข้างถูกแต่ สินค้าที่มีคุณภาพกาแฟ เพื่อให้ผู้บริโภคไม่มองว่าเป็นห่วงโซ่กาแฟที่ไม่สามารถเข้าถึงได้และราคาน่ากลัว เนื่องจากเมื่อเทียบกับคู่แข่งในรัสเซีย ราคาเครื่องดื่มจึงถูกกว่าคู่แข่งเล็กน้อย เช่น Shokoladnitsa, Coffee House, Costa Coffee และคาเฟอีนอื่น ๆ ( รูปที่ 5) (เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์ของ Starbucks จะมีราคาแพงกว่าคู่แข่งรายอื่นเล็กน้อย แต่ถ้าคุณใส่ใจกับปริมาณของถ้วย ราคาจะต่ำกว่าผลิตภัณฑ์อื่น 1 มล.)

รูปที่ 5 เปรียบเทียบราคาเครื่องดื่มกาแฟในมอสโก

ในขณะที่พัฒนาธุรกิจ Starbucks พยายามปฏิบัติตามพันธกิจและทุ่มเทจิตวิญญาณให้กับกาแฟทุกแก้วที่จำหน่าย ทั้งในตลาดรัสเซียและในตลาดอื่นๆ ทั้งหมดที่บริษัทมีอยู่

การแบ่งส่วนตลาด

ตลาดร้านกาแฟใน สหพันธรัฐรัสเซียมีที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ที่กว้างขวาง แต่ร้านกาแฟส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

บน ในขณะนี้มีร้านกาแฟมากกว่า 3,000 แห่งในรัสเซีย

นอกจากนี้ร้านกาแฟมากกว่าครึ่งยังเป็นร้านค้าในเครือ จากข้อมูลของบริษัท inFOLIO Research Group ร้านกาแฟที่ดำเนินงานในสหพันธรัฐรัสเซีย มีร้านกาแฟประมาณ 510 แห่งในมอสโก และประมาณ 390 แห่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ในเมืองอื่นๆ กว่าล้านแห่ง มีร้านกาแฟเพียง 400 กว่าร้านเล็กน้อย ในเวลาเดียวกัน ในเมืองที่มีประชากรน้อยกว่า 150,000 คน ผู้เชี่ยวชาญของบริษัทบันทึกสถานประกอบการเพียง 77 แห่งที่วางตำแหน่งตัวเองเป็นร้านกาแฟ ร้านกาแฟที่เหลือตั้งอยู่ในเมืองที่มีประชากรตั้งแต่ 150,000 ถึง 1 ล้านคน เมืองเหล่านี้มีร้านกาแฟประมาณ 2,000 แห่ง

ตัวแทนของตลาดกาแฟทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: สถานประกอบการราคาแพงที่ บิลเฉลี่ยมีตั้งแต่ 1,000 ถึง 2,000 รูเบิล ("Coffeemania", "Alexandria", "Moscow-Berlin") และสถานประกอบการที่ออกแบบมาสำหรับผู้เข้าชมที่มีระดับรายได้เฉลี่ยโดยที่เช็คเฉลี่ยอยู่ที่ 500 - 1,000 รูเบิล ("Starbucks", "Shokoladnitsa" , "คอฟฟี่เฮ้าส์", "คอฟฟี่-ตุน",). เครือร้านกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียคือ Shokoladnitsa ซึ่งครอง 19.1% ของตลาดร้านกาแฟทั้งหมด ถัดจากโชโกลัดนิตสาคือเครือร้านกาแฟ Coffee House ซึ่งครองตลาดร้านกาแฟประมาณ 17% Shokoladnitsa และ Coffee House เป็นสองผู้เล่นรายใหญ่ที่สุดในตลาด โดยมีส่วนแบ่งรวมกันประมาณ 30% Starbucks ครอง 5.4% ตลาดรัสเซียและ “คาเฟอีน” 3.1%

ในส่วนของลูกค้าที่มีศักยภาพของร้านกาแฟเป็นที่น่าสังเกตว่าในร้านกาแฟทั่วไปกำลังสูญเสียความนิยม: ดังที่ Synovate Comcon คำนวณไว้ในปี 2556 มีผู้มาเยี่ยมชม 18 เปอร์เซ็นต์ของประชากร (ประมาณ 25 ล้านคนต่อปี) และในปี 2557 มีผู้เข้าร่วมแล้ว ลดลงเหลือร้อยละ 13 (ประมาณ 18 ล้านคนต่อปี) ในปี 2014 ร้านกาแฟอยู่หลังร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด (19.7 เปอร์เซ็นต์) ซูชิ (16.4 เปอร์เซ็นต์) และพิซซ่า (15 เปอร์เซ็นต์) ดังนั้นเราจึงคาดว่าภายในสิ้นปี 2558 จำนวนลูกค้าร้านกาแฟจะลดลงเนื่องจากภาวะเศรษฐกิจในประเทศไม่มั่นคง

ข้อมูลปริมาณการขายทั้งหมดแสดงไว้ในรูปที่ 2 จากแผนภาพนี้จะเห็นได้ว่าปริมาณการขายในปี 2555 มีจำนวน 6593.7 ล้านรูเบิล ในปี 2556 ปริมาณการขายเพิ่มขึ้น 6% และมีมูลค่า 6989.4 ล้านรูเบิล จากนั้นลดลงอย่างมาก 15% ในปี 2014 และปริมาณการขายอยู่ที่ 5940.9 ล้านรูเบิล การลดลงอย่างรวดเร็วในปี 2557 เกิดขึ้นในช่วงครึ่งหลังของปี

การลดลงนี้เกิดจากการที่ลูกค้าลดลง อัตราแลกเปลี่ยนที่เพิ่มขึ้น และสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่ไม่มั่นคงในรัสเซีย

ถ้วย กาแฟหอมกับเค้กหรือของหวานแสนอร่อยถือเป็นงานอดิเรกในอุดมคติสำหรับหลาย ๆ คน อย่างไรก็ตาม การไปร้านกาแฟบ่อยเกินไปอาจส่งผลต่อรูปร่างของคุณได้ ดังนั้นผู้ที่ควบคุมน้ำหนักจึงอาจสนใจที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับ มูลค่าพลังงานอาหารที่นำเสนอโดยสถานประกอบการที่คุณชื่นชอบ วันนี้เราจะมาพูดถึงปริมาณแคลอรี่ของเมนูสตาร์บัคส์

ปัจจุบันมีเครือข่าย ร้านกาแฟสตาร์บัคสามารถพบได้ในเกือบทุกเมืองในโลก สถานประกอบการแห่งนี้ได้รับความนิยมและทำกำไรมากที่สุดในสาขาของตน โดยเหนือกว่าคู่แข่ง

พื้นหลัง

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ในอเมริกา สามคนที่มีอาชีพธรรมดาที่สุด (ครูและนักเขียน) ตัดสินใจทำสิ่งพิเศษ เปลี่ยนชีวิต และเริ่มต้นใหม่ เพื่อนมีความคิดมากมาย แต่ในขณะที่คิดถึงโครงการต่อไปด้วยการดื่มกาแฟสักแก้ว แนวคิดหลักก็มาถึงพวกเขานั่นคือการเปิดร้านที่พวกเขาสามารถขายเมล็ดของเครื่องดื่มนี้ได้

หลังจากนำแนวคิดนี้มาใช้ใหม่ พวกเขาจึงได้ชิมกาแฟเป็นครั้งคราวจนกระทั่งพบว่าการที่ไม่ต้องนั่งดื่มกาแฟร้อนที่บ้านจะเป็นเรื่องที่น่าพึงพอใจมากกว่า แต่ได้ใช้เวลาอยู่ในสถานประกอบการอันอบอุ่นสบายร่วมกับบริษัท และไม่นานร้านก็ปรับโฉมใหม่เป็นร้านกาแฟ สิ่งนี้ทำหน้าที่ในการขยายและสร้างเครือข่ายร้านกาแฟ Starbucks ทั้งหมด นอกจากนี้ เมนูยังขยายออกไป โดยเริ่มแรกเพิ่มของหวานและเครื่องดื่มอื่นๆ ตามด้วยอาหารจานหลักและอาหารเช้า

เมื่อเร็วๆ นี้ในอเมริกา พวกเขาตัดสินใจสร้างโฟลเดอร์ในร้านกาแฟทุกร้านโดยระบุปริมาณแคลอรี่ของอาหารแต่ละจานในเมนู ซึ่งจะช่วยให้ลูกค้าตัดสินใจได้ถูกต้อง

เมนูยอดนิยม

แฟรบปูชิโน่

สินค้าที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบที่สุดในเครือ Starbucks คือ Frappuccino นี้ เครื่องดื่มกาแฟซึ่งมีน้ำเชื่อมและวิปครีมหลากหลายชนิด จึงมีแคลอรี่สูงมาก และน้ำตาลประมาณ 15 ช้อนโต๊ะต่อหนึ่งหน่วยบริโภคบวกครีมหนักทำให้เป็นค็อกเทลสำหรับไขมันใต้ผิวหนังในอนาคต

การมีน้ำตาลในปริมาณมากทำให้เกิดความรู้สึกเพลิดเพลินและเสพติดในศูนย์ประสาทซึ่งทำหน้าที่คล้ายกับยาที่ไม่รุนแรง และน้ำเชื่อมมีฟรุกโตสซึ่งเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ค่อนข้างอันตราย แต่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิต มีรสชาติหวานกว่ามากและมีแคลอรี่สูงมาก นอกจากนี้ยังออกฤทธิ์ต่อแรงกระตุ้นของระบบประสาท ทำให้เกิดการเสพติด

เพื่อความสุข 5 นาที 500 กิโลแคลอรีถือเป็นการเสียสละครั้งใหญ่

ช็อคโกแลตร้อน

เครื่องดื่มยอดนิยมที่สตาร์บัคส์ในวันคริสต์มาสและวันส่งท้ายปีเก่าคือรสเผ็ด ช็อคโกแลตร้อนด้วยเปปเปอร์มินท์ ในสูตรประกอบด้วยครีมหนักและช็อกโกแลต ซึ่งค่อนข้างมีคุณค่าทางโภชนาการในตัวเอง และแน่นอนว่ามีน้ำเชื่อมและน้ำตาลจำนวนมาก รวมเป็น 750 กิโลแคลอรี

หากคุณพิจารณาว่าเครื่องดื่มมักจะมาพร้อมกับของหวานจาก Starbucks เช่น มัฟฟินชิ้นเล็กซึ่งประกอบด้วย 400 กิโลแคลอรี หรือคุกกี้กับช็อคโกแลตและแครนเบอร์รี่ (ประมาณ 500 กิโลแคลอรี) วาฟเฟิลคาราเมล - 200 กิโลแคลอรี เป็นเวลา 24 กรัมจากนั้นคุณกินของว่างครึ่งหนึ่ง บรรทัดฐานรายวันแคลอรี่

คุณสามารถมอบของขวัญเช่นนี้ให้กับร่างกายของคุณได้เฉพาะในช่วงปีใหม่เท่านั้น

เครื่องดื่มอื่นๆ

ลาเต้ (220 กิโลแคลอรี) และมัคคิอาโต้ (240 กิโลแคลอรี) มีปริมาณแคลอรี่สูงสุดจากรายการเมนู เนื่องจากประกอบด้วยสารปรุงแต่งรสหวานหลายชนิด เช่น น้ำเชื่อม ครีม และช็อกโกแลต อเมริกาโน่ (160 กิโลแคลอรี) เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดถึงแม้จะมีน้ำตาลมากก็ตาม คาปูชิโน่ที่ไม่มีน้ำตาลจะมีราคา 140 กิโลแคลอรี

นอกจากนี้ในเมนูสตาร์บัคส์ยังมีชาปกติ ชามะม่วง และชาลาเต้เครื่องเทศ ชานั้นมีแคลอรีไม่มากนัก แต่มีการเติมน้ำเชื่อมจำนวนมากซึ่งจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ ชาปกติใน 300 กรัม สูงถึง 190 กิโลแคลอรี ชาลาเต้รสเผ็ด สูงถึง 160 และชามะม่วงจะประกอบด้วย 250 กิโลแคลอรี

ตารางแคลอรี่อาหารสตาร์บัคส์

ชื่ออาหาร	หนึ่งหน่วยบริโภค (กรัม)	จำนวนกิโลแคลอรี
เครื่องดื่ม
คาปูชิโน่แกรนด์ไม่มีน้ำตาล	350	140
คาปูชิโน่ไขมันต่ำ	100	20
คาราเมลมัคคิอาโต้	450	240
ลาเต้ไขมันต่ำ	350	112
ลาเต้ต่อ นมถั่วเหลือง	350	140
ลาเต้แกรนด์	350	220
วอลนัทท๊อฟฟี่ลาเต้	354	270
คาราเมลแอปเปิ้ลลาเต้	473	283
ลาเต้ขนมปังขิง	591	328
ลาเต้มะพร้าว	350	110
ชัยลาเต้รสเผ็ด	100	58
แฟรบปูชิโน่	350	500
คาราเมล แฟรบปูชิโน่	350	350
โรลและแซนด์วิช
ด้วยเนื้อวัว	100	200
กับไก่	100	258
กับปลาแดง	100	256
มังสวิรัติ	100	180
คาเปรเซ่	100	268
ทูน่าทำได้ดีมาก	100	217
Quiche กับผักโขม	200	353
สลัด
ผลไม้	100	49
กับปลาทูน่า	100	123
ซีซาร์	205	311
กรีก	100	129
ข้าวกล่องไก่	100	118
ของหวาน
เค้กแครอท	125	479
ชีสเค้กนิวยอร์ก	125	430
ชีสเค้กราสเบอร์รี่	150	550
มัฟฟินบลูเบอร์รี่	100	375
บราวนี่	100	410
เค้กช็อคโกแลต 4 ชิ้น	250	782
คุกกี้ช็อกโกแลตกับมะพร้าว	100	453
บิสคอตติ	100	378
พาร์เฟ่ต์	100	120
ของหวานมะม่วงเจีย	100	152
ซีร์นิกิ	100	183

กินอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพที่สตาร์บัคส์

• เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของเครื่องดื่มให้เหลือน้อยที่สุดแนะนำให้หลีกเลี่ยงการเติมน้ำเชื่อม แน่นอนว่าสิ่งนี้ต้องใช้ความกล้าหาญเพื่อกีดกันความสุขเพิ่มเติม
• ขอแนะนำให้เปลี่ยนด้วย นมปกติไขมันต่ำและไม่มีน้ำตาล
• เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในชีวิตคือการซื้อกาแฟหรือชาขนาดเล็กหรือขนาดกลางแทนที่จะเป็นขนาดใหญ่ หากดื่มช้าๆ เพลินๆ กับรสชาติ ก็ไม่รู้สึกถึงความแตกต่างแต่จะลดแคลอรี่ลงได้ถึงครึ่งหนึ่ง
• หลีกเลี่ยงแฟรปปูชิโน่ อเมริกาโน่ ลาเต้ และตัวเลือกอื่นๆ ที่ประกอบด้วย จำนวนมากซาฮารา ครีมหนักและน้ำเชื่อม
• ไม่แนะนำให้ทานอาหารระหว่างวิ่ง เนื่องจาก Starbucks ยังคงเป็นร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด คุณเองจะไม่สังเกตว่าเท่าไหร่ สินค้าเพิ่มเติมบริโภคอย่างเร่งรีบ

ปริมาณแคลอรี่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารเช่นชีสเค้ก (200 กิโลแคลอรี) และข้าวโอ๊ต (160 กิโลแคลอรี)

เครื่องดื่มจาก Starbucks: วิดีโอ

สตาร์บัคส์มีบรรยากาศสบายๆ มี Wi-Fi ฟรี และเก้าอี้นั่งสบายพร้อมผ้าห่มที่จะช่วยให้คุณรู้สึกอบอุ่นท่ามกลางอากาศหนาวเย็น การเลือก เมนูที่เหมาะสมที่สุดคุณจะมีช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์โดยไม่ทำร้ายรูปร่างของคุณ

หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มต้นธุรกิจ แต่ไม่รู้ว่าควรเลือกสาขาไหนและควรเลือกเส้นทางไหน การซื้อแฟรนไชส์ร้านกาแฟหรือร้านค้าที่คุณชื่นชอบจะช่วยคุณได้ ตัวอย่างเช่น สตาร์บัคส์ เจ้าสัวกาแฟเสนอโอกาสในการเปิดร้านกาแฟของคุณเองภายใต้แบรนด์ของตน เราจะมาดูวิธีการซื้อแฟรนไชส์สตาร์บัคส์ แตกต่างจากโครงการแฟรนไชส์มาตรฐานอย่างไร และราคาอยู่ที่นี่เป็นอย่างไร

สถิติบางส่วนเกี่ยวกับเครือข่าย Starbucks Corporation โดยย่อ บริษัทมีจุดปฏิบัติงานมากกว่า 19,000 แห่งใน 60 ประเทศทั่วโลก รวมถึงรัสเซียด้วย ร้านกาแฟแห่งนี้เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าจำนวนมากเนื่องจากความเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอและคุณภาพอย่างไม่ต้องสงสัย ร้านอาหาร Starbucks ให้บริการกาแฟสด สูตรที่แตกต่างกัน,เค้ก,แซนด์วิช ภายในสถานที่แต่ละแห่งสร้างบรรยากาศที่อบอุ่นและเป็นกันเอง เอื้อต่อการสนทนาที่เป็นส่วนตัว กลุ่มเป้าหมายของสตาร์บัคส์คือ นักศึกษา นักธุรกิจ และผู้ที่มีความคิดสร้างสรรค์

ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาร้านกาแฟสตาร์บัคส์ยอดนิยม

มีเรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับการกำเนิดร้านกาแฟ Starbucks ไม่สามารถกล่าวถึงได้เนื่องจากประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์ทำให้เกิดความสนใจอย่างมากในร้านกาแฟ Starbucks ใช้เวลาสี่สิบปีในการเปลี่ยนจากร้านเล็กๆ ที่ขายกาแฟและอุปกรณ์สำหรับการคั่วเองที่บ้าน มาเป็นเครือร้านที่มีชื่อเสียงระดับโลกและมีแบรนด์ที่เป็นที่รู้จักในเกือบทุกส่วนของโลก

การสร้างนักธุรกิจกาแฟเริ่มต้นจากคนสามคนในปี 1971 เมื่อพวกเขาตัดสินใจเปิดร้านของตัวเองและขายกาแฟและอุปกรณ์ในการเตรียมกาแฟ นอกจากนี้ เครือข่ายยังพัฒนาไปอย่างช้าๆ ชื่อบริษัทนำมาจากชื่อ Moby Dick ของ Herman Melville (ชื่อคู่ครองบนเรือล่าวาฬ) ในปี 1987 Howard Schultz ผู้นำที่ได้รับการว่าจ้างได้ซื้อร้านค้าขนาดเล็กจำนวนหนึ่ง ความนิยมเติบโตอย่างรวดเร็วทั่วโลก

สตาร์บัคส์มีชื่อเสียงในการดำเนินนโยบายเชิงรุกต่อคู่แข่งในตลาด ด้วยเหตุผลดังกล่าว ปริมาณมากผู้เล่น การแข่งขันสามารถเอาชนะได้โดยใช้แคมเปญโฆษณาที่ยากลำบากซึ่งเป็นสิ่งที่เครือ Starbucks ทำ แม้ว่าต้นทุนสินค้าในร้านกาแฟจะสูงกว่าราคาเฉลี่ยของคู่แข่งก็ตาม

ในรัสเซีย Starbucks ยังเป็นที่จดจำในประวัติศาสตร์ของการปรากฏตัวอีกด้วย บริษัท Starbucks LLC บางแห่งได้เปิดร้านกาแฟแห่งแรกภายใต้แบรนด์นี้อย่างผิดกฎหมาย หลังจากนั้นได้ดำเนินคดีทางกฎหมายกับผู้ก่อตั้งและเจ้าของแบรนด์มายาวนาน ร้านกาแฟดั้งเดิมเปิดในรัสเซียในปี 2550 ที่กรุงมอสโกเท่านั้น

แฟรนไชส์ของ Starbucks แตกต่างจากระบบแฟรนไชส์มาตรฐานในรัสเซียและทั่วโลกอย่างไร

อาจเนื่องมาจากการปรากฏตัวครั้งแรกเชิงลบของแบรนด์ Starbucks ในประเทศของเราหรือผลที่ตามมาอื่น ๆ การซื้อแฟรนไชส์จึงไม่ใช่เรื่องง่าย และสำหรับคำถามที่ว่า “ราคาเท่าไหร่?” เป็นการยากที่จะตอบที่นี่ในประโยคเดียวและเป็นตัวเลข
ปัจจุบันมีการเปิดโรงงานแล้ว 74 แห่งในรัสเซีย โดย 64 แห่งในมอสโก สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าคุณยังสามารถสร้างร้านกาแฟ Starbucks ของคุณเองได้ แต่จะเป็นแฟรนไชส์หรือด้วยวิธีอื่นหรือไม่? ระบบแฟรนไชส์ของแบรนด์มีจุดเด่นอย่างไร?

1. ควรสังเกตทันทีว่า Starbucks ไม่มีและจะไม่มีกลยุทธ์เฉพาะในการพัฒนาเครือข่ายแฟรนไชส์ แนวคิดเรื่อง "แฟรนไชส์" ไม่มีอยู่ในนโยบายการพัฒนาของบริษัท แต่พยายามหลีกเลี่ยงคำนี้และการเจรจาใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับแฟรนไชส์
2. ข้อพิสูจน์ในประเด็นแรกคือข้อเสนอในการเปิดร้านกาแฟภายใต้แบรนด์สตาร์บัคส์จะได้รับการพิจารณาเป็นรายบุคคล
3. เครือร้านกาแฟ Starbucks ในยุโรปและอเมริกากำลังพัฒนาผ่านการซื้อสาขาของแบรนด์อื่น ๆ เนื่องจากมีการจัดกิจการร่วมค้า
4. แฟรนไชส์ของ Starbucks ที่ดำเนินการอย่างเป็นทางการนั้นมีอยู่จริง แต่มีการระบุไว้เป็นข้อยกเว้น หลังถูกขายให้กับบุคคลที่มีชื่อเสียง แต่นี่เป็นการเสนอแนะอีกครั้งว่าแต่ละข้อเสนอในการเปิดร้านกาแฟใหม่นั้นบริษัทจะพิจารณาเป็นรายบุคคล
5. ในรัสเซีย การได้รับข้อตกลงในการเปิดร้านสตาร์บัคส์แห่งใหม่นั้นค่อนข้างยาก เพื่อให้ได้รับความไว้วางใจจากบริษัทและได้รับการอนุมัติให้ดำเนินกิจการร้านกาแฟของคุณภายใต้แบรนด์สตาร์บัคส์ คุณจะต้องผ่านขั้นตอนการอนุมัติหลายประการและปฏิบัติตามข้อกำหนดที่เข้มงวดของบริษัท ดูด้านล่างสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้

ต้นทุนการลงทุนเปิดร้านกาแฟ

เนื่องจากสตาร์บัคส์ไม่ได้ขายแฟรนไชส์ ​​จึงไม่ได้รับการสนับสนุนจากบริษัท ซึ่งหมายความว่าทุกขั้นตอนในการเปิดร้านกาแฟจะต้องดำเนินการด้วยตนเอง แสดงว่าต้นทุนการลงทุนจะค่อนข้างสูง

โดยเฉลี่ยแล้วในการเปิดร้านกาแฟในรัสเซียคุณต้องลงทุน 2.5 พันดอลลาร์ต่อตารางเมตรของสถานที่ โดยรวมแล้วต้นทุนการลงทุนจะอยู่ที่ 170,000 ดอลลาร์ซึ่งสูงกว่าการซื้อแฟรนไชส์โดยใช้ระบบมาตรฐานอย่างมาก ราคานี้รวม อุปกรณ์ที่จำเป็นการออกแบบตกแต่งภายในที่เหมาะสมตลอดจนการซื้อสินค้า

จะใช้เวลานานแค่ไหนในการชำระคืนเงินลงทุน? แม้ว่าการซื้อและเปิดร้านจะมีราคาสูง แต่ร้านกาแฟก็จะจ่ายเองภายใน 2 ปี เนื่องจากความสามารถในการทำกำไรของร้าน Starbucks ใหม่แต่ละแห่งสูงถึง 50-100%

วิธีซื้อแฟรนไชส์สตาร์บัคส์: เงื่อนไข

มีสองวิธีในการทำงานภายใต้แบรนด์ Starbucks ยอดนิยมในรัสเซีย: เปิดร้านกาแฟของคุณเองและทำงานต่อไปภายใต้เงื่อนไขของการร่วมทุนหรือลงนามในข้อตกลงใบอนุญาตกับบริษัท

ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างงานดังกล่าวกับระบบแฟรนไชส์ก็คือ ผู้ประกอบการแต่ละรายจะไม่ได้รับการสนับสนุนจากบริษัทแฟรนไชส์ เงื่อนไขของข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับรัสเซียประกอบด้วย:

• สิทธิ์ในการใช้แบรนด์และเทคโนโลยีของสตาร์บัคส์
• เงินสมทบรายเดือนให้กับบริษัทแม่ซึ่งคำนวณเป็นรายบุคคล
• ดำเนินการควบคุมผู้รับใบอนุญาตอย่างเข้มงวดเพื่อให้มั่นใจว่าเป็นไปตามมาตรฐานของบริษัททั้งหมด