ซุป Mastava ทาจิกิสถาน - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน อาหารทาจิกิสถาน - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย อาหารประจำชาติของทาจิกิสถาน

บริษัททัวร์ในประเทศบอลติค คอเคซัส และเอเชียกลาง

อาหารทาจิกิสถาน

ทาจิกิสถานมีความภาคภูมิใจในอาหารประจำชาติของตนอย่างถูกต้องและถือว่าเป็นหนึ่งในปัจจัยที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการพัฒนาการท่องเที่ยว ศิลปะการทำอาหารของชาวทาจิกิสถานก่อตั้งขึ้นมานานหลายศตวรรษภายใต้อิทธิพลของประวัติศาสตร์อันยาวนานของภูมิภาค วิถีชีวิตกึ่งเร่ร่อนเกี่ยวข้องกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และแป้งมากมาย แน่นอนว่าอาหารประจำชาติของทาจิกิสถานนั้นคล้ายคลึงกับอาหารประจำชาติอื่น ๆ ในเอเชียกลาง แต่ก็ยังมีลักษณะเป็นของตัวเอง

จานเนื้อ

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ปรุงจากเนื้อแกะและแพะเป็นหลัก ทาจิกิสถานก็เหมือนกับชาวมุสลิมที่ไม่กินหมูเลย เนื้อม้าเป็นที่นิยมมาก พวกเขาทำไส้กรอกคาซี่จากมัน ก่อนปรุงอาหาร เนื้อจะต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทองเสมอ นี่คือวิธีที่จานได้รับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ โดยทั่วไปแล้วอาหารจานเนื้อถือเป็นอาหารจานที่สอง: เคบับ, เคบับ, ม้วนกะหล่ำปลี, เนื้อย่าง, สัตว์ปีกและเกม

ในอาหารทาจิกมีเคบับหลายประเภท: บด (จากเนื้อสับ), ก้อน, ผัก มักเตรียมจากเนื้อแกะ แต่ก็มาจากเนื้อวัวด้วย แต่ต้องแน่ใจว่าใช้ไขมันหางอ้วน

นี่คือวิธีการเตรียมเคบับทาจิกแบบคลาสสิก

เนื้อแกะและไขมันหางถูกตัดเป็นชิ้น ๆ หมักด้วยหัวหอม เครื่องเทศ และน้ำมะนาว เนื้อถูกทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นจึงนำไปพันบนไม้เสียบไม้ (ชิ้นเนื้อสลับกับน้ำมันหมู) แล้วทอดบนถ่านร้อน มะเขือเทศสุกแยกจากกันบนไม้เสียบไม้ เทน้ำมะนาวลงบนเคบับที่เสร็จแล้วอีกครั้ง แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศอบ

เคบับ- จานทาจิกิสถานโดยเฉพาะ เตรียมจากเนื้อดิน (เนื้อแกะ) เนื้อแกะเนื้อนุ่มบดพร้อมกับหัวหอม เครื่องเทศ เกลือและพริกไทย ไส้กรอกเกิดขึ้นจากมวลที่เกิดขึ้น พวกเขาจะรีดแป้งและทอดในไขมันจนกรอบ ผัดหัวหอมแยกกันหั่นเป็นวง ใส่เคบับที่ปรุงสุกแล้วลงในหัวหอม เพิ่มน้ำซุปเนื้อ และเคี่ยวจนสุก เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม

การย่างในอาหารทาจิกเรียกว่า “ ความยุ่งเหยิง- และมีการจัดเตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย

เนื้อแกะที่มีไขมันสับพร้อมกระดูกทอดโดยเติมมะเขือเทศสดเติมน้ำแล้วเคี่ยวกับมันฝรั่ง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่รากและหัวหอมผัดเกลือพริกไทยและเคี่ยวบนไฟอ่อน

ชาห์เล็ต- ม้วนกะหล่ำปลีสไตล์ทาจิก: เนื้อสับในเครื่องบดเนื้อผัดกับหัวหอมและผสมกับข้าวต้มเนื้อสับห่อด้วยน้ำมันหมูภายใน ม้วนกะหล่ำปลีมัดด้วยด้ายแล้วต้มในน้ำซุป เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยว


Pilaf ครอบครองสถานที่พิเศษไม่แม้แต่ในการทำอาหาร แต่ในวัฒนธรรมทาจิกโดยทั่วไป

pilaf ลายเซ็นทาจิกิสถานคือ อูโกร-ปิลาฟ- เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ทอดกับหัวหอมและแครอทหั่นเป็นเส้นเทน้ำซุปแล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง เส้นบะหมี่ไร้เชื้อนำไปทอดในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง พักให้เย็น โขลกให้มีขนาดเท่าเมล็ดข้าว ล้างด้วยน้ำเย็น ใส่ในชามที่มีเนื้อทอด ต้มจนนุ่ม เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยต้นหอม

นอกจาก pilaf แล้วโจ๊กใส่เนื้อยังเป็นที่นิยมอีกด้วย ตัวอย่างเช่น โอช-ตุกลมา แครอทต้มทั้งตัวกับเนื้อแกะชิ้นใหญ่ แครอทดิบทอดในไขมันหางจนสุกครึ่งหนึ่งในหม้อพร้อมหัวหอมและแครอทหั่นเป็นเส้นแล้วเทน้ำซุป จากนั้นใส่ข้าวปิดฝาหม้อน้ำแล้วนำจานมาเตรียมไว้ เนื้อต้มและแครอทสับเป็นเส้นเมื่อเสิร์ฟวางบนข้าวแล้วโรยด้วยต้นหอมสับ

เครื่องเทศที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย: พริกแดง, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, โป๊ยกั๊ก, หญ้าฝรั่น, ฯลฯ ผักใบเขียวรสเผ็ด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ไรชง, หัวหอมสีเขียว, สีน้ำตาล ฯลฯ ) ในรูปแบบบดจะถูกเพิ่มลงในสลัดครั้งแรกและครั้งที่สอง หลักสูตรเช่นเดียวกับนมเปรี้ยว (ayran) ซึ่งใช้ล้างจานเนื้อ

ผลิตภัณฑ์แป้ง

ผลิตภัณฑ์แป้งยังได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวทาจิกิสถาน ผู้หญิงเตรียมขนมปังแผ่นเรียบ, ลากมัน, อูโกร, ซัมบูซา, ฟืน ฯลฯ อย่างชำนาญ แม่บ้านผลิตแป้งที่ดีที่สุด และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ละลายในปากของคุณ ทาจิกิสถานใช้แป้งไร้เชื้อและยีสต์ในการเตรียมอาหารประเภทแป้ง ขนมปังทาจิกแบบดั้งเดิมคือขนมปังแผ่น พวกเขาเตรียมจากยีสต์ที่เรียบง่ายและอุดมไปด้วยแป้งที่เรียบง่ายและไร้เชื้อไร้เชื้อ แฟลตเบรดอบในเตาทันดูร์ - เตาอบดินเหนียวโดยใช้ฟืน

อาหารจำพวกแป้ง ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผัก สมุนไพร เครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์นม และไข่ อาหารประเภทเนื้อสัตว์และแป้ง ได้แก่ มันติ, บะหมี่ทุกชนิดพร้อมเนื้อ (ชิมา, ลักมัน), พายพร้อมเนื้อสับ (ซัมบูซา) มีอาหารจานพิเศษในอาหารทาจิกิสถาน - คูชาน (ทาจิกตั๊กแตนตำข้าวกับถั่วชิกพี) แป้งและเนื้อรวมกัน - ชิมะและมานปาร์

ค่ายทหารซัมบูซา(ขนมพัฟทาจิกิสถาน)

แป้งแข็งนวดจากแป้ง ไข่ เกลือ และน้ำ จากนั้นพวกเขาก็แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ให้เป็นเค้กแบนขนาดใหญ่ทาด้วยเนยแล้วม้วนเป็นม้วนแล้วตัดอีกครั้งแล้วม้วนออกอีกครั้ง วางเนื้อสับ (เนื้อแกะพร้อมน้ำมันหมูสับละเอียด + เครื่องเทศ) ลงบนแป้งที่รีดแล้วทำพายสามเหลี่ยม ซัมบูซาตัวจริงอบในเตาทันดูร์ ปรากฎว่ามีหลายชั้นมีกลิ่นหอมฉ่ำและอร่อยมาก!

คัทลามะ(พัฟแฟลตเบรด)

รีดแป้งไร้เชื้อที่ชันแล้วเคลือบด้วยไขมันแล้วพับเป็นซอง และหลายครั้ง แผ่ออกเป็นชั้นสุดท้าย ม้วนขึ้นแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ พวกเขาจะรีดออกอีกครั้งและทอดในน้ำมันเดือด

เกี๊ยวกับสมุนไพรสไตล์ทาจิก

แป้งไร้เชื้อรีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม แต่ละสี่เหลี่ยมโรยหน้าด้วยไส้ (ผักชีสับ, ผักชีฝรั่ง, ไรชง, สีน้ำตาล, ต้นหอม, เกลือและพริกไทย) ขอบถูกบีบและนึ่ง เสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว

พิลิตา(ไม้พุ่ม)

แป้งเปรี้ยวถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วรีดเป็นเส้นยาว 60-70 ซม. แต่ละแถบพับครึ่งแล้วพันเข้าด้วยกันแล้วทอดด้วยไขมันจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโรยด้วยน้ำตาลผงขณะร้อน

Tukhum-barak (ผลิตภัณฑ์แป้ง) แป้งไร้เชื้อนวดด้วยนมรีดเป็นแผ่นบาง ๆ หั่นเป็นเส้นกว้าง 8 ซม. ยาว 20 ซม. แถบพับครึ่งตามความยาวขอบตามยาวถูกบีบถุงที่ได้ เต็มไปด้วยเนื้อสับและบีบด้านที่เปิดออก ผลิตภัณฑ์ต้มในน้ำเค็มเดือด เนื้อสับ - หั่นเป็นเส้นทอดในเนยละลาย, หัวหอม + ไข่ต้มสับละเอียด อร่อยมากกับครีมเปรี้ยว

ชิมะ

แป้งไร้เชื้อจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นแต่ละก้อนจะถูกดึงออกและบิดอย่างรวดเร็วโดยทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะได้เส้นบาง ๆ หั่นเส้น ต้มในน้ำเค็มแล้วล้าง เนื้อสับละเอียดผัดกับหัวหอมเพิ่มมะเขือเทศบดแล้วทอดต่ออีก 10 นาที จากนั้นเทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในชามพร้อมเนื้อแล้วปรุงจนสุก เมื่อเสิร์ฟบะหมี่จะร้อนเทลงบนเนื้อและซอสแล้วโรยด้วยไข่สับละเอียดและกระเทียมสับ

ซุป

ซุปในอาหารทาจิกิสถานมีความหนาเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศรสเผ็ด แม่บ้านทาจิกปรุงรสซุปด้วยมะเขือเทศสดรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมักเช่น suzma, katyk, kaymak, kurut
ทาจิกเตรียมซุปโดยใช้เนื้อสัตว์หรือน้ำซุปกระดูกเป็นหลัก หรือโดยการทอดเนื้อสับละเอียดก่อน โดยมักปรุงด้วยนมหรือน้ำซุปผัก ซุปยอดนิยมคือชูโบและอูโกร ในอาหารทาจิกิสถาน เป็นเรื่องปกติที่จะเติมพริกแดง บาร์เบอร์รี่ โป๊ยกั้ก และหญ้าฝรั่นลงในซุป จากผักใบเขียวรสเผ็ด - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ไรชง, หัวหอมสีเขียว, สีน้ำตาล - สับ

ทาจิกิสถานเสิร์ฟซุปในอาหารจานพิเศษ: คาซาห์, โบลิ่ง, จานลึกทรงกลมและวงรี - ทาวัก จานดินเผาและเซรามิกมีคุณค่าอย่างยิ่ง น้ำซุปจะร้อนอยู่ในนั้นเป็นเวลานาน

มาโตบา- เนื้อแกะชิ้นใหญ่ทอดกับมะเขือเทศและผักอื่น ๆ คลุมด้วยน้ำต้มประมาณ 20 นาทีจากนั้นจึงเติมข้าวและคาตีก

ลักแมน(ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ)

รีดแป้งไร้เชื้อออกเป็นแผ่นแล้วตัดเส้นบะหมี่เส้นยาวบางๆ ต้มบะหมี่ในน้ำเค็ม จากนั้นพวกเขาก็เตรียมซอสพิเศษ - ไคลี่ เนื้อ, มันฝรั่ง, แครอท, พริกหยวก, กะหล่ำปลีสด, หัวหอม, มะเขือเทศสด, กระเทียมสับ, สมุนไพรถูกตัดเป็นก้อนแล้วทอดในไขมันที่ร้อนจัด จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที ก่อนเสิร์ฟบะหมี่ต้มราดซอสโรยด้วยสมุนไพรและนมเปรี้ยว

อูโกร(ก๊วยเตี๋ยวใส่เนื้อ)

เนื้อแกะหรือเนื้อวัวชิ้นใหญ่เทน้ำเย็นใส่แครอทและหัวหอมแล้วนำไปต้ม ใส่ถั่ว (แช่ไว้ล่วงหน้า) ลงในน้ำซุปเดือด และหลังจากมันฝรั่งทอดเป็นเวลา 30-40 นาที แยกกันเตรียม ugro ซึ่งเป็นบะหมี่คล้ายใยแมงมุมที่บางที่สุด ก่อนเสิร์ฟซุปจะปรุงรสด้วยนมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ

ชาฟเลีย(ซุปกับข้าว)

เนื้อแกะทอดเทน้ำร้อนหรือน้ำซุปใส่เกลือพริกไทยและแครอทสับแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่หัวหอมและข้าวผัด ปรุงจนข้นและเคี่ยวในเตาอบจนนุ่ม

เคอร์โม ชูโบ

เนื้อแกะทอดในหม้อจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอมสับและแครอทแล้วทอดต่ออีก 5-7 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศสับละเอียด ทั้งหมดนี้เทลงในน้ำเย็นแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ก่อนปรุงอาหาร 30 นาที ใส่มันฝรั่ง พริกหยวกสับ และเครื่องเทศ ชูโบที่เสร็จแล้วโรยด้วยสมุนไพร เนื้อต้มและมันฝรั่งจะเสิร์ฟแยกกันบนจานไม้

อะทอลล์ หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันแกะละลาย จากนั้นจึงเติมแป้งลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้เติมน้ำและเคี่ยวต่อประมาณ 8-10 นาที ซุปสำเร็จรูปควรมีความคงตัวของครีม ก่อนเสิร์ฟ ให้เติมน้ำมันพืช เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศลงในซุป

นริน(ซุปเนื้อม้า)

เนื้อแกะ น้ำมันหมู และเนื้อแกะสดที่รมควันและเคซีต้มจนนุ่ม จากนั้นนำออกจากน้ำซุป พักให้เย็นและหั่นเป็นเส้น เส้นบะหมี่ต้มในน้ำเค็ม เสิร์ฟในจานพร้อมเนื้อสัตว์ น้ำมันหมู คาซี่ บะหมี่และหัวหอมผัด โรยด้วยพริกไทยและเทน้ำซุปร้อน

สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารประเภทผัก

ผักและสมุนไพรมีอยู่ในเกือบทุกจานของทาจิก จะเป็นอย่างอื่นไปได้อย่างไรเพราะทั้งหมดนี้เติบโตที่นี่มาตั้งแต่สมัยโบราณ เจ้าของร้านทาจิกิสถานผู้มีอัธยาศัยดีเก็บมะเขือเทศฉ่ำ แตงกวา หัวไชเท้า และสมุนไพรหอมส่งตรงจากสวน ตลาดเต็มไปด้วยมะเขือยาว หัวหอม บวบ พริก แครอท กระเทียม ถั่ว มันฝรั่ง และผลไม้สด ใช่ รายการสามารถไม่มีที่สิ้นสุด ทั้งหมดนี้เติบโตอย่างมากมายภายใต้แสงแดดอันร้อนแรงของทาจิกิสถาน ดังนั้นความหลากหลายดังกล่าวบน dastarkhan (โต๊ะรับประทานอาหาร) ก่อนอาหารจานหลักทาจิกิสถานจะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยผักหรือสลัดหัวไชเท้าอ่อน, มะเขือเทศ, แตงกวา, หัวไชเท้า, รูบาร์บ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ไรชง, ผักชี ฯลฯ เสมอ

สลัด "กิสซาร์"

มันฝรั่งต้มและปอกเปลือก, แครอทต้ม, เนื้อต้ม, แตงกวา, มะเขือเทศหั่นเป็นก้อน, หัวหอมสับ, ไข่ต้มสุกหั่นเป็นชิ้น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ผสมเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในชามสลัด เมื่อเสิร์ฟ ให้ราดบน Katyk ตกแต่งด้วยไข่ชิ้นและสมุนไพรสับ มะเขือยาวยัดไส้ผักสไตล์ทาจิก สำหรับผักสับ หัวหอมสับ แครอท มะเขือเทศสด สมุนไพร และกระเทียมจะทอดในน้ำมันร้อน ยัดไส้มะเขือยาวครึ่งหนึ่งด้วยเนื้อสับแล้วเคี่ยวในกระทะจนสุก

เครื่องดื่ม

เครื่องดื่มยอดนิยมของชาวทาจิกิสถานคือชาเขียว การดื่มชากลายเป็นพิธีกรรมอย่างหนึ่งที่นี่ไปแล้ว ไม่ใช่การต้อนรับแขกแม้แต่ครั้งเดียว การประชุมหรือการสนทนาที่เป็นมิตรจะไม่สมบูรณ์แบบหากไม่มีเครื่องดื่มร้อนสักชาม แม้แต่มื้อกลางวันก็ยังเริ่มต้นด้วยชา ชามชาเสิร์ฟบนถาด ในทาจิกิสถาน ชาเขียวจะดื่มเป็นส่วนใหญ่ในฤดูร้อน ในขณะที่ชาดำจะดื่มทุกที่ในฤดูหนาว อย่างไรก็ตามชาในเอเชียกลางบริโภคโดยไม่มีน้ำตาล เครื่องดื่มทั่วไปอื่นๆ ที่เตรียมไว้บนโต๊ะ ได้แก่ ซอร์เบต์ - ผลไม้ผสมน้ำตาล ชากับนมเรียกว่า "ชิรชาย"

เชอร์ชอย(ชา)

เทชาลงในน้ำเดือดเติมนมต้มแล้วนำไปต้มแล้วปรุงรสด้วยเนยและเกลือ

ขนม

อาหารหวานของทาจิกิสถานมีความเฉพาะเจาะจง หลากหลาย และกว้างขวางมาก ต้องบอกว่าทาจิกิสถานเช่นเดียวกับชาวมุสลิมอื่น ๆ (อาหรับ, เปอร์เซีย, เติร์ก) ไม่รู้ว่าของหวานเป็นอาหารจานสุดท้าย ขนมหวาน เครื่องดื่ม และผลไม้ซึ่งอยู่บนโต๊ะยุโรปจะรับประทานเป็นอาหารมื้อใดก็ได้ ในภาคตะวันออกจะถูกบริโภคสองครั้งระหว่างมื้ออาหารและบางครั้งสามครั้ง - เสิร์ฟก่อนและหลังและระหว่างมื้ออาหาร ขนมอบประจำชาติเป็นที่นิยมและอร่อยมากในทาจิกิสถาน - พู่กัน, พัฟเพสตรี้และแน่นอนฮาลวา ในภาคตะวันออกคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน ขนมหวานแบบดั้งเดิม ได้แก่ น้ำตาลผลึก (นาบัต), นิชาลโล (น้ำตาลก้อนที่เป็นครีม, ไข่ขาวตีและรากสบู่), ลูกอมแบบดั้งเดิม (พิจัก)

ฮัลวาตาร์(แป้งเหลว halva)

ค่อยๆ เทแป้งลงในน้ำมันแกะที่อุ่นแล้วทอด กวนจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเติมน้ำเชื่อมและผสม Halva ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในจาน จากนั้นจึงเย็นและตัด คุณสามารถเพิ่มถั่ว อัลมอนด์ พิสตาชิโอ และวานิลลินลงใน Halva ได้

อาหารทาจิกิสถานก็มีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่เช่นเดียวกับอาหารอุซเบก ความคล้ายคลึงกันของชะตากรรมทางประวัติศาสตร์และสภาพธรรมชาติของชาวเอเชียกลางทำให้เกิดอาหารที่คล้ายกันในประเพณีการทำอาหารของพวกเขา การแปรรูปอาหารและส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมอาหารก็มีสิ่งที่เหมือนกันหลายอย่างเช่นกัน บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารทาจิกพื้นฐานที่รู้จักกันมานาน

หลักสูตรแรก

ซุปทาจิกิสถานมีความเข้มข้น มีไขมันสูง และอุดมไปด้วยความเข้มข้น ส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมการในตอนแรกจะถูกทอดด้วยไขมันจำนวนมากและปรุงในน้ำซุปกระดูกหรือเนื้อสัตว์ซึ่งมักจะน้อยกว่าในยาต้มผักหรือนมเปรี้ยวโดยเติมเครื่องเทศจำนวนมาก ซุปทาจิกิสถานที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ ugro, matoba, brinchoba, shurbo, shavla, cholob, naryn, atola

อูโกร

ส่วนผสมของจาน:

  • เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ, เนื้อวัว) – ½กิโลกรัม;
  • หัวหอม – 2 ชิ้น;
  • แครอท – 2 ชิ้น;
  • ถั่วแห้ง – 1 ถ้วย;
  • มันฝรั่ง – 300 กรัม;
  • นมเปรี้ยว – 1 แก้ว;
  • ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส;
  • แป้ง – 1 ½ถ้วย;
  • ไข่ - 1 ชิ้น;
  • เกลือ – 1/3 ช้อนชา

เตรียมดังต่อไปนี้:

น้ำซุปเนื้อหรือเนื้อแกะสุกแล้ว เพิ่มหัวหอมและแครอทปอกเปลือกและสับลงไป นอกจากนี้ยังเพิ่มถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าลงในน้ำซุปด้วย ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมให้เทมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปแล้วทุกอย่างก็ปรุงด้วยไฟอ่อน 15 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่อูโกรลงไป เติมเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นซุปก็ปรุงด้วยไฟอ่อน

ในการเตรียม ugro คุณต้องร่อนแป้งใส่ไข่สารละลายเกลือแล้วค่อยๆเติมน้ำคลุกแป้งให้แข็ง ควรยืนประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ หนาประมาณมิลลิเมตรหรือครึ่งชั่วโมงแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หลังจากนั้นก็ควรทำให้แห้งเล็กน้อย

ก่อนเสิร์ฟให้เติมเนื้อต้มนมและสมุนไพรสับลงในซุป

อโตลา

ส่วนผสมของจาน:

  • น้ำ - ประมาณ 2 ลิตร
  • เนื้อแกะละลาย - 400 กรัม;
  • แป้ง - 4 ถ้วย;
  • เนย – 30 กรัม;
  • หัวหอม – 2 ชิ้น;
  • เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมดังต่อไปนี้:

ไขมันแกะละลายอุ่นในกระทะแล้วทอดหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับละเอียด โรยแป้งลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองทุกอย่างเทลงในกระทะ จากนั้นเติมน้ำลงในหัวหอมในขณะที่คนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน ต้มทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 8 - 10 นาทีแล้วปรุงรสด้วยเกลือ

ซุปสำเร็จรูปควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว ก่อนเสิร์ฟจานให้ใส่เนยลงไป

บรินช็อบ

ส่วนผสมของจาน:

  • น้ำ - ประมาณ 2 ½ลิตร;
  • ข้าว – 1 แก้ว;
  • หัวหอม – 4 ชิ้น;
  • แครอท – 2 ชิ้น;
  • มะเขือเทศ – 4 ชิ้น;
  • ไขมันหางหรือน้ำมันพืช - 70 กรัม;
  • มันฝรั่ง – 750 กรัม;
  • ครีมเปรี้ยว - 1 แก้ว;
  • ผักชี, ใบโหระพา - อย่างละ 1 พวง;
  • พริกแดง - ½ช้อนชา;
  • ใบกระวาน, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมดังต่อไปนี้:

สับมะเขือเทศ แครอท และหัวหอมอย่างประณีต แล้วทอดในน้ำมันพืชหรือไขมันหางที่อุ่นไว้ล่วงหน้า เทผักลงในน้ำเดือด หลังจากเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไป 20 นาทีก่อนซุปจะพร้อม ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป โรยด้วยเกลือและพริกไทย ก่อนเสิร์ฟใส่สมุนไพรสับละเอียดลงในซุปแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

หลักสูตรที่สอง

อาหารจานที่สองบนโต๊ะทาจิก เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์หลัก แต่ตามธรรมเนียมของชาวมุสลิม เนื้อหมูเป็นแขกที่หายากที่นี่ โดยทั่วไปแล้ว อาหารประเภทเนื้อสัตว์จะเตรียมจากเนื้อแกะ แพะ เนื้อม้า และโดยทั่วไปคือเนื้อวัวและสัตว์ปีก อาหารจานหลักที่ใช้เนื้อสัตว์ในอาหารทาจิกิสถานคือสตูว์, นาคุดชูรัก, ไส้กรอก, พิลาฟ, ชิชเคบับ, เคบับ, คูยร์ดัก

นาคุดชูรัก

ส่วนผสมของจาน:

  • เนื้อ – 1 กิโลกรัม;
  • แครอท – ครึ่งกิโลกรัม;
  • มันฝรั่ง – ครึ่งกิโลกรัม;
  • หัวหอม – 250 กรัม;
  • ถั่วชิกพี – 2 ถ้วย;
  • ผักใบเขียว - พวง;
  • พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมดังต่อไปนี้:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มหรือต้มกับกระดูก เพิ่มแครอทปอกเปลือกแล้วตามด้วยมันฝรั่งทั้งตัวรวมทั้งหัวหอมสับละเอียด เมื่อผักและเนื้อสัตว์พร้อมแล้ว ควรนำออกแล้วหั่นเป็นเส้น

ต้มถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำซุป ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้เติมเกลือลงในซุป ใส่พริกแดงและสมุนไพรรสเผ็ด กรองน้ำซุป ผสมเนื้อ ถั่วลันเตา มันฝรั่ง แครอท หัวหอม ใส่พริกไทยและสมุนไพรเข้าด้วยกัน เสิร์ฟน้ำซุปแยกกันในถ้วยหรือชาม

คาลิสา

Khalisa เป็นอาหารทาจิกแบบดั้งเดิมที่มักจะเตรียมไว้สำหรับโต๊ะรื่นเริง การเตรียมการประกอบด้วยการดำเนินการสามครั้งที่ทำพร้อมกัน

ส่วนผสมของจาน:

  • ข้าวสาลี – 1 กิโลกรัม;
  • เนื้อ – 1 กิโลกรัม;
  • หัวหอม – ครึ่งกิโลกรัม;
  • เกลือ, น้ำตาลผง, อบเชย - เพื่อลิ้มรส

เพื่อเตรียมเคย์ลา:

  • เนื้อ – ครึ่งกิโลกรัม;
  • ถั่ว – 200 กรัม;
  • แครอท – 300 กรัม;
  • หัวหอม – 300 กรัม;
  • น้ำมันพืช – 200 กรัม;
  • เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เตรียมดังต่อไปนี้:

แยกข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ ล้างออกให้สะอาด เติมน้ำ นำไปต้ม ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วผ่านเครื่องบดละเอียด มวลที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังชามเคลือบฟันและปิดฝา

ในกระทะที่แยกจากกัน เนื้อจะถูกต้ม (โดยปกติจะเป็นเนื้อแกะ มักไม่ค่อยมีเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว) และโฟมจะถูกพร่องมันเนยจากพื้นผิวของน้ำซุปอยู่ตลอดเวลา หนึ่งชั่วโมงหลังจากที่เดือดคุณต้องเพิ่มหัวหอมสับละเอียดแล้วปรุงเนื้อต่ออีก 2 หรือ 3 ชั่วโมง ใส่ส่วนผสมข้าวสาลีลงในกระทะและผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน ปรุงเนื้อหาของกระทะด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 - 4 ชั่วโมงโดยคนเป็นครั้งคราว ก่อนเสิร์ฟชาลิสาจะโรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับอบเชย คาลิสาที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงบนจาน และราดผักคะน้าร้อนๆ ลงไปด้านบน

ในการเตรียมเคย์ล่าเนื้อและหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อทอดในกระทะแยกต่างหากในน้ำมันร้อนใส่แครอทสับละเอียดและถั่วชิกพีแช่ไว้ล่วงหน้า หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อหาแล้วปรุงผักคะน้าจนนุ่มจากนั้นจึงใส่พริกไทยและเกลือ

ทาจิกิสถาน pilaf

ส่วนผสมของจาน:

  • ข้าว – ครึ่งกิโลกรัม;
  • เนื้อแกะ – 400 กรัม;
  • ไขมัน – 200 กรัม;
  • แครอท – 400 กรัม;
  • หัวหอม – 250 กรัม;
  • เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf – 2 ช้อนชา;
  • เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมดังต่อไปนี้:

ในหม้อเหล็กหล่อละลายไขมันแล้วทอดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งหัวหอมแล้วนำออกแล้วใส่เนื้อสับละเอียดหัวหอมที่เหลือสับแครอทสับแล้วทอดทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำลงในหม้อ เติมเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรส (โดยปกติจะเป็นบาร์เบอร์รี่และยี่หร่า) แล้วต้มทุกอย่างด้วยไฟอ่อน จากนั้นเทข้าวที่ล้างไว้แล้วและแช่ไว้ลงไป กระจายให้เท่าๆ กัน และหลังจากต้มน้ำแล้ว นำไปปรุงให้สุกโดยใช้ไฟอ่อนๆ ใต้ฝา

ผลิตภัณฑ์แป้ง

ในทาจิกิสถานเช่นเดียวกับในอาหารอุซเบกผลิตภัณฑ์แป้งถือเป็นสถานที่สำคัญ โดยปกติแล้วจะเป็นเค้กแบนซึ่งมีสูตรการเตรียม รูปร่าง และวิธีการอบที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์แป้งต่อไปนี้มีชื่อเสียงเช่นกัน: มันติ, พัฟซัมบูสะ, บะหมี่พร้อมเนื้อ, เกี๊ยวคูชาน, ชาโคลดัก

ขนมปังแผ่น Kulcha

ส่วนผสมของจาน:

  • แป้งสาลี - 1 กิโลกรัม
  • นม - 1 แก้ว;
  • เนื้อแกะไขมัน – 50 กรัม;
  • ยีสต์ – 40 กรัม;
  • เกลือ – 1 ช้อนชา

เตรียมดังต่อไปนี้:

ยีสต์เจือจางในนมอุ่น, เนื้อแกะ, เกลือและแป้งสาลีร่อนลงไป นวดแป้งและหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมงในที่อบอุ่น แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 200 กรัมและทำจากเค้กทรงกลมที่มีขอบหนาเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 เซนติเมตรโดยแทงตรงกลางของเค้ก

Kulcha ถูกอบในเตาอบแบบพิเศษ - ทานูรัส แต่ในสภาพที่ทันสมัยคุณสามารถใช้เตาอบได้และในกรณีนี้เค้กไม่ได้มีขนาดใหญ่นัก

มันติแป้งเปรี้ยว

ส่วนประกอบของจาน

สำหรับการทดสอบ:

  • แป้งสาลี - 3 ถ้วย;
  • ยีสต์ – 1 ช้อนชา;
  • น้ำ - 1 ½ถ้วย;
  • เกลือ - ½ช้อนชา;

สำหรับการกรอก:

  • เนื้อแกะ – 600 กรัม;
  • ไขมันหางอ้วน – 100 กรัม;
  • หัวหอม – 200 กรัม;
  • เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เตรียมดังต่อไปนี้:

ยีสต์เจือจางด้วยน้ำอุ่น เกลือ แป้งร่อน และเติมน้ำ นวดแป้งให้เข้ากันหลังจากนั้นทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 1 ครึ่ง - 2 ชั่วโมงจากนั้นแบ่งออกเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 25 - 30 กรัมและรีดเค้กบาง ๆ ที่มีตรงกลางหนาขึ้นออกมา

สำหรับการกรอกไขมันหางไขมันและเนื้อแกะจะถูกสับละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่ใส่หัวหอมสับละเอียดพริกไทยเกลือลงไปแล้วทุกอย่างก็ผสมกัน

วางเนื้อสับบนขนมปังแผ่นแต่ละแผ่น และบีบขอบจากขอบถึงตรงกลาง ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปทรงวงรี มันตินึ่ง และเสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยว เนย หรือครีม

ชโฮลดัก

ส่วนประกอบของจาน

  • แป้งสาลี - 4 ถ้วย;
  • นม - 1 แก้ว;
  • ไข่ - 1 ชิ้น;
  • ไขมัน – 50 กรัม;
  • น้ำตาล - 4 ช้อนชา;
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด – ประมาณ 600 กรัม

เตรียมดังต่อไปนี้:

แป้งไร้เชื้อผสมจากนม ไข่ ไขมัน แป้งและน้ำตาล เชือกยาวถูกสร้างขึ้นจากนั้นจึงตัดหมอนใบเล็กแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ชาโคลดักที่เสร็จแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

อาหารทาจิกิสถานมีประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษ มีลักษณะเฉพาะและเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์ในการเตรียมอาหารส่วนใหญ่ เริ่มต้นด้วยการเน้นความแตกต่างที่สำคัญจากที่อื่น

ประการแรก อาหารทาจิกิสถานใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมาก รวมถึงไข่ ปลา และซีเรียลบางชนิดในอาหารเกือบทั้งหมด (ตามกฎแล้วจะใช้เฉพาะบัควีท ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์มุกเท่านั้น) เนื้อสัตว์ที่พบมากที่สุด ได้แก่ เนื้อแพะ เนื้อม้า และเนื้อแกะ ไก่และห่านไม่ค่อยได้ใช้ และเนื้อหมูก็ไม่เคยใช้

ประการที่สองอาหารทาจิกิสถานแตกต่างจากอาหารอื่น ๆ มีการเพิ่มพืชตระกูลถั่วและข้าวลงในอาหารในปริมาณมาก นอกจากนี้พุ่มไม้, sam-buse, ugro, lagman, เค้กแบนและอื่น ๆ ยังครองหนึ่งในสถานที่สำคัญ

ประการที่สามมีความร้อนและการประมวลผลเบื้องต้น ดังนั้นเนื้อซุปมักจะสับด้วยกระดูกแล้วทอดเพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติพิเศษและมีสีน้ำตาลอ่อน โดยปกติแล้วผิวหนังจะถูกเอาออกจากตัวนกหลังปรุงอาหาร ส่วนผสมใด ๆ โดยเฉพาะผักจะถูกทอดด้วยไขมันจำนวนมาก

ประการที่สี่ การปรุงอาหารควรทำในหม้อเหล็กหล่อ - หม้อในกระทะพิเศษ - หม้ออัดความดันหรือกระทะที่มีซับรวมทั้งบนตะแกรงและในโทนเนอร์พิเศษ

ประการที่ห้า อาหารทาจิกิสถานเป็นอาหารที่มีเครื่องปรุงรส สมุนไพร และเครื่องเทศมากมาย โดยปกติจะใช้พริกแดง, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, บาร์เบอร์รี่, หญ้าฝรั่นและอื่น ๆ นอกจากนี้ยังเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ด (สีน้ำตาล, ต้นหอม, ไรชง, มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและผักชี) ลงในอาหาร มันถูกบดและวางในสลัดหลักสูตรที่หนึ่งและสองรวมถึงในนมเปรี้ยว

ประการที่หก พวกเขามักจะมีความคงตัวกึ่งของเหลว ดังนั้นจึงเสิร์ฟอาหารในชามที่มีความจุต่างกัน ใช้จานวงรีและจานกลม แจกัน ถาด กาน้ำชา และแจกัน

ตอนนี้เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารทาจิกิสถานประจำชาติ ตัวอย่างเช่น Tajik pilaf ซึ่งมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นคุณสมบัติของสูตรนั้นขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดของมัน

มาดูวิธีการดั้งเดิมกันดีกว่า เตรียมเนื้อแกะสี่ร้อยกรัม ข้าวสามแก้ว แครอทหกชิ้น ไขมันหนึ่งแก้ว หัวหอมหกหัว เครื่องปรุงรสประจำชาติสองช้อนโต๊ะ และเกลือ แช่ข้าวไว้ล่วงหน้าหลายชั่วโมง หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีต และหั่นแครอทเป็นเส้นเรียบร้อย ในหม้อต้มคุณต้องนำไขมันไปตั้งไฟให้ร้อนใส่หัวหอมเล็ก ๆ ลงไป รอให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วนำออก จากนั้น วางกระดูกแกะไว้ตรงนั้นแล้วดึงออกมาทันทีหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ใส่เนื้อแกะสับ แครอทสับ และหัวหอมลงในหม้อ ทอดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด จากนั้นเทน้ำลงไป ใส่ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ พริกไทย และเกลือ ต้มด้วยไฟอ่อนแล้วใส่ข้าว ปล่อยให้เดือดปิดหม้อและนำไปพร้อม

ทาจิกิสถาน pilaf มักจะเตรียมด้วยการแนะนำส่วนประกอบพิเศษเพิ่มเติมซึ่งทำให้จานได้รับเฉดสีใหม่ โดยปกติแล้วถั่วชนิดพิเศษ - ถั่วชิกพี - ทำหน้าที่นี้ โดยจะต้องแช่ไว้อย่างน้อยสิบสองชั่วโมง นอกจากนี้ยังใช้ก้อนมะตูมและกระเทียมทั้งหัว แต่การเติมดังกล่าวควรได้ประมาณสองร้อยห้าสิบกรัมต่อข้าวดิบหนึ่งกิโลกรัม

หากคุณพึ่งพาประเพณีทาจิกิสถานก็จำเป็นต้องมีการนำเสนออาหารทุกจานเป็นพิเศษ ขอแนะนำให้รับประทานอาหารโดยนั่งบนซูฟาแบบพิเศษและรับประทานอาหารที่โต๊ะเล็ก ๆ โดยปกติซุปจะเสิร์ฟในชามขนาดใหญ่ และจานที่สองจะเสิร์ฟในจานกลมขนาดใหญ่ โดยปกติแล้วสลัดและผักจะถูกนำออกมารับประทานบนจานเล็กๆ คุณจะต้องเสิร์ฟชาเขียวพร้อมสโคน ผลไม้ และขนมหวานอย่างแน่นอน

น่าทาน!

ประวัติความเป็นมาของอาหารทาจิกิสถานย้อนกลับไปหลายศตวรรษ มีความเหมือนกันมากกับอาหารอุซเบก เปอร์เซีย และอัฟกัน ในขณะเดียวกันก็มีคุณสมบัติที่โดดเด่นในวิธีการเตรียมอาหารและผสมส่วนผสม ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ว่าอาหารของชาวทาจิกมีคุณสมบัติอะไรบ้างและยังทำความคุ้นเคยกับอาหารแบบดั้งเดิมและขนมอบอีกด้วย

อาหารทาจิก

อาหารของทาจิกิสถานมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าสูตรอาหารประจำชาติเกือบทั้งหมดนั้นใช้เนื้อสัตว์เป็นหลัก ที่นี่คุณแทบจะไม่พบอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากปลา ไข่ หรือซีเรียลเลย ขนมทาจิกปรุงจากเนื้อแกะ เนื้อแพะ และบางครั้งก็เป็นเกม เนื้อม้าใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์อันโอชะ - ไส้กรอก "kazy" อาหารจานเนื้อเสิร์ฟพร้อมกับข้าวและถั่ว

อาหารประจำชาติทาจิกิสถาน

วิธีการเตรียมอาหารประจำชาติทาจิกิสถานมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารจานแรกส่วนใหญ่จะถูกสับเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดก่อนการเตรียมอาหารหลัก ต้องขอบคุณเทคโนโลยีนี้ที่ทำให้ซุปได้รับสีที่มีลักษณะเฉพาะและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในการปรุงซุปไก่ ขั้นแรกให้เอาหนังออกจากซาก
อาหารทาจิกิสถานทุกจานมีรสชาติและกลิ่นหอมอันเข้มข้น เนื่องจากเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพรมากมาย เพื่อให้ขนมมีรสเปรี้ยว จึงปรุงรสด้วยนมเปรี้ยวหรือคาทีค


สลัดเริ่มรวมอยู่ในอาหารของชาวทาจิกิสถานเฉพาะเมื่ออำนาจของสหภาพโซเวียตเข้ามาในประเทศเท่านั้น

สลัดหัวไชเท้าอ่อนและเนื้อต้มหั่นบาง ๆ หรือเกมที่มีสมุนไพรเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหารในทาจิกิสถาน บทบาทหลักในเมนูทาจิกคือซุปที่ปรุงจากน้ำซุปเนื้อสัตว์และกระดูกนมหรือน้ำซุปผัก หลักสูตรแรกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

  • ชูโบ,
  • มาโตบา,
  • ภัยคุกคาม,
  • โชล็อบ

อาหารเนื้อทาจิกิสถานจัดทำขึ้นในอาหารจานพิเศษ - ทานูร์ ในบางสูตรเนื้อจะหมักไว้ 2-4 ชั่วโมงก่อนปรุง ใช้ไวน์ น้ำส้มสายชู มะนาวหรือน้ำทับทิมเป็นน้ำดอง วันหยุดประจำชาติในทาจิกิสถานไม่ใช่วันหยุดที่สมบูรณ์หากปราศจาก:

  • เคบับ,
  • คูร์ดากา,
  • มูร์กาโบบา,
  • เคบับ

นอกจากนี้ผู้อยู่อาศัยในประเทศมักปรุงอาหาร pilaf มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้: ทาจิกิสถาน pilaf, pilaf กับลูกชิ้น, pilaf ไก่และอาหารอื่น ๆ ที่น่าสนใจไม่แพ้กันและมีองค์ประกอบหลากหลาย
เพื่อเตรียมทาจิกิสถาน pilaf แสนอร่อยคุณต้องอุ่นไขมันในหม้อและทอดหัวหอมหรือกระดูกเนื้อในนั้น ล้างเนื้อสำหรับพิลาฟ (เนื้อวัว, เนื้อแกะ, ไก่, เกม) แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่เหมาะสม ทำความสะอาดข้าวจากเศษซาก ล้างและเติมน้ำอุ่น ใช้แครอทสีเหลือง กระเทียม พริกไทย หญ้าฝรั่น หรือเครื่องปรุงรสร้อนอื่นๆ เป็นน้ำสลัดผัก หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปล่อยให้เดือดในหม้อต้ม Pilaf เสิร์ฟในรูปแบบของเนินดินซึ่งมีเนื้อสมุนไพรและเมล็ดทับทิมวางอยู่


ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทาจิกิสถาน pilaf คือความหลากหลายของรสชาติ สามารถทำได้โดยใส่ถั่วชิกพี ควินซ์ และหัวกระเทียมลงในจาน

ขนมอบทาจิก

อาหารทาจิกจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีส่วนประกอบที่สำคัญเช่นการอบ ชาวบ้านชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากยีสต์และแป้งไร้เชื้อมาก ในการอบแฟลตเบรดแบบดั้งเดิมนั้นจะใช้ตะแกรงกลมที่มีการออกแบบพิเศษ - ทันดูร์ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ :

  • พายซัมบูซ่า,
  • เลื่อยไม้พุ่ม,
  • ขนมปังคัทลามู,
  • ตุขุมบารัก.

พายซัมบูสะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้แป้งรีดบางและเนื้อแกะสับทอดกับสมุนไพรหรือถั่ว พายอาจมีรูปทรงอัลมอนด์ สี่เหลี่ยม หรือสามเหลี่ยมก็ได้ ทอดในโทนเนอร์หรือหม้อต้มที่มีไขมันจำนวนมาก
ในทาจิกิสถานก็เหมือนกับประเทศทางตะวันออกอื่นๆ พวกเขาชอบขนมหวาน โดยปกติจะเป็นผลไม้สดและแห้ง แตงโม แตง และถั่ว