สาธารณรัฐทาจิกิสถาน รัฐในเอเชียกลาง วัฒนธรรมและอาหารทาจิกได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของประเพณีของโลกที่พูดภาษาเปอร์เซียและประเพณีท้องถิ่น อาหารทาจิกมักเกี่ยวกับความเป็นมิตรและความพยายาม
Pilaf - อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของเอเชีย
โดยทั่วไปแล้ว pilafs ของทาจิกิสถานจะคล้ายกับ pilafs ของอุซเบกในด้านเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์หลัก พิลาฟบางประเภท - ตัวอย่างเช่น tugram และ "Sofi" (เรียกว่า Samarkand ในอุซเบกิสถาน) - มีการทำซ้ำอย่างสมบูรณ์และแพร่หลายมากกว่าในอุซเบกิสถาน
คุณลักษณะทางเทคโนโลยีเล็กๆ น้อยๆ ของการเตรียมทาจิกิสถานพิลาฟคือบางครั้งข้าวจะแช่ในน้ำเกลืออุ่น ๆ เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงก่อนเติม ซึ่งจะช่วยเร่งการปรุงอาหารให้เร็วขึ้น
ในเวลาเดียวกัน Tajik pilafs มีคุณสมบัติหลายประการเกี่ยวกับการแนะนำส่วนประกอบเพิ่มเติมซึ่งทำให้พวกเขามีเฉดสีรสชาติใหม่ การเติมพิลาฟที่พบบ่อยและแพร่หลายที่สุด ได้แก่ ถั่วชิกพี ซึ่งเป็นของโปรดในทาจิกิสถาน (แช่ไว้ล่วงหน้า 10-12 ชั่วโมง) ควินซ์ (หั่นเป็นชิ้นหรือก้อนเล็ก ๆ และไม่มีหนัง) และกระเทียม เติมทั้งหัว . โดยทั่วไปปริมาณการเติมเหล่านี้จะอยู่ที่ประมาณ 250 กรัมต่อข้าวทุกกิโลกรัม
ในทาจิกิสถานมักทำ ugro pilaf ซึ่งใช้เมล็ด ugro ที่ทำจากบะหมี่แทนข้าว
pilafs เกือบทั้งหมดในทาจิกิสถานกินสลัดที่ทำจากรูบาร์บภูเขา - ริโวชาซึ่งปอกเปลือกจากฟิล์มพื้นผิวแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 1 ซม. และเค็มเล็กน้อย

ทาจิกิสถาน dastarkhan- ไม่ใช่แค่โต๊ะ ไม่ใช่แค่วันหยุด แต่เป็นการสื่อสารกับครอบครัว คนที่รัก คนแก่ และคนหนุ่มสาว...
ประเพณีที่ดีเป็นกุญแจสำคัญสู่วัฒนธรรมที่เข้มแข็ง โต๊ะที่มีน้ำใจ และความสุขที่บ้าน อาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่จะบำรุงคนที่คุณรักเท่านั้น แต่ยังรวมใจเข้าด้วยกันด้วยการเตรียมอย่างระมัดระวังและกลิ่นหอมของเครื่องเทศจะส่งคุณไปสู่เมืองดูชานเบที่มีแสงแดดสดใสอย่างแน่นอน

Oshi-sielaf (ซุปผักรสเผ็ดและเปรี้ยว)

6 หัวหอม 3 โต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อน, แป้ง 1.5 ถ้วย, มันฝรั่ง 500 กรัม, สีน้ำตาลสับ 6-8 ถ้วย (เซียลาฟ), 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งช้อน 2 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสด 1 ช้อน, พริกไทยดำ 10 เม็ด, katyk 1.5 ถ้วย (หรือครีมเปรี้ยว), 2 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อน

ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันร้อน ใส่แป้ง ทอดเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองอ่อน เทน้ำประมาณ 1 ลิตร ค่อยๆ ใส่ลงไปคนแป้งจนไม่มีก้อน ต้มเล็กน้อย แล้วเติมน้ำประมาณ 1.5 ลิตร คนอีกครั้ง เมื่อน้ำเดือด ใส่เกลือและพริกไทย ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 ซม. และหลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่สีน้ำตาลสับ หลังจากผ่านไป 10-12 นาที ใส่สมุนไพรรสเผ็ด ต้มต่ออีก 1-2 นาที ปิดไฟและปล่อยให้ซุปต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเติม katyk แล้วเทใส่จาน

โอชิ อูโกร
ซุปนี้อร่อยมากในวันฤดูร้อน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม ugro เอง (เกือบจะเหมือนกับ lagman แต่บางกว่าและอาจมีความยาวสั้นกว่า) นวดแป้งยืดหยุ่นแข็งจากน้ำอุ่น 2 แก้ว ไข่ 1 ฟอง เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และแป้ง ม้วนแป้งที่ได้ให้เป็นลูกบอลแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ หนา 2-3 มม. โรยแพนเค้กที่ได้ผลลัพธ์ให้ทั่วและเท่า ๆ กันด้วยแป้ง ม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หนา 2 มม. จากนั้นใส่บะหมี่สับในสองหรือสามขั้นตอนในตะแกรงแล้วร่อนแป้งออกเล็กน้อยยกบะหมี่ด้วยมือของคุณเพื่อให้แยกออกจากกันอย่างดี ตอนนี้วางไว้บนผ้าปูโต๊ะหรือกระดาษที่สะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง
ตอนนี้เรามาเตรียมการทอดกัน

น้ำมัน - 1/2 ถ้วย, เนื้อสัตว์ใด ๆ - 200-300 กรัม, หัวหอม - 3 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น มันฝรั่ง - 1-2 ชิ้น (ถ้าคุณมีถั่วชิกพีคุณสามารถใส่ลงไปได้อย่าลืมแช่ไว้ในน้ำอุ่น 10-12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร - ถั่ว 1/2 ถ้วย + น้ำอุ่น + โซดาเล็กน้อย) มะเขือเทศ - 1-2 ชิ้น เกลือ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วางในน้ำมันอุ่น:
เนื้อสัตว์ - หั่นเป็นก้อนขนาดเท่ากล่องไม้ขีด, แครอท, มันฝรั่งหั่นเต๋า, หัวหอม - ครึ่งวงบาง ๆ, มะเขือเทศสับ
ทอดเนื้อหาทั้งหมดของหม้อเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง โดยคนเป็นครั้งคราว ลดไฟลงเล็กน้อย เทน้ำประมาณ 0.75 ลิตร ใส่ถั่วที่แช่ไว้ไว้แล้ว หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที เพิ่มไฟให้สูงสุด ลดเส้นบะหมี่ลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที (ครั้งแรกให้ใส่เส้นบะหมี่ 2-2.5 ถ้วย ไม่ต้องแปลกใจครับ แต่อย่างอื่นก็ดูได้นะครับ ความหนาของน้ำซุปจะขึ้นอยู่กับปริมาณเส้นที่ใส่ครับ สำหรับคนชอบครับ หนาขึ้นเพิ่มมากขึ้น) ก่อนเสิร์ฟปรุงรสซุปด้วย kefir สมุนไพรสับ

อูโกร-ทุชเบรา

สำหรับการทอด: น้ำมันหมู 100 กรัม (น้ำมัน), หัวหอม 2 หัว, มะเขือเทศ 2-3 ลูก (ฤดูร้อน), วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (ฤดูหนาว), มันฝรั่ง 2 ลูก
สำหรับเนื้อสับ: เนื้อ 500 กรัม (เนื้อ) หัวหอม 2-3 หัว ไข่ขาว 1 ฟอง เกลือครึ่งช้อนชา พริกตามชอบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 1 แก้ว, เกลือครึ่งช้อนชา

นวดแป้งสำหรับบะหมี่แล้วแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ (2 มม.) แบ่งออกเป็นสองซีก: ตัดบะหมี่จากอันหนึ่งและน้ำสำหรับเกี๊ยวจากอีกอัน ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมสับใส่ไข่ขาวและเกลือผสมให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งเนื้อสับออกเป็นสองส่วน: เติมเกี๊ยวชิ้นหนึ่งแล้วม้วนเป็นลูกชิ้นจากอีกชิ้น
ในน้ำมันที่อุ่น ผัดหัวหอม ใส่มะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด แล้วทอดมันฝรั่งก้อนลงไป จากนั้นเติมน้ำลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือด วางเกี๊ยวที่สุกแล้วก่อน จากนั้นจึงใส่ลูกชิ้น เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ใส่เส้นบะหมี่สับลงไป
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

ชาคาร็อบ

หัวหอมสีเขียว 200-250 กรัม (หรือหัวหอม 4-5 หัว), ผักชีสด 4-6 ถ้วย, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, รสเผ็ด (ส่วนเท่า ๆ กัน), พริกแดง 1 ฝัก, ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย, ขนมปังแผ่น 1-2 ชิ้น " กุลชา"2 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อน

สับหัวหอมสมุนไพรและพริกไทยอย่างประณีตแล้วบดด้วยเกลือในครกจนเป็นเนื้อครีมข้นซึ่งเจือจางด้วยน้ำเดือดแล้วค่อย ๆ เทลงไปเพื่อให้คุณได้น้ำซุปข้นสีเขียวบาง ๆ เทน้ำซุปข้นนี้ลงบนขนมปังแผ่น "คุลชา" อบสดใหม่แล้วเติมครีมเปรี้ยว

อาจาบซาน

เนื้อ 500 กรัม, น้ำมันหมู 100 กรัม, มันฝรั่ง 3 ลูก, มะเขือเทศ 3 ลูก, หัวหอม 3 หัว, กระเทียม 1 ลูก, กะหล่ำปลี 200 กรัม, พริกหยวก 3 เม็ด, ผักชีลาว 1 พวง, เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกผักทั้งหมด หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาด 1x1x1 ซม. สับแครอทและกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หั่นมะเขือเทศและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ แบ่งกระเทียมเป็นชิ้น ๆ สับพริกหยวกและผักใบเขียว ตัดเนื้อและมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ จานนี้จัดทำแยกกันสำหรับแต่ละมื้อเย็นโดยนึ่ง ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ภาชนะพอร์ซเลนสำหรับแต่ละคน ใส่มันฝรั่งหั่นลูกเต๋าที่ด้านล่างต่อมื้อ จากนั้นแครอทสับละเอียด มะเขือเทศชิ้น หัวหอมหั่น พริกหยวก กะหล่ำปลีสับ กระเทียม 1-2 กลีบ โรยด้วยสมุนไพรสับ และ เกลือและเครื่องเทศ แล้วใส่ชิ้นเนื้อและน้ำมันหมูไว้ด้านบน วางอาจับซานไว้บนกระทะนึ่งและนึ่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง

ทาจิกมันติ

แป้ง: ไข่ 1 ฟอง เกลือ 2 ช้อนชา น้ำ 2 แก้ว ต้องใช้แป้งประมาณ 1 กิโลกรัม (เกรดพรีเมี่ยม 0.5 กก. และเกรด 1 0.5 กก.)

ตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อยเติมเกลือใส่ไข่แล้วคนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ร่อนแป้งแล้วเติมส่วนผสมทีละน้อย แล้วนวดแป้งให้เป็นแป้งที่ไม่แข็งจนเกินไป ถ้ามันติดมือ ให้เติมแป้งทีละน้อยโดยไม่หยุดนวด แป้งที่นวดดีควรหลุดออกจากขอบกระทะ แบ่งแป้งออกเป็น 3-4 ส่วน ม้วนเป็นลูกบอล คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก พักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย
ในเวลานี้ให้เตรียมไส้

เนื้อ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 500 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส, ไขมันหาง 100 กรัมหรืออื่น ๆ , เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อ (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว) เป็นก้อนเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ เพิ่มหัวหอมสับเป็นวงหรือก้อน, เกลือ, (พริกไทยดำป่น) ลงในเนื้อสับ หั่นมันหมูเป็นชิ้นขนาดเท่าถั่ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ความเอร็ดอร่อย: ไส้จะชุ่มฉ่ำกว่าถ้าคุณหั่นเนื้อด้วยมีดแทนที่จะผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมไม่ละเอียดเกินไป แต่มีความหนาประมาณ 3 มม. และเติมน้ำมันอะไรก็ได้ 3-4 ช้อนโต๊ะ
ตอนนี้เราสร้างมณฑัชกาขึ้นมาเอง
แผ่ลูกบอลออกเป็นแพนเค้กขนาดใหญ่ (คุณต้องโรยด้วยแป้งเพื่อให้แป้งม้วนออกมาดี) หนา 1-2 มม. แล้วตัดเป็นริบบิ้นกว้าง 10 ซม. ตอนนี้พับริบบิ้นไว้ด้านบนอย่างระมัดระวังโดยจัดแนว ด้านหนึ่ง ตอนนี้เรามาจำหลักสูตรจากเรขาคณิตกันดีกว่า ตรงหน้าเราเป็นส่วนที่มีความกว้าง 10 ซม. และความยาว X ซม. เราต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เพื่อให้สี่เหลี่ยมที่ได้มีขนาด 10x10 ซม. จากนั้นใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละสี่เหลี่ยมแล้วบีบมุม A , B, C, D ที่ด้านบน ณ จุดหนึ่ง E
ผลลัพธ์ที่ได้คือซอง ABCD ตอนนี้บีบมุม A กับ B มุม C กับ D เสื้อคลุมชิ้นแรกของคุณพร้อมแล้ว คนอื่นๆ ทั้งหมดก็ทำเช่นเดียวกัน ส่วนที่เหลือจากขอบสามารถทำให้แห้งได้ (จากนั้นคุณจะได้จาน "ทัปปา") หรือปรุงร่วมกับมันทัชกิ
Manti จัดทำขึ้นในกระทะอบไอน้ำแบบหลายชั้นพิเศษ อัดจาระบีบนตะแกรงด้วยน้ำมันจัดตั๊กแตนตำข้าวเพื่อไม่ให้สัมผัสกันแน่น ค่อยๆ เทน้ำมันลงบนตั๊กแตนตำข้าวโดยใช้ผ้าก๊อซ (จุ่มก้านลงในน้ำมันแล้วบีบน้ำมันเป็นวงกลมเบาๆ บนตั๊กแตนตำข้าว) วางน้ำเดือดหลายชั้นลงในกระทะแล้วนึ่งโดยปิดฝาให้แน่นเป็นเวลา 45 นาที
มันติพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ซอส หรือโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

นาคุดชูรัก

เนื้อ 1 กิโลกรัม, แครอท 500 กรัม, หัวหอม 7-8 หัว, ถั่วชิกพี 2 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนคาวสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา 1 ช้อนมินท์ 1 ช้อนชา พริกแดง 1 ช้อนชา ใบกระวาน 3 ใบ พริกไทยดำ 6 เม็ด

ต้มเนื้อชิ้นใหญ่พร้อมกระดูกและแครอททั้งหมดเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงในน้ำ 2 ลิตร ใส่หัวหอมสับละเอียด, พริกไทยดำ, ใบกระวานแล้วปรุงจนเนื้อพร้อมต่ออีก 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นนำเนื้อและแครอทออกแล้วใส่ถั่วที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงลงในน้ำซุปที่เหลือแล้วปรุงจนกว่าจะพร้อม นาทีก่อนที่น้ำซุปและถั่วจะพร้อม ปรุงรสน้ำซุปด้วยสมุนไพรรสเผ็ด พริกแดง เกลือ พักไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที แต่อย่าใส่ไฟ จากนั้นเทน้ำซุปลงในชามแยก กรองออก และเพิ่มที่เอาออกไปก่อนหน้านี้จากน้ำซุปและถั่วสับลงในถั่วที่เหลือแครอทต้มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เสิร์ฟน้ำซุปแยกกันในถ้วยหรือชามเพื่อจิบนาคุดชูรักลงไป

ดัมลามะ

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 500 กรัม, หัวหอมขนาดกลาง 3-4 หัว, ไขมัน 100-150 กรัม, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป สมุนไพร เกลือ เครื่องเทศ มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม แครอท 2 หัว มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกล่องไม้ขีด ทอดในไขมันร้อนพร้อมหัวหอมและพริกไทย ใส่เกลือ น้ำซุปและเครื่องเทศ เคี่ยวจนนุ่มด้วยไฟอ่อน เพิ่มครีมเปรี้ยวในตอนท้ายของการตุ๋น คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแครอทสับละเอียดและมะเขือเทศลงในหม้อพร้อมเนื้อ

ปลาเทราท์ในสไตล์ Vakhsh
เนื้อปลาเทราต์ที่เตรียมไว้โดยไม่มีผิวหนังและกระดูกถูกตีเบา ๆ ห่อเนื้อสับ (หัวหอมผัดผสมกับไข่สับ, สมุนไพรสับ, ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น) ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ขึ้นรูปแล้วนำไปแช่ในแป้งแล้วทอด นำไปปรุงในเตาอบ ปลาเทราท์เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและตกแต่งด้วยสมุนไพร คุณสามารถตกแต่งจานด้วยมะนาวฝาน

สลัด "ทาจิกิสถาน"

เนื้อ - 100 กรัม, ลิ้นเนื้อ - 100 กรัม, มันฝรั่ง - 4 ชิ้น, หัวหอม - อันซูร์ดอง - 3 ชิ้น, ถั่วเขียว - 8 ช้อนโต๊ะ l, แครอท - 1 ชิ้น, ไข่ - 1 ชิ้น, แตงกวาดอง - 1 ชิ้น, มายองเนส - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

ลิ้นต้มหรือเนื้อต้มหั่นเป็นก้อน, แตงกวาเป็นเส้น, มันฝรั่งต้มเป็นก้อน จากนั้นใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใส่ถั่วลันเตา ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสมให้เข้ากัน สลัดวางเป็นกองเป็นรูปกรวย ตกแต่งด้วยแครอทต้ม ราดด้วยครีมเปรี้ยว ตกแต่งด้วยไข่ต้ม แตงกวาฝานเป็นชิ้น และพาร์สลีย์สด

ขนมปังแบนกับหัวหอม

แป้งมาการีน - 250 กรัม หรือน้ำมันเกลือใด ๆ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร หัวหอมขนาดกลาง - 3-4 ชิ้น น้ำอุ่น - 1/2 ถ้วย

หั่นหัวหอมเป็นวงบางๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีความจุอย่างน้อย 2 ลิตร โรยด้วยเกลือใส่มาการีนที่ละลายแล้ว (เนย) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนนี้ จากนั้นจึงเติมแป้งที่ร่อนไว้ทีละน้อยเพื่อนวดแป้ง แป้งควรจะออกมาเป็นปกติ (เนื่องจากหัวหอมปล่อยน้ำออกมา มันอาจจะติดมือคุณทีละน้อย แต่นี่เป็นเรื่องปกติ) ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ประมาณ 20-30 นาที ในเวลานี้ เปิดเตาอบที่ 200 องศา
การขึ้นรูปเค้กเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยาก:
รีดแป้งเป็นเชือกแล้วแบ่งออกเป็น 4-5 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละก้อนเป็นลูกบอล ตอนนี้แผ่แต่ละก้อนด้วยไม้นวดแป้งจนได้เค้กกลมหนา 1 ซม. (เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด ให้โรยแป้งเล็กน้อย) ใช้ส้อมแทงตรงกลาง 2-3 ตำแหน่ง วางบนถาดอบ (ไม่ต้องทาน้ำมันบนถาดอบ) และนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางที่ระดับบนสุด เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากนำแฟลตเบรดออกจากเตาอบแล้ว ให้เคลือบด้านหน้าด้วยผ้ากอซชุบเนยหรือครีมเปรี้ยว ห่อด้วยผ้าเช็ดปากสะอาดประมาณครึ่งชั่วโมง

ขนมปังแผ่น "กุลชา"

สำหรับ 10 ชิ้น เค้กแบนน้ำหนัก 280 กรัม
แป้ง 1.6 กก. นมสด 300 กรัม เนื้อบดหรือมันแกะ 40 กรัม หรือมาการีน 46 กรัม ยีสต์กด 15 กรัม เกลือ 25 กรัม

เกลือละลายในนมจำนวนเล็กน้อยเติมยีสต์ที่เจือจางไว้ล่วงหน้าส่วนผสมจะถูกกรองรวมกับนมที่เหลือให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 35-40 ° C เติมไขมันละลายหรือมาการีนและแป้งและแป้งคือ นวด ทิ้งไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อพิสูจน์ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 120 หรือ 240 กรัม จากนั้นเตรียมเค้กแบนทรงกลมที่มีขอบหนา เส้นผ่านศูนย์กลาง 10x18 ซม. และปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 20-25 นาที อบในเตาอบหรือเตาอบพิเศษ - ทานูร่า

Fatiri kadudor - ขนมปังแผ่น "Fatyr กับฟักทอง"

สำหรับเค้ก 10 ชิ้นน้ำหนัก 400 กรัม:
แป้ง 2.7 กก., ยีสต์กด 55 กรัม, เกลือ 45, หัวหอม 600 กรัม, ฟักทอง 2 กก., พริกแดง 4 กรัม, ไขมัน

เพิ่มไขมันหรือน้ำมันพืชที่กินได้, หัวหอมสับละเอียดและฟักทองสับลงในแป้ง, เค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-30 ซม. (400 กรัม) หรือ 16-18 ซม. (200 กรัม) ถูกสร้างขึ้นแล้วอบในทานูราหรือ เตาอบ.

เคบับไอน้ำ

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (เนื้อ): หัวหอม 2 หัว, เกลือ 2 ช้อนชา, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (พื้นดิน), ผักชี, ยี่หร่า, น้ำส้มสายชูองุ่น 4 ช้อนโต๊ะ

หั่นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว (เนื้อ) เป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัท วางในชามเคลือบฟันและหมักด้วยการเติมหัวหอมสับ น้ำส้มสายชู พริกไทยแดงหรือพริกไทยดำป่น ผักชี ยี่หร่าและเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 - 5 ชั่วโมง จากนั้นร้อยชิ้น 5-6 ชิ้นลงบนไม้เสียบโลหะหรือแท่งที่ตัดจากต้นผลไม้
เทน้ำลงในส่วนล่างของกระทะไอน้ำ และเหลือชั้นบนไว้หนึ่งชั้น โดยเอาส่วนที่เหลือออก วางเส้นเคบับไว้บนแท่งไม้ในแนวตั้งหรือแนวนอนบนชั้นที่เหลือ ปิดฝาแล้วนึ่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เคบับนี้ไม่เหมือนกับการย่างบนถ่าน มีรสชาติดีกว่าและร่างกายดูดซึมได้ดี เคบับอบไอน้ำที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับหัวหอมโรยด้วยน้ำส้มสายชูองุ่น

กุลชัยบูกี้ - โดนัทนึ่ง

สำหรับ 4 ที่: แป้ง 320 กรัม, ยีสต์กด 12 กรัม, เนยละลายสำหรับทาน้ำมัน 20 กรัม, เนย 60 กรัม หรือนมเปรี้ยว 120 กรัม หรือครีมเปรี้ยว 80 กรัม เกลือ

แป้งยีสต์ที่เตรียมด้วยวิธีตรง รีดเป็นไส้กรอก หั่นเป็นชิ้นขนาด 50-60 กรัม ทาน้ำมัน รีดเป็นหลอด กดปลายให้ผลิตภัณฑ์เป็นรูปทรงกลม นึ่งใน Mantu -หม้อต้มประมาณ 20-25 นาที
เสิร์ฟพร้อมเนยหรือนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว

Zulbie - แพนเค้ก

สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง 12 ชิ้น ชิ้นละ 50 กรัม:
แป้ง 300 กรัม, นม 200 กรัม, ยีสต์ 12 กรัม, ไข่ 1 ชิ้น, น้ำตาล 20 กรัม, เกลือ 8 กรัม, น้ำมันพืชสำหรับทอด 50 กรัม, น้ำผึ้ง 120 กรัม

เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยเติมยีสต์ที่เจือจางไว้ล่วงหน้าส่วนผสมจะถูกกรองนมครึ่งหนึ่งให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 35-40 ° C เติมแป้งไข่และผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ถูกสร้างขึ้น พักแป้งไว้ประมาณ 40-50 นาที จากนั้นเติมนมที่เหลือและผสมจนเนียน
แป้งเนยเหลวที่เสร็จแล้วจะถูกทอดในหม้อที่มีน้ำมันร้อนจัดจนเป็นสีน้ำตาลทองโดยเทแป้งเป็นเส้นเล็ก ๆ รอบ ๆ เส้นรอบวงของหม้อต้ม แพนเค้กเสร็จแล้วเทน้ำผึ้ง

ซัลลา - พุ่มไม้

สำหรับไม้พุ่มสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม: แป้ง 750 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, ไข่ 2.5 ชิ้น, เกลือ 15 กรัม, น้ำมันพืชสำหรับทอด 75 กรัม, น้ำตาลผง 25 กรัม

นวดแป้งเนยไร้เชื้อแล้วรีดเป็นชั้นหนา 2 มม. จากนั้นตัดเป็นเส้นกว้าง 3-4 ซม. แถบจะพันที่ปลายหมุดเกลียวเป็นรูปเกลียวจุ่มในน้ำมันพืชที่ร้อนจัดและ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากไม้นวดแป้ง เอาไม้พุ่มที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนที่มีรูแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

Hamirbiryoni bofta - แป้งถักทอด

สำหรับการถักเปียเสร็จแล้ว 800 กรัม:
แป้ง 650 กรัม, ยีสต์กด 20 กรัม, เกลือ 10 กรัม, น้ำมันพืชสำหรับทอด 100 กรัม, น้ำตาลผง 50 กรัม

นวดแป้งยีสต์จากแป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือ รีดเป็นเชือกยาว 60-70 ซม. พับครึ่งแล้วพันให้เข้ากัน จากนั้นนำไปแช่ในน้ำมันพืชที่ร้อนจัดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง โรยด้วยน้ำตาลผงเมื่อพร้อม

Gushi fil - "หูช้าง"

สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม: แป้ง 750 กรัม, นม 250 กรัม, มาการีน 50 กรัม, ไข่ 2 ชิ้น, น้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 10 กรัม, น้ำมันพืชสำหรับทอด 120 กรัม, น้ำตาลผง 20 กรัม

นวดแป้งเนยจากแป้ง นม ไข่ มาการีน น้ำตาล เกลือ หลังจากการพิสูจน์อักษร (40-50 นาที) หั่นเป็นชิ้น 30 กรัม รีดเป็นชั้นบาง ๆ ปลายด้านหนึ่งบีบให้เป็นรูปช้าง หูและทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อพร้อมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

ชะตากรรมทางประวัติศาสตร์ที่เชื่อมโยงกันอย่างใกล้ชิดและสภาพทางธรรมชาติที่คล้ายคลึงกันทำให้เกิดความคล้ายคลึงกันของอาหารทาจิกิสถานกับอาหารอุซเบก ทั้งคู่ห้องครัวมีตัวเลือกผลิตภัณฑ์อาหาร หลักการและเทคนิคการทำอาหารที่เหมือนกันโดยประมาณ และอุปกรณ์ในครัวที่เหมือนกัน ถึงกระนั้นถึงแม้จะมีความคล้ายคลึงกัน แต่ก็มีความแตกต่างมากมายที่ทำให้เราสามารถพูดถึงอาหารทาจิกิสถานว่าเป็นอาหารทำอาหารที่น่าสนใจมากของชาวเอเชียกลาง

ในอาหารประจำชาติทาจิกเนื้อแกะไขมันหางเครื่องในสัตว์เกม (ไก่ฟ้านกกระทานกกระทา) ไก่งวงและเนื้อวัวเนื้อแพะเนื้อลูกม้าและในพื้นที่ภูเขามีการใช้เนื้อจามรีในการปรุงอาหาร หมูได้รับการยกเว้นอย่างสมบูรณ์

มีการบริโภคปลาในปริมาณที่จำกัด โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้คือ gulmokhs (ปลาเทราท์) และ ishrmokhs (marinka) ซึ่งทอดเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์แป้งมีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการ มีแม้กระทั่งสุภาษิตที่ว่า: “ปลาเดือนละครั้ง เนื้อวัวบางครั้ง และขนมปังโฮลวีตและเนื้อแกะทุกเช้า” ผลิตภัณฑ์แป้งที่ชอบ ได้แก่ ขนมปังแผ่น, ซัมบูซา, ชักชัก, ซานซ่า, มันติ Flatbreads ใช้แทนขนมปัง การแบ่งประเภทของพวกเขามีมากกว่าสามสิบรายการ พวกเขาเตรียมจากแป้งยีสต์ (obinon, kulcha, gadja) ไร้เชื้อและเป็นขุยพร้อมไส้ (พร้อมแคร็กไขมันหางไขมันสมุนไพรป่าหัวหอมฟักทอง ฯลฯ ) อบจากแป้งเกรดพรีเมี่ยมและแป้งเกรด 1 ในเตาอบแบบพิเศษ (ทานูร์) และเตาอบ Flatbreads ยังเตรียมจากแป้งข้าวโพด (เติมฟักทอง) เช่นเดียวกับแป้งถั่วและมะเขือยาว เป็นที่น่าสนใจที่นักปีนเขาอบพวกมันให้บางและชาวหุบเขาก็อบพวกมันให้หนา อาหารที่ทำจากข้าว (พิลาฟ) และพืชตระกูลถั่ว (ถั่วเขียว ถั่ว ถั่วชิกพี) ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

ในบรรดาผักต่างๆ ก็มีแครอท มันฝรั่ง หัวผักกาด และฟักทองแพร่หลาย ไขมันที่บริโภคกันมากที่สุด ได้แก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว และไขมันรวม “โอเมคตา” (ไขมันสัตว์ 50% และน้ำมันพืช 50%) รวมถึงน้ำมันเมล็ดฝ้ายและเมล็ดแฟลกซ์

สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่ทำจากผักสดเป็นสถานที่พิเศษในอาหารทาจิกิสถาน เสิร์ฟทั้งเป็นอาหารจานเดียวและเป็นกับข้าวเพิ่มเติมสำหรับอาหารจานหลักโดยเฉพาะ pilaf, manti, kabobs เป็นต้น

ซุปจัดทำขึ้นในสองวิธี: ด้วยการทอดผลิตภัณฑ์เบื้องต้นด้วยไขมันและไม่มีการทอดเมื่อวางผลิตภัณฑ์ในน้ำซุปพร้อมเนื้อสัตว์โดยคำนึงถึงระยะเวลาในการปรุงอาหาร ซุปปรุงรสด้วยพริกไทย กระเทียม และน้ำส้มสายชูไวน์ เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพรสับ โดยเติม katyk (ผลิตภัณฑ์จากนม) ลงในซุป

หลักสูตรที่สองที่หลากหลาย เหล่านี้คือ kabobs, manti, lagman, kuardak, moshkichiri, manpar, shavla และแน่นอน pilaf มี pilaf มากกว่าห้าสิบสายพันธุ์และเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในทาจิกิสถานเท่านั้น แต่ยังอยู่นอกเหนือขอบเขตอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีลักษณะเฉพาะบางอย่างที่นี่ หนึ่งในนั้นคือในบางภูมิภาคของสาธารณรัฐ ข้าวจะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปเบื้องต้น โดยเทน้ำร้อนแล้วแช่ไว้ในข้าวเป็นเวลา 30 นาที อาหารทาจิกิสถานมีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์นมและกรดแลคติคที่หลากหลาย ในฤดูร้อน jurgat (นมต้มหมัก), ขุด (นมต้มพร่องมันเนย), katyk (jurgat แห้งบางส่วนที่มีความชื้น 80–85%), เครื่องดื่มและอาหารที่ทำจากสิ่งเหล่านี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย ในฤดูหนาวส่วนใหญ่จะใช้คุรุต (คาตีกแห้งในรูปของลูกบอลเล็ก ๆ ) ซึ่งใช้เตรียมคุรุต็อบ เครื่องดื่มฤดูร้อนที่เรียกว่า cholob เตรียมจาก katyk ในการทำเช่นนี้ Katyk จะถูกเจือจางด้วยน้ำต้มเย็นจนกลายเป็นของเหลว เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและน้ำแข็งที่กินได้ Cholob เป็นเครื่องดื่มลดไข้ที่ยอดเยี่ยม หาก Katyk ถูกเจือจางให้มีความหนาปานกลาง (เช่นครีมเปรี้ยว) และเติมเกลือพริกไทยลงไปและหากต้องการให้กระเทียมสับผักชี raikhan khulbui (มิ้นต์) จากนั้นจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานที่สอง

ตั้งแต่สมัยโบราณ ทาจิกิสถานได้รับประทานสมุนไพรป่าและผักรสเผ็ดที่ปลูกมา เหล่านี้คือ pudina (หน่ออ่อนของสะระแหน่), raikhan (โหระพา), shealaf (สมุนไพรดำที่เป็นยา), yunuchka (หน่ออ่อนของหญ้าชนิต), hashniz (ผักชี), hulbuy (สะระแหน่), jag-jag (หน่ออ่อนของดอกแดนดิไลอัน) shilha (สีน้ำตาล), chukri (รูบาร์บ), toron (Bukhara buckwheat), roshak, kosruf, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ สมุนไพรใช้ในการปรุงอาหารหมักเนื้อสัตว์เคบับและเคบับ พวกเขาใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากมาย - ยี่หร่า (ยี่หร่า), เซิร์ก (บาร์เบอร์รี่), โป๊ยกั้ก, พริกไทยแดงและดำ, กระเทียม, จัมบิล, น้ำส้มสายชู ฯลฯ

ผลไม้ครอบครองพื้นที่ขนาดใหญ่ในอาหาร พวกเขากินสดและแห้ง ผลไม้แห้ง - ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง (แอปริคอตแบบหลุม) - เสิร์ฟพร้อมชาทำจากผลไม้แช่อิ่มและบางครั้งก็เติมลูกเกดลงในชา แยมที่ทำจากเชอร์รี่ เชอร์รี่ แอปเปิ้ล สตรอเบอร์รี่ พลัม และมะเดื่อเป็นของหวานมักจะถูกนำมาใช้เป็นของหวาน มีการใช้แยมแครอท (murabbo) และขนมประจำชาติ (nyshalda, alarm, parvorda, lyavz ฯลฯ ) กันอย่างแพร่หลาย เชอร์เบตเป็นที่นิยม พวกเขาเตรียมจากผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่หลายชนิดโดยเติมน้ำเชื่อม

เครื่องดื่มหลักคือชา พวกเขาดื่มจากชามเท่านั้นและจิบเล็กน้อย มักเสิร์ฟชาเย็น (อิคนาชัย) ในทาจิกิสถาน ชาเขียวจะดื่มเป็นส่วนใหญ่ในฤดูร้อน ส่วนชาดำจะดื่มทุกที่ในฤดูหนาว

ลำดับการเสิร์ฟอาหารค่อนข้างผิดปกติ ขั้นแรกตามประเพณีคือ ชา เค้ก ขนมหวาน และผลไม้ (สดและแห้ง) จากนั้นจึงเสิร์ฟซุปและอาหารจานหลัก สลัดผักมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักบนจานเล็กๆ

สูตรอาหารทาจิก

1. สลัด “กิสซาร์”

มันฝรั่งต้มและปอกเปลือก, แครอทต้ม, เนื้อสุก, แตงกวา, มะเขือเทศหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง หัวหอมสับ ไข่ต้มถูกตัดเป็นชิ้น ผลิตภัณฑ์ถูกรวมเข้าด้วยกันเติมเกลือและพริกไทยแล้ววางลงในกระทะ เมื่อเสิร์ฟ ให้ราดบน Katyk ตกแต่งด้วยไข่ชิ้นและสมุนไพรสับ

เนื้อแกะ 120 ไข่ 1/2 ชิ้น มันฝรั่ง 30 แครอท 25 แตงกวาสด 30 มะเขือเทศ 30 หัวหอม 20 คาตีค (นมเปรี้ยว) 26 ผักใบเขียว 15 เครื่องเทศ เกลือ

2. อูโกร (ก๊วยเตี๋ยว)

น้ำซุปทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัวโดยเติมหัวหอมและแครอท ใส่ถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าลงในน้ำซุปเดือด และ 30 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่มันฝรั่งแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน 10–15 นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม เพิ่มอูโกร เติมเกลือและเครื่องเทศ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมาก เมื่อเสิร์ฟจะมีการเติมเนื้อต้มสับนมเปรี้ยวและสมุนไพรสับลงในซุป

เตรียม Ugro ดังนี้: เติมสารละลายเกลือ, ไข่, น้ำลงในแป้งสาลีที่ร่อนแล้วคลุกแป้งแข็งทิ้งไว้ 30-40 นาทีจากนั้นจึงม้วนแป้งเป็นชั้นหนา 1-1.5 มม. ตัดบะหมี่บาง ๆ แล้วผึ่งให้แห้งเล็กน้อย พวกเขา.

เนื้อ 125, หัวหอม 35, แครอท 35, ถั่ว 60, มันฝรั่ง 75, นมเปรี้ยว 60, ผักใบเขียว, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ;

สำหรับอูโกร: แป้ง 60, ไข่ 1/2 ชิ้น, เกลือ

3. อูโกร "ทาจิกิสถาน"

ใส่ถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 50–60 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่นำไปต้มใส่พลัมเชอร์รี่แห้งที่ล้างแล้วบะหมี่ที่เตรียมไว้หั่นเป็นเพชรขนาดเล็ก (1.5–2 ซม.) หัวหอมผัดเกลือพริกไทยแล้วปรุงจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมลูกชิ้นลวก ปรุงรสด้วยนมเปรี้ยวและสมุนไพร

สำหรับลูกชิ้น: เนื้อแกะ 120 ชิ้น, หัวหอม 10 ชิ้น, ไข่ 1/5 ชิ้น, น้ำ 8 ชิ้น, เกลือ, เครื่องเทศ, มันฝรั่ง 100, ถั่วลันเตา 25 ชิ้น, หัวหอม 40 ชิ้น, สำหรับบะหมี่: แป้งสาลี 30 ชิ้น, ไข่ 1/5 ชิ้น, น้ำ 65 ชิ้น, เนื้อแกะ ไขมันหรือไขมันรวม 10, พลัมเชอร์รี่ 10, katyk 30, ผักชี 10, เครื่องเทศ, เกลือ

4. ชิมะ

แป้งไร้เชื้อที่มีความหนืดปานกลางแบ่งออกเป็นชิ้นละ 1.5–2 กก. ทำให้มีรูปร่างเหมือนไส้กรอกทาด้วยน้ำมันพืชแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นแป้งแต่ละชิ้นจะถูกดึงและบิดโดยใช้มือเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว ทำซ้ำจนกระทั่งแป้งกลายเป็นเส้นบางๆ ซึ่งถูกตัดเป็นบะหมี่แล้วต้มในน้ำเดือด และหลังปรุงอาหาร ให้ล้างด้วยน้ำเย็น เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดกับหัวหอม เพิ่มมะเขือเทศบดแล้วทอดต่ออีก 10-15 นาที จากนั้นเทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในชามพร้อมเนื้อแล้วปรุงจนสุก เสิร์ฟในจานที่มีบะหมี่อุ่น เนื้อกับซอส โรยด้วยไข่สับละเอียดและกระเทียมสับ

แป้งสาลี 150, เนื้อ 80, หัวหอม 80, กระเทียม 10, น้ำมันเมล็ดฝ้าย 20, น้ำส้มสายชู 3% 10, มะเขือเทศบด 20, ไข่ 1/5 ชิ้น, เกลือ

5. นริน(ซุป)

เนื้อแกะ น้ำมันหมู และเนื้อแกะสดรมควันและเนื้อเคซี่ต้มจนนุ่ม จากนั้นนำออกจากน้ำซุป เย็นแล้วหั่นเป็นเส้น เตรียมเส้นบะหมี่และต้มในน้ำเค็ม เสิร์ฟในจานพร้อมเนื้อสัตว์ น้ำมันหมู คาซี่ บะหมี่และหัวหอมผัด โรยด้วยพริกไทยและเทน้ำซุปร้อน

เนื้อแกะ 40 ชิ้น เนื้ออกแกะรมควัน 35 ชิ้น คาซี่ (ไส้กรอกม้า) 40 น้ำมันหมู 10 ชิ้น หัวหอม 30 ชิ้น แป้งสาลี 75 พริกไทย เกลือ

6. Shurbo (ซุปถั่ว)

เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้น 40–50 กรัมวางในหม้อที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นเติมถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าแครอทหั่นเป็นชิ้นและเพิ่มหัวหอมสับต้มประมาณ 3-5 นาทีมันฝรั่งสับหยาบ เพิ่มและต้ม ก่อนความพร้อม 10–15 นาที ใส่มะเขือเทศสีแดงทั้งลูก พริกหยวกหวานหั่นเป็นวง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ และนำไปปรุง

เนื้อแกะ 160 เนื้อแกะ (ดิบ) 20 มันฝรั่ง 135 หัวหอม 30 ถั่วชิกพี 20 แครอท 40 มะเขือเทศ 30 พริกหยวก 20 ผักใบเขียว 10 พริกไทย เกลือ

7. ซุปถั่วชิกพี

ล้างเนื้อแกะที่มีไขมันเทน้ำเย็นแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน โฟมที่ได้จะถูกเอาออกและไขมันในระหว่างกระบวนการทำอาหารจะถูกรวบรวมในภาชนะแยกต่างหาก หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร ให้ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วปรุงจนสุก (2–2.5 ชั่วโมง) ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ใบกระวานสองสามชิ้นแล้วใส่เกลือเล็กน้อย ทำความสะอาดถั่วล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำอุ่นเพื่อให้แช่ในน้ำจนหมด หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำอุ่นอีก 2 ลิตร หลังจากนั้นให้เติมน้ำอีกครั้งและทำซ้ำเป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลังจากการเทครั้งที่สามถั่วจะเค็มและผสมกัน หากถั่วเริ่มแตก แสดงว่าถั่วพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป เมื่อหลังจากการเทครั้งที่ห้ามันหยุดดูดซับน้ำส่วนเกินจะถูกระบายออกถั่วจะถูกโยนลงในตะแกรงโรยด้วยโซดาผสมให้เข้ากันรีดเป็นผ้าใบหรือผ้าเช็ดปากลินินแล้วเก็บไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นถั่วจะถูกล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งเพื่อเอาโซดาออกจนหมด ถั่วที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำซุปอุ่น ๆ นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วปรุงให้สุกเพื่อหลีกเลี่ยงการเดือดเติมน้ำเดือดเป็นระยะ ๆ ในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ระดับของน้ำซุปที่บันทึกหลังจากเริ่มทำอาหารไม่ลดลง น้ำซุปควรปรุงในลักษณะนี้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือและเครื่องเทศ - ใบกระวานและพริกไทย (บดแต่ไม่บด) เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ไขมันพร่องมันเนยก่อนหน้านี้ลงในซุป

ถั่วชิกพี (ถั่วภูเขา) 250 เนื้อแกะ 250 หัวหอม 75 พริกไทยดำ โซดา ใบกระวาน เกลือ

8. โอชิ-ซีลาฟ (ซุป)

หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันร้อนใส่แป้งแล้วทอดเล็กน้อย ค่อยๆเติมน้ำแล้วคนแป้งจนไม่มีก้อน ต้มและเติมน้ำเพิ่ม เมื่อน้ำเดือดใส่เกลือพริกไทยมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหลังจาก 20 นาทีใส่ซีลาฟสับ (สีน้ำตาล) หลังจากผ่านไป 10 นาที - ผักใบเขียวปล่อยให้เดือด น้ำซุปที่เสร็จแล้วจะถูกแช่ไว้ประมาณ 8-10 นาที เมื่อเสิร์ฟให้ปรุงรสด้วยนมเปรี้ยว

หัวหอม 75, น้ำมันดอกทานตะวัน 15, แป้ง 60, เซียลาฟ (สีน้ำตาล) 50, นมเปรี้ยว 90, มันฝรั่ง 75, สมุนไพร (ผักชีลาว, โหระพา, ผักชี) 10, เกลือ

9. บริกชบา(ซุป)

หัวหอมสับละเอียด, แครอท, มะเขือเทศทอดในน้ำมันหรือน้ำมันหมูที่อุ่นแล้วเทน้ำ หลังจากเดือดใส่ข้าวที่ล้างแล้ว 20-25 นาทีก่อนพร้อม - มันฝรั่งหั่นเต๋า ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เมื่อเสิร์ฟให้ใส่สมุนไพรสับและครีมเปรี้ยวลงในซุป

ข้าว 60, หัวหอม 75, แครอท 35, มะเขือเทศ 60, ส่วนหางมันหรือน้ำมันพืช 20, มันฝรั่ง 185, ครีมเปรี้ยว 60, ผักใบเขียว (ผักชีและโหระพา) 15, พริกแดงบด, ใบกระวาน, เกลือ

10. ชคารอบ

หัวหอมสีเขียว, ผักชี, ผักชีฝรั่งและใบโหระพา, พริกร้อนสับละเอียดและบดให้เข้ากันกับเกลือจนเป็นก้อนหนาซึ่งเจือจางด้วยน้ำต้มอุ่น เค้กเนยอบสดใหม่วางลงในจานลึกเทน้ำซุปข้นสีเขียวที่เป็นของเหลวและเติมนมเปรี้ยว

ต้นหอม 50, ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา) 25, พริกแดง 10, นมเปรี้ยว 125, ขนมปังแผ่น “คุลชา” 5, เกลือ

11. Pieba (ซุปหัวหอม)

ทอดหัวหอมสับละเอียดในไขมันหางที่ละลายแล้วเติมน้ำเพิ่มแอปริคอตแห้งแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเกลือและสมุนไพร เมื่อเสิร์ฟในซุป ให้ร่วนขนมปังแผ่น

น้ำมันหมูหางอ้วน 25, หัวหอม 200, แอปริคอตแห้ง 75, ผักใบเขียว (ผักชี, ใบโหระพา) 10, เกลือ

12. อะตอม

เนื้อแกะละลาย, อุ่น, หัวหอมสับละเอียด, ทอดในนั้น, จากนั้นเติมแป้ง, ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง, เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ต้มเนื้อหาเป็นเวลา 8-10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ ซุปสำเร็จรูปควรมีความคงตัวของครีม ก่อนเสิร์ฟให้ใส่เนย

น้ำมันหมูแกะ 100, แป้ง 160, น้ำ 500, เนย 10, หัวหอม 35, เกลือ

13. Gudzha (ซุปจูการา)

จูการุ (ข้าวโพดพันธุ์ท้องถิ่น) ผัดอย่างต่อเนื่อง เมื่อทอด jugara จะแตกและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ dzhugara ที่เตรียมไว้จะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดและปรุงด้วยไฟอ่อนจนได้เนื้อกึ่งข้นและคนเป็นครั้งคราว

เติมเกลือพริกไทยสมุนไพรและนมเปรี้ยวลงในซุปที่ทำเสร็จแล้ว

Dzhugara 250, นมเปรี้ยว 125, ผักใบเขียว (ผักชีและโหระพา) 15, พริกแดงป่น, เกลือ

14. แคชค์ (ซุป)

พืชตระกูลถั่วและซีเรียลจะถูกจัดเรียง ล้างแยกกัน และแช่ไว้ประมาณ 30-40 นาที จากนั้นล้างอีกครั้งและเติมน้ำ ทันทีที่น้ำเดือดก็ระบายออก หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมด้วยน้ำเพิ่มขาแกะและเนื้อสัตว์แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน หนึ่งชั่วโมงต่อมาใส่หัวหอมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของใบกระวานและสมุนไพรลงไปปรุงต่ออีก 5 ชั่วโมง ก่อนความพร้อม 15 นาที ให้เติมสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือ ยกเว้นพริกแดงและเกลือซึ่งเติมในขณะที่พร้อม หลังจากนั้นจึงอนุญาตให้ต้มซุปได้ Kashk ยังเตรียมโดยไม่มีเนื้อสัตว์ แต่ก่อนเสิร์ฟจะปรุงรสด้วยนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมของธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว (ในปริมาณเท่ากัน) – ถั่ว, ถั่วเขียว, ถั่วชิกพี, ข้าวสาลี, ข้าว) 400, ขาแกะ 1 ชิ้น, เนื้อแกะมีกระดูก 125, หัวหอม 75, ผักใบเขียว (ผักชีและโหระพา) 30, พริกแดงป่น, ใบกระวาน, เกลือ

15. Shashlik ในทาจิกิสถาน

เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 20-25 กรัมเค็มพริกไทยผสม กับหัวหอมสับละเอียด, ยี่หร่า, โรยด้วยน้ำส้มสายชูและแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำชิ้นเนื้อมาพันบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อน เสิร์ฟโรยด้วยหัวหอมสับและสมุนไพร

เนื้อแกะ 220, หัวหอม 20, น้ำส้มสายชู 3% 5, ยี่หร่า 1, สมุนไพร 10, พริกไทยดำป่น, เกลือ

16. เคบับบริภาษชิช

เนื้อแกะถูกตัดเป็นเส้นยาว 10-15 ซม. วางเนื้อสับแล้วห่อพันบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อน เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพร

เตรียมเนื้อสับดังนี้: สับหัวหอม, กระเทียม, สมุนไพร, ปรุงรสด้วยพริกไทย, เกลือและผสมให้เข้ากัน

เนื้อแกะ 280 หัวหอม 20 กระเทียม 2 ผักใบเขียว 25 พริกไทยดำป่น เกลือ

17. เคบับแกะชิชหางอ้วน

เนื้อแกะไม่มีกระดูกถูกตัดเป็นชิ้นน้ำหนัก 20-25 กรัมโรยด้วยพริกไทยชุบน้ำมะนาวผสมกับหัวหอมขูดแล้ววางในชามดินเผาหรือไม้แล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ต้มไขมันหางเป็นชิ้น ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วพันเข้ากับเนื้อแกะบนไม้เสียบ ทอดในตะแกรงกวนเนื้อแกะเป็นระยะ ๆ เทเกลือลงไป กับข้าวเสิร์ฟพร้อมหัวหอมหั่นบาง ๆ หรือหัวหอมสีเขียว, มะเขือเทศและซอสเย็นร้อน

เนื้อแกะ 160 ชิ้น, น้ำมันหมู 60 ชิ้น, หัวหอมหรือต้นหอม 60 ชิ้น, มะเขือเทศ 100 ชิ้น, มะนาว 1/2 ชิ้น, ซอส “ยูซนี่” 30 ชิ้น, พริกไทย, เกลือ

18. Shish kebab ในหม้อขนาดใหญ่

เนื้อแกะที่มีไขมันถูกตัดเป็นชิ้น ๆ 25-30 กรัมโรยด้วยเกลือพริกไทยราดด้วยน้ำส้มสายชูไวน์และวางในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ใส่ไขมันหางที่หั่นลูกเต๋าและเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในหม้อที่อุ่นแล้วทอดใต้ฝาปิดบนไฟอ่อนจนสุก (15-20 นาที) เคบับที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงในกองบนจานโรยด้วยสมุนไพรสับและหัวหอมสับแล้วเทน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อย

เนื้อแกะ 250, น้ำมันหมูหางมัน 25, น้ำส้มสายชูไวน์ 30, หัวหอม 50, ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง) 10, พริกไทย, เกลือ

19. ชิชเคบับมือสมัครเล่น

เนื้อของขาหลังเนื้อซี่โครงแกะหั่นเป็นชิ้น 40-50 กรัมผสมกับหัวหอมสีเขียวสับละเอียดและไขมันหางไขมันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยเกลือพริกไทยดำป่นเทลงบนไวน์แดงแห้ง และวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อมาเสียบไม้ผสมกับไขมันส่วนหางแล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจัด มะเขือเทศที่เสียบไม้เสียบไม้ก็ทอดแยกกัน เมื่อเสิร์ฟ ให้วางไม้เสียบไม้ที่ผสมกับเนื้อสัตว์และมะเขือเทศลงบนจาน โรยด้วยสมุนไพรสับ และโรยด้วยน้ำมะนาว น้ำผลไม้จากมะเขือเทศสดจะเสิร์ฟแยกกัน

เนื้อแกะ 220, น้ำมันหมู 15 ชิ้น, มะเขือเทศสด 50 ชิ้น, ต้นหอม 10 ชิ้น, ไวน์แดงแห้ง 10 ชิ้น, มะนาว 15 ชิ้น, สมุนไพร 10 ชิ้น, พริกไทยดำป่น, เกลือ

20. เคบับไต

ไตแกะที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 20-25 กรัมโรยด้วยเกลือและพริกไทยพันบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อน เคบับที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกจากไม้เสียบไม้แล้ววางลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศทอด เทน้ำส้มสายชูลงบนไต และโรยหน้าด้วยหัวหอมสับ

ไตแกะ 170 มะเขือเทศสด 190 น้ำส้มสายชู 3% 5 ต้นหอม 15 พริกไทยดำป่น เกลือ

21.เนื้อสไตล์ปามีร์

เนื้อแกะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนพร้อมกับหัวหอมและแครอทหั่นเต๋า ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน

เนื้อ 200 ไขมัน 25 หัวหอม 60 แครอท 60 พริกไทย เกลือ

22. เนื้อในน้ำผลไม้ของมันเอง

เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นขนาด 25–30 กรัม ผสมกับหัวหอมสับละเอียด สมุนไพรสับ เครื่องเทศ และเกลือ จากนั้นนำไปใส่ในหม้อต้มและนำไปปรุงภายใต้ฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อน

เนื้อ 200 หัวหอม 60 ผักใบเขียว 25 เครื่องเทศ เกลือ

23. นาคุดชูรัก

เนื้อชิ้นใหญ่พร้อมกับกระดูกต้มแครอทปอกเปลือกหัวหอมสับละเอียดมันฝรั่งเพิ่มแล้วนำไปพร้อม จากนั้นนำเนื้อแครอทและมันฝรั่งออกแล้วหั่นเป็นเส้น ถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกต้มในน้ำซุปเดียวกันซึ่งเค็มไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อมปรุงรสด้วยพริกแดงและสมุนไพรรสเผ็ด กรองน้ำซุปแล้วถั่วผสมกับเนื้อสัตว์มันฝรั่งและแครอทโรยด้วยหัวหอมสับละเอียดพริกแดงป่นและสมุนไพรสับ น้ำซุปจะเสิร์ฟแยกกัน

เนื้อ 250, แครอท 125, มันฝรั่ง 125, หัวหอม 60, ถั่วชิกพี 115, ผักใบเขียว 10, พริกไทย, เกลือ

24. โอชตุกลมา (เนื้อกับข้าว)

แครอทส่วนหนึ่ง (2/3 ของบรรทัดฐาน) ต้มทั้งชิ้นด้วยเนื้อแกะหนึ่งชิ้น (2/3 ของบรรทัดฐาน) เนื้อที่เหลือทอดในไขมันส่วนหางจนสุกครึ่งหนึ่งในหม้อพร้อมหัวหอมและแครอท หั่นเป็นเส้นแล้วเทน้ำซุป จากนั้นใส่ข้าวแล้วหุงใต้ฝาจนสุก เมื่อเสิร์ฟ ให้วางเนื้อต้มและแครอท หั่นเป็นเส้นๆ ลงบนข้าวแล้วโรยด้วยต้นหอมสับ

เนื้อแกะ 150 ข้าว 200 น้ำมันหมูหางมัน 60 แครอท 100 หัวหอม 75 ต้นหอม 10 เกลือ

25. กะวูรดก (ย่าง)

เนื้อแกะ (อก, เนื้อซี่โครง, ไหล่) สับเป็นชิ้น 40–50 กรัม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอม หั่นเป็นเส้น แครอท (ชิ้น) มะเขือเทศ แล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกัน จากนั้นเติมน้ำ เคี่ยวประมาณ 25-30 นาที ใส่เกลือ พริกหยวก มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วเคี่ยวต่อใต้ฝาจนสุก เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพร

เนื้อแกะ 150 ชิ้น มันฝรั่ง 200 ชิ้น หัวหอม 60 ชิ้น แครอท 40 ชิ้น มะเขือเทศสด 75 ชิ้น น้ำมันหมู 15 ชิ้น ผักใบเขียว 5 ชิ้น พริกหยวก 20 ชิ้น เครื่องเทศ เกลือ

26. กะบับ “โรหัฏ” (ไส้กรอก)

เนื้อแกะพร้อมกับหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งเติมเกลือและพริกไทยแล้วหั่นเป็นเคบับทรงรี (ไส้กรอก) จากนั้นนำไปชุบแป้งแล้วทอดเล็กน้อย หัวหอมหั่นเป็นวงแยกผัดจนสุกใส่เคบับและเมล็ดทับทิมที่เตรียมไว้แล้วนำไปปรุงภายใต้ฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อน ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

เนื้อแกะ 300 เนยใส 25 แป้งสาลี 15 หัวหอม 65 ทับทิม 35 สมุนไพร 15 เครื่องเทศ เกลือ

27. Shakhlet (ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้)

เนื้อสับในเครื่องบดเนื้อผัดกับหัวหอมผสมกับข้าวต้ม เนื้อสับถูกห่อด้วยน้ำมันหมูแผ่นหนึ่งมัดด้วยด้ายแล้วต้มในน้ำซุป ซอสครีมเปรี้ยวเสิร์ฟแยกกัน

เนื้อ 100, ไขมันเนื้อวัวสำหรับเนื้อสับ 5, หัวหอม 10, ข้าว 20, ไขมันแกะภายในพร้อมฟิล์ม 100, ซอสครีมเปรี้ยว 50, เกลือ

พิลาฟ

โดยทั่วไปแล้ว pilafs ของทาจิกิสถานจะคล้ายกับ pilafs ของอุซเบกในการเตรียมและผลิตภัณฑ์หลัก คุณลักษณะทางเทคโนโลยีเล็กๆ น้อยๆ เพียงอย่างเดียวคือสำหรับพิลาฟของทาจิกิสถาน บางครั้งข้าวจะถูกแช่ในน้ำเกลืออุ่นๆ เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงก่อนเติม ซึ่งจะทำให้สุกเร็วขึ้น สิ่งที่มักเติมในทาจิกิสถาน pilaf ได้แก่ ถั่วชิกพี (แช่ไว้ล่วงหน้า 10-12 ชั่วโมง) มะตูม หั่นเป็นชิ้นหรือก้อนเล็ก และกระเทียมทั้งหัว ปริมาณของส่วนประกอบเหล่านี้มักจะอยู่ที่ประมาณ 250 กรัมต่อข้าวทุกกิโลกรัม

ในทาจิกิสถานมักทำ ugro pilaf ซึ่งใช้เมล็ด ugro ที่ทำจากบะหมี่แทนข้าว ซีเรียลนี้เตรียมดังนี้: จากแป้ง 400 กรัม ไข่ 1 ฟองและน้ำ 40 มล. คลุกแป้งยืดหยุ่นแข็งแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ครึ่งชั่วโมงแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ หนา 1 มม. ม้วน ขึ้นมาหั่นเส้นบะหมี่บางๆ หนา 2 มม. ทิ้งไว้ให้แห้งแล้วบดเป็นเส้นเนื้อเดียวกันขนาดเท่าเมล็ดข้าว ธัญพืชจะถูกทอดเบา ๆ ในชามแยกต่างหากในน้ำมันร้อนแล้วโอนไปที่ zirvak หลังจากเติมน้ำ น้ำมันหมู และเครื่องเทศลงไปแล้วต้มให้เข้ากัน zirvak ดังกล่าวควรมีน้ำมันเพียงพอ (สูงกว่าปกติเล็กน้อย) เนื่องจากไม่สามารถเติมน้ำได้ซึ่งแตกต่างจากข้าว pilaf ดังนั้นซีเรียล ugro จึงปรุงในของเหลว zirvak เท่านั้น

ทั้งในอุซเบกิสถาน อาเซอร์ไบจาน และทาจิกิสถาน มีการเตรียม pilaf ประเภทต่างๆ แตกต่างกันในส่วนผสมในท้องถิ่น ดังนั้นใน Dushanbe และ Khojent pilafs แทนที่จะใช้เนื้อสับพวกเขาใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ซับซ้อนมากขึ้นจากเนื้อสับต่างๆ: เนื้อสับพร้อมไข่, เนื้อสับพร้อมใบองุ่นซึ่งวางอยู่ใน zirvak ทันทีหลังจากการเตรียม แต่ก่อนที่จะเติมด้วย น้ำ.

pilafs เกือบทั้งหมดในทาจิกิสถานรับประทานกับสลัดรูบาร์บภูเขา (ริโวชา) ซึ่งปอกเปลือกจากผิวหนังด้านนอก - ฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 1 ซม. และเค็มเล็กน้อย

28. ทาจิกิสถาน pilaf

ในหม้อเหล็กหล่อไขมันจะถูกทำให้ร้อนมากและหัวหอมที่ปอกเปลือกทั้งหมดและกระดูกที่ปอกเปลือกแล้วทอดในนั้นนำออกแล้วใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมสับแครอทหั่นเป็นเส้นทุกอย่าง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นเทน้ำใส่เกลือพริกไทยบาร์เบอร์รี่ยี่หร่าต้มบนไฟอ่อนใส่ข้าวที่แช่ไว้แล้วปรับระดับและหลังจากเดือดแล้วนำไปเตรียมไว้ใต้ฝา

ข้าว 125 เนื้อแกะ 100 ไขมัน 50 แครอท 100 หัวหอม 60 เครื่องเผ็ด เกลือ

29. พิลาฟสไตล์ดูชานเบ

เนื้อแกะพร้อมกับหัวหอมและกระเทียมถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากัน เนื้อสับเสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นเค้กแบนซึ่งห่อไข่ต้มสุกที่ปอกเปลือกแล้วบีบเนื้อสับแล้วทอดในชามแยกต่างหากในน้ำมันหมูจนสุกครึ่งหนึ่ง หัวหอมสับละเอียดวางในไขมันที่ร้อนจัดทอดเบา ๆ จากนั้นแครอทสับทอดแล้วเทน้ำแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากนั้นให้วางไข่ยัดไส้เนื้อในชั้นเดียว ใส่เกลือ พริกไทย ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ จากนั้นคัดแยกและล้างข้าวไว้แล้ว ปรับระดับทุกอย่างด้วยช้อนมีรู (เติมน้ำร้อนหากจำเป็น) เมื่อข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมดแล้ว ให้ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปรุง pilaf ด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 25-30 นาที เมื่อเสิร์ฟ pilaf จะถูกวางลงในเนินดินโดยวางเนื้อที่มีไข่หั่นเป็น 2-4 ชิ้นไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

เชอร์รี่สด เมล็ดทับทิม หรือสลัดผักจะเสิร์ฟพร้อมกับพิลาฟ

สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะ 120 ชิ้น, หัวหอม 80 ชิ้น, กระเทียม 5 ชิ้น, ไข่ 1 ชิ้น, น้ำมันหมูสำหรับทอด 15 ชิ้น; สำหรับ pilaf: ข้าว 100, น้ำมันหมู 25, แครอท 100, หัวหอม 50, ยี่หร่า 1, บาร์เบอร์รี่ 5, ผักใบเขียว 10, เกลือ

30. พิลาฟสไตล์โคเจนท์

เนื้อสับเตรียมจากเนื้อสัตว์ กระเทียม พริกไทยดำ ในสัดส่วนเดียวกันกับ Dushanbe pilaf (ดูคำอธิบายด้านบน) ล้างใบองุ่นในน้ำเย็น จากนั้นลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ยืดหยุ่น จากนั้นจึงห่อเนื้อสับไว้ จากนั้นพวกเขาก็เจาะกะหล่ำปลีแต่ละม้วนตรงกลางที่จุดเชื่อมต่อของปลายแผ่นด้วยเข็มและด้ายแล้วร้อยม้วนกะหล่ำปลีหลายม้วนไว้บนด้ายแล้วมัดด้วยแหวน ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกแช่ใน zirvak สำเร็จรูปซึ่งนอกเหนือจากหัวหอมและแครอทแล้วยังมีเนื้อก้อนเล็ก ๆ ทอดอีกด้วย หลังจากแช่ม้วนกะหล่ำปลีแล้ว zirvak จะเทน้ำ 0.5 ถ้วยปรุงรสด้วยเครื่องเทศเกลือและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นจึงเติมข้าวและเตรียมพิลาฟแบบเดียวกับพิลาฟสไตล์ดูชานเบ

31. Gelak Palav (พิลาฟกับลูกชิ้น)

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว พร้อมด้วยหัวหอมและกระเทียมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือและยี่หร่าลงในมวลที่เกิดขึ้นผสมให้เข้ากันแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นจึงสร้างลูกชิ้นที่มีน้ำหนัก 20-25 กรัม หัวหอมและแครอทบางส่วนสับเป็นเส้นทอดในไขมันที่ร้อนจัดเทน้ำเพื่อให้น้ำครอบคลุมอาหารนำไปต้มเพิ่มลูกชิ้นและเคี่ยว 10–15 นาที หลังจากนั้นให้เติมแครอทที่เหลือ, น้ำ, เกลือ, เครื่องเทศ, ใส่ข้าวที่แช่ไว้แล้วนำไปพร้อม เมื่อเสิร์ฟ ให้วางบนเนินดิน โรยหน้าด้วยลูกชิ้น และโรยด้วยสมุนไพรสับ สลัดหัวหอม ทับทิม และผักอื่นๆ เสิร์ฟแยกกัน

สำหรับลูกชิ้น: เนื้อแกะ 115 หรือเนื้อวัว 110 หัวหอม 30 ชิ้น กระเทียม 2 ชิ้น ยี่หร่า 1 ชิ้น หรือโป๊ยกั๊ก 1 ชิ้น

สำหรับ pilaf: ข้าว 100, แครอท 120, หัวหอม 40, น้ำมันหมู 40, ยี่หร่า 1, บาร์เบอร์รี่ 5, ผักใบเขียว 10, เกลือ

32. อูโกร-พิลาฟ

เนื้อหั่นเป็นชิ้น 25–30 กรัม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอมและแครอท หั่นเป็นเส้นแล้วทอดต่อไปอีก 10–15 นาที แป้งไร้เชื้อนวดจากแป้งและน้ำรีดเป็นเส้นบาง ๆ หั่นเป็นเส้นแล้วตากในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำเส้นบะหมี่ไปพักให้เย็นแล้วโขลกให้มีขนาดเท่าเมล็ดข้าว ใส่ในชามที่มีเนื้อทอด เติมน้ำ แล้วปรุงจนนุ่ม เมื่อเสิร์ฟ pilaf โรยด้วยสมุนไพรสับ

แกะ 110, น้ำมันหมู 40, หัวหอม 50, แครอท 100, ผักใบเขียว 10, เกลือ, เครื่องเทศ; สำหรับบะหมี่: แป้ง 150, น้ำ 75.

33. พิลาฟกับไก่

ไก่สับและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอมและแครอทสับ สับเป็นเส้นแล้วผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเติมน้ำ เคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที ใส่ข้าวที่แช่ไว้แล้วปรุง เมื่อข้าวดูดซับของเหลวแล้ว ให้ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน เมื่อเสิร์ฟ pilaf จะถูกวางลงในเนินดินโดยวางชิ้นไก่ไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ สลัดผักสดจะเสิร์ฟแยกกัน

ไก่ผ่าครึ่ง 200 ตัว น้ำมันหมู 40 ข้าว 100 หัวหอม 50 แครอท 120 ผักใบเขียว 10 เครื่องเทศ เกลือ

34. ปาโลวี "ฮาวาสกอร์"

ในไขมันที่ร้อนถึง 180–190° ให้ผัดหัวหอม หั่นเป็นเส้น ใส่เนื้อแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอทที่หั่นเป็นเส้น ทอดต่ออีก 7-8 นาที เติมน้ำให้ท่วมอาหาร ใส่ถั่วที่แช่ไว้แล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาที หลังจากนั้นให้ใส่สุลต่าน เมล็ดยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ เกลือ พริกไทย ข้าวล้าง เติมน้ำแล้วปรุงจนนุ่ม เมื่อเสิร์ฟ pilaf จะถูกวางลงในเนินดินโดยวางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพร

เนื้อแกะ 160 ชิ้น, น้ำมันหมู 60 ชิ้น, แครอท 130 ชิ้น, หัวหอม 50 ชิ้น, ถั่วลันเตา 10 ชิ้น, สุลต่าน 10 ชิ้น, บาร์เบอร์รี่ 5 ชิ้น, ข้าว 120 ชิ้น, ผักใบเขียว 15 ชิ้น, เครื่องเทศ, เกลือ

35. ชาฟเลีย

เนื้อแกะทอดเทน้ำร้อนหรือน้ำซุปใส่เกลือพริกไทยและแครอทสับแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่หัวหอมและข้าวผัดแล้วปรุงจนข้น หลังจากนั้นให้ปิดฝาจานใส่ในเตาอบแล้วนำไปพร้อม

ข้าว 80 เนื้อแกะ 60 น้ำมันหมู 15 แครอท 40 หัวหอม 15 พริกไทย เกลือ

36. คูชาน

นวดแป้งไข่น้ำเกลือหลังจากผ่านไป 30-40 นาทีแล้วรีดเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วหั่นเป็นเพชรหรือสี่เหลี่ยม 5-5 ซม ตะแกรงหยาบหรือสับละเอียดผสมกับถั่วชิกพีที่แช่ไว้แล้วและปอกเปลือกแล้วใส่หัวหอมสับละเอียด, เกลือ, เครื่องเทศ, ผสมให้เข้ากัน เนื้อสับนี้ใช้ยัดไส้เกี๊ยวซึ่งมีรูปร่างเป็นพระจันทร์เสี้ยวหรือสามเหลี่ยม เกี๊ยวทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ในการเตรียมซอสเนื้อ (ไคลา) ให้นำเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ที่มีกระดูกทอดพร้อมกับหัวหอมหั่นลูกเต๋า ใส่หัวบีท หัวผักกาด และมันฝรั่งก้อนเล็ก ๆ ผสมทุกอย่างแล้วทอดต่อไปอีกประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเทน้ำเล็กน้อย เติมเกลือแล้วนำไปต้ม วางเกี๊ยวทอดไว้ด้านบน ปิดฝา แล้ววางบนไฟอ่อนประมาณ 40 นาที เพิ่มเครื่องเทศ 10 นาทีก่อนพร้อม เมื่อเสิร์ฟผักจะถูกวางในจานหรือจานจากนั้นก็เกี๊ยวและราดซอสทุกอย่าง hushan พร้อมสามารถราดด้วย katyk หรือครีมเปรี้ยวได้

สำหรับแป้ง: แป้งสาลี 120, ไข่ 1/2 ชิ้น, น้ำ 50, เกลือ; สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะ (เนื้อ) 100, ถั่วชิกพี 115, หัวหอม 60, พริกไทยแดงและดำป่น, เกลือ; สำหรับเคย์ล่า:

เนื้อ 125, หัวหอม 50, มันฝรั่ง 125, หัวผักกาด 600, หัวผักกาด 175, น้ำมันหางหรือน้ำมันพืช 25, สมุนไพร 5, พริกไทยแดงและดำป่น, เกลือ

37. คาลิสา

จานทาจิกิสถานแบบดั้งเดิมซึ่งสามารถจำแนกได้ว่าเป็นโจ๊กตามเงื่อนไขเท่านั้น คาลิสามักจะเตรียมพร้อมสำหรับการเฉลิมฉลองต่างๆ การเตรียม Khalisa ประกอบด้วยการดำเนินการ 3 แบบที่ดำเนินการพร้อมกัน คัดแยกข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิคุณภาพสูง ล้างให้สะอาด เติมน้ำแล้วต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นพวกเขาก็โยนลงในกระชอนหลังจากนั้นเมล็ดแห้งเล็กน้อยซึ่งมีความชื้นไม่เพียงพอจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียด มวลหนาที่เกิดขึ้นจะถูกถ่ายโอนไปยังชามเคลือบฟันและปิดไว้ ในหม้อต้มแยกต่างหากให้ต้มเนื้อ (ควรใช้เนื้อแกะ แต่อาจใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวก็ได้) โดยเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุป หนึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วปรุงต่ออีก 2-3 ชั่วโมง ใส่มวลข้าวสาลีที่เตรียมไว้ลงในหม้อพร้อมเนื้อ ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน และปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 3-4 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว คาลิสาควรเค็มเบา ๆ เนื่องจากเมื่อเสิร์ฟมักจะโรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับอบเชย ชาลิสาที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงบนจานและเทเคย์ล่าลงไปด้านบน เคย์ล่าเตรียมไว้ดังนี้: เนื้อและหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อทอดในชามแยกต่างหากในน้ำมันร้อนพร้อมกับแครอทหั่นเป็นเพชรและถั่วชิกพีแช่ไว้ล่วงหน้า จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงจนนุ่ม จากนั้นจึงเติมเกลือและพริกไทย

สำหรับคาลิสา: ข้าวสาลี 250, เนื้อ 250, หัวหอม 125, น้ำตาลผง, อบเชย, เกลือ;

สำหรับเคย์ล่า: เนื้อ 125, ถั่ว 50, แครอท 75, หัวหอม 75, น้ำมันพืช 50, พริกไทย, เกลือ

38. มันติแป้งเปรี้ยว

ยีสต์เจือจางด้วยน้ำอุ่น, เกลือ, แป้งร่อน, เติมน้ำ, ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 1.5–2 ชั่วโมง แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ชิ้นละ 25-30 กรัมแล้วรีดออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ โดยมีตรงกลางที่หนาขึ้น เนื้อแกะและไขมันหางสับด้วยมีดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่เพิ่มหัวหอมสับละเอียดเกลือพริกไทยและทุกอย่างผสมกัน วางเนื้อสับบนขนมปังแผ่นแต่ละแผ่น บีบขอบเข้าหาตรงกลาง ทำให้ตั๊กแตนตำข้าวเป็นรูปทรงกลมหรือวงรี นึ่งมัน เสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยว ครีม หรือเนย

สำหรับแป้ง: แป้งสาลี 120, น้ำ 400, ยีสต์ 5, เกลือ; สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะ 150, น้ำมันหมูหางมัน 25, หัวหอม 50, พริกไทย, เกลือ

39. มันปาร์

ตีไข่ลงในแป้งสาลีที่ร่อนไว้ เทน้ำ ใส่เกลือ นวดแป้งที่แข็งแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นรีดแป้งเป็นชั้นหนา 1–1.5 มม. แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1×1 ซม. ต้มในน้ำเกลือแล้วทาน้ำมัน เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดร่วมกับหัวหอมสับ, มะเขือเทศสับ, ใส่น้ำเดือด, ปรุงรสด้วยเกลือ, ใบกระวาน, พริกไทย และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที จากนั้นมันฝรั่งหั่นเต๋าและพริกหวาน เพิ่ม ไม่กี่นาทีก่อนที่เคล่าจะพร้อม ให้ใส่กระเทียมและสมุนไพรรสเผ็ดลงไป

ตีไข่ ใส่นม แป้ง เกลือ แล้วเทลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน เมื่อไข่เจียวเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย ให้หั่นเป็นเส้นบะหมี่หนาๆ เมื่อเสิร์ฟบะหมี่จะร้อนราดด้วยผักคะน้าไข่เจียวหั่นบาง ๆ วางอยู่ด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพร

สำหรับแป้ง: แป้งสาลี 120, ไข่ 1/2 ชิ้น, น้ำ 60, เกลือ; สำหรับเคย์ล่า: เนื้อ 125, น้ำมันพืช 25, หัวหอม 50, มะเขือเทศ 50 (หรือมะเขือเทศบด 10), มันฝรั่ง 125, พริกหวาน 25, สมุนไพร (ผักชีและโหระพา) 10, กระเทียม 5, พริกไทยแดงและดำป่น, เกลือ;

สำหรับไข่เจียว: ไข่ 1 ชิ้น, นม 40, แป้ง 5, น้ำมันพืช 5, เกลือ

40. สัมพุสะ-วราฮิน (พาย)

แป้งไร้เชื้อถูกรีดเป็นเค้กแบนบาง ๆ ทาด้วยเนยละลายแล้วพันด้วยเชือก จากนั้นสายรัดจะบิดเป็นเกลียวแล้วหั่นเป็นชิ้นละ 50 กรัม แต่ละชิ้นจะถูกรีดออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ ซึ่งทาน้ำมันด้วยน้ำมันวางเนื้อสับไว้แล้วบีบขอบ ทำให้มีลักษณะเป็นพายสามเหลี่ยม อบในเตาอบ

ในการเตรียมเนื้อสับให้โรยเนื้อสับด้วยพริกไทยแล้วผัดกับหัวหอมสับ

แป้งสาลี 40, เนยใส 15, เนื้อแกะ 50, หัวหอม 6, พริกไทย, เกลือ

41. กุลชา

ยีสต์เจือจางในนมอุ่น, เนื้อแกะ, เกลือ, เติมแป้งสาลีร่อนแล้วนวดแป้ง ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3–3.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ 200 กรัมโดยทำเค้กทรงกลมที่มีขอบหนาเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 ซม. แทงตรงกลางของเค้ก Kulcha อบในเตาอบแบบพิเศษ - ทานูร์ แต่คุณสามารถอบในเตาอบได้เช่นกัน (ในกรณีนี้เค้กจะเล็กลง)

แป้งสาลี 250, นม 60, มันแกะ 10, ยีสต์ 10, เกลือ

42. พิลิตา (ผลิตภัณฑ์แป้ง)

วางแป้งเปรี้ยวบนโต๊ะที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันจากนั้นรีดเป็นเส้นยาว 60-70 ซม. พับครึ่งแล้วพันเข้าด้วยกัน หลังจากนั้นก็นำไปทอดด้วยไขมันจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโรยด้วยน้ำตาลผงขณะร้อน

แป้งสาลี 50, น้ำตาล 10, น้ำมันเมล็ดฝ้าย 10, ยีสต์

43. ตุขุมบารัก (ผลิตภัณฑ์แป้ง)

แป้งไร้เชื้อผสมกับนม รีดเป็นแผ่นบาง ๆ หั่นเป็นเส้นยาว 20 ซม. กว้าง 8 ซม. พับแถบให้ยาวครึ่งหนึ่ง บีบขอบทั้งสองข้างให้เป็นถุงที่ใส่เนื้อสับและ บีบด้านที่สาม ตุ๊กบารักต้มในน้ำเค็มเดือด

ในการเตรียมเนื้อสับ ให้ทอดหัวหอมที่หั่นเป็นเส้นในเนยละลายที่ร้อนจัด จากนั้นจึงทำให้เย็นลงและเพิ่มไข่ต้มสุกสับละเอียด ครีมเปรี้ยวเสิร์ฟแยกกับตุ๊กบารัค

แป้งสาลี 100, เนยละลาย 50, ไข่ 3 ชิ้น, หัวหอม 15, นม 25, ครีมเปรี้ยว 20, เกลือ

44. เชอร์โมล

ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์ ให้ต้มเมล็ดโป๊ยกั้กในน้ำปริมาณเล็กน้อย เทถั่วชิกพีบดด้วยน้ำโป๊ยกั๊ก เทรำข้าวลงในหม้อขนาดเล็ก วางถ้วยถั่วลงไป ปิดด้วยชาม โรยรำไว้ด้านบนแล้วปิดหม้อ หม้อต้มวางอยู่บนก้อนหินหรืออิฐ และวางถ่านที่คุกรุ่นไว้ข้างใต้เพื่อไม่ให้สัมผัสกับก้นหม้อ สิ่งสำคัญคือต้องเก็บหม้อไอน้ำไว้ที่อุณหภูมิอุ่นคงที่เป็นเวลา 12–14 ชั่วโมง เมื่อถึงเวลานั้นถั่วจะเริ่มผลิตโฟม - นี่จะเป็นจุดเริ่มต้น ใช้ช้อนเอาโฟมออกแล้วเจือจางในน้ำเติมแป้งครึ่งหนึ่งแล้วคลุกแป้ง - paigir Paigir ม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นใส่แป้งและน้ำที่เหลือ นวดและนวดแป้งให้ละเอียด พักไว้ 20 นาที ทำเค้กแบนๆ ตรงกลางหนา 1 ซม. และตามขอบ 3 ซม. ใช้ส้อมแทงตรงกลาง และใช้มีดตัดขอบเบาๆ

Shirmol อบในทานูร์ร้อนๆ แฟลตเบรดขนาดเล็กก็อบในเตาอบเช่นกัน ซึ่งอุ่นไว้อย่างดี อุณหภูมิจะค่อยๆ ลดลงเมื่ออบดำเนินไป (ประมาณ 20 นาที)

แป้งสาลี 250 น้ำ 125 ถั่วชิกพี 60 รำข้าวสาลี 30 เมล็ดโป๊ยกั้ก 3 เกลือ

45. ตอติญ่าทำจากส่วนผสมของข้าวโพดและแป้งสาลี

แป้งข้าวโพดผสมกับแป้งสาลีร่อนและจาก 1/3 ของมวลนี้แป้งเหลวไร้เชื้อจะถูกนวดในน้ำไขมันหางไขมันสับละเอียดหัวหอมสับสมุนไพรเครื่องเทศเพิ่มเข้าไปแป้งที่เหลือจะถูกเพิ่มและ นวดให้เข้ากัน (เพื่อให้แป้งหลุดออกจากมือ) พักไว้ 30 นาทีเพื่อพิสูจน์ จากนั้นเค้กจะถูกปั้นให้มีความหนา 1.5 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10–12 ซม. แล้วอบในกระทะที่ทาน้ำมันไว้บนถ่านหรือขี้เถ้าร้อน

แป้งสาลี 80, แป้งข้าวโพด 80, น้ำมันหมูหางมัน 25, หัวหอม 20, ผักชีลาว 10, ผักชี 5, พริกแดงป่น, เกลือ

46. ​​​​ชาโคลัค

แป้งไร้เชื้อนวดจากนม ไขมัน ไข่ น้ำตาล และแป้ง แป้งปั้นเป็นเชือกยาวหั่นเป็นหมอนใบเล็กแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง chakholdakh เสร็จแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

แป้งสาลี 160 นม 60 ไข่ 1/2 ชิ้น ไขมัน 10 น้ำตาล 10 น้ำมันพืช 150

47. Choy kabud (ชาเขียว)

กาน้ำชาพอร์ซเลนล้างด้วยน้ำเดือดเติมชาเขียวแห้งเทน้ำเดือดคลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินินและปล่อยให้ยืนประมาณ 4-5 นาที คุณสามารถตั้งกาต้มน้ำโดยใช้ไฟอ่อนได้ทันทีหลังต้ม (25-30 วินาที) แฟลตเบรดและขนมหวานจะเสิร์ฟแยกกัน

สำหรับกาต้มน้ำขนาด 1 ลิตร – ชา 4 กรัม

48. เชอร์ชอย (ชา)

เทชาลงในน้ำเดือดเติมนมต้มแล้วนำไปต้มแล้วปรุงรสด้วยเนยและเกลือ

นม150 ชาเขียว1 น้ำ50 เนย10 เกลือ

49. เชอร์เบทองุ่น

องุ่นดิบใช้ทำเชอร์เบต องุ่นปอกเปลือกล้างเติมน้ำแล้วต้มไม่เกิน 3 นาทีจากนั้นทำให้เย็นลงคั้นน้ำออกเติมน้ำเชื่อมน้ำตาลอนุญาตให้ต้มและทำให้เย็น

องุ่น (ดิบ) 250, น้ำตาล 125, น้ำ (สำหรับองุ่น) 90, น้ำ (สำหรับน้ำเชื่อม) 125.

50. เชอร์เบทมะนาว

ปอกเปลือกมะนาว สับให้แห้ง คั้นน้ำมะนาวออก ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล จุ่มความสนุกลงไปแล้วต้มประมาณ 2-3 นาที เทน้ำมะนาวลงในน้ำเชื่อมร้อน คนให้เข้ากันและเย็น

มะนาว 50 น้ำตาล 100 น้ำ 190

51. สตรอเบอร์รี่เชอร์เบท

สตรอเบอร์รี่สดจะถูกจัดเรียงปอกเปลือกล้างใต้น้ำไหลและคั้นน้ำออก เตรียมน้ำเชื่อม พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วผสมกับน้ำสตรอเบอร์รี่ เชอร์เบทที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลง

สตรอเบอร์รี่ 250 น้ำตาล 50 น้ำ 125

52. เชอร์รี่เชอร์เบท

เตรียมน้ำเชื่อม. หลุมจะถูกลบออกจากเชอร์รี่และคั้นน้ำออก น้ำเชอร์รี่ผสมกับน้ำเชื่อมที่ยังไม่เย็นคนและทำให้เย็นลง

เชอร์รี่ 250 น้ำตาล 400 น้ำ 125

53. เชอร์เบททับทิม

น้ำทับทิมคั้นออกมา น้ำตาลละลายในน้ำและต้มน้ำเชื่อม น้ำทับทิมเทลงในน้ำเชื่อมร้อนคนให้เข้ากันและทำให้เย็น

ทับทิม 250 น้ำ 250 น้ำตาล 100

54. Pashmak (น้ำตาลฮาลวากับแป้ง)

น้ำตาลละลายในน้ำเติมกรดซิตริกแล้วต้มจนเกิดมวลคาราเมลหนา เทลงบนแผ่นโลหะหรือหินอ่อนแล้วยืดจนเปลี่ยนเป็นสีขาว มาถึงตอนนี้ละลายเนยในชามแยกต่างหากใส่แป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองอ่อน แป้งที่เตรียมไว้จะกระจายเป็นชั้นเท่า ๆ กันเหนือมวลคาราเมลที่ยืดตัวร้อนโดยพยายามผสมให้ดีที่สุด มวลที่ได้จะถูกดึงเป็นเส้นบาง ๆ เช่น lagman หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดเป็นไส้กรอก Pashmak เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เสถียรมากในระหว่างการเก็บรักษาจะชื้นและสูญเสียรูปร่างดังนั้นจึงผลิตในปริมาณเล็กน้อยและบริโภคทันที

– เขาไม่ได้เขียนอะไรเลย – พนักงานเสิร์ฟตอบว่า – ฉันเพิ่งใส่เหล้ายินเซลลงไป

* * *

– บริกร มีแมลงวันอยู่ในเบียร์ของฉัน!

– แล้วไงล่ะ? คุณต้องการให้ฉันโยนเส้นชีวิตของเธอหรือไม่?

* * *

– บริกร! – ผู้มาเยือนตะโกน – เอาแอมโบรเซียหนึ่งแก้วมาให้ฉัน

– อะไร อะไร?

– ยังไง? – ผู้มาเยี่ยมไม่พอใจ “คุณไม่รู้ว่าแอมโบรเซียคืออะไร” นี่คือเครื่องดื่มของเทพเจ้า!

– ขออภัยพระเจ้าผู้เมตตาฉันจำคุณไม่ได้ทันที!

* * *

คนทานอาหารพยายามตัดสเต็กอย่างไร้ประโยชน์ เขาจึงโทรเรียกบริกรและขอให้เขาเอาอีกอันมาด้วย

– “ฉันไม่สามารถแลกเปลี่ยนสเต็กของคุณได้” พนักงานเสิร์ฟกล่าว – คุณงอมัน

* * *

เป็นครั้งแรกที่เชฟสั่งให้นักเรียนเขียนคำจารึกบนเค้กอย่างอิสระ: "สุขสันต์วันเกิด!" หนึ่งชั่วโมงต่อมาเขาก็กลับมา

– เป็นยังไงบ้างคะ?

– ทุกอย่างเรียบร้อยดีเหรอ? สิ่งที่ยากที่สุดคือการเอาเค้กใส่เครื่องพิมพ์ดีด...

* * *

– บริกร นี่ไม่ใช่เบียร์ แต่หนึ่งเพนนี และฉันอยากดื่ม ไม่ใช่โกน...

* * *

– คุณรู้สึกดี – ผู้เขียนพูดกับพนักงานเสิร์ฟ – สิ่งที่คุณเขียนคุณจะได้รับเงินแน่นอน

* * *

– ไม่ ขอบคุณ ฉันรู้จักหอยทากของคุณ ครั้งล่าสุดที่เธอรับใช้ฉันคนเดียว

อาหารทาจิกิสถานก็มีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่เช่นเดียวกับอาหารอุซเบก ความคล้ายคลึงกันของชะตากรรมทางประวัติศาสตร์และสภาพธรรมชาติของชาวเอเชียกลางทำให้เกิดอาหารที่คล้ายกันในประเพณีการทำอาหารของพวกเขา การแปรรูปอาหารและส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมอาหารก็มีสิ่งที่เหมือนกันหลายอย่างเช่นกัน บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารทาจิกพื้นฐานที่รู้จักกันมานาน

หลักสูตรแรก

ซุปทาจิกิสถานมีความเข้มข้น มีไขมันสูง และอุดมไปด้วยความเข้มข้น ส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมการในตอนแรกจะถูกทอดด้วยไขมันจำนวนมากและปรุงในน้ำซุปกระดูกหรือเนื้อสัตว์ซึ่งมักจะน้อยกว่าในยาต้มผักหรือนมเปรี้ยวโดยเติมเครื่องเทศจำนวนมาก ซุปทาจิกิสถานที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ ugro, matoba, brinchoba, shurbo, shavla, cholob, naryn, atola

อูโกร

ส่วนผสมของจาน:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ, เนื้อวัว) – ½กิโลกรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ถั่วแห้ง – 1 ถ้วย;
• มันฝรั่ง – 300 กรัม;
• นมเปรี้ยว – 1 แก้ว;
• ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง – 1 ½ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ – 1/3 ช้อนชา

เตรียมดังต่อไปนี้:

น้ำซุปเนื้อหรือเนื้อแกะสุกแล้ว เพิ่มหัวหอมและแครอทปอกเปลือกและสับลงไป นอกจากนี้ยังเพิ่มถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าลงในน้ำซุปด้วย ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมให้เทมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปแล้วทุกอย่างก็ปรุงด้วยไฟอ่อน 15 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่อูโกรลงไป เติมเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นซุปก็ปรุงด้วยไฟอ่อน

ในการเตรียม ugro คุณต้องร่อนแป้งใส่ไข่สารละลายเกลือแล้วค่อยๆเติมน้ำคลุกแป้งให้แข็ง ควรยืนประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ หนาประมาณมิลลิเมตรหรือครึ่งชั่วโมงแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หลังจากนั้นก็ควรทำให้แห้งเล็กน้อย

ก่อนเสิร์ฟให้เติมเนื้อต้มนมและสมุนไพรสับลงในซุป

อโตลา

ส่วนผสมของจาน:

• น้ำ - ประมาณ 2 ลิตร
• เนื้อแกะละลาย - 400 กรัม;
• แป้ง - 4 ถ้วย;
• เนย – 30 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมดังต่อไปนี้:

ไขมันแกะละลายอุ่นในกระทะแล้วทอดหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับละเอียด โรยแป้งลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองทุกอย่างเทลงในกระทะ จากนั้นเติมน้ำลงในหัวหอมในขณะที่คนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน ต้มทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 8 - 10 นาทีแล้วปรุงรสด้วยเกลือ

ซุปสำเร็จรูปควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว ก่อนเสิร์ฟจานให้ใส่เนยลงไป

บรินช็อบ

ส่วนผสมของจาน:

• น้ำ - ประมาณ 2 ½ลิตร;
• ข้าว – 1 แก้ว;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น;
• ไขมันหางหรือน้ำมันพืช - 70 กรัม;
• มันฝรั่ง – 750 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 1 แก้ว;
• ผักชี, ใบโหระพา - อย่างละ 1 พวง;
• พริกแดง - ½ช้อนชา;
• ใบกระวาน, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมดังต่อไปนี้:

สับมะเขือเทศ แครอท และหัวหอมอย่างประณีต แล้วทอดในน้ำมันพืชหรือไขมันหางที่อุ่นไว้ล่วงหน้า เทผักลงในน้ำเดือด หลังจากเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไป 20 นาทีก่อนซุปจะพร้อม ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป โรยด้วยเกลือและพริกไทย ก่อนเสิร์ฟใส่สมุนไพรสับละเอียดลงในซุปแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

หลักสูตรที่สอง

อาหารจานที่สองบนโต๊ะทาจิก เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์หลัก แต่ตามธรรมเนียมของชาวมุสลิม เนื้อหมูเป็นแขกที่หายากที่นี่ โดยทั่วไปแล้ว อาหารประเภทเนื้อสัตว์จะเตรียมจากเนื้อแกะ แพะ เนื้อม้า และโดยทั่วไปคือเนื้อวัวและสัตว์ปีก อาหารจานหลักที่ใช้เนื้อสัตว์ในอาหารทาจิกิสถานคือสตูว์, นาคุดชูรัก, ไส้กรอก, พิลาฟ, ชิชเคบับ, เคบับ, คูยร์ดัก

นาคุดชูรัก

ส่วนผสมของจาน:

• เนื้อ – 1 กิโลกรัม;
• แครอท – ครึ่งกิโลกรัม;
• มันฝรั่ง – ครึ่งกิโลกรัม;
• หัวหอม – 250 กรัม;
• ถั่วชิกพี – 2 ถ้วย;
• ผักใบเขียว - พวง;
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมดังต่อไปนี้:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มหรือต้มกับกระดูก เพิ่มแครอทปอกเปลือกแล้วตามด้วยมันฝรั่งทั้งตัวรวมทั้งหัวหอมสับละเอียด เมื่อผักและเนื้อสัตว์พร้อมแล้ว ควรนำออกแล้วหั่นเป็นเส้น

ต้มถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำซุป ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้เติมเกลือลงในซุป ใส่พริกแดงและสมุนไพรรสเผ็ด กรองน้ำซุป ผสมเนื้อ ถั่วลันเตา มันฝรั่ง แครอท หัวหอม ใส่พริกไทยและสมุนไพรเข้าด้วยกัน เสิร์ฟน้ำซุปแยกกันในถ้วยหรือชาม

คาลิสา

Khalisa เป็นอาหารทาจิกแบบดั้งเดิมที่มักจะเตรียมไว้สำหรับโต๊ะรื่นเริง การเตรียมการประกอบด้วยการดำเนินการสามครั้งที่ทำพร้อมกัน

ส่วนผสมของจาน:

• ข้าวสาลี – 1 กิโลกรัม;
• เนื้อ – 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม – ครึ่งกิโลกรัม;
• เกลือ, น้ำตาลผง, อบเชย - เพื่อลิ้มรส

เพื่อเตรียมเคย์ลา:

• เนื้อ – ครึ่งกิโลกรัม;
• ถั่ว – 200 กรัม;
• แครอท – 300 กรัม;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• น้ำมันพืช – 200 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เตรียมดังต่อไปนี้:

แยกข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ ล้างออกให้สะอาด เติมน้ำ นำไปต้ม ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วผ่านเครื่องบดละเอียด มวลที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังชามเคลือบฟันและปิดฝา

ในกระทะที่แยกจากกัน เนื้อจะถูกต้ม (โดยปกติจะเป็นเนื้อแกะ มักไม่ค่อยมีเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว) และโฟมจะถูกพร่องมันเนยจากพื้นผิวของน้ำซุปอยู่ตลอดเวลา หนึ่งชั่วโมงหลังจากที่เดือดคุณต้องเพิ่มหัวหอมสับละเอียดแล้วปรุงเนื้อต่ออีก 2 หรือ 3 ชั่วโมง ใส่ส่วนผสมข้าวสาลีลงในกระทะและผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน ปรุงเนื้อหาของกระทะด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 - 4 ชั่วโมงโดยคนเป็นครั้งคราว ก่อนเสิร์ฟชาลิสาจะโรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับอบเชย คาลิสาที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงบนจาน และราดผักคะน้าร้อนๆ ลงไปด้านบน

ในการเตรียมเคย์ล่าเนื้อและหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อทอดในกระทะแยกต่างหากในน้ำมันร้อนใส่แครอทสับละเอียดและถั่วชิกพีแช่ไว้ล่วงหน้า หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อหาแล้วปรุงผักคะน้าจนนุ่มจากนั้นจึงใส่พริกไทยและเกลือ

ทาจิกิสถาน pilaf

ส่วนผสมของจาน:

• ข้าว – ครึ่งกิโลกรัม;
• เนื้อแกะ – 400 กรัม;
• ไขมัน – 200 กรัม;
• แครอท – 400 กรัม;
• หัวหอม – 250 กรัม;
• เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf – 2 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมดังต่อไปนี้:

ในหม้อเหล็กหล่อละลายไขมันแล้วทอดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งหัวหอมแล้วนำออกแล้วใส่เนื้อสับละเอียดหัวหอมที่เหลือสับแครอทสับแล้วทอดทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำลงในหม้อ เติมเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรส (โดยปกติจะเป็นบาร์เบอร์รี่และยี่หร่า) แล้วต้มทุกอย่างด้วยไฟอ่อน จากนั้นเทข้าวที่ล้างไว้แล้วและแช่ไว้ลงไป กระจายให้เท่าๆ กัน และหลังจากต้มน้ำแล้ว นำไปปรุงให้สุกโดยใช้ไฟอ่อนๆ ใต้ฝา

ผลิตภัณฑ์แป้ง

ในทาจิกิสถานเช่นเดียวกับในอาหารอุซเบกผลิตภัณฑ์แป้งถือเป็นสถานที่สำคัญ โดยปกติแล้วจะเป็นเค้กแบนซึ่งมีสูตรการเตรียม รูปร่าง และวิธีการอบที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์แป้งต่อไปนี้มีชื่อเสียงเช่นกัน: มันติ, พัฟซัมบูสะ, บะหมี่พร้อมเนื้อ, เกี๊ยวคูชาน, ชาโคลดัก

ขนมปังแผ่น Kulcha

ส่วนผสมของจาน:

• แป้งสาลี - 1 กิโลกรัม
• นม - 1 แก้ว;
• เนื้อแกะไขมัน – 50 กรัม;
• ยีสต์ – 40 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

เตรียมดังต่อไปนี้:

ยีสต์เจือจางในนมอุ่น, เนื้อแกะ, เกลือและแป้งสาลีร่อนลงไป นวดแป้งและหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมงในที่อบอุ่น แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 200 กรัมและทำจากเค้กทรงกลมที่มีขอบหนาเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 เซนติเมตรโดยแทงตรงกลางของเค้ก

Kulcha ถูกอบในเตาอบแบบพิเศษ - ทานูรัส แต่ในสภาพที่ทันสมัยคุณสามารถใช้เตาอบได้และในกรณีนี้เค้กไม่ได้มีขนาดใหญ่นัก

มันติแป้งเปรี้ยว

ส่วนประกอบของจาน

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี - 3 ถ้วย;
• ยีสต์ – 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 1 ½ถ้วย;
• เกลือ - ½ช้อนชา;

สำหรับการกรอก:

• เนื้อแกะ – 600 กรัม;
• ไขมันหางอ้วน – 100 กรัม;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เตรียมดังต่อไปนี้:

ยีสต์เจือจางด้วยน้ำอุ่น เกลือ แป้งร่อน และเติมน้ำ นวดแป้งให้เข้ากันหลังจากนั้นทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 1 ครึ่ง - 2 ชั่วโมงจากนั้นแบ่งออกเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 25 - 30 กรัมและรีดเค้กบาง ๆ ที่มีตรงกลางหนาขึ้นออกมา

สำหรับการกรอกไขมันหางไขมันและเนื้อแกะจะถูกสับละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่ใส่หัวหอมสับละเอียดพริกไทยเกลือลงไปแล้วทุกอย่างก็ผสมกัน

วางเนื้อสับบนขนมปังแผ่นแต่ละแผ่น และบีบขอบจากขอบถึงตรงกลาง ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปทรงวงรี มันตินึ่ง และเสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยว เนย หรือครีม

ชโฮลดัก

ส่วนประกอบของจาน

• แป้งสาลี - 4 ถ้วย;
• นม - 1 แก้ว;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ไขมัน – 50 กรัม;
• น้ำตาล - 4 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด – ประมาณ 600 กรัม

เตรียมดังต่อไปนี้:

แป้งไร้เชื้อผสมจากนม ไข่ ไขมัน แป้งและน้ำตาล เชือกยาวถูกสร้างขึ้นจากนั้นจึงตัดหมอนใบเล็กแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ชาโคลดักที่เสร็จแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

นั่นเป็นเหตุผล อาหารประจำชาติทาจิกิสถานเป็นหนึ่งในคุณค่าทางประวัติศาสตร์ของประเทศและแม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงกับอาหารของชนชาติอื่น ๆ ในเอเชียกลางซึ่งเชื่อมโยงกันมานานตามเส้นทางสายไหมที่ยิ่งใหญ่เทคโนโลยีดั้งเดิมและคุณสมบัติเฉพาะในการเตรียมความคุ้นเคย อาหารทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และได้รับการยอมรับเป็นพิเศษ

พื้นฐานของการปรุงอาหารทาจิกเช่นเดียวกับอาหารเอเชียกลางอื่น ๆ คือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สำหรับเนื้อสัตว์ ทาจิกิสถานชอบเนื้อแกะและเนื้อแพะ เนื้อวัวและสัตว์ปีก และรับประทานน้อยกว่ามาก ในทาจิกิสถานในฐานะประเทศมุสลิม พวกเขาไม่กินหมูเลย

เนื้อม้าเป็นที่นิยมโดยเฉพาะซึ่งใช้ทำไส้กรอกประจำชาติ - “ คาซี่».

ในบรรดาอาหารจานเนื้อยอดนิยมของอาหารทาจิกิสถาน ได้แก่ “ เคบับ" - ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสับหมัก ทอดบนไฟเสียบไม้ พิลาฟแกะ และบางอย่างเช่นม้วนกะหล่ำปลี - " เชห์เล็ต».

เป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้คน - ย่าง-kaurdakซึ่งปรุงในหม้อขนาดใหญ่โดยเติมน้ำมันพืช เนื้อสันในแกะ และผักสดจำนวนมาก เช่น หัวหอม มันฝรั่ง แครอท มะเขือเทศสด จานที่เสร็จแล้วจะต้องมาพร้อมกับผักใบเขียว, คายมัค (ครีมหนัก) และซูสมาที่ทำจากคอทเทจชีสกับกระเทียม

พิลาฟ- บทความพิเศษเกี่ยวกับวัฒนธรรมทาจิก และอาหารประจำชาติเป็นส่วนประกอบ ลักษณะเฉพาะของการเตรียมทาจิกิสถาน pilaf นั้นไม่แตกต่างจากอุซเบกมากนัก แต่ก็มีคุณสมบัติที่โดดเด่นเช่นกัน

ดังนั้นทาจิกิสถานพิลาฟอันเป็นเอกลักษณ์คือ “ อูโกร- เตรียม "zirvak" (ฐาน) แบบดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์ - เนื้อหั่นเป็นชิ้นทอดกับแครอทและหัวหอมก่อนหน้านี้สับเป็นเส้นเทน้ำหรือน้ำซุปแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง แล้วความสนุกก็เริ่มต้นขึ้น

แทนข้าวให้ใช้บะหมี่ทำเองทอดในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองเย็นแล้วโขลกจนมีขนาดเท่าเมล็ดข้าวแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นวางในชามที่มีเนื้อทอดแล้วนำไปพร้อม เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าอาหารทาจิกิสถานเกือบทั้งหมดปรุงรสด้วยหัวหอม กระเทียม สมุนไพรสด และนมเปรี้ยว (katyk) จาก เครื่องเทศมีการใช้พริกแดง, บาร์เบอร์รี่, ยี่หร่า, โป๊ยกั้ก, หญ้าฝรั่น ฯลฯ กันอย่างแพร่หลาย ที่นิยมมากที่สุดคือสมุนไพรสด: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ไรคอน, สีน้ำตาล ฯลฯ เพิ่มในรูปแบบบดลงในสลัดอาหารจานหลักเช่นเดียวกับ ayran (นมเปรี้ยวซึ่งใช้ในการล้างทุกอย่าง ลงระหว่างมื้ออาหาร

ทาจิกิสถานเป็นพ่อครัวที่มีทักษะและพ่อครัวที่เชี่ยวชาญ ผลิตภัณฑ์แป้ง: ขนมปังแผ่น, อูโกร (บะหมี่), ลักมัน, ซัมบูซา, พู่กัน ฯลฯ แป้งที่อยู่ใต้หมุดคลึงของแม่บ้านจะบางมาก และเมื่อเสร็จแล้วก็ "ละลาย" ในปาก

ในการเตรียมอาหารประเภทแป้งในทาจิกิสถานจะใช้ยีสต์และแป้งไร้เชื้อ ขนมปังแบบดั้งเดิมของที่นี่คือแฟลตเบรด พวกเขาทำจากยีสต์และแป้งไร้เชื้อที่เรียบง่ายและเข้มข้นแล้วอบบนไม้ในเตาอบทันดูร์ดินเหนียวพิเศษ

ซุปมักได้รับความนิยมในอาหารทาจิกิสถานเป็นพิเศษ - เข้มข้นมากพร้อมเครื่องเทศเผ็ดหอม ซุปปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อหรือกระดูกเป็นหลัก แต่มักปรุงด้วยนมหรือน้ำซุปผัก และที่นิยมมากที่สุดคือ "shurbo" และ "ugro"

ผักใบเขียวและผัก- สหายคงที่ของอาหารทาจิกเกือบทั้งหมด ดังนั้นก่อนอาหารจานหลักทาจิกิสถานที่มีอัธยาศัยดีจะเสิร์ฟสลัดผักและสมุนไพรให้แขกเสมอซึ่งจะถูกวางไว้โดยไม่เจียระไนบนจานแยกต่างหาก

จะเป็นอย่างอื่นไปได้อย่างไร ในเมื่อความมั่งคั่งทั้งหมดนี้เติบโตที่นี่มาตั้งแต่สมัยโบราณ มะเขือเทศ แตงกวา มะเขือยาว หัวไชเท้า หัวหอม พริกไทย บวบ แครอท มันฝรั่ง กระเทียม ถั่ว ผลไม้สด สมุนไพรหอม มีอยู่มากมายในประเทศ... รายการนี้สามารถต่อได้ไม่มีกำหนด แต่ฉัน กลัวที่จะทำให้ผู้อ่านที่อยากรู้อยากเห็นของเราเบื่อหน่าย จะดีกว่าที่จะเห็นและลองทุกอย่างด้วยตัวเอง

งั้นเรารีบไปดื่มกันดีกว่า

ฉันจะไม่เปิดอเมริกาให้ใครฟังถ้าฉันบอกว่าเครื่องดื่มโปรดของชาวทาจิกิสถานคือ ชา- การดื่มชาที่นี่กลายเป็นพิธีกรรมมาช้านานแล้ว ไม่ใช่การประชุมที่เป็นมิตรเพียงครั้งเดียว การต้อนรับแขกจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องดื่มหอมกรุ่นนี้ ตามธรรมเนียมแล้วมื้ออาหารใดๆ ก็ตามเริ่มต้นและสิ้นสุดด้วยชา

ในทาจิกิสถาน ฉันดื่มเป็นส่วนใหญ่ในฤดูร้อน ชาเขียวทิ้งสีดำไว้สำหรับหน้าหนาว อย่างไรก็ตามในฤดูหนาวพวกเขามักจะชง "เชอร์ชัย" ซึ่งเป็นชาดำกับนม

แขกจะได้รับเครื่องดื่มที่เทลงในชามบนถาดแล้ว ควรสังเกตว่าชาในเอเชียกลางบริโภคโดยไม่มีน้ำตาลโดยเฉพาะ แต่บนโต๊ะสำหรับดื่มชามักจะมีขนมประจำชาติมากมาย - "นาบัต" (น้ำตาลผลึกองุ่น) “ ฮาลวาตาร์"(ฮาลวาเหลวชนิดหนึ่ง) ลูกอม-" พิจัก».

มาสทาวาเป็นประเภทของซุปน้ำสลัดและเป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวตะวันออกกลางและตะวันออกไกล วิธีการเตรียมอาหารจานนี้ที่ใกล้ที่สุดคือ Shurpa อย่างไรก็ตามอาหารแต่ละจานมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ซุปนี้เป็นอาหารประจำชาติและปรุงแตกต่างกันไปในทุกครอบครัวทาจิกิสถานมีข่าวลือว่าจะได้รสชาติดั้งเดิมของมาสตาวาที่ฉุนเฉียวที่สุดหากคุณปรุงร่วมกับพิลาฟเมื่อวาน อย่างไรก็ตามหากไม่มีข้าวปกติก็จะทำแทน ข้าวที่อร่อยและหอมมากนี้ใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน แต่ก็คุ้มค่า

เราจะใช้เนื้อแกะเป็นฐาน: เนื้อเหมาะสำหรับการทอด และซี่โครงจะทำให้น้ำซุปเข้มข้นและน่าพึงพอใจอย่างน่าประหลาดใจ ซุปนี้ยังประกอบด้วยผักจำนวนมาก เช่น มันฝรั่ง พริกหยวก และแครอท อาหารทาจิกิสถานส่วนใหญ่จะปรุงในหม้อต้มโดยใช้ไฟแบบเปิด แต่ถ้าไม่มีไฟแบบเปิด จะใช้เตาธรรมดาแทนภาพถ่ายทีละขั้นตอนของสูตร Mastava นี้จะบอกรายละเอียดและวิธีเตรียมซุปที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่บ้านได้อย่างแม่นยำ มาเริ่มสร้าง Mastava ตามสูตรทาจิกสุดคลาสสิกกันดีกว่า

วัตถุดิบ

(เยื่อกระดาษ 500 กรัม)

พริกหวาน

(7-8 กลีบ)

(ธัญพืช 1 ช้อนชา)

พริกไทยดำ

(เพื่อลิ้มรส)

(เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหาร

มาเตรียมเนื้อสำหรับมาสตาว่ากัน เราจะเตรียมน้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นจากซี่โครงแกะ ดังนั้นเราจึงล้างมันและสับให้หยาบเติมน้ำในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ซี่โครงสับลงไปแล้ววางบนเตา: ของเหลว 3 ลิตรก็เพียงพอแล้ว ในเวลาเดียวกันให้ใส่หัวหอมครึ่งหัวและแครอทครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ใส่เกลือและปรุงน้ำซุปใสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตักน้ำซุปออก

การเตรียมการเพิ่มเติมจะเกิดขึ้นในหม้อต้มดังนั้นให้นำไปตั้งไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงไป เราล้างเยื่อกระดาษให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันเป็นส่วน ๆ: ถ้าคุณทอดทุกอย่างในคราวเดียว เนื้อจะถูกตุ๋นแทนที่จะเอาเปลือกออก- ย้ายเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วลงในจานลึกที่สะอาด

สับหัวหอมที่เหลืออย่างประณีตแล้วเติมลงในน้ำมันที่ใช้ทอดเนื้อแกะ นำหัวหอมมาปัดแก้มเล็กน้อย

เมื่อหัวหอมทอดพอแล้ว ให้นำเนื้อกลับใส่หม้อ ผสมส่วนผสมแล้วปล่อยให้แช่ไว้ด้วยกัน

ในขั้นตอนนี้ควรเพิ่มเครื่องเทศที่เตรียมไว้บางส่วนลงในเนื้อสัตว์: ยี่หร่าและผักชีเพื่อลิ้มรสเช่นเดียวกับเมล็ดงา- ทอดส่วนผสมต่อด้วยไฟปานกลาง

ปอกแครอทที่เหลือแล้วหั่นตามที่คุณต้องการ: เป็นสี่เหลี่ยมหรือเป็นเส้นบาง ๆ

เราทำความสะอาดพริกหยวกจากเมล็ดและก้านแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

เทแครอทสับลงในหม้อพร้อมเนื้อและหัวหอม คลุกเคล้าให้เข้ากันจนนิ่ม

ตามแครอท ใส่พริกหยวกหวานลงในส่วนผสมแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดก่อนปรุงอาหารขั้นต่อไปตอนนี้ห้องครัวน่าจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์และผักแล้ว

ตอนนี้ถึงคราวของมะเขือเทศแล้ว พวกเขาจะต้องสับและเอาออกจากผิวหนัง หากไม่มีมะเขือเทศก็อาจใช้มะเขือเทศบดแสนอร่อยสักสองสามช้อนโต๊ะมาช่วยได้

ผสมผักและมะเขือเทศให้เข้ากันแล้วเคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีก 5 นาที

ระหว่างนี้ก็เตรียมน้ำซุปไว้เราเอาแครอทและหัวหอมออกจากมันด้วยช้อนมีรู: เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป เทข้าวตามจำนวนที่ระบุลงในน้ำซุปที่สะอาดและมีกลิ่นหอม แล้วปรุงจนเกือบสุก จากนั้นจึงใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า

ในขณะที่ข้าวกำลังหุงก็ให้หุงเนื้อให้เสร็จ ในขั้นตอนสุดท้ายใส่กลีบกระเทียมสับลงในหม้อ

ย้ายเนื้อหาทั้งหมดของหม้อต้มลงในกระทะพร้อมน้ำซุป ข้าว และมันฝรั่ง ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วดูว่ามาสตาวาของเรามีสีอย่างไร

สับผักใบเขียวแล้วใส่ลงในกระทะก่อนปิดไฟ ทิ้งน้ำซุปไว้บนเตาอีก 20 นาที

เสิร์ฟจานเสร็จร้อนและมีกลิ่นหอมด้วยครีมเปรี้ยวหรือแบบนั้น Mastava ทาจิกิสถานพร้อมแล้ว