บลูชีสพร้อมราเป็นที่รู้จักมานานหลายปีและมีการใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ หลายคนปฏิเสธตนเองว่าไม่พึงพอใจที่ได้รับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เพราะพวกเขาเชื่อว่ามันจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของตนเอง แม้ว่าสิ่งที่ตรงกันข้ามจะเป็นจริงก็ตาม หมวดหมู่ของชีสราสีน้ำเงินรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีสีเขียวเฉพาะและมีโทนสีน้ำเงินตามสีของมวลชีส (ดูรูป)

ในระหว่างการผลิตมักใช้เชื้อราในสกุล Penicillium ชีสผลิตได้คล้ายกับตัวเลือกอื่นๆ ขั้นแรก นมจะถูกทำให้เป็นฟองโดยการใช้สตาร์ทเตอร์ จากนั้นจึงตั้งหัวชีส จากนั้นนำแม่พิมพ์เข้าไปในมวลโดยใช้เข็มพิเศษ จากนั้นหัวจะถูกส่งไปยังการเจริญเติบโตในระหว่างที่เชื้อราแพร่กระจาย

ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของบลูชีสที่มีรา ได้แก่ Roquefort, Dor Blue และ Gorgonzola

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน ให้เริ่มด้วยชีส Brie เนื้อนุ่ม และหลังจากนั้นจึงเปลี่ยนมาใช้ Roquefort เนื่องจากคุณต้องคุ้นเคยกับกลิ่นและรสชาติเฉพาะของมัน

ประเภทของบลูชีส

บลูราชีสมีหลายประเภท ในพันธุ์เหล่านี้ เชื้อราจะอยู่ภายในชีส ไม่ใช่อยู่ด้านนอก รสชาติของผลิตภัณฑ์นมขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ วิธีการผลิต และระดับความสุก

บลูราชีสพันธุ์ต่อไปนี้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง:

1. เบอร์กาเดอร์- ผลิตในแคว้นบาวาเรียตอนบน ชีสทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ เนื้อกึ่งแข็ง มีรสครีมหวาน รสชาติของราจะฉุนและเค็มเล็กน้อยแนะนำให้เติมชีส Bergader ในซอส อาหารจานร้อน เนื้อสัตว์และปลา เสิร์ฟพร้อมผัก ลาซานญ่า และทาบนขนมปังชิ้นสดและทอด คุณยังสามารถรับประทานชีสกับไวน์พอร์ตและไวน์แดงเสริมคุณค่าทางโภชนาการได้อีกด้วย
2. บลู เดอ ลองกรูตี- ผลิตในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ เป็นของชีสหลากหลายชนิดที่มีความคงตัวกึ่งแข็ง ชีสมีรสครีม เผ็ดเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมเผ็ด จะทานเป็นของว่างกับแยมหรือน้ำผึ้งก็ได้
3. บลูเดลิส- ผลิตภัณฑ์นมจะสุกในห้องเย็นประมาณแปดสัปดาห์ ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสที่มีโครงสร้างอ่อนนุ่ม รสเค็ม และรสเผ็ด ในการปรุงอาหาร มักใช้ทำสลัด ซอสบลูชีส และพิซซ่า เหมาะสำหรับใช้กับสเต็ก เบียร์ ไวน์ น้ำผึ้ง องุ่น ถั่ว และแยม
4. กอร์กอนโซลา- ผลิตในอิตาลีจากนมแพะหรือนมวัวทั้งตัว (บางครั้งก็ผสมนมทั้งสองประเภท) เนื้อชีสอาจนุ่มและร่วน Gorgonzola ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสี่เดือนในการทำให้สุก หากชีสมีอายุนานขึ้น ความคงตัวจะแน่นขึ้น ซอฟท์ชีสจะบ่มได้ห้าสิบวัน ในขณะที่ชีสรสเผ็ดจะใช้เวลาทำนานถึงสี่เดือน Gorgonzola เข้ากันได้ดีกับวอลนัท ผลไม้ และผัก ซอสและซูเฟล่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่มีใครเทียบได้หากคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ลงไป
5. แกรนด์ บลู- นมวัวพาสเจอร์ไรส์ใช้ทำชีส ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติครีมและความสม่ำเสมอที่นุ่มนวล
6. ดอร์ บลู- ผลิตในประเทศเยอรมนี ชีสไม่ได้มีความคงตัวที่แข็งมาก พื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีขาว และมองเห็นเส้นเลือดของราสีน้ำเงินอยู่ข้างใน ผลิตภัณฑ์มีรสชาติมันเล็กน้อย เค็ม และขมเล็กน้อย ชีสจะถูกบ่มในห้องใต้ดินประมาณห้าเดือน Dor blue บางครั้งเรียกว่า "blue gold" เนื่องจากเป็นที่ต้องการในหลายประเทศทั่วโลก ในการปรุงอาหารจะใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานเย็นหรือร้อน และซอสต่างๆ เหมาะสำหรับเสิร์ฟพร้อมไวน์แดง
7. คาสเตลโล- ชีสนี้ผลิตในเดนมาร์ก ในการเตรียมนมวัวผสมกับครีมแล้วผสมนมพาสเจอร์ไรส์ ชีสมีลักษณะเป็นครีม มีรสเค็ม เผ็ด และเห็ด สุกในสิบสัปดาห์ เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวกึ่งหวาน เหมาะสำหรับรับประทานกับผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล และลูกแพร์ สามารถเพิ่มคาสเทลโลชีสลงในสลัดและเค้กปลาได้
8. บานบลูส์- โดดเด่นด้วยรสชาติของเฮเซลนัทที่ค่อนข้างสดใสพร้อมรสที่ละเอียดอ่อนและฉุน ชีสเป็นของพันธุ์กึ่งแข็ง ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้แนะนำให้รับประทานกับแยม น้ำผึ้ง ลูกแพร์ ลูกเกด มะม่วง สตรอเบอร์รี่ และองุ่น
9. มาสตราบลู- ผลิตในประเทศอาร์เมเนีย ในการทำชีส พวกเขาใช้นม เกลือแกง และเชื้อราที่นำมาจากฝรั่งเศส สุกในหกสิบวัน
10. มองต์ บลู- ชีสรสเค็มรสเฮเซลนัท แนะนำให้รับประทานกับขนมปังขาวแผ่นหนึ่งและผสมกับผักสด ถั่ว อะโวคาโด และไวน์แดง
11. โรเกฟอร์ต- ผลิตในประเทศฝรั่งเศสจากนมแพะ ผลิตภัณฑ์มีอายุหลายเดือน (สามถึงสิบ) และเฉพาะในถ้ำ Roquefort-sur-Soulzon เนื่องจากมีแบคทีเรียพิเศษที่ใช้ทำชีสนี้ เพื่อเร่งการเจริญเติบโตของเชื้อรา จึงมีเศษขนมปังข้าวไรย์เหลืออยู่ในถ้ำ Roquefort มีรสเผ็ดมากแต่ก็น่ารับประทาน พื้นผิวของชีสเป็นสีขาว และด้านในมีราสีน้ำเงินเป็นเส้น
12. รอคฟอร์ติ- เป็นของพันธุ์ชีสแข็ง ผลิตจากนมวัว เอนไซม์จากสัตว์ เกลือแกง สารสตาร์ทแบคทีเรีย และเชื้อรา กลิ่นหอมของชีสใกล้เคียงกับกลิ่นของนมเปรี้ยวและยีสต์ รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความครีมเผ็ดเล็กน้อย แทบไม่รู้สึกถึงรสชาติของรา
13. ชิซซี่- ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ รสค่อนข้างเค็ม ด้านบนชีสคลุมด้วยราสีเขียว ด้านในเป็นสีฟ้า เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงและผลไม้

เราสามารถสรุปได้ว่าชีสราสีน้ำเงินทุกพันธุ์แบ่งออกเป็นพันธุ์อ่อนและแข็งและยังมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะที่จะได้รับการชื่นชมจากนักชิมที่ได้รับการคัดเลือกเท่านั้นซึ่งเป็นผู้ชื่นชอบธรรมชาติของอาหารที่ละเอียดอ่อนและประณีต

จะเลือกและจัดเก็บอย่างไร?

เมื่อเลือกบลูชีสที่มีราควรใส่ใจกับการตัด: ช่องชีสไม่ควรชัดเจนเกินไปและควรมีเพียงเล็กน้อย แม้จะมีความสม่ำเสมอค่อนข้างหลวม แต่ผลิตภัณฑ์ก็ไม่ควรสลาย

เก็บบลูชีสไว้ในที่เย็นและอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่หุ้มฉนวนเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์อื่น

เมื่อเลือกบลูชีสแท้ โปรดจำไว้ว่าล้อชีสทุกยี่ห้อต้องห่อด้วยกระดาษแว็กซ์และปิดผนึกในภาชนะสุญญากาศ

หากคุณต้องการซื้อบลูชีสที่หั่นเป็นชิ้นแล้วคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีราสีขาวบนพื้นผิวมากนัก หากมีเชื้อราดังกล่าว แสดงว่าสภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ถูกละเมิด

กลิ่นของบลูชีสที่มีราสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามไม่ควรมีกลิ่นแอมโมเนียอย่างแน่นอน

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็แตกต่างกันไป พันธุ์อ่อนสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินเจ็ดวันหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ บลูชีสชนิดแข็งสามารถรับประทานได้ประมาณสามสัปดาห์ หลังจากวันหมดอายุไม่แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้พิเศษซึ่งมีอากาศไหลเวียนอยู่ตลอดเวลาและแสงแดดจะไม่ทะลุผ่าน แต่ถ้าไม่มีตู้ดังกล่าวก็สามารถใส่แม่พิมพ์ชีสในตู้เย็นได้ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บบลูชีสไม่ต่ำกว่าศูนย์และไม่เกินห้าองศา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของบลูชีสเกิดจากการมีแบคทีเรียที่มีประโยชน์ตลอดจนแร่ธาตุและวิตามินอยู่ด้วย ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์เป็นประจำในปริมาณเล็กน้อย การย่อยอาหารและการทำงานของระบบทางเดินอาหารจะดีขึ้น

ชีสนี้มีฟอสฟอรัสและแคลเซียมจำนวนมาก - แร่ธาตุที่เกี่ยวข้องกับการฟื้นฟูและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก บลูชีสยังมีวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ มากมายซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาชีวิตตามปกติ

นอกจากความจริงที่ว่าบลูชีสมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหารแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์ในการรับประทานในสถานการณ์ที่ตึงเครียดเป็นยาระงับประสาทอีกด้วย

ชีสนี้ขาดไม่ได้สำหรับความผิดปกติของการนอนหลับ ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและปรับปรุงการมองเห็น การรับประทานบลูชีสยังช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพอีกด้วย

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ การบวมของหลอดเลือดจะลดลง ส่งผลให้ระบบไหลเวียนโลหิตทำงานได้ดีขึ้น

บลูชีสยังช่วยเพิ่มและเสริมสร้างมวลกล้ามเนื้อ

ด้วยการบริโภคราชีส คุณสามารถปกป้องผิวที่บอบบางจากการถูกแสงแดดได้ เพื่อไม่ให้เกิดรอยไหม้และจุดด่างอายุ เนื่องจากเชื้อรามีสารพิเศษที่รับประกันการผลิตเมลานิน

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหารบลูชีสที่มีรามักเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระหรือบนจานชีสเป็นของหวาน ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับไวน์ชั้นยอด

บลูชีสที่มีราเผยให้เห็นรสชาติมากยิ่งขึ้นเมื่อใช้ร่วมกับองุ่น ลูกแพร์ และผลไม้อื่นๆ

มีการเตรียมซอส ของว่าง และสลัดต่างๆ ตามผลิตภัณฑ์นี้

สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์จะต้องเผยให้เห็นความสมบูรณ์ของคุณภาพและรสชาติดังนั้นก่อนใช้งานให้นำออกจากตู้เย็นก่อน (สองสามชั่วโมงก่อน)

“วิธีรับประทานบลูชีสที่ถูกต้องคืออะไร?” - ดูเหมือนจะเป็นคำถามแปลก ๆ เพราะมันชัดเจนอยู่แล้วว่าจะรับประทานผลิตภัณฑ์อย่างไร อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านชีสแนะนำให้คุณลองบลูชีสบรีก่อน เพื่อที่จะได้ลิ้มรสรสชาติเฉพาะของมันอย่างเต็มที่และคุ้นเคย จากนั้นจึงเริ่มลิ้มรสผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีรสค้างอยู่ในคอที่รุนแรงน้อยกว่าแล้วค่อย ๆ เคลื่อนไปสู่ชีสขึ้นราที่รู้จักกันดีเช่น Roquefort และ Camembert ปริมาณผลิตภัณฑ์ต่อวันไม่เกินห้าสิบกรัม

คุณควรค้นหาด้วยว่าคุณทานบลูชีสกับอะไรได้บ้าง เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีรสชาติฉุนมากจึงควรบริโภคร่วมกับไวน์ดีที่สุด

โปรดจำไว้ว่าต้องนำชีสไปไว้ในอุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ผสมผสานได้ดีที่สุดกับ:

• ผลไม้;
• ขนมปังกรอบ;
• ผัก;
• แครกเกอร์

บางครั้งมีการเติมบลูราชีสลงในพิซซ่า อาหารจานร้อน (ซุป) สลัด และซอสต่างๆ

แต่บลูชีส Roquefort กินดีกว่าไม่มีอะไรเลย.

ทำอาหารที่บ้าน

การทำบลูชีสที่บ้านเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมาก ส่วนผสมทั้งหมดสามารถซื้อได้ที่ร้านขายชีสพิเศษ ก่อนที่คุณจะเริ่มทำผลิตภัณฑ์คุณควรจำไว้ว่าเพื่อให้ได้บลูชีสแท้พร้อมราคุณต้องปฏิบัติตามสูตรที่ระบุอย่างเคร่งครัด

ดังนั้นคุณต้องเทนมวัวแปดลิตรลงในกระทะที่มีปริมาตรประมาณสิบลิตรแล้วอุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิหกสิบสององศา หลังจากนั้นนมจะต้องทำให้เย็นลงถึงสามสิบองศา จากนั้นเท mesophilic Starter 1/4 ช้อนชาและราสีน้ำเงิน 1/16 ช้อนชาลงในของเหลว ผสมให้เข้ากันจากบนลงล่าง ปิดกระทะด้วยเนื้อหาและอย่าสัมผัสเป็นเวลาประมาณสามสิบนาที

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ผสมส่วนผสมนมอีกครั้งและเติมแคลเซียมคลอไรด์ที่เจือจางในน้ำห้าสิบมิลลิลิตร (คุณจะต้องใช้ 1/4 ช้อนชา) แล้วพักไว้อีกครั้งประมาณเก้าสิบนาที ในช่วงเวลานี้ควรเกิดก้อนซึ่งควรตัดในแนวตั้งและแนวนอน

ลิ่มเลือดที่เกิดขึ้นจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนที่คลุมด้วยถุง หลังจากนั้นจะต้องผูกถุงและแขวนไว้เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก (จะใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที) จากนั้นคุณต้องลดชีสลงในภาชนะทรงลึกสับเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสคนให้เข้ากันแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบนอีกครั้ง ในช่วง 24 ชั่วโมงแรก ควรพลิกชีสทุกๆ หกชั่วโมง ในวันที่สอง - ทุก ๆ สิบสองชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ควรทำการเจาะบนพื้นผิวของชีสนมเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่ระยะห่างจากกันสองเซนติเมตร วางผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะแล้วนำไปไว้ในห้องที่ค่อนข้างเย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกินสิบองศาเซลเซียส หากต้องการทำให้ชีสสุกเต็มที่ ควรเก็บชีสไว้ในภาชนะเป็นเวลาสี่สัปดาห์

หลังจากผ่านไปยี่สิบแปดวัน บลูชีสแบบโฮมเมดก็จะพร้อมและสามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังขาว คุกกี้ หรือไวน์แดง ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเพิ่มลงในซุป สลัด ซอส หรือพาสต้าได้

อันตรายของบลูชีสและข้อห้าม

บลูชีสที่มีราอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์ได้ซึ่งหมายความว่าห้ามใช้การแนะนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ อย่าลืมเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์การบริโภคในปริมาณมากจะส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณ

บลูชีสคืออะไร? ชื่อของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้พูดเพื่อตัวเอง นี่คือชีสชนิดพิเศษซึ่งมีการเติมแบคทีเรียประเภทที่ปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์ในระหว่างการผลิต นี่คือจุดที่เชื้อราปรากฏขึ้น ส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียในสายพันธุ์ Penicillium มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว ชีสฝรั่งเศสส่วนใหญ่ผลิตโดยใช้แบคทีเรียชนิดนี้ เช่น คาเม็มเบริต์ หรือ บรี สีของแม่พิมพ์อาจเป็นสีขาว น้ำเงิน ฟ้าอ่อน เขียว และอื่นๆ มันสามารถห่อหัวชีสไว้ด้านบนเล็กน้อยหรืออยู่ในรูปแบบของเส้นเลือดที่แปลกประหลาด

เนื้อนุ่มทำจากนมวัว รสชาติของนมขึ้นอยู่กับภูมิภาคและทุ่งหญ้า ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงขึ้นอยู่กับ ยกเว้นบลูชีสซึ่งมีชื่อว่า Roquefort สำหรับการผลิตนั้นจะใช้

ชีสสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็นชีสนิ่มและน้ำเงิน ส่วนใหญ่มีพันธุ์ชั้นสูง โดยเฉลี่ยแล้วระยะเวลาการทำให้สุกจะอยู่ที่สองถึงหกสัปดาห์ รสชาติและกลิ่นสามารถมีความหลากหลายมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร จากมุมมองของเทคโนโลยีการผลิตซอฟต์ชีสแบ่งออกเป็นหลายประเภท บางชนิดพร้อมรับประทานได้ทันทีหลังจากการผลิตเสร็จสิ้น ในขณะที่บางชนิดต้องใช้เวลาในการบ่มไม่นาน ดังนั้นบลูชีสชื่อของกลุ่มย่อยที่สอดคล้องกับคำอธิบายลักษณะที่ปรากฏสามารถแบ่งออกเป็น:

1. ชีสขาว เปลือกสีขาวบาง ๆ ที่มีเชื้อราเคลือบอยู่เล็กน้อยบนพื้นผิว การเพาะปลูกทำได้โดยการฉีดพ่นแบคทีเรียด้วยเพนิซิลลิน เป็นผลให้ได้ชีสที่มีรสชาติและกลิ่นที่แปลกประหลาด: แอมโมเนียเล็กน้อย พริกไทยร้อน หรือเห็ด บลูชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเรียกว่า Camembert มีกลิ่นเฉพาะตัวของดินชื้น เห็ด และมอส

2. บลูชีส การสุกแก่เกิดขึ้นจากภายใน ดังนั้นการเคลือบราสีน้ำเงินจึงเกิดขึ้นบนพื้นผิว บลูชีส (ชื่อประเภทที่พบมากที่สุดคือ Roquefort) จะถูกบ่มในห้องใต้ดินลึก ความสมบูรณ์ของรสชาติขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ทำให้สุก มวลสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนเต็มไปด้วยเส้นเลือดของราสีเขียวน้ำเงินชวนให้นึกถึงหินอ่อนมีรสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นเห็ด เทคโนโลยีการผลิตค่อนข้างเรียบง่ายแต่ใช้แรงงานมาก การแข็งตัวของนมเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 30 องศา มวลชีสถูกแขวนไว้ในถุงผ้ากอซเพื่อให้เวย์ระบายตามธรรมชาติ หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ชีสจะถูกแทงด้วยเข็มที่มีเชื้อราและใส่เกลือ ปรากฎว่าหลอดเลือดดำมีการกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งมวล

นอกจากนี้ชีสยังแบ่งเพิ่มเติมออกเป็นสองกลุ่มย่อย: ด้วยขอบธรรมชาติและขอบล้าง ระยะหลังเชื้อราจะเจริญเติบโตตามขอบและพัฒนามาจากแบคทีเรียสีแดง เปลือกของชีสประเภทนี้มีสีน้ำตาล วัตถุดิบสำหรับพันธุ์ที่มีขอบตามธรรมชาติคือนมแพะหรือนมแกะ ชีสเหล่านี้เป็นชีสที่มีแคลอรี่สูงมาก ดังนั้นการบริโภคอาหารของคุณควรจำกัดไว้ที่ 50 กรัมต่อวัน

ครั้งหนึ่งในช่วงกลางทศวรรษ 2000 ฉันตัดสินใจปรนเปรอคุณปู่ (ชาวหมู่บ้าน) ด้วยบลูชีสอันละเอียดอ่อน และเนื่องจากตอนนั้นฉันเองก็ไม่เข้าใจชีสจริงๆ เลยต้องทำงานหนักขึ้นและค้นหาว่าบลูชีสเรียกว่าอะไรและจริงๆ แล้วคืออะไร

บลูชีส: ชื่อประเภทและพันธุ์

ตอนนั้นไม่ไกลจากบ้านของฉัน มีร้านขายอาหารนำเข้านำเข้าเปิดขึ้นโดยวางตำแหน่งเป็นร้านขายของชํา “ที่นั่นมีบลูชีสแน่นอน!” ฉันคิดแล้วออกค้นหา ปรากฎว่าชีสนี้เต็มไปด้วยขาตั้งทั้งหมด และตู้โชว์ด้านล่างทั้งหมดเต็มไปด้วยชื่อและแบบฟอร์มมากมาย ที่ปรึกษาก็เข้ามาหาผมทันทีและอธิบายว่า มีราหลายประเภทในชีสดังนั้นพันธุ์จึงแตกต่างกัน มีสามประเภทหลัก:

• ราสีขาว
• ราสีแดง
• ราสีเขียวและสีน้ำเงิน

ฉันจำได้ว่าตอนนั้นฉันสับสนเพราะฉันไม่รู้ว่าจะเลือกอะไรดี แต่ชายคนนั้นก็ตระหนักได้ทันทีว่าอะไรคืออะไรและเริ่มบอก

ชีสบรีและ กาเมมแบร์ตเป็นของความหลากหลาย ราสีขาว,เคลือบด้านบนและมีกลิ่นพิเศษ ซีรอฟด้วย ราสีแดงไม่ได้อยู่ในร้าน แต่ผู้ขายบอกว่ามีชีสเช่น มันสเตนและ ลิวาโร.สำหรับหมวดสุดท้าย ชีสเหล่านี้เป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งมีราอยู่ภายในชีส ในหมู่พวกเขา โรเกฟอร์ต, ดอร์ บลู, ดานาบลู, เบลย์ ดู โอต์ จูรา- ฉันตัดสินใจเลือก Roquefort เนื่องจากตอนนั้นราคาถูกกว่าที่อื่นและตามที่ที่ปรึกษาบอก ทุกคนชอบมัน

รสนิยมและความแตกต่าง

คุณปู่แน่นอนว่าในฐานะคอมมิวนิสต์ที่กระตือรือร้น ไม่ได้ชื่นชมชีสโดยบอกว่าสิ่งเหล่านี้เป็น "กลอุบายของชนชั้นกลาง" และไม่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ตั้งแต่นั้นมาฉันก็หลงรักบลูชีสและลองมาเกือบหมดแล้ว สามีของฉันนำชีสจากแต่ละประเทศมาให้ฉัน ซึ่งฉันดื่มอย่างมีความสุขพร้อมไวน์ชั้นดี

ดังนั้นฉันจะพูดอะไรเกี่ยวกับรสชาติได้บ้าง:

ชีสที่มีราสีน้ำเงินและสีเขียวในความคิดของฉันมี รสชาติที่ถูกใจที่สุดซึ่งจะถูกใจทุกคนจริงๆ มันคล้ายกันอย่างคลุมเครือ รสชาติของเห็ด- ราสีน้ำเงินและสีเขียวแทบไม่มีรสชาติแตกต่างกันเฉพาะความแข็งความนุ่มนวลและความสมบูรณ์ของรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้นที่แตกต่างจากผู้ผลิตหลายราย

ชีสกับราสีขาวมีความแปลกและ กลิ่นรุนแรงของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์แต่อย่ากลัวสิ่งนี้ นี่เป็นเรื่องปกติ สามีของฉันนำชีสประเภทนี้ (Camembert) จากประเทศเยอรมนีมาให้ฉัน เขาอยู่ข้างใน อ่อนนุ่มมีความคงตัวคล้ายละลายและมีรสเค็มปานกลาง

ชีสราแดงฉันลองเพียงครั้งเดียว (Brie noir) เขามีเพียงพอแล้ว เผ็ด, เกาะและ รสเค็ม

ระวังนะของปลอม

อย่าซื้อบลูชีสหั่นเป็นชิ้นแล้ว ในตลาดราคาถูกกว่า แต่นี่ไม่ใช่ชีสที่คุณต้องการ วันหนึ่งฉันถูกล่อลวงและซื้อบลูชีสจากตลาด รสชาติทำให้ฉันเสียใจตั้งแต่คำแรกที่กัด มันแตกต่างไปจากที่ฉันเคยกินอย่างสิ้นเชิง ยิ่งไปกว่านั้น ตัวผลิตภัณฑ์เองก็ไม่ได้เลื่อนได้อย่างราบรื่นภายใต้แรงกดของมีดคมๆ แต่ กลายเป็นเศษแห้ง

บลูชีสเป็นชีสชนิดพิเศษที่มีการเติมเชื้อราในอาหารซึ่งปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์ ส่วนใหญ่มักเป็นเชื้อรา Penicillium มันมีรสชาติและกลิ่นที่แปลกประหลาด เป็นที่น่าแปลกใจว่าราอาจเป็นสีขาว เขียว น้ำเงินหรือน้ำเงิน แต่สิ่งนี้ไม่ได้บ่งบอกถึงความสดของผลิตภัณฑ์เลย

บลูชีส: มีประโยชน์อย่างไร?

การจำแนกประเภทของบลูชีส

เกือบทั้งหมดเป็นชนชั้นสูงและมีราคาแพงอย่างแน่นอน บลูชีสทำให้สุกตั้งแต่สองถึงหกสัปดาห์ ส่วนมากทำจากนมวัว แต่ Roquefort ในตำนาน Ardi-gasna ที่อร่อยไม่น้อยและประเภทอื่น ๆ ที่ทำจากนมแพะ ชีสที่เป็นปัญหาสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่: ชีสสีขาวและสีน้ำเงิน

เมื่อสุก เปลือกบางๆ ที่มีเชื้อราจำนวนเล็กน้อยจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของชีสสีขาว เชื้อราชนิดนี้ “โต” เป็นพิเศษโดยการฉีดพ่นด้วยเพนิซิลเลียม เนื่องจากแบคทีเรียนี้ ชีสจึงมีรสชาติที่ฉุนและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมที่กระตุ้นต่อมรับรส ชีสขาวที่พบมากที่สุดคือ Camembert มีกลิ่นของเห็ด ดินชื้น และมอส

ในบลูชีสจะมีเชื้อราเกิดขึ้นภายใน หัวของชีสดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ในห้องใต้ดินที่ลึกและเย็นซึ่งรักษาระดับความชื้นไว้ได้ รสชาติของชีสขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการเตรียมและเวลาในการทำให้สุก บลูชีสมีรสเค็ม-เผ็ดหรือฉุน มีกลิ่นเห็ด ถั่ว และมีกลิ่นหอมนับร้อย เทคโนโลยีการนวดแป้งสำหรับบลูชีสประเภทนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ นมถูกทำให้ร้อนถึง 30 องศา และเมื่อมันจับตัวเป็นก้อนก็ห่อด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้ เซรั่มเริ่มหยด หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ เกลือจะถูกเติมลงในชีสและใส่เชื้อราราโดยใช้เข็มยาว

ประโยชน์ของบลูชีส

ชีสที่ทำจากนมแพะถือว่าดีต่อสุขภาพ มีแคลอรี่น้อยกว่าและย่อยง่ายกว่า นมแพะมีวิตามิน A และ B เหล็ก ฟอสฟอรัส และแคลเซียมมากกว่านมวัว

บลูชีสชั้นสูงทั้งหมดมีปริมาณโปรตีนที่สูงมาก จากจำนวนทั้งหมด ร่างกายจะดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์อย่างน้อยหนึ่งในสี่ นอกจากนี้ชีสดังกล่าวยังให้กรดอะมิโนสำคัญถึงเก้าชนิดที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้เอง ตัวอย่างของกรดอะมิโนดังกล่าวคือวาลีนและฮิสทิดีน พวกมันเร่งกระบวนการสร้างเซลล์ใหม่ซึ่งหมายความว่าบาดแผลจะหายเร็วขึ้น แนะนำให้ใช้บลูชีสสำหรับผู้ที่ฟื้นตัวจากการผ่าตัด การบริโภคชีสเป็นประจำจะช่วยเสริมสร้างเคลือบฟัน ชะลอการเกิดโรคกระดูกพรุน และทำให้การทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและระบบประสาทเป็นปกติ

Roquefort, Gorgonzola, Camembert, Brie และบลูชีสอื่นๆ มีโปรตีนมากจนเหนือกว่าแชมป์เปี้ยนที่ได้รับการยอมรับอย่างไข่และปลามาก

ชีสบลูและไวท์มีกรดแพนโทธีนิก เมื่อมันเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ มันจะเริ่มมีปฏิกิริยากับเอนไซม์ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการเชื่อมต่อทางเคมีนี้ช่วยกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนโดยต่อมหมวกไต และยังให้ความแข็งแรงและความสามารถในการทนต่อผลกระทบด้านลบของสถานการณ์ที่ตึงเครียด

ประโยชน์ของบลูชีสคือมีวิตามินเอในปริมาณสูง ซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน มีประโยชน์ต่อผิวหนัง และช่วยกำจัดสารพิษ

อันตรายจากบลูชีส

ไม่แนะนำให้ใช้บลูชีสสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้: - มีโซเดียมสูง ซึ่งทำให้การกำจัดของเหลวออกจากร่างกายล่าช้า; - มีไขมันสูง (มากถึง 48 เปอร์เซ็นต์) - เพิ่มปริมาณโปรตีนซึ่งจะทำให้ยากต่อการคำนวณปริมาณสูงสุดที่อนุญาตในอาหาร

ถ้าคนกินชีสราชั้นสูงมากเกินไป เขาก็จะรู้สึกตื่นเต้นและประทับใจมากขึ้น คนที่ละเมิดอาหารอันโอชะนี้มักกระทำมากกว่าปกและมีปัญหาในการนอนหลับ

การบริโภคบลูชีสเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับผู้ที่ถูกระบุว่าแพ้เพนิซิลินเป็นรายบุคคลรวมถึงผู้ที่เป็นโรคเชื้อรา

บลูชีสมีข้อห้ามสำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์ โรคลิสเทริโอซิสอาจเกิดขึ้นได้ โดยเกิดจากการติดเชื้อจากอาหาร โดยมีอาการปวดท้องเป็นตะคริว มีไข้ ปวดกล้ามเนื้อ และอาหารไม่ย่อย Listeriosis สามารถนำไปสู่การคลอดก่อนกำหนด การแท้งบุตร และการคลอดบุตรได้

อันตรายของบลูชีสก็แสดงให้เห็นเช่นกันว่าเชื้อราเพนิซิลลินหลั่งยาปฏิชีวนะ และยาปฏิชีวนะเองก็อย่างที่ทราบกันดีว่าไม่อนุญาตให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนในร่างกาย น่าเสียดายที่กิจกรรมที่สำคัญไม่เพียงแต่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่ยังถูกระงับด้วย

การปรากฏตัวของ dysbiosis และการติดเชื้อในลำไส้หลังจากกินบลูชีสเป็นไปได้ แต่บ่อยครั้งที่สาเหตุไม่ใช่ตัวชีส แต่เป็นวันหมดอายุ เนื่องจากมีราคาสูง แม่พิมพ์ชีสจึงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในชีวิตประจำวัน จึงสามารถวางขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ หากเราลบการขนส่งจากจังหวัดของฝรั่งเศสออกจากอายุการเก็บรักษาทั้งหมด (หลังจากนั้นมีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ทำบลูชีสดั้งเดิมที่แท้จริง) ก็แสดงว่ามีเวลาเหลือเพียงเล็กน้อยในการขาย ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์และสภาวะอุณหภูมิที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์ก็มีผลกระทบเช่นกัน ขอแนะนำให้ซื้อบลูชีสในปริมาณเล็กน้อยเพื่อที่จะได้รับประทานเพียงครั้งเดียว อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุ

คุณไม่ควรเชื่อถือชีสที่หั่นหรือบรรจุในซุปเปอร์มาร์เก็ต เป็นไปได้มากว่าคุณจะซื้อผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบราคาแพงมากแต่คุณภาพต่ำ

บลูชีสอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้แลคโตสได้

ชีสที่มีราอันสูงส่งละเอียดอ่อนเผ็ดพร้อมเครือข่าย "เส้นเลือด" สีน้ำเงินและกลิ่นหอมที่สร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมอย่างแท้จริง - เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง!

และเรามักจะปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยความเคารพจนแทบไม่ได้ใช้มันในการทำอาหาร แต่เปล่าประโยชน์! เหมาะมากกับซุป ซอส และสลัด และไม่ต้องการปริมาณมาก!

บลูชีสทำจากนมวัว นมแพะ และนมแกะก. และพวกเขาทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - ราอันสูงส่งซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะรสชาติและกลิ่นหอมที่เฉพาะเจาะจง มีการนำเชื้อราสายพันธุ์เฉพาะเข้าสู่นมโดยตรงหรือในมวลชีส

เชื้อราค่อยๆ เติบโตภายใน ทำให้เกิดเส้นเลือดและจุดที่แปลกประหลาดสีที่สามารถแตกต่างจากสีน้ำเงินเป็นสีเทาอมฟ้าหรือสีเขียวอมฟ้า

หลั่งเอนไซม์ที่สลายโมเลกุลอินทรีย์ให้กลายเป็นโมเลกุลที่เรียบง่ายทำให้เนื้อผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและให้รสเค็มเผ็ดพร้อมทั้งกลิ่นหอมฉุนไม่น่ารื่นรมย์ซึ่งไม่อาจสับสนกับกลิ่นได้ ของบางสิ่งที่เสีย

บลูชีสคุณภาพสูงมีสีราที่สดใส และมีกลิ่นหอมโดยไม่มีรสเปรี้ยวและกลิ่นอับแม้แต่น้อย

บลูชีสจากทั่วโลก

บลูชีส - Roquefort

นี่คือบลูชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ลองเพิ่ม Roquefort ลงในอาหารง่ายๆ ทุกวัน มันจะทำให้รสชาติของสลัดผักสด พิซซ่า และพาสต้าที่คุ้นเคยเผยออกมาในรูปแบบใหม่ วางชิ้นส่วนบนไม้เสียบไม้ สลับกับแอปเปิ้ล แอปริคอต และมะม่วง ผสมชีสที่ร่วนกับเนยเล็กน้อยแล้วทำซอสสำหรับผักแท่ง Roquefort ยังดีมากในการคู่กับไวน์แดงแห้ง

บลูชีส-สติลตัน

Stilton เป็นอาหารอันโอชะของอังกฤษที่มีชื่อเสียง หัวของชีสนี้ควรมีรูปทรงกระบอกและเส้นเลือดสีน้ำเงินควรแผ่ออกมาจากตรงกลาง

อย่าลืมลองชีส Stilton ผสมกับผัก มันเข้ากันได้ดีกับคื่นฉ่ายและเพิ่มรสชาติที่สดใสและคมชัดยิ่งขึ้นให้กับสลัดผักสดและซุปบรอกโคลีบด ในอังกฤษ ชีสนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์พอร์ตวินเทจ และรับประทานในช่วงสัปดาห์คริสต์มาส ซึ่งนำไปใช้ในอาหารประจำชาติต่างๆ

บลูชีส - ดานาบลู

Danablu ถูกสร้างขึ้นเพื่อทดแทนชีส Roquefort ลองเติมดานาบลาลงในสลัด เสิร์ฟพร้อมผลไม้ (สตรอเบอร์รี่ ลูกพีช) หรือเสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือคุกกี้เหมือนที่ทำในเดนมาร์ก อร่อยกับผักใบเขียวและราดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก คุณสามารถทดแทน Roquefort ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้

บลูชีส-กอร์กอนโซล่า

Gorgonzola เป็นหนึ่งในบลูชีสแรกๆ ซึ่งเริ่มผลิตในปี 879 ในเขตชานเมืองของมิลาน
อย่าลืมลองใช้กอร์กอนโซลาเพื่อทำอาหารอิตาเลียนที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น ใช้ชีสนี้ในรีซอตโต้ (เพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหาร) และเสิร์ฟพร้อมกับโพเลนต้า ปรุงพาสต้าด้วย (กอร์กอนโซลามักจะเข้ากันได้ดีกับพาสต้าสั้น - ริกาโตนี, เพนเน่) หรือบี้มันบนพิซซ่า: เหนือสิ่งอื่นใดรวมอยู่ใน "โฟร์ชีส"

บลูชีส - ดอร์บลู

Dorblue เป็นขุนนางจากเยอรมนี ลองเสิร์ฟดอร์บลูเป็นของว่าง โดยหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนแล้ววางบนแครกเกอร์ มันเข้ากันได้ดีกับสลัดและเป็นส่วนหนึ่งของจานชีสรวมกับถั่วและรีสลิงหวาน - นี่คือวิธีที่พวกเขาชอบกินในประเทศเยอรมนี

สิ่งที่ต้องปรุงด้วยบลูชีส - สำหรับนักชิม

• เพียงหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเสิร์ฟพร้อมไวน์ของหวาน น้ำผึ้ง แยม และเนยถั่วเข้ากันได้ดี
• สลายชีสแล้วโยนลงในสลัด: ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับสมุนไพรสดและผลไม้รสหวาน
• บลูชีสทำซอสครีมได้ดีเยี่ยม
• ใส่ผลไม้ (เช่น ลูกแพร์) หรือผักลงไปด้วย
• นี่เป็นไส้ลาซานญ่าที่ยอดเยี่ยม (รวมถึงมะเขือยาวด้วย)
• บลูชีสเข้ากันได้ดีกับเนื้อทอดหรือย่าง: สลายและโรยบนเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ หรือละลายในน้ำผลไม้ปรุงอาหาร เพิ่มสมุนไพรและเพลิดเพลินกับซอสแสนอร่อย
• ชีสผสมกับผักรวมทั้งของดิบด้วย ซอสบลูชีสเข้ากันได้ดีกับแครอท บรอกโคลี และดอกกะหล่ำ
• เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดสำหรับมาร์ตินี่ของคุณ: ใส่มะกอกเขียวหรือมะกอกดำผสมกับชีส
• ปีกไก่บัฟฟาโลเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่บลูชีสละลาย