นี่เป็นซอสชีสที่ดี ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร บำรุงอร่อยและเรียบง่าย สูตรของฉันคิดค้นขึ้นโดยไม่จำเป็นเพราะฉันลืมเรื่องน้ำจิ้มปลาไป อย่างสมบูรณ์. เลยปรุงภายใน 10 นาที หรือน้อยกว่านั้นเพราะเอาปลาเข้าเตาอบแล้ว ข้าวเกือบสุก แต่ยังไม่มีน้ำจิ้มเลย คุณเข้าใจว่าซอสเป็นสิ่งจำเป็นไม่ใช่การปล่อยตัวใช่ไหม?

ที่จำเป็น:

• เนย 40 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• ครีม 200 กรัม ใช้ไปแล้ว 11 เปอร์เซ็นต์
• พาร์เมซาน 100 กรัม ขูดละเอียด
• เกลือพริกไทยดำป่น

วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วละลายเนยลงไป จากนั้นใส่แป้งและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน นำไปตั้งไฟเป็นเวลาหลายวินาที

มวลจะค่อยๆ กลายเป็นสีน้ำตาล เราไม่คาดหวังสิ่งนี้ เราไม่ต้องการสีน้ำตาล มันควรจะออกมาแบบนี้

ตอนนี้เราเพิ่มครีมและ voila! คนให้เข้ากัน อาจมีคนทำสิ่งนี้อยู่แล้ว แต่ฉันแค่คิดว่าจะใช้ที่ตีเพื่อกำจัดก้อนแป้งในซอส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม

หากซอสข้นเกินไปสำหรับคุณ ให้เติมครีมเพิ่ม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมอีกครั้ง

ใส่ชีสขูดและตั้งไฟ คนจนละลาย

เราใช้ซอสนี้กับเนื้อปลานิลอบ เราชอบชุดค่าผสมนี้มาก นี่ไม่ใช่สำหรับผู้อดอาหาร ปลาจะเต็มไปด้วยซอสมากกว่านั่นคือความจริง

น่าทาน!

ครีมซอสมีเทคโนโลยีการเตรียมที่ค่อนข้างง่าย แป้งทอดล่วงหน้าโดยใช้กระทะแห้งหรือเติมเนย ส่วนผสมที่แห้งที่ได้จะถูกเจือจางด้วยครีม

วิธีอื่นช่วยให้คุณสามารถเจือจางส่วนผสมนี้ด้วยนม (คุณจะได้ซอสนม) หรือครีมเปรี้ยว (คุณจะได้ซอสครีมเปรี้ยว) สีจะเปลี่ยนไปและชื่อของซอสก็เปลี่ยนไปตามส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไป ถ้าเติมน้ำซุปจะเรียกว่าซอสขาว

แต่ในกรณีนี้เราจะพิจารณาเฉพาะซอสครีมเท่านั้น การเตรียมการนั้นง่ายที่สุด ไม่มีปัญหาใด ๆ และทำได้อย่างรวดเร็ว

เงื่อนไขหลักในการเตรียมซอสคุณภาพดีคือต้องแน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้ออยู่ คุณสามารถทำให้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกันได้หากเติมครีมลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด ซึ่งรวมถึงเนยและแป้งที่พักให้เย็นไว้ล่วงหน้าแล้ว

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การพูดถึงเนยเป็นพิเศษ เมื่อเลือกก่อนอื่นให้ใส่ใจกับฉลากที่มีวันหมดอายุ ควรใช้น้ำมันจากผู้ผลิตในรัสเซียซึ่งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่าเนย ในกรณีที่ฉลากเขียนว่า “เนย” หรืออะไรที่คล้ายกัน ภายในห่ออาจมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นครีมโดยมีการเติมวัตถุดิบจากพืชลงไปด้วย น้ำมันสดแท้มีลักษณะเฉพาะบางประการ มีรสหวานมีกลิ่นหอม ละลายทันทีบนลิ้น มีรสที่ละเอียดอ่อน

ซอสส่วนใหญ่มักเตรียมจากแป้งสาลีซึ่งทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ในเวลาเดียวกันคุณต้องระวังอย่าให้แป้งสุกเกินไป

สำหรับซอสมักใช้ครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์ที่มีไขมันปานกลาง ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาเพื่อให้ได้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและความนุ่มนวลและความสม่ำเสมอที่เบา หากคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมลงในซอสในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารคุณจะได้รับรสชาติที่หลากหลาย

การเติมชีส มะกอก เห็ด เนื้อสัตว์ หรือน้ำซุปปลาจะทำให้ได้ซอสที่มีรสชาติเหมือนกับสารปรุงแต่งทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น นั่นคือรสชาติจะเป็นครีม แต่ยังเปรี้ยวเผ็ดชีสกระเทียมหรืออย่างอื่นตามที่จินตนาการของพ่อครัวต้องการ

อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา พาสต้าและผักมักตอบสนองต่อรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจของซอสอยู่เสมอ ซอสไม่ได้ "ครอบงำ" รสชาติของผลิตภัณฑ์หลัก แต่เพียงเน้นย้ำและเน้นถึงคุณธรรมเท่านั้น

การทำซอสครีมคลาสสิก

วัตถุดิบ:

1. แป้ง (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
2. เนย (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
3. พริกไทยดำและเกลือป่นเล็กน้อย

ในการเตรียมซอสให้ใช้กระทะแห้งซึ่งแป้งทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เติมน้ำมันจากนั้นทุกอย่างก็ผสมแล้วทอดอีกครั้งเล็กน้อย มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน เทครีมทุกอย่างต้มสักสองสามนาทีโดยไม่ลืมคน ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทย เพียงเท่านี้เขาก็พร้อมแล้ว

การทำซอสไวน์ขาว

วัตถุดิบ:

1. เนย (หนึ่งร้อยกรัม)
2. แป้ง (หนึ่งช้อนชา)
3. ไวน์ขาวแห้ง (หนึ่งร้อยกรัม)
4. ผักชีฝรั่ง (สามสิบกรัม)
5. เกลือ (หนึ่งในสี่ช้อนชา)
6. พริกไทยดำป่น (สี่ช้อนชา)

ในการเตรียมซอสนี้คุณต้องละลายเนยหนึ่งร้อยกรัมใส่แป้งลงไปโดยอย่าลืมคนตลอดเวลา ลดไฟลง เทไวน์ลงไป คนให้เข้ากันจนระเหยหมด คุณต้องเติมเกลือพริกไทยและผักชีฝรั่งสีเขียวจำนวนหนึ่งลงในมวลที่เสร็จแล้วหลังจากหั่นแล้ว ซอสพร้อมแล้ว

การทำซอสครีมชีส

วัตถุดิบ:

1. ครีม (สองร้อยกรัม)
2. ฮาร์ดชีส (หนึ่งร้อยเจ็ดสิบกรัม)
3. กระเทียม (สองสามกลีบ)

เพิ่มเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมซอส ให้เทครีมลงในภาชนะแล้วเปิดไฟอ่อน ใช้เครื่องขูดละเอียดขูดชีสใส่ลงในครีมและให้ความร้อนประมาณสองถึงสี่นาที เพิ่มกลีบกระเทียมและลูกจันทน์เทศบดใส่เกลือและผสมทุกอย่าง หลังจากนั้นให้ปรุงซอสต่ออีกประมาณสามนาที ไฟควรจะต่ำมาก ซอสพร้อมแล้ว

การทำซอสครีมชีส

วัตถุดิบ:

1. ครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์ (สองร้อยห้าสิบมิลลิลิตร)
2. เนย (หนึ่งร้อยกรัม)
3. ชีส (หนึ่งร้อยกรัม)
4. ไข่แดงสองฟอง
5. น้ำซุป (ครึ่งแก้ว)
6. ลูกจันทน์เทศสับ (สี่ช้อนชา)
7. ผักชีฝรั่ง (ครึ่งพวง)
8. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมซอส ให้ละลายเนยโดยใช้อ่างน้ำ เพิ่มชีสที่คุณขูดหยาบไว้ล่วงหน้า เจือทั้งหมดนี้ด้วยครีมและน้ำซุป กวนตลอดเวลาให้ความร้อนส่วนผสมที่ได้จนเนียน หลังจากนั้นใส่ไข่แดง เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศลงไป ให้ความร้อนแก่มวลที่เกิดขึ้นอีกห้านาทีโดยไม่ต้องนำไปต้ม โรยผักชีลาวสับด้านบน ซอสพร้อมแล้ว

ทำซอสครีมชีสกับไข่

วัตถุดิบ:

1. ครีม (หนึ่งแก้วครึ่ง)
2. ชีส (หนึ่งร้อยกรัม)
3. ไข่ต้ม (สามชิ้น)
4. กระเทียม (สองกลีบ)
5. เกลือเล็กน้อย

ในการเตรียมซอสคุณจะต้องขูดชีสหยาบ ๆ บดกระเทียมด้วยครกและบดไข่แดงต้มให้สุกอย่างระมัดระวัง ตีครีมกับไข่แดง ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ผสมและตั้งไฟอ่อนจนชีสละลาย ซอสพร้อมแล้ว

การทำครีมชีสและซอสเบคอน

วัตถุดิบ:

1. ครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์ (หนึ่งร้อยยี่สิบห้ามิลลิลิตร)
2. เบคอน (459 กรัม)
3. ฮาร์ดชีส (เจ็ดสิบห้ากรัม)
4. ไข่แดงดิบ (3 ชิ้น)
5. หัวหอมหนึ่งอัน
6. หอมแดง (สี่หัวหอม)
7. กระเทียม (หนึ่งกานพลู)
8. น้ำมันมะกอก (ห้าช้อนชา)
9. เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

ในการเตรียมซอส ให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน และใส่หอมแดงสับละเอียดลงไป เคี่ยวจนหอมแดงนิ่ม จากนั้นใส่หัวหอมครึ่งวงแล้วทอดด้วย วางแถบเบคอนลงในส่วนผสมนี้แล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง ในตอนท้ายใส่กระเทียมลงในซอสที่คุณสับไว้ก่อนหน้านี้ ยกกระทะออกจากเตา แยกตีไข่แดงดิบทั้งสามด้วยการตีใส่ชีสขูดพริกไทยและเกลือลงไป ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเทครีมลงไป หลังจากนั้นมวลหัวหอมจะผสมกับส่วนผสมไข่ครีม การเตรียมซอสเสร็จสิ้น

ทำซอสครีมผักโขม

วัตถุดิบ:

1. ครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์ (สองร้อยมิลลิลิตร)
2. เนย (ยี่สิบกรัม)
3. ไวน์ขาวแห้ง (ยี่สิบมิลลิลิตร)
4. กระเทียม (หนึ่งกานพลู)
5. ผักโขม (หนึ่งพวง)
6. หัวหอมหนึ่งอัน
7. เกลือเล็กน้อย

ในการเตรียมซอส ให้ทอดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีทอง สับให้ละเอียดก่อน ใช้น้ำมันที่มีอยู่ครึ่งหนึ่งในการทอด จากนั้นเทไวน์ลงในหัวหอมแล้วตั้งไฟอ่อนจนระเหยหมด ตั้งครีมให้ร้อนเล็กน้อย เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มผักโขมและกระเทียมสับหนึ่งกลีบลงในน้ำมันที่เหลือและเคี่ยวประมาณสามถึงสี่นาที เพิ่มซอสครีมลงในผักโขมตุ๋นแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นจนบด

การทำซอสครีมมายองเนส

วัตถุดิบ:

1. ครีมสิบหกหรือยี่สิบเปอร์เซ็นต์ (สองร้อยมิลลิลิตร)
2. มายองเนส (หนึ่งร้อยกรัม)
3. มัสตาร์ด (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
4. น้ำมะนาว (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
5. เกลือเล็กน้อย

เพื่อเตรียมซอสนี้ ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากัน และซอสก็พร้อมใช้ทันที ไม่ต้องใช้ความร้อนสำหรับซอสนี้ เหมาะสำหรับปรุงรสเนื้อสัตว์ ปลา และผักอบ

ซอสเหล่านี้สามารถใช้ร่วมกับอาหารจานใดก็ได้ ลองแต่ละอันแล้วดูว่าอันไหนที่คุณชอบที่สุด

วัตถุดิบ

• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• วิปปิ้งครีม 450 มล.

การตระเตรียม

วัตถุดิบ

• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ไวน์ขาวแห้ง 60 มล.
• วิปปิ้งครีม 240 มล.
• 120 มล. หรือน้ำซุปปลา
• พาร์เมซาน 50 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมสับลงไปผัดประมาณ 20-30 วินาที เทไวน์ลงไป คนและปรุงประมาณ 2 นาทีจนเกือบระเหย ไวน์สามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปได้

ใส่ครีม น้ำซุป และชีสขูด แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน นำไปต้มและปรุงต่ออีกสองสามนาทีจนซอสข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

pinterest.com

วัตถุดิบ

• เนย 50 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• เห็ด 200 กรัม (แชมปิญองหรือ);
• ลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• วิปปิ้งครีม 250 มล.

การตระเตรียม

ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมสับละเอียดแล้วปรุงสักครู่โดยคนตลอดเวลา

หั่นเห็ดเป็นชิ้นหรือชิ้น ใส่กระเทียมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มลูกจันทน์เทศ เกลือ พริกไทย และครีม ลดความร้อนและปรุงอาหารกวนต่ออีก 5-10 นาทีจนซอสข้น

วัตถุดิบ

• 2 ช้อนโต๊ะเนย;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• นม 120 มล.
• ครีมไขมันต่ำ 120 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• พริกแดงป่นเล็กน้อย
• เชดดาร์ชีส 100 กรัม

การตระเตรียม

ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มแป้งและคนตลอดเวลาปรุงเป็นเวลาสองสามนาที

เทนมอุ่นและครีมอุ่นลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารกวน 5 นาทีจนซอสข้น

นำกระทะออกจากเตา ใส่เกลือ พริกไทยดำ พริกแดง และชีสขูด ผัดซอสจนเนียน

epicurious.com

วัตถุดิบ

• หัวหอมเล็ก 1 อัน
• น้ำมะนาวคั้นสด 60 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง 60 มล.
• วิปปิ้งครีม 120 มล.
• 8 ช้อนโต๊ะเนย;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็กมาก วางไว้ในกระทะขนาดเล็ก เติมน้ำมะนาวและไวน์ กวนปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 7-8 นาทีจนส่วนผสมข้น

เทครีมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงและเติมน้ำมันหนึ่งช้อนคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงรสซอสด้วยเกลือแล้วคนให้เข้ากัน

thekitchn.com

วัตถุดิบ

• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพาแห้ง½ช้อนชา
• สมุนไพรอิตาลี 1/2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• วิปปิ้งครีม 120 มล.
• นม 120 มล.
• ผักโขม 100 กรัม
• มอสซาเรลลาขูด 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ตั้งน้ำมันในกระทะหรือกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันสักครู่ มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ใบโหระพา สมุนไพรอิตาเลียน พริกไทย และเกลือ แล้วคนให้เข้ากัน

ค่อยๆ ใส่ครีมลงไป คนตลอดเวลา และปล่อยให้ซอสเดือด เทนมลงไปคนให้เข้ากันนำไปต้มอีกครั้ง

เพิ่มผักโขมทั้งหมดหรือสับ คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที เพิ่มชีสและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

7 จานพร้อมซอสครีม

enmicocinahoy.cl

วัตถุดิบ

• แผ่นลาซานญ่าหลายแผ่น
• น้ำ;
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม;
• เนื้อวัว 500 กรัม
• วางมะเขือเทศ 300 กรัม
• มะเขือเทศ 4-5 ลูก;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เนยเล็กน้อย
• ซอสครีม
• ชีสแข็ง 200 กรัม

การตระเตรียม

ปรุงแผ่นลาซานญ่าในน้ำเดือดตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟแรงแล้วผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อสับและทอดสักครู่จนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่มะเขือเทศบด มะเขือเทศหั่นลูกเต๋า เกลือและพริกไทย ลดไฟแล้วปรุง กวนต่อไปอีก 10-15 นาที

ทาจานอบด้วยเนยแล้ววางไส้เนื้อบางส่วนไว้ด้านล่าง ปิดด้วยแผ่นลาซานญ่า ทาครีมซอส โรยชีสบางส่วน แล้วปิดด้วยอีกสองสามแผ่น

ทำซ้ำเลเยอร์ ชั้นสุดท้ายควรเป็นแผ่นลาซานญ่าทาด้วยซอสแล้วโรยด้วยชีส อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 25-35 นาที ปล่อยให้ลาซานญ่าเย็นลงเล็กน้อยประมาณ 10 ถึง 15 นาทีก่อนหั่นเป็นชิ้น

วัตถุดิบ

• เฟตตูชินี 250 กรัม
• น้ำ;
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งปอกเปลือก 300 กรัม
• ซอสกระเทียมครีม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• ชีสแข็งเล็กน้อย

การตระเตรียม

ใส่เฟตตูชินีในน้ำเดือดแล้วปรุงจนเกือบสุก เหลือไว้ประมาณหนึ่งแก้วด้านล่าง

ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่กุ้ง ทอดแต่ละด้านประมาณ1½นาทีจนสุก

ใส่ซอส พาสต้า และน้ำปรุงอาหารที่เหลือบางส่วน ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

หากจานเริ่มแห้งเล็กน้อย ให้เติมของเหลวจากเฟตตูชินีเพิ่ม ก่อนเสิร์ฟ โรยพาสต้าด้วยผักชีฝรั่งสับและชีสขูด

Simplyrecipes.com

วัตถุดิบ

• แป้ง 60 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ต้นขาไก่ 4-6 ชิ้น;
• 3-4 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• 60 มล.;
• ซอสครีมเห็ด

การตระเตรียม

ผสมแป้ง เกลือ และพริกไทย ขุดต้นขาไก่ทุกด้านลงในส่วนผสมแป้ง ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟแรงแล้วทอดไก่จนเป็นสีเหลืองทอง

ทาจานอบด้วยเนย กระจายต้นขาไก่เป็นชั้นเดียว โดยหงายหนังขึ้น แล้วเทลงบนน้ำซุป อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20-30 นาที จนเนื้อสุก

วางไก่ลงบนจานแล้วราดซอสลงไป

วัตถุดิบ

• แตร 200 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ;
• ซอสครีมชีส
• เนยเล็กน้อย
• ชีสแข็ง 100 กรัม

การตระเตรียม

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ 1 กก.
• ขมิ้น ½ ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ปาปริก้า 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนโต๊ะเนย;
• ซอสครีมมะเขือเทศ

การตระเตรียม

หั่นไก่เป็นชิ้นใหญ่ ใส่พริกไทย ปาปริก้า และเกลือ ผัดและทิ้งไว้ 15 นาที

ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ไก่ลงไปผัดจนเกือบสุก จากนั้นใส่ซอสครีมมะเขือเทศลงไป เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 10-15 นาที

natashaskitchen.com

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาแซลมอน 900 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสครีมมะนาว
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

การตระเตรียม

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน วางปลาโดยคว่ำด้านหนังลงบนถาดอบที่ปูรองไว้ โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทาด้วยน้ำมัน

อบปลาแซลมอนที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 10-15 นาที ตักปลาใส่จาน เทซอสครีมมะนาวแล้วโรยด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด

วัตถุดิบ

• น้ำ;
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• วาง 170 กรัม;
• ซอสครีมกับผักโขม

การตระเตรียม

นำน้ำไปต้มในกระทะ ใส่น้ำมันและเกลือ วางพาสต้าในน้ำเดือดแล้วปรุงตามคำแนะนำในแพ็คเกจ

ระบายและวางจานพาสต้า เทครีมซอสลงบนพาสต้าแล้วคนให้เข้ากันจนพาสต้าเคลือบหมด

พ่อครัวรู้ว่าซอสสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้มากแค่ไหน แม้ว่าซอสจะชดเชยความผิดพลาดของผู้ปรุงอาหาร แต่ก็สามารถบอกเล่าทักษะของผู้ปรุงได้มากมาย การทำซอสบางชนิดต้องใช้ทักษะและความชำนาญมากกว่าการทอดเนื้อสับหรือพาสต้าต้ม อย่างไรก็ตาม มีซอสหลายอย่างที่แม้จะเตรียมง่าย แต่ก็มีรสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอม และความคงตัวที่ละเอียดอ่อน และในขณะเดียวกันก็สามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานใดก็ได้ ซึ่งรวมถึงซอสครีม มีหลายรูปแบบซึ่งเป็นผลมาจากความเป็นไปได้ในการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมที่หลากหลายนอกเหนือจากส่วนผสมหลัก ผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ในการเตรียมซอสครีมคือครีม ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมอาจเป็นสมุนไพร ชีส เห็ด มะกอก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

คุณสมบัติการทำอาหาร

ทุกคนสามารถเชี่ยวชาญเทคโนโลยีการทำซอสครีมได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ทราบวิธีทำอย่างถูกต้อง อาจเกิดข้อผิดพลาดในตอนแรก และซอสจะไม่กลายเป็นของตกแต่งโต๊ะ เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการเตรียมซอสครีมเป็นไปอย่างราบรื่นและผลลัพธ์เป็นไปตามความคาดหวังของคุณ คุณต้องรับคำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์

• ส่วนประกอบหลักของซอสครีมคือครีม เป็นการดีที่สุดที่จะมีไขมันปานกลางนั่นคือประมาณ 20% บางคนแนะนำให้เปลี่ยนครีมหากไม่มีนมไขมันเต็มหรือครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ แต่จริงๆ แล้วนี่ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด ความจริงก็คือไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ซอสที่เตรียมด้วยนมเรียกว่าไม่ใช่ครีม แต่มีน้ำนม - มันแตกต่างจากรสชาติแม้ว่าจะเล็กน้อยก็ตาม นักชิมที่แท้จริงจะไม่สับสนกับรสชาติของซอสครีมและครีมเปรี้ยว
• แป้งส่วนใหญ่มักใช้เพื่อทำให้ซอสครีมข้นขึ้น ก่อนที่จะผสมกับส่วนผสมที่เหลือจะต้องร่อนและทอดในกระทะจนเป็นคาราเมล วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อนและทำให้ซอสมีสีครีมที่อร่อย
• แป้งสำหรับซอสครีมมักทอดในเนย ช่วยให้คุณเน้นรสชาติครีมของซอสทำให้นุ่มยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามน้ำมันคุณภาพต่ำไม่สามารถปรับปรุงรสชาติของซอสได้ แต่ทำลายมันอย่างถาวร ดังนั้นเมื่อซื้อเนยควรใส่ใจกับส่วนประกอบเสมอเพื่อไม่ให้ซื้อสเปรดภายใต้หน้ากากของเนยและวันหมดอายุ น้ำมันคุณภาพสูงที่สดใหม่ ไม่เหลืองจนเกินไป มีกลิ่นหอม มีรสหวาน ละลายในปากได้ง่าย ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอไว้
• ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดที่พ่อครัวมือใหม่พบเมื่อเตรียมซอสครีมคือการก่อตัวของก้อนในนั้น มันจะง่ายกว่ามากที่จะหลีกเลี่ยงการก่อตัวของมันในซอสหากคุณเทครีมเย็นลงในน้ำมันเดือดพร้อมแป้งทอดเป็นสตรีมบาง ๆ ในขณะที่ยังคงตีอยู่
• หากคุณยังคงไม่สามารถหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนในซอสได้ ให้กรองผ่านตะแกรงแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

คุณสามารถเสิร์ฟซอสครีมกับจานใดก็ได้ มักใช้แบบร้อน หากเย็นลงแล้ว คุณสามารถอุ่นซ้ำได้ ทางที่ดีควรทำในอ่างน้ำ แต่คุณสามารถอุ่นในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนหรือในไมโครเวฟก็ได้

สูตรครีมซอสคลาสสิก

• แป้งสาลี – 20 กรัม;
• เนย – 20 กรัม;
• ครีม – 0.2 ลิตร;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ละลายเนยในกระทะ
• เพิ่มแป้งร่อน
• ทอดในน้ำมันเดือดสักครู่
• เทครีมลงไปเป็นสตรีมบางๆ ปัดเนื้อหาของกระทะอย่างแรง
• เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ขณะกวน ให้ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนจนข้น

ซอสครีมคลาสสิกมีสารพัดประโยชน์ จะช่วยปรับปรุงรสชาติของพาสต้า หม้อปรุงอาหารผัก เนื้อสัตว์ และปลา

ซอสครีมกับชีสและกระเทียม

• ฮาร์ดชีส – 160–180 กรัม
• ครีม – 0.2 ลิตร;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ขูดชีสอย่างประณีต
• ส่งกระเทียมผ่านการกดแบบพิเศษ
• เทครีมลงในหม้อใบเล็กแล้วนำไปต้ม
• เพิ่มชีส ปรุงในครีมคนจนละลายหมด
• เพิ่มกระเทียมปรุงสักสองสามนาที
• เพิ่มลูกจันทน์เทศพริกไทยและเกลือลงในซอส คน.
• ปรุงอาหารต่อไปกวนต่ออีก 5 นาที

ซอสชีสที่ทำขึ้นตามสูตรนี้สามารถใช้กับเมนูสปาเก็ตตี้ ปลา เนื้อสัตว์ และผักได้ ปรากฎว่าค่อนข้างหนาโดยไม่ต้องเติมแป้ง - สามารถทำได้โดยใช้ชีส

ซอสครีมกับชีสและไข่แดงดิบ

• ครีม – 0.25 ลิตร;
• เนย – 100 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• ไข่แดงไก่ (ดิบ) – 2 ชิ้น;
• น้ำซุป – 125 มล.;
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
• ผักชีฝรั่งสด – 20 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม
• ละลายเนยในอ่างน้ำ
• ขูดชีสหยาบแล้วใส่ลงในน้ำมัน
• เทครีมและน้ำซุปไปพร้อมกัน จะดีกว่าถ้าเลือกน้ำซุปขึ้นอยู่กับว่าคุณจะเสิร์ฟซอสคู่กับอะไร หากคุณกำลังจะเทลงบนจานที่ทำจากผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ควรปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อจะดีกว่า
• ความร้อนกวนจนชีสละลาย
• ล้างไข่. แบ่งพวกมันออกโดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
• บดไข่แดงแล้วใส่ลงในซอส กวนปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีโดยไม่ต้องให้ซอสเดือด
• มีดสับผักชีฝรั่งใส่เกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศลงในซอส ผสมให้เข้ากันและนำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 2 นาที

ซอสที่ทำตามสูตรที่กำหนดจะออกมานุ่มและฟู มันเข้ากันได้ดีกับพาสต้าและผัก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงได้ก็ต่อเมื่อคุณทราบดีว่าไก่ที่วางไข่ซึ่งคุณตั้งใจจะเพิ่มไข่แดงในซอสนั้นดีต่อสุขภาพหรือไม่ มิฉะนั้นจะปลอดภัยกว่าหากหาสูตรอื่น

ซอสครีมกับไข่แดงต้ม

• ครีม – 0.25 ลิตร;
• ฮาร์ดชีส – 70 กรัม;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ขูดชีสอย่างหยาบ
• ต้มไข่ให้แข็งแล้วปอกเปลือก เอาไข่แดงออกแล้วบดด้วยส้อม
• เพิ่มครีมเล็กน้อยลงในไข่แดงแล้วตีให้เข้ากัน เจือจางด้วยครีมที่เหลือ
• บดกระเทียมหนึ่งกลีบในครก
• เพิ่มกระเทียมบดและชีสขูดลงในครีม วางบนไฟอ่อนหรืออ่างน้ำ
• ตั้งส่วนผสมให้ร้อน คนอย่างต่อเนื่องจนชีสละลายหมด

ซอสนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมในอาหารประเภทปลา แม้ว่าจะไม่ได้รับอนุญาตให้เสิร์ฟพร้อมกับพาสต้า เนื้อสัตว์ และผักก็ตาม

ซอสครีมกับหัวหอมและผักโขม

• ครีม – 0.2 ลิตร;
• เนย – 40 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 20 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ผักโขมสด – 50 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกหัวหอมออก หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ
• ล้างและทำให้ผักโขมแห้งแล้วสับหยาบ
• สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด
• ละลายเนย 20 กรัมในกระทะ ใส่หัวหอมลงในน้ำมันแล้วทอดจนนิ่ม
• เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้เทไวน์ลงไปแล้วปรุงต่อไปจนกว่าไวน์จะระเหยไปเกือบหมด
• เทครีมลงไปแล้วรอให้เดือด นำออกจากเตา
• ละลายเนยที่เหลือ ใส่ผักโขมและกระเทียมลงไป และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
• ใส่ผักโขมลงในครีมแล้วตีซอสด้วยเครื่องปั่นจนได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ

อาหารที่คุ้นเคยกับซอสนี้จะได้รับรสชาติใหม่และจะถูกมองว่าใหม่และได้รับการขัดเกลา

ซอสครีมกับมายองเนสและมัสตาร์ด

• ครีม – 0.2 ลิตร;
• มายองเนส – 100 มล.;
• มัสตาร์ดโต๊ะ – 20 มล.;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• รวมส่วนผสมทั้งหมด
• ตีซอสด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น คุณสามารถใช้ปัดธรรมดาได้

นี่เป็นหนึ่งในซอสที่ง่ายที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ในครัวในการเตรียม และไม่ต้องใช้ความร้อน ครีมซอสเวอร์ชันนี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับปลา

ซอสครีมกับแครอทและชีสละลาย

• ครีม – 0.2 ลิตร;
• แป้งสาลี – 20 กรัม;
• ชีสแปรรูป – 30–35 กรัม
• แครอท – 100 กรัม;
• หัวหอม – 50 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ซอสถั่วเหลือง - 5 มล.
• น้ำมันพืช – 40 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและปอกเปลือกผัก
• ขูดแครอทให้ละเอียด หั่นหัวหอมและกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ
• ผัดผักในน้ำมันพืชใส่ซีอิ๊วลงไปเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
• ในกระทะอีกใบทอดแป้งเบา ๆ เทครีมลงไปตีให้เข้ากัน
• เพิ่มชีสลงในครีมแล้วรอจนละลาย ซอสควรข้นในช่วงเวลานี้
• รวมครีมกับผักตีด้วยเครื่องปั่น

ซอสที่ทำตามสูตรนี้มีสีที่น่าพึงพอใจมาก มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ผัก และพาสต้า

ซอสครีมกับเห็ด

• ครีม – 0.2 ลิตร;
• แป้ง – 20 กรัม;
• เนย – 40 กรัม;
• เห็ด (พอร์ชินีหรือแชมปิญอง) – 100 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ด ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในเนย โดยใช้ครึ่งหนึ่งของที่ระบุไว้ในสูตร
• ทอดแป้งในน้ำมันที่เหลือเทครีมเตรียมซอสครีมคลาสสิก
• เพิ่มเห็ดและปรุงในซอสสักสองสามนาที ตีซอสด้วยเครื่องปั่นขณะสับเห็ด

ซอสครีมนี้มีกลิ่นหอมเย้ายวนและเหมาะสำหรับทุกจาน โดยเฉพาะผักและเนื้อสัตว์

ซอสครีมเป็นเครื่องปรุงรสสากลที่จะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานใดก็ได้ ในขณะเดียวกันแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมการได้