เช่นเดียวกับซูเฟล่อื่น ๆ ชีสก็ไม่แน่นอนไม่น้อย พื้นฐานคือชีสและวิปปิ้งไวท์ ซึ่งจะเพิ่มมวลชีส และการตีซูเฟล่ในเตาอบจะขึ้นอยู่กับว่าคุณตีไข่ขาวอย่างไร

ข้อสำคัญ: เพื่อรักษาความโปร่งสบายให้มากที่สุด อย่าเปิดประตูเตาอบระหว่างการอบ ใช่ ซูเฟล่ที่เสร็จแล้วซึ่งนำออกจากเตาอบจะค่อยๆ แข็งตัว ซึ่งสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ แต่ถ้าคุณเปิดประตูล่วงหน้า ซูเฟล่จะไม่พองขึ้นเลย และจะกลายเป็นก้อนและไม่เป็นที่พอใจ ปราศจากเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้คน

ชีสซูเฟล่เสิร์ฟเหมือนกับเมนูอื่นๆ เพียงเสิร์ฟร้อนและอบสดใหม่เท่านั้น โดยค่อยๆ ละลายต่อหน้าต่อตาคุณ แสดงให้เห็นถึงความมหัศจรรย์ในการทำอาหารอย่างแท้จริง สามารถนำเสนอเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลาได้ โดยทั่วไปแล้ว ซูเฟล่ชีสไม่จำเป็นต้องเติมอะไรเพิ่มเติม เพราะมันมีลักษณะแบบพอเพียงและสดใสและแสดงออกได้มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณปรุงรสนมสำหรับทำชีสตามที่อธิบายไว้ในสูตร สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ หรือกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อหรือปลา

และเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อีกประการหนึ่ง: หากต้องการให้ซูเฟล่จับตัวช้ากว่า ให้ปรุงในรูปแบบเซรามิก ซึ่งเก็บความร้อนได้นานกว่าโลหะหรือซิลิโคน เป็นต้น

วัตถุดิบ

• นม 150 มล
• ฮาร์ดชีส 65 กรัม
• เนย 25 กรัม
• แป้งสาลี 25 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• หัวหอม 1 หัวเล็ก
• ใบกระวาน 1 ชิ้น
• ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เทนมลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน ออลสไปซ์ และหัวหอม นำนมไปต้มแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อลิ้มรส



ในขณะเดียวกันให้ละลายเนยในกระทะอีกใบ เพิ่มแป้งลงในเนย



ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเริ่มจับตัวเป็นก้อน



ค่อยๆ เทนมปรุงแต่งลงในส่วนผสมของเนยและแป้ง โดยกรองเอาเครื่องเทศออก ผสมส่วนผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน คล้ายกับการเตรียมซอสเบชาเมล



แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมและผสม



ตีไข่ขาวแยกกันให้เป็นฟองเข้มข้น



ขูดชีสบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วคนให้เข้ากันกับส่วนผสมนม


อัดจารบีแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้วเกลี่ยแป้งชีส

ตอนนี้เพิ่มวิปปิ้งไข่ขาวทีละน้อยลงในส่วนผสมนี้ ผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวังเพื่อให้แป้งโปร่งมากที่สุด





อบซูเฟล่ที่ 190 องศาเป็นเวลา 25 นาที ในระหว่างการอบ ซูเฟล่จะขึ้นมากจนคุณคิดว่าเพิ่มอีกนิดแล้วมันจะ “หนีไป”



เสิร์ฟซูเฟล่ชีสที่เสร็จแล้วทันที

เมื่อคุณต้องการเอาใจแขกของคุณด้วยอาหารจานอร่อยที่จะดูเหมือนงานศิลปะจริงๆ ไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยใดจะดีไปกว่าซูเฟล่ชีส

ซูเฟล่ชีส – สูตร

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• นม – 130 มล.;
• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและสมุนไพรโปรวองซ์ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วตีไข่แดงด้วยเกลือให้เป็นฟองแข็ง ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด รวมไข่แดงกับสมุนไพรProvençal, แป้งและนมครึ่งหนึ่ง บดส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นใส่ชีสและนมที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ใส่ไข่ขาวลงไป วางจานในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที

ซูเฟล่ชีสเป็นภาษาฝรั่งเศส

ซูเฟล่กับชีสที่เตรียมตามสูตรนี้จะเข้มข้นขึ้นเนื่องจากมีปริมาณเนยและเป็นต้นฉบับมากกว่าเนื่องจากกระเทียมและลูกจันทน์เทศ

วัตถุดิบ:

• ฮาร์ดชีส – 300 กรัม;
• นม – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 100 กรัม;
• ไข่ – 5 ชิ้น;
• แป้ง – ½ช้อนโต๊ะ;
• ลูกจันทน์เทศเกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 1 กานพลู

การตระเตรียม

สับกระเทียม ทอดแป้งในเนยเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นค่อยๆใส่นมร้อนลงไปทีละน้อยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อน ใส่ลูกจันทน์เทศ เกลือ พริกไทย และกระเทียมลงในส่วนผสม นำไปต้มและยกลงจากเตา

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว พักให้เย็น แล้วตีจนเกิดฟอง ตะแกรงชีส รวมส่วนผสมแป้งนมกับชีสขูดและไข่แดง ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมไข่ขาวลงไปผัดอีกครั้ง ทาจานอบด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง ใส่ซูเฟล่ลงไปแล้วนำเข้าเตาอบ

ปรุงจานที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

ชีสซูเฟล่เป็นอาหารที่โปร่งและมีกลิ่นหอม มีฝาปิดที่แดงก่ำเล็กน้อยและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมาก ซูเฟล่ชีสเสิร์ฟร้อนเท่านั้นและทันทีหลังการเตรียม มันจะย่นต่อหน้าต่อตาคุณเมื่อคุณนำออกจากเตาอบ

ว่ากันว่าเชฟมีเวลา 90 วินาทีในการจัดจานและเสิร์ฟซูเฟล่ชีสหลังทำอาหาร หลังจากผ่านไป 90 วินาที มันก็จะเริ่มลดลงอย่างรวดเร็วแม้ว่าจะยังร้อนอยู่ก็ตาม ดังนั้นแขกของคุณควรนั่งที่โต๊ะอยู่แล้วและตั้งตารอที่จะเสิร์ฟซูเฟล่หากต้องการเห็นซูเฟล่ที่สวยงามโปร่งสบาย

การทดลองด้วยการเติมชีสประเภทต่างๆ ลงในซูเฟล่ชีสตามที่คุณต้องการเป็นเรื่องน่าสนใจมาก คุณสามารถเลือก Dorblu, Parmesan, Mozzarella หรือเพิ่มส่วนผสมของชีส 2-3 ชิ้น - มันจะน่าสนใจเช่นกัน

ซูเฟล่ชีสสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ หรือเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับมื้อเช้าอีกด้วย ในกรณีนี้ ให้เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังปิ้งและสลัดผักเบาๆ

จานชีสที่เรียบง่ายและเป็นต้นฉบับอีกจานหนึ่งคือชีสซูเฟล่ Soufflé มาจากอาหารฝรั่งเศสและกำลังกลายเป็นอาหารจานโปรดของหลายๆ คน ซูเฟล่ปรุงจากผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิด เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ฯลฯ ฉันเสนอให้เตรียมสูตรซูเฟล่ชีสที่ง่ายมาก เหมาะสำหรับมื้อเช้า

วัตถุดิบ.

ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วพักให้เย็น รวมไข่แดงกับนมและแป้งใส่เกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เปิดเตาอบและให้ความร้อนถึง 180 องศา

เพิ่มชีสขูดลงในส่วนผสมแล้วผสมอีกครั้ง

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่คงตัว คนผิวขาวที่เย็นชาจะดีขึ้นและเร็วขึ้น ด้วยเหตุนี้จึงต้องทำให้เย็นลง

เพิ่มผ้าขาวลงในส่วนผสมชีสและผสมอย่างระมัดระวัง

ทาจานอบsouffléด้วยเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังหากต้องการ คุณสามารถอบซูเฟล่ในกระทะขนาดใหญ่หรือในแม่พิมพ์ที่แบ่งส่วนได้

เทส่วนผสมชีสลงในพิมพ์

อบซูเฟล่ชีสในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที

เสิร์ฟซูเฟล่ที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะทันที น่าทาน!

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ คุณสามารถใช้ชิ้นส่วนและ “เปลือก” ที่เหลืออยู่ในตู้เย็นซึ่งไม่สามารถใช้ทำแซนวิชได้

ละลายเนย (ไม่ใช่มาการีน!) ในกระทะใบเล็ก

เพิ่มแป้งลงในเนยแล้วคนให้เข้ากัน เทนมลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ปรุงรสซอสนี้ด้วยเกลือและพริกไทยโดยไม่ต้องยกออกจากเตา

เพิ่มชีสขูดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันจนละลายในซอสแป้งนม ชีสจะละลายอย่างรวดเร็วและมีความหนาสม่ำเสมอมาก

นำมวลนี้ออกจากเตาแล้วรวมไข่แดง 2 ฟองเข้าด้วยกัน มวลจะยืดหยุ่นขึ้นเล็กน้อย

ในชามแยกต่างหากตีไข่ขาวจนเกิดฟองสีขาวคงที่แล้วคนให้เข้ากันในแป้งหลักซึ่งจะเริ่มมีความโปร่งสบายและเบาทันที

ควรใช้ไม้พายไม้หรือไม้พายซิลิโคนคนให้เข้ากันโดยใช้การเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน เพื่อให้ผ้าขาวคงรูปร่างไว้และไม่กระจายตัว

วางซูเฟล่ชีสในอนาคตลงในพิมพ์ที่ทาเนยได้ดีที่สุดแล้วโรยด้วยแป้งเผื่อไว้ สำหรับการทดลอง ฉันใช้ทั้งแม่พิมพ์ซิลิโคนขนาดเล็กและเซรามิกขนาดใหญ่ มันออกมาดีพอๆ กัน แต่อันที่ใหญ่กว่านั้นใช้เวลาในเตาอบนานกว่าเล็กน้อย

วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาในระดับปานกลาง

พวกเขาจะต้องอบประมาณ 15 นาที แต่เช่นเคยทุกอย่างมีความเป็นส่วนตัวมากและขึ้นอยู่กับเตาอบและปริมาณของแป้งในแม่พิมพ์ ในระหว่างขั้นตอนการอบขนมอบดังกล่าวจะเพิ่มขึ้นอย่างมากซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนในรูปถ่ายของสูตรซูเฟล่