ชนิดพิเศษชีสเป็นชีสที่มีรา ส่วนใหญ่มักเป็นสีเขียว สีน้ำเงิน หรือสีเขียวอมฟ้า พวกเขาได้มาจากการเจาะมวลชีสด้วยเข็มยาวระหว่างการทำให้สุกและหว่านมวลนี้ด้วยสปอร์พิเศษ แม่พิมพ์อาหารสกุล Penicillium. สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์นมมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษซึ่งผู้ที่ชื่นชอบชื่นชอบเป็นอย่างมาก

พันธุ์

ชีสราเขียวมีหลายประเภท ชื่อที่พบบ่อยที่สุดคือ:

1. ร็อคฟอร์ท. ที่มีชื่อเสียงมากที่สุดแห่งหนึ่ง ชีสแม่พิมพ์ในโลก. ก่อนหน้านี้ทำจากนมแกะเท่านั้นตอนนี้ยอมรับนมวัวได้เช่นกัน โดดเด่นด้วยรสชาติที่สังเกตได้ชัดเจนของเฮเซลนัท เยื่อกระดาษที่มีเนื้อสัมผัสมัน และแน่นอน เชื้อราภายในโพรง กลิ่นหอมเฉพาะตัวมาก
2. กอร์กอนโซล่า. ชีสนมวัวรสเผ็ด แม่พิมพ์ปรากฏในนั้นด้วยการฉีดพิเศษดังนั้นจึงมีลายเส้นที่มีลักษณะเฉพาะมาก
3. ดอร์บลู เผ็ด เผ็ดในระดับที่พอเหมาะ. ผลิตจากนมวัว หนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย
4. นักบุญอากูร์ ทำจากนมวัว. มีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนมาก มีรสชาติที่สมดุลและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

นอกจากนี้ยังมีราสีเขียวอมฟ้าของ Stilton, Danablue, Cambozola, Blo Castello และอื่น ๆ

วิธีการใช้

หลังจากตัดสินใจตกแต่งโต๊ะด้วยอาหารชั้นเลิศอย่างกรีนราชีสแล้ว การรับประทานอาหารอันโอชะนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรู้เพื่อที่จะได้ลิ้มรสและชื่นชมรสชาติและคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมของมัน พวกเขามักจะกินด้วยตัวเองโดยก่อนหน้านี้เก็บไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

กลิ่นหอมที่คมชัดของชีสเหล่านี้จำเป็นต้องรวมเข้ากับไวน์ขาวที่เข้มข้น คุณสามารถเสริมด้วยผลไม้ ขนมปังไร้เชื้อ หรือแครกเกอร์ บางชนิดสามารถเพิ่มลงในสลัดเบา ๆ หรือซอสสปาเก็ตตี้

ประโยชน์หรือโทษ

คำถามที่เกี่ยวข้องคือว่า ใช้ประโยชน์ชีสที่มีราเขียว ประโยชน์และโทษที่ยังคงก่อให้เกิดความขัดแย้งมากมาย ในบรรดาข้อโต้แย้งหลักที่สนับสนุนมีดังต่อไปนี้:

1. เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากนม ชีสขึ้นราอุดมไปด้วยแคลเซียม แม่พิมพ์อันสูงส่งในเวลาเดียวกันช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้
2. เนื้อหาสูงโปรตีน.
3. กรดอะมิโนจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อตามปกติ
4. เนื้อหาของวิตามินและเกลือฟอสฟอรัสจำนวนมาก
5. กระตุ้นการสร้างเมลานินซึ่งจำเป็นต่อผิวเพื่อป้องกันอันตรายจากแสงแดด

อาจกล่าวได้ดังต่อไปนี้เกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์นมนี้:

1. มีข้อห้ามในผู้ที่มีน้ำหนักเกินและน้ำหนักเกินเนื่องจากมีไขมันค่อนข้างสูง
2. เมื่อใช้ใน ปริมาณมากงานที่ยาก ระบบทางเดินอาหารการละเมิดจุลินทรีย์ในลำไส้และการเกิด dysbacteriosis เป็นไปได้
3. ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหารและอวัยวะใด ๆ ของระบบทางเดินอาหารควรปฏิเสธที่จะใช้อาหารอันโอชะนี้
4. เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ควรบริโภคชีสราสีเขียวในปริมาณที่พอเหมาะ ค่าเผื่อรายวันที่แนะนำ ผลิตภัณฑ์นี้คือ 50 กรัม

กลิ่นหอมฉุนและรสชาติเฉพาะของบลูชีสอาจไม่ถูกใจคุณในครั้งแรก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มทำความรู้จักกับชีสดังกล่าวด้วยพันธุ์ต่าง ๆ เช่นบรีและหลังจากชิมแล้วให้ไปที่ Camembert และ Roquefort ที่มีชื่อเสียง

บลูชีสคืออะไร? นี้ พันธุ์พิเศษชีสที่ผลิตขึ้นโดยเพิ่มชนิดของราอาหารที่ปลอดภัยต่อร่างกาย ตามกฎแล้วนี่คือราจากสกุล Penicillium (มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะที่ใช้ในการผลิต พันธุ์ราคาแพงเนยแข็งชนิด brie, camembert (fr. camembert) - ชีสไขมันนุ่มหลากหลายชนิดที่ทำจากนมวัว) สีของแม่พิมพ์อาจแตกต่างกันได้: สีฟ้า สีฟ้าอ่อน สีเขียวอมขาว ฯลฯ แม่พิมพ์สามารถครอบคลุมเฉพาะ "หัว" ด้านบนของชีสหรืออยู่ในมวลชีสในรูปแบบของเส้นเลือดที่งดงาม ชีสแม่พิมพ์ชั้นสูงส่วนใหญ่ทำจากนมวัว ข้อยกเว้นคือชีส Roquefort ที่มีชื่อเสียงสำหรับการผลิตที่ใช้นมแกะ

ชีสสามารถจำแนกตามเงื่อนไขได้เป็นบลูชีสและซอฟต์ชีส ชีสเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นของชนชั้นสูง

ระยะเวลาครบกำหนดคือ 2 ถึง 6 สัปดาห์ เฉดสีและกลิ่นสามารถมีความหลากหลายมาก - ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ซอฟต์ชีสมีหลายประเภท บางตัวขายทันทีหลังการผลิต บางตัวต้องการการเปิดรับแสงสั้น ๆ และสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มขึ้นอยู่กับสิ่งนี้:

1) ชีสขาว- ชีสบนพื้นผิวที่มีเปลือกสีขาวบาง ๆ ก่อตัวขึ้นด้วยการสัมผัสของเชื้อราซึ่งได้รับการปลูกฝังเป็นพิเศษโดยการฉีดพ่นด้วยเพนิซิลลิน

เป็นผลให้ชีสได้รับรสเผ็ดและกลิ่นแปลก ๆ - แอมโมเนียเห็ดหรือพริกเผ็ดเล็กน้อย ชีสที่นิยมมากที่สุดในกลุ่มนี้คือ Camembert มีเนื้อน้ำมันหนาแน่นและมีกลิ่นเฉพาะของดินชื้น ตะไคร่น้ำ และเห็ด

2) บลูชีส— ชีสที่สุกจากด้านใน ส่งผลให้เกิดราสีน้ำเงินบนพื้นผิว สำหรับกลุ่มนี้ Roquefort ที่มีชื่อเสียงเป็นสมาชิก มันแก่ในห้องใต้ดินลึก และรสชาติของมันขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการสุก แป้งโดว์สีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยเจาะด้วยเส้นราสีน้ำเงินเขียวให้ความรู้สึกเหมือนหินอ่อน บลูชีสมีลักษณะเป็นเนยหรือเป็นเม็ดๆ และมีรสฉุนหรือเค็ม-เผ็ดและมีกลิ่นหอมของเห็ด พวกเขาทำโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่าย แต่ใช้เวลานาน นมสำหรับเนยแข็งจะเดือดที่อุณหภูมิ 30 องศา มวลชีสไม่ได้ถูกกด แต่ถูกแขวนไว้ในผ้ากอซและเวย์จะไหลออกมา อย่างเป็นธรรมชาติ. หลังจากสองสัปดาห์ชีสจะเค็มและเจาะด้วยเข็มยาวที่มีเชื้อรา ดังนั้นเส้นสีน้ำเงินจึงกระจายไปทั่วปริมาตรของมวลชีส

ชีสนุ่มสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มเพิ่มเติม:

ด้วยขอบล้าง

มีขอบที่เป็นธรรมชาติ

ชีสล้างขอบมีกลิ่นแรงของหญ้าแห้ง เห็ด เฮเซลนัท และรา และรสชาติของชีสมีตั้งแต่อ่อนไปจนถึงแรงมาก อันเป็นผลมาจากการล้างวงกลมชีสในน้ำเกลือ ไวน์ เบียร์ หรือหางนมเป็นประจำ ราธรรมดาจะไม่ปรากฏ (หรือปรากฏขึ้น แต่หายไปแล้ว) ดังนั้นแบคทีเรียราแดงจึงพัฒนา มันอยู่ที่ขอบเพื่อให้เปลือกกลายเป็นสีส้มครีมหรือสีน้ำตาล แป้งชีสส่วนใหญ่มักจะออกเป็นสีเหลือง บ้านเกิดของซอฟต์ชีสที่ล้างเปลือกแล้วคือเบอร์กันดี พันธุ์ทั่วไปของกลุ่มนี้ ได้แก่ Epoisse, Maroy, Aivaro, Munster, Remudu ชีสที่มีขอบธรรมชาติทำจากนมแกะและแพะ เนื่องจากการประมวลผลแบบพิเศษจึงมีขอบที่มีรอยย่นเล็กน้อย เมื่อเวลาผ่านไป ริ้วรอยจะเพิ่มขึ้น และราสีเทาอมฟ้าจะปรากฏขึ้น ชีสอ่อนมีรสชาติของผลไม้สด แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะมีความคมมากและมีรสชาติที่บ๊อง ในบรรดาชีสเหล่านี้ ที่รู้จักกันดีคือ Chabichou du Poiteau, Saint-Maur และ Crotten de Chavignoles

อาร์ดี-กัสนา

ชีสทำมาจาก นมแกะ. รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำนม สภาพของทุ่งหญ้า ภูมิอากาศ และปัจจัยอื่น ๆ ที่มีผลต่อการเจริญเติบโต Ardi-Gasna สร้างขึ้นบนที่สูงในเทือกเขาแอลป์ใน khiyasins ของคนเลี้ยงแกะ ที่ซึ่งมันจะเติบโตเป็นเวลา 3 ถึง 6 เดือนในห้องใต้ดินที่เย็น ด้านนอกชีสนั้นเรียบลื่นในเฉดสีต่าง ๆ ตั้งแต่สีน้ำตาลไปจนถึงสีเหลืองเทา ขอบตามธรรมชาติของมันปกคลุมด้วยเปลือกโลก บางครั้งเคลือบด้วยราสีเทาเล็กน้อย ภายในมีสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองฟาง มีตาน้อย แน่นเมื่อสัมผัส แต่กดใต้นิ้ว รสชาติมีความหอมมัน สดใหม่ และเมื่อมีอายุมากขึ้นจะทำให้ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจ วงกลมของชีสนี้มีน้ำหนัก 3-5 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 20-30 ซม.

Bleu d'Auvergne

บลูชีสฝรั่งเศสที่มีเครื่องหมายคุณภาพพิเศษเป็นอะนาล็อกของ Roquefort ชีส Bleu d'Auvergne ถูกผลิตขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ในเทือกเขา Santal จากนมวัวของวัวสายพันธุ์พิเศษทั่วไปในพื้นที่นั้น ชีสมีอายุ 3 เดือนในห้องใต้ดินที่ชื้น เช่นเดียวกับบลูราชีสอื่น ๆ มันเป็นปริศนา มีเส้นราสีเขียว-ฟ้า มวลชีสของ Bleu d'Auvergne นั้นชื้น เหนียว และร่วนเล็กน้อยแต่ไม่ควรร่วน ชีสมีความแข็งแรง กลิ่นหอมฉุนและรสเผ็ดไม่เค็มจนเกินไป

ง"โอแวร์ญ

ชีสทำจากนมวัว สุกในห้องใต้ดินชื้นเป็นเวลา 3 เดือน ชีสถูกปกคลุมด้วยราสีน้ำเงินและวงกลมของมันถูกเจาะด้วยเส้นเลือดสีเทาอมน้ำเงิน มีกลิ่นหอมแรงและมีรสเผ็ดไม่เค็มเกินไป แป้งชีสจะชื้น เหนียว และร่วนเล็กน้อย แต่ไม่เป็นเม็ดเล็กๆ น้ำหนักของกระบอกสูบคือ 2 - 3 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 10-20 ซม. ชีสมีเครื่องหมายคุณภาพ AOC

Bleu du Haut-Jura

ชีสทำจากนมวัว นอกจากนี้ยังพบในเชิงพาณิชย์ภายใต้ชื่อ Bleu de Setmonsel หรือ Bleu de Ges ในระหว่างขั้นตอนการผลิต ชีสจะถูกยัดไส้ด้วยราสีน้ำเงินซึ่งทำให้มีสีฟ้า อายุครบ 2 เดือน. Bleu des Jesses จะรับประทานได้ดีที่สุดในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ในขณะที่ Bleu de Sétmonsel จะรับประทานได้ดีที่สุดในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ชีสที่ดีจะมีเปลือกที่ไร้ที่ติและมีรสขมเล็กน้อยที่มีกลิ่นของเห็ดเล็กน้อย น้ำหนักของวงกลมสูงถึง 75 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 36 ซม. ชีสมีเครื่องหมายคุณภาพ AOC

ชีสทำจากนมวัว ซอฟต์ชีสบรีเป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสมานานหลายศตวรรษ สำหรับการผลิตชีสนี้จะใช้นมสด (ไม่พาสเจอร์ไรส์) เท่านั้น นมถูกหมักด้วยเรนเน็ท และหลังจากผ่านไปสองชั่วโมง

ภายใน 24 ชั่วโมง ชีสจะถูกขนออก จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์และโรยเกลือบนพื้นผิว บรีจะโตเต็มที่ภายใน 2-4 สัปดาห์ และลักษณะสีแดงของมันจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวเนื่องจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่สร้างเม็ดสี การสุกเกิดขึ้นเนื่องจากการทำงานของเอนไซม์ราที่แทรกซึมเข้าไปภายใน ความสม่ำเสมอของชีสแก่อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่คล้ายขี้ผึ้งไปจนถึงกึ่งเหลว ชีสมีรสเผ็ดร้อนและกลิ่นแอมโมเนีย น้ำหนักวงกลม - 1.2 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง - 37 ซม.

เนยแข็งคาเม็มเบริท(กามองแบร์ ​​เดอ นอร์มังดี)

ชีสทำจากนมวัว เป็นหนึ่งในซอฟต์ชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด การผลิตกามองแบร์อาจทำได้ยากในสภาพอากาศร้อน ดังนั้นจึงมักทำในช่วงเดือนกันยายนถึงพฤษภาคม ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย การเจริญเติบโตของราจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว และในไม่ช้า พื้นผิวของราสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เพื่อให้ชีสมีลักษณะเป็นสีเทาอมฟ้า จากนั้นชีสจะถูกถ่ายโอนไปยังชั้นใต้ดินอื่นที่มีอุณหภูมิประมาณ 10 ° C และ ความชื้นสูง. ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ การเจริญเติบโตของเชื้อราจะช้าลงอย่างมาก และตัวของราเองจะมีสีน้ำตาลแดง ตอนนี้ชีสมีความหนืดและถือว่าสุก

ควรสัมผัสที่นุ่ม แต่ไม่แตกเมื่อตัด ศูนย์กลางแข็งที่ล้อมรอบด้วยมวลกึ่งของเหลวใกล้กับเปลือกแสดงว่าชีสสุกไม่ดี ดี Camembertควรปกคลุมด้วยเปลือกสีขาวนุ่มและ "รอยย่น" ควรเป็นสีชมพูแดงเล็กน้อย กลิ่นสดชื่นอาจมีกลิ่นของเห็ด รสชาติละเอียดอ่อนและไม่ควรให้แอมโมเนีย ผลิตภัณฑ์ถูกขนส่งในกล่องไม้สีอ่อนหรือบรรจุในหลอดสำหรับชีส 6 ชิ้นในคราวเดียว พวกเขาพยายามขาย Camembert ให้เร็วที่สุดเพราะมันเก็บได้ไม่ดี ด้วยเหตุนี้จึงมักขายดิบ ในกรณีนี้สามารถนำไปทำให้สุกที่บ้านได้ ก่อนใช้งาน Camembert จะถูกวางไว้ในที่เย็น แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น ชีสที่หั่นแล้วจะไม่สุกอีกต่อไป ดังนั้นควรกินให้เร็วที่สุดจะดีกว่า น้ำหนักแผ่นดิสก์ - 35-45 กก. ทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมายคุณภาพ AOC

ร็อคฟอร์ท

ชีสทำจากนมแกะ อาจเป็นบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด มีการลอกเลียนแบบเนยแข็งนี้จำนวนมากชื่อที่พูดเพื่อตัวเอง ตัวอย่างเช่น Danish Roquefort ซึ่งทำจากนมวัว ใช้แบบดั้งเดิมเพื่อสร้างแม่พิมพ์ ขนมปังไรย์. นอกจากนี้ชีสยังถูกเจาะด้วยเข็มยาวและโรยด้วยราข้าวไรย์แห้ง จากนั้นรา Roquefort จะตกลงในช่องอากาศซึ่งต่อมาจะก่อตัวเป็นริ้วสีเทาน้ำเงิน Real Roquefort มีอายุอย่างน้อย 3 เดือนในถ้ำหินปูน ในช่วงแรกของการสุกชีสนมแกะมีรสชาติที่คมชัดที่ทุกคนไม่ชอบ อย่างไรก็ตามรสชาตินี้อาจหายไปหรืออ่อนลงในระหว่างขั้นตอนการทำให้สุกในภายหลัง ชีสยังทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ ฤดูกาลที่ประสบความสำเร็จสูงสุดในการผลิตคือฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ และต้นฤดูร้อน น้ำหนักกระบอกสูบ 2.5-2.9 กก. ชีสมีเครื่องหมายคุณภาพ AOC

และนี่คือคำอธิบายของชีส Roquefort จาก A. Dumas นี่คือชีสที่ผลิตใน Roquefort-en-Rouergue ใน Aveyron ทำจากนมแพะและนมแกะผสมกัน นำไปอุ่น กวน และวางในแม่พิมพ์ หลังจากนั้นมวลขนาดเล็กแต่ละก้อนจะถูกล้อมรอบด้วยสายรัดเพื่อไม่ให้มวลชีสเบลอ ชีสถูกทำให้แห้งในห้องใต้ดินซึ่งจะต้องมีร่างที่แข็งแรงมาก จากนั้นนำไปใส่เกลือ โรยด้วยเกลือหนึ่งชั้น และชีสหลายๆ ชิ้นวางทับกันหลังจากใส่เกลือเป็นเวลาสามถึงสี่วัน ชีสจะถูกปล่อยให้สุก ทำความสะอาดอย่างระมัดระวังและล้างทุกครั้งที่มีชั้นสีปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เมื่อชั้นสีนี้เปลี่ยนเป็นสีแดงและสีขาว ชีสก็พร้อมที่จะรับประทาน สิ่งนี้มักเกิดขึ้นหลังจากที่ชีสอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสามหรือสี่เดือน เราขอแนะนำ Roquefort ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในชีสที่ดีที่สุดของเรา

นักบุญมาร์แชลลิน

ชีสทำจากนมวัว สุก 4-6 สัปดาห์ ในตอนท้ายของการสุก เปลือกส้มของมันถูกปกคลุมด้วยราเล็กน้อย และรสชาติจะออกบ๊องและเค็มเล็กน้อย เมื่อเวลาผ่านไปชีสจะแห้งได้กลิ่นเผ็ด แต่เนื้อของมันไม่ควรแตก น้ำหนักแผ่นดิสก์ - 80 กรัม

กอร์กอนโซล่า

มีเพียงสองภูมิภาคของอิตาลีในอดีตที่เกี่ยวข้องกับการผลิตกอร์กอนโซลาเท่านั้นที่สามารถผลิตชีสได้อย่างถูกกฎหมาย และเฉพาะในจังหวัดต่อไปนี้: โนวารา, แวร์เชลลี, คูเนโอ, บิเอลลา, เวอร์บาเนีย และดินแดนมอนเฟอร์ราโตในเพียดมอนต์และแบร์กาโม, เบรสชา, โคโม, ครีโมนา, เลกโก, โลดี Milan, Monza, Pavia และ Varese ในแคว้นลอมบาร์เดีย นมที่ใช้ในการผลิตกอร์กอนโซลามาจากวัวที่เล็มหญ้าในทุ่งหญ้าของจังหวัดเหล่านี้เท่านั้น เฉพาะชีสดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถรับสถานะของ DOP - Protected Designation of Origin

กอร์กอนโซลา - ชีสขาวจากนมวัวมีเส้นราสีเขียว. มีความนุ่มครีมมี่รสหวานเล็กน้อย นำ gorgonzola ออกจากตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนใช้งาน ในช่วงเวลานี้ต้องใช้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่เหมาะสม Gorgonzola aging คือ 2 เดือนสำหรับประเภทหวานและ 3 เดือนสำหรับประเภทเผ็ด เพื่อให้ผู้บริโภครับรู้ถึงชีสของแท้ Consortium จัดหากระดาษฟอยล์ที่มีตัวอักษร "g" ประทับอยู่ให้กับผู้ผลิต ฟอยล์ดังกล่าวสามารถถือครองโดยบริษัทที่ได้รับอนุญาตจากสมาคมเท่านั้น

ดานาบลู

เดนิชชีสทำจากนมวัว Roquefort เป็นแรงบันดาลใจให้ผู้ผลิตชีสชาวเดนมาร์กสร้างมันขึ้นมา ชีสนี้เรียกอีกอย่างว่ามอร์โมรา พาสตี้มีอายุ 2-3 เดือนและเหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน

ดานาบลู(dat Danablu) เป็นบลูชีสชนิดหนึ่งที่ผลิตในเดนมาร์ก ชื่อสากล - เดนิชบลู. คล้ายกับ Roquefort แต่ทำจากนมวัว

ไวน์และชีสเป็นเครื่องดื่มคลาสสิกที่ชาญฉลาด มีกฎทั่วไปหลายประการสำหรับการเสิร์ฟชีสกับไวน์ เป็นที่พึงปรารถนาว่าชีสและไวน์จะทำในประเทศเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งรสชาติของชีสมีความสว่างมากเท่าไหร่ ไวน์ก็จะยิ่งเข้มข้นและสุกมากขึ้นเท่านั้น ก่อนเสิร์ฟชีสบนโต๊ะจำเป็นต้องถือไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องสักครู่หลังจากนั้นรสชาติทั้งหมดของชีสจะถูกเปิดเผย

Camembert และ Roquefort เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ชีสกลมนุ่มมักจะผ่าครึ่งและบลูชีสมักจะหั่นเป็นก้อน รสชาติของ Camembert นั้นสมบูรณ์แบบด้วยไวน์แดงอายุน้อย และรสชาติที่แปลกประหลาดของ Roquefort นั้นเน้นด้วยเหล้าองุ่นสีแดงแห้ง เครื่องดื่มไวน์. ชีสประเภทนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฝรั่งเศส ความสำเร็จของซอฟต์ชีสของฝรั่งเศสเป็นผลมาจากสภาพอากาศที่ไม่รุนแรง การผลิตชีสเหล่านี้ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในฟาร์มขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ใกล้เมืองใหญ่หรือรีสอร์ต

และคำสองสามคำเกี่ยวกับแผ่นชีส

แผ่นชีส- จานสำหรับสุนทรียภาพ เพื่อให้ "ถูกต้อง" ต้องมีชีสอย่างน้อยห้าชนิด จานชีสสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นของหวานได้ ในกรณีแรก ชิ้นชีสจะใหญ่กว่า และผู้เข้าร่วมแต่ละคนในมื้ออาหารจะได้รับอุปกรณ์หนึ่งชิ้น ในกรณีที่สอง ชีสจะเสริมด้วยผลไม้และสามารถเสิร์ฟบนไม้เสียบได้ ลูกแพร์เข้ากันได้ดีกับ Brie และ Camembert องุ่นเข้ากันได้ดีกับ Roquefort เชอร์รี่และสับปะรดที่เข้ากันได้ดีกับ Cheddar และ Beaufort และถั่วต่างๆ ก็เข้ากันได้ดีกับชีสทุกประเภท ชีสที่ละเอียดอ่อนดูดซับกลิ่นได้ดี ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่รวมชีสที่มีกลิ่นหอมเกินไปเข้าด้วยกัน มักจะมากที่สุด ชีสไร้เชื้อตั้งหกชั่วโมง เพิ่มเติมตามเข็มนาฬิกาเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน ชีสถูกกินในลำดับเดียวกัน

ประโยชน์และโทษ

ชีสกับแม่พิมพ์ ปริมาณน้อยดีต่อสุขภาพ มีแคลเซียมจำนวนมาก วิตามินที่ซับซ้อนมากมายทั้งในกลุ่มที่ละลายน้ำและไขมัน และเกลือฟอสฟอรัส บลูชีสยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ซึ่งอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น แต่ก็มีอันตรายเช่นกัน!

ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เชื้อราในสกุล Penicillium ถูกนำมาใช้เพื่อผลิตชีสที่ขึ้นรา ไม่ใช่เชื้อราทุกชนิดในสกุลนี้ที่หลั่งยาปฏิชีวนะจำนวนมาก แต่พบร่องรอยของสารที่ทำลายผนังเซลล์ของแบคทีเรียในเชื้อราทุกชนิดในสกุลนี้ (เชื้อราจำเป็นต้องใช้ยาปฏิชีวนะเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในบริเวณใกล้เคียงและใช้อย่างเต็มที่ สารอาหารตั้งต้น).

เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะกับชีสรา ยาปฏิชีวนะในปริมาณเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ แต่ถ้าใช้ชีสที่มีราทุกวันยาปฏิชีวนะอาจทำให้เกิดการละเมิดองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากประสบกับการติดเชื้อในทางเดินอาหารและการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ

นอกจากนี้ เชื้อราที่พบในชีสขึ้นรายังเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ค่อนข้างแรง ดังนั้นการบริโภคชีสราที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดผื่นแพ้และลมพิษได้ ด้วยเหตุผลหลายประการ แพทย์จึงไม่แนะนำชีสให้กับสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร เนื่องจากชีสมีแคลอรีสูง นักโภชนาการจึงแนะนำให้รับประทานบลูชีสไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน

ประโยชน์ของบลูชีส บลูชีส เป็นอันตรายหรือไม่?

มีความเชื่อกันว่าชีสปรากฏในอาหารของมนุษย์เกือบจะพร้อมกันกับขนมปังหรือก่อนหน้านี้

วันนี้เกี่ยวกับ ประโยชน์ต่อสุขภาพของชีสและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่ทุกคนรู้จัก มันมีโปรตีนจำนวนมาก และโปรตีนนี้ร่างกายของเราสามารถดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุได้ง่ายมาก โดยเฉพาะแคลเซียม มีแคลเซียมในชีสมากพอๆ กับที่ไม่มีในผลิตภัณฑ์อื่นใดเลย ไม่ว่าจะเป็นในผักและผลไม้ ไข่และพืชตระกูลถั่ว หรือในซีเรียล หรือแม้แต่ในผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เพื่อให้ได้แคลเซียมตามปกติในแต่ละวันก็เพียงพอที่จะกินชีสที่ดี 100 กรัม - อย่างไรก็ตามคุณต้องสามารถเข้าใจคุณภาพของชีสได้

ปัจจุบันมีชีสประมาณ 2,000 ชนิดและแน่นอนว่ามีชีสชนิดใหม่ปรากฏขึ้น เราจะพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับชีสที่แปลกใหม่ที่สุดชนิดหนึ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศของเรา - ราชีส.

ที่ บลูชีสเป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนเคยได้ยิน แต่เพื่อนร่วมชาติของเราบางคนไม่ได้ลองชีสชนิดนี้ เหตุผลอาจแตกต่างกัน: ความกลัว การปฏิเสธ ขาดข้อมูล ไม่สามารถใช้ชีสดังกล่าวได้อย่างถูกต้อง และเพียงแค่ขาดเงิน - หลังจากนั้น พันธุ์ยอดเยี่ยมบลูชีสค่อนข้างแพง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเลือกได้ - คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีทำให้ถูกต้อง

ก่อนอื่นผู้คนกลัวกลิ่นของชีสดังกล่าว - มันมีกลิ่นมากจนดูเหมือนว่าจะแย่ไปแล้ว และรสชาตินั้นผิดปกติไม่เหมือนชีสรัสเซียหรือชีสอื่น ๆ ของเรา: แปรรูป, แข็ง, นิ่ม, ดอง ฯลฯ ผู้ที่ชื่นชอบชีสอย่างแท้จริงเข้าใจดี บลูชีส- เป็นอาหารอันโอชะจริง ๆ และพวกเขารู้ว่าควรกินทีละน้อยและทีละน้อย ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารประจำวันไม่ควรบริโภคชีสดังกล่าวเนื่องจากอาจมีปัญหาสุขภาพได้

อาจแข็งหรือนิ่มก็ได้ แต่ส่วนใหญ่ทำจากนมวัวที่มีไขมันมากที่สุด จริงอยู่ที่ชีสบางชนิดทำมาจากนมแพะและแกะซึ่งรวมถึง Roquefort ที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งรวมถึงชีสจากยุโรปตะวันออกด้วย

บลูชีสมีหลายประเภท แต่ความแตกต่างระหว่างกันนั้นไม่มีนัยสำคัญมากนัก ประเภทแรกประกอบด้วยชีสที่มีราสีขาว ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Camembert และ Brie ซึ่งเราเคยได้ยินมามาก

สำหรับการผลิตชีสเหล่านี้ นมจะถูกทำให้เป็นก้อนแล้วใส่เกลือ ชีสดังกล่าวทำให้สุกในห้องใต้ดินซึ่งมีเชื้อราจากสกุลเพนิซิลลินอาศัยอยู่ - ผนังทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยพวกมันและพวกเขาเรียกพวกมันว่า "โนเบิลรา" ในชีสที่สุกแล้วเปลือกทั้งหมดจะถูกปกคลุมด้วยราปุย

ประเภทต่อไปคือบลูราชีสหรือมากกว่านั้นคือชีสที่มีราสีน้ำเงิน - สูงส่งเช่นกัน เมื่อตัดชีสดังกล่าวเราจะเห็นรอยจ้ำสีน้ำเงินอมเขียวจำนวนมาก และพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Roquefort, Fourm d'Amber, Gorgonzola, Bleu de Cosse

เทนมเปรี้ยวลงไป แบบฟอร์มพิเศษ; เมื่อหางนมไหลออก ชีสจะถูกถูด้วยเกลือ และเชื้อราบางชนิดจะถูกฉีดเข้าไป ในการทำเช่นนี้ เข็มโลหะชนิดพิเศษจะติดเข้าไปในก้อนชีสที่ได้ ซึ่งช่วยให้แม่พิมพ์กระจายตัวได้ดีขึ้น และชีสจะถูกวางในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกสำหรับการบ่ม อาจเป็นไปได้ว่าหลายคนให้ความสนใจกับเส้นและเส้นเลือดที่ผิดปกติซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนบนชีสประเภทนี้

มีประเภทอื่นๆ ชีสแม่พิมพ์- ด้วยเปลือกล้าง เรียกอีกอย่างว่าราแดงหรือขี้เมา ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก ชีสชนิดนี้จะถูกล้างด้วยน้ำเกลือพิเศษเพื่อป้องกันการก่อตัวของราธรรมดา จากนั้นชีสจะได้รับการรักษาด้วยเชื้อราชนิดพิเศษเนื่องจากเปลือกของชีสเปลี่ยนเป็นสีแดง, เบอร์กันดี, ส้มหรือเหลือง ความหลากหลายของชีสนั้นแตกต่างกันไปตามสีของเปลือกโลก

ทุกประเภทและหลากหลาย ชีสแม่พิมพ์เทคโนโลยีการผลิตของพวกเขารวมเข้าด้วยกัน: พวกมันถูกแปรรูปด้วยเชื้อราเพนิซิลินหลายสายพันธุ์

บลูชีสดีต่อสุขภาพหรือไม่?

บลูชีสดีต่อสุขภาพหรือไม่?เพื่อสุขภาพที่ดี? มีประโยชน์ถ้าคุณกินในปริมาณน้อยและไม่บ่อยเกินไป ประกอบด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส วิตามินต่างๆ รวมทั้งโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่เราต้องการ

นักโภชนาการหลายคนเชื่อว่าชีสนี้ยังมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งช่วยให้ลำไส้ทำงาน และนักวิทยาศาสตร์ชาวตุรกีได้ค้นพบคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกอย่างของราชีส: ราชั้นสูงมีสารพิเศษที่สามารถปกป้องผิวของเราจากแสงแดด เมื่อสารเหล่านี้สะสมอยู่ในชั้นใต้ผิวหนัง เราจะผลิตเมลานินมากขึ้น และความเสี่ยงต่อการถูกแดดเผาก็จะลดลงอย่างมาก

วิธีการกินราชีส? มีรสชาติที่คมชัดและเด่นชัดดังนั้นจึงแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เช่นไวน์แทนนิน อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบชีสบางคนแย้งว่าโดยทั่วไปมันเข้ากันไม่ได้กับไวน์ ยกเว้นไวน์ขาวบางชนิด

เสิร์ฟที่โต๊ะเมื่ออุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง พร้อมผัก ผลไม้ แครกเกอร์ และขนมปังกรอบ ชาวอังกฤษกินชีสนี้กับสมุนไพรและใส่ในซุป ชาวอิตาลีใส่ในพิซซ่าและซอส ส่วนชาวเดนมาร์กกินมันกับขนมปัง นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมสลัดด้วยการเติมชีสรายกเว้น Roquefort - ไม่ควรผสมกับอะไร แต่ควรกินแยกต่างหาก

ชีสขึ้นราเป็นอันตรายได้หรือไม่?

ความจริงก็คือเชื้อราเพนิซิลินที่ใช้ในการผลิตชีสชนิดนี้จะหลั่งสารปฏิชีวนะที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ต้องการ นั่นคือเหตุผลที่ครั้งหนึ่งพวกเขาเรียนรู้ที่จะทำเพนิซิลลินจากพวกเขา

หากมีชีสที่มีเชื้อราเกิดขึ้นทีละเล็กทีละน้อยแสดงว่าไม่มีอันตรายต่อสุขภาพ แต่การใช้บ่อย ๆ อาจส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และยังทำให้เกิด dysbacteriosis โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากโรคที่เกี่ยวข้องกับการติดเชื้อในลำไส้

นอกจากนี้เชื้อราที่มีอยู่ในชีสซึ่งใช้บ่อยอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ปริมาณไขมันในชีสชนิดนี้ค่อนข้างสูงดังนั้นเราจึงได้รับแคลอรี่ค่อนข้างมาก คนที่มีสุขภาพสามารถบริโภคชีสได้ไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน แต่น้อยกว่านั้นดีกว่า

ห้ามใช้กับสตรีมีครรภ์โดยเด็ดขาดเนื่องจากเชื้อราจะส่งผลเสียต่อทารกในครรภ์และอาจทำให้เสียชีวิตได้ นอกจากนี้ บลูชีสยังห้ามให้เด็กเล็กเพื่อป้องกันการเกิดโรคลิสเทอริโอซิส ซึ่งเป็นโรคอันตรายที่ส่งผลต่อตับ ต่อมน้ำเหลือง และระบบประสาท

วิธีการเลือกบลูชีสที่เหมาะสม?

วิธีการเลือกและซื้อบลูชีส? ในชีส "สีน้ำเงิน" ช่องทางที่ราเข้าไปนั้นไม่ควรสังเกตเห็นได้ชัดเจนเกินไปและโดยทั่วไปไม่ควรมีโพรงที่เต็มไปด้วยราสีน้ำเงินมากเกินไปในชีส

ชีสควรร่วนเล็กน้อย ชื้นและนุ่ม และไม่ควรแตกเป็นเสี่ยงๆ

อย่าซื้อ Roquefort หรือ Camembert ทันที - พวกเขามีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติเกินไป คุณสามารถซื้อซอฟต์ครีมชีสหรือ Brie แล้วลองกับลูกแพร์หรือองุ่น หากคุณต้องการเริ่มด้วยชีส "สีฟ้า" จริง ๆ คุณสามารถซื้อครีมชีสซึ่งเข้ากันได้ดีกับชาและกาแฟหวาน

เมื่อเลือกชีสนุ่มที่มีเปลือกราสีขาวให้ใส่ใจกับกลิ่น ชีสที่ดีมีกลิ่น "เพนิซิลลิน" เล็กน้อย เปลือกของชีสควรเป็นสีอ่อน มักจะเป็นสีขาว มีรอยให้เห็นเล็กน้อยจากตะแกรงที่บ่มไว้ อ่านองค์ประกอบอย่างละเอียด: ควรมีนม, เอนไซม์, เนื่องจากชีสสุก, เกลือและเพนิซิลลิน ไม่ใส่สารกันบูดและสีย้อมลงในชีสจริง

รสชาติเหมือนชีส น้ำมันสดมีความเปรี้ยวหรือขมเล็กน้อยและละลายในปาก ชั้นที่แห้งตามเปลือกอาจบ่งบอกว่าชีสถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ควรมีรูน้อยมากในชีส มิฉะนั้นจะถือว่าไม่มีคุณภาพสูงมาก

วิธีเก็บบลูชีส

และสุดท้าย วิธีเก็บชีส อุณหภูมิของอากาศไม่ควรต่ำกว่า 0 และไม่สูงกว่า 5 ° C และความชื้น - 90% เป็นการดีกว่าที่จะเก็บชีสไว้ในตู้เย็น แต่ถ้าเป็นไปได้ให้เก็บในตู้พิเศษ อากาศบริสุทธิ์จะต้องคงที่และชีสต้องไม่ถูกแสง

วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บชีสราไว้ในเปลือกที่ซื้อมาและปิดฝาไว้เสมอมิฉะนั้นเชื้อราจะเริ่มเติบโต โดยทั่วไปแล้ว ซอฟต์ชีสไม่ควรเก็บในห่อพลาสติกหรือถุงพลาสติก ให้ห่อด้วยกระดาษไข

ชีสเป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่ามากที่สุดในอาหารของเรา ช่วยในการมีชีวิต เติบโต และพัฒนา ใน ชีสที่ดีหลายองค์ประกอบที่สำคัญสำหรับเราและนอกจากนี้ยังมีรสชาติที่อร่อยมาก ดังนั้นให้ชีสที่คุณชื่นชอบอยู่บนโต๊ะเสมอ!

กาตาอูลินา กาลินา
สำหรับนิตยสารผู้หญิง InFlora.ru

ชีสกับแม่พิมพ์ การเลือก การเก็บรักษา ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

บลูชีสปรากฏบนโต๊ะของเราเมื่อไม่นานมานี้ แม้ว่าในยุโรปผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จะได้รับความนิยมจากนักชิมมาช้านาน การถกเถียงเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของบลูชีสยังไม่ยุติลง ในบทความนี้เราจะพยายามอธิบายถึงผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่สำหรับประเทศของเราเช่นบลูชีส

ประเภทของบลูชีสก่อนที่คุณจะรู้ว่าบลูชีสมีประโยชน์หรือโทษ คุณต้องจำแนกประเภทของชีสนี้ก่อน ความจริงก็คือมีหลายตัวเลือกสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกันและรวมถึงราประเภทต่างๆ

ชีสประเภทแรกที่มีสีน้ำเงินคือชีสที่เปลือกหุ้มด้วยสีขาว นี่เป็นบลูชีสกลุ่มที่เล็กที่สุด แต่ Camembert และ Brie ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในประเทศของเราอยู่ในนั้น ราสีขาวที่ปกคลุมชีสเหล่านี้เกิดขึ้นจากการวางชีสที่เตรียมแบบดั้งเดิมไว้ในห้องใต้ดินพิเศษ ซึ่งผนังถูกปกคลุมด้วยเชื้อราที่อยู่ในสกุล Penicillum

ชีสอีกประเภทที่มีราคือชีสที่มีราสีน้ำเงินแกมเขียวอยู่ภายใน ตัวแทนที่มีชื่อเสียงของกลุ่มนี้ ได้แก่ Roquefort และ Fourmes d'Amber

เทคโนโลยีในการผลิตชีสด้วยราในกลุ่มนี้ค่อนข้างแตกต่างจากชีสที่มีราสีขาว เพื่อให้ราพัฒนาภายในชีส จะถูกเพิ่มเข้าไปในก้อนนมเปรี้ยวโดยใช้หลอดพิเศษ หากคุณตัดชีสดังกล่าว คุณจะเห็นร่องรอยลักษณะเฉพาะจากท่อที่ราเข้าไปในผลิตภัณฑ์

มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอีกหลากหลาย - กลุ่มนี้คล้ายกับพันธุ์แรก แต่มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่พัฒนาไม่ใช่สีขาว แต่เป็นราสีแดง ก่อนขั้นตอนของการประมวลผลผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยแบคทีเรีย ชีสชนิดนี้สามารถทำที่บ้านได้ ชีสที่อยู่ในกระบวนการสุกจะได้รับการรักษาด้วยวัฒนธรรมซึ่งทำให้แม่พิมพ์มีสีแดง ชีสประเภทนี้ ได้แก่ Munster และ Livaro

ชีสที่มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายกับราเป็นไปไม่ได้ที่จะตอบชีสที่มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายอย่างเด็ดขาดด้วยรา แต่เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าบลูชีสในปริมาณ 50 กรัมไม่เป็นอันตราย ต่อคนต่อวัน. ตัวเลขนี้ได้มาจากนักโภชนาการเนื่องจากการใช้บลูชีสในปริมาณมากส่งผลเสียต่อแคลอรี่ที่บริโภค หากคุณไม่เอนเอียงไปในการตั้งค่า น้ำหนักเกินจากนั้นสามารถเพิ่มปริมาณของบลูชีสได้ แต่ไม่มากนัก

อย่าลืมเกี่ยวกับรา ในปริมาณเล็กน้อยมันไม่เป็นอันตราย แต่ยิ่งเชื้อราเข้าสู่ร่างกายมากเท่าไหร่ กระเพาะอาหารก็จะประมวลผลได้ยากขึ้นเท่านั้น และด้วยเหตุนี้จึงมีปัญหาที่เกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์ในลำไส้ เนื่องจากเชื้อราที่เป็นส่วนหนึ่งของราจะหลั่งยาปฏิชีวนะ เนื่องจากคุณสมบัตินี้ เพนิซิลลินจึงถูกคิดค้นขึ้น ยาปฏิชีวนะเหล่านี้จำเป็นต่อการยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียอื่นๆ ในชีส พวกมันยังสามารถฆ่าแบคทีเรียในลำไส้ของเรา ซึ่งอาจทำให้เกิด dysbacteriosis

บลูชีสเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็ก ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ และสตรีมีครรภ์ คุณควรปฏิเสธที่จะกินชีสขึ้นราสำหรับผู้ที่ติดเชื้อในทางเดินอาหาร

แต่ประโยชน์ของบลูชีสล่ะ? เธอเป็นอย่างแน่นอน ชีสเหล่านี้มีแคลเซียมสูง ยิ่งไปกว่านั้นแคลเซียมซึ่งต้องขอบคุณแม่พิมพ์ที่ "สูงส่ง" ทำให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยเกลือฟอสฟอรัสที่ร่างกายต้องการ วิตามินหลายชนิด ซึ่งบางชนิดมีคุณสมบัติในการละลายไขมัน โปรตีนจากบลูชีสอุดมด้วยกรดอะมิโนซึ่งในร่างกายของเรามีบทบาทในการสร้างกล้ามเนื้อ

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการค้นพบคุณสมบัติเชิงบวกอีกอย่างของบลูชีส ปรากฎว่าเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้ องค์ประกอบขนาดเล็กจะสะสมอยู่ใต้ผิวหนังของมนุษย์ซึ่งก่อตัวเป็นเมลานิน ซึ่งจะช่วยปกป้องผิวจากอันตรายของแสงแดด การค้นพบนี้เกิดขึ้นโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวตุรกีหลังจากวิเคราะห์ราจากชีสหลายประเภท

วิธีการเลือกและจัดเก็บบลูชีสวัฒนธรรมการใช้บลูชีสในประเทศของเรายังไม่พัฒนา ดังนั้นคุณภาพของชีสชนิดนี้ที่จำหน่ายจึงเป็นที่ต้องการอย่างมาก แน่นอนคุณต้องตรวจสอบวันหมดอายุและวันที่วางจำหน่ายของผลิตภัณฑ์ ถ้าตัวเลขเหมาะกับคุณ ให้ดูที่ชีส หากเป็น "บลูชีส" แสดงว่าช่องที่ราผ่านไม่ควรเด่นชัด ชีสคุณภาพนุ่มและร่วนเล็กน้อยเมื่อสัมผัส แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ามันควรจะแตกสลายในมือ

หากคุณตัดสินใจซื้อชีสที่มีราสีขาว ให้ดมกลิ่นนั้น กลิ่นปกติคือกลิ่น "โรงพยาบาล" ของเพนิซิลลิน บลูชีสที่ดีประกอบด้วยนม เกลือ เชื้อราและเอ็นไซม์เท่านั้น ส่วนผสมอื่น ๆ ที่พบใน ชีสปกติไม่มีอยู่ในชีสชั้นสูงราคาแพง

วิธีเก็บบลูชีส การจัดเก็บที่เหมาะสมบลูชีสคือกุญแจสู่คุณประโยชน์ คุณต้องซื้อบลูชีสในปริมาณเล็กน้อยสำหรับหนึ่งหรือสองครั้ง ในบ้านเกิดของบลูชีสในฝรั่งเศสมีตู้พิเศษสำหรับพวกเขา ตู้เย็นไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ หากคุณยังต้องเก็บชีส เป็นเวลานานแล้วมันจะดีกว่าที่จะทิ้งไว้ในเปลือกที่ขาย การตัดถูกปกคลุมด้วยกระดาษ โพลิเอทิลีนเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุชีสดังกล่าว

บลูชีสเป็นญาติกัน ผลิตภัณฑ์ใหม่. ในการทำความรู้จักเขาอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดที่เราเขียนไว้ในบทความนี้

ก

อะดิเก - เวย์ชีสนุ่มๆ รสนมเปรี้ยวและเนื้อสัมผัสหนึบหนับ
อัลเมตต์ - สด (คล้ายกับคอทเทจชีส) ชีสเยอรมันด้วยสารเติมแต่ง - สมุนไพร, กระเทียม
อัลพิดาเมอร์ - ชีสกึ่งแข็งของออสเตรียที่มีรูขนาดใหญ่มาก
อัลพินแลนด์ - ชีสกึ่งแข็งของออสเตรียในเปลือกไขสีเหลือง มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

อัลป์เซอร์เลอร์ - ชีสกึ่งแข็งของออสเตรียที่มีเปลือกสีแดง
อะมาเดอุส - ชีสกึ่งแข็งของออสเตรียที่มีสีเหลืองสดใสในเปลือกสีขาวพร้อมภาพนูนของไม้กางเขน
แอปริเฟร - สด, คล้ายกับคอทเทจชีส, ชีสซึ่งทำในรูปของวงกลมเล็ก ๆ ที่สะดวกในการแทงด้วยไม้เสียบ Aperifé เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย
อาเซดา - ฮาร์ดชีสสวีเดน
นักกีฬา - ชีสแข็งเอสโตเนียที่มีรสเปรี้ยว

ข

Backstein (ชีสลิมเบิร์ก) - แปลจากภาษาเยอรมัน - "อิฐ" ชีสนมวัวเนื้อนุ่มที่มีรสชาติโดดเด่นคิดค้นขึ้นในเบลเยียม ปัจจุบันได้รับความนิยมเป็นพิเศษในเยอรมนีและออสเตรีย A. Pushkin ใน "Eugene Onegin" เรียกชีสนี้ว่า "มีชีวิต" เพราะมีกลิ่นแรง บัลติออส - ชีสแข็งลิทัวเนีย
ห้าม - ชีสแพะฝรั่งเศสแบบกลมขนาดเล็กขายเสมอในใบเกาลัด ตำนานเล่าว่าจักรพรรดิแห่งโรมัน Anthony Pius (86-161) ถูกกล่าวหาว่าหลงใหลในเนยแข็งนี้มากจนเขาเสียชีวิตเพราะอาหารไม่ย่อยหลังจากกินมากเกินไปในวันหนึ่ง
โปรตีน (ชีสของ Belok Abbey) - ชีสแกะจากฝรั่งเศส สูตรที่คิดค้นโดยพระเบเนดิกตินในศตวรรษที่ 19 มีรสเผ็ดเฉพาะชาวฝรั่งเศสกล่าวว่าให้ทั้งน้ำตาลไหม้และสุกนาน สตูว์เนื้อ.
เบล - บลูชีสฝรั่งเศส (มีรา) จากนมวัว มีรสเค็มจัด
เบลอ เดอ คอส - ชีสฝรั่งเศส (มีรา) จากนมวัวจากสายพันธุ์ต่างๆ มักเรียกกันว่า "roquefort cow's milk"
สีฟ้า - "บลูชีส" ของฝรั่งเศส (มีรา) จากนมวัวจากสายพันธุ์ต่างๆ พันธุ์ที่แพงที่สุดในสหราชอาณาจักร
บลูก็อทแลนด์ เป็นเนยแข็งที่ทำจากนมวัวซึ่งผลิตบนเกาะที่ใหญ่ที่สุดในสวีเดน Gotland มันถูกบรรจุในเปลือกสีน้ำเงินเข้มเสมอ
โบนัลปี - ชีสออสเตรียกึ่งแข็ง
โบฟอร์ต - หนึ่งในชีสแข็งของฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงที่สุดที่ทำจากนมวัว วงกลมของชีสนี้ (ตั้งแต่ 20 ถึง 70 กก.) นั้นแยกแยะได้ง่ายจากส่วนอื่น: มันมีขอบเว้าเสมอ (เมื่อสุกจะใส่ห่วงพิเศษที่ด้านข้าง)
เบรน ดามูร์ - ชีสแกะจาก Corsica ชื่อแปลว่า "ความรักเล็กน้อย" เปลือกของมันซึ่งซ่อนเนื้อนุ่มไว้โรยด้วยสมุนไพร - รสเผ็ด, โรสแมรี่และจูนิเปอร์
บรี - หนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่เก่าแก่ที่สุด, นุ่ม, มีรสเผ็ด, ปกคลุมด้วยเปลือกของราแสง, มีขนาดเล็กเสมอ มันถูกเรียกว่า "ชีสของราชา" หลังการปฏิวัติฝรั่งเศส Brie ได้รับการประกาศให้เป็นชีสของประชาชน นักปฏิวัติคนหนึ่งเขียนว่า: "เนยแข็งบรีซึ่งเป็นที่รักของคนรวย บัดนี้เป็นที่รักของคนจน มันกลายเป็นสัญลักษณ์แห่งความเท่าเทียมกันระหว่างคนรวยและคนจน" Brie เป็นชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งเชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์ของประเทศอย่างแยกไม่ออก ฉันอยากจะเริ่มต้นด้วยตำนานจริงๆ แม้ว่ามันจะไม่ตลกมากก็ตาม พวกเขากล่าวว่าความหลงใหลในชีสของพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 ซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะนักชิมผู้ยิ่งใหญ่นั้นมีส่วนสำคัญต่อชะตากรรมของเขา หลุยส์หนีจากฝูงชนที่ปฏิวัติในปี 1789 ไม่สามารถต้านทานการล่อลวงให้ดูฟาร์มในเมือง Waren ใกล้กับเมือง Meaux ซึ่งเป็นที่ที่พวกเขาทำบรีที่ดีที่สุด ในระหว่างการชิมเนยแข็ง Ludovic ได้รับการยอมรับ ถูกจับ และถูกนำตัวไปที่กิโยตินในเวลาต่อมา ดังนั้นในฝรั่งเศส ผู้คนไม่เพียงเสียชีวิตเพราะโลหะเท่านั้น แต่ยังเสียชีวิตเพราะชีสด้วย มันเกิดขึ้นที่ Brie ได้รับการขนานนามว่าเป็นชีสของราชา บลองช์แห่งนาวาร์ เคาน์เตสแห่งแชมเปญเคยส่งบรีเป็นของขวัญให้กษัตริย์ฟิลิป ออกุสตุส ซึ่งทรงยินดีกับบรี เมื่อถึงวันคริสต์มาส เหล่าสตรีในราชสำนักตั้งหน้าตั้งตารอของขวัญจาก Charles d'Orleans อยู่เสมอ และของขวัญชิ้นนี้ก็เป็นบรีสด Queen Margot และ Henry IV ขึ้นชื่อว่าเป็นคู่รักที่ยิ่งใหญ่ของบรี แม้แต่คนตะกละ Gargantua (แม้ว่าเขาจะไม่ได้เป็นของราชวงศ์ก็ตาม) ฮีโร่ของนวนิยายชื่อดังของ Francois Rabelais ก็ยังให้สินบนแก่พ่อแม่ของเขา Brie มีสามประเภท โดยตั้งชื่อตามเมืองเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ทางตะวันออกของปารีส ได้แก่ Brie de Meaux, Brie de Melun และ Brie de Coulomiers อย่างหลังนี้ถูกเรียกง่ายๆ ว่า "คูลอมเบียร์" มากขึ้นเรื่อย ๆ โดยตระหนักถึงสิทธิในการเป็นชีสที่แยกจากกัน ปี 1980 เป็นเหตุการณ์สำคัญในประวัติศาสตร์ของ brie: ในปีนี้สมควรได้รับชื่อควบคุมดั้งเดิม พวกเขาบอกว่าบรีเป็นที่ชื่นชอบในรัสเซียในยุคพุชกิน บางครั้งก็สามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตกลางของมอสโก มันแพง แต่สิ่งที่รักษา!
บรอคซิโอ้ - ชีสแห่งชาติชาวคอร์ซิกาจากนมแกะ มันมีรูปร่างของลูกแบนปกคลุมด้วยเปลือกครีมที่มีรา บรอคซิโอเป็นที่รู้จักในคอร์ซิกาตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อแกะถูกเลี้ยงบนเกาะ ชีสนี้ได้กลายเป็นสมบัติของชาติชนิดหนึ่งของชาวคอร์ซิกา เช่นเดียวกับพาสต้าของชาวอิตาลี กล่าวกันว่าบรอคคิโอมีอารมณ์รุนแรงเช่นเดียวกับชาวคอร์ซิกา บรอคโคมีรูปร่างเป็นก้อนกลมแบน ราดด้วยเปลือกสีครีม รสชาติเด่นชัดและแหลมคม การสุกของชีสเกิดขึ้นในแม่พิมพ์ที่ทอจากอ้อย เป็นชีสฝรั่งเศสเพียงชนิดเดียวที่มี "ชื่อควบคุมดั้งเดิม" ที่ทำจากหางนมที่ย่อยแล้ว มวลชีสที่เหลือใช้ทำชีสแกะแบบแข็งของตระกูลทอม ในการทำบรอกซิโอ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้นมแกะประมาณ 11 ลิตร แกะสายพันธุ์คอร์ซิกาผลิตน้ำนมที่มีไขมันมาก เหมาะสำหรับการผลิตบรอคซิโอ สำหรับการสุก ชีสจะห่อด้วยใบไม้และวางบนตะแกรงไม้ในห้องใต้ดิน ต้องพลิกและถูชีสเป็นระยะ เวลาสุกเป็นเรื่องของรสนิยม หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ชีสรุ่นเยาว์ก็พร้อมใช้งาน ในคอร์ซิกาพวกเขาชอบกินชีสอ่อน ๆ ดังนั้นมีเพียง 15% ของบรอกซิโอเท่านั้นที่สุกในที่สุด
บรินซ่า - ชีสทำจากนมแกะ บางครั้งอาจมีส่วนผสมของนมแกะกับแพะ บ่มในน้ำเกลือ
Boulette d'Aven - อาจเป็นชีสฝรั่งเศสที่ "เหม็น" ที่สุดในรูปแบบของกรวยสีขาวหรือสีแดง

ใน

วาลองเซ - ชีสแพะฝรั่งเศสในรูปปิรามิดโรยด้วยขี้เถ้าไม้ พวกเขาบอกว่าเป็นครั้งแรกที่มีชีสนี้ รูปร่างผิดปกติสร้างเพื่อเป็นเกียรติแก่การกลับมาของนโปเลียน โบนาปาร์ต ด้วยชัยชนะจากการรณรงค์ของอียิปต์ ชีส Valancay เป็นจุดเด่นของจังหวัด Berry (Berry) ของฝรั่งเศสโบราณ - เช่นเดียวกับชีสแพะอื่น ๆ จากพื้นที่ (Pouligny Saint Pierre, Levroe) มีรูปร่างเป็นพีระมิดหมอบน้ำหนัก 220 กรัม มีคำอธิบายแผนภูมิมากกว่าหนึ่งรายการที่เกี่ยวข้องกับแบบฟอร์มนี้ ตัวอย่างเช่นพวกเขากล่าวว่าเป็นครั้งแรกที่ชีสนี้ทำในรูปแบบของปิรามิดเพื่อเป็นเกียรติแก่การกลับมาของนโปเลียนโบนาปาร์ตด้วยชัยชนะจากการรณรงค์ของอียิปต์ มีอีกตำนานหนึ่งตามที่ชาวนาต้องการทำซ้ำรูปร่างของหอระฆังที่ตั้งอยู่ในหมู่บ้าน Valencay ในชีส วาลานเซย์ก็น่าสนใจเช่นกันเพราะโรยด้วยขี้เถ้าไม้ เบอร์รี่คิดว่าใช่ วิธีที่ดีที่สุดบันทึก คุณภาพรสชาติชีสแพะ วาเลนเซย์สร้างขึ้นในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่แพะกินหญ้าสด สำหรับการทำให้สุก ชีสจะถูกวางไว้ในเครื่องอบผ้าที่มีการระบายอากาศดีเป็นเวลา 4-5 สัปดาห์ ซึ่งจะค่อยๆ ปกคลุมด้วยผิวหนังบางๆ ที่มีราสีน้ำเงิน ภายใต้เปลือกโลก - เยื่อกระดาษที่บอบบางที่สุดมีรสหวานเล็กน้อยและกลิ่นของเฮเซลนัท รสชาติของเฮเซลนัทผสมกับกลิ่นหอมของขี้เถ้าไม้ยังคงอยู่ในปากเป็นเวลานาน เป็นที่เชื่อกันว่าไวน์ขาวในท้องถิ่น sanscerre (sancerre) เข้ากันได้ดีที่สุดกับ valencay อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการลองชีสนี้กับไวน์อื่น ๆ ที่มีความเข้มข้นสูงในภาคกลางของฝรั่งเศส (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine-Mesland , AOC Touraine , Reuilly, Quincy, Menetou-Salon). วาลองเซเป็นชีสฝรั่งเศสชนิดสุดท้ายที่ได้รับเกียรติจาก "ชื่อควบคุมดั้งเดิม" เรื่องนี้เกิดขึ้นในปี 1997
วาลมองต์ - บลูชีสฝรั่งเศส (มีรา) จากนมวัว มีรสเค็มจัด
อัศวิน - อัลไตฮาร์ดชีสคล้ายกับรัสเซีย

ช

เกาดา - เนยแข็งดัตช์ทำจากนมวัวในรูปแบบแท่ง ชีสที่พบมากที่สุดในโลก
เจอร์มาทัส - ชีสแข็งลิทัวเนีย
ภาษาดัตช์ - ชีสแข็งที่มีรสเผ็ดเล็กน้อย
กอร์กอนโซล่า - อิตาเลี่ยนบลูชีส (มีรา) จากนมวัว สามารถเป็นได้สองประเภท: ธรรมชาติ (หรือภูเขา) และหวาน เมาน์เทนชีสมีกลิ่นหอมแรงมากและมีรสชาติที่เฉียบคมและลึกล้ำ
กราน่า - ชื่อภาษาอิตาลีสำหรับพาร์เมซาน ซึ่งได้มาจากรูปลักษณ์ภายนอก ชีสขูด- เม็ด
กรูแยร์ - ชีสแข็งของสวิสในรูปแบบของหัวขนาดใหญ่ที่มีเปลือกสีเข้ม

ง

แดมธอลเลอร์ - เนยแข็งดัตช์
ดวาโร - ชีสแข็งลิทัวเนีย
ชิสทำเอง - ผลิตภัณฑ์ของสหภาพโซเวียต ชีสที่มีเนื้อละเอียดและรสเปรี้ยวเค็ม
ดูโอ้ - ชีสพัฟเยอรมันแปรรูปกับชั้นของถั่วหรือปลาแซลมอน

และ

เจอร์เวส - ซอฟต์ชีสฝรั่งเศส มักจะทำจากนมวัวด้วยการเติมครีม

ว

ซบรินซ์ - ชีสแข็งของสวิส

และ

อิลเลอร์ทาเลอร์ - ชีสแข็งแบบเยอรมันที่มีรูขนาดเท่าผลเชอร์รี่ พร้อมกลิ่นถั่ว

ถึง

เนยแข็งคาเม็มเบริท - ซอฟต์ชีสฝรั่งเศสที่มีกลิ่นฉุนปกคลุมด้วยราสีอ่อน ตามตำนานผู้ผลิตชีส Maria Artel ตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ Camembert สิบโทผู้ร่าเริงซึ่งเป็นฮีโร่ในเทพนิยายยอดนิยม เป็นที่ทราบกันว่า Camembert เป็นชีสโปรดของนโปเลียน
แคมโบโซล่า - ชีสกูร์เมต์นุ่มสไตล์อิตาเลียนพร้อมราสีขาวและสีน้ำเงิน
Cancoyotte - ชีสฝรั่งเศสแปรรูปที่มีปริมาณไขมันต่ำ
คันทัล - ชีสฝรั่งเศสทำจากนมวัวในรูปแบบของวงกลมขนาดใหญ่ที่มีเปลือกหนาสีทองพร้อมราและเนื้อนุ่ม
แคร์ - ซอฟต์ชีสของฝรั่งเศส หุ้มด้วยเปลือกสีขาวที่กินได้ มีไขมันน้อยกว่าบรี
คาจิโอริคอตต้า - ชีสอิตาเลียน "ริคอตต้า" ที่รมควันเล็กน้อยและเค็มกว่า
คาชคาวัล
ควิบิลล์- ชีสสีน้ำเงินสวีเดน (มีรา)
"เกอร์ เดอ เชฟ" - แคว้นปัวตู-ชารองต์ ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกของฝรั่งเศสและมองเห็นมหาสมุทรแอตแลนติก มีชื่อเสียงในด้านชีสแพะมาโดยตลอด Coeur de chevre แปลว่า "หัวใจแพะ" ทำเป็นรูปหัวใจเล็กๆ หนักประมาณ 150 กรัม ไม่มีประวัติอันน่าเกรงขามที่เกี่ยวข้องกับรูปแบบดั้งเดิมนี้ เป็นเพียงว่าผู้ผลิตชีสปัวตูได้นำรูปแบบนี้มาใช้กับชีสแพะตามประเพณี Coeur de chevre ชาวนาที่แท้จริงได้มาจากนมของแพะสายพันธุ์ท้องถิ่นที่กินพืชสมุนไพรที่อุดมสมบูรณ์ของหุบเขาปัวตูอันอุดมสมบูรณ์ เยื่อกระดาษสามารถใช้เฉดสีที่แตกต่างกันได้ตั้งแต่สีขาวซีดจนถึงสีน้ำเงินทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการทำให้สุก ชีสมีความนุ่มและไม่รุนแรง มีเม็ดเล็ก ๆ อยู่ในเยื่อกระดาษ Coeur de chevre มักจะเสิร์ฟห่อด้วยใบเกาลัดหรือใบมะเดื่อ ดังนั้นจึงดูเหมือนของขวัญล้ำค่าที่ธรรมชาติสร้างขึ้นเอง โดยมีจุดประสงค์เพื่อมอบความสุขที่แท้จริง
คอนเต้ - ชีสฝรั่งเศสต้มสุกเนื้อนุ่มสีเหลืองและเปลือกแข็งสีน้ำตาลทอง Conte ที่ผลิตในฤดูร้อนจะมีกลิ่นหอมของผลไม้ และที่ผลิตในฤดูหนาวจะมีกลิ่นหอมของเฮเซลนัท โคสโตรมา
คูลอมเมียร์ - ซอฟต์ชีสฝรั่งเศสพร้อมราขาว

แอล

ไลออล - ชีสแข็งฝรั่งเศสที่มีกลิ่นหอมมาก มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย รูปวัวซึ่งเป็นสัญลักษณ์อย่างไม่เป็นทางการของเนยแข็งนี้จำเป็นต้องติดไว้ที่หัวแต่ละข้าง
แลงเกร - ชีสฝรั่งเศสทำจากนมวัวมีกลิ่นฉุนและรสฉุน เมื่อสุกจะไม่พลิกคว่ำดังนั้นในส่วนบนจึงมีช่องสำหรับนักชิมวอดก้าองุ่นหรือแชมเปญ
ลาร์ซัค - ชีสหวานและเค็มของแกะฝรั่งเศสซึ่งขายในถ้วยดินเผา
ลัตเวีย - ชีสกึ่งแข็ง
เลียร์แดมเมอร์ - ชีสแข็งแบบดัตช์ที่มีรูขนาดใหญ่
เลอ เลอริน - ชีสที่แพงที่สุดในฝรั่งเศส อยู่ใน Guinness Book of Records
ลิวาโร่ - ชีสฝรั่งเศสซึ่งผลิตบนคาบสมุทรนอร์มังดี ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบเก้า ลิวาโรเป็นชีสที่พบได้ทั่วไปในพื้นที่ มันถูกเรียกว่า "เนื้อคนจน" ด้วยคุณสมบัติทางโภชนาการสูง ลักษณะเด่นของลิวาโรคือห่อด้วยต้นอ้อทะเล 5 ครั้ง ซึ่งปลูกมาเพื่อสิ่งนี้โดยเฉพาะ แถบห้าแถบสอดคล้องกับยศพันเอกในฝรั่งเศส (เนื่องจากเรามีสามดาว) ดังนั้นผู้คนจึงเรียกลิวาโรว่า "พันเอก"
ผู้นำ - ซอฟต์บรีชีส ชีสที่แพงที่สุดในสหรัฐอเมริกา

ม

มาสดัม - เนยแข็งดัตช์ หลุมใหญ่.
มาเกร - ภาษาสวีเดน ชีสแคลอรี่ต่ำจากนมวัวพร้อมกลิ่นถั่วเล็กน้อย
แมนเชโก้ - ชีสแพะแข็งจากสเปนที่มีเปลือกสีเขียวซึ่งบ่มในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายเดือน
มาร - ชีสฝรั่งเศสทำจากนมวัว เนื้อนุ่ม รูปทรงสี่เหลี่ยมซึ่งชาวฝรั่งเศสเรียกว่า "cobblestone" นักชิมชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งให้ลักษณะพิเศษของชีสนี้ว่า "มารอยคือราชาแห่งชีสอย่างแท้จริง เพราะรสชาติที่ดังของมันฟังดูเหมือนเสียงแซกโซโฟนในซิมโฟนีออฟชีส"
มาสคาโปน - ชีสอิตาเลี่ยน คล้ายๆ ครีมเนื้อละเอียด มีความเปรี้ยว ใช้สำหรับทำเค้กและของหวาน หากปราศจากมัน คุณจะไม่สามารถทำเค้กทีรามิสุที่แท้จริงได้ ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของอิตาลี มักเรียกกันว่าชีส จริงๆ แล้ว Mascarpone ทำจากครีมแคลอรี่ต่ำที่มีไขมันไม่เกิน 25% ครีมได้มาจากนมของวัวซึ่งเลี้ยงเป็นพิเศษสำหรับ Mascarpone ด้วยส่วนผสมของสมุนไพรสดและดอกไม้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ Mascarpone ใช้ในอาหารประจำชาติของ Lombardi (Lombardy, Italy) ของเขา รูปร่างมาสคาโปนเป็นครีมข้นสีขาวคล้ายน้ำนมที่ตีได้ง่ายและมีกลิ่นหอมของมาสคาโปน นมสดหรือครีม. มักใช้แทนเนย มาสคาโปนเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและควรใช้ทันทีหลังการผลิต แต่แช่แข็งจะเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
เมื่อเตรียมอาหารตาม Mascarpone สามารถแทนที่ชีสด้วยส่วนผสมของ:
(1) บัตเตอร์ครีมนุ่ม 8 ออนซ์ ชีสและครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วย;
(2) บัตเตอร์ครีมนุ่ม 8 ออนซ์ ชีสและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม, เนยหรือนม;
(3) บัตเตอร์ครีมนุ่ม 6 ออนซ์ ชีส นม 1/4 ถ้วย และครีม 1/4 ถ้วย
ปริมาณไขมันของ Mascarpone คือ 47% และปริมาณแคลอรี่คือ 453 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ครีมหวาน มาสคาโปนชีสเข้ากันได้ดีกับเหล้าผลไม้และกาแฟ
เมดินสกี้ - ซอฟต์ชีสในประเทศ
เมตตัน - พิมพ์เก่ามาก ชีสฝรั่งเศส. ประวัติการผลิตในยุโรปมีประมาณ 2,500 ปี ผลิตจาก นมไขมันต่ำ.
มายด์ไซเตอร์ - ชีสกึ่งแข็งของเยอรมัน
มิโมเล็ต - ชีสแข็งของฝรั่งเศสในรูปแบบของลูกบอลที่มีเปลือกสีเทา, ด้านในสีแดง, ชาวฝรั่งเศสเรียกว่า "Lille Ball" นี่คือชีสโปรดของ Charles de Gaulle ซึ่งมาจากลีล ไรฝุ่นขนาดจิ๋ววางอยู่บนเปลือกชีสโดยเฉพาะ เขาแทะส่วนที่เล็กที่สุดในเปลือกโลกด้วยเหตุนี้ ชีส "หายใจ" เพื่อให้เห็บไม่หยุดนิ่งในที่เดียวลูกบอลจะถูกถูด้วยแปรงเป็นระยะและพลิกกลับ
มิราโบ - ชีสกูร์เมต์นุ่มแบบเยอรมันพร้อมราสีขาว
โมเล่ - ซอฟต์ชีสที่ผลิตในรัสเซีย
มอนเซเซอร์ - ชีสกึ่งแข็งของออสเตรียพร้อมเปลือกส้มที่กินได้
มองตาญโญ่ - ชีสกูร์เมต์เนื้อนุ่มสไตล์อิตาเลียนพร้อมราสีน้ำเงินอันสูงส่ง
มูสบาเคอร์ - ชีสกึ่งแข็งของออสเตรียที่มีเปลือกสีแดงและรูขนาดใหญ่มีรสชาติของน้ำผึ้งและ วอลนัท. ขายห่อด้วยผ้าลินินและถูกเรียกว่าราชาแห่งชีสออสเตรีย
มอร์เบียร์ - ชีสฝรั่งเศสทำจากนมวัวที่มีขี้เถ้าไม้เป็นชั้นๆ อยู่ภายในวงกลม และมีรสผลไม้อ่อนๆ
ชีสมอสซาเรลล่า - ชีสนมควายอิตาเลียนที่มีเส้นใยนุ่ม เสิร์ฟเป็นประจำบนโต๊ะอาหารของสมเด็จพระราชินีแห่งอังกฤษ ชีสที่ดีที่สุดสำหรับ พิซซ่าอิตาเลี่ยน.
มันสเตอร์ - หนึ่งในชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่มีเปลือกสีแดง ซึ่งเป็นสูตรที่นักบวชเบเนดิกตินคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 7

ชม

นรช - ซอฟต์ชีสรัสเซีย
ธรรมชาติ - ชีสกึ่งแข็งของสวีเดนทำจากนมวัวที่มีรสชาติครีม มักผลิตด้วยสารตัวเติม - หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม
เนอชาแตล- ซอฟต์ชีสฝรั่งเศสทำจากนมวัวที่มีเปลือกหุ้มด้วยรา มีหกรูปร่าง แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือหัวใจ กล่าวกันว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยสตรีชาวนาชาวนอร์มันเพื่อแสดงความรู้สึกของพวกเขาต่อทหารอังกฤษที่มาเยี่ยมซึ่งมักจะปรากฏตัวในส่วนเหล่านี้ในยุคกลาง
เนมูนา - ซอฟต์ชีสลิทัวเนีย

เกี่ยวกับ

Olterman (ออลเทอร์มานี) - ชีสแข็งแบบฟินแลนด์ที่มีรสชาติครีม
ออสโซ่ อิราติ - เรียกได้ว่าเป็นชีสที่คลุมเครือที่สุดที่มี "ชื่อควบคุมเดิม" อย่างไรก็ตามใน Pyrenees ชีสแกะนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยม ชื่อของมันมาจากชื่อของ Osso Valley (Ossau) ซึ่งตั้งอยู่ในเทือกเขา Pyrenees และป่าบีชแห่ง Iraty (Iraty) ในประเทศ Basque การเจริญเติบโตของ osso-irati เกิดขึ้นในที่พักพิงพิเศษที่ทำจากหินบนภูเขา ใน Osso Valley โครงสร้างเหล่านี้เรียกว่า "cajolars" และในประเทศ Basque - "cahulas"
osterkorn - ออสเตรียนบลูชีส (มีรา)

พี

เนยแข็งพามิแสน - ชีสอิตาเลี่ยนที่แข็งมากสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีและแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดด้วยมีด ดังนั้นจึงเก็บไว้ขูด (ในขวด) และใช้โรยหน้าอาหาร (เช่น สปาเก็ตตี้)
พาร์มีจิอาโน - หนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุด การกล่าวถึงครั้งแรกในเอกสารมีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ความลับของการผลิตเป็นที่รู้จักกันโดยชาวโรมันโบราณ นักวิทยาศาสตร์อย่างน้อยพบสูตรที่คล้ายกันในแหล่งโบราณ ตามเวอร์ชั่นอื่น ผู้สร้างพาร์เมซานเป็นพระที่ตั้งรกรากอยู่บนเนินเขาที่อยู่ติดกับเมืองปาร์มา เพื่อให้การทำอาหารไม่ต้องใช้เวลามากจากการสวดมนต์พวกเขาจึงคิดหาเนยแข็งพิเศษที่เก็บไว้นาน ซึ่งพวกเขาทำสำเร็จ อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องดำเนินการวิจัยทางประวัติศาสตร์ที่ซับซ้อนเพื่อค้นหาว่า Parmigiano ให้คุณค่ากับบรรพบุรุษมากแค่ไหน ก็เพียงพอแล้วที่จะเปิด "Decameron" ของ Boccaccio และอ่านคำอธิบายของพื้นที่ "Live Lacomo" ที่น่าทึ่ง: "มีภูเขาพาเมซานขูดทั้งหมดซึ่งผู้คนอาศัยอยู่และไม่ทำอย่างอื่นทันทีที่พวกเขาปรุงพาสต้าและเกี๊ยว . ..". นักเขียนชีวประวัติของMolièreหลายคนอ้างว่าในบั้นปลายชีวิตของเขา นักเขียนชาวฝรั่งเศสกินพาร์เมซานเกือบทั้งหมด นักโภชนาการสมัยใหม่จะยอมรับตัวเลือกดังกล่าวเพื่อสนองความหิวอย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยชรา ความจริงก็คือ Parmigiano นอกเหนือจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้วยังมีคุณสมบัติที่สำคัญอื่น ๆ ถึงอย่างไรก็ตาม เนื้อหาแคลอรี่สูงชีสนั้นร่างกายย่อยได้ง่าย แพทย์จึงแนะนำให้คนที่มีความบกพร่องในการย่อยอาหาร เด็ก และผู้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปี นักเลงพาเมซานเป็นคนพื้นเมืองที่มีชื่อเสียงของปาร์มา ผู้แต่งเพลง จูเซปเป้ แวร์ดี ว่ากันว่า Verdi หมกมุ่นอยู่กับการแต่งเพลงมากจนไม่ใส่ใจกับความต้องการใดๆ ของเขาเลย ยกเว้นอย่างเดียวคืออาหารอร่อย และอาหารจานโปรดของผู้แต่งคือพาเมซานหน่อไม้ฝรั่ง หากคุณบังเอิญเจอชีสที่เรียกว่า Parmigiano ในประเทศอื่นที่ไม่ใช่อิตาลี ให้รู้ไว้เลยว่านี่คือชีสที่ส่งออกหรือเป็นของปลอม True Parmigiano-Reggiano ผลิตเฉพาะในบริเวณใกล้เคียงของเมือง Parma, Reggio Emilia, Modena, Padua และ Bologna เพราะที่นี่ปลูกหญ้าที่เหมาะสำหรับเลี้ยงวัวที่ได้รับการคัดเลือกให้เป็นผู้ผลิตวัตถุดิบน้ำนมดิบเท่านั้น ใช้เฉพาะนมสดเท่านั้น ไม่ผ่านกระบวนการเชิงกลใด ๆ แม้แต่ครีมก็ถูกดึงออกบางส่วนและด้วยมือเสมอ
บาทหลวง - แพะหรือแกะชีสแข็งแบบสเปน
เพโคริโน่ - ชีสอิตาเลี่ยน
เพลลาร์ดอน - ชีสแพะเนื้อนุ่มของฝรั่งเศสที่มีรสชาติเข้มข้น เป็นที่รู้จักในสมัยกรุงโรมโบราณ คำอธิบายสามารถอ่านได้ในตำรา "ประวัติศาสตร์ธรรมชาติ" ซึ่งเป็นผลงานชิ้นเดียวที่ยังหลงเหลืออยู่ของนักเขียนและนักวิทยาศาสตร์ชาวโรมันโบราณ Pliny the Elder
พิโกดอน - ชีสแพะฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมในรูปแบบของกลมเล็ก ๆ (ภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า "เครื่องซักผ้า") ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 7 ซม. และความหนา 1 ถึง 3 ซม. มีรสหวานเค็มเปรี้ยว
พอนเลเวค - เฟรนช์ซอฟต์ชีสทำจากนมวัว ลักษณะเป็นเหลี่ยมและมีกลิ่นค่อนข้างแรง
โพเชคอนสกี้ - ชีสแข็งในประเทศ
โปรโวลอน - ชีสเส้นใยกึ่งแข็งของอิตาลี
ปูลิญี เซนต์ ปิแอร์ - ชาวฝรั่งเศสเรียกชีสนมแพะที่มีเปลือกสีน้ำเงินนี้ว่า "หอไอเฟล" เพราะมีลักษณะเป็นเสี้ยมยาว ตามเนื้อผ้า ชีสนี้ทำโดยผู้หญิงเท่านั้น

ร

ราดาเมอร์ - เนยแข็งดัตช์
แร็กเล็ต - เนยแข็งกึ่งแข็งของสวิสที่มีเนื้อละเอียดและเนย ใช้ทำชื่อเดียวกัน อาหารประจำชาติ- ชีสละลาย
แรมโบล - ชีสแปรรูปรสเลิศพร้อมสารเติมแต่ง - สมุนไพร, ปลา, ถั่ว
Reblochon (เรโบลชอน) - ซอฟต์ชีสฝรั่งเศสทำจากนมวัว (ต้องการจากวัวสามสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน) รสเค็มและกลิ่นบ๊อง มีสองพันธุ์: ชาวนาและผลไม้
เรกาโต้ - ไอริชฮาร์ดชีส ชวนให้นึกถึงพาร์เมซาน
เรเกียน - พาเมซานชนิดหนึ่ง
ริดดาร์ - ชีสแข็งแบบสวีเดนที่มีรูเล็กๆ
ริคอตต้า - ชีสอิตาเลียนปั่นเบา ๆ ที่มีรสเปรี้ยวซึ่งสุกในตะกร้าเป็นเวลา 10-15 วัน
โรบิโอล่า - ไวท์ชีสอิตาเลี่ยนนุ่มๆ
โรคามาดูร์
โรกิสกี้ - ชีสแข็งลิทัวเนีย
ร็อคฟอร์ท - บลูชีสทำจากนมแกะ นุ่มใน "ตา" ซึ่งมีราขนมปังสีเขียวอมฟ้า ทำให้ชีสมีรสเผ็ดร้อนเล็กน้อย กระตุ้นความอยากอาหาร ในการตัดมันพวกเขาใช้เครื่องจักรพิเศษที่มีลวดแทนมีดเพื่อที่ว่าเมื่อตัดมันแม่พิมพ์ที่มีค่าจะไม่ถูกบดขยี้
โรโล - อ่อนนุ่ม ชีสวัวรูปหัวใจหรือกลมจากฝรั่งเศส
โรมาโน - ชีสแข็งของอิตาลี
รัสเซีย - ชีสแข็งในประเทศ
โรเลอร์ - ชีสแข็งแบบเยอรมันที่มีรูขนาดใหญ่
รูซเก็ท - ชีสฝรั่งเศสอันละเอียดอ่อนพร้อมเปลือกสีแดงและสีขาว

กับ

พนักงานขาย - ชีสฝรั่งเศสทำจากนมวัวซึ่งเรียกว่า "อัลไพน์" เนื่องจากผลิตขึ้นในทุ่งหญ้าห่างไกลเท่านั้น ชีสจึงยังคงเป็นของชาวนาล้วนๆ จนถึงทุกวันนี้ จึงไม่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรม
ซาลามี่ - ชีสแข็งที่มีรูเล็ก ๆ ในรูปของก้อนไส้กรอก
สวัลยา - ชีสแข็งลิทัวเนียที่มีรูเล็กๆ
เซลส์-ซู-เชอร์ - ชีสนมแพะแบบนุ่มของฝรั่งเศสที่มีเปลือกสีเข้มปกคลุมด้วยฝุ่นถ่านหิน
นักบุญเนคแตร์ - เฟรนช์ซอฟต์ชีสทำจากนมวัวเปลือกแข็งที่มีกลิ่นคล้ายฟางข้าวและข้าวโอ๊ต
นักบุญอากูร์ - บลูชีส รสชาติคล้ายกับ Roquefort
แซงต์ มอร์ เดอ ตูแรน - ชีสแพะฝรั่งเศสในรูปแบบของท่อนซุงทรงกระบอกผ่านศูนย์กลางซึ่งมีฟางยาวผ่านเพื่อระบายอากาศ เอกสารทางประวัติศาสตร์ระบุว่าประเพณีของการทำชีสนี้เกิดขึ้นในยุคของ Carolingians นั่นคือในศตวรรษที่ 8-9
ไซบีเรียน - อัลไตแข็ง ชีสอาหารที่มีปริมาณไขมันต่ำ
สโมเลนสกี้ - ซอฟต์ชีสในประเทศ
เซนต์เซเวริน - ชีสนุ่มที่มีเปลือกสีแดง หนึ่งเดียวในออสเตรียที่ยังคงผลิตในอาราม
โซเวียต - ชีสแข็งในประเทศ
สติลตัน - ชีสบลูอังกฤษ (มีรา) จากนมวัว มีวงแหวนสีครีมแห้งและหยาบ และมีเส้นสีน้ำเงินจำนวนมาก
สตราชิโน่ - ซอฟต์ชีสอิตาเลี่ยน
ซูลูกูนิ - ฝรั่งดอง (นั่นคือการทำให้สุกใน paccole) ชีสยืดหยุ่นและเป็นเส้น ๆ
สุมัสติโน - ชีสแข็งลิทัวเนีย

ต

ทาเลจจิโอ - ชีสนุ่มหอมสไตล์อิตาเลี่ยน
Tanguy - ชีสสีน้ำเงิน (มีรา) ที่เฉพาะเจาะจงมากซึ่งทำจากนมแพะ
ทาร์ทารัส - ชีสสดฝรั่งเศส (คล้ายกับคอทเทจชีส)
ทิลเจส - ชีสแข็งลิทัวเนีย
ทิลซิเตอร์
ทิลส์เบิร์ก - ชีสกึ่งแข็งของออสเตรียที่มีรสเผ็ดและเผ็ดเล็กน้อย
ทรานโกลด์ - ชีสกึ่งแข็งของออสเตรีย
เทราเทนเฟลเซอร์ - ออสเตรียน บลูชีส มีแม่พิมพ์ 2 แบบ - ด้านในสีน้ำเงินและด้านนอกสีขาว
ทรัฟเฟิร์ - ชีสชั้นสูงจากทางตอนใต้ของฝรั่งเศส

ฉ

Feta (เฟตากี้) - ชีสดองจาก Corsica โดดเด่นด้วยรสชาติแบบเปิด สีขาวและโครงสร้างที่ร่วนซุย
ติดตามตอน - ชีสกึ่งแข็งของฝรั่งเศสในแป้งขนมปัง มีรสผลไม้อ่อนๆ
ฟอนติโน่ - ชีสสีเหลืองสไปซี่อิตาเลี่ยน
เฟรชชิโน่ - ชีสสด (หนุ่ม) เยอรมันที่มีรสชาติครีม
ไฟรบวร์ก - ชีสแข็งของสวิส
ฟรูม d "อำพัน - ชีสฝรั่งเศสทำจากนมวัวสลับกับรา ปกคลุมด้วยเปลือกแห้งบาง ๆ สีเทาหรือสีแดง

เอ็กซ์

ฮาวาร์ตี - แข็ง หอมชีสคล้ายกับภาษารัสเซียซึ่งเป็นที่นิยมในแคนาดาและสหรัฐอเมริกา
คุชโฮล - ฮาร์ดชีสสวีเดน

ชม

ชา - ชีสสดในประเทศ (คล้ายกับคอทเทจชีส)
ชนาค - ชีสดองในประเทศจากนมแกะ
Cheddar (เชดดาร์) - ชีสกึ่งแข็งที่ทำจากนมวัวซึ่งเป็นที่นิยมที่สุดในอังกฤษ มีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจตรงกลางชีสนี้ไม่มี "ตา"
เชสเตอร์ - เช่นเดียวกับเชสเชียร์ชีส
เชชิล - ชีสดองที่มีเส้นใยซึ่งมักจะมีรูปร่างเป็นหางเปียแน่น
เชสเชียร์ - เนยแข็งสีขาวแบบอังกฤษที่เตรียมใน Cheshire และมีรูปร่างเหมือนหัวแมวยิ้ม ภาษาอังกฤษพูดถึงรอยยิ้มเจ้าเล่ห์ - "ยิ้มเหมือนแมวเชสเชียร์" ดังนั้นตัวละครที่มีชื่อเดียวกันในเทพนิยายของ L. Carroll เรื่อง "Alice in Wonderland"

ว

ชาบิชู - ชีสแพะฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด รูปร่าง - ทรงกระบอกเรียวขึ้นไปด้านบนโดยมีเปลือกหุ้มด้วยแม่พิมพ์ ชาบิชูเป็นหนึ่งในชาบิชูที่เก่าแก่ที่สุด ชีสของฝรั่งเศส บางทีมันอาจเป็นชีสแพะที่มีชื่อเสียงที่สุด พวกเขาสร้างขึ้นในพื้นที่ที่ตั้งอยู่ทางเหนือของที่ราบสูงหินปูนของจังหวัดปัวตูในเขตเดอเซเวร์ Des Sèvres ยังเป็นที่รู้จักสำหรับชีสนมแพะอื่นๆ เช่น Mothais-sur-feuille, chevre-en-boite, buche de chevre, caret du Poitou (carre du Poitou) เรื่องราวเกี่ยวกับพวกเขาแต่ละคนต้องการหน้าแยกต่างหาก แต่สำหรับตอนนี้ - เกี่ยวกับชาบิชู เป็นชีสที่ทำจากนมแพะดิบทั้งหมดที่มีไขมัน 45% น้ำหนัก - 150 กรัม รูปร่างเป็นทรงกระบอก ด้านบนเรียวเล็กน้อย เนื้อเป็นสีงาช้าง เปลือกหุ้มด้วยราสีขาวซึ่งมักมีสีเทาอมฟ้า (ขึ้นอยู่กับฤดูกาล) Shabisha สามารถรับประทานได้ตั้งแต่อายุยังน้อย (3 สัปดาห์) สุก (6 สัปดาห์) หรือค่อนข้างแห้ง (ไม่เกิน 2 เดือน) ชีสนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์ท้องถิ่นของแคว้นปัวตู เช่นเดียวกับไวน์ขาวอย่างโซวิญงหรือซองแซร์ ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2533 ชาบิชูได้รับชื่อควบคุมพื้นเมือง
ชาวิญโญ่ (crotin de chavignon) - ชีสแพะนุ่มของฝรั่งเศส เริ่มสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 16 ภรรยาของชาวนาและคนปลูกองุ่น มันสะดวกที่จะห่อชีสแพะก้อนเล็กเป็นห่อสำหรับสามีที่ไปทุ่งทั้งวัน
ชาโว - ชีสนมแพะฝรั่งเศส
ชูร์ส - ซอฟต์ชีสฝรั่งเศสทำจากนมวัว มีกลิ่นหอมของเห็ดและเฮเซลนัท ปกคลุมด้วยราสีขาวหนาเป็นชั้นๆ
สวิส - ชีสนมวัวรสเผ็ดหวานมีรูเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสี่เซนติเมตร น้ำหนักของหัวอาจอยู่ที่ 50 ถึง 100 กิโลกรัมเนื่องจากนมทั้งหมดจากนมฝูงเดียวไปสู่การผลิต
ชอม - ซอฟต์ชีสฝรั่งเศส

อี

เอ็กมอนต์ - เนยแข็งดัตช์
อีดัม (เอเดน) - ชีสแข็งแบบดัตช์ที่มีรสเผ็ดเล็กน้อย เอเดลทิลซิเตอร์ - ชีสกึ่งแข็งของออสเตรียที่มีรูเล็กๆ
Emmental (เอมเมนทอล) - สวิสฮาร์ดชีสที่มีรูใหญ่มาก
Epuass (เอพัวส์) - ซอฟต์ชีสฝรั่งเศสทำจากนมวัว นามบัตรเบอร์กันดี
เอทอร์กี - เนยแข็งแกะที่ทำจากนมพันธุ์ดีที่สุดจากหุบเขา Pyrenean บนภูเขาสูง

ชีสเป็นความภาคภูมิใจของฝรั่งเศส พวกเขาเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกเพราะพวกเขามี รสชาติที่ไม่มีใครเทียบและมีกลิ่นหอม

บน ภาษาฝรั่งเศสคำว่า "ชีส" ฟังดูเหมือน "le fromage" (หรือในต้นฉบับ - le fromage) เชื่อกันว่ามาจาก "รูปแบบ" ที่บิดเบี้ยวซึ่งก็คือ "การก่อตัว" หรือ "การสร้าง" และนี่ไม่ใช่อุบัติเหตุ ท้ายที่สุดแล้วเค้าโครงของมวลนมเปรี้ยวซึ่งเกิดขึ้นจากการแข็งตัวของนมในรูปแบบต่างๆ เหตุการณ์สำคัญในการทำชีสจริงๆ

จนถึงปัจจุบันมีการผลิตผลิตภัณฑ์นมมากกว่า 500 ชนิดในฝรั่งเศส และแต่ละคนมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง เนยแข็งฝรั่งเศสสามารถเป็นแบบนิ่มหรือแข็ง อ่อนหรือแก่ มีเปลือกแข็งหรือเป็นราจากนมแพะหรือวัว

อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญไม่เพียง แต่ประหลาดใจกับความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ แต่ยังรวมถึงรูปแบบจำนวนมากที่เหลือเชื่อ ดังนั้นชีสฝรั่งเศสรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความนี้จึงผลิตในรูปแบบของวงกลม, ดิสก์, สี่เหลี่ยม, กลอง, สี่เหลี่ยม, กระบอกยืนและนอน, ลิ่ม, กรวย, หัวใจและสามเหลี่ยม

เหตุใดผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่ผลิตในรูปแบบเดียว ความจริงก็คือว่าชีสฝรั่งเศสทั้งหมดมีประวัติส่วนตัว ชีวิต และลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ชีสเช่น Brie และ Camembert มักจะทำในรูปแบบของแผ่น ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์จะสุกอย่างสม่ำเสมอในรูปแบบนี้และกลายเป็นว่าอร่อยมาก

คุณสมบัติชื่อ

ชีสฝรั่งเศสทั้งหมดไม่เพียง แต่มีลักษณะเฉพาะและประวัติส่วนตัวเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเฉพาะอีกด้วย นอกจากนี้ แต่ละผลิตภัณฑ์ยังมีฉลาก AOC หมายความว่าพันธุ์นี้มี Appellation d'origine contrôlée นั่นคือ ชื่อควบคุมดั้งเดิม ซึ่งสามารถกำหนดให้กับชีสที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดของกฎหมายปัจจุบันเท่านั้น

ดังนั้นชีสฝรั่งเศสทุกชนิดควรทำจากวัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้นนั่นคือนม นอกจากนี้ กระบวนการผลิตทั้งหมดต้องเป็นไปตามสูตรและประเพณีท้องถิ่นอย่างเคร่งครัด

ชีสที่มีความเหมาะสม ชื่อภาษาฝรั่งเศส, สามารถผลิตได้เฉพาะในภูมิภาคของฝรั่งเศสที่มีการจัดเตรียมในอดีตเท่านั้น

ป้ายชื่อ AOC แรกมอบให้กับ Roquefort ในปี 1925 และรางวัลสุดท้ายคือ Rigotte de Condret ในปี 2009

การจัดหมวดหมู่

แต่ละรัฐมีการจำแนกประเภทของชีสโดยมีระบบและคำศัพท์เฉพาะของตนเอง แต่ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่สามารถจำแนกเป็นกลุ่มได้ง่าย โดยพิจารณาจากโครงสร้าง ประเภทของเปลือกโลก และหลักการของการก่อตัว ซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นในชีส (หรือที่เรียกว่าหางนม)

ตามระบบนี้ ชีสจากฝรั่งเศสสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่าง ๆ เช่น:

• สด;
• อายุสด
• สีขาวนวล;
• กึ่งนุ่ม
• แข็ง;
• สีฟ้า;
• ปรุงแต่ง

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่บอกว่าสูตรชีสฝรั่งเศสนี้หรือสูตรนั้นอาจรวมถึงนมวัวหรือแพะหรือแกะ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถผลิตได้ในฟาร์มส่วนตัวหรือในอุตสาหกรรม

ชีสสด

เพื่อทำความเข้าใจความแตกต่างของชีสฝรั่งเศสบางประเภทคุณควรพิจารณาโดยละเอียด

ชีสสดนั้นแยกแยะได้ง่ายจากพันธุ์อื่น ท้ายที่สุดแล้วพวกมันมีพื้นผิวที่ขาวและเป็นมันเงา ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีเปลือก ตามกฎแล้วจะพร้อมใช้งานภายในสองสามวันหรือหลายชั่วโมงหลังการผลิต

ชีสสดแทบจะไม่มีเวลาแสดงกลิ่นหอมของวัตถุดิบที่ใช้ โดยปกติแล้วรสชาติของพวกมันจะเรียกว่าหวาน คล้ายน้ำนม เปรี้ยวหรือสดชื่น

ซอฟต์ชีสฝรั่งเศส Boulette de Cambrai เป็นชีสสด มีความชื้นสูง ด้วยเหตุนี้มันจึงนุ่ม ทำจากนมวัวโดยเติมผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน กุยช่าย และสมุนไพรอื่นๆ

พื้นผิวของชีสสดอาจหลวม ร่วน หรือเป็นเส้น อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักทำในรูปของแข็งและมีลักษณะคล้ายกับเนย

ใช้ชีสสดทาบนขนมปังกรอบ นอกจากนี้ยังเสิร์ฟไวน์ผลไม้เบาๆ

ชีสสดที่มีอายุ

อันดับที่แปด - Emmental

ผลิตภัณฑ์นี้มีรสเผ็ดและหวานที่มีลักษณะเฉพาะ โพรงขนาดใหญ่สามารถมองเห็นได้ในส่วนของชีสนี้ การปรากฏตัวของพวกมันอธิบายได้จากกระบวนการผลิตอันเป็นผลมาจากการที่แบคทีเรียปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในบางประเทศเรียกว่าสวิสเนื่องจากอยู่ในสถานะนี้ที่ผลิตขึ้นเป็นครั้งแรก

เมื่อใช้ร่วมกับชีสเช่น Gruyère จะใช้ Emmental ในการทำฟองดู

อันดับที่เก้า - Reblushon

เป็นซอฟต์ชีสของฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในภูมิภาค Savoie ที่เชิงเทือกเขาแอลป์ ผลิตภัณฑ์นี้มีเปลือกล้างที่เรียกว่า ท้ายที่สุดหลังจากกดแล้วจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำเกลือ

Reblochon เดิมถูกสร้างขึ้นในหุบเขา Arly และ Tone ชื่อของมันมาจากคำกริยา reblocher ซึ่งแปลว่า "รีดนมวัวอีกครั้ง" ในภาษาฝรั่งเศส ตามตำนานในศตวรรษที่ 16 ชาวนาจ่ายภาษีซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณนมที่ผลิต เพื่อลดการส่งส่วย ไม่มีการรีดนมวัวต่อหน้าเจ้าหน้าที่ แต่หลังจากที่คนเก็บภาษีออกไปแล้ว กระบวนการนี้ก็ดำเนินต่อไปอีก มันมาจากนมนี้ที่ชาวนาทำชีส Reblushon อันงดงาม

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในรูปแบบของวงกลมซึ่งมีอายุ 2-4 สัปดาห์ พร้อมชีสมีเปลือกส้มบานบางสีขาวและเนื้อหวาน

อันดับที่สิบ - Roquefort

เป็นบลูเฟรนช์ชีสที่มีรา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมสลัดผักสด นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังปิ้งและไวน์ขาว มันทำจากนมแกะพาสเจอร์ไรส์ หลังจากเปิดรับแสงเป็นเวลานาน ชีสจะได้รสชาติของเฮเซลนัท

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าชีสสิบอันดับแรกที่เป็นที่นิยมที่สุดในหมู่ชาวฝรั่งเศส แต่นอกเหนือจากพันธุ์ที่ระบุไว้ฉันอยากจะแนะนำคนอื่น ๆ หากการจัดอันดับของเราอยู่ในอันดับที่ 11 ไม่ต้องสงสัยเลยว่าชีสนมแพะฝรั่งเศสแบบนิ่ม Sainte-Maur-de-Touraine ซึ่งมีรสเปรี้ยวเค็มและกลิ่นบ๊อง ทำให้สุกตั้งแต่ 10 วันถึง 6 สัปดาห์

นอกจากนี้ฉันอยากจะเน้นชีสนมแพะฝรั่งเศสที่เรียกว่า Chabichu-du-Poitou มีกลิ่นเฉพาะของนมและมีกลิ่นบ๊องๆ

ชีสฝรั่งเศสยอดนิยมที่มีกลิ่นหอม

Vieux Boulogne เป็นชีสฝรั่งเศสที่เหม็นที่สุดที่ผลิตใน Boulogne-sur-Mer ใน Nord-Pas-de-Calais มันทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและสุกเป็นเวลา 7-9 สัปดาห์ หัวของผลิตภัณฑ์นี้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส

ชีส Vieux Boulogne เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในด้านกลิ่นหอมแรง ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2547 ผู้เชี่ยวชาญจาก Cranfield University ได้ให้สถานะ "เนยแข็งที่มีกลิ่นแรงที่สุด" แก่เขา

มนุษย์ทำชีสขึ้นรามาเป็นเวลา 4,000 ปีแล้ว และในช่วงเวลานี้ เขาได้เรียนรู้ที่จะจัดการกระบวนการสุกและไม่กลัวเชื้อรา ซึ่งมักจะมาพร้อมกับชีสที่กำลังสุก หากคุณดูชิ้นชีสจริง ๆ ที่ทำจากนมสดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ผ่านกล้องจุลทรรศน์ คุณจะพบกับชุมชนที่ค่อนข้างหนาแน่นของสิ่งมีชีวิตต่าง ๆ มากมายที่ทำหน้าที่อันยิ่งใหญ่นี้เพื่อเปลี่ยนนมให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและย่อยได้ดี คำอธิบายของการทำเนยแข็งสามารถพบได้ในงานเขียนของอริสโตเติลและโฮเมอร์ และตำนานว่าซาราธัสตราใช้เวลา 20 ปีในฐานะฤาษี กินแต่เนยแข็ง แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์นี้มีความสำคัญต่อโลกยุคโบราณเพียงใด

สมมติว่าชีสที่ไม่มีเชื้อราเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ค่อนข้างใหม่สำหรับมนุษยชาติ และความเฟื่องฟูของชีสที่ไม่มีร่องรอยของเชื้อรา เริ่มต้นด้วยการคิดค้นการพาสเจอไรซ์ ชีสทุกชนิดจนถึงกลางศตวรรษที่ 19 มีความเกี่ยวข้องกับราไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง เพราะการปล่อยให้ราเติบโตบนชีสนั้นง่ายกว่าการต่อสู้กับมัน นอกจากนี้แม่พิมพ์ยังเพิ่มรสเผ็ดให้กับชีสเปลี่ยนโครงสร้างและทำให้เกิดรสชาติที่หลากหลาย แต่แม่พิมพ์แม่พิมพ์จะแตกต่างกัน

ก่อนอื่นคุณต้องแบ่งชีสทั้งหมดออกเป็นแบบดั้งเดิม (จากนมสด) และแบบอุตสาหกรรม (จากพาสเจอร์ไรส์) ให้ชัดเจน ในวิธีการดั้งเดิม นมจะไม่ได้รับการป้องกันใดๆ การรักษาความร้อนและรสชาติของชีสนั้นขึ้นอยู่กับทุ่งหญ้าที่สัตว์กินหญ้า สมุนไพรชนิดใดที่พวกเขากิน รีดนมในตอนเช้าหรือตอนเย็น และอื่นๆ อีกมากมาย แม่พิมพ์ด้วยวิธีนี้ทำให้ชีสก่อตัวขึ้นเอง แต่กระบวนการของการเจริญเติบโตนั้นสามารถควบคุมได้ และเพื่อไม่ให้เกิดราส่วนเกินหรือไม่ถูกต้อง ผู้ผลิตชีสจึงใช้เทคนิคการทดสอบตามเวลา ตัวอย่างเช่น พวกเขาทำให้นมเปรี้ยวทันทีหรือในคืนหลังการรีดนม หรือใช้ เงื่อนไขพิเศษตัวอย่างเช่นการจัดเก็บในถ้ำทะเล สำหรับการผลิตทางอุตสาหกรรมนมจะถูกพาสเจอร์ไรส์นั่นคือกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตราย (และในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์) ส่วนใหญ่และจุลินทรีย์และราที่จำเป็นจะถูกเพิ่มเข้าไป สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่สะดวกที่สุดสำหรับการควบคุม แต่รสชาติและกลิ่นจะหายไปอย่างเห็นได้ชัดจากสิ่งนี้

ราบนชีสมีหลายประเภท ไม่ใช่ทั้งหมดที่มีประโยชน์ หลายชนิดเป็นอันตรายและมีเพียงสามประเภทของแม่พิมพ์ที่ใช้สำหรับอาหาร: สีขาวซึ่งมักจะอยู่ในรูปของเปลือกอ่อน (เช่นบน Camembert หรือ Brie), สีแดง (สีส้ม) บน Munster หรือ Livaro และสีน้ำเงินหรือขุนนางซึ่งพบใน Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort และอื่น ๆ

ราสีขาวคือเชื้อราที่เรียกว่า Penicillium camemberti หรือ Penicillium candidum ที่อาศัยอยู่เฉพาะที่ด้านนอกของหัวชีส ชั้นแม่พิมพ์สามารถหนาได้ถึง 2 มม. และครอบคลุมชีสอย่างสม่ำเสมอ บ่อยครั้งที่คนที่ไม่คุ้นเคยกับชีสฝรั่งเศสใช้ Camembert หรือ Brie เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากลักษณะภายนอก (และภายใน) ของชีสเหล่านี้ไม่ได้สร้างความมั่นใจให้กับคนรักของรัสเซียหรือ Kostroma แต่หลังจากการชิมที่ประสบความสำเร็จ มีความรู้สึกของการปลดปล่อยจากความหวาดระแวงราและตกหลุมรักชีสฝรั่งเศสที่ยอดเยี่ยมนี้เล็กน้อย ปาฏิหาริย์เกิดขึ้นที่พรมแดนของรสชาติและรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ นอกจากนี้ยังมีกลิ่นที่ไม่เกี่ยวกับรสชาติแต่อย่างใด อย่างไรก็ตาม ราให้รสชาติของเห็ดที่หาที่เปรียบไม่ได้กับสิ่งใดๆ และมันคงเป็นความผิดพลาดอย่างมหันต์ที่จะกินบรีโดยไม่มีรา

ฉันจะบอกความลับให้คุณฟัง ชีสหลายชนิดมีราสีขาวที่เปลือก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้านมไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ก่อนนำไปต้ม ราสีขาวในปริมาณเล็กน้อยอาจปรากฏบนเปลือกโลกระหว่างการสุกของชีสและในพันธุ์อื่น ๆ ซึ่งเป็นเรื่องปกติอย่างยิ่ง ยิ่งไปกว่านั้น ราชนิดนี้จะเปลี่ยนเป็นสีแดงได้ง่ายหากล้างเปลือกโลกด้วยน้ำทะเลหรือไวน์ นอกจาก Brie และ Camembert ที่รู้จักกันดีแล้วยังมีชีสอีกหลายโหลที่เป็นที่รู้จักกันดีนอกรัสเซียด้วยราสีขาว ตัวอย่างเช่น Coulomier มีเปลือกราคล้ายกับ Brie ชีส Maroi มีราสีขาวและสีน้ำเงิน มีบทบาทในรสชาติบางอย่างในกระบวนการทำให้สุกและถูกแปรงออกด้วยแปรงที่จุ่มลงในน้ำเกลือ ในขณะเดียวกันก็มีการขายชีสสำเร็จรูปโดยไม่มีราที่เขียวชอุ่ม แต่มีร่องรอยของมัน Neufchatel เป็นอีกหนึ่งพี่น้อง Brie ที่มาในรูปหัวใจสุดโรแมนติก ชีสแพะ Picodon ยังครอบคลุมราจำนวนมากและในชีส Pon-l "Evek ราสีขาวปกคลุมเปลือกโลกสีชมพูด้วยราสีแดงที่มีอายุมากกว่าเนื่องจากสารละลายเกลือ อย่างไรก็ตามมันถูกสร้างขึ้นในบ้านเกิดของไซเดอร์และเชื่อกันว่า ไซเดอร์เหมาะที่สุดสำหรับ Pon -l "Evek Savoy Reblochon หรือ Pyrenean Rocamadour มีร่องรอยของราซึ่งเน้นรสชาติและทำให้ชีสมีความคมชัด ชีสแพะ Crotin de Chavignon, Coeur de Chevre, Chef-Bouton, Robiola หรือ Bra ของอิตาลี, Swiss House Blanc ที่มีรสชาติครีมอ่อน ๆ และอีกครั้ง French Explorer, Gaperon, Dreux a oa Fey, Gale de Bigor, Burso, Shaurs - พวกเขา บอกว่ามีชีสหลายชนิดที่มีราขาว รสและกลิ่นต่างกันไป และนี่เป็นสิ่งที่ดีมาก!

ชีสเกือบทั้งหมดที่มีคราบราสีขาวมีสัญญาณทั่วไป ตามกฎแล้วชีสดังกล่าวทำจากนมสด (ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์) ชีสมีอายุตั้งแต่ 1 ถึง 8 สัปดาห์ เนื้อของชีสนิ่ม บางครั้งดูเหมือนนมข้น ราทำให้ชีสมีรสชาติเผ็ดร้อนหรือมีกลิ่นหอม ไม่สามารถเก็บชีสที่มีเปลือกราไว้ได้นาน ซอฟต์ชีสจะพัฒนารสชาติได้ดีที่สุดเมื่ออุ่นที่อุณหภูมิห้อง ในการทำเช่นนี้ชีสส่วนหนึ่งที่นำออกจากตู้เย็นจะถูกทิ้งไว้ในอาคารเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ไวน์สำหรับชีสที่มีราสีขาวถูกเลือกตามหลักการ - ยิ่งชีสมีความคมชัดมากเท่าไหร่ไวน์ก็จะยิ่งสว่างขึ้นเท่านั้น

ราสีแดงเป็นเพนิซิลินชนิดเดียวกันซึ่งมีสีชมพูหรือแดงซึ่งปรากฏภายใต้การกระทำของน้ำเกลือ, ไวน์, ไซเดอร์, คาลวาโดส, วอดก้ากากองุ่นและของเหลวอื่น ๆ ที่บางครั้งถูกล้างรอบขอบของชีสเพื่อให้ได้รสชาติเฉพาะ พวกเขาเรียกว่า "ชีสล้างขอบ" และโทนสีชมพูเป็นการดัดแปลงสีของแม่พิมพ์สีขาว ตัวอย่างทั่วไปของชีสราแดงคือ Camembert de Normandie Camembert ที่เราคุ้นเคยถูกแช่ในไซเดอร์ที่ยังไม่สุกเป็นเวลา 15 วัน หลังจากนั้นจะได้รสเผ็ดพร้อมคำแนะนำของผลไม้สุก และจากนั้นก็มี Camembert de Calvados ที่เข้มข้นกว่า ซึ่งตามชื่อที่บอกเป็นนัยว่าแช่อยู่ใน Calvados ที่เข้มข้น (แอลกอฮอล์ไซเดอร์) และโรยพื้นผิว เกล็ดขนมปัง. รสชาติของ Camembert de Calvados นั้นเผ็ดและเค็มมากและแนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มที่มีรสเข้มและสดใส อีกตัวอย่างหนึ่งคือ Brie Noir ซึ่งในช่วงที่แก่ขึ้นนั้นจะมีโทนสีชมพูไม่เพียง แต่ในเปลือกโลกเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเนื้อด้วย

ชีสที่มีเสน่ห์ที่สุดคือชีสที่เดิมแช่ในสารละลายเกลือหรือน้ำทะเลเพื่อสร้างราสีชมพูหรือสีแดง ตัวอย่างเช่น Livaro ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อันชาญฉลาดอีกอย่างของชาวนอร์มันที่มัดหัวชีสด้วยก้านอ้อยและย้อมสีเพิ่มเติม น้ำเกลือสีย้อม annatto เพื่อสร้างเปลือกสีน้ำตาลอมส้มที่สวยงามเป็นพิเศษพร้อมคราบเชื้อราสีขาวและสีแดง Livaro ได้รับกลิ่นและรสชาติระหว่างการสุก

Epoisse ชีสที่มีชื่อเสียงจากเบอร์กันดีถูกล้างด้วยวอดก้าเบอร์กันดีที่ทำจากกากองุ่นหลายครั้ง Epoisse ได้สีเปลือกโลกที่สวยงาม: สีเบจแรกและสีน้ำตาลแดง Epoisse มีรสชาติครีมเมื่อยังเด็กและโตเต็มที่ ซับซ้อนและเผ็ดเมื่อโตเต็มที่

มันสเตอร์ - แตกต่าง หลากหลายที่มีชื่อเสียงชีสกับราแดง ตัวราเองจะได้สีเมื่อสัมผัสกับน้ำ Vosges ซึ่งเป็นที่ที่หัวของชีสถูกจุ่มลงไประหว่างการบ่ม และบางครั้งน้ำก็ถูกแทนที่ด้วยวอดก้าหรือกากองุ่น ซึ่งคุณอาจเดาได้ว่าทำให้เกิดสายพันธุ์ใหม่อีกสองสายพันธุ์ ของชีส

แต่ Rocamadour ที่มีอายุมากนั้นรกไปด้วยราทั้งช่อซึ่งนักชิมทุกคนไม่กล้าลอง คุณสมบัติทั่วไปของชีสทั้งหมดที่มีราสีชมพูหรือสีแดงจัดได้ว่ามีรสชาติที่คมชัดกว่าเมื่อเทียบกับราขาว กลิ่นหอมที่คมชัดกว่าเนื่องจากการสัมผัสกับ น้ำเกลือไวน์ วอดก้า หรือของเหลวอื่นๆ ชีสดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะมีอายุนานขึ้น: จาก 2-3 สัปดาห์ถึง 1 ปี การเลือกไวน์หรือเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับรสชาติของชีส ความเข้มข้นของชีส มันสามารถเป็น Tokay สีขาวหรือ Calvados ที่แข็งแกร่ง

ราสีน้ำเงินหรือโนเบิลคือเพนิซิลลินบริสุทธิ์ และชีสแต่ละชนิดก็มีความหลากหลายของตัวเอง ตัวอย่างเช่นใน Roquefort คือ Penicillium roqueforti และใน Morbier คือ Pencillium glaucum เป็นชีสที่มีราสีน้ำเงินซึ่งแทรกซึมเข้าไปในอวกาศหลังยุคโซเวียตเป็นครั้งแรกและหยั่งรากในรัสเซียสมัยใหม่ ซึ่งรักษาแนวคิดของ "บลูชีส" คดีที่น่าสงสัยเมื่อเร็ว ๆ นี้ (2552) เป็นที่รู้จักกันเมื่อตำรวจยึดชุดชีสที่ถูกกล่าวหาว่าเน่าเสียในร้านท่ามกลางการประท้วงอย่างรุนแรงจากผู้ขายและคำอธิบายว่า "ควรเป็นเช่นนั้น มันอร่อย!" บลูชีสยังคงทำให้เกิดพายุแห่งอารมณ์หลายคนยังคงกลัวที่จะลองและมีเหตุผลสำหรับสิ่งนี้ ราสีน้ำเงินซึ่งค่อนข้างกินได้ในชีส จริงๆ แล้วเกี่ยวข้องกับราสีน้ำเงินจากขนมปัง ซึ่งอาจก่อให้เกิดโรคร้ายแรงได้ อาหารเป็นพิษ. และพวกเขากลัวเขา แต่ไร้ประโยชน์ - ราสีน้ำเงินพัฒนาที่ด้านนอกของขนมปังและด้านในของชีสที่ไม่มีออกซิเจน หากคุณไม่ได้ลงลึกถึงเคมีและเภสัชวิทยาแล้ว ราชีสนั้นไม่เป็นอันตรายเลย และอาจไม่เป็นที่พึงปรารถนาเฉพาะในกรณีของโรคต่างๆ เช่น นักร้องหญิงอาชีพ (thrush) หรือการแพ้ยาเพนิซิลลินเป็นรายบุคคล

บลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซียสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าชีสเยอรมันดอร์บลูและแบร์กาเดอร์น้องชายฝาแฝด นี่คือชีสรสเผ็ดปานกลาง กลิ่นหอมเผ็ดและรสชาติ ทำจากนมวัวโดยใช้เชื้อราเพนิซิเลียม โรเกฟอร์ติ Roquefort ชีสอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในรัสเซียจัดทำขึ้นด้วยแม่พิมพ์เดียวกัน จัดทำขึ้นในที่เดียวในฝรั่งเศส - จังหวัด Rouergue จากนมแกะ, รา penicillium roqueforti ที่มีอายุมากขึ้นในถ้ำทะเล นี่คือชีสที่ถือว่าเป็นบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกอย่างถูกต้อง เขาชอบร้านอาหารมากเพราะเขาแทบไม่เปลี่ยนกลิ่นและรสชาติด้วยกระบวนการต่างๆ อย่างไรก็ตาม Roquefort ถูกปกคลุมด้วยราสีขาวที่ด้านบน ดังนั้นชีสจึงสามารถนำมาประกอบกับสองประเภทในคราวเดียว เมื่อเสิร์ฟและตัด Roquefort เช่นเดียวกับบลูชีสที่ละเอียดอ่อนอื่น ๆ พวกเขาใช้มีดสตริงแบบพิเศษหรือเครื่องตัด Roquefort เพื่อรักษาโครงสร้างและไม่ทำให้รอยเปื้อนของราค่อนข้างบอบบาง

ที่มีชื่อเสียงที่สุดอันดับสองของโลกและอันดับสามในรัสเซียคือชีส Gorgonzola ซึ่งทำจากนมวัวและการฉีดเชื้อราจะทำในขั้นตอนการสุก Gorgonzola Dolce มีสองสายพันธุ์ - ชีสอายุน้อยที่มีรสหวานและ Gorgonzola Piccante ที่โตเต็มที่ - หนาแน่นมีกลิ่นหอมหนาและ รสชาติเข้มข้น. Gorgonzola มักใช้ในซอสพาสต้าหรือเป็นของหวานสไตล์ฝรั่งเศส รายชื่อบลูราชีสนั้นยาวพอๆ กับพี่น้องราขาว Bleu du Haut-Jura, Fourm d'Amber, Bleu d'Auvergne, Bleu de Cosse, Bleu de Bresse, Danish Danablou - พวกเขาทั้งหมดต้องการเป็นเหมือน Roquefort ได้พบลักษณะรสชาติของตัวเองซึ่งเป็นพันธุ์ ความหลากหลายถูกสร้างขึ้นเพื่อความสุขของคนรักชีส

นอกจากราสีขาว สีแดง และสีน้ำเงินแล้ว ยังมีราสีดำอีกด้วย ชีสที่มีแม่พิมพ์ดังกล่าวจัดทำขึ้นในประเทศแถบยุโรปจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและไม่ได้ส่งออกเนื่องจากประเพณีพิเศษของการใช้ชีสและแบทช์ขนาดเล็ก นี่เป็นกรณีที่เชื้อราสามารถเป็นพิษได้ ดังนั้นโดยปกติแล้วราดำจะต้องทำความสะอาดก่อนใช้งาน ชีสดังกล่าวสามารถลิ้มรสได้ที่สถานที่ผลิตเท่านั้น

บลูชีสเป็นปรากฏการณ์อาหารที่ไม่เหมือนใคร มนุษย์เรียนรู้ที่จะใช้สิ่งมีชีวิตต่างดาวและมักเป็นศัตรูเพื่อประโยชน์ในการทำอาหาร ทำให้นักชิมมีความสุข และการไปร้านชีสเป็นประสบการณ์ที่น่าตื่นเต้น กินชีสราอย่างกล้าหาญ แต่อย่าลืมว่าราที่ไม่เฉพาะเจาะจงกับความหลากหลายนั้นเป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียอยู่แล้ว มีสุขภาพดีและอร่อย!