บลูชีสเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารชิ้นเอกมากมาย แต่ละชิ้นมีรสชาติที่ซับซ้อนดึงดูดด้วยเปลือกที่สวยงามและเยื่อกระดาษที่ละเอียดอ่อน ผลิตภัณฑ์ประเภทใดที่จะทำให้สลัด ซอส หรือของหวานดูหรูหรา: Roquefort ที่มีเส้นเลือดสีเขียวมรกต, Camembert ปุยหรือ Livaro ส้มพาสเทลที่มีกลิ่นหอม...

ขึ้นอยู่กับชนิดของเพนิซิลลิน เทคโนโลยีการผลิตและสภาวะการสุกของชีส ราจะปรากฏเป็นสีขาวเหมือนหิมะ สีเขียวอมฟ้า หรือสีส้มแดง วัฒนธรรมอันสูงส่งส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ลักษณะการทำอาหาร ทำให้มีช่วงของรสชาติและกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ รูปลักษณ์ที่สวยงามมักจะขับไล่ด้วยกลิ่นฉุนฉุนและเครื่องเทศที่ผิดปกติ จะไม่ทำให้อาหารเสียด้วยผลิตภัณฑ์เฉพาะได้อย่างไร? ได้เวลาศึกษาคุณสมบัติของแต่ละพันธุ์ - หัวข้อสำหรับบทความแยกต่างหาก

อร่อยกับราสีขาว

ชีสมีความน่าสนใจด้วยเปลือกที่ขาวราวกับหิมะและมีขนดก บางครั้งก็มีเส้นสีแดง ราเจริญเติบโตในห้องใต้ดินพิเศษซึ่งมีความชื้นและอุณหภูมิที่ต้องการ เพนิซิลลินถูกโยนลงไปในน้ำและมวลชีสที่ถูกกดจะถูกฉีดพ่นด้วยสารละลายที่ได้ ผลิตภัณฑ์ชั้นยอดและราคาแพงทำให้สุกเป็นเวลาประมาณ 8 สัปดาห์: ขั้นแรกให้สร้างเปลือกที่หนาแน่นจากนั้นจึงสร้างศูนย์กลางที่อ่อนโยนซึ่งมีรสครีมหรือกลิ่นผลไม้

บรีเป็นที่โปรดปรานของกษัตริย์ฝรั่งเศส

ชีสมักทำจากนมวัว แต่บางครั้งก็ใช้นมแพะหรือแกะ สมุนไพรโพรวองซ์ถูกเพิ่มเข้าไปในบางพันธุ์ คุณสามารถทำให้ Brie สุกที่บ้านได้จนกว่าชิ้นแรกจะถูกตัดออก เมื่อซื้อคุณควรดูรูปลักษณ์ให้ละเอียดยิ่งขึ้นเนื่องจากอาหารอันโอชะมีอายุการเก็บรักษาสั้น โทนสีเทาของเนื้อเปลือกขาด ๆ หาย ๆ และกลิ่นแอมโมเนียที่เด่นชัดบ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์ที่สุกเกินไปซึ่งจะเป็นอันตรายและไม่มีประโยชน์เท่านั้น

ชีสที่มีชื่อเสียงของกำมะหยี่กวักมือเรียกด้วยกลิ่นบ๊องและรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจพร้อมคำแนะนำของเห็ดและผลไม้ เนื้อนุ่มและละลายถูกซ่อนอยู่ใต้เปลือกที่มีขนดก Young brie มีรสหวานเล็กน้อย ในขณะที่ brie แก่จะมีรสเผ็ดและมีกลิ่นที่สดใส ช่วงของรสชาติอาหารอันโอชะจะถูกเปิดเผยที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น ดังนั้นคุณจึงไม่ควรรับประทานแบบแช่เย็น

Brie de Meux ขายในกล่องที่มีฟางชั้นเล็กๆ ภายใต้เปลือกบาง ๆ ซ่อนเยื่อกระดาษสีเหลืองครีมและมันซึ่งไม่แพร่กระจาย ชีสขึ้นชื่อในด้านกลิ่นหอมเข้มข้นและรสหวานมันที่เด่นชัด

Brie de Melin โดดเด่นด้วยศูนย์สีเหลืองและหนาแน่นกว่าเกรดแรก มันดึงดูดใจด้วยกลิ่นหอมที่สดใสด้วยโน๊ตของรา ห้องใต้ดิน และหญ้าแห้ง เอาชนะด้วยรสชาติที่แข็งแกร่งและสดชื่น ชาวฝรั่งเศสโยนเศษกำมะหยี่ลงในขนมอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อยกับขนมปังชนบทหลังอาหารเย็น

Black brie (Brie Noir) โดดเด่นจากกลุ่มย่อยด้วยกลิ่นที่เด่นชัด กลิ่นที่เข้มข้น และรสที่ค้างอยู่ในคอยาวนาน เนื่องจากมันเติบโตภายใต้เงื่อนไขพิเศษตลอดทั้งปี มันถูกปกคลุมด้วยสีเทาดำราวกับว่าถูกปัดฝุ่นเปลือกโลกซึ่งทำความสะอาดเล็กน้อยด้วยมีดด้านทู่ ก่อนหน้านี้ไม่ได้ขายเนื่องจากถือเป็นอาหารกลางวันของผู้ผลิตชีส: เหลือชีสสองสามวงไว้เป็นอาหารสำรอง ทุกๆ เดือน รสชาติของแบล็กบรีจะมีความสว่างและเฉพาะเจาะจงมากขึ้น

ชีสกำมะหยี่เสิร์ฟพร้อมอะไร:

• บรีเข้ากันได้ดีกับแตงโม สตรอเบอร์รี่ มะเขือเทศเชอรี่ arugula และใบผักกาดอื่นๆ แอปเปิ้ล (โดยเฉพาะสีเขียว) น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีเข้ม
• มันถูกเพิ่มลงในแป้ง, ฟองดู, หม้อปรุงอาหารชีสกระท่อม, พาย, ไม่ต้องพูดถึงซุปและหลักสูตรที่สอง
• ครัวซองต์อบแบบฝรั่งเศสสอดไส้ชีสนุ่มละลาย
• พัฟกับแอปริคอตและบรี - อาหารอันโอชะที่ไม่เหมือนใคร
• ชิ้นชุบเกล็ดขนมปังทอดในกระทะ (ทอด) เสิร์ฟร้อนพร้อมผักใบเขียวผลไม้ผัก

Camembert - ตำนานแห่งนอร์มังดี

อาหารอันโอชะนั้นดูคล้ายกับบรีและด้วยเหตุผลที่ดี เรื่องราวเล่าว่าด้วยความขอบคุณในความรอด พระรูปหนึ่งได้บอกความลับของการทำชีสฝรั่งเศสยอดนิยมด้วยราสีขาวราวกับหิมะแก่หญิงสาวชาวนอร์มัน และนโปเลียนตั้งชื่ออาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาเพื่อเป็นเกียรติแก่หมู่บ้าน Camembert

ชีสพลัชถูกสร้างขึ้นให้มีขนาดเล็กกว่าซึ่งแตกต่างจากบรรพบุรุษโดยมีน้ำหนัก 300 กรัมและมีรัศมีวงกลม 11 ซม. มีเนื้อสีเหลืองที่อ้วนและหนาแน่นกว่า มีกลิ่นของนม, ดิน, ห้องใต้ดินและรา, ผลไม้, เห็ด, สมุนไพรและถั่ว เมื่อมันโตเต็มที่ รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันจะกลายเป็นรสเค็มและแสดงออกอย่างชัดเจน เนื้อสัมผัสจะนุ่มตรงกลาง ขอบยืดหยุ่น ส่วนความแข็งที่มากเกินไปและความขมที่ไม่พึงประสงค์เป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่สุกเกินไป

Real Normandy Camembert (AC) ทำจากนมวัวเท่านั้นและจำหน่ายในกล่องไม้วีเนียร์แบบบาง ชีสแท้มีรสเค็มและพริกไทยเล็กน้อยโดยไม่มีความหวาน เทคโนโลยีพิเศษไม่อนุญาตให้เตรียมผลิตภัณฑ์จนถึงเดือนกันยายนและหลังเดือนพฤษภาคม แต่มักพบของปลอมในตลาด

อาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจเตรียมโดย camembert:

• อบในเตาอบพร้อมลูกเกดและสมุนไพรเสิร์ฟพร้อมซอสเบอร์รี่เปรี้ยวหวาน
• ไม่แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมไวน์ แต่เสิร์ฟพร้อมกับ Calvados และไซเดอร์
• ชีสรวมกับลูกแพร์, แอปเปิ้ล, ผลเบอร์รี่, ขนมปังโฮมเมด;
• ผลิตภัณฑ์ถูกตัดครึ่ง, แช่ในเหล้าหรือไวน์เสริม, ชุบเกล็ดขนมปังและโยนลงในไขมันลึก, เสิร์ฟพร้อมซอส lingonberry;
• Camembert ไม่ถูกกินทันทีหลังตู้เย็นควรเลื่อนออกไป 15 นาที

Buch de Chevre - ความวิจิตรงดงาม

ชีสผลิตในรัสเซียโดยใช้เทคโนโลยีของฝรั่งเศส ประกอบด้วยราชั้นสูงของสเปนและนมจากแพะพันธุ์นูเบีย ดูเหมือนม้วนขนาดใหญ่ปกคลุมด้วยชั้นหนาของเปลือกโลกสีขาวเหมือนหิมะ มีรสเผ็ดเล็กน้อยซึ่งผสมผสานกับกลิ่นบ๊องใกล้เปลือกกำมะหยี่และรสครีมใกล้ตรงกลาง

Buch de Chevre รับประทานกับชาหวาน แซนวิชร้อน หรือใส่ในสลัด มันรวมกับสะระแหน่, เบอร์รี่, องุ่น, หน่อไม้ฝรั่ง, สลัดรวม, ​​อะโวคาโด, มะเขือเทศเชอรี่, ซอสไวน์ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการทำความสะอาดจากเชื้อราชุบเกล็ดขนมปังอัลมอนด์และทอดในน้ำมันพืช Hot Buch de Chevre เสิร์ฟแยกกัน ตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ หรือเสริมอาหารจานเย็น

บลูชีส - ขุนนางชั้นสูง

ชีสที่มีเส้นสีเขียวมรกตมีรสเผ็ดเผ็ดเล็กน้อยและเข้มข้น แม่พิมพ์ (โดยปกติจะใช้ Penicillium roqueforti หรือ glaucum) จะถูกฉีดด้วยเข็มละเอียดหรือเติมพร้อมกับเรนเน็ต เพื่อเตรียม Roquefort ตามเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม วัฒนธรรมจะเติบโตครั้งแรกบนขนมปังข้าวไรย์ ต้องใส่ท่อโลหะเข้าไปในเนื้อของชีสเนื่องจากเชื้อราจะไม่พัฒนาหากไม่มีอากาศ ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก (3 เดือน) เปลือกจะถูกล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำซึ่งมีผลในเชิงบวกต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์

Roquefort - ชีสชนชั้นสูงของฝรั่งเศส

ชีสจะสุกภายใต้เงื่อนไขพิเศษ: ที่อุณหภูมิต่ำ ความชื้นสูง และการระบายอากาศที่ดี มันทำมาจากนมแกะเท่านั้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผลิตภัณฑ์ถึงได้รับรสชาติที่ซับซ้อนและแหลมด้วยสีอ่อน ๆ เนื้อสีขาวมีเซลล์สีเขียวสวยงาม เนื้อแน่น ร่วนเล็กน้อย

Roquefort เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหัน ไม่ควรทิ้งไว้บนโต๊ะนานกว่า 5 นาทีควรตัดชิ้นส่วนเพื่อตัดทันทีและวางส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น ไม่ควรใส่ชีสที่อุณหภูมิห้องลงในผลิตภัณฑ์แช่เย็น

Roquefort บดและยัดไส้ด้วยแป้ง ซูเฟล่ พาย และซอส เสิร์ฟพร้อมพาสต้าและสลัดทุกชนิด เข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ล องุ่น ส้ม สลัดถั่วเขียว

Gorgonzola (หรือ Gorgonzola) - ความภาคภูมิใจของอิตาลี

ชีสอิตาเลียนชั้นเลิศทำจากนมวัว (ตามธรรมเนียมการรีดนมในตอนเช้าและตอนเย็น) ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเผ็ด มีไขมันปานกลาง มีเนื้อแน่น อย่างไรก็ตาม มีกอร์กอนโซลาที่รสชาตินุ่มกว่าอีกชนิดหนึ่งที่มีขายทั่วไป โดยทำจากการรีดนมเพียงครั้งเดียว เปลือกค่อนข้างหยาบ แข็ง มีสีส้มอมแดงเคลือบสีขาว เนื้อของชีสมีสีขาวอมเหลืองหรือสีเบจโดยเฉพาะอย่างยิ่งใกล้กับเปลือกจะเห็นร่องรอยของการเจาะ ราสีฟ้ามรกตกระจายไปทั่วบริเวณทำให้เกิดลวดลายที่น่าสนใจ ชีสมีไขมันและนุ่ม และอาจแตกเล็กน้อยเมื่อตัด

กอร์กอนโซลาพันธุ์ยอดนิยมเรียกว่า "dolce" และ "picante" อย่างแรกมีรสหวานและละเอียดอ่อน อย่างที่สองนั้นคมกว่า เผ็ดกว่า และลึกกว่าด้วยกลิ่นที่สดใส จึงมักนำมาประกอบอาหาร ชีสทำให้สุกเป็นเวลา 2-4 เดือนและเก็บไว้ไม่เกิน 30 วัน ไม่ยากที่จะทราบว่าชีสเสียหรือไม่ - ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์รุนแรงเกินไป เนื้อกลายเป็นสีเหลืองเข้มข้น เริ่มแข็งตัวและแตกตัวไม่ดี ของเหลวขุ่นเหนียวปรากฏขึ้นบนเปลือกโลก

คุณสามารถปรุงอาหารจาก gorgonzola ขึ้นอยู่กับจานสี:

• สลัดมันฝรั่งกับเบคอนกรอบ
• ซอสครีมสำหรับเนื้อลูกวัวย่าง
• เพิ่มตีให้เป็นฟอง, พาย, มูส, bruschettas, คานาเป้;
• มันเป็นสิ่งที่ดีกับช็อคโกแลตสีดำหรือสีขาว, ส้ม, แตงโม, ลูกพีช;
• ให้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอของนกในเกม (บ่นกับเป็ด);
• พิซซ่าและพาสต้าจากจำนวนเล็กน้อยจะละเอียดยิ่งขึ้น

ลองปรุง-รสชาติขั้นเทพ!

บลูชีสรสเผ็ดที่หลากหลาย

French bleu d'Auvergne มีรสเผ็ดมันและฝาดที่ค้างอยู่ในคอพร้อมกลิ่นผลไม้ที่น่าทึ่งด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเห็ด เนื้อหลุดเหนียว ชื้น มีคราบลายหินอ่อนของราเขียวอมน้ำเงิน เขาถือว่าดีที่สุดคนหนึ่งในครอบครัวของเขา เปลือกหยาบและหนาแน่นเป็นผงที่มีแบคทีเรียสีเทาหรือสีส้ม Bleu d'Auvergne ถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์แป้ง, พิซซ่า, ซูเฟล่ชีส, แพนเค้ก สลัดเตรียมด้วย croutons (อย่าลืมหล่อลื่นขนมปังด้วยเนย) พวกเขาชอบที่จะรวมกับวอลนัท

Danish donablu เป็นชีสที่มีรสเค็มและเผ็ดพร้อมความเปรี้ยวสดชื่นที่เด่นชัด มีเปลือกเหนียว เนื้อสวยงาม มีเส้นสีน้ำเงินเข้ม และเซลล์กระจัดกระจายอย่างไม่ระมัดระวัง ตรงกลางเป็นครีมและนุ่ม มีไขมันปานกลาง ผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ อย่างสมบูรณ์แบบซึ่งช่วยให้คุณตกแต่งจานได้สวยงามกว่า Gorgonzola หรือ Roquefort เป็นการยากที่จะเลือกไวน์สำหรับมันควรรวมกับจินหรือ aquavit ของเดนมาร์ก (ทิงเจอร์เข้มข้นกับเครื่องเทศและสมุนไพร)

"Dor Blue" ของเยอรมันที่ได้รับการขัดเกลาไม่น้อยซึ่งเป็นคุณสมบัติการผลิตที่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นความลับทางการค้ามานานกว่าศตวรรษ "Kezerai Champignon Hofmeister" บริษัท เดียวกันนี้ผลิตชีส dor blue หนึ่งในสายพันธุ์ - Grand Blue

อาหารที่มีราแดง - ความฝันของนักชิม

ชีสเปลือกแดงแตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ด้วยเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ พืชชั้นสูงไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในมวล แต่พวกมันถูกสร้างขึ้นในกระบวนการสุกในห้องใต้ดินเย็นที่มีความชื้นสูงถึง 98% เปลือกทำความสะอาดเป็นระยะด้วยแปรงล้างด้วยน้ำเกลือหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ไวน์, ไซเดอร์, คาลวาโดส) เนื่องจากราเปลี่ยนสีทำให้ชีสมีกลิ่นที่เด่นชัดและไม่น่าพอใจเสมอไป เนื้อมักจะนุ่มและเป็นครีม บางครั้งมีจุดกึ่งกลางที่เปราะบาง อาหารอันโอชะได้สีที่น่าสนใจ: เหลือง, น้ำตาลแดง, บางครั้งมีโทนสีแดงและเคลือบราสีขาว

ชีสฝรั่งเศสกับเปลือกล้าง

Livaro ในสมัยก่อนแทนที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับประชากร มีรสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน และมีกลิ่นเฉพาะตัว ชีสแก่มีรสชาติที่ผิดปกติพร้อมกับเนื้อแห้ง ความสอดคล้องของเยื่อกระดาษเป็นเนื้อเดียวกัน, หนาแน่น, เนื้อละเอียด, ยืดหยุ่นเล็กน้อย, มันปานกลาง เปลือกมีสีน้ำตาลทองสว่างและเคลือบมันด้วยสีขาว คุณสมบัติที่โดดเด่นของ livaro: ด้านข้างของชีสพันรอบอ้อยหรือกระดาษ 5 แถบเพื่อไม่ให้ตกตะกอนในระหว่างกระบวนการทำให้สุก เปลือกของมันถูกล้างด้วยน้ำเกลือซึ่งใส่สีผสมอาหารลงไป Livaro AC ของจริงผลิตขึ้นเฉพาะใน Pays d'Auge (จังหวัด Norman) อาหารอันโอชะนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารจานร้อน สลัด และของหวาน

Reblochon เริ่มเตรียมในยุคกลางที่ห่างไกลส่วนใหญ่หลังจากการมาถึงของคนเก็บภาษี เพื่อลดปริมาณน้ำนมที่ผลิตระหว่างการตรวจสอบ วัวจึงถูกรีดนมด้วยวิธีพิเศษ หลังจากแขกที่ไม่ได้รับเชิญจากไป กระบวนการนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก และได้วัตถุดิบที่มีไขมันและเข้มข้นมากขึ้นสำหรับทำชีส นมดังกล่าวเรียกว่า "rebloche" เปลือกของอาหารอันโอชะนั้นบางสีเหลืองหรือสีส้มซีดปกคลุมด้วยเกสรราสีขาว เยื่อกระดาษมีความยืดหยุ่น ยืดหยุ่นได้ มีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม กลิ่นหอมชวนให้นึกถึงทุ่งหญ้าและทุ่งดอกไม้พร้อมสัมผัสที่น่ารื่นรมย์ของห้องใต้ดินที่ชื้น Reblochon ดึงดูดด้วยรสชาติที่สดใส เค็มมัน และครีมมี่พร้อมกลิ่นผลไม้ บนลูกชีสแบบชนบทมีวงกลมสีเขียวทำที่โรงงาน - สีแดง หลังแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม: ไม่ใช้นมจากสามสายพันธุ์ที่แตกต่างกันไม่มีกลิ่นเฉพาะของสมุนไพร

Epoisse หลงใหลในความเปรียบต่าง: กลิ่นฉุนแรงและรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน ในระหว่างกระบวนการทำให้สุกเปลือกจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือและไวน์ที่เจือจางด้วยน้ำ มันกลายเป็นยางเล็กน้อยสีน้ำตาลแดงด้วยโทนสีแดงสด เยื่อกระดาษมีความอ่อนนุ่มและละเอียดอ่อน รสชาติค่อนข้างซับซ้อนมีรสหวานอมเค็มมีสีครีมและแร่ธาตุที่เด่นชัด กลิ่นหอมคล้ายกับรสชาติเฉพาะของวอดก้าองุ่น ในเนยแข็งอายุน้อย ตรงกลางจะเปราะบางและแข็งและมีกลิ่นผลไม้ แต่เมื่อมันสุก มันจะนิ่มลง และกลิ่นจะฉุน ฉุน สำหรับของหวาน สลัด และของว่าง จะใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น

Münster-Jerome เป็นอาหารอันโอชะดั้งเดิม เปลือกของมันไม่สม่ำเสมอเล็กน้อย ชุ่มชื้นและเป็นมัน สีเหลืองส้มกับโทนสีแดง เนื้อของชีสเป็นเนื้อเดียวกันครีม แต่ค่อนข้างหนาแน่นและยืดหยุ่น รสหวานของผลิตภัณฑ์เล็ก ๆ นั้นคมชัดขึ้นทุกวันมีบันทึกเผ็ดที่เด่นชัดมากขึ้น บางครั้งเพิ่มยี่หร่าเพื่อเพิ่มกลิ่นเฉพาะและยี่หร่าทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีสันมากขึ้น Münsterมีสถานที่พิเศษในอาหารอัลเซเชี่ยน นำไปโรยบนจานมันฝรั่งหรือใส่ในสลัด เสิร์ฟพร้อมเบียร์หรือไวน์อัลเซเชี่ยน

Taleggio - ความหรูหราของอิตาลี

ชีสดึงดูดด้วยเปลือกส้มที่มีกลิ่นหอมพร้อมเคลือบสีขาวบาง ๆ (มีตราประทับบนผลิตภัณฑ์ของแท้) ความสม่ำเสมอคือเนื้อครีมนุ่ม แต่ยืดหยุ่นกระจายตัวเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง เนื้อดึงดูดด้วยสีงาช้างที่สวยงาม รสชาติอร่อยหวานเล็กน้อยพร้อมความเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนและรสผลไม้ที่ค้างอยู่ในคอ ผลิตภัณฑ์ไม่เผ็ดแม้ว่าจะสุก แต่จะอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น ในรสชาติและกลิ่นมีบันทึกย่อของห้องใต้ดินเปียกบางครั้งทรัฟเฟิล Taleggio ปรุงตามธรรมเนียมในฤดูร้อนโดยเฉพาะจากนมวัวที่เหนื่อยล้าหลังทุ่งหญ้า น่าเสียดายที่ผลิตเพื่อส่งออกตลอดทั้งปีซึ่งส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก Taleggio เข้ากันได้ดีกับสปาเก็ตตี้และรวมอยู่ในสลัดซอสและอาหารจานร้อนมากมาย

ชีสที่มีเปลือกสีแดงเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงสำหรับนักชิม อย่างไรก็ตาม ไม่ควรซื้อหากมีกลิ่นแอมโมเนียเด่นชัด เปลือกเปียกและเหนียวเกินไป และกระดาษห่อติดแน่นกับผลิตภัณฑ์ อาหารอันโอชะไม่ควรทำให้ลิ้นหรือคอไหม้แม้ว่าจะมีความเผ็ดเฉพาะก็ตาม

ชีสของชนชั้นสูงที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะให้รสชาติที่เผ็ดร้อนในจานธรรมดา แม้แต่อาหารอันโอชะชิ้นเล็ก ๆ ก็สามารถทำให้รสชาติของส่วนประกอบอื่น ๆ แตกต่างไปจากเดิมได้

ในตอนท้ายของวิดีโอเกี่ยวกับวิธีดูว่าชีสที่มีแม่พิมพ์สูงส่งนั้นสดหรือไม่:

บลูชีสคืออะไร? เหล่านี้เป็นชีสพันธุ์พิเศษที่ผลิตขึ้นโดยเพิ่มชนิดของอาหารที่ปลอดภัยต่อร่างกาย ตามกฎแล้วนี่คือราจากสกุล Penicillium (มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะใช้ในการผลิตชีสราคาแพงเช่น Brie, Camambe? R (Camembert ฝรั่งเศส) - ไขมันนุ่มหลากหลายชนิด เนยแข็งที่ทำจากนมวัว) สีของแม่พิมพ์อาจแตกต่างกันได้: สีฟ้า สีฟ้าอ่อน สีเขียวอมขาว ฯลฯ แม่พิมพ์สามารถครอบคลุมเฉพาะ "หัว" ด้านบนของชีสหรืออยู่ในมวลชีสในรูปแบบของเส้นเลือดที่งดงาม ชีสแม่พิมพ์ชั้นสูงส่วนใหญ่ทำจากนมวัว ข้อยกเว้นคือชีส Roquefort ที่มีชื่อเสียงสำหรับการผลิตที่ใช้นมแกะ

ชีสสามารถจำแนกตามเงื่อนไขได้เป็นบลูชีสและซอฟต์ชีส ชีสเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นของชนชั้นสูง

ระยะเวลาครบกำหนดคือ 2 ถึง 6 สัปดาห์ เฉดสีและกลิ่นสามารถมีความหลากหลายมาก - ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ซอฟต์ชีสมีหลายประเภท บางตัวขายทันทีหลังการผลิต บางตัวต้องการการเปิดรับแสงสั้น ๆ และสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มขึ้นอยู่กับสิ่งนี้:

1) ชีสขาว- ชีสบนพื้นผิวที่มีเปลือกสีขาวบาง ๆ ก่อตัวขึ้นด้วยการสัมผัสของเชื้อราซึ่งได้รับการปลูกฝังเป็นพิเศษโดยการฉีดพ่นด้วยเพนิซิลลิน

เป็นผลให้ชีสได้รับรสเผ็ดและกลิ่นแปลก ๆ - แอมโมเนียเห็ดหรือพริกเผ็ดเล็กน้อย ชีสที่นิยมมากที่สุดในกลุ่มนี้คือ Camembert มีเนื้อน้ำมันหนาแน่นและมีกลิ่นเฉพาะของดินชื้น ตะไคร่น้ำ และเห็ด

2) บลูชีส— ชีสที่สุกจากด้านใน ส่งผลให้เกิดราสีน้ำเงินบนพื้นผิว สำหรับกลุ่มนี้ Roquefort ที่มีชื่อเสียงเป็นสมาชิก มันแก่ในห้องใต้ดินลึก และรสชาติของมันขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการสุก แป้งโดว์สีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยเจาะด้วยเส้นราสีเขียวอมฟ้าให้ความรู้สึกเหมือนสีหินอ่อน บลูชีสมีลักษณะเป็นเนยหรือเป็นเม็ดๆ และมีรสฉุนหรือเค็ม-เผ็ดและมีกลิ่นหอมของเห็ด พวกเขาทำโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่าย แต่ใช้เวลานาน นมสำหรับเนยแข็งจะเดือดที่อุณหภูมิ 30 องศา มวลชีสไม่ได้ถูกกด แต่ถูกแขวนไว้ในผ้ากอซ และหางนมจะไหลออกมาตามธรรมชาติ หลังจากสองสัปดาห์ชีสจะเค็มและเจาะด้วยเข็มยาวที่มีเชื้อรา ดังนั้นเส้นสีน้ำเงินจึงกระจายไปทั่วปริมาตรของมวลชีส

ซอฟต์ชีสสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มเพิ่มเติม:

ด้วยขอบล้าง

มีขอบที่เป็นธรรมชาติ

ชีสล้างขอบมีกลิ่นแรงของหญ้าแห้ง เห็ด เฮเซลนัท และรา และรสชาติของชีสมีตั้งแต่อ่อนไปจนถึงแรงมาก อันเป็นผลมาจากการล้างวงกลมชีสในน้ำเกลือ ไวน์ เบียร์ หรือเวย์เป็นประจำ ราธรรมดาจะไม่ปรากฏ (หรือปรากฏขึ้น แต่หายไปแล้ว) ดังนั้นแบคทีเรียราแดงจึงพัฒนา มันอยู่ที่ขอบเพื่อให้เปลือกกลายเป็นสีส้มครีมหรือสีน้ำตาล แป้งชีสส่วนใหญ่มักจะเป็นสีเหลือง บ้านเกิดของซอฟต์ชีสที่ล้างเปลือกแล้วคือเบอร์กันดี พันธุ์ทั่วไปของกลุ่มนี้ ได้แก่ Epoisse, Maroy, Aivaro, Munster, Remudu ชีสที่มีขอบธรรมชาติทำจากนมแกะและแพะ เนื่องจากการประมวลผลแบบพิเศษจึงมีขอบที่มีรอยย่นเล็กน้อย เมื่อเวลาผ่านไป ริ้วรอยจะเพิ่มขึ้น และราสีเทาอมฟ้าจะปรากฏขึ้น ชีสอ่อนมีรสชาติของผลไม้สด แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะมีความคมมากและมีรสชาติที่บ๊อง ในบรรดาชีสเหล่านี้ ที่รู้จักกันดีคือ Chabichou du Poiteau, Saint-Maur และ Crotten de Chavignoles

อาร์ดี-กัสนา

ชีสทำจากนมแกะ รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำนม สภาพของทุ่งหญ้า ภูมิอากาศ และปัจจัยอื่น ๆ ที่มีผลต่อการเจริญเติบโต Ardi-Gasna สร้างขึ้นบนที่สูงในเทือกเขาแอลป์ใน khiyasins ของคนเลี้ยงแกะ ที่ซึ่งมันจะเติบโตเป็นเวลา 3 ถึง 6 เดือนในห้องใต้ดินที่เย็น ด้านนอกชีสนั้นเรียบลื่นในเฉดสีต่าง ๆ ตั้งแต่สีน้ำตาลไปจนถึงสีเหลืองเทา ขอบตามธรรมชาติของมันปกคลุมด้วยเปลือกโลก บางครั้งเคลือบด้วยราสีเทาเล็กน้อย ภายในมีสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองฟาง มีตาน้อย สัมผัสแน่น แต่กดใต้นิ้ว รสชาติมีความหอมมัน สดใหม่ และเมื่อมีอายุมากขึ้นจะทำให้ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจ วงกลมของชีสนี้มีน้ำหนัก 3-5 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 20-30 ซม.

Bleu d'Auvergne

บลูชีสฝรั่งเศสที่มีเครื่องหมายคุณภาพพิเศษเป็นอะนาล็อกของ Roquefort ชีส Bleu d'Auvergne ถูกผลิตขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ในเทือกเขา Santal จากนมวัวของวัวสายพันธุ์พิเศษทั่วไปในพื้นที่นั้น ชีสมีอายุ 3 เดือนในห้องใต้ดินที่ชื้น เช่นเดียวกับบลูราชีสอื่น ๆ มันเป็นปริศนา มีเส้นราสีเขียว-ฟ้า มวลชีสของ Bleu d'Auvergne นั้นชื้น เหนียว และร่วนเล็กน้อยแต่ไม่ควรร่วน ชีสมีกลิ่นหอมฉุนและมีรสเผ็ดไม่เค็มเกินไป

ง"โอแวร์ญ

ชีสทำจากนมวัว สุกในห้องใต้ดินชื้นเป็นเวลา 3 เดือน ชีสถูกปกคลุมด้วยราสีน้ำเงินและวงกลมของมันถูกเจาะด้วยเส้นเลือดสีเทาอมน้ำเงิน มีกลิ่นหอมแรงและมีรสเผ็ดไม่เค็มเกินไป แป้งชีสมีความชื้น เหนียว และร่วนเล็กน้อย แต่ไม่เป็นเม็ดเล็กๆ น้ำหนักของกระบอกสูบคือ 2 - 3 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 10-20 ซม. ชีสมีเครื่องหมายคุณภาพ AOC

Bleu du Haut-Jura

ชีสทำจากนมวัว นอกจากนี้ยังพบในเชิงพาณิชย์ภายใต้ชื่อ Bleu de Setmonsel หรือ Bleu de Ges ในระหว่างขั้นตอนการผลิต ชีสจะถูกยัดไส้ด้วยราสีน้ำเงินซึ่งทำให้มีสีฟ้า อายุครบ 2 เดือน. Bleu des Jesses จะรับประทานได้ดีที่สุดในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ในขณะที่ Bleu de Sétmonsel จะรับประทานได้ดีที่สุดในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ชีสที่ดีจะมีเปลือกที่ไร้ที่ติและมีรสขมเล็กน้อยที่มีกลิ่นของเห็ดเล็กน้อย น้ำหนักของวงกลมสูงถึง 75 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 36 ซม. ชีสมีเครื่องหมายคุณภาพ AOC

ชีสทำจากนมวัว ซอฟต์ชีสบรีเป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสมานานหลายศตวรรษ สำหรับการผลิตชีสนี้จะใช้นมสด (ไม่พาสเจอร์ไรส์) เท่านั้น นมถูกหมักด้วยเรนเน็ท และหลังจากผ่านไปสองชั่วโมง

ภายใน 24 ชั่วโมง ชีสจะถูกขนออก จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์และโรยเกลือบนพื้นผิว บรีจะโตเต็มที่ภายใน 2-4 สัปดาห์ และลักษณะสีแดงของมันจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวเนื่องจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่สร้างเม็ดสี การสุกเกิดขึ้นเนื่องจากการทำงานของเอนไซม์ราที่แทรกซึมเข้าไปภายใน ความสม่ำเสมอของชีสแก่อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่คล้ายขี้ผึ้งไปจนถึงกึ่งเหลว ชีสมีรสเผ็ดร้อนและกลิ่นแอมโมเนีย น้ำหนักวงกลม - 1.2 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง - 37 ซม.

เนยแข็งคาเม็มเบริท(กามองแบร์ ​​เดอ นอร์มังดี)

ชีสทำจากนมวัว เป็นหนึ่งในซอฟต์ชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด การผลิตกามองแบร์อาจทำได้ยากในสภาพอากาศร้อน ดังนั้นจึงมักทำในช่วงเดือนกันยายนถึงพฤษภาคม ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย การเจริญเติบโตของเชื้อราจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว และในไม่ช้า พื้นผิวของราสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เพื่อให้ชีสมีลักษณะเป็นสีเทาอมฟ้า จากนั้นชีสจะถูกถ่ายโอนไปยังชั้นใต้ดินอื่นที่มีอุณหภูมิประมาณ 10 ° C และความชื้นสูง ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ การเจริญเติบโตของเชื้อราจะช้าลงอย่างมาก และตัวแม่พิมพ์เองจะมีสีน้ำตาลแดง ตอนนี้ชีสมีความหนืดและถือว่าสุก

ควรสัมผัสที่นุ่ม แต่ไม่แตกเมื่อตัด ศูนย์กลางแข็งที่ล้อมรอบด้วยมวลกึ่งของเหลวใกล้กับเปลือกแสดงว่าชีสสุกไม่ดี กามองแบร์ที่ดีควรปกคลุมด้วยเปลือกสีขาวนุ่ม และ "รอยย่น" ควรเป็นสีแดงอมชมพูเล็กน้อย กลิ่นสดชื่นอาจมีกลิ่นของเห็ด รสชาติละเอียดอ่อนและไม่ควรให้แอมโมเนีย ผลิตภัณฑ์ถูกขนส่งในกล่องไม้สีอ่อนหรือบรรจุในหลอดสำหรับชีส 6 ชิ้นในคราวเดียว พวกเขาพยายามขาย Camembert ให้เร็วที่สุดเพราะมันเก็บได้ไม่ดี ด้วยเหตุนี้จึงมักขายดิบ ในกรณีนี้สามารถนำไปทำให้สุกที่บ้านได้ ก่อนใช้งาน Camembert จะถูกวางไว้ในที่เย็น แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น ชีสที่หั่นแล้วจะไม่สุกอีกต่อไป ดังนั้นควรกินให้เร็วที่สุดจะดีกว่า น้ำหนักแผ่นดิสก์ - 35-45 กก. ทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมายคุณภาพ AOC

ร็อคฟอร์ท

ชีสทำจากนมแกะ อาจเป็นบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด มีการลอกเลียนแบบเนยแข็งนี้จำนวนมากชื่อที่พูดเพื่อตัวเอง ตัวอย่างเช่น Danish Roquefort ซึ่งทำจากนมวัว ตามเนื้อผ้า ขนมปังข้าวไรย์ใช้ปั้น นอกจากนี้ชีสยังถูกเจาะด้วยเข็มยาวและโรยด้วยราข้าวไรย์แห้ง จากนั้นรา Roquefort จะตกลงในช่องอากาศซึ่งต่อมาจะก่อตัวเป็นริ้วสีเทาน้ำเงิน Real Roquefort มีอายุอย่างน้อย 3 เดือนในถ้ำหินปูน ในช่วงแรกของการสุกชีสนมแกะมีรสชาติที่แหลมซึ่งทุกคนไม่ชอบ อย่างไรก็ตามรสชาตินี้อาจหายไปหรืออ่อนลงในระหว่างขั้นตอนการทำให้สุกในภายหลัง ชีสยังทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ ฤดูกาลที่ประสบความสำเร็จสูงสุดในการผลิตคือฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ และต้นฤดูร้อน น้ำหนักกระบอกสูบ 2.5-2.9 กก. ชีสมีเครื่องหมายคุณภาพ AOC

และนี่คือคำอธิบายของชีส Roquefort จาก A. Dumas นี่คือชีสที่ผลิตใน Roquefort-en-Rouergue ใน Aveyron ทำจากนมแพะและนมแกะผสมกัน นำไปอุ่น กวน และวางในแม่พิมพ์ หลังจากนั้นมวลขนาดเล็กแต่ละก้อนจะถูกล้อมรอบด้วยสายรัดเพื่อไม่ให้มวลชีสเบลอ ชีสถูกทำให้แห้งในห้องใต้ดินซึ่งจะต้องมีร่างที่แข็งแรงมาก จากนั้นนำไปใส่เกลือ โรยด้วยเกลือหนึ่งชั้น และชีสหลายๆ ชิ้นวางทับกันหลังจากใส่เกลือเป็นเวลาสามถึงสี่วัน ชีสจะถูกปล่อยให้สุก ทำความสะอาดอย่างระมัดระวังและล้างทุกครั้งที่มีชั้นสีปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เมื่อชั้นสีนี้เปลี่ยนเป็นสีแดงและสีขาว ชีสก็พร้อมที่จะรับประทาน สิ่งนี้มักเกิดขึ้นหลังจากที่ชีสอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสามหรือสี่เดือน เราขอแนะนำ Roquefort ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในชีสที่ดีที่สุดของเรา

นักบุญมาร์แชลลิน

ชีสทำจากนมวัว สุก 4-6 สัปดาห์ ในตอนท้ายของการสุก เปลือกส้มของมันถูกปกคลุมด้วยราเล็กน้อย และรสชาติจะออกบ๊องและเค็มเล็กน้อย เมื่อเวลาผ่านไปชีสจะแห้งได้กลิ่นเผ็ด แต่เนื้อของมันไม่ควรแตก น้ำหนักแผ่นดิสก์ - 80 กรัม

กอร์กอนโซล่า

มีเพียงสองภูมิภาคของอิตาลีในอดีตที่เกี่ยวข้องกับการผลิตกอร์กอนโซลาเท่านั้นที่สามารถผลิตชีสได้อย่างถูกกฎหมาย และเฉพาะในจังหวัดต่อไปนี้: โนวารา, แวร์เชลลี, คูเนโอ, บิเอลลา, เวอร์บาเนีย และดินแดนมอนเฟอร์ราโตในเพียดมอนต์และแบร์กาโม, เบรสชา, โคโม, ครีโมนา, เลกโก, โลดี Milan, Monza, Pavia และ Varese ในแคว้นลอมบาร์เดีย นมที่ใช้ในการผลิตกอร์กอนโซลามาจากวัวที่เล็มหญ้าในทุ่งหญ้าของจังหวัดเหล่านี้เท่านั้น เฉพาะชีสดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถรับสถานะของ DOP - Protected Designation of Origin

Gorgonzola เป็นชีสนมวัวสีขาวที่มีราสีเขียว มีความนุ่มครีมมี่รสหวานเล็กน้อย นำ gorgonzola ออกจากตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนใช้งาน ในช่วงเวลานี้ต้องใช้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่เหมาะสม Gorgonzola aging คือ 2 เดือนสำหรับประเภทหวานและ 3 เดือนสำหรับประเภทเผ็ด เพื่อให้ผู้บริโภครับรู้ถึงชีสของแท้ Consortium จัดหากระดาษฟอยล์ที่มีตัวอักษร "g" ประทับอยู่ให้กับผู้ผลิต ฟอยล์ดังกล่าวสามารถถือครองโดยบริษัทที่ได้รับอนุญาตจากสมาคมเท่านั้น

ดานาบลู

เดนิชชีสทำจากนมวัว Roquefort เป็นแรงบันดาลใจให้ผู้ผลิตชีสชาวเดนมาร์กสร้างมันขึ้นมา ชีสนี้เรียกอีกอย่างว่ามอร์โมรา พาสตี้มีอายุ 2-3 เดือนและเหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน

ดานาบลู(dat Danablu) เป็นบลูชีสชนิดหนึ่งที่ผลิตในเดนมาร์ก ชื่อสากล - เดนิชบลู. คล้ายกับ Roquefort แต่ทำจากนมวัว

ไวน์และชีสเป็นเครื่องดื่มคลาสสิกที่ชาญฉลาด มีกฎทั่วไปหลายประการสำหรับการเสิร์ฟชีสกับไวน์ เป็นที่พึงปรารถนาว่าชีสและไวน์จะทำในประเทศเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งรสชาติของชีสมีความสว่างมากเท่าไหร่ ไวน์ก็จะยิ่งเข้มข้นและสุกมากขึ้นเท่านั้น ก่อนเสิร์ฟชีสบนโต๊ะจำเป็นต้องถือไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องสักครู่หลังจากนั้นรสชาติทั้งหมดของชีสจะถูกเปิดเผย

Camembert และ Roquefort เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ชีสกลมนุ่มมักจะผ่าครึ่งและบลูชีสมักจะหั่นเป็นก้อน รสชาติของ Camembert นั้นสมบูรณ์แบบด้วยไวน์แดงอายุน้อย และรสชาติที่แปลกประหลาดของ Roquefort นั้นถูกเน้นด้วยเครื่องดื่มไวน์วินเทจสีแดงแห้ง ชีสประเภทนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฝรั่งเศส ความสำเร็จของซอฟต์ชีสของฝรั่งเศสเป็นผลมาจากสภาพอากาศที่ไม่รุนแรง การผลิตชีสเหล่านี้ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในฟาร์มขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ใกล้เมืองใหญ่หรือรีสอร์ต

และคำสองสามคำเกี่ยวกับแผ่นชีส

แผ่นชีส - จานสำหรับสุนทรียภาพ เพื่อให้ "ถูกต้อง" ต้องมีชีสอย่างน้อยห้าชนิด จานชีสสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นของหวานได้ ในกรณีแรก ชิ้นชีสจะใหญ่กว่า และผู้เข้าร่วมแต่ละคนในมื้ออาหารจะได้รับอุปกรณ์หนึ่งชิ้น ในกรณีที่สอง ชีสจะเสริมด้วยผลไม้และสามารถเสิร์ฟบนไม้เสียบได้ ลูกแพร์เข้ากันได้ดีกับ Brie และ Camembert องุ่นเข้ากันได้ดีกับ Roquefort เชอร์รี่และสับปะรดที่เข้ากันได้ดีกับ Cheddar และ Beaufort และถั่วต่างๆ ก็เข้ากันได้ดีกับชีสทุกประเภท ชีสที่ละเอียดอ่อนดูดซับกลิ่นได้ดี ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่รวมชีสที่มีกลิ่นหอมเกินไปเข้าด้วยกัน ตามกฎแล้วชีสที่สดใหม่จะถูกวางไว้เป็นเวลาหกชั่วโมง ต่อไปตามเข็มนาฬิกาเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน ชีสถูกกินในลำดับเดียวกัน

ประโยชน์และโทษ

บลูชีสดีต่อสุขภาพในปริมาณเล็กน้อย มีแคลเซียมจำนวนมาก วิตามินที่ซับซ้อนมากมายทั้งในกลุ่มที่ละลายน้ำและไขมัน และเกลือฟอสฟอรัส บลูชีสยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ซึ่งอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น แต่ก็มีอันตรายเช่นกัน!

ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เชื้อราในสกุล Penicillium ถูกนำมาใช้เพื่อผลิตชีสที่ขึ้นรา ไม่ใช่เชื้อราทุกชนิดในสกุลนี้ที่หลั่งยาปฏิชีวนะจำนวนมาก แต่พบร่องรอยของสารที่ทำลายผนังเซลล์ของแบคทีเรียในเชื้อราทุกชนิดในสกุลนี้ (เชื้อราจำเป็นต้องใช้ยาปฏิชีวนะเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในบริเวณใกล้เคียงและใช้อย่างเต็มที่ สารอาหารตั้งต้น).

เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะกับชีสรา ยาปฏิชีวนะในปริมาณเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ แต่ถ้าใช้ชีสที่มีราทุกวันยาปฏิชีวนะอาจทำให้เกิดการละเมิดองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากประสบกับการติดเชื้อในทางเดินอาหารและการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ

นอกจากนี้ เชื้อราที่พบในชีสขึ้นรายังเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ค่อนข้างรุนแรง ดังนั้นการบริโภคชีสราที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดผื่นแพ้และลมพิษได้ ด้วยเหตุผลหลายประการ แพทย์จึงไม่แนะนำชีสให้กับสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร เนื่องจากชีสมีแคลอรีสูง นักโภชนาการจึงแนะนำให้รับประทานบลูชีสไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน

ประโยชน์ของบลูชีส บลูชีส เป็นอันตรายหรือไม่?

มีความเชื่อกันว่าชีสปรากฏในอาหารของมนุษย์เกือบจะพร้อมกันกับขนมปังหรือก่อนหน้านี้

วันนี้เกี่ยวกับ ประโยชน์ต่อสุขภาพของชีสและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่ทุกคนรู้จัก มีโปรตีนจำนวนมาก และโปรตีนนี้ร่างกายของเราดูดซึมได้ง่ายมาก วิตามินและแร่ธาตุ โดยเฉพาะแคลเซียม มีแคลเซียมในชีสมากพอๆ กับที่ไม่มีในผลิตภัณฑ์อื่นใดเลย ไม่ว่าจะเป็นในผักและผลไม้ ไข่และพืชตระกูลถั่ว หรือในซีเรียล หรือแม้แต่ในผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เพื่อให้ได้แคลเซียมตามปกติในแต่ละวันก็เพียงพอที่จะกินชีสที่ดี 100 กรัม - อย่างไรก็ตามคุณต้องสามารถเข้าใจคุณภาพของชีสได้

ปัจจุบันมีชีสประมาณ 2,000 ชนิดและแน่นอนว่ามีชีสชนิดใหม่ปรากฏขึ้น เราจะพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับชีสที่แปลกใหม่ที่สุดชนิดหนึ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศของเรา - ราชีส.

ที่ บลูชีสเป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนเคยได้ยิน แต่เพื่อนร่วมชาติของเราบางคนไม่ได้ลองชีสชนิดนี้ เหตุผลอาจแตกต่างกัน: ความกลัว, การปฏิเสธ, การขาดข้อมูล, การไม่สามารถใช้ชีสดังกล่าวได้อย่างถูกต้อง, และเพียงแค่ขาดเงิน - ท้ายที่สุดแล้วบลูชีสพันธุ์ชั้นยอดมีราคาค่อนข้างแพง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเลือกได้ - คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีทำให้ถูกต้อง

ก่อนอื่นผู้คนกลัวกลิ่นของชีสดังกล่าว - มันมีกลิ่นมากจนดูเหมือนว่าจะแย่ไปแล้ว และรสชาตินั้นผิดปกติไม่เหมือนชีสรัสเซียหรือชีสอื่น ๆ ของเรา: แปรรูป, แข็ง, นิ่ม, ดอง ฯลฯ ผู้ที่ชื่นชอบชีสอย่างแท้จริงเข้าใจดี บลูชีส- เป็นอาหารอันโอชะจริง ๆ และพวกเขารู้ว่าควรกินทีละน้อยและทีละน้อย ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารประจำวันไม่ควรบริโภคชีสดังกล่าวเนื่องจากอาจมีปัญหาสุขภาพได้

อาจแข็งหรือนิ่มก็ได้ แต่ส่วนใหญ่ทำจากนมวัวที่มีไขมันมากที่สุด จริงอยู่ที่ชีสบางชนิดทำจากนมแพะและแกะซึ่งรวมถึง Roquefort ที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งรวมถึงชีสจากยุโรปตะวันออกด้วย

บลูชีสมีหลายประเภท แต่ความแตกต่างระหว่างกันนั้นไม่มีนัยสำคัญมากนัก ประเภทแรกประกอบด้วยชีสที่มีราสีขาว ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Camembert และ Brie ซึ่งเราเคยได้ยินมามาก

สำหรับการผลิตชีสเหล่านี้ นมจะถูกทำให้เป็นก้อนแล้วใส่เกลือ ชีสดังกล่าวทำให้สุกในห้องใต้ดินซึ่งมีเชื้อราจากสกุลเพนิซิลลินอาศัยอยู่ - ผนังทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยพวกมันและพวกเขาเรียกพวกมันว่า "โนเบิลรา" ในชีสที่สุกแล้วเปลือกทั้งหมดจะถูกปกคลุมด้วยราปุย

ประเภทต่อไปคือบลูราชีสหรือมากกว่านั้นคือชีสที่มีราสีน้ำเงิน - สูงส่งเช่นกัน เมื่อตัดชีสดังกล่าวเราจะเห็นรอยจ้ำสีน้ำเงินอมเขียวจำนวนมาก และพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Roquefort, Fourm d'Amber, Gorgonzola, Bleu de Cosse

นมเปรี้ยววางในรูปแบบพิเศษ เมื่อหางนมไหลออก ชีสจะถูกถูด้วยเกลือ และเชื้อราบางชนิดจะถูกฉีดเข้าไป ในการทำเช่นนี้ เข็มโลหะชนิดพิเศษจะติดเข้าไปในก้อนชีสที่ได้ ซึ่งช่วยให้แม่พิมพ์กระจายตัวได้ดีขึ้น และชีสจะถูกวางในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกสำหรับการบ่ม อาจเป็นไปได้ว่าหลายคนให้ความสนใจกับเส้นและเส้นเลือดที่ผิดปกติซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนบนชีสประเภทนี้

มีประเภทอื่นๆ ชีสแม่พิมพ์- ด้วยเปลือกล้าง เรียกอีกอย่างว่าราแดงหรือขี้เมา ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก ชีสชนิดนี้จะถูกล้างด้วยน้ำเกลือพิเศษเพื่อป้องกันการก่อตัวของราธรรมดา จากนั้นชีสจะได้รับการบำบัดด้วยเชื้อราชนิดพิเศษเนื่องจากเปลือกของชีสเปลี่ยนเป็นสีแดง, เบอร์กันดี, ส้มหรือเหลือง ความหลากหลายของชีสนั้นแตกต่างกันไปตามสีของเปลือกโลก

ทุกประเภทและหลากหลาย ชีสแม่พิมพ์เทคโนโลยีการผลิตของพวกเขารวมเข้าด้วยกัน: พวกมันถูกแปรรูปด้วยเชื้อราเพนิซิลลินหลายสายพันธุ์

บลูชีสดีต่อสุขภาพหรือไม่?

บลูชีสดีต่อสุขภาพหรือไม่?เพื่อสุขภาพที่ดี? มีประโยชน์ถ้าคุณกินในปริมาณน้อยและไม่บ่อยเกินไป ประกอบด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส วิตามินต่างๆ รวมทั้งโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่เราต้องการ

นักโภชนาการหลายคนเชื่อว่าชีสนี้ยังมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งช่วยให้ลำไส้ทำงาน และนักวิทยาศาสตร์ชาวตุรกีได้ค้นพบคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกอย่างของราชีส: ราชั้นสูงมีสารพิเศษที่สามารถปกป้องผิวของเราจากแสงแดด เมื่อสารเหล่านี้สะสมอยู่ในชั้นใต้ผิวหนัง เราจะผลิตเมลานินมากขึ้น และความเสี่ยงต่อการถูกแดดเผาก็จะลดลงอย่างมาก

วิธีการกินราชีส? มีรสชาติที่คมชัดและเด่นชัดดังนั้นจึงแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เช่นไวน์แทนนิน อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบชีสบางคนแย้งว่าโดยทั่วไปมันเข้ากันไม่ได้กับไวน์ ยกเว้นไวน์ขาวบางชนิด

เสิร์ฟที่โต๊ะเมื่ออุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง พร้อมผัก ผลไม้ แครกเกอร์ และขนมปังกรอบ ชาวอังกฤษกินชีสนี้กับสมุนไพรและเติมลงในซุป ชาวอิตาเลียนใส่ในพิซซ่าและซอส ส่วนชาวเดนมาร์กกินมันกับขนมปัง นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมสลัดด้วยการเติมชีสรายกเว้น Roquefort - ไม่ควรผสมกับอะไร แต่ควรกินแยกต่างหาก

ชีสขึ้นราเป็นอันตรายได้หรือไม่?

ความจริงก็คือเชื้อราเพนิซิลินที่ใช้ในการผลิตชีสชนิดนี้จะหลั่งสารปฏิชีวนะที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ต้องการ นั่นคือเหตุผลที่ครั้งหนึ่งพวกเขาเรียนรู้ที่จะทำเพนิซิลลินจากพวกเขา

หากมีชีสที่มีเชื้อราเกิดขึ้นทีละเล็กทีละน้อยแสดงว่าไม่มีอันตรายต่อสุขภาพ แต่การใช้บ่อย ๆ อาจส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และยังทำให้เกิด dysbacteriosis โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากโรคที่เกี่ยวข้องกับการติดเชื้อในลำไส้

นอกจากนี้เชื้อราที่มีอยู่ในชีสซึ่งใช้บ่อยอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ปริมาณไขมันในชีสชนิดนี้ค่อนข้างสูงดังนั้นเราจึงได้รับแคลอรี่ค่อนข้างมาก คนที่มีสุขภาพสามารถบริโภคชีสได้ไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน แต่น้อยกว่านั้นดีกว่า

ห้ามใช้กับสตรีมีครรภ์โดยเด็ดขาดเนื่องจากเชื้อราจะส่งผลเสียต่อทารกในครรภ์และอาจทำให้เสียชีวิตได้ นอกจากนี้ บลูชีสยังห้ามให้เด็กเล็กเพื่อป้องกันการเกิดโรคลิสเทอริโอซิส ซึ่งเป็นโรคอันตรายที่ส่งผลต่อตับ ต่อมน้ำเหลือง และระบบประสาท

วิธีการเลือกบลูชีสที่เหมาะสม?

วิธีการเลือกและซื้อบลูชีส? ในชีส "สีน้ำเงิน" ช่องทางที่ราเข้าไปนั้นไม่ควรสังเกตเห็นได้ชัดเจนเกินไปและโดยทั่วไปไม่ควรมีโพรงที่เต็มไปด้วยราสีน้ำเงินมากเกินไปในชีส

ชีสควรร่วนเล็กน้อย ชื้นและนุ่ม และไม่ควรแตกเป็นเสี่ยงๆ

อย่าซื้อ Roquefort หรือ Camembert ทันที - พวกเขามีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติเกินไป คุณสามารถซื้อซอฟต์ครีมชีสหรือ Brie แล้วลองกับลูกแพร์หรือองุ่น หากคุณต้องการเริ่มด้วยชีส "สีฟ้า" จริง ๆ คุณสามารถซื้อครีมชีสซึ่งเข้ากันได้ดีกับชาและกาแฟหวาน

เมื่อเลือกชีสนุ่มที่มีเปลือกราสีขาวให้ใส่ใจกับกลิ่น ชีสที่ดีมีกลิ่น "เพนิซิลลิน" เล็กน้อย เปลือกของชีสควรเป็นสีอ่อน มักจะเป็นสีขาว มีรอยให้เห็นเล็กน้อยจากตะแกรงที่บ่มไว้ อ่านองค์ประกอบอย่างละเอียด: ควรมีนม, เอนไซม์, เนื่องจากชีสสุก, เกลือและเพนิซิลลิน ไม่ใส่สารกันบูดและสีย้อมลงในชีสจริง

ชีสมีรสชาติเหมือนเนยสด มีรสเปรี้ยวหรือขมเล็กน้อย ละลายในปาก ชั้นที่แห้งตามเปลือกอาจบ่งบอกว่าชีสถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ควรมีรูน้อยมากในชีส มิฉะนั้นจะถือว่าไม่มีคุณภาพสูงมาก

วิธีเก็บบลูชีส

และสุดท้าย วิธีเก็บชีส อุณหภูมิของอากาศไม่ควรต่ำกว่า 0 และไม่สูงกว่า 5 ° C และความชื้น - 90% เป็นการดีกว่าที่จะเก็บชีสไว้ในตู้เย็น แต่ถ้าเป็นไปได้ให้เก็บในตู้พิเศษ อากาศบริสุทธิ์จะต้องคงที่และชีสต้องไม่ถูกแสง

วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บชีสราไว้ในเปลือกที่ซื้อมาและปิดฝาไว้เสมอมิฉะนั้นเชื้อราจะเริ่มเติบโต โดยทั่วไปแล้ว ซอฟต์ชีสไม่ควรเก็บในห่อพลาสติกหรือถุงพลาสติก ให้ห่อด้วยกระดาษไข

ชีสเป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่ามากที่สุดในอาหารของเรา ช่วยในการมีชีวิต เติบโต และพัฒนา ชีสที่ดีประกอบด้วยองค์ประกอบหลายอย่างที่สำคัญต่อเรา และนอกจากนี้ยังมีรสชาติที่อร่อยมากอีกด้วย ดังนั้นให้ชีสที่คุณชื่นชอบอยู่บนโต๊ะเสมอ!

กาตาอูลินา กาลินา
สำหรับนิตยสารผู้หญิง InFlora.ru

ชีสกับแม่พิมพ์ การเลือก การเก็บรักษา ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

บลูชีสปรากฏบนโต๊ะของเราเมื่อไม่นานมานี้ แม้ว่าในยุโรปผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จะได้รับความนิยมจากนักชิมมาช้านาน การถกเถียงเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของบลูชีสยังไม่ยุติลง ในบทความนี้เราจะพยายามอธิบายถึงผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่สำหรับประเทศของเราเช่นบลูชีส

ประเภทของบลูชีสก่อนที่คุณจะรู้ว่าบลูชีสมีประโยชน์หรือโทษ คุณต้องจำแนกประเภทของชีสนี้ก่อน ความจริงก็คือมีหลายตัวเลือกสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกันและรวมถึงราประเภทต่างๆ

ชีสประเภทแรกที่มีสีน้ำเงินคือชีสที่เปลือกหุ้มด้วยสีขาว นี่เป็นบลูชีสกลุ่มที่เล็กที่สุด แต่ Camembert และ Brie ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในประเทศของเราอยู่ในนั้น ราสีขาวที่ปกคลุมชีสเหล่านี้เกิดขึ้นจากการใส่ชีสที่เตรียมแบบดั้งเดิมไว้ในห้องใต้ดินพิเศษ ซึ่งผนังถูกปกคลุมด้วยเชื้อราที่อยู่ในสกุล Penicillum

ชีสอีกประเภทที่มีราคือชีสที่มีราสีน้ำเงินแกมเขียวอยู่ภายใน ตัวแทนที่มีชื่อเสียงของกลุ่มนี้ ได้แก่ Roquefort และ Fourmes d'Amber

เทคโนโลยีการผลิตชีสด้วยราในกลุ่มนี้ค่อนข้างแตกต่างจากชีสที่เคลือบด้วยราขาว เพื่อให้ราพัฒนาภายในชีส จะถูกเพิ่มเข้าไปในก้อนนมเปรี้ยวโดยใช้หลอดพิเศษ หากคุณตัดชีสดังกล่าว คุณจะเห็นร่องรอยลักษณะเฉพาะจากท่อที่ราเข้าไปในผลิตภัณฑ์

มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอีกหลากหลาย - กลุ่มนี้คล้ายกับพันธุ์แรก แต่มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่พัฒนาไม่ใช่สีขาว แต่เป็นราสีแดง ก่อนขั้นตอนของการประมวลผลผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยแบคทีเรีย ชีสชนิดนี้สามารถทำที่บ้านได้ ชีสที่อยู่ในกระบวนการสุกจะได้รับการรักษาด้วยวัฒนธรรมซึ่งทำให้แม่พิมพ์มีสีแดง ชีสประเภทนี้ ได้แก่ Munster และ Livaro

ชีสที่มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายกับราเป็นไปไม่ได้ที่จะตอบชีสที่มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายอย่างเด็ดขาดด้วยรา แต่เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าบลูชีสในปริมาณ 50 กรัมไม่เป็นอันตราย ต่อคนต่อวัน. ตัวเลขนี้ได้มาจากนักโภชนาการเนื่องจากการใช้บลูชีสในปริมาณมากส่งผลเสียต่อแคลอรี่ที่บริโภค หากคุณไม่ชอบที่จะมีน้ำหนักเกินปริมาณของบลูชีสก็เพิ่มขึ้นได้ แต่ไม่มากนัก

อย่าลืมเกี่ยวกับรา ในปริมาณเล็กน้อยมันไม่เป็นอันตราย แต่ยิ่งเชื้อราเข้าสู่ร่างกายมากเท่าไหร่ กระเพาะอาหารก็จะประมวลผลได้ยากขึ้นเท่านั้น และด้วยเหตุนี้จึงมีปัญหาที่เกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์ในลำไส้ เนื่องจากเชื้อราที่เป็นส่วนหนึ่งของราจะหลั่งยาปฏิชีวนะ เนื่องจากคุณสมบัตินี้ เพนิซิลลินจึงถูกคิดค้นขึ้น ยาปฏิชีวนะเหล่านี้จำเป็นต่อการยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียอื่นๆ ในชีส พวกมันยังสามารถฆ่าแบคทีเรียในลำไส้ของเรา ซึ่งอาจทำให้เกิด dysbacteriosis

บลูชีสเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็ก ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ และสตรีมีครรภ์ คุณควรปฏิเสธที่จะกินชีสขึ้นราสำหรับผู้ที่ติดเชื้อในทางเดินอาหาร

แต่ประโยชน์ของบลูชีสล่ะ? เธอเป็นอย่างแน่นอน ชีสเหล่านี้มีแคลเซียมสูง ยิ่งไปกว่านั้นแคลเซียมต้องขอบคุณราที่ "สูงส่ง" ทำให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยเกลือฟอสฟอรัสที่ร่างกายต้องการ วิตามินหลายชนิด ซึ่งบางชนิดมีคุณสมบัติในการละลายไขมัน โปรตีนจากบลูชีสอุดมด้วยกรดอะมิโนซึ่งในร่างกายของเรามีบทบาทในการสร้างกล้ามเนื้อ

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการค้นพบคุณสมบัติเชิงบวกอีกอย่างของบลูชีส ปรากฎว่าเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ธาตุต่างๆ จะสะสมอยู่ใต้ผิวหนังของมนุษย์ซึ่งก่อตัวเป็นเมลานิน ซึ่งจะช่วยปกป้องผิวจากอันตรายของแสงแดด การค้นพบนี้เกิดขึ้นโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวตุรกีหลังจากวิเคราะห์ราจากชีสหลายประเภท

วิธีการเลือกและจัดเก็บบลูชีสวัฒนธรรมการใช้บลูชีสในประเทศของเรายังไม่พัฒนา ดังนั้นคุณภาพของชีสชนิดนี้ที่จำหน่ายจึงเป็นที่ต้องการอย่างมาก แน่นอนคุณต้องตรวจสอบวันหมดอายุและวันที่วางจำหน่ายของผลิตภัณฑ์ ถ้าตัวเลขเหมาะกับคุณ ให้ดูที่ชีส หากเป็น "บลูชีส" แสดงว่าช่องที่ราผ่านไม่ควรเด่นชัด ชีสคุณภาพนุ่มและร่วนเล็กน้อยเมื่อสัมผัส แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ามันควรจะแตกสลายในมือ

หากคุณตัดสินใจซื้อชีสที่มีราสีขาว ให้ดมกลิ่นนั้น กลิ่นปกติคือกลิ่น "โรงพยาบาล" ของเพนิซิลลิน บลูชีสที่ดีประกอบด้วยนม เกลือ เชื้อราและเอ็นไซม์เท่านั้น ส่วนผสมอื่น ๆ ที่สามารถพบได้ในชีสธรรมดาไม่มีในชีสราคาแพง

วิธีเก็บบลูชีสการจัดเก็บบลูชีสอย่างเหมาะสมคือกุญแจสู่คุณประโยชน์ คุณต้องซื้อบลูชีสในปริมาณเล็กน้อยสำหรับหนึ่งหรือสองครั้ง ในบ้านเกิดของบลูชีสในฝรั่งเศสมีตู้พิเศษสำหรับพวกเขา ตู้เย็นไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ หากคุณยังต้องเก็บชีสไว้เป็นเวลานานควรทิ้งไว้ในเปลือกที่ขาย การตัดถูกปกคลุมด้วยกระดาษ โพลิเอทิลีนเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุชีสดังกล่าว

บลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่ ในการทำความรู้จักเขาอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดที่เราเขียนไว้ในบทความนี้

อาหารอันโอชะจากต่างประเทศที่ดูแปลกตานี้ปรากฏบนชั้นวางของรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ แต่เขาสามารถเอาชนะใจแฟน ๆ และค้นหาคู่ต่อสู้ที่แข็งกร้าวของเขาได้แล้ว มีคนพูดถึงประโยชน์สูงสุดของผลิตภัณฑ์ มีคนอ้างว่าการกินชีสนั้นเป็นอันตราย อาจทำให้โรคบางอย่างรุนแรงขึ้นได้ ชีสรามีประโยชน์หรือเป็นอันตราย? ลองคิดออกด้วยกัน

นี้มีประโยชน์ ... แม่พิมพ์

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่เตรียมมาอย่างดีและจัดเก็บอย่างเหมาะสมนั้นมีประโยชน์มาก ในกรณีนี้แม่พิมพ์ทำให้ดีขึ้นทำให้มีคุณสมบัติในการรักษาเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์มีผลต่อระบบย่อยอาหารอย่างอ่อนโยนร่างกายย่อยและดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ มันมีกรดที่จำเป็น, วิตามินจำนวนมาก, ธาตุ พวกเขากล่าวว่าการบริโภคชีสดังกล่าวเป็นประจำจะป้องกันการพัฒนาของโรคฟันผุ

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับรา เธอคือผู้ที่ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารปรับปรุงกระเพาะอาหารและลำไส้ ท้ายที่สุดแล้ว ราประกอบด้วยแบคทีเรียที่มีชีวิตซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของอวัยวะเหล่านี้ และนอกจากนี้ยังช่วยปกป้องผิวมนุษย์จากการถูกแดดเผาอีกด้วย ความจริงก็คือแบคทีเรียที่มีประโยชน์กระตุ้นการผลิตเมลานิน

ผู้ก่อตั้งการผลิตบลูชีสชาวฝรั่งเศสอ้างว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้เป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

พันธุ์ชีสและสีของแม่พิมพ์

ในฝรั่งเศสและทั่วโลก ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะและไม่ได้หมายถึงการดื่มเป็นกิโลกรัม เช่นเดียวกับที่การดื่มแชมเปญเป็นลิตรไม่ใช่เรื่องปกติ โดยปกติแล้วชีสชนิดต่าง ๆ จะถูกรวบรวมบนจาน (แผ่นชีส) ตกแต่งอย่างสวยงามและเสิร์ฟเป็นของว่างอันสูงส่งพร้อมไวน์ขาวแห้ง

นอกจากนี้แม่พิมพ์ที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ยังมีสีแตกต่างกันอีกด้วย ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ชีสมีชื่อแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นกับราสีน้ำเงิน - พันธุ์สีน้ำเงิน ด้วยราสีขาว - พันธุ์สีขาว

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงของสายพันธุ์นี้คือ Roquefort ซึ่งทำจากนมแกะ เรียกอีกอย่างว่าพันธุ์สีน้ำเงินคือ dor blue, stilton และ orgonzola ที่รู้จักกันดี
พันธุ์สีขาวซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดและเปลือกราสีคล้ายน้ำนม ได้แก่ พันธุ์ Camembert และ Brie

มาดูกันว่าชีสพันธุ์ "สีน้ำเงิน" และ "สีขาว" มีประโยชน์อย่างไร:

แม่พิมพ์สีน้ำเงิน

ต้องบอกว่าราสีน้ำเงินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อชีสนั้นเป็นแหล่งธรรมชาติของยาปฏิชีวนะเพนิซิลลิน ในปริมาณเล็กน้อย สารนี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ในทางกลับกัน อาจเป็นประโยชน์ แต่อาจมีข้อห้ามใช้พันธุ์สีน้ำเงินในผู้ที่แพ้เพนิซิลลินแลคโตส คุณไม่สามารถกินพวกมันในที่ที่มีโรคเชื้อราเช่นดง, dysbacteriosis

ราสีขาว

ราสีขาวไม่ได้อยู่ภายในตัวชีส แต่อยู่ข้างนอกซึ่งแตกต่างจากสีน้ำเงิน พันธุ์สีขาวมีความละเอียดอ่อนมากด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีเกียรติ เพื่อให้ได้ชีสสุกในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตจะถูกวางไว้ในสภาพแวดล้อมพิเศษที่มีการรักษาอุณหภูมิและความชื้นที่ต้องการ บรรยากาศของสภาพแวดล้อมนี้อิ่มตัวด้วยสปอร์ของราสีขาว เป็นผลให้พื้นผิวทั้งหมดของตัวชีสถูกปกคลุมด้วยสีขาว เคลือบนุ่มคล้ายปุย

ภายใต้อิทธิพลของการเคลือบที่อ่อนนุ่มนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับความชุ่มฉ่ำ, ความอ่อนโยน, รสชาติที่ถูกใจ, กลิ่นหอม, ชวนให้นึกถึงเห็ด

ทำไมคุณควรกินบลูชีส?

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีประโยชน์อย่างแน่นอนเนื่องจากมีแคลเซียมจำนวนมาก นอกจากนี้ต้องขอบคุณแม่พิมพ์ที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมองค์ประกอบนี้ได้ง่ายและสมบูรณ์ ต้องบอกว่าในแง่ของปริมาณโปรตีนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ดีกว่าปลาและไข่รวมกัน

ชีสมีส่วนช่วยในการสร้างปกติและเสริมสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่สำคัญที่สุด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุหายาก โดยเฉพาะฟอสฟอรัส

พวกเขาสามารถทำร้าย?

พวกเขาจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายหากคุณปฏิบัติตามบรรทัดฐานที่แนะนำ - 50 กรัมของผลิตภัณฑ์ต่อวัน ไม่แนะนำให้กินชีสในปริมาณมากเพราะจะทำให้กระเพาะอาหารย่อยราในปริมาณดังกล่าวได้ยาก ในเรื่องนี้การใช้อาหารอันโอชะนี้ในทางที่ผิดอาจทำให้เสียสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ซึ่งในที่สุดก็เต็มไปด้วยการพัฒนาของ dysbacteriosis ลำไส้แปรปรวนและท้องอืด

จากทั้งหมดข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าบลูชีสเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่มีประโยชน์ของผู้ผลิตชีสฝรั่งเศส สามารถและควรรวมอยู่ในอาหารของคุณ อย่างไรก็ตามแม้จะมีความรักในชีสมากคุณก็ต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดและไม่กินเกินปริมาณที่แนะนำต่อวัน - 50 กรัมและนอกจากนี้ให้ใส่ใจกับสุขภาพของคุณและอย่าละทิ้งผลิตภัณฑ์หาก มันมีข้อห้ามสำหรับคุณ แข็งแรง!

บลูชีสกับรารู้จักกันมานานหลายปีใช้ในสมัยโบราณ หลายคนปฏิเสธความสุขในการรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพราะพวกเขาเชื่อว่ามันจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของพวกเขาแม้ว่าจะตรงกันข้ามก็ตาม ประเภทของชีสที่มีราสีน้ำเงินรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีสีเขียวเฉพาะที่มีสีฟ้าของมวลชีส (ดูรูป)

ในระหว่างการผลิต ส่วนใหญ่มักจะใช้เชื้อราสกุล Penicillium ชีสถูกผลิตขึ้นเช่นเดียวกับตัวเลือกอื่น ๆ ขั้นแรก นมจะแข็งตัวโดยการนำเชื้อเริ่มต้น แล้วจึงสร้างหัวชีส จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของเข็มพิเศษแม่พิมพ์จะถูกฉีดเข้าไปในมวล จากนั้นหัวจะถูกส่งไปยังการเจริญเติบโตในระหว่างที่ราแพร่กระจาย

ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของบลูชีสที่มีรา ได้แก่ Roquefort, Dor Blue และ Gorgonzola

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณลองใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ให้เริ่มด้วยซอฟต์บรีชีสและหลังจากนั้นให้ไปที่ Roquefort เนื่องจากกลิ่นและรสชาติเฉพาะของมันจะทำให้บางคนคุ้นเคย

ประเภทของบลูชีส

บลูชีสมีหลายประเภท ในสายพันธุ์เหล่านี้ราอยู่ในชีสไม่ใช่ข้างนอก รสชาติของผลิตภัณฑ์นมขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ วิธีการผลิต และระดับความสุก

บลูชีสชนิดต่าง ๆ ต่อไปนี้เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย:

1. เบอร์กาเดอร์. ผลิตในบาวาเรียตอนบน ชีสทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ กึ่งแข็ง มีรสหวานคล้ายครีม รสชาติของรานั้นแหลมเค็มเล็กน้อยแนะนำให้ใส่ชีสเบอร์กาเดอร์ในซอส, ผลิตภัณฑ์ร้อน, เนื้อสัตว์และปลา, เสิร์ฟพร้อมผัก, ลาซานญ่า, ทาบนขนมปังสดและทอด นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานชีสกับไวน์พอร์ตและไวน์แดงเสริมฤทธิ์ได้อีกด้วย
2. บลู เดอ แลงรูตี. ผลิตในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ เป็นของชีสหลากหลายชนิดที่มีเนื้อกึ่งแข็ง ชีสที่มีรสมันๆ เผ็ดนิดๆ มีกลิ่นเผ็ดร้อน คุณสามารถกินกับแยมหรือน้ำผึ้ง
3. บลูเดลิส. ผลิตภัณฑ์นมสุกในห้องเย็นเป็นเวลาประมาณแปดสัปดาห์ ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสที่มีเนื้อสัมผัสนุ่ม รสเค็ม และรสเผ็ด ในการปรุงอาหารมักใช้ทำสลัดซอสบลูชีสและพิซซ่า เหมาะสำหรับใช้กับสเต็กกับเบียร์ ไวน์ น้ำผึ้ง องุ่น ถั่ว และแยม
4. กอร์กอนโซล่า. ผลิตในอิตาลีจากนมแพะหรือนมวัวทั้งตัว (บางครั้งผสมนมสองประเภท) เนื้อของชีสจะนุ่มและร่วน Gorgonzola ใช้เวลาอย่างน้อยสี่เดือนในการโตเต็มที่ หากชีสมีอายุนานขึ้น เนื้อสัมผัสจะแน่นขึ้น ชีสเนื้อนุ่มจะสุกภายใน 50 วัน ในขณะที่ชีสผสมเครื่องเทศใช้เวลาทำถึง 4 เดือน Gorgonzola เข้ากันได้ดีกับวอลนัท ผลไม้ และผัก ซอสและซูเฟล่มีรสชาติและกลิ่นที่หาที่เปรียบไม่ได้หากคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ลงไป
5. แกรนด์บลู. นมวัวพาสเจอร์ไรส์ใช้ทำชีส ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติครีมและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล
6. ดอร์บลู. ผลิตในประเทศเยอรมนี ชีสไม่แข็งมาก พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีขาว และมองเห็นเส้นราสีน้ำเงินด้านใน รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความมันเล็กน้อย เค็ม ขมเล็กน้อย ชีสมีอายุในห้องใต้ดินประมาณห้าเดือน บางครั้ง dor blue เรียกว่า "blue gold" เนื่องจากเป็นที่ต้องการในหลายประเทศทั่วโลก ในการปรุงอาหารจะใช้ในการเตรียมของว่างอาหารจานร้อนหรือเย็นซอสต่างๆ เหมาะสำหรับเสิร์ฟกับไวน์แดง
7. คาสเตลโล. ชีสนี้ผลิตในเดนมาร์ก ในการเตรียมนมวัวผสมกับครีมแล้วผสมนมพาสเจอร์ไรส์ ชีสเป็นครีมที่มีรสเค็มเผ็ดและเห็ด สุกในสิบสัปดาห์ เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวกึ่งหวาน เหมาะสำหรับรับประทานกับผลไม้ เช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์ สามารถเพิ่มชีส Castello ลงในสลัดและทอดมันปลา
8. บานบลูส์. โดดเด่นด้วยรสชาติที่ค่อนข้างสดใสของถั่วป่าพร้อมรสที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดร้อน ชีสเป็นของกึ่งแข็ง แนะนำให้แฟน ๆ ของผลิตภัณฑ์นี้กินกับ confiture, น้ำผึ้ง, ลูกแพร์, ลูกเกด, มะม่วง, สตรอเบอร์รี่และองุ่น
9. มาสตาบลู. ผลิตในอาร์เมเนีย ในการสร้างชีส พวกเขาใช้นม เกลือแกง และราที่นำมาจากฝรั่งเศส สุกในหกสิบวัน
10. มองต์บลู. ชีสเค็มรสเฮเซลนัท ขอแนะนำให้กินกับขนมปังขาวสักแผ่นและรวมกับผักสด ถั่ว อะโวคาโด และไวน์แดง
11. ร็อคฟอร์ท. ผลิตในฝรั่งเศสจากนมแพะ ผลิตภัณฑ์มีอายุหลายเดือน (ตั้งแต่สามถึงสิบ) และเฉพาะในถ้ำ Roquefort-sur-Soulzon เนื่องจากมีแบคทีเรียชนิดพิเศษที่ใช้ทำชีสนี้ เพื่อเร่งการเจริญเติบโตของรา ขนมปังข้าวไรย์ชิ้นหนึ่งจะถูกทิ้งไว้ในถ้ำ Roquefort มีรสชาติที่เฉียบคม แต่น่าพึงพอใจ พื้นผิวของชีสเป็นสีขาว และข้างในมีราสีน้ำเงินเป็นริ้วๆ
12. โรกฟอร์ตี. เป็นของชีสแข็ง มันทำมาจากนมวัว เอนไซม์ที่ได้จากสัตว์ เกลือแกง สารตั้งต้นของแบคทีเรียและรา กลิ่นหอมของชีสใกล้เคียงกับกลิ่นของนมเปรี้ยวและยีสต์ รสชาติของผลิตภัณฑ์เป็นครีมเผ็ดเล็กน้อย แทบไม่รู้สึกถึงรสชาติของรา
13. ชิซซี่. มันทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ค่อนข้างเค็มด้านบนของชีสปกคลุมด้วยราสีเขียวและด้านในเป็นสีฟ้า เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงและผลไม้

สรุปได้ว่าบลูราชีสทุกชนิดแบ่งออกเป็นชนิดอ่อนและแข็งและยังมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะที่นักชิมที่ได้รับการคัดเลือกเท่านั้นที่เป็นผู้ที่ชื่นชอบอาหารชั้นดีและประณีตตามธรรมชาติ

วิธีการเลือกและจัดเก็บ?

เมื่อเลือกบลูชีสให้ใส่ใจกับการตัด: ช่องชีสไม่ควรชัดเจนเกินไปและควรมีไม่กี่ช่อง แม้จะมีความสม่ำเสมอค่อนข้างหลวม แต่ผลิตภัณฑ์ก็ไม่ควรแตกสลาย

เก็บชีสขึ้นราในที่เย็นและอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่มีฉนวนเสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้ราแพร่กระจายไปยังอาหารอื่น

เมื่อเลือกบลูชีสจริง ๆ โปรดจำไว้ว่าหัวชีสทุกยี่ห้อต้องห่อด้วยกระดาษแว็กซ์และบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

หากคุณต้องการซื้อบลูชีสหั่นบาง ๆ คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีราสีขาวจำนวนมากบนพื้นผิว หากมีเชื้อราดังกล่าวแสดงว่ามีการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บผลิตภัณฑ์

กลิ่นของบลูชีสที่มีรานั้นค่อนข้างหลากหลาย อย่างไรก็ตามไม่ควรมีกลิ่นแอมโมเนียอย่างแน่นอน

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็แตกต่างกันเช่นกัน พันธุ์อ่อนสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินเจ็ดวันหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ ชีสแข็งที่มีราสีน้ำเงินกินได้ประมาณสามสัปดาห์ หลังจากวันหมดอายุไม่แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เก็บของพิเศษที่ซึ่งอากาศจะหมุนเวียนตลอดเวลาและที่ที่แสงแดดส่องไม่ถึง แต่ถ้าไม่มีตู้ดังกล่าวสามารถใส่ชีสราในตู้เย็นได้ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บบลูชีสไม่ต่ำกว่าศูนย์และไม่สูงกว่า 5 องศา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของบลูชีสกับรานั้นเกิดจากการมีแบคทีเรียที่มีประโยชน์รวมถึงแร่ธาตุและวิตามินอยู่ในนั้น เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เป็นประจำในปริมาณเล็กน้อย การย่อยอาหารและการทำงานของระบบทางเดินอาหารจะดีขึ้น

ชีสนี้มีฟอสฟอรัสและแคลเซียมจำนวนมาก - แร่ธาตุที่เกี่ยวข้องกับการสร้างและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากนี้บลูชีสที่มีรายังมีวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ ซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในการรักษาชีวิตปกติ

นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าบลูชีสที่มีรามีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารแล้วผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์ในการรับประทานในสถานการณ์ที่ตึงเครียดเพื่อเป็นยากล่อมประสาท

ชีสนี้ขาดไม่ได้สำหรับความผิดปกติของการนอนหลับเพื่อทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและปรับปรุงการมองเห็น แม้แต่การใช้บลูชีสก็ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพได้

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ การบวมของหลอดเลือดจะถูกลบออก ส่งผลให้การทำงานของระบบไหลเวียนเลือดดีขึ้น

นอกจากนี้บลูชีสที่มีรายังช่วยเพิ่มและเสริมสร้างมวลกล้ามเนื้อ

เมื่อใช้ชีสราคุณสามารถปกป้องผิวที่บอบบางจากการสัมผัสกับแสงแดดเพื่อไม่ให้เกิดแผลไหม้และเกิดจุดด่างดำเนื่องจากรามีสารพิเศษที่ผลิตเมลานิน

ใช้ในการปรุงอาหาร

บลูชีสที่มีราในการปรุงอาหารมักทำหน้าที่เป็นของว่างอิสระหรือบนแผ่นชีสเป็นของหวาน ผสมผสานผลิตภัณฑ์นี้เข้ากับไวน์ชั้นยอดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

บลูชีสที่มีราจะเผยให้เห็นรสชาติของมันมากยิ่งขึ้นเมื่อรวมกับองุ่น ลูกแพร์ และผลไม้อื่นๆ

ผลิตภัณฑ์นี้มีการเตรียมซอสของว่างและสลัดต่างๆ

สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ต้องแสดงให้เห็นถึงความครบถ้วนของคุณสมบัติที่น่าดึงดูดใจดังนั้นก่อนใช้งานให้นำออกจากตู้เย็นก่อน (สองสามชั่วโมง)

"บลูชีสกินยังไง" - ดูเหมือนจะเป็นคำถามที่แปลกเนื่องจากมีความชัดเจนอยู่แล้วว่าจะกินผลิตภัณฑ์อย่างไร อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านชีสแนะนำให้คุณลองบรีบลูชีสก่อน เพื่อให้ได้รสชาติเฉพาะของมันอย่างเต็มที่และคุ้นเคย จากนั้นจึงค่อยเริ่มชิมผลิตภัณฑ์ชนิดอื่นที่มีรสจัดน้อยกว่า จากนั้นจึงค่อยๆ เปลี่ยนไปชิมชีสราที่ขึ้นชื่อ เช่น Roquefort และ Camembert อัตรารายวันของผลิตภัณฑ์ที่รับประทานไม่เกินห้าสิบกรัม

คุณควรหาสิ่งที่คุณสามารถกินบลูชีสด้วย เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีลักษณะที่ค้างอยู่ในคอที่คมชัดมาก จึงควรบริโภคกับไวน์

ควรจำไว้ว่าก่อนเสิร์ฟชีสจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้องผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับ:

• ผลไม้;
• ขนมปังกรอบ;
• ผัก;
• ข้าวเกรียบ

บางครั้งใส่บลูราชีสในพิซซ่า อาหารจานร้อน (ซุป) สลัดและซอส

แต่บลูชีส Roquefort ดีกว่าที่จะกินโดยไม่ต้องทำอะไรเลย.

ทำอาหารที่บ้าน

การทำบลูชีสที่บ้านเป็นงานที่ค่อนข้างลำบาก วัตถุดิบทั้งหมดสามารถหาซื้อได้ที่ร้านชีสเฉพาะทาง ก่อนดำเนินการผลิตผลิตภัณฑ์ควรจำไว้ว่าเพื่อให้ได้บลูชีสจริงด้วยแม่พิมพ์คุณต้องปฏิบัติตามสูตรที่ระบุอย่างเคร่งครัด

ดังนั้นในกระทะที่มีปริมาตรประมาณสิบลิตรคุณต้องเทนมวัวแปดลิตรแล้วอุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิหกสิบสององศา หลังจากนมคุณต้องทำให้เย็นลงถึงสามสิบองศาจากนั้นเท mesophilic sourdough 1/4 ช้อนชาและราสีน้ำเงิน 1/16 ช้อนชาลงในของเหลวผสมให้เข้ากันจากบนลงล่าง ปิดฝาหม้อด้วยเนื้อหาและอย่าสัมผัสประมาณสามสิบนาที

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ผสมนมอีกครั้งแล้วเติมแคลเซียมคลอไรด์ที่เจือจางในน้ำ 50 มิลลิลิตร (ต้องใช้ 1/4 ช้อนชา) แล้วพักไว้ประมาณเก้าสิบนาทีอีกครั้ง ในช่วงเวลานี้ก้อนควรก่อตัวขึ้นซึ่งควรตัดในแนวตั้งและแนวนอน ก้อนที่เกิดขึ้นจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนที่คลุมด้วยถุง หลังจากนั้นจะต้องผูกและแขวนถุงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินถูกแก้ว (จะใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที)

จากนั้นจะต้องลดชีสลงในภาชนะลึก, สับ, เกลือเพื่อลิ้มรส, คนให้เข้ากันและติดตั้งโหลดที่ด้านบนอีกครั้ง ในช่วงวันแรก ควรกลับด้านชีสทุกๆ 6 ชั่วโมง ในวันที่สอง - ทุก ๆ สิบสองชั่วโมง ในวันที่สามจะต้องถ่ายโอนชีสไปยังกระดาษ parchment เพื่อให้ผลิตภัณฑ์แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันควรทำการเจาะบนพื้นผิวของชีสโฮมเมดที่ระยะห่างจากกันสองเซนติเมตร วางผลิตภัณฑ์ในภาชนะและนำไปยังห้องที่ค่อนข้างเย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกินสิบองศาเซลเซียส สำหรับการสุกเต็มที่ ชีสควรอยู่ในภาชนะเป็นเวลาสี่สัปดาห์

หลังจากยี่สิบแปดวันบลูชีสโฮมเมดจะพร้อมและสามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังขาวหรือบิสกิตหรือไวน์แดง นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในซุป สลัด ซอส หรือพาสต้า

อันตรายของบลูชีสกับเชื้อราและข้อห้าม

บลูชีสที่มีเชื้อราอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์ได้ ซึ่งหมายความว่าห้ามนำเข้าบลูชีสในอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ อย่าลืมเกี่ยวกับเนื้อหาแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์การใช้ในปริมาณมากจะส่งผลเสียต่อรูปร่าง

"คุณจะปกครองประเทศที่มีเนยแข็ง 246 ชนิดได้อย่างไร" Charles de Gaulle เคยกล่าวถึงคำเหล่านี้เกี่ยวกับฝรั่งเศส แต่ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาจำนวนพันธุ์ของผลิตภัณฑ์นี้ทั้งในฝรั่งเศสเองและทั่วโลกก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก จำนวนชีสที่มีราสีน้ำเงินก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

บลูชีสไม่ใช่สำหรับทุกคน และไม่ใช่แค่ต้นทุนที่สูงของอาหารอันโอชะนี้เท่านั้น ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบรสชาติเผ็ดร้อนเผ็ดร้อนของมัน คุณต้องเป็นนักเลงตัวจริงจึงจะได้ลิ้มรสชาติของบลูชีสที่นักชิมชื่นชอบ สำหรับหลาย ๆ คน บลูชีสมีความเกี่ยวข้องกับ Roquefort และฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ในความเป็นจริง Roquefort เป็นเพียงหนึ่งในตัวแทนของบลูชีสตระกูลใหญ่ (แม้ว่าจะมีชื่อเสียงที่สุดก็ตาม) นอกจากนี้ไม่ใช่อาหารทั้งหมดจากกลุ่มนี้ที่มีรากภาษาฝรั่งเศส

บลูชีสคืออะไร

บลูชีสเป็นชื่อทั่วไปของผลิตภัณฑ์รสเผ็ด-เค็มที่มีราเพนิซิลเลียมชนิดพิเศษ ("ญาติ" ของยาปฏิชีวนะเพนิซิลลินที่รู้จักกันดี) บ่อยครั้งที่เส้นเลือดสีน้ำเงินในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ Penicillium Roqueforti หรือ Penicillium Glaucum ที่น่าสนใจคือเห็ดเหล่านี้ไม่ได้เพาะพันธุ์มาเพื่อชีสโดยเฉพาะ แต่พบโดยบังเอิญในธรรมชาติ โดยปกติเชื้อราเหล่านี้จะอาศัยอยู่ในถ้ำเย็นชื้น นั่นคือเหตุผลที่บลูชีสที่ดีที่สุดถูกเก็บไว้ใน "ตู้เย็น" ตามธรรมชาติ แม้ว่าในปัจจุบัน ในกรณีส่วนใหญ่ของการผลิตภาคอุตสาหกรรม แบคทีเรียจะถูกปลูกในส่วนหัวของเนยแข็งเทียม

เชื้อราเหล่านี้ก่อตัวเป็นริ้วราสีฟ้าหรือสีเขียวอมฟ้าในผลิตภัณฑ์ และแบคทีเรีย เช่น เบรวิแบคทีเรียม ทำให้เกิดกลิ่นเฉพาะ สามารถเพิ่มสปอร์ของเชื้อราในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิต (ก่อนหรือหลังการต้ม) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ แต่เพื่อให้ราเติบโตได้นั้นต้องการออกซิเจน ดังนั้นสปอร์ของเชื้อราจึงมักถูกฉีดเข้าไปในชีสด้วยเข็มพิเศษพร้อมกับออกซิเจน จึงสร้างรูปแบบและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเฉพาะ

ไม่มีใครรู้ว่าบลูชีสตัวแรกถูกสร้างขึ้นเมื่อใด แต่หลายคนเคยได้ยินตำนานที่สวยงามของคนเลี้ยงแกะและความงาม วันหนึ่ง ชายหนุ่มกำลังเลี้ยงแกะบนภูเขา Roquefort มองเห็นหญิงสาวสวยจากระยะไกล ผู้ชายคนนั้นทิ้งอาหารกลางวันไว้ในถ้ำซึ่งมีชีสจากแกะ และรีบออกไปตามหาคนแปลกหน้าที่สวยงาม แต่หลังจากค้นหาไม่สำเร็จหลายวัน คนเลี้ยงแกะหนุ่มก็กลับมาที่ถ้ำซึ่งมีอาหารเย็นที่ลืมไปแล้วกำลังรอเขาอยู่ แต่แทนที่จะเห็นเนยแข็งสด เขากลับเห็นแผ่นที่มีเชื้อราปกคลุมอยู่ อย่างไรก็ตาม ชายผู้นั้นหิวมาก ถึงขนาดกินชีสเข้าไปทั้งๆที่มีเชื้อรา เขาต้องประหลาดใจที่ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียกลายเป็นสินค้าที่ดีมาก พวกเขาบอกว่านี่คือ Roquefort แห่งแรกในโลก

วิธีทำบลูชีส

บลูชีสเกือบทุกชนิด (ยกเว้น Roquefort) ทำจากนมวัวโดยเติมบลูรา แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าบลูชีสทั้งหมดจะเหมือนกัน วันนี้มีอาหารอันโอชะมากมายหลากหลาย พวกเขาแตกต่างกัน:

• โดยความสม่ำเสมอ;
• ตามตราประทับของเชื้อราที่ใช้แล้ว
• ตามเวลาเปิดรับแสง
• ตามระดับความเค็ม

โดยวิธีการที่รสชาติของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับประเภทที่ใช้ ชีสจากวัว แพะ และแกะแตกต่างกันอย่างชัดเจน ยิ่งไปกว่านั้น แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัวโดยเฉพาะซึ่งได้มาจากสัตว์จากภูมิภาคต่างๆ ก็จะมีรสชาติที่แตกต่างกันไปด้วย

ลวดลายที่ซับซ้อนของเธรดแม่พิมพ์มักจะทำโดยเจตนา ในการทำเช่นนี้ หัวชีสจะถูกเจาะด้วยเข็มแหลมพิเศษ ทำให้เกิดอุโมงค์ขนาดเล็กในผลิตภัณฑ์ที่อากาศไหลเวียน ซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อรา การจัดการดังกล่าวยังช่วยให้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์อ่อนนุ่มลง

สำหรับชีส Roquefort ใช้เฉพาะแบคทีเรีย Penicillium Roqueforti ซึ่งพบครั้งแรกในถ้ำของเมือง Roquefort ของฝรั่งเศส ในสมัยก่อนผู้ผลิตเนยแข็งทิ้งไว้ในถ้ำเหล่านี้และกลับมาหาเขาไม่เกินหนึ่งเดือนต่อมา ขนมปังแห้งราถูกบดและเพิ่มมวลชีส แต่ต้องบอกทันทีว่า Penicillium Roqueforti ไม่ใช่ราแบบเดียวกับที่ทาขนมปังเก่าที่บ้าน

ขั้นตอนการทำบลูชีสแบบดั้งเดิมประกอบด้วย 6 ขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการทำให้เป็นกรดที่เรียกว่าในระหว่างที่นมที่อยู่ในนั้นเปลี่ยนเป็น ขั้นตอนที่สองเกี่ยวข้องกับการเติมเรนเน็ตในผลิตภัณฑ์นมซึ่งทำให้เกิดการแข็งตัว จากนั้นจึงสร้างหัวชีสและ "บรรจุกระป๋อง" เข้าไป หลังจากทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่จำเป็นแล้ว ขจัดของเหลวส่วนเกินออก ชีสจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องเย็นที่เปียกชื้น ซึ่งชีสจะถูกบ่มเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ

บลูชีสหลากหลายชนิด

ครอบครัวบลูชีสประกอบด้วยตัวแทนมากมาย ได้แก่ Roquefort, Gorgonzola, Danablue, Stilton, Fourmes d'Amber, Bavarian, Parsifal, Saint-Agur, Bergader, Beule, Bleu de Kos, Valmont, Cambozola, Quibille, Montagnolo, Osterkron, Trautenfelzer และอื่น ๆ อีกมากมาย และนักชิมตัวจริงจะไม่สับสนเพราะเขารู้ถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุดว่าแตกต่างกันอย่างไร

ร็อคฟอร์ท

ผลิตภัณฑ์นี้มาจากฝรั่งเศสและปัจจุบันเป็นบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดที่มีรา มันทำจากนมแกะ ในเวลาเดียวกัน นมแกะบางชนิดไม่สามารถกลายเป็น Roquefort ได้ แต่เฉพาะสัตว์กินหญ้าในบางภูมิภาคของประเทศเท่านั้น นอกจากนี้ Roquefort ที่แท้จริงนั้นมีอายุเฉพาะในถ้ำของ Roquefort-sur-Soulzon เนื่องจากมีเพียงแบคทีเรีย Penicillium roqueforti ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำชีสเท่านั้นที่มีชีวิตอยู่ ชีสนี้ทำให้สุกในถ้ำเป็นเวลา 3 ถึง 10 เดือนซึ่งมีอุณหภูมิคงที่และความชื้นสูงตลอดทั้งปี เพื่อเร่งการเจริญเติบโตของราสีน้ำเงิน ขนมปังข้าวไรย์ถูกนำมาใช้แบบดั้งเดิม (ทิ้งชิ้นขนมปังไว้ในถ้ำ)

ดานาบลู

Danablu เป็นบลูชีสของเดนมาร์ก ถูกสร้างขึ้นโดย Marius Boel ผู้ผลิตชีสชาวเดนมาร์กเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ผลิตภัณฑ์นี้ถูกมองว่าเป็นอะนาล็อกของ Roquefort ในแง่ของรูปลักษณ์ เนื้อสัมผัส และรสชาติ มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ไม่ได้ทำจากนมแกะ แต่มาจากนมวัว ผลิตภัณฑ์ของเดนมาร์กคือบลูชีสกึ่งนิ่มที่มีรสชาติเด่นชัดของ Roquefort ตามเนื้อผ้า ชีสจะถูกบ่มในถ้ำหรือในที่มืดและชื้นเป็นเวลา 8-12 สัปดาห์

กอร์กอนโซล่า

เป็นบลูชีสที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลี ทำจากนมวัวหรือนมแพะ (บางครั้งอาจเป็นส่วนผสมของทั้งสองผลิตภัณฑ์) เนื้อสัมผัสของกอร์กอนโซลามีตั้งแต่แบบนิ่มไปจนถึงแบบร่วน ว่ากันว่าชีสชนิดนี้มีมาตั้งแต่ยุคกลาง แม้ว่าบางคนจะแนะนำว่ากอร์กอนโซลาในศตวรรษที่ 11 ยังไม่ได้ตกแต่งด้วย "เส้นเลือด" สีน้ำเงิน ชื่อของชีสมาจากเมืองเล็กๆ ใกล้มิลาน วันนี้ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตใน Piedmont และ Lombardy โดยปกติจะใช้เวลา 3-4 เดือนในการสุก (ยิ่งกอร์กอนโซลามีอายุนานขึ้น ความสม่ำเสมอของชีสก็จะยิ่งแน่นขึ้น)

เมย์แท็ก

ชีสชนิดนี้เป็นลูกพี่ลูกน้องของ Roquefort ชาวอเมริกัน ผลิตภัณฑ์นี้ได้ชื่อมาจากฟาร์มโคนมที่ตั้งอยู่ในรัฐไอโอวาใกล้กับเมืองนิวตัน meitag แรกปรากฏขึ้นในปี 1941 หลานของผู้ก่อตั้ง Maytag Corporation ใฝ่ฝันที่จะทำชีสที่สามารถเทียบได้กับ Roquefort ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกับ Roquefort จากนมสดจากฟาร์มของบริษัทในรัฐไอโอวา

สติลตัน

เป็นบลูชีสรสเลิศในเวอร์ชันอังกฤษ แต่ Stilton ที่แท้จริงสามารถสร้างได้ใน Leicestershire, Nottinghamshire หรือ Derbyshire เท่านั้น แตกต่างจากบลูชีสอื่น ๆ ได้ง่ายด้วยรูปทรงกระบอก เนื้อค่อนข้างหลวม สีเข้ม เปลือกขรุขระ และมี "เส้นเลือด" สีน้ำเงินที่วิ่งจากตรงกลางไปยังขอบ เวลาสุกแก่ของ Stilton ประมาณ 9 สัปดาห์

คาบรัล

บลูชีสชนิดนี้ทำเฉพาะทางตอนเหนือของสเปนเท่านั้น และทั้งหมดเป็นเพราะนมวัวภูเขาจากจังหวัด Asturias เท่านั้นที่ใช้สำหรับ cabral จริง

โฟร์เมส ดา แอมเบอร์

ผู้ผลิตชีสชาวฝรั่งเศสทำอาหารอันโอชะจากนมวัว ลักษณะเฉพาะของ tuyere d'Amber คือเป็นหนึ่งในบลูชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุด ผลิตภัณฑ์สุกประมาณ 3 เดือน อาหารอันโอชะสำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นเผ็ดเผ็ดปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงหรือสีเทาแห้งบาง ๆ ด้านบน

Bleu d'Auvergne

เป็นอีกอะนาล็อกของ Roquefort ของฝรั่งเศส อาหารอันโอชะนี้ทำจากนมวัวที่รวบรวมเฉพาะในเทือกเขาซานตาล เป็นครั้งแรกที่ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เริ่มเตรียมในศตวรรษที่ 19 “บัตรเข้าชม” ของมันคือโครงสร้างที่ชื้นและหลวมเล็กน้อย มีกลิ่นหอมฉุนเด่นชัดและมีรสเผ็ดไม่เค็มมาก ชีสที่ดีไม่ควรร่วน แต่ค่อนข้างเหนียวเล็กน้อย

เบลอ เดอ เบรสส์

หนึ่งในสมาชิกที่อายุน้อยที่สุดของครอบครัวบลูชีส ชาวฝรั่งเศสเป็นคนแรกที่สร้างในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ 20 ลักษณะเฉพาะของอาหารอันโอชะคือนมพาสเจอร์ไรส์ถูกนำมาใช้ในการผลิต ผลิตภัณฑ์สุกเร็วกว่า "พี่น้อง" ที่สวยงามมาก (ในเวลาเพียง 14-28 วัน) แต่รสชาติของมันไม่เด่นชัดเท่าของราสีฟ้าอื่น ๆ

พันธุ์อื่น ๆ :

• trautenfelzer (ชีสออสเตรียที่มีเปลือกสีขาวและราสีน้ำเงินอยู่ข้างใน);
• Saint Agur (ชวนให้นึกถึง Roquefort);
• osterkron (พันธุ์ออสเตรีย);
• montagnolo (ฉบับภาษาอิตาลี);
• quibelle (บลูชีสของสวีเดน);
• Cambozola (ผลิตภัณฑ์อิตาเลี่ยนอ่อนที่มีราสีน้ำเงินและสีขาว);
• วาลมองต์ (ฝรั่งเศสที่มีรสเค็มแหลม);
• bles de Cos (ภาษาฝรั่งเศสจากนมวัวหลายสายพันธุ์);
• เบเล่ (บลูชีสรสเผ็ดแบบฝรั่งเศสทำจากนมวัว)

วิธีการเลือก

หลายคนหลีกเลี่ยงบลูชีสเพราะมีกลิ่นฉุน แต่ฉันต้องบอกว่าบลูชีสไม่เหมือนกันทั้งหมดและกลิ่นของพันธุ์ต่าง ๆ ก็แตกต่างกันด้วย บางชนิดมีความนุ่มอย่างน่าประหลาดใจด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นเล็กน้อย บางชนิดจะแข็งกว่าและมีกลิ่นเฉพาะตัวที่เด่นชัดกว่า

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เริ่มด้วยบลูชีสที่ทำจากกอร์กอนโซลาหรือเดนิชชีส เนื่องจากพันธุ์เหล่านี้ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นที่เด่นชัดน้อยที่สุดและรสชาติที่ไม่รุนแรง ใน Stilton คุณภาพการกินของบลูชีสได้แสดงออกมาอีกเล็กน้อยแล้ว แต่รสชาติและกลิ่นที่โดดเด่นที่สุดคือ Roquefort

หัวชีสที่มีตราสินค้ามักจะห่อด้วยกระดาษแว็กซ์ซึ่งด้านบนมีบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท เมื่อซื้อบลูชีสหั่นบาง ๆ คุณควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่แสดงราสีขาวจำนวนมากบนผิวหนังอย่างชัดเจน แสดงว่าเก็บผิดเงื่อนไข อาหารอันโอชะที่ดีนั้นมีกลิ่นเฉพาะตัวของมันเอง แต่จะไม่มีกลิ่นเหมือนแอมโมเนีย ชีสที่เป็นครีมและร่วนสามารถมีรสหญ้าได้ และบลูชีสแบบพิเศษบางครั้งอาจมีกลิ่นบ๊องหรือมีกลิ่นควัน

วิธีการจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของบลูชีสโดยตรงขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากเปิดใช้ ยิ่งชีสแข็งเท่าไหร่ก็ยิ่งเก็บได้นานขึ้น แต่ไม่เกิน 2-3 สัปดาห์ และแน่นอนว่าต้องบริโภคอย่างใดอย่างหนึ่งก่อนวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

วิธีเสิร์ฟและบริโภค

นักชิมชื่นชมบลูชีสสำหรับรสชาติที่เด่นชัด และเพื่อเน้นย้ำถึงข้อดีของอาหารอันโอชะนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์อื่นอย่างถูกต้อง หากเราพูดถึง (กล่าวคือชีสรสเลิศที่เสิร์ฟคู่กันบ่อยที่สุด) ไวน์อิ่มตัวก็เหมาะกับชีสรสเลิศที่มีรา การผสมผสานระหว่างบลูชีสกับผลไม้ถือว่ายอดเยี่ยม ความหวานของผลไม้ช่วยเติมกลิ่นด้วยกลิ่นสุดท้าย ชุดค่าผสมนี้เป็นแบบคลาสสิกแล้ว

แต่ในภูมิภาคต่างๆ บลูชีสมักจะรวมกับอาหารประเภทอื่น ตัวอย่างเช่น ชาวอังกฤษชอบเสิร์ฟบลูชีสชั้นดีกับไวน์พอร์ต ในประเทศเดียวกันพวกเขาชอบปรุงซุปด้วยการเติมบลูชีส ในเดนมาร์ก danablu กินกับบิสกิตหรือขนมปัง และในอิตาลีพวกเขาชอบใส่ gorgonzola ใน risotto, พิซซ่า, ซอสสำหรับ นอกจากนี้ในอาหารยุโรปบลูชีสยังเสริมด้วยสลัดอย่างมีประสิทธิภาพและเตรียมซอสต่างๆ

ก่อนเสิร์ฟแผ่นชีสควรเก็บอาหารอันโอชะไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่

วิธีทำบลูชีสที่บ้าน

หลายคนคิดผิดว่ามีเพียงชนชั้นสูงเท่านั้นที่สามารถเริ่มต้นเช้าวันใหม่ด้วยบลูชีสแสนอร่อย แน่นอน Roquefort ที่แท้จริงไม่ใช่ความสุขราคาถูก แต่ถ้าคุณทำบลูชีสด้วยมือของคุณเองที่บ้านอาหารอันโอชะจะมีราคาถูกกว่าหลายเท่า และฉันต้องบอกว่าไม่มีอะไรยากในกระบวนการนี้ และสิ่งที่คุณต้องการสำหรับอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดคือบลูชีสหนึ่งช้อนชา

ในการเริ่มต้นคุณต้องปรุงคอทเทจชีสจากนมวัวสด 2 ลิตร (เพื่อให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูป) บดและโรยด้วยเกลือ 2 ช้อนชา ในเครื่องปั่นจากบลูชีสหนึ่งช้อนชาและเย็นและสะอาดประมาณ 60 มล. เตรียม "เมล็ด" แล้วเทนมเปรี้ยว ผสมมวลชีสให้ละเอียดแล้วถ่ายโอนไปยังผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อหลาย ๆ ครั้ง กดก้อนชีสข้ามคืนด้วยการกด (แต่ไม่หนักมาก) ในตอนเช้าในหัวชีสที่ขึ้นรูปให้เจาะรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 มม. ทุก ๆ 2-3 ซม. (ใช้แท่งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว) ถูหัวอีกครั้งด้วยเกลือด้านบน ห่อด้วยผ้าก๊อซที่สะอาดและแห้ง แล้วนำไปไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน (รักษาความชื้นประมาณ 70% และ 10 องศาเซลเซียส) ในหนึ่งเดือนครึ่งอาหารอันโอชะที่ทำเองจะพร้อมรับประทาน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

บลูชีสไม่เพียงแค่ดูน่าทึ่ง แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าทึ่งอีกด้วย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ มันมีแร่ธาตุและวิตามินมากมาย แต่อาหารอันโอชะได้รับคุณสมบัติพิเศษเนื่องจากเชื้อราชนิดพิเศษ บลูชีสเป็นแหล่งที่ดีที่ทุกคนต้องการโดยไม่คำนึงถึงอายุและสุขภาพ แต่นอกเหนือจากสารนี้แล้วอาหารอันโอชะยังมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ แหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่เข้มข้นกว่าคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมแพะ นอกจากนี้ชีสรุ่นนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสเนื่องจากนมแพะแทบไม่ทำให้เกิดอาการแพ้

รายการประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุดของบลูชีส

ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

ผู้ที่รับประทานบลูชีสเป็นประจำจะมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดน้อยกว่าคนอื่นๆ นี่เป็นหลักฐานจากผลการสังเกตทางวิทยาศาสตร์มากมาย อาหารอันโอชะนี้ช่วยลดปริมาณของเสียในร่างกาย จึงช่วยป้องกันความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

ต่อสู้กับโรคข้ออักเสบ

ชีสที่มีราสีน้ำเงินมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่เด่นชัด ความสามารถนี้ทำให้บลูชีสมีประโยชน์ในการรักษาโรคข้ออักเสบและป้องกันโรคข้ออักเสบ

เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก

ผู้เชี่ยวชาญทราบมานานแล้วว่าผู้หญิงที่มีอายุมากกว่ามีความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนมากกว่าผู้ชาย แต่การใช้ชีสรวมถึงชีสสีน้ำเงินช่วยให้คุณสามารถคืนค่าแคลเซียมที่จำเป็นในร่างกายและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก บลูชีสมีจำนวนมากซึ่งร่างกายมนุษย์ต้องการอย่างเร่งด่วน องค์ประกอบนี้ก่อให้เกิดการไหลเวียนที่เหมาะสมของกระบวนการต่างๆ ในระดับเซลล์ นอกจากนี้การขาดแคลเซียมและฟอสฟอรัสในวัยเด็กทำให้เกิดโรคกระดูกอ่อนและในผู้ใหญ่ - โรคของเนื้อเยื่อกระดูก บลูชีสหนึ่งหน่วยบริโภคเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการเติมสารอาหารเหล่านี้

ปรับปรุงการทำงานของความรู้ความเข้าใจ

Roquefort และแอนะล็อกมีประโยชน์ต่อการรักษาสุขภาพของสมอง ผลการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ระบุว่าอาหารเหล่านี้สามารถปรับปรุงความจำและเสริมสร้างเซลล์ของระบบประสาทส่วนกลาง ด้วยเหตุนี้บลูชีสจึงถือว่ามีประโยชน์ต่อสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโตและสำหรับผู้ที่ทำงานด้านจิตใจ

แหล่งโปรตีนที่อุดมไปด้วย

ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมซึ่งจำเป็นต่อการสร้างเซลล์ในร่างกายมนุษย์ การบริโภคอาหารที่มีโปรตีนเป็นประจำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเด็ก เช่นเดียวกับผู้ที่เล่นกีฬาอย่างหนัก

เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

บลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้รวมอาหารอันโอชะนี้ไว้ในอาหารฤดูใบไม้ผลิรวมถึงในช่วงที่มีโรคระบาดตามฤดูกาล แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับการสร้างภูมิคุ้มกันไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น ปรากฎว่าบลูชีสสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของวัคซีนป้องกันโรคโปลิโอ ไข้หวัดใหญ่ และยังเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อไวรัสอหิวาตกโรค ความจริงก็คือสารเคมีที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์กระตุ้นการผลิตแอนติบอดีที่ปกป้องร่างกายจากสิ่งแปลกปลอม

ป้องกันเซลลูไลท์

แม้ว่าบลูชีสจะไม่ได้อยู่ในปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำที่สุด แต่ก็ปลอดภัยสำหรับรูปร่าง นอกจากนี้การใช้อาหารอันโอชะนี้สามารถป้องกันการก่อตัวของเซลลูไลท์ได้ นักวิจัยพบว่าบลูชีสมีคุณสมบัติต่อต้านเปลือกส้ม

มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ

คุณสมบัติที่อาจเป็นอันตราย

บางคนอาจคิดว่าบลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติที่มนุษย์สร้างขึ้น ในขณะที่บางคนไม่สามารถทนกลิ่นและรสชาติเฉพาะของ Roquefort ได้แม้ในใจ แต่มีคนห้ามไม่ให้ใช้บลูชีสโดยแพทย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้เพนิซิลิน อีกกลุ่มหนึ่งคือผู้ที่มีการแพ้ต่อผลิตภัณฑ์

และแม้ว่าตามตำนาน Roquefort แรกเป็นเพียงอาหารเย็นที่คนเลี้ยงแกะลืม แต่วันนี้บลูราชีสไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียเลย แต่เป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มันพิเศษมากที่หลายคนต้องใช้เวลาในการทำความคุ้นเคย แต่เมื่อได้ลิ้มรสประโยชน์ทั้งหมดของบลูชีสแล้วจะต้องหลงรักไปตลอดชีวิต