“โอ้ไม่ ไม่ใช่อย่างนั้น!” - นี่คือสิ่งที่เราได้ยินจากแขกของร้านค้าของเราเมื่อพวกเขาเสนอให้ลองชีสแพะ และสติสัมปชัญญะก็เกิดขึ้นทันที กลิ่นหอมอันน่าทึ่งและรสชาติของขนแกะที่ "เข้มข้น" และแน่นอนว่าความสัมพันธ์นี้มาจากวัยเด็ก – ชีสของคุณยาย! หรือสำหรับชาวยูเครนยุคใหม่ สมาคมนี้มาจากร้านอาหารฝรั่งเศส - เชฟเรส และชาบิโช วันนี้ฉันจะพยายามขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของคุณ เราจะเข้าสู่โลกของชีสแพะแข็งจากฮอลแลนด์!

อโรมา

กลิ่นของชีสแพะแข็งจากฮอลแลนด์นั้นฉุนกว่าชีสนมเปรี้ยวแบบฝรั่งเศสมากไม่ต้องพูดถึงของที่ทำเองด้วย ซึ่งสามารถทำได้โดยการดูแลอย่างเหมาะสม แพะและแพะตัวเมียควรอยู่คนละแผง เพราะสามารถรับรู้ถึงกลิ่นได้ นมแพะมีอยู่ในเอนไซม์ที่ผลิตโดยระบบฮอร์โมน และแน่นอนว่าในฟาร์มแพะจะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขด้านสุขอนามัยในการรีดนมแพะและการแปรรูปนมเป็นชีสอย่างสมบูรณ์แบบ

เรื่องราว

ชีสสามารถทำจากนมอะไรก็ได้ - แพะ แกะ ม้า ควาย วัว... และประวัติความเป็นมาของการทำชีสเริ่มต้นด้วยแพะ ไม่ใช่ ชีสวัว- เมื่อหลายพันปีก่อน คนเร่ร่อนในตะวันออกกลางนำนมแพะใส่ถุงหนังติดตัวไปด้วย ในยุโรปตะวันตก สูตรชีสแพะถูกนำมาใช้เฉพาะในศตวรรษที่ 18 หลังจากการพิชิตสเปนโดยทุ่ง รากยังคงถูกเก็บรักษาไว้ - ชื่อของวาไรตี้ที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ชีสฝรั่งเศส– ชาบิชู (ชาบิชู) – มาจากภาษาอาหรับ “ชาบี” ซึ่งแปลว่า “แพะ”

ผลประโยชน์

ปรากฎว่าชีสสามารถทำจากนมแพะได้เช่นเดียวกับจากนมวัว เพียงแต่ว่าแพะผลิตนมน้อยกว่าวัวหลายเท่า - มากถึง 6 ลิตรต่อวันเทียบกับ 25-30 ลิตรซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ต้นทุนของนมแพะและชีสที่ทำจากมันจึงสูงกว่า แต่ชีสแพะย่อยง่ายกว่าเนื่องจากโมเลกุลของนมแพะมีขนาดเล็กกว่า ชีสแพะอุดมไปด้วยโปรตีน ฟอสฟอรัส เรตินอล และวิตามินบี 2 มากกว่า และในด้านโปรตีน แคลเซียม สังกะสี และวิตามิน ก็ไม่ด้อยไปกว่าวัวเลย นอกจากนี้เมื่อเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารกรดแลคติคและแบคทีเรียกรดแลคติคจะป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ชีสแพะได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเด็กๆ และคุณแม่ถึงชอบมัน

การจำแนกประเภท

มาดูการจำแนกกันดีกว่า! ชีสแพะก็เหมือนกับชีสวัว มีทั้งแบบแข็งและอ่อน เนื้อนุ่ม (หรือที่เรียกว่านมเปรี้ยว) ที่เราคุ้นเคยจากภาษาฝรั่งเศส:

• เชฟร์– นมเปรี้ยวที่อ่อนนุ่มเมื่ออายุยังน้อย และจะคมชัดขึ้นและมีรสเปรี้ยวเมื่ออายุมากขึ้น
• ชาบิชู ดู ปัวโต– มีเปลือกเป็นสีขาวอมฟ้าขึ้นราด้วย รสฉุนและกลิ่นหอมของแพะที่เข้มข้น
• เซนต์มอร์จากตูรินรีดด้วยเถ้าและหิมะสีขาวด้านในพร้อมรสเค็มมะนาว
• ครอแต็ง เดอ ชาวีโญลส์ในรูปแบบหัวเล็กมีรสชาติเหมือนผลไม้และมีกลิ่นแพะเข้มข้น

ในบรรดาชีสแพะแข็งเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การสังเกตชีสจากสเปน - Queso de Cabrapo ในภาษาสเปน:

• อีล. บาทหลวง– ชีสจากโรงรีดชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งในสเปน เนื้อนุ่มและกึ่งบ่ม ภายนอกหัวมีลักษณะคล้ายกับแมนเชโก
• การ์โรชา- แข็ง ครีมชีสทำจากนมแพะอายุ 1 เดือน มีเปลือกราสีเทาน้ำเงินเข้มและมีรสเผ็ดเล็กน้อยจากบริเวณภูเขาไฟคาตาโลเนียที่มีชื่อเดียวกัน

ชีสชนิดพิเศษแยกออกจากกัน กุ๊ดบรันด์สดาเลนอาคา บรูนอสต์– บราวน์ชีสนอร์เวย์ทำจากเวย์ที่เติมครีมและนมแพะ 10% จึงถือเป็นชีสแพะ นี่เป็นชีสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคล้ายกับรสเค็มเข้มข้น นมข้นต้ม– คุณสมบัติบังคับของอาหารเช้าแบบนอร์เวย์ พร้อมวาฟเฟิลหรือคุกกี้ และกาแฟหอมกรุ่น

ฮอลแลนด์หอมๆ

สำหรับฉัน การค้นพบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลกของชีสแพะคือชีสแข็งของเนเธอร์แลนด์ ปรากฏว่ามีให้เลือกมากมายและมีชื่อเสียงไปทั่วโลก! รสชาติ กลิ่น รสที่ค้างอยู่ในคอ และรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดของแพะ ทั้งหมดนี้มาจากชีสแพะชนิดแข็งที่ผลิตโดยชาวดัตช์ ในทางกลับกันพวกเขายังเด็ก แก่และแก่ รวมถึงบริสุทธิ์และมีสารปรุงแต่ง และทุกอย่างมีเพียงส่วนผสมชีสแบบดั้งเดิมเท่านั้น - นมแพะ แป้งเปรี้ยว เอนไซม์ที่ไม่ใช่สัตว์ และเกลือ ทั้งหมด! เหลือเชื่อจริงๆ สำหรับอารยธรรมศตวรรษที่ 21 ของเรา!

ชีสแข็งแพะบริสุทธิ์มีอายุตั้งแต่ 1 เดือน (อายุน้อย) ถึง 1 ปีขึ้นไป (แก่) นอกจากนี้ยังมีชีสที่มีอายุมากกว่าหนึ่งปีหรือที่เรียกว่า VSOP อีกด้วย รสชาติของชีสมีตั้งแต่หวานครีมไปจนถึง กลิ่นหอมอ่อนๆแพะไปจนถึงเผ็ดแก่โดยมีรสแพะที่เห็นได้ชัดเจนน้อยกว่าและ VSOP - เกือบจะมีรสชาติและความคงตัวเหมือนพาร์เมซาน แต่มีรสชาติที่เด่นชัดและฉุนกว่าเท่านั้น

การเปิดเผยที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่ชอบนมแพะคือชีสแพะชนิดแข็งที่เติมสมุนไพรและเครื่องเทศ

• แพะกับตำแยมีรสชาติของหญ้าเล็กน้อยในขณะที่เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันขั้นสูง - สำคัญอย่างยิ่งในช่วงที่ขาดวิตามินในฤดูใบไม้ผลิ
• แพะด้วย สมุนไพรอิตาลี - ชีสรสนมแพะอ่อนๆ และ กลิ่นเผ็ดสมุนไพร;
• แพะกับมะกอกและ มะเขือเทศตากแห้ง – ชีสเนื้อนุ่มที่มีสำเนียงอิตาเลียน มีรสเค็มกว่าเล็กน้อยและมีรสชาติที่เด่นชัดกว่า
• แพะกับน้ำผึ้ง- หนุ่มสาว ชีสแพะสำหรับผู้ชื่นชอบเค้กน้ำผึ้ง คุกกี้ขนมปังขิง และอาหารอื่นๆ ที่มีกลิ่นน้ำผึ้งและรสหวาน
• แพะกับผักชีและฟีนูกรีก– หนึ่งในไข่มุกของชีสดัตช์ ชีสที่มีความนุ่มมากและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนด้วยรสชาติของขนมปังและกลิ่นเห็ดและถั่วที่ค้างอยู่ในคอ - หลังจากลองแล้ว "คนขี้ระแวงแพะ" เกือบทั้งหมดก็เปลี่ยนทัศนคติอย่างรุนแรง

ข้อความสำคัญถึงผู้ทานมังสวิรัติแลคโต - ชีสแข็งแพะจากฮอลแลนด์ทั้งหมดถูกทำให้เป็นก้อนด้วยจุลินทรีย์ที่ไม่ใช่สัตว์ นั่นคือไม่มีสัตว์ใดได้รับอันตรายระหว่างการเตรียมชีส และแน่นอนว่าต้องขอบคุณการดูแลแพะที่ถูกต้อง กลิ่นของนมและชีสจากมัน ชีสดัตช์ขั้นต่ำ

การเสิร์ฟและการรวมกัน

ชีสแพะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานชีส มีสีขาวเหมือนหิมะและมีกลิ่นหอม วางนมเปรี้ยวไว้กลางจานส่วนที่แข็ง - ตามอายุและสารเติมแต่งประมาณ 12 ชั่วโมง (ลองนึกภาพ จานชีสในรูปแบบของหน้าปัด) ชีสแพะเข้ากันได้ดีกับไวน์ที่มีความเป็นกรดสูง เช่น Sauvignon Blanc และไวน์อัดลมด้วย

ของโปรดของฉัน อาหารคลาสสิกฉันอยากจะสังเกตจากชีสแพะ สลัดผักสดกับชีสแพะร้อน บีทรูทอบกับชีสแพะ และ ของหวานที่เป็นเอกลักษณ์– ชีสแพะร้อนด้วย ซอสราสเบอร์รี่หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกครีม คุณสามารถขูดชีสแพะเป็นอาหารจานร้อนและสลัดแทนชีสวัวแข็งได้ - สลัดจะเปล่งประกายด้วยสีและกลิ่นใหม่ ชีสแพะเป็นพื้นฐานของอาหารประจำชาติฝรั่งเศส กรีก และสเปน

สรุปการเดินทางเข้าสู่โลกของชีสแพะนี้ฉันอยากจะขอให้คุณค้นพบสิ่งใหม่ ๆ และปรารถนาที่จะทดลองและค้นพบรสชาติใหม่ ๆ ! ชีสแพะจะช่วยคุณในเรื่องนี้ ประโยชน์ที่ดีเยี่ยมไม่ว่าจะเป็น ชีสนุ่มจากฝรั่งเศส ยูเครนแบบโฮมเมดหรือภาษาดัตช์ที่หลากหลาย ท้ายที่สุดแล้วชีสแพะไม่เพียง แต่เป็นอาหารรสเลิศเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่ออีกด้วย

วันนี้คุณสามารถซื้อชีสนมแพะได้ในเกือบทุกร้าน แต่แม่บ้านคนใดรู้ดีว่าจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดโดยอิสระ: จาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและด้วยส่วนผสมพิเศษเพิ่มเติม - รักและห่วงใยครอบครัวของคุณ

ความลับของความนิยม

เป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินค่าสูงไปถึงประโยชน์ของชีสนมแพะแบบโฮมเมด ย่อยได้ดีกว่าชีสที่ทำจากนมวัวมากและมีส่วนประกอบจำนวนมาก แบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งรับประกันการทำงานตามปกติ ระบบย่อยอาหาร- นอกจากนี้สารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ยังช่วยในการสร้างกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและฟื้นฟูการทำงาน ระบบทางเดินอาหาร- นอกจากนี้ชีสแพะยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้จึงถือว่าขาดไม่ได้ในเมนูของผู้แพ้นมวัว

ชีสนมแพะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ประกอบด้วยน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยและเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วย สารที่มีประโยชน์- มีลักษณะเป็นความสูง คุณค่าทางโภชนาการแต่ไม่ทำให้กระบวนการย่อยอาหารยุ่งยาก

ถ้าเราพูดถึงชีสนมแพะที่เรียกว่าอะไรก็จะมีชื่อที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและประเทศต้นทาง ตัวอย่างเช่น ในฝรั่งเศสเพียงแห่งเดียวมีหลายพันธุ์และชื่อต่างๆ รวมถึง Banon, Valence, Care de chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux เป็นต้น สเปนยังผลิตชีสแพะของตัวเอง: Pastor และ Manchego ในประเทศของเราผลิตภัณฑ์นี้มักเรียกว่าเฟต้าชีส

บันทึก! เดิมทีเฟต้าชีสคือชีสที่ทำจากแกะหรือส่วนผสมของนมแกะและนมแพะแช่ในน้ำเกลือ!

สูตรทำอาหาร

ในการทำชีสจากนมแพะที่บ้านก็เพียงพอแล้วที่จะมีผลิตภัณฑ์เริ่มต้นเพียงตัวเดียว - นมและอีกหลายอย่าง ส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นน้ำส้มสายชู เกลือ ไข่ เครื่องเทศ ฯลฯ องค์ประกอบที่สมบูรณ์ของส่วนประกอบจะขึ้นอยู่กับชนิดของชีสที่คุณต้องการได้รับ

ชีสแพะธรรมดา

ในการเตรียมชีสคุณจะต้องมีนมแพะสองลิตรน้ำส้มสายชู 60 มล. และเกลือ - 30-50 กรัมปริมาณจะขึ้นอยู่กับชนิดของชีสที่คุณต้องการ - เค็มน้อยหรือมากกว่า

มาเริ่มกันเลย:

• เทนมลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางแล้วคนตลอดเวลา
• เติมน้ำส้มสายชูลงในกระแสบาง ๆ อย่างระมัดระวังอย่าลืมคนให้เข้ากันตลอดเวลา
• ทันทีที่นมจับตัวเป็นก้อนดีและจับตัวเป็นก้อนหนาแน่นให้นำออกจากเตา
• วางกระชอนด้วยผ้ากอซแล้ววางก้อนนมเปรี้ยวที่เป็นผลแล้วมัดไว้ในถุงแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจาน
• ภายในสองสามชั่วโมงเมื่อเขาจากไป ของเหลวส่วนเกินโอนคอทเทจชีสลงในชามแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
• ผสมทุกอย่างนวดให้ละเอียดแล้วปั้นเป็นเค้กแบน

  บันทึก! เค้กอัดควรจะหนา!

• เอา กระทะเหล็กหล่อใส่ชีสในอนาคตของเราลงไปแล้ววางบนกองไฟ - เค้กที่อัดแน่นควรละลาย
• วางชีสที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนแข็งตัวเต็มที่

ชีสรสเผ็ด

สูตรต่อไปนี้จะบอกวิธีทำ ชีสรสเผ็ดจากนมแพะ ในการเตรียมคุณจะต้องมีนม 12 ลิตร, น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 50-60 กรัมและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

มาเริ่มกันเลย:

• เทลงไป ปริมาณที่ระบุนมลงในกระทะที่มีปริมาตรเหมาะสมแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นเราก็ลดปริมาณก๊าซทันทีและเติมน้ำส้มสายชู
• ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องตรวจสอบกระบวนการทำให้โค้งงอและทันทีที่มวลขดตัวเป็นก้อนหนาทึบให้ย้ายกระทะจากเตาไปที่โต๊ะ
• เรานำก้อนที่ขึ้นรูปออกมาแล้วโอนไปยังผ้ากอซม้วนเป็นถุงแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานหรือบนชามขนาดใหญ่
• ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อเอาเวย์ส่วนเกินออก
• ทันทีที่ของเหลวออกจากมวลนมเปรี้ยวให้นำออกจากผ้าขาวใส่เกลือเติมเมล็ดยี่หร่าสองสามเมล็ดแล้วนวดให้ทั่วด้วยมือ
• เราสร้างเค้กจากคอทเทจชีสแล้ววางลงบนกระทะเหล็กหล่อ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ มวลจะละลายก่อนแล้วจึงข้น - ตอนนี้ชีสสามารถถ่ายโอนไปยังจานและให้รูปร่างที่ต้องการได้

ชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุด

สำหรับประกอบอาหาร ชีสนุ่มคุณจะต้องมีนมแพะสองสามลิตรครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสสองช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 15 มล. และเกลือประมาณหนึ่งช้อนชา
มาเริ่มกันเลย:

• เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 45 °C
• วี ปริมาณน้อยเจือจางคอทเทจชีสด้วยนมแล้วใส่ลงในกระทะใส่เกลือแล้วนำทุกอย่างไปต้ม
• ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือดให้ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วปรุงต่อในขณะที่คนตลอดเวลา
• หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเนื้อหาของกระทะควรจะเริ่มม้วนงอกลายเป็นก้อน แต่ถ้าไม่เกิดขึ้นให้เทน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่กำหนด
• ถัดไปโอนนมเปรี้ยวลงในผ้าปูด้านบนด้วยผ้าฝ้ายวางน้ำหนักและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงจากนั้นใส่ชีสในน้ำเกลือ (เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำลิตร) แล้วทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมง ในตู้เย็น

แคลอรี่ชีส

การทำชีสแคลอรี่สูงจากนมแพะนั้นทำได้ง่ายเหมือนกับเวอร์ชันก่อนๆ เฉพาะใน สูตรนี้เราจะไม่ใช้น้ำส้มสายชู ดังนั้นคุณจะต้องมีนม 2 ลิตรเกลือ 1 ช้อนโต๊ะไข่ไก่สด 6 ฟองและครีมเปรี้ยว 400 มล.

มาเริ่มกันเลย:

• เทนมลงในกระทะใส่เกลือ

  บันทึก! หากคุณไม่ต้องการให้ชีสมีรสเค็มเด่นชัดก็สามารถลดปริมาณเกลือลงครึ่งหนึ่งได้!

• ตีไข่ผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วเติมนม
• ใช้ไฟปานกลางและคนตลอดเวลา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณควรเดินไปตามก้นกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้) นำทุกอย่างไปต้ม
• ลดปริมาณแก๊สลงเล็กน้อยและรอจนกระทั่งนมเริ่มจับตัวเป็นก้อน โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินห้านาที
• ทันทีที่นมเปรี้ยวมีความหนาแน่นเพียงพอให้นำไปใส่ผ้ากอซในกระชอนและให้เวลาให้เวย์ทั้งหมดระบายออก
• รวบรวมขอบของผ้ากอซมัดแล้ววางไว้ด้านบน เขียงจากนั้นโหลดและกระดานอื่นทิ้งทุกอย่างไว้ 5 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำของออก นำชีสออกจากกระชอน แกะผ้าออกแล้วโอนชีสไปที่น้ำเกลือ (เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) ย้ายไปที่ตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมง

คุณควรจำอะไรไว้?

อย่างที่คุณเห็นสูตรสำหรับชีสนมแพะแตกต่างกันเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์เริ่มต้น แต่ชุดส่วนผสมในแต่ละสูตรจะไม่ถือเป็นที่สิ้นสุด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ปรับปริมาณเกลือ หรือแม้แต่แทนที่ด้วยน้ำตาลได้ตามรสนิยมของคุณ - เด็ก ๆ ชอบกินชีสแพะหวานเป็นพิเศษ

อย่างไรก็ตาม มีบางประเด็นที่ไม่ควรละเลย:

• ในประเทศของเรา คุณจะไม่สามารถเตรียมชีสแพะที่มีรสชาติคล้ายกับผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสหรือสเปนได้ แม้ว่าคุณจะมี สูตรดั้งเดิมชีสบางยี่ห้อ นี่เป็นเพราะสาเหตุหลายประการ: ถิ่นที่อยู่ของแพะที่ให้ ส่วนผสมหลักสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ - นมตามลำดับความแตกต่างบางประการในอาหารที่พวกเขาใช้สายพันธุ์อายุเงื่อนไขการควบคุมตัว ฯลฯ แต่อย่าอารมณ์เสียเพราะมีโอกาสสูง ชีสโฮมเมดจาก นมสดแพะในท้องถิ่นสามารถให้ผลดีพอๆ กัน และอาจดีกว่าด้วยซ้ำ กว่าชีสแพะของยุโรปที่ผลิตตามมาตรฐานทั้งหมด
• อย่าลืมว่าชีสจะอร่อยก็ต่อเมื่อนมสดและมีคุณภาพสูง ด้วยเหตุนี้การเลือกจึงควรได้รับการดูแลเป็นพิเศษ กลิ่นของมันมีความสำคัญอย่างยิ่ง - มักจะเฉพาะเจาะจงและไม่พึงประสงค์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการไม่ปฏิบัติตามกฎการดูแลแพะ ยิ่งกว่านั้นกลิ่นนี้จะไม่หายไปแม้หลังจากการพาสเจอร์ไรส์และหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นดังกล่าวคุณอาจเสี่ยงต่อการได้รับชีสที่ไม่มีรส
• สำหรับนมพาสเจอร์ไรส์ที่จำหน่ายในเครือข่ายค้าปลีกนั้นมีข้อได้เปรียบบางประการ - รับประกันว่าจะไม่มีกลิ่นแปลกปลอม แต่ในขณะเดียวกันกลิ่นของนมดังกล่าวอาจกลายเป็นกลางเกินไปซึ่งจะส่งผลต่อกลิ่นในที่สุด ชีสสำเร็จรูป- มันจะไม่มีรสชาติเฉพาะซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาสำหรับบางพันธุ์ นอกจากนี้การพาสเจอร์ไรซ์ยังส่งผลต่อบางอย่างอีกด้วย กระบวนการทางเทคโนโลยีซึ่งจะต้องเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตร

ขั้นตอนการทำอาหารที่เหลือจะขึ้นอยู่กับสูตรของตัวเองเท่านั้น หากผลลัพธ์ควรจะเป็น ชีสนมหมัก- เฟต้าชีส จากนั้นการดำเนินการทั้งหมดมักจะจบลงด้วยการทำให้เป็นก้อน และหลังจากแยกเวย์แล้ว ผลิตภัณฑ์จะ "พัก" - ทำให้สุกโดยที่คุณไม่ต้องดำเนินการใด ๆ บรินด์ซาควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น โดยควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ มิฉะนั้นจะดูดซับกลิ่นของ "เพื่อนบ้าน" ทั้งหมดทันที อายุการเก็บรักษาคือ 2 สัปดาห์

แน่นอนว่าทุกคนรู้ดีว่ามีอยู่จริง ชีสธรรมชาติเป็นแหล่งสารอาหารที่มีคุณค่าต่อร่างกายของเรา ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ชีสหลายประเภทที่บ้านและสูตรการทำชีสแพะด้วยมือของคุณเองจะเป็นความแปลกใหม่ที่น่าสนใจสำหรับนักชิมชีส ด้วยความรู้ความชำนาญด้านสูตรอาหารดังกล่าว คุณไม่เพียงแต่สามารถกระจายการรับประทานอาหารของคุณเท่านั้น แต่คุณยังมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์พิเศษนี้อีกด้วย

ชีสแพะ: ข้อดีและข้อเสียทั้งหมด

เราทุกคนต้องการกินเพื่อสุขภาพและบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น ความปรารถนานี้จะแข็งแกร่งขึ้นเป็นพิเศษในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ เมื่อร่างกายของเราเริ่มเบื่อกับชีวิตประจำวันสีเทาและหนาวเย็น และนี่คือจุดที่สูตรอาหารโฮมเมดมาช่วยเหลือเรา

และสำหรับผู้หญิงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ต้องรู้ว่าอาหารที่รับประทานไม่เพียงแต่จะดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอีกด้วย สลัดชีสแพะที่ทำจากนมที่บ้านด้วยการเติม แตงกวาสด,สมุนไพร,น้ำมะนาวและเครื่องปรุงรส น้ำมันมะกอก– ถือเป็นอาหาร Aphrodite เวอร์ชันกรีกที่ยอดเยี่ยม

แต่เมื่อพูดถึงชีสแพะ หลายคนปฏิเสธผลิตภัณฑ์นี้ทันทีเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว

อาจมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ากลิ่นเหล่านี้จะปรากฏขึ้นหากเก็บนมแพะไม่ถูกต้องโดยไม่ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยขั้นพื้นฐาน อันที่ดี ชีสคุณภาพกลิ่นแปลก ๆ นี้ควรจะขาดไปโดยสิ้นเชิง

ข้อเสียของผลิตภัณฑ์นี้อาจรวมถึงราคาชีสแพะที่น่าประทับใจ อย่างไรก็ตาม นี่คือจุดสิ้นสุดของข้อเสีย แต่ก็มีข้อดีมากกว่ามาก

ก่อนอื่นนมแพะและชีสที่ทำจากมันจึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะแพ้โปรตีนในนมวัว - แลคโตส ซึ่งหมายความว่าสำหรับคนเช่นนี้ ชีสแพะคือเครื่องช่วยชีวิตในการกระจายอาหารของพวกเขา

• เนื้อหา วิตามินที่มีประโยชน์แร่ธาตุและธาตุมาโครใน ผลิตภัณฑ์นี้ใหญ่.
• และในผลิตภัณฑ์นี้ด้วย ปริมาณขั้นต่ำมีไขมันอิ่มตัวและแทบไม่มีคอเลสเตอรอล
• ชีสแพะโฮมเมดมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ - เพียง 290 กิโลแคลอรี - ซึ่งก็คือเช่นกัน ด้านบวกแตกต่างจากชีสทั่วไป

นอกจากนี้ชีสแพะยังย่อยง่ายด้วยแบคทีเรียบางชนิด นอกจากนี้ยังช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของเราและตามที่คุณเข้าใจมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายโดยรวม

ศักยภาพในการทำอาหารที่หลากหลายของชีสแพะ

การทำชีสแพะเป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะในจังหวัดของฝรั่งเศส ซึ่งแม่บ้านเกือบทุกคนสามารถทำชีสเองที่บ้านได้ นี่เป็นอาหารอันโอชะของยุโรปอย่างแท้จริง

สามารถเพิ่มชีสลงในซุปหรือทาบนแซนวิช อบพายหรือพิซซ่าด้วยได้ ต้องขอบคุณชีสทุกจานที่ได้รับการขัดเกลา

และคุณสามารถเตรียมสลัดได้กี่ชิ้น! ตัวอย่าง: ชีสโฮมเมด สมุนไพรบางชนิด เนยหรือน้ำสลัดน้ำผึ้ง และ น้ำส้มสายชูบัลซามิก– และสลัดจากต่างประเทศสุดพิเศษก็พร้อมแล้ว

หากคุณมีเพื่อนแพะที่ยินดีแบ่งปันนมให้เธอ เราขอแนะนำให้คุณทำชีสแพะแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง และสูตรอาหารของเราจะบอกวิธีทำที่บ้าน

ทำชีสนมแพะที่บ้าน

การผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านดูเหมือนจะเป็นงานที่ยุ่งยากและใช้เวลานาน ใน ในอุดมคติเมื่อทำชีสแพะจะถูกเพิ่มเข้าไป เรนเนทเป็นสารอินทรีย์ธรรมชาติราคาแพงที่ผลิตโดยกระเพาะของนมแพะ

กระบวนการทำชีสโดยใช้เรนเนต์นั้นใช้เวลานานกว่าแน่นอน แต่ชีสจะเนียนและนุ่ม อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้เรนเนท ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้วิธีการหมักแบบอื่น

อย่ารีบเร่งที่จะละทิ้งการปรุงอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพนี้ เราขอแนะนำให้เชี่ยวชาญ สูตรพื้นฐานการทำชีสแพะซึ่งต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม เครื่องใช้ในครัวเรือน และใช้เวลาเพียงเล็กน้อย

วัตถุดิบ

• นมแพะ - 2 ลิตร;
• มะนาวสด – 1 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ – เพียงเล็กน้อย

วิธีทำชีสแพะที่บ้าน

ล้างมะนาว ผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำทั้งหมดลงในภาชนะเปล่าขนาดเล็ก

มาจัดการกับนมกันดีกว่า - ก่อนอื่นต้องพาสเจอร์ไรส์

• เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทนมลงในกระทะแล้วตั้งบนเตา
• ใส่เกลือ
• คนตลอดเวลานำนมจนเกิดฟองแต่อย่าให้เดือด
• หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษในห้องครัว ก็เยี่ยมเลย เราต้องอุ่นนมให้มีอุณหภูมิ 87-90°C จากนั้นยกกระทะออกจากเตาทันที

1. เทนมลงในนมที่ยังร้อนอยู่ น้ำมะนาว,ผสมเบาๆ หลังจากนั้นไม่กี่นาที นมจะเริ่มสลายตัวออกเป็นสองส่วน ได้แก่ นมเปรี้ยวสีขาวและเวย์สีเหลืองเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 5-10 นาที กระบวนการดัดผมควรจะสิ้นสุด
2. วางกระชอน (หรือตะแกรง) ด้วยผ้ากอซหลายๆ ชั้น วางไว้บนภาชนะที่สะอาด
3. เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนแล้วปล่อยให้หางนมไหลออกประมาณ 20-30 นาที
4. เซรั่มนี้เหมาะสำหรับตัวอย่างเช่น แป้งแพนเค้กดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกำจัดมัน
5. เรานำผ้ากอซที่มีส่วนนมเปรี้ยวออกมาเหมือนถุงแล้วบีบออก ตอนนี้ในขณะที่ชีสของเราอยู่ในผ้ากอซเราสามารถให้รูปร่างที่จำเป็นได้ - คุณสามารถใส่ชีสโดยตรงด้วยผ้ากอซในขนาดเล็ก ภาชนะทรงกระบอกอยู่ภายใต้ความกดดันนานหลายชั่วโมง หรือคุณสามารถสร้างทรงกระบอกด้วยมือของคุณโดยไม่ต้องเสียเวลาในการปั้น

ถอดผ้าออกวางเนื้อหาลงบนจาน - ชีสแพะแสนอร่อยพร้อมแล้ว! จากนมสองลิตรคุณจะได้ชีสประมาณ 200-250 กรัม

ชีสนมเปรี้ยวแพะมีรู

วัตถุดิบ

• นมแพะ - 1 ลิตร
• คอทเทจชีสนมแพะ - 300-400 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - เหน็บแนม
• โซดา - 1/3 ช้อนชา ไม่มีสไลด์

ทำชีสแพะที่บ้าน

สูตรทีละขั้นตอนของเราจะบอกวิธีทำ คุณสามารถถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงได้ แต่หากไม่เป็นเม็ดเล็กมาก ก็แค่บดด้วยส้อม

เราเตรียมจานเปล่าสำหรับแยกส่วนนมเปรี้ยวและหางนม

• วางกระชอนหรือตะแกรงบนจานโดยมีผ้าสอดอยู่
• ควรใช้ผ้าที่มีพื้นผิวเรียบกว่าผ้ากอซเนื่องจากมวลจะเหนียวและถอดออกจากผ้ากอซได้ยาก

1. ใส่นมลงในกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟปานกลางจนฟองเริ่มก่อตัว ในขณะนี้ ใส่คอทเทจชีสลงในกระทะ กวนสารทั้งหมดอย่างต่อเนื่อง
2. หลังจากผ่านไปไม่กี่นาที ส่วนผสมในกระทะควรแยกออกเป็นสองส่วน: ตะกอนสีขาวคล้ายนมเปรี้ยว และเวย์สีเหลืองเล็กน้อย เมื่อเวย์เกือบจะโปร่งใส ให้ยกกระทะออกจากเตา
3. เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนที่เตรียมไว้ทันที ทันทีที่เวย์ระบายหมดแล้ว ให้ใส่นมเปรี้ยวที่ยังร้อนอยู่ในภาชนะฟรี ตีไข่ ใส่เกลือ เติมโซดา และคนให้เข้ากัน
4. เราใส่ชีสที่ได้กลับเข้าไปในผ้ากรอง ม้วนขึ้นแล้ววางลงในกระชอนเหนือกระทะ และกดทับชีส

หากต้องการปั้นชีสของเรา คุณสามารถใช้ปลายต่อไปนี้แทนกระชอนและกระทะ

เราใช้สองอันที่เหมือนกัน ภาชนะพลาสติก- ตัวอย่างเช่น - ถัง 1 ลิตรจากร้านค้า กะหล่ำปลีดองหรือครีมมายองเนส เราทำหลายรูในถังใบหนึ่งซึ่งเวย์ที่เหลืออยู่ในชีสจะระบายออก เราใส่ชีสลงไปแล้วคลุมด้วยผ้าแล้วกดดันมัน เราใส่ถังที่รั่วเข้าไปทั้งหมด

ภายในหนึ่งวันชีสที่ขึ้นรูปของเราก็พร้อม ไม่เพียงแต่อร่อยและนุ่มนวลเท่านั้น ลักษณะเฉพาะของมันคือรูที่เกิดจากการเติมโซดาระหว่างปรุงอาหาร

ตอนนี้คุณสามารถใช้สูตรใดสูตรหนึ่งหรือสูตรอื่นก็ได้ขึ้นอยู่กับเวลาความปรารถนาและนมแพะที่คุณมีเพื่อเตรียมชีสแพะตามเงื่อนไขของคุณไม่ใช่บางส่วน อาหารฝรั่งเศสและสร้างความสุขให้กับคุณและครอบครัวด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

ชีสนมแพะที่บ้านมีราคาถูกกว่าถ้าคุณมีวัตถุดิบมากมายในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ ดีต่อสุขภาพและอร่อย ผลิตภัณฑ์นมทั้งครอบครัวของคุณจะรักมัน ชีสนมแพะแบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้หลายวิธี ในรูปแบบต่างๆ- มาลองทำซ้ำสูตรอาหาร Adyghe กัน

การทำชีสจากนมแพะ

คุณยังสามารถนำวัวและ นมแกะแต่ผลิตภัณฑ์นี้ก็จะมีคุณสมบัติอื่นอยู่แล้ว เนื้อแพะไม่เพียงแต่อร่อยกว่าเท่านั้น แต่ยังเป็นสารก่อภูมิแพ้น้อยกว่าด้วย และมีโปรตีนที่มีประโยชน์ไม่น้อย แม้แต่เด็กที่แพ้อาหารก็สามารถรับประทานชีสแพะได้โดยไม่มีผลเสียต่อสุขภาพ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์ ผ้ากอซสะอาด จานก้นลึกเคลือบฟัน และกระทะอะลูมิเนียม

ใช้นมหกลิตรเพื่อทำส่วนทดสอบ กรองให้ละเอียดหลาย ๆ ครั้งผ่านผ้ากอซพับหลายชั้น ตอนนี้ใส่นมบนไฟร้อนปานกลางแล้วเริ่มให้ความร้อน - อย่าลืม กระทะอลูมิเนียม- เนื่องจากปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นจึงสามารถเผาผลาญได้ ดังนั้นคุณไม่เพียงต้องต้มในภาชนะพิเศษเท่านั้น แต่ยังต้องคนอย่างต่อเนื่องอีกด้วย จะใช้เวลาเล็กน้อยแต่รับประกันว่าจะไม่ทำให้สินค้าเสีย ในเวลาเดียวกันคุณต้องใส่เกลือนมตามรสนิยมของคุณ เมื่อเดือด ให้เทน้ำส้มสายชู 100 กรัมต่อของเหลวทุกๆ 3 ลิตร จากนั้นยกลงจากเตาทันที ในกระทะคุณจะพบเวย์และชีสลอยอยู่บนผิวของมัน ใช้ช้อนมีรูหรือช้อนขนาดใหญ่ เอาชีสออก แล้ววางบนผ้าขาวม้า ต้องวางไว้บนชาม โดยพื้นฐานแล้ว คุณได้ทำชีสนมแพะแล้ว ที่บ้านก็เหลือแต่บีบให้ละเอียด ทำได้ด้วยมือของคุณก่อน จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะต้องถูกกดดัน สิ่งนี้มีประโยชน์เช่น โถสามลิตรด้วยน้ำ คุณสามารถให้ชีสมีรูปร่างใดก็ได้ในขณะนี้ - เมื่ออยู่ภายใต้ความกดดันมันจะแข็งตัวในตำแหน่งนี้อย่างแน่นอน ควรกดชีสในที่เย็น เมื่อเย็นลงและปล่อยของเหลวทั้งหมดออกมา (ต้องระบายออกเป็นระยะ) ถือว่าการปรุงอาหารเสร็จสมบูรณ์

ชีสนมแพะที่บ้าน: สูตรพร้อมคอทเทจชีส

ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะแข็งเหมือนซื้อจากร้านค้าและมีสีเหลือง ใช้คอทเทจชีสโฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้าหนึ่งกิโลกรัมและนมแพะสามลิตร กรองนมให้ละเอียดแล้วนำไปต้มในหม้อ ระวังอย่าให้ไหม้ เพิ่มคอทเทจชีสทั้งหมดแล้วปรุงส่วนผสมที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลายี่สิบนาที คุณต้องกวนแบบเดียวกันต่อไป จากนั้นหลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดส่วนผสมในกระชอนและเมื่อเวย์หมดให้ใส่ชีสที่ได้ลงในชาม ตอนนี้คุณต้องเพิ่มมันที่นั่น ไข่ดิบและโซดาหนึ่งช้อนชา (ไม่มีท็อป) และหนึ่งร้อยกรัม น้ำมันดอกทานตะวันและเกลือ ผสมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้ววางมวลที่เกิดลงไป อ่างน้ำ- ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าชีสในอนาคตจะไม่แตกสลาย นึ่งเป็นเวลาสิบนาที หลังจากเย็นลงแล้ว ใส่ในขวดพลาสติกที่ไม่มีฝาปิด คุณต้องอัดมันเพื่อให้ได้มวลที่มั่นคง วางในตู้เย็น

ชีสเพื่อสุขภาพจากนมแพะ" data-essbishovercontainer="">

ชีสเกือบทั้งหมดมีสุขภาพดีมาก แต่ชีสแพะนั้นย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบและมีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมกันมาก และผลิตภัณฑ์นี้สามารถเตรียมได้ที่บ้านจริงๆ

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

นมแพะนั้นดีต่อสุขภาพมากและมีคุณสมบัติเหมือนนมวัวเกือบทั้งหมด แต่ก็ยังแตกต่างไปจากนี้ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย ได้แก่ แคลเซียม ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม โปรตีน แบคทีเรียกรดแลคติคที่มีชีวิต ตลอดจนวิตามิน A, D, กลุ่ม B และอื่นๆ อีกมากมาย

ชีสแพะดีต่อข้อต่อและกระดูก เพิ่มการทำงานของสมอง ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ และมีผลดีต่อการทำงาน ระบบประสาท, ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและจัดระเบียบจุลินทรีย์ในลำไส้และยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย

จาก นมวัวแพะมีปริมาณไขมันต่ำกว่า โปรตีนนมแลคโตสและคอเลสเตอรอล และนั่นหมายความว่าชีสแพะมีแคลอรี่น้อยกว่าและถือได้ว่าเป็น ผลิตภัณฑ์อาหารไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์และเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และดูดซึมได้ดีขึ้นและเร็วขึ้นมาก มันเป็นเพราะคุณสมบัติเหล่านี้ที่เขามีคุณค่า

วิธีทำชีสด้วยตัวเอง?

วิธีทำชีสแพะแท้ที่บ้าน? นี่ไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรกและจะมีการกล่าวถึงตัวเลือกต่างๆ ด้านล่าง

ตัวเลือกที่หนึ่ง

หากต้องการทำชีสแพะแบบโฮมเมดโดยใช้สูตรนี้ คุณจะต้อง:

• นมแพะสองลิตร
• มะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก
• เกลือ;
• เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

คำอธิบายกระบวนการ:

1. เทนมลงในกระทะวางบนเตาแล้วเติมเกลือแทบจะในทันทีเพื่อละลายให้หมด ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้
2. อุ่นนมจนร้อนแต่ไม่เดือด หากคุณมีความเชี่ยวชาญเฉพาะทาง เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวแล้วบรรลุผล อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดซึ่งควรจะอยู่ที่ประมาณ 85 องศา
3. นำนมออกจากเตาแล้วเทน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ลงไปหนึ่งผลหลังจากผ่านไปสองสามนาที คนทุกอย่างให้เข้ากัน แทบจะในทันทีที่คุณจะสังเกตเห็นว่าผลิตภัณฑ์เริ่มหมักและแยกออกเป็นสองส่วน: เกล็ดนมเปรี้ยวและหางนมสีเหลืองใส
4. ภายในสิบห้านาที การแยกจะเสร็จสิ้น และคุณจะต้องดำเนินการ มวลนมเปรี้ยวย้ายไปที่กระชอนโดยก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้ากอซพับหลายครั้ง
5. วางกระชอนในภาชนะเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก
6. ในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง มวลชีสคุณต้องบีบมันให้ดี
7. สดและ ชีสนุ่มพร้อมและผลผลิตควรมีประมาณสองร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์นี้

ตัวเลือกที่สอง

เพื่อให้ได้ความอร่อยที่สุด ชีสแข็งมีรูควรเตรียมส่วนผสมดังนี้

• ใกล้ สามลิตรนมแพะคุณภาพสูง
• คอทเทจชีส 900-1,000 กรัม (ถ้าได้คอทเทจชีสแพะจะดีมาก)
• ช้อนชา โซดา;
• ไข่ไก่;
• เกลือตามรสนิยมของคุณ

คำแนะนำ:

1. เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและใส่คอทเทจชีสลงไป เคี่ยวส่วนผสมประมาณยี่สิบนาที จากนั้นยกออกจากเตา
2. วางมวลนมเปรี้ยวลงในกระชอนแล้วบีบให้ละเอียดเพื่อเอาหางนมที่เหลือออก
3. จากนั้นเติมโซดาเกลือและไข่ไก่ซึ่งจะให้ร่มเงาที่น่าพึงพอใจและกลายเป็นองค์ประกอบที่ผูกพัน
4. ตอนนี้ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะแล้ววางลงในอ่างน้ำ เคี่ยวส่วนผสมหลังจากน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อยสิบห้านาที
5. จากนั้นตีทุกอย่างให้เข้ากันแล้วห่อเข้าไว้ ติดฟิล์มและนำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้หนึ่งวัน
6. ชีสพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟได้

ตัวเลือกที่สาม

สูตรนี้จะทำให้ชีสมีความนุ่มมาก

รายการส่วนผสมจะเป็นดังนี้:

• นมแพะ 2 ลิตร
• สองช้อนโต๊ะ ล. คอทเทจชีส
• สองช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว (ยิ่งอ้วนยิ่งดี)
• ศิลปะ. ล. น้ำส้มสายชู 6% (หากกระบวนการสุกช้าเกินไป)
• ช้อนชา เกลือ.

คำแนะนำ:

1. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 50 องศา
2. บดคอทเทจชีสด้วยนมเย็นจำนวนเล็กน้อยแล้วใส่ลงในกระทะ
3. จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในนม ในกรณีนี้คุณควรผสมองค์ประกอบอย่างแข็งขัน (ตลอดเวลานี้จะยังคงอยู่บนเตา แต่ควรลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด)
4. คนส่วนผสมต่อไปโดยตั้งไฟอ่อนไว้ หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง (ประมาณสิบห้านาที) คุณจะสังเกตเห็นการก่อตัวของลิ่มเลือด หากกระบวนการยังไม่เริ่ม ให้ใช้น้ำส้มสายชูซึ่งจะเริ่มการหมัก
5. เมื่อได้นมเปรี้ยวในที่สุด ให้ใส่ในกระชอนที่มีผ้ารองไว้ คลุมด้วยผ้าผืนเดียวกันแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
6. ภายในหนึ่งหรือสองชั่วโมงชีสก็จะพร้อม ยิ่งคุณเก็บมันไว้ภายใต้ความกดดันนานเท่าไร มันก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเพื่อให้ได้มา ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนเวลาในการกดสามารถลดลงเหลือครึ่งชั่วโมง

ตัวเลือกที่สี่

คุณสามารถทำชีสแพะที่นุ่มมากได้ แต่มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมแพะ 2.5 ลิตร
• ครีมเปรี้ยวหนาไขมัน 500 กรัม
• ไข่ห้าหรือหกฟอง
• สองสามเซนต์ ล. เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ต้องตีครีมเปรี้ยวกับไข่ให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลฟูที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ตั้งนมให้ร้อนถึง 55-60 องศา ใส่เกลือ ผสมทุกอย่าง
3. เพิ่มส่วนผสมครีมไข่ลงในนมร้อน คนอย่างรวดเร็วและแรง
4. คนส่วนผสมต่อไปโดยตั้งไฟอ่อนไว้ เมื่อเกือบจะเดือดคุณจะเห็นก้อนเนื้อหนาทึบ - นมเปรี้ยวชีส- นำออกมาวางในผ้ากอซม้วนเป็นหลายชั้น มัดปลายและแขวนส่วนผสมไว้บนอ่างล้างจานหรือภาชนะเพื่อเอาเวย์ที่เหลือออก
5. วางชีสในอนาคตไว้ใต้น้ำหนักประมาณหกชั่วโมงจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ก่อตัวและแข็งตัวในที่สุด

ตัวเลือกที่ห้า

อร่อยและไม่เลย ชีสไขมันสามารถทำจากนมแพะได้ด้วยการเติม kefir นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้:

• kefir ลิตร
• นมแพะ 1.5 ลิตร
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

คำแนะนำ:

1. Kefir ต้องอุ่นอย่างช้าๆ แล้วนำไปต้ม ขจัดลิ่มเลือดที่ก่อตัวขึ้นและทิ้งเวย์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน
2. จากนั้นให้อุ่นนมแพะแล้วเทเวย์ที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อผลิตภัณฑ์เริ่มม้วนงอ ให้เคี่ยวบนเตาต่อไปอีกนาทีแล้วจึงนำออก ขจัดลิ่มเลือดด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ผ้าหรือผ้ากอซ มัดวัสดุแล้ววางลงในตะแกรงหรือแขวนไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อเอาของเหลวที่เหลืออยู่ออก
3. บีบชีสออกแล้วเสิร์ฟ

วิธีการใช้ชีสโฮมเมด?

ชีสโฮมเมดไม่เพียงแต่อร่อยและเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์แต่ยังเป็นสากลด้วยเนื่องจากคุณสามารถสร้างความหลากหลายได้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มมันลงในจานเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อร้อนๆ เพื่อสร้างเปลือกที่นุ่มและสวยงามบนพื้นผิวได้ ชีสแพะยังเป็นไส้พาย สโคน พาย และขนมอบอื่นๆ ได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้การใช้ส่วนประกอบนี้ทำให้คุณสามารถเตรียมสลัดที่อร่อยและเกือบจะเป็นอาหารได้

เคล็ดลับ: ชีสแพะโฮมเมดจะเป็น การทดแทนที่คุ้มค่าอื่นๆ รวมทั้งของที่มีราคาแพงและประณีต เช่น มอสซาเรลลา

อย่าลืมลองทำชีสแพะแสนอร่อยด้วยมือของคุณเอง ทุกคนในครอบครัวและแขกจะต้องชอบมัน