ปัจจุบัน ผู้คนจำนวนมากขึ้นกำลังคิดถึงอาหารเพื่อสุขภาพ และที่สำคัญที่สุดคืออาหารจากธรรมชาติ ฉันจำสูตรอาหารของคุณยายและทวดของเราซึ่งสามารถกำหนดตัวเองได้อย่างมั่นคงในตำราอาหารของแม่บ้านยุคใหม่ สูตรเหล่านี้ก็ดีเช่นกันเพราะสามารถปรับปรุงให้ทันสมัยและสามารถเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างได้ บทความของเราจะบอกวิธีทำชีสโฮมเมดจากนมด้วยเปปซิน

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

เปปซินเป็นเอนไซม์ในน้ำย่อยที่ทำให้นมจับตัวเป็นก้อน มียาจำนวนมากที่มีเอนไซม์นี้ แต่ทางที่ดีควรซื้อร้านขายยา "Acidin-pepsin" เนื่องจากรับประกันว่าจะปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์ ข้อเสีย ได้แก่ ความสามารถในการละลายต่ำของเม็ดยาและเวลาในการแข็งตัวของนม (มากกว่าสองชั่วโมง)

สูตรชีสทั้งหมดที่มีเปปซินมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - เปปซินเมื่อนมถูกให้ความร้อน โปรตีนนมจะแข็งตัวเป็นก้อนชีสชีสอาจมีความแข็ง กึ่งแข็ง นิ่ม ดอง และแปรรูป ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการเลือกผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย การเลือกสูตรขึ้นอยู่กับความชอบ: บางคนชอบเชดดาร์ ดอร์บลู หรือคาเมมเบิร์ต ในขณะที่บางคนชอบมอสซาเรลลา

อย่างไรก็ตามการรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะมีความแตกต่างหลายประการก็ตาม

1. นมควรสดและทำเองสิ่งสำคัญเกี่ยวกับนมนี้คือไม่ได้มาตรฐานดังนั้นปริมาณไขมันจึงสูงกว่าที่ขายในร้านค้า ปัจจัยสำคัญคือที่มาของนม: วัวหรือแพะ อย่างแรกเป็นแบบสากลและเหมาะสำหรับการปรุงทั้งชีสแข็งและอ่อน ชีสแข็งไม่ได้ทำจากนมแพะเนื่องจากมีคุณภาพต่ำกว่า
2. เกลือแกงที่ไม่มีสารเติมแต่ง- เกลือเสริมไอโอดีนไม่เปลี่ยนรสชาติของชีสให้ดีขึ้นดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้
3. น้ำเกลือสำหรับชีส เช่น Suluguni หรือ Mozzarellaควรจำไว้ว่าความเค็มของชีสนั้นขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ใช้ในน้ำเกลือ หากคุณต้องการให้เค็มมากขึ้น ให้เก็บไว้นานขึ้นและในทางกลับกัน
4. เครื่องปรุงรสทุกชนิดโรยบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเฉพาะในชีสแปรรูปเท่านั้นที่มีสารเติมแต่งผสมอยู่ในก้อนชีส

สูตรอาหาร

สูตรนี้เรียบง่ายและประกอบด้วยส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ นม แอซิดิน-เปปซิน และเกลือ ยานี้ขายเป็นยาเม็ดจึงต้องบดก่อนใช้ การบริโภค Pepsin มีค่าใกล้เคียงกัน - 1.5-2 เม็ดต่อนม 1 ลิตร ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารพื้นฐาน 2 สูตรที่ใช้ acidin-pepsin

การทำชีสโดยใช้ความร้อน

ในการทำชีสคุณจะต้อง:

• แม่พิมพ์ชีส (ถ้าคุณไม่มีอันพิเศษก็สามารถใช้กระชอนได้)
• ผ้ากอซหากไม่มีรูปแบบพิเศษ
• นมแพะหรือนมวัว ควรทำเอง
• กรดอินเปปซิน;
• เกลือ.

เพิ่มเม็ดที่บดแล้วลงในน้ำต้มอุ่นจำนวนเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน Acidin-pepsin ละลายได้ไม่ดีและอาจใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 15 นาที สารละลายที่ได้จะถูกเติมลงในนมร้อน (ไม่เกิน 40 องศา) โดยคนตลอดเวลาห้านาที หลังจากผ่านไปประมาณสี่สิบนาที ส่วนผสมจะเริ่มจับกันเป็นก้อน ชีสในอนาคตจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดยาว ขั้นแรกในแนวตั้งเป็นแถบกว้าง 3-4 เซนติเมตรจากนั้นทำมุมให้ใกล้เคียง 90 องศาในแนวนอนมากที่สุด

นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก้อนชีสสุกเท่ากัน จากนั้นให้นำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง โดยคนให้เข้ากัน อุณหภูมิความร้อนไม่ควรเกิน 40 องศา มิฉะนั้นก้อนชีสจะกระจายเป็นสะเก็ด ทันทีที่ส่วนผสมมีความหนืดและเกาะติดกับช้อนเหมือนยางก็ควรจะใส่เกลือวางไว้ในแม่พิมพ์หรือกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซและควรปล่อยให้หางนมระบายออก เซรั่มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ในภายหลังได้

ไม่มีตัวเลือกการทำความร้อน

สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้า: เติมสารละลายเป๊ปซินลงในนมอุ่น ส่วนผสมที่ได้จะถูกปิดฝาและวางไว้ในที่อบอุ่นประมาณหกถึงเจ็ดชั่วโมง หลังจากการก่อตัวของก้อนชีสที่มีความหนาแน่นสูงแล้ว ให้นำไปใส่ในแม่พิมพ์เพื่อระบายเวย์

การคำนวณผลผลิตของผลิตภัณฑ์นั้นง่ายมาก นม 1 ลิตรผลิตชีสได้ประมาณ 100 กรัม อาจมีชีสมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในนม ปริมาณไขมันสัตว์ของผลิตภัณฑ์ยังขึ้นอยู่กับนมด้วย เติมเกลือเพื่อลิ้มรส (บางคนชอบผลิตภัณฑ์ที่เค็มกว่า ในขณะที่บางคนชอบชีสเค็มเล็กน้อย

สองสูตรนี้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่าห้าวัน สำหรับชีสแข็งคุณต้องใช้เครื่องกด อาจเป็นแบบพิเศษหรือทำจากวัสดุเศษก็ได้ ระดับความแข็งของชีสขึ้นอยู่กับความรุนแรงของการกด ชีสควรใช้เวลาประมาณหนึ่งวันครึ่งภายใต้การกด โดยจะต้องพลิกกลับและเช็ดให้แห้งเป็นระยะ

ผลลัพธ์ที่ได้ควรทำให้สุกและเป็นสนิม ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้บนจานที่คลุมด้วยผ้าฝ้ายในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ มันถูกพลิกกลับทุกวัน ไม่เป็นไรถ้าชีสจะมีลักษณะกลมๆ นิดหน่อย เพราะจะเกิดรูเกิดขึ้นเนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ สินค้านี้เก็บไว้ได้ประมาณสองเดือน

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำชีสจากนมด้วยเปปซินที่บ้านในวิดีโอต่อไปนี้

หากคุณมีโอกาสซื้อนมโฮมเมด อย่าลืมลองทำชีสโฮมเมดดู

คุณสามารถทำชีสจากนมใดก็ได้ เราขอเสนอสูตรชีสแพะที่ปรุงด้วยเปปซิน: เนื้อวัว หมู หรือผัก

ชีสแพะโฮมเมดพร้อมเปปซินมีรสชาติอร่อยพร้อมรสชาติและกลิ่นหอมของครีมอย่างแท้จริง

อุปกรณ์

-

-

-

-

-

-

-

วัตถุดิบ

นมแพะ - 10 ลิตร

- - 0.1 -0.2 ก.

น้ำ - 100 มล

การตระเตรียม

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสารละลายเป๊ปซิน ต้มน้ำและทำให้เย็น

เทเปปซินตามจำนวนที่ต้องการลงในน้ำ 100 มล. แล้วคนให้เข้ากัน

1. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 35 ºСเทสารละลายเปปซินที่ได้ลงไปแล้วเริ่มคนให้เข้ากันเป็นเวลา 2-3 นาที
2. หลังจากนั้นคุณต้องรอประมาณ 30-40 นาที ช่วงนี้นมจะกลายเป็นก้อนคล้ายเยลลี่นม
3. ถัดไปคุณต้องตัดนมเปรี้ยวเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 3-5 ซม. ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้มีดยาวหรือไม้เสียบ
4. อุ่นนมต่อไปด้วยไฟอ่อนหรือในอ่างอบไอน้ำ จากนั้นค่อย ๆ ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 39 ºС และรักษาระดับนี้ไว้
5. ตลอดเวลานี้คนให้เข้ากันอย่างระมัดระวังอย่าให้ชิ้นส่วนติดกันและถ้าคุณเจอชิ้นใหญ่ให้ตัดออก ควรคนทุกๆ 20-30 นาที
6. กวนต่อไปเป็นระยะ ๆ รอการเปลี่ยนแปลงครั้งที่สองของมวลชีสจนกระทั่งชีสเริ่มส่งเสียงแหลมบนฟันของคุณ ซึ่งมักเกิดขึ้นภายใน 2-3 ชั่วโมง
7. ระบายเวย์ออกแล้วโอนส่วนผสมชีสลงในตะแกรงหรือกระชอน
8. เมื่อเวย์ที่เหลือระบายออกและมวลเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้ย้ายมวลชีสลงในถุงหรือผ้ากอซ lavsan เติมเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วแขวนไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
9. จากนั้นย้ายมวลชีสลงในแม่พิมพ์โดยก่อนหน้านี้ปูด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซ lavsan แล้ววางไว้ใต้สื่อ หากคุณไม่มีที่กดชีสแบบพิเศษ คุณสามารถทำเองหรือใช้อิฐสองสามก้อนก็ได้
10. หลังจากผ่านไปสี่ถึงห้าชั่วโมง ให้นำชีสนมแพะแข็งแบบโฮมเมดที่กดเบา ๆ ออก ระบายเวย์ออก เช็ดชีสให้แห้งเปลี่ยนผ้าเช็ดปากเป็นผ้าใหม่แล้วนำไปกดอีกครั้งเฉพาะภาระเท่านั้นที่ควรหนักกว่า
11. ภายในหนึ่งวันคุณจะได้ชีสแพะเนื้อแข็งแบบโฮมเมดที่คุณสามารถรับประทานได้แล้ว หรือจะส่งให้สุกโดยวางบนแผ่นระบายน้ำแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินหรือในห้องเย็นก็ได้
12. ภายในเวลาประมาณ 1-2 สัปดาห์ เปลือกจะก่อตัวบนชีส เพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน จะต้องพลิกชีสเป็นระยะ ในช่วงเวลานี้ชีสแพะจะบวมเล็กน้อยและมีลักษณะกลมอันเป็นผลมาจากความดันของคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งถูกปล่อยออกมาในระหว่างการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติค

ชีสแพะโฮมเมดพร้อมเปปซินพร้อมแล้ว น่าทาน!

ควรสังเกตว่าสูตรนี้สามารถใช้ทำชีสจากนมวัวได้ด้วย

ชีสมีโครงสร้างหนาแน่นเป็นชั้นๆ และมีพื้นผิวมันวาว เช่น ซัลกูนิ หรือมอสซาเรลลาชีส

ผลผลิต: จากนม 4 ลิตรประมาณ 600 กรัมชีส

คุณจะต้องการ:

นมวัวธรรมชาติไม่แยกจากกันมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.2% (ผู้เขียนมีปริมาณไขมันมาก (ไม่สามารถระบุได้อย่างแม่นยำมากขึ้นเนื่องจากขาดแลคโตมิเตอร์)) นมตอนเย็นซื้อในหมู่บ้าน โดยที่ผู้เขียนซื้อนมสำหรับชีสและคอทเทจชีสอย่างต่อเนื่อง) - 4 ลิตร

เม็ด Acidin-pepsin 0.5 มก. - 12 ชิ้น (วัวจากโรงงานชีสจะดีกว่าแน่นอน หากไม่มีสิ่งนี้ ผู้เขียนใช้ยา แอซิดิน-เปปซิน)

ปัดเพื่อปัด

กระชอนโลหะ ควรมีขาจะดีกว่า

ตัก.

ไม้พายไม้

เกลือ.

บดเม็ด acidin-pepsin (0.5 มก.) (อย่างคลั่งไคล้เป็นฝุ่น) ในครกหินในอัตรา 2 เม็ดต่อนม 1 ลิตร ผู้เขียนรับประทานอย่างบ้าคลั่ง 3 เม็ดต่อนม 1 ลิตร

เทน้ำต้มสุกที่เพิ่งอุ่นเล็กน้อย 125 มล. (แทบไม่อุ่น!) ลงในครกโดยตรงแล้วบดเม็ดยาให้เป็นฝุ่น คนให้เข้ากันอย่างแรง (เปปซินละลายได้ไม่ดีในน้ำ)

เทนม 4 ลิตรลงในกระทะเคลือบฟัน โดยควรมีผนังหนาเหมือนผู้เขียนโพสต์ อุ่นนมจนแทบไม่อุ่น (ไม่เกิน 32C ไม่เกิน!)

จากนั้นให้ถือแก้วเป๊ปซินเจือจางในมือซ้ายแล้วค่อยๆ เทนมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันอย่างแรงโดยใช้ที่ตีนมซึ่งอยู่ในมือขวาของคุณ หลังจากเทของเหลวลงในนมแล้ว คุณต้องคนนมด้วยที่ตีแรงๆ สักระยะหนึ่ง ทิ้งกระทะไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาที

วางกระทะบนเตาและวางไว้บนตัวแบ่ง โดยเฉพาะถ้ากระทะไม่มีผนังหนา ค่อยๆ คนโดยใช้ไม้พายไม้ไปในทิศทางเดียวเท่านั้น (และไม่ปั่นป่วนไปในทิศทางที่แตกต่างกันเหมือนพายขณะพาย) ให้อุ่นนมเพื่อให้เวย์แยกตัว อุ่นโดยไม่ต้องต้ม - จำกัดอุณหภูมิตั้งแต่ 80C ถึง 90C!!! ดีกว่าถึง 80C

ในระหว่างการทำความร้อน ก้อนชีสจะก่อตัวขึ้นในกระทะ ซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย เมื่อน้ำร้อนและชีสบอลก่อตัวขึ้น และมักจะเกาะติดกับไม้พายระหว่างการกวน ต้องวางกระทะให้ห่างจากพื้นผิวปรุงอาหาร (เตา) และต้องเอาชีสบอลออกในกระชอนหรือชาม

ในขณะที่ชีสบอลยังร้อนอยู่ คุณต้องดึงมันออกมาให้มากที่สุด ม้วนขึ้น (เช่น เป็นม้วน) บีบด้วยมือของคุณให้เป็นรูปทรงลูกบอลแล้ววางลงในแม่พิมพ์ (ชาม กระทะ หรือรูปแบบแก้วหรืออีนาเมลอื่น ๆ ) หลังจากนั้นก็กดชีสลงไปด้วยน้ำหนักประมาณหนึ่งค่ะ ไม่หนักมาก! - เทเวย์ที่แยกไว้ออกหลาย ๆ ครั้ง ปล่อยให้ชีสนั่งเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้นในที่สุดก็ระบายเวย์และเติมชีสด้วยน้ำเกลือ

น้ำเกลือคือน้ำต้มกับเกลือ เกลือเพื่อลิ้มรส แต่ผู้เขียนใช้อย่างน้อย 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเดือด 0.5 ลิตร เกลือกองหนึ่งช้อนโต๊ะ ชีสออกมาค่อนข้างเค็ม คุณสามารถเทน้ำเกลือที่เย็นแล้วหรือค่อนข้างร้อนได้ เนื่องจากชีสมีโครงสร้างที่เรียบและหนาแน่น (เช่น ชีสที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ในนิตยสารไม่สามารถเทลงในน้ำเกลือร้อนได้ เป็นต้น..)

หากในขั้นตอนที่ก้อนชีสยังร้อนอยู่ให้ดึงมันออกมาเล็กน้อย (โดยไม่คลั่งไคล้!) แบ่งก้อนออกเป็นชิ้น ๆ ขนาดเท่าวอลนัทหรือมากกว่านั้นปั้นลูกบอลในมือของคุณโดยตรงแล้ววางเข้าไป น้ำเกลือคุณจะได้ชีสที่คล้ายกับมอสซาเรลล่า

ทั้งหมด).

ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมที่แข็งและอ่อนนั้นจะใช้เปปซินสำหรับชีส สารเร่งการหมักนมนี้มีหลายประเภท นำมาจากสัตว์และผลิตทางเคมี อาจมีต้นกำเนิดจากพืชและมีขายฟรี

ประเภทของสารเติมแต่ง

ก่อนที่จะมีเวอร์ชันทางเคมี เอนไซม์สำหรับชีสถูกนำมาใช้ในรูปของกระเพาะแห้งของสัตว์เลี้ยง ซึ่งโดยปกติจะเป็นลูกวัว ได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยวิธีนี้ อย่างไรก็ตาม การทำสูตรเดียวกันทำให้หลายๆ คนได้รับรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมที่น่าพึงพอใจด้วยสารเติมแต่งชนิดเทียม

โดยกำเนิดมันเป็นเอนไซม์ธรรมชาติที่นำมาจากภายในของสัตว์เลี้ยง เป็นพืชธรรมชาติและมีต้นทุนต่ำเมื่อสกัดได้ง่าย ผลิตภัณฑ์นมโฮมเมดสามารถเตรียมได้ด้วยสารปรุงแต่งหลายประเภท Pepsin สำหรับชีสผลิตในรูปแบบต่อไปนี้:

• ตัวเลือกในการขายสารในร้านขายยา
• Acidin เป็นยารักษาโรคกระเพาะและอาการอาหารไม่ย่อย
• ส่วนหนึ่งของกระเพาะอาหารของสัตว์เลี้ยง: น่อง, เนื้อแกะ, ไก่
• ผลิตภัณฑ์เคมีคือไคโมซิน
• การผลิตอาหารเสริมจากพืช

สารปรุงแต่งชีสมีราคา เวลาในการละลาย และรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย สำหรับการทดลองในบ้านครั้งแรก ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดที่ซื้อจากเภสัชกรจะเหมาะสม หากไม่มีเอนไซม์จะไม่สามารถรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งได้อย่างดีที่สุดก็สามารถเตรียมเฟต้าชีสได้

อาหารเสริมรุ่นยา

หากต้องการค้นหาเอนไซม์สำหรับชีส คุณจะต้องไปที่ร้านขายยามากกว่าหนึ่งแห่ง โดยส่วนใหญ่มีจำหน่ายตามใบสั่งแพทย์ เมื่อเปรียบเทียบกับประเภทอื่นเปปซินในรูปของยาได้รับการยืนยันความปลอดภัยอย่างเป็นทางการ ซึ่งรวมถึง:

• "Acidin-pepsin" มีจำหน่ายในรูปแบบแท็บเล็ต คุณจะต้องบดให้ละเอียดก่อนนำไปใช้ในจาน มีสิ่งที่คล้ายกัน: Acipepsol, Betacid, Pepsamin สารออกฤทธิ์คือกรดไฮโดรคลอริก นี่คือสิ่งที่ก่อให้เกิดไมโครโคลนจำเพาะเมื่อเติมลงในนม
• Pepsinum มาในรูปแบบผงและเจือจางในนมได้ง่ายกว่ามาก ส่วนประกอบประกอบด้วยน้ำตาลผงส่วนส่วนผสมมีโทนสีเหลือง

มักใช้สารเติมแต่งเทียมในการผลิต ไม่มีการยืนยันอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ แต่เพื่อประหยัดเงินและเวลาในการผลิต การกระจุกตัวในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงไม่อยู่ในแผนภูมิ หากไม่สามารถหาซื้อยาได้ ให้ใช้ตัวเลือกอื่นที่ขายในร้านขายของชำ

การเยียวยาธรรมชาติ

เปปซินสำหรับชีสนี้มีอายุการเก็บรักษาสั้น แต่ไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับที่มาของมัน สิ่งสำคัญคือเมื่อเติมผลิตภัณฑ์นมอย่าให้เกินปริมาณที่ระบุไว้ในสูตร เอนไซม์ในปริมาณที่มากเกินไปทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมอันไม่พึงประสงค์

เมื่อซื้อคุณควรตรวจสอบวันหมดอายุและใส่ใจกับสภาพการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะเสื่อมสภาพทันทีระหว่างการขนส่งในช่วงฤดูร้อน

Pepsin สำหรับชีสผลิตโดยผู้ผลิตต่างประเทศจากประเทศญี่ปุ่น สามารถสั่งซื้อทางไปรษณีย์ ผลิตโดย Meito Sangyo สารเติมแต่งนี้มีต้นกำเนิดจากพืชและมีอายุการเก็บรักษาที่ดี การได้รับอาหารที่ประสบความสำเร็จภายใต้เงื่อนไขเดียว: ต้องเติมผงลงในนมร้อน

สูตรที่ 1 สำหรับทำอาหารที่บ้าน

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เราใช้:

• แม่พิมพ์สำหรับให้ทรงกลมสุดคลาสสิค ความจุมากกว่า 10 ลิตร
• กดจากวัสดุที่มีอยู่
• นมจำนวนสิบลิตร: แพะ, วัว เพื่อรสชาติที่แท้จริงเราพบว่าเป็นแบบโฮมเมด จากปริมาตรที่นำมาเราได้ผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัม
• เปปซินธรรมชาติสำหรับชีส

เอนไซม์ละลายในน้ำในอัตราส่วน 1:10 หากต้องการเติมนมให้ใช้สารเติมแต่ง 100 กรัมเทลงในนมร้อนคนให้เข้ากันนานกว่า 3 นาที ส่วนผสมที่ได้จะมีลักษณะโค้งงอและเริ่มแข็งตัวหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง

เมื่อถึงจุดนี้ ชีสขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดยาว จากนั้นให้เก็บส่วนผสมไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนให้เข้ากัน อุณหภูมิความร้อนไม่ควรเกิน 40 องศา เมื่อส่วนผสมส่งเสียงดังบนฟันและกลายเป็นเยลลี่ ให้สะเด็ดของเหลวออก

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกวางในผ้ากอซและปล่อยให้ของเหลวที่เหลือระบายออก ชีสโฮมเมดที่มีเปปซินจะถูกเก็บไว้ในสถานะที่ถูกระงับจนกระทั่งสุก ได้รูปแบบที่มั่นคงโดยวางไว้ใต้แท่นพิมพ์ อายุการเก็บรักษา: ไม่เกิน 7 วันในที่เย็น

สูตรที่ 2

ตัวเลือกในการเตรียมผลิตภัณฑ์โดยไม่ใช้ไฟคุณจะได้ชีสกับเปปซิน สูตรคล้ายกัน: นมอุ่นผสมกับสารเติมแต่งที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา ส่วนผสมที่ได้จะถูกทิ้งไว้ 7 ชั่วโมง

หลังจากการก่อตัวของลักษณะคล้ายเยลลี่และการแข็งตัวของมวลชีสของเหลวจะถูกระบายออก ไม่ใช่ขยะจากการทำอาหารและเหมาะสำหรับการเติมแพนเค้ก แบบฟอร์มที่เหลือวางเพื่อระบายน้ำในผ้ากอซ แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นก่อนอบแห้ง หากต้องการแข็งตัว ให้วางไว้ใต้แท่นพิมพ์ หลังจากนั้นคุณจะต้องทำให้แห้งอีกครั้งในที่เย็นประมาณ 5 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ให้ห่อด้วยกระดาษ